Escuela Superior Politcnica del Litoral

Licenciatura en Sistemas de Informacin Paralelo 41

Monografa
Tema: Los hbitos Alimenticios Vegetarianos Fecha: 24 de enero, 2013 Autor: Gabriela Cristina Ballesteros Faras

Contenido
Planteamiento de Objetivos ............................................................................................. 1 Objetivo General ......................................................................................................... 1 Objetivo Especfico ..................................................................................................... 1 Introduccin ..................................................................................................................... 2 Anlisis .............................................................................................................................. 3 Historia ........................................................................................................................ 3 Clasificacin ................................................................................................................ 4 Motivaciones .............................................................................................................. 5 Beneficios .................................................................................................................... 7 Riesgos ........................................................................................................................ 7 El papel y las responsabilidades de los profesionales de la alimentacin y de la nutricin ...................................................................................................................... 9 Recomendaciones ..................................................................................................... 10 Presentacin de hallazgos .............................................................................................. 11 Encuesta .................................................................................................................... 11 Entrevista .................................................................................................................. 13 Conclusin ...................................................................................................................... 15 Bibliografa ...................................................................................................................... 16 Anexos ............................................................................................................................ 16

Planteamiento de Objetivos
Objetivo General Analizar los hbitos alimenticios vegetarianos para definir sus riesgos y beneficios.

Objetivo Especfico Determinar el grado de conocimiento que tienen las personas sobre el vegetarianismo. Identificar las preferencias alimenticias ms populares en la sociedad. Conocer la postura que tienen las personas a cerca del vegetarianismo. Analizar los riesgos para la salud de los seres humanos.

Introduccin
La dieta vegetariana no puede observarse slo en trminos de nutricin, sino que tambin conforma una actitud y estilo de vida, ya que la mayora de vegetarianos por lo general rechazan otras formas de utilizacin de los animales para producir bienes de consumo y/o para la diversin humana, al igual que puede tender a apoyar su dieta alimentaria por razones ecolgicas y naturalistas. Desde otro punto de vista, el vegetarianismo tambin es una filosofa alimenticia y no uno de los muchos regmenes que hay para adelgazar. Sin descartar lo saludable de este estilo diettico, las implicaciones morales son las ms importantes. El vegetarianismo rechaza un hbito pasado de moda y propone el despertar de la conciencia humana en lo referente al resto de los seres vivos del planeta. Actualmente, existe la creencia errnea de que las protenas vegetales son de poca calidad, y de que la carne es indispensable como fuente proteica. Sin embargo, la carne no es un alimento apropiado para los seres humanos. Es cierto que tiene un alto nivel de protenas, pero al mismo tiempo tiene una alta capacidad txica y en mltiples oportunidades se ha demostrado cientficamente que comer carne es inadecuado y daino para el ser humano. Definitivamente la dieta vegetariana consiste de alimentos "inocentes" que se obtienen sin violencia y se cocinan o preparan sencillamente. Por lo general, no hay que aejarlos o curarlos. Los productos vegetarianos tambin rinden ms que los de la carne porque son ms fciles de obtener y deberamos darles una oportunidad antes de generalizar.

