Análisis de factibilidad para la producción y

comercialización de champiñones en La Ceiba,

Honduras.

Miguel Abraham Montoya Gómez

Honduras
Septiembre, 2004.
 ii

ZAMORANO
CARRERA DE GESTION DE AGRONEGOCIOS

Análisis de factibilidad para la producción y

comercialización de champiñones en La Ceiba,
Honduras.

Proyecto especial presentado como requisito parcial

para optar al título de Ingeniero Agrónomo
en el Grado Académico de Licenciatura

Presentado por:

Miguel Abraham Montoya Gómez

Honduras
Septiembre, 2004
 iii

El autor concede a Zamorano permiso

para reproducir y distribuir copias de este
trabajo para fines educativos. Para otras personas
físicas o jurídicas se reservan derechos de autor.

Miguel Abraham Montoya Gómez

Honduras
Septiembre, 2004.
 iv

Análisis de factibilidad para la producción y

comercialización de champiñones en La Ceiba,
Honduras.

Presentado por:

Miguel Abraham Montoya Gómez

Aprobado:

Héctor Vanegas, M Sc. Héctor Vanegas, M. Sc.

Asesor Principal Coordinador de la Carrera de
Agronegocios.

José María Miselem M. Sc. Aurelio Revilla, M.S.A.

Asesor Secundario Decano Académico Interino

Guillermo Berlioz, B. Sc. Kenneth Hoadley D.B.A..

Asesor Secundario Rector
 DEDICATORIA

A Dios por haberme traído al mundo y darme la oportunidad de hacer felices a otros.

A mis padres Miguel Montoya y Marcia Gómez por todo el apoyo que me han brindado en
estos 4 años.

A mis hermanas Valeria Montoya, Marcia Montoya y Camila Montoya por hacerme feliz.

A mi Abuelita Carmelina Flores que esta en el cielo gozando y celebrando conmigo la

culminación de este proyecto.

A mi tía Ada Montoya por haber sido mi madre en Tegucigalpa y por cuidarme siempre.

A mi novia Carmen Alejandra Polanco por haberme apoyado en los momentos más
difíciles, siempre esta ahí, y por ser mi mejor amiga, confidente y mejor novia.

A toda mi familia por estar ahí cuando yo los necesitaba.

 vi

AGRADECIMIENTOS

A Dios por permitirme realizar las cosas de la mejor manera y por ser mi guía en la vida.

A mis padres por la confianza que tuvieron y por el apoyo económico y emocional
brindado.

A mis hermanas por acompañarme en la clausura de éste proyecto y por gozar con la misma
alegría el triunfo alcanzado.

A mis asesores Hector Noel Vanegas, José María Miselem y Guillermo Berlioz por halarme
las orejas y por apoyarme siempre con sus buenos consejos.

A mi buen Amigo Daniel Graugnard por haber compartido muchos momentos felices y por
brindarme su apoyo incondicional en todo momento.

A mis amigos especiales Rodolfo Interiano, Johnny Handal, Federico Arguello,Leo Rivera,
Carrie Rogers, Diego Jerez ,María del Carmen Sánchez, Sergio Osorio, Osmin Nájera, Julio
Quezada, Juan Pablo López, Juan Carlos Blanco, Nelson Sanchez, Olman Rivera,
Guillermo Berlioz, Jaime Gaviria, Carlos Garay, María Moreno, Olman Rivera, Carlos
Ponce, Jose Guillermo Ramirez.

A toda las personas que me ayudaron y que compartieron conmigo mi vida en Zamorano.
 vii

AGRADECIMIENTOS A PATROCINADORES

A mis padres por todo el apoyo financiero que recibí en estos 4 años de mi carrera.

A “Food for Progress” por la asistencia económica que me brindaron.

Al Ministerio de Agricultura y Ganadería de Honduras por la ayuda económica que me

facilitaron mis últimos tres años.
 viii

Resumen

Montoya Gómez, M. A. 2004. Análisis de factibilidad para la producción y

comercialización de champiñones en La Ceiba Honduras. Proyecto Especial de Ingeniero
Agrónomo, Zamorano, Honduras.

Actualmente en la costa norte de Honduras no existe un productor de champiñones que

pueda satisfacer la demanda. Se realizó un estudio de mercado para la cuantificación de la
demanda dentro de la localidad. El método utilizado fue un censo de hoteles y restaurantes
ya que ellos son los intermediarios comerciales que ofrecen el producto al consumidor
final. Se obtuvo que 44 kg son demandados por hoteles y 118 kg por los restaurantes
sumando así un total de 162 kg semanalmente igualándose a 8,415 kg anuales. Los
resultados del estudio de mercado se utilizaron como parámetros para diseñar las 12
cámaras productoras de champiñones. Se determinó que el numero de cámaras es de 12 y se
cosecha el 70% del producto en la primera oleada y el 20% en la segunda oleada de
cosecha. Se utilizan los criterios del sistema holandés en donde se esta reduciendo el
tiempo de cosecha de 4 ó 5 semanas en algunos casos a solamente 2 semanas. Se realizó
una sincronización en la producción de manera que se estén cosechando los 162 kg que
semanalmente se debe satisfacer al mercado. En promedio cada cámara esta produciendo 4
veces por año. Posteriormente se realizó un estudio financiero en donde se obtuvo un VAN
de L.22,014 proyectado a 8 años y una TIR del 19%. El período de recuperación del
proyecto es de 4.16 años. El costo variable unitario es de L.25.39. Se realizó un estudio
legal para contemplar los requisitos que se deben cumplir para la estructuración de la
empresa y también se realizó un estudio ambiental para tener presentes las diferentes
medidas de mitigación para los impactos potenciales que puede generar el proyecto. El
cultivo de champiñón fresco en la ciudad de La Ceiba, Honduras es económicamente
rentable ya que se refleja por medio de los indicadores financieros. Se recomienda realizar
investigaciones de mercados para incursionar en ellos y aumentar las ventas y mejorar el
posicionamiento dentro del mercado nacional.

Palabras claves: Oleada, VAN, TIR, costo variable unitario, período de recuperación,
medidas de mitigación.

Hector Vanegas M. Sc.

 ix

CONTENIDO

Portada ………………………………………………………………………….. i
Portadilla…………………………………………………………………………… ii
Autoría……………………………………………………………………………… iii
Página de firmas……………………………………………………………………. iv
Dedicatoria…………………………………………………………………………. v
Agradecimientos…………………………………………………………………… vi
Agradecimiento a Patrocinadores…………………………………………………. vii
Resumen…………………………………………………………………………… viii
Contenido………………………………………………………………………….. ix
Indice de cuadros…………………………………………………………………... xii
Indice de figuras……………………………………………………………………. xiii
Indice de anexos……………………………………………………………………. xiv

1. INTRODUCCION…………………………………………………. 1
1.2 ANTECEDENTES………………………………………………… 1
1.2 JUSTIFICACION DEL ESTUDIO………………………………... 1
1.3 LIMITES DEL ESTUDIO…………………………………………. 1
1.4 OBJETIVOS………………………………………………………... 2
1.4.1 Objetivo General…………………………………………………… 2
1.4.2 Objetivos específico………………………………………………... 2
2. REVISION DE LITERATURA…………………………………… 3
2.1 ORIGEN…………………………………………………………… 3
2.2 BOTANICA………………………………………………………… 3
2.3 SISTEMA DE PRODUCCION……………………………………. 3
2.4 VALOR NUTRICIONAL………………………………………….. 4
2.5 PROCESO DE PRODUCCION…………………………………… 4
3. MATERIALES Y METODOS……………………………………. 5
3.1 ESTUDIO DE MERCADO………………………………………… 5
3.1.2 Diseño de la encuesta………………………………………………. 5
3.1.2.1 Tamaño de muestra………………………………………………… 5
3.1.2.2 Determinación de la demanda potencial…………………………… 6
3.2 ANALISIS DE LA OFERTA……………………………………… 6
 x

