ANTEPROYECTO

INTRODUCCION:
El anlisis proximal bajo el esquema de Weende no identifica compuestos qumicos
particulares, sino grupos con caractersticas semejantes. Este anlisis es de gran utilidad
para saber a grandes rasgos los componentes nutritivos que posee un alimento, otra de las
ventajas de este anlisis es que es relativamente rpido, econmico, ayuda a clasificar a
los alimentos y como ya se haba mencionado nos permitir tener un panorama general del
alimento.
Objetivo: Determinar los nutrientes que puede aportar un alimento X en la dieta de una
animal, para esto se aplicara el anlisis qumico proximal el que nos permitir conocer a
grandes rasgos la composicin qumica analtica que tiene dicho alimento.

MATERIALES Y METODOS
Determinacin de humedad total (Mtodo indirecto).
Material: Cajas de aluminio con tapadera para hmeda.
Estufa con corriente de aire forzado.
Esptula de acero inoxidable.
Pinzas de crisol.
Desecador con del de slice o cloruro de calcio.
Balanza analtica.
Procedimiento:
Pesar dentro de las cajas de aluminio de 1 a 1.5g de muestra (2g si se va a ocupar
para la determinacin de extracto etreo).
Secar en la estufa a 100-105C aproximadamente de 4 a 6 horas, colocando la tapa
en la base de la caja.
Secar cajas, taparlas y colocarlas en desecador para enfriar por 15 min.
Pesar rpidamente en la balanza analtica.
Efectuar clculos:






Determinacin de cenizas totales y materia orgnica.
Material: Crisoles de porcelana a peso constante.
Mufla de incineracin. Desecador.
Tringulo de porcelana Pinzas para crisol.
Mechero. Tripie.
Procedimiento:
Pesar exactamente de 1 a 1.5g de muestra en un crisol de porcelana.
Quemar en el mechero sobre un tringulo de porcelana el crisol con su contenido,
hasta suspensin de gases.
Incinerar en la mufla a 550-600C durante dos horas o hasta que la ceniza este
blanca.
Enfriar en desecador aproximadamente 15 a 20 minutos.
Pesar y efectuar clculos: % de cenizas =






Determinacin de extracto etreo o grasa cruda (Mtodo de Goldfisch).
Material: Aparato de Goldfisch. Estufa.
Vasos de extraccin. Esptula.
Cartuchos de extraccin de celulosa.
Porta cartuchos. Reactivos:
Tubos colectores de vidrio. ter etlico.
Pinzas.
Procedimiento:
Pesar dentro del cartucho de celulosa de 1 a 2g de muestra proveniente de la
determinacin de humedad total.
Secar el vaso de extraccin a 105C durante una hora, enfriar en desecador y
pesar.
Colocar el cartucho dentro del porta cartuchos y fijarlo bajo el condensador del
aparato de extraccin de Goldfisch.
Depositar dentro del vaso de extraccin de 30 a 40 ml de ter anhidro, unirlo a la
rosca, colocar debajo del condensador y cerrarlo hermticamente.
Abrir la llave de agua, subir las parrillas hasta estar en contacto con la base del
vaso.
Calentar y observar. Si en 10 minutos no hay escape de ter, empezar a hervir.
Al inicio de la ebullicin extraer durante 6 horas (temperatura alta) o 16 horas
(temperatura baja).
Al finalizar bajar parrillas, dejar que el cartucho termine de gotear. Desenroscar
el vaso de extraccin y el cartucho que contiene la muestra. Colocar el tubo
colector en el lugar del porta cartuchos, colocar el vaso de extraccin y subir las
parrillas calientes.
Destilar el ter del vaso de extraccin, bajar parrillas y retirar el vaso.
Vaciarlo de los tubos colectores a un recipiente especial. Subir parrillas, colocar el
portavasos de aluminio y sobre l terminar la evaporacin del ter residual.
Limpiar los residuos del vaso de extraccin e introducirlo a la estufa a 105
durante 60 minutos exactamente.
Enfriar en desecador y pesar.
Efectuar clculos:



(Diferencia del peso del vaso vaco y con grasa)




Determinacin de protena cruda.
Material: Aparato de digestin y destilacin macro Kjeldahl.
Matraces Kjeldahl de 800 ml. Matraces Erlenmeyer de 500 ml.
Bureta 50 ml.
Reactivos: Solucin valorada de HCl cercana al 0.1N cido sulfrico concentrado.
Solucin de cido brico al 4%. Granallas de zinc o piedras de
ebullicin.
Mezcla catalizadora (93g de sulfato de sodio anhidro y 7g de sulfato de cobre
cristalizado
Solucin indicadora (0.1% rojo de metilo, 0.1% verde de bromocresol y alcohol al
95%)

