Tapado estilo Aurora

Ingredientes -(para 6 o 8 porciones)

8 tomates medianos 2 cebollas medianas 4 platanos maduros 1 Lb de costilla de cerdo 2 tazas de agua a la temperatura ambiente 1/4 taza de aceite Sal y pimienta

Preparacin Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resrvelas. Lave bien el pltano, porque la cscara se usa en la preparacin. Plelos cuidadosamente y reserva las cscaras. Corte los pltanos a la mitad, transversalmente, y despus de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada pltano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de las cscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la olla. Vierta encima el aceite y despus vaya poniendo capas de costilla, de pltano, de tomates y de cebolla. Espolvorelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por ltimo, tape las capas con el resto de las cscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aqu le viene el nombre de tapado). Vierta por encima el agua y tpelo bien. Cocnelo sobre calor bajo hasta que las costillas estn blandas.

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Ingredientes

12 chiles pimientos de regular tamao 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo

1 cucharadita de aceite vegetal

Preparacin A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates liquados. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .

Gallo en Chicha
Ingredientes

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas. 3 Cucharaditas de sal 1/2 Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) 3 Cucharadas de cebolla picada 2 Dientes de ajo picado 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza) 1 Astilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado 4 Pimientas majadas. 4 Clavos y 1 Taza de chicha.

Preparacin Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver

que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

"Pipian de indio" receta del siglo XIX

Ingredientes

2 Chiles guaques "suficiente cantidad de miltomates" "unas pimientas de Chiapas" "una ramita de culantro" "un poco de arroz" "pedacitos de papas cocidas" carne

Preparacin NOTA: Esta receta fue recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos mas famosos del siglo XIX) en su libro "Vicios del Lenguaje" (pp.440-441), publicado en Guatemala en 1892. Reproduzco la receta tal y como aparece en el libro, asi que cada quien debera decidir a cuanto n poco" de cada cosa. "Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan dos chiles guaques y suficiente cantidad de miltomates: estos se desaguan en agua caliente. Cuando la carne esta cocida se muelen unas pimientas de Chiapas, el chile y el miltomate: asi que esta todo molido, se pone a freir con una ramita de culantro: mientras se esta friendo, se muele un poco de arroz y se echa en la sarten para que espese. Asi que esta frito se le agrega agua, y mas culantro: se parte la carne y se echa con pedacitos de papas cocidas."

Pepin (Receta guatemalteca siglo XIX)

Ingredientes

12 chiles guaques tostados 2 tomates asados 20 miltomates asados 12 pimientas de castilla 4 almendras canela 1 onza de "chocolate de canela"

2 cucharadas de ajonjoli tostado 2 cucharadas de "pepitoria" tostada 1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco achiote caldo "de la olla" carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc. azucar al gusto vino al gusto.

Preparacin Nota: Esta es una receta recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos del siglo XIX mas famosos) en su libro "Vicios del Lenguaje" (p.440), publicado en Guatemala en 1892. He respetado los nombres de los ingredientes y las instrucciones para preservar la receta como era en ese tiempo. "El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."

Cack-ik
Ingredientes

5 libras de gallina o pavo. Una cabeza de ajo grande Unas rajas de canela. Una libra de miltomate. 10 o 15 tomates. 4 chiles guaques (pican). 10 clavos (de comida). Un manojo de cilantro. Un manojo de yerbabuena. Un manojo de tallos de cebolla. Achiote y sal.

Preparacin Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.

A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que este cocido. Se come con arroz y tamalitos de maza.

Carne en Jocn
Ingredientes

1 libra de rochoy, bolovique o pollo 1 cebolla 1 tomate 3 ajo 2 cucharaditas de sal 6 tallos de cebolla 20 miltomates 4 ramas de culantro 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) 2 chiles verdes (si lo quiere picante) 1 onza de margarina 1/8 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de miga de pan

Preparacin Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del tamano deseado y pngala en la salsa. Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele. Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco.