3.2.1 Análisis de precios………………………………………………... 6

3.2.3 Comercialización del producto…………………………………… 6
3.3 ESTUDIO TECNICO……………………………………………. 6
3.4 ESTUDIO FINANCIERO……………………………………….. 7
3.6 ESTUDIO LEGAL……………………………………………….. 7
3.5 ESTUDIO AMBIENTAL………………………………………… 7
4. RESULTADOS Y DISCUSION…………………………………. 8
4.1 VALORACION TECNICA………………………………………. 8
4.1.2 Ubicación del Proyecto……………………………………………. 8
4.2 CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS DE LA ZONA…………… 8
4.2.1 Tamaño de las cámaras…………………………………………… 9
4.2.2 Proceso de producción……………………………………………. 9
4.2.3.1 Proceso de Fermentación al aire libre…………………………….. 9
4.3 BOCETO PARA LA ELABORACION DEL COMPOST………. 9
4.2.3 Características del compost antes de la pasteurización…………… 9
4.3.2 Siembra y crecimiento vegetativo………………………………… 10
4.3.3 Cosecha…………………………………………………………… 10
4.3.4 Manejo post cosecha........................................................................ 11
4.4.1 La limpieza de la cámara…………………………………………. 11
4.4.2 Insumos y proveedores…………………………………………… 11
4.5.5 Agua para Riego y la elaboración de compost…………………… 13
4.5.6 Sincronización de la producción………………………………….. 13
4.6 ESTUDIO DE MERCADO………………………………………… 14
4.6.1 Análisis de la demanda……………………………………………. 14
4.6.2 Hábitos y patrones de consumo…………………………………… 17
4.6.3 Caracterización del mercado……………………………………… 17
4.6.4 Tendencias del mercado…………………………………………… 17
4.6.5 Estrategia e fijación de precio.......................................................... 17
4.6.6 Sistema de descuento……………………………………………… 17
4.6.7 Penetración en el mercado………………………………………… 18
4.6.8 Demanda potencial total del proyecto…………………………….. 18
4.6.9 Análisis de la oferta mundial……………………………………… 18
4.6.9.1 Tamaño y dinámica de la demanda (consumos per cápita)………. 19
4.6.9.2 Indicador de priorización de mercados…………………………… 20
4.6.9.3 Oferta del proyecto……………………………………………….. 20
4.6.9.4 Comercialización y distribución del producto……………………. 20
4.6.9.5 Análisis de precios………………………………………………… 20
4.7 ESTUDIO FINANCIERO………………………………………… 22
4.7.1 Inversiones………………………………………………………... 22
4.7.2 Costos…………………………………………………………….. 22
4.7.3 Precio de venta……………………………………………………. 23
4.7.4 Ingresos……………………………………………………………. 23
 xi

4.7.5 Punto de equilibrio………………………………………………. 23

4.7.6 Depreciación de activos fijos…………………………………….. 24
4.7.8 Flujo de caja……………………………………………………… 24
4.7.9 Análisis de sensibilidad…………………………………………... 24
4.7.9.1 Evaluación financiera…………………………………………….. 24
4.8 ESTUDIO LEGAL……………………………………………….. 24
4.8.1 Requisitos para la declaración de comerciante individual………... 25
4.8.2 Publicación………………………………………………………... 25
4.8.3 Inscripción en el Registro Público de Comercio………………….. 25
4.8.4 Permiso de operación (Alcaldía Municipal)………………………. 25
4.9 ESTUDIO AMBIENTAL………………………………………… 26
4.9.1 Impactos ambientales…………………………………………….. 26
4.9.2 Acciones generadoras de impactos ambientales………………….. 26
4.9.3 Principales impactos de acciones…………………………………. 26
4.9.4 Medidas de mitigación……………………………………………. 26

5. CONCLUSIONES………………………………………………….. 27

6. RECOMENDACIONES……………………………………………. 28

7. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………… 29

8. ANEXOS……………………………………………………………. 30
 xii

INDICE DE CUADROS

Cuadro

1. Comparación nutricional del champiñón con otros alimentos……………… 4

2. Principales características climáticas de La Ceiba, Honduras……………… 8

3. Insumos utilizados para producir champiñones en una cámara de 12 m²…. 11

4. Demanda de champiñón en hoteles de la localidad………………………… 15

5. Cuantificación de demanda en restaurantes de la localidad………………... 16

6. Escala para descuento por volumen de compra……………………………. 18

7. Escala para descuento por pronto pago…………………………………….. 18

8. Ingresos proyectados de las ventas en kg de champiñones de los primero

5 años del proyecto en L…………………………………………………… 23
 xiii

INDICE DE FIGURAS

Figura

1. Porcentaje de hoteles que consumen champiñón en la ciudad de

La Ceiba, Honduras………………………………………………………. 15

2. Porcentaje de restaurantes que consumen champiñón en

La Ceiba, Honduras………………………………………………………. 16

3. Tamaño y dinámica de las importaciones de champiñón en América…… 19

4. Consumo per cápita de champiñón a nivel mundial……………………... 19

5. Indice de priorización de mercados para champiñón en América………. 20

6. Precios implícitos de las importaciones de champiñón en América

vs. precio de exportaciones Colombianas………………………………... 21

7. Precios implícitos de las importaciones de champiñón en América…….. 21

 xiv

INDICE DE ANEXOS

Anexo

1. Encuesta realizada a hoteles y restaurantes de la ciudad de

La Ceiba, Honduras………………………………………………………………. 30

2. Cotización de materiales y de mano de obra para la construcción de 12 cámaras

de 12m² cada una………………………………………………………................ 31

3. Costos de Inversión……………………………………………………………… 32

4. Costos de insumos necesarios para producir en una cámara de

12 m² cada una…………………………………………………………………... 33

5. Costos de mano de obra en la producción comercial de champiñones en doce

cámaras en la ciudad de La Ceiba, Honduras…………………………………… 34

6. Depreciación de activos fijos necesarios para la producción de champiñones…. 35

7. Flujo de Caja del proyecto evaluando el desempeño proyectado a 8 años……… 36

8. Punto de equilibrio en libras vendidas…………………………………………… 37

9. Análisis de sensibilidad…………………………………………………………… 38

10. Flujo de proceso…………………………………………………………………… 39

11. Diseño del proyecto………………………………………………………………. 40

 1. INTRODUCCIÓN

1.2 ANTECEDENTES

En los supermercados de la ciudad de La Ceiba existen champiñones enlatados

importados de varias marcas. En Honduras existen productores de champiñones que están
revolucionando el mercado ya que están presentando el producto fresco. Actualmente, hay
dos productores en la zona centro sur del país, uno es la Escuela Agrícola Panamericana,
El Zamorano y el otro es un productor en el Valle del Yeguare que está produciendo para
la ciudad capital, Tegucigalpa. En la zona norte del país no se tiene conocimiento previo
de productores intensivos de champiñones. Las marcas que se están comercializando en
los supermercados de la ciudad de La Ceiba son Sol, San Marcos, Best Way y Herdez los
cuales son importados. El producto que ofrecen es conservado y preparado.

1.2 JUSTIFICACION DEL ESTUDIO

El estudio se realizó en la ciudad de La Ceiba ya que no hay productores en la zona que

satisfagan las necesidades del mercado. Existe demanda por el producto y las únicas
marcas existentes dentro del mismo son importadas y a un costo elevado. La ciudad de La
Ceiba se encuentra en la costa norte, zona turística del país. Actualmente existen 58
restaurantes y 64 hoteles en la ciudad. Realizando un análisis de factibilidad se puede
llegar a saber si es económicamente rentable o no la realización de la inversión. El
proyecto contribuye con el comercio de la ciudad y reduce los costos de importación por
parte de los supermercados que son los únicos en suplir al mercado con champiñones. El
estudio reflejó la factibilidad de si es viable formar una empresa productora de
champiñones dentro de la ciudad.

1.3 LIMITES DEL ESTUDIO

El estudio se realizó en la ciudad de La Ceiba. La recopilación de información del

consumo del champiñón es una limitante ya que no se llevan registros ni estadísticas para
determinar la frecuencia con que se consume el champiñón.
 2

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo General

Realizar un análisis de factibilidad para la producción y comercialización de champiñones

en la ciudad de La Ceiba, Honduras.

1.4.2 Objetivos específicos

• Realizar un estudio de mercado para cuantificar la demanda de champiñón en los

restaurantes y hoteles de la ciudad de La Ceiba, Honduras.
• Realizar un flujo de caja para analizar ingresos y egresos.
• Realizar un estudio técnico
• Realizar un estudio financiero
• Realizar un estudio legal para la estructuración de la empresa
• Realizar un estudio ambiental para tener presentes las regulaciones existentes.
 3

2. REVISION DE LITERATURA

2.1 ORIGEN

Según Martinez y Leben (2002), los champiñones se cultivaron por primera vez en
Francia, durante la segunda mitad del siglo séptimo. Los métodos utilizados fueron
rudimentarios y poco efectivos, ocurriendo su producción en cuevas y sótanos, a pesar de
esto fue un importante avance en el desarrollo del cultivo 1 .

2.2 BOTANICA

Según Muñoz (2003), existen dos especies de hongos comestibles que son Agaricus
bisporus y Agaricus bitorquis. En la actualidad existen otros hongos que se están
comercializando, como por ejemplo: Pleurotus ostreatus, conocido como la seta ostra
Lentinula edodes el shiitake y el Maitake Grifola frondosa. La especie que ha tenido
mayor auge a nivel mundial es Agaricus bisporus (Lange), que es la variedad a utilizar en
este estudio.

2.3 SISTEMA DE PRODUCCION

Según Fernández (2001), el sistema holandés tiene la mayor tecnología en materia de

producción de champiñones, este sistema es conocido también como sistema de bandejas.
En este sistema todas las operaciones de cultivo se realizan prácticamente dentro de los
cuartos de producción bajo condiciones controladas. Las tarimas son metálicas y de
consistencia fuerte para el soporte de las bandejas de madera en donde irá colocado el
compost para la producción del champiñón. Este es el sistema a utilizar en éste análisis.

