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    El Atol Chuco

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    Jos Cris
    El atol chuco es una bebida tradicional de El Salvador hecha a base de maíz fermentado y frijoles. Se sirve espeso y de color oscuro, con un sabor agrio y salado. Tradicionalmente se consume en la tarde y se acompaña de pan y otros ingredientes como chile, frijoles y limón. El maíz negro le da un sabor distintivo aunque también se puede usar maíz normal.

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    El atol chuco es una bebida tradicional de El Salvador hecha a base de maíz fermentado y frijoles. Se sirve espeso y de color oscuro, con un sabor agrio y salado. Tradicionalmente se consume en la tarde y se acompaña de pan y otros ingredientes como chile, frijoles y limón. El maíz negro le da un sabor distintivo aunque también se puede usar maíz normal.

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    El atol chuco es una bebida tradicional de El Salvador hecha a base de maíz fermentado y frijoles. Se sirve espeso y de color oscuro, con un sabor agrio y salado. Tradicionalmente se consume en la tarde y se acompaña de pan y otros ingredientes como chile, frijoles y limón. El maíz negro le da un sabor distintivo aunque también se puede usar maíz normal.

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    El atol chuco es una bebida tradicional de El Salvador hecha a base de maíz fermentado y frijoles. Se sirve espeso y de color oscuro, con un sabor agrio y salado. Tradicionalmente se consume en la tarde y se acompaña de pan y otros ingredientes como chile, frijoles y limón. El maíz negro le da un sabor distintivo aunque también se puede usar maíz normal.

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    El atol chuco

    El Atol Chuco, tambin conocido como Atol Shuco, o simplemente Shuco


    (nombre de origen nahuatl), es la bebida tpica caliente ms antigua de El
    Salvador, elaborada a base maz fermentado. El atol chuco se prepara con
    maz de color negro por su sabor distinto, aunque se puede usar maz
    normal. Adems al incorporan los dems ingredientes, se usa
    preferiblemente frijol mono, que es una variedad de frijol ms pequeo,
    redondito, con un sabor peculiar. Sino puede utilizarse del frijol que se tenga
    a mano. Tiene una apariencia espesa y de color oscuro. Su sabor es agrio y un
    poco salado. De forma tradicional el atol chuco se sirve en un depsito
    llamado huacal, elaborado del fruto de un rbol llamado morro que sirve
    como plato y se toma sin cuchara. El Atol Chuco es el que ms se consume al
    caer la tarde, es algo tradicional en algunos lugares de nuestro pas. Casi
    siempre se acompaa de pan francs y entre los ingredientes adicionales que
    suelen acompaarlo estn: Chile al gusto, frijoles colorados, alguashte, elote
    y limn en raras ocasion
    Visto en: Atol Chuco

    La chicha es una bebida elaborada con maz y frutas, dulce de panela llamado "atado" (pues se
    vende envuelto en tuza de maz), adems lleva gengibre, pimienta gorda, y culantro.

    Cmo se hace?
    La base es el maz nacido o sea maiz remojado por varios das hasta que comienza a germinar;
    esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida; se aade cascaras y pulpa de
    pia, se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 das a una
    semana. Luego se le bota esa agua llamado "aco" y se le pone mas agua a cubrirla bien y esta
    vez suficiente dulce de atado, dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para
    damas , quinceaeras, o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres, partos
    o dolor de muelas.
    En esta segunda vez aadir la pimienta, gengibre (poco para que no pique la garganta) y
    culantro ( que no es lo mismo que cilantro), se tapa con una manta espesa y se deja reposar
    por unas dos semanas. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aun le falta se
    vuelve a tapar hasta que de el punto deseado.

    Si se desea una chicha de calidad se pueden aadir ms frutas dulces como manzana o perote,
    cascaras y fruta de platano bien maduro casi pasado, y nispero.

    Cada persona recargar el sabor de la fruta que ms le guste : las hay de pia, pltano, la
    "extranjera" con uva y manzana, arroz nacido (se pone a nacer en granza), la de maran de
    pepa es de temporada y muy apetecida, tamarindo, races de guiscoyol, sin embargo la base es
    maiz sazn nacido.

    Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maz y hay quien utiliza las
    cscaras de naranja al no haber dinero para fruta.
    Cuando la bebida se est fermentando se pone caliente y huele.

    En el campo el lugar de fermentacin es debajo de la cama.
    Esta receta tambin puede ser utilizada para hacer gallo en chica

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