GUISO CAMPESTRE 2 cebollas medianas picadas 2 dientes de ajo deshechos 2 cdas de aceite 1/2 kg de carne cortada en cubos 1 lata

de tomates al natural 1 cda de extracto de tomate diluida en taza de caldo Sal, pimienta, 1 cdita de azcar, organo, aj molido, pimentn, a gusto 3 a 4 tazas de caldo de carne o verduras 1 choclo grande en ruedas Calentar el aceite. Saltar las cebollas con los ajos. Incorporar la carne en cubos, dorar levemente, agregar la lata de tomates, el extracto, el caldo, los condimentos, las ruedas de choclo y dejar cocinar unos 40 minutos aprox. Incorporar el arroz, mezclar, agregar ms caldo para q resulte un guiso liviano no espeso. Comletar la cocci del arroz y distribuir en cazuelitas. Acompaar con un huevo poch

SUPREMAS A LA MOSTAZA Ingredientes

4 supremas de pollo sal, pimienta aceite 1 vaso de vino blanco Jugo de 1 limn 250 g de crema de leche 4 cucharadas de mostaza

Rinde 4 porciones Preparacin 1. Salpimentar las supremas, calentar el aceite, sellar de ambos lados y retirar. 2. Agregar el vino blanco, el jugo de limn y mover la sartn para rescatar el fondo. 3. Incorporar las supremas, la crema de leche y completar la coccin. 4. Al final, agregar la mostaza, corregir el sabor. 5. Servir con papas al natural. TIP: cmo hacer un pollo a las hierbas 1. Mezclar hierbas frescas y picadas 2. Levantar la piel del pollo y distribuir las hierbas, salpimentar 3. Hornear con agua y limn

GOULASH CON SPAETZEL Ingredientes

Aceite de girasol

1 kg de cebolla picada

Sal, a gusto

2 cucharaditas llenas con pimentn dulce o pprika

cucharadita de pimentn picante (optativo)

1 kg de paleta en cubos pequeos

Agua, cantidad necesaria

Preparacin 1. Calentar el aceite, poner la cebolla y rehogarla hasta que tome un suave color dorado. 2. Incorporar el pimentn y mezclar rpidamente, agregar la carne, mezclar, bajar la llama, tapar y dejar que la carne suelte su jugo y ese jugo se seque. Este es el procedimiento correcto para que no se pierdan los jugos de la carne. Salar. 3. Cubrir con agua tibia, mezclar, tapar y continuar as la coccin agregando agua de a poco a medida que todo se va tiernizando, concentrando y tomando un buen color. Servir con los spaetzel. TIP: cmo hacer los spaetzel 1. Poner 400 g de harina en un bol, condimentar con sal, hacer un hueco, poner 2 huevos, 4 cucharadas de aceite y sal. 2. Unir el centro con la harina incorporando 300 cm3 de agua. 3. Mezclar para obtener una pasta y dejar descansar una hora fuera de la heladera. Hacer los spaetzel dejando caer lo oquicitos en agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando suben a la superficie. Acompaar con el goulash. MARQUISE DE CHOCOLATE HELADA Ingredientes

300 g de chocolate para taza 150 g de manteca 3 yemas 3 claras batidas a nieve 100 g de azcar

Preparacin

1. Derretir el chocolate con la manteca y reservar. 2. Poner el azcar en una cacerolita, cubrir con agua y hacer un almbar liviano.

3. Poner las yemas en un bol, agregar el almbar en forma de hilo y batir bien, incorporar el chocolate con la manteca derretidos, unir y por ltimo, incorporar las claras a nieve. 4. Mezclar suavemente, distribuir en moldes forrados con film adherente, congelar y mantener en el freezer. 5. Servir en pequeas porciones y decorar con frutas, a gusto.

EMPANADAS DE CARNE Ingredientes

2 docenas de tapas para empanada, para horno

kg de cebolla de verdeo y comn (en partes iguales)

Aceite, o grasa

Sal, pimentn dulce, comino, aj molido

1/4 taza de pur de tomates

kg de carne picada

4 huevos duros

100 g. de aceitunas verdes

Procedimiento 1. Picar las cebollas y saltearlas en aceite o grasa. 2. Poner la carne dentro de un colador y baarla con agua hirviendo. Escurrir bien y echar de inmediato en la cacerola con las cebollas.

3. Condimentar con sal, pimientn dulce, comino, aj molido y el pur de tomates. 4. Retirar del fuego, agregar las aceitunas en gajos y mezclar. 5. Pasar a una fuente, cubrir con los huevos duros picados, cubrir con film y llevar varias horas a la heladera para que el relleno quede consistente. 6. Retirar, armar las empanadas y hornear. TIP: cmo hacer las empanadas entrerrianas 1. Preparar el relleno de carne como se explic. 2. Incorporar ciruelas pasas, pizca de clavo de olor molido, pizca de canela. 3. Armar las empanadas, pintar con agua o aceite, espolvorear con azcar molida y hornear.

CHEESECAKE LIGHT Ingredientes

Galletas dulces de gluten (tipo Riera), 1 taza Avena ultrafina, 1 taza Margarina light, 4 cdas soperas Queso Philadelphia liggt, 750 grs Sucralosa o Sucra, 2 tazas Jugo de naranjas, 5 cdas soperas Cscara de naranjas, 1 cda sopera Extracto de vainilla, 1 tapita Huevos, 3

Preparacin

Molemos las galletas con el palote de amasar hasta que queden como una arena y las mezclamos con una taza de Sucralosa y una taza de avena extrafina Agregamos las cucharadas soperas de margarina previamente ablandada. Mezclamos bien con las manos hasta integrar todos los ingredientes. Tomamos un molde de fondo desmontable y lo humedecemos con roco vegetal. Distribuimos la mezcla que hicimos en la base y la aplastamos bien con los dedos. Lo ponemos en la heladera mientras preparamos el relleno. Ponemos el queso en un bowl y lo batimos con la batidora elctrica en mxima velocidad. Aadimos la taza de Sucralosa, el jugo de naranjas, la ralladura y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo mientras agregamos las yemas de a uno por vez. Mientras prendemos el horno a 150 y ponemos el timer, si tiene, en 45-50 minutos.

Ponemos las claras con una pizquita de sal en un bol y batimos a nieve. Las incorporamos a la preparacin anterior y mezclamos con la esptula en forma envolvente. Vertemos en el molde, al que ya le habamos puesto el roco vegetal, y al horno. Cuando termin la coccin, no abrir el horno al menos por una hora para evitar que se abra una grieta en el medio de la torta. Cuando se enfri dejar en la heladera por varias horas. La servimos con una salsa hecha con una mermelada de frutillas o de cualquier otro fruto rojo que rebajamos con un chorrito de agua o jerez sobre el fuego. Podemos decorar tambin con una hojita de menta.

PAN CASERO 310g de harina de trigo ( puede ser mitad 0000 y mitad integral o harina con levadura) 175g de agua templada 20g de aceite de oliva 7g de levadura liofilizada 7 g de sal Comenzamos poniendo en el bol de la procesadora los ingredientes en el siguiente orden: Agua Levadura Aceite Harina y sal Amasamos por cinco minutos -si es necesario ayudarse con una esptula-. Sacamos la masa y la ponemos en u bol enharinado. Cubrimos con film transparente y dejamos levar una hora en lugar clido. Por otro lado tomamos una pyrex con tapa o Corning ware- y las untamos con aceite y enharinamos (pyrex y tapa). Pasada la hora tomamos la masa y la boleamos un poco,la colocamos en la tapa del pyrex y enharinamos por arriba de nuevo. Hacemos 2 cortes en cruz , tapamos con olla de pyrex y metemos al horno (en fro)a 230 durante 45 minutos aprox. Una vez listo dejamos enfriar. Ver video en youtube: pan caserongredientes CARRE DE CERDO A LA CERVEZA CON MIEL Enviado por el lector LAMILLER

1 carr de cerdo de 1.250g (aprox.) Mostaza para untar Miel

Bondiola o panceta ahumada Ciruelas maceradas en cerveza Sal, pimienta Cerveza, mostaza, miel (para el fondo de coccin)

Preparacin 1. Desgrasar el carr, abrirlo perfilando so forma con un corte que lo deje a modo de "matambre". Rinde 6 a 8 Porciones 2. Salpimentar, untar con mostaza, miel, cubrir con la bondiola y acomodar una fila de ciruelas enn un borde. 3. Arrollar, sostener con hilos y poner en un molde con cerveza, miel o azcar y cocinar una hora en 180, aprox. 4. Retirar, colar el fondo, espesarlo y servir la carne baada con su salsa TIP: Cebollas y zanahorias caramelizadas Enviado por el lector ALIKAYANI 1. Hervir cebollas y zanahorias. Escurrir. 2. Calentar manteca y azcar en una sartn, deslizar las verduras, acaramelizar y servir con el carr. Los invitamos a enviar sus recetas para que Miriam Becker las elabore; esta semana: Cul es tu mejor receta de la cocina asitica? Las recetas enviadas por los lectores sern tenidas en cuenta para las producciones. Les agradecemos sus colaboraciones, son muy valiosas. TARTA DE ESPINACAS Ingredientes

Masa brise (para pasta base de un molde de 24 cm, 200 grs de harina comn, 100 grs de manteca o margarina light, cdta de sal, y agua helada, c/n) Espinacas, 2 atados Huevos, 2 Ricota descremada, 150 grs Panceta ahumada, 100 grs Cebolla, 1 ( 2 puerros) Avena ultrafina, 3 cdas soperas Queso rallado, 4 cdas soperas

Sal y pimienta, c/n Nuez moscada, c/n Ahora, manos a la masa: a propsito, la preparacin de la masa ya se las cont en otros posts, y ac va el link para que vean el procedimiento en fotos. Es importante que una vez que tapicen la tartera, preferentemente desmoldable, la cubran de papel aluminio y la lleven al freezer al menos un par de horas. Poner las espinacas bien lavadas a cocinar al vapor; luego escurrirlas y picarlas. Dejar aparte. Cortar la panceta en tiras y luego en cuadraditos y saltearla en una sartn bien caliente. Yo uso mi sartencita de hierro que es una maravilla. A medida que va soltando la grasa la voy volcando en un frasco, que luego cierro con tapa y lo meto en el tacho de basura (jams tirar por el inodoro y la pileta de la cocina porque contamina las napas de agua). Cuando los pedacitos estn bien crunchy, apago el fuego y dejo enfriar. Pico la cebolla y la salteo con una cucharada de margarina light y mezclada con un ajo aplastado, hasta que est traslcida. Echo encima las espinacas y salteo unos cinco minutos. Retiro del fuego y pongo todo en un bowl. Precaliento el horno a 200 y cuando est a punto, coloco all la tartera con el papel de aluminio y las piedritas para que aplaste bien la masa. Dejo precocinar por 15 minutos y luego retiro. Agrego la ricota a las espinacas, la panceta tostada, el queso rallado y luego los dos huevos batidos. Revuelvo bien, salpimento y agrego nuez moscada (muy importante).

Quito el papel de aluminio de la tarta, espolvoreo con la avena ultrafina, para que absorba la humedad y aporte, de paso, nutrientes muy buenos, y echo encima la mezcla. Distribuyo un poco de queso rallado por encima y llevo al horno en la parte ms baja por 15 minutos (para que se cocine bien la base), al cabo de los cuales subo una posicin. Servir con ensalada de tomatitos cherry con albahaca y algunos morrones asados. TARTA DE HONGOS DELICIOSOS
Ingredientes

Hongos deliciosos (son ttpicos del otoo uruguayo) o secos, si no hay de los otros, 4 tazas Puerros, o verdeo, 1 1/2 taza Ajo, 1 diente Huevos, 3 Crema de leche, 1 taza (tambin puede ser queso crema light) Queso parmesano ralado, 4 cdas. Jamn cocido, 100 gramos Caldo de verdura, 1/2 litro

Preparacin

Lavar bien los hongos y poner a remojar en el caldo caliente. Aplastar el ajo, poner una cda de manteca o margarina light en la sartn y saltear los puerros o el verdeo, previamente picados en finas rodajas. Agregar loshongos escurridos ms media taza de caldo. Dejar cocinar unos 10 minutos y luego poner en un bowl. Agregar el queso rallado, el jamn cocido picadito, la crema de leche y los tres huevos batidos. Salpimentar y agregar la nuez moscada a gusto Verter todo sobre la masa precocida y seguir el procedimiento anterior

TARTA DE BROCOLI Y DEMAS Ingredientes

Broccoli cocido al vapor, 2 tazas Zapallito salteado, 2 tazas Morrn rojo, 1/2 Morrn amarillo, 1/2 Cebolla morada, 1 Ricotta, 1 taza Queso rallado, 5 cdas Huevos, 2 Sal y pimienta, c/n Nuez moscada, c/n Ajo, 1 diente

Preparacin

Cortar la cebolla en brunoise (ver video), como as tambin los morrones. Aplastar un ajo y ponerlo en la sartn con una cda de manteca o margarina un par de minutos. Saltear la cebolla y, cuando se volvi traslcida, agregar los pimientos. Agregar el zapallito y el brocoli y dejar un par de minutos sobre el fuego, revolviendo un poco. Poner todo en un bol y agregar el queso rallado y la ricota. Batir los huevos y agregarlos mezclando bien todo. Salpimentar y agregar la nuez moscada. Colocar la avena ultrafina sobre la base de la tarta precocida y luego verter la mezcla. Cocinarcomo ya dijimos en las dos recetas anteriores. .

STREUSEL DE MANZANAS CON MASA BRISEE

INGREDIENTES DE LA MASA BRISEE - 250 grs de harina

- 125 grs de manteca fria - 1 huevo - 100 grs de azcar impalpable - 2 cdas de agua -5 g de sal

Hacer un arenado con la harina y la manteca. Esto lo podemos hacer a mano, usando un cornet, que es como un semicrculo de siliconas o plstico, con el cual cortamos la manteca sobre la harina, o con la procesadora. Segn Samantha, la profesora del IAG, si usamos procesadora hay que usar la cuchilla de picar, NO LA DE AMASAR., ya que es una masa que no se amasa.

Aparte disolvemos los 5 grs de sal en 3 cdas soperas de agua fria y mezclamos con el huevo. Luego hacemos un volcn conla harina sobre la mesada y volcamos los lquidos en el hueco del centro. Con el cornet (yo no tena y us uno de los extremos de mi esptula (la que ven arriba, en la foto de la derecha) voy juntando todas las partes y las aplasto sobre la mesada con la base de la palma de la mano, para disolver los grumos de harina y de manteca. Esto se llama fresar y lo hago dos veces. Uno todo y luego, con el palote aplasto dando una forma redonda y plana, cubro con papel film y la llevo a la heladera, mnimo 45 minutos, hasta que endurezca.

Cuando endureci la sacamos de la heladera y la rompemos en pedazos que iremos tomando y hacindolos bollitos con las manos. Vamos uniendo todos

los bollitos y, cuando es una sola pieza, hacemos un cilindro, lo paramos y lo aplastamos con la mano. Repetimos la operacin dos veces. Golpeamos un poco con el palote para aplastar pero sin romper. Tenemos que bajar la altura para poder amasar con el palote. Este streusel es un mix de un video que film Miriam Becker y una receta de masa que aprend en el curso de cocina que hice en el IAG. Lo primero que voy a hacer es mostrarles el video, donde vern que Miriam usa peras, pero yo tena manzanas verdes y lo hice con ellas y qued brbaro.

Segn me aconsej Miriam, primero cort en octavos siete manzanas verdes medianas, peladas y dejadas un rato en agua con jugo de limn. Luego las sequ, las coloqu en bolsas para microondas y las puse all dentro 4 minutos para que se ablandaran un poquito. Despus las saqu y le ech 4 cdas grandes de harina, como indica ella en el video. Esto es para que absorban lquido y no se humedezca la masa que estar en la base.

El crumble es una mezcla que hacemos con una taza de azcar, una taza de harina comn y 100 grs de manteca. Lo trabajamos con las manos, o con la procesadora si estamos un poco vagas, y hacemos un arenado, que dejaremos en un bowl. Vamos ahora a las manzanas, que ya las habamos ablandado un poco en el microondas. Un poco, slo un poco. Las espolvoreamos con harina para que absorba bien los lquidos y no se humedezca la base. Estaban cortadas en cuartos y as las ponemos dentro de la tarta. Como propone Miriam, podemos agregar almendras picadas, o nueces o pasas sin semilla a las manzanas. Recordemos que tenamos la tarta precocida y espolvoreada con avena ultrafina. sobre esto van las manzanas y, encima, el arenado o crumble. Llevamos a horno moderado unos 30 minutos. Podemos servir caliente o tibia con helado o crema

STREUSEL DE PERAS Y ALMENDRAS 1k de peras firmes 2 cdas de almidn de maz 4 cdas de azcar 100 g de almendras con piel tostadas y picadas 1 cdita de ralladura de limn Mezclar las peras cortadas en cuadritos con todo lo dems en un bol La masa va toda en procesadora y lleva:

150g manteca 1 huevo 100g azcar comn 1 cdita escencia de vainilla 200g harina 0000 Procesar la manteca con azcar y harina.Incorporar huevo y escencia,y formar una masa uniendo sin amasar.Retirar y enfriar bien en la heladera antes de estirar. Distribuir en tartera de 26 cm y llevar 10 minutos a heladera. Pelar las peras y cortarlas en cubos, mezclar con la fcula, el azcar, las almendras y el limn. Distribuir sobre la masa. Formar una arenilla gruesa con la manteca el azcar y la harina. Espolvorear parejamente sobre la fruta y hornear 45 m aprox.
Receta saludable: Streusel con avena arrollada 150g manteca 150 azcar rubia en lugar de azcar comn 80g harina

80 g avena arrollada en lugar de 160 g de harina La masa es igual pero ponemos ciruelas en cuartos MORRONES ASADOS Asar los morrones rojos colocndolos en una bandeja en el horno o directamente sobre la hornalla. Cuando se nota que la piel se desprende, ya asada, se los saca del horno y se

los deja enfriar. Pelar y cortar a lo largo en tiras. Luego salpimentar, agregar comino y por ltimo (creo que aqu est el secreto de su particular sabor), azcar. Luego, aceite de oliva. Variante caramelizada al uso mo: la semana pasada improvis esta variante y me sali deliciosa. Los as y pel, luego los cort en tiras, los dispuse en una fuente y los cubr con azcar negra. Luego, al horno hasta que caramelicen. Ideal para acompaar una pavita o un rico solomillo de cerdo.

La masa es igual pero ponemos ciruelas en cuartos Asar los morrones rojos colocndolos en una bandeja en el horno o directamente sobre la hornalla. Cuando se nota que la piel se desprende, ya asada, se los saca del horno y se los deja enfriar.

Pelar y cortar a lo largo en tiras. Luego salpimentar, agregar comino y por ltimo (creo que aqu est el secreto de su particular sabor), azcar. Luego, aceite de oliva. Variante caramelizada al uso mo: la semana pasada improvis esta variante y me sali deliciosa. Los as y pel, luego los cort en tiras, los dispuse en una fuente y los cubr con azcar negra. Luego, al horno hasta que caramelicen. Ideal para acompaar una pavita o un rico solomillo de cerdo. PIZZA DE VEGETALES

Ingredientes:

3 Cuchara sopera Aceite de oliva 1 Paquete Sabores al wok Vegetales Granja del Sol 1 Unidad Pre pizza Media Taza Salsa de tomates 200 Gramos Queso mozarella rallado A gusto Albahaca

Preparacin:

En una sarten caliente con un poco de aceite, saltear Sabores al Wok de Vegetales Granja del Sol. Cubrir la prepizza con salsa de tomate. Encima, colocar los vegetales y el queso muzzarella rallado. Llevar a un horno fuerte hasta que el queso se derrita y est dorado. Rociar con aceite de oliva y servir con hojas de albahaca fresca.

oquis de papa con crema de puerros y hongos

15

Esta receta tiene dos partes: los oquis de papa y la salsa. Vamos primero por los oquis. Los ingredientes son (para 3 personas)

500 grs de papas hervidas (yo las hiervo con piel y las pelo despus) 1 huevo 300 grs de Harina 0000 (aproximadamente) Sal, pimienta y nuez moscada.

Primero tenemos que hacer un pur con las papas (pero sin agregar ni leche ni manteca), condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar 1 huevo.

Agregamos el harina, es muy importante cernirla para que la masa quede suave y liviana. Mi recomendacin es que vayan agregando y amasando en tandas hasta que la masa tome la textura justa.

Para hacer los oquis cortamos la masa en porciones, hacemos rollitos y cortamos en pequeos pedacitos. Para despus pasarlos por la oquera. Se cocinan en agua hirviendo con sal hasta que floten. Se sacan y se sirven con la salsa inmediatamente para que no se peguen ni se enfren.

Para la salsa necesitamos:

Puerros Hongos (yo us en este caso champignones) Manteca Vino blanco (no ms de un vasito)

Crema de leche Sal, pimienta y nuez moscada

Primero picamos los puerros y cortamos los hongos en lminas.

Salteamos en manteca primero los puerros y despus agregamos los hongos.

Condimentamos y agregamos el vino blanco. Esperamos que se evapore el alcohol. Agregamos la crema y dejamos reducir. Esta salsa se puede usar para muchas cosas, por ejemplo con carne o pollo, con otras pastas. O si lo quieren usar con tostaditas, espesan la crema con un poco de maizena. Espero me cuenten sus secretos para hacer oquis caseros RECETA LIGHT: RISSOTO CON HONGOS
Colocar en remojo los hongos secos dentro de 1/2 taza de agua fra, luego lavarlos dentro del agua, colarla y reservarla, picar los hongos remojados y reservarlos. Rehogar el arroz con la cebolla en una olla previamente lubricada con roco vegetal, una vez que el arroz est opaco y la cebolla transparente, verter el vino y esperar a que evapore, incorporar entonces el caldo con el azafrn disuelto, los hongos remojados, el agua de remojo, sal y continuar la coccin por 10 minutos. Agregar los championes fileteados, cocinar 10 minutos ms, apagar la hornalla, tapar y dejar reposar 5 minutos, servir enseguida. Ingredientes
4 pocillos tamao caf de arroz blanco 1/2 cebolla picada 300 gr. de championes 30 gr. de hongos secos 1/2 vaso de vino blanco 1 cpsula de azafrn 8 pocillos de caldo light Sal, roco vegetal

RECETA LIGHT: PECETO MARINADO

Colocar el peceto en un recipiente deloza o vidrio, formar una emulsin con las pimientas, eneldo, aceto, hierbas, vino y caldo, untar el peceto con la mostaza y la emulsin y conservar en la heladera toda la noche. Al orto da, retirar, pasar por la mezcla de harina y pan rallado, volver a ponerlo en la fuente con el jugo de la marinada y cocinar en horno moderado alrededor de 45 minutos. Hacer un pequeo corte con el cuchillo y si sale jugo marrn, apagar el fuego y servir sobre cochn de vegetales rociados con el jugo de la coccin. 8 porciones 160 caloras p/porcin

Ingredientes

1 peceto de 1,200kg 2 cdas de harina 2 cdas de pan integral rallado Pimienta de molinillo Pimienta de Jamaica Eneldo molido 2 cdas de aceto balsmico 1 ramito de hierbas frescas 1/2 vaso de vino blanco 1 taza de caldo light 3 cdas de mostaza de dijon.

Pescado a la Crema 2
Picar finamente las cebollas y rehogarlas en una cacerola con roco vegetal. cuando estn transparentes, agregar el caldo, las papas peladas y cortadas en cubos pequeos, sal, pimienta, tomillo y continuar la coccin hasta que las papas estn a medio punto, incorporar entonces el pescado cortado en cubos y cocinar 5 minutos, agregar la leche caliente, la crema con la fcula previamente diluida en agua fra y mezclar suavemente para que espese. Servir en los platos y esparcir el perejil finamente picado. 4 porciones Tiempo de coccin 30 minutos 295 caloras p/ porcin.

Ingredientes

600 gr. de filetes de merluza 2 cebollas de verdeo 2 papas chicas 2 tazas de caldo de verdura light 1 taza de leche descremada fortificada con hierro 2 cdas de fcula de maz 4 cdas de crema de leche light Sal y pimienta Tomillo roco vegetal Para decorar: 2 cdas de perejil fresco picado
/recetas/pescado-a 3306

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Muy buena

Pastel de Merluza LIGHT

Salsa blanca: poner en una cacerola la harina y la leche, mezclar bien hasta disolver la harina y revolver sobre fuego bajo con cuchara de madera hasta que hierva y espese, retirar y reservar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Para el pastel: poner el pescado cocido y picado, agregar la salsa blanca, el perejil y los huevos batidos en un bol, condimentar con sal y pimienta. Rociar con roco vegetal un molde rectangular y espolvorear con pan rallado, volcar la preparacin y cocinar en horno a bao mara hasta que est firme y dorado. 4 porciones Tiempo de coccin 40 minuto 180 caloras p/ porcin

Ingredientes

500g de filetes de merluza cocidos 3 huevos 1cdita de aceite Sal y pimienta 1cdita perejil picado 1cda de pan rallado Para la salsa blanca: 250cc(1 taza de leche) descremada fra 25g (1 cda de harina) Sal y pimienta Nuez moscada

Pastel de Zapallitos con Ricota LIGHT

En una sartn con aceite de oliva rehogar los puerros y los zapallitos hasta que estn tiernos, agregar el vino y reducir por unos minutos, retirar del fuego y agregar los huevos y las claras. Revolver hasta que el preparado se integre, Incorporar la ricota, el perejil y salpimentar a gusto. Colocar roco vegetal en unos moldes individuales y verter la preparacin. Cocinar en horno moderado unos 40 a 50 minutos. Preparar una salsa lquida de tomates y colocar como base en el plato, desmoldar un budn por plato y decorar con albahaca. 4 porciones Tiempo de coccin 40 a 50 minutos 160 caloras p/ porcin

Ingredientes

350g de zapallitos cortados en trozos pequeos 100g de puerro picado 25cc de aceite de oliva 2 huevos batidos 2 claras batidas 350g de ricota light Perejil picado 100cc de vino blanco Roco vegetal 200g de tomates Albahaca picada

Muy buena

Merluza al horno
Recetas de light Condimentar los filetes con sal, pimienta, jugo de limn y llevar a la heladera 1 hora, mezclar las zanahorias, cebollas, queso crema y organo y untar los filetes con la mezcla. Forrar una asadera con papel aluminio en cantidad suficiente como para envolver los filetes, colocar los filetes sobre el papel y agregar vino, leche, caldo, sal y pimienta. Cerrar el papel de aluminio a manera de paquete y llevar al horno caliente 20 o 25 minutos. Nota: se pueden envolver los filetes en forma individual y servir un paquete por plato. 4 porciones

Tiempo de coccin 20 a 25 minutos 250 caloras p/ porcin

Ingredientes

4 filetes de merluza 1 taza de zanahoria rallada fino 1 taza de cebolla rallada fino 2cdas de queso crema diettico 10cc vino blanco 100cc leche descremada 125cc( taza de )caldo de verduras diet Sal Pimienta Jugo de limn a gusto Organo a gusto
/recetas/merluza-a 3336

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PAN DE SALVADO IngredientesPara preparar Pan de salvado necesitars disponer de los siguientes ingredientes: Harina: 200 gr Salvado de trigo: 200 gr Sal: 1/2 cucharadita Levadura: 50 gr Azcar: 1/2 cucharadita Manteca: 30 gr Agua: 250 cc PreparacinUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparacin de Pan de salvado siguiendo las siguientes instrucciones: En un bol mezcle la harina con el salvado y la sal, forme una corona. En otro bol mas pequeo, desmenuce la levadura, aada el azcar y el agua tibia. Disuelva mezclando. Vierta la mezcla en el centro de la corona, con la cuchara vaya incorporando la harina de a poco, formado un bollo. Aada la manteca derretida a temperatura ambiente. Enharine el interior de una bolsa de plstico, coloque el bollo y amase unos 10 min. hasta que est liso y elstico. Coloque nuevamente en el bol, tape con la bolsa y deje reposar en ambiente clido, hasta que el bollo duplique su volumen, por lo menos 1 h. Cuando haya leudado, divida la masa en 2, unte los moldes con aceite, coloque los

panes, pinte la superficie con manteca o Aceite y deje Leudar nuevamente, hasta que hayan duplicado su volumen, ms o menos 40 min. Encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Cuando los panes hayan levado cocine 15 min. al mxima, baje el horno a temperatura media y deje cocer 15 min. ms. Retire, desmolde y deje enfriar. Rinde 16 porciones.

Ver ms

Calzone en masa de tarta

Cocina, amigos y tv, un buen plan para compartir sin mucha complicacin!

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Ingredientes:

3 Cuchara sopera Aceite de girasol o maiz 1 Paquete Sabores al wok Vegetales Granja del Sol 1 Taza Queso mozarella en cubos 150 Gramos Queso azul o roquefort 2 Cuchara sopera Almendras picadas 250 Gramos Ricotta 1 Disco Masa tarta A gusto Sal A gusto Pimienta

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Para el relleno, saltear en una sartn caliente con un poco de aceite Sabores al Wok de Vegetales Granja del Sol. Colocar en en un bowl y mezclar con el queso muzzarella cortado en cubos, el queso roquefort desgranado, las almendras tostadas y picadas y la ricotta. Condimentar con sal y pimienta. Colocar el relleno en la mitad de una masa de tarta y cerrar al medio, de manera que quede una empanada gigante. Cocinar en horno caliente hasta que est dorada y cocida la masa.

COMPARTIR:

POLLO ESPECIADO INDIANO Ingredientes Pechugas de pollo sin piel, 6

Jengibre fresco, media raz Jengibre en polvo, 1 cda de t Coriando molido, 1 cda de t Nuez moscada, 1 cda de t Canela molida, 1 cdta de caf Salsa de soja, 1/2 taza Jerez, 1/2 taza Sal y pimienta, c/n Pimienta de Jamaica, la punta de una cdta de caf Semillas de ssamo tostadas, 1/2 taza

Preparacin del pollo especiado Cortar las pechugas en cubos, tipo bocado grande, y ponerlos en una fuente. Aparte, en un bol, mezclar todas las especias y espolvorear el pollo. Esparcir bien con las manos para que se impregne de las especias. Cortar el jengibre fresco en rodajas y colocarlo entre los bocados de pollo. Tapar con papel de aluminio y dejar macerar en la heladera por dos o tres horas. Calentar bien un wok con roco vegetal o, si preferimos, con aceite o manteca. Echar el polo y ddejar 3 minutos a fuego fuerte cuidando que no se queme. Mover el wok para que se den vuelta y apenas comienzan a dorarse agregar la salsa de soja y el jerez. En 15 20 minutos estar a punto. Espolvorear con las semillas tostadas cuando ya est en el plato. Ingredientes de la crema de curry Cebolla, 2 Ajo picado, 2 Crema de leche, 200 grs

Curry (hot o mild, segn las preferencias), 1 cda sopera Sal y pimienta, c/n Preparacin de la crema de curry Aplastar el ajo y poner la crema al fuego. Sacar cuando est por hervir. Saltear las cebollas y luego procesar Retirar el ajo de la crema, agregar las cebollas procesadas y condimentar con lo previsto.

Verduras al wok Puerros, 2 Pimiento rojo, 1/2 Zanahoria, 1 Zapallito verde, 2 Preparacin de las verduras Lavar bien los puerros, quitarles la mitad terminal; lavar el pimiento; pelar la zanahoria y lavar los zapallitos. Cortar los puerros en rodajas finas, y el pimiento, los zapallitos y la zanahoria, en juliana. Calentar el wok con roco vegetal y poner primero el pimiento y las zanahorias . Luego agregar el puerro y por ltimo los zapallitos. Las verduras deben quedar bien al dente. Antes de apagar el fuego yo le ech un chorrito de aceite de oliva por encima. Prob y condiment. A continuacin les voy a mostrar la foto y el video del plato que com en Dominicana. El chef lo sugera con arroz, que debe quedar muy bien, con una salsita de curry como la que yo les detall.

Masa de tarta infalible

Anoche nos terminamos la tarta de zapallitos con masa brise casera. Ah! es otra cosa Admito que nunca me sala la masa de tarta hecha a mano, hasta que un da le mand un mail a Dolli Irigoyen (foto abajo), la reina absoluta de la cocina para m, y le ped una receta fcil. Me la mand y Santo Remedio!. Nunca ms fall y qued maravillosa con todos los que la probaron. Es facilsima
1. 2.

1. 2. 3. 4.

300 de harina comn 150 de manteca fria cortada en pedacitos, sal (cdta de cafe bien llena) agua helada (cantidad necesaria

Primero de todo, arenar la harina con la manteca. Tiene que quedar todo arenoso. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado. Luego yo la divido en dos porque me gusta bien finita, y la dejo reposar no menos de media hora en la heladera.

la saco de Luego la heladera, la rompe toda y la vuelvo a unir, amasando suavemente. Estiro con un palote de madera

enharinado sobre la mesada tambin enharinada. envuelvo la masa en el palote y la pongo en el molde (no hace falta enmantecar porque la masa tiene mucha grasa en s misma), presionando con los dedos. Corto los bordes, cubro con papel metalizado y relleno con piedritas o porotos. La pongo en la heladera por un buen rato porque el secreto para que cuando la precocine no se encoja es que est bien fria, como ya les cont.

TARTA DE ZAPALLITOS RELLENO

1) Saltear en manteca una cebolla grande 2 ) Saltear luego, sobre la cebolla, 2 y 1/2 tazas de zapallitos 3) Agregar una taza de ricota 4) Batir tres huevos, agregarle sal y pimienta e incorporarlos a la mezcla 5) Agregar media taza de crema y media taza de queso rallado

PREPARACION DE LA MASA Saco la masa de la heladera y la pongo al horno por unos 15 minutos para que se precocine. Cuando la saco, quito el papel y las piedras, y las espolvoreo con avena ultrafina para que la mezcla no humedezca la masa y sta quede crocante. Vierto el relleno, espolvoreo con un poquito de queso rallado y cocino en horno moderado por treinta minutos. Queda muy bien sirvindola caliente o tibia con una ensalada verde o verde con tomatitos cherry. TARTA DE ESPARRAGOS
1. 300 de harina comn 2. 150 de manteca fria cortada en pedacitos, 3. sal (cdta de cafe bien llena)

agua helada (cantidad necesaria Primero de todo, arenar la harina con la manteca. Tiene que quedar todo arenoso. Luego voy uniendo con agua helada. No hay que trabajar mucho la masa. Tratar de unirla hasta hacer un bollo con un suave y delicado amasado. Luego yo la divido en dos porque me gusta bien finita, y la dejo reposar no menos de media hora en la heladera Luego la saco de la heladera, la rompe toda y la vuelvo a unir, amasando suavemente. Estiro con un palote de madera enharinado sobre la mesada tambin enharinada. envuelvo la masa en el palote y la pongo en el molde (no hace falta enmantecar porque la masa tiene mucha grasa en s misma), presionando con los dedos. Corto los bordes, cubro con papel metalizado y relleno con piedritas o porotos. La pongo en la heladera por un buen rato porque el secreto para que cuando la precocine no se encoja es que est bien fria, como ya les cont. Saco la masa de la heladera y la pongo al horno por unos 15 minutos para que se precocine. Cuando la saco, quito el papel y las piedras, y las espolvoreo con avena ultrafina para que la mezcla no humedezca la masa y sta quede crocante

Ingredientes Relleno Esprragos, 2 atados Cebolla de verdeo, 4 Huevos, 2 Harina, 2 3 cdas Queso rallado, 2 cdas Queso crema entero o descremado, 3 cdas soperas bien llenas Pimiento (rojo, verde o amarillo), 1/2 Crema de leche entera o cero por ciento, 3 cdas soperas Sal y pimienta, c/n Nuez moscada, c/n Preparacin Lavo bien los esprragos y descarto el tercio final de ellos. Los pongo a cocinar al vapor, tratando de que queden bien al dente. Cuando estn los corto en tres partes, dejo enfriar y los espolvoreo con harina, para que absorba el lquido que despedirn durante la coccin, ya que los esprragos tienen mucha agua y por eso son tan diurticos. Lavo el medio pimiento y lo corto en brunoise. Caliento el wok y lo salteo con roco vegetal, aceite de oliva o una cda de manteca, lo que ms nos guste. Lavo la cebolla de verdeo, la corto en rodajitas pequeas, desechando la mitad final, y lo sumo al pimiento. Salteo bien. Precaliento mi horno elctrico a 200 grados centgrados. En un bol, bato los huevos, agrego el queso rallado, el queso crema y revuelvo bien. Agrego el verdeo, el pimiento y los esprragos. Espolvoreo la tarta, que ya precocinamos 10 minutos en el horno, como ya sabemos, con dos cdas de avena ultrafina o pan rallado para que absorba la humedad. Vuelco encima la mezcla del bol, emparejo y roco con la crema de leche. Al horno por 35/40 minutos (ubicar la tarta en la parte inferior del horno durante los primeros quince minutos para que se cocine bien por debajo y quede crocante). Listo, amigos, ya est la tarde de esprragos.

FLAN CARIBEO DE COCO Y RON Ingredientes Huevos, 4 Leche condensada, 1 lata Agua tibia, 2 tazas Azcar, 1/2 taza Azcar para el caramelo, 1 taza Coco rallado, 4 cdas soperas Chocolate rallado, 1 cda de t Polvo de almendras (o almendras molidas), 1 cda de t Esencia de vainilla, 1 cdta de caf Ron, 1/2 copita Ralladura de naranja, 1 cda de t Preparacin Poner el azcar en la budinera, unas gotas de limn y hacer un caramelo. antes de que est totalmente vitrificado, espolvorear con coco rallado. Dejar enfriar totalmente Precalentar el horno a 170 Batir los huevos hasta que queden color manteca y agregarles el agua tibia, la leche condensada y la media taza de azcar. Revolver bien Agregar la esencia de vainilla, la media copita de ron, la ralladura de naranjas, el chocolate rallado, el polvo de almendras y el resto del coco. Revolver bien y volcar en la budinera. Llevarla al horno a Bao Mara por una hora y diez minutos. Dejar enfriar y luego meter en la heladera. Desmoldar momento antes de servir y acompaar con crema batida sin azcar. ENSALADA GRIEGA Ingredientes (*) Tomate maduro, 1 grande Tomates cherry, 200 grs

Cebolla, 1 mediana (Oliver recomienda cebolla morada, yo no tena y us una comn) Pepino, 1 Pimiento rojo, 1 Albahaca (esto lo agregu yo porque amo la albahaca), 1 ramillete fresco Menta, unas hojas Aceitunas negras, 1 puadito Organo y tomillo, 1 cda de t en total Queso feta o queso de cabra, 200 grs Sal y pimienta, c/n Aceite de oliva extra virgen, c/n Aceto, 1 cda sopera (*) 4 porciones Preparacin Cortar las cebollas en rodajas muy finas, los cherry en cuartos y los tomates en finas lminas. Sacar las semillas y las nervaduras blancas del pimiento y cortarlo en tiritas bien finas. Pelar el pepino y cortarlo en finas tajadas. El queso feta, en cubos. Yo us queso de cabra y lo cort en lminas. Armar el plato como ms nos guste y distribuir las aceitunas Poner en un bol una cda de aceto, 3 cdas de aceite de oliva y batir bien para emulsionar. Agregar sal. Echar sobre la ensalada un segundo antes de servir y rociar con pimienta recin molida. Decorar con la albahaca y esparcir el tomillo y el organo. Anotar el tip que recomienda Oliver: si sobre un poco de esta deliciosa ensalada, meterla en la licuadora con una buena cantidad de aceite de oliva y algunos cubitos de hielo, licuar bien y tenemos un gazpacho griego. TORTA DE CHOCOLATE Ingredientes Chocolate al 70 %, 180 grs

Manteca, 25 grs Huevos, 6 Azcar impalpable, 60 gramos (divididos en dos partes) Nueces, 5 6 para picar Coco rallado, 2 cdas soperas Chocolate rallado, 1 barrita

Preparacin Elegir un molde desmontable y forrarlo con papel de aluminio. Humedecer con roco vegetal. Batir las yemas con 30 grs de azcar hasta formar una mezcla blanquecina. Mientras, derretir el chocolate con la manteca (yo lo hice con el microondas. Lo puse un minuto) y cuando lo detenemos, revolver bien para homogeneizar la mezcla. Mezclar el chocolate con las yemas azucaradas y seguir batiendo un poco ms. Precalentar el horno a 150 Batir las 6 claras a punto nieve con los restantes 30 gramos de azcar impalpable, hasta que al dar vuelta el bol no se caigan. Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes, y cuando la mezcla est, separar un cuarto de la preparacin, colocarla en un tupper y, a la heladera. Volcar los 3/4 restante de mezcla en el molde forrado con papel metalizado y poner la torta en el horno. No abrirlo por 30 minutos, y desmoldarlo cuando est totalmente fro. Servir decorado con la mezcla que qued en el freezer, como topping, a la que le agregamos encima un mix de nueces picadas, coco rallado y chocolate rallado.

PECETO TIERNIZADO A LA NARANJA Pesceto, 1 mediano Ciruelas pasas sin carozo, 8 9 Jugo de 1 naranja

Cascaritas de naranja cortadas en tiritas Ajos, 2 dientes Laurel, tomillo, brizna de romero, granos de pimienta Caldo de verduras, 1 litro Sal y pimienta, c/n Vino blanco, 1 taza Pimientos amarillos, 2 Cebollas moradas, 3 Manteca, 2 cdas Preparacin Con un cuchillo filoso hacer un agujero o tajo en el medio del pesceto y rellenarlo con las ciruelas. Si queremos podemos coser la hendidura para que no se escape la fruta. Calentar bien una olla de hierro y dorar la pieza. Agregar el laurel, el tomillo, los ajos aplastados, las cscaras de naranja y la brizna de romero. Volcar en la olla el jugo de naranja, la mitad del caldo y la taza de vino. Cocinar a fuego fuerte por diez minutos. Luego bajar el fuego a mnimo, tapar y cocinar por una hora y media. Cada tanto darlo vuelta y agregar ms caldo si hace falta. Diez minutos antes de terminar la coccin sacar la olla para que reduzca un poco el jugo en el que se est haciendo el pesceto. Preparacin de la guarnicin Cortar las cebollas en octavos y quitar las semillas a los pimientos como as tambin las nervaduras blancas. Cortar los pimientos en tiras de 1,5 cm de ancho y unos 10 cm de largo. Calentar un wok o una sartn y poner all la manteca. Cuando est apenas dorada echar los pimientos y cocinar por unos 8 minutos, hasta que enpiecen a dorarse en las puntas. Luego agregar las cebollas. Deben quedar cocidos pero no demasiado blandos, sino ms bien crunchy, que al morder se sienta la textura de las verduras.

Condimentar con sal y pimienta, disponer en una fuente y echar un chorrito de aceite de oliva. Yo lo serv con las verduras al wok, papas fritas y un poco de rcula con tomatitos cherry.

PIERNA DE CERDO CON CREMA DE FRUTOS SECOS Ingredientes Pierna de cerdo, 1 de alrededor de 8 kilos Tomillo, 2 cdas soperas Ajo, 4 dientes Sal gruesa, un puado Romero, 2 cdas soperas Provenzal, 2 cdas soperas Organo, 2 cdas soperas Pimentn dulce, 2 cdas soperas Sal, 3 cdas Pimienta molida, 1/2 cda sopera Vinagre de vino, 1/2 taza Aceite de oliva, 1/2 taza Agua hirviendo, 1 taza Aj molido (si lo queremos picantito), 1/2 a 1 cda Manteca, 100 grs Preparacin tres das antes Hacer una pasta con los dientes de ajo pasados por el Leonardo (el pisa-ajos comn y corriente, que me dijeron que se llama as porque lo invent Da Vinci) y la sal gruesa. Dejar una media hora hasta que se integren. En un bol poner el resto de los ingredientes del adobo, mezclarle la pasta de ajo y sal, y echar encima el agua hirviendo para cocinar el adobo.

Embadurnar con esta mezcla la pata del cerdo, ponerla en una fuente y taparla con papel de aluminio. A la heladera por dos das. Preparacin un da antes Lleg el momento de la coccin. Para una pierna de 8 kilos, yo lo dejo en horno mnimo al menos 10 horas, por eso comienzo el da anterior. (Me ha tocado el ao pasado hacer una pierna de 11 kilos y la dej cerca de 14 horas. No es poco trabajo, pero vale la pena). Aclaracin: esto es posible si uno tiene una cocina industrial con un horno grande y ladrillos refractarios en la base. Si no tenemos este horno, hay que llevarlo a una panadera para que la hagan. Tomo la bandeja enorme del horno y le pongo agua en 2/3 partes con hojas de laurel, tomillo, romero y granos de pimienta. La apoyo en los ladrillos refractarios. Luego tomo la rejilla del horno, forro cada varilla con papel de aluminio y la calzo encima de la bandeja que tiene el agua. Aqu se va a apoyar la pierna y este proceso es para que no se pegue la piel. Coloco luego la pierna encima con el hueso hacia abajo y voy controlando que nunca falte agua en la fuente, porque ese vapor impide que se seque. Pincelar cada tanto con adobo, si sobr, y si no, preparar un poco ms para poder humectarlo seguido con la mezcla. A mitad de coccin, dar vuelta el pernil por un par de horas, y seguir con el proceso de pincelado. Al cabo de ese tiempo, darlo vuelta otra vez y cubrirlo con papel de aluminio hasta el momento final de la coccin. Derretir 100 gramos de manteca y pincelar toda la pierna para que quede brillante. Personalmente, me gusta comerlo frio y fileteado. Prximamente iremos dando acompaamientos para los platos fuertes de las Fiestas.

CRUMBLE DE VERDURAS Y CABALLA Ingredientes (*) Puerros y pimientos salteados, 2 tazas llenas Caballa al natural, entre 200 y 250 grs Mezcla para condimentar (ajo, cebolla, perejil, coriandro, pimienta blanca) Queso blanco, 2 cdas soperas Claras de huevo, 2

Pasta de ajo (opcional, yo tena un frasquito en la heladera) 1/2 cdta de caf Pasta de aceitunas (idem, opcional), 2 cdtas de caf (*) para 4 porciones generosas Para el crumble Manteca, 90 grs HArina comn, 1 taza Avena arrollada tradicional, 1 taza Sal y pimienta, a gusto Parmesano rallado, 2 cdas soperas Curry ahumado, 1 cda de t

Preparacin Elegir el molde. Yo us uno rectangular de Pirex de unos 25 cm de largo por unos 16 de ancho, ms o menos y 5 de profundidad. Humedecerlo con roco vegetal Poner en un bowl la manteca cortada en pedacitos y la harina. Arenar con las manos o con una procesadora. Luego agregar la avena arrollada y el queso parmesano. Agregar sal, pimienta blanca molida y curry ahumado. (Si queremos que tome ms color, agregar un par de cdas de te de curcuma). Reservar

En otro bowl mezclar las verduras, el queso blanco, los condimentos de la mezcla, la caballa pisada, y las claras de huevo. Probar el sabor y corregir los condimentos. Poner esta mezcla en la Pirex y cubrirla con el crumble. Llevar a horno de 180 por 30 minutos. Yo lo serv con ensalada de capuchina y zanahoria, ms zapallo al vapor.

