UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS

ESCUELA DE ADMINISTRACIN

PROYECTO PROCESOS COMPUTACIONALES

TEMA: PROCESOS DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN PARA SATIFACER LA DEMANDA DE NUEVOS SABORES DE HELADOS CASEROS INTEGRANTES

Moreira Giler Jennifer Vanessa Demera Gilces Claudia Mariana Avila Guerro Diana Nathali Chunga Ponce Maria fernanda

IV M Ing. Kevin Mero Ramrez

NDICE
1. INTRODUCCIN ......................................................................................................... 2

CAPITULO I ........................................................................................................................ 3 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. MARCO TEORICO ....................................................................................................... 4 DEFINICIN ............................................................................................................ 4 GESTION DE PROYECTOS CON PROJECT ................................................................ 4 QU ES UN PROYECTO? ....................................................................................... 5 QU ES LA DIRECCIN DE PROYECTOS? .............................................................. 7 DIAGRAMAS QUE AYUDAN A LA GESTIN DEL PROYECTO ................................... 8 EL CICLO DE VIDA DEL PROYECTO ......................................................................... 9

CAPITULO 2 ..................................................................................................................... 12 3. EJEMPLO PRCTICO, EXPOSICIN DE LA VISIN GENERAL DE UN PROYECTO (POS, PROJECT OVERVIEW STATEMENT) PARA UN PROYECTO MEDIANO .............................. 14 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. INTRODUCCION DE LA EMPRESA ........................................................................ 14 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD .................................................................................. 15 TABLA: DEFINICIN, SECUENCIA Y DURACIN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO. 17 ESTABLECIMIENTO DEL MBITO ......................................................................... 18 ESQUEMA DE DESCOMPOSICIN DE TAREAS (EDT) ........................................... 19 ORGANIZACIN DEL EQUIPO DE PROYECTO Y RECURSOS MATERIALES ............ 19 INFORME DE LOS COSTOS TOTAL DEL PROYECTO .............................................. 21 ANEXOS ................................................................................................................... 22 DIAGRAMA DE GANTT ......................................................................................... 22 DIAGRAMA DE RUTA CRTICA .............................................................................. 23 DIAGRAMA DE GANTT DE SEGUIMIENTO ........................................................... 24 BIBLIOGRAFIA CONSULTADA................................................................................... 25

1. INTRODUCCIN
Es una aplicacin que nos ofrece las herramientas necesarias para la administracin de proyectos, nos brinda la posibilidad de llevar un control y dar seguimiento a todas las actividades que antes anotbamos en un papel. Podemos introducir toda la informacin en tablas y tener una visin general de las tareas, recursos y costos tanto juntos como por separado. Si necesitamos hacer una modificacin en los datos ingresados todo se recalcular de forma automtica La presente investigacin consiste en el desarrollo de los procesos para la elaboracin de helados caseros para lo cual hemos trabajado bsicamente con los programa de Project y WbsChart, el Project nos proporcionas varias caracterstica que nos ayudan a un mejor control y a planificar el trabajo durante la elaboracin de mermeladas que sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en general y el WbsChart nos permiti realizar el esquema de descomposicin de trabajo (WBS). El proyecto se ha realizado en base a un sin nmero de problemticas por las que atraviesa una de las tantas poblaciones de la parroquia Charapoto, en este caso centrndonos en los negocios dedicados al expendio de helados caseros; en esta localidad existe un alto nmero de puntos de ventas de este tipo de producto donde los inversionistas no estn dispuestos a invertir su capital en un negocio dedicado a la elaboracin de helados caseros sin considerar que el mercado demandante es alto, adems con la propuesta de implementar esta microempresa se pretende mejorar el concepto de inversin recalcando que la satisfaccin de los consumidores es importante, elaborar un exquisito helado de excelente calidad, variedad de sabores a precios accesibles para todo pblico. Microsoft Project es importante para nuestro mbito laboral porque nos da a conocer muchas caractersticas para realizar un proyecto de forma planificada considerando una fecha de finalizacin. Todas estas tcnicas nos servirn para tener una mejor visualizacin y comprensin y nos ayudar en la toma de decisiones.

CAPITULO I
CAPITULO I

2. MARCO TEORICO 2.1. DEFINICIN

Microsoft Project (o MS-Project) es un software de administracin de proyectos diseado, desarrollado y comercializado por Microsoft para asistir a administradores de proyectos en el desarrollo de planes, asignacin de recursos a tareas, dar seguimiento al progreso, administrar presupuesto y analizar cargas de trabajo.

2.2.

