Cmo desintoxicarse, prevenir el envejecimiento

prematuro y las enfermedades degenerativas?

Revista Vital Nmero 18 - septiembre 1999
Cala H. Cervera (nutricionista ortomolecular)
Para tener energa y vitalidad
La mquina tan compleja que es el cuerpo humano lleva acabo una serie de complicad
as funciones para mantenerse vivo. Estas funciones son necesarias, pero producen
unos residuos que pueden ser extremadamente peligrosos, a menos que sean elimin
ados o convertidos, lo antes posibles, en qumicos no dainos.
A ste proceso natural de estrs interno hay que aadirle el estrs externo al que esta
mos sometidos. Por ejemplo, la toxicidad de metales pesados y otras sustancias n
ocivas son muy comunes hoy en da. El plomo, cadmio, aluminio, mercurio, arsnico, n
itratos, radiacin y pesticidas en general estn en contacto con nosotros a travs del
aire, agua, comida, productos de higiene y otros.
Si la cantidad de toxinas excede nuestra posibilidad de desintoxicarnos, estas s
ustancias tan dainas pasan a ser integradas en nuestros huesos, grasa, cerebro y
otros tejidos. Cuando, por ejemplo, la grasa del cuerpo se usa para producir ene
rga (como en el caso del seguimiento de dietas estrictas, estar bajo mucho estrs n
ervioso, no comer regularmente, etc.) las toxinas son expulsadas a la sangre pud
iendo afectar a cerebro, sistema nervioso, hgado, riones y otros rganos vitales.
Cualquiera que sea el tipo de estrs al que estemos sometidos (interno o externo),
produce toxinas, llamadas radicales libres.
El cuerpo est dotado de diferentes enzimas antioxidantes que neutralizan los radi
cales libres. Para que stas funcionen eficazmente se necesitan cofactores como el
manganesio, hierro, cobre, zinc, cido glutmico, cistena y glicina. Tambin existen a
ntioxidantes naturales, producidos por el propio cuerpo, como es el colesterol,
que ayuda a proteger las membranas de las clulas contra el ataque de los radicale
s libres.
Es importante proporcionarle al cuerpo ayuda extra a travs de esos antioxidantes,
que son unas sustancias que protegen a las clulas de los efectos destructivos de
los radicales libres. Los antioxidantes naturales incluyen: las vitaminas C, A,
E, betacaroteno y el grupo de las B, el mineral selenio, los aminocidos L-glutat
ion, L-metiotina y otras sustancias como la quercetina y la coenzima Q10.
Cuando el cuerpo est falto de nutrientes y cofactores antioxidantes, y al mismo t
iempo presenta gran ndice de toxicidad, aparecen sntomas y problemas de salud, por
ejemplo:
fatiga; falta de concentracin; irritabilidad; insomnio;
dolores de cabeza; infecciones frecuentes; problemas de piel;
inestabilidad emocional; desarreglos hormonales;
problemas intestinales; artritis; envejecimiento prematuro.
Muchos elementos txicos son antinutrientes. Esto significa que el dao que causan e
s mediante la interferencia que hacen con la absorcin y utilizacin de nutrientes,
o mediante su excrecin del cuerpo. Por ejemplo, el plomo, que proviene del humo d
e los coches, pesticidas, agua del grifo, interfiere con la absorcin del mineral
zinc; el cadmio, en cigarrillos, elimina la vitamina C del cuerpo. La falta de e
stos nutrientes, como vemos, interfiere en el funcionamiento de los enzimas anti
oxidantes y, por lo tanto, en la prevencin y destruccin de los radicales libres.
Es imposible evitar todo tipo de toxicidad (externa, o la causada por el propio
cuerpo) a raz de los procesos metablicos. Sin embargo podemos tomar medida para di
sminuir el dao que dicha toxicidad puede causar.
Hay varios pasos importantes a seguir para mantener la salud, aun viviendo en un
a sociedad contaminada y donde lo artificial le ha ganado terreno a lo natural.

Minimizar la toxicidad y produccin de radicales libres
Beber siempre agua embotellada o filtrada. Si se usa filtro del agua, cambiarlo
regularmente siguiendo las recomendaciones del fabricante.