Hilachas
Ingredientes

4 tomates 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla 1 ajo 1 chile guaque 2 pimientos de castilla 1 tortilla 3 papas

1 zanahoria 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, despus se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco

Ayotes rellenos
Esta receta es para 6 porciones Ingredientes

3 zapallitos o zuchinis 1/4 libra queso que derrita bien 1 zanahoria mediana 1 cebolla grande 2 cucharadas de mantequilla aceite para frer

Preparacin Se cocinan los zapallitos o zuchinis en agua con sal. Una vez cocinados se escurren bien en un colador. Luego, se ralla la zanahoria y el queso con la parte gruesa del rallador. En una sartn se pone el aceite y la mantequilla, se le agrega la zanahoria y la cebolla y de dora un poquito, por ltimo se le agrega el queso. Se revuelve bien y con esto se rellenan los zapallitos y encima se le ponen un poquito ms de queso rallado y se pone a dorar y poquito al horno. Aproximadamente 15 minutos.

Pollo a la Cerveza
Esta receta es para porciones Ingredientes

. 3 Libras de Pollo . 1/2 Taza de culantro picado . 1/2 Taza de chile pimiento en tiras

. 1 Taza de aros de cebolla . 1/2 Cerveza . Mostaza al gusto

Preparacin Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un pyrex se le agrega los aros de cebolla ,chile, culantro y la cerveza, se pone en el horno a 350 grados por 35 minutos.

Caldo de Res
Ingredientes

soup ingredients: 2 pounds inexpensive beef (with or without bones) olive oil for browning beef 1 small tomato, 'x' cut in one end 1 small onion, 'x' cut in one end 3 whole celery stalks 1 whole bell pepper, seeds removed and halved 1 yuca root, peeled and cut into chunks (or frozen if not avalaible) 1 whole carrot, peeled 3 huisquiles (mirliton, chayote) 3 corn on the cob (or frozen if not available) 1 small head cabbage, quartered 2-3 whole small potatoes, scrubbed sazon (Goya brand works well) seasoning: 1/4 cup chiltepe chiles (dried is OK) 1/4 cup diced onion 1/4 cup chopped cilantro juice of 1 lemon

Preparacin Brown beef in oil in a large soup pot, add vegetables. Add enough water almost cover vegetables. On high heat, bring to boil. Reduce heat to low, add sazon to taste. Simmer until vegetables are cooked and beef is tender. Note: You may add or substitute whatever vegetables you may have on hand--platanos verdes, etc.

Toast chiltepes on comal, then put in molcajete and break them up. Add diced onion, chopped cilantro, and lemon juice. Mash briefly, just to blend the flavors. Serve caldo over rice, garnish with cilantro. Serve chiltepe sauce on the side.

Pavo Relleno
Ingredientes

1 Pavo 14 libras 1 Libra carne de puerco picada Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos... 1/2 Lib. de ejote 1/2 Lib. de para 1/2 Lib. de zanahoria Pimienta Sal Ajo Consome Aceite Margarina Laurel

Preparacin RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeos. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita. PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando. ACOMPAELO CON: Pure de papa y su ensalada favorita.

Pollo Guisado
Ingredientes

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos 1 cebolla en rodaja o anillos 10 tomates romanos picados 7 dientes de ajo picados regulares 1 trozo de canela parido en pedazos 1 1/2 cucharada sopera de azucar 1 pisca de sal o al gusto 8 papas peladas y partidas en cuatro 2 onzas de vinagre 2 cubos de pollo 6 hojas de laurel 1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos) 4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos 1 vaso de agua fresca 2 cucharadas de aceite.

Preparacin En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos. Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen apetito.

Carne Guisada de Marrano

Ingredientes

3 libras de carne de marrano, mitad costilla y mital lomo de pierna 1 cucharada de aceite 1 taza de tomate finamente picado 1/2 taza de miltomate finamente picado 2 dientes de ajo finamente picados 3 cucharadas de cebolla picadas 1/2 chile pasa picado finamente 1 chile de pache verde cortado en rodajitas

3 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel 1/4 cucharadita de pimienta negra 3 cucharaditas de sal, (al gusto) 1/2 de agua caliente

Preparacin Lavar y secar bien la carne, cortarla en 12 porciones. En 1 cucharada de aceite freir la carne con fuego suave para que suelte la grasa que tiene. Ya frita la carne agregarle todos los ingredientes. Revolver todo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

RECETA DE LOMO RELLENO

Ingredientes

2 Libras de Lomo de marrano para rellenar 2 Libras de carne para moler 3 Onzas de mantequilla 2 Onzas de manteca 1 Cucharadita de mostaza 1 Onza de harina 1 Cucharada de vino o vinagre 3 Tomates 3 Cebollas 2 Dientes de ajo 1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos) 1/2 Taza de papas ( en trocitos ) 1/2 Taza de ejotes ( en trocitos ) 1/2 Taza de arvejas Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su gusto)

Preparacin El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta. Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina. Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.

Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc. Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.

Chuletas fascinantes.
Ingredientes

10 chuletas de cerdo 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla rallada 2 tazas de agua 2 cucharadas de maicena 1 sobre de crema de cebollas 1/2 barra de mantequilla Una tableta de caldo de pollo.

Preparacin Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartn, sofra la cebolla rallada. Disuelva en las 2 tazas de agua bien fra, la maicena, el sobre de crema de cebolla. Lleve al fuego moviendo contnuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla. Cocine hasta que espese. Coloque las chuletas en un pyrex, cubra con la crema, tape con papel de aluminio y hornee por 45 minutos a 300.

Ensalada en Escabeche
Ingredientes

10 zanahorias de regular tamano. 2 Coliflores, 2 libras de ejote, 2 brocolis, 2 libras de arbeja pelada, 2 libras de cebollas(pequenas) 20 dientes de ajo y 10 chiles pimientos. Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel. Ahh si, un poco de vinagre.

Preparacin Se coce toda clase de verdura con un poc de sal. Cuando esta todo medio cocido, se pone a enfriar. Se pone a freir en aceite(en un sarten grande) la cebolla, los chiles pimientos para coerlos un poco, agregar el tomillo

y el laurel y cuando todo este bien frito se agrega la verdura y se le hecha una taza de vinagre con una o dos tazas de agua sazonada con sal, ys e pone a herbir todo junto, procurando que este cido y si siente que no tiene sabor agrguele mas vinagre y luego se pone a enfriar para qu se curta bien la ensalada.

Pollo encebollado
Ingredientes

1 Pollo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina 1/2 taza de vino blanco o jerez 1/2 taza de vinagre 4 tomates cortados en pedazo o rajitas 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos 4 hojitas de laurel 1/2 taza e vino blanco o jerez 1/2 taza vinagre 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas 1/2 cebolla mediana, picada 4 hojitas de laurel

Preparacin Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

ESTOFADO.
Ingredientes

I Libra de las Sig carnes: Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato. I libra de tomate. 2 Chiles pimientos

1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>) 5 Tallos de cebolla. 10 dientes de ajos. 1 ramo de tomillo 5 Hojas de Laurel. 1/2 taza de vinagre. 10 clavos de comida molidos. Sal al gusto......

Preparacin Se parte la carne en pedazos. El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se agregan a la carne. Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con paleta d evez en cuando. Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos. No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!

Platillo vegetariano
Ingredientes

1 ramo grande de brcoli 1 ramo grande de coliflor 1 berengena mediana 200g. ejotes frescos 200g. chcharos frescos 250g. zanahoria 4 papas grandes * jugo de 5 limones * salsa o aderezo de su eleccin

Preparacin Lave y desinfecte las verduras y crtelas en cuadritos o, en el caso del brcoli y la coliflor seprelas por ramitas. Pngalas a cocer en una olla de vapor aprox. 30 minutos. Ya cocidas,sofralas en el limn y su salsa favorita y pnga el platillo sobre una cama de arroz integral. Disfrutelo! Es una favulosa fuente de nutrientes.

Fiambre Tradicional
Ingredientes

12 remolachas 10 zanahorias 1 repollo 2 coliflores 12 pacayas 2 libras de anrejo pelada 3 libras de ejote 6 chiles chamborotes 1 docena de rabanitos 1 libra de jamn 1 libra de salchichn 1 libra de mortadela 1 libra de chorizo salitrado 1 libra de chorizo colorado 1 libra de chorizo negro 1 libra de butifarras 1 libra de lengua salitrada 1 pollo entero 1 lata de esprragos con el agua 1/2 libra de alcaparras 1 libra de cebollitas curtidas 1 libra de aceitunas rellenas 1 queso de capas 1 libra de queso de Zacapa rayado 1 botella de vinagre 1 lechuga extranjera 1 pedacito de jengibre fresco pelado 1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil 1 cucharada de alcaparras 1/4 cucharadita de ans 1/2 cucharadita de pimienta negro 6 cebollitas tiemas con tallo 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

Preparacin Un da antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. plelas, crtelas en cuadritos y djelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, crtelas en cuadritos de 1/4". cueza al vapor con poca agua. enfre en agua fresca y escurra.