POLLO A LA SAL LIGHT Preparacin del pollo Muy fcil y prctico. Compramos un pollo de campo, lo lavamos bien y lo secamos. Frotamos un par de ajos por la piel del pollo y luego le pasamos la mitad de un limn por todas partes y, finalmente, lo exprimimos en el interior. Espolvoreamos con adobo para pollo o para pizza (este queda muy bien) por dentro y por fuera. Forramoso la base de una asadera con papel de aluminio, echamos un kilo de sal gruesa y ponemos el pollo encima. Llevamos a horno fuerte (220) por los primeros 25 minutos, luego bajamos a 200 y volvemos a los 220 en los ltimos 10 minutos. En total, lo dejo una hora. Tiene que quedar crocante pero jugoso, y yo prefiero que el pollo se pase un poquito de coccin y no que quede crudo. Salsa de curry Calentamos la sartn con fuego fuertey le ponemos una cucharada de manteca. Agregamos un ajo picado. Aadimos una cebolla en brunoise y cocinamos hasta que quede traslcida. Cortamos una manzana en cubos y la incorporamos a la sartn. Salpimentamos. Cocinamos dos minutos ms y le agregamos una cucharada grande de curry mild (suave). Ahora, cubrimos todo con caldo de verduras y dejamos hervir a fuego mnimo por 10 minutos. Agregamos una taza de crema de leche, revolvemos y probamos. Corregimos la sal, la pimienta y el curry. Si siento que hace falta, le agrego una cucharadita de caf de azcar. Pasamos todo por el pisatutto, la procesadora o la minipimer, volvemos a calentar un poco y servimos con el pollo.

TARTA RUSTICA CON PANCETA, RICOTTA Y ESPINACA

Ingredientes Espinacas, dos paquetes Champignones, 100 gramos Puerros, 1 Panceta ahumada, 120 grs. Ricotta, 120 grs. Queso rallado, 1 taza Avena ultrafina, 3 cdas Sal y pimienta, c/n Ajo, 1 diente Huevos, 2 Nuez moscada, c/n Preparacin Pelar el ajo y cortarlo por el medio. Calentar la sartn, poner una nuez de manteca o margarina, y cuando se derriti, echar el ajo. Cortar los champignones en lminas y dorarlos en la sartn. Reservar Cocinar las espinacas al vapor y luego picarlas bien. Cortar la panceta en pedacitos y desgrasarla, dorandola sobre una sartn Cortar el puerro en rodajas finas y saltearlo en la sartn con el ajo. Luego agregarle los champignones y la espinaca picada. Cocinar unos minutos, no demasiado porque todo ya est cocido. Sacar y poner en un bowl. Agregar la ricotta, la taza de queso rallado y los dos huevos, dejando en el bowl un poco de yema que usaremos luego para pintar. Colocar sobre la mesada un papel de cocina, papel manteca; espolvorearlo con harina y estirar la masa con el palote, logrando una forma circular de unos 30 centmetros de dimetro. Rociar con fritoln una placa para horno y pasar all el papel de cocina con la masa de tarta, a la que espolvorearemos con la avena .

Agregar el relleno en el centro, dejando un borde de unos 5 a 6 cm. Pintamos este borde con la yema de huevo y luego lo doblamos a manera de repulgue sobre el relleno. Volvemos a pintar con huevo el reverso de la masa. Espolvoreamos con una cucharada de queso y al horno, en la parte baja, por 40 minutos. Acompaar con tomatitos cherry, que son mi perdicin,

PASTEL DE POLLO Ingredientes Pollo cocido y deliciosamente condimentado de jamie Oliver que descongelamos del freezer, 4 5 tazas Cebolla o puerros, 2 Pimiento rojo, 1/2 Queso crema, 2 cucharadas soperas Huevos, 2 Salsa de soja, 2 cdas soperas Sal y pimienta, c/n Nuez moscada, c/n Perejil picado, 1 cda Opcional: salsa agridulce opcional Preparacin de la masa Harina 0000. 400 grs Manteca, 200 grs Sal fina, 3 cdtas de caf Agua helada, c/n Avena arrollada ultrafina, 4 cdas Para pintar, 1 huevo Forma de prepararla: como la masa de tarta infalible

Preparacin del pastel Preparar la masa y separar un cuarto de ella. Dmosle forma circular a cada parte, la envolvemos en papel film y la metemos en el freezer un par de horas. Calentamos una sartn y salteamos all las cebollas cortadas en brunoise y el medio pimiento. Salpimentamos. Mezclamos esta mezcla con el pollo, agregmos el queso blanco, la salsa de soja y los huevos. Revolvemos bien y agregamos la nuez moscada. Corregimos el condimento y aadimos el perejil picado. Sacamos las masas del freezer. Rompemos en pedazos la ms grande y trabamos con las manos cada uno, uniendo todo y haciendo un solo bollo. Estiramos con palote sobre la mesada enharinada y colocamos la masa en la tartera, tratando de que sobresalgan unos dos centmetros del borde. Espolvoreamos, como siempre, la base con avena arrollada y rellenamos con la mezcla de pollo. Batir el huevo y pintar con un pincel la parte interna de la masa que queda por encima del borde. Estirar el cuarto de masa dando forma redondeada, con el dimetro de la tartera, y cubrir el relleno. Hacer un repulgue con lo que sobra de la masa de base. Pincelar toda la tarta con el huevo batido y echarle una cucharadita de azcar. Poner en el horno, en la bandeja inferior, por 45 minutos, a 180 . Servir con ensalada verde, exprimirle encima unas gotas de limn y acompaar con la salsa agridulce que venden los negocios chinos.
roberto yankilevich 20.October.2010 11:35 am Yo tengo mi propia receta de chicken pie que me ha dado muchas satisfacciones (mas all de que la masa es comprada): trozo una pechuga de pollo sobrante, la mezclo con algo as como una taza de papas cocidas y cortadas en cubitos, y media taza de trocitos de zanahoria ya cocidos. Esparcir sobre la masa, y agregar filetes de champignones, tiritas de panceta ahumada y rodajas de huevo duro. Tiritas de morrn opcional. Hacer una salsa como la salsa blanca, derritiendo una cucharada de grasa de pollo, agregar la harina y caldo de pollo, condimentar con sal y pimienta y vertir sobre el relleno del pastel. La salsa tiene que ser espesa, para que no rebase la masa. Tapar, pintar con huevo y una cucharadita de azc POLLO CON PAPAS Y TOMATES DE JAMIE OLIVER

Muslos de pollo deshuesados Un puado de tomates cherry Patatas pequeas Organo Mejorana Aceite, sal y pimienta Un a cucharada de vinagre Rcula Limn Preparacin 1.- Deshusamos muslos, trozamos y fremos con piel hacia abajo. Sazonamos y damos vuelya de vez en cuando. 2.-Cocemos papas en agua hirviendo .Hacemos cortes en tomates y los sumergimos 45 sec en el w de coccin para poder pelarlos luego. 3.-Escurrimos las papas y las desmenuzamos un poco con los dedos. Pelamos los tomates4.- Preparamos un aceite aromatizado mezclando aceite, un poco de vinagre y una mezcla de organo,mejorana, sal y pimienta. 5.-Agregamos las papas y los tomates a la sartn del pollo y cuando lleve unos segundos aadimos el aceite y retiramos del fuego 6.-Vertemos el contenido en una fuente y horneamos de 35 a 40 minutos 7.- Servimos con rcula aliada con aceite y limn TORTA DE MANZANAS ABUELA SMITH
Ingredientes

Harina comn, 3/4 tz Manzanas verde, 3 y 1/2 Azcar para la mezcla, 1 tz Azcar para las manzanas, 2 cdas soperas Pasas de uva sin semilla, un puadito Aceite, 2 cdas soperas Leche, 1/3 tz Polvo de hornear, 1 cda sopera Sal fina, 1/2 cdta de caf Canela, 1 cda de t Huevos, 2 Claras de huevo, 2 Azcar impalpable, 2 cdas Esencia de vainilla, c/n

Cscara de 1 limn picada Molde: cuadrado de 23 cm de lado, pirex o de aluminio

Papel de aluminio, c/n Preparacin

Precalentamos el horno a 180 y tapizamos el molde con papel de aluminio dejando que sobresalga unos 3 cm por lado, para que luego podemos tomar la torta de ah para pasarla a la bandeja cuando est cocida. Rociamos con roco vegetal. En un bowl grande mezclamos la harina, el azcar, el polvo de hornear, la canela y la sal. Mezclar bien. Pelar las manzanas, descarozarlas y colocarlas en un bowls con agua y limn. Luego cortarlas en cuartos y cada uno de estos, en finas lminas. Colocarlas en un bowl, espolvorear con harina para que no larguen tanto lquido en la coccin, luego echarle el azcar reservada para ellas y, por utimo, las pasas. Poner en la licuadora los huevos, el aceite, el extracto de vainilla, la cscara de limn y la leche, y batir bien. Volcar esta mezcla sobre los ingredientes secos y revolver cuidadosamente con movimientos envolventes. Meter las lminas de manzanas en la mezcla anterior y revolver cuidadosamente para que napen bien. Con una cuchara grande pasar la preparacin al molde y llevar al horno por unos 45 minutos. Cuidar que no se doren en demasa las manzanas. Si es as, bajemos un poquito la temperatura. Batir las claras a nieve con una pizquita de sal y el azcar impalpable. Cuando sacamos la torta del horno cubrimos con el merengue y metemos nuevamente en el horno hasta que empieza a dorarse. Sacamos y dejamos reposar por quince minutos antes de desmoldar tomndola del papel de aluminio.

VARIANTE: CORONA DE MANZANAS

Ingredientes Harina leudante, 3 tazas Sucralosa, 3 tazas (si queremos usar azcar, 3 tazas de azcar) Canela molida, 3 cdas de te Nuez moscada, 2 cdtas de caf Manzanas verdes o Granny Smith, 4 grandes 6 medianas Huevos, 4 Aceite, 1 taza y 1/2 Esencia de vainilla 2 cdas de te Opcional: pasas de uvas rubias sin semilla (yo lo obvi) Molde: un savarin Pirex de 24 cm de dimetro (tambien puede ser de aluminio) Preparacin Precalentar el horno a unos 175 Pelar las manzanas, quitarles el corazn y ponerlas en agua con limn. Cortarlas en cuartos primero y luego en tajadas de unos 3 a 4 mm de espesor.

En un bowl bien grande colocar la sucralosa, la harina, la canela y la nuez moscada. Remover bien hasta integrar todo. Colocar las manzanas, previamente secadas con papel de cocina o repasador, dentro de esta mezcla y remover hasta cubrirlas totalmente con ella. Batir en la licuadora los huevos con el aceite y la esencia de vainilla, y luego derramar este lquido sobre las manzanas. Remover bien para integrar. Humedecer el molde con roco vegetal y, a cucharadas, llenarlo con la mezcla de las manzanas. Cocinar una hora por lo menos, o hasta que al insertar un escarbadientes ste salga limpio. Podemos dejarla en este molde Pirex, ya que como ven luce brbaro, o desmoldar tras 10 minutos de reposo. Cuando est fra espolvorearla con azcar impalpable. si la servimos caliente, podemos agregar una salsa de fruos rojos, crema batida o helado de crema americana.

MOSTACHOLES CON VEGETALES

Ingredientes:

1 Paquete Mostachol 3 vegetales Matarazzo 4 Cuchara sopera Aceite de oliva Medio Unidad Zapallo anko 2 Unidades Zanahoria 1 Atado Espinaca A gusto Queso parmesano rallado Sal pimienta

Preparacin:

Cortar la calabaza en cubos chicos, cocinar en una sartn con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta hasta que este bien dorada. Agregar la zanahoria rallada gruesa y la espinaca. Saltear, condimentar y agregar la pasta con un poco del agua de coccion. Sartenear bien y servir bien caliente con queso parmesano rallado. Y si te gusta, un poco de crema.

TARTA DE BROCOLI Masa: 1 taza de harina leudante 5 cdas aceite de oliva Sal, agua cant necesaria Pimienta blanca y pimentn dulce

Relleno: 1 planta de brcoli al vapor 1 cebolla 1 pimiento rojo 3 huevos 200 cm3 de crema de leche Sal y pimienta

ENSALADAS GOURMET Jamn crudo o pato curado con rcula y cerezas Esprragos blanqueados con salsa de yogurt natural con jugo y cscara de limn y gajos de pomelo Remolacha con queso de cabra o fresco y hojas de rcula condimentada con aceto
TARTA DE BROCOLI

IngredientesMasa

1 taza de harina leudante 5 cucharadas de aceite de oliva Sal, agua, cantidad necesaria Pimienta blanca y pimentn dulce

Relleno

1 planta de brcoli 1 cebolla 1 pimiento rojo 3 huevos 200 cm3 de crema de leche

Sal, pimienta

Preparacin 1.- Cocinar el brcoli al vapor. 2.- Saltear la cebolla y pimiento rojo con aceite de oliva, agregar el brcoli picado y cocinar 5 minutos. 3.- Batir 3 huevos con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las verduras y luego la crema. Mezclar. 4.- Forrar una tartera con la masa cruda, verter la mezcla y cocinar hasta dorar. Tip: Cmo lograr que la base de las tartas no quede cruda. Tcnica de blanqueo de masa casera:

Cubrir el molde con la masa, enfriar en la heladera para que quede adherida a las paredes y llevar al horno unos minutos slo para que la masa "quede blanca" (pierda su aspecto de cruda). Retirar y llenar el molde con el relleno elegido. Completar la coccin.

CALZONE DE POLLO Y PUERRO

1 disco de masa hojaldrada para pascualina 2 tazas de pollo cocido 2 puerros grandes 150 g de queso en hebras 2 huevos Sal, pimienta, nuez moscada 1 huevo, para pintar

TIP: Panini Enviado por el lector LOROTARA

Pan pincelado con aceite de oliva Organo

Jamn crudo Queso parmesano en lminas Rodajas de tomate Lechuga cortada Aceitunas negras en aceite y aj Cerveza, para acompaar

EMPANADA GALLEGA

Masa Ingredientes

kg de harina 25 g de levadura de cerveza 1 cucharadita de pimentn 1 huevo 50 cm3 de aceite de oliva Sal 250 cm3 de agua Relleno Ingredientes 2 cebollas grandes en juliana 1 morrn en tiras 1 lata grande de atn en aceite 1 dedalito de azafrn Sal Aceite de oliva Rinde 6 porciones Preparacin 1.- Hacer una masa con todos los ingredientes nombrados, amasar muy bien y dejar descansar. 2.- Saltear la cebolla con el aj en un poco de aceite. Condimentar con sal, agregar el dedalito de azafrn. 3.- Retirar del fuego, agregar el men en trozos, mezclar y dejar enfriar. 4.- Cubrir una tortera de 22 cm de dimetro con partes de la masa, distribuir la mezcla de atn, tapar con el resto de masa y hacer un repulgue con sus bordes. 5.- Hornear hasta que la masa est cocida, unos 30 minutos. 6.- Consumir caliente o fra

CREPES DE POLLO Y ESPINACA

Ingredientes

Crepes 1 suprema de pollo grande 1 puerro picado Aceite 1 taza de hojas de espinacas picadas 1 cucharadas de queso blanco firme Sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado Salsa, a gusto

Preparacin 1. Picar el pollo en cuadraditos y saltearlo con el puerro. Rinde 4 Porciones 2. Condimentar, agregar las espinacas, el queso blanco y queso rallado. 3. Armar las crepes, sostener con hebras blanqueadas de puerro y servir calientes con la salsa elegida. CALZONE EXPRESS DE POLLO Y PUERRO

1 disco de masa hojaldrada para pascualina 2 tazas de pollo cocido 2 puerros grandes 150 g de queso en hebras 2 huevos Sal, pimienta, nuez moscada 1 huevo, para pintar

TIP: Panini

Enviado por el lector LOROTARA

Pan pincelado con aceite de oliva Organo Jamn crudo Queso parmesano en lminas Rodajas de tomate Lechuga cortada Aceitunas negras en aceite y aj Cerveza, para acompaar

SUPREMAS A LA MOSTAZA CON ARROZ VERDE Ingredientes Enviado por el lector HERMANASOL

2 supremas de ave grandes 1 cucharada de mostaza Jugo de limn 1 cucharada de miel 1 diente de ajo en ruedas Romero

Preparacin 1. Marinar las supremas en una mezcla de mostaza, jugo de limn, miel, ajo y romero. Rinde 2 Porciones 2. Dejar as varias horas dando vuelta la carne para que se impregne bien. 3. Hornear o cocinar en sartn, agregando su fondo de coccin para que se mantengan hmedas y algo de agua, si fuere necesario. 4. Acompaar con arroz verde.

Arroz verde

Cocinar 1 taza de arroz bien lavado con puerro finamente picado y caldo. En los ltimos minutos, agregar 1 taza de espinacas frescas muy picadas. Condimentar con sal y pimienta, mezclar, cocinar unos minutos, apagar la llama y servir con el pollo.

TIP: Torta de miel Enviado por el lector LUISCARDO Ingredientes

150 g de manteca o margarina 100 g de azcar rubio 150 g de miel 3 huevos 250 g de harina leudante 250 cm3 de leche Ralladura de 1 limn 1 cucharada de canela cucharadita de caf instantneo 1 cucharadita de esencia de vainilla Nueces, pasas de uva, trocitos de ciruelas, fruta confitada

1. Batir bien la manteca con el azcar, la miel, los huevos, la ralladura de limn, canela, esencia y caf. 2. Agregar la leche y la harina leudante. Incorporar nueces picadas, pasas de uva, alguna fruta confitada, ciruelas. Rinde 12 Porciones 3. Mezclar bien, pasar a una budinera enmantecada y enharinada. Hornear a fuego suave durante aproximadamente 50 minutos. 4. Desmoldar, enfriar y servir. Pepinos Agridulces

Ingredientes

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- 500g de pepinos. - 1/2lt de vinagre de manzana. - 1/2lt de agua. - 1 taza de azcar. - 25g de sal. - Granos de mostaza. - Tomillo.

Preparacin

Cortar los pepinos en 3 partes (si se utilizan pepinos chicos, se pueden poner enteros). Colocarlos en una fuente y espolvorearlos con sal. Dejarlos en reposo por una hora. Secarlos con papel de cocina y ponerlos a hervir con el vinagre, el agua, el azucar y la sal hasta que esten tiernos. Acomodarlos en un frasco, junto con granos de mostaza y tomillo, cubriendolos con el liquido.

TARTA DE CHOCLO CREMOSA Ingredientes: 2 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo, bien picados 2 latas de choclo cremoso 2 cucharadas de maicena 1/2 taza de leche

1/2 taza de queso rallado 150 g de queso cremoso cortado en cubos 1/2 taza de queso crema 4 huevos 1 tapa de tarta tipo hojaldre Sal, pimienta y nuez moscada a gusto Procedimiento: 1. Precalentar el horno a fuego medio. Frer la cebolla hasta que est transparente. Agregar el ajo y, antes de que se ponga negro, incorporar el choclo. Cocinar hasta que est caliente. 2. Mezclar la maicena con la leche hasta que se disuelva. Agregar al choclo en la sartn. Revolver de vez en cuando hasta que espese. Retirar del fuego y agregar sal, pimienta, nuez moscada, el queso cremoso y el queso rallado. 3. Batir los huevos con el queso crema. Mezclar con el choclo en la sartn. Enmantecar una tartera. Colocar slo la tapa de abajo de la tarta. Agregar el relleno. Hornear hasta que est dorada arriba. Notas: Dejar enfriar un poco la tarta antes de cortarla, para que no se desarme.

TARTELETAS DE BROCOLI Y CALABAZA

250 gramo/s de Harina 0000

125 gramo/s de Manteca cantidad necesaria de Sal y Pimienta 3 cucharada/s de Agua fra 1 unidad/es de Yemas 250 gramo/s de Brcoli 100 gramo/s de Salsa Blanca

50 centmetros cbicos de Crema de leche cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada 4 unidad/es de Huevo 50 gramo/s de Queso rallado 2 cucharadita/s de Fcula de maz 250 gramo/s de Calabaza 4 ramito/s de Vegetales
Agregar a la lista Preparacin - Para la masa, procesar la harina con la manteca fra y salpimentar. Volver a procesar sin disolver la manteca, formando migas. Tomar la masa agregando con 2 o 3 cucharadas de agua fra (es variable) y la yema. Formar un bollo sin amasar y llevarlo a la heladera media hora, para que la masa se enfrie - Estirar la masa fina. Forrar con la masa tarteras individuales enmantecadas. Llevar las tartas al freezer media hora - Para el relleno de brcoli, mezclar el brcoli blanqueado (sumergido 5 minutos en agua hirviendo salada y luego, en agua helada) con la mitad de la salsa blanca, la mitad de la crema, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar 2 huevos, la mitad del queso rallado y una cucharadita de fcula y mezclar - Para el de calabaza, unir en un bol la calabaza cocida, con la salsa blanca restante, la crema dem, 2 huevos, el queso rallado restante y la fcula dem. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar - Retirar las tartas de freezer y rellenar los moldes con unas cucharadas de cada relleno, dejando a la vista cada preparacin para obtener una tarta bicolor. Llevar al freezer media hora - Cocinar las tartas en horno moderado fuerte (200) 20 minutos. Retirarlas, apoyarlas en la chapa del horno y cocinarlas unos minutos ms (para que la base quede sequita) - Desmoldar las tartas en el centro de los platos y decorar con ensalada de vegetales aderezados con una vinagreta a gusto.

ENSALADA TIBIA DE CHAMPIGNONES Y PANCETA

Ensalada tibia de Champignones y Panceta

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Esta ensalda es muy sabrosa, y al mismo tiempo simple y fcil de preparar. La encontramos en un libro de Ensaladas de Editorial Parragn que tenemos. Nos encant porque combina texturas, temperaturas y sabores. Los ingredientes son:

Panceta Champignones frescos Espinaca (como no conseguimos, usamos rcula) Queso Gouda o Pategras (este ingrediente no estaba en la receta, pero lo agregamos nosotros y qued genial)

La preparacin es obviamente muy rpida. Hay que picar la panceta y saltearla hasta que est dorada y crocante, agregar a la sartn los champignones hasta que estn cocidos. Quedan con una textura tierna y un color caramelo. Mezclamos estos ingredientes an tibios con las hojas y el queso en hebras, y condimentamos con una vinagrette a base de aceite de oliva, jugo de limn, mostaza con miel, sal y pimienta. Servimos y a disfrutar.
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ARROZ VERDE ITALIANO

225 gr. de arroz de grano largo 100 gr. de apio picado 100 gr. de cebollitas picadas 25 gr. de perejil picado 50 gr. de manteca Pimienta negra recien molida Sal Preparacin
En una cazuela poner a hervir 600 ml. de agua con una cucharadita de sal. Cuando arranque a hervir, echar el arroz en forma de lluvia. Remover, tapar y reducir el fuego dejndolo cocer durante 15 minutos, hasta que haya absorbido el agua. Agregar, removiendo, el apio, el perejil y la cebolla picados. Tapar de nuevo y dejar cocer, a fuego lento, otros 5 minutos. Los granos de arroz deben quedar sueltos y la verdura crujiente. Aadir la manteca y salpimentar al gusto. Remover el conjunto y servir recin hecho. BUDINCITOS DE VERDURA

2 tazas de verduras cocidas (chauchas, acelgas, zanahoria) 1 taza de salsa blanca bien espesa sal pimienta nuez moscada un puado de queso rallado 2 huevos Preparacin
Picar bien la verdura, mezclarla con el resto de los ingredientes, distribuir en pequeos moldecitos untados con aceite y espolvoreados con pan rallado y hornear hasta que los budincitos estn firmes y dorados. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. Servir como guarnicin o como plato (2 por persona), salseados con salsa de tomates o mayonesa caliente curry. BUDINCITOS DE ZANAHORIA DIETETICOS

1/2 kg de zanahorias ralladas crudas sal pimienta nuez moscada 1 cdita. de azcar (optativo) 1 taza de queso tipo ricotta 6 huevos 1 cda. de cebolla rallada 3 cdas. de queso rallado 2 cdas. de perejil picado 1 diente de ajo deshecho (o sal de ajo) Preparacin
Mezclar la zanahoria, la ricotta, la cebolla, el queso, el perejil y los huevos. Condimentar a gusto. Poner en una budinera apenas aceitada y espolvoreada con pan rallado. Hornear a

bao de Mara hasta que el budn est firme. Retirar, dejar entibiar un poco, desmoldar y servir tibia o fra. ZAPALLITOS A LA PROVENZAL

100 gr. de arroz de grano largo 1/2 Kg. de calabacines 4 cucharadas de aceite 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 4 tomates pelados 1 rama de apio Queso rallado Sal y Pimienta negra Preparacin
Cocer el aroz en una cazuela con abundante agua con sal, durante 15 minutos. Escurrir y dejar reposar. En una olla, llevar a ebullicin agua con sal y aadir los calabacines, limpios y cortados. Dejar cocer 5 minutos. Escurrir y reservar. En una sartn, calentar el aceite, freir la cebolla, previamente picada, hasta que est blanda. Aadir el ajo, aplastado y el pimiento, limpio y cortado, dejar sofreir 5 minutos y aadir el tomate, pelado y cortado. Mezclar el sofrito con el arroz, el calabacin y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal. En una fuente de horno, ligeramente engrasada, poner el sofrito y espolvorear el resto del queso rallado por encima. Introducir en el horno, previamente calentado a 200, durante 20 minutos. Servir muy caliente. PURE CREMA DE BERROS

2 manojos de berros 1/2 Kg. de papas 3/4 de litro de caldo de ave 100 ml. de crema lquida 50 gr. de margarina Sal Preparacin
Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en el caldo de ave hasta que empiecen a deshacerse. Limpiar los berros quitando los tallos ms duros. Escaldar los berros en agua hirviendo. Escurrir bien y rehogarlos en una sartn con margarina. Pasar las papas por el pasapurs y aadirles la crema lquida. Sazonar con sal e incorporar los berros. Calentar un poco antes de servir. PASTEL DE VERDURAS

500 gr. de zanahorias 500 gr. de papas 500 gr. de judias verdes 500 gr. de guisantes 6 galletas integrales

Zanahorias Nuez moscada Salvia y Aceite Preparacin

Pelar las zanahorias, las papas y quitar las puntas a las judias verdes. Cocer todas las verduras por separado, con poca agua y un pellizco de sal. Una vez cocidas las verduras reservar unas pocas de cada clase y pasar el resto por el pasapurs por separado, de forma que queden 4 colores. Espolvorear el pur de zanahorias con un poco de nuez moscada rallada, las judias verdes con 2 hojas de salvia picada y rociadas con un poco de limn y hacer lo mismo con los guisantes. Montar el pastel a cuartas partes en un recipiente redondo, alternando los colores (un cuarto naranja, otro verde, otro blanco y otro verde). Decorar con las zanahorias, las papas, las judias y los guisantes reservados. Se puede servir fro o caliente, acompaado de unas galletas integrales. PASTEL DE QUESO (salado)

300 gr. de harina blanca 3 cucharadas de agua fra 150 gr. de manteca 200 gr. de requesn 100 gr. de queso Parmesano 3 huevos Pan rallado Sal y Pimienta negra Preparacin
Mezclar la harina con la sal y una pizca de pimienta, incorporar 100 gr. de la manteca blanda en trocitos y las 3 cucharadas de agua. Una vez obtenida una pasta blanda, dejarla reposar durante 1 hora. Pasar el requesn por el tamiz o trabajarlo bien con un tenedor. Mezclarle el parmesano rallado, la manteca restante, disuelta al bao mara y las 3 yemas de huevo, una a una. Aadir las claras de huevo montadas apunto de nieve. Con el rodillo, extender la pasta dndole un grosor de 2 mm. y forrar con la misma una tartera engrasada con manteca y espolvoreada con pan rallado. Verter dentro el compuesto preparado. Alisar la superficie y cubrirla con los recortes de pasta restantes, con los que se formarn cuadrados y crculos. Cocer en el horno a 200 C durante 45 minutos. HUEVOS REVUELTOS AL PISTO 4 huevos 500 gr. de calabacines 500 gr. de tomates maduros 500 gr. de pimientos 250 gr. de cebollas 1 diente de ajo Aceite y Sal

Preparacin En una cazuela poner el aceite y cuando est caliente echar la cebolla picada muy menudita, el ajo y el perejil, tambin picados. Cortar los pimientos en pedacitos y aadir a la sartn. Pelar los calabacines, partirlos en cuadraditos y aadirlos a la cazuela. Tambin con los tomates, quitarles las semillas, cortarlos en pedacitos y verterlos en la cazuela. Salar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando est hecho aadir los huevos, remover bien y servir. TORTILLA DE ZAPALLITOS

1 Kg. de calabacines 6 huevos 2 cebollas Salsa de tomate Queso rallado Aceite, Sal y Pimienta Preparacin
Cortar los calabacines en dados con piel incluida. La cebolla cortarla finamente en juliana. Poner todo en una sartn con aceite. Esperar hasta que la verdura est cocida. Unos 15 minutos. Por otra parte, batir los huevos y mezclar con el queso rallado, la sal y pimienta. Cuando la verdura est bien rehogada, quitar el caldo sobrante y aadir los huevos batidos con el resto de ingredientes y hacer la tortilla. Para servir, acompaar con salsa de tomate. TORTILLA DE VEGETALES

2 pimientos rojos 6 huevos 2 berenjenas 12 almendras tostadas 1 rebanada de pan tostado Ajo y Perejil 25 gr. de manteca 1 y 1/2 cucharadas de harina 1/2 vaso de leche 70 gr. de queso de Parma Preparacin
Se hirven y trituran los pimientos y las berenjenas. Luego se doran en una sarten. Se baten los huevos y se hace una tortilla redonda en una sartn previamente untada con manteca. Antes de doblar la tortilla pondremos una picada que habremos hecho con almendras, perejil, pan tostado y un poco de ajo; y sobre la picada pondremos los pimientos y las berenjenas cortados a trocitos. Se pone en una fuente refractaria untada con manteca, y se cubre la tortilla con una salsa bechamel y el queso rallado y se pone a gratinar. HUEVOS A LA INGLESA

6 huevos frescos. 1/2 taza de queso Gruyere rallado. 1/4 de cucharadita de mostaza preparada. 1/2 tazas de crema fresca. 2 cucharadas de harina cernida tres veces.

2 cucharadas de mantequilla. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin
La manteca se pone en una cacerola y ya que est derretida se le agrega la harina y se mueve hasta que est ligeramente dorada. Se le agrega la leche, poco a poco y sin dejar de mover para que no se formen grumos. Ya que est cocida y queda como un atole espeso, se sazona con la sal y la pimienta y se retira del fuego. En un molde de loza refractaria, engrasado con bastante mantequilla, se van partiendo los huevos, procurando que stos no se junten mucho; se espolvorean con sal, pimienta y el queso y se cubren con la salsa. Se les ponen unos trocitos de manteca encima y se meten a horno caliente (350) para que los huevos cuajen; tienen mejor sabor si quedan tiernitos. Se pueden poner en moldecitos individuales. HUEVOS A LA PROVINCIANA

6 huevos frescos. 1 lata de sopa de apio preparada. 2 cucharadas de cebolla finamente picada. 3 cucharadas de mantequilla. 1/2 taza de crema fresca. 6 rebanadas de pan tostado. 1/2 taza de queso Kraft derretido. 2 cucharadas de perejil finamente picado. Un poquito de salsa picante. Un poco de paprika para adornar. Sal y pimienta; la necesaria. paracin
En una cacerola se pone una cucharada de mantequilla y ya que est derretida, ah se acitrona la cebolla, cuando est transparente se le agrega la sopa de apio, la crema y el queso, se deja hervir unos minutos a fuego muy suave, moviendo constantemente para que no se queme ni pegue, se sazona con la sal y la pimienta y si se desea con un poquito de picante, ya que est espesa la salsa se retira del fuego, pero mantenindola caliente a bao de Mara. En un platn se acomodan las rebanadas de pan caliente y encima de cada una se pone un huevo previamente estrellado en el resto de la mantequilla y cubierto con la salsa, se espolvorea con el perejil y la paprika, se sirven muy calientes.

POLLO EN FRICASE A LA FRANCESA Al pollo en en pedazos, se le echa zumo de limn verde, sal y pimienta y se pone en la fridera con bastante mantequilla hasta que est dorado, se aparta del fuego y en esa misma mantequilla se agrega un poco de harina de Castilla ponindola al fuego y revolviendo seguido, ese agrega vino blanco, championes y perejil, se vuelven a echar los pedazos de pollo aadiendo un poco de caldo y se tienen al fuego hasta que estn bien cocinados.
FRICASE DE POLLO

2 kilos de pollo, deshuesado, picado en cubos medianos 2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de aceite de maiz 1 cebolla, finamente picada 2 tallos de apio, cortado en trocitos 1 zanahoria cortada en daditos 1 hoja de laurel 4 cucharadas de harina de trigo 1/2 taza de crema de leche 1/2 taza de guisantes frescos 2 cucharadas de jugo de limon sal y pimienta al gusto Preparacin

Instrucciones de elaboracin: l. en la olla en que va a adelantar la Preparacin, a fuego medio, caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. dore por tandas los trozos de pollo. Baje el fuego y aada caldo de pollo que los cubra. adicione la cebolla, el apio espaa, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine durante 30 minutos. retire el pollo 2. cuele el caldo apretando fuertemente sobre los solidos. lleve de nuevo al fuego y reduzca hasta espesar un poco 3. aparte, en una sarten amplia derrita la mantequilla restante, aada la harina y cocine 23 minutos revolviendo constantemente. lentamente adicione la crema y el caldo, sin dejar de revolver cocine 5 minutos hasta que espese y este suave. agregue los guisantes, el jugo de limon, la sal y la pimienta. coloque el pollo en la sarten, tapelo, y a fuego lento, calientelo. sirva caliente Ingredientes: 1/2pollo deshuesado cortado en tiras de 1cm. de ancho 1 cebolla picada. 2 cdas. de manteca. 1taza de apio cortado en juliana 1morron rojo cortado en daditos. 2puerros cortados en rodajas.150gr.de champignones. 2cubos de caldo de verdura.2cditas.de maicena.1/4de taza de leche.1/4taza de crema.perejil picado.sal y pimienta. Nmero de personas: 0 Preparacin: Rehogar la cebolla en la manteca,aadir el pollo y saltear ligeramente.Incorporar el apio,el morron,el puerro,y los champignones.Rehogar 3m.y agregar el caldo disuelto en 1 taza de agua.Cocinar lentamente 10m.Condimentar y agregar la maicena disuelta en la leche,cocinar otros 3m. e incorporar la crema.Servir espolvoreado con perejil picado. ENSALADA CESAR Aderezo: Crema, salsa inglesa, vinagre y una yema, atn?

Empanada gallega

Tiempo de preparacin 60

Tiempo de Coccin 45

Cantidad de Porciones 6

Este plato es tpico de la cocina espaola y de hecho su nombre deriva del verbo empanar, que significar poner dentro de un pan. Histricamente, se elaboraban con masa de pan, pero de a poco se fue reemplazando por la actual de hojaldre, mucho ms prctica y sabrosa.

1.Ingredientes
Para la masa 300 gr. de harina 1 huevo 1 tza. de agua vaso de aceite de oliva cda. de sal Para el relleno 150 gr. de atn al natural 1 pimiento (aj) rojo 1 pimiento (aj) verde berenjena

 zucchini (calabacn) diente de ajo 1 cebolla 2 cdas. de extracto de tomates 4 cdas. de aceite de oliva cda. de sal cda. de pimienta

2.Preparacin
1Para preparar la masa, coloca en una cacerola el agua con el vaso de aceite y la sal y ponlo al fuego medio hasta que hierva. Cuando comience a hervir, retralo del fuego y agrgale la harina de una vez. 2Mezcla con una esptula de madera para obtener una masa homognea, aade el huevo y contina mezclando hasta que los ingredientes ests bien unidos (si la masa se pega a la cacerola, agrgale ms harina). 3Sobre una mesada, amasa la preparacin durante 5 min. y luego consrvala en la heladera envuelta en papel film. 4Para el relleno, pela y pica todas los vegetales. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, agrega los vegetales, tapa y remueve cada 10 min. durante 45 min. A la media hora de coccin, aade el extracto de tomates. 5Precalienta el horno a temperatura alta. Enmanteca un molde, retira la masa de la heladera, crtala en dos mitades y extindelas con el palo de amasar. 6Coloca una mitad sobre el molde, vierte todo el atn sobre la masa y luego los vegetales cocidos. Pon la otra mitad de masa como tapa y sella con el dedo humedecido con agua. 7Coloca la empanada en el horno durante 45 min. hasta que est dorada, retira del horno y deja descansar durante 15 min.

3.Consejo
Este plato es ideal para utilizar restos de comida. Se puede reemplazar el atn por carne, pollo o cualquier otra alternativa que se te ocurra.

Abadejo con salsa verde

Tiempo de preparacin 25

Tiempo de Coccin 10

Cantidad de Porciones 2

El abadejo es un pez tpico de los mares argentinos, de carne blanca, suave, magra y con pocas espinas, motivo por el cual es muy demandado por los aficionados al pescado.

1.Ingredientes
2 filetes de abadejo fresco 1 ramo de perejil 2 dientes de ajo 2 tomates 4 cdas. de aceite de maz (15 gr.) vaso de vino blanco seco vaso de caldo de pescado en cubito 10 hebras de ciboulette 8 cdas. de harina cda. de sal cdta. de pimienta de molinillo

2.Preparacin
1Toma los filetes de abadejo, ponles la sal y la pimienta y rebzalos con la harina. 2Pica el perejil y el ajo en lminas. Precalienta el horno a temperatura media e introduce los tomates (unos 20min). 3Calienta el aceite en una sartn a fuego bajo, dora levemente los ajos (1 min.), pon el abadejo y frelo por ambos lados (3 min. por lado). 4Retira del fuego, espolvorea el perejil, agrega el vino con el caldo y los tomates cortados concas. 5Nuevamente llevar al fuego por 2 min. ms. Retira, sirve y decora con ciboulette.

3.Consejo
El perejil debe estar bien verde ya que si est amarillento se seca y pierde buena parte de su aroma.

Filetes de pescado rellenos

Cantidad de Porciones 4

1.Ingredientes
4 filettes de merluza (o el pescado magro que prefiera) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 puerros 1 cebolla de verdeo 1 zanahoria morrn rojo Pimienta a gusto 1 cucharada de limn rallado 1 envase de Salsa Pomarola Knorr Cica

2.Preparacin
1Cortar los puerros, la cebolla de verdeo la zanahoria y el morrn en tiritas finas. 2Rehogar ligeramente en el aceite de oliva y retirar. 3Condimentar los filetes con pimienta y el limn rallado. 4Colocar parte del relleno sobre cada filete y arrollarlos. 5Calentar la Salsa Pomarola Knorr Cica en una sartn y colocar los arrollados sobre la salsa. Cocinar tapado a fuego lento de 8 a 10 minutos. 6Servir los arrolladitos de pescado con la salsa y vegetales hervidos que prefiera.

Filet de merluza al gratn

Tiempo de preparacin 25

Tiempo de Coccin 20

Cantidad de Porciones 4

1.Ingredientes
8 filetes de merluza 2 plantas de espinacas 2 tazas de leche caliente 2 sobrecitos de caldo granulado de verduras Knorr 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de harina 4 cucharadas de queso parmesano rallado pimienta y nuez moscada

2.Preparacin
1Limpiar, lavar y darle un ligero hervor a las espinacas, escurrir bien, picarlas y reservar. 1Derretir en una sartn la manteca e incorporar la harina. Revolver continuamente cocinando 3 minutos. Agregar la leche caliente, el caldo granulado de verduras Knorr y mezclar. Cocinar 3 minutos y condimentar con nuez moscada y pimienta. 1Disponer en una placa enmantecada los filetes de merluza , colocar sobre estos la espinaca y cubrir con la salsa. 1Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno moderado 20 minutos hasta cocinar el pescado y gratinar. 1Sacar del horno y servir acompaado con juliana de ajes rojos, verdes y amarillos.

3.Consejo
Se puede dejar aparte las espinacas y condimentarlas con aceite de oliva, para servir co

Filet de abadejo al pesto

Porciones 4

1.Ingredientes

 4 filetes de abadejo o merluza 250 g. De tomatitos cherry aj rojo aji verde aji amarillo 3 cucharadas de aceite 50 g. De almendras 2 limones 1 sobre de saborizador Mediterrneo (albahaca) Knorr 1 taza de agua 1 taza de vino blanco 2 cucharadas de jugo de limn

2.Preparacin
1Colocar en un bol el saborizador Mediterrneo Knorr, agregar el agua y dejar reposar l minuto, mezclar. Incorporar el vino blanco y el jugo de limn. 2Poner los filetes de abadejo en una fuente de horno aceitada y colocar 2 rodajas de limn sobre cada uno. 3Rociar con parte del saborizador preparado y cocinar en horno moderado de 10 a 15 minutos hasta que est tierno. 4Preparar una salsa agregando al saborizador restante 1 cucharadita de Maizena disuelta en un poco de agua. Revolver bien y hervir 3 minutos hasta espesar. 5Cortar los ajes rojo, verde y amarillo en cubitos y saltear ligeramente en el aceite caliente. Saltear tambin los tomatitos. 6Colocar las almendras en agua bien caliente, dejar reposar 10 minutos y pelar. Filetear y tostar al horno. 7Servir el pescado con los ajes, los tomatitos y la salsa por arriba. Salpicar con las almendras

Cazuela de pescado

Tiempo de preparacin 30

Tiempo de Coccin 40

Cantidad de Porciones 4

1.Ingredientes
2 cebollas 1 de cada uno de ajes rojo, verde y amarillo 2 dientes ajo enteros 3 cucharadas de aceite 1 kg. de pescado en trozos (abadejo, palo rosado, salmn, merluza) 4 papas 1 ramito de perejil, organo y tomillo 1 vaso de vino blanco 2 cubitos de caldo de verduras Knorr 3 tomates perita 1 cucharada de pimentn pizca de pimienta

2.Preparacin
1Cortar las cebollas en aros, los ajes en trozos chicos y las papas en rodajas. 2Rehogar los aros de cebolla y los dientes de ajo en el aceite. Agregar los ajes y saltear todo 5 minutos. 3Incorporar las hierbas, los cubitos de caldo de verduras Knorr disueltos en 1 taza de agua caliente, las papas, y los tomates en trozos dejar hervir 5 minutos. 4Rociar con el vino blanco, agregar los trozos de pescado, espolvorear con el pimentn y pimienta. Continuar la coccin todo junto muy lentamente hasta que el pescado est cocido. 5Debe quedar una cazuela caldosa, si hiciera falta agregar ms agua. 6Servir quitando previamente los ajos.

3.Consejo
Se puede reemplazar parte de pescado por mariscos, mejillones, camarones, almejas, calamares, etc.
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Rollitos de pescados con hierbas

1.Ingredientes 4 PERS. PREP 40 COCCION 30

8 filetes de pescado chicos (merluza,lenguado) 3 cucharadas de jugo de limn un manojo de hierbas (tomillo, perejil, cebolln) 3 cucharadas de manteca 2 hinojos medianos

 1 taza de agua 1 taza de vino blanco 1 cubito de caldo de verduras Knorr taza de crema pimienta molida

2.Preparacin
1Lavar los filetes de pescado, secarlos y rociarlos con jugo de limn. 2Picar las hierbas y distribuir una parte sobre los filetes. Arrollar, sujetar con un escarbadiente y colocar encima un trocito de manteca. 3Rehogar a fuego lento en la manteca restante los hinojos cortados al medio y en juliana. 4Agregar el agua, el vino blanco y el cubito de caldo de verduras Knorr. Mezclar bien y cocinar a fuego lento y tapado 10 minutos. 5Incorporar los rollitos de pescado y cocinar muy lentamente 7 minutos. Agregar la crema, el resto de las hierbas picadas, pimienta molida y dejar 2 minutos ms. 6Servir el pescado con la salsa y pur de papas o ensalada verde.

3.Consejo
Los filetes se pueden rellenar con 2 3 camarones o trocitos de kani kama. Si desea agregar a la salsa trocitos de panceta dorada.

Salmn al Roquefort

1.Ingredientes PORCIONES PREP 30 COCCION 15

4 postas de salmn rosado 1 taza de crema de leche 1 cubito de caldo de verduras Knorr 150 gramos de queso roquefort 2 cucharadas de manteca 1 cucharadita de nuez moscada

2.Preparacin
1En un recipiente mezclar la crema de leche con el caldo de verduras Knorr disuelto en media taza de agua caliente., el queso roquefort y la nuez moscada hasta formar una crema homognea.

2Colocar el pescado en una placa de horno enmantecada y poner por encima del salmn trocitos de manteca. 3Llevar al horno moderado 10 minutos. Pasado este tiempo cubrir el pescado con la emulsin de crema y queso, volver al horno nuevamente de 5 a 10 minutos. 4Retirar y servir con guarnicin de verduras (cabecitas de brcoli y papitas con cscara) al vapor.

3.Consejo
En este plato se puede reemplazar la crema por una salsa blanca lquida.

Guefilte Fish
El guefilte fish es uno de los platos tpicos del Shabat. La tradicin manda que se haga con pescados que tengan escamas y aletas. En alemn significa pescado relleno. Originalmente se rellenaba la piel de un pescado con bolitas de otro. Hoy se elabora slo el relleno.

1.Ingredientes 2 PERS. PREP 35 COCCION 40

500 gr. de filetes merluza 500 gr. de filetes de lenguado 1 cebolla 3 huevos 2 rodajas de pan lactal 50 gr. de pan rallado 30 gr. de manteca 1 tzta. de crema 1 cdta. de azcar 1 cdta. de sal cdta. de pimienta de molinillo

2.Preparacin
1 En una olla con agua hirviendo pon a hervir el pescado a fin de ablandarlo. No hace falta cocinarlo, slo ablandarlo un poco. Cuando est listo, retira y procura que no queden espinas. 2 Desmenuza el pescado y ponlo en la licuadora junto con la cebolla, los huevos, la miga de pan remojada en leche, el pan rallado, la crema, la manteca, la sal, el azcar y la pimienta. 3 Mezcla bien la preparacin y ponla en una fuente o molde enmantecado. Cocnalo en horno medio unos 35-40 min. Retira y sirve.

