Historia de la cuchara. Su origen.

Su origen. Historia. Curiosidades.

Usos. Evolucin.

Dependiendo de la zona geogrfica donde estas primeras

comunidades estaban asentadas, estos utensilios podan ser
de diferentes materiales.

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De orgenes poco precisos, el trmino cuchara proviene del latn

"cochleare", y podemos decir que es uno de los instrumentos ms
antiguos de los que se ha valido la humanidad tanto para comer,
como para servir, aunque en un principio contase con formas muy
dispares. Algunos expertos opinan, que desde el Paleoltico los
hombres ya utilizaban diferentes tipos de utensilios para poder
tomar los alimentos (sobre todo alimentos pastosos o lquidos).
Unas veces con forma de pala y otras con un poco ms de
concavidad. Pero todas tenan la misma funcin, poder tomar
ciertos alimentos que no era posible tomar pinchndoles.
Dependiendo de la zona geogrfica donde estas primeras
comunidades estaban asentadas, estos utensilios podan ser de

diferentes materiales. Las comunidades asentadas al lado del mar,

solan utilizar conchas de moluscos. Las comunidades del interior
se valan de cortezas, huesos y algunas otras materias primas que
les eran ms fciles de conseguir. Cada comunidad utilizaba aquel
material que le era ms sencillo conseguir.
Para encontrar algn vestigio de utensilios fabricados por el
hombre, nos tenemos que remontar al Neoltico, segn afirman
los expertos, donde las comunidades asentadas en medios rurales,
que vivan de la ganadera y la agricultura, elaboraban ya
utensilios que les servan para cocinar, para llevarse lquidos a la
boca o trasvasarlos, etc.
Muchas de estas sociedades, tenan como dieta bsica alimentos
esenciales como harinas, tomadas en forma de gachas, sopas o
purs. El diseo de estos primeros utensilios, aunque todava
bastante rudimentarios, debido a la falta de herramientas de
precisin, empezaban a tener una forma bastante parecida a la
actual: una pala cncava y un mango; los materiales ms
utilizados eran tallas de hueso, algunos tipos de piedra y arcilla
cocida. Utilizaban, principalmente, materiales que fuesen fciles
de trabajar o modificar pues no contaban con las herramientas
adecuadas para trabajar cierto tipo de materiales.
Muchos de los tiles, considerados como cucharas, no tenan una
funcin expresa para la alimentacin, sino que eran utilizadas
para diversas actividades mdicas, productivas o ceremoniales.
Unos tres mil aos antes de Cristo, en el rico eje Mesopotamia -

Siria - Egipto, se producan estupendas cucharas, con mangos

tallados y otros adornos de fantasa, logrando una gran variedad
de modelos y formas. Ms que cubiertos eran autnticas piezas de
joyera, elaboradas por los ms destacados artesanos de la poca.
Si visita muchos de los mejores museos del mundo puede
contemplar muchas de estas piezas, pero hay que hacer una
especial referencia al museo del Louvre de Pars, donde se
encuentran algunas de las mejores piezas de todos los tiempos,
con trabajos muy reconocidos dentro del mundo artstico.
Las cucharas ms ricas y preciadas, fundidas en metales nobles,
oro y plata, y a veces decoradas con piedras preciosas, se
utilizaban en los oficios religiosos de los templos, para aplicar
cosmticos a las estatuas de las divinidades o en la persona de los
reyes divinizados. Convertida en objeto sagrado, la cuchara
formaba, a veces, parte del ajuar funerario de monarcas y altos
dignatarios. Sobre la tumba del faran Osarkn II se encontr una
cuchara cuya cavidad estaba asida por una mano que se enastaba
a un tubo de metal. De todos modos, habitualmente la gente
tomaba los alimentos con las manos o, en el caso de los lquidos,
llevndose la escudilla a la boca.
El uso de la cuchara en las culturas antiguas parece restringido a
la alimentacin de las clases altas y al trasvase de lquidos y
preparacin de alimentos en las cocinas. En la Grecia clsica se
fabricaron cucharas de oro, plata, bronce y hueso con fines
semejantes a los ya expuestos. Ahora bien, aunque el instrumento
era conocido, rara vez se utiliz como cubierto de mesa debido al