Anlisis
Historia
El mundo recuerda a Mohandas K. Gandhi como un gran hombre, que ense el poder de la paz. Sin este mensaje, Gandhi hubiera sido tan slo otro revolucionario, slo otro nacionalista, en un pas que estaba luchando por librarse del dominio de una nacin extranjera. Dnde descubri Gandhi este mensaje? Cmo fue capaz de aprender su mtodo cuando todos los dems nacionalistas estaban aprendiendo a pelear? l lo aprendi paso a paso, y como uno de sus primeros pasos, se convirti en un verdadero vegetariano, alguien que eligi el vegetarianismo por creencia y tica, no simplemente por herencia cultural. El vegetarianismo impregna la vida de todos los hindes, ya que incluso aquellos que no creen completamente en las razones religiosas para evitar la carne, viven en una cultura en la que, debido a la economa del consumo de carne, el vegetarianismo es una parte de la vida. En la India, la carne es cara, un lujo que no forma parte del estilo de vida normal, y por eso difcil de encontrar. Gandhi, al explicar las prcticas vegetarianas de la India a sus colegas vegetarianos de Inglaterra, lo expona de esta forma: "En la prctica, casi todos los hindes son vegetarianos. Algunos lo son voluntariamente, y otros forzosamente. Estos ltimos, a pesar de desear consumirla, son an demasiado pobres para comprar carne. Esta afirmacin es confirmada por el hecho de que hay miles de personas en India que han de vivir con una "paisa" al da. Sobreviven con pan y sal". 1 Esta era la cultura en la que Gandhi naci. Algunos hindes queran rechazar las viejas tradiciones y adherirse al consumo de carne, pues crean que las costumbres antiguas hacan dbiles a los hindes y permitan a los britnicos conquistarles y gobernarles. La defensa actual del vegetarianismo tico se caracteriza por la variedad de perspectivas y argumentos planteados. Aunque no se olvidan las razones esgrimidas desde la antigedad, destaca por su indiscutible evidencia el argumento filosfico de que los animales, al ser seres sintientes, deben tener una serie de derechos reconocidos que protejan sus intereses, por ello el vegetarianismo se presenta como la nica dieta tica y respetuosa hacia todos los seres con capacidad de sufrimiento. Tambin adquieren cada vez ms peso argumentos de tipo econmico o ecolgico contrarios al consumo de carne y en general de productos de origen animal, por el impacto eminentemente negativo de

Citado en Erik H. Erikson, La Verdad de Gandhi, (New York, W. W. Norton & Company, Inc., 1969)

esta prctica. Incansable defensor del vegetarianismo por razones ticas, el pensador ingls Henry Salt expuso en su libro "El Humanismo en la Dieta" cmo la recepcin de una idea nueva como la del cambio de mentalidad que supone la aceptacin del vegetarianismo a nivel social, es un extrao proceso que suele pasar por sucesivas fases. Primeramente se da un tcito rechazo, despus llega la fase en que se ridiculiza abiertamente la opcin planteada, le sigue una oposicin ms o menos respetuosa para finalizar con una aceptacin parcial de la misma. Para Salt el principal argumento para promover el vegetarianismo es que no es tico matar animales para comerlos, y la manera de asegurar la desaparicin del innecesario e injusto proceso de criar y matar animales para consumo humano, es reconsiderar primero nuestra actitud general hacia los animales que llevara a la adopcin gradual de la dieta vegetariana en la sociedad. Segn Salt, "sacrificar animales de forma humana" es una gran contradiccin y en este sentido es imposible encontrar justificacin alguna para comer carne de animales sacrificados de esta supuesta manera. Asimismo seala que los verdaderos responsables del sufrimiento y muerte de los animales para consumo son los clientes de las carniceras, son los que consumen productos de origen animal quienes sostienen y apoyan en ltima instancia la explotacin y muerte de los animales.

Clasificacin
Tradicionalmente se establece para los vegetarianos la siguiente clasificacin dependiendo de qu productos de origen animal se abstienen para denominarse de una u otra manera: Veganos Son los vegetarianos que se abstienen de cualquier producto de origen animal, incluyendo leche, huevos o la miel. La motivacin principal de los veganos es el respeto a los dems animales. Son aquellos vegetarianos que consumen huevos, rechazando por el contrario la leche y los productos derivados de la leche. Incluyen en su dieta la leche, pero no los huevos. Es la variante del vegetarianismo que incluye en su dieta huevos y productos lcteos.

Ovo Vegetariano

Lacto vegetarianos Ovo lacto vegetarianos

Pirmide alimenticia vegetariana

Motivaciones
RAZONES DE SALUD: Los peligros de comer carne son variados. Por un lado, la carne -al estar al final de la cadena trfica- acumula gran cantidad de sustancias txicas: toxinas, colesterol, grasas saturadas, cido rico, etc. La cantidad de pesticidas y fertilizantes artificiales, as como todas las sustancias de engorde que se le dan al ganado, dejan residuos en la carne que pasan al hombre, eslabn final de la cadena alimentaria. De sobra es conocido el caso de pollos contaminados con dioxinas, escndalo alimenticio producido en la primavera del ao 2000. Por otro lado, la penicilina y la tetraciclina, los dos antibiticos ms usados a niveles sub-teraputicos para la alimentacin del ganado, son los que estn dando origen a mayor nmero de bacterias resistentes, apareciendo de nuevo casos de meningitis, neumonas y tuberculosis rebeldes al tratamiento mdico. Sin dejar de mencionar tambin la transmisin de nuevas enfermedades como la de las vacas locas, o la reaparicin de otras no tan nuevas, como la fiebre aftosa. La alimentacin a base de carne es la causante directa de gran nmero de enfermedades, en especial aquellas relacionadas con el sistema circulatorio, por el acumulo de colesterol. El exceso de cido rico (proveniente del metabolismo de las protenas), a su vez, provoca 5