En caso de beber agua del grifo, dejar correr el agua un par de minutos por la m
aana antes de beberla.
Nunca beber agua del grifo caliente.
Seleccionar frutas y verduras biolgicas, siempre que sea posible.
Evitar comprar frutas y verduras expuestas al trfico de la calle. Si es inevitabl
e, comprar slo aquello que se puede pelar.
Lavar las frutas y verduras, preferiblemente en un recipiente de agua con unas c
ucharaditas de vinagre. Esto acidifica el agua y ayuda a eliminar toxinas. De lo
contrario, pelar la fruta y las verduras.
Quitar y tirar las hojas externas de vegetales como la col y lechuga.
Escoger frutas y verduras de temporada.
Evitar la comida envasada en aluminio.
Evitar aditivos excepto los siguientes que son sustancias naturales: E101 (vitam
ina B2), E160 (caroteno, vitamina A), E300-304 (vitamina C), E322 (lecitina), E3
75 (vitamina B3) y E440 (pectina).
Evitar el caf instantneo.
Evitar el uso de aerosoles (lacas, desodorantes, etc.) y tambin antitranspirantes
que contengan aluminio.
Evitar hacer ejercicio o caminar por calles con mucho trfico.
Evitar el tabaco y los lugares con humo.
Evitar las comidas fritas y a la barbacoa, los aceites quemados y recalentados.
Evitar el uso de productos para la acidez estomacal (la mayora contienen aluminio
, entre otras cosas).
Cepillarse los dientes y usar un hilo dental regularmente.
Dieta desintoxicante
Comer al da tres piezas de fruta fresca biolgica, especialmente pltanos y manzanas
(incluidas las pepitas).
Comer, al menos, cinco vegetales distintos al da. Especialmente buenos para desin
toxicar son los crucferos (brcoli, col, coliflor y coles de Bruselas).
Comer una ensalada con vegetales verdes, entre otros, cada comida.
Comer granos y verduras germinadas a diario, si es posible.
Comer una zanahoria al da.
Tomar una taza de sopa de miso con algas aadidas, una vez al da.
Moler semillas frescas de ssamo, girasol, calabaza y lino y tomar una cucharada a
l da con yogur, ensalada, sopa (una vez servida en el plato) etc.
Comer cebolla y ajo cada da.
Comer 3 4 huevos biolgicos a la semana.
Comer un poco de protena en cada comida: huevos, algas, productos de soja biolgica
, frutos secos y semillas, arroz y legumbres combinadas en el mismo plato, qunoa.
Ingerir comida lo menos adulterada posible.
Beber, como mnimo, una botella de litro y medio de agua al da.
Consumir frutos secos (comprarlos siempre con cscara, porque los mantiene frescos
).
Limitar el alcohol, caf, t, azcar, bollera, granos refinados (arroz blanco, pasta bl
anca, etc.), y evitar las carnes rojas.
Evitar los aceites de semillas como el de girasol, tanto para cocinar como en en
saladas. A cambio usar puro aceite extra virgen de oliva, prensado en fro.
Evitar las margarinas y productos hechos con grasas hidrogenadas.
Es aconsejable seguir este tipo de alimentacin tomando suplementos nutricionales
con regularidad.
uplementos
Un buen complejo natural de vitaminas y minerales. Un complejo de antioxidantes
que incluyan las vitaminas C, E, betacaroteno, A, el mineral selenio, aminocido c
omo el glutatione y, si es posible, flavonoides como la quercetina y el gingko b
iloba.
Aceite de semillas de lino en cpsulas.

Mantener el cuerpo sano es una tarea laboriosa, ya que hay una gran cantidad de
agentes, internos y externos, que pueden interferir con su equilibrio bioqumico.
Es aconsejable acostumbrarse lentamente a este programa de proteccin y desintoxic
acin. Si nos lo tomamos al pie de la letra pero sintiendo que es un sacrificio y
algo temporal, slo llevar a que se practique durante unos cuantos das. Su objetivo
principal es protegernos da a da y no slo por pocas (la produccin de toxinas es diari
a). Para ello el cuerpo debe aprender a seleccionar por s mismo la comida y unos
hbitos de vida que le sean sanos, cmodos y naturales. Conseguir este objetivo requ
iere un tiempo.