3.Consejo
Servirlo acompaado de una salsa de rbano picante.

STROGONOFF DE LOMO DE VACA.

Ingredientes: 2 kilos de carne de lomo 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de manteca l cucharada de harina l cebolla chica picada l taza y de caldo taza de whisky 3 cucharadas de ketchup 2 cucharadas de mostaza sal y pimienta gotas de salsa Inglesa l taza de champignons cortados y saltados en manteca l taza y de crema doble Preparacin: Cortar en cubos la carne de lomo y dorarlos(por tandas) en el aceite. Escurrirlos luego y reservarlos. Aparte utilizar una olla o cazuela, colocar all la manteca, llevar al fuego y agregar la cebolla picada y dejar rehogar, removiendo de contnuo. Agregar la harina, mezclar y agregar el caldo, el whisky, ketchup, mostaza, sal, pimienta y salsa Inglesa. Incorporar los cubos de carne con el jugo que solt y los champignons cortados y previamente saltados en manteca. Dejar cocinar durante l5 minutos con olla tapada, a fuego bajo. Agregar luego la crema doble, cocinar 2 minutos y servir.

FILETE O LOMO STROGONOFF (6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 45 min. Ingredientes

Kg. de filete o lomo cortado en tiritas 2 Cucharaditas de mostaza 2 Cucharadas jugo de limn 1 Cebolla picada de pluma fina 4 5 Cucharadas de aceite 1 Cucharadita aj de color 1/2 Cucharadita de pimienta 1/3 Taza de concentrado de tomate 2 Tableta de caldo de carne 1 Bandejita de championes (200 g) Cucharada de perejil picado fino 1 Tarro de crema de leche (160 g) Preparacin:

1.- Ponga la carne en un bol, agrguele la mostaza y jugo de limn y deje adobar de un da para otro en sitio fresco. 2.- Saltee la cebolla en el aceite, retrela y agregue la carne escurrida, aada el aj de color, la pimienta, el lquido del adobo de la carne. El concentrado de tomates disuelto junto con las tabletas de caldo de carne en 1 taza de agua hirviendo, los championes lavados y picados y la cebolla frita. 3.- Deje todo a fuego suave y tapado 25 min. aprox., sazone si fuese necesario y aada la crema de leche mezclando bien. Sirva espolvoreado con el perejil. STROGONOFF DE TERNERA Preparacin:

Cortar primero la carne en tiras, y luego en cuadraditos Salpimentar la carne. Vertemos en una sarten la mantequilla mezclada con el aceite y sellamos la carne. Una vez que est dorada la apartamos. Doramos la cebolla, incorporamos la salsa inglesa, la salsa de tomate, mostaza, el caldo caliente, los champis, sal, pimienta, el brandy y la carne. dejamos en el chup-chup unos 10 minutos( fuego medio-bajo). Apartamos del fuego y echamos la crema de leche. Revolvemos para que se mezcle. Servimos en una fuente honda Acompaar con arroz blanco y ensalada de hojas verdes

Ingredientes para Risotto clsico 300 g de arroz 1 litro de caldo (carne o pollo) 4 cucharadas de mantequilla 50 g de queso parmesano rallado 1 cebolla azafrn molido Cmo preparar Risotto clsico

Primero pelamos y picamos muy fino la cebolla y a continuacin echamos dos cucharadas de mantequilla en una cacerola, en que pondremos la cebolla y la mezclaremos hasta que quede brillante. Aadimos el arroz y lo removemos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. Si vemos que hay peligro de que se tueste, aadiremos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover. Sin tapar la cacerola seguimos removiendo, observando el arroz y aadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el lquido. Durante los 20-30 minutos que dura la coccin veremos que el contenido adquiere un aspecto cremoso. En ese punto aadiremos lo que nos queda de caldo junto con el azafrn, para que el arroz tome un aspecto amarillento, como de yema de huevo. Luego aadiremos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo.

Cmo preparar el risotto

VelSid 13 de abril de 2006 2 comentarios

En alguna que otra ocasin hemos elaborado un rico risotto, la experiencia sin duda es un grado, conforme ms veces lo hemos elaborado, mejor nos ha salido. Preparar un delicioso rissotto implica usar ingredientes adecuados, un tiempo de coccin exacto as como la intensidad de esta. Es importante que quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior, para preparar adecuadamente un risotto italiano, hay que seguir una serie de consejos que dan quienes lo saben elaborar perfectamente.

El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado. Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, stos deben estar bien calientes, ya que aadirlo fro cortara la coccin y los granos quedaran deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura. Si incorporamos un lquido al arroz, ste no debe estar excesivamente salado, pues durante su evaporacin se produce una mayor concentracin de sal, con lo que quedara un plato excesivamente salado. Deberemos probar el arroz a los 20 minutos de su coccin para encontrar el punto ideal, el arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Si lo encontramos as, hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes de su servicio. Pero claro, si damos las explicaciones y no incluimos la receta, sera algo totalmente ilgico, a continuacin explicamos la receta base del risotto para cuatro personas. Necesitars una cebolla picada finamente, 350 gramos de arroz redondo corto, vaso de vino blanco, 75 gramos de mantequilla, 1 litro de caldo de carne, 75 gramos de queso parmesano rallado, sal, pimienta y una pizca de azafrn. Rehogaremos la cebolla en una cazuela junto a la mitad de la mantequilla a fuego lento vigilando que la cebolla no llegue a dorarse. Seguidamente aadiremos el arroz y removeremos para que la cebolla se mezcle bien con l, siempre a fuego lento y vigilando que el arroz no se tueste. Ahora aadiremos el vino y esperamos que el arroz lo absorba, a continuacin ya podemos aadir el caldo previamente calentado (hirviendo) y no dejaremos de remover. Disolvemos el azafrn en un poco de caldo y lo aadimos tambin, el tiempo de coccin estar comprendido entre 20 y 25 minutos, recuerda ir probando de vez en cuando el arroz hasta que notes que tiene la textura adecuada. Ya podemos aadir el resto del queso y la mantequilla y mezclar bien todos los ingredientes y rectificar de pimienta y sal en el caso de que sea necesario. Ya tienes la receta base del risotto, ahora slo falta hacer volar nuestra imaginacin y elaborar autnticas delicias.

Cmo hacer all-i-oli o alioli

Pintxo 19 de junio de 2009 2 comentarios

El all-i-oli o alioli es una salsa muy tpica en Espaa. Su nombre original all-i-oli significa ajo y aceite, porque esos son sus ingredientes. La salsa es el resultado de emulsionar estos dos ingredientes. Yo os traigo la forma tradicional de elaborar que es solo la emulsin en un mortero de estos dos ingredientes. En algunos casos o partes de Espaa se elabora una mahonesa o mayonesa a la que se le aade ajo machacado. A mi me encantan las dos formas y esta ltima es mucho ms sencilla ya que conseguir un alioli tradicional en mortero es bastante dificil y requiere mucho trabajo y sudores. Ingredientes

4 dientes de ajo, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra aunque se puede utilizar uno suave o incluso de girasol. La diferencia fundamental es el color y sabor final. Adems necesitaremos sal y tres cucharadas de vinagre o zumo de limn.

Elaboracin del alioli

En un mortero ponemos los ajos pelados, con la sal (mejor si es gorda ya que agarra mejor el ajo para machacarlo) y el vinagre o el zumo de limn. Lo machamos hasta lograr una pasta. Aadimos el aceite poco a poco ligndolo bien antes de seguir echando ms.

Trucos en la elaboracin
Como os dije al principio es bastante difcil conseguir un alioli en mortero, as que hay gente que utiliza otros ingredientes aadidos para conseguir que emulsione de una forma ms sencilla. La razn de que no ligue bien la salsa es porque a medida que se van machando los ajos estos se van secando y van perdiendo el poder de ligar. As que se suele usarse una yema o un trozo de patata cocida y machacada o una miga de pan a la vez que se maja la salsa.

Aplicaciones del alioli

Realmente la salsa alioli es una salsa increible ya que combina con muchos gneros: pescados, carnes, hortalizas, arroces, etc. Quien no ha tomado un arroz abanda o una fideu con un poco de alioli o un aperitivo de patatas con alioli. En Directo al Paladar hemos realizo algunas recetas, aqu tenis.

Patatas al horno con alioli

pepekitchen 30 de enero de 2009 3 comentarios

El alioli, en realidad, es una salsa bastante fuerte de sabor, a base de ajos emulsionados con aceite de oliva en mortero. La versin moderna del alioli es mucho ms suave, en realidad es una mayonesa de huevo aromatizada con ajo, y es una salsa perfecta para acompaar pescados y arroces marineros. En este caso nos sirve para elaborar esta sabrosa guarnicin, perfecta para acompaar adobos y platos de pescado, la receta de patatas al horno con alioli. El alioli, al calor del horno, adquirir un hermoso color dorado, al igual que en la excelente receta de nuestro compaero Pintxo de rape al ajo tostado. Ingredientes para 4 personas. Una cebolla grande, sal, pimienta, una cucharadita de cominos, 3 patatas grandes, aceite de oliva. Para la salsa alioli: un huevo, 120 cc. aceite de oliva, 120 cc. aceite de girasol, 3-4 dientes de ajo, sal. Elaboracin. Cortamos la cebolla muy fina, en juliana. Calienta una sartn con un chorrito de aceite de oliva y saltea la cebolla a fuego lento, junto con los cominos y un poco de sal y pimienta, hasta que quede muy tierna. Mientras corta las patatas en rodajas de medio centmetro de grosor y frelas en abundante aceite bien caliente, hasta que empiecen a dorarse. Escurre y reserva.

Cmo hacer salsa de tomate

Pintxo 13 de junio de 2009 5 comentarios

Salsas de tomate hay mil y una y tan vlida es una como otra. Podramos decir que la salsa de tomate es la principal de todas las salsas elaboradas con hortalizas y que tienen como ingrediente principal el tomate. Los ingredientes principales que suele llevar son: tomate, cebolla, ajo, laurel y aceite de oliva. Adems otro tipo de salsas llevan puerro, panceta, zanahorias, etc. Y aromatizantes como tomillo, albahaca, organo, etc. En nuestro caso los ingredientes que hemos seleccionado han sido:

1,5 kg de tomates maduros, 150 gr de zanahorias, 100 gr de cebolla, 100 gr de puerro, 1 ajo, 2 hojitas de laurel, tomillo, aceite de oliva, sal y azcar.

Elaboracin de la salsa de tomate

Cogemos los tomates y los limpiamos bien bajo un chorro de agua fra. Les vamos a quitar la piel as que tenemos que hacerles un corte en cruz en la base y los escaldamos durante unos 30 segundos. Tiempo suficiente que nos permitir quitarles la piel sin problemas. Despus los cortamos por su ecuador y les quitamos las pepitas y agua de ms. Picamos bien la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo. Los sofremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. No hace falta que naden en aceite. Tambin aadiremos la sal, azcar para corregir la acidez y el tomillo. Aadimos el tomate triturado ya que nos ayudar en la coccin ahorrndonos bastante tiempo. Dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando. Pasamos por un pasapurs o con una batidora y volvemos a cocer rectificando el sazonamiento. En especial el nivel de acidez.

Cuestiones a tener en cuenta

Debemos tener en cuenta unas detalles previos. Siempre utilizaremos tomates muy maduros, variedades de tomates adems que tengan mucha carne, por ejemplo los tomates canarios o los pera. Aunque se puede hacer con cualquier otro. Por otro lado debemos tener claro que una salsa de tomate no se espesa con harina ni nada parecido. Se espesa a travs de la coccin a fuego lento y por consiguiente obtenemos una reduccin paulatina del agua que contienen los tomates. Finalmente y lo pondra como un mandamiento. No usar pimentn para dar color a la salsa. Una salsa de tomate no tiene porque ser roja sangre. Es una salsa de hortalizas y todas las hortalizas influyen en el color final. Si yo he utilizado zanahoria es probable que pensemos antes de hacerla que el resultado vaya a ser un rojo anaranjado.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Ingredientes Pionono sabor chocolate

Huevos 2 Azcar 60 g Esencia de vainilla Harina leudante 40 g Cacao amargo 20 g Mousse de chocolate Manteca 200 g Chocolate 200 g Yemas 6 Azcar 100 g Claras 6 Gelatina sin sabor 14 g Cognac 50 cc Caf 50 cc Crema de leche 250 cc Frutas rojas para decorar Procedimiento Pionono sabor chocolate Batir los huevos con el azcar y la esencia de vainilla, hasta obtener punto letra. Incorporar el cacao y la harina mezclados, en forma envolvente. Verter en un molde de 26 cm de dimetro forrado con papel y lubricado con roco vegetal. Cocinar en el microondas 2 minutos al 60 % y 2 minutos en mximo. Enfriar y reservar. Mousse de chocolate Fundir la manteca con el chocolate y reservar. Aparte, batir las yemas con la mitad del azcar, a punto letra, y por otro lado, las claras a nieve con el resto de azcar. Hidratar la gelatina con el caf 30 segundos en mximo. Unir el batido de yemas con la gelatina, el cognac, el chocolate con la manteca, la crema batida a medio punto y las claras a nieve. Armado Sobre el disco de pionono, verter la mousse y llevar al fro durante, por lo menos, 2 horas. Desmoldar y decorar con frutas rojas.

VERDURAS AL WOK INGREDIENTES Champignones Chauchas Zuccini Choclo en granos Pnmiento rojo y verde zanahoria cebolla brotes de soja

STROGONOFF

1 kg De carne ( bife de chorizo, lomo ojo de bife) 2 cebollas medianas cortadas por la mitad y despus en lminas 300 g de championes Pars en lminas o cuartos 500 g crema Sal Pimienta Opcionales: pimentn dulce o picante, 1 chorrito de limn y 1 cda de mostaza

Cortar la carne en bastones de 1 x 5 cm. Calentar el aceite y sellar la carne dando vuelta los bastones. Tienen q quedar dorados y rojos por dentro. Reservar. Dejar sucio el wok y poner cebollas y championes h/ q estos estn doraditos. Entonces agregar crema. Cocinar 3 4 minutos. Agregar, sal pimienta y opcionales. Agregar la carne. Cocinar un poco ms. Servir co arroz Pilaf: 1 taza arroz 2 tazas agua 1 cebolla chica picada ms chica que el arroz

Poner en cacerola manteca y/o aceite. Dorar cebolla y arroz h/ q est transparente. Agregar el agua y cocinar 20 minutos tapado. Servir

GOULASH viens

Carne osobuco o garrn paleta roast beef de 3 para guisar en pedacitos para la boca Cebolla Crema

Poner carne en bowl . cicelar y poner igual volumen de cebolla Poner cebolla y carne en aceite con sal pim y y paprika.Tapar Dejar 1 hora y media

Spetzeles :Harina agua sodala 2 huevos sal pim y nuez moscada. Pasarlos por una lata agujereada y tirarlos sobre agua hirviendo. Sacar con espumadera. Enfriar. Luego saltar con un poquito de aceite y servir con la carne a la q se le puede agregar un preparado de una cuchara de crema con un chorro de limn y paprika.

BUDIN DE ACELGA (Miriam Becker) Ingredientes

2 tazas de acelga cocida y procesada o puicada 1 taza de salsa blanca consistente 4 huevos levemente batidos 1 cucharada de azcar (optativo), sal, pimienta, nuez moscada 50 g de queso rallado 1 cucharada de harina leudante. manteca y pan rallado para espolvorear el molde

Rinde de 6 a 8 porciones Preparacin

Mezclar la acelga con la salsa blanca, los huevos ligeramente batidos y los condimentos. El azcar siempre queda bien con las verduras. Agregar el queso rallado y la harina leudante. Mezclar. Enmantecar un molde alto y espolvorearlo con harina o pan rallado. Echar la mezcla, hornear a temperatura mediana durante unos 59 minutos. Testear la coccin tocando el centro del budn con las yemas: si la mezcla est firme, el budn est cocido. Acompaar con una salsa de queso. Ver receta pag. 89

Para microondas

Preparar la mezcla. Verter en una budinera pincelada con aceite y llevar a Receta enviada por el lector tooldelivery. BESUGO O MERO AL HORNO Besugo: 2 porciones Mero: 4 porciones
Ingredientes

1 besugo o mero entero, sin vsceras y sin espinazo 3 4 dientes de ajo en lminas delgadas 100 cm3 de aceite de oliva 25 cm3 de vinagre Sal, pimienta 2 cucharaditas de pimentn colorado

Preparacin

1- Elegir una fuente que pueda ir de la llama al horno. 2- Verter el aceite en una pequea sartn, calentar, agregar los ajo y saltearlos sin que tomen color, luego el vinagre, cocinar un minuto, retirar del fuego e incorporar el pimentn. Mezclar. 3- Poner un poco de esta mezcla en el recipiente elegido, llevar al fuego para que se caliente, acomodar el pescado abierto y salpimentado, baar con el resto de la mezcla y hornear unos 20 a 25 minutos, aproximadamente. 4- Servir solo o con papas al natural, espolvoreadas con pimentn.
Ingrese a las recetas anteriores

BIFES CON SALSA DE CHILE Y CHAMPIGNONES

800 g bifes chorizo 200 g champignones 50 g chile

4 dientes ajo Oliva Sal Pimienta Cortar aj en tiras y ajo en lminas. Saltar apenas los ajos en oliva, agregar el chile y dorar un poco agregar champignones y dorar un poquito ms. Esto de hace mientras se cocinan los bifes. Acompaar con pur con ajo calentado y perejil.

Arrollado de Carne

kg carne picada I cebolla grande picada Sal y pimienta y pizca aj molido 2 zanahorias ralladas 1 morrn rojo picado 50 g queso rallado 4 huevos duros

Mezclar bien carne con cebolla y condimentos y formar pasta. Estirar bien sobre papel plateado pincelado con aceite ayudndose con cuchara mojada. Poner los dems condimentos y los huevos duros en fila. Arrollar y prensar. Cerrar y colocar en fuente con agua. Cocinar en horno 40 minutos.

TAHINE DE POLLO 1 pollo Aceite oliva 1 taza de cebolla picada 2 cdas de ajo picado 1 cda de crcuma Aceitunas

Tomate pelado y sin semillas cortadito Comino 1 cdita 1 cdita de jenjibre Aj picante Agua Tahini????? Ssamo????? Fideos municin para acompaar

Dorar apenas el pollo en presas sin piel en la oliva. Reservar. En la misma sartn poner la cebolla y el aj. Cuando se doren agregar pollo y todos los ingedientes, salvo tomate y aceitunas, cubriendo el pollo con agua. Agregar alguna verdurita puede ser hinojo, cortado bien finito.Cocinar h/ q se deshaga el pollo. Agregar limn hervido varias veces entero y al final con sal sin pulpa, slo cscara. Poco antes de servir agregar tomate y y aceitunas

RECETA MATAMBRITO DE ROBERTO Doblar un matambre comn en una asaderay cubrirlo con leche. Espolvorearlo con organo fresco y abundante y unas hojas de albahaca; agregar sal gruesa (preferentemente marina) Movemos un poco para que se embeba bien. Echar por encima un generoso hilo de aceite de oliva y otro de vinagre de vino (de jerez mejor). Cubrir con tapa o repasador y dejar unas 4 horas, voltendolo y masajendolo no menos de 3 veces. Verter el contenido en una olla preferentemente de hierro y cocinar a fuego muy bajo con olla tapada. Cuando hierva agregar una lata de tomate perita as como viene, desmenuzar un poco y volver a tapar. Seguir siempre a fuego bajo como mnimo 2 horas depende del grosor del matambre- removiendo cada tanto. Apagar fuego, dejar enfriar un par de horas, calentar y servir.

TARTA VEGETARIANA

200 g de harina 100 g de manteca Sal Agua, 2 a 3 cucharadas

Relleno

1 lata de choclo cremoso 200 g. de queso mozzarella 100 g. de queso cremoso 1 tomate grande cortado en cubitos 1 cebolla de verdeo picada bien finita Sal, pimienta, nuez moscada 3 huevos 50 cm. de leche Azcar (optativo, para espolvorear)

Rinde 6 porciones Procedimiento

1. Preparar la masa como se indica en el Tip que sigue a la receta. 2. Enfriar y extender dentro de un molde cuadrado, enmantecado. 3. Mezclar todos los ingredientes del relleno y volcar dentro del molde forrado. Espolvorear con azcar o queso rallado. 4. Hornear unos 35 a 40 minutos. Retirar y servir.
Tip

Cmo hacer una masa brisee (masa francesa para tartas):

100 g. de manteca 200 g. de harina Sal, agua helada

Poner la harina, la manteca y la sal en la procesadora. Hacer funcionar y verter, de a poco el agua hasta obtener una masa. Enfriar antes de utilizar.
FILETES DE MERLUZA EN ESCABECHE Ingredientes

3 cebollas en ruedas muy finas 3 zanahorias en juliana 1 taza de vinagre 1 taza de agua 4 cucharadas de aceite Sal, pimienta en grano, hoja de laurel 1 cucharadita de pimentn colorado 1 cucharadita de azcar 1 kg de filetes de merluza

Preparacin

1. Poner en una cacerola las cebollas, las zanahorias, el vinagre, el agua, el aceite, sal, pimienta en grano, laurel y azcar. 2. Hervir hasta que la zanahoria quede un poco tierna. 3. Arrollar los filetes comenzando por la cabeza hasta terminar por la cola. 4. Deslizarlos en el fondo de coccin y cocinar de 10 a 12 minutos. 5. Dejar enfriar. Pasar a una fuente y conservar en la heladera hasta consumir.

MEJILLONES A LA PROVENZAL
Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva 1 kg de mejillones limpios (ver tip cmo limpiarlos) 5 dientes de ajo 1 taza de vino blanco Sal, pimienta 1 taza de perejil picado

Rinde 4 porciones Preparacin

1- Calentar el aceite en una cacerola y saltear los ajos picados 2- Agregar los mejillones, baar con el vino, condimentar con sal y pimienta. 3- Mezclar, tapar y dejar cocinar unos minutos. 4- Agregar el perejil, mezclar nuevamente y servir los mejillones en su jugo.
TIP Cmo limpiar mejillones u otros bivalvos

Elegir mejillones cerrados Quitarle las adherencias, eliminar los abiertos y dejarlos reposar en abundante agua fra para que salga la arenilla.

Escurrir bien y utilizar. TORTILLA DE ACELGA

1 kg de acelgas blanqueadas 1 cebolla grande 1 aj morrn 4 huevos Sal, pimienta, nuez moscada, pizca de azcar Aceite
Procedimiento

1- Exprimir las acelgas blanqueadas y picarlas bien. Poner en un bol 2- Picar la cebolla y el aj y saltearlos en un poco de aceite, sin que se doren 3- Poner con las acelgas, agregar los huevos y los condimentos. 4- Mezclar bien y acomodar en una sartn con aceite caliente. 5- Aplanar la superficie, dejar dorar su base y dar vuelta con la ayuda de una tapa o un plato. Volver a deslizar en la sartn y dejar dorar del otro, cuidando que la coccin llegue a toda la tortilla. 6- Retirar y servir con gajos de tomate.
Rinde 6 porciones TIP COMO BLANQUEAR VERDURAS PARA QUE CONSERVEN SU COLOR Y NUTRIENTES Quitar las nervaduras a las hojas de acelga. Sumergirlas en agua hirviendo sin sal. Dejar 1 minuto y retirar. Pasar de inmediato a agua helada para cortar el calor y que queden bien verdes. Dejarlas enfriar, exprimirlas y utilizar

Otra idea

Con las pencas que sobran hacer un escabeche para acompaar carnes

VERDURAS CON PASTAS AL WOK Ingredientes

Aceite de oliva 1 tazn grande de cebolla en juliana 1 tazn de juliana de berenjenas con su piel 1 tazn de chauchas en dados 1 tazn de zucchini en juliana gruesa 1 tazn de ramitas de coliflor 1 tazn de championes en ruedas 1 tazn de brotes de soja Salsa de soja - hojas de albahaca 300 g. de fideos tirabuzones hervidos

Preparacin

1. Tomar un wok, echar aceite, calentarlo e ir agregando las verduras de a una por vez, comenzando por las ms resistentes. 2. Mezclar rpidamente para quebrar su rigidez, agregar la salsa de soja, los brotes de soja y por ltimo la pasta cocida. Mezclar bien, incorporar las hojas de albahaca y servir desde el mismo wok. Rinde 6 porciones.
POLLO CON ALMENDRAS

4 pechugas de pollo picadas en cubo o tiras 1 zanahoria en juliana 1 pimentn en juliana 2 cebollines en juliana salsa soja sal pimienta

caldo de pollo o verduras concentrado media taza de almendras Primero dora las almendras sin que se te quemen, cuando estn infladas estn listas. En una sarten pon las verduras picadas en juliana con un poco de aceite, el que quieras. Salta las verduras hasta que queden al dente. Las guardas aparte, en la misma sartn colocas el pollo picado y lo fries hasta que est dorado, le echas la salsa soja (a gusto) y el caldo de pollo disuelto, tapas y a fuego lento hasta que est cocido. Luego le viertes las verduras y las almendras. Lo puedes acompaar con arroz con curry
POLLO CHINO

Ingredientes: kilo de carne de pollo cortada en tiras, dos pimientos rojos cortados en tiras, dos cebollas medianas, picadas en tajaditas verticales, una cucharada de salsa de soja, una flor de ans estrellado muy molido, una raz de jengibre fresca pelada y cortada en tajaditas finas, media cucharadita de canela molida, 1/8 de clavo molido y media cucharadita de azucar, pimienta negra molida, sal y aceite. Preparacin: Poner el aceite en un wok. Frer all pimentn y cebolla hasta que empiecen a tiernizar. Agregar el pollo y cocinar 3 minutos mas, removiendo. Poner los dems ingredientes, mezclar, saltear tras minutos. Retirar del fuego y servir caliente
Pechuga de pollo con salsa de almendras

Ingredientes: pechugas cbolla almendras harina pimienta blanca mantequilla aceite nata liquida Salpimentar las pechugas , pasarlas por harina. Poner en una sarten aceite freir las pechugas, reservar . En la misma sarten aadir manteqilla y freir la cebolla rallada, cuando este dorada aadir las almendras picadas rehogar, icorporar las pechugas y cubrir con la nata, dejar cocer 5' ms o menos.
Revuelto de pollo con championes

ingredientes: pechuga de pollo oregano ajos sal aceite oliva pimiento rojo cominos

vino tinto pimenton picante o dulce (segun gusto) championes de lata cortar el pollo a dados, acer un adobo cxon aceite , vino , cominos , oregano, pimenton, y macerar el pollo en el adobo mientras picamos los ajos y el pimiento rojo , escurrimos los championes (de lata). y echamos en la sarten el pollo con el adobo y el ajo y pimiento , sofreimos todo hasta k se aga el pollo (cuidado si fries mucho la pechuga de pollo , podria quedar dura) lo mejor es un fuego rapido a alta temperatura , para k se aga el pollo sin darle tiempo a soltar el jugo , ke es lo k aria si se quedara dura la carne... , cuando este echo aades los championes unos minutos mas al fuego y retiras y sirves
Pollo al horno sefard

Ingredientes: * 1 pollo de campo (esto es importante, por favor no lo olvidis) * aceitunas negras * miel * dos naranjas * ciruelas pasas Y si tenis por ah adems se pueden echar al relleno: * pasas * almendras fritas * piones Preparacin: * Cogemos el pollo entero (bien limpio) y lo rellenamos con media naranja cortada en gajos con piel y todo, las ciruelas pasas, aceitunas, almendras y dems. * Cogemos medio vaso de miel y lo diluimos con el zumo de una de las naranjas de modo que coja sabor pero no quede demasiado lquido. La media naranja que nos queda la diluimos con una cucharada de miel en otra tacita a la que echamos las aceitunas negras que nos queden. * Embadurnamos el pollo con la mezcla. Y lo que nos sobre lo echamos dentro del pollo. * Ponemos el pollo al horno, cada cierto tiempo, mientras se hace, vertemos el zumo de naranja con miel que hicimos aparte para que no quede seco y en un ratito para chuparse los dedos

Pollo rostizado lentamente con ajo y limn Ingredientes * 1 pollo cortado en 10 piezas * 1 cabeza de ajos * 2 limones cortados en gajos * 2 cucharadas de tomillo

* 4 cucharadas de aceite de oliva * 1 taza de vino blanco * Pimienta negra * Sal

Procedimiento 1. Cortar un pollo entero en 10 piezas o comprar el pollo ya cortado y usar cualquier tipo de piezas que se deseen, sazonar con sal y pimienta. 2. Colocar en un recipiente hondo tipo fuente de cristal que sea resistente al horno. 3. Pre calentar el horno a 325 grados. 4. Frotar el pollo con sal de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva 5. Agregarle al pollo el vino blanco, la cabeza de ajos cortada a la mitad y colocar las dos mitades en la fuente, colocar el limn en gajos o trozos con todo y cscara, cubrir con papel de aluminio y cocinar en el horno lentamente por una hora y media a dos horas a 300 0 325 grados, a la ltima media hora destaparlo

PASTEL DE PAPA ngredientes para el picadillo: 600 g de carne picada 5 cdas de aceite 1 cebolla de verdeo picada 1 cebolla mediana comn pimiento 1 diente de ajo 1 cda de perejil sal y pimienta a gusto Ingredientes para el pur: 1 kg de papas agua y sal c/n 50 g de manteca 2 cdas de mostaza cdta de nuez moscada sal y pimienta c/n

200 cc de leche Preparacin: 1. Hervimos las papas en agua con sal hasta que estn bien tiernas. Retiramos, pisamos bien, les agregamos la manteca, mostaza, sal, pimienta, nuez moscada y vamos incorporando la leche de a poco, mientras revolvemos bien para formar un pur sostenido, no lquido. Probamos el sabor para que est bien de sal. Le podemos echar en este momento queso rallado y si fuera necesario le agregamos ms leche. 2. En una cacerola colocamos el aceite, las cebollas, el pimiento y el ajo, todo bien picado. 3. Dejamos rehogar por unos minutos, luego le agregamos la carne picada, el perejil, sal y pimienta. 4. Revolvemos bien para que se una todo. Dejamos cocinar hasta que la carne pierda su color rosado y veamos que est bien cocinada. Si les quedara con lquido la preparacin, le agregamos una o dos cucharadas de pan rallado. 5. En una fuente para horno colocamos la mitad del pur, sobre ste agregamos el picadillo que preparamos (podemos ubicar all huevo duro cortado en rodajas) y cubrimos con la otra parte del pur. Se puede espolvorear con queso rallado y llevamos al horno para calentar.

SALSA DE QUESO

Riqusima salsa de queso con la que podrs acompaar casi cualquier plato, carne, patatas, pasta... T eliges!
Qu ingredientes necesito para preparar salsa de queso?

150 gr de queso azul 100 gr de queso parmesano 100 gr de queso mozzarella 50 gr de queso de cabra

350 gr de nata lquida 20 gr de mantequilla Perejil

Cmo se prepara salsa de queso?

En un cazo deshacemos la mantequilla.Cuando est lista aadimos la nata, esperamos que rompa hervir y aadimos los quesos. Esperamos que se fundan, mientras removemos constantemente. Para terminar echamos el perejil picadito, y un poco de pimienta si quieres.

TARTA DE CHOCOLATE SIN HORNO A BASE DE GALLETAS 100 gr de chocolate con leche 20 gr de chocolate fondant 3 hojas de gelatina neutra 300 gr de nata (puede estar montada o no)

75 ml de agua hirviendo 200 gr de galletas tostadas Un poco de mantequilla para las galletas

Cmo se prepara tarta de chocolate (sin horno)? Se machacan las galletas y luego se les aade la mantequilla hasta que quede un poco untuoso, pero sin que quede aceitoso. Esta mezcla se la pone en un molde como base. Se derriten los dos chocolates y luego se le aade la gelatina mezclada con el agua hirviendo (si es en plovo se puede mezclar directamente con el agua hirviendo, pero si es en forma de lminas primero hay que ponerlas con agua fra hasta que no est dura y luego se pone en el agua hirviendo), se pone sobre el chocolate y se bate. Se le aade la nata moviendo con movimientos envolventes, se echa todo en el molde y se mete en la nevera como 1 hora, o hasta que est firme, y ya est, un postre muy bueno que se puede hacer con antelacin, perfecto para el domingo.

La receta tarta de chocolate (sin horno) tiene 5 comentarios

Wok de Langostinos, hongos y pollo

Ingredientes

300 g de arroz hervido y escurrido 2 supremas de pollo 4 cucharadas de harina Aceite de oliva 200 g de championes 200 g de grgolas 2 dientes de ajo, sal, pimienta 400 g de crema de leche 200 g de langostinos (o camarones) Cebolln picado

Preparacin

1. Cortar el pollo en cubos, salpimentar y pasar por harina. Rinde 4 porciones 2. Quitar el excedente a travs de un colador. 3. Calentar un poco de aceite, sellar el pollo, retirarlo, agregar el ajo, los hongos en trozos y saltear a fuego fuerte. 4. Incorporar nuevamente el pollo, la crema, sal, pimienta y cuando rompe el hervor, incorporar los langostinos. Calentar y servir con la corona de arroz, espolvoreado con cebolln. FILETS DE MERLUZA CON CREMA DE VERDEO
1 kgrs de filetes de Merluza corte V (sin espinas). 1 Ajo puerro mediano. 4 Cebollitas de verdeo chicas a medianas. Litro de crema de leche. 1 Vaso de vino blanco torronts. 1 Kgrs. De papas. Aceite de oliva. Harina de trigo. Aceite de girasol (para frer las papas noice). Sal y pimienta blanca.

PREPARACIN

Paso N 1: Condimentamos con sal y pimienta a gusto los filetes de Merluza y enharinamos de los dos lados como muestra la foto N 1.

Foto N 1

Paso N 2: Aceitamos una plancha, si es lisa mejor, mas fcil y con menos riesgo que se rompan los

filetes al darlos vuelta. Calentamos la plancha y colocamos para cocinar los filetes de Merluza. Primero de un lado y luego del otro hasta que estn cocidos como muestra la foto N 2.

Foto N 2

Paso N 3: Mientras los filetes se cocinan aceitamos una sartn, en la cual ponemos a frer las cebollitas de verdeo debidamente picadas y el ajo puerro bien limpio y picado finamente como en la foto N 3. Se frita todo 5 minutos a fuego fuerte y removiendo para que cocine parejo y sin quemar . Pasados los 5 minutos agregamos la crema de leche y un vaso de vino segn foto N 4 y dejamos cocinar a fuego lento aproximadamente 10 minutos. Cuando la coccin comience a ponerse pastosa retire del fuego, condimente con sal y pimienta blanca molida a gusto y en caliente remueva otro minuto para que toda la salsa crema tome el mismo sabor. Si esta muy liquida la preparacin espese con harina de trigo removiendo hasta alcanzar la consistencia buscada pero con cuidado para que no se espese demasiado.

Foto N 3

Foto N 4

Paso N 4: Pele las papas y con un sacabocado especial haga las papas noice. Lvelas con agua, escrralas segn foto N 5. En una sartn caliente aceite y ponga las papas a frer hasta apenas dorar. Cuando ya hayan dorado, con una espumadera retire y escurra el excedente de aceite de la fritura colocndolas sobre unas servilletas de papel.

Foto N 5

Paso N 5: En una fuente como muestra la foto N 8, predisponemos la presentacin del plato, colocando los filetes en el centro de la fuente y alrededor de los filetes las papas noice y sobre los filetes derramamos la crema ya cocida. Delicioso.

CHICKEN PIE ( Narda Lepes) Ingredientes Panceta ahumada 200 g Aceite de oliva 3 cdas Cebolla 3 Tomillo c/n

Hongos portobello 100 g Papas 4 Pata muslo de pollo deshuesadas 4 Hongos secos Sal y pimienta Ajo 4 dientes Manzanas verdes 3 Vino blanco c/n Caldo de pollo 1 l Harina de trigo 0000 c/n Masa de hojaldre 500 g Huevos para pincelar 2 Leche c/n Procedimiento Paso a paso

En olla tipo Essen negra ( o sea, alargada) rehogar cebolla y panceta, aadir hojas de tomillo , luego hongos portobello cortados en 4 con las papas cortadas en cubos , revolvery cocinar unos minutos Trozar las pechugas en cubos grandes y aadir Mezclar. Incorporar los hongos secos hidratados y picados. Condimentar con sal y pimienta. Aadir el ajo finamente picado y mezclar. Colocar la manzana verde pelada y cortada en cubos grandes. Verter el vino blanco y luego el caldo de pollohasta completar la cacerola. Espolvorear por encima un poco de harina de trigo y cocinar hasta que las papas estn tiernas Retirar del fuego y dejar enfriar bien . Colocar el relleno fro dentro de una fuente profunda apta para horno, hasta llegar al borde. Pincelar los bordes con huevo batido y colocar por encima el hojaldre estirado. Cortar el excedente de los bordes con un cuchillo filoso. Pincelar con huevo batido junto con un poco de leche y con la punta de un cuchillo filoso realizar unos pequeos agujeros por encima para favorecer la coccin. Llevar al horno a 180 C y cocinar hasta dorar la masa.. Si se usa cacerola comn, pasar el pollo por un poquito de harina.

POLLO A LA PROVENZAL (Narda Lepes)

Ingredientes Pollo 1 Aceite 1/2 taza Ajo 4 dientes Vino blanco 1 Vaso Anchoas 6 filetes Aceitunas negras descarozadas 12 Perejil 1 ramito Albahaca 1 ramito Sal y pimienta Guarnicin Papas nuevas 1 k Romero 1 ramito Procedimiento

Dorar el pollo cortado en presas en una cacerola baja caliente con aceite de oliva. A parte, colocar en una sartn caliente con aceite de oliva las papas nuevas cocidas y cortadas por la mitad junto con hojas de romero. Aadir al pollo dorado el ajo y los filetes de anchoas finamente picados. Aadir las aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio. Condimentar con pimienta negra recin molida. Colocar la mitad del perejil picado y verter luego el vino blanco. Tapar y dejar cocinar. Al final de la coccin colocar el resto del perejil y la albahaca picados. Una vez doradas las papas, colocar en la base de la fuente. Disponer por encima el pollo cocido y finalizar espolvoreando ms perejil picado. Servir.

PITAS DE ATUN (Narda Lepes)

Ingredientes Apio 2 tallos Zanahoria 1 Cebolla colorada 1 Tomate 2 Cebolla de verdeo 2 Atn desmenuzado 500 g Cebollitas en vinagre 50 g Mayonesa 300 g Jugo de 1 limn Sal y pimienta c/n Salsa picante a gusto Varios Pan pita integral c/n Papas fritas pay c/n Lechuga repollada c/n Procedimiento Colocar en un bol el apio picado junto con la zanahoria pelada y picada, la cebolla colorada picada, el tomate cortado en cubos pequeos y la cebolla de verdeo cortada al bies. Mezclar e incorporar el atn desmenuzado, las cebollitas en vinagre cortadas por la mitad, la mayonesa y el jugo de limn. Mezclar con esptula de goma para integrar bien todos los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar salsa picante. Agregar ms mayonesa de ser necesario.

Armado Cortar una tapa pequea del pan pita integral, abrir y rellenar con la preparacin. Colocar por encima lechuga picada y papas fritas.

SANDWICHES DE RUCULA Y SALMON Untar pan con semillas con queso blanco, agregar rcula, salmn ahumado, palta y pepinos agriduces

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE (tipo torta bombn) ngredientes: 150 GR DE MANTECA 250 GR DE AZCAR 100 GR DE DULCE DE LECHE REPOSTERO O PASTELERO 4 HUEVOS 6 BARRITAS DE CHOCOLATE 200 GR DE HARINA 2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR 6 CUCHARADAS DE VINO DULCE O DE LECHE 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA Preparacin: Batir la manteca y el azcar hasta que est cremosa agregar las yemas de a una y batir. Se agrega el dulce, el chocolate disuelto con el vino o la leche y la esencia, intercalando con la harina y el polvo de hornear, por ltimo las claras batidas a punto nieve. Verter en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de dimetro. Se lleva a horno moderado hasta que se note cocida.

Torta Chocolate Choly Berreteaga

Ingredientes Harina de trigo leudante 300 g Azcar 300 g Cacao dulce 6 cdas Sal 1/2 cdita Caf instantneo 2 cditas Aceite 5 cditas Vinagre 3 cditas Agua tibia 225 cc Esencia de vainilla , canela y jengibre c/n Procedimiento Cernir la harina, el cacao, el azcar y la sal en un molde de 22 cm de dimetro. Hacer tres huequitos y colocar en cada uno el caf, el aceite y el vinagre. Agregar el agua tibia y revolver. Perfumar con canela, vainilla y jengibre.

Cocinar en horno moderado por 25-30 minutos.

TORTA BASICA DE CHOCOLATE

Ingredientes 150 grs de manteca 225 grs de azcar 250 grs de harina leudante 7 barritas de chocolate 6 claras 6 yemas 1 cucharadita de vainilla Preparacin Batir la manteca con el azcar hasta que est cremosa Agregar las yemas de a una batiendo bien Colocar el chocolate rallado grueso Incorporar luego la harina Finalmente las claras batidas a nieve y la vainilla. Se coloca la preparacin en un molde enmantecado. Tiempo de coccin de la torta de chocolate. Entre 50 y 55 minutos a horno moderado TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE Ingredientes: 4 huevos 3 tazas de azcar 3 tazas de harina preparada 2 cucharaditas de bicarbonato 100 grs. de cocoa 1 taza de leche evaporada terciada (mitad leche, mitad agua) 1 taza de aceite 1 cucharadita de vinagre blanco 1 pizca de sal 1 cucharadita de vainilla. Opcional: 1 cucharadita de caf instantneo. Preparacin: Poner en un tazn los huevos y el azcar, batir de preferencia con batidora elctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede tipo mayonesa, bien cremoso. Colocar en otro recipiente todos los ingredientes lquidos, leche, aceite, vinagre, vainilla, mezclar

muy bien. Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, cocoa y la pizca de sal, (si deseas ponerle caf instantneo). Ir incorporando al batido de huevos y azcar los ingredientes secos, alternando con los ingredientes lquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este proceso se puede hacer con esptula o batidor de metal. Engrasar y enharinar la base de un molde de 26 cm. de dimetro, colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparacin. Llevar a horno precalentado 175C por 50 minutos a 1 hora. Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos, colocar en una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero, colocarle una capa de fudge, poner otro disco de keke de chocolate, humectar, luego fugde, y el ltimo disco, luego baar toda la torta con fudge y hacer la decoracin a gusto. NIOS ENVUELTOS DE CARNE Ablande y estire la carne, golpendola suavemente y hacia los bordes con la maza. Luego, encima de cada bife coloque, primero, una feta de jamn y una hoja de salvia. Despus, forme un rollito con la carne y cirrelo con un mondadientes/palillo.Coloque la harina en el plato y pase los rollitos de carne, cubrindolos bien para que no se abran. Luego, sacdalos suavemente para desechar los restos de harina. Lleve a derretir la manteca, en la sartn, a fuego medio/alto y, cuando comience a calentarse aada la carne y deje dorar, rotndolos para que se cocinen parejo. Cuando hayan pasado unos 8 a 10 min., roce con el vino y contine la coccin a fuego medio, hasta que se evapore, ms o menos 15 min. ms. Sirva calientes, baados en su lquido.

Ingredientes (4 comensales)

- 8 lonjas de nalga (del medio) de medio cm de espesor. - 16 fetas de panceta ahumada. - 1 chorizo colorado. - 1 cebollas grandes. - 1/2 morrn pintn. - 1 zanahoria tierna. - 4 dientes de ajo. - 4 huevos duros. - Sal, a gusto. - Organo, a gusto. - Aj molido, una pizca (opcional).

- Aceite, cantidad necesaria. Para cubrir: - 1kg de tomates perita. - 2 cebollas grandes. - 16 tiritas de morrn pintn. - Organo, a gusto. Varios: - Escarbadientes para cerrar, cantidad necesaria.

Preparacin

Colocar sobre la mesada las 8 lonjas de carne bien abiertas. Condimentarlas con: organo, sal y un poquito de aj molido. Cortar el chorizo colorado en 24 rodajitas. Cortar la zanahoria en 24 rodajas bien finitas. Cortar el medio morrn en 16 tiritas bien finitas. Cortar la cebolla en rodajas bien finitas. Cortar los 4 huevos en 24 rodajitas. Armado de los nios envueltos: Colocar las fetas de panceta bien distribuidas sobre las lonjas de carne, luego por cada nio envuelto y bien distribuido colocar: 3 rodajitas de chorizo colorado, 3 rodajitas de zanahoria, 2 tiritas de morron, algunas rodajitas de cebolla y 3 rodajitas de huevo duro. Comenzando de la punta mas ancha de cada lonja de carne enrrollar los nios, sin dejar escapar el relleno. Cuando estn enrrollados colocar los escarbadientes de manera tal que los nios queden bien sellados. Para la coccin Coloque sobre una asadera, mas bien profunda, un poco de aceite, los 8 nios envueltos bien juntos. Cubrirlos con rodajas de tomate, cebolla y morrn para que la carne no se seque. Luego condimentar con sal, organo y aceite.