gota, reumatismo, dolor de cabeza, arterioesclerosis y nerviosismo. El consumo de carne tambin est directamente relacionado con el cncer, en especial el de colon. Recientes investigaciones afirman que el cido rico descompuesto produce un efecto similar al de la cafena, de manera que el resultado de consumir carne es un mayor nivel de intranquilidad, ansiedad y agresividad. Adems la putrefaccin del cido rico provoca un fuerte olor corporal. RAZONES ECONMICAS: Si bien el problema del hambre en el mundo es un tema complejo y profundo del cual nadie est libre de una parte de responsabilidad por las condiciones econmicas, sociales y polticas que perpetan la hambruna, es cierto que el vegetarianismo supondr una posibilidad real de acabar con este problema. En realidad estamos produciendo ms alimento del que necesita la poblacin mundial. Sin embargo no somos capaces de generar un cambio global de mentalidad y de estilo de vida, y de hecho las grandes estructuras econmicas que manejan la situacin mundial no van a permitirlo tan fcilmente. Pero para dar una idea del derroche que supone nuestro tipo de alimentacin, daremos algunas cifras. Las plantas producen mucha ms protena por hectrea que el ganado: 16 kilos de cereales cuesta producir un kilo de carne. Slo con la reduccin de un 10% de la produccin de carne, se podra alimentar con cereales a 60 millones de personas. Para la produccin de carne se necesita ms agua que para las cosechas. Se estima que el gasto de agua de una persona vegetariana estricta es de 1.110 litros, contando el agua para regar las cosechas y la gastada en la preparacin de los alimentos, mientras que el gasto de una persona cuya dieta incluya carne asciende a 7.400 litros, por el agua que se utiliza en dar de beber al ganado y en limpiar las granjas y mataderos. Adems, los desechos de la agricultura animal contaminan las aguas tres veces ms que cualquier otra actividad industrial, tanto con flujos de residuos slidos como lquidos, y diez veces ms que los humanos. ASPECTOS FILOSFICOS Curiosamente en casi todas las religiones y filosofas antiguas han existido diferentes prohibiciones y ritos en materia de alimentacin, siempre en relacin con la nocin de pureza. El origen mismo del trmino vegetarus, vegetabilis, (sano, robusto, capaz de animacin y de vida), indica la idea fundamental de la filosofa vegetariana, la imagen de un vegetal sano y vital, todo lo contrario que la carne, que a causa de su procedencia y de su estado (es un cadver producto de la muerte, aunque la costumbre nos impida verlo de esa forma), no puede representar un smbolo de vida. Segn sus postulados la incidencia que nuestra alimentacin tiene sobre nuestra psique es muy grande. Se considera el 6

rgimen vegetariano mucho ms apropiado a la naturaleza del hombre que el carnvoro, al ser considerablemente ms puro y sano y a la vez ms nutritivo y fortificante. Cuando la carne es asimilada como alimento por el hombre, transmite a ste parte de sus cualidades, pues se asimilan tambin las vibraciones psquicas del animal. Este efecto de animalizacin es mayor cuando la carne proviene de los animales ms grandes, algo menor si se trata de aves, menor an si se trata de pescado u otros animales de sangre fra, y mnimo cuando slo se hace uso de vegetales.