Una vez que la bioqumica del cuerpo se equilibra, las elecciones naturales que ste
hace son totalmente naturales e instintivas, y ocurren sin tener que usar la fu
erza de voluntad.
Siguiendo una dieta sana, variada y moderada, haciendo ejercicio regularmente, t
omando algunos suplementos nutricionales, y adoptando una postura positiva ante
la vida, es posible disfrutar de un cuerpo sano, joven y fuerte que nos proteja
de enfermedades crnicas y degenerativas, tan comunes hoy en da.

RETENCION DE LIQUIDOS
Retencin de lquidos
ndice del Artculo
Retencin de lquidos
Dieta baja en proteinas
Deficiencia de nutrientes
Deshidratacin
Cmo y cunta agua debo beber
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REVISTA VITAL - Nmero 27 - junio 2000
Cala H. Cervera (nutricionista ortomolecular)
Sabas que tu cuerpo est compuesto de, aproximadamente, un 70 % de agua?
El agua se encuentra dentro y fuera de las clulas del cuerpo. Forma parte de nues
tra sangre, ayudando a transportar las clulas sanguneas y manteniendo en solucin im
portantes nutrientes que alimentan a nuestras glndulas, huesos y msculos.
El cuerpo usa un complejo sistema de hormonas y otras sustancias parecidas (pros
taglandinas), para mantener un volumen de lquido constante. De ah que si bebemos a
gua u otro lquido ms de la cuenta, no aumentaremos de peso; los riones rpidamente so
n estimulados para eliminar el exceso en forma de orina. Asimismo, si no bebemos
lo suficiente, el cuerpo retendr liquido y la cantidad de orina disminuir.
Sin embargo, cuando el mecanismo de regulacin se desequilibra, podemos sufrir de
retencin de agua o lquido (trminos utilizados indistintamente a pesar de que, en re
alidad, el agua que se encuentra en el cuerpo no es pura sino que est mezclada co
n otras sustancias). Esto significa que el cuerpo, en vez de mantener un nivel d
e alrededor de un 70 %, puede llegar a acumular un 75 % o incluso ms.
Los capilares (los vasos sanguneos ms pequeos del cuerpo) tienen un sistema de filt
ro altamente eficaz instalado en sus paredes para permitir el intercambio de lqui
do entre capilares y clulas. Este filtro permite que el lquido de la sangre escape
de los capilares a los espacios entre las clulas, bandolas de oxgeno y nutrientes q
ue se encuentran disueltos en l. A su vez, se produce un intercambio de sustancia
s: las clulas tambin descargan su propia "basura" en este lquido. El filtro de las
paredes capilares permite que el lquido vuelva a entrar en el sistema capilar par
a que la "basura" sea llevada al hgado y los riones y pueda ser eliminada del cuer
po.
En el transcurso de un da normal, los capilares transfieren unos dos litros de li
quido extra a los espacios entre las clulas. Debido a que la capacidad de los cap
ilares para reabsorber dicho lquido es limitada, el sistema linftico se encarga de
recolectarlo y devolverlo al torrente sanguneo. Por este motivo, para prevenir l
a retencin de lquido, es fundamental que el sistema linftico funcione lo mejor posi
ble.
En muchos casos, la retencin de agua se puede confundir con un exceso de grasa. P
or ejemplo, el lquido retenido puede acumularse en las cavidades del cuerpo, como
puede ser la abdominal, causando gran distensin. De hecho, hay muchas personas q
ue se someten a dietas de adelgazamiento sin ver grandes resultados, ya que el o
rigen de su problema no es un exceso de grasa, sino una acumulacin de agua estanc
ada. Una vez que la persona pierde el lquido acumulado en el abdomen, ste suele re
cobrar su tamao normal.
Dieta baja en protenas
Despus de una comida rica en protena, el hgado produce una sustancia llamada albmina
(un tipo de protena), la cual es enviada al torrente sanguneo. El agua presente e
n los tejidos del cuerpo es atrada a los capilares por la presencia de dicha sust
ancia y, a su vez, sta tambin previene que el agua de los capilares gotee a los te
jidos. Por lo tanto, sin un nivel adecuado de albmina, los fluidos se acumulan en
los tejidos causando retencin de agua.
