Pansoy 2

2
La Planta PAN-SOY
EQUIPAMIENTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE LA PLANTA Y LOS EQUIPOS
MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

volumen 2 | La Planta PAN-SOY
LA PLANTA PAN-SOY. Equipamiento, manejo y mantenimiento

de la planta y los equipos.
Manual del Comodatario PAN-SOY. Volumen 2.
Textos: Supervisin Tcnica de PAN-SOY.
Coordinacin: rea de Comunicacin PAN-SOY.
Asistencia de produccin: Luca Vidal y Cynthia Lama.
Fotografas e imgenes: Archivo PAN-SOY.
Edicin general, diseo y diagramacin: Soledad Hamann.
Asistencia de edicin: Arturo Valds.
Presentacin
La Planta PAN-SOY es el ttulo del
segundo volumen del Manual del
Comodatario PAN-SOY, y brinda
informacin y especificaciones tcnicas
sobre las instalaciones, los equipos, los
componentes y utensilios de cocina de
la Planta, incluyendo recomendaciones
tcnicas para su correcto funcionamiento,
cuidado y manejo.
La informacin del presente volumen
est organizada de la siguiente manera:
Equipos y utensilios de cocina de la
Planta PAN-SOY.
Organizacin, operacin y
mantenimiento de los equipos.
Limpieza y desinfeccin de la Planta.
El buen uso y el
cuidado preventivo de
la Planta y sus equipos
contribuir al mejor
rendimiento de nuestra
microempresa y a su
fin social.

Confiamos que este material ser de

gran utilidad para los comodatarios
PAN-SOY Gestoras y Aliados
Estratgicos, para mantener operativas
las Plantas, en buen estado, y
aprovechando al mximo su capacidad
de produccin.
La Planta PAN-SOY es una planta

semiindustrial procesadora de soya. Es
fcil de instalar y de operar por cualquier
persona. Los equipos de la Planta son
fabricados por empresas peruanas y estn
diseados para lograr un mximo volumen
de produccin con la menor inversin de
tiempo.
Con ocho horas de trabajo diarias, las
Plantas PAN-SOY alcanzan niveles de
produccin masiva que posibilitan el
xito comercial de las Comunidades
Beneficiarias. As se convierten en
palancas para el desarrollo y garanta
de autosostenibilidad para sus propias
comunidades.
Cada uno de los equipos e implementos
que conforman la Planta requieren de
especial manejo y cuidado. Para ello, las
Gestoras reciben la capacitacin
y el acompaamiento
tcnico que requieren
para su buen uso
y mantenimiento.
Contenido
1) EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA DE LA PLANTA........................ 5
Equipos y utensilios que se entregan con la Planta PAN-SOY...... 6
Equipos..............................................................................................6
Componentes auxiliares...................................................................7
Utensilios de cocina..........................................................................8
Kit bsico para panadera y pastelera........................................... 9
2) ORGANIZACIN, OPERACIN Y MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS.14
Distribucin de los equipos.......................................................... 15
Instalacin del estabilizador de voltaje de 2 kW.......................... 17
La licuadora semiindustrial de la Planta PAN-SOY....................... 19
La mesa refrigerada de la Planta PAN-SOY................................. 22
La congeladora Electrolux de la Planta PAN-SOY........................ 24
La mesa de trabajo de acero inoxidable...................................... 27
El Horno de la Planta PAN-SOY.................................................... 29

Para mantener los equipos y

los utensilios en adecuada higiene,
consulta el captulo 3 del volumen 6
Limpieza y desinfeccin de la Planta
PAN-SOY.
1) Equipos y utensilios
de cocina de la Planta

Equipos y utensilios
que se entregan con
la Planta PAN-SOY
EQUIPOS
COCINA SEMIINDUSTRIAL
HORNO PASTELERO
1 cocina semiindustrial de dos

hornillas con 2 planchas freidoras de
aluminio y un baln de gas.
1 licuadora semiindustrial de alta
velocidad con eje en acero (1 HP, 220
voltios), sistema de polea, trinquete
gua y cables para alzar el motor de la
licuadora.
1 horno pastelero a gas propano
en baja presin con 8 bandejas para
horno, 21 ladrillos refractarios y un
baln de gas.
1 mesa refrigerada mixta, o una
congeladora/conservadora que lleva
aparte una mesa de trabajo de acero
inoxidable.

MESA REFRIGERADA MIXTA
LICUADORA SEMIINDUSTRIAL
OLLA N. 50
OLLA FREIDORA N. 28
OLLAS N. 40
ESTABILIZADORES DE VOLTAJE
COMPONENTES AUXILIARES
1 olla n. 50 con tapa y vlvula de
descarga.
1 olla freidora n. 28.
2 ollas n. 40 con tapa.
2 estabilizadores de voltaje
servomotor de 2 kW o 3 kW (para la
licuadora y la mesa refrigerada).

UTENSILIOS DE COCINA
1 canastilla de acero inoxidable.
1 cucharn de acero inoxidable.
2 soportes de pared para filtros.
1 soporte de pared para cucharn.
1 balde de plstico tipo king de
90 L con tapa.
1 tina de plstico de 25 L.
2 baldes de plstico graduados
(de 12 y 20 L).
2 jarras de plstico (de 1 y 3 L).
1 colador de plstico para lavado
de soya.
1 encendedor de cocina.
1 balanza con platillo de 20 kg.
1 mesa rodante metlica.
4 bolsas de nylon para exprimir
bagazo.
1 juego de seis cucharitas
medidoras (de plstico).
1 temporizador de cocina (timer).
2 guantes protectores para horno.