Corte el repollo en cuadritos de 1/2". ahguelos en agua hirviendo, enfre en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las dems verduras. Desvane los ejotes. Remueva las puntas. corte en trocitos pequeos y cueza. Cueza las arvejas y enfre en agua fresca. Asegrese de escurrir bien las verduras y trasldelas a un tazn no metlico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agrguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El da de lo preparacin del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartlagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y culelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. plelos, enfrelos y crtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamn salchichn y mortadela en cuadritos pequeos. Lave las cebollitas curtidas. aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazn de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el ans, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las esprragos. Lice perfectamente y cuele a un recipiente aparte. Regrese los slidos del colador al tazn de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoracin). el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Lice nuevamente y si es necesario ayude can ms vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los slidos. Mezcle bien el lquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas. Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agrguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por ltima vez. Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro. rabanitos cortados. esprragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.

Empanadas de ayote
Ingredientes

Ingredientes para la masa: Dos tazas de harina, una cucharadita de sal, 2/3 de taza de grasa vegetal slida, cinco cucharadas de agua fra y salsa picante roja Ingredientes para el relleno:

una taza de pur de ayote, masa para empanadas, dos cucharadas de pasas, 1/4 de taza de agua, dos cucharadas de aceite vegetal, una cebolla mediana picada, cuatro a seis onzas de carne de res sin grasa. Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas, un diente de ajo machacado, una cucharadita de chile en polvo; una cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cominos molidos, 1/2 cucharadita de canela molida y un huevo ligeramente batido.

Preparacin Preparacin de la masa: Combine harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agrguela a la harina. Mezcle hasta que forme una masa tosca. Combine la salsa picante y el agua y esprzala sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol. Pase la masa a una superficie enharinada y masela ligeramente. Refrigrela cubierta durante una hora.

Preparacin del relleno: Prepare el pur de ayote y la masa para las empanadas. Coloque las pasas en una taza bola y cbralas con agua hirviendo. Djelas reposar 10 minutos y luego escrralas. A fuego medio, caliente el aceite en una sartn grande. Cuando est bien caliente, agregue la cebolla. Saltela hasta que suavice, unos cinco minutos. Aada la carne, aceitunas, ajo, chile, sal, comino y canela. Cocine hasta que la carne se torne ligeramente caf, teniendo el cuidado de mover para que la carne se separe en porciones pequeas, unos cinco minutos. Agregue la taza de pur de ayote. Retire del fuego y deje enfriar. Caliente el horno a 37 grados F. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hasta que alcance 1/8 de pulgada de grueso. Corte ocho crculos de cinco pulgadas de dimetro. Coloque una cantidad similar del relleno en cada crculo de masa. Procure colocarlo slo a un lado, como se hace al llenar una doblada. Humedezca la orilla de cada crculo con agua fra. Doble la pasta procurando sellar bien el relleno. Coloque las empanadas en una bandeja. Barncelas ligeramente con el huevo batido. Hornee hasta que alcancen un tono caf dorado, unos 25 minutos. Sirva cuando todava estn ligeramente calientes. Rinde ocho empanadas.

Mole de pltano
Ingredientes

4 pltanos, 2 onzas de pepitoria, 1 onza de ajonjol, 1 pulgada de canela, 1 tableta de chocolate de canela, 6 clavos de olor, 2 panes dulces, 10 tomates maduros, 1 chile guaque o pasa, achiote, aceite, 1/2 libra de azcar y sal.

Preparacin Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces. Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo est licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Despus se pasa todo por un colador de cedazo, se le aade azcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan all los pltanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjol encima.

Pico de gallo
Ingredientes

1 libra de carne molida 6 tomates 3 cebollas con tallo 1 manojo de yerbabuena 5 chiles jalapenos ya que chiltepe no encontramos por aca. 12 limones y 1 naranja agria

Preparacin Exprima el jugo de limon, agregue la carne molida cruda, dejela curtir por 4 horas o mas luego piquele los demas ingredientes y dejela a curtir por otra hora y servir con galletitas

como boquitas acompanada de una cervezita..... ahhhh queda deliciosa oh se me olvidaba pongale sal al gusto.