1
Muñoz, Rony. 2003. Hongos comestibles. Zamorano (Comunicación Personal).
 4

2.4 VALOR NUTRICIONAL

De acuerdo con Muñoz (2003), el cultivo de champiñón se ha desarrollado

considerablemente en los ultimos años debido a sus propiedades nutricionales. El
champiñón es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Un kilogramo de hongos secos
contiene la misma cantidad de proteína como un kilogramo de carne de vacuno. También
el champiñón es bajo en carbohidratos y grasas, únicamente proporciona de 15 a 20
calorías por cada 100 gramos de champiñones y también el champiñón tiene un bajo
contenido en colesterol2 .

Cuadro 1. Comparación nutricional del champiñón con otros alimentos.

%
Fuente Agua Proteína Grasa Carbohidratos Minerales
Champiñón 92 3.5 0.3 4 1
Espinaca 93 2.2 0.3 1 1.9
Papa 75 2 0.1 21 1.1
Leche 87 3.5 3.7 4.8 0.7
Carne 68 18 13 0.5 0.5

2.5 PROCESO DE PRODUCCION

El proceso de producción de champiñones, según Fernández (2001), se divide de la

siguiente manera:
• Fermentación al aire libre, Fase I o Compostaje
• Fermentación controlada, Fase II o Pasteurización
• Fase III
• Siembra e Incubación
• Cobertura
• Inducción
• Producción
• Fase IV
• Cosecha
• Manejo Post-Cosecha

2
Muñoz, Rony. 2003. Composición nutricional del champiñón. Zamorano (Comunicación Personal).
 5

3. MATERIALES Y METODOS

El objetivo de este análisis fue determinar la viabilidad de producir y comercializar

champiñones en la ciudad de La Ceiba, Honduras y satisfacer la demanda local que hay
por el champiñón. Se llevaron a cabo una serie de procesos que nos ayudaron a determinar
la viabilidad del proyecto. La información se recopiló en la ciudad de La Ceiba y en La
Escuela Agrícola Panamericana ya que existe producción de champiñones dentro de la
misma.

3.1 ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo principal del estudio de mercado fue la caracterización del mercado para
cuantificar la demanda para así tener una mejor idea del tamaño potencial y las tendencias
de consumo del mercado meta. El estudio de mercado permitió un mejor diseño de las
cámaras productoras de champiñón.

3.1.2 Diseño de la encuesta

Se tomaron en cuenta los aspectos más relevantes en el momento del diseño de la

encuesta. Se quería determinar si hay consumo de champiñón dentro del establecimiento
que se analizaba. Era relevante si estarían dispuestos a comprar champiñones frescos, las
cantidades que comprarían, la frecuencia de comprar y el precio que estarían dispuestos a
pagar por libra de champiñón fresco.

3.1.2.1 Tamaño de muestra

Se realizó un censo del número total de hoteles y restaurantes que actualmente operan
dentro de la ciudad. Se encuestó a todos los hoteles y restaurantes de la localidad y se
trabajó con aquellos que están utilizando el champiñón dentro de sus establecimientos.
Estos forman la cartera de clientes potenciales ya que será con ellos con los que se
comercializará el producto. El mercado meta ya se conoce y se sabe la ubicación de los
mismos.
 6

3.1.2.2 Determinación de la demanda potencial

Se determinó la demanda analizando las cantidades y la frecuencia de compra de los

hoteles y restaurantes de la ciudad de La Ceiba, Honduras. Una vez teniendo las
cantidades semanales se proyectaron a cantidades mensuales y por último las cantidades
anuales.

3.2 ANALISIS DE LA OFERTA

Actualmente los negocios que ofrecen champiñones dentro de la localidad son los
supermercados de la ciudad de La Ceiba y las marcas que tienen son: Sol, San Marcos,
Best Way y Herdez. El producto que ofrecen es conservado y preparado. No existe
competencia directa y se estaría siendo pioneros en este rubro ya que no existen
productores locales de champiñones frescos.

3.2.1 Análisis de precios

Se analizaron los precios que actualmente los clientes están pagando por el producto
conservado y se les preguntó la cantidad en términos monetarios que ellos estarían
dispuestos a pagar por una libra de champiñones frescos. Se llegó a la conclusión de que
están dispuestos a pagar un mayor precio por un producto fresco, disponible durante todo
el año y de alta calidad.

3.2.2 Comercialización del producto

Se determinó la mejor manera de hacer llegar el producto a los clientes y estableciendo las
rutas más eficientes y en el menor tiempo posible para así no tener insatisfacciones con
los clientes. Se realizó un análisis para determinar la presentación más adecuada del
producto y siempre tomando en cuenta la preferencia de los clientes.

3.3 ESTUDIO TECNICO

La información acerca del manejo adecuado y eficiente del champiñón fue mediante el
personal calificado de la Escuela Agrícola Panamericana e investigaciones en literatura e
internet.

Se establecieron factores determinantes en la producción de los champiñones tales como:

el tamaño de las cámaras productoras, las cantidades de insumos necesarios para poder
producir durante todo el año y de igual manera se establecieron los proveedores de los
insumos.
 7

3.4 ESTUDIO FINANCIERO

Se cotizaron los materiales necesarios en la construcción de las cámaras en las diferentes

ferreterías de la localidad para tener varias opciones de compra. La mano de obra fue
facilitada por ingenieros y constructores de la localidad y se llegó a establecer el monto
que se tiene que incurrir para la construcción de las mismas.

Se realizó un flujo de caja proyectado a 8 años de actividad productiva y ver como se

desempeñan las variables económicas que indican la rentabilidad del proyecto. Se
realizaron tres escenarios posibles para determinar los posibles costos e ingresos que se
tendrán de acuerdo al rendimiento del cultivo.

Se evaluaron financieramente los indicadores financieros del proyecto como el período de

recuperación que tiene el mismo, este nos proporciona información de rentabilidad
relativa del proyecto, se determinó el periodo en años en el cual el proyecto ha cobrado
los costos en que se incurrieron para la realización del mismo. El valor actual neto (VAN),
nos asiste en la evaluación de los proyectos para determinar la rentabilidad de la
inversión. El VAN nos indica la ganancia que tendríamos con el proyecto en cierto
período de tiempo.

El punto de equilibrio nos establece la cantidad que hay que producir para cubrir los
costos de producción. La tasa interna de retorno (TIR) evalúa el proyecto e indica la tasa
de descuento que considera el costo de inversión con sus ingresos programados
(González, 2001).

3.5 ESTUDIO LEGAL

Se recopiló la información necesaria con el Consejo Hondureño de Empresas Privadas

(COHEP) con la abogada Vilma Montoya. El procedimiento utilizado es para la
formación de una sociedad de comerciante individual.

3.6 ESTUDIO AMBIENTAL

Las regulaciones ambientales fueron recopiladas con la Unidad de Manejo Ambiental de

la localidad (UAM). Se determinaron los impactos ambientales que el proyecto tiene y de
igual manera se establecieron las medidas de mitigación sugeridas para el proyecto. Es de
suma importancia considerar los aspectos ambientales ya que el mayor impacto que el
proyecto tendrá es la contaminación eólica emitida por la fermentación del compost y el
agua utilizada en el proceso.
 8

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 VALORACION TECNICA

4.1.2 Ubicación del Proyecto

La zona en donde estarán las instalaciones para la construcción de las cámaras es en El

Búfalo, La Ceiba, Carretera al CURLA. Ahí se cuenta con las facilidades necesarias para
la realización del proyecto como son: energía eléctrica, agua potable, recurso humano,
zona rural alejada de caseríos o viviendas.

4.2 Características climáticas de la zona

La ciudad de La Ceiba, se encuentra localizada en los 15º 47’ latitud norte y 86 º 50’
longitud oeste y presenta un clima muy lluvioso con inviernos cargados de precipitación
por su influencia con los inviernos del hemisferio norte.

Cuadro 2. Principales características climáticas de La Ceiba, Honduras.

Concepto Descripción
Promedio anual de lluvias 2,359 mm
Días promedio con lluvia al año 179
Meses con mayor precipitación Octubre y Noviembre
Meses menos lluviosos Abril y Mayo
Punto más alto Pico Bonito con 2,435 msnm
Temperatura promedio 29ºC
Humedad relativa 81 %
Meses más cálidos Junio, Julio y Agosto
Promedio velocidad del viento 7 Nudos (13 km/hora)

Fuente: UMA La Ceiba, Honduras, julio-2004.

 9

4.2.1 Tamaño de las cámaras

Se construirán 12 cámaras cada una de 12 m² ya que de esa forma se puede satisfacer la

demanda durante todo el año traslapando los ciclos de producción y así poder evitar las
estacionalidades del producto. Para el diseño de las cámaras se deben tomar en cuenta
varios factores como son: demanda proyectada, facilitación de materiales, precios de los
materiales, costos de inversión, mercado potencial, ubicación del proyecto, etc.

El tamaño de las cámaras depende de la cantidad que se está esperando producir. Con un
escenario pesimista esperado de 15 kg y satisfaciendo así una demanda de 182 kg por
semana, el tamaño óptimo de las cámaras es de 12 m² cada una.