GESTION DE PROYECTOS CON PROJECT

Antes de comenzar un proyecto, es necesario definir el objetivo del proyecto y, luego, determinar las tareas que se necesitan realizar para alcanzar ese objetivo. Una vez definido el objetivo del proyecto y determinadas las tareas, el siguiente paso es identificar quien se encargar y cundo comenzar cada una de ellas, as como cunto se va a tardar en realizarlas.

Fijacin de los objetivos

Antes de comenzar un proyecto, hay que empezar por determinar su objetivo. Hay que ser tan especifico como se pueda, incluyendo informacin tal como fechas, nmeros y elementos. Un objetivo especfico clarifica el mbito del proyecto, las personas afectadas y el perodo de tiempo.
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Evaluar un proyecto y definir un objetivo

Se deben completar los siguientes pasos, tanto en un proyecto que se est gestionando actualmente como en uno en el que se est preparando su gestin. Si actualmente no hay ningn proyecto en mente, e podr usar planificacin de unas vacaciones como un ejemplo de proyecto. Considerar la complejidad de su proyecto: requerir el proyecto una meticulosa planificacin?, cuntas personas requiere la realizacin del proyecto? Escribir los parmetros o restricciones dentro de los que se deber trabajar para llevar a cabo con xito el proyecto. Definir el objetivo del proyecto.

Descripcin de la funcin del director de proyecto

Sea cual fuere la responsabilidad que se tenga o el puesto de trabajo que se ocupe, ser til utilizar tcnicas de gestin de proyectos para alcanzar con xito los objetivos. El director de proyecto es la columna vertebral de una larga red de informacin, ya que se encarga de coordinar, supervisar, estimar, planificar y evaluar el proyecto. El trabajo del director de proyecto es conducir a ste hacia un final con xito.

2.3.

QU ES UN PROYECTO?

Un proyecto es un esfuerzo temporal emprendido para crear un nico producto, servicio o resultado (segn la gua PMBOK1) Es temporal porque tiene un principio y un final definidos. Tiene una duracin determinada: 2 meses, 1 ao, etc. El final se alcanza: Cuando se logran los objetivos del proyecto. Cuando se termina el proyecto porque sus objetivos no se cumplirn o no pueden ser cumplidos. Cuando ya no existe la necesidad que dio origen al proyecto

Desarrollo de las partes de un proyecto.

Una vez definido el proyecto, el prximo trabajo es decidir cmo y cundo se alcanzar ese objetivo. Todo proyecto de un tamao considerable se puede dividir en una serie de elementos bien definidos. Cada uno de ellos requerir un cierto tiempo de estudio, anlisis y dedicacin para llevar el proyecto a buen trmino. Un proyecto tpico se compone de las siguientes partes o elementos: Tareas Hitos Recursos

Definicin de las tareas del proyecto

Las tareas, tambin llamadas pasos, se requieren para completar un proyecto y definen el mbito del objetivo del mismo. La identificacin de las tareas es un paso importante en la planificacin de un proyecto. Teniendo presente el objetivo, se comienza por identificar los elementos o fases principales de ste. Al identificar las tareas, se deben organizar en una jerarqua o esquema, tambin llamado Estructura de Descomposicin del Trabajo, EDT (en ingls, Work Breakdown Structure, WBS).

2.4.

QU ES LA DIRECCIN DE PROYECTOS?

La Direccin de Proyectos es la aplicacin de conocimientos, habilidades, herramientas y tcnicas a las actividades del proyecto para cumplir con los requisitos del mismo. Segn el PMBOK, se logra mediante la adecuada aplicacin e integracin de los 42 procesos de la direccin de proyectos, agrupados en 5 grupos de procesos. Estos 5 grupos de procesos son; Inicio. Aquellos procesos realizados para definir un nuevo proyecto o una nueva fase de un proyecto ya existente, mediante la obtencin de la autorizacin para comenzar dicho proyecto o fase. Planificacin. Aquellos procesas requeridos para establecer el alcance del proyecto, refinar los objetivos y definir el curso de accin necesario para alcanzar los objetivos para cuyo logro se emprendi el proyecto. Ejecucin. Aquellos procesos realizados para completar el trabajo definido en el plan para la direccin del proyecto a fin de cumplir con las especificaciones del mismo. Supervisin y Control. Aquellos procesos requeridos para dar seguimiento, analizar y regular el progreso y el desempeo del proyecto, para identificar reas en las que el plan requiera cambios y para iniciar los cambios correspondientes. Cierre. Aquellos procesos realizados para finalizar todas las actividades a travs de todos los grupos de procesos, a fin de cerrar formalmente el proyecto o una fase del mismo.
Procesos de Supervisin & Control Procesos de planificacin

Procesos de inicio

Proceso de cierre

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Procesos de ejecucin

Dirigir un proyecto por lo general implica: Identificar requisitos. Abordar las diversas necesidades, inquietudes y expectativas de los interesados segn se planifica y efecta el proyecto. Equilibrar las restricciones contrapuestas del proyecto que se relacionan, entre otros aspectos, con: o El alcance o La calidad o El cronograma o El presupuesto o Los recursos o El riesgo

2.5.

