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    Bebidas Calientes

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    Ruth Marina
    Este documento resume diferentes tipos de bebidas calientes y frías a base de café y té. Describe los procesos de preparación del café, como el tostado y el descafeinado, y varias formas de tomar café caliente o frío. También explica brevemente el origen y procesamiento del té verde, oolong y negro, e incluye ejemplos de cómo se sirven el té y otras infusiones calientes y frías.

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    Ruth Marina
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    Este documento resume diferentes tipos de bebidas calientes y frías a base de café y té. Describe los procesos de preparación del café, como el tostado y el descafeinado, y varias formas de tomar café caliente o frío. También explica brevemente el origen y procesamiento del té verde, oolong y negro, e incluye ejemplos de cómo se sirven el té y otras infusiones calientes y frías.

    Título original

    13. Bebidas Calientes

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    Este documento resume diferentes tipos de bebidas calientes y frías a base de café y té. Describe los procesos de preparación del café, como el tostado y el descafeinado, y varias formas de tomar café caliente o frío. También explica brevemente el origen y procesamiento del té verde, oolong y negro, e incluye ejemplos de cómo se sirven el té y otras infusiones calientes y frías.

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    BEBIDAS CALIENTES

    INFUSIONES
    Maceracin de sustancias aromticas en liquido en ebullicin. Entre ellas estn:

    CAF

    Originario de Etiopia, bayas del cafeto que se tuestan y se preparan en infusin.


    Tostado natural Se tuesta a 195 y adquiere su color marrn en este proceso. Torrefacto Se cubren los granos de caf con azcar y se someten a calor, producindose una pequea carbonizacin, quedando el grano con sabor amargo. Descafeinado Se extrae la cafena disolviendo los granos de caf (en disolvente apropiado) que arrastra la cafena, pero conservando su aroma, sabor y pureza. Liofilizado Se deshidrata el caf molido, que previamente se habr disuelto y congelado pasando de estado slido a gaseoso sin pasar por liquido, conservando mejor su aroma. Soluble Se tritura el caf convirtindolo en polvo. Se disuelve en agua caliente y se filtra. Por ltimo se elimina el agua por corrientes de aire caliente, quedando como residuo caf soluble convertido en polvo. Cafs calientes Bombn Se prepara un caf solo en la taza y se le aado leche condensada formando dos capas bien diferenciadas. Se sirve con taza o vaso con platito de caf y cucharilla. Carajillo Caf brul Caf diablo Se prepara calentando en una jarrita una copa de brandy con una piel de limn, quemando la mezcla. Mezclando despus con el caf pudindose aadir algn grano de caf. Capuchino Se prepara el caf solo aadindole espuma-crema de leche. Jamaicano Se ponen dos cucharitas de azcar moreno en la copa, se aado licor de caf y se calienta con el vaporizador. Se agrega un caf solo largo y se aade con nata semi montada fra, se espolvorea ligeramente con caf molido.

    Cafs fros Granizado a la italiana En copa de granizado, se aade el caf granizado en sus 2/3 partes completando la copa con nata montada. Ruso Una bola de helado de vainilla en el vaso, sirope de caramelo y se termina de llenar con caf granizado, y se sirve con cucharita de caf-leche y pajita. Blanco y negro Se aaden dos bolas de leche merengada y se termina de llenar con caf granizado, se decora con canela. TE La hoja del te procede de un arbusto asitico de hoja perenne, se secan y se utilizan para preparar infusiones. Los mejores tes son cultivados sobre los 2000 metros de altitud y recolectados en primavera. Los principales productores, son por este orden; India, Sri Lanka (Ceiln), China, Japn, Indonesia, frica del Este, Amrica Latina y Rusia. Te verde sin fermentar Especialidad de China y Japn, Este te no sufre fermentacin, ya que sus hojas una vez marchitas, se secan al fuego sin fermentar y se torrefacta directamente. Es un te de sabor muy fuerte y de apariencia clara, hay varios tipos de te verde: Chaochen de China, Schincha de Japn, de color intenso y a la menta de Marruecos. Te oolong semi fermentado De sabor dulce suave y color mas claro que el verde. Te negro Es el te de sabor mas fuerte, Los tres grupos principales proceden de Ceiln, India y China. Es el te mas generalizado, sus hojas son fermentadas y desecadas. Este te es sometido a cuatro operaciones: a. b. c. d. Ajamiento (la hoja es deshidratada y doblegada). Aplastamiento, (las clulas de las hojas son rotas para mezclar los componentes). Fermentacin hmeda ( de dos a tres horas a 27) Desecado (entre 20 a 90).

    Te caliente Te con limn o a la inglesa Es un te normal, acompaado de un platillo con un de limn, con un tenedor pequeo o un palillo. A la americana Se elabora un te, cambiando el agua caliente por leche tambin caliente. Te con leche Es un te normal acompaado por una jarrita de leche fra. Shalimar Mismo servicio que del te con limn pero se sustituye el limn por naranja. Manzanilla Es una infusin que se prepara con las flores de la manzanilla, y apreciada por los efectos beneficiosos sobre el aparato digestivo. Hay dos variantes de la manzanilla; dulce y amarga. Tila Es una infusin de olor suave y aromtico, con virtudes sedantes. Menta poleo Hojas de menta y poleo, es muy digestiva y se sirve como el te. Te Fro En vaso largo con hielo frap, un golpe de jarabe de azcar, una piel de limn y te fro. Everest Igual que el te fro, pero aadimos unos trocitos de manzana y una ramita de menta fresca o hierbabuena. Con frutas En vaso de combinados, un par de cubitos de hielo, copa de zumo de limn, algunas fresas y por ltimo te fro.

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