Procedimiento:
Pesar por diferencia de 1 a 1.5g me muestra en un trozo de papel copia.
Meter la muestra en un matraz de Kjendahl.
Adicionar 10g de mezcla catalizadora y 25 ml de cido sulfrico concentrado.
Colocar le matraz en la parrilla del digestor, calentar y poner a funcionar el
extractor, Digerir una hora aproximadamente.
Suspender el calentamiento cuando la solucin adquiera una coloracin verde
transparente, dejar enfriar.
Adicionar lentamente, por las paredes del matraz, 250ml de agua destilada.
Por otro lado, colocar 65ml de cido brico con dos gotas de solucin indicadora en
un matraz Erlenmeyer y colocarlo bajo el refrigerante del destilador con el tubo
colector ligeramente sumergido dentro de la solucin de cido brico.
Adicionar al contenido del matraz Kjeldalh aproximadamente 20 granallas de zinc o
piedras de ebullicin previamente tratadas con NaOH.
Inmediatamente adicionar por las paredes 110ml de hidrxido de sodio al 40%,
formando dos capas.
Conectar el matraz al destilador, tapar e iniciar el calentamiento.
Destilar aproximadamente 2/3 del contenido del matraz o hasta recolectar 250 ml
en el matraz Erlenmeyer.
Retirar el matraz Erlenmeyer antes de apagar la fuente de calor para evitar el
sifoneo.
Titular el amoniaco recolectado con una solucin valorada de cido clorhdrico 0.1 N
o cercana a esta.
Efectuar clculos:






Determinacin de fibra cruda
Material: Digestor de fibra cruda. Equipo de filtrar con vaco.
Vasos de Berzelius de 600 ml. Esptula de acero.
Filtros de lino y papel Whatman
No.40
Crisoles de porcelana.
Vasos de precipitado de 500ml para calentar los reactivos.
Reactivos: Solucin de cido sulfrico (1.25%N, 12.5g de cido sulfrico en 1L de agua)
Solucin de hidrxido de sodio (1.25%N, 12.5g de NaOH en 1L de agua destilada).
Solucin indicadora de fenolftalena.
Procedimiento:
*Los reactivos se ponen previamente a calentar hasta ebullicin.
*Transferir el residuo de la determinacin de extracto etreo:
Pesar el cartucho de celulosa con su contenido, vaciar en un vaso de Berzelius.
Pesar el cartucho de celulosa vaco.
Adicionar 200ml de solucin de cido sulfrico 0.255 N hirviente.
Conectar el vaso digestor de fibra cruda con las parrillas previamente calentadas.
Hervir durante 30 min exactamente, agitando de vez en cuando, y retirar el vaso.
Filtrar con vaco a travs del lino sobre un embudo Bchner.
Lavar menos de 3 veces con agua hirviendo, enjuagando antes le vaso.
Desprender la muestra del filtro con 200ml de solucin hirviente de NaOH 0.313 N
con ayuda de una pizeta transfirindola al vaso original.
Hervir a reflujo por 30 minutos exactos.
Filtrar a travs del papel seco previamente pesado.
Lavar con una porcin de 200 ml de la solucin de cido sulfrico, en seguida de 2 a
3 porciones de agua caliente hasta que el agua de lavado no de reaccin alcalina con
fenolftalena.
Desprender del papel filtro con una esptula y transferir a un crisol de porcelana.
Secar de 1000 a 105C durante una hora o toda la noche (crisol de Gooch).
Enfriar en desecador y pesar.
Incinerar de 550 a 600C por dos horas, enfriar en desecador 15 minutos y pesar.
Efectuar clculos:






Determinacin de extracto libre de nitrgeno.
Se determina por diferencia despus de que se haya completado los anlisis para:
cenizas, fibra cruda, extracto etreo y protena cruda.
100 (% de ceniza + % de fibra cruda + % de extracto etreo + % de protena cruda)

FORMA DE REPORTAR LOS RESULTADOS
Base hmeda Base 90% Base seca
Materia seca%
Humedad
Cenizas
Protena cruda (Nitrgeno
X6.25)

Extracto etreo
Fibra cruda
Extracto libre de
nitrgeno

T.N.D
E.D.E.M
OBSERVACIONES