DIAGRAMAS QUE AYUDAN A LA GESTIN DEL PROYECTO

Los diagramas de Gantt, diagramas de redes y estructuras de descomposicin del trabajo (EDTs) son herramientas de gestin de proyectos que se han desarrollado durante muchos aos. Estas herramientas son simplemente los grficos que puede utilizar para seguir los diferentes aspectos de su proyecto. La figura 1.2 muestra un Diagrama de Gantt de Microsoft Project, y la figura 1.3 muestra un Diagrama de Red de Microsoft Project. La figura 1.4 muestra un tpico EDT, aunque Microsoft Project no incluye un grfico de EDT como una de sus vistas.

Figura 1.2. Las barras de diagrama de Gantt representa la programacin de las tareas de un proyecto. Antes de que la gente use las computadoras para gestionar sus proyectos, los administradores de proyectos hacan estos diagramas a mano. Los grandes talleres de produccin tenan un diagrama de red o un Diagrama de Gantt de 3 metros clavado en la pared. Afortunadamente, el software de gestin de proyectos ha hecho que estos diagramas se hagan con el computador y sean ms fciles de generar, actualizar y personalizar. Un Diagrama de Gantt representa las tareas en un proyecto con las barras que reflejan la duracin de las distintas tarcas. 8

Figura 1.3. El diagrama de red se asemeja a un diagrama de flujo para trabajar en un proyecto. Los diagramas de red, en cambio, no precisan detalles de los tiempos de un proyecto. En cambio, un diagrama de red muestra el flujo de tareas de un proyecto y las relaciones de las tareas entre s. Cada tarea est contenida en una caja llamada nodo, y las lneas que fluyen entre los nodos indican el flujo de tareas. Resumen del proyecto

Fase de diseo

Fase de programacin
Tarea de programacin 1 Tarea de programacin 2 Hito de programacin terminada

Fase de pruebas
Prueba 1 Prueba 2 Prueba 3 Hito de programacin terminada

1era fase de diseo

Hito de inicio Tarea de diseo 1

2da fase de diseo

Tarea de diseo 2 Tarea de diseo 3 Tarea de diseo 4 Hito de diseo terminado

Figura 1.4. El grfico EDT recuerda el organigrama de una empresa

2.6.

EL CICLO DE VIDA DEL PROYECTO

El ciclo de vida del proyecto es un conjunto de fases del mismo, generalmente secuenciales y en ocasiones superpuestas, cuyo nombre y nmero se determinan por las necesidades de gestin y control de la organizacin u organizaciones que participan en el proyecto, la naturaleza propia del proyecto y su rea de aplicacin. Un ciclo de vida puede documentarse con ayuda de una metodologa. El ciclo de vida proporciona el marco de referencia bsico para dirigir el proyecto, independientemente del trabajo especfico involucrado.

Caractersticas del ciclo de vida del proyecto

Todos los proyectos, sin importar cun pequeos o grandes, o cun sencillos o complejos sean, pueden configurarse dentro de la siguiente estructura del ciclo de vida: Inicio, Organizacin y preparacin, Ejecucin del trabajo y Cierre.

Fases del proyecto

Las fases del proyecto son divisiones dentro del mismo proyecto, donde es necesario ejercer un control adicional para gestionar eficazmente la conclusin de un entregable mayor. Las fases del proyecto suelen completarse de manera secuencial, pero en determinadas situaciones de un proyecto pueden superponerse. Independientemente de la cantidad de fases que compongan un proyecto, todas ellas poseen caractersticas similares: Cuando las fases son secuenciales, el cierre de una fase termina con cierta forma de transferencia o entrega del trabajo producido como el entregable de la fase. El trabajo tiene un enfoque nico que difiere del de cualquier otra fase. Esto involucra a menudo diferentes organizaciones y conjuntos de habilidades. Para alcanzar con xito el objetivo o entregable principal de la fase, se requiere un grado adicional de control.

Relaciones entre fases

Existen tres tipos bsicos de relaciones entre fases: Una relacin secuencial, donde una fase slo puede iniciarse una vez que se completa la fase anterior.