Kit bsico para panadera y pastelera

TEMS
CANTIDAD
OBSERVACIONES
JARRAS PLSTICAS
DE 1,5 L Y DE 1 L.
TEMS
CANTIDAD
OBSERVACIONES
1 juego
Juego de 4
piezas, de
diferentes
tamaos.
1 juego
Juego de 5
piezas, de
diferentes
tamaos.
1 juego
Juego de 6
piezas, de
diferentes
tamaos.
Tamao
mediano.
COLADORES
DE PLSTICO
Jarra de 1,5
litros.
CERNIDORES
DE METAL
CUCHARAS
MEDIDORAS
1 juego
Jarra de 1 litro.
Juego de seis,
en medidas de
1 cucharada
hasta 1/4 de
cucharadita.
CUENCO
DE ACERO
INOXIDABLE
REGLA METLICA

CUENCOS
DE PLSTICO
Regla de 30
centmetros.
TEMS
CANTIDAD
OBSERVACIONES
BATIDORAS
Batidora manual
de globo grande,
de metal.
Batidora elctrica
de 6 velocidades
(si se va a
trabajar grandes
cantidades de
batido).
OBSERVACIONES
Rallador de
plstico.
Rallador de acero
inoxidable.
Rodillo de
madera, tamao
mediano.
De acrlico,
pequeo.
Pueden ser de
fibra natural,
plstico o de
silicona.
RODILLOS
Batidora elctrica
de 3 velocidades.
ESPTULA DE GOMA
BROCHA PARA
BARNIZAR (DE
PLSTICO)
1 juego

CANTIDAD
RALLADORES
10
TEMS
Juego de 4
piezas.
TEMS
CANTIDAD
OBSERVACIONES
CUCHILLO MEDIANO
TEMS
CANTIDAD
OBSERVACIONES
1 juego
Juego de 3
piezas, de
diferentes
tamaos.
1 juego
Juego de 3
piezas, para
distintas texturas.
MOLDES PARA
EMPANADA
Para cortar
tortas, rebanar
carnes, quesos,
embutidos.
RASPA
DE PLSTICO
CORTADORES
DE GALLETA
1 juego
Juego de 10
piezas, de metal.
Grande de
madera para
mover, rellenar.
Mediano, de
madera.
CUCHARONES
De tefln.
TENEDORES
DE METAL
1 docena
CUCHARAS
DE METAL
1 docena
ESPUMADERA
DE METAL
11

Puede ser de
metal o de tefln
para voltear o
escurrir frituras.
CUCHARITAS
DE T
1 docena
Existe una
variedad
de precios,
dependiendo de
la marca y del
material.
TEMS
IMAGEN
CANTIDAD
OBSERVACIONES
ESPTULA FLEXIBLE
PARA DECORAR
TEMS
IMAGEN
CANTIDAD
OBSERVACIONES
3 piezas
Juego de
3 piezas, de
diferentes
tamaos.
Para tortas de:
1/4 kg
1/2 kg
1 kg
Molde
desarmable
n. 30.
MOLDES
CUADRADOS
MANGA DECORADORA
CON BOQUILLAS DE PLSTICO
1 juego
12 mangas
descartables
y boquillas de
plstico.
MOLDE PARA PYE
(PAYERAS)
BOQUILLAS DE
ACERO INOXIDABLE
1 juego
MOLDE REDONDO
PARA BIZCOCHO
4 piezas
12

Juego de 12
piezas.
Juego de 4
piezas, de
diferentes
tamaos:
N. 24
N. 26
N. 28
N. 30
TEMS
CANTIDAD
OBSERVACIONES
MOLDES TUBO PARA QUEQUES,

BUDN Y CREMA VOLTEADA
TEMS
CANTIDAD
OBSERVACIONES
1/2 ciento
Pequeas
desmoldables.
MOLDE PARA
TARTALETAS
4 piezas
Juego de 4
piezas, de
distintos
tamaos:
N. 24
N. 26
N. 28
N. 30
MOLDE DE MUFFINS
CHIFONERA
Para
medio
ciento
PIREX DE LECHE ASADA

MOLDES RECTANGULARES
PARA QUEQUE INGLS
Medidas:
35 x 10 cm.
2 piezas
Para queque
ingls, terrinas.
Rinde 10
porciones aprox.
13

1 docena
2) Organizacin,
operacin y
mantenimiento
de los equipos
14

Distribucin de
los equipos
Instructivo
Una adecuada distribucin es

muy importante para optimizar el
funcionamiento integral de la Planta,
facilitar la organizacin y la higiene, y
evitar la contaminacin cruzada.
Para organizar la Planta y distribuir
adecuadamente los equipos se
debern tomar en cuenta las siguientes
indicaciones.
15

1.
La licuadora y la cocina se deben ubicar lo ms cerca posible del lavadero.
2.
El horno se puede ubicar cerca de la cocina, pero alejado de la congeladora y de

corrientes de aire.
3.
La mesa de trabajo se debe ubicar, de preferencia, en el centro del local y cerca a la

licuadora.
4.
Todos los equipos se deben instalar a 10 o 15 cm de distancia de la pared con la

finalidad de posibilitar la limpieza, la desinfeccin y la ventilacin en la Planta.
5.
Dentro del local de produccin, cerca del lavadero, se debe ubicar un basurero con
tapa.
6.
En el almacn debe colocarse una parihuela para almacenar los sacos de soya.
7.
Tambin es necesario contar con una estantera para organizar los utensilios de
trabajo
4.000
PLANO DE DISTRIBUCIN REFERENCIAL DE LOS EQUIPOS DE LA PLANTA PAN-SOY
5.000
16

