La Receta del xito

Revista Bimestral Octubre del 2010 Editor Responsable: Karen Gmez Prez. Nmero de Certicado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 2008 081821421800 102. Nmero de Certicado de Licitud de Ttulo: 14344. Nmero de Certicado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicacin: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Ocinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760 Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191 Fax (0155) 5561 - 6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernndez khernandez@gdeiman.com Coordinadora Grca: Edna Contreras econtreras@gdeiman.com Coordinador Administrativo: Miguel A. Gonzlez mgonzalez@gdeiman.com Servicios Empresariales La Receta del xito EDITEM (Edicin, Impresin y Tecnologa para tu Empresa) editem.empresarial@gmail.com Tel/Fax (0155) 5886 - 1671 Directora General: Edith Cabrera Fermoso Director Operativo: Emmanuel Snchez Becerril Colaboradores: Centro Gastronmico FERS Chef Mnica Ivette Torres Snchez Chef Josena Jurez Karen Nabil Bernal Andrade Diseo: Owl Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760.

La cart a
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Recet as

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Adivina, adivinador, estn en todos lados dando cursos de capacitacin

Por Edna Contreras Claro!, se trata de Zaid, Vicente, Oswaldo, Ricardo, Ana, Alejandra y Leobel, quienes dirigidos por Karla Hernndez se encargan de acercase a ti para mostrarte de una manera innovadora, creativa y divertida las diversas aplicaciones utilizando los productos DEIMAN y lograr as nuevas habilidades o las refuerces, para desarrollarte tanto personal como laboralmente. Los chicos de Capacitacin son expertos que se mantienen en constante formacin y prctica para incrementar sus conocimientos y transmitirlos a nuestros clientes. Y no slo eso, igualmente trabajan muy de la mano con el rea Tcnica para conocer todas las caractersticas y aplicaciones de cada uno de nuestros productos; de esta manera, ellos pueden aclararte cualquier duda respecto a su uso, logrando su aprovechamiento al 100% y brindndote el mejor servicio. Sin lugar a duda, todos y cada uno del personal de capacitacin, deben tener un perfi l especfi co; no basta con tener los conocimientos tcnicos, ellos tambin deben ser hospitalarios, agradables, responsables, tener la capacidad de escuchar, darse a entender y bueno, cada uno con su estilo en particular, pero que tenga la calidad de relacionarse con las personas y generar un ambiente de trabajo que permita a los participantes tener la confi anza para externar todas y cada una de sus dudas. Por medio de promotoras, degustaciones, cursos y exposiciones, es donde seguramente conoces a los chicos de capacitacin; ellos viajan durante todo el ao, por toda la Repblica Mexicana, para mostrarte y darte a conocer las novedades que tenemos para ti, tanto en cursos como lanzamiento de nuevos productos, ya que contamos con un departamento de mercadotecnia que se dedica a buscar cules son las tendencias y los productos que te mantendrn a la delantera, ya sea por ser totalmente nuevos o que te rendirn y funcionarn mejor que cualquier otro, a precios competitivos. Adivina qu es maravilloso al ejercitarse y verlo; econmico al aprenderlo y prepararlo; delicioso al terminarlo; y siempre busca estar lo ms cerca de ti? Por su puesto!, nos conoces perfectamente ehh! Se trata de los cursos que impartimos sobre el uso de los productos DEIMAN. Y cabe mencionar que cada curso est diseado perfectamente para que con pocos y econmicos materiales realices maravillosos, deliciosos y retribuibles resultados, buscando siempre el benefi cio para nuestros clientes y consumidores. Las promotoras, degustaciones y cursos se organizan en conjunto con nuestros distribuidores. Es decir, los distribuidores nos lo solicitan, a travs de las inquietudes, necesidades y gustos que demandan sus clientes, y nosotros preparamos un excelente evento, en donde lograrn aprender y perfeccionar cada una de las aplicaciones que se imparten. Generalmente estamos presentes en las exposiciones de mayor impacto en el ramo de alimentos, as como en el de las manualidades, en donde seguramente te encontraremos y lograremos captar tu atencin con nuestra simptica botarga Groselln. En nuestro sitio ofi cial www.deiman.com.mx contamos con un calendario en el apartado de nuevos cursos y en el de eventos; ah podrs conocer los lugares, horarios y cursos donde estarn nuestros promotores, as como dar un vistazo a los eventos en los que hemos participado. Por que en DEIMAN nos interesa que siempre tengas la mejor opcin!