Beneficios
Una dieta vegetariana ayuda a controlar la hipertensin, ya que los vegetales son ricos en potasio, un mineral diurtico que ayuda a regular los niveles de sodio en la sangre, evitando las subidas de tensin. Las frutas y verduras, base de la alimentacin vegetariana, son alimentos ricos en antioxidantes y vitaminas que ayudarn a proteger las clulas de los ataques del exterior y del envejecimiento prematuro de las mismas, previniendo as la aparicin de ciertos tipos de cncer. El aporte mineral por parte de los vegetales es alto. Cabe destacar las grandes dosis de calcio que nos van a brindar, algo que ayudar a mantener unos huesos fuertes. A esto hay que sumar la vitamina D que se encarga de fijar el calcio en los huesos. Si se tiene en cuenta que prescindir de la carne hace que las protenas disminuyan, se van a conseguir unos huesos ms fuertes, ya que un exceso de protenas puede producir una prdida de minerales. Al seguir una dieta baja en caloras y grasas el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares es menor. Adems de ayudar a reducir los sntomas de las alergias, pues la cantidad de vitaminas y antioxidantes que nos aportan son un potente antihistamnico que protege de los agentes patgenos que tanto afectan. Adems el alto contenido en fibra de estas dietas nos ayuda a mantener una regularidad intestinal, contribuyendo a mantener un cuerpo depurado y libre de residuos.

Riesgos
Las desventajas que tienen las personas que llevan una dieta vegetariana son un riesgo mayor de sufrir carencias de algunos micronutrientes, ya que el alto consumo de fibra puede impedir una correcta absorcin de minerales y adems, algunos nutrientes son escasos o nulos en el reino vegetal. Por ejemplo: la vitamina B12 se obtiene de productos crnicos nicamente, por lo tanto, los vegetarianos pueden tener carencia de la misma y sufrir anemia como consecuencia 7

de su dficit. Para obtenerla se puede recurrir a suplementos o a la incorporacin de algas a la dieta diaria que adquieren vitamina B12 por sntesis bacteriana y por contaminacin. Otro de los riesgos es sufrir carencia de hierro, porque el hierro de origen vegetal no se absorbe fcilmente y esto puede predisponer a anemias. El cido graso omega 3 es el gran destacado en los pescados, por eso los vegetarianos deben tener alternativas para incorporar este tipo de cidos grasos buenos a su dieta, por ejemplo: por medio de aceite de oliva o de frutos secos. Por otro lado, las protenas son siempre de origen vegetal y se sabe que las ms completas y de mejor calidad nutricional son justamente de origen animal, por ello los vegetarianos deben cuidar su ingesta combinando alimentos que se complementan por carecer de aminocidos esenciales algunos y otros no. Es el caso de las legumbres con los cereales que forman una combinacin perfecta para obtener una protena completa como la de la carne si se consumen juntas. Las vitaminas que pueden estar faltando en una dieta vegetariana abarcan: Vitamina B12 Las personas que siguen una dieta vegetariana deben tomar suplementos para obtener esta vitamina. Vitamina D Los vegetarianos que no consumen productos lcteos fortificados con vitamina D pueden necesitar suplementos. Adems, muchas personas pueden necesitar suplementos debido a que no tienen suficiente exposicin a la luz solar. Zinc Las frutas y las verduras no son buenas fuentes de zinc. El zinc en las protenas vegetales no est tan disponible para que el cuerpo lo utilice como el zinc de las protenas animales. Los alimentos ricos en protena contienen cantidades altas de zinc. La carne de res, la carne de cerdo y el cordero contienen ms zinc que el pescado. El contenido de zinc es ms bajo en las nueces, los granos integrales, las legumbres y la levadura. Las dietas vegetarianas y bajas en protena tienden a ser bajas en zinc. La mejor manera de obtener la cantidad apropiada de este elemento es consumir una dieta balanceada que contenga una variedad de alimentos. 8

Hierro El hierro de frutas, verduras, granos y suplementos es ms difcil de absorber por parte del cuerpo que el hierro de la carne. Las mujeres que siguen una dieta vegetariana necesitan obtener hierro suficiente. Consumir alimentos que sean ricos en vitamina C en la misma comida como los alimentos ricos en hierro aumentan la absorcin de este elemento. La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro. Protena Cuando se digieren las protenas, quedan los aminocidos. El cuerpo humano necesita muchos aminocidos para descomponer el alimento. Los aminocidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado, y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frijoles, las legumbres, la soja (soya) y la mantequilla de man. Usted no tiene que comer productos animales para obtener toda la protena que necesita en su dieta. Ver: protena en la dieta.