4.2.2 Proceso de producción

4.2.3.1 Proceso de Fermentación al aire libre

En esta primera fase se realiza la preparación del compost, este debe ser un medio ideal
en donde se presenten las condiciones óptimas para el desarrollo del champiñón, esta fase
tiene una duración de 3 semanas, la materia prima utilizada para la elaboración del
compost es la siguiente:
• Paja de arroz
• Pollinaza
• Yeso
• Urea
• Agua
Previo a que el compost alcance las condiciones deseadas para inocular el hongo se
procede a preparar la cámara para la producción, colocando el equipo necesario y
revisando que la cámara presente las condiciones adecuadas para el inicio del ciclo y una
vez listo el compost se procede a llenar las cámaras.

4.3 BOCETO PARA LA ELABORACION DEL COMPOST

Existen varios esquemas para la elaboración del compost. El esquema para la elaboración
debe considerar la obtención de una humedad adecuada dentro del compost y con una
buena aireación. Debe tener una distribución equitativa de todos los componentes
alrededor de toda la pila en donde se fermenta el compost.

4.3.1 Características del compost antes de la pasteurización

• Coloración café oscura
• Humedad alta dentro de la paja (72 %)
• Fuerte olor de amonía (600-800 ppm)
• pH entre 8.2-8.5
• Contenido de N de 1.6-1.8%
 10

Una vez llenadas las cámaras con el compost se procede a realizar la fermentación
controlada (levantamiento de calor). En esta fase encontramos dos procesos,
pasteurización y acondicionamiento de las cámaras para la eliminación de organismos
nocivos que nos causan complicaciones en la producción, con una duración de una
semana.

La pasteurización dura de 4 a 6 horas y su objetivo principal es la eliminación de los

organismos nocivos, teniendo en cuenta que la temperatura no debe exceder de los 60 ° C
ya que puede causar daño a los organismos benéficos. El acondicionamiento se debe
realizar por medio de los microorganismos termofílicos y el compost es llevado a
condiciones óptimas para el crecimiento de los champ iñones, este proceso dura una
semana.

4.3.2 Siembra y crecimiento vegetativo

Después del acondicionamiento se debe proceder a inocular el hongo lo más pronto

posible ya que si ocurre una tardanza el compost puede perder su selectividad y
contaminaciones. La siembra se realiza al voleo y de forma homogénea en el compost. La
siembra y crecimiento del micelio tiene una duración de dos semanas. Después de dos
semanas de estar invadido el medio se agrega la tierra de cobertura, la cual debe estar
desinfectada con formalina y carbonato de calcio (CaCO3 ), la principal función de la tierra
de cobertura es mantener humedad y suplir de agua al micelio, estimulando la formación
de los primordios. Después de una semana de haber agregado la tierra de cobertura se
procede a realizar el rastrillado, que es la práctica de mezclar o remover la tierra de
cobertura para fragmentar y uniformizar el micelio y liberar C02 para que no afecte la
fructificación. Al cuarto día después de haber realizado el rastrillado se hace la
ventilación, aquí disminuye la temperatura de 25°C a 18°C y se introduce aire fresco
para reducir la concentración de bióxido de carbono (CO2 ) para pasar de crecimiento
vegetativo a cosecha.

4.3.3 Cosecha

La cosecha comienza 10 días después de que se ha hecho la ventilación, en estos 10 días

el micelio crece, necesita agua y forma los primordios, es importante recalcar que en las
primeras cosechas se concentra la mayoría de la producción. El tiempo de cosecha será
reducido a dos semanas solamente ya que de esa forma se saca la cantidad requerido en el
tiempo estipulado por el mercado.

Se realizará el traslape de ciclos de manera que se reducirá el tiempo de cosecha será de

12-14 días y se hará coincidir el final de la cosecha de una cámara con el inicio de la
siguiente. De esa forma se evitan las impuntualidades con los clientes y podemos ofrecer
el producto durante todo el año evitando las estacionalidades.
 11

En la primera oleada se saca el 70 % de la producción y en la segunda oleada se cosecha

un 20% de la producción. Se sacrificará el restante 10 % de la cosecha ya que así estamos
satisfaciendo la demanda y también se hace la sincronización eficiente de la producción.

4.3.4 Manejo post cosecha

Una vez finalizada la cosecha el producto se almacenará en un cuarto frío en donde las
condiciones permiten que el producto no se deteriore y se mantenga en buen estado por
mientras este es comercializado con los diferentes clientes que están demandando el
producto. La temperatura que debe tener el cuarto frío es de 3- 4° C.

4.4 La limpieza de la cámara

Se realiza una vez terminado el ciclo, pero previo a la eliminación del compost se hace el
“cook out” que consiste en la pasteurización de la cámara para eliminar cualquier
organismo que haya quedado activo dentro de la misma. Se le agrega vapor por 12 horas
a 70° C, luego se deja un día para que salga el calor, y se saca el material hasta el tercer
día y se lavan las cajas.

4.4.1 Insumos y proveedores

Los insumos utilizados para producir champiñones serán comprados en ferreterías y

agropecuarias de la localidad. Otros insumos estarán siendo importados de Estados
Unidos y Canadá.

Cuadro 3. Insumos utilizados para producir champiñones en una cámara de 12 m2 .

Insumos Unidad Cantidad

Paja de arroz kg 533
Pollinaza kg 260
Urea kg 10
Yeso kg 30
Kerosene lt 34
Formalina lt 6
Semilla kg 8
Peat Moss kg 76
Carbonato de calcio kg 38
Baygon aerosol Frasco 1
Agua para riego lt 830
Agua para compost lt 9710
 12

4.4.2 Paja de arroz

La paja de arroz es un insumo fundamental en la producción de champiñones y será

obtenida en las zonas arroceras del país como el Valle de Sula, Valle de Aguán y otras
zonas.

El problema que existe con este insumo es que el abastecimiento no es constante debido
a factores externos que lo impiden, por consiguiente la producción de champiñones se ve
afectada por este fenómeno lo que ha llevado a la investigación de una posible materia
prima alternativa a la paja de arroz sin encontrar resultados satisfactorios.

La decisión tomada es comprar grandes cantidades de paja de arroz, cuando se encuentre

disponible, para mantener un inventario y así no afectar la producción de champiñones.
El precio actual al que se compra el kilogramo de paja de arroz es de L. 2.19.

4.4.3 Pollinaza

Esta se hallará en los galpones de la zona norte, también puede ser adquirida en los
galpones de pollos que están aliados con CADECA en las zonas aledañas de la ciudad.
Este insumo es usado en la primera fase del ciclo que es la preparación del compost. Es
una fuente rica en nitrógeno y materia orgánica.

4.4.4 Urea

La urea se compra en las agropecuarias de la localidad ya que existe en inventario y a la

disposición la mayoría del tiempo. La urea es utilizada en la primera fase del proceso,
ésta misma estimula la actividad microbiana dentro del proceso de fermentación del
compost.

4.4.5 Yeso

El yeso que se utiliza en la primera fase del proceso es comprado en un negocio de la

ciudad de La Ceiba. Hay que tomar en cuenta que el yeso que se está utilizando es yeso
molido, ya que este sirve para mejorar la estructura, reduce el contenido grasoso y
estabiliza el rendimiento.

4.4.6 Kerosene

Este insumo se adquiere en cualquier gasolinera de la ciudad y es utilizado en la caldera

para la pasteurización de las cámaras.
 13

4.4.7 Formalina

Es usada para la desinfección de las camas en donde se ubicará el compost para sembrar
el champiñón evitando problemas de patógenos u otros organismos que puedan causar
deficiencias en el cultivo. La formalina utilizada se obtendrá de las farmacias locales o
morgue municipal.

4.5.1 Semilla

La semilla que se utiliza para la producción de champiñón es importada de los Estados

Unidos. La semilla debe de permanecer en condiciones no mayores a 4° C , ya que ésta
puede sufrir daños físicos. La semilla viene vía aérea, F.O.B.

4.5.2 Peat Moss

El peat Moss es utilizado como tierra de cobertura y este es importado de Canadá. Es

utilizado para mantener la humedad y suplir de agua al micelio y los cuerpos de
fructificación estimulando la formación de primordios.

4.5.3 Carbonato de Calcio ( CaCO3)

En la fase 3 se utiliza el Carbonato que se obtendrá de una ferretería de la localidad. Ellos

son los que proveen éste insumo que sirve para regular el pH del medio en donde se
desarrollará el primordio del champiñón.

4.5.4 Insecticida aerosol

El insecticida aerosol es utilizado para combatir las plagas dentro de la cámara. Este es
adquirido en las tiendas o supermercados de la ciudad de La Ceiba.

4.5.5 Agua para Riego y la elaboración de compost

El agua utilizada en el proceso de preparación del compost y para el riego del champiñón
es suministrada por las instalaciones de la finca en donde se construirán las cámaras. Se
utiliza mayor cantidad de agua en la preparación del compost ya que es ahí en donde
tiene que conservarse una gran cantidad de humedad.