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1. Para evitar la formacin de grumos al adicionar el CMC Deiman al agua purificada, se recomienda mezclarlo con el azcar refinada. Con ello, adicionalmente, se facilita su incorporacin. 2. Se recomienda realizar la dosificacin de Esencias de Confitera Deiman y Colorantes Gelicolor Cookn Art por gotas. La cantidad de gotas por adicionar depender de la intensidad del sabor y color deseados. 3. Adiciona jugo de limn a la preparacin del merengue para hacerlo ms brilloso.

4. Vetea exquisitas nieves y bebidas (granita, raspados, etc.) intercalando capas de las deliciosas, aciditas y picantes Salsas Tipo Chamoy Deiman y Jati. Disfrtalas en fro! 5. Adiciona unas cuantas gotas de agua purificada al CMC Deiman en seco (polvo) para formar una pasta. sta te servir para pegar fondant, malvaviscos, etc. 6. No agites la preparacin de las gomitas, ya que incorporars aire. Ello puedo afectar la apariencia de las gomitas. 7. Disuelve la Grenetina Pilsac 300 Bloom tantas veces sea necesario (a bao Mara microondas) siempre y cuando no contenga ningn tipo de cido adicionado. Si la preparacin contiene cido, se afectar su fuerza de gel (quedar ms floja la gelatina).

Costillas

Chamoyadit as

INGREDIENTES
Mantequilla Cebolla picada Ajo finamente picado Jarabe Jati Caramelo Salsa Tipo Chamoy Jati Vinagre blanco Salsa catsup Salsa inglesa Esencia Limn Oleosa Deiman Sal y pimienta Costilla de cerdo 30g T 2 dientes T T T T 4 cucharadas 5ml al gusto 1Kg

Rinde: 4 porciones Tiempo de preparacin: 1 hora 20 minutos + marinada Grado de dicultad: medio

MODO DE PREPARACIN
1. Derrite la mantequilla en una cacerola y acitrona la cebolla con el ajo hasta que est transparente; retira ambos ingredientes. Incorpora el Jarabe Jati Caramelo, la Salsa Tipo Chamoy Jati, el vinagre, la salsa catsup, la salsa inglesa, la Esencia Limn Oleosa Deiman, la sal y la pimienta. Cocina hasta lograr un jarabe y retira del fuego. 2. Coloca las costillas y djalas marinar durante 5 horas dentro del refrigerador. 3. Sirve las costillas con la marinada en un refractario o charola para horno, balas nuevamente con la marinada y hornea a 180C durante 1 hora o hasta que la carne est perfectamente cocida. 4. Retira del horno y sirve caliente.

Banana
INGREDIENTES

Blender

Rinde: 2 porciones Tiempo de preparacin: 15 minutos Grado de dicultad: fcil

Cobertura Hielatto Imperial Pltano tabasco Esencia Pltano Deiman Helado de vainilla Leche Jarabe Jati para Caf sabor Canela (nuevo producto)

1T 1 pieza 2ml 1T 1T 2 cucharadas

Utensilios: Recipientes de aluminio Vasos o copas de cristal Mquina para malteadas

2 piezas

MODO DE PREPARACIN
1. Funde la Cobertura Hielatto Imperial a bao Mara o en el hornos de microondas y forma figuras asimtricas en las paredes de los vasos; reserva. 2. Machaca el pltano hasta lograr un pur y aade la Esencia Pltano Deiman; integra al helado de vainilla y reserva. 3. Coloca en la mquina para malteadas la leche, el Jarabe Jati para Caf sabor Canela y la preparacin del pltano; bate hasta lograr la consistencia adecuada. 4. Sirve a los vasos y decora con rodajas de pltano asado y Cobertura Hielatto Imperial.