Llevar a horno moderado y cocinar durante 1 y 1/4 hora. Retirar y servir bien calientes con guarnicin a eleccin. NIOS ENVUELTOS Ingredientes: 12 escalopas pequeas de asiento 12 tiras de zanahoria 12 tiras de panceta 6 hojas grandes de acelga taza de vino blanco 1 cucharada de harina 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 pizca de comino cucharadita de pimienta 1 cucharadita de vinagre aceite sal Coloque en un tiesto las escalopas aplanadas con el mazo y mantngalas en adobo con vinagre, pimienta, ajo molido, comino, laurel, sal y una cucharada de aceite, durante dos horas. Extienda las escalopas sobre la tabla de cocina, cbralas con hoja de acelga y coloque en un extremo 1 tira de zanahoria y otra de panceta sin que sobresalgan sus extremos. Enrolle apretadamente la escalopa comenzando por el extremo que tiene el rellenito y amarre con una pitilla o atraviese con mondadientes. Caliente en una olla guisera tres cucharadas de aceite y fra los arrolladitos hasta dorarlos, agregue dos tazas de aua, el adobo y el vino; deje hervir por hora con olla tapada y espese el jugo con harina frita en aceite (fra una cucharada colmada de harina en dos cucharadas de aceite hasta dorar ligeramente, espere que se entibie y mzclela con taza de agua que incorporar mientras revuelve). Sirva dos nios envueltos con su salsa por persona, acompaados con un pur de papas bien cremoso
oloque en un tiesto las escalopas aplanadas con el mazo y mantngalas en adobo con vinagre, pimienta, ajo molido, comino, laurel, sal y una cucharada de aceite, durante dos horas. Extienda las escalopas sobre la tabla de cocina, cbralas con hoja de acelga y coloque en un extreIngredientes

600 gramos de carne para milanesas. 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 puerro, la parte verde Hojas frescas de perejil Opcional, tiras de nabo o zanahoria. Palillos o escarbadientes. Salsa de tomates anti-colesterol preparada con 3 cebollas. Preparacin Lavar la carne (milanesas) elegida. Quitar la piel y grasa a las milanesas (o no si estn apurados) Lavar las verduras y cortarlas en tiras no muy finas. Armar los rollitos como en la foto y rematarlos con escarbadientes.mo 1 tira
de zanahoria y otra de panceta sin que sobresalgan sus extremos. Enrolle apretadamente la escalopa codeje Colocar

todos los rollitos en una cacerola. Agregar a la cacerola la Salsa de tomates y dos vasos de agua mineral, o reemplazar una parte de agua por vino tinto. Cocinar entre 50 y 60 minutos para que salgan muy tiernos. Vigilar cada tanto que no se consuma toda el agua de la salsa. Estos nios envueltos quedan muy bien acompaados de purs o arroces, pero como les he explicado en las recetas de Crucos no se olviden siempre de incluir una fresca ensalada. hervir por hora con olla tapada y espese el jugo con
harina frita en aceite (fra una cucharada colmada de harina en dos cucharadas de aceite hasta dorar ligeramente, espere que se entibie y mzclela con

cmo plantar tomates en macetas

Una gua con todo lo que tens que saber para cultivar tus propios cherries; mir el paso a paso y hac la prueba en tu balcn

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MATERIALES 1 maceta grande o medio tonel. 4 tutores de 1,5 m de altura. 2 bolsones de tierra preparada; 1 bolsn chico de humus de lombriz. 1 rollo de hilo sisal. semillas de tomate cherry (Lycopersicum pinpinellifolium).

El tomate cherry es fcil de cultivar, y da una buena produccin. Se puede plantar en una maceta de por lo menos de 50 o 60 cm de profundidad e igual dimetro, ya que si la maceta es grande, podr desarrollarse bien, florecer y fructificar. La maceta debe estar bien al sol, pero no en un rincn muy caliente porque esto retarda el crecimiento de la planta. Se podrn sembrar las semillas cuando hayan terminado las heladas y las noches muy fras, a 1 cm de profundidad, dos o tres por pozo. Luego se riega profundamente y se tapa la maceta con un plstico transparente hasta que germine (este proceso lleva entre seis y ocho das). Pasado este lapso se eligen las plantuelas ms fuertes y se retiran las ms dbiles, dejando slo dos plantas por tutor. Cada tutor se entierra por lo menos a 30 a 35 cm de profundidad y luego se atan los extremos como si se tratase de una carpa india. Hay que aporcar de a poco la plantuela con tierra alrededor para que eche ms races y se desarrolle mejor. En el centro de los cuatro tutores y las ocho plantuelas se efecta un pozo para el riego. Se deber regar cada cuatro o cinco das, segn el sol y el viento (que aceleran la evaporacin). Record que el riego hace que la planta se desarrolle mejor.

Cuando comience a crecer habr que ir atndole el tronco principal al tutor y sacar el brote axilar (entre el tronco principal y la rama nueva o lateral). Cosech los tomates ms maduros; as sern ms dulces y tendrn ms sabor. Si queremos abonar las plantas, agregaremos humus de lombriz o compost, solamente usaremos abono orgnico. Podemos plantar perejil o ciboulette en el borde para que protejan a nuestras plantas de la mosca blanca. Record no regar demasiado porque el exceso de humedad trae mildiu, una enfermedad que se manifiesta en manchas negras en hojas y tallos, que termina secando la planta. Una buena idea consiste en poner un pequeo hilo de cobre clavado la punta del tronco en la parte ms baja, y luego enrollar alrededor del tallo lo que sobra (el hilo no debe medir ms de 5 o 7 cm). El cobre en contacto con la planta libera iones que impiden el avance de hongos, entre ellos el mildiu. Los pulgones se sacan a mano, se ponen en una bolsita y se tiran a la basura. nios
envueltos con su salsa por persona, acompaados con un pur de papas bien cremoso

OMELETTES MASSEY
Batir 3 huevos con dal pimienta y un chorro de oliva. Calentar sartn y derretir 1 cda de manteca. Echar los huevos Batir otro poco y agregar a) Quesos fontina, emmental y gruyre (30g c/u) y un zucchinni crudo rallado con piel para espolvorear b) Un chorizo colorado sin piel saltado con 3 tallos cebolla de verdeo c) Salmn ahumado 50 g, 30 g queso cheddar y 1 cda.de ciboulette Cerrar las omelettes luego de cocinar un poco y servir

Lomo al aceto con papines dorados ( Massey) Ingredientes: 1 lomo de ternera de 1,5 kg 2 cucharadas de aceto balsmico 150 ml de aceite de oliva extra virgen 500 gr de papines andinos 50 gr de tomates secos 2 dientes de ajo 1 taza de hojas de albahaca frescas 50 gr de manteca 100 gr de queso parmesano rayado 2 ramitas de romero Sal entrefina c/n Pimienta recin molida, a gusto. Procedimiento: En una olla con agua fra y sal cocinar los papines con piel hasta que esten tiernos. Colar y aplastarlas con la mano. Doramos los papines en una sartn con aceite de oliva y manteca, cuando esten bien dorados los retiramos sobre un plato con papel absorbente y finalmente les colocamos sal, pimienta y romero picado.

Limpiamos el lomo, cortamos en laminas de 3 centmetros y lo marinamos unos minutos en una fuente con aceite, aceto y pimienta. Reservar. Para el pisto, procesamos unos tomates secos prehidratados y marinados en aceite de oliva, los dientes de ajo, la albahaca y el queso parmesano, rectificamos sabor con sal y pimienta, reservamos. Salar la carne y cocinarla en una sartn con oliva, apagar fuego, agregar el aceto balsmico y dejar que caramelize con calor de sartn. Reservar. Para el aceite de pimienta colocamos en un bowl aceite de oliva, pimienta y romero. Emplatamos el lomo, colocamos el aceite de pimienta por encima y acompaamos con los papines fritos y el pisto de tomates. Esta receta corresponde al programa Recetas Rpidas, que transmite Canal Gourmet todos los jueves a las 22 (repeticin lunes a las 21). Wraps de pechuga de pollo estilo thai con pltano y chauchas al vapor. Ingredientes: 2 chilis verdes largos 2 dientes de ajo 2 limas 1 taza de hojas de cilantro 1 cucharada de semillas de comino molidas 60 ml de crema de coco 4 pechugas de pollo 1 chilli rojo 400 gr de chauchas al vapor 2 pltanos verdes 1 taza de hojas de menta fresca 1 jengibre 100 gr de echalottes Aceite para freir Procedimiento: En una sartn tostar lentamente el comino. Disponer en el mortero junto al ajo, el chile, el zest y jugo de las limas, moler groseramente e incorporar el cilantro. Mezclar con la leche de coco y la salsa de pescado. Reservar. Limpiamos las pechugas de pollo y cortamos en tiras, marinar con la mezcla de especias previamente hecha y envolverlas en un rectngulo de doble papel manteca. Hacer paquetitos y cerrarlos de manera prolija con hilo de cocina. Cocinarlos en horno 180 C sobre una rejilla durante 15 a 18 minutos. Cortar las chauchas y cocinarlas en la vaporera hirviendo hasta que esten tiernas. Para la salsa mezclar en un bowl la crema de coco con el jugo y la rayadura de lima, aadir el jengibre rayado y la menta picada. Unir todo y reservar. Sacar la cscara y cortar los pltanos en rodajas finas y frer en una sartn con aceite de oliva caliente una vez dorados retirar sobre una placa con papel absorbente y reservar. Para emplatar presentar el paquetito abierto junto a las chauchas y los chifles de pltano. Y aderezar con la salsa de coco. Esta receta corresponde al programa Recetas Rpidas, que transmite Canal Gourmet todos los jueves a las 22 (repeticin lunes a las 21).

Risotto de habas, arvejas y hierbas con langostinos Ingredientes: Para el caldo de verduras: 1 zanahoria mediana 1 cebolla mediana 100 cc de vino blanco 750 ml de agua 5 gr de pimienta negra en grano 2 hojas de laurel. Para el risotto: 150 gr de manteca pomada 60 ml de aceite de oliva extra virgen 2 cebollas medianas 300 gr de arroz arborio o carnaroli 1 vaso de vino blanco 150 gr de queso parmesano rayado 200 gr de habas frescas peladas 200 gr de arvejas frescas peladas 150 gr de jamn crudo 4 langostinos crudos pelados Para el bouquet garnie: 1 ramita de tomillo 1 ramita de romero 1 hoja de laurel 1 ramita de perejil 1 verde de puerro. Sal c/n Pimienta, a gusto. Procedimiento: Para el caldo pelar y cortar una zanahoria y una cebolla, dorar en una cacerola con aceite de oliva y agregar pimienta y laurel. Desglasar con vino blanco, dejar que evapore e incorporar el agua. Agregar el bouquet garnie hecho con puerro, tomillo, laurel, perejil y romero. Blanquear las habas y arvejas en el caldo hecho anteriormente mixear junto con la manteca y el queso y reservar. Para el risotto, pelar y cortar en brunoise una cebolla, sudarla en una sartn con aceite, incorporar el arroz y nacarar unos minutos hasta que este transparente, colocarle vino blanco, cocinar unos minutos y agregarle la pasta verde realizada anteriormente y el caldo poco a poco. Remover constantemente para que tome textura cremosa. En una sartn con aceite de oliva dorar el jamn crudo cortado en batones y los langostinos ya limpios. Emplatar el risotto acompaado por los langostinos y el jamn y decorar con ciboulette y unas gotas de oliva. Esta recetas corresponde al programa Recetas Rpidas, que transmite Canal Gourmet todos los

jueves a las 22 (repeticin lunes a las 21).

Ensalada

ENSALADA DE BERRO Y QUESO AZUL Mostaza de Dijn : 1 cda. Queso azul: 20 g Miel : 1 cdita. Aceite de oliva extra virgen: 3 cda. Sal y Pimienta : A gusto Berro: 1 Paquete Aceto balsmico: 1 cda. Ensalada - Prepare una vinagreta, en un bowl coloque sal y pimienta, mostaza de dijn, miel y aceto balsmico, comience a batir mientras incorpora en aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar. - En una bowl coloque las hojas de berro limpias y al momento de servir condimente con la vinagreta y queso azul desgranado.

TARTA DE ACELGA Y JAMON MASSEY

Masa Clara de huevo : 1 Unidad Tomillo: 2 Ramas Sal: A gusto Romero: 2 Ramas Leche: 2 cdas. Huevo: 1 Unidad Harina 000: 250 g Queso cheddar rallado : 1 Taza Manteca fra : 100 g Relleno Jamn cocido ahumado : 200 g Acelga: 1 Paquete Ajo: 2 Dientes Cebollas: 3 Unidades Sal y Pimienta : A gusto Organo seco: 1 cda. Organo fresco: 1 cda. Huevos: 3 Unidades Queso parmesano rallado: 150 g Crema de leche : 500 g

Procedimiento

Masa - Deshoje las ramas de tomillo y romero y pquelas. - Coloque en el vaso de la procesadora la harina, las hojas de tomillo y romero y queso rallado, procese, incorpore la manteca pomada y sazone con sal, procese nuevamente, agregue el huevo mezclado con la leche y procese nuevamente, luego coloque la masa en una placa y extindala con la punta de los dedos cubriendo los bordes de la placa con la masa, pnchela con un tenedor, deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo pinte la masa con clara de huevo y cocine en horno precalentado a 180C durante 8 a 10 minutos. Terminada la coccin retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Relleno - Pele y corte las cebollas en brunoise. - Pele los dientes de ajo y pquelos. - Lave las hojas de acelga, quite las pencas y corte las hojas en chiffonade. - Pique las hojas de organo fresco. - Corte el jamn en lardons. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee a fuego fuerte la cebolla junto con el ajo, sazone con sal y pimienta, cuando la cebolla comience a tomar color incorpore la acelga, cocine unos minutos y espolvoree con el organo, corrija nuevamente con sal y pimienta. - En un bowl coloque los huevos, queso rallado, crema de leche y sazone con sal, mezcle.

Armado - Extienda sobre la masa blanqueada la acelga salteada con cebolla, el jamn y luego incorpore el huevo batido con queso, por ultimo cubra con queso parmesano rallado y espolvoree con organo seco, cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. ENTRAA AL ROMERO CON HINOJOS BRASEADOS Ingredientes Aceite de oliva : 200 cc Hinojo: 2 Bulbo Entraa: 1 Unidades Hojas de albahaca: 1/2 Taza Sal entrefina: A gusto Hojas de tomillo: 2 cda. Azcar rubia: 1 cda. Tomates redondos: 2 Unidades Romero fresco: 2 Ramas Palta Hass: 1 Unidad Jugo de limn: 2 Unidades Pimienta negra: A gusto

Procedimiento

Cortar hinojo en finas lminas y marinar con jugo de limn aceite de oliva sal y tomillo. Disponerlos en una placa de horno. Pelar los 2 tomates y cortarlos engajos. Disponerlos sobre los hinojos. Poner hilo de aceite y opcionalmente azcar rubia y llevar a horno 180 precalentado a 200 por 20-25 min. Retirarlos e incorporarlos ya cocidos a marinadade aceite de oliva y limn. Quite la piel de la entraa ,crtela en 4 porciones y marinar con romero picado,aceite de oliva pimienta y sal y llevar a sartn . - Pele la palta, debe estar madura y crtela en cuartos. Armado - Coloque en un bowl las laminas de hinojo, incorpore jugo de un limn, aceite de oliva y sal entrefina, mezcle y perfume con las hojas de tomillo, luego acomode sobre una placa los tomates junto con el hinojo, espolvoree con azcar rubia y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine 25 min. en horno precalentado a 200C, al momento de colocar la placa dentro del horno baje la temperatura a 180C. - Coloque en una fuente la entraa, humedzcala del lado de la grasa con aceite de oliva, espolvoree con romero, sazone con pimienta y sal entrefina. - En una sartn bien caliente y a fuego mximo selle las porciones de entraa primero del lado de la grasa, una vez doradas de vuelta. - En un recipiente mezcle tres cucharadas de aceite de oliva y jugo de limn. Presentacin - Sirva en un plato una porcin de entraa con hinojos braseados y acomode sobre la entraa un cuarto de palta y salsela con la mezcla de oliva y limn. - Decore los hinojos con hojas de albahaca. SUUFFL DE QUESOS Y ESPINACAS CON ENSALADA DE ENDIVIAS Endivias: 4 Unidades Manteca: 75 g Pasas de uva negras: 25 g Pasas de uva rubia: 25 g Sal y Pimienta : A gusto Queso feta rallado: 100 g Claras: 4 Unidades Almendras : 40 g Espinaca: 100 g Polvo de hornear: 1 cdita. Aceite de oliva extra virgen: Cantidad necesaria Yemas: 4 Unidades Nuez Moscada: Una pizca

Harina: 55 g Leche entera: 450 cc Jugo de limn: 1 Unidad Queso gruyere rallado: 100 g Hojas de perejil : 1 Taza

Procedimiento
- Realice un roux, lleve una cacerola al fuego, incorpore la manteca y una vez que se funda agregue fuera del fuego la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, mezcle enrgicamente con una cuchara de madera, lograda una preparacin homognea lleve la cacerola nuevamente a fuego mnimo mientras incorpora la leche en forma de hilo, bata con un batidor de mano y mezcle enrgicamente para que no se formen grumos, una vez que rompa hervor cocine durante un minuto mas, luego retire del fuego y aada las yemas, bata hasta integrarlas, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa blanquee las hojas de espinaca, luego cuele, escrralas y pquelas. - Bata las claras hasta que estn firmes. - Corte las endivias al medio a lo largo y luego corte cada mitad en tiras el bies. - Pique groseramente las hojas de perejil. - En una sartn caliente funda una cucharada de manteca, luego incorpore las almendras y cocnelas hasta dorarlas levemente, luego pquelas groseramente. Armado - Coloque el roux en un bowl, incorpore los quesos rallados y la espinaca, mezcle y una vez tibio agregue en dos veces las claras batidas, mezcle con una esptula de forma envolvente. Enmanteque y enharine un molde refractario, vuelque dentro la preparacin de roux con espinacas y cocine en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 10 a 15 minutos. - En una fuente coloque las endivias, el perejil picado, las almendras, pasas de uva rubias y negras, condimente al momento de servir con aceite de oliva, jugo de limn y sal. Presentacin - Sirva el souffl de quesos y espinacas en porciones y acompae con ensalada de endivias.

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria Comino en polvo 1 cda. Huevos 6 Unidades Lomo 1 Organo 1 cda. Papas medianas 6 Unidades Perejil picado 10 g

Pimentn ahumado 10 g Pimienta blanca en grano 1 cda. Pimienta de cayena A gusto Pimienta negra en grano 1 cda. Pimienta verde en grano 1 cda. Sal A gusto Tomillo seco 1 cda.

BIFE DE LOMO CON PAPAS ROSTI ESPECIADAS massey

Procedimiento
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine las papas previamente cortadas por la mitad con piel solo cinco minutos, retire y pselas por agua fra y squelas con un repasador. Rllelas con la parte gruesa del rallador. - Pique las hojas de perejil previamente lavadas y escurridas. - En un mortero coloque los granos de pimienta blanca, verde y negra, machaque, incorpore el pimentn, las briznas de tomillo seco, organo y comino en polvo, machaque y reserve. - Corte el lomo en medallones de aproximadamente 2 a 3cm de ancho, luego bridelo con un hilo. Pase una cara de los medallones por las hierbas y especias anteriormente machacadas, saznelos con sal. - Cocine los huevos partiendo de agua fra, una vez que rompa hervor cocnelos durante cuatro minutos ms y retrelos. Armado - Para el armado de las papa rosti, Incorpore a las papas ralladas el perejil picado, sazone con sal, pimentn y pimienta de cayena, mezcle. - En una sartn caliente con una pizca de aceite de oliva selle los medallones de lomo con la cara condimentada hacia arriba, una vez sellados de vuelta y cocine unos minutos ms. - Una vez selladas ambas caras de los medallones de lomo, retrelos, quite el hilo y termine la coccin en horno precalentado durante 5 minutos. - En la misma sartn, sin lavarla, cocine las papas rosti, tome porciones de la preparacin, de forma de hamburguesa con las manos y cocnelas de ambos lados hasta dorarlas. Incorpore mas aceite de ser necesario. Presentacin - Sirva en un plato un medalln de lomo y acompae con las papas rosti y sobre esta acomode un huevo.

OJO DE BIFE A LAS 5 PIMIENTAS Y AROS DE CEBOLLA Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Aceite vegetal Cantidad necesaria Azcar negra 1 1/2 cda. Cebollas blancas 3 Unidades Cebollas moradas 3 Unidades Cerveza negra 200 cc Chile 1 Granos de Pimienta blanca 1 cda.

Granos de Pimienta de jamaica 1 cda. Granos de Pimienta negra 1 cda. Granos de Pimienta rosa 1/2 cda. Granos de Pimienta verde 1/2 cda. Harina 150 g Huevos 2 Unidades Ketchup 50 g Manteca 50 g Mostaza de Dijn 1 cda. Mostaza tipo americana 100 g Ojo de bife 1 k Panco 150 g Tomillo fresco 1 Rama

Procedimiento
- En un mortero coloque los granos de pimienta de jamaica, negra, rosa, verde y blanca, machaque. - Pele las cebollas blancas y crtelas en pluma. - Deshoje la rama de tomillo. - Pique el chile. - Pele las cebollas moradas y crtelas en rodajas de 1cm de espesor, luego separe los aros. - Mezcle en una fuente el panco junto con la harina, incorpore luego los huevos junto con la cerveza, mezcle. - Corte la carne en medallones de aproximadamente 350 gramos cada uno y telos, luego pase una de las caras de los medallones por las pimientas machacadas y la otra cara saznela con sal.

Armado - En una sartn caliente con aceite de oliva selle los medallones de carne de ambos lados, primero del lado de la sal. Una vez sellados cubra cada uno y del lado de la pimienta con papel aluminio y termine la coccin en horno precalentado durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Terminada la coccin quite el hilo. - En otra sartn caliente con la mitad de manteca cocine las cebollas blancas cortadas en pluma a fuego medio hasta que se caramelicen. Unos minutos antes de terminar la coccin perfume con las briznas de tomillo, incorpore el chile picado, el resto de manteca y espolvoree con azcar negra, mezcle. - Coloque en un plato harina, pase los aros de cebolla morada y luego sumrjalos en la masa de harina con panco y cerveza. En una olla con abundante aceite vegetal caliente fra los aros de cebolla hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente. - En un recipiente coloque la mostaza americana junto con la mostaza de dijn y Ketchup, mezcle bien. Presentacin

- Sirva en el plato de presentacin una porcin de cebollas caramelizadas, en el centro acomode un medalln de ojo de bife, aros de cebolla y acompae con la mezcla de mostaza.

MOLLEJA AL ROMERO CON PAPAS ESPAOLAS

Ingredientes

Aceite de maz Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Mollejas de garganta 3 Unidades Papas 4 Unidades Romero fresco 2 Ramas Sal y Pimienta A gusto Pico de gallo Aceite de oliva A gusto Cebolla de verdeo 2 Tallos Cebolla morada 1 Chile jalapeo 1 Hojas de cilantro 1 Taza Jugo de lima 4 Unidad Lima 1 Tomates maduros 4 Unidades

Procedimiento
- Limpie las mollejas, luego crtelas en tiras gruesas al bies. - En una plancha de fondo grueso bien caliente con una pizca de aceite de maz selle las tiras de mollejas a fuego mximo sin moverlas, una vez doradas de vuelta. Terminada la coccin escrralas sobre papel absorbente. - Deshoje la rama de romero y pique finamente las briznas. - Corte las papas con piel en finas rodajas, lvelas con abundante agua para quitarles el almidn y luego squelas bien. Pico de gallo - Pele los tomates y quteles las semillas, luego crtelos en fina brunoise. - Pele y corte la cebolla morada en brunoise. - Pique las hojas de cilantro.

- Pique la cebolla de verdeo en finas rodajas. - Quite las semillas del chile y pquelo en brunoise. - Pele la lima a vivo y separe los gajos. - En un bowl coloque los tomates junto con la cebolla, el cilantro, la cebolla de verdeo, el chile y los gajos de lima, condimente con aceite de oliva, jugo de lima y sal. Armado - Divida las mollejas en cuatro porciones iguales. - Extienda sobre la mesada una hoja de papel aluminio, coloque una cucharada de manteca, incorpore una porcin de mollejas y sazone con sal, pimienta y las briznas de romero picado, envuelva y proceda del mismo modo con el resto de las mollejas. Tenga en cuenta que las mollejas no deben quedar encimadas. - Acomode los paquetes sobre una placa y termine la coccin en horno precalentado a 180C durante 10 minutos. Terminada la coccin escrralas nuevamente sobre papel absorbente. - En una olla con abundante aceite de maz bien caliente fra las papas hasta dorarlas. Presentacin - Sirva en un plato una porcin de mollejas y acompae con las papas espaolas. - Salsee las mollejas con el pico de gallo.
SOLOMILLO DE CERDO CON PERAS Y ESPINACAS Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Azcar rubio 4 cdas. Cerveza negra 200 cc Espinaca 1 Paquete Harina Cantidad necesaria Jugo de limn 1 Manteca 100 g Peras firmes 4 Unidades Queso azul 100 g Sal y Pimienta A gusto Salvia 10 Hojas Solomillo de cerdo 1

Procedimiento

- Limpie el solomillo, luego cbralo con un separador de plstico y aplstelo con un martillo dando golpes, por ultimo crtelo en porciones. - Pique finamente las hojas de salvia. - Humedezca la carne con aceite de oliva y cubra con la salvia de un solo lado, sazone con sal y pimienta, por ultimo pase por harina. - Corte las peras con piel en rodajas de 1cm de espesor. - Pele y corte los dientes de ajo en finas lminas. Armado - En una sartn caliente funda dos cucharadas de manteca, luego incorpore las rodajas de peras y drelas de ambos lados. - En otra sartn caliente con aceite de oliva y una cucharada de manteca selle las porciones de solomillo primero con la salvia para abajo, cuando de vuelta la carne cocine unos minutos y espolvoree con azcar rubia y desglace con cerveza, deje reducir y retire del fuego. - En otra sartn caliente con aceite de oliva dore los ajos, luego incorpore las hojas de espinaca, cocine unos minutos y agregue jugo de limn, sazone con sal y pimienta, mezcle y retire del fuego. Presentacin - Sirva en un plato unas rodajas de pera y espolvoree con queso azul desgranado, sazone con pimienta, en el medio del plato sirva una porcin de solomillo de cerdo. - Acompae con las espinacas salteadas. POLENTA GRILLADA CON SALTEADO DE POLLO Y HONGOS
Ingredientes

Pollo Aceite de oliva Cantidad necesaria Boconccinos de mozzarella 150 g Echalottes 2 Unidades Hongos portobellos 100 g Manteca 1 cda. Pollo / Pechugas 1

Sal y Pimienta A gusto Salsa de soja 1/2 Taza Polenta Agua 1 L Manteca 2 cdas. Polenta 250 g Queso parmesano rallado 50 g Ensalada con salsa de perejil Aceite de oliva 100 cc Ajo 1 Diente Hojas de perejil 1 Taza Jugo de limn 1 Organo fresco A gusto Sal A gusto Tomates 3 Unidades

Procedimiento
Pollo - Quite la piel de la pechuga de pollo, luego corte la carne en cubitos. - Deseche el pie de los hongos, luego crtelos en lminas. - Pele los echalottes y crtelos en brunoise. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee los echalottes, incorpore luego los hongos, agregue la manteca y el pollo, cocine unos minutos y sazone con sal y pimienta. Cuando el pollo comience a tomar un leve color dorado incorpore la salsa de soja, deje reducir a fuego medio. - Pique los boconccinos de mozzarella. Polenta - En una olla con un litro de agua hirviendo con sal incorpore la polenta mientras bate continuamente para que no se formen grumos, cocine a fuego mximo y cuando comience a espesar lleve el fuego a mnimo, agregue la manteca y el queso rallado, mezcle y una vez que la polenta se abra retire del fuego. Ensalada con salsa de perejil - Prepare la salsa de perejil, en el vaso de la procesadora coloque las hojas de perejil junto con las hojas de organo fresco, el diente de ajo previamente pelado y machacado

y jugo de limn procese con un mixer mientras incorpora en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar, sazone con sal. - Corte los tomates en cubitos y colquelos en un bowl, al momento de servir sazone con la salsa de perejil. Armado - En una fuente refractaria untada con manteca vuelque la mitad de la polenta, empareje la superficie con una esptula o el revs de una cuchara, luego incorpore los hongos con pollo salteado y la mozzarella, por ultimo cubra con el resto de polenta, empareje nuevamente la superficie. Reserve en la heladera. - Una vez fra la polenta desmldela y crtela en tiras de aproximadamente 2 dedos de ancho. - En una sartn caliente con aceite de oliva dore las tiras de polenta de ambos lados. Presentacin - Sirva en un plato una porcin de polenta grillada con salteado de pollo y hongos y acompae con la ensalada de tomates con salsa de perejil.
CROQUETAS DE SALMON massey Ingredientes

Aceite vegetal Cantidad necesaria Agua 50 cc Alcaparras 1 cda. Brotes de rabanito A gusto Chile jalapeo 1 Cilantro A gusto Echalottes 6 Unidades Harina 1 cda. Hojas de albahaca 1 Taza Hojas de menta 1 Taza Huevos 3 Unidades Laurel 1 Hoja Lechuga mantecosa 1 Planta Panco 50 g Papas 2 Unidades Perejil picado 2 cdas. Pimienta negra en grano 1 cda. Sal A gusto Salmn ahumado 100 g Salmn rosado 300 g Vino blanco 50 cc Zest de limn 1

Vinagreta Aceite de ssamo 1/2 cdita. Salsa de soja 1/2 cda. Vinagre de arroz 4 cdas. Procedimiento - Coloque una olla al fuego, incorpore el agua, vino blanco, laurel, sal y los granos de pimienta, una vez que rompa hervor incorpore la posta de salmn rosado sin piel, cocnelo de ambos lados durante aproximadamente 5 a 8 minutos. - Quite los extremos de las papas y plelas, luego crtelas en cubos, colquelas en un bowl, cbralas con papel film y cocnelas en el microondas a mxima potencia durante 6 minutos. - Pele y corte los echalottes en brunoise. - Pique el chile jalapeo. - Pique las alcaparras. - Deseche la grasa del salmn ahumado y luego pquelo. - En un bowl coloque dos huevos con dos cucharadas de agua y bata, resrvelos. Vinagreta - En un recipiente coloque el vinagre de arroz, aceite de ssamo y salsa de soja, mezcle. Armado - En un bowl coloque los echadotes, el chile jalapeo, Zest de limn, alcaparras, salmn ahumado y salmn rosado, pise con un tenedor para desarmar el salmn rosado y las papas, mezcle, incorpore el huevo restante y el perejil, mezcle nuevamente, agregue la harina y una cucharada de panco, mezcle y reserve en la heladera durante 30 minutos. - Pasado el tiempo de reposo, retire de la heladera, tome pequeas porciones de la preparacin con las manos hmedas y de forma de croqueta, pselas por harina, huevo y panco. - En una sartn caliente con abundante aceite caliente fra las croquetas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente. Presentacin - Sobre la fuente de presentacin forme un colchn con las hojas de lechuga mantecosa, incorpore las hojas de menta, albahaca, cilantro y brotes de rabanito, por ultimo acomode las croquetas de salmn y acompelas con la vinagreta.

TARTA DE CIRUELAS Y ALMENDRAS CON TE CHAI Ingredientes

Masa Azcar impalpable 100 g Harina 0000 350 g Manteca fra 175 g Sal Una pizca Yemas de huevo 3 Unidades Relleno Almendras 175 grs. Azcar 175 g Ciruelas frescas 6 Unidades Huevos 2 Unidades Manteca pomada 175 g Te Chai Agua 4 cdas. Azcar 3 cdas. Canela en rama 1 Cardamomo 6 Vaina Clavos de olor 4 Unidades Jengibre en polvo Una pizca Leche de cabra 2 Taza Pimienta en grano 1 cdita. T negro en hebras 4 cdita. Procedimiento Masa - Coloque en el bowl de la procesadora la harina junto con el azcar, sal y manteca, procese, incorpore de a una las yemas y siga procesando hasta lograr una masa homognea. Vuelque la masa sobre una hoja de papel film y cbrala con el mismo papel, luego pase el rodillo hasta unir la masa. Relleno - En el vaso de un mixer coloque la manteca pomada junto con el azcar y procese con el mixer, luego incorpore un huevo y procese nuevamente, aada las almendras, procese, agregue el huevo restante y procese hasta obtener una preparacin homognea. - Corte las ciruelas frescas por la mitad, deben estar firmes y quteles el carozo.

Te Chai - Coloque una olla al fuego, incorpore el agua, la leche, t negro, perfume con los granos de pimienta, clavos de olor, cardamomo, canela y jengibre, una vez que rompa hervor agregue azcar y cocine durante 2 minutos, retire del fuego y cuele con un chino. Armado - Cubra la base y los bordes de un molde desmontable con la masa, pnchela con un tenedor y cbrala con papel aluminio, cocine en horno precalentado a 180C durante 5 minutos, luego quite el papel y cocine hasta dorarla levemente. Terminada la coccin retire y deje enfriar. - Acomode las mitades de ciruelas con piel sobre la masa y cbralas con el relleno anteriormente realizado, cocine en horno precalentado a 180C hasta que este firme. Presentacin - Sirva el t en una tetera y presente la tarta de ciruelas sobre una fuente.

OQUIS DE RCULA CON VINAGRETA DE TOMATE Y ESTRAGN

Ingredientes Huevo: 1 Unidad Queso parmesano rallado: 60 g Yema: 1 Unidad Nuez Moscada: Una pizca Rcula: 100 g Ricota: 500 g Harina 0000 : 150 g Vinagreta de estragn Estragn fresco: A gusto Sal: A gusto Brotes de remolacha: 1 Taza Tomates redondos: 3 Unidades Aceite de oliva : 100 cc Organo fresco: 2 cda. Hojas de perejil : 1 Taza Brotes de arvejas: 1 Taza Hojas de albahaca: 1 Taza Aceto balsmico: 2 cdas. Echalotte: 1 Unidad

- En un bowl coloque la rcula, cbrala con agua caliente durante 1 minuto, luego retire, escurra y pquela. - En un bowl coloque la ricota, incorpore el huevo y la yema, perfume con nuez moscada, espolvoree con queso parmesano rallado y sazone con sal y pimienta, mezcle y aada la rcula picada, mezcle nuevamente, incorpore la harina y mezcle hasta lograr una preparacin homognea. Vinagreta de estragn - Pele los tomates y crtelos en cubitos. - Pique groseramente las hojas de perejil y albahaca. Pele y pique en fina juliana el echalotte. Armado - Espolvoree la mesada con harina, tome una porcin de la masa de oquis, estrela con la palma de las manos hasta obtener un cordn no muy fino y luego crtelo formando los oquis de aproximadamente 2cm de largo. - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los oquis a punto. - En una sartn caliente con aceite de oliva saltee los oquis unos minutos hasta dorarlos levemente. - En un bowl coloque los tomates, perejil y albahaca, sazone con aceite de oliva y agregue el echalotte, perfume con hojas de estragn y sazone con sal, mezcle. Incorpore los oquis a la vinagreta de tomate y sazone con aceto balsmico, mezcle. Presentacin - Sirva en un plato hondo una porcin de oquis de rcula y vinagreta de tomate y estragn, decore con organo y brotes de arvejas y remolacha

TARTA DE BERENJENAS CHARLY

1 masa de tarta 1 cebolla grande 1 pimiento morrn rojo 2 huevos 1 tomate 100 gr de queso 100 gr de jamn cocido 1 berenjena 1/2 vaso de vino blanco Organo Sal

Rehogar cebolla y morrn hasta dorar, salar y por ltimo agregar un vaso de vino blanco. Dejar 1 min. Ms h/ q evapore el alcohol. Pelar las berenjenas y cortar en rodajas de cm y precocerlas en microondas 5 min ( o hervirlas 2 min.). Cortar tomate en rodajas finas y condimentar con sal y pizca de organo. Colocar masa en tartera enmantecada y colocar la

cebolla frita, luego la berenjena, arriba una capa de fetas de jamn, luego las fetas de queso. Arriba la capa de tomates. Si sobra ponemos ms capas. Batir los huevos con sal y organo y verter sobre la preparacin. Luego cerramos con la otra parte de la masa haciendo un repulgue, y llevamos a horno moderado unos 20 min. Consumir preferentemente fra.

CHERNIA A LA PLANCHA CON ARROZ BASMATI

Ingredientes

Aceite de oliva Cantidad necesaria Alcaparras 50 g Castaas de caj 3 cdas. Lomos de Chernia 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Arroz Arroz basmati 320 g Calabaza 1 Curry en polvo 2 cda. Sal A gusto Semillas de cardamomo 1 cda. Ceviche Ajinomoto 1 cdita. Cebollas moradas 2 Unidades Chernia 4 Filetes Chile 1 Hojas de cilantro 1 Taza Jengibre rallado 1 cda. Jugo de lima 4 Unidad Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento
- Sazone los lomos de chernia con sal y pimienta de ambos lados, luego realice unas incisiones del lado de la piel. Arroz - Lave el arroz con abundante agua fra hasta que largue completamente el almidn. - Pele la calabaza y crtela en pequeos cubitos. - Pique groseramente las castaas de caj.

Ceviche - Quite la piel de los filetes de chernia y crtelos en cubos de 1cm de lado. - Pele y corte las cebollas en pluma. - Pique el chile. - Pique groseramente las hojas de cilantro. Armado - En una sartn caliente con aceite de oliva selle los filetes de chernia de ambos lados primero del lado de la piel. Una vez que de vuelta espolvoree con las alcaparras. - En una cacerola coloque el arroz junto con los cubitos de calabaza, condimente con curry y las semillas de cardamomo, cubra con agua, un dedo por arriba del arroz y cocine a fuego mximo, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mnimo, sazone con sal. Cocine hasta que el agua se consuma, luego tape y deje reposar durante 10 minutos. - Para el armado del ceviche, coloque en un bowl los cubitos de chernia, agregue el jengibre rallado, el jugo de lima, el ajinomoto, el chile picado, el cilantro y sal, mezcle. Presentacin - Sirva en un plato una porcin de arroz con calabaza, un lomo de chernia con alcaparras y acompae con el ceviche. Espolvoree el arroz con las castaas. LASAGNA RELLENA MATTARAZZO 1 paquete lasagnas 1 cda sopera de cebolla 4 cdas soperas aceite oliva 600g carne picada 3 cdasde t de organo 2 cdas. soperas de perejil picado 1 cda sopera maicena o harina 20 unidades bocconcini de mozarella fresca 20 unidades tomates cherries 2 tazas salsa tomate

 taza queso parmesano rallado Sal y pimienta Picar la cebolla y rehohar en aceite. Agregar a la carne picada incorporando tambin la harina o maicena para unir la mezcla. Kacer albndigas bien pequeas y llevarlas al fro una hora. Luego dorarlas en una sartn o placa de horno bien caliente con apenas de aceite. En una fuente para horno colocar salsa de tomates en la base, la masa de lasagna y colocar intercalando albndiga, tomate cherrie y bocconcinos de mozzarella hasta cubrir la primera capa. Ms salsa de tomate, nuevamente masa y relleno hasta terminar. Finalizar con masa de lasagna ms salsa de tomate, queso parmesano rallado y algunos bocconcinos partidos, cubitos de mozzarella o queso cremoso. Cocinar al horno hasta gratinar. FLAN JIMENA MONTEVERDE Caramelizar flanera de 22 cm con taza azcar y gotas de agua moviendo recipiente sin tocar nunca el caramelo con madera ni metal ni nada. Ligar 4 huevos y 6 yemas ; agregar una taza grande ( 1 de desayuno o 1 y de t) de azcar, 700 cm3 de leche entera o descremada. Mezclar h/ homogeneizar SIN BATIR. Colocar en flanera y llevar a horno directo de mediano a suave 45 min a 1 hora, o bien a bao mara colocando debajo una fuente con papel de diario y agua hasta la mitad y con horno mediano a fuerte de 45 m a 1 hora. CARNE AL HORNO CON PAPAS Y CEBOLLAS Mi cocina amateur Ingredientes Picanha, 1 kg. Papas, 1 kg Cebollas medianas, 4 Adobo para carnes o un mix hecho con organo, tomillo, semillas de ssamo, sal gruesa, un poco de pimienta molida (un toque, apenas), pimentn. Dientes de ajo, 3 Vinagre de vino, 1/2 litro Jugo de 3 limones

Dientes de ajo, 3 Vino blanco o jerez, 1 copa Aceite de oliva, 4 cdas soperas. Laurel, 1 hoja El da anterior, desgrasar la picanha y reservar. Luego mezclar en un bol todas las hierbas y especias, un puado de sal gruesa, los ajos picados y el aceite. Revolver bien y embadurnar la carne con la mezcla. Colocar en una fuente en la que previamente vertimos el jugo de limn y el vinagre. Al da siguiente, aceitar una fuente para horno y poner la picanha en el centro, rodeada de papas y cebollas cortadas groseramente. Agregar una taza de la marinada y cocinar por una hora de la siguiente forma: fuego fuerte los primeros y los timos 15 minutos. Fuego moderado, el resto del tiempo.

TARTA BICOLOR DE CALABAZA Y ESPINACA

Preparacin Ingredientes: 1 DISCO DE MASA PARA TARTA . RELLENO DE CALABAZA : 750 GR. DE ZAPALLO CALABAZA (BIEN MADURITA), 1/2 TAZA DE QUESO RALLADO, 2 HUEVOS , 1 CDITA. DE AZCAR (PARA ACENTUAR EL DULZOR DE LA CALABAZA ), * SAL Y PIMIENTA A GUSTO. RELLENO DE ESPINACA: 400 GR. DE ESPINACA COCIDA Y BIEN EXPRIMIDA, 1 CEBOLLA MEDIANA, 1/2 TAZA DE QUESO RALLADO, 2 HUEVOS , SAL Y PIMIENTA A GUSTO, 1/2 CDITA. DE NUEZ MOSCADA RECIN RALLADA A GUSTO. PARA EL RELLENO DE CALABAZA: CORTAMOS EL ZAPALLO EN CUBOS , COLOCAR EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO Y COCINAMOS EN MICROONDAS POR 12 MINUTOS MS 5 DE REPOSO (TAPADO). RETIRAMOS Y PISAMOS EL ZAPALLO CON UN TENEDOR O PISA PUR, LO CONDIMENTAMOS Y UNA VEZ QUE HAYA ENFRIADO UN POCO AGREGAMOS LOS HUEVOS Y MEZCLAMOS BIEN. PARA EL RELLENO DE ESPINACA: EN UNA SARTN REHOGAMOS LA CEBOLLA PICADITA EN 2 CDAS. DE ACEITE HASTA QUE EST TRANSPARENTE. AGREGAMOS LA CEBOLLA A LA ESPINACA PICADA, CONDIMENTAMOS Y AGREGAMOS LOS HUEVOS, MEZCLAMOS BIEN PARA INTEGRAR. FORRAMOS UNA TARTERA APENAS ACEITADA DEJANDO LOS BORDES ALTOS COMO DE 4 CM. , VOLCAMOS EL RELLENO DE ESPINACA SOBRE LA BASE DE MASA , EMPAREJAMOS Y COLOCAMOS SOBRE ESTE EL RELLENO DE CALABAZA, EMPAREJAMOS Y AL HORNO. COCINAMOS EN HORNO PREVIAMENTE CALENTADO A 190 POR APRXIMADAMENTE 40 MINUTOS, LA BASE DEBE QUEDAR DORADA Y EL RELLENO FIRME.

RETIRAR DEL HORNO, DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS Y SERVIR. RECORD QUE PARA ESTIRR LA MASA DE TARTA MS FACIL DEBE ESTR A TEMPERATURA AMBIENTE. SI PREFERS UN RELLENO MS LIVIANO PODS AGREGARLE QUESO CREMA.

EMPANADITAS DE POLLO Ingredientes

Seleccionar todos | Deseleccionar todos

2 de Discos de empanadas de copetn 1 de Queso de rallar 1 de Sal, pimienta negra, pimentn dulce y aj molido 1 de Comino 2 de Queso untable 1 de Cebolla 1 de Choclo 400 de Pollo
Agregar a la lista Preparacin 1er. paso: Picar la cebolla. En una sartn grande, rehogar con rocio vegetal y una pizca de sal. Lista, le agregamos las cucharadas panzonas de un queso crema que nos guste Tipo Casancrem y le agregamos el pollo procesado grueso. Revolv un poco. Siempre mantenemos caliente la preparacin pero no muuuuy fuerte, agregamos condimentos. 2do. paso: Prendo el horno bien fuerte. 3er. y ltimo paso:

Agregale el choclo y si lo necesita, dejalo ms bien hmedo. Revolv. Dejalo 1 minuto a fuego fuerte y apagalo. Ah, agregale el queso rallado. Revolv. Dej enfriar tapado. Separ las tapas y empez a armar las empanaditas. Haceles el repulgue con un tenedor. No las llenes mucho que sino te van a explotar. Baj un poco el horno. Metlas en una fuente apenas rociada con aceite o roco vegetal. Aconsejo el segundo. 20/ 25 minutos - Horno medio (Todo vara segn el horno) CONSEJO: YO HARA EL RELLENO UNAS DOS HORAS ANTES DE ARMARLAS.

PASTEL DE CARNE ngredientes

Seleccionar todos | Deseleccionar todos

500 gramo/s de Carne picada 2 de Tomates 1 de Zanahorias 1 de Cebolla 2 de Huevo 250 gramo/s de Mozzarella 50 gramo/s de Manteca 1 taza/s de Leche 1 kilo/s de Papas Cantidad 0 de Sal
Agregar a la lista Preparacin

Frer la carne picada en una sarten con la cebolla y la zanahoria rallada. Aadir sal a gusto. Hervir un huevo y preparar el Pur con las papas, la manteca y la leche. Poner en una bandeja metlica una capa de Pur de papas, y verter la carne con el huevo bien picado. Colocar una capa de queso muzarella cortadas en rodajas y otra capa de tomates tambin en rodajas. Agregar el Pur restante y batir el otro huevo, esparcindolo sobre el Pur para que al llevarlo al horno se dore mas rpido. Cocinar en horno bien caliente durante aproximadamente 30 minutos. Porciones

Receta para 6 porciones

LEMMON PIE
MASA: * Harina Leudante 250 grs * Azcar 150 grs * Huevo grande 1 * Manteca 100 grs CREMA DE LIMN: * Yemas 4 * Maizena (o almidn de maz) 7 u 8 cucharadas * Jugo de limn 1 taza * Agua 1 1/2 taza * Azcar 6 cucharadas aprx. (pueden ser ms, es a gusto) MERENGUE: *6 Claras * Azcar 4 o 5 cucharadas por cada clara

PREPARACIN MASA: 1) Encender el horno a temperatura media. 2) Enmantecar y enharinar una pizera, o molde de tamao similar. 3) En un bowl o cuenco grande, colocar el harina y el azcar, revolver. Derretir la manteca a fuego mnimo. Dejar en la heladera hasta que baje un poco la temperarura. Agregar la manteca y el huevo en el centro de la mezcla anterior, revolver hasta homogenizar los ingredientes. Colocar la mezcla sobre la mesa y amasar bien. Tiene que quedar un bollo uniforme. Depositarlo en el centro de la pizera o molde, previamente enmantecada y enharinada,

proceder a estirarlo con la mano hasta que llegue a las paredes de la misma. 4) Llevar a horno durante 10' a 15', generalmente hasta que est un poco dorada la masa. Retirar y dejar enfriar en la ventana Dato: Si la masa queda un poco seca o no tiende a unirse, agregarle 2 cucharadas de leche. CREMA DE LIMN: 1) En un jarro grande, colocar el jugo de limn, las yemas batidas, y la maizena previamente disuelta en el agua (no tienen que quedar grumos). Agregar el azcar (probar la mezcla de que no quede tan dulce ni tan agria). 2) Llevar a fuego mnimo sin dejar de revolver, una vez que empiece a hervir, comenzar a espesar la preparacin, en ese momento retirar del fuego. Tiene que quedar de consistencia cremosa. 3) Esparcir la crema de limn sobre la masa y dejar enfriar.

