Cevicheria "El Arrecife" se localiza en Carabayllo , su especialidad es el Ceviche y el Tiradito, la empresa planea utilizar la d actividades , el Gerente Administrador del

negocio desea conocer el costo total de cada linea de producto, para eso nos pro empresa y nos pidieron realizar el costeo para el mes de Julio.

HORARIO DE ATENCION ES DE 11 AM A 6 PM DE LUNES A DOMINGO

En el mes de Julio 2012 sus ventas fueron de 69,300.00 nuevos soles y La produccion (expresados en platos vendidos) tota CANTIDAD 870 690 1560 Para la elaboracion de los platos se utilizan los siguientes ingredientes: PRODUCTO: CANTIDAD 0.5 0.2 8 5 1 1 3 4 8 3 KILO KILO UNIDADES UNIDADES CUCHARADITA CUCHARADITA UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES CEVICHE MEDIDA INGREDIENTES FILETE CORVINA CEBOLLA CORTADA LIMON AJI LIMO PICADO PIMIENTA SAL HOJAS DE LECHUGA DIENTES DE AJO RODAJAS DE CHOCLO (2CM) CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS PRODUCTO CEVICHE TIRADITO PRECIO VENTA S/. S/. 40.00 S/. 50.00 S/. S/. TOTAL 34,800.00 34,500.00 69,300.00

TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : CEVICHE PRODUCTO: CANTIDAD 0.5 0.15 6 1 1.5 2 1 3 2 3 KILO KILO UNIDADES UNIDADES CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA UNIDADES KILO UNIDADES TIRADITO MEDIDA INGREDIENTES FILETE DE LENGUADO CEBOLLA CORTADA LIMON AJI LIMO PICADO PIMIENTA SAL AZUCAR DIENTES DE AJO CHOCLO DESGRANADO COCIDO CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS

2 1 1 5 1 0.3

RAMAS CUCHARADITA CUCHARADITA ML CUCHARADITA KILO

APIO PICADO PEREJIL PICADO CULANTRO ACEITE VEGETAL KION AJI AMARILLO

TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : TIRADITO Asi tenemos que el costo total de la materia prima en el mes es de: CANTIDAD 870 690 1560 PRODUCTO CEVICHE TIRADITO PRECIO M.P. S/. S/. 20.00 S/. 27.07 S/. S/. TOTAL 17,400.00 18,678.30 36,078.30

Mano de obra requerida para la elaboracin, durante el mes de Julio fue el siguiente: COCINERO AYUDANTE COCINA 1 AYUDANTE COCINA 2 S/. S/. S/. S/. 1,800.00 1,150.00 1,100.00 4,050.00

Hacemos un cuadro resumen de los costos directos y segn la produccion en unidades obtenemos el porcentaje de M.O.D.

N UNIDADES PRODUCIDAS COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA OTROS COSTOS DEL MES SON: ALQUILER LOCAL DEPRECIACION LIMPIEZA SEGURIDAD (VIGILANCIA) ELECTRICIDAD AGUA TELEFONO DISTRIBUCION SUELDOS ADMINISTRACION S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 2,300.00 180.00 2,000.00 2,500.00 450.00 750.00 100.00 3,750.00 10,300.00 22,330.00 COSTO INDIRECTO

NOTA:

SUELDOS ADMINISTRACION INCLUYE SUELDOS RECEPCIONISTA Y CAJERAS DISTRIBUCION COMPRENDE SUELDOS MOZOS

Las secciones de la empresa son: 1. PRODUCCION: LAVADO PICADO PREPARADO 2. ALMACEN 4. DISTRIBUCION 3. CONTABILIDAD SERVICIO A MESA **CAJA R.R. H.H. 4. VENTAS 5. ***VIGILANCIA 6. ****MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

** Caja tiene 2 turnos y es supervisada por el Jefe de caja, quien ademas es el encargado del pago de proveedores, esta seccion esta dentro del departamento Contable *** Vigilancia es subcontratada, tanto para salon como para vigilancia externa de cuidado de autos. **** El mantenimiento se da en forma regular periodica y es subcontrada

Se identificaron las siguientes actividades revisando la distribucion de las instalaciones, y entrevistando al administrador y e la empresa