La protena es la materia ms abundante de nuestro cuerpo. Los msculos, hormonas, enz
imas, piel, pelo, rganos, huesos, se componen de diferentes tipos de protenas. Cua
ndo comemos protena, sta se descompone en pequeas unidades, llamadas aminocidos, que
son absorbidas por la sangre y ayudan a reparar los tejidos, producir hormonas,
enzimas y otras sustancias de vital importancia.
Las protenas pueden se completas o incompletas. Las completas se componen de siet
e aminocidos esenciales, mientras que las incompletas carecen de alguno. La carne
, pescado, huevos, algas y productos lcteos son protenas completas, mientras que l
as legumbres, granos, frutos secos y semillas son incompletas. Luego es importan
te que estos ltimos alimentos se combinen entre si para conseguir reunir los siet
e aminocidos esenciales. Por ejemplo, el arroz es bajo en el aminocido lisina y al
to en metionina, pero las lentejas son altas en lisina y bajas en metionina. Por
lo tanto, su combinacin es ideal. Esto quiere decir que quien no desee productos
animales, puede tener una alimentacin rica en protenas combinando adecuadamente l
os alimentos.
Para evitar la retencin de agua, es importante comer protena, pero abusar de ella
es contraproducente. Yo recomiendo a mis pacientes que tomen algo de protena vege
tal (en pequeas dosis) en cada comida. Por ejemplo, frutos secos, semillas y cere
ales con fruta para desayunar, legumbres con arroz y vegetales para comer y qunoa
con algas y ensalada para cenar.
La retencin de agua asociada a una deficiencia de protena suele ir acompaada de pro
blemas hormonales (sndrome premenstrual, sntomas de la menopausia, desequilibrios
de la tiroides), cada del cabello, falta de tono muscular, fatiga y bajones de en
erga, picores, alergias, uas quebradizas, piel en malas condiciones e infecciones
frecuentes, entre otros.
Deficiencia de nutrientes
Las deficiencias ms comunes asociadas a la retencin de lquidos son las de la vitami
na B6 y C, el mineral magnesio y sodio, cidos grasos esenciales y bioflavonoides.
La vitamina B6 y el magnesio juegan un papel muy importante en el nivel de sodio
en el organismo. ste, junto con otros minerales, influye en cmo los fluidos del c
uerpo se comportan: 2/3 de los fluidos del cuerpo residen dentro de las clulas y
1/3, fuera. Si la concentracin de minerales dentro y fuera de las clulas es correc
ta, la proporcin del agua tambin lo ser. Si este balance se desequilibra, las clulas
podran reventar o, por el contrario, colapsar. Otra funcin de la vitamina B6 y el
magnesio es la de ayudar en la metabolizacin de los cidos grasos esenciales y act
ivar las enzimas que favorecen la fabricacin de prostaglandinas.
La falta de estos nutrientes puede causar, adems de retencin de lquido, problemas m
enstruales, migraas, agotamiento, nerviosismo, insomnio y depresin.
Los alimentos ricos en vitamina B6 son: huevos, atn, sardinas, puerros, bacalao,
salmn, trucha, vegetales verdes, legumbres, frutos secos, arroz de grano entero,
patatas... Los alimentos altos en magnesio son: almendras, brcoli, pollo, col, aj
o, cebollas, tomates, berenjenas, zanahorias, judas verdes, perejil, uvas, manzan
as, apio, championes, maz, cacahuetes, guisantes, lechuga, patatas con piel...
Vitamina C: La falta de vitamina C, por otro lado, favorece la fragilidad capila
r y el goteo de lquido, e incluso de sangre, de los capilares a los espacios entr
e las clulas. Otro de los sntomas tpicos de la falta de vitamina C es la presencia
de morados sin causa aparente, varices, aparicin de venitas en las piernas, cara
o escote, sangrado de encas y menstruaciones abundantes, entre otros. Algunos ali
mentos ricos en vitamina C son: germinados, coliflor, meln, pomelo, brcoli, espina
cas, ctricos, col, pimientos, tomates, patatas, pepino, fresas...