4.5.6 Sincronización de la producción

La planeación es fundamental en este programa de sincronización ya que hay que estar

pendiente del tiempo que se lleva elaborando cada actividad para así poder repartir el
 14

tiempo necesario por actividad para evitar complicaciones. El ciclo total en la producción
de champiñones es de tres meses. Lo que se quiere hacer con la sincronización de la
producción es estratificar el tiempo necesario por actividad en un ciclo de producción
para una cámara y empezar a realizar las actividades de producción para la segunda
cámara y seguidamente de la tercera cámara para así establecer un ciclo productivo en el
cual se esté cosechando champiñones durante todo el año. El traslape de los ciclos nos
ayuda como productores a eficientizar procesos, reducir costos, identificar con precisión
el punto de reorden en los insumos, apertura de mercados, aumento en el rendimiento y
así aumentar utilidades.

4.6 ESTUDIO DE MERCADO

La cuantificación de la demanda facilitó el estudio técnico y financiero ya que una vez

establecidas las cantidades a producir se pudieron determinar otros factores. El estudio de
mercado facilita mucha información como las preferencias que tiene el consumidor con
respecto al producto, el tipo de empaque que prefieren, los ingresos potenciales que se
pueden obtener, los costos en que se incurrirán.

Existen otros mercados potenciales para el champiñón en la costa norte como Islas de la
Bahía, San Pedro Sula, Pto. Cortés y Tela, pero el estudio de mercado estuvo limitado a
realizarse solamente en la ciudad de La Ceiba. Mediante la realización de dicho estudio se
procedió a la tabulación de encuestas.

4.6.1 Análisis de la demanda

El consumo de champiñones frescos en la ciudad de La Ceiba es casi nulo. De los clientes

encuestados que sí ofrecen champiñones dentro de los menús del establecimiento, sólo el
2% los adquieren frescos y estos son traídos de las zonas altas de Siguatepeque.
Actualmente la producción de champiñones se concentra en el Valle del Yeguare, Fco.
Morazán y las zonas altas del país como ser Lepaterique, La Esperanza y Siguatepeque.
Los hoteles y restaurantes compran el champiñón en los negocios de la localidad que lo
tienen en venta, que son los supermercados. Actualmente no existen productores de
champiñones frescos en toda la costa norte. Se proveerá champiñones todo el año y se
evitará estacionalidades del producto en el mercado.

Los champiñones son distribuidos mediante intermediarios comerciales y estos ofrecen

únicamente producto preservado. Los establecimientos están demandando 356 lbs. por
semana y basándose en esa cantidad se hizo el estudio para el diseño de las cámaras y
poder satisfacer dicha demanda. Se encuestaron a los clientes potenciales y se determinó
que están de acuerdo en cambiar de un producto procesado a un producto fresco y de
mejor calidad. La demanda por el champiñón está aumentando ya que La Ceiba es una
zona turística y está creciendo rápidamente y el turismo está obligando a la ciudad a la
construcción de establecimientos de este tipo. A mayor número de hoteles y restaurantes
que la ciudad tenga, mayor es la probabilidad de que la demanda por el champiñón
aumente.
 15

Cuadro 4. Demanda semanal de champiñón en hoteles de la localidad.

Cantidades a comprar Presentación que

Hoteles ( kg) prefieren Precio ( L.)
Vip Siesta 1 Bolsa Sellada 50
Villa Rhina 2 Bolsa Sellada 50
Ceiba 2 Bolsa Sellada 55
Partenon Beach 3 Bandeja 52
Mesón del Puerto 2 Bolsa Sellada 50
Helen's 1 Bolsa Sellada 50
Posada de Don Guisseppe 5 Bolsa Sellada 60
Iberia 1 Bandeja 50
La Quinta 5 Bolsa Sellada 70
Hotel Paris 5 Bolsa Sellada 55
Quinta Real del Caribe 7 Bolsa Sellada 60
Aurora 4 Bolsa Sellada 60
Palma Real Beach Resort 5 Bolsa Sellada 50
Pico Bonito 2 Bolsa Sellada 50
Total de kilogramos a producir Semanalmente 44
Cuantificación de la demanda en los hoteles de la ciudad de La Ceiba, Honduras, junio del
2004.

Se realizó un censo de los hoteles de la localidad para así poder determinar nuestra cartera
de clientes y también establecer las cantidades que se tienen que satisfacer semanalmente.

Demanda de Hoteles

Consumen 14,
28%

No Consumen
36
72%

Consumen No Consumen

Figura 1. Porcentaje de hoteles que consumen champiñón en la ciudad de La Ceiba,

Honduras.
 16

Se aplico el mismo procedimiento para cuantificar la demanda con los restaurantes de la

localidad. Se realizó un censo para determinar la cantidad de restaurantes y saber cuales
de ellos ofrecen champiñones dentro de sus platillos. En el cuadro se muestran los
restaurantes que formarán parte de nuestra cartera de clientes y un gráfico indicando el
porcentaje de restaurantes que si ofrecen champiñones dentro de sus platillos.

Cuadro 5. Cuantificación semanal de la demanda en restaurantes de la localidad.

Cantidades a Presentación
Restaurante Comprar (kg) que prefieren Precio (L.)
Masapan 2 Bandeja 50
Palace Tocoa 2 Bolsa Sellada 50
Palace Centro 2 Bolsa Sellada 50
Golden Palace 2 Bolsa Sellada 50
Pizza Hut # 1 41 Bolsa Sellada 50
Pizza Hut # 2 41 Bolsa Sellada 50
La Plancha 2 Bolsa Sellada 50
Toto's Pizza 7 Bolsa Sellada 50
Ricardo's 5 Bolsa Sellada 50
Applebee's 14 Bandeja 55
Total de kilogramos a producir Semanalmente 118

Demanda de Restaurantes

Consumen, 10,
21%

No
consumen37

79%

Consumen No consumen

Figura 2. Porcentaje de restaurantes que consumen champiñón en La Ceiba, Honduras

El producto que actualmente se está consumiendo es procesado ya que no existe producto

fresco en la zo na. Existe un total de 47 restaurantes en la ciudad de La Ceiba, Honduras.
 17

4.6.2 Hábitos y patrones de consumo

El mercado meta son los hoteles y restaurantes de la localidad. Los patrones de consumo
actualmente están orientados a un producto que es conservado ya que es el único recurso
que tienen a disposición ya que no existe un productor en la zona norte de champiñones
frescos que pueda ofrecerles dicho producto para que ellos puedan sustituir un producto
procesado por uno fresco y natural.

4.6.3 Caracterización del mercado

Los hoteles y restaurantes que forman la cartera de clientes son frecuentados por personas
de clase media, media alta y alta ya que los precios que ellos manejan en sus menús son
elevados en comparación con los establecimientos que no están contemplados como
clientes potenciales. Actualmente consumen un producto conservado pero están en
disposición de hacer un cambio de un producto conservado a uno natural y pagar un
sobreprecio por la calidad de producto que se les está ofreciendo.

4.6.4 Tendencias del mercado

Las tendencias de consumo que tomará el mercado al igual que los mercados
internacionales se basa en una mejor calidad en el producto. Se establecieron las
cantidades y las frecuencias con las que el producto estará rotando por los
establecimientos. A medida que el rubro turístico siga en el crecimiento que actualmente
tiene, mayor cantidad de hoteles, restaurantes, mayor flujo de turistas nacionales e
internacionales, mayores serán las exigencias en cuanto a calidad en el consumo de los
alimentos. Por consiguiente, se espera que la tendencia en el consumo de champiñón
fresco aumente.

4.6.5 Estrategia de fijación de precio

Se establecerá un sistema de crédito a 15 días de pago con los diferentes clientes. Después
del día de entrega del producto, el cliente tiene un periodo de 15 días hábiles para realizar
el pago del producto anterior, ya que en ese momento se le estará haciendo entrega del
siguiente pedido. Se quiere evitar tener un exceso de cuentas por cobrar y también se esta
considerando que el champiñón es un producto perecedero que se esta comprando
semanalmente por los hoteles y restaurantes.

4.6.6 Sistema de descuento

El cliente tendrá la opción a un descuento siempre y cuando este cumpla con los
requerimientos que se le están haciendo para que pueda optar a dicho descuento. Se
aplicará un descuento por volumen de compra a los clientes que semanalmente compran
una cantidad mayor a las 7 kg de champiñón. Esto se hace ya que hay la mayoría de los
 18

clientes oscilan en un rango de 0.9 a 5 kg por semana. La escala de descuento es la

siguiente:

Cuadro 6. Escala para descuento por volumen de compra.

Kilogramos Descuento (%)

7-9 5
10-11 10
12-13 15
14-15 20
>16 25

Los clientes que no opten a un descuento por volumen tiene podrán optar a un descuento
por pronto pago. La escala es la siguiente:

Cuadro 7. Escala para descuento por pronto pago

Días Descuento (%)

1 15
2 10
3 5

4.6.7 Penetración en el mercado

Se piensa incursionar dentro del mercado ofreciendo un producto fresco, de mejor calidad,
en las cantidades requeridas, en el tiempo estipulado y con un menor precio del que
actualmente están pagando por un producto que es conservado.