Instalacin del estabilizador

de voltaje de 2 kW
1.
INSTRUCTIVO
Tanto la licuadora como la congeladora

utilizan corriente de 220 voltios monofsico.
Si accidentalmente se utiliza el tomacorriente
de 110 voltios y se conecta algn equipo
tngalo por seguro que el motor se quemar.
foto esta
es una
muestra
2.
La funcin del estabilizador es asegurar que el

nivel de voltaje que se suministra a los equipos se
mantengan en el nivel apropiado sin fluctuaciones
fuertes que los daen.
Las fluctuaciones de electricidad, cuando son
fuertes o constantes, pueden hacer que los
equipos y componentes se daen. Los daos
pueden ser graves o inmediatos, o resultar en una
disminucin del tiempo de vida de algn equipo.
Para la instalacin y cuidado del estabilizador es
necesario tomar en cuenta las indicaciones que
se brinda a continuacin.
17

Verifique si el tomacorriente de 110 voltios

(en el estabilizador) tiene colocado el
protector de plstico, ya que nunca
se debe utilizar esta toma.
Revise que el tomacorriente donde se va

a instalar el estabilizador est en buenas
condiciones.
El enchufe debe conectarse directamente al
tomacorrientes sin adaptador. Se recomienda
usar un tomacorriente de buena calidad con
dispositivo puesta a tierra. Si no es de buena
calidad es peligroso usarlo.
3.
Asegrese que el tcnico verifique el voltaje

con el multitester electrnico, y visualice en el
voltmetro del estabilizador que el voltaje de
salida es de 220 voltios.
De esta manera el equipo queda listo para
regular automticamente el voltaje, ya sea
subiendo (de 190 a 220 voltios) o bajando
(de 250 a 220 voltios), y que as la corriente
con que se alimentan la licuadora y la
congeladora sea constante y regular.
4.
Antes de cambiar un fusible, asegrese que el tcnico

verifique por qu se quem.
En la parte posterior del estabilizador se encuentra un
porta fusible con un fusible de loza de 20 amperios. Si el
equipo detecta algn problema elctrico en la mquina,
dicho fusible se quema. Antes de reemplazarlo es necesario
verificar el motivo por el cual el fusible se ha quemado.
El equipo se entrega con un (1) fusible de repuesto de 20
amperios.
5.
Mantenga la mquina conectada al estabilizador.

Al accionar el interruptor rojo (ponerlo en ON), el estabilizador
se prende y emite un pequeo sonido que dura unos
3 segundos. A continuacin se conecta el enchufe de
la licuadora o la congeladora en los tomacorrientes del
estabilizador.
Para una mayor durabilidad del tomacorriente del
estabilizador se recomienda mantener la mquina
enchufada. Para desconectar la mquina, solo es necesario
poner el interruptor del estabilizador en OFF.
6.
Mantenga limpio el estabilizador.
Si por algn motivo se

malogra el estabilizador
de voltaje, ser necesario
comunicarse con la
Coordinadora Territorial
para que informe al rea de
Supervisin Tcnica.
La limpieza del estabilizador se debe realizar con un pao

seco para retirar el polvo acumulado externamente.
Para limpiarlo internamente y retirar el polvo, se puede
echar aire comprimido seco por la rejilla. Nunca se debe
usar agua.
Si accidentalmente le cae agua se deber apagar
inmediatamente y dejar que se seque por completo antes
de volverlo a usar.
18

Para consultas tcnicas,

comunicarse con:
Supervisin Tcnica de PAN-SOY
supervisiontecnica@pan-soy.com
943752254 (01) 60 40 100
(01) 60 40 134
La licuadora
semiindustrial de la
Planta PAN-SOY
La licuadora semiindustrial de la
Planta permite obtener la materia
prima con la que se trabaja cada
producto PAN-SOY:
Extracto de soya.
Bagazo de soya.
INSTRUCTIVO
Adems, la licuadora est habilitada

para procesar diversos alimentos
complementarios como otras
leguminosas, cereales y frutas.
La licuadora con su canastilla puede
licuar y separar el lquido de la masa de
3 kg de grano de soya precocida, en
solo ocho (8) minutos, produciendo 20
litros de extracto de soya y 2,5 kg de
bagazo de soya, aproximadamente.
Con tan solo dos (2) horas de trabajo
se pueden producir 936 vasos de
extracto de soya y 612 raciones
de bagazo de soya para elaborar
alimentos.
La licuadora semiindustrial se entrega
con un estabilizador de voltaje de
2 kW, con la finalidad de protegerla
de posibles daos ocasionados por
fluctuaciones en la corriente que hacen
que la electricidad no sea estable.
Antes de poner en funcionamiento la
licuadora semiindustrial es necesario
tener en cuenta las indicaciones que
se presentan a continuacin.
19