MERENGUE: 1) Colocar las claras en un bowl o cuenco grande, batirlas con batidora (recomendado), hasta lograr el famoso "punto nieve". Sin dejar de batir ir agregando el azcar de a poco "en forma de lluvia" hasta que quede un merengue blanco y brillante. Nota: Algo muy importante es no batir en exceso el merengue una vez que se haya hecho, ya que va a perder todo el aire que tiene y va a quedar lquido! 2) Agregar el merengue sobre toda la superficie de la crema de limn Dato: El merengue estar listo cuando al levantar el utensilio batidor no se caiga de ste, y por supuesto cuando se disuelva el azcar. Para darle brillo al merengue, agregarle 2 cucharadas de maizena. El ltimo paso es llevar todo el lemon pie listo, a la parte baja del horno. Cuando me refiero a la parte baja, es la otra puerta que est abajo de la puerta principal, es para que el fuego dore el merengue desde arriba. El horno debe estar a fuego medio tirando a mnimo.

BUDIN DE ESPINACA paq de cebolla Granja del Sol 1 paq de espinaca G del Sol taza parmesano taza haina 3 huevos Sal, pimienta y nuez moscada Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva. Agregar espinaca y cocinar unos minutos ms. Colocar en un bowl . Una vez fro agregar huevos ,queso, sal , pimienta y nuez

moscada. Mezclar bien. Incorporar en dos partes la harina tamizada uniendo todos los ingredientes pero sin mezclar demasiado para q no quede gomoso . Volcar la preparacin en un molde de budn enmamntecado y enharinado. Llevar a horno medio aprox 20 minutos o hasta q al introducir un palillo en el centro salga limpio y seco. Servir caliente o tibio.

RECETAS VARIAS CON PESCADO

Esta receta se puede hacer con filet de brtola o de merluza y es muy facil. Precalentar el horno a mx. temp. Hacer un nudo con cada fliet, dentro del nudo poner un trozo de queso tipo gouda o fontina para q no derrita muy rpido, cerrar el nudo. Colocarlos dentro de una fuente de vidrio trmico enmantecada, rociar con un poco de crema, salpimetar y cocinar a horno max. 20'. Retirar del fuego y esparcir ciboulette finamente picado. facil, barato y muy rico:en una olla de barro (yo uso una moqueca que traje de brasil) tapizar la base con rodajas de cebolla cortada de alrededor de un dedo de grosor. encima de la cebolla tapizar con filets de gatuzo (es el mejor porque no se deshace con la coccion y ademas no tiene espinas). sobre el gatuzo colocar una buena capa de papas blancas sin pelar, cortadas en rodajas de alrededor de 1 cm de espesor. condimentar con sal, pimienta blanca y rosa en grano y cilantro. (si no le gusta el cilantro puede ser perejil) . cocinar a fuego bajo hasta que las papas esten tiernas. rociar con aceite de oliva virgen antes de servir. haganlo y despues me cuentan! Fcil y rpido. Una anchoa mediana, se le hacen cortes trasversales (4 o 5), se coloca una rodaja de limn con hojas de perjil en cada cara, se lleva la pieza a una fuente (si es de vidrio trmico mejor), se roca con aceite de oliva (primera prensa), se agregan papas cortadas por la mitad y dos dientes de ajo aplastados. Tiempo de preparacin 15m y de coccin entre 30m y 40m, en horno. Un buen rosado bien helado. ESTA RECETA LA HAGO CON FILETS DE BROTOLA, PUEDE SER TAMBIEN MERO, GATUZO, Y EVENTUALMENTE MERLUZA. SE PUEDE COCINAR EN MICROONDAS O BIEN EN HORNO REGULAR OTOSTADOR. RELLENO LOS FILETS CON TROCITOS DE QUESO ROQUEFORT Y CHAMPIGNONES FILETEADOS QUE PUEDEN SER FRESCOS O DE LATA PREVIO UN SALPIMENTADO A GUSTO.LOS PINCHO CON DOS ESCARBADIENTES PARA QUE NO SE ABRAN Y LOS UBICO EN EL MOLDE CON UN PREVIO CHORRO DE CREMA DE LECHE Y ROQUEFORT PICADITO. ASI HASTA COMPLETAR LOS FILETS SEGUN COMENSALES. CUBRIR CON MAS CREMA Y QUESO Y SI LES GUSTA SALPICAR CON NUECES. Receta de pobre litoraleo para 6/7 personas:Sabalo adobado con lo que haiga y un poco de roquefor: Preparar buenas brazas,poner 3 sabalos cortados al medio con el cuero para abajo. Preparar salsa con perejil,limon,vinagre,ajo,aceite de oliva,pimiento rojo o verde pasados por la procesadora o la licuadora e ir ponindole de a poco. Agregar rodajas de cebolla,de tomate,hojas de albahaca de la maceta del patio. Tapar con un cartn mas o menos limpio y asar lento como 2 horas y pico hasta q est bien cocido. Aparte preparar una salcita de rocquefor con manteca. Servir en tabla de madera grande y comer al carancheo. Acompaar

con papas con la misma salsa q se le puso al sabalo. Regar con un buen tinto, aunque la mersa de santafecinos lo est cambiando por cerveza, cosa que es un asco. Aseguro que muchos porteos que pasan por casa me hablan antes para que lo prepare. De postre en verano: frutillas con lo q sea. Costo total:no llega a los $100. Esta va con salmn blanco: mezclar partes iguales de pan lactal procesado y parmesano rallado (del picantito). Cubrir las postas de salmn presionando bien, para que quede una capa gruesita. Luego, si tienen una microondas con un buen grill (de metal, porque el cermico no sirve) cocinar 10 min. en combi, poniendo las postas en la rejilla alta. Tiene que quedar una "croute" bien doradita y crocante. Tambin se puede hacer en horno tradicional, y luego gratinar en la parrilla, pero hay que tener la precaucin de cocinarlo sobre una rejilla, para que suelte el exceso de agua.

Que bueno tener un lugar como este en un medio de comunicacin como La Nacin. Me llamo Eduardo, tengo 53 aos y me encanta la cocina intuitiva Ac les dejo mi receta. El pescado puede ser cualquiera de carne blanca y fileteado. Picar dos cebollas medianas y llevarlas a la sarten, con aceite de oliva, sazonarlas con pimienta, sal y cocinarlas a fuego medio. Cuando esten a medio cocinar levantar el fuego y agregarle vino blanco y una pizca de azucar. Bajar el fuego para reducir y que salga el alcohol. Retirar del fuego y dejar esperando. En la misma sartn cocinar el filet condimentado. Cuando est casi pronto devolver la cebolla a la sarten con el pescado y agregarle crema de leche. Agregarle champignones en conserva cortados en fetas finas y dos palmitos cortados en pequeos pedacitos. Servir con arroz blanco.....y colocarle por encima un poco de perejil triturado.....una delcia!!!! Espero disfruten el plato. siglenet@hotmail.com

Rollitos de merluza (u otro filet pequeo a gusto): enjuagar y secar los filets, rociar con jugo de limn y reservar en fro. Preparar una pasta con un huevo duro tamizado, 1 huevo crudo, ajo y perejil picados, queso rallado, sal y pimienta. Untar con ella los filets arrollarlos, sujetarlos con un palillo, y colocarlos en una fuente de vidrio o cermica de unos 6 cm. de prof. aprox., preferentemente acostados y con el palillo para abajo. Cubrir con un pote de crema de leche a la que le agregamos 1 cucharadita colmada de maicena disuelta en 1 pocillo de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Luego al horno hasta que gratine. Tambin se puede hacer en microondas con grill metlico.

Me encanta cocinar al wok! Aqu va mi receta: colocar 100 grs de fideos de arroz gruesos por cada invitado en una olla con agua tibia;remojarlos 20 minutos. Mientras cortar salmn rosado en pedazos pequeos; colocarlos en un bowl y cubrirlos con salsa de soja y agregar ajo en polvo. Dejar macerar en la heladera. Cortar cebolla y morrn en cubos.Cocinar los fideos de arroz hasta que estn al dente; una vez listos colarlos y pasarlos un buen rato por agua fra. Agregarles unos chorritos de aceite de maz (es riqusimo, les da el toque ideal; si no tienen, usen aceite de oliva).Ahora s: poner el wok a fuego fuerte unos minutos; agregar aceite de man por las paredes y cocinar el morrn. Cuando empieza a cambiar de color, agregar la

cebolla; cuando se ponga color caramelo, introducir el salmn, sin la salsa de soja. Cuando est cocido (unos min), agregar los fideos, la salsa de soja que qued del salmn y unos cuantos chorritos (los fideos quedan levemente coloreados). A disfrutar!! CAESAR ROLL

1unidad de anchoas 1 cuchara de t de ajo picado 1 cuchara sopera de mayonesa 1 cuchara sopera de crema de leche 1 cuchara sopera de perejil picado planta de lechuga arrepollada Sal y pimienta a gusto 1 cuchara sopera de queso parmesano rallado 4 unidades tortillas mexicanas ( rapiditas Bimbo) paquete de medallones de pollo G del Sol

Cocinar en una placa para horno sin ningn medio graso los medallones G del Sol. Cortar en tiritas y reservar. Para el aderezo, colocar en un bowl las anchoas, el ajo, la mayonesa y la crema, procesar hasta obtener pasta lisa y homognea. Incorporar el perejil y condimentar con sal y pimienta. Si queda muy espesa aligerar con un poco de agua. Reservar. Cortar bien finita la lechuga, colocar en un bowl y mezclar con las tiritas de pollo y el queso parmesano rallado. Incorporar unas cucharas de aderezo y mezclar bien. Colocar un poco de preparacin sobre uno de los extremos de la tortilla y enrollar. Servir cortado al medio y en diagonal para apreciar el relleno.

ARROZ DE CAMPO

Ingredientes:

2 Taza Arroz Gallo Integral Media Taza Aceite de oliva 500 Gramos Ricotta

3 Cuchara sopera Nueces 1 Atado Espinaca 8 Unidades Tomate perita 2 Cuchara sopera Azcar 3 Cuchara sopera Aceto 1 Cuchara sopera Ajo picado 2 Cuchara sopera Tomillo A gusto Sal A gusto Pimienta

Preparacin:

Hervir el arroz Gallo Integral en abundante agua con sal como lo indica el envase. Colar y reservar. Cortar los tomates en cuartos y disponerlos en una placa para horno con la piel hacia abajo. Agregarles aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y ajo picado, azcar y aceto balsmico. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de sacar de la placa. En una asadera colocar la ricotta que debe estar lo ms seca posible, rociar con aceite de oliva y las nueces groseramente picadas. Llevar al horno hasta que dore. Servir el arroz en una fuente con las hojas frescas de espinaca, los tomates asados, la ricota asada, aceite de oliva y perejil picado.

MERLUZA AL HORNO CON GREMOLATA 1 paq. Filet merluza G.del Sol 8 rebanadas de pan 4 cucharadas soperas de perejil picado 1 cda sopera de ajo picado Sal,pim. Y /2 taza aceite de oliva Romper el pan con las manos o procesar las rodajas pero no mucho para obtener 1 resultado ms crocante y rstico. Colocar la miga en un bowl y mezclar con ajo y perejil, aceite, ralladura de limn y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Cortar los filets en porciones del tamao de una esptula. Rociar con un poco de aceite una fuente de horno. Colocar los filets y salpimentar. Cubrir la superficie con la gremolata y llevar a horno fuerte unos 15 minutos o h/ q la merluza est cocida y la superficie dorada. Servir con pur de calabaza.

STROGONOFF DE CERDO 1,5kg de paleta de cerdo

3 cebollas 20g de champignones frescos 2 cdas mostaza en grano 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de verduras 300cc de crema de leche Pprika, sal , pimienta negra 300g arroz blanco. Retirar la grasa y hueso de la carne y cortarla en cubos. Saltar en cacerola hierro hasta dorar (con gotas de aceite.) Retirar y reservar. Incorporar las cebollas cortadas en lminas gruesas y cocinar hasta dorarlas. Incorporar la carne y cubrir con el vino blanco. Dejar reducir el alcohol e icorporar el caldo de verduras. Cocinar a fuego bajo junto con la crema de leche. Cuando la carne est tierna y se haya formado una salsa algo espesa agregar mostaza y champignones cortados en cuartos. Condimentar con sal y pimienta y 1 cdita de pprika. Cocinar el arroz al dente, escurrirlo y condimentarlo con una cda de aceite. Salpimentar.

BONDIOLA DE CERDO CON FRUTOS SECOS

1 bondiola de cerdo, 1 cebolla, 100g de frutos secos almendras, nueces, piones-, 50 g de ciruelas secas. 50 g de jamn crudo, perejil picado,1 pizca de comino, sal, pim negra, 6 manzanaz verdes, 3 cdas de manteca y salsa tabasco. Rehogar la cebolla. Agregar los frutos secos previamente hidratados y las ciruelasCocinar unos minutos, retirar, enfriar y picar finamente. Condimentar con sal pimienta negra, perejil picado y jamn crudo cortado en cubos. Abrir la bondiola en forma de espiral de modo q quede un gran bife. Colocar en el centro el relleno y arrollar. Atar con hilo y cocinar en horno a temp media 1 1/2 hora. Pelar y cortar la manzana en cubos. Rehogar en mantyeca a fuego bajo hasta lograr un pur liso. Salpimentar y condimentar con salsa tabasco.

MATAMBRE ORIENTAL

500 g matambre de cerdo,2 zapallitos redondos, 1 cebolla colorada, 1 zanahoria, 1 morrn verde,1 morrn colorado, 1 bulbo de hinojo, 2 dientes de ajo, 1 cdita de chile picado, 2 cdas de aceite de ssamo, 3 cdas de azcar rubio, 1 pocillo de caf de salsa de soja.. Cortar los vegetales en juliana y el matambre en tiras parejas. En un wok con unas gotas de aceite de ssamo saltear la carne hasta dorar y retirar. Incorporar el aceite restante, la zanahoria, la cebolla y el hinojo y saltear a fuego fuerte 1 minuto. Luego agregar los vegetales restantes. Cocinar un minuto, aadir el matambre dorado, el chile, el azcar y caramelizar. Condimentar con con salsa de soja, sal y pimienta.

PINCHOS DE CERDO Y VEGETALES 1 K DE CARR DE CERDO, 2 CEBOLLAS, 1 ZUCHINNI, 1 MORRN ROJO, 1 CDA MOSTAZA Dijn, jugo de 1 naranja, 2 cdas de salsa barbacoa, 500g de chauchas frescas, 2 cdas de semillas de ssamo, 1 cda de vinagre de arroz, 2 cdas de aceite de maz, 1 cdita de aj molido,sal, pimienta y aceite de oliva. Cortar las cebollas en octavos y separar en capas. Pelar el zuchinni y cortarlo en cubos junto con el morrn. Saltear los vegetales con unas gotas de aceite de oliva. Retirar la grasa del carr y cortarlo en cubos grandes. Armar las brochetas intercalando los vgetales y la carne. Mezclar el jugo de naranja y la mostaza y la salsa barbacoa. Dorar las brochetas sobre la parrilla y pintar durante la coccin con la preparacin anterior. Cortar las chauchas en juliana y cocinarlas al vapor hasta tiernizar. Dejar enfriar. Condimentar con sal, pimienta, semillas de ssamo, aj molido, vinagre de arroz y aceite de maz. BIFECITOS CON PURE RUSTICO 600g de bifes de cerdo, sal gruesa, romero fresco, 1k de batatas, 100 g de panceta ahumada en un trozo, 1 cebolla, 50 g de manteca, litro de cerveza negra, 3 cdas de miel, 3 cdas de aceto, 2 dientes de ajo. Reducir la cerveza junto con la miel, el aceto, el ajo, 1 ramita d romero y granos de pimienta hasta obtener una salsa de cuerpo. Cocinar sobre las brasa las batatas envueltas En papel de aluminio hasta tiernizar. Pelarlas y hacer un pur junto con la manteca. Cocinar la panceta sobre la parrilla hasta dorarla de ambos lados. Cortarla en cubos y agregrsela al pur. Salpimentarlo y si es need agregar leche caliente. Picar unas hojitas de romero fresco y mezclarlas con sal gruesa. Salar los bifes y cocinarlos sobre la parrilla de ambos lados hasta dorar. Cortarlos en tringulos y servirlos junto al pur y la reduccin oscura. SARTEN DE ARROZ MEDITERRANEO Una combinacion de arroz y vegetales con toda la influencia del Medterrneo

Sartn de arroz. Con estilo mediterrneo, para comer fro o caliente. Granos de arroz, vegetales y aceitunas. Todo en un mismo plato Ingredientes: 1 Taza Arroz Gallo Oro 2 Cuchara sopera Aceite de oliva 1 Cuchara sopera Tomillo Media Cuchara sopera Ajo picado 1 Taza Cebolla de verdeo 1 Unidad Morrn rojo 1 Unidad Berenjenas 5 Unidades Tomate secos 10 Unidades Aceitunas verdes A gusto Sal y pimienta Preparacin:

Cocinar el arroz en abundante agua con sal, colar y reservar. Hidratar los tomates secos en agua tibia al menos por 20 minutos. Cortar las berenjenas en cubos y condimentar con sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva. Colocar en una placa caliente y llevar al horno fuerte hasta que doren. Reservar. En una sartn caliente, agregar aceite de oliva y rehogar apenas el ajo picado. Incorporar la cebolla de verdeo y el zucchini con el morrn cortado en cubitos. Rehogar todos los vegetales. Agregar el arroz cocido y mezclar con los vegetales. Incorporar las berenjenas horneadas, las aceitunas picadas y los tomates secos previamente hidratados. Dejar dorar a fuego bajo los granos de arroz. Servir con perejil picado.

LASAGNA DE ESPINACA CON HONGOS

Masa de espinaca con un riqusimo relleno de hongos y queso La lasagna de espinaca de siempre, pero esta vez, con mas onda. Con hongos, queso y salsa blanca. Lasagna de espinaca, hongos y queso. Ingredientes:

1 Paquete Lasagna de espinaca Matarazzo 3 Cuchara sopera Aceite de oliva 3 Unidades Cebolla 2 Unidades Puerro 2 Taza Champignones 1 Taza Salsa blanca 1 Taza Queso cremoso en cubos 3 Taza Salsa de tomates A gusto Sal A gusto Pimienta

Preparacin:

Picar la cebolla, el puerro y rehogar en una sartn con aceite de oliva. En otra sartn dorar los champignones cortados en lminas o cuartos sin agregado de sal para que no suelten el agua. En un bowl mezclar la cebolla, el puerro y los champignones con salsa blanca y cubos de queso cremoso. Condimentar con sal y pimienta. En una placa para horno profunda armar la lasagna: Base de salsa de tomates, masa, relleno de hongos, nuevamente masa y salsa de tomate. Seguir con relleno y finalizar con masa y salsa tomates. Esparcir queso parmesano rallado y llevar al horno hasta gratinar.

MERLUZA TERIYAKI Una manera distinta e irresitible para comer pescado Una rica propuesta para cenar con amigos. Soja, azcar, vino blanco...ya tenes una Teriyaki rpida. Ingredientes:

1 Paquete Filet de merluza rebozado Granja del Sol 2 Cuchara sopera Aceite de girasol o maiz 1 Taza Salsa de soja 4 Cuchara sopera Azcar Media Taza Vino blanco 1 Paquete Sabores al wok Vegetales Granja del Sol A gusto Brotes frescos

Preparacin:

"Calentar una placa para horno y cocinar los Filets de Merluza Rebozados Granja del Sol, una vez fro cortar en tiritas. En una sartn calentar a fuego muy bajo la salsa de soja, agregar el azcar, el vino blanco y cocinar hasta reducir un poco. Incorporar las tiritas de merluza y cocinar por unos minutos. En un wok caliente saltear Sabores al Wok Vegetales Granja del Sol. Servir el pescado con los vegetales salteados y los brotes. " GUISO DE LENTEJAS 2 Taza Lentejas

3 Taza Agua 300 Gramos Salchicha parrillera 3 Cuchara sopera Aceite de oliva 1 Cuchara sopera Aji molido 1 Cuchara sopera Pimentn 2 Cuchara sopera Organo 2 Taza Pur de tomates 1 Paquete Ensalada Jardinera Granja del Sol A gusto Pimienta A gusto Sal Colocar las lentejas en un bowl bien grande, cubrir con agua a altura y dejar remojando por toda una noche. Cortar en trozos medianos la salchicha parrillera, colocar en una olla gruesa o con doble fondo y llevar al fuego hasta que est bien dorada y se haya desgrasado. Deshechar la grasa y condimentar con aj molido, pimentn, organo seco y mezclar. Agregar el pur de tomates, las lentejas previamente escurridas y agua a altura. Tapar y dejar cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor. Semidestapar y seguir cocinando a fuego bajo hasta que las lentejas estn cocidas. Finalmente, incorporar la Ensalada jardinera Granja del Sol y cocinar por 2 minutos ms. Condimentar con sal y pimienta. Apagar el fuego,dejar reposar 5 minutos y servir.

TORTA INGLESA (Sophie Dahl) 225g manteca, 225g azcar, 225 g harina leudante Ralladura de una naranja 4 huevos batidos con batidor de alambre Mezclar manteca y azcar h/ formar crema. Agregar los huevos batidos y mezclar nuevamente. Agregar harina y mezclar de nuevo. Verter en 2 moldes enmantecados y enharinados y hornear 25 a 30 minutos a 180.

Dulce de Frambuesa: Colocar 300g de frambuesas en una sartn. Agregar 1 cda de azcar morena y la naranja exprimida. Cocinar h/ lograr una mermelada. Crema: Batir 250 g de manteca con 250 g de azcar impalpable. Batir bien y agregar ralladura de 1 naranja o de limn o chocolate y jugo de naranja. Rellenar torta con crema y frambuesa bbccouk/recipes TOFFEE APPLE AND PEAR CRUMBLE Ingredients 4 large Cox's Orange Pippin apples, peeled, core removed, cut into pieces 4 pears, peeled, core removed, quartered 225g/8oz unsalted butter, chilled, cut into pieces 125g/4oz dark brown soft sugar 1 orange, zest and juice handful dried dates, halved handful dried figs, halved 100g/3oz spelt flour 100g/3oz oats, preferably organic 100g/3oz demerara sugar To serve custard, cream or vanilla ice-cream Preparation method Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4. Place the apples, pears, half the butter, dark brown soft sugar, orange zest and juice into a large saucepan, and heat gently for 5 minutes, then add the dates and figs and cook for a further 10 minutes, or until the fruit is tender, but not too soft. Technique: Zesting citrus fruit Zesting citrus fruitWatch technique1:02 mins

In a large bowl, rub the remaining butter into the flour using your fingertips, then stir in the oats and demerara sugar to make the topping mixture. Tip the softened apples and pears into an ovenproof dish and scatter over the crumble topping mixture. Bake for 25-30 minutes, or until the top is golden-brown. Divide into each of four to six serving bowls and serve with custard, cream or ice-cream. Custard: salsa inglesa, natilla, crema pastelera.

GUISO DE PESCADO Ingredientes: 3 Cuchara sopera Aceite de oliva 1 Unidad Cebolla 1 Paquete Ensalada Jardinera Granja del Sol 1 Taza Pur de tomates 1 Cuchara de t Pimentn 1 Cuchara de t Aji molido 1 Cuchara de t Organo 1 Paquete Filet de merluza Granja del Sol A gusto Perejil picado A gusto Sal A gusto Pimienta Preparacin: Cortar la cebolla en cubos y rehogar en una olla caliente con un poco de aceite de oliva, una vez que transparent, incoprorar la Ensalada Jardinera Granja del Sol y saltear por unos minutos, agregar el pur de tomate, condimentar con pimentn, aj molido y organo seco, y cocinar por 7 minutos.

Cortar los Filets de Pescado Granja del Sol en cubos de 2 cm x 2 cm aproximadamente, colocar en la olla, mezclar bien y cocinar a fuego bajo por 12 minutos ms. Salpimentar y servir con un poco de perejil picado. CHOCOLATE FUDGE CAKE 4 Large eggs 250g )8oz) unsalted butter, sogtened 175g (6oz) soft dark brown sugar 60g (2oz) golden syrup 60g (2oz) dark chocolate, melted 1 teaspoon vanilla extract 200g (7oz) self-raising flour 30g (1oz) cocoa level teaspoon baking powder 1 tablespoon water Frosting 300ml (1/2pint) soured cream or crme fraiche 400g (14oz) dark chocolate, melted 2 x 20cm (8in) round sandwich tins, buttered and base lined Method Set the oven to Gas Mark 5 or 190C. To make the sponge, put the eggs, butter, brown sugar, golden syrup, melted chocolate and vanilla extract into a large bowl. Sift in the flour, cocoa and baking powder and add the water. Beat with a hand-held electric mixer until smooth. Divide the mixture between the two tins and smooth the tops level. Bake in the centre of the oven for 25-30 minutes, until the cakes feel springy to the touch. Remove the cakes from the oven and leave them to cool in the tins for a few minutes before turning them onto a wire rack to cool completely. To make the frosting, stir the soured cream or crme fraiche into the melted chocolate using a wire whisk. Allow the mixture to cool slightly but not to set.

Place one layer of sponge on a plate and spread a generous layer of frosting over it and then place the other sponge on top. Cover the cake completely with the remaining chocolate frosting, swirling it on. Leave the cake in a cool place for the frosting to set a little before serving.

FLOURLESS CHOCOLATE CAKE Ingredients

Top tip: Use a metal spoon rather than a wooden spoon (which retains moisture) to fold the ingredients together at the end of step 4. Cut and fold the mixture with your metal spoon to keep the air in your mixture. Never beat at this stage!

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Butter for greasing 300g broken plain chocolate 225g caster sugar 180ml boiling water 225g salted butter, cut into cubes 6 free-range eggs, separated 1tsp instant coffee powder 1tbsp vanilla extract

To top the cake:

Raspberries, strawberries and redcurrants or blueberries and blackberries 200ml of crme fraiche

Method

Grease and line the base of a solid-bottomed 23cm (9inch) round cake tin (a springform is best). Preheat the oven to 180C (160C fan, gas mark 4). In a large food processor, pulse the chocolate and sugar until fine. Add the boiling water, butter, egg yolks, coffee powder and vanilla extract. In a glass bowl, whisk the egg whites until stiff and then fold them into the chocolate mixture. Pour the mixture into the prepared cake tin and bake in the hot oven for about 45-55 mins. The top will be cracked like a desert fault line. After you take the cake out of the oven, it will collapse into itself quite a bit. This is OK it's not meant to be a proud cool cake, it's meant to be slightly rough around the edges and the crme fraiche and berries will hide any dips and cracks. Let the cake cool, then put it in the fridge for a few hours. When you are ready to serve, remove from the tin, smother the top in crme fraiche, then raspberries, strawberries and redcurrants (or blueberries, blackcurrants and blackberries). You can also grate some more chocolate on top or dust some icing sugar.

MOUSSAKA DE ARROZ ( tradicional cocina griega) 2 Taza Arroz Gallo Doble Carolina 3 Unidades Berenjenas 4 Cuchara sopera Aceite de oliva 1 Unidad Cebolla 500 Gramos Carne picada Media Taza Vino blanco 2 Taza Pur de tomates 2 Cuchara sopera Hierbas picadas

5 Hojas Menta Media Cuchara de t Canela molida A gusto Pimienta y sal 3 Taza Salsa blanca espesa 2 Unidades Huevos Media Taza Queso parmesano rallado

Preparacin: Hervir el Arroz Gallo Doble Carolina como lo indica el envase, colar y dejar enfriar. Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm y freirlas en una sartn con apenas de aceite de oliva. Reservar. Para el relleno, picar la cebolla y rehogar en una sartn con aceite de oliva, agregar la carne y cocinar por unos minutos mezclando. Agregar el vino blanco, salpimentar. Dejar evaporar el alcohol y sumar las hierbas picadas, la canela y el pur de tomates, cocinar unos minutos y apagar el fuego. Mezclar la salsa blanca con los huevos y el queso. Para el armado en una fuente para horno, esparcir un poco de aceite de oliva, colocar el relleno de carne, luego una capa de arroz, luego las berenjenas, mas carne y finalizar con una capa generosa de salsa blanca con huevo y queso. Llevar al horno hasta gratinar.

SUPREMA DE POLLO AL ESTRAGON 1 Caja Supremas de pollo Granja del Sol 2 Cuchara sopera Aceite de oliva 1 Unidad Cebolla 1 Cuchara sopera Estragn seco 1 Taza Crema de leche A gusto Pimienta y sal

Preparacin:

En una placa para horno caliente sin ningn medio graso, cocinar las Supremas de pollo Granja del Sol. Picar la cebolla y saltear en una sartn caliente, con un poco de aceite de oliva. Una vez que transparent, incorporar el estragn seco y mezclar bien. Agregar la crema y las Supremas de pollo Granja del Sol. Cocinar hasta que la crema tome consistencia y reduzca un poco. Condimentar con sal y pimienta. Servir bien caliente con un rico pur de batatas.

VACO BRASEADO 4 kg vaco, 200 g cebolla picada, 100g morrn picado, 100 g zanahoria picada, romero, tomillo, pimienta negra, vino tinto, salsa demi glace, papas, champignones portobellos. Desgrasar bien el vaco. Sellar en parrilla caliente 5 minutos de c/lado. Colocar en fuente de horno y agregar cebolla, morrn y zanahoria. Espolvorear con romero, tomillo, pimienta negra y rociar con bastante vino tinto. Cubrir con salsa demi glace. Tapar con papel plateado y cocinar en horno de barro a 180 por 2 horas y media a 3. Retirar, reducir un poco de salsa en el fuego y servir con papas en cuartos al horno con romero, y champignones portobellos saltados con ajo y oliva. Decorar con aceite de tomates secos. Acompaar con vino cabernet no muy amaderado para que no tape el sabor de la carne. SALSA DEMI GLACE Ingredientes

Zanahorias, 2 Cebolla, 1 Panceta ahumada, 200 g en cuatro fetas Vino blanco seco, 250 cc Caldo de carne, 1 litro Perejil, 4 tallitos

Tomillo, 4 tallitos Laurel, una hoja Manteca, 100 g Harina, 110 cc. Hongos secos, 50 g Oporto, 2 cucharadas Sal y pimienta a gusto

Preparacin

- Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas - Pelar y picar la cebolla - Picar la panceta - Lavar y picar el perejil (los cabitos y las hojas) - Cortar en trocitos la hoja de laurel - Picar los hongos secos. - En una cacerola calentar la manteca. - Incorporar la panceta, las zanahorias, la cebolla, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. - Cuando los ingredientes estn cocidos, retirar del fuego y agregar la harina en forma de fina lluvia mientras se revuelve, llevar la cacerola a fuego muy suave (incluso se la puede colocar sobre una plancha de amianto o tostadora) y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera) hasta que la harina tome un tono dorado (unos 15 minutos). - Incorporar lentamente (revolviendo siempre) el vino y el caldo. - Agregar los hongos. - Llevar a fuego moderado hasta que hierva y luego a mnimo entre una y dos horas, revolviendo de vez en cuando. Mientras se cuece la salsa ir retirando la grasa y espuma que suban a la superficie, con un cucharn.

- Pasar la salsa por un colador, agregar el oporto y cocinar el lquido media hora ms. Servir acompaando carnes. RISOTTO CROCANTE EN SARTEN Quin dijo que el risotto hay que comerlo en el momento? En este caso, al otro da es mas rico El risotto puede ser crocante y cremoso por dentro Un buen carnaroli, secreto para un risotto exitoso Ingredientes: 1 Taza Arroz Gallo Carnaroli Media Taza Aceite de oliva 1 Unidad Cebolla Media Taza Vino blanco Medio Lt Caldo de verduras 1 Cuchara de t Crcuma 50 Gramos Manteca Media Taza Queso parmesano rallado 1 Cuchara sopera Hierbas picadas A gusto Pimienta A gusto Sal Rehogar la cebolla en una sarten con aceite de oliva hasta que transparente. Incorporar el arroz y "sellar" por un minuto. Agregar vino blanco y mezclar bien, e ir agregando caldo de verduras caliente a medida que se cocina el arroz, siempre mezclando hasta que el arroz este cocido. Montar con manteca fria y queso rallado. Dejar enfriar totalmente. En una sartn caliente a fuego muy bajo agregar aceite de oliva y colocar el risotto aplanando para que tenga contacto con la superficie de la sartn, dejar dorar lentamente para que quede crocante.

SALSA DE TOMATE RAPIDISIMA (JAMIE OLIVER) Aceite de oliva4 dientes de ajo, pelados y rebanados finalmente Un manojo de albahaca fresca picada3 latas x 400g de tomates enteros de buena calidadSal y pimienta negra recien molida Preparacin: 1) En una gran sartn antiadherente a la que habremos echado aceite de oliva, dorar ligeramente los dientes de ajo. Echar la albahaca y los tomates. 2) Con la parte posterior de una cuchara de madera, aplastar los tomates tanto como se pueda. Sazonar. 3) Cuando empiece a hervir, sacar del fuego. Filtrar la salsa con ayuda de un tamiz, usando su cuchara de madera para empujar los pedacitos de tomate. Desechar la albahaca y el ajo que quedarn en el tamiz. 4) Verter la salsa nuevamente dentro de la cacerola, llevar a ebullicin, bajar el calor y cocer a fuego lento otros 5 minutos para concentrar los sabores. 5) Meter la salsa en un tarro limpio en el refrigerador (se conservara una semana). Tambin se puede congelar en recipientes o en hacer cubitos de hielo. Esta salsa es perfecta para pizzas. SALSA BASICA DE TOMATE (JAMIE OLIVER) 1 ajo grande picado finamente2 cs de aceite de oliva1 pequea guindilla 2 cc de organo seco1200g de tomates enteros (yo pongo frescos pero se pueden usar botes de tomate pera) 1 cs vinagre de vino tinto1 puado de albahaca o mejorana (o ambas) frescas y picadassal y pimienta negra recientemente molida2-3 cs de aceite de oliva virgenPreparacin: 1) En una sartn, frer a fuego lento el ajo con el aceite de oliva y despus aadir la guindilla, el organo y los tomates. Mezclar con cuidado para no romper los tomates pues se saldrn los granos y amargaran la salsa. Dejando los tomates enteros y dejando la mezcla cocinar lentamente se consigue una salsa dulce y agradable. 2) Llevar a ebullicin. Bajar el fuego y cocer durante una hora. Agregar el vinagre. Triturar la salsa de tomate (filtrarla para quitar la piel y las pepitas). 3) Aadir la albahaca o mejorana (o ambas), probar y sazonar. Aadir 2 3 cs de vuestro mejor aceite de oliva virgen.

MOUSSE DE CHOCOLATE (5 personas)

Ingredientes bsicos: 125 gramos de Chocolate 3 cucharadas de leche 3 yemas de huevo 4 claras de huevo 3 cucharadas de azcar 75 gramos de mantequilla Sal

Pasos:

Paso 1: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se aade la mantequilla troceada. Paso 2: En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azcar. A continuacin, se aade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo. Paso 3: Se baten las claras a punto de nieve, aadiendo un pellizquito de sal. Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acaricindolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual. Paso 5: Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champn...) y se mete en el frigorfico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fra en la mesa.

CAZUELA DE CALAMARES Tiempo de preparacin: 45 min. a 1 hora Ingredientes

2 unidad/es de Calamares 2 unidad/es de Cebolla 2 diente/s de Ajo 2 unidad/es de Morrn (rojo y verde) 2 cucharada/s de Aceite de Oliva 6 unidad/es de Tomates 1 cucharada/s de Organo Cantidad a gusto de Sal y Pimienta 1 cucharada/s de Perejil picado

Preparacin - Para limpiar los calamares, lavarlos bajo el chorro de agua fra. Separar el tubo de la cabeza y los tentculos. Descartar la pluma y las vsceras. Volver a lavar los tentculos en agua fra y retirar toda la arenilla que acumulan, para no sentirla luego entre los dientes. Pelar los tubos (opcional) y cortarlos en anillos. Cortar los tentculos en trozos. Reservar - Pelar las cebollas y los ajos y picarlos. Abrir los morrones al medio, retirar las semillas y picarlos. Cocinarlos unos minutos en una cacerola con el aceite - Incorporar los trozos de calamar y cocinar un minuto, mezclando - Cortar los tomates en cubitos. Sumarlos a la cacerola junto con el organo, bajar el fuego a mnimo y cocinar 30 minutos - Condimentar la cazuela con sal y pimienta. Distribuirla en los platos, decorar con el perejil picado y servir.

ZAPALLITOS RELLENOS A LA BOLOGNESA Ingredientes: 6 Unidades Zapallitos redondos 3 Cuchara sopera Aceite de oliva 500 Gramos Carne picada 1 Taza Arroz Gallo Oro

Media Taza Cebolla 1 Unidad Morrn rojo 1 Unidad Zanahoria gredientes:

6 Unidades Zapallitos redondos 3 Cuchara sopera Aceite de oliva 500 Gramos Carne picada 1 Taza Arroz Gallo Oro Media Taza Cebolla 1 Unidad Morrn rojo 1 Unidad Zanahoria 1 Cuchara de t Hierbas picadas 1 Cuchara sopera Ajo picado Media Taza Queso parmesano rallado 2 Taza Salsa de tomates Media Taza Salsa blanca espesa A gusto Pimienta A gusto Sal Preparacin: Cocinar el Arroz gallo oro en abundante agua. Una vez cocido, colar y reservar. Cortar las tapas de los zapallitos y ahuecarlos. Reservar la pulpa. Cocinarlos en agua hirviendo con sal por unos minutos, escurrir y enfriar en una rejilla. En una sartn caliente rehogar cebolla cortada en brunoise agregar la carne hasta que cambie de color y agregar la pulpa cortada bien chiquita, cocinar hasta evaporar bastante el agua, agregar pur de tomates y las hierbas. Agregar el arroz cocido, un poco de salsa blanca para unir y unos cuadraditos de queso cremoso.

Rellenar los zapallitos y cubrir un poco con salsa blanca y queso rallado.Colocar los zapallitos en una fuente para horno con salsa de tomate y gratinar en horno. 3

Receta Pastrn Casero (Pastrami)

Ingredientes:

1 kg de tapa de asado 3 cucharaditas de pimienta negra entera 3 cucharadas de pprika (pimentn dulce) 6 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 cucharadas de aj molido 2 cucharadas de salitre 2 cucharadas de sal gruesa 1 vaso de vino blanco seco 2 L de agua Elaboracin:

Desgrasar la carne. En un mortero machacar 4 dientes de ajo, la pimienta, el salitre y la sal. En una fuente de vidrio con tapa (pirex), acomodar la carne y frotarla con la mezcla de condimentos. Adicionar agua que la cubra, tapar y dejar marinar por una semana en la heladera, dndola vuelta cada da. Pasado este tiempo, retirar la carne de la fuente y lavarla muy bien. Secar con un pao limpio.

Colocar la carne en una fuente para horno y cubrirla con la pprika y el aj molido. Agregar 2 dientes de ajo machacados y las hojas de laurel picadas. Incorporar el vino y 2 tazas de agua. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a unos 180C. Cocinar por unas 3 horas, rociando la carne con el jugo de coccin de vez en cuando. Retirar del horno, colocar un peso encima de la carne para prensarla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Para servir, cortar en tajadas finas y acompaar con salsa golf, mayonesa, salsa barbacoa ... Sugerencias:

El pastrami es ideal para hacer sandwiches. Si desea conservarlo en la heladera, envolverlo en papel film (papel transparente o Albal). Se conservar por unos 10 das.

OQUIS SIN PAPA 200 gramo/s de Manteca 1 kilo/s de Harina Leudante 1 litro/s de Leche Preparacin Es una receta super simple, rpida y riqusima! Primero colocamos en una cacerola el litro de leche entera, agregamos los 200 gramos de manteca en pedacitos asi se derrite ms fcil y poner todo a fuego lento ( la leche no tiene que hervir) una vez que vemos que se derriti la manteca la sacamos inmediatamente del fuego y volcamos el contenido sobre un bols donde ya tendremos lista la harina, nuez moscada y sal. Muy lentamente vamos moviendo una cuchara de madera de modo envolvente hasta que se nos va a ir formando una masa suave y tierna. ( Tener paciencia y respetar las cantidades de la receta ya que a veces puede parecer que falta harina pero es cuestin de mezclar ) Una vez que ya tenemos la masa van a notar que no se pega a la mesada como las masas comnes y ah pueden hacer las clsicas tiritas y cortarlas en daditos pasndolas por una tablita de oquis y van directo al agua hirviendo con sal. No se cuelan sino que se secan con espumadera en cuanto suben y probamos que estn bien ( suben rapido ) Para la salsa podemos usar la que ms nos guste, mi preferida con estos oquis es la salsa rosa que se hace con salsa de tomate y un toque de crema segun el gusto de cada una. PECHUGAS DE POLLO A LA CREMA DE AJO Ingredientes

1 de Leche

Cantidad de Ciboulette Cantidad de Pimienta blanca 10 de Ajo 2 de Aceite de maz 50 de Manteca 250 de Queso untable Cantidad de Sal baja en sodio

Preparacin Comprar pechugas de pollo, libres de piel y grasita. Lavar muy bien en agua fr? secar con pa?eco, o dejar escurrir muy bien en colador, calentar a fuego moderado tu horno, colocar presas en asadera, rociar una a una con roc?vegetal manteca, cocinar mas o menos x 20 o 30 minutos, segun tu horno, cuando estan doraditas, retirar. Tomar una olla grande, para que todo se cocine comodamente, colocar manteca y aceite juntos, agregar dientes de ajo cortados a la mitad,(los ajos NO deben dorarse pues daran un sabor amargo a tu plato) leche descremada, pote chico de queso Casancrem,sal a gusto, pimienta opcional, a gusto, y cocinar a fuego tranquilo 20/30 minutos, hasta que la leche con el queso se conviertan en una deliciosa salsa color beige cremosa. SERVIR CALIENTE. OPCIONES PARA ACOMPA?R: *pure de papas/calabazas/ batatas al Casancrem *batatitas fritas o al horno. *arroz blanco al Casancrem. *arroz integral al Casancrem

Para la presentacion final, picar cebollin o verdeo bien chiquitito y espolvorealo sobre la salsa.

LASAGNA DE BERENJENAS LIGHT 1 kilo/s de Berenjenas 1 cantidad necesaria de Sal 1 chorrito/s de Aceite de Oliva 1 atado/s de Ciboulette 50 gramo/s de Queso rallado 1 unidad/es de Cebolla 200 gramo/s de Queso port salut 3 unidad/es de Tomates frescos en rodajas 3 unidad/es de Huevo 1 cantidad necesaria de Pimienta negra Preparacin Cortar las berenjenas en rodajas lo mas finas posibles. Grillarlas sobre una plancha o sart?con unas gotitas de Aceite de Oliva. Reservar. Cortar los tomates en rodajas finas. Distribuirlas sobre unos papeles absorbentes o repasadores para extraerles la humedad excedente!!! Cocinar los huevos duros desde agua fria dejandolos 8 min a partir de que hierve el agua (asi salen bien amarillos!!!!). Cortar el queso en fetas y reservar. Pelar y cortar la cebolla en pluma finas, reservar. En una placa para horno, rociar con un poquito de Aceite de Oliva, y armar una base con las berenjenas grilladas, una al lado de la otra y encimando donde veas un hueco. Salpimentar, despu?colocar las fetas de queso, las rodajas de tomates, espolvorear con un poco de Ciboulette, y luego con el huevo duro picado. Volver a repetir todo hasta hacer la ultima capa con berenjenas. Colocar por el encima las cebollas en pluma y espolvorear con queso rallado, salpimentar y llevar a horno fuerte (200 C) hasta que gratine el queso y comience a dorarse la cebolla. Retirar, cortar una porci? servir con Ciboulette picada.

BAY BISCUITS Ingredientes: 1 Caja Bizcochuelo Exquisita sabor vainilla 3 Unidades Huevos 220 Cm3 Leche Cantidad necesaria Harina (para molde) Cantidad necesaria Manteca

Preparacin:

Precalentar el horno en mnimo (160 grados). Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm de ancho por 30 cm de largo y 5 cm de alto, aproximadamente. Batir en un bowl los huevos con la leche. Agregar el contenido del envase del bizcochuelo Exquisita sabor vainilla y mezclar bien. Batir durante 3 minutos con batidora elctrica o 5 minutos a mano. Volcar la preparacin en el molde y llevar al horno durante 60 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, ste salga seco. Enfriar y desmoldar. Bajar la temperatura del horno al mnimo posible 110 grados), o dejar la puerta apenas abierta. Cortar el bizcochuelo en rectngulos de aproximadamente 10 cm de largo x 4 cm de ancho y 2 cm de grueso. Colocar en una placa y llevar al horno hasta que estn bien secos. No deben dorarse, solo secarse. Enfriar y servir o guardar en un frasco hermtico.

ARROZ DE CAMPO Ingredientes:

2 Taza Arroz Gallo Integral Media Taza Aceite de oliva 500 Gramos Ricotta 3 Cuchara sopera Nueces 1 Atado Espinaca 8 Unidades Tomate perita 2 Cuchara sopera Azcar 3 Cuchara sopera Aceto 1 Cuchara sopera Ajo picado 2 Cuchara sopera Tomillo, un poco de sal y pimienta

Preparacin:

Hervir el arroz Gallo Integral en abundante agua con sal como lo indica el envase. Colar y reservar. Cortar los tomates en cuartos y disponerlos en una placa para horno con la piel hacia abajo. Agregarles aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y ajo picado, azcar y aceto balsmico. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de sacar de la placa. En una asadera colocar la ricotta que debe estar lo ms seca posible, rociar con aceite de oliva y las nueces groseramente picadas. Llevar al horno hasta que dore. Servir el arroz en una fuente con las hojas frescas de espinaca, los tomates asados, la ricota asada, aceite de oliva y perejil picado.

MEDIALUNAS CASERAS Y PAN AU CHOCOLAT Ingredientes Harina 0000, 250 grs Levadura seca, 10 grs Agua, 120 cc Azcar, 35 grs Sal, 2 cdtas de caf Manteca, 125 grs Chocolate, 4 barritas Azcar, 1/2 tz Agua para el almbar, 1/2 tz Mermelada de damasco, 1 cda sopera

Preparacin del hojaldre Poner la levadura en un pequeo bol y agregarle un poco de agua tibia y revolver. Reservar unos 20 minutos. Poner en la procesadora o en la Planetaria, la harina, el azcar y la sal. Mezclar bien. Luego agregar el agua y la levadura y seguir mezclando hasta que se forme el bollo, unos 10/15 minutos. Enharinar la mesada y poner all el bollo, armarlo, hacerle una incisin en cruz y dejarlo en un bol, bien tapado, para que se leve. Tiene que duplicar su tamao, lo que ocurrir en alrededor de dos hora ms o menos.