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 Una relacin de superposicin, donde una fase se inicia antes de que finalice la anterior. Una relacin iterativa, donde en un momento dado slo se planifica una fase y la planificacin de la siguiente se efecta conforme avanzan el trabajo y los entregables de la fase actual.

INTERESADOS
Los interesados son personas u organizaciones que participan activamente en el proyecto, o cuyos intereses pueden verse afectados positiva o negativamente por la ejecucin o terminacin del proyecto. A continuacin se presentan algunos ejemplos de interesados:

Clientes/Usuarios. Patrocinador. Directores del portafolio/Comit de revisin del portafolio. Directores del programa. Oficina de direccin de proyectos (PMO). Directores del proyecto. Equipo del proyecto. Gerentes funcionales. Gerentes de operaciones. Vendedores/Socios de negocios.

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CAPITULO 2
CAPITULO 2
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13

3. EJEMPLO PRCTICO, EXPOSICIN DE LA VISIN GENERAL DE UN PROYECTO (POS, PROJECT OVERVIEW STATEMENT) PARA UN PROYECTO MEDIANO 3.1. INTRODUCCION DE LA EMPRESA

HELADOS CASEROS es una mediana empresa dentro del mercado de los helados. Tiene en el mercado 2 aos y se dedica a la elaboracin de helados caseros de frutas, concentrados en la pulpa de la fruta.. Debido a que el mercado de los helados ha crecido de una forma muy desmesurada y en la actualidad es un producto de consumo masivo que les agrada a las personas, nuestra ciudad ha visto un gran incremento de este tipo de negocios; sin embargo, los consumidores no han encontrado la satisfaccin total a todos sus requerimientos en cuanto a sabores, calidad, texturas y sobre todo atencin. Helados hay muchos, marcas competidoras tambin y sobre todo negocios que los expenden pero a pesar de ello, los consumidores Charapotenses sienten que no reciben un servicio de calidad; sobre todo porque varias de las heladeras realizan otras actividades que desmerecen a su local para ser catalogado como adecuado para esparcimiento familiar y de la juventud. Adems de lo antes planteado es importante sumarle que las personas actualmente estn insertadas en una moda light que a ms de no ganar peso busca mantener un buen estado de salud, para lo cual se requiere consumir productos naturales, bajos en grasas y preservantes. La empresa tradicionalmente ha elaborado helados de uno, dos y tres sabores, por ejemplo: frutilla, pia, mora, asi como frutimora, cocobanano entre otros; pero debido a los gustos cambiantes de los consumidores, ha incursionado en una modalidad nueva para hacer helados que consiste en mezclar frutas para obtener nuevos sabores.

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3.2.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Nombre de la empresa HELADOS CASERO FREWIIS S.A. .Logotipo

Misin Somos una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de exquisitos helados caseros con los mejores estndares de calidad y frescura, con la finalidad de que los habitantes de Charapoto degusten de nuevos postres fros. Visin Liderar internamente el mercado de consumo de helados de tipo artesanal y as abrirnos al mercado nacional con un producto de calidad capaz de ser competitivo. Principios Fidelidad a los clientes y proveedores Excelencia Higiene, conservacin y proteccin del medio ambiente. Honestidad. Respeto por la gente y el trabajo Organigrama estructural

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16

3.3.

TABLA: DEFINICIN, SECUENCIA Y DURACIN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO.

HELADO CASERO FREWIIS DEFINICIN, SECUENCIA Y DURACIN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

Mermeladas frutas tropicales Nombre del proyecto: ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE HELADOS CASEROS CON FRUTAS TROPICALES Listado de actividades: No EDT Fases y Actividades Dur. Pred. 1 1 ELABORACION DE HEADOS 2 2 Compra de materia 0,13d prima 3 2.1 Frutas 1h 4 2.2 Azcar 25m 5 2.3 leche 35m 6 2.4 vainillina 20m 7 2.5 paletas 30m 8 2.6 Recipiente para el helado 15m 9 4 Elaboracin del 0,75d 2 producto 10 4.1 Seleccionar las frutas 1h 11 4.2 Quitar la cascara a la fruta 45m 10 12 4.3 Extraer la parte esencial 1h 11 de cada fruta 13 4.4 Determinar el tiempo de 12 trituracin 25m 14 4.5 Batir las frutas con leche 10m 13 15 4.6 Darle consistencia a la 35m 14 mezcla con el azcar y vainillina 16 4.7 Colocar en un recipiente y 15m 14 dejar reposar 17 6 Empaquetado y 1d 9 etiquetado 18 6.1 Esterilizar los recipientes 1h 19 6.2 Envasar el producto 3h 18 20 6.3 Colocar las paletas 2h 29 21 6.4 refrigerar 1h 20 22 6.5 Ubicar en sus fundas 1h 21 23 6.7 Colocar etiqueta friwiis 24 8 Promocin 7d 17 25 8.1 Publicidad del producto 7d (volantes) 26 8.2 Promocin del producto 5d 25
17