BAGAZO DE SOYA
EXTRACTO DE SOYA
1.
Verifique la correcta instalacin del estabilizador de voltaje, y que
2.
Asegrese que la licuadora est desconectada. Para empezar a
3.
el tomacorriente donde se conecta est en buenas condiciones

y sea para dispositivo con puesta a tierra (para 3 clavijas). No es
recomendable utilizar adaptadores de enchufes.
preparar el extracto de soya, la mquina y el estabilizador deben

estar apagados (asegrese que el interruptor del estabilizador y el
interruptor de la llave trmica estn en posicin OFF).
superior ubique la olla y coloque el filtro asegurndolo con la tuerca

mariposa. Esta accin es importante para que el filtro no se mueva al
licuar y as evitar que la malla se dae con las cuchillas.
Encaje el motor en el soporte inferior. Baje el motor, cuidando de no
5.
Vierta el agua y la soya en la olla. Cuando la licuadora est lista,
rasgar la malla del filtro con las cuchillas, y encajando bien el motor
en el soporte inferior. Fjese que el eje est en el centro del filtro.
se echan en la olla 18 litros de agua hervida fra y luego 1 kilo de

soya lavada y remojada. Inmediatamente despus, se coloca la
tapa a la olla y se puede iniciar el licuado.
Encienda la mquina. Para iniciar el licuado encienda el
estabilizador de corriente colocando el interruptor en ON. Se

prender una luz roja como seal de que est funcionado y
est listo para trabajar. Luego encienda el motor colocando el
interruptor de la llave trmica en ON.
ADVERTENCIA. Si al prender el motor el eje portacuchillas

no gira y el motor empieza a zumbar, se deber apagar
inmediatamente, ya que posiblemente tenga una avera interna.
20
2
2
Coloque la olla con cao y el filtro. Con el motor en el soporte
4.
6.
1
1

6
6
ON
ON
7.
Agregue la soya restante. Una vez
8.
Apague el motor luego de 5 minutos y

retire todo lo licuado. Para ello coloque
prendida la licuadora eche poco a

poco, dentro del filtro, los 2 kilos
restantes de la soya. Mientras tanto,
otra persona deber ir echando
extracto de soya con una jarra para
aligerar la mezcla y que no se haga
espesa, ya que eso puede forzar el
motor.
el interruptor de la llave trmica en OFF.

Luego apague tambin el estabilizador,
colocando el interruptor del estabilizador
en OFF. Retire todo lo licuado.
9.
Limpie la mquina. Los filtros, el cao,
las cuchillas y el eje deben limpiarse

despus de cada uso.
Las gestoras PAN-SOY

debidamente capacitadas somos
las nicas que podemos operar
la licuadora. As hacemos un
buen uso de ella y evitamos
posibles accidentes.
El lavado de los filtros se hace con

una escobilla de lavar ropa. No se
debe secar con trapo para evitar que
acumule pelusa.
El cao de la olla se lava con una
escobilla de lavar biberones.
Para las cuchillas y el eje se usa una
esponja para lavar, un pao para
enjuagar y otro para secar.
Para informacin ms detallada

consultar el volumen 6, captulo 3
Limpieza y desinfeccin .
21


comunicarse con:
943752254 (01) 60 40 100
(01) 60 40 134
La mesa refrigerada
de la Planta PAN-SOY
1.
Verifique el voltaje de la corriente y la instalacin elctrica.

El voltaje debe ser de 220 voltios. Si es mas baja utilice
estabilizador de voltaje.
El tomacorrientes donde se conecte la congeladora o el
estabilizador debe estar en buenas condiciones, ser de
tres clavijas con polo a tierra y usar cable n. 12.
INSTRUCTIVO
2.
Ubique la mesa refrigerada en un lugar ventilado.

Se debe instalar en un lugar ventilado y separada
de la pared en por lo menos 10 cm, para garantizar
la ventilacin del motor y el enfriamiento del
condensador.
No obstruya las rejillas de
ventilacin. No coloque
objetos o insumos delante
del ventilador, as evitar el
recalentamiento del motor.
3.
4.
Antes de poner en funcionamiento
la mesa refrigerada, es necesario
22

Encienda la mquina. Para ello, coloque
primero el interruptor de estabilizador en

ON. Luego espere 30 minutos.
Espere que la mquina llegue a su

temperatura antes de usarla. La mquina
tiene 2 gabinetes: uno para congelamiento
(con temperatura de -10 C) y otro para
conservacin (con temperatura de 5 C).
Antes de usar los gabinetes debe encender
la mquina y esperar a que llegue a su
temperatura.
5 C
Debe verse la
parte de atrs
de la mesa,
donde se ubica
-10 C
el condensador, separada
de la pared.
5.
No mueva la regulacin de temperatura. En la parte posterior

de la mquina est la perilla de encendido. No se debe
mover la regulacin. Para apagar la mquina slo apague el
estabilizador (colocando el interruptor en OFF.
ADVERTENCIA. El motor se debe apagar o prender

automticamente cuando llega a su temperatura. Si esto
no sucede, se deber informar a la Coordinadora Territorial
para que informe al rea de Supervisin Tcnica.
6.
Desconecte la mesa antes de limpiarla (coloque el
7.
Limpie la parte exterior de la mesa con un trapo

humedecido con detergente de uso comn, y finalmente
enjuague con un trapo humedecido solo con agua limpia.
No debe echar agua a la rejilla de ventilacin, puede
ocasionar un corto circuito en el motor.
No debe echar agua a las ruedas, se pueden oxidar los
rodajes y la base de soporte de la mquina.
8.
Limpie el condensador cada tres meses. Para ello, saque
9.
Programe un mantenimiento general de

la mquina cada ao. El mantenimiento
interruptor del estabilizador en OFF).
la rejilla lateral y limpie el condensador utilizando una

escobilla chica, con cuidado de no daar las placas. La
duracin y buen funcionamiento de la mquina depender,
en gran parte, de una correcta limpieza del condensador.
general de la mquina se debe realizar

cada ao, a cargo de un tcnico calificado.
Para ello deber comunicarse con el
servicio tcnico respectivo.
23


comunicarse con:
943752254 (01) 60 40 100
(01) 60 40 134
La congeladora de
control digital de
la Planta PAN-SOY
1.
Verifique el voltaje de la corriente

y la instalacin elctrica.
El voltaje debe ser de 220 voltios. Si es ms
bajo utilice estabilizador de voltaje.
El tomacorrientes donde se conecte la
congeladora o el estabilizador debe estar en
buenas condiciones, ser de tres clavijas con
polo a tierra y usar cable n. 12.
INSTRUCTIVO
2.
Ubique la congeladora en un lugar ventilado.