Fijamos los criterios de reparto de los costos indirectos entre los distintos centros: ALQUILER DEPRECIACION LIMPIEZA SEGURIDAD (VIGILANCIA) ELECTRICIDAD AGUA TELEFONO DISTRIBUCION SUELDOS ADMINISTRACION M2 SUPERFICIE VALOR DE EQUIPO M2 SUPERFICIE HP M2 SUPERFICIE LITROS N LLAMADAS N DE MESAS ATENDIDAS N TRABAJADORES

Recabamos informacion en la empresa para ver en qu porcentaje ha incurrido cada centro de costo: PRODUCCION LAVADO ALQUILER DEPRECIACION 15% 25% PICADO 9% 20% PREPARADO 15% 20%

LIMPIEZA SEGURIDAD ELECTRICIDAD AGUA TELEFONO DISTRIBUCION SUELDOS ADMINISTRACION

25% 22% 10% 32% 5%

20% 15% 10% 12% 5%

15% 15% 10% 20% 5% 5%

PRODUCCION LAVADO ALQUILER DEPRECIACION LIMPIEZA SEGURIDAD ELECTRICIDAD AGUA TELEFONO DISTRIBUCION SUELDOS ADMINISTRACION TOTAL S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 345.00 S/. 45.00 S/. 500.00 S/. 550.00 S/. 45.00 S/. 240.00 S/. 5.00 S/. S/. S/. PICADO 207.00 S/. 36.00 S/. 400.00 S/. 375.00 S/. 45.00 S/. 90.00 S/. 5.00 S/. S/. S/. PREPARADO 345.00 36.00 300.00 375.00 45.00 150.00 5.00 187.50 1,443.50

1,730.00 S/.

1,158.00 S/.

SECCION LAVADO Lavado de ingredientes Picado de ingredientes

ACTIVIDAD

C IO N

O D

U C

PICADO PREPARADO

Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atencin y recepcion de pedido en mesa

PR

ALMACEN

DISTRIBUCION

Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla Facturacion y cobro de cuentas por mesa Pago de proveedores

CONTABILIDAD

Registro de Facturas compras y ventas Supervisin y Arqueos de Caja Confeccion de Planilla de sueldos

VENTAS

Gestion de clientes

AC

Facturacion y cobro de cuentas por mesa Lavado de ingredientes

ACTIVIDADES PRINCIPALES

Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atencin y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. S/. S/. S/. 350.00 350.00 350.00 1,050.00

Ya tenemos todos los costos indirectos asignados a las actividades principales: ASIGNADOS DE ACTIVIDADES AUXILIARES 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 656.33 733.00 733.00 537.79 1,636.13 611.13 611.13 5,936.00

DIRECTAMENT E ASIGNADOS Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atencin y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,730.00 S/. 579.00 S/. 579.00 S/. 721.75 S/. 721.75 S/. 490.00 S/. 370.00 S/. 450.00 S/. 478.50 S/. 3,454.67 S/. 3,454.67 S/. 3,454.67 S/. 16,484.00 S/.

El siguiente paso consiste en definir los indicadores de costos de cada una de las actividades principales y cuantificar cmo

INDICADORES DEL COSTO Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos N ING KILOS/UNID N ING KILOS/UNID N INGREDIENTES N PLATOS ATENDIDOS

Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atencin y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla

N PLATOS ATENDIDOS N PLATOS ATENDIDOS N PEDIDOS N PEDIDOS N PEDIDOS N PLATOS ATENDIDOS N PLATOS ATENDIDOS N PLATOS ATENDIDOS

Conocemos ya los indicadores de costos y en cuantos incurre cada tipo de producto. Esto nos permite calcular el costo por indicador N INDICADORES DE COSTO 39964.5 39964.5 10365 1560 1560 1560 42 42 42 1560 1560 1560

TOTAL COSTO Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atencin y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 1,813.50 662.50 662.50 805.25 805.25 1,146.33 1,103.00 1,183.00 1,016.29 5,090.79 4,065.79 4,065.79

Ahora procederemos a calcular el costo unitario de cada producto: CEVICHE M.P. M.O.D. Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atencin y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. N UNIDADES 17,400.00 S/. 2,258.65 S/. 1,251.47 S/. 457.18 S/. 111.22 S/. 449.08 S/. 449.08 S/. 639.30 S/. 525.24 S/. 563.33 S/. 483.95 S/. 2,839.10 S/. 2,267.46 S/. 2,267.46 S/. 31,962.53 S/. 870 TIRADITO 18,678.30 1,791.35 562.03 205.32 551.28 356.17 356.17 507.03 577.76 619.67 532.34 2,251.70 1,798.33 1,798.33 30,585.77 690

GASTOS DE FABRICACION

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN:

S/.