El papel y las responsabilidades de los profesionales de la alimentacin y de la nutricin

La orientacin nutricional puede ser muy beneficiosa para los pacientes vegetarianos que manifiesten problemas de salud especficos relacionados con hbitos dietticos incorrectos y para las personas vegetarianas con una patologa concreta que requieran modificaciones dietticas adicionales (p.ej., diabetes, hiperlipidemia y enfermedad renal). Dependiendo del nivel de conocimientos del paciente o individuo, la orientacin nutricional puede resultar til para los nuevos vegetarianos y para individuos en diversas fases del ciclo vital como el embarazo, la infancia, la niez, la adolescencia y la tercera edad. Los profesionales de la alimentacin y de la nutricin desempean un papel importante a la hora de proporcionar ayuda en la planificacin de dietas vegetarianas saludables para aquellas personas que expresan un inters por adoptar una dieta vegetariana o que ya llevan una dieta vegetariana, y deberan ser capaces de dar informacin actual y precisa sobre nutricin vegetariana. La informacin debera ser individualizada en funcin del tipo de dieta vegetariana, la edad del cliente, la habilidad en la preparacin de alimentos, y el nivel de actividad fsica. Es importante escuchar la propia descripcin que hace la persona de su dieta para determinar qu alimentos pueden 9

desempear un papel clave en la planificacin de sus comidas. La figura 1 proporciona sugerencias para la planificacin de las comidas. La figura 2 proporciona una lista de recursos web sobre dietas vegetarianas.

Recomendaciones
Llevar una dieta vegetariana no siempre es beneficiar al organismo, sino que para cuidar la salud comiendo slo alimentos de origen vegetal se debe prevenir las carencias nutricionales tanto de macro como de micronutrientes y adems, se debe llevar una dieta variada, no slo a base de cereales y almidones. Es decir, si no se incluye frutas, verduras, legumbres y dems alimentos de manera de diversificar el ingreso de nutrientes con la dieta, los beneficios de la dieta vegetariana se reducirn y sern mayores las carencias y los riesgos. Para favorecer la salud llevando una dieta vegetariana, se aconseja: Consumir a diario un puado de frutos secos para obtener con stos grasas buenas, antioxidantes, buena cantidad de vitaminas y minerales y adems, calcio de origen vegetal Incluir semillas en la dieta, porque estas pueden ofrecer cantidades enormes de calcio, por ejemplo: semillas de amapola, de ssamo, de lino u otra. Tomar el sol al menos unos 30 minutos todos los das, de manera de obtener vitamina D para favorecer la absorcin del calcio de origen vegetal. Adems, la vitamina D se encuentra ampliamente en lcteos y pescados que no se incluyen en la alimentacin vegetariana. Combinar legumbres y cereales en una misma receta de manera de lograr una protena completa, por ejemplo: arroz con cereales, hamburguesas rebozadas de lentejas, albndigas de alubias y avena u otra combinacin e estos dos grupos de alimentos. Incluir algas a tu alimentacin para obtener vitamina B12, puede emplearse alga en polvo o algas frescas para elaborar tus platos. Combinar vegetales de hojas verdes o legumbres ricas en hierro con una fuente de vitamina C para favorecer la absorcin del mineral, por ejemplo, lentejas con zumo de limn y pimiento, espinacas o acelgas acompaadas con zumo de naranja. Utilizar productos fortificados con hierro o vitaminas para enriquecer con nutrientes la dieta, por ejemplo harinas, tofu, zumos de soja u otros.

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Presentacin de hallazgos
Encuesta
Ttulo: Encuesta sobre el rgimen alimenticio vegetariano Objetivo: Conocer los niveles de conocimiento sobre el vegetarianismo y medir el grado de inters que las personas tienen acerca de los hbitos alimenticios vegetarianos. Invitacin: Se invita a las personas a realizar la siguiente encuesta que le tomar aproximadamente de 3 a 6 minutos completar. Instruccin: Marque con una X la respuesta correspondiente a su criterio. 1. Qu tipo de comida prefiere? a. Vegetariana (incluye huevos y lcteos) [ ] b. Vegana (ningn producto animal) [ ] c. Solo pescados y mariscos [ ] d. De todo (carnes, pescados y maricos) [ ] 2. Usted es vegetariano? a. Si [ ] b. No [ ] 3. Qu piensa sobre el rgimen alimenticio vegetariano? a. Es una moda [ ] b. Rgimen de nutricin [ ] c. Estilo de vida [ ] d. Es una dieta. [ ] 4. Con qu frecuente consume los siguientes alimentos? a. Frutas i. Nunca [ ] ii. 1-3 veces por semana [ ] iii. 4-6 veces por semana [ ] iv. Todos los das [ ] b. Verduras y Legumbres i. Nunca [ ] ii. 1-3 veces por semana [ ] iii. 4-6 veces por semana [ ] iv. Todos los das [ ]