Salpicon
Ingredientes

6 Tomates 1 1/2 libra de Bolobique 3 limones (limes in USA) 1 cebolla

Preparacin Se lava la carne y se pone a la olla de presion con 2 tazas de agua con hojitas de laurel por 20 o 25 minutos. Se saca y se pican los demas ingredientes se revuelve y listo. Se acompana con tortillas doraditas!!!!!

Ceviche de Camarn
Ingredientes

1 libra de camarones sin cabeza, pelados, pasados por agua hirviendo (5 min) 5 tomates roma 1 cabeza de cebolla blanca 1 manojo de cilantro 3 ramitas de hierba buena 1 tallo de apio 1/2 cucharadita de polvo de ajo 1/2 cucharadita de pimienta 3 limones (el jugo) 10 gotas de chile tabasco 1/8 taza de salsa inglesa sal al gusto

Preparacin En un recipiente hondo se colocan los camarones y se cubren con el jugo de limon y salsa inglesa y se dejan reposar por media hora. Se pican todas las hierbas, cebolla y apio. El

tomate se corta en pedazos pequenos (no picado) y todo esto se agrega al camaron. Por ultimo se agrega la sal, pimienta, ajo y tabasco. Se deja reposar en la refri por otra media hora y luego se sirve con la gallo de ley y galletitas saladas. Esta receta se la aprendi a un viejito que vendia ceviche afuera de la facultad de humanides en la USAC.

cido desoxirribonucleico (ADN)

El cido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN, es un cido nucleico que contiene instrucciones genticas usadas en el desarrollo y funcionamiento de todos los organismos vivos conocidos y algunos virus, y es responsable de su transmisin hereditaria. El papel principal de la molcula de ADN es el almacenamiento a largo plazo de informacin. Muchas veces, el ADN es comparado con un plano o una receta, o un cdigo, ya que contiene las instrucciones necesarias para construir otros componentes de las clulas, como las protenas y las molculas de ARN. Los segmentos de ADN que llevan esta informacin gentica son llamados genes, pero las otras secuencias de ADN tienen propsitos estructurales o toman parte en la regulacin del uso de esta informacin gentica. Desde el punto de vista qumico, el ADN es un polmero de nucletidos, es decir, un polinucletido. Un polmero es un compuesto formado por muchas unidades simples conectadas entre s, como si fuera un largo tren formado por vagones. En el ADN, cada vagn es un nucletido, y cada nucletido, a su vez, est formado por un azcar (la desoxirribosa), una base nitrogenada (que puede ser adeninaA, timinaT, citosinaC o guaninaG) y un grupo fosfato que acta como enganche de cada vagn con el siguiente. Lo que distingue a un vagn (nucletido) de otro es, entonces, la base nitrogenada, y por ello la secuencia del ADN se especifica nombrando slo la secuencia de sus bases. La disposicin secuencial de estas cuatro bases a lo largo de la cadena (el ordenamiento de los cuatro tipos de vagones a lo largo de todo el tren) es la que codifica la informacin gentica: por ejemplo, una secuencia de ADN puede ser ATGCTAGATCGC... En los organismos vivos, el ADN se presenta como una doble cadena de nucletidos, en la que las dos hebras estn unidas entre s por unas conexiones denominadas puentes de hidrgeno.

Historia
El ADN lo aisl por primera vez, durante el invierno de 1869, el mdico suizo Friedrich Miescher mientras trabajaba en la Universidad de Tubinga. Miescher realizaba experimentos acerca de la composicin qumica del pus de vendas quirrgicas desechadas cuando not un precipitado de una sustancia desconocida que caracteriz qumicamente ms tarde.2 3 Lo llam nuclena, debido a que lo haba extrado a partir de ncleos celulares.4 Se necesitaron casi 70 aos de investigacin para poder identificar los componentes y la estructura de los cidos nucleicos. En 1919 Phoebus Levene identific que un nucletido est formado por una base nitrogenada, un azcar y un fosfato.5 Levene sugiri que el ADN generaba una estructura con forma de solenoide (muelle) con unidades de nucletidos unidos a travs de los grupos