36.74 S/.

44.33

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS CEVICHE VENTAS S/. 34,800.00 S/. (870 X S/.40.00) COSTO DE VENTAS S/. TIRADITO 34,500.00 690 X S/.50.00) 30,585.77

31,962.53 S/.

(870 X S/.36.74) UTILIDAD BRUTA S/.

(690 X S/.44.33) 3,914.23

2,837.47 S/.

radito, la empresa planea utilizar la determinacion de costos por a linea de producto, para eso nos proporcionaron los datos de la

(expresados en platos vendidos) total fue de:

COSTO UNITARIO COSTO TOTAL S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 18.00 S/. 2.00 S/. 0.50 S/. 0.50 S/. 0.10 S/. 0.05 S/. 0.15 S/. 0.10 S/. 0.20 S/. 0.50 S/. S/. 9.00 0.40 4.00 2.50 0.10 0.05 0.45 0.40 1.60 1.50 20.00 SUBTOTAL COSTO UNITARIO COSTO TOTAL S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 23.00 S/. 2.00 S/. 0.50 S/. 0.50 S/. 0.10 S/. 0.05 S/. 0.12 S/. 0.10 S/. 3.00 S/. 0.50 S/. 11.50 0.30 3.00 0.50 0.15 0.10 0.12 0.30 6.00 1.50 8 5 3 4 8 0.2 0.5 1 1 CEVICHE CANTIDAD UNIT 870 0 870 870 0 0 0 0 1740 435 0 174 0 0 0 6960 4350 2610 3480 6960 En el siguiente cuadro se detalla el consumo de estos ingredientes por cada plato

S/. S/. S/. S/. S/. S/.

0.05 S/. 0.20 S/. 0.25 S/. 0.10 S/. 0.15 S/. 8.00 S/. S/.

0.10 0.20 0.25 0.50 0.15 2.40 27.07 SUBTOTAL

2610 27579

COSTO DIRECTO

COSTO DIRECTO

s obtenemos el porcentaje de M.O.D. empleado para cada producto

CEVICHE 56% 870 S/. S/. 17,400.00

TIRADITO 44% 690 S/.

TOTALES 100% 1560 36,078.30 4,050.00

18,678.30 S/. 1,791.35 S/.

2,258.65 S/.

DETALLE SUELDOS ADMINISTRATIVOS CONTADOR AUXILIAR REGISTROS R.R. H.H. JEFE CAJA 2 CAJERAS S/. RECEPCIONISTA SUPERVISOR SALON VENTAS COMPRAS RECPECION CONTROL CALIDAD S/. S/. S/. S/. 800.00 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 1,100.00 800.00 900.00 1,000.00 1,600.00 800.00 1,200.00 800.00 700.00 700.00 700.00 10,300.00

MOZOS

S/.

750.00 S/.

3,750.00

S RECEPCIONISTA Y CAJERAS

SECCION LAVADO

ACTIVIDAD Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atencin y recepcion de pedido en mesa

C IO N O D U C PR

PICADO PREPARADO

ANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

ALMACEN

DISTRIBUCION Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla Facturacion y cobro de cuentas por mesa pago de proveedores CONTABILIDAD Registro de Facturas compras y ventas Supervisin y Arqueos de Caja Confeccion de Planilla de sueldos VENTAS Gestion de clientes

argado del pago de proveedores,

uidado de autos.

, y entrevistando al administrador y empleados de

entro de costo:

ALMACEN 20% 20%

DISTRIBUCION CONTABILIDAD 35% 5% 3% 5%

VENTAS 3% 5%

TOTAL 100% 100%

20% 25% 35% 14% 5%

15% 15% 10% 15% 5% 95% 50%

5% 6% 20% 5% 45% 45%

0% 2% 5% 2% 30% 5%

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

ALMACEN S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

DISTRIBUCION CONTABILIDAD 805.00 S/. 9.00 S/. 300.00 S/. 375.00 S/. 45.00 S/. 112.50 S/. 5.00 S/. 3,562.50 S/. 5,150.00 S/. 10,364.00 S/. 69.00 S/. 9.00 S/. 100.00 S/. 150.00 S/. 90.00 S/. 37.50 S/. 45.00 S/. S/. 4,635.00 S/. 5,135.50 S/.