Mientras, disponer sobre la mesada un rectngulo de papel manteca, apoyar la manteca encima y tapar con un rectngulo igual. Con el palote aplastar y formar un cuadrado de unos 18 x 18 cm ms o menos y llevar a la heladera. Cuando la masa est levada, colocarla sobre la mesada, abrirla por la incisin hacia los cuatro lados y apoyar all el cuadrado de manteca (foto der. arriba). Cubrirlo bien con la masa y estirar con el palote haciendo un rectngulo de unos 40 x 25 (fotos de abajo). Dividir mentalmente en cuatro partes y replegar la primera sobre la segunda y la cuarta sobre la tercera. Despues cerrar como un libro. Girarlo noventa grados y volver a estirar con el palote enharinado, y siempre floreando la mesada, hasta lograr otra vez el rectngulo. Esta vez lo dividiremos en tres, replegando la primera sobre la del medio y la tercera sobre todo esto (foto) Envolvemos con papel film y lo dejamos reposar en la heladera por 30 minutos. Este ltimo proceso lo repetiremos cuatro veces ms. Recien ah estar listo el hojaldre para hacer las medialunas y el pain au chocolat. Una vez que terminamos la cuarta etapa estiramos la masa con el palote y y hacemos un gran cuadrado de unos 3 4 mm de espesor. Con una de las mitades hacemos los tringulos y con un cuchillo hacemos un pequeo corte en la base, a partir de la cual enrrollamos las medialunas y las dejamos apoyadas en una fuente para horno forrada en papel manteca. Previamente lo humedecemos con spray vegetal. Dejamos que leven por dos horas cubiertas por papel film. Con la otra mitad cortamos rectngulos de unos 12 cm por 15 y ponemos un pedazo de chocolate. Enrrollamos y dejamos reposar en la fuente en la que irn al horno por dos horas. Prender el horno a 180 y colocar una fuente con un poco de agua en la base del horno para que haya humedad y no se endurezcan las medialunas y los panes por debajo. Cocinar por 15 minutos. Mientras, ponemos azcar y agua en iguales cantidades sobre el fuego y lo dejamos hervir 10 minutos. Le agregamos la cucharada de mermelada de damascos y pintamos las medialunas y los pancitos. Ana Donofrio- la nacin.

Flan de zanahorias Casancrem

Hacer un pur con 3 zanahorias y una vez fro mezclar con 5 huevos, taza de queso rallado y 300g de casancrem. Salpimentar. Colocar en un molde de flan y cocinar a horno bajo durante 1 hora

KNISHES DE PAPA (1) Ingredientes masa taza de aceite taza de agua tibia Harina comn cant. Necesaria 1 pizca de sal Ingredientes para relleno kg de papas 3 cebollas picadas fritas 1 2 cucharadas de agua Sal y pimienta
Ponemos el agua tibia con el aceite (aceite de girasol en lo posible... el de mezcla es muy berreta, hay que ahorrar pero no escatimar en sabor ese es mi lema) ac Palomita me trajo uno de girasol , medio pelo, pero bueno, al menos no es mezcla que tiene gusto a pescado por el aceite de soja que le meten vio?. Bueno ponemos el agua tibia, el aceite y la sal en un bol, unimos bien y agregamos la cantidad necesaria de harina... te dije harina comn paloma... Lo ideal seora es hacerlo con harina comn pero si su mucama se equivoca tampoco nos vamos a matar. Les deca que agregamos la harina en forma de lluvia mientras batimos con una cuchara de madera, hasta formar una masa blanda. Que no quede chiclosa ni se pegue en las manos tiene que estar blandita noms. Piensen que despus la vamos a tener que amasar. Luego entonces, dejamos reposar 1/2 hora aproximadamente. Ahora vamos a hacer el relleno, mientras Palomita, me limpia toda la mesadita...eso querida... por ah tambin... ah tom llevate esto...Cocinamos las papas y preparamos un pur con el agua, la pimienta y la sal. Finalmente agregamos las cebollas fritas (junto con el aceite de la fritura, no se tira nada). Ahora volvemos a la masa... eso querida gracias... esparcimos un poco de harina en la mesada para que no se pegue nada y estiramos la masa bien fina con el palote, Yo uso uno de hierro pero el de madera tambin sirve. Una vez estirada cortamos en rectngulos de 10 por 30 cm. Colocamos a lo largo del costado mayor 10 12 montoncitos de pur. Cerramos la masa a lo largo y cortamos (debe quedar como un caneln relleno). Cortamos los knishes haciendo presin con el canto de la mano al lado de cada montoncito de pur. Terminamos de cerrar los knishes dndoles forma de pancitos rellenos. Luego pintamos con huevo y los llevamos al horno a fuego fuerte al principio y luego bajar a medio, aprox. 1/2 hora.

Y listo seora esta noche sorprenda a su marido, o vos chiruzita a tu amante novio o lo que tengas de fato, con esta deliciosa receta.

Prximamente habr nuevas recetas luz.camara.acepto@gmail.com y ped la tuya. Publicado por Juli Laro (Juliaro) (2) Para la masa: 2 cdas. de aceite de maz Agua c/n 370 gr. de harina 1 huevo Sal a gusto 2 cdas. de vinagre blanco

escrib

al

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de

lectores

Para el relleno: 2 cebollas Comino a gusto 30 gr. de grasa de pollo 500 gr. de papas Sal y pimienta a gusto

Varios: Harina c/n 150 gr. de manteca 1 yema

Comensales: 4 Pas: Israel Tiempo de preparacin: 2 hours 40 mins Tiempo de coccin: 15 mins Tiempo total: 2 hours 55 mins

Preparacin

Masa: En un bol, mezcle la harina, el huevo, sal, el vinagre, aceite y agua hasta formar un bollo de masa lisa. Pincele con manteca derretida y deje reposar durante 2 horas. Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener una lmina delgada. Estire la masa con los nudillos de la mano.

Preparacin del relleno: Pique finamente la cebolla y rehogue en una sartn con grasa de pollo. Cocine las papas en el horno hasta que estn tiernas, pele y reduzca a pur. En un bol mezcle el pur de papas, la cebolla, sal, pimienta y comino.

Armado: Extienda sobre la mesada, pincele con manteca derretida y espolvoree con harina. Disponga el relleno en un extremo y enrolle. Corte las porciones de 6 cm. con la mano y forme un hueco en el centro. Acomode en una placa, pincele con yema de huevo batida y cocine en horno precalentado a 160 C durante 12 minutos aproximadamente.

OQUIS DE PAPA Y ESPINACA LOPEZ MAY Para 4 personas Tiempo: 50 minutos Costo: $35

Ingredientes 500 g de pur de papas 1 atado de espinacas blanqueadas y picadas 100 g de harina 000 50 g de parmesano 50 g de ricota 1 huevo batido Sal y pimienta

Cmo se hacen? Cocinar las papas a partir de agua fra y con la cscara (eso s, bien lavadas) en una cacerola al fuego. Una vez listas, pelarlas y pasarlas por un tamiz o pisarlas. Por otro lado, blanquear las espinacas (sumergir en agua slo unos segundos), colar, dejar enfriar y picar.

Entonces s, mezclar el pur con la harina, la espinaca, la ricota, el queso y el huevo y salpimentar.

Formar la masa y amasar un poco sobre la mesada hasta que quede pareja. Hacer choricitos y luego cortar pequeos oquis.

Cocinarlos en abundante agua con sal. Cuando los oquis estn listos, sacarlos y colocarlos en una fuente linda con un poco de aceite de oliva y parmesano. Eleg tu salsa

SALSA DE CALABAZAS DORADAS Y SALVIA Para 4 personas Tiempo: 35 minutos Costo: $35 Ingredientes calabaza 100 g de parmesano 50 g de manteca Salvia

Cmo se hacen? Pelar bien la calabaza y cortarla en cubos medianos. Llevar al horno hasta que estn cocidos y dorados. Luego, colocarlos en una sartn junto con la manteca y la salvia, hasta que todo tome sabor.

Al final, se puede emplatar con un toque de almendras o nueces picadas por encima.

SALSA DE TOMATES CHERRY, SECOS Y CEBOLLAS

Para 4 personas Tiempo: 15 minutos Costo: $20

Ingredientes

250 g de tomates cherry 100 g de tomates secos 1 cebolla colorada en gajos 2 dientes de ajo machacados Albahaca Sal y pimienta Aceite de oliva

Cmo se hace? Hidratar los tomates secos colocndolos en agua caliente por 10 minutos, colar y picar grueso.

Colocar en una sartn el ajo machacado, las cebollas en gajos y los tomates. Una vez que estn dorados y cocidos, agregar los tomates secos y cocinarlos por unos minutos ms. Condimentar con albahaca, sal y pimienta. Fuera del fuego, pods agregar boconccinos de mozzarella.

SALSA DE HONGOS

Para 4 personas Tiempo: 20 minutos Costo: $40

Ingredientes 250 g de championes 1 puado de hongos secos 1 cebolla grande 1 diente de ajo

Perejil picado taza de vino blanco de taza de queso blanco Sal y pimienta

Cmo se hace? Cortar la cebolla, el ajo y los hongos. Hidratar los hongos secos en agua caliente. Por otro lado, dorar en aceite de oliva la cebolla y el ajo, luego agregar los championes y los hongos secos picados groseramente.

Desglasar con vino blanco y dejar reducir. Luego, agregar el queso blanco, perejil y salpimentar.

Atenti: esta salsa se puede hacer perfectamente con crema de leche.

ARROZ SALTADO TAILANDES Ingredientes: 2 Taza Arroz Gallo Thasmin 1 Cuchara sopera Ajo picado 2 Unidades Cebolla de verdeo picada 1 Unidad Aji Jalapeo 1 Cuchara sopera Jengibre rallado 1 Unidad Zanahoria 300 Gramos Camarones 100 Gramos Man Media Cuchara de t Aceite de ssamo Medio Unidad Morrn rojo

Medio Unidad Morrn verde 8 Hojas Cilantro 5 Hojas Menta 5 Hojas Albahaca 2 Unidades Choclo Preparacin: Cocinar el arroz como indica la caja y reservar. En un wok bien caliente agregar por los bordes aceite de girasol, una vez caliente agregar el ajo picado el jengibre rallado y el aji jalapeo en rueditas. Antes de que se dore agregar la zanahoria cortada en rodajitas chicas, los morrones cortados en cuadraditos y saltear por unos minutos. Agregar los camarones y el choclo desgranado y saltear de tal modo que queden abajo los camarones, el choclo y por encima los vegetales. Bajar el fuego y agregar el arroz el aceite de sesamo, y el mani tostado, mezclar y agregar la menta el cilantro y la albahaca deshojada. Servir y por encima agregar la cebolla de verdeopicada finamente. De no tener camarones se puede reemplazar con pollo cortado en tiritas finitas. TARTA DE ACELGA Y TOMATE 350g acelga hervida 300g cebolla 1 diente de ajo 1 lata de tomates 80 g de queso gruyere 100g manteca Sal pimienta, tomillo y nuez moscada.

Forrar tartera enmantecada con una tapa. Cortar la acelga en juliana y rrehogar en manteca. Salpimentar y poner nuez moscada. Picar muy fina la cebolla y saltearla a fuego suave con 1 cda. Manteca. Volcar el agua de los tomates y agregarlos a la cebolla, agregar el ajo machacado y una cdita de tomillo. Colocar la mitad de la preparacin en el fondo de la tartera, agregar la mitad del queso rallado, luego las acelgas, luego el resto del tomate y cebolla y por ltimo el queso. Tapar con la otra tapa de masa y llevar a horno caliente entre 20 y 25 minutos. TARTA FRANCESA 125g harina 3 yemas 1 L de leche 175g de azcar 1 ramita de tomillo o 1 cdita de tomillo seco Hervir la leche, retirar del fuego, aadir el tomillo y dejarlo 10. Aparte mezclar los huevos y el azcar, agregar la harina tamizada y agregar poco a poco la leche con el tomillo para obtener una crema homognea. Pasar preparacin a una cacerola y llevarla a hervor revolviendo continuamente. Hacerlo hervir 2 o 3 veces. Enmantecar un molde, cubrir con la masa y volcar la crema. Cocinar en horno caliente 1 horas. Servir fra. Tip: conviene envolver el tomillo fresco o seco para poder retirarlo. TARTA DE QUESO 300 g de queso de rallar 200g queso blanco 200g crema 5 huevos 250g arvejas frescas o congeladas 250g zanahorias 10g manteca Sal, pimienta y nuez moscada Pelar las arvejas, las zanahorias y cortar stas en redondeles y hervirlas por separado. Colar. Forrar con una tapa una tartera. Cortar la mitad de queso de rallar en finas lminas. Colocar

encima de la masa. En un bol mezclar el queso blanco, crema, sal,pimienta,1 pizca de nuez moscada, 4 huevos enteros, el resto del queso rallado y las legumbres cocidas. Volcar todo sobre el queso. Tapar la tarta y pintar con huevo batido SALSA DEMI GLACE Poner 10g de manteca en una cacerola a fuego muy suave, agregar 2 zanahorias en daditos, 1 cebolla picada, 4 rebanadas de panceta no ahumada picadas y un ramito de hierbas aromticas. Dejar dorar removiendo con cuchara de madera. Add sal y pim. Cuando todo est dorado, espolvorear con taza de harina y continuar h/q la harina tome color rojizo. Entoncea add lentamente y sin dejar de remover l de vino blanco ,1 l de caldo y 2 cdas de hongos picados. Cuando esto llegue a punto de ebullicin, bajar el fuego y dejar q la salsa se reduzca ( Ir retirando la espuma y la grasa de la sup). After hora ebullicin, la salsa debe tener consistencia de jarabe ligero. Tamizar, volver al fuego e incorporar 2 cdas de vino tipo madeira. Mantenerla al calor. SALSA DIABLE Reducir hasta ptes 3 cebollas picadas en l de vino blanco. Entonces agregar 2 tazas de salsa demi glace y continuar la ebullicin unos minutos ms. Condimentar con pimienta de Cayena ( para carnes en gral) SALSA CURRY Picar 1 cebolla mediana y rehogarla en manteca a fuego suave. Cocinar h/ q est tierna y transparente. Aadir una taza de caldo caliente con 2 cditas de polvo curry disueltas .Esto depende de la calidad del curry y si se desea ms o menos fuerte. En el momento de servir agregar 2 cdas de crema de leche TOURNEDOS A LA MODE DE PERIGORD 5 tournedos de ternera de 2 cm de espesor 100g champignones frescos 100g manteca taza de caldo de carne concentrado Sal y pim negra recin molida 3 cdas de cognac 200g de crema de leche 5 croutons de pan o 5 medallones de masa de hojaldre horneados

1 latita de pat de foie. Salar y pimentar medallones y atarlos para q tengan buena forma. Reservar en heladera. Lavar en poca agua champignones y quitarles el cabo. Secarlos. Saltearlos en manteca.Reservar. Poner los tourneds y asarlos a fuego vivo vuelta y vuelta. Retirarlos y reservarlos al calor tapndolos con un plato.Echar en la sartn el caldo caliente, agregar el cognac, remover y llevar a ebullicin 5. Incorporar la crema de leche bajando el fuego para que no hierva. Sacar los hilos y colocar los tourneds adentro de la salsa. Cocinar h/ q estn a punto. Untar los croutones de pan, tostadas u hojaldre con capa gruesa de pat de fois. Poner sobre c/ uno un tournedoss y baar con salsa. Se acompaa con papas. Hacer tostadas a ltimo mom pq si no, si se untan antes, el sabor de pat no se integra. LOMO A LA PIMIENTA Bifes de lomo de 2cm de espesor. Atarlos con hilo y a la heladera por un rato. Moler pimienta blanca o negra sobre una tabla ( la blanca pica ms). Colocar los bifes sobre la pimienta y presionar para adherirla. Calentar en plancha o sartn una nuez de manteca. Asar la carne a fuego vivo vuelt Y VUELTA. Salar y rociar con un chorro de cognac. Dejar arder y desglasar el fondo de coccin con un chorro de vino blanco. Ligar con una cdas de manteca y batir rpidamente. Baar bifes con la salsa y acompaar con papas a la crema MASA DE TARTA 000 Los ingredientes son

2 huevos 2 tazas de harina 000 50gr de manteca sal hojitas de tomillo fresco Las masas yo las suelo hacer en la procesadora, mezclando todo y procesando hasta que tome (si necesita ms harina le agregamos de a poquito, y si los huevos eran muy chicos, quizs necesite un poquito de agua bien fra) Despus la amaso un poquito ms hasta que tenga la textura deseada.

Despus la dejamos descansar en la heladera, por al menos media hora.

La estiramos con los dedos en el molde, y la blanqueamos por no ms de 10 minutos en el horno.

TARTA DE VEGETALES ASADOS Usamos masa de tarta 000 (ver receta anterior) Lo primero que tenemos que hacer es hornear los vegetales. Yo us zapallitos, morrones, cebolla, berenjenas, cebolla de verdeo y zanahoria de Escobar. En diferentes asaderas, con un toque de sal y aceite de oliva. Mientras hacemos la masa. Cuando la masa ya est y los vegetales enfriaron un poquito, los colocamos en capas sobre la masa. Ligamos los vegetales con un huevo con un chorrito de leche. Horneamos por 30 minutos a fue bajito o hasta que la masa dore y el ligue est firme.

TARTA DE BROCOLI Y QUESO AZUL Usamos masa de tarta 000 (ver 2 recetas atrs) Para esta preparacin, despues de que la masa haya descansado en la heladera y luego de estirarla en el molde, la espolvoreamos con pan rallado para que en la coccin no absorba tanto lquido y quede crocante. La llevamos al horno para blanquearla mientras preparamos el relleno. Para la preparacin del relleno vamos a utilizar huevo y leche como aglutinante, despus aqu es donde se pueden poner creativos. Nosotros por supuesto, utilizamos brcoli previamente cocinado al vapor. A esta mezcla de huevos y leche le agregamos queso blanco para darle cremosidad al relleno. Despus le incoroporamos el brcoli reservando unas flores para luego poner en la tarta a modo decorativo, para que queden enteras. A esto nosotros como ingredientes ms extravagantes le pusimos pedacitos de jamn y unos trozos de queso azul Una vez que mezclamos todo lo vertemos sobre la masa para despus meterlo en el horno a temperatura media hasta que gratine la parte superior, a la que le pueden espolvorear un poco de queso rallado. Una vez que est lista dejarla descansar unos minutos para no quemarse y listo, una tarta super sabrosa y fcil de hacer. A ustedes, que rellenos se les ocurren?

POLLO A LA CEBOLLA Ingredientes

5 cucharada/s de Aceite

2 cucharadita/s de Ajo picado 1 cucharada/s de Semillas de ans 4 unidad/es de Pechugas de pollo cortadas en cubos Cantidad a gusto de Sal y Pimienta 3 unidad/es de Cebolla grande 2 cucharada/s de Jengibre fresco rallado 8 unidad/es de Tomates chicos 1 cucharada/s de Masala 1 pizca/s de Crcuma 1 pizca/s de Pprika 0.5 unidad/es de Limn (jugo) 2 cucharada/s de Cilantro picado - Frer en 2 cucharadas de aceite el ajo picado y las semillas de ans (alrededor de un minuto, no dejar que se quemen). Salpimentar los cubos de pollo y agregarlos a la sartn. Mezclar y cocinar de 12 a 15 minutos

- Aparte, picar una cebolla y saltearla en una cucharada de aceite con la mitad del jengibre. Agregar 2 tomates pelados y picados, el masala, la crcuma y la pprika, y cocinar 10 minutos. Mezclar esta preparacin con el pollo y reservar

- Cortar las cebollas restantes en aros y los tomates que quedan, en gajos. Frer las cebollas en el aceite restante. Agregar los gajos de tomate y el jugo de limn, y cocinar de 3 a 4 minutos. Condimentar con sal, pimienta y el cilantro, y mezclar con la preparacin de pollo. Calentar, decorar con el jengibre restante y servir. MASALA INGREDIENTES

4 cucharadas de semillas de coriandro (ntese que todas las cucharadas, grandes o pequeas, son siempre al ras). 2 cucharadas de semillas de comino. 2 cucharaditas de semillas de cardamomo (lo que hay adentro de las vainas, vio seora?)

2 cucharadas de pimienta negra en grano. 1 cucharadita de clavos de olor. 2 ramas de canela, de aproximadamente 5 cm cada una.

PREPARACIN

Tostamos cada especia por separado en una sartn pesada y grande de hierro (en otras palabras, un wok sirve perfecto), en seco y a fuego fuerte, cuidando de que no se quemen: apenas comienzan a alargar su aroma, sacarlas del fuego. Una vez listas, ponemos las especias en un molinillo elctrico de caf, y no paramos hasta obtener un polvo fino. El masala est listo!

El ltimo paso es la conservacin. Es recomendado poner la mezcla, al igual que todas las especias aromticas, en recipientes de vidrio con tapa hermtica, o bien en cajas de metal (como el t).

Les recomiendo que usen este masala sin miedos. A diferencia de otras mezclas de especias, puede utilizarse justo al momento de servir, como una especie de sal aromtica, especialmente cuando el arroz de todos los das les sali un poquito soso (lo digo por experiencia :lol: ) POLLO THAI 4 personas Ingredientes

1 tarro (400 g) de leche de coco sin azcar 1 cucharaditas de pasta de curry 1 pimentn rojo grande, en julianas 1 cebolla mediana, en pluma 300 g de filetitos de pollo, en mitades 1 cucharada de azcar rubia 1 cucharada de salsa de pescado

1 taza de tomates, pelados, sin semillas y picados 1/3 de taza de hojas de albahaca, en julianas finas 1 cucharada de jugo de limn Sal Preparacin

1. En un sartn grande hervir taza de leche de coco y pasta de curry a fuego medio batiendo constantemente. Agregar el pimentn, cebolla y cocinar 5 minutos. Aadir el pollo, el resto de leche de coco, azcar y salsa de pescado; cocinar 5 minutos, revolviendo constantemente. Luego incorporar los tomates, albahaca y jugo de limn y cocinar 3 minutos ms sin dejar de revolver. Sazonar con sal y servir de inmediato.

POLLO CON CEBOLLETA ( VERDEO) Ingredientes: 2 Pechugas de Pollo 2 Dientes de ajo laminados 1 Raiz de jengibre fresco 1 Cebolleta con su verde 1/2 kg de championes Sal Aceite Salsa Soja Caldo de pollo

Instrucciones: Se cortan las pechugas en dados, y se sofrie en aceite junto con los dientes de ajo laminados. Una vez dorado se aade la raiz de jengibre picada, la cebolleta picada con su verde y los championes laminados. Se aade sal y un chorrito de salsa de soja. Rehogar todo junto y cuando este bien doradito aadir un vaso de caldo de pollo y dejar cocer y reducir.Se acompaa de arroz blanco suelto (tipo basmati) y de crudits de verduras (bastone de zanahoria, pimiento rojo, calabacin, puerros...)

POLLO SATAY (Tailandia) ngredientes para Pollo satay receta fcil:

1 pechuga de pollo en filetes o tiras (o troceada si vas a hacer brochetas ) El zumo de un limn 3 dientes de ajo picados un chorro de salsa de soja 1 cucharada grande de miel 1 cucharadita de cilantro en polvo 1 cucharada de crema de cacahuete Se parece el marinado en un bol con todos los ingredientes, se mezcla muy bien y se vierte sobre los filetes de pollo. Se tapa y se deja durante un buen rato - al menos una hora y al ser posible mas Se caliente una plancha o un sarten con un poco de aceite, solo para que no se peguen los filetes Se hacen ambos lados de los filetes, a fuego moderado-alto - se van poniendo los filetes hechos en un plato y se mantienen calientes en el horno hasta que estn todos Una vez hechos todos, se vierte el marinado que se haya quedado en el bol en el sarten y se pone el fuego a muy alto, se reduce y se vierte encima de los filetes Se sirve caliente con arroz largo, preferentemente basmati

TOMATES RELLENOS CON QUESO Y ARROZ Ingredientes: 1 Taza Arroz Gallo Carnaroli 8 Unidades Tomate redondo 3 Lonjas Jamn crudo 100 Gramos Queso mozarella rallado 1 Cuchara sopera Alcaparras 8 Unidades Aceitunas verdes

2 Cuchara sopera Ciboulette 1 Unidad Cebolla 2 Cuchara sopera Queso parmesano rallado 3 Cuchara sopera Aceite de oliva A gusto Sal A gusto Pimienta Hervir el arroz Gallo Carnaroli en abundante agua con sal, colar y dejar enfriar. Reservar. Cortar la tapita superior de los tomates y con la ayuda de una cuchara ahuecar los tomates. Colocarlos boca abajo para que se escurran bien. Picar y rehogar la cebolla en una sartn caliente con aceite de oliva. Agregar el jamn crudo cortado bien finito y saltear unos segundos. Retirar del fuego y volcar en un bowl. Agregar las alcaparras y las aceitunas picadas groseramente, el ciboulette picado, la mozarella rallada, las semillas de tomate y el arroz. Salpimentar y mezclar bien. Rellenar los tomates y colocar un poco de queso parmesano para gratinarlos. Llevarlos a un horno moderado hasta dorar.

BUDIN DE ESPINACAS Ingredientes: Medio Paquete Cebolla picada Granja del Sol 1 Paquete Espinaca Granja del Sol A gusto Sal A gusto Pimienta A gusto Nuez moscada molida 3 Unidades Huevos Media Taza Queso parmesano rallado Media Taza Harina Preparacin:

En una sartn bien caliente, con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla picada. Agregar la espinaca Granja del Sol y cocinar por unos minutos ms.Retirar y colocar en un bowl. Una vez fro sumarle los huevos, el queso parmesano rallado, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien. Incorporar en 2 partes la harina tamizada, uniendo todos los ingredientes pero sin mezclar demasiado para que no quede gomoso. Volcar la preparacin en un molde de budn enmantecado y enharinado. Llevar a un horno medio por aproximadamente 20 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, ste salga seco y limpio. Servir tibio o fro. MATAMBRES DE TAPA DE ASADO Y POLLO Matambre de carne con tapa de asado En lugar de usar el corte de matambre que siempre tiene grasa, cort transversalmente la tapa para que te quede un matambre grande, rellenala con lo que prefers, espolvore la superficie con un sobre de gelatina sin sabor y sin rehidratar (en seco) y arroll bien. Atalo y hervilo en leche con agua y verduras para que la carne te quede ms blanca. Dej enfriar en su caldo, retir, prens (o no), enfri en la heladera siempre tapado y serv en rodajas. Para darle un tono atractivo por fuera, retira de la coccin, seca la carne, pincelala con salsa de soja glaceada, hornea 15 minutos o pasala por la parrilla y serv.

MATAMBRE DE POLLO LIGHT HECHO CON SUPREMAS Para que sea un arrollado light, sin grasa, acomoda lminas delgadas de supremas unas junto a las otras sobre una hoja de papel de aluminio. Espolvorea con gelatina sin sabor, sal, pimienta, cubr con verduras ralladas, arroll, cerr bien los extremos y horne 45 minutos. Enfri bien y serv. JAMONCITO CON MALBEC A LA NARANJA Jamoncito con Malbec a la naranja Este jamoncito puede ser una novedad. Les conviene averiguar precios en frigorficos porque hay oferta.Se hace as Comprar un jamoncito-fiambre tipo natural con cuero y se lo sacan- o sin l. Mezclar 3 tazas de vino malbec con taza de mermelada de naranjas.

Poner el jamoncito en una fuente, baar con el vino y cubrir con unas cucharadas de azcar negra, apretando un poco. Cocinar 30 minutos, baando la carne con su fondo. Si se hubiera evaporado, agregar un poco ms de lquido. Retirar la fuente del horno, colar el fondo, poner lo que se recogi sobre la carne presionando un poco. Hornear 10 minutos ms, a fuego bien fuerte para que se adhiera la cubierta. Retirar, enfriar, espesar la salsa colada por coccin o con maicena y servir todo fro. Para acompaarlo Preparar un pur de batatas con mayonesa y anan en almbar picado. HAMBURGUESAS DE CERDO Hamburguesas de cerdo: procesar la carne manteniendo algo de su grasa (puede ser costillitas o corte similar no tan caro), a la mezcla le incorporamos sal, pimienta, nuez moscada, canela, tomillo, ajo picado, mostaza de dijon y algo de pan rallado ya que la mezcla suele ser muy tierna (incorporo con cuchara sopera para evitar que se nos pegue haciendolo con las manos y precionando desde la base para incorporar bien todo). Para armarlas suelo usar harina evitando q se peguen a la mesada y generando luego de la coccin una superficie ms crocante. Plancha vuelta y vuelta hasta q caramelicen de ambos lados. Podes acompaarlas con manzanas asadas y unos pepinos en vinagre. Para la salsa, una mayonesa con salsa de soja es ideal. Saludos.

HAMBURGUESAS DE CARNE Mis Hamburguesas, las preparo habitualmente con: por cada kilo de carne (picada lo mas fina posible uno de los secretos es ese) condimento con 20 grs de sal (una Cda sopera) 1 huevo con 30 grs de fecula de maiz (una Cda sopera colmada) 2 cdas de queso rallado bien picante, y luego vario sus condimentos a saber, morron asado picado, o ajo y perejil, o aji molido oregano y un toque de romero, depende la ocasin pongo el condimento. Luego, uno todo con la carney amaso bien agitando a la carne (esto es fundamental) para que el colageno de la misma se active y funcione como aglutinante. Una vez que notamos que no se dearma el bollo, armamos pequeas hambuirguesas de 100grs. Y listo. Espero les guste la receta como a todos los que la probaron en casa. Besos chiqui delfino hola sergio-muy rica receta,la hago muy parecida,pero en vez de fecula,le mezclo pan rallado y cebollita de verdeo u comun,picadisima y previamente rehogada-saludos

MATAMBRE CASERO INGREDIENTES

1.5 K Matambre Sal y Pimienta c/n 5 cucharadas de Provenzal 300 grs de Morrn asado 8 Huevos duros 200 grs Zanahoria 14 grs de Gelatina sin sabor 150 grs de Queso rallado Caldo c/n

MODO DE PREPARACIN Para preparar esta receta vamos a desgrasar el matambre, Salpimentar y espolvorear con provenzal. En un extremo, colocamos las tiras de Morrones asados, los Huevos duros y los bastones de Zanahoria blanqueados. A continuacin, esparcimos la Gelatina sin sabor y el Queso rallado. Arrollamos y envolvemos en papel adherente. Atamos con hilo de algodn y cocinamos en caldo a fuego bajo durante 1 hora y media. Cuando est listo dejamos enfriar y servimos. OTRA RECETA matambre de novillo 1 huevos 2 queso rallado 1 pocillo 4 cucharadas aj molido 1 cucharadita organo 1 cucharadita ajo picado 1 cucharada perejil picado

3 cucharadas sal y pimienta A GUSTO zanahorias cocidas 2 huevos duros 2 morrn 1 verduritas para caldo 1 atadito sal gruesa 1 cucharada hilo de algodn, pioln y aguja, para coser Cmo se hace Estirar el matambre, desgrasarlo lo mximo posible y colocarlo sobre la mesada con la grasa hacia arriba. Mezclar en un bol los huevos con el pocillo de queso rallado, el aj, el organo, el ajo y perejil picados, sal y pimienta. Cortar las zanahorias en bastones, los huevos duros en cuartos y el morrn en tiritas. Cubrir la carne con el batido de huevos. Distribuir encima los bastones de zanahoria, los Huevos duros y el morrn. Espolvorear con el queso restante y enrollar. Coser el matambre con hilo y atarlo con pioln. Envolverlo en un lienzo y cocinarlo en una cacerola con un atadito de verduras, sal gruesa y abundante agua, unos 90 minutos. Escurrirlo, colocarlo sobre una placa, ponerle una tabla encima con un peso importante (puede utilizar latas de conserva). Dejar que se enfre con el peso encima y luego llevarlo a la heladera. En el momento de servir, quitarle los hilos, cortarlo en rodajas... y a saborear. SALSA DE PUERRO Y CAMARONES Saltamos un puerro en un poquito de manteca. Agregamos crema y al final camarones que se calientan con la crema. Perfumar con nuez moscada. Se pone encima de pescado al horno con pur. Tambin se usa como salsa para pastas.

BONDIOLA DE CERDO AL HORNO (F.PITELLA) Preparar en un bowl partes iguales de jugo de naranja, miel y mostaza). Poner la bondiola al horno a fuego MINIMO e ir pintando de a poco la carne para q se caeamelice. Debe cocinarse unas 3 horas. Fundamental horno mnimo.

TARTA DE ATUN Rehogar cebolla y morrn. Agregar 2 latas de atn, huevo duro y aceitunas. Poner sobre la tapa de tarta. Tapar con otra tapa y hornear 25 minutos. CALZONE CASERO Tomar una tapa de tarta y rellenarla con jamn, queso, huevo y tomate. Hacer una gran empanada y hornear. TORTA DE MANZANA DE VERONICA Mezclar 3 huevos con taza de azcar y un cuarto de paquete de harina, un poco de leche y un chorro de aceite. Incorporar una manzana o 2 en rodajas. Perfumar con cscara de naranja Ingredientes

TORTA BOMBON SIN HARINA (ANA DONOFRIO) Yema, 1 Azcar, 1/3 de taza Leche, 7 cdas soperas Chocolate amargo o semiamargo, 250 grs Manteca cortada en pedacitos, 1 taza Extracto de vainilla, 2 cdas de t Preparacin En un bol, mezclar el azcar con la yema y revolver hasta blanquear. En una ollita, llevar la leche a hervor, y cuando esto ocurra volcamos la mitad en la mezcla anterior revolviendo sin parar. Agregar el resto de la leche, seguir revolviendo y cocinar sobre fuego mnimo por uno o dos minutos, hasta que la mezcla se espese (sin que llegue a hervir) Poner el chocolate cortado en pedazos en un cazo, a bao Mara, para que se derrita. Luego le volcamos la mezcla anterior encima y revolvemos contantemente hasta lograr que todo est homogeneizado y aterciopelado. Agregar la manteca y la esencia de vainilla al chocolate caliente y seguir revolviendo y cocinando hasta que la mantece se haya derretido totalmente, alrededor de 3 minutos. Volcar la preparacin en un molde bien enmantecado y refrigerar por toda la noche. Para desmoldar, apoyar el molde en agua caliente por 30 segundos. Luego dejar en la heladera, porque se sirve bien frio. MANJAR DE LOS DIOSES!!!!!

PUDDING DE NAVIDAD Ingredientes Yemas, 3 Claras, 3 Cognac, 1 taza Frutas secas y abrillantadas, entre 500 y 700 gramos Miel, 1/2 taza Canela, 1 cda de te Azcar negra, 1 taza Grasa o manteca, 100 grs Harina 0000, 1 taza y 1/4 Bicarbonato, 1/2 cdta Clavo de olor molido, 1/4 de cdta Jengibre en polvo, 1/2 cdta Nuez moscada molida, 1/2 cdta Azcar impalpable, 1 taza Jugo de limn o naranja, 1 cda. Agua caliente, 1 cda Jugo de naranjas, 1/2 taza Cognac para aromatizar, c/n Molde desmontable de unos 24 cm de dimetro y papel metlico Forrar el molde con papel de aluminio de modo tal que sobresalga unos 8 cm del borde para luego, ya hecho, plegarlo sobre el pudding tapndolo totalmente. Humedecer el papel con roc-o vegetal. (Ver video) Picar las frutas abrillantadas y las frutas secas, agregar la miel y espolvorear con dos o tres cucharadas de harina. Revolver para impregnarlas. Batir la grasa o la manteca con el azcar hasta hacer una crema y luego agregar, de a una por vez, las yemas, batiendo siempre.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada. Cernir y luego volcar sobre la crema formada por la grasa, el azcar y las yemas. Revolver con movimientos envolventes. Agregar a esta preparacinn las frutas, alternando con el cognac y reservar. Batir las claras a nieve y agregarlas revolviendo con mucha suavidad. Pasar al molde. Precalentar el horno a 165 grados, y colocar el molde con una fuente con agua debajo para que el vapor humedezca la miga. Sacar esta fuente 10 minutos antes de los 60 que lleva la coccin completa, para que la corteza quede crunchy. Sacar y, cuando est frio, pincharlo suavemente con un escarbadientes en toda la superficie y volcarle encima media taza de jugo de naranjas y media taza de cognac u otro licor que nos guste. Cerrar con el sobrante del papel metlico y llevar al freezer. Cada tanto echarle encima una copita del licor elegido. Glaceado: el d-a en que se lo va a servir, sacarlo del freezer, retirarlo del molde, bajar el papel metlico y baarlo con un glac hecho con 1 taza de azcar impalpable batida con 1 cucharada de agua caliente y 1 cucharada de jugo de limn o naranja. Decorar con frutas glaceadas.

TORTA DE NARANJAS DE MI PAPA 400g de harina 250g de azcar 4cditas llenas de polvo Royal cdita sal fina taza de aceite 5 claras 5 yemas 1 taza de jugo de naranjas 2 cdas de ralladura de nranja Mezclar azcar con harina, polvo y sal. Agregar el aceite, las yemas, el jugo y la ralladura de naranja. Batir bien todo. Batir las claras a punto de merengue bien firme y add a prep anterior suavemente. Colocar en molde de tubo enmantecado y enharinado y cocinar a horno suave de 50 a 60. MASITAS O TORTA DE CHOCOLATE Y NUEZ

Derretir en una cacerolita 4 barras de chocolate con 100g de manteca y dejar enfriar. Batir 3 huevos con 1 taza de azcar, mezclarle el chocolate y agregarle 1 taza de harina con 1 cdita de Polvo Royal. Agregarle un puado de nueces picadas. Poner todo en molde con papel manteca y cocinar 50 o 60.

MASA DE TARTA SALADA Para 6 u 8 personas 250g de harina 100g de manteca 1 yema Sal vaso de agua Tamizar la harina sobre mesada , hacer agujero y agregar los ingredientes de a poco. Hacer bollo y dejar 2 hs en heladera.

MASA DE TARTA DULCE 400 g de harina 2 huevos 120g de manteca 100g azcar Agua c/n. Seguir mismo procedimiento de masa anterior.

POLLO AL BORGOA (M.MOLINA) 6 pata muslos de pollo 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 cdas azcar rubio 1 l vino borgoa

1 coliflor 2 zucchine 50g manteca 4 papas taza de leche Hervir las papas y cocinar el coliflor al vapor hasta q est tierno. Reducir todo a pur con la leche y la manteca. Cortar los zucchini en cubitos, tomar slo la pte externa con la piel , saltearlas con un poco de aceite e incorporarlos al pur. Separar las patas de los muslos y dorar en una cacerola con una cda de aceite. Agregar el azcar y caramelizar. Incorporar la cebolla picada y los ajos machacados. Cubrir con el vino y dejar reducir. Ir agregando caldo de verduras o agua si need. La salsa debe quedar algo espesa. El pollo debe cocinarse 30 minutos como mnimo.

NIOS ENVUELTOS (M.MOLINA) 1 kg milanesas de cuadrada 100g jamn crudo 3cdas aceitunas descarozadas, 1 cebolla, 1 zanahoria y 2 puerros 6cdas de mostaza en grano, l vino blanco 200 cc de crema de leche Ciboulette, 3 batatas l caldo de verduras Retirar grasa y cuerito de milanesas. Salpimentar de ambos lados. Rehogar la cebolla picada y mezclar con la zanahoria rallada, el jamn crudo picado, las aceitunas, sal y pim negra.Mezclar y rellenar las milanesas. Arrollarlas con palillo. Dorarlas en una sartn, agregar el puerro picado, cocinar unos minutos y cubrir con el vino blanco Cuando se haya reducido add l de caldo de verduras, la mostaza y la crema y continuar 20 minutos ms a fuego bajo. Salpimentar. Lavar las batatas con piel y cortarlas en rodajas. Frerlas.

RIONES ENCEBOLLADOS (M.MOLINA)

4 riones, sal gruesa, 1/3 taza de vinagre, 6 cebollas 1 cda de mostaza, 2 cdas de miel, 2 tazas de vino blanco, laurel, 6 papas cortadas en cubos (fritas). Retirar ntegramente la piel q cubre los riones y la grasa del centro. Colocarlos en una fuente, espolvorearlos con sal gruesa y rociarlos con el vinagre. Dejarlos una hora. Lavarlos con agua fra y cortarlos en rodajas. Dorarlos en una sartn, agregar las cebollas cortadas en lminas y cocinar a fuego lento. Cuando las cebollas estn rubias, incorporar la miel y caramelizar, agregar el vino blanco y la mostaza. Dejar evaporar el alcohol y aadir las papas. Condimentar con dal pim, pim negra, laurel. Saltear todo y servir. Puede espolvorearse con hierbas frescas picadas

PASTRAMI Ver tambin receta pag.154 1 y 1/2 kg Tapa de asado 1 kg Sal 100 g Azcar 5 dientes Ajo machacado 1/4 cdta. Nitrato de sodio 2 cdas. Pimienta negra, en granos 2 cdas. Pimentn dulce 2 cdas. Aj molido 1 vaso Vino Blanco seco 5 cdas Aceite de oliva Retire la grasa a la carne, dejando slo de un lado una capa fina y colquela en la asadera con la grasa hacia arriba. Luego, en el bol mezcle la sal, con el azcar, el ajo, los granos de pimienta y el nitrato de sodio. Despus, coloque la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga refrigerada 1 semana. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo. Retire la marinada, coloque la carne en la fuente, espolvorela con el pimentn,el aj molido, rocela con el vino, el aceite y 2 tazas de agua. Cuando el horno est caliente cocine de 2 a 3 hs., rocindola cada 20 min. con el fondo de coccin. Retire, coloque un peso ligero encima, para prensarla y deje enfriar a temperatura ambiente. Conserve refrigerada, envuelta en papel film, hasta 1 semana, en el freezer se conserva 6 meses Para servir corte en tajadas finas y acompae con Mayonesa, Salsa Golf , Salsa Barbacoa al Viejo Estilo. Tambin es excelente para hacer sandwiches

POLLO A LA SAL CON SALSA DE CURRY ( LIGHT) Compramos un pollo de campo, lo lavamos bien y lo secamos. Frotamos un par de ajos por la piel del pollo y luego le pasamos la mitad de un limn por todas partes y, finalmente, lo exprimimos en el interior. Espolvoreamos con adobo para pollo o para pizza (este queda muy bien) por dentro y por fuera. Forramos la base de una asadera con papel de aluminio, echamos un kilo de sal gruesa y ponemos el pollo encima. Llevamos a horno fuerte (220) por los primeros 25 minutos, luego bajamos a 200 y volvemos a los 220 en los ltimos 10 minutos. En total, lo dejo una hora. Tiene que quedar crocante pero jugoso, y yo prefiero que el pollo se pase un poquito de coccin y no que quede crudo. Salsa de curry Calentamos la sartn con fuego fuerte y le ponemos una cucharada de manteca. Agregamos un ajo picado. Aadimos una cebolla en brunoise y cocinamos hasta que quede traslcida. Cortamos una manzana en cubos y la incorporamos a la sartn. Salpimentamos. Cocinamos dos minutos ms y le agregamos una cucharada grande de curry mild (suave). Ahora, cubrimos todo con caldo de verduras y dejamos hervir a fuego mnimo por 10 minutos. Agregamos una taza de crema de leche, revolvemos y probamos. Corregimos la sal, la pimienta y el curry. Si siento que hace falta, le agrego una cucharadita de caf de azcar. Pasamos todo por el pisatutto, la procesadora o la minipimer, volvemos a calentar un poco y servimos con el pollo.

POLLO CAMPESTRE AL VERDEO 4 porciones Ingredientes (*) Pollo de campo cortado en octavos, 1 Puerros, 2 Cebolla de verdeo, 4 Ajo, 1 diente

Laurel, 1 hoja Bouquet garni, 1 Crema de leche, 1 pote Caldo de verduras, 1/2 litro Vino blanco, 1 copa Sal y pimienta, c/n Perejil picado Manteca, 20 grs Organo, tomillo, estragn y brizna de romero En olla o sartn de fondo grueso poner la manteca a derretir. Cuando se calent bien, dorar las presas del pollo, con o sin piel, segn el gusto. Yo prefiero sin piel. Luego reservar En una olla grande poner una nuez de manteca y el ajo pelado y aplastado. Cuando se calent bien, salteamos all- los puerros y el verdeo. Cuando estn trasparentes (atencin, que no se quemen), agregamos la hoja de laurel, las presas de pollo, las dos tazas de caldo y el vino. A los quince minutos, incorporamos el bouquet garni, salpimentamos y tapamos la olla. Cocinamos unos quince minutos ms, apagamos el fuego, agregamos las hierbas y la crema de leche. Dejamos reposar hasta la hora de servir. Acompaamos con el arroz blanco y espolvoreamos el pollo con perejil recien picado. TIPS PARA COCINAR PAVITA SE PUEDE RELLENAR LA PAVITA LA NOCHE ANTERIOR A COCINARLA?: De ninguna manera. El relleno hay que colocarlo inmediatamente antes de llevarla al horno, aunque s lo podemos preparar con anticipacin y lo guardamos en la heladera. Tengamos la precaucin de sacar ambas cosas del frio una hora antes de cocinarla, para que estn a temperatura ambiente.

CUAL ES LA MANERA CORRECTA DE RELLENAR UNA PAVITA: aunque ac no es comn hacerlo, por lo menos para m, en USA recomiendan forrar la cavidad de la pavita con una doble capa de algo que llaman cheesecloth, tela de queso, muy parecida a la gasa, antes de llenar la cavidad con cucharadas de relleno. Atencin: no rellenarlo en exceso, porque si no se expande hacia afuera cuando lo cocinamos.

CUANTO TIEMPO HAY QUE ASARLA Y A QUE TEMPERATURA: si bien esto depende del tamao de la presa, del horno y de a qu temperatura est cuando la metemos en el horno, yo calculo unos 45 minutos por kilo, a 165 grados de temperatura. Si compramos una pavita de las preparadas, trae un sensor que salta cuando est lista.

COMO SABEMOS QUE YA ESTA COCIDA. El mtodo ms exacto es saber la temperatura interna del ave. Si tenemos un termmetro, podemos introducirlo en la pechuga, que debe marcar unos 80 grados. El relleno, tambin 80, mientras que el muslo debe alcanzar los 90 grados.