tipo de comida que tomaban. La base de la alimentacin eran

platos a base de harinas de trigo y cebada principalmente-,
amasadas en forma de torta o preparadas como gachas, se
empleaban los dedos o escudillas para llevarlas a la boca.
Segn los expertos parece ser que a partir del siglo III a.C., el uso
de la cuchara comienza a imponerse en el mbito domstico de las
clases altas de las ciudades helensticas. Las clases ms altas del
Imperio romano dispusieron ya de complejas vajillas con
mltiples tipos de cucharas, destinadas a alimentos muy
especficos; haba tres tipos de cucharas principalmente: la
cuchara pequea y puntiaguda o cochlear (su nombre deriva de la
palabra cochleare, empleada para definir la medida de capacidad
de apenas un centilitro o cuarto de cyathus), que se empleaba
para vaciar y recoger huevos, mariscos y caracoles; la ligula, algo
mayor, usada para tomar sopas y purs; y la trulla, especie de
cazo, con capacidad de un decilitro, que tena como funcin
trasvasar lquidos.
En el Imperio romano de Oriente o Imperio Bizantino, cuya
existencia se prolong hasta el final de la Edad Media, apenas
evolucion el diseo de la cuchara y se continuaron empleando
los mismos modelos de cuchara que en la Roma clsica. Si bien,
como ocurra en esta ltima, las mesas de las personas de clase
baja haban de conformarse con una escudilla de madera o barro,
de la que los comensales tomaban el alimento con las manos o que
se llevaban a los labios para tomarlo. Las cucharas descubiertas
hasta ahora, no eran objetos de uso cotidiano, sino que eran

objetos lujosos, de plata labrada con adornos zoomorfos e

inscripciones nieladas, lo que hace suponer que estaban
destinadas a las mesas de los potentados de Constantinopla. A
partir del siglo XIV, se introdujo la cuchara entre los objetos
litrgicos de la iglesia bizantina, emplendose para ofrecer a los
fieles el vino en la comunin.
La situacin no parece que fuese muy distinta en el mundo
islmico medieval. La alimentacin a base de sopas espesas de
harina o smola, ms o menos condicionadas con carne picada y
legumbres, y una especie de gachas de habas, guisantes y lentejas,
se tomaba en escudillas de loza con o sin cucharas de palo. stas
ltimas llegaron a conocer una amplia difusin en Al-Andalus, as
como tambin en los reinos cristianos del norte de la pennsula
Ibrica, donde se utilizaba para designarlas el trmino latino
cochlear o formas corrompidas del mismo (culiare en la Len del
siglo X o cugare y cuchare en la Castilla del XI y XII). La palabra
cuchara no aparecer en castellano hasta el siglo XV, coexistiendo
con el trmino popular cuchara, de uso popular, hasta bien
entrado el XVII.
La cuchara se encuentra ya presente en las observaciones de
distintos eruditos europeos medievales sobre el comportamiento
adecuado en las mesas de la nobleza. En la Edad Media, el comer
y beber tena mucha ms importancia social que hoy da. Durante
el siglo XII, clrigos ilustrados escribieron libros en latn sobre
normas de comportamiento durante las comidas. Adems, a partir
de 1250, comenzaron a aparecer libros semejantes en lenguas

vernculas, destinados a los crculos aristocrticos de la sociedad

caballeresco-cortesana.
Al conjunto de buenos modales que deba observar el caballero se
denominaba en francs courtoisie, en italiano cortezia, en ingls
courtesy y en castellano cortesa o cortesana. La mayor parte de
los textos de la poca muestran que era todava costumbre tomar
las comidas de la fuente comn con los dedos, por lo que se
recomendaba lavarse las manos antes de las comidas y no tocarse
las orejas, la nariz o los ojos durante las comidas. De comer con
las manos, viene la costumbre de lavarse las manos antes de
comer, por que se tocaban los alimentos con las mismas.
La cuchara se empleaba rara vez. Con las carnes y salsas, la
costumbre era que cada cual tomase la pieza de carne que le
apeteciese de la fuente y la mojase en la salsera comn, para a
continuacin llevrsela con los dedos a la boca.
Por lo que se refiere a las sopas y purs, los manuales de buenas
costumbres del siglo XIII aconsejan ya servirse de la cuchara para
tomarlos y no beberlos directamente de la sopera o la escudilla,
costumbre que paulatinamente fue desterrndose de las mesas de
la alta nobleza cortesana, y extendindose a otras clases sociales.
Por otro lado, las formas de la cuchara cambiaron con el tiempo y
las modas, al igual que lo hacen en la actualidad en la mayor parte
de las cuberteras modernas, pero nunca olvidando la funcin
para la que han sido creadas.