Los cidos grasos esenciales son los precursores de las prostaglandinas. stas son s
ustancias parecidas a hormonas que actan localmente y cumplen una funcin muy impor
tante en la regulacin de los lquidos del organismo. Las prostaglandinas (que se di
viden en PG1, PG2 y PG3) forman parte de las membranas de las clulas y determinan
su permeabilidad. Un exceso de las prostaglandinas PG2 (cuyo origen es la carne
roja y los productos lcteos) puede favorecer la retencin de lquido al incrementar
la permeabilidad de los vasos capilares y la inflamacin. Por otro lado, las prost
aglandinas PG1 y PG3 (cuyo origen se encuentra en los frutos secos, semillas y p
escado) previenen la produccin excesiva de las PG2.
Para que los cidos grasos esenciales se conviertan en prostaglandinas hace falta
nutrientes como las vitaminas B6, B3, C, E, biotina, y los minerales selenio, hi
erro y zinc. La vitamina A tambin juega un importante papel, ya que previene la p
roduccin de prostaglandina PG2. Los alimentos altos en cidos grasos esenciales y p
recursores de las prostaglandinas son: sardinas, truchas, salmn, atn, semillas de
ssamo, girasol, calabaza y lino, frutos secos...
L retencin de lquido debido a una deficiencia de cidos grasos esenciales, suele ir
acompaada de hipertensin, niveles altos de colesterol, piel seca, migraas, gripes f
recuentes, artritis y problemas seos, cansancio y problemas inflamatorios en gene
ral.
Flavonoides: Los flavonoides actan como antioxidantes y tienen la capacidad de fo
rtalecer los vasos sanguneos. Por ello previenen los morados, varices, sangrado d
e encas y nariz, hemorragias menstruales, etc. Los flavonoides se encuentran en l
a fruta y vegetales. La piel externa e interna y la parte central de los ctricos
tambin son fuentes ricas de flavonoides, as como la parte blanca de dentro de los
pimientos. Las cebollas, perejil, t verde, legumbres y el trigo sarraceno tambin s
e consideran alimentos altos en flavonoides.
Ciertos flavonoides, como la quercetina, rutina y crcuma, pueden reparar los capi
lares demasiado permeables, adems de incrementar el nmero de glbulos blancos, llama
dos macrfagos. stos producen enzimas que rompen las protenas en fragmentos para que
sean reabsorbidas por los capilares sanguneos. Una vez que el exceso de protena h
a sido eliminado, a menudo la inflamacin causada por ste cesa, y el exceso de lquid
o (que inevitablemente acompaa a este proceso) de los tejidos se reabsorbe a la s
angre o linfa.
Deshidratacin
El agua es la molcula ms importante del planeta. Algunas formas de vida en la Tier
ra pueden vivir sin oxgeno, pero ninguna puede hacerlo sin agua.
El agua se encuentra dentro y fuera de cada clula, sangre, msculos y huesos y cump
le un sinfn de funciones en nuestro organismo: transporta vitaminas, minerales e
incluso la "basura" producida por las clulas para ser eliminada del cuerpo; se en
carga de regular la temperatura del cuerpo produciendo sudor cuando tenemos calo
r; entre siete y ocho litros y medio de agua al da son usados por nuestro organis
mo para producir jugos gstricos y saliva; es, tambin, el mejor y ms natural diurtico
.
Si no proporcionamos al organismo la cantidad adecuada de agua, ste har todo lo po
sible para retener la que haya disponible. As que no te veas con la tentacin de be
ber menos si tienes un problema de retencin de lquido. Adems recuerda que si no eli
minas agua, tampoco eliminars los productos de desecho, y un cuerpo txico favorece
la retencin de agua.
Mucha gente no bebe agua porque no siente sed y deduce que si el cuerpo no la pi
de es seal de que no la necesita. Sin embargo, el mismo hecho de sentir sed es sea
l de que ya estamos deshidratados. As que es muy importante beber agua regularmen
te durante el da y entre comidas.