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c. Lcteos i. Nunca [ ] ii. 1-3 veces por semana [ ] iii. 4-6 veces por semana [ ] iv. Todos los das [ ] d. Pescado i. Nunca [ ] ii. 1-3 veces por semana [ ] iii. 4-6 veces por semana [ ] iv. Todos los das [ ] e. Carnes i. Nunca [ ] ii. 1-3 veces por semana [ ] iii. 4-6 veces por semana [ ] iv. Todos los das [ ] Considera que los beneficios de los hbitos alimenticios vegetarianos son: a. Muy buenos [ ] b. Buenos [ ] c. Regulares [ ] d. Malos [ ] e. No conoce los beneficios [ ] Cuntos restaurantes de comida vegetariana conoce? a. 0-3 [ ] b. 4-6 [ ] c. Ms de 6 [ ] Si ha probado la comida vegetariana, Cmo considera su saber? a. Muy buena [ ] b. Buena [ ] c. Regular [ ] d. Mala [ ] Usa productos de origen animal (Cuero, pieles, etc.)? a. Si [ ] b. No [ ] Si usted es vegetariano, Qu lo motiv? ..

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10. Si usted no es vegetariano Considerara adoptar estos hbitos alimenticios? Por qu? .. ... ....................................................................................................................................................................

Entrevista
Entrevista realizada a Tatiana Rodrguez, 21 aos. Por qu te hiciste vegetariana? Me hice vegetariana porque empec a ver las mismas cosas de manera distinta. Concretamente, la muerte de mi perro me incit a ver diferente. Despus de un viaje que realic a Quito, mientras estaba deshaciendo la maleta escuch llamar a la puerta furiosamente. Nuestro vecino me salud cuando abr y exclam "Alguien acaba de disparar a tu perro!", corr con l al garaje, y encontr el cuerpo muerto de mi perro al que amaba. Esa tarde mientras morda una hamburguesa, perturbada por la muerte de mi perro, par a mitad de bocado. Estaba pensando sobre la muerte de un animal mientras coma otro animal muerto. Cul era la diferencia entre la muerte de la vaca y el perro muerto al que yo enterrara al da siguiente? Pude invocar una defensa no tica por un favoritismo que exclua a la vaca de mi preocupacin porque no la haba conocido. Ahora veo las cosas de manera diferente. Cul es tu definicin de vegetariano? Me gusta el trmino vegetariano. Es un caso de "autonombrarse". Los vegetarianos eligen la palabra que no proviene de "vegetal", sino del Latn "vegetus", esto es, vivo. Pero la palabra vegetariano es problemtica porque los omnvoros que no comen animales de cuatro patas piensan que son vegetarianos. Esto sucede, creo, porque "carne" es a menudo equiparado a carne "roja". As que la gente piensa que existen cosas como "pollovegetarianos" o "pesco-vegetarianos". Tambin, porque muchas personas piensan que es saludable no comer carne de animales de cuatro patas, pero creen que es sano comer carne de pollos muertos o de peces muertos. Para m, el vegetarianismo es menos un tema de salud que un asunto tico. El gran escritor Isaac Bashevis Singer dijo "No lo hago por mi propia salud, lo hago por la salud de los pollos."

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Est relacionado tu vegetarianismo con cualquier creencia religiosa que puedas tener? Nunca tuve hondas creencias. Nunca he sido suficientemente lista para ser ateo agnstico, s. Algunos telogos piensan que Cristo fue esenio. Si lo era, fue vegano. Si estuviera vivo hoy da, podra ser un propagandista vegano itinerante en lugar de un predicador itinerante de aquellos das, difundiendo el mensaje de la compasin. Entiendo que ahora hay ms veganos que se sientan a comer el domingo que anglicanos que asisten a servicios de domingo por la maana. Creo que los anglicanos deberan alegrarse de la buena noticia de que alguien est practicando al menos el elemento esencial en la religin cristiana - la compasin. Qu encuentras ms difcil de ser vegetariana? Bien, supongo que es el aspecto social -excomulgndome a m misma de la parte de la vida donde la gente se rene a comer. La nica manera en la que este problema puede ser eliminado es que el vegetarianismo sea ms y ms admisible en casas de invitados, hoteles, cualquier sitio al que vayas, hasta que algn da esperemos se convierta en la norma. Y el otro lado de la moneda: qu encuentras ms fcil de ser vegetariana? La gran ventaja de tener la conciencia tranquila y la creencia de que los cientficos deben aceptar la conciencia como parte de la ecuacin cientfica. Muchos consumidores de carne defienden que es "natural" para los humanos comer carne. Cmo respondes este argumento? Creo que lo que de hecho va con este argumento es que la gente est construyendo defensas al rededor de su consumo de carne porque ya estn incmodos con el hecho de que comen animales muertos. Ellos sencillamente nos hacen participar en estos argumentos que no son muy lgicos para abstenerse de participar ellos mismos de su relacin con el vegetarianismo. Cmo el vegetarianismo ha cambiado tu vida? Cuando decid cambiar para ser vegetariana y entonces al cambiar de hecho, empec a experimentar el mundo de una manera ms positiva. Aprend cmo tener un compromiso mediante el vegetarianismo, y entonces aprend cmo mantener el compromiso. Cualquiera que quiera cambiar el mundo o a s mismo puede aprender eso. El vegetarianismo ofrece esto a todo el mundo.

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Creo que los seres humanos a menudo no reconocemos que somos animales, que somos realmente parte de la naturaleza, que estamos todos interconectados e interrelacionados. Vivir una vida espiritual, para m, significa hacer honor a estas interrelaciones. Ser vegetariano es ser un testigo: har el menor dao posible. Ser vegetariano es celebrar la buena comida de la tierra. Ser vegetariano es experimentar la gracia y en esa gracia me siento. Una vida espiritual es una vida de abundancia, pero cuando se trata de comer carne, la gente piensa que van a experimentar escasez. Lo ms importante que los veganos pueden hacer es vivir una vida de abundancia.

Conclusin
Sin llegar al extremo de obsesionarnos con un estilo diettico, ni de radicalizar nuestras vidas, resulta interesante acercarse a la filosofa existente tras el vegetarianismo, porque devuelve al hombre al lugar que le corresponde en la Naturaleza, sin la prepotencia que arrastramos fruto de dos mil aos de tradicin judeocristiana, que asume que el hombre es el rey de la creacin y cumbre de toda evolucin. Nos hace falta verdaderamente un poco de bondad hacia los animales, pues tal como afirman las filosofas orientales ningn ser es superior a otro, y el respeto a la vida es fundamental. Las cosas cambiaran bastante si tuvisemos que matar con nuestras propias manos los animales que nos comemos, porque nos sensibilizaramos ante el dolor animal; o si tuvisemos que presenciar el diario y horrendo espectculo de los mataderos, y supisemos las penalidades que ha pasado el animal del cual nos llevamos la carne a la boca, seramos conscientes de lo que significa quitar la vida, y de la diferencia entre un cuerpo vivo y uno muerto. Pero en esta sociedad donde todo est compartimentado nos resulta difcil imaginar aquello que no vemos, y la fuerza de la costumbre nos hace no asociar la carne de que nos alimentamos con la vida del animal. Sin embargo, nadie que tenga animales domsticos sera capaz de comerse a su perro o a su gato. Lo ms lamentable de la situacin actual son las enormes dimensiones que ha adquirido la explotacin animal, y el hecho de que todo est supeditado a los intereses econmicos. Se estiman en cerca de 45 mil millones los animales muertos al ao para satisfacer la demanda crnica mundial. Muchas corrientes naturistas, el ecologismo y las medicinas alternativas buscan precisamente armonizarnos con el entorno y poder vivir como verdaderos seres humanos responsables de los animales, nuestros hermanos menores, integrndonos mucho ms en la existencia de nuestro planeta.

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Bibliografa
Libro: El rgimen vegetariano, Monique Eg. El respeto a la vida, Philip Kapleau. http://www.vegetarianismo.net/ http://www.haztevegetariano.com/ http://www.unionvegetariana.org/ http://www.curiosidadesnutritivas.com/2012/11/vegetarianismo-y-salud.html

Anexos

Foto con la entrevistada, Tatiana Rodrguez. 16

Resultado de encuestas (Proporcionado por Google)

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