En las mesas de los ricos del siglo XIII, las cucharas solan ser de
oro, plata, cristal, coral ... y adoptaban formas redondeadas y
bastante planas, y en ocasiones demasiado grandes, lo que
obligaba a la gente abrir mucho la boca para servirse de ellas.
Pero desde comienzos del siglo XIV adquirieron la forma ovalada
que an las caracteriza y que facilit su uso, contribuyendo a la
difusin del mismo. Paulatinamente, el uso la cuchara pas a
formar parte de las costumbres refinadas de la aristocracia de la
Europa del Gtico.
Hacia 1530, con la desaparicin de la sociedad caballeresca y la
ruptura de la unidad de la Iglesia Catlica, el modelo medieval de
courtoisie comenz a verse desplazado por el renacentista de
civilit, trmino empleado para designar conjunto de pautas
comportamiento cortesano-aristocrtico que, elaborado en la
corte francesa de los Valois, acabara siendo adoptado por el
conjunto de la aristocracia europea, difundindose tambin en
crculos burgueses y poco a poco extendindose por todas las
clases sociales.
Con el tiempo, se convertira en el smbolo de una formacin
social, que abarcaba las ms diversas nacionalidades y en la que
se hablaba un lenguaje comn, primero el italiano y, con
posterioridad, el francs. A travs de ambas lenguas se manifiesta
la unidad de Europa, en lo que a pautas sociales se refiere, sobre
una nueva base social, como en el medievo lo haba hecho
mediante el latn.

El concepto de civilit se difundi entre la aristocracia europea a

partir de una obra de Erasmo de Rotterdam, De civilitate morum
puerilium, donde aborda como deben ser educados los hijos de los
nobles y cul debe ser su conducta en sociedad. El autor se
muestra especialmente preocupado por los modales en la mesa y
considera ya imprescindible servirse de una cuchara comn para
servirse de las fuentes en el propio plato. Es el inicio de muchos
otros manuales de urbanidad y comportamiento que se darn a lo
largo de la historia.
Hasta el siglo XV fue bastante infrecuente disponer de servicios
individuales para las distintas comidas, por lo que los comensales
se servan del mismo vaso, cuchillo y cuchara. A principios del
XVI, comenz a difundirse la costumbre de que cada uno tuviese
de su propio juego de cubiertos y su correspondiente servilleta
para utilizar a lo largo de la comida.
Pero no fue hasta finales del XVII que se generaliz el uso de
cambiar la cuchara cada vez que haba empleado para servirse de
una fuente (por eso en protocolo se dice que uno se debe servir
con los cubiertos de la propia bandeja o fuente y no con los de
uno). Este hecho obligaba al anfitrin a disponer de gran nmero
de cucharas, por lo que finalmente se opt por crear un modelo de
gran tamao, cuya nica misin era servir la sopa o las salsas de
la fuente en los platos, evitando la utilizacin de muchos
cubiertos distintos.

