Masa para Tamales Dulces o Salados

La masa para tamales se puede preparar dulce o salada, su base siempre es la harina de maiz y el resto de ingredientes los variamos segun queramos darle un sabor ms dulce o ms salado.

Ingredientes para preparar Masa Para Tamales Dulces o Salados

1 kg. de harina de maz. 1 cucharada sopera de polvo de hornear (levadura). 1/2 Kg. de manteca de cerdo (Mantequilla para los tamales dulces). 1/2 taza de caldo de pollo (o infusin de canela para tamales de dulce). 10 cscaras de tomate. 2 cucharadas soperas de ans. Hojas de maz lavadas. Sal (o azcar al gusto para tamales dulces).

Cmo Preparar Masa Para Tamales Dulces o Salados

Preparamos una infusin con 2 tazas de agua, las cscaras de tomate y el ans, lo hervimos todo de 3 a 4 minutos, la colamos y la reservamos. Cernimos la harina, esto se hace pasndola por un colador, o tamiz. Tomamos un bol y aadimos la harina de maz cernida, la sal y el polvo de hornear (levadura). Calentamos la manteca, o la mantequilla, en el microondas hasta que quede casi derretida y la aadimos a la mezcla anterior. Amasamos la mezcla, aadiendo poco a poco el caldo de pollo y la infusin que preparamos al comienzo, hasta que tengamos una textura uniforme. Para saber si la masa est suficintemente trabajada, tomamos una bolita de masa y la ponemos en agua, si flota sin deshacerse es que la masa est lista. Para que los tamales queden muy sabrosos es importante batir muy bien la masa, para que el aire entre en ella y sean porosos. Otro punto importante es hacerlos un poco ms salados, o dulces, de lo normal, pues al cocinarlos pierden algo de sabor y es importante que nos queden sabrosos. Lavamos bien las hojas de maz, con las que vamos a preparar los tamales. Para ello las ponemos a remojo durante una hora y las escurrimos bien. Tomamos cada hoja por el lado cncavo y ponemos en su interior una porcin de masa. Le aadimos mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, o el relleno que prefiramos, lo cubrimos con otro poco de masa, dobramos la hoja y la envolvemos. Podemos atar los tamales antes de cocerlos. Los cocemos al vapor durante una hora, sabremos que estn en su punto porque se desprender con facilidad la hoja de la masa.

MONTUCAS 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo 2 tazas de tomate picado

cucharadita de comino sal y pimienta al gusto 16 trozos de posta de marrano sin grasa de 1 onza cada uno 5 tazas de granos de elote 8 onzas de mantequilla derretida 2 tazas de leche tazas de azcar 8 onzas de pasas 16 tusas 2 cucharaditas de canela

Licua la cebolla, ajo, tomate, comino, sal y pimienta. Mezcla esta salsa con la carne, deja en salmuera la carne toda una noche o por lo menos 4 horas. 2. Para preparar la masa, licua el elote, mantequilla derretida, azcar y la leche. Debe de quedar una masa espesa, para poder formar un tamalito. 3. Remoja las tusas en agua caliente. Vierte taza de masa al centro de la tusa, coloca al centro un trozo de carne y cucharada de pasas. Cierra el tamalito cuidadosamente, amarrndolo muy bien. 4. Al terminar de formar todas las montucas, al fondo de una olla grande coloca una capa de tusas, coloca cuidadosamente las montucas, luego llena la olla de agua hasta la mitad. Cubre las montucas con otra capa de tusas y una bolsa plstica, luego tapa la olla. 5. Hierve las montucas por 1 horas, a temperatura mediana. Sirve sin la tusa, con salsa de tomate. Ingredientes 10 elotes tiernos crudos y licuados (maz) 1 taza de azcar 2 cucharaditas de canela molida 2 barras de margarina 1 punto de sal 1 libra (1/2 kg) de costilla de cerdo, gallina o pollo refrito en manteca y condimentada con cebolla, tomate, Ajo, chile dulce (aj que no pica) y achiote, cominos, pimienta, sal y un punto de organo. 1 pelotita de achiote (onoto

Preparacion Cocinar la carne condimentada. Tomar una hoja del maz y en su centro poner una porcin del elote licuado con leche, azcar y sal a gusto. Encima se le coloca una costilla con recado y se envuelve formando un cono. Colocar uno encima de otro para taparlos; doblarles las puntas. En el fondo de un caldero se pone el olote o bastante hoja de maz para que no se peguen las montucas. Se ponen dos tazas de agua a hervir. Se colocan las montucas paralelas en el caldero y se le echan las dos tazas de agua hirviendo. El caldero est sobre el fuego y despus de 15 minutos de hervor se le agregan dos tazas ms de agua. Se deja una hora en total. Rinde 15 montucas. Se sirven con crema queso y frijoles fritos.