Un efecto destacable de la deshidratacin es que aumenta la produccin de histamina,
que es un qumico responsable de los sntomas fsicos experimentados por las personas
que sufren de alergias, incluyendo retencin de agua. La histamina dilata los cap
ilares y produce permeabilidad en sus paredes, con lo que el lquido presente en l
a sangre se escapa a los tejidos produciendo retencin de lquido.
Cmo y cunta agua debo beber
El agua no slo se encuentra en los lquidos ingeridos. Nuestro propio organismo la
genera (agua metablica). La comida tambin nos proporciona generosas cantidades: la
s frutas, ensaladas y vegetales contienen casi un 95 % de este lquido. El pescado
cocinado, casi un 70 %, e incluso el pan contiene alrededor de un 35 % de agua.
Con todo, es importante beber agua pura embotellada o filtrada. Segn la norteame
ricana Leslie Kenton, la cantidad ideal de agua que debemos beber est relacionada
con nuestro peso: divide tu peso actual por ocho. Por ejemplo, si pesas 60 kilo
s, deberas beber siete vasos y medio u ocho de agua al da. Kenton aconseja aumenta
r la cantidad de agua en das de calor y si se practica algn deporte.
La retencin de agua suele ir acompaada de sntomas variados, como calambres, debilid
ad, palpitaciones, desorientacin, aturdimiento, y malestar en general.
El objetivo de la nutricin ortomolecular es analizar las necesidades nutricionale
s individuales, estilo de vida, desgaste nutricional, herencia gentica, etc., con
el fin de disear un tratamiento personalizado que equilibre la bioqumica del orga
nismo y ayude a eliminar trastornos.
Para tratar eficazmente la retencin de agua, es necesario descubrir sus causas, v
alorar los niveles nutricionales y recomendar los nutrientes y alimentos adecuad
os para cada persona; analizar el nivel de hidratacin, tipo de alimentos ingerido
s, los antinutrientes y diurticos presentes en la dieta (caf, refrescos, etc.), snt
omas generales y aspecto de la piel, entre otros; tener en cuenta los medicament
os que la persona pueda estar tomando, ya que muchos de ellos favorecen la rete
ncin de agua, especialmente los tratamientos hormonales, calmantes, esteroides y
los destinados a regular la presin sangunea; y estimular la actividad fsica, puesto
que la linfa, para ser bombeada, depende del efecto masaje producido por los msc
ulos.
Otra forma muy efectiva de estimular el sistema linftico es a travs del masaje lin
ftico. Con una sola sesin, es posible apreciar resultados positivos. Pero, para ob
tener efectos teraputicos, es importante someterse a este tipo de masaje regularm
ente. Adems de ser estupendo para prevenir y tratar la retencin de agua, tambin est
recomendado para tratar problemas circulatorios, menstruales y de alergias, prob
lemas todos que suelen aparecer junto con la retencin de agua.
Es muy difcil disear una dieta general adecuada para todas las personas con retenc
in de lquido. Sin embargo, s podemos citar algunas sustancias que deben ser elimin
adas de la dieta, ya que favorecen la toxicidad interna y el desequilibrio celul
ar. Entre stas, se encuentran el caf, t, azcar, grasas hidrogenadas (margarinas y co
mida preparada), abuso de la sal y de los productos lcteos, carne roja, trigo (pa
n, bollera, pasta, etc.) y alcohol.
Otro posible remedio que suelo recomendar es el consumo de algas y miso, compues
to de soja y del microorganismo Aspergillus oryzae, ya que tiene propiedades des
intoxicantes, reduce el colesterol, alcaliniza la sangre y neutraliza los efecto
s negativos causados por la contaminacin o el consumo de tabaco. Adems, este micro
organismo es rico en "cido dipicolnico", que tiene la capacidad de unirse a las mo
lculas de metales pesados, (plomo, mercurio, aluminio, etc.), eliminndolas del cue
rpo. Ya hemos visto que un exceso de toxinas hace que el cuerpo retenga agua par
a diluir los efectos negativos de stas. Por lo tanto, los alimentos que ayuden a
eliminar toxinas y a limpiar nuestro organismo ayudarn a prevenir y a tratar la r
etencin de agua.