fosfato. En 1930 Levene y su maestro Albrecht Kossel probaron que la nuclena de Miescher es un cido desoxirribonucleico (ADN) formado por cuatro bases nitrogenadas (citosina (C), timina (T), adenina (A) y guanina (G)), el azcar desoxirribosa y un grupo fosfato, y que, en su estructura bsica, el nucletido est compuesto por un azcar unido a la base y al fosfato.6 Sin embargo, Levene pensaba que la cadena era corta y que las bases se repetan en un orden fijo. En 1937 William Astbury produjo el primer patrn de difraccin de rayos X que mostraba que el ADN tena una estructura regular La funcin biolgica del ADN comenz a dilucidarse en 1928, con una serie bsica de experimentos de la gentica moderna realizados por Frederick Griffith, quien estaba trabajando con cepas "lisas" (S) o "rugosas" (R) de la bacteria Pneumococcus (causante de la neumona), segn la presencia (S) o no (R) de una cpsula azucarada, que es la que confiere virulencia (vase tambin experimento de Griffith). La inyeccin de neumococos S vivos en ratones produce la muerte de stos, y Griffith observ que, si inyectaba ratones con neumococos R vivos o con neumococos S muertos por calor, los ratones no moran. Sin embargo, si inyectaba a la vez neumococos R vivos y neumococos S muertos, los ratones moran, y en su sangre se podan aislar neumococos S vivos. Como las bacterias muertas no pudieron haberse multiplicado dentro del ratn, Griffith razon que deba producirse algn tipo de cambio o transformacin de un tipo bacteriano a otro por medio de una transferencia de alguna sustancia activa, que denomin principio transformante. Esta sustancia proporcionaba la capacidad a los neumococos R de producir una cpsula azucarada y transformarse as en virulentas. En los siguientes 15 aos, estos experimentos iniciales se replicaron mezclando distintos tipos de cepas bacterianas muertas por el calor con otras vivas, tanto en ratones (in vivo) como en tubos de ensayo (in vitro).8 La bsqueda del factor transformante que era capaz de hacer virulentas a cepas que inicialmente no lo eran continu hasta 1944, ao en el cual Oswald Avery, Colin MacLeod y Maclyn McCarty realizaron un experimento hoy clsico. Estos investigadores extrajeron la fraccin activa (el factor transformante) y, mediante anlisis qumicos, enzimticos y serolgicos, observaron que no contena protenas, ni lpidos no ligados, ni polisacridos activos, sino que estaba constituido principalmente por "una forma viscosa de cido desoxirribonucleico altamente polimerizado", es decir, ADN. El ADN extrado de las cepas bacterianas S muertas por el calor lo mezclaron "in vitro" con cepas R vivas: el resultado fue que se formaron colonias bacterianas S, por lo que se concluy inequvocamente que el factor o principio transformante era el ADN.

Estructura del ADN

La informacin con la que se fabrican las molculas necesarias para el mantenimiento de las funciones celulares est guardada en una molcula de cido nucleico llamada cido desoxirribonucleico (ADN). En este apartado describiremos su estructura y explicaremos cmo se almacena dentro del ncleo celular.

En la dcada de los cincuenta, el campo de la biologa fue convulsionado por el desarrollo del modelo de la estructura del ADN. James Watson y Francis Crick en 1953 demostraron que consiste en una doble hlice formada por dos cadenas. El ADN es un cido nucleico formado por nucletidos. Cada nucletido consta de tres elementos: a. un azcar: desoxirribosa en este caso (en el caso de ARN o cido ribonucleico, el azcar que lo forma es una ribosa), b. un grupo fosfato y c. una base nitrogenada Si la molcula tiene slo el azcar unido a la base nitrogenada entonces se denomina nuclesido. Las bases nitrogenadas que constituyen parte del ADN son: adenina (A), guanina (G), citosina (C) y timina (T). Estas forman puentes de hidrgeno entre ellas, respetando una estricta complementariedad: A slo se aparea con T (y viceversa) mediante dos puentes de hidrgeno, y G slo con C (y viceversa) mediante 3 puentes de hidrgeno. Los extremos de cada una de las hebras del ADN son denominados 5-P (fosfato) y 3OH (hidroxilo) en la desoxirribosa. Las dos cadenas se alinean en forma paralela, pero en direcciones inversas (una en sentido 5 3 y la complementaria en el sentido inverso), pues la interaccin entre las dos cadenas est determinada por los puentes de hidrgeno entre sus bases nitrogenadas. Se dice, entonces, que las cadenas son antiparalelas.