4.6.8 Demanda potencial total del proyecto

Se está estimando un total de 162 kg por semana entre los hoteles y restaurantes de la
localidad. Mensualmente son 647 kg y anualmente 8,415 kg

4.6.9 Análisis de la oferta mundial

Asia es el mayor productor de champiñón, el mercado está prácticamente abarcado por

China, lo que le significa al respectivo continente una participación del 49% del total
mundial. Le siguen en importancia, Europa (34%) y América (16%). En el último
 19

quinquenio el comportamiento más dinámico se le confiere también asimismo al

continente asiático, el crecimiento anual promedio es de 15%.

Figura 3. Tamaño y dinámica de las importaciones de champiñón en América

4.6.9.1 Tamaño y dinámica de la demanda (consumos per cápita)

Canadá se destaca tanto por la dinámica como por el tamaño de sus consumos per cápita
razón por la que se sitúa en el cuadrante superior derecho. Otros países con dinámicas
positivas, aunque con consumos promedio menores al de U.S.A., son Guatemala,
Venezuela, Panamá, Honduras, Uruguay y Brasil. Estados Unidos, registra tasas de
crecimiento en sus consumos per cápita menores a la media del Continente, pero su
valor de consumo per cápita es mayor al promedio Americano.

Figura 4. Consumo per cápita de champiñón a nivel mundial.

 20

4.6.9.2 Indicador de priorización de mercados

Según el indicador desarrollado por el Corporación Colombia Internacional, los países

de América que presentan el desempeño más interesante como mercados objetivo de
champiñón, debido a que combinan en mejor medida el comportamiento de sus
importaciones (crecimiento y volumen) y su consumo interno (total y per cápita), son,
en orden de importancia, Estados Unidos, Canadá, Guatemala, Venezuela, México,
Panamá, Honduras, Brasil, Uruguay, Perú y Argentina.

Figura 5. Indice de priorización de mercados para champiñón en América

4.6.9.3 Oferta del proyecto

Conociendo la demanda potencial del proyecto se determino que para suplir dicha
cantidad se necesitan 12 cámaras de 12m² cada una y estimando sacar 15 kg por m² se
cubrirán los 8,415 kg que se demandan en la ciudad de La Ceiba. Se ofrecerá el producto
en bolsas selladas para las diferentes cantidades demandadas por los clientes y bandejas
de foam de 5 x 5 ”. La mayoría de los clientes prefieren la presentación en bolsa ya que es
más práctico y para uso inmediato en los platillos que ellos ofrecen.

4.6.9.4 Comercialización y distribución del producto

La comercialización y distribución del producto son factores determinantes en el éxito del

proyecto. Los champiñones son perecederos y pueden estar en un cuarto frío una semana
después de que éstos han sido cosechados, razón por la cual tienen que ser distribuidos en
el tiempo estipulado por el cliente.

4.6.9.5 Análisis de precios

El precio promedio del champiñón fresco dentro del me rcado es de L.50.00 por libra en
supermercados El 95 % de los clientes encuestados coincidieron entre L.50.00 y L.55.00
 21

por un producto más saludable y de mejor calidad que lo que actualmente están
consumiendo.

Figura 6. Precios implícitos de las importaciones de champiñón en América vs precio de

exportaciones Colombianas.

Figura 7. Precios implícitos de las importaciones de champiñón en América.

Analizando los cuadros podemos decir que existe una tendencia en el alza de los precios
del champiñón para América Latina creando una opción para los productores y mejorar
sus ingresos mediante los precios. Actualmente no hay productores de champiñón fresco
en la zona norte del país y siendo ahí la franja turística, es atrayente para los inversionistas
locales o extranjeros que quieran iniciar un proyecto de este tipo.
 22

4.7 ESTUDIO FINANCIERO

Una vez recogida la información necesaria del estudio técnico y del estudio de mercado se
procedió a realizar el estudio financiero. Se estableció el monto determinado para la
inversión inicial, así como el flujo de caja para la proyección de ingresos y egresos, con la
finalidad de evaluar financieramente el proyecto y determinar la viabilidad de la
inversión.

Se trabajó con la moneda local ya que es el sistema monetario con el que se estará
trabajando y para evitar futuras variaciones significativas se le está castigando con la tasa
inflacionaria actual a todos los egresos e ingresos que tiene el proyecto.

4.7.1 Inversiones

Una vez realizado el estudio técnico se establecieron las bases para determinar la
inversión inicial que se tiene que realizar para la implementación del proyecto. Se
estableció como inversión inicial todo aquel equipo que es requerido en el proceso
productivo y que posee una vida útil mayor a un año dentro del proyecto.

El valor total de la inversión inicial fue de L. 942,819.38 en los cuales están contemplados
los costos de construcción, mano de obra involucrada en la construcción de las cámaras,
costos de los activos fijos y el capital de trabajo necesario para iniciar el proceso de
producción (Anexo 5).

4.7.2 Costos

Después de haber determinado las necesidades del mercado, es decir la demanda potencial
que se cuantificó con la cartera de clientes de la ciudad de La Ceiba, se procedió recopilar
los costos de los materiales necesarios para la construcción de las cámaras y se
consultaron en las diferentes ferreterías de la localidad obteniendo los precios más
adecuados. Teniendo los costos de los materiales se obtuvo el costo de la mano de obra en
la que se incurre para la construcción de las cámaras. El costo de la mano de obra es de L.
160,000.

El costo total de la construcción de las cámaras es de L. 382,057.20 que resulta de la

suma de L. 222,057.20 de materiales más los L. 160,000 de la mano de obra utilizada para
la construcción de las mismas (Anexo 4).

Después se determinaron los activos fijos necesarios para llevar acabo la producción
comercial de champiñones. El costo total de los activos fijos que se necesitan comprar es
aproximadamente de L. 605,666.72 tomando en cuenta un vehículo, cuarto frío y una
bodega para almacenamiento de materiales.
 23

El costo aproximado por cámara en insumos es de L. 5,733.96 por cada ciclo productivo.
Cada cámara se estima que estará produciendo durante los 12 meses que tiene el año por
ende son 4 ciclos productivos por cámara y el número total de cámaras es de tres. El costo
total de insumos anuales es de L. 275,230 (Anexo 6).

Los costos de mano de obra a utilizar durante todo el año es de L. 223,187. Habrán 5
empleados fijos en la empresa. Un jefe con un sueldo de L. 4,500 y los empleados de
campo con un salario establecido equivalente a L. 2,250. y se les pagará el decimotercer y
decimocuarto mes con un mes de vacaciones con goce de sueldos. Los empleados están
afiliados al seguro social de la zona ya que es urbana y el monto estipulado en el salario
les permite formar parte del seguro social según la ley. Esto se hace para evitar
contratiempos administrativos y para no contratar más personal en temporada de cosecha
que es cuando más se necesita la mano de obra (Anexo7).

4.7.3 Precio de venta

El precio de venta fue establecido por los resultados obtenidos en la encuesta. Se preguntó
a cada cliente el precio que estaría dispuesto a pagar por una libra de champiñón fresco y
de mejor calidad que el que actualmente les ofrecen los supermercados de la localidad.
Existe un incremento gradual anual de los precios debido a la tasa de inflación nacional.
El costo variable unitario es de L. 25. 39 y se esta obteniendo una rentabilidad de
alrededor de 96.92 % por libra vendida. (Anexo 10).

4.7.4 Ingresos

El total de ingresos es calculado mediante el número total de libras vendidas por año y
multiplicadas por un precio que aumenta a una tasa del 8 % anual al igual que la tasa
inflacionaria que tiene el país. Para efecto del proyecto asumimos que las ventas se
mantendrán constantes a lo largo del proyecto.

Cuadro 8. Ingresos proyectados de las ventas en kg de cha mpiñones de los 8

años del proyecto en L.

Años 1 2 3 4 5 6 7 8
Ventas 8,415 8,415 8,415 8,415 8,415 8,415 8,415 8,415
Precio de Venta 110 119 128 139 150 161 174 189
Ingresos totales 925,600 999,648 1,079,620 1,165,989 1,259,269 1,360,010 1,468,811 1,568,316

4.7.5 Punto de equilibrio

El análisis del punto de equilibrio permitirá encontrar la cantidad óptima que se debe
vender para que la utilidad sea igual a cero. Se tomaron los costos fijos de L. 245,299.50 y
un costo variable unitario de L. 25.39 con un precio de venta de L. 50.00 dando como
resultado la cantidad de 4,531 kg de champiñones al año (Anexo 10) .
 24

4.7.6 Depreciación de activos fijos

Para la depreciación de los activos fijos se utilizó el método de línea recta tomando en
cuenta el valor inicial y residual de cada activo depreciándolo entre el número de años que
cada activo será útil asignándole un valor residual de igual forma (Anexo 8).

4.7.8 Flujo de caja

El flujo de caja se realizó proyectando la duración del proyecto a 8 años. Se obtuvieron

los ingresos por la venta de las libras de champiñones superando los L. 900,000 y a estos
le restamos los costos y los impuestos totales del 25% anualmente.

Se consideró como inversión inicial los materiales necesarios para la construcción de las
cámaras que sumaron L. 1,006,958, L. 223,188 la mano de obra, L. 192,334 capital de
trabajo y L. 605,667 del equipo requerido para iniciar las operaciones de producción.
(Anexo9).