Desde entonces, el mojar el pan directamente en las salsas o

servirse de ellas en el plato con la cuchara de la sopa, comenz a
percibirse como un comportamiento propio de rsticos (y hoy en
da ocurre lo mismo, que no es correcto mojar pan en salseras y
fuentes comunes, sino que debe servirse uno en su plata la
cantidad que desee).
Hacia 1720 se consideraba ya imprescindible, en las mesas de la
aristocracia y la alta burguesa, que cada comensal tuviese su
propio plato, copa, servilleta, cuchara, cuchillo y tenedor. A este
servicio mnimo se sumaban los instrumentos diversos para
servirse de las fuentes. Esto dio un gran impulso a la utilizacin
de los cubiertos por parte de los comensales.
A finales del siglo XVIII, en vsperas del estallido de la
Revolucin francesa, las clases altas europeas, y sobre todo la
francesa, muy refinada, haban alcanzado ya la pauta de
comportamiento en la mesa que, durante el siglo XIX, acabara
por darse por supuesta en el conjunto de la sociedad civilizada.
Los usos cortesanos se haban convertido ya en costumbre de toda
la sociedad burguesa. No obstante, con la decadencia de la
aristocracia, descendera el ritmo de cambio y transformacin de
las costumbres en la mesa, que en las altas esferas haba sido muy
rpido entre los siglos XVI al XVIII. Los utensilios de mesa que
hoy da usamos: platos, fuentes, cuchillos, tenedores, cucharas no
son en realidad otra cosa que variaciones sobre los habidos en el
siglo XVIII.

Desde luego, durante los siglos XIX y XX, se produjo un alto nivel
de diferenciacin de los utensilios de mesa, dando lugar a diseos
muy variados. En muchas ocasiones, tal y como se hace en la
actualidad, no slo se cambian los platos entre servicio y servicio,
sino tambin los cubiertos (tanto hayan sido utilizados como no ).
Ya no basta con emplear la cuchara, el tenedor y el cuchillo en
lugar de las manos, sino que, en las mesas de las clases altas, para
cada tipo de comida se emplea un cubierto distinto (lo mismo que
ocurre en la actualidad). A un lado del plato aparecen cucharas
soperas, cuchillos de pescado y carne, y al otro lado tenedores
para entremeses, para pescado y para carne; delante del plato se
disponen tenedor, cuchara y cuchillo para los postres y dulces.
Al igual que actualmente, se crean cubiertos especiales para
frutas y postres exticos, as como comidas especiales. Existen ya
por esa poca muchos tipos de cucharas en cuanto a formas y
tamaos. Aunque todos estos utensilios tienen formas y usos
distintos, en realidad, son simples variaciones de una misma
pauta (lo que podemos encontrar en las distintas cuberteras de la
actualidad). La burguesa no ha innovado nada, se ha limitado a
diversificar los instrumentos y a difundir su uso entre todas las
clases sociales. La cuchara, nacida como un til de cocina, para
revolver y trasvasar, se ha popularizado hasta el punto de
convertirse en elemento imprescindible en cualquier tipo de
mesa. Es utilizada, actualmente, para llevarse a la boca los
alimentos lquidos, como sopas, consoms, etc. y los alimentos
pastosos, como purs, cremas, etc.

Historia del tenedor. Su origen.

Historia. Curiosidades. Usos.
Evolucin.

Este utensilio, fue fabricado para poder llevarse los

alimentos a la boca, sin necesidad de tener que utilizar las
manos.

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Aunque los orgenes parece que no estn demasiado claros, la

mayor parte de los documentos consultados coinciden en que el
tenedor, puede tener su origen en el siglo XI, como un pincho, de
un solo diente (aunque hay quienes afirman que podra haber sido
de dos), que mand fabricar una Princesa Bizantina llamada
Teodora, hija del Emperador de Bizancio, Constantino Ducas.
Este utensilio, fue fabricado para poder llevarse los alimentos a la
boca, sin necesidad de tener que utilizar las manos. Cuentan,
algunos autores, que este "pincho" fue fabricado en oro puro.
Pero sus comienzos no fueron fciles. Este nuevo instrumento,
proveniente de Constantinopla, sufri un rechazo generalizado,
por diversos tipos de razones, aunque la principal fue por la falta
de pericia de quienes lo utilizaban. Las habilidades mostradas con
el tenedor por muchas personas no eran dignas de elogio. Se
pinchaban la lengua, las encas, los labios ... lo utilizaban a modo
de mondadientes, para rascar y hurgar ... Llego a denominarse
"instrumento diablico" por San Pedro de Damin, quien
consideraba demasiado refinada la utilizacin del tenedor en las
comidas.
La Princesa Teodora, contrae matrimonio con Domnico Selvo,
hijo del Gran Duque de Venecia, y trata de imponer en la corte
este nuevo utensilio, conocido como "fourchette", que viene a
significar "pincho". Pero como indicamos anteriormente, la fama
de refinada y sofisticada de la Princesa, no cay en gracia a sus
cortesanos y el nuevo instrumento no tuvo ningn xito. Pero este