Figura 1. Estructura del ADN. El cido desoxirribonucleico es un polmero de dos cadenas antiparalelas (orientacin 5 3 y 3 5). Cada cadena est compuesta por unidades de un azcar (desoxirribosa), un fosfato y una base nitrogenada unidas entre si por enlaces fosfodister. Las bases presentes en el ADN son: adenina (A), timina (T), citosina (C) y guanina (G). Para recordar cmo aparean entre s las bases podemos pensar en las iniciales de dos grandes personajes del tango: Anbal Troilo (adenina es la base complementaria de timina) y Carlos Gardel (citosina es la comlementaria a guanina).

Funciones biolgicas
Las funciones biolgicas del ADN incluyen el almacenamiento de informacin (genes y genoma), la codificacin de protenas (transcripcin y traduccin) y su autoduplicacin (replicacin del ADN) para asegurar la transmisin de la informacin a las clulas hijas durante la divisin celular.

Genes y genoma
El ADN se puede considerar como un almacn cuyo contenido es la informacin (mensaje) necesaria para construir y sostener el organismo en el que reside, la cual se transmite de generacin en generacin. El conjunto de informacin que cumple esta funcin en un organismo dado se denomina genoma, y el ADN que lo constituye, ADN genmico. El ADN genmico (que se organiza en molculas de cromatina que a su vez se ensamblan en cromosomas) se encuentra en el ncleo celular de los eucariotas, adems de pequeas cantidades en las mitocondrias y cloroplastos. En procariotas, el ADN se encuentra en un cuerpo de forma irregular denominado nucleoide.76 El ADN codificante La informacin gentica de un genoma est contenida en los genes, y al conjunto de toda la informacin que corresponde a un organismo se le denomina su genotipo. Un gen es una unidad de herencia y es una regin de ADN que influye en una caracterstica particular de un organismo (como el color de los ojos, por ejemplo). Los genes contienen un "marco de lectura abierto" (open reading frame) que puede transcribirse, adems de secuencias reguladoras, tales como promotores y enhancers, que controlan la transcripcin del marco de lectura abierto. Desde este punto de vista, las obreras de este mecanismo son las protenas. Estas pueden ser estructurales, como las protenas de los msculos, cartlagos, pelo, etc., o funcionales, como la hemoglobina o las innumerables enzimas del organismo. La funcin principal de la herencia es la especificacin de las protenas, siendo el ADN una especie de plano o receta para producirlas. La mayor parte de las veces la modificacin del ADN provocar una disfuncin proteica que dar lugar a la aparicin de alguna enfermedad. Pero en determinadas ocasiones, las modificaciones podrn provocar cambios beneficiosos que darn lugar a individuos mejor adaptados a su entorno.

Las aproximadamente treinta mil protenas diferentes en el cuerpo humano estn constituidas por veinte aminocidos diferentes, y una molcula de ADN debe especificar la secuencia en que se unen dichos aminocidos. En el proceso de elaborar una protena, el ADN de un gen se lee y se transcribe a ARN. Este ARN sirve como mensajero entre el ADN y la maquinaria que elaborar las protenas y por eso recibe el nombre de ARN mensajero o ARNm. El ARN mensajero sirve de molde a la maquinaria que elabora las protenas, para que ensamble los aminocidos en el orden preciso para armar la protena. El dogma central de la biologa molecular estableca que el flujo de actividad y de informacin era: ADN ARN protena. No obstante, en la actualidad ha quedado demostrado que este "dogma" debe ser ampliado, pues se han encontrado otros flujos de informacin: en algunos organismos (virus de ARN) la informacin fluye de ARN a ADN; este proceso se conoce como "transcripcin inversa o reversa", tambin llamada "retrotranscripcin". Adems, se sabe que existen secuencias de ADN que se transcriben a ARN y son funcionales como tales, sin llegar a traducirse nunca a protena: son los ARN no codificantes, como es el caso de los ARN interferentes.

Esquema de la estructura del ADN