4.7.9 Análisis de sensibilidad

Se hizo un ensayo con un aumento de 20% en los costos y una disminución del 5% del
precio de venta se da como resultado un VAN de L. -345,549 y se determinó la
sensibilidad que presenta el proyecto(Anexo11).

4.7.9.1 Evaluación financiera

Analizando los indicadores financieros nos damos cuenta que el proyecto sí es

económicamente rentable y por ende financieramente factible. En un periodo de ocho
años obtenemos un VAN de L. 222,014 y una TIR del 19%. Para que el proyecto no
resulta viable la tasa a la cual tendríamos que descontarlo es de 30% lo cual es bastante
alto dando como resultado un proyecto atractivo para realizar. El periodo de recuperación
de la inversión es de 4.16 años lo cual es relativamente corto y se recupera de manera
rápida la inversión inicial y dando más tiempo para la formación de capital. La relación
costo beneficio es de 0.30.

4.8 ESTUDIO LEGAL

Se recopiló la información con el COHEP (Consejo Hondureño de Empresas Privadas)

con la Abogada Vilma Montoya para los requerimientos legales que se deben de tomar en
cuenta para la formación de la empresa.
 25

4.8.1 Requisitos para la declaración de comerciante individual

Los datos que debe contener la Declaración de Comerciante Individual son:

• Nombre comercial de la empresa.
• Indicación del capital inicial.
• Relación del giro principal del negocio.
• Domicilio.

4.8.2 Publicación.

El Código de Comercio establece que todo Comerciante está en la obligación de publicar

el inicio de actividades profesionales y la apertura de los establecimientos comerciales,
para ello el Código ordena hacer circulares dirigidas al público y a los demás
comerciantes del domicilio. Asimismo, da la opción de sustituir esta forma de publicidad
por avisos insertos en el diario oficial La Gaceta y en un periódico de amplia circulación
en el domicilio del comerciante. De esta publicación deberá adjuntarse una copia al
Testimonio de Escritura Pública. Los costos aproximados de publicación son de L.
35O.OO en el diario oficial y entre L. 112.00 a L.315.00 en los demás diarios.

4.8.3 Inscripción en el Registro Público de Comercio (Corte Suprema de Justicia).

Una vez elaborado el instrumento público y cumplido con las publicaciones que manda la
ley, el paso que sigue es la inscripción en el Registro Público de Comercio en el libro de
comerciantes individuales. Este trámite es muy sencillo y no requiere de servicios de
profesionales del derecho o tramitadores, los cargos por la inscripción están cubiertos con
timbres adheridos al testimonio. De estar correctamente elaborada la escritura este trámite
se tarda aproximadamente quince días. En el caso de que el Registrador rechace la
inscripción, el inversionista tiene el recurso de contradecir el acto a través del recurso de
Reposición y subsidiariamente el de apelación ante la corte de apelaciones
correspondiente.

4.8.4 Permiso de operación (Alcaldía Municipal).

El permiso de operación debe ser solicitado en la Alcaldía Municipal del lugar donde
estará ubicada la empresa. La Ley no establece el procedimiento que debe seguirse para
obtener el mismo, razón por la cual cada alcaldía diseña su propio procedimiento. En este
sentido, deben efectuarse diversos pagos, esperar el resultado de inspecciones
municipales, así como producir numerosas fotocopias y presentar diversos documentos.
 26

4.9 ESTUDIO AMBIENTAL

Para realizar el estudio ambiental se visitó la UAM (Unidad de Manejo Ambiental) de la

ciudad de La Ceiba, Honduras para consultar las medidas de mitigación que se deben
tomar en cuenta para los impactos ambientales que el proyecto puede llegar a tener.

4.9.1 Impactos ambientales

Durante la etapa de construcción, muchos de los impacto sobre el medio biofísico son de
carácter temporal, sin embargo tienen el potencial de afectar el ambiente, para ellos se
presentan las medidas de mitigación respectivas, y en su defecto medidas de
compensación.

4.9.2 Acciones generadoras de impactos ambientales

• Traslado de materiales de construcción de ferretería al lugar de construcción

• Carreteras de acceso
• Limpieza y preparación del sitio de las composteras
• Construcción de bodega, galera para fermentación del compost

4.9.3 Principales impactos de acciones

• Disturbios y daño a los caminos de acceso por los vehículos

• Aumento de la erosión (aporte a sedimentos)
• Pérdida de vegetación y hábitat para la vida silvestre
• Generación de polvo
• Contaminación del aire por el fuerte olor emitido por la fermentación del compost

4.9.4 Medidas de mitigación

• Implementación de estructuras para control de erosión

• Evitar construcciones en áreas escarpadas o de suelos inestables
• Limpieza de área mínima requerida
• Regado de calles, regular velocidad de vehículos
• Ubicar la galera de fermentación en dirección contraria a las viviendas aledañas para
evitar que respiren aire contaminado
• Rehabilitación de áreas no utilizadas una vez finalizada la construcción del proyecto.
 27

5. CONCLUSIONES

Los hoteles y restaurantes de La Ceiba actualmente están demandando 162 kg por semana
resultando en una demanda aproximada anual de 8,415 kg de champiñón.

Manteniendo las ventas del proyecto constantes tenemos ingresos mayores a los egresos
lo que nos indica que si existe factibilidad financiera y rentabilidad económica.

Se necesitan doce cámaras productoras de champiñón para poder satisfacer las 162 kg de
champiñón que semanalmente hay que suplir a los restaurante y hoteles de la localidad
tomando en cuenta que la primera semana se cosecha el 70 % de la producción y le
siguiente semana se cosecha el 20%. Se sacrifica el 10 % de la producción que sería
cosechado las últimas dos semanas

El tipo de presentación a utilizar es la bolsa sellada ya que la mayoría de los clientes

prefieren y también la bandeja de foam de 5 x 5’’.

El proyecto es económicamente rentable y esto esta reflejado a través de los indicadores

financieros. Se refleja un Valor Actual Neto proyectado para 8 años de L. 626,298. Una
Tasa Interna de retorno del 31% y el periodo de recuperación es de 3 años.

Los requerimientos legales que debe cumplir una persona que quiere declararse como
comerciante individual son los siguientes:

• Nombre comercial de la empresa.

• Indicación del capital inicial.
• Relación del giro principal del negocio.
• Domicilio
• Publicación.
• Inscripción en el Registro Público de Comercio (Corte Suprema de Justicia).
• Permiso de operación (Alcaldía Municipal).

Se necesitan cumplir ciertas regulaciones para tratar de mantener al mínimo nivel el grado
de impacto que se le hace al medio ambiente al momento de construcción de las cámaras,
preparación del compost y transporte del producto.
 28

6. RECOMENDACIONES

Se recomienda la implementación del proyecto de cultivo de champiñón fresco en la

ciudad de La Ceiba, Honduras ya que existe una clara oportunidad para establecerse como
empresa dentro del mercado obteniendo utilidades significativas.

Satisfacer la demanda del mercado evitando las inconsistencias con los diferentes
compradores que forman la cartera de clientes del proyecto.

Asegurarse de tener todos los insumos necesarios antes de iniciar un ciclo productivo para
no tener complicaciones y atrasos durante la fase de crecimiento, desarrollo y cosecha del
cultivo.

Realizar un buen entrenamiento de empleados ya que el trabajo es bien especializado y

requiere de bastante disciplina en el manejo del cultivo.

Investigar otros mercados en donde la demanda por el champiñón fresco sea insatisfecha y
tratar de introducir el producto en ese mercado y así aumentar ventas y participación de
mercado resultando en un aumento en las utilidades retenidas de la empresa.
 29

7. BIBLIOGRAFIA

DE MIGUEL, A. 2003. Los Cultivos. Sevilla, España. Consultado el 12 de Junio de 2004.

Disponible en http://www.albertodemiguel.com/instalaciones.htm.

EuroStat. Cálculos. 2002. Manual del Exportador de frutas, Hortalizas y Tubérculos en

COLOMBIA. (en línea). Bogotá, Colombia. Consultado 25 de Mayo 2004. Disponible en
http://www.cci.org.co/Manual%20del%20Exportador/Francia/framcia13.html.

Fernández, F. 2001. Manual Práctico de Producción Comercial de Champiñón. (en línea).

México, DF. Consultado 17 Mayo 2004. Disponible en
http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/champi/champi/html.

GENERALIDADES DEL CULTIVO DE LOS HONGOS. México D.F., México.

Revisado el 10 de Junio de 2004. Disponible en http://setascultivadas.com/cultivo.html

GITTINGER, J. 1976. Análisis Económico de Proyectos Agrícolas. Estados Unidos de

América. Tecnos. 200p.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agrocadenas \colombia. 2004.

Exploración de mercados. (en línea). Bogotá, Colombia. Consultado 8 de Junio 2004.
Disponible en http://www.agrocadenas.gov.co/inteligencia/int_exploración.html.

