Colorantes Alimentarios en La Repostería

COLORANTES ALIMENTARIOS EN LA REPOSTERA
Colorante, en gel, pasta, lquido o en polvo? Qu locura! Cul comprar? Cul es mejor? Qu marca? Dnde? En fin, vamos a ir despejando X, porque yo tampoco es que sea una experta pero cuatro cosillas s que estoy segura que les ayudar a la hora de elegir. Lo primero que debes de tener en cuenta es que si se aaden a los alimentos durante su preprocesado, mediante la intervencin humana son denominados artificiales por lo cual ms nos vale no exagerar en su uso, aunque, no sean nada dainos. Lo segundo es que hay varios tipos de colorantes, con diferentes texturas y que mientras ms concentrado mejor, porque entonces con una pequesima cantidad podemos llegar a tener el color deseado con ms rapidez. Existen varios tipos, con diferentes texturas y envases. Estn los colorantes en gel, los colorantes en pasta, en pasta con dosificador de goteo, colorante en polvo, en spray, rotuladores de tinta comestible, colorantes lquidos, etc La mayora de ellos se comercializan como colorantes en pasta a pesar de sus diferencias, por ejemplo el colorante en gel y el de pasta se diferencia porque el de pasta suele ser mucho ms slido, mientras que el de gel es ms suave. Elemental, mi querido Watson!
Colorante en gel: se recomienda para casi todo tipo de usos fondant, cremas, pastas de azcar, masas para bizcochos. Es uno de los que contiene una amplia concentracin de colorante. Colorante en pasta: lo podemos diferenciar por su consistencia comparndolo con el de gel, son ms compactos e igual tienen una alta concentracin de colorante.
Colorantes en polvo: son ms complicados para extender en el fondant y pastas de azcar, mucho ms que los de gel y pastas, sin embargo s sirven para dar color a las masas de bizcochos, y cremas. Suele usarse mucho y especialmente, para matizar y dar sombras en figuras de pasta de azcar y fondant.
Los colorantes en spray: sirven para decorar tartas y productos de pastelera. Existen colores como oro y plata, para dar efecto metalizado a las decoraciones en pastelera. Incluso existen con efecto aergrafo.
Rotuladores de tinta comestible: como los rotuladores de toda la vida, pero su tinta no es daina, me gusta para y por los chiquitines, incluso se los comprara antes que los otros aunque, no estn destinados a la pastelera, porque siempre estn metindoselos en la boca, pintndose la cara, la lengua Con ellos puedes crear tus propios diseos en tartas fondant, obleas, malvaviscos, galletas Yo siempre tengo, al menos, uno negro a mano.
Colorantes lquidos: tienden a estar a mano del consumidor generalmente en supermercados y los que menos aconsejo para teir fondant o pastas de azcar porque al ser lquidos, cambia la composicin de la masa. El fondant cuando se moja tiene efecto pegamento y ocurrira un desastre. Lo puedes usar para las cremas y mazas de bizcochos pero para lograr el color deseado con ellos, tienes que echar medio bote y aun as... mmh.
Luego existen unos tubitos que tambin venden en los supermercados de la marca Vahin, que sirven para escribir en nuestras tartas. Bueno, no estn mal para sacarte de un apuro.
Por lo general prefiero comprar los de gel y pasta para casi todo y siempre tengo los que son en polvo para matizar las decoraciones de pasta de azcar; uno que otro rotulador para pequeos detalles, pero en fin que ya compraris segn vuestras necesidades, y como la mayora sois todas amas de casa como yo que
no tenemos mucha idea de nada, creo que estas pequeas aclaraciones servirn de mucho para saber lo que vamos a comprar. Aconsejo que antes de volverse locas comprando colores, compren los primarios: rojo, azul y amarillo, porque si queremos verde, naranja o morado ya sabemos cuales colores unir para lograrlo y que con el tiempo; cosa que agradece el bolsillo, vayan hacindose de la gama infinita de colores que existen.
Yo tengo un truco, compro segn vaya necesitando. La primera vez que entr a una tienda de productos de repostera, casi me dio un infarto cuando pas la Visa, luego llegu a casa con cosas que no saba para que servan ni qu hacer con ellas, de hecho, muchas estn ah guardadas desde entonces sin haberles dado uso jams. As que pasada por esta experiencia, tuve que imponerme una condicin: comprar lo que necesite para cada ocasin.
Para ms informacin sobre los productos qumicos en los alimentos, pinchad aqu: Productos qumicos en los alimentos colorantes. Colorantes alimentarios naturales

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