La congeladora debe ser instalada en un
lugar con ventilacin, y estar ubicado a 15 cm
de distancia de la pared. Debe estar alejado
de artefactos que producen calor (horno,
cocina) y fuera de la luz directa del sol.
3.
Deje que los alimentos calientes se enfren a

la temperatura ambiente antes de colocarlos
en el congelador. Revise que los alimentos
estn envueltos correctamente antes de
guardarlos.
Ojo, reemplazar foto.
4.
la Congeladora es necesario tomar
en cuenta las indicaciones que se
presentan a continuacin.
24

Guarde los alimentos apropiadamente.
Verifique que la congeladora est nivelada.

Es muy importante que la congeladora est
nivelada para un funcionamiento adecuado.
Si no ha sido nivelada durante la instalacin,
la puerta estar desalineada y no tendr un
sello seguro, producindose problemas de
enfriamiento, escarcha y humedad.
5.
Encendido de la congeladora.
BOTN DE ENCENDIDO/APAGADO
Para encender la mquina, conecte el enchufe en el

tomacorriente. Todos los botones e indicadores del panel
se iluminarn por dos segundos y despus se apagarn.
Para iniciar el funcionamiento, presione el BOTN
DE ENCENDIDO/APAGADO por tres segundos. Los
indicadores de temperatura se iluminarn indicando el
ajuste de temperatura de fbrica.
6.
BOTN DE TURBO CONGELAMIENTO
Congelamiento rpido: turbo-congelamiento.

Presione el BOTN DE TURBO-CONGELAMIENTO. El turbocongelamiento funciona por cuatro horas y se desactiva automticamente.
Utilice el mismo botn de encendido/apagado para detener el
congelamiento rpido de manera manual antes de ese tiempo.
7.
Usos como congeladora y como conservadora.

Este modelo de congeladora puede trabajar, a la vez, como congeladora y
conservadora (refrigeradora). Para usarla como congeladora, debe ajustar la
temperatura a -24 C; y como conservadora, a 0 C.
Regule la temperatura con los BOTONES DE TEMPERATURA (disminuir/
aumentar). Active los botones cuando los nmeros empiecen a parpadear.
8.
BOTONES DE TEMPERATURA
(disminuir/aumentar)
Bloqueado y desbloqueado del panel de control.

Una vez que se han programado los parmetros y la temperatura, bloquee
el panel de control. Para ello, presione los dos botones de temperatura al
mismo tiempo, durante tres segundos. Cuando el panel est bloqueado
el SMBOLO DEL CANDADO se enciende. Para desbloquear el panel,
presione nuevamente los dos botones de temperatura por tres segundos.
25
INDICADOR DE
TEMPERATURA

SMBOLO DEL CANDADO
9.
Descongele la mquina
Cuando la cmara ha acumulado hielo de 5 a 10
mm (1 cm) de espesor, es necesario descongelar la
mquina. Para ello, desconecte el enchufe y saque
el tapn de la cmara dejando escurrir el agua del
deshielo. Coloque una bandeja para evitar que el
piso se moje.
10.
Limpie la congeladora
Despus del descongelamiento lave las superficies
interiores de la congeladora con una solucin de
dos cucharadas de bicarbonato de soda en un
cuarto de galn (1,13 L) de agua tibia. Enjuague y
seque.
Lave el empaque de la puerta con un detergente
suave. Enjuague con agua limpia y seque.
No use limpiadores abrasivos o soluciones alcalinas
en ninguna de las superficies exteriores.
11.
Limpie el condensador
El condensador se debe limpiar
cada tres meses segn el lugar
donde est ubicada la Planta (en
sitios polvorientos la limpieza debe
de ser cada dos meses). Saque la
rejilla de la parte superior de la
mquina y con una brocha seca
limpie de arriba hacia abajo, sin
daar las aletas de aluminio.
26

Para mayor
informacin y ms
detalles, tenga a
la mano el Manual
de instrucciones
de la congeladora.

comunicarse con:
943752254 (01) 60 40 100
(01) 60 40 134
La congeladora de
control anlogo de la
Planta PAN-SOY
1.
Verifique el voltaje de la corriente

y la instalacin elctrica.
El voltaje debe ser de 220 voltios. Si es ms
bajo utilice estabilizador de voltaje.
El tomacorrientes donde se conecte la
congeladora o el estabilizador debe estar
en buenas condiciones, ser de tres clavijas
con polo a tierra y usar cable n. 12.
INSTRUCTIVO
2.
Ubique la congeladora en un lugar

ventilado.
La congeladora debe ser instalada en un
lugar con ventilacin, y estar ubicado a 15
cm de distancia de la pared. Debe estar
alejado de artefactos que producen calor
(horno, cocina) y fuera de la luz directa del
sol.
Ojo, reemplazar foto.
3.
Deje que los alimentos calientes se enfren

a la temperatura ambiente antes de
colocarlos en el congelador. Revise que los
alimentos estn envueltos correctamente
antes de guardarlos.
4.
la Congeladora es necesario tomar
en cuenta las indicaciones que se
27

Guarde los alimentos apropiadamente.
Verifique que la congeladora est nivelada.

