0000 PDF Avestruz
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Y
COMERCIALIZACIN
DE
CARNE
DE
AVESTRUZ
Irene Garca-Calvo Mora
Cristina Ramos Garca
Mara Vicenta Navas Rodriguez-Rabadan
0. INTRODUCCIN
Originaria de frica y capaz de adaptarse a climas extremos, es el ave corredora ms
grande del mundo, de manera que un ejemplar adulto medio puede llegar a pesar entre
120 a 150 kg. Histricamente se le daba uso a su cuero y a sus huevos, que, vacos, se
llegaban a convertir en verdaderas obras de arte. Recientemente aparece otro valor en
alza: su carne, destinada a la alimentacin humana. La explotacin industrial la podemos
encontrar en sitios tan dispares como Sudfrica, Australia, Inglaterra, Espaa y otros. La
edad en que los avestruces sern sacrificados es cerca del ao de vida, en cuyo momento
alcanzan unos 100 kg de peso vivo.
De su carne, la de ms calidad es la que procede de la pantorrilla. A diferencia de la carne
de aves de consumo que conocemos la mayora de nosotros (gallina, pavo, pato, etc.), el
avestruz presenta una carne roja de caractersticas similares a la carne de vacuno. Su
sabor es caracterstico y puede considerarse como una mezcla entre la de ternera y la de
buey, con ciertas reminiscencias a piezas de caza mayor. Se vende como carne de primera
la de la pierna, con un gran desarrollo de los muslos, acorde con sus caractersticas de
ave corredora, y el resto, como carne de segunda, para trocear o picar. Del avestruz se
aprovechan adems sus sesos, sus huevos de gran tamao y su aceite, que, en medicina,
se utiliza por sus efectos antiinflamatorios y de filtro solar. A parte de la carne como tal,
del avestruz se obtienen otros derivados crnicos como el pat (mouse de hgado), la
molleja en confit y escabeche.
2. BASE ANIMAL
2.1. CLASIFICACION TAXONOMICA
Reino
Animal
Phylum
Cordados
Clase
Ave
Subclase
Ratites
Orden
Struthioniformes
Familia
Sttruthionidas
Genero
Struthio
Especie
Camelus
CANTIDAD
7
7
CANTIDAD
5
3
Tipo de agente
New Castle
Virus
Viruela
Poxvirus
Encefalitis
Togavirus
Virus de la fiebre hemorrgica del
Congo
Fiebre hemorrgica
Tuberculosis
Bacteria
Pasterelosis
Bacteria
Colibacilosis
Bacteria
Micosis
DOSIS VIA
IVERMECTINA 1%
1 ml/5kg ORAL
MEBENDAZOL
10mg/kg ORAL
TIABENDAZOL
40-80mg/kg ORAL
FEBENDAZOL
10mg/kg ORAL
Dosis
Tratamiento
GENTAMICINA
4 a 6mg/kg
IM
3-5 DIAS
TETRACICLINA
16mg/kg IM
3-5 DIAS
ENROFLAXINA
5mg/kg IM
3-5 DIAS
SULFAS+TRIMETROPIM 10mg/kg IM
3-5 DIAS
3. SISTEMAS DE EXPLOTACIN.
3.1. INFRAESTRUCTURAS
Las instalaciones son sencillas y bsicas; hay dos os espacios donde se puedan encerrar
los animales y con acceso a un corral. Las dimensiones de estos dependen de la edad de
las aves que se van a albergar. El corral para avestruces de menos de 5 meses de edad
consiste en 50 m2 techados y los corrales de 500 m2 para que diariamente salgan al
exterior cuando ellos quieran y durante la noche se encierran ya que pueden ser presa
de depredadores, tiene capacidad para 50 aves. Cuando tienen 4-5 meses de edad pasan
a unas instalaciones similares de mayor dimensin, 750 m2 para 30 aves, aqu estn hasta
el ao y medio cuando inician su vida reproductiva.
La construccin de los corrales es sencilla, madera o metal que son muy fciles de
conseguir y malla de alambre liso, las cercas de alambre de pa, cercas elctrica, porque
estas aves tienen un carcter muy explosivo y cuando comienzan a bailar en sus juegos
o durante el cortejo reproductivo no se dan cuenta hacia donde se dirigen, de modo que
terminan tropezando con la cerca, por lo que conviene que sta sea flexible y es preferible
reparar que tener un animal de 7 a 8 meses en adelante casi finalizada en su crianza y
que no resulte lastimado.
Cantidad
14% a 22%
Grasa
3% a 5%
Fibra
5% a 10%
1,50%
Calcio
2,50%
Para iniciar una unidad de produccin comercial, es una familia de tres animales: dos
hembras y un macho. La produccin comienza, en la hembra, alrededor del ao y medio
de edad y el macho sobre los dos aos. La vida reproductiva al 100% es hasta los 50 aos
aproximadamente y su longevidad es de hasta 80 aos.
El ciclo de reproduccin, que dura seis meses y generalmente coincide con el verano,
cada hembra pone, en promedio, unos 50 huevos, pudiendo llegar a un mximo de 80
por temporada. La fertilidad de los huevos depende mucho del manejo, pero una buena
relacin sera de 60 a 65%, mientras la mortalidad en las aves recin nacidas, bajo
condiciones normales, puede alcanzar el 25%. Esto significa que de 50 huevos, un criador
promedio puede obtener de 25 a 30 aves nacidas/hembra.
La construccin del nido la realizan el macho y la hembra, en las granjas se les suministra
arena para su construccin que tiene ms o menos 2 metros de dimetro. Si van a
incubarlos ellos mismos, la hembra pone 2 huevos cada 3 das, durante 12 a 14 das
consecutivos y cuando el macho, que es el que se encarga de incubarlos, alcanza la
capacidad para cubrir el nido entre 12 y 16 huevos entonces, ellas comienzan a poner
huevos alrededor del nido y los cubren con arena y luego detiene la postura. La
incubacin dura de 39 a 42 das. Al nacer la camada, la hembra inicia la postura otra vez,
eso significa uno o dos picos de posturas al ao.
Las cras nacen con un peