Helado de Menta

Recetas de helados caseros:
Se hacen unas natillas con las yemas, el azcar y la leche. Para esto:
Se separan las claras de las yemas. Las yemas se baten con el azcar hasta que se consiga que queden muy espumosas (su
color debe transformarse en amarillento plido)
Se le agrega la leche caliente a la yemas. Se cuelan sobre un cazo o recipiente para ponerlas al bao mara.
Mientras se calienta la mezcla al bao mara hay que moverla constantemente hasta que se espesen (deben empapar el dorso
de la cuchara)
Se deja enfrar.
Se introducen la heladera o heladora hasta ue cuajen.
Hay que insistir en que este tipo de natilla para que se transforme en helado debe meterse en la heladera y su movimiento que
reparte el frio y evita la fromacin de cristales.
Recetas de helados populares:

Helado de menta
Helado de fresa
Helado de crema americana
Helado chocolate y menta
Helado de Tramontana
Helado de chocolate sencillo
INGREDIENTES PARA EL DE CHOCOLATE CON MENTA :
1 taza de hojas de menta ,
1 / 3 taza de azcar superefinada
3 onzas de chocolate semidulce
2 huevos , separados
1 y 1 / 3 tazas de nata
.
Cmo hacer Helado chocolate y menta paso a paso:
Mezclar las hojas de menta con la mitad del azcar y picarla tan finamente como sea posible.
Derretir a fuego lento 2 onzas de chocolate al bao mara y retirar del calor. Aadir las yemas de huevo y batir hasta que la
mezcla est cremosa; dejar enfriar.
Batir la nata hasta formar picos suaves, luego integrarla en la menta picada.
Integrar la crema batida con la menta en la mezcla del chocolate ya enfriado.
Congelar de la mezcla en un plato de 2 cuartos.
Cuando el helado se convierte en crujiente por los bordes, volver a batir durante dos minutos.
Vuelve a meter mezcla en el congelador y continua batinedo siguiendo el mismo proceso qie en el paso anterior cada 45
minutos hasta que se acabe de solidificar.
Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves. Mezclarlas con el resto de azcar y, a continuacin, mezclarlas los helados
congelados.
Rallar el resto de chocolate y revolverlo mezclndolo en el helado.
Meter nuevamente el helado al congelador hasta que est completamente slido.
Ingredientes:
300 ml de leche
100 ml de nata
un racimo de hojas de menta fresca
150 gr de azcar impalpable o glaseado
60 gr de chocolate rallado
6 huevos
Imagen jessicafm
Preparacin:
Poner la leche y la nata en un cuenco al fuego (moderado) y remover sin parar hasta que rompa hervor.
Poner los huevos con el azcar en un cuenco aparte y batir hasta conseguir una crema espesa. Sobre
esta preparacin verter la leche con la nata hervidas. Hacerlo muy lentamente y sin dejar de remover.
Calentar a bao mara (poner en un cuenco ms grande con un poco de agua) por unos instantes. Se
pasa luego a un cazo directamente al fuego lento para cocer. No dejar de remover en todo momento.
Cuando la preparacin empiece a espesar se agregan las hojas de menta trituradas. Se retira el cazo del
fuego y se deja reposar con la menta por un par de horas para que la crema tome el sabor.
Pasadas dos horas se introduce por media hora en el refrigerador.
A continuacin vamos a colar la preparacin para que no queden restos de las hojas de menta. Verter en
un recipiente y llevar al congelador por 1 o 2 horas. Una vez que la superficie est congelada se retira y
se bate de nuevo. En este momento se agregan los trocitos de chocolate. Mezclar bien para que el
chocolate quede distribuido todo alrededor del helado. Alisar la superficie y cubrir con papel film.
Congelar hasta que est listo y servir decorado con hojitas frescas de menta.
Cmo hacer Helado de menta paso a paso:

1.
Calentar la leche con las hojas de menta bien bien limpias y el azcar hasta que hierva. Separar las hojas de menta
y picar parte de ellas.
2.
Dejar enfriar la leche y aadir las yemas de huevo una a una, mezclando bien pero sin batirlas.
3.
Calentar la mezcla anterior a fuego suave - llevando cuidado para que no llegue a hervir - y mantener hasta que espese.
4.
Dejar enfriar la mezcla espesada y distribuirla a partes iguales en dos recipientes. Repartir tambin la nata montada,
mezclndola con cuidado para que mantega la esponsojidad.
5.
Echar las hojas de menta picadas en uno de los recipientes y en el otro el licor de menta. Volver a mezclar cada uno con su
ingrediente.
6.
En un molde, se provede a montar capas de las dos preparaciones que hemos hecho. Primero vertemos una capa de una de
las mezclas (por ejemplo la de las hojas trituradas) y la metemos en el congelador hasta que se endurezca un poco. A
continuacin agregamos otra capa de la otra mezcla (la del licor de menta). As vamos eepetiendo y alternando las dos
mezclas hasta llenar el molde.
7.
Desmoldar el helado cuando est slido.

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