Es muy importante que la congeladora est
nivelada para un funcionamiento adecuado.
Si no ha sido nivelada durante la instalacin,
la puerta estar desalineada y no tendr un
sello seguro, producindose problemas de
enfriamiento, escarcha y humedad.
5.
Luces del panel de mando.

En el panel de mando manual se ubican 3 lmparas de colores:
La LUZ AMARILLA se enciende indicando el funcionamiento del
turbo-congelamiento (congelamiento rpido).
La LUZ ROJA indica que la mquina est conectada a la red elctrica.
La LUZ VERDE se enciende cada vez que trabaje el motor compresor.
6.
Uso como refrigeradora.

Para ser usada como refrigeradora, el termostato debe estar, por lo
menos, en POSICIN 1. El promedio de temperatura interna se
mantendr controlada entre +10c y -3c.
No encienda el interruptor de congelamiento rpido (color amarillo).
7.
Uso como congeladora.

Para usarse como congeladora, la perilla del termostato debe estar en
la POSICIN 4. Si se quiere congelar a la vez una gran cantidad de
alimentos, la perilla debe colocarse en POSICIN 5 o 6.
Evite colocar toda la carga de una sola vez en el interior del producto,
proceda al abastecimiento por etapas, con intervalos de 4 horas.
No almacene botellas cuando est funcionando como congeladora.
8.
Congelamiento rpido: turbo-congelamiento.

Si necesita utilizar el congelamiento rpido primero gire la perilla de
temperatura a la POSICIN 7 y accione el BOTN AMARILLO.
Una vez que los productos estn congelados, gire la perilla a su posicin
anterior y apague el turbo-congelador (botn amarillo).
No utilice el congelamiento rpido por ms de 4 horas; no es
recomendable para el sistema de refrigeracin.
28

9.
Descongele la mquina
Cuando la cmara ha acumulado hielo de 5 a 10
mm (1 cm) de espesor, es necesario descongelar la
mquina. Para ello, desconecte el enchufe y saque
el tapn de la cmara dejando escurrir el agua del
deshielo. Coloque una bandeja para evitar que el
piso se moje.
10.
Limpie la congeladora
Despus del descongelamiento lave las superficies
interiores de la congeladora con una solucin de
dos cucharadas de bicarbonato de soda en un
cuarto de galn (1,13 L) de agua tibia. Enjuague y
seque.
Lave el empaque de la puerta con un detergente
suave. Enjuague con agua limpia y seque.
No use limpiadores abrasivos o soluciones alcalinas
en ninguna de las superficies exteriores.
11.
Limpie el condensador
El condensador se debe limpiar
cada tres meses segn el lugar
donde est ubicada la Planta (en
sitios polvorientos la limpieza debe
de ser cada dos meses). Saque la
rejilla de la parte superior de la
mquina y con una brocha seca
limpie de arriba hacia abajo, sin
daar las aletas de aluminio.
29

Para mayor
informacin y ms
detalles, tenga a
la mano el Manual
de instrucciones
de la congeladora.

comunicarse con:
943752254 (01) 60 40 100
(01) 60 40 134
La mesa de trabajo de
acero inoxidable
1.
INSTRUCTIVO
Mantenga limpia la mesa despus de la
preparacin de los alimentos. De esta

accin depender la durabilidad de la
mesa de trabajo. La estructura de la mesa
debe de estar limpia, sin polvo (tierra).
Con un trapo tipo franela limpie debajo de
la mesa y los soportes (patas). As evita que
se acumule humedad y luego se oxide.
2.
Use una solucin de limpieza suave, como
puede ser un lquido para lavado de vajilla

o detergente industrial. La limpieza de la
superficie se realiza con un trapo suave
frotando la mesa. Luego enjuague el trapo
con agua limpia.
El Acero Inoxidable es
la aleacin que resulta de
agregar nquel, cromo y
otros elementos al hierro.
Estos elementos inhiben
la corrosin del metal
y hacen que el acero
inoxidable sea un material
til para ser usado en la
preparacin de alimentos.
Antes de usar la Mesa de Trabajo es necesario

tener en cuenta las indicaciones que se
30

Seque la mesa con un trapo seco. No la

deje mojada para que no acumule polvo.
3.
NO utilice productos inadecuados para

limpiar su mesa.
No utilice para la limpieza los siguientes
productos:
Lana de acero.
Limpiadores abrasivos (como la esponja
verde) ya que rayan la superficie.
Limpiadores que contienen blanqueador.
Productos que contengan alto
porcentaje de cloro, porque oxidan
el acero inoxidable y manchan la
superficie.
4.
Desinfecte la mesa.
Utilice agua clorada segn el porcentaje indicado:
1 litro de agua x 1 cucharaditas de leja.
Moje un trapo suave y frote la superficie de la
mesa. Con otro trapo seque la mesa.
5.
Agua para
limpiar y
desinfectar
Limpie los soportes (patas) de la mesa.

Semanalmente, despus de la jornada de trabajo,
debe limpiar los soportes (patas) con detergente
industrial. Despus enjuague con agua limpia y
seque bien con un trapo seco.
6.
Limpie debajo de la mesa.