27 28

9 9.1

mediante muestras Comercializacin Venta del producto

8d 5d

24 28

Control de versiones de la Definicin, Secuencia y Duracin de Actividades del Proyecto Versin fecha Autor Descripcin de cambios 1.1 11/JUN /2013 HELADOS CASEROS Ninguno FRIWIIS Interesados La firma de los interesados indica que se ha ledo el documento y se han entendido los puntos cubiertos en l.

NOTA: La siguiente planificacin est basada en la elaboracin de 100 unidades de helados.

3.4.

ESTABLECIMIENTO DEL MBITO

Exponer la visin general del proyecto (POS) para el proyecto elaboracin y comercializacin de mermeladas con frutas tropicales Meta La obtencin de las frutas de nuestro medio Alta demanda del producto Los consumidores son exigentes y demandan de nuevos sabores en los productos. Un nuevo producto en el mercado Combinar las frutas para obtener nuevos sabores Poder atender las exigencias de los clientes de querer consumir nuevos sabores de helados, estableciendo para ello estndares de calidad en la elaboracin del producto. Elaborar un producto con un buen sabor. Establecer un precio cmodo al nuevo producto Brindar un producto de calidad Atender a los clientes con holgura y en un establecimiento adecuado. Se atiende correctamente la demanda actual. El prximo ao se duplicara la cantidad vendida clientes felicitan el nuevo producto En el ao siguiente se ha podido abordar una nueva actividad cercana ya identificada. Ser demasiados optimistas a las previsiones. Sobredimensionar las necesidades del nuevo producto Poco conocimiento de la marca del produccto Tener proveedores que son incumplidos en la entrega de productos.

Problema/oportunidad

Objetivos

Criterios de xito

Suposiciones, riesgos obstculos

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3.5.

ESQUEMA DE DESCOMPOSICIN DE TAREAS (EDT)

Descomposicin de tareas (EDT)

3.6.

ORGANIZACIN DEL EQUIPO DE PROYECTO Y RECURSOS MATERIALES

Establecer el equipo de trabajo con todos los datos relativos a costes. Realizar lo propio en relacin a los recursos materiales. Ver tabla E1 Datos para el equipo de trabajo y E2 Datos para los recursos materiales

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Recurso

Tasa normal

Tasa hora extra

Gerente $0.00 /hora $0.00 /hora Ing. en alimentos $8.00 /hora $10.00 /hora Econ. en marketing $10.00 /hora $12.00 /hora Empleado $6.00 /hora $8.00 /hora Vendedor $3.00/hora $5.00/hora Tabla E1 Datos para el equipo de trabajo

Elemento Banano mora coco durazno pia kiwii fresas Azcar leche vaininilla Recipientes para el helado paletas Volante (publicidad)

Unidad Caja Caja caja caja caja caja caja Libra Litro caja unidad caja Unidad

Costo Unitario $6.00 $4.00 $3.00 $6.00 $5.00 $7.00 $ 4.00 $0.40 $2.00 $2.00 $0.40 $3.00 $0.30

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3.7.

INFORME DE LOS COSTOS TOTAL DEL PROYECTO

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4. ANEXOS 4.1. DIAGRAMA DE GANTT

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4.2.

DIAGRAMA DE RUTA CRTICA

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4.3.

DIAGRAMA DE GANTT DE SEGUIMIENTO

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5. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
LIBROS COLMENAR Antonio, CASTRO Manuel A., CRUZ Francisco Javier y SANCRISTOBAL Ruiz Elio, 2011, Gestin de Proyectos con Microsoft Project 2010, Editorial Alfaomega Ra-Ma, Primera Edicin, Mxico. Project Management Institute, Inc., 2008, Gua de los Fundamentos para la Direccin de Proyectos (Gua del PMBOK), Project Management Institute, Cuarta edicin, USA. PAGINA WEB (LINK)
http://es.scribd.com/doc/60491152/19/RUTAS-Y-TAREAS-CRITICAS http://www.hablemosclaro.org/Repositorio/biblioteca/b_252_Factibilidad_Microe mpresa_helados.pdf

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