Receta para hacer Nacatamales

Ingredientes Nacatamales: 1. Costilla de cerdo en trocitos 2. Harina de maz 3. Tomate 4. Cebolla 5. Chile dulce 6. Ajo 7. Culantro ancho y fino 8. Hojas de pltano 9. Arroz 10.Papas 11.Pasas 12.Aceitunas 13.Alcaparras 14.Chicharros Procedimiento: se pone a cocinar la costilla con condimentos. Bien picadito, se le agrega agua para que no quede seca, cuando esta la carne ya cocida se baja del fuego, aparte en un caldero grande se deshace la harina con agua hasta que quede no muy rala, a eso se le agrega el caldo de la carne que ya se cocino, y sal y pimienta, se le puede poner manteca de cerdo o margarina (opcional) y se pone a cocinar movindolo con un cucharn de madera constantemente, cuando ya esta espeso se baja del fuego.

En un caldero pequeo se pone un poco de esta masa, que no sea mucho y se le agrega recado para que quede roja, aparte se ponen las papas en trocitos ya cocidas, arroz medio cocido, chicharos, aceitunas y garbanzos, se cocinan las hojas en un caldero grande y se le agrega agua preferiblemente ya caliente de 10 a 15 minutos y cuando este todo ya listo en una mesa se van envolviendo y cuando ya estn se colocan en la olla donde se van a cocinar y se tapan con hojas y se le hecha un poco de agua para que no se peguen, se dejan en el fuego normal como una hora

Ingredientes para NacaTamal hondureo: Para la masa:

1 kg de masa de maz para hacer tamales 750 grs de manteca de cerdo 250 grs de cebolla medianas 3 chile dulce para relleno que no pique de tamao mediano 1 cabeza de ajo 1 lata de salsa de tomate 1 taza de zumo de naranja agria sal

Para la salsa:

250 grs de tocino 1 kg de cerdo 1 cabeza de ajo 1 cucharada de achiote y una de pimienta taza de salsa inglesa o salas perrins taza de vinagre 1 cucharadita de azcar sal

Para los tamales:

450 grs de arroz 500 grs de papas 6 chiles verdes 500 grs de tomates hierba buena aceitunas, alcaparras, ciruelas pasa y pasas de uva Hojas de pltano 1 rollo de mecate

Cmo hacer NacaTamal hondureo paso a paso:

Paso 1 para la masa: Agregar el agua a la masa hasta diluir, colar y dejarla reposar (ms o menos una hora y media), pasado ese tiempo retirar el agua que quede y poner a cocer a fuego mediano sin dejar de revolver, cocer por 40 a 45 minutos hasta que tome consistencia. Derretir la manteca y sofrer la cebolla y los chiles picados y los ajos picaditos hasta que tomen color, colar, agregar lata de salsa de tomate y salar. Paso 1 para la salsa: Preparar el adobo para la carne, mezclar el ajo machacado en un mortero, con el achiote, la pimienta, agregar el vinagre, el azcar y salsa inglesa o perrins, salar a gusto. Mezclar con la carne de cerdo y dejar macerar. Paso 1 para los tamales: Poner el mecate en agua para que se ablande y sea ms fcil manejarle. Pelar la papas, cortar en rodajas y poner a hervir, vigilar que no se pasen, tienen que estar cocidas pero bien firmes, algo duras. Lavar el arroz y poner en remojo, luego cocer con sal, retira cinco minutos antes de terminar su coccin. Cortar el tocino y la carne de cerdo en trozos y reservar. Cortar en rodajas los tomates y los chiles y tambin reservar. Cortar las hojas de pltano en cuadrados y guardar los sobrantes. Paso 2: Colocar dos cuadrados de hoja de pltano, uno sobre otro cruzados, agregar un sobrante de tal forma que quede en diagonal, poner en el centro una taza de masa achatar para dar forma plana, poner en el centro trozos de cerdo y de tocino, luego una cucharada de arroz, 3 rodajas de papas, 1 de tomate, 1 de chile verde y una ramita de hierba buena. Agregar dos cucharadas de la salsa que se formo donde se adobo el cerdo y si desea puede agregarle los otros adornos (alcaparras, aceitunas, pasa y las ciruelas). Paso3 amarrar los Nacatamales: proceda de la siguiente manera: Tome dos puntas opuestas de las hojas de pltanos, junte y enrolle; hacer lo mismo con las otras dos puntas, enrollar y atar con un trozo de mecate bien fuerte para que no se escape el relleno. Paso 4 coccin: En una olla con profundidad se ponen en el fondo las hojas que sobraron, se coloca una rejilla, se cubre de agua hasta la misma y se ponen los Nacatamales sobre ella, uno encima de otro. Se cubre con ms hojas de pltano y se tapa. Deber agregar agua hirviendo a medida que se consuma. Estarn cuando este cocida la hoja de pltano que los envuelve.