Coco
INGREDIENTES

Go ld
Rinde: 2 porciones Tiempo de preparacin: 15 minutos Grado de dicultad: fcil

Leche evaporada Chocolate blanco Esencia Licor de Caf Confitera Deiman Colorante Caf Chocolate 370 L Deiman Crema batida Jarabe Jati para Caf sabor Coco (nuevo producto) Esencia Menta Deiman Coco rallado Dulces de menta

1 lata (356ml) 100g 25 gotas 2-3 gotas 200g 2 cucharadas 1ml al gusto al gusto

Utensilios: Olla de aluminio Pala de madera Copas 4 piezas Batidor de globo

MODO DE PREPARACIN
1. Calienta la leche evaporada y funde el chocolate; deja entibiar y mezcla la Esencia Licor de Caf Confitera Deiman. Agrega el Colorante Caf Chocolate 370 L Deiman y vierte a las copas hasta llenar slo las partes. 2. Divide la crema batida en dos porciones iguales. A la primera, aade el Jarabe Jati para Caf sabor Coco y a la segunda porcin, la Esencia Menta Deiman. Sirve en las copas para decorar. Espolvorea coco rallado y dulces de menta.

INGREDIENTES

Leche evaporada Hielos al gusto Alcohol potable 50ml Jarabe Jati para Caf sabor Rompope (nuevo producto) Colorante Caf Caramelo 370 L Deiman

Escarcha de
1 lata (356ml) 4 onzas 135ml 2 gotas 1T 1 cucharada 1 cucharada al gusto 2 piezas 2 piezas

Rompope
Rinde: 2 porciones Tiempo de preparacin: 15 minutos Grado de dicultad: fcil MODO DE PREPARACIN
1. Licua la leche evaporada con los hielos, el alcohol y el Jarabe Jati para Caf sabor Rompope; mezcla el Colorante Caf Caramelo 370 L Deiman. Vierte la preparacin a las tazas hasta llenar slo las partes. 2. Bate la crema y divdela en dos porciones iguales. A la primera, aade el Jarabe Jati para Caf sabor Rompope; y a la segunda, el Jarabe Jati para Caf sabor Amaretto. Coloca en cada taza la mitad de la crema batida sabor rompope y encima la de amaretto. Decora con las almendras fileteadas y las cerezas.

Para la decoracin: Crema para batir Jarabe Jati para Caf sabor Rompope (nuevo producto) Jarabe Jati para Caf sabor Amaretto (nuevo producto) Almendras fileteadas Cerezas rojas Utensilios: Taza para capuccino Batidor de globo

Gelicremoso de
INGREDIENTES

Edicin
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparacin: 20 minutos + refrigeracin Grado de dicultad: fcil

Caf

Grenetina Pilsac 300 Bloom Agua purificada Azcar refinada Caf soluble Jarabe Jati para Caf sabor Cajeta (nuevo producto) Chocolate blanco Crema para batir (sin azcar) Cobertura Helypan Cajeta Nuez troceada Cerezas en almbar

25g 1L 1T 170g 2 cucharadas soperas copeteadas 1/3T 75g 3T 75g T al gusto al gusto

Utensilios: Recipiente de aluminio Refractario o molde rectangular Copas altas

4 piezas

MODO DE PREPARACIN
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloom en una taza de agua y disulvela a bao Mara o en el horno de microondas. Reserva. 2. Calienta el agua restante con el azcar y al soltar el hervor retira del fuego e integra perfectamente la grenetina disuelta. Mezcla el caf soluble y el Jarabe Jati para Caf sabor Cajeta. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Corta la gelatina en cubos y reserva. 3. Funde el chocolate blanco e integra poco a poco a la mitad de la crema batida. Aparte, funde la Cobertura Helypan e integra poco a poco a la crema batida restante. 4. Sirve en cada copa una porcin de gelatina de caf, agrega cajeta, coloca un poco de crema de chocolate blanco, vierte ms cubos de gelatina y termina con crema sabor chocolate. Decora con la nuez y una cereza.