Si est en un lugar con bastante humedad se
recomienda utilizar aceite para bebes como
proteccin. Moje un trapo suave tipo franela y
frote el resto de las partes debajo de la mesa. Esto
ayudar a que no se oxide con facilidad.
6.
Lave el piso del local de la Planta con agua y leja.

El porcentaje de la preparacin debe ser
1 litro de agua x 2 cucharaditas de leja.
Si se usa ms leja, los soportes (patas y base) se
podran oxidar por el alto contenido de cloro.
31


comunicarse con:
943752254 (01) 60 40 100
(01) 60 40 134
El Horno de la Planta
PAN-SOY
A. ENCENDIDO DEL HORNO
1.
Verifique que el horno est apagado.
2.
Abra el paso de gas hacia el piloto
3.
Encienda el piloto. Slo tendr gas
4.
Cierre la puerta y encienda el horno.
INSTRUCTIVO
Se incluye foto del horno y vietas para graficar las instrucciones
Compruebe que la perilla del

termostato est en OFF (apagado).
subiendo la palanquita roja del

regulador del baln de gas.
el piloto. Encienda el piloto con el

encendedor, y asegrese que quede
bien encendido.
Cerrando la puerta del horno gire

hacia la izquierda la perilla del
termostato empujando hacia adentro
hasta 250 C. La perilla slo girar si la
presiona hacia dentro (por seguridad).
Si insiste puede romper la perilla.
5.
Verifique el encendido del quemador.

El quemador debe quedar encendido
luego de 5 segundos, emitiendo un
sonido suave.
Antes de usar el horno es necesario

32

Si no encendiera en 10 segundos,
deber cerrar el ingreso del gas
girando la perilla hacia la derecha
(no mueva la llave del baln de gas).
Verifique si el fuego del piloto no se
apag.
6.
Repita los pasos anteriores si fuera necesario.
7.
PASO IMPORTANTE: revise el encendido de los

quemadores, y que no haya fuego en el inyector de gas
dentro del horno.
Si el piloto se apag, vuelva a encenderlo (paso 3).

Encienda el horno (paso 4).
Verifique que en 5 o 6 segundos el quemador haya
encendido (paso 5).
Abra la puerta del horno y revise el buen encendido

de los tres (3) quemadores. Lo ms importante es que
verifique la entrada de gas al quemador: por ningn
motivo debe haber fuego.
Si hay fuego dentro del horno (en el inyector), coloque
inmediatamente el termostato en OFF (apagado)
girando a la izquierda. De esta manera cierra el paso
del gas y apaga el fuego.
Una vez que se apague el fuego del ingreso de
gas (inyector), repita los pasos 4 y 5 para encender
nuevamente el horno.
8.
Ubique la perilla del termostato en la temperatura en la

que va a trabajar.
Cuando haya verificado el buen encendido de los
quemadores y que no est encendido el inyector de gas,
ubique la perilla del termostato en la temperatura que se
va a trabajar.
33

B. CURADO DEL HORNO

Esta operacin se realiza por nica vez cuando el horno es
nuevo. Se hace para quemar la pintura y algunos residuos
que han podido quedar despus de la fabricacin del horno.
Una vez encendido el horno, la perilla del termostato se
coloca en 100 C y se deja as
por 1 hora y media.
Luego se deber colocar en 150 C y dejarlo as por 30
minutos ms.
Durante todo este tiempo se deber abrir y cerrar la
puerta del horno cada 5 minutos para que salga el humo
acumulado en el interior.
Finalmente se apaga el horno. Deber permanecer
por lo menos una hora apagado antes de encenderlo
nuevamente.
1 HORA Y MEDIA
ABRIR Y CERRAR
CADA CINCO
MINUTOS PARA QUE
SALGA EL HUMO.
C. PRECALENTAMIENTO
D. APAGADO DEL HORNO
Cada vez que vaya a

usar el horno, deber
precalentarlo por 30
minutos. Ese es el tiempo
que requiere el termostato
para que cumpla la
funcin de controlar la
temperatura interna del
horno.
Para apagar el horno cierre

el termostato (girando a
la izquierda y colocndolo
en posicin OFF) y las
conexiones (la llave de paso
del gas y el regulador).
PRECALENTAR POR 30 MINUTOS ANTES DE USAR.
34
30 MINUTOS

1 HORA APAGADO
ANTES DE USARLO
COLOCAR EL
TERMOSTATO
EN OFF.
CERRAR LA
LLAVE DE
PASO DEL GAS.
E. LIMPIEZA DEL HORNO

Antes de realizar la limpieza interna del horno:
Cierre todas las llaves de gas que tengan
una lnea directa hacia el horno.
Verifique que la perilla del horno
(termostato) est en OFF.
Se recomienda la limpieza en fro con un pao
hmedo y detergente.
No utilice removedor de grasa u otro producto
qumico.
La limpieza diaria solo debe realizarse en el
interior del horno, en la parte que corresponde
a las bandejas y en la parte exterior.
Evite manipular el quemador. Solo retire las
cenizas u otras partculas que estn cerca al
quemador.
F. SERVICIO DE MANTENIMIENTO
El mantenimiento y limpieza del horno no estn
cubiertos por la garanta. Cuando necesiten de
este servicio debern llamar a la empresa y pedir
una cotizacin.
35


comunicarse con:
943752254 (01) 60 40 100
(01) 60 40 134
G. CAPACIDAD DEL HORNO PARA LA COCCIN DE LOS PRODUCTOS PAN-SOY

RECETA
1
36
Alfajores
TEMP.
150 C
TIEMPO DE
COCCIN
ESPECIFICACIONES
10 minutos
Queques
160 C
30 minutos
No se usan las placas de 60 x 40.