hecho tan pionero, para la poca, tendr repercusin unos siglos

ms tarde, no solo en Italia, sino en todo el mundo.
Parece ser, que el Rey Enrique III, fue uno de los precursores
entre los aos 1.574 a 1.589, tratando de extender el uso de este
utensilio en su refinada corte francesa, con alguna pequea
variante respecto del modelo original de la Princesa Teodora,
pues contaba con dos dientes y un mango algo ms amplio.
En el siglo XVII, y como avance a su generalizacin en toda
Europa (finales del XVIII y principios del XIX), el descubridor y
experto viajero Britnico Mr. Thomas Coyat, en uno de sus viajes
a Italia conoce este nuevo utensilio. En alguno de sus diarios
pueden recogerse referencias a este nuevo cubierto: "Muchos
italianos se sirven de un "pincho" para no tocar los alimentos,
para comer los espaguetti, para tomar la carne ... No es nada
refinado comer con las manos, pues aseguran que no todas las
personas tienen las manos limpias". Y ante el asombro de todos,
Mr. Coyat, se lleva esta costumbre a la tradicional Inglaterra.
Por qu los italianos se asustan ante quien toca la comida con las
manos? Aunque fueron pioneros en Europa, ellos coman siglos
atrs como lo hacen todava en la vieja Europa, sin que por ello
faltasen a las reglas de cortesa o de etiqueta; el nico
instrumento vlido para ingerir la comida eran las manos. Todos
ellos venan preparados (la carne troceada, incluso) para tomarse
con las puntas de los dedos, sin que por ello se considerase una
ofensa al buen gusto. Adems se contaba con una sera de normas,

como limpiarse despus de cada plato los dedos, y no chuprselos.

Enrique III de Francia, precursor en Europa del uso del tenedor,
establece uno de los primeros cdigos de buenas maneras en el
que podemos encontrar lagunas normas o consejos sobre el comer
con las manos: "Tomar la carne con tres dedos, sin tomar pedazos
grandes que no quepan en la boca, y evitar tener demasiado
tiempo las manos en el plato".
Con posterioridad a Enrique III, Carlos V de Francia, en un viaje
a Venecia descubre el uso del tenedor. Pero dada su "fama" de
afeminado y refinado, fue considerado un objeto cursi y de
personas afeminadas.
En Europa podemos decir que su uso se generaliza a partir de
finales del siglo XVIII o principios del XIX, dependiendo de los
pases, extendindose despus al resto del mundo, en muchos de
cuyos lugares se utilizan utensilios similares.
En Espaa, aunque su uso se generaliza al principio del siglo XIX,
se tienen algunas referencias del siglo XIV, en el que los maestros
trinchadores ya utilizaban un gancho o pincho, del que se hace
referencia en la obra "Arte Cisoria" de 1.423, donde el Marqus de
Villena hace esta descripcin: "Utensilio de tres puntas, donde la
primera tiene dos, y sirve para sujetar la carne que se ha de
cortar, o para la cosa que ha de tomarse". Tambin, se cuenta que
el Emperador Carlos V lo haba utilizado en ciertas ocasiones, y
que Felipe III, fue otro de los descubridores del tenedor en
Espaa all por el siglo XVII.

La primera industria que comenz a fabricar estos nuevos

utensilios en Espaa, se ubic en Barcelona, a principios del siglo
XIX.

Historia del cuchillo. Su origen. Su

origen. Historia. Curiosidades.
Usos. Evolucin.

Desde aquellos primeros trozos de silex, afilados por la

simple casualidad del azar, al lanzar grandes trozos contra
el suelo o machacarlos con otras piedras.

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El cuchillo, como elemento de corte, es reconocido desde el

principio de los tiempos. Seguramente es uno de los primero
utensilios utilizados por el hombre. Desde aquellos primeros
trozos de silex, afilados por la simple casualidad del azar, al
lanzar grandes trozos contra el suelo o machacarlos con otras
piedras, para obtener trozos de finas aristas que sirvieran para el
corte, para realizar cabezas de flechas, etc. hasta nuestros das
donde podemos encontrar los ms variados y sofisticados
modelos. Pero la historia de estos instrumentos, de gran utilidad,
est muy ligada a la aparicin del hierro, y muchos siglos
despus, a la del acero, tan utilizado en la actualidad para miles
de usos, entre otros, para fabricar el resto de cubiertos que
acompaan al cuchillo: tenedor, cuchara, etc.
Si obviamos cualquier instrumento de corte que no sea de metal,
para acortar la amplia variedad de instrumentos de corte que
podramos explicar, podemos decir que no se conoce exactitud la
fecha en que se descubri la tcnica de fundir mineral de hierro
para producir un metal susceptible de ser utilizado. Pero los
primeros utensilios de hierro descubiertos por los arquelogos en
Egipto datan del ao 3.000 a.C., y se sabe que antes de esa poca
se empleaban adornos de hierro. Los griegos ya conocan hacia el
1.000 a.C. la tcnica, de cierta complejidad, para endurecer armas

de hierro mediante tratamiento trmico. Cabe destacar la funcin

que la mayor parte de los cuchillos tenan, sobre todo en ciertas
pocas de la historia, como en la Edad Media, donde su funcin
principal era la defensa, y arma de ataque, junto con la espada.
Esto dio lugar a una de las primeras evoluciones del cuchillo que
pas a empezar a tener una punta ms redondeada y menos
puntiaguda. De hecho Felipe V prohibi en el siglo XVIII el uso de
puales y cuchillos. El Consejo de Castilla prohibi la fabricacin
de armas blancas y mand destruir las ya fabricadas. Y en 1.728
se castigaba con gran dureza el uso de este tipo de armas. Durante
el reinado de Carlos III se condenaba con dos aos de presidio la
primera vez que se usase un arma de filo y con seis aos de
presidio o canteras a los reincidentes. Esto supuso un freno a la
evolucin y uso del cuchillo, como elemento de corte.
Las aleaciones producidas por los primeros artesanos del hierro,
no eran muy vlidas para la fabricacin de instrumentos de corte
(y, de hecho, todas las aleaciones de hierro fabricadas hasta el
siglo XIV d.C.) se clasificaran en la actualidad como hierro
forjado. Para producir esas aleaciones se calentaba una masa de
mineral de hierro y carbn vegetal en un horno o forja con tiro
forzado. En ocasiones esta tcnica de fabricacin produca
accidentalmente autntico acero en lugar de hierro forjado. Los
artesanos del hierro aprendieron a fabricar acero calentando
hierro forjado y carbn vegetal en recipientes de arcilla durante
varios das, con lo que el hierro absorba suficiente carbono para
convertirse en acero autntico. En la segunda mitad del siglo

XVIII, con el perfeccionamiento del acero, tienen un auge

espectacular los llamado cuchillos de bolsillo, que posteriormente
evolucionaran a lo que hoy en da se conoce como navaja. Hasta
bien entrado el siglo XIX, llevar un cuchillo de bolsillo o navaja
era de gran utilidad como herramienta prctica, abrir
correspondencia, afilar un lpiz ... y en medios ms rurales era
muy utilizado como sustituto del propio cuchillo para cortar pan,
embutidos, frutas ... Los nuevos materiales y la mejora de la
maquinaria y los sistemas de produccin, dieron lugar a finales
del siglo XIX y principios del XX, a una amplia variedad de
instrumentos de corte, entre los que podemos encontrar mltiples
y variados diseos de cuchillos, totalmente metlicos, o con
mangos de muy distintos materiales: madera, plstico, hueso, etc.
Los grandes avances de la investigacin y la industria han trado
consigo nuevos materiales, y su aplicacin al mbito domstico,
como los elementos cermicos. Se pueden encontrar cuchillos con
un filo cermico que cortan de forma perfecta los alimentos.
Tambin la industria ha creado cuchillos con diferentes tipos de
filo para dar solucin al corte de diferentes tipos de alimentos. No
es lo mismo cortar un trozo de pan con un cuchillo de sierra que
liso, o un trozo de queso, o una verdura o un trozo de pescado o
carne. Cada cuchillo tiene su propia utilidad en la cocina y en la
mesa.