Nacatamales (Copan)
Ingredientes: maz molido agua azcar, sal, pimienta manteca de cerdo

 tomates, cebolla, ajo, chile dulce, chile picante hojas de pltano trozos gruesos de cerdo Se cuece el maz un da antes, como para hacer tortillas, dejndolo un poco mas cocido. Se lava y se deja en agua. Se muele en piedra de molino, dejndolo un poco aguado. Se cuece esta masa, con suficiente, manteca de cerdo derretida, y un poco de azcar. Se le deja un poco dura de manera que se pueda envolver. Recado Se muele un poco de maz, unas semillas de ayote tostadas, se cuela con agua en el pazcn. Luego se muele cebolla, chile dulce, ajos, y luego se sofre con manteca y se revuelve con la masa q ya se tiene colada para el recado se le aade sal y especias al gusto y un poco de chile picante, se deja reposar. Las hojas de pltano se compran en el mercado y se ponen a hervir, hasta que cambien a un color negruzco, se quitan las venas y se acomodan las hojas en trozos grandes. En un trozo de hoja se coloca una cucharada de masa, del tamao que usted guste que sea el tamal, hace un hueco con la misma cuchara, pone un poco de recado y un trozo gordo de cerdo, y otro poco de recado. Se envuelve todo esto con el trozo de hoja de pltano se amarra con tiras de la corteza seca de la mata de pltano y ya est listo para cocer. En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, despus se ponen bastantes hojas de pltano y luego se colocan los nacatamales por capas, se cubre con agua y sal. En tres horas ms o menos, pueden estar cocidos, en fuego fuerte.

Nacatamales
Ingredientes 5 lb. de maz (2 kg) 2 lb. de manteca (1 kg) 1/2 lb. de cebolla (250 g) 5 cabezas de ajo 1 chile dulce (aj que no pica) relleno 1 lata de salsina 2 lb. de tomates (1 kg) Tambin se puede usar harina de maz en lugar del maz cocido

Preparacion Sancochar el maz sin semilla. Molerlo, agregarle el agua y colarlo. Poner al fuego sin dejar de mover. Aadir el agua de los chcharos, de las aceitunas y alcaparras.

Aparte, sofrer seis cabezas de ajo bien picaditas y con bastante manteca. Agregar a la masa, sazonndola con sal, salsa perrins, pimienta y chile picante. Se adoba la carne de cerdo muy bien con ajo, sal y pimienta, y luego se suda con cebolla, chile dulce, tomates, una lata de salsinas y suficiente agua para que se ablande. Sacar la carne. A la salsa que qued, agregar un poco de masa para hacer el recado; condimentar si es necesario. Guisar un poco de arroz, evitando que quede muy cocido. Cocinar las papas con la cscara, pelarlas y partirlas en pedacitos. Poner la masa en las hojas, luego el recado, carne, arroz y chcharos, aceitunas, alcaparras, pasas y los pedacitos de papa. Doblarlos, amarrarlos y colocarlos en una olla con suficiente agua hirviendo, hasta cubrirlos.