VENTAS 69.00 9.00 50.00 22.50 15.00 30.00 515.00 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

TOTAL 2,300.00 180.00 2,000.00 2,500.00 450.00 750.00 100.00 3,750.00 10,300.00 22,330.00

460.00 S/. 36.00 S/. 400.00 S/. 625.00 S/. 157.50 S/. 105.00 S/. 5.00 S/. S/. S/.

1,788.50 S/.

710.50 S/.

CTIVIDAD

FACTOR DE COSTOS LITROS DE AGUA VOLUMEN VOLUMEN CANTIDAD PLATOS CANTIDAD PLATOS N ORDEN COMPRA N FACTURAS PROVEEDORES N GUIAS DE REMISION N GUIAS DE REMISION N PEDIDOS N PEDIDOS N PEDIDOS N FACTURAS EMITIDAS N FACTURAS CANCELADAS N PERSONAL N PERSONAL N PERSONAL N CLIENTES S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

COSTO 1,730.00 579.00 579.00 721.75 721.75 490.00 370.00 450.00 478.50 3,454.67 3,454.67 3,454.67 1,050.00 1,030.00 1,118.50 1,025.00 1,002.00 710.50

TOTAL CENTRO S/. S/. S/. 1,730.00 1,158.00 1,443.50

edientes

ntes (M P)

S/.

1,788.50

on

dido en mesa y limpiarla

e platos)

S/.

10,364.00

ntas por mesa

ras y ventas

S/.

5,135.50

Caja

ueldos

S/. S/.

710.50 22,330.00

ACTIVIDADES AUXILIARES

Pago de proveedores

Registro de Facturas compras y ventas

Supervisin y Arqueos de Caja

Confeccion de Planilla de sueldos S/. S/. S/. S/. S/. 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50

Gestion de clientes

TOTALES

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 177.63 S/. 177.63 S/. 177.63 S/. 177.63 S/. 710.50 S/.

83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 656.33 733.00 733.00 537.79 1,636.13 611.13 611.13 5,936.00

S/. S/. S/. S/.

200.00 S/. 276.67 S/. 276.67 S/. 276.67

372.83 372.83 372.83 S/.

S/. S/. S/. S/. 1,025.00 S/. S/. S/.

83.50 S/. 83.50 S/. 83.50 S/. 83.50 S/. 1,002.00 S/.

S/.

1,030.00 S/.

1,118.50 S/.

1,025.00 S/.

TOTALES S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 1,813.50 662.50 662.50 805.25 805.25 1,146.33 1,103.00 1,183.00 1,016.29 5,090.79 4,065.79 4,065.79 22,420.00

idades principales y cuantificar cmo se ha incurrido en cada producto:

CEVICHE 27579 27579 1740 870

TIRADITO 12385.5 12385.5 8625 690

TOTALES 39964.5 39964.5 10365 1560

870 870 20 20 20 870 870 870

690 690 22 22 22 690 690 690

1560 1560 42 42 42 1560 1560 1560

COSTO POR INDICADOR S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 0.05 0.02 0.06 0.52 0.52 0.73 26.26 28.17 24.20 3.26 2.61 2.61

nsumo de estos ingredientes por cada plato y por las cantidades preparadas durante el mes TIRADITO CANTIDAD UNIT 5 1.5 2 1 1 1 1 690 3450 1035 1380 690 690 690 690 8625 0 0.5 0.15 2 0.3 2 6 1 3 345 103.5 1380 207 1380 4140 690 0 2070 0 KILO KILO KILO KILO KILO RAMAS UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES FILETE CORVINA FILETE DE LENGUADO CEBOLLA CORTADA
CHOCLO DESGRANADO COCIDO

MEDIDA ML

INGREDIENTES ACEITE VEGETAL

CUCHARADITA PIMIENTA CUCHARADITA SAL CUCHARADITA AZUCAR CUCHARADITA PEREJIL PICADO CUCHARADITA CULANTRO CUCHARADITA KION 10365

AJI AMARILLO APIO PICADO LIMON AJI LIMO PICADO HOJAS DE LECHUGA DIENTES DE AJO RODAJAS DE CHOCLO (2CM)

2070 12385.5

UNIDADES

CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS

39964.5

ACTIVIDAD

CLASIFICACION PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR

es

es

e Ingredientes

os

gredientes (M P)

os de pedido en mesa mesa y limpiarla

ecepcion

ega de platos)

de cuentas por mesa compras y ventas

s de Caja

a de sueldos