CUANTAS VECES DEBEMOS BAAR LA PAVITA CON SU JUGO MIENTRAS ESTA EN EL HORNO: esto es opcional, pero podemos hacerlo cada 30 minutos. El sentido es que no se seque. Personalmente, yo lo cubro con finas lonchas de panceta ahumada, como pueden apreciar en las fotos, y esto conserva la humedad interior.

SE LA PUEDE COCINAR EL DIA ANTERIOR Y LUEGO RECALENTARLA?. S, la podemos cocinar el da anterior, principalmente ac, en el Hemisferio Sur, donde hace calor y se estila comerla fria. La hacemos el da anterior y, ya fria, la cubrimos con papel film y la dejamos en la heladera. Hay que sacarla tres horas antes de servir la comida.

Si queremos hacerla el da anterior y servirla caliente, la fileteamos, colocamos en una gran fuente para horno y, cuando est lista para calentar, agregamos cerca de una taza de caldo de pollo, cubrimos con papel de aluminio y calentamos a 170 grados hasta que la carne tome temperatura.

CUANDO TIEMPO SE PUEDE GUARDAR EN LA HELADERA UNA PAVITA COCIDA. Cerca de tres das. Antes de guardar lo que sobr de la noche anterior, retire todos los huesos, coloque en un tupper bien hermtido y rocelo con un poco de caldo.

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MATAMBRITO TIERNIZADO A LA PIZZA El matambrito tiernizado a la pizza es tan sabroso como fcil de preparar. Lo mejor es conseguir carne de ternera o de cerdo, segn se prefiera, con un poco de leche y sal, y se acompaa con una salsa de tomates, aceite, sal, pimentn, organo y queso mozzarela. El matambre es un corte bien argentino: es la capa de carne que se saca entre el cuero y el costillar tanto de vacunos como porcinos. Ingredientes: una pieza chica o mediana de matambre de ternera o de cerdo. Sal y pimienta molida, un litro de leche y pimentn a gusto. Ingredientes para la salsa: tres latas de tomates, cincuenta centmetros cbicos de aceite de oliva, sal, organo, media cucharadita de azcar, pimentn, un diente de ajo. Y 750 gramos de mozzarella. Preparacin: colocar el matambre en una placa honda para el horno y aadir leche, la sal y la pimienta, el organo y el pimentn. Introducir esa placa en el horno durante casi dos horas. Mientras tanto, picar los tomates de la lata y agregar el ajo picado bien fino, el organo, el pimentn, la media cucharadita de azcar, la sal, la pimienta y un chorro de aceite. Mezclar todo bien y reservar. Cuando ya est cocido el matambre, se saca del horno y se le agrega por encima la salsa y el queso mozzarella. Se vuelve a meter en el horno hasta que se funda el queso y se sirve caliente. Observaciones: si se prefiere se puede agregar jamn, morrones y aceitunas.

* LOMO AL HORNO

Ingredientes: un kilo y medio de lomo. Cuatro rodajas de cebolla. Dos cucharadas de aceite de oliva. Una cucharada de manteca. El caldo de carne (o agua con un cubito de caldo concentrado disuelto). Medio vaso de vino. Pimienta negra y sal. Preparacin: es conveniente encender el horno, dado que se requerir que est bien caliente antes de introducir la carne. Mientras tanto, se puede atar la carne con un cordel para que no se desmonte. Se sala y se coloca en una fuente apta para el horno. Encima se coloca la cebolla cortada en aros, y el aceite. Se mete en el horno y se deja cocinar durante 45 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, se saca la carne del horno y se coloca en una olla grande. Se pone al fuego con la manteca encima, y la pimienta. Se tapa la olla y se deja que la carne suelte su jugo, manteniendo el fuego bajo durante quince minutos. Se saca la carne, se le quita los hilos y se corta en rodajas.

Por otro lado, a la fuente del horno se le agrega el caldo y el vino, se raspa la fuente con una cuchara de madera, y todo eso se pone en una sartn para terminar de cocinar y cuando todo est listo, se roca la carne con esos jugos.

* CARNE RELLENA AL HORNO

Ingredientes: una colita de cuadril. Media cebolla picada. Medio morrn picado. Tres cucharadas de queso rallado. Un huevo. Dos o tres fetas de fiambre, de preferencia. Una cucharada de perejil picado y una cucharada de mostaza. Sal y pimienta a gusto. Vino, a gusto. Preparacin: para hacer el agujero en la colita de cuadril, hay que tomar la carne con las manos de manera bien firme, y con un cuchillo se la clava desde la punta y con cuidado se va moviendo de un lado a otro hasta lograr un corte horizontal que no llegue a los costados de la carne, evitando que se abra por el medio. El relleno se prepara en un recipiente colocando todos los ingredientes y se los mezcla bien. Se comienza a rellenar de a poco haciendo presin cada vez que se introduce la preparacin a la carne, para que al cocinarse quede todo bien unido. Cuando se termina de colocar el relleno, se toman unos escarbadientes y sosteniendo con fuerza el extremo abierto se lo pasa de lado a lado como si fuera una costura. Terminado este proceso, se coloca la carne en una fuente aceitada y se lleva al horno hasta que empiece a dorarse, en ese momento es roca el vino y se sigue cocinando. Una vez cocinado, se cortan las porciones con mucho cuidado, se coloca en una fuente y se acompaa con papas y/o ensalada. Observaciones: esta receta se puede hacer tambin con los cortes palomita, peceto, tapa de asado y tapa de nalga. Eso s, el tiempo de coccin puede variar dependiendo del tamao de la carne. Lo ideal es recordar que cuando se pinche la carne, el jugo ya no debe ser rosado.

PALOMITA RELLENA CON PANCETA

Ingredientes: un kilo de palomita, tres cucharadas de mostaza. Dos cucharadas de organo, 200 gramos de panceta (si es ahumada, mejor). Sal y pimienta, a gusto. Preparacin: Se ahueca la carne, se condimenta por dentro y por fuera. Se introduce la panceta en el hueco, y se empuja hasta que llegue al fondo y se lo ata con hilo para que mantenga su forma. Se unta con mostaza y arriba de la mostaza se coloca el organo. Se coloca en una fuente para horno con un chorrito de aceite y se cocina en el horno moderado por 45-50 minutos. Se puede acompaar con verduras salteadas o papas al horno.

Para hacer las verduras salteadas se necesitar: una cebolla cortada, un morrn verde y otro rojo, un diente de ajo, dos zapallitos, una berenjena, aceite, sal y pimienta a gusto. La preparacin es sencilla: se cortan todos los vegetales en la forma deseada y en una sartn se coloca un chorrito de aceite y se van incorporando todas las verduras. Se condimenta y se cocina hasta que estn tiernas. CARNE AL HORNO CON PAPAS Ingredientes: una colita de cuadril, una cabeza de ajos, aceite de oliva, un kilo de papas, sal y pimienta a gusto lo mismo que el perejil. Tambin se pueden agregar batatas, zanahorias y morrones. Preparacin: se limpia bien la colita de cuadril tratando de no dejar ningn resto de grasa. Se la mecha con la provenzal hecha con el ajo y el perejil bien picado (se le puede agregar nueces y aceitunas y queso rallado) y se la coloca en una placa para horno con un poco de aceite. Se salpimenta y se lleva a horno moderado a fuerte. Cuando la carne comienza a tomar color se la da vuelta y se colocan las papas trozadas medianas en la placa y se lleva nuevamente al horno. Las verduras que se pueden agregar se colocan en este instante. Cuando las papas estn blandas y la carne bien cocida se retira y se sirve.

* CARNE MECHADA AL HORNO

Una carne mechada al horno diferente, porque esta vez no se recomiendan los cortes clsicos como peceto o colita de cuadril, sino directamente un ojo de bife grande, cocinado sobre un colchn de cebollas. Ingredientes: ojo de bife en un trozo, ms o menos un kilo y medio para que rinda seis porciones. Medio kilo de panceta de cerdo o salchicha parrillera. 200 gramos de queso roquefort. Un kilo de cebollas y medio kilo de zanahorias. Dos vasos de vino tinto. En cuanto a condimentos, sal, pimienta y romero. Preparacin: le sacamos la grasa o cuerito que tenga por fuera el ojo de bife. Se pone encima la salchicha parrillera (previamente se le saca la piel) o la panceta de cerdo en tiritas y el roquefort en trozos. Pelar el kilo de cebollas y las zanahorias, todo cortado en juliana y colocarlos en una asadera. Sobre ellas acostar la carne, aprovechar para condimentar con sal, pimientas y agregar unas ramitas enteras de romero y rociar todo con los dos vasos de vino tinto. Los primeros diez minutos es aconsejable llevar al horno al mximo y luego disminuir la temperatura. Hay que tener en cuenta que debe cocerse bien el relleno y eso demandar una hora larga.

Se puede acompaar este plato con una ensalada de repollo blanco y colorado cortado en juliana, remolachas ralladas gruesas, mezcladas con manzanas verdes en tiritas y condimentadas con aceite, limn, sal y pimienta.

* CARNE AL HORNO CON SALSA CRIOLLA

Esta receta es muy verstil, dado que admite los cortes de vaca como matambre, peceto, paleta, palomita de paleta, carr, tortuguita, roast-beef. Tambin se puede preparar con diversas carnes de cerdo como pernil, paleta de cordero, aves de campo, conejo y vizcacha. Ingredientes: el corte de carne que se haya elegido. Aceite, la cantidad necesaria. Cien gramos de manteca. Ingredientes para la salsa criolla: aceite, la cantidad necesaria. Dos cebollas medianas cortadas, dos tomates medianos cortados en cuadraditos, dos morrones rojos cortados en tiras, dos dientes de ajo machacados, una cucharada de perejil bien picado, dos cucharaditas de azcar, una cucharada de vinagre de vino, sal a gusto y vino blanco. Preparacin: colocar la pieza de carne preparada en una asadera para horno, rociada con aceite o untada con la manteca. Durante unos 45 minutos ponerla a dorar en todas sus partes en horno medio. Mientras tanto, preparar la salsa criolla en una cacerola mediana, rehogando en el aceite las cebollas cortadas, agregando luego los tomates, los morrones, los ajos machacados y el perejil picado. Despus de unos minutos, echar el vinagre y el azcar, el vino blanco y una cucharadita de sal a gusto. A los diez minutos se aparta del fuego. Pero hay que saber que los ingredientes estarn todava a la mitad de su coccin. Esta salsa hay que colocarla arriba de la carne dorada, a los 45 minutos de horno. Se deja cocinar durante otra media hora ms. Se sirve cortando la carne en rodajas gruesas y arriba se roca con unas buenas cucharadas de salsa criolla. Este plato puede ser acompaado con papas al natural.

* TAPA DE NALGA RELLENA

Ingredientes: una tapa de nalga de alrededor de un kilo, aceite, una cebolla mediana, cincuenta gramos de pan rallado, una cucharada de perejil picado, media cucharadita de aj molido, 25 gramos de pasas de uvas, treinta gramos de nueces, cincuenta gramos de queso semiduro cortado en cubitos, veinte gramos de queso rallado, tres huevos duros, una cebolla picada, aceite y sal.

Preparacin: sacar la parte ms gruesa de la tapa y con un cuchillo filoso profundizar un hueco en ella. Preparacin del relleno: en una sartn con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla bien picada. Agregar el pan rallado y dorar. Retire del fuego y deje enfriar para luego untar con la cucharada de perejil picado, el aj molido, las pasas de uvas, las nueces y los quesos. Preparacin del armado: sin salar el interior de la tapa de nalga, colocar al medio un huevo duro y un tercio del relleno, as hasta completar. Cerrar con palillos la abertura de la tapa de nalga, luego presionar con la palma de la mano y darle forma a toda la carne ya rellenada. Colocarla en una fuente con la cebolla picada en su parte superior con algo de aj molido y sal y un chorro de aceite. Cocinar en horno normal a fuerte hasta dorar ambos lados. Tener cuidado de secar la carne, porque se trata de un corte que siempre es delgado. Deje descansar un rato antes de cortar en rodajas para servir.

PIONONO DE AVE INGREDIENTES:

1 pionono 2 tazas de carne de pollo cocido picado 2 cucharadas de queso rallado 4 cucharadas de queso crema 1 taza de palmitos 1 morrn cortado en tiritas sal, y jugo de limn zanahoria rallada Mayonesa o salsa golf

PREPARACIN:

Realizar una pasta espesa con el pollo picado, el queso y trozos de palmitos, agregar la sal y el jugo de limn. Estirar el pionono y untar con una capa ancha de la preparacin cubriendo toda la superficie. Enrollar, colocar en una fuente alargada a la que se le puede colocar una base de zanahoria rallada aderezada, y decorar la parte superior con mayonesa o salsa golf, trozos de palmitos y tiritas de morrn.

Llevar a heladera hasta el momento de servir, cortarlo el pionono en rodajas anchas y servir acompaando con fetas de jamn crudo. BIZCOCHO DE CHOCOLATE 3 huevos 150g azcar 150g harina 75g manteca l leche 25g cacao 1 sobre de levadura royal (16g) Batir manteca y azcar hasta lograr una crema. Aadir los huevos uno a uno. Mezclar bien. Agregar el cacao diludo en leche. Agregar la harina con la levadura.A continuacin verter en un molde engrasado de manteca e introducir al horno a unos 160 durante 30 aprox. Cuando est cocido sacar del horno y dejar enfriar. Puede adornarse con azcar glass o nata.

TERNERA ASADA A LA FRANCESA 1kg solomillo de ternera en un trozo 500 g de championes 1 vaso de leche evaporada (ideal) 100 g de mantequilla sal y pimienta 2 cebollas pequeas 3 cucharadas de vinagre 1 cucharada de harina 1 copita de cognac El zumo de 1 limn 2 cucharadas de aceite de oliva nuez moscada

Limpiar los championes y las cebollas. Cortarlos juntos en rodajas y rehogarlos en una sarten hasta que se absorba el lquido que desprendan. Luego pasar por la batidora. Preparar un bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche evaporada. Aadir sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el pur de championes Salpimentar elsolomillo y dorarlo en una sartn con el aceite. Flambearlo con el cognac, bajar el fueto y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas y colocar en una fuente Aadir el vinagre al jugo de coccin de la tenera, dejarlo reducir y agreagar el pur de championes. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y servir. BIZCOCHUELO RPIDO DE MANDARINA Ingredientes: 3 mandarinas 1 pocillo de aceite 3 huevos 2 tazas de harina leudante 1 taza de azcar 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparado:

Lavar las mandarinas y cortar en 4, sacar las semillas, poner en una procesadora o licuadora con cscara y fruto junto con los huevos, el aceite, azcar y vainilla. Procesar o licuar, en un bol aparte cernir las 2 tazas de harina y mezclar con la preparacin anterior. Cocinar en molde enmantecado, en horno suave, durante 45 a 50 minutos.

QUICHE LORRAINE Uno de los platos ms tradicionales, ricos y fciles de preparar, es el quiche. Esta especie de tarta salada te permite dar rienda suelta a tu creatividad, ya que en el relleno puedes incorporar toda clase de ingredientes.

Sin embargo, la receta ms caracterstica de este plato es el emblemtico Quiche Lorraine, receta original francesa que naci alrededor del siglo XVI.

Para preparar un rico Quiche Lorraine necesitamos trabajar la masa y el relleno.

Para la masa:

200 g de harina. 100 g de mantequilla. 1 huevo. 1 cucharadita de sal.

Para el relleno: 200 g de tocino ahumado picado o en tiras. 200 g de queso tipo gruyere rallado.(podra ser fontina o mar del plata) una cucharada de aceite vegetal. 250 ml de nata o crema de leche. 100 ml de leche. 4 huevos. Sal y pimienta al gusto. Para preparar la masa debes hacer un volcn con el harina y en el centro colocar la mantequilla cortada en daditos, luego con un tenedor procede a integrar la mantequilla y la harina; cuando obtenga cierta consistencia de arena, agrgale el agua y el huevo. No lo amases mucho. Cuando tenga textura de masa, haz una bola, cbrela con papel film y refrigrala por 30 minutos. Luego, estralo hasta alcanzar el diametro del molde desmoldable y procede a cubrirlo; corta los excedentes y resrvalos. A continuacin, coloca el molde en el horno precalentado a 180 por 15 minutos para que cocine. Para lograr mejores resultados, algunos trucos son rellenar la base con semillas y cubrirlo con papel aluminio. El relleno se elabora batiendo los huevos con la nata y la leche; se le agrega la sal y la pimienta. Aparte, se saltea el tocino y se le quita el aceite con un papel absorvente, enseguida se coloca la mitad del tocino en la base del molde y se cubre con la salsa de leche.

Finalizas colocando el resto de tocino y listo para hornear. Algunos trucos de cocina piden que se incluya una pizca de Avecrem Caldo de Pollo de Gallina Blanca en la preparacin de la salsa para potenciar el sabor. Coloca la preparacin en horno precalentado a 180 por 30 minutos o hasta que la crema est cuajada. Sirve caliente y listo! Variante con cebolla Masa: - Harina, 2 tazas - Manteca, medio pan - Sal, una cucharadita - Pimienta, una pizca (O reemplazar con masa para tarta comprada) Relleno: - Dos cebollas grandes o tres chicas - Panceta ahumada, 200 gramos (en fetas o en un trozo) - Huevos, 4 - Queso Mar del Plata o Fontina , 200 gramos - Crema, dos o tres cucharadas - Sal y pimienta a gusto - Aceite o manteca, tres cucharadas. Preparacin de la masa: - Mezclar la harina, la sal, pimienta y la manteca con la punta de los dedos hasta hacer una arena gruesa. Agregar agua bien fria por cucharadas hasta formar un bollo pero no amasar mucho. Poner en la heladera envuelta en papel film mientras se prepara el relleno. Relleno: - Cortar las cebollas por la mitad longitudinalmente. Cortarlas luego en pluma (o sea, longitudinalmente, no en rodajas) bien fina. - Colocar en la sartn las cebollas con la manteca o el aceite FRIOS (esto es para que las cebollas se cocinen pero queden blancas). Salpimentar. Cocinar a fuego medio, tapadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estn tiernas pero blancas. Retirar del fuego.

- En la misma sartn, cocinar a fuego bajo las fetas o bastones de panceta hasta que estn crocantes. Retirar y dejar secar sobre servilletas de papel. - Rallar el queso. - Batir los huevos con la crema, sal y pimienta. Agregar el queso y mezclar. - Enmantecar y enharinar una tartera que pueda ir a la mesa o un molde desmontable. - Estirar la masa con el palote hasta medio centmetro y forrar la tartera. Hacer un reborde prolijo. - Tapizar el fondo de la tartera con la cebolla rehogada. - Distribuir sobre la cebolla la panceta. - Por ltimo poner la mezcla de huevos y queso. - Cocinar a horno medio ms o menos 25 a 40 minutos, hasta que el relleno est bien dorado. - Si se sirve como plato principal, acompaar con ensalada de hojas verdes. ta que est cuajado y dorado. Se sirve caliente Receta sana sin frer. Masa brisa 250cc crema 250cc leche 3 lonchas de bacon o jamn de york o panceta ahumada 90 g queso gryre o Emmenthal 4 huevos Sal Precalentar horno a 150. Enmantecar molde y disponer masa. Pincharla con tenedor sin traspasarla. Quitar la corteza del bacon y cortarlo en tiras de 4 cm (1/2 dedo). Disponerlas sobre la masa y poner al horno para q ambos se cocinen por unos 15 sin q el bacon se llegue a dorar. En un bol poner los huevos y 1 cdita de sal. Batir. Verter el queso rallado dejando un poco para el final. Batir de nuevo.Echamos leche y crema de leche y batimos. Agregamos 1 cdita ms de sal. Si queremos agregar cebolla o champignones, este es el momento pero recordar q habr q reducir proporcionalmente el volumende leche vertido anteriormente. Vertemos la mezcla sobre el bacon y espolvoreamos con el queso que qued, Subimos el horno a 180 y cocinamos 15. Luego bajamos a 150 y cocinamos 20 ms o hasta q se dore.

QUICHE DE BACON CHAMPIGNONES Y QUESO Masa quebrada 1 lata de champignones cebolla Bacon (3 fetas?) 150g queso rallado emmenthal Nuez moscada, pimienta 400cc crema de leche. Picamos cebolla y ponemos al fuego con chorrito de aceite . Cortamos bacon y lo echamos junto con los champignones cuando la cebolla tome color. Se puede hacer tambin con pollo, espinaca o lo q gusten. Dejamos q se cocine. No agregar aceite pq bacon ya tiene grasa. Reservamos. Forramos molde, pinchamos con tenedor sin traspasar. A los 3 huevos agregamos pimienta y nuez moscada, 200cc de crema y mezclamos bien, despus aadimos los otros 200cc. Precalentamos horno a 180. Agregamos 100 g queso reservando 50 para despus. Aadimos bacon y champignones, vertemos sobre masa y espolvoreamos con el resto del queso. Cocinamos a 180 por 25. Pasado el tiempo, dejamos un rato en el horno apagado para q no se baje. SALMON AL WOK Pele 3 cebollas medianas y las cort en octavos. Hice otro tanto con 2 echalotes. Cort 1 pimiento rojo y medio en tiras primero y luego en cuadrados. Humedec el wok con un poco de roco vegetal y cuando estuvo caliente ech dentro las verduras. Ech unas gotas de aceite de ssamo y mov varias veces el wok para que no se pegara. Esto durante unos 8 minutos, hasta que se ablandaran apenas las verduras, aunque no demasiado. Tena 1 filete de salmn (pero puede ser cualquier otro pescado). Le saqu la piel, lo cort en tiras de 2 cm de ancho y luego cort en cuadrados tipo bocados. Ech en las verduras, remov sarteneando hasta que v que el pescado estaba a punto. Luego agregu 1 choclo desgranado. Salpiment y serv con un toque de salsa de soja. Eso fue todo. Una delicia y bien light.

PAN DE BANANA Y NUECES Ingredientes Aceite neutro (canola, maiz), 125 cc Azcar negra, 155 grs Huevos a temp. ambiente, 2

Bananas maduras hechas pur, 3 Harina leudante, 200 grs Leche, 160 cc Esencia de vainilla, 2 tapitas Nueces gruesamente picadas, 80 grs Glaceado: Azcar impalpable, 195 grs Agua tibia, 2 cdas soperas Jugo de limn o naranjas, 2 cdas soperas Preparacin Humedecer con roco vegetal dos moldes de budn ingls (yo us uno que se llama charlotte, pero otro sirve lo mismo). Batimos en un bol el aceite con el azcar, y cuando est bien cremosa la mezcla le agrego la esencia de vainilla. Agregar los huevos de a uno, batiendo mucho luego de cada incorporacin. Aadir el pur de bananas y combinar todo muy bien. Cernir la harina y volcarla en la mezcla anterior, alternando con la leche y terminando con la harina, hasta que todo est totalmente integrado. Finalmente agregar las nueces picadas ligeramente enharinadas. Conbinar bien y luego volcar en los moldes. Cocinas unos 45/50en horno moderado (180 grados). Dejar pasar 10 minutos antes de desmoldar. Cuando se enfriaron, cubrir con glac o hacer, con una manga, algunos dibujos y rayitas.

TORTA DE CHOCOLATE PARA CELIACOS Ingredientes Huevos, 5 Manteca, 100 gramos Chocolate amargo o semiamargo, 250 gramos Caf instantneo en polvo, 1 cda sopera Azcar (yo us azcar light y un poco de sustituto de azcar, pero se puede usar azcar comn directamente), 220 grs

Almidn de maz, 1 cda sopera y 1/2 Cacao amargo en polvo, 100 grs Precalentamos el horno a 175 grados y enmantecamos un molde redondo de unos 25 cm de dimetro. Yo us una fuente redonda Pirex.

Derretir primero la manteca a bao Mara y cuando est lquida le echamos el chocolate cortado en pedacitos. Cuidar que no se queme. Cuando empieza a derretirse revolvemos con una cuchara de madera hasta lograr una textura aterciopelada. Luego le agregamos el caf instantneo y el cacao, y revolvemos hasta homogeneizar. Reservamos fuera del fuego.

Batimos los huevos con el azcar hasta que logramos una mezcla blanquecina y espumosa. Luego agregamos el amildn de maz previamente cernido e integramos bien todo.

Luego echamos la mezcla de chocolate y, revolviendo suavemente, unimos todo hasta que obtener un tono uniforme. Volcamos en el molde y llevamos al horno por unos 50 minutos.

Dejar pasar unos 15/20 minutos antes de desmoldar. Cubrir con la ganache cuando est fria y dejarla en la heladera. Lo podemos comer como torta o como postre, por su textura untuosa, sobre un espejo de crema de leche, un lemon curd (crema de limn que lleva huevos y manteca), una salsa de frutos rojos, una salsa de naranjas o, simplemente, el helado que ms nos guste. Yo creo que con helado de menta puede quedar delicioso.

Si queremos, podemos hacer una ganache de chocolate con crema de leche y una cucharada de dulce de leche, como hice, y cubrimos toda la torta con ella. Mmmmm.. un infierno de rico GANACHE DE CHOCOLATE Ingredientes Crema de leche 200 cc Glucosa 50 g Chocolate semiamargo 200 g Y 1 cda de dulce de leche La ganache es una preparacin a base de chocolate y crema de leche que se utiliza como cobertura de un pastel, relleno de tarteletas, para decorar o como salsa.

Se puede aromatizar dependiendo del gusto, con vainilla, moka o algn licor.

1_Colocar la crema de leche en una cacerola 2_ Agregar la glucosa dentro de la cacerola. 3_ Mezclar y llevar a punto ebullicin. _ganache_chocolate_paso_4.jpg 4_ Volcar la crema caliente sobre el chocolate picado. 5_ Mezclar suavemente hasta que se derrita todo el chocolate y la preparacin sea homognea. Trozar el chocolate de manera casi pareja para que pueda derretirse de maneja homognea. La clsica crema de ganache lleva partes iguales de chocolate y crema, existen otras variantes. Si desea realizar una ganache especficamente para relleno o trufas no incorporar glucosa a la preparacin.

El Ganache (considerado la esencia de la trufa) es un trmino francs, aunque su procedencia es discutida. Se cree que el ganache surgi sobre el ao 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otros que lo invent la pastelera Siravdin de Pars. El ganache bsico se elabora con igual proporcin de crema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, proporcionando un cremoso sabor a cacao con miles de opciones aromatizantes. En nuestra visita al Restaurante Coque de Mario Sandoval disfrutamos de un ganache con almendra y en el Restaurante Apicius nos lo sirvieron de cacahuete. Son otras presentaciones del ganache que se funden en el paladar. Actualmente se sirve el ganache como un bocado ms, formando parte del postre en forma de quenelle. Las combinaciones que se quieran adoptar al bsico ganache son infinitas, incluso en la proporcin de crema de leche y cacao, siempre depender de la aplicacin que se le quiera dar. Se puede utilizar chocolate con mayor proporcin de cacao o menor, incluso con chocolate blanco, lo importante es que sea un chocolate de calidad. Tambin se puede agregar mantequilla para hacerlo ms firme, untuoso y darle brillo. Generalmente se aromatiza con vainilla, ron u otros licores, caf, se aaden frutos secos, frutas confitadas, especias Ya estamos pensando en hacer un bombn de ganache de cardamomo.

El ganache se elabora calentando la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundir. Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados. En Joy of Baking nos muestran las proporciones para distintos ganaches a elaborar, por ejemplo, para hacer un ganache de relleno se utiliza una parte de nata por una parte de chocolate 1/1, para rellenar trufas se mezcla una parte de nata por dos de chocolate 1/2 y para un glaseado o cobertura una parte de nata y tres de chocolate 1/3. Tambin depender de lo slido que se necesite para su utilizacin, si lo dejamos enfriar o lo utilizamos cuando an est tibio. Pero no olvidemos que para que tenga mejor sabor, lo importante es la calidad de los ingredientes. ZITRONENCREME 2 potes grandes de casancrem 1 pote de csancrem de azcar Ralladura de1 limn 1 pote de casancrem de jugo de limn ( Minerva) 3 a 4 sobrecitos gelatina sin sabor o de manzana verde 4 claras (2) a nieve Mezclar los 4 primeros. Aadir gelatina disuelta en poquito jugo limn calentado en sartn (2 minutos). Aadir las claras a pto merengue. Poner en freezer y despus heladera. TORTA MENDICRIM 1 pote grande casancrem 4 huevos 2 potes de azcar Escencia vainilla 3 potres harina y una cdita royal Batir todo junto y al horno

TARTA TATIN DE TOMATES (MARU) Para la masa 300 grs de harina

150 grs de manteca 1 pizca de sal agua helada, c/n

Para el relleno 8 tomates en racimo o redondos 1 pizca de azcar 50 grs de manteca 50 cc de aceite de oliva ramas de tomillo fresco sal y pimienta, a gusto Preparacin

Hacer la masa arenando la manteca fra con la harina y unir con un chorrito de agua. Formar el bollo y reservar tapado en fro. Por otro lado, poner en el fondo de una sartn apta para horno o en un molde de 26 cm no desmontable, la mitad de la mezcla de la manteca derretida, el aceite, el azcar y el tomillo fresco picado. Luego, disponer uno al lado del otro todos los tomates cortados al medio, poniendo la parte cncava hacia abajo para dejar la parte plana hacia arriba. Salpicar por arriba el resto de la mezcla de manteca y llevar a fuego directo suave o a horno moderado por 15 minutos. Retirar y dejar entibiar. Estirar la masa en un solo disco y cubrir los tomates con ella, dejando un borde libre de 1 cm; y llevarla nuevamente a horno moderado hasta que la masa se cocine. Retirar y desmoldar en caliente. Servir tibia. CHUTNEY DE TOMATE ESPECIADO ( MARU) Ingredientes

1 kg de tomates 2 manzanas 2 cebollas 1 y 1/2 tazas de vinagre de vino 1 taza de azcar moreno 1/4 de cdita de aj molido 1/2 cdita de mostaza en polvo 3/4 taza de pasas rubias 2 cditas de curry en polvo 2 cditas de cinco especias Preparacin

Elegir tomates bien maduros y, hacindoles una cruz en la base, sumergirlos en agua hirviendo por un minutos para pelarlos. Luego retirarles las semillas y cortarlos en cubos pequeos, al igual que las manzanas y las cebollas. Unir todo y mezclar con el resto de los ingredientes; poner en una sartn grande y cocinar a fuego moderado revolviendo siempre hasta que el azcar se haya disuelto. Una vez que rompe el hervor bajar la llama y dejar cocinar destapado, revolviendo de tanto en tanto durante una hora o hasta que la mezcla espese. Retirar, dejar enfriar y guardar en frascos de vidrio esterilizados.

SALSA DE TOMATES CON OREGANO Y ACEITE DE ALBAHACA ( MARU) Ingredientes

500 grs de tomates 200 cc de caldo de ave 40 cc de vinagre balsmico 1 cda de organo fresco

sal y pimienta, a gusto

Para el aceite de albahaca 80 cc de aceite de oliva extra virgen 10 grs de hojas de albahaca Preparacin

Licuar los tomates pelados junto con el caldo y el vinagre balsmico hasta que quede un lquido espeso y corredizo. Volcar en una olla, llevar a fuego moderado por 10 minutos y cuando rompa el hervor y espese, retirar. Pasar la preparacin por un chino o colador y ah agregar las hojas de organo fresco picado. Salpimentar a gusto y reservar. Para el aceite de albahaca, licuar todo junto hasta que las hojas queden deshechas completamente. Salpimentar a gusto. Presentar poniendo en un bol la salsa templada o fra y en el centro volcar un buen chorro del aceite de albahaca.

LENGUADO AL ROQUEFORT Ingredientes 1 kg de filete de lenguado 50 grs de manteca 1 limn sal y pimienta, a gusto

Para la salsa 500 cc de crema de leche 300 grs de queso roquefort

1/2 vaso de vino blanco seco Para acompaar 1 paq. chauchas congeladas 3 zanahorias Preparacin

Acomodar los filetes en una asadera de horno y salpimentarlos a gusto Distribuirles por encima la manteca cortada en cubos bien pequeos, el jugo del limn y llevar a horno fuerte por 10 minutos Retirar y reservar Por otro lado hacer la salsa calentando en una sartn la crema y cuando hierva agregar el queso pisado y el vino Revolver hasta que quede la preparacin lisa y dejar cocinar a fuego bajo hasta que tome el punto deseado Servir los filetes salseados y acompaar con las chauchas y zanahorias hervidas

TERRINE DE PESCADO DE TRES COLORES 3000 grs de filet de brtola 300 grs de filet de salmn 300 grs de filet de abadejo 6 claras de huevo 750 cc de crema de leche 20 grs de manteca 1 gramo de azafrn 50 grs de perejil

Para la salsa y la guarnicin 200 cc de crema de leche 1 cda de almidn de maz

2 yemas jugo de 1 limn 1/2 vaso de vino blanco 1 manojo de ciboulette 8 zapallitos Preparacin

Procesar los filetes por separado con 2 de las claras y 250 cc de la crema, uniendo: al abadejo, el perejil; a la brtola, el azafrn; y al salmn, nada Enmantecar una budinera y hacer una capa de la mezcla de abadejo; luego, brtola; y terminar con el salmn En horno moderado a bao Mara cocinar una hora y cuarto Para la salsa, hervir a fuego suave todos los ingredientes hasta que reduzca a la mitad Fuera del fuego, agregar el ciboulette picado Para los zapallitos, cortarlos y rehogarlos apenas en aceite de oliva hasta que pierdan su rigidez

SALMON CON TOMATES CONFITADOS Y RAGOUT DE OLIVAS Para el salmn 500 grs de salmn rosado Harina, c/n 100 grs de manteca Aceite de oliva, c/n Jugo de 1 lima 100 cc de vino blanco Tomillo fresco, c/n Sal y pimienta, a gusto

Para el cous cous

150 grs de cous cous 500 cc de caldo de vegetales ralladura de 1 lima 40 grs de olivas negras perejil fresco, c/n sal y pimienta, a gusto aceite de oliva, c/n

Para los tomates 2 tomates perita aceite de oliva, c/n pimienta negra en grano 10 grs de azcar 2 dientes de ajo tomillo y sal , c/n

Para el ragout 50 grs de olivas negras 50 grs de olivas verdes 30 cc de aceite de oliva romero fresco, c/n Preparacin

Cortar dos filetes de salmn rosado fresco y salpimentarlos por ambos lados. Pasarlos apenas por harina y saltearlos en una sartn bien caliente y a fuego de mediano a fuerte, con la mitad de la manteca y un chorro de aceite de oliva. Dorar por cinco minutos el primer lado y al darlos vuelta, rociarlos con el jugo de lima, el vino blanco, espolvorear con el tomillo fresco, cocinar por otros cinco minutos y agregar el resto de la manteca en cubos.

Dejar apenas un minuto ms hasta que la manteca se derrita y todo el fondo de coccin reduzca un poco. Sacar del fuego y reposar antes de servir.

Para la guarnicin

Poner en un bol el cous cous, rociarlo con el caldo de verduras y dejar que se hidrate por unos cinco minutos. Despus, revolver con un tenedor suavemente para desapelmazar los granos, y que queden separados y ligeros. En ese momento agregar la ralladura de lima, el perejil fresco y bien picado, las olivas tambin picadas en cubos pequeos, salpimentar y rociar con aceite de oliva.

Para el ragout

Cortar en cubos lo ms pequeos posibles las olivas verdes y negras, agregar el romero fresco y emulsionar todo con el aceite de oliva.

La tcnica: Confitar tomates

Sobre una placa de horno forrada con papel aluminio, disponer los tomates perita cortados en gajos con su piel pero sin las semillas y espolvorearlos con la pimienta recin molida, el azcar, los ajos machacados o finamente cortados, el tomillo, la sal y un chorro de aceite de oliva. Encender el horno a la temperatura ms baja que se pueda y en la rejilla ms alta colocar la placa. Dejarlos a esa temperatura hasta que hayan perdido su humedad pero sin secarse, conservando su brillo. As cocinados, toman todo el sabor de los condimentos y no necesitan ser rehidratados. En frascos y cubiertos de aceite, pueden conservarse en la heladera hasta por 2 meses.

FILET DE MERLUZA A LA CAZUELA 4 filetes de merluza 2 cditas de jugo de limn 400 grs de zanahorias 300 grs de nabos 200 grs de apio 2 cebollas 1 cda de aceite 250 cc de caldo de verduras 1/2 manojo de perejil sal y pimienta, a gusto papel aluminio, c/n Preparacin

Sazonar los filetes con sal y pimienta, rociarlos con el jugo de limn y reservar Por otro lado cortar las zanahorias y los nabos en juliana; el apio en rodajas; las cebollas en aros; y rehogar todo en aceite Salpimentar, cubrir con el caldo, aadir el perejil picado y volcar todo en cazuelas aptas para horno Poner por encima los filetes, tapar con el papel y cocinar en horno fuerte por 35 minutos

LENGUADO A LA FLORENTINA Para la masa 4 filetes de lenguado sal y pimienta negra, c/n 1/2 limn 750 grs de espinacas 45 grs de manteca

45 grs de harina 450 cc de leche 30 grs de queso parmesano Preparacin

Limpiar los filetes, cuidando de sacar todas sus espinas; salpimentarlos y rociarlos con el jugo del limn. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y cocinar por 2 minutos hasta que reduzca su volumen. Retirar, exprimir y reservar. Hacer un roux mezclando en una sartn la manteca derretida con la harina y agregando la leche caliente. Revolver hasta que espese, salpimentar y mezclar la mitad de esta preparacin con las espinacas. Luego acomodar esta mezcla en una fuente para horno; distribuir por encima los filetes; y terminar cubriendo con el resto de la salsa blanca. Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno fuerte por 30 minutos hasta que gratine.

MUSLOS DE POLLO A LA MIEL Ingredientes 8 unidad/es de Muslitos de pollo 5 cucharada/s de Aceite de Oliva 50 gramo/s de Manteca 100 gramo/s de Miel cantidad necesaria de Sal, pimienta y nuez moscada 1 unidad/es de Remolacha 1 ramo/s de Hojas 1 cucharada/s de Vinagre de jerez Preparacin :Sellar el pollo en una sartn con 2 cucharadas de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Desechar el aceite y reservar el pollo

- Derretir la manteca en una cacerolita, agregar los 100 gramos de miel, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando rompa el hervor, retirarla del fuego - Distribuir los muslitos en una asadera, verter encima el preparado de miel y llevar a horno moderado (precalentado a 180). Cocinar 45 minutos, girndolos cada tanto, hasta que el pollo quede bien confitado - Para la ensalada: pelar la remolacha y cortarla en juliana (cruda). Lavar las hojas - Preparar la vinagreta: mezclar la miel restante con sal, pimienta y el vinagre. Agregar el aceite restante y batir - Armar la ensalada, rociarla con la vinagreta, rodearla con los muslos, verterencima la salsa de coccin y servir.

CHOCOMISU Ingredientes: 1 taza de caf negro tibio. 1 taza de leche descremada tibia. 500 gramos de queso crema light. 500 gramos de dulce de leche light. 250 gramos de cookies de chocolate y caf (ver la receta siguiente). Se pueden reemplazar por Galletitas de chocolate comunes. 420 gramos de vainillas. Procedimiento: Mezclar el queso crema con el dulce de leche, reservar. En la base de un molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 centmetros, colocar las vainillas previamente humedecidas con el caf negro. Agregar una capa de la mezcla de queso y el dulce de leche. Colocar una capa de cookies de chocolate humedecidas con leche. Repetir esta operacin hasta llegar casi al tope del molde, dejando como ltima capa el dulce de leche y queso. Dejar enfriar una hora en la heladera. Al momento de servir, rallar cookies de chocolate sobre la superficie.

COOKIES DE CHOCOLATE Y CAF (Lepes) (Para 24 unidades medianas) Ingredientes: 225 gramos de chocolate. 115 gramos de manteca. 1 taza de endulzante granulado. 155 gramos de harina. 55 gramos de cacao amargo. 10 gramos de bicarbonato. 2 huevos. 100 cc. de leche descremada. 1 pizca de sal. 4 cucharadas de caf instantneo o molido. Procedimiento: Derretir el chocolate a bao Mara. Tamizar los ingredientes secos (harina, cacao, caf y bicarbonato). En una batidora poner la manteca y el edulcorante. Batir a blanco. Incorporar al batido la pizca de sal y los dos huevos. Agregar la leche y verter el chocolate fundido sobre el batido. Fuera de la batidora, aadir los ingredientes secos tamizados con la ayuda de una esptula. Envolver en film la preparacin y dar forma de cilindro. Congelar y posteriormente cortar en rebanadas parejas. Colocar las rebanadas de masa en una placa antiadherente o con papel manteca, dejando bastante espacio entre ellas para que puedan crecer durante la coccin. Hornear a 180 C por unos 12 minutos. Retirar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que enfre.

TARTA ALTA DE MANZANAS (Lepes)

Ingredientes: Base 450 gramos de harina tamizada. 230 gramos de manteca fra en cubos. 80 cc. de agua fra. Sal. Relleno 8 manzanas peladas sin corazn, fileteadas muy finas. 2 cucharadas de endulzante granulado. 25 gramos de manteca. 1 cucharada de canela. 1 cucharada de crema. 1 taza de almendras + amarettis procesados. Procedimiento: Base Procesar la harina con la manteca fra y la sal hasta obtener un arenado. Incorporar el agua y volver a procesar hasta que se forme un bollo a un lado de las cuchillas. Envolver en film y refrigerar por 30 minutos. Estirar 2/3 de la masa de 3 mm. de espesor y cubrir el molde (de 26 cm. de dimetro). Relleno Mezclar las manzanas fileteadas con el endulzante, la canela y la crema. Cubrir la base de la tarta con las almendras y amarettis procesados. Colocar encima las manzanas y distribuir por la superficie la manteca cortada en cubos. Estirar la masa restante y tapar la tarta. Pinchar o cortar la base para que salga el vapor durante la coccin. Cocinar en el horno a 180 C hasta que la masa est dorada. Retirar, dejar enfriar bien y desmoldar. Servir con canela y, si quers, con crema batida o queso bla

POLLO A LA MIEL Ingredientes

Ingredientes 2 Unidad(s) de pata muslo con piel miel taza(s) salsa de soja taza(s) caldo de verduras Knorr ya disuelto taza(s) Vino blanco taza(s) 2 Cuchara(s) de sopa de maicena 1 Unidad(s) de zapallo kaboutia 50 Gramo(s) de Mantequilla o margarina 1 Cuchara(s) de sopa de azcar 1 Unidad(s) de Tomillo Sal al gusto Pimienta al gusto Aceite de oliva al gusto uvas sin semilla al medio (opcional) vaso(s) Pasos 1. Cortar el zapallo al medio y en el centro de cada mitad colocar la margarina, el tomillo y el azcar.Condimentar con sal y pimienta. 2. Envolver en papel aluminio y cocinar en un horno medio hasta que este tierna. 3. Mezclar con un batidor la salsa de soja con la miel, el caldo de verduras Knorr ya disuelto y la maicena. 4. Cortar el pollo en presas, pasar por harina, retirar el excedente y dorarlo, siempre primero del lado de la piel, en una sartn bien caliente con aceite de oliva. Una vez doradas de ambos lados, desglasar el fondo de la sartn con el vino blanco. 5. Cuando evapor todo el alcohol, verter la salsa de soja sobre el pollo. Semitapar y cocinar por 20 minutos. Revisar si hace falta ms lquido durante la coccin.

6. Mientras se termina de cocinar el pollo; Terminar de hacer el pur de zapallo. Con una cuchara retirar la pulpa, pisar con un tenedor y probar. Si es necesario, condimentar con un poco ms de sal y pimienta. 7. Por ltimo baar el pollo con la salsa, incorporar las uvas cortadas al medio y sin semillas, y cocinar por 1 minuto ms. Si la salsa qued lquida, retirar el pollo y seguir reduciendo hasta que espese. Servir el pollo con un poco de salsa, las uvas y el RAPIDITAS CON CARNE NECESITAMOS

- 1 paquete de rapiditas (explico mas adelante) - Carne roja (con 4 churrascos anda bien) (puede ser lomo tambin o lo que tengan a mano) - 2 cebollas - Medio morrn rojo - 1 chile (no lo usaremos todo) - 1 taza de pure de tomate.

Las rapiditas, son esas nuevas tortillitas de bimbo que salieron, no las anuncian como tortillas para tacos, pero cumplen bastante bien con la tarea. Se pueden conseguir en la mayora de los supermercados.

La receta es MUY simple, y es ms, va variando cada vez que la hago, me gusta improvisar, cambiar cosas, etc. Les recomiendo que hagan lo mismo.

PREPARACION

Cortamos en cubos pequeos la carne, y la salteamos en aceite neutro, junto con 1/4 de chile cortado en brunoise (1/4 esta bien, le da su sabor. Para amantes del picante 1/2 chile).

Agregamos el morron cortado en juliana y las cebollas cortadas en medios aros. Dejamos cocinar por unos minutos, y agregamos la taza de pur de tomate. Fijense como va el

condimento a esta altura, si anda bien de picante, sal y pimienta. Si sienten una leve acidez, le agregan un poquito de azucar, van probando siempre.

El objetivo es que el relleno de los tacos, sea uniforme en cuanto a color y textura. La unica textura fuerte va a ser la carne que est bien sellada y cocida.

Ya tenemos el relleno, vamos armando los tacos. Abrimos las 12 rapiditas sobre la mesada, y vemos que a cada una le llegue su relleno (con las cantidades de la receta llegamos justo). Las plegamos sobre si mismas, y vamos poniendo de a una en la sarten, haciendo que se caliente y se doren un poquito de ambos lados. Si estamos a fuego maximo, con 15-20 segundos de cada lado ya est bien.

Y vamos acomodando en una asadera, si son para consumo inmediato, damos por finalizada la receta, y si son para consumo posterior, las dejamos en la asadera y luego les pegamos una calentadita en el horno o en el microhondas. Idea 1: untar la rapidita con queso blanco descremado, rallar un huevo duro, pasar la zanahoria por la mandolina o rallador, cortar en tiritas, 2 fetas de queso de maquina o 50 gramos de queso port salut light o simil, tomatitos cherry (si te animas, tomates secos ) y toque final 2 aceitunas fileteadas. La porcin son 2 unidades. RAPIDITAS CON QUESO Y VERDURA Idea 2: si tenes ganas de cocinar un poquito mas, cortas con la mandolina 1 zucchini chico, 1/2 morrn, 1 zanahoria chica, cebolla de verdeo, todo lo salteas con una gotita de aceite de oliva, y al final cortas en tiritas media pechuga de pollo grande y si te gusta una cucharada de granos de choclo. Untas la rapidita con queso blanco descremado, colocas las verduritas y el pollo y voila!