Los moldes se colocan de frente en las
parrillas.
Pizzas
150 C
14 minutos
(tiempo total)
Precoccin de la masa: 7 minutos.

Coccin final: 7 minutos.
Galletas
150 - 160 C
11 minutos
CANTIDAD EN HORNO (2 PISOS - 4 PLACAS)

TAMAO (PORCIN)
CANTIDAD
4 cm de dimetro
180 (60 por placa)
Moldes de 24 cm
24 (12 por piso)
Familiar: 30 cm
Grande: 22 cm
Personal:17 cm
8 (2 por placa)
8 (2 por placa)
24 (6 por placa)
7 cm de dimetro
140 (35 por placa)
6 cm x 6 cm
240 (30 por molde,

60 por placa, 120
por piso)
Brownies
160 C
30 minutos
Coloque 2 moldes de 30 x 40 por placa.

Corte en porciones cuando est listo.
Leche asada /
muffins
160 C
20 minutos
Coloque la masa en moldes individuales

a bao Mara.
Molde n. 7
200 (50 por placa)
Panes
170 C
12 minutos
Necesitan humedad para la formacin

de la costra y la suavidad de la miga.
8 cm de dimetro
96 (24 por placa)
Karamanduka
170 C
12 minutos
6 cm x 3 cm
300 (75 por placa)
Rosquitas
170 C
12 minutos
6 cm x 6 cm
160 (40 por placa)
10
Rosca de reyes
170 C
13 minutos
24 cm de dimetro
24 (12 por piso)

Se deben acomodar en placas grandes

(2 placas en total).
RECETA
TEMP.
TIEMPO DE
COCCIN
ESPECIFICACIONES
CANTIDAD EN HORNO (2 PISOS - 4 PLACAS)

TAMAO (PORCIN)
CANTIDAD
11
Budn
175 C
45 minutos
Moldes de 24 cm
24 (12 por piso)
12
Empanadas
180 C
12 a 15
minutos
10 cm de dimetro
60 (15 por placa)
13
Queque de
vainilla
180 C
40 minutos
Moldes de 24 cm
24 (12 por piso)
14
Pastel de acelga 180 C
25 minutos
Moldes de 24 cm
24 (12 por piso)
15
Pie de manzana
180 C
20 minutos
Moldes de 24 cm
24 (12 por piso)
16
Pionono
180 C
10 minutos
10 x 30 cm
20 (5 por placa)

comunicarse con:
943752254 (01) 60 40 100
(01) 60 40 134
37

No deje los alimentos

a temperatura ambiente por
ms de 2 horas.
Si no se van a consumir
luego de prepararlos,
gurdelos en refrigeracin.
Lea atentamente
la etiqueta
de los productos
envasados y su fecha
de vencimiento.
Utilice agua potable

para preparar, lavar
y desinfectar los
alimentos.
1O

Cocine bien
los alimentos
(asegrese que el centro
del producto llegue
a los 70 C).
Utilice correctamente
el uniforme
(o ropa de trabajo
exclusiva para ese fin)
para manipular los
alimentos.
Las 10 reglas
de oro sobre
manipulacin
de alimentos
8
Al recalentar
los alimentos
asegrese que
sobrepasen los
70 C.
38
Lvese las manos

con agua y jabn
antes, durante y despus
de manipular
los alimentos.
4
5
Mantenga y conserve
por separado
los alimentos crudos
y los cocidos.
Limpie y desinfecte
las superficies, equipos
y utensilios de trabajo
antes y despus
de su uso.
Proteja los alimentos

del polvo, insectos,
roedores y otros
animales.

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PIREX DE LECHE ASADA

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Una adecuada distribucin es

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La licuadora y la cocina se deben ubicar lo ms cerca posible del lavadero.

El horno se puede ubicar cerca de la cocina, pero alejado de la congeladora y de

La mesa de trabajo se debe ubicar, de preferencia, en el centro del local y cerca a la

Todos los equipos se deben instalar a 10 o 15 cm de distancia de la pared con la

PLANO DE DISTRIBUCIN REFERENCIAL DE LOS EQUIPOS DE LA PLANTA PAN-SOY

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Instalacin del estabilizador

Tanto la licuadora como la congeladora

La funcin del estabilizador es asegurar que el

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Verifique si el tomacorriente de 110 voltios

Revise que el tomacorriente donde se va

Asegrese que el tcnico verifique el voltaje

Antes de cambiar un fusible, asegrese que el tcnico

Mantenga la mquina conectada al estabilizador.

Mantenga limpio el estabilizador.

Si por algn motivo se

La limpieza del estabilizador se debe realizar con un pao

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Para consultas tcnicas,

Adems, la licuadora est habilitada

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Verifique la correcta instalacin del estabilizador de voltaje, y que

Asegrese que la licuadora est desconectada. Para empezar a

el tomacorriente donde se conecta est en buenas condiciones

preparar el extracto de soya, la mquina y el estabilizador deben

superior ubique la olla y coloque el filtro asegurndolo con la tuerca

Encaje el motor en el soporte inferior. Baje el motor, cuidando de no

Vierta el agua y la soya en la olla. Cuando la licuadora est lista,

se echan en la olla 18 litros de agua hervida fra y luego 1 kilo de

Encienda la mquina. Para iniciar el licuado encienda el