Tamalitos de Cambray 1 libra de harina de maseca libra de carne de cerdo o de res (molida o picada) 1 taza de leche taza de azcar 6 onzas de margarina (aproximadamente una barra) o manteca de cerdo 1 cajita de pasas 1 raja de canela 1 taza de agua zanahoria 1 papa cocida y picada Preparacin Ponga a hervir agua con canela para que despida su aroma y color; luego agrguele la maseca y deshgala muy bien para que quede incorporada. Agrguele leche, margarina, azcar y no deje de moverla para que no se le pegue la masa. Haga esto a fuego mediano; el punto es que al mover la masa pueda ver el fondo de la olla: retrela y djela enfriar. Ponga en una cacerola una cucharada de margarina y sofra la carne. Salpimintela y cuando ya est cocida agrguele verduras, pasas y mzclelas muy bien. Coloque tusas de elote en agua hirviendo para que se hagan ms suaves; cuando ya estn cocidas, retreles el agua y djelas enfriar. En ese momento estrelas y en medio de stas pngales una cucharada de masa y cucharadita de picado en medio de la masa: cierre los extremos, amarrndolos con tiritas de tusa de elote; luego colquelos en una olla con agua y deles media hora de cocimiento. De preferencia se sirven calientes

Montucas (Intibuca)
Ingredientes:

 Elotes verdes Leche Agua Sal Manteca Mantequilla o margarina Tusa Elotes verdes, se quita la comida(los granos)con un cuchillo con filo. Se muele y se mezcla con un poquito con un poquito de leche y agua, a modo de formar una pasta espesa; se cuece envuelta en una tusa con sal y manteca (se puede poner mantequilla o margarina), poquito de azcar, cuidado de no echar mucha agua o mucha leche. Se va echando poco a poco.

Tamalitos sipes (la paz)

Del maz Camagey, es decir, que ya no es elote tierno ni mazorca. Se hacen estos deliciosos tamalitos en los pueblos de la sierra de la sierra entre ellos esta la pintoresca ciudad de mrcala. El maz se cuece y se pela igual que para las tortillas usando menos cantidad de cal, ya que el maz no est completamente duro, luego se muelen muy bien y se hacen los tamalitos en forma de tortilla pequeita pero muy gruesa Al estar fros se tajan en 2 o 3 y se ponen a calentar sobre un comal de barro. Se comen con mantequilla escurrida, mantequilla de costal y frijolitos muy bien fritos. Son exquisitos.
Tamalitos de Queso

Ingredientes
1 libra de queso libra de masa de maz chile dulce libra de manteca y sal al gusto.

A la masa de maz se le echa manteca derretida y sal al gusto, se hacen las rajitas de chile y queso, se preparan los tamalitos rellenos con una rajita de chile y queso, luego se envuelven en hojas de pltano y se ponen a cocinar.

Montucas

Ingredientes
2 medidas de elotes desgranados 2 libras de chicharrones 1 libra de mantequilla, chiles dulces, tomates 1 onza de especias (pimienta y cominos) 1 botella de leche 1 libra de azcar sal al gusto, salsa de tomate, salsa perrins o negra. 4 libras de carne de cerdo, chcharos o garbanzos, alcaparras, achiote, unas gotas de limn.

Preparacin
Se muele el elote desgranado juntamente con los chicharrones; al primero se agrega mantequilla, el chile, el tomate y la sal y se revuelve.

Preparacin de la carne
Se adoba la carne un da antes, para esto se corta en pedazos pequeos y se condimentan con especias, cebolla, cido, chile, tomate y achiote. Se coloca la masa en hojas de elote, luego la carne, y se le agregan los chcharos y las alcaparras. Una vez hechas las montucas, se pone en una olla con poca agua, en la base se colocan elotes y luego se ponen montucas, se tapan y se tiene cuidado de estarle agregando agua para que no se peguen.

MONTUCAS 5 tasas de elote hecho pure 1/2 tza. de manteca de cerdo 1 1/2 tza de leche 1 tza de mantequilla rala 2 dientes de ajo desechos 2 cdas. de sal 5 cdas. de azucar 1/4 cdta. de pimienta 1 chile morron con su jugo 1 chile verde pequeno picadito 1 cebolla pequena picada 1 1/2 lb de costillas de cerdo ya preparadas 2 cajitas de pasas Preparacion: En un recipiente ponga el pure de elote, revuelva todos los ingredientes excepto las pasas y las costillas. Las costillas se preparan con: sal, pimienta, ajos y cominos al gusto. Las pasas se ponen en agua para que se ablanden. Poner las hojas de elote encontradas una con otra, ponerle1 1/2 cucharones de masa (elote), 1 costilla, 4 pasitas y se envuelven de manera que no se salga nada. Para cocinarlas se pone una olla con agua al fuego, luego se le agregan las montucas que ya estan listas. Se cocina a fuego lento. Buen provecho!!