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Especial
Manjar

de Muert os
Rinde: 4 piezas Tiempo de preparacin: 1 hora + fermentacin Grado de dicultad: medio

INGREDIENTES

Harina de trigo Azcar Sal Levadura Huevos Esencia Canela Oleosa Deiman Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman Leche Mantequilla a temperatura ambiente

500g 150g 10g 15g 3 piezas 2.0ml 5ml 3 gotas 150ml 150g 600ml 150g 1 cucharada copeteada

Para la crema pastelera: Leche Polvo Estilo Rompope Jati Fcula de maz (disuelta en un poco de leche fra que se pide) Utensilios: Tazones Charola para horno, engrasada Olla de peltre Pala de madera

MODO DE PREPARACIN
1. Haz una fuente con los primeros cuatro ingredientes. Coloca los huevos al centro con la Esencia Canela Oleosa Deiman, el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman. Incorpora todo perfectamente y aade poco a poco la leche amasando enrgicamente hasta lograr una masa elstica, lisa y de apariencia homognea. Incorpora la mantequilla cortada en pequeos cubos y sigue amasando hasta observar que la masa se despega de la mesa. 2. Separa una pequea porcin de la masa, colcala en un tazn, tapa y refrigera. Pon la masa restante en el otro tazn, tpala con un lienzo hmedo y deja reposar en un lugar clido hasta que doble su volumen. 3. Precalienta el horno a 180 C por espacio de 15 a 20 minutos. 4. Toma porciones regulares y comienza a bolear hasta obtener piezas redondas. Colcalas sobre la charola y golpalas para aplanarlas ligeramente. Toma pequeas porciones de la masa refrigerada y rudalas con la mano y entre los dedos para formar las canillas; ponlas en forma cruzada sobre cada pan. Termina colocando al centro una pequea bolita de masa. 5. Deja reposar los panes durante 30 minutos o hasta que doblen su volumen. Hornea a 180 C durante 15-20 minutos o hasta que los panes adquieran un color dorado. Retira del horno y deja enfriar. 6. Para la crema pastelera, licua la leche con el Polvo Estilo Rompope Jati. Pon al fuego, sin dejar de mover, y al soltar el hervor agrega la fcula de maz. Cocina durante cinco minutos, sin dejar de mover, hasta que la crema espese y tome consistencia. Retira del fuego y deja entibiar. 7. Parte los panes por la mitad y rellnalos de crema pastelera tibia. Coloca las tapas, barnzalas con mantequilla fundida y espolvorea azcar.

Crujiente
Rinde: 8 porciones Tiempo de preparacin: 40 minutos+ horneado + refrigeracin Grado de dicultad: medio

de fresa
MODO DE PREPARACIN
1. Precalienta el horno a 180 C. 2. Extiende la pasta hasta lograr 0.5 cm de espesor y corta tres rectngulos del mismo tamao. Colcalos sobre la charola y pincha la pasta con el tenedor. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que la pasta est ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar. 3. Para el relleno, machaca partes de las fresas y mezcla la Esencia Fresa Cremosa Confitera Deiman con el azcar granulada. Agrega la Grenetina Pilsac 300 Bloom previamente hidratada en el agua y disuelta en el horno de microondas; reserva. 4. Aparte, bate la crema con el azcar glass hasta que esponje e incorprale la preparacin anterior. Aade las fresas restantes previamente picadas. 5. Unta en el hojaldre una pequea cantidad de Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan y distribyelo uniformemente. Coloca encima la crema batida en forma de rosetas. Decora con las fresas fileteadas y la Cobertura Hielatto Imperial, previamente fundida a bao Mara o en el horno de microondas durante 15 segundos.

INGREDIENTES

Pasta de hojaldre (feite) Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan Fresas lavadas, desinfectadas y fileteadas Cobertura Hielatto Imperial

Kg 500g 12 piezas 200g 400g 3 gotas 100g 25g 2/3T 1L 100g

Para el relleno: Fresas lavadas y desinfectadas Esencia Fresa Cremosa Confitera Deiman Azcar granulada Grenetina Pilsac 300 Bloom Agua Crema para batir Azcar glass Utensilios: Charola para horno Tenedor

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Chamoyada
Rinde: 2 porciones Tiempo de preparacin: 15 minutos Grado de dicultad: fcil

mang o-maracuy
INGREDIENTES

Mangos en almbar (slo la pulpa) Hielo Azcar Esencia Mango Deiman Concentrado Maracuy D-15 Deiman Salsa Tipo Chamoy Deiman

4 rebanadas o al gusto al gusto 4 cucharadas o al gusto 4 ml 2 ml al gusto

Utensilios Vasos altos 2 piezas

MODO DE PREPARACIN
1. Licua el mango con los hielos, el azcar, la Esencia Mango Deiman y el Concentrado de Maracuy D-15 Deiman. 2. Forma con la Salsa Tipo Chamoy Deiman figuras asimtricas en las paredes de los vasos y vierte la preparacin de mango. 3. Decora al gusto y disfruta al momento.