MARTINEZ, D.; LEBEN, R. 2002.Hongos. Leben. Inicio y primeros ensayos. México

D.F., México. Consultado el 26 de Julio de 2004. Disponible en
http://www.leben.com.mx/page3.html

REGES, R. 1999. Cultivos Especiales. Comentarios sobre cultivos. Argentina. Consultado

el 12 de Junio de 2004. Disponible en http://www.gratisweb.com/cdeea/cultivosesp.htm.
 30

8. ANEXOS

ANEXO 1. Encuesta realizada a hoteles y restaurantes de la ciudad de La Ceiba,

Honduras.
Encuesta para cuantificar demanda de champiñones en la
ciudad de La Ceiba entre los restaurantes y hoteles
Hotel Restaurante

Nombre del Establecimiento:

1. Ofrece platillos con champiñones dentro de su menú?

Si No
2. Estaría dispuesto(a) a incluir platillos con champiñones dentro del menú?
Si No
3. Estaría en disposición de comprar champiñones frescos para preparar e incluir
dentro del menú?
Si No
4. Que cantidad de champiñones estaría dispuesto(a) a comprar?
Libras
5. Con que frecuencia compraría los champiñones?

Una vez a la semana

Dos veces por semana
Una vez cada dos semanas
Una vez al mes

6. En que tipo de empaque gustaría se le presentaran el producto?

En bandeja de 0.45 kg 0.90 kg 1.36 kg 1.81 kg 2.27 kg 4.54 kg 6.81

kg.

En bolsas de Selladas de .45 kg 0.90 kg 1.36 kg 1.81 kg 2.27 kg 4.54 kg

6.81 kg

7. Que precio estaría dispuesto(a) a pagar por la Libra de champiñones? L.

 31

ANEXO 2. Cotización de materiales y de mano de obra para la construcción de 12

cámaras de 12 m² cada una.

Descripción Cantidad Precio Unitario L. Total L.

Varillas de 1.27 cm 350 95 33,250
Varillas de 0.5 cm 400 18 7,132
Varillas de 0.7 cm 230 28 6,495
Alambre de amarre kg 136 7 952
Bloques 15*18*35 cm 9,500 6 60,800
Bolsas de Cemento 1,200 72 86,400
Volquetadas de grava fina 30 280 8,400
Volquetadas de arena fina 22 280 6,160
Volquetadas de piedra 14 400 5,600
Cal (bolsas) 110 52 5,720
Total 220,909
Mano de Obra 160,000

Costo total de Construcción L 380,909

 32

ANEXO 3. Costos de Inversión

Equipo Cantidad Precio Unitario (L.) Total (L.)

Galera para fermentación del
Compost 1 14,500 14,500
Aires Acondicionados 12 9,000 108,000
Bodega 1 15,000 15,000
Termómetros digitales 12 8,081 96,967
Tarímas metálicas 12 350 4,200
Cajas de madera 12 250 3,000
Caldera 1 150,000 150,000
Ventilador 12 8,000 96,000
Vehiculo 1 90,000 90,000
Cuarto frio 1 28,000 28,000
Total 605,667

Estos son los costos con los que se incurren en elmomento de realizar la inversión
ya que este equipo es escenial en la producción comercial de champiñones.
 33

ANEXO 4. Costos de insumos necesarios para producir en una cámara de 12 m²

cada una.

Costo
Unitario Costo 12m²
Insumos Unidad Cantidad L. L.
Paja de arroz kg 533 2 1,165
Pollinaza kg 260 0 34
Urea kg 10 3 33
Yeso kg 30 9 262
Kerosene lt 9 26 236
Formalina lt 6 52 315
Semilla kg 8 143 1,145
Peat Moss kg 76 11 846
Carbonato de calcio kg 38 1 39
Baygon aerosol Frasco 1 44 44
Agua para riego lt 830 0 9
Agua para compost lt 9,710 0 106
Otros materiales 1,500
Total 5,734
 34

ANEXO 5. Costos de mano de obra en la producción comercial de champiñones en

12 cámaras en L.

Sueldo Sueldo Sueldo Cuota de seguro Fondo para Total Mano de

Empleados Bruto Neto Anual social por empresa cesantía Obra annual
Jefe o Encargado 4,500 4,343 62,843 336 4,500
Empleado # 1 2,250 2,171 31,421 336 2,500
Empleado # 2 2,250 2,171 31,421 336 2,500
Empleado # 3 2,250 2,171 31,421 336 2,500
Empleado # 4 2,250 2,171 31,421 336 2,500
Total 188,528 20,160 14,500 223,188

Siendo este un trabajo agrícola se está declarando el sueldo base en L. 2,250

mensuales y se hacen las deducciones correspondientes como ser seguro social.

.
 35

ANEXO 6. Depreciación de activos fijos necesarios para la producción de

champiñones en L.

Valor deducible
Equipo Valor Inicial Periodo en años Anualmente Valor Residual

Cámaras de champiñones 382,057 20 19,103 229,234

Bodega 15,000 10 1,500 3,000
Galera para fermentación del Compost 14,500 10 1,450 2,900
Aires Acondicionados 108,000 10 10,800 21,600
Termómetros digitales 96,967 10 9,697 19,393
Tarímas metálicas 4,200 10 420 840
Cajas de madera 3,000 3 1,000 0
Caldera 150,000 10 15,000 30,000
Ventilador 96,000 10 9,600 19,200
Vehiculo 90,000 10 9,000 18,000
Cuarto frio 28,000 10 2,800 5,600
Total 80,370 349,768
 ANEXO 7 . Flujo de Caja del proyecto evaluando el desempeño proyectado a 8 años.

Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8
Ingresos Estimados
Ventas (kg) 8,415 8,415 8,415 8,415 8,415 8,415 8,415 8,415
Precio de Venta 50 54 58 63 68 73 79 86
Ingresos Totales 925,600 999,648 1,079,620 1,165,989 1,259,269 1,360,010 1,468,811 1,586,316
Egresos
Inversion Inicial
Capital de trabajo 19,234
Costos de Construccion 380,909
Costos Activos Fijos 605,667 3,720 4,440
Total Inversion Inicial 1,005,810

L. 222,014.
36

4.16 años
Costos de Produccion
Costos de Insumos 275,230 297,248 321,028 346,710 374,447 404,403 436,755 471,696

19 %
Costos de Mano de Obra 223,188 241,043 260,326 281,152 303,644 327,936 354,171 382,504
Costos Adicionales 194,800 210,384 227,215 245,392 265,023 286,225 309,123 333,853

TIR ------------------------------
Periodo de Recuperación-----
VAN ----------------------------
Costos Totales 693,217 748,675 808,569 873,254 943,115 1,018,564 1,100,049 1,188,053
Utilidad Bruta 232,383 250,973 271,051 292,735 316,154 341,446 368,762 398,263
Depreciacion de Equipo 80,312 80,312 80,312 80,312 80,312 80,312 80,312 80,312
Utilidad antes de Impuestos 152,070 170,661 190,739 212,423 235,842 261,134 288,450 317,951
Impuestos 22,811 25,599 28,611 31,863 35,376 39,170 43,267 47,693
Utilidad despues de Impuestos 129,260 145,062 162,128 180,560 200,466 221,964 245,182 270,258
Gastos por deprecicion 80,312 80,312 80,312 80,312 80,312 80,312 80,312 80,312
Valor Residual 349,079
Flujo neto despues de impuestos -1,006,958 209,572 225,374 242,440 260,872 280,778 302,276 325,494 350,570
 37

ANEXO 8. Punto de equilibrio en libras vendidas.

Costos Fijos L.
Depreciación 80,312
Mano de Obra 223,188
Alquiler 7,000
Total 310,500

Costo Variables L.
Insumos 275,230
Agua 7,000
Teléfono 15,000
Electricidad 172,800
Total 470,030

Punto de Equilibrio (kg) 5,734

Costos Variable Unitario L. 25

Precio de Venta L. 50
 38

ANEXO 9. Análisis de sensibilidad

VAN %
222,014 85 90 95 100 105 110 115
40 121,626 333,114 544,602 756,091 967,579 1,179,067 1,390,556
60 -56,412 155,076 366,565 578,053 789,541 1,001,030 1,212,518
80 -234,450 -22,961 188,527 400,015 611,504 822,992 1,034,480
100 -412,487 -200,999 10,489 221,978 433,466 644,954 856,443
120 -590,525 -379,037 -167,548 43,940 255,428 466,917 678,405
140 -768,563 -557,074 -345,586 -134,098 77,391 288,879 500,367
460 -946,600 -735,112 -523,624 -312,135 -100,647 110,841 322,329
180 -1,124,638 -913,150 -701,661 -490,173 -278,685 -67,196 144,292
200 -1,302,676 -1,091,187 -879,699 -668,211 -456,722 -245,234 -33,746
 39

ANEXO 10. Flujo de proceso

Inicio

Preparación del
Compost
Preparación de
la cámara
Llenado de
Cámara

No
Pasteurización
Punto Crítico:
Biológico Si

Acondicionamiento
(Mantener calor)

Inoculación del
Champiñon

Crecimiento del
Micelio

Tierra de
Cobertura

Rastrillado

Ventilación
(Shock)

Cosecha
Punto Crítico:
(Biológico,
Físico y Limpieza de la
Químico) cámara

Mercadeo

Fin
 40

ANEXO 11. Diseño del proyecto