Idea 3: con media palta chica (haas), 1 cebolla chica y 1/4 de morron en brounoise (cortados chiquitito), y tomate chico sin piel ni semillas, haces un guacamole. Lo usas para untar las rapiditas, y podes agregarle verduras como en la primera o segunda opcin y queda listo en muy poco tiempo, una cena rica y nutritiva BROWNIES VICKY Batir 2 huevos con 1 taza de azcar. Derretir a bao Mara 40 g de manteca con 4 barras de chocolate Aguila (150g en 7 barritas o sea unos 86 g ). Si es otro chocolalte calcular las barras segn los gramos. Agregar a los huevos y el azcar. Mezclar bien. Enmantecar y enharinar un molde. Cernir de taza de harina 0000 con 1 cdita de sal y 1 de polvo para hornear y agregar a la mezcla anterior. Mezclar bien y verter en molde. Cocinar a horno a 180 durante 25 minutos

(max hora). Controlar a los 20 minutos introduciendo un palito: debe salir hmedo pero sin mezcla. TARTA DE PESCADO 600 g de gatuzo. (Se puede usar cualquier pescado de mar) 150 g de ricota 3 huevos 2 cdas de ajo y perejil sal y aj molido c/n 5 cdas de pan rallado 100 g de queso rallado Preparacin Colocamos el disco de tarta en una tartera enmantecada y enharinada. Ponemos el pan rallado sobre la masa para que no se humedezca, distribuimos el pescado. En un bol ponemos la ricota, huevo, queso, ajo y perejil, sal y aj molido. Unimos bien todo y lo volcamos sobre el pescado. Llevamos a horno suave durante 40 minutos. Cuando vemos que est bien doradito arriba es porque ya est. Se puede comer caliente o fra. Yo la serv con una ensalada.

TARTA DE MERLUZA . 1 disco de masa . 250 gramos de filetes de merluza . 1/2 cucharada de mostaza . 1 cucharada de pan rallado . 3 huevos . 1/2 lata de pur de tomates . 100 cc de nata de leche light . 2 cucharadas de perejil picado . sal y pimienta Preparacin:

Primero enmantecas y enharinas una fuente para horno y colocas all el disco de masa. Aparte, cocinas el pescado en agua con sal durante 5 minutos. Escurres y desmenuzas la merluza. Mezclas entonces con el pan rallado, la mostaza, el pur de tomates, los huevos batidos, la crema, el perejil, un poco de sal y pimienta. Con esta mezcla rellenas la masa y cocinas en un horno moderado durante 35 minutos. La puedes servir tibia o fra.

ALBNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAi

Ingredientes para 3 personas: 300 gramos de filetes de esturin blanco o guachinango, 1 cucharadita de sal, 4 tallos de cebolla de rabo machacados, 4 rebanadas de jengibre machacadas, 2 cucharadas de vino blanco, 3/4 taza de agua o ms, si es necesaria, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de consom de pollo en polvo, 1 cucharada de fcula de maz, 2 cucharadas de agua, 150 gramos de espinacas recortadas y limpias.

Preparacion: Enjuague el pescado y escrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colquela en un tazn y mezcle en una direccin continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando. Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastndolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengibre. El resto imaginar.

SALTEADO DE PESCADO VON VERDURAS Medio kilo de filetes de pescado

*Cuatro dientes de ajos *Dos tomates en gajos *Dos limones *Una cebolla en juliana gruesa *Un aj verde cortado en tiras *Media taza de zanahoria cocida y picada *Media taza de arvejas cocidas *Cuatro cucharadas de vinagre blanco *Cuatro Cucharadas de sillao *Una cucharada de perejil *Maicena en cantidad necesaria *Harina en cantidad necesaria *Sal y pimienta Cortar los filetes en tiras de tres centmetros, salpimentarlas y pasarlas por harina y frerlas hasta que estn doradas. Reservar. Aparte salteamos la cebolla, el tomate y los ajos picados, agregar el aj en tiras, el perejil y sazonar con sal al gusto. Dejar cocinar unos minutos, adicionar el sillao y el vinagre blanco. Aadir el pescado, la zanahoria, las arvejas y el jugo de limn, revolver suavemente para que el pescado absorba el sabor del aderezo. Dejar reposar cinco minutos y servir acompaado con arroz blanco y yuquitas sancochadas. ALBONDIGAS DE PESCADO Ingredientes para 4 comensales Pescado blanco 750 gr. cebola pequea 1 unidad ajo 1 diente perejil picado 1 cucharada huevo 2 unidades pan rallado 50 gr. harina 2 cucharadas

 aceite de oliva extra 1 tacita sal Elaboracin Descongelamos el pescado y lo desmenuzamos. Calentamos un poco de aceite en una sartn y rehogamos los ajos y la cebolla picados finamente. Sacamos, escurrimos y mezclamos con el pescado. Incorporamos el perejil picado, el pan rallado y los huevos. Sazonamos, mezclamos bien y formamos las albndigas. Pasamos por harina y fremos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente, colocamos en una fuente de servir y acompaamos de rodajas de tomate y salsa trtara o al gusto. ALBONDIGAS DE PESCADO II Merluza 800 g Huevos 3 Pan rallado 2 cdas Cebolla 4 Harina c/n Aceite c/n Salsa de tomate c/n

Procedimiento Colocar en el bol de la procesadora el pescado trozado y procesar. Agregar los huevos y procesar nuevamente hasta lograr una pasta. Colocar la pasta en un bol e incorporar el pan rallado y la cebolla rehogada y fra. Mezclar y salpimentar. Realizar las albndigas y pasarlas por harina. Frerlas en abundante aceite. Reservar. Colocar la salsa de tomate al fuego e incorporar las albndigas. Cocinar por unos minutos. Servir las albndigas con la salsa y pimientos asados. Espolvorear con perejil picado.

TARTA DE MERLUZA La merluza es uno de los pescados ms comunes y de los mas fciles de encontrar en cualquier pescadera. Hay distintas formas de cocinarlo y aunque no es el pescado con mejor fama y sabor es muy verstil. Ya ests cansada de la merluza al limn o los filetes rebozados de merluza? Quieres probar algo distinto? Entonces prueba con esta tarta de merluza. . 1 disco de masa . 250 gramos de filetes de merluza . 1/2 cucharada de mostaza . 1 cucharada de pan rallado . 3 huevos . 1/2 lata de pur de tomates . 100 cc de nata de leche light . 2 cucharadas de perejil picado . sal y pimienta Preparacin: Primero enmantecas y enharinas una fuente para horno y colocas all el disco de masa. Aparte, cocinas el pescado en agua con sal durante 5 minutos. Escurres y desmenuzas la merluza. Mezclas entonces con el pan rallado, la mostaza, el pur de tomates, los huevos batidos, la crema, el perejil, un poco de sal y pimienta. Con esta mezcla rellenas la masa y cocinas en un horno moderado durante 35 minutos. La puedes servir tibia o fra. TARTA DE MERLUZA SOUFFLE Para la Masa: - 200g de harina leudante. - 1 cdita de sal. - 75g de margarina. - 1 pocillo de agua helada.

Para el Relleno y cubierta: - 3 filetes de merluza. - Jugo de 1/2 limn.

- 1 cdita de pimentn. - 2 cebollas de verdeo. - 3 cdas de aceite. - 1/2 taza de caldo caliente. - 2 cdas de queso rallado. - 2 cdas de perejil picado. - Sal y pimienta a gusto. - 1/4 lt de salsa blanca. - 1 yema y 1 clara. - 1 cda de mostaza.

Preparacin Masa: Mezclar la harina leudante con la sal. Agregar la margarina trozada y desmenuzarla con un tenedor, aadir el agua helada, uniendo para formar una masa homognea. Si fuera necesario, verter un poco mas de agua. Dejar descansar la masa en la heladera durante 20 minutos.

Relleno y cubierta: Cortar los filetes de merluza en pequeos trozos, rociarlos con el jugo de limon y espolvorearlos con el pimenton. Aparte, cortar las cebollas de verdeo en rodajitas y rehogarlas en el aceite caliente. Agregar los filetes de merluza y saltear por unos minutos. Verter el caldo caliente y cocinar durante 5 minutos mas. Aadir el queso rallado y el perejil picado y retirar. Salpimentar. Por separado, mezclar la salsa blanca con la yema y la clara a nieve firme.

Unir con espatula de goma. Armado: Estirar la masa y forrar un molde para tarta desmontable de 24cm de diametro, enmantecado y enharinado. Untar la base con mostaza, rellenar con el preparado de merluza y cubri con la mezcla de salsa blanca y crema. Hormear a temperatura moderada durante 25 minutos. Retirar y servir caliente o fria. PASTEL DE MERLUZA 400 g de merluza 3 puerros 30 g de aceite de oliva virgen 200 g de nata lquida para cocinar 50 g de queso blanco cremoso 3 huevos perejil picado queso rallado sal Elaboracin Thermomix Precalentamos el horno a 200C. Colocamos en el vaso de la Thermomix, los puerros, solo la parte blanca, picar 5 segundos, velocidad 4. Aadimos el aceite y programamos 16 minutos, temperatura 90, velocidad 1. Agregamos la nata, los huevos, el queso cremoso, el perejil picado, la sal, la pimienta y mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3. Introducimos esta mezcla en una fuente para horno, y desmenuzamos la merluza por encima. Espolvoreamos con queso rallado, rociamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos un poco de perejil.

Finalmente llevamos al horno, hasta que este gratinado.

Un truco: Para que resulte ms sencillo desmigar la merluza primero la ponemos en un plato apto para microondas, aliamos con un chorrito de aceite y la ponemos un par de minutos a mxima potencia. Este plato tambin se puede elaborar con pescadilla.

Elaboracin Tradicional

Fremos la cebolla y los puerros y reservamos

Batimos la nata, el queso, los huevos, la sal y la pimienta hasta que se encuentren bien mezclados. Incorporamos los puerros y la cebolla batimos de nuevo.

Volcamos esta mezcla en una fuente desmenuzando la merluza dentro de la mezcla y espolvorendolo despus con el queso rallado y con el perejil.

Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200C durante 15 minutos, ponindolo despus a gratinar hasta que se encuentre la superficie dorada.

Ya nos contaris qu os parece este delicioso pastel de merluza!

LOMITOS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA (MARU BOTANA) 1 kg de papas 4 lomitos de cerdo chicos sal y pimienta aceite de oliva 4 cucharadas de hierbas frescas 2 cabezas de ajo 1 morrn amarillo 1 aj verde 1 morrn rojo

4 tomates chicos redondos 400 g de mermelada de damascos 50 g de mostaza con granos Preparacin

Lavar y cortar las papas en tajadas. Pintarlas con aceite de oliva y grillarlas en nmero 5 hasta que estn tiernas. Retirar y reservar. Desgrasar los lomitos, condimentar con sal y pimienta, y grillarlos en nmero 5 durante 5 minutos de los dos lados con el grill cerrado. Bajar a nmero 4 y grillar durante 10 minutos ms. Abrir el grill y acomodar sobre las dos planchas los morrones cortados en trozos y los ajos por la mitad, y continuar la coccin dando vuelta las verduras hasta que estn tiernas. Para servir, pincelar los lomitos con las hierbas picadas mezcladas con 1 cucharada de aceite de oliva. Acompaar con la mermelada de damascos mezclada con la mostaza y las tostadas grilladas.

TARTA DE CALABAZA Y CHOCLO (m botana) Harina 0000 60 g. Calabaza 1 o zapallo japons grande Huevos 3 Leche 350 cc. Manteca 70 g. Pat Brisse

Choclo Cremoso 1 lata Cebollas Grande 1 Queso Parmesano reggianito o sardo rallado 1 tazn

Estirar la masa y forrar un molde N 30. Reservar en la heladera. Cocinar la calabaza con cscara en el horno o en microondas. Pelarla, quitarle las semillas y hacer un pur con la pulpa. Cortar la cebolla en cuadraditos y rehogarla en la manteca. Incorporar la harina y hacer un roux. Agregar la leche y el choclo y llevar a punto de ebullicin, revolviendo con cuchara de madera. Incorporar el pur de calabaza y el queso rallado. Unir con los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar la preparacin sobre la masa. Cocinar en el horno precalentado durante 1 hora aproximadamente. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de comer.

PATE BRISSE ( masa quebrada para tarta) 200g de harina 100g manteca Agua helada cant necesaria Cmo hacer Pate Brisee (Pasta "quebrada" para tartas) paso a paso:

Tamiza la harina, corta la mantequilla en cubos y mezcla con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa. Aade el agua poco a poco hasta formar una masa firme y refrigera. La mejor forma de saber que tiene la elasticidad correcta, es extenderla un poco con el rodillo y ver que no se rompa, si esto sucede significa que te ha quedado algo seca y necesita un poco ms de agua. NO sobretrabajes la masa.

Estira sobre una superficie enharinada, esms fcil si estiras un lado, levantas y enharinas un poco la superficie y estiras del otro, as, tu masa quedara ms uniforme, slo ten cuidado de no aadir demasiada harina. cuando esto est hecho, coloca sobre un molde engrasado y asegurate de que la masa este completamente unida al recipiente o se deformar. Pica un poco el fondo con un tenedor. Ahora, existen DOS formas de hornear tartas, si tu preparacin requiere una coccion larga, no tienes ms que rellenar tu tarta y hornear, sin embargo, si hiciste una mezcla con una coccin previa (digamos cazuela de mariscos) no necesitas ms que unos minutos en horno, PERO, como tu tarta tardara unos 20 o 25 minutos para estar dorada, hars lo siguiente: Ya que hayas colocado tu masa en el molde, coloca sobre esta un trozo de papel estrella un poco ms grande que tu tarta y a continuacin, rellenalo con frijoles bayos (no, no son para comer, son para darle peso a tu masa y que no se infle). Metelo asi al horno por 10 o 15 minutos, hasta que veas que tu masa pierde humedad, despus de esto retira el papel (a veces se quema, no te alarmes, slo retiralo y vers que tu tarta sigue perfecta) y voil, esta listo para que lo rellenes y termines la coccin.

Consejos y trucos para cocinar Pate Brisee (Pasta "quebrada" para tartas):

Es importante que utilices MANTEQUILLA de verdad y no margarina, ya que el sabor de la mantequilla natural es fundamental para un buen quiche, supon que haces un relleno de mariscos, o un quiche loraine, si tienes ingredientes de unos 20 dls, nada te cuesta gastar un poco ms en mantequilla de calidad, creeme, vale la pena, una vez que descubras el verdadero sabor de la mantequilla no vas a poder (ni querer) sustituirla con otra cosa. Otro punto a favor del uso de la mantequilla, es porsupuesto, la textura, cuando trabajas con masas que requieren mantequilla, SIEMPRE trabaja en frio, utiliza agua helada, mezcla sobre una superficie de marmol y asegurate de que tu mantequilla no este demaciado caliente si la trabajas en pomada, tambin cuando juntes los ingredientes, haslo rpido, o el calor de tus manos derretir la mantequilla y terminars con una masa pegajosa, esto te pasa, introducela un rato al refri y aade harina.

ALBONDIGAS DE CARNE EN SALSA DE TOMATE Ingredientes

Para 4 personas: 500 gr. de carne de ternera picada 100 gr. de carne de cerdo picada

100 gr. de miga de pan 1 huevo 4 dientes de ajo 1 kg. de tomates 1 cebolla harina (para rebozar) 1/2 vaso de leche 1 cucharadita de azcar aceite de oliva virgen extra sal 2 cucharadas de salsa de soja perejil

Elaboracin

Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape bien.

Pela y pica 2 dientes de ajo y mzclalos en un cuenco con la carne picada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. Sazona y amasa hasta que quede una mezcla homognea. Aade la miga escurrida y mezcla bien. Forma las albndigas, psalas por harina y dralas en una sartn con abundante aceite caliente. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer la salsa, pica la cebolla y los otros 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica los tomates, agrgalos a la cazuela y cocnalos durante 25-30 minutos con el azcar a fuego medio. Aade la salsa de soja, mezcla y pasa todo por el pasapurs.

Coloca la salsa de tomate en la cazuela. Introduce las albndigas y cocnalas durante 8-10 minutos a fuego suave. Sirve y decora con una ramita de perejil.

PAN DE CARNE Receta de pan de carne de Maru Botana (otra)/ Arrollado de carne Ingredientes: 1 kilo de carne picada 2 huevos 4 cucharadas de pan rallado Queso rallado cantidad necesaria 300 gramos de jamn cocido 300 gramos de queso fresco

Procedimiento: Sazonar la carne picada. Incorporar progresivamente los huevos y el queso rallado. Trabajar con las manos. Espolvorear la mesa con pan rallado. Estirar la carne y cubrirla con el jamn cocido. Colocar las rodajas de queso en un extremo y enrollar. Colocar el arrollado en una placa previamente untada de aceite de oliva. Rociar el arrollado con aceite de oliva. Cocinar a horno medio 45 minutos. PAN DE CARNE II Ingredientes: 3/4 kg. de carne picada 1 cubito de caldo de carne 3 cucharadas de leche caliente 1 cebolla picada rehogada en manteca opcional 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de hierbas picadas (tomillo-organo-perejil) 2 huevos

2 cucharadas de almidn de maz o 4 de pan rallado 4 cdas de queso rallado 2 huevos duros opciona Salsa de zanahoria: kg. de zanahorias litro de agua 1 cubito de caldo de verduras 4 cucharadas de aceite oliva o maz pimienta y jugo de limn a gusto Preparacin Mezclar la carne picada con el cubito de caldo de verduras disuelto en la leche caliente, y la cebolla rehogada en manteca, la mostaza, las hierbas picadas, los huevos y el almidn de maz. Enmantecar un molde de budn ingls mediano y colocar la mitad de la preparacin. Cortar los huevos al medio y colocar las mitades con las yemas para arriba. Tapar suavemente con el resto de la carne picada. Cubrir con papel manteca. Cocinar en horno moderado 40 a 45 minutos. A los 20 minutos retirar el papel y dejar dorar. Salsa de zanahoria: Hervir las zanahorias en trozos con el agua y el caldo de verduras. Cuando estn tiernas retirar y procesar agregando aceite y caldo hasta obtener una salsa cremosa. Condimentar con pimienta y jugo de limn. Servir el pan de carne con la salsa de zanahorias y gajos de manzanas salteadas en manteca.

PIZZA ITALIANA DONATO ( varias recetas) Prepizza Ingredientes 800 g de harina

35 g de levadura sal y agua, c/n. Disolver la levadura en agua tibia y volcar sobre la harina;agregar la sal y amasar rpidamente, manteniendo una consistencia suave y pegadiza. Dejar madurar en la heladera 3 4 horas Retirar. Cortar en bollos y bollar. Dejar nuevamente madurar en la heladera. Retirar una hora antes de estirar, manteniendo bien tapado. Cocinar como prepizza con un poco de salsa de tomate por arriba.

Salsa base 1 Botella de tomates procesados Condimentar a gusto con hierbas y especias. Con berenjenas y tomates secos Ingredientes Prepizza salsa de tomate, c/n Berenjena grillada 8 tomates secos 50 g de mozzarella organo, a gusto. Procedimiento

Sobre la prepizza colocar salsa de tomate, las berenjenas, los tomates secos y la mozzarella. Condimentar con organo y llevar al horno hasta que est dorada.

Con rcula

Prepizza 50 g de tomates cherry hierbas, a gusto aceite de oliva rcula, a gusto y lminas de queso parmesano. Cocinar los tomates cherry con aceite de oliva y las hierbas en el horno, hasta que estn cocidos y dorados. Colocar sobre la prepizza. Llevar al horno por unos minutos hasta que se caliente. Antes de servir, agregar la rcula y el queso parmesano. Con hongos Prepizza 2 hongos portobello 50 g de queso Fontina albahaca, c/n,. Cortar los hongos en finas fetas y colocarlos en forma circular sobre la prepizza. Agregar el queso. Llevar al horno y dejar hasta que se derrita. Las prepizzas pueden prepararse un par de das antes y guardarse en el freezer. Otra opcin es hacerlas el da anterior y conservarlas en la heladera. Pueden cubrirse a gusto, la imaginacin es lo nico que cuenta a la hora de mezclar sabores.

RISSOTTO DE GAMBAS Y MEJILLONES Ingredientes: 300 gramos de arroz arborio 100 gramos de mejillones (sin concha) 100 gramos de gambas. 1 Puerro. 1 Cebolleta. 1 Cucharada de pimenton dulce.

75 gramos de queso parmesano. Sal. Aceite de oliva. Caldo de pescado. 1/2 Vaso de vino blanco. Perejil fresco. Preparacin:

1.- En la olla con aceite de oliva ponemos el puerro y la cebolla a pochar. 2.- A continuacin aadimos los mejillones y las gambas, ambos cocidos. 3.- Una vez salteados retiramos las gambas y mejillones, los reservamos. 4.- Agregamos el arroz arborio, pimentn, la mantequilla, el perejil picado y rehogamos. 5.- Aadimos el vino blanco y dejamos evaporar. 6.- Aadimos una taza de caldo de pescado, movemos para que se vaya consumiendo. 7.- As sucesivamente vamos aadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz este en su punto. 8.- En este momento aadimos los mejillones, las gambas, y el arroz, mezclamos y servimos inmediatamente.

TARTA DE ZAPALLITOS VERDES Ingredientes para la masa: 3 y 1/2 tacitas ( de las de te medianas) de harina leudante , 1/2 tacita de aceite de girasol (se puede variar con oliva ), 1/2 tacita de agua tibia, 1/2 tacita de leche tibia, 1 cdita. de sal . para el relleno:

1 kg. de zapallitos verdes, 1 morron rojo mediano, 1 cebolla , 2 cubitos de verdura, 3 huevos , 2 cdas. gordas de harina , 1/2 taza de leche fria, 1 taza de queso rallado , sal y pimienta . Cmo hacer tarta de zapallitos verdes paso a paso:

Para hacer la masa: ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y colocamos los liquidos, integramos bien y amasamos hasta formar un bollo tierno y lisito. reservamos por 20 minutos tapada con una pao para que no se seque. Para el relleno: cortar el morron y la cebolla en cuadraditos chiquitos, y rehogarlos en una olla con apenas de aceite, luego le agregamos los zapallitos cortados en cuadraditos, yo solo utilizo la parte verde sin llegar a las semillas, poner los cubitos de caldo y dejar cocinar. Una vez tierno el zapallito retirar del fuego y agregar el siguiente preparado: en un bol poner las cdas. de harina e ir disolviendo con la leche fria, agregar los huevos semi batidos y la taza de queso. rectificar sal ( ojo pusimos los calditos) y agregar pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes del relleno y reservar. Estirar la masa y forrar un molde para tarta grande, rociado con aceite vegetal en spray, pinchar bien con un tenedor y cocinar en horno precalentado a tamperatura media por algunos minutos, es solo para dar una pre-coccion. Sacar la masa del horno y poner el relleno por arriba, desparramar bien para que quede parejita y llevar nuevamente al horno hasta que este bien firme el relleno y la masa doradita. Antes de servir dejar templar para cortarla mejor y quede todo en su lugar. Consejos y trucos para cocinar tarta de zapallitos verdes: si te gusta el relleno con una textura esponjosa, podes agregarle 1 cdita. de polvo de hornear. de no conseguir harina leudante utilizar la comun con 1 cdita. de polvo leudante. tambien se le puede agregar al relleno daditos de queso tipo cremoso.

MASA DE TARTA NORALI Ingredientes para la masa: 3 y 1/2 tacitas ( de las de te medianas) de harina leudante , 1/2 tacita de aceite de girasol (se puede variar con oliva ), 1/2 tacita de agua tibia, 1/2 tacita de leche tibia, 1 cdita. de sal . TARTA DE CHOCLO 1 cebolla Ralladura de calabaza anco (igual cant q cebolla) Ralladura de zanahoria (igual cant q cebolla) Choclo congelado (igual cant q cebolla) Casancrem o crema Saltear la cebolla con azcar. Mezclar todo y echar un chorro de crema o 2 cdas de casancrem. Poner en la tartera y espolvorear con queso rallado

OQUIS CORMILLOT OQUIS DE ESPINACA LIGHT 4 porciones Ingredientes: atado de espinaca 1 taza de harina 1 huevo Sal, nuez moscada

Preparacin: Hervir la espinaca, escurrir y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la espinaca, el huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en daditos de cm. Hervir. OQUIS DE RICOTA LIGHT 6 porciones Ingredientes: 500 g de ricota descremada 100 g de harina integral fina 1 huevo 1 cda. de queso rallado light Sal, nuez moscada

Preparacin: Colocar todos los ingredientes en un bol, comenzar a amasar suavemente y pasarel bollo a la mesada enharinada. Formar cilindros y cortar en porciones de 1 cm. Dejarlos lisos o pasarlos por un tenedor enharinado para hacerles las rayitas. Tambin pueden rellenarse haciendo un huequito en el centro y colocando un trocito muy pequeo de queso port salut light. Hervirlos en abundante agua y sal. Cuando suban a la superficie ir retirndolos con ayuda de una espumadera.

Caloras p/porcin: 220. Tiempo de elaboracin: 30 minutos. Tiempo de coccin: 1 a 5 minutos.

ALBONDIGAS CON SEMMEL KNDEL Rebozar 500g de aguja en dados con 2 cdas de harina, sal y pimienta. Rehogar en oliva.Retirar y poner sobre papel absorvente. Echar en la cacerola una cebolla morada pelada y picada, 2 zanahorias peladas y picadas, 250g de hongos limpios y cortados en cuartos y 2 puerros lavados y cortados en aros. Cocinar a fuego bajo 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta y 1

cdita de pimentn dulce, incorporar los dados, aadir 150 cc de vino blanco. Cocinar a fuego bajo 1 hora 40 minutos. Las semmel kndels son albndigas originarias de Baviera. Se pueden sazonar con cebolla, queso o frutos secos. Para esta receta: Echar en un recipiente 100g de harina, cdita de polvo para hornear, 1 cdita de mostaza, 75 g queso barra y 2 cdas de perejil picado. Aadir un hubo batido. Mezclar con tenedor hasta obtener una pasta homognea. Formar con la mano bolas del tamao de una nuez y echarlas en la cacerola 15 minutos antes de finalaizar la coccin. CONDIMENTO PARA MILANESAS Y SUPREMAS AJO DESHIDRATADO PEREJIL OREGANO AJI PIMENTON PIMIENTA NEGRA MOLIDA TOMILLO LAUREL MERLUZA CO SALSA BLANCA Ingredientes(2 personas)

4 rodajas de merluza 1 cebolla Aceite de oliva 125ml de leche Sal Perejil para decorar

ELABORACIN

Pon 2 cucharadas de aceite en una sartn a fuego bajo. Corta la cebolla en juliana fina. Pocha la cebolla a fuego lento. Sala los trozos de merluza. Cuando la cebolla est pochada, pon en la sartn los trozos de merluza. Pon el fuego medio-bajo y dora cada trozo de merluza 1 min por cada lado. Echa la leche y un poco de sal. Deja que la salsa espese a fugo bajo (15-20 min) Y listo! Srvelo en el plato espolvoreado con un poco de perejil picado. Buensimo.

MERLUZA CON SALSA BLANCA Y PEREJIL Poner la merluza salpimentada y enharinada en placa de horno con aceite. Hornear. Mientras tanto, preparar salsa blanca y mezclarle perejil. Acompaar los filetes

TURRON DE QUAKER I50G chocolate 200g manteca 1 taza de t de azcar 2 tazas y media de avena comn (Quaker) 8 cdas de leche 1 y 1/2 paquete de criollitas Derretir chocolate con manteca y azcar. Agregar la leche y la avena. Mezclar. Poner en un molde un poco de mezcla y un piso de galletitas, Ir alternando. Dejar que se enfre y freezar. Bajar luego a heladera.

5 SALSAS PARA PASTAS Salsa crema de championes, jamn crudo y endivias Por Maru Botana (4 porciones)

Ingredientes 1 lt de crema de leche 200 grs de championes 250 grs de jamn crudo 5 endivias 200 grs de queso parmesano sal y pimienta, a gusto Preparacin Poner a calentar la crema de leche en una olla. Por otro lado, y en una sartn, rehogar los championes fileteados y el jamn crudo cortado en tiras. Cuando la crema llegue a punto de ebullicin, volcarla en la sartn; remover y dejar cocinar todo junto por unos minutos. Retirar del fuego y agregar las endivias cortadas en rodajas finas; sal y pimienta; y servir caliente sobre la pasta, espolvoreando por encima con el queso rallado. Ossobuco milans Por Ariel Rodrguez Palacios (4 porciones) Ingredientes 1,5 kg de ossobuco 50 cc de aceite de oliva 2 cdas de extracto de tomate 1 cebolla 1 zanahoria 1 tallo de apio 2 dientes de ajo 250 cc de vino blanco 500 grs de tomate 1 bouquet garni 1 lt de caldo de carne Knorr sal y pimienta, a gusto

Preparacin Sacar del ossobuco su hueso y cortar la carne en cubos; pasarlos por harina y dorarlos en una sartn para horno. Retirar. En esa sartn sudar la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en macedonia. Agregar el ajo picado y el extracto; desglasar con el vino; sumar el tomate en concasse y la carne; el bouquet y el caldo; remover; tapar con papel manteca; y llevar a horno fuerte por 2 horas. Servir caliente sobre la pasta.

Pesto de alcauciles Por Dolly Irigoyen (4 porciones) Ingredientes 4 alcauciles 1 limn 50 grs de piones 1 diente de ajo 100 grs de perejil picado 50 grs de queso parmesano 100 cc de aceite de oliva sal y pimienta, a gusto

Preparacin Limpiar los alcauciles y cocinarlos en abundante agua con sal. Una vez fros, retirarles el corazn y procesarlos junto con el jugo del limn, los piones, el ajo, el perejil y el queso. Luego, y sin detener, comenzar a incorporar el aceite en forma de hilo hasta conseguir una pasta homognea y cuando se haya obtenido la consistencia deseada para el pesto, retirar y servir fro sobre la pasta caliente.

Salsa crema de hongos Por Martiniano Molina (4 porciones) Ingredientes 1 cebolla aceite de oliva, c/n 1/2 copa de vino blanco 200 cc de crema de leche 50 grs de hongos secos 100 grs de championes frescos sal y pimienta, c/n ciboulette, a gusto

Preparacin Picar la cebolla y rehogar en un poco de aceite de oliva. Incorporar luego el vino blanco y a fuego medio dejar hasta que pierda el olor a alcohol y reduzca algo. Agregar la crema; los hongos previamente hidratados en un poco de agua tibia y cortados en tiras; los championes fileteados; salpimentar; y dejar cocinar a fuego suave hasta que espese. Fuera del fuego incorporar ciboulette picado y servir caliente sobre la pasta a eleccin. Salsa de pollo a la provenzal Por Alexander Hughes (4 porciones) Ingredientes 1 cebolla 50 grs de manteca 500 grs de salsa de tomate fresco 1 diente de ajo tomillo o hierbas de Provence, c/n 1 hoja de laurel 500 grs de muslo de pollo 25 cc de crema de leche sal y pimienta, c/n organo, a gusto aceitunas negras, optativo

Preparacin

Rehogar la cebolla y el ajo picados en la manteca hasta dorar. Agregar la salsa de tomate, tomillo (o hierbas) y laurel; y cocinar suave por 20 minutos. Aparte, sacarle al pollo su piel; cortarlo en tiras finas; y saltearlo en aceite de oliva. Salpimentar, incorporarlo a la preparacin de tomate; agregar la crema; mezclar; y cocinar a fuego suave por 10 minutos. Espolvorear el organo; las aceitunas; y servir sobre la pasta caliente.

TARTA DE CEBOLLA Y QUESO Ingredientes Una masa infalible (400 grs de harina 0000, 200 de manteca, pizca de sal, agua helada para unir, una cda de te de pimentn y otra de curry ahumado) Cebollas moradas de buen tamao, 3 Cebollas comunes, 2 Manzana verde, 1 Ricotta descremada, 2 tazas Queso Port Salud untable light, 1 taza Queso Sardo rallado, 1 taza Crumble hecho con perejil picado, avena ultrafina, queso rallado, cdta de curry ahumado y nueces picadas, 2 tazas Huevos, 3 Sal, pimienta y nuez moscada, c/n Preparacin Preparo la masa como la hacemos siempre y la dejamos descansar en la heladera. Preparo el crumble con media taza de perejil picado, 1 taza de queso rallado, 1 taza de avena ultrafina, la cdta de curry ahumado. Mezcloo bien y reservo. Pico bien las cebollas y reservo media para decorar a ltimo momento. Las salteo en roco vegetal, espejito de aceite de oliva o nuez de manteca, hasta que estn trasparentes. Luego le agrego la manzana rallada y revuelvo bien. Retiro y agrego los tres quesos, el crumble y los huevos. Revuelvo bien y condimento. Saco la masa de la heladera y la estiro con el palote. Luego forro una tartera rectangular y la

espolvoreo con avena ultrafina- Vuelco el relleno sobre la masa y encajo algunos gajos de la cebolla morada para decorar. Espolvoreo con apenas queso rallado. Luego llevo a horno bien fuerte por 35 minutos, colocando la tartera en la parte inferior del horno. Diez minutos antes de terminar la coccin, la cubro con papel metlico para que no se dore demasiado

5 personas

Medio (20'-40') Medio Media

Estoy segura que este POLLO le va gustar un montn.

Observacin: Teriyaki es una tcnica para cocer alimentos de la cocina japonesa, primero se asan los ingredientes principales en una parrilla, plancha o en el horno y luego se aderezan con una salsa de soja y otros ingredientes; se pone a hervir hasta reducir y se sirve acompaado de cebolleta verde.

6 Ingredientes para Pollo en Salsa Teriyaki :

2 pechugas cortadas en tiras Cebolln al gusto en tiras 1 Cebolla en juliana 1/2 Pimentn en juliana Apio Espaa en juliana 1 Cubito 1/2 taza de salsa de soya Una pizca de pimienta 1 cda de mantequilla ajo y sal

1 cda de maicena Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

POLLO EN SALSA TERIYAKI

Ingredientes para Pollo en Salsa Teriyaki : 2 pechugas cortadas en tiras Cebolln al gusto en tiras 1 Cebolla en juliana 1/2 Pimentn en juliana Apio Espaa en juliana 1 Cubito 1/2 taza de salsa de soya Una pizca de pimienta 1 cda de mantequilla ajo y sal 1 cda de maicena Cmo hacer Pollo en Salsa Teriyaki paso a paso: Se pone a dorar el pollo, luego se retira y se coloca la cebolla; cristalizar. Cuando ya este lista se la coloca el pimentn y todos los vegetales a cocinar. Cuando este listo se retira y se junta con el pollo. Luego se coloca en una ollita la salsa de soya el cubito y la maicena hasta que esta agarre forma o quede como una salsa espesa. Esto se le agrega al pollo con los vegetales y listo. Consejos y trucos para cocinar Pollo en Salsa Teriyaki : Si deseas la salsa bien espesa se le coloca un poquito ms de maicena y si no tan espesa se le coloca menos. Les aseguro que es rico

TARTA DE CEBOLLA Y PUERRO 2 puerros 1 cebolla Y 2 cebollas de verdeo, todo cortado en juliana. Dorar en aceite. Luego add sal y pim. Enmantecar molde y colocar masa de hojaldre Batir 4 huevos con un poco de queso rallado sal y pim Add 1 cda maicena disuelta en una taza de crema de leche. Verter las verduras en molde, poner arriba el huevo y la crema. Espolvorear el queso por arriba y un poco de pimentn TARTA DE PUERRROS Masa para pascualina, 1 tapa Puerros, 500 g Crema, 200 g Huevos, 3 Queso blanco, 100 g Queso parmesano rallado, 2 cucharadas Manteca, cantidad necesaria Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal y pimienta a gusto

Relleno

- Cortar la parte blanca y el sector tierno de la verde del puerro en rodajas. - Saltear las rodajas de puerro en una sartn utilizando parte de manteca y de aceite. - Salpimentar y reservar. - Batir ligeramente los huevos. - Mezclar los huevos con la crema, el queso crema y los puerros.

- Agregar el queso rallado y salpimentar nuevamente de ser necesario. - Colocar el disco de masa en una tartera. - Rellenar con la mezcla de puerros. - Llevar a horno moderado hasta que la superficie est dorada, unos 40 minutos. - Retirar y servir tibia o fra. TARTA DE PUERROS FACIL 1 masa para pascualina tipo criolla 1 atado de puerros (700 gr.) 50 gr. manteca 4 huevos 1 pote de queso crema -(entero o descremado) 100 gr. queso parmesano rallado 100 gr queso tybo sal y pimienta c/n Cmo hacer Tarta de Puerros fcil paso a paso: Cortar en juliana los puerros, rehogarlos en manteca y reservar. En un bol batir los huevos agregar el queso crema, el queso parmesano, la sal y la pimienta y el queso tybo cortado en cubitos . En una asadera acomodar la masa y verter el contenido del relleno, llevar a horno precalentado x aproximadamente 50' , dependiendo del horno. Consejos y trucos para cocinar Tarta de Puerros fcil: Antes de colocar el relleno sobre la masa, espolvorear con pan rallado, esto hara que la masa quede crocante y no se humedezca.

SALMON CON CORTEZA DE SESAMO 4 cebollas de verdeo 500 g de salmn en 1 trozo 1 cda. de semillas de ssamo blanco 1 cda. de semillas de ssamo negro

2 claras de huevo sal y pimienta, a gusto

Para la ensalada y el alio 1 escarola 2 puados de berro 1 puado de ciboulette 3 cdas. de vinagre blanco 5 cdas. de aceite vegetal 1 cda. de aceite de ssamo 1 cda. de salsa de soja 1 cda. de azcar

Preparacin

Cortar las cebollas en juliana fina y dejarlas en remojo en agua fra para que se enrulen. Por otro lado, batir apenas las claras; y en una fuente mezclar las semillas de ssamo con sal y pimienta. Luego, sumergir el filete de salmn en las claras de huevo; y despus empanarlo con las semillas, cuidando que el ssamo se pegue bien. En una plancha caliente cocinar el salmn hasta el punto deseado; retirar y cortarlo en rodajas finas. Para la ensalada, separar las hojas de la escarola; unir con el berro y la ciboulette picada; volcarles por encima la emulsin del resto de los ingredientes; y mezclar bien. Para el armado final, escurrir y secar el verdeo en remojo; distribuir la juliana por encima de las fetas de salmn caliente y acompaar con la ensalada verde.

TIRAMISU receta original (para 10 personas)

Ingredientes: Huevo 220gr Azcar 100 gr Queso Mascarpone 500 gr vino Marsala 80 gr Caf 50gr Sal. c/n Cacao. c/n Savoiardi 20 unidades Procedimiento: Separar las yemas de las claras de huevo. Batir las yemas y el azcar por un lado y las claras junto a la sal, por el otro. Aadir el queso mascarpone al batido de yemas y azcar y aligerar la mezcla con las claras batidas. Agregar el marsala al caf, remojar all el savoiardi y colocarlo en el molde deseado. Ir alternando capas de mascarpone con capas de savoiardi y cubrir la ultima parte con la crema de mascarpone. Espolvorear con cacao y refrigerar.

LOMO A LA WELLINGTON Ingredientes para la masa de hojaldre Harina 0000, 1/2 kilo manteca, 50 grs Sal, 20 grs Agua tibia, 250 cc Manteca, 300 gramos

Ingredientes para el lomo Medallones de lomo, 8 Champignones picados, 200 gramos Perejil picado, 1/2 taza

Ajo picado, 3 dientes Cebolla de verdeo picada, 3

Acompaamiento Zanahorias, 4 Brcoli, 2 plantitas Arvejas al vapor, 300 grs Manteca, 50 grs Azcar, 3/4 taza Berenjenas baby, 200 grs

Preparacin de la masa de hojaldre Meter en la procesadora o en la panificadora, como hice yo, la harina 0000, la sal, el cuarto litro de agua y los 50 grs de manteca. Mezclar hasta lograr una mezcla bien homognea. Enharinar la mesada y el palote y volcar all la mezcla que estaba dentro de la procesadora o panificadora. Vern que es una mezcla pegajosa, pero a medida que la vayan amasando sobre la mesada enharinada, se va despegando hasta formar un bollo bien tierno. Hacer una cruz arriba y empezar a estirar en los cuatro sentidos. Colocar en el centro de esa cruz el pedazo de manteca y doblar encima los dos brazos laterales y, luego, el anterior y el posterior. Golpear el bollo con el palote varias veces y luego comenzar a amasar, para que la mantece se ablande y se integre con la masa, dando forma de un rectngulo perpendicular a nosotros. Espolvorear con un poco de harina o de fcula de maz. Dividir imaginariamente ese rectngulo en tres partes y doblar la primera sobre la segunda y la tercera sobre estas dos. Quedar como un sobre. Lo envolvemos con un papel film y a la heladera por unos 40 minutos. Al cabo de este tiempo, volvemos a enharinar la mesada y el palote y estiramos la masa otra vez como un rectngulo, y otra vez doblamos como explicamos en el punto anterior. A la heladera por otros 40 minutos. Este proceso se realizar cuatro veces ms, es decir seis veces en total. Y se deja la masa en la heladera otra vez

Preparacin de los medallones

Picar los ajos y saltear sobre un espejito de aceite sin que se quemen. Agregar el verdeo picado y saltear. Incorporar los champignones picados y el perejil. Cocinar unos 10 minutos, agregando si hace falta un chorrito de agua o de vino blanco. Salpimentar y reservar. Cortar los medallones y saltearlos en manteca, unos 2/3 de cada lado. Disponerlos en una fuente y llevarlos a horno bien caliente por unos 10 minutos mximo. Sacar, salpimentar y reservar. VARIANTE ARTESANAL: Estirar la masa hasta que quede de unos 4 mm de espesor, no ms, y cortar crculos de unos 22/22 cm de dimetro. VARIANTE PRACTICA Y FACIL: tomar la tapa para empanada y estirarla al mximo con el palote y pasarle un poquito de harina. Colocar en el centro una cucharada de la mezcla de cebolla, perejil y champignones. Disponer encima el medalln de lomo salpimentado. Tapar el medalln con la masa, humedecer con yema de huevo y tapar con un crculo de unos 4 5 cm de masa extrada de otra tapa. Darlo vuelta y colocarlo en una fuente para horno, previamente enmantecada o humedecida con roco vegetal. Pintar la parte superior del paquetito con yema de huevo y decorar -si queremos- con alguna formita de masa. Al horno a 189 grados por 40 minutos y luego dejarl descansar 5.. Yo hice este plato dos veces. La primera, con tapas de empanadas, lo serv sobre unas hojas de espinacas crudas, con una cucharada de chutney y unas berenjenas baby al horno. La segunda vez ya me anim a la masa, y le agregu unos tomates disecados humedecidos en caldo y salpimentados, unas arvejas, unas rodajas de zanahorias almibaradas y un poco de brcoli al vapor. Delicioso plato, aunque da un poco de trabajo. Es para cuando queremos agasajar MUUUUCHO a alguien.

SALSA DE CHOCOLATE EN 3 PASOS Ingredientes 1 tableta de chocolate amargo 3 cdas de agua 2 cdas de dulce de leche Preparacin Poner en un bol para microondas el chocolate cortado en trozos pequeos.

Incorporar el dulce de leche, el agua y llevar al microondas por 30 segundos. Sacar, batir y llevar por otros 30 segundos, si fuera necesario, hasta conseguir la consistencia de salsa.

MASAS PARA TARTA SALADA 2 tazas de harina 2 huevos 50 g manteca Sal Otra 250g harina 100g manteca 1 yema vaso de agua

QUICHE LORRAINE Norma Ingredientes: MASA: 250 G DE HARINA 150 G MANTECA 1 YEMAS 8 C AGUA FRIA RELLENO: 50 G MANTECA 2 CEBOLLAS 50 G PANCETA 50 G LOMITO 4 YEMAS 200 G CREMA DE LECHE 100 GQUESO RALLADO 4 CLARAS. (SALPIMENTAR A GUSTO) Preparacin del relleno: en una sartn poner la manteca y cocinar las cebollas previamente cortadas en finas julianas, agregar la panceta, el lomito, las yemas bien batidas, la crema de leche y el queso rallado, por ltimo las claras batidas a nieve (si hay tiempo). Forrar con la masa un molde y colocarle encima el relleno, por encima espolvorear 2 cucharadas de queso de rallar.

MARQUISE DE CHOCOLATE 300G de chocolate Aguila ( 3 tabletas) 200g manteca

200g azcar 6 huevos previamente refrigerados 2 cdas harina 0000 al ras Cortar chocolate y manteca y fundirlos. Agregar el azcar y batir. Batir los huevoa a punto letra ( 10 con batidora). Luego agregarle el chocolate y la harina y batir con batidora hasta lograr una mezcla oscura y brillante. Llenar una bandeja de horno con agua ( fundamental para q el postre quede hidratado). Verter la mezla en budinera con papel manteca o de tefln enmantecada y enharinada. Cocinar 40 a 160. Retirar de horno y enfriar antes de desmoldar. Tambin se pude servir tibio. Servir con crema y dulce de leche. Mejor con el helado de crema.

TALLARINES ALFREDO Ingredientes (seis porciones) *Medio kilogramo de tallarines *Sesenta gramos de mantequilla *Cincuenta gramos de harina *Medio litro de leche fresca *Cien gramos de queso parmesano rallado *Ciento cincuenta gramos de jamn *Nuez moscada al gusto *Sal y pimienta al gusto Preparacin Sancochar los fideos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrirlos y agregarles un chorrito de aceite. Reservar. Derretir la mantequilla y agregar la harina, sin dejar de mezclar con un batidor de mano, incorporar la leche fresca, el queso parmesano rallado y el jamn picadito en cuadrados. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Al momento de servir, espolvorear el queso parmesano rallado al gusto.

SOPA CREMA DE CALABAZA NGREDIENTES

Calabaza 1 Sal y pimienta c/n Manteca 100 g Caldo de pollo c/n Crema de leche c/n Tostadas 4 Queso parmesano c/n Pipas caramelizadas c/n Ciboulette c/n PROCEDIMIENTO Cortar la calabaza en cubos y cocinar en agua con sal. Saltear los cubos de calabaza previamente cocidos en una sartn con manteca. Procesar bien. Colocar la calabaza procesada en una olla. Aadir un poco de caldo de pollo y crema de leche. Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta. En un plato hondo colocar una tostada, un poco de queso parmesano rallado, pipas caramelizadas y ciboulette picado. Servir encima la sopa bien caliente.