Si lo preeres, puedes agregar Salsa Tipo Chamoy Deiman al momento de la preparacin.

Nota:

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Brochimentas
Rinde: 25 piezas aprox. Tiempo de preparacin: 45 minutos + reposo + horneado Grado de dicultad: medio

con chocolat e

INGREDIENTES

Harina Levadura seca Huevo Azcar Sal Concentrado Mantequilla Arte Pan Esencia Menta Confitera Deiman Grasa vegetal Agua o leche Cobertura Helypan

250g 5g 1 cucharada cafetera rasa 2 piezas 50g 1 cucharadita 2ml 11 gotas 70g 70ml Kg

Para decorar: Pistaches sin sal y en trocitos Cacahuates tostados y en trocitos Nuez picada Granillo de chocolate Chochitos de colores Utensilios: Molde para donitas, engrasado con mantequilla Palitos para brochetas Fuente para chocolate

los necesarios

MODO DE PREPARACIN
1. Haz una fuente con la harina y la levadura. Coloca al centro los huevos, el azcar, la sal, el Concentrado Mantequilla Arte Pan y la Esencia Menta Confitera Deiman; integra todo perfectamente. Aade la grasa vegetal y el agua o la leche poco a poco; talla la mezcla hasta lograr una masa suave, lisa, elstica y que no se pegue. Djala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente o hasta que doble su volumen. 2. Divide la masa en porciones pequeas (del tamao de un limn chico), estira hasta lograr una tira y une los extremos para formar donitas. Acomdalas en el molde y deja reposar hasta que doblen su volumen. 3. Hornea a 180 C durante 20 minutos o hasta que las donitas tomen color ligeramente dorado. Retira del horno, deja enfriar y ensarta 3 piezas en cada brocheta. 4. Funde la Cobertura Helypan a bao Mara o en el horno de microondas y vierte a la fuente. Pasa cada brocheta sobre la cascada de chocolate hasta cubrir por completo; espolvorea inmediatamente con lo que desees decorar. Deja enfriar hasta que el chocolate solidifique y disfruta al momento.

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Pan de otoo
Rinde: 6 porciones Tiempo de preparacin: 45 minutos Grado de dicultad: fcil Para obtener el pur de calabaza, hierve una pieza cruda en dos tazas de agua por espacio de 30 a 45 minutos o hasta que est suave (si es necesario, agrega ms agua; no permitas que se quede sin lquido). Deja enfriar y retira slo la pulpa de la cscara. Machcala, pasndola por un colador de oricios grandes, hasta lograr un pur suave y uniforme.

Pur de calabaza de castilla Jarabe Jati Caramelo Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan Esencia Canela Oleosa Deiman Aceite de maz Huevo Grenetina Pilsac 300 Bloom Harina Nuez picada Pasas Clavo molido Nuez moscada molida Jengibre finamente rallado Polvo para hornear Bicarbonato de sodio Azcar mascabado

1 T T 5ml 4ml T 2 piezas 5g 1 T 1 T T 1 cucharadita o al gusto 1 cucharadita o al gusto 1 cucharadita o al gusto 1 cucharadita 1 cucharadita T

Utensilios: Batidora Molde de 22 cm de dimetro, engrasado y enharinado

Nota:

INGREDIENTES

MODO DE PREPARACIN
1. Precalienta el horno a 180 C. 2. Bate el pur de calabaza con el Jarabe Jati Caramelo, el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan, la Esencia Canela Oleosa Deiman, el aceite y los huevos, por espacio de cinco minutos. Incorpora la Grenetina Pilsac 300 Bloom con los ingredientes restantes y bate por tres minutos ms. 3. Vierte la preparacin al molde y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pan est firme. Retira del horno, deja entibiar, desmolda y deja enfriar por completo. Decora al gusto.

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Saber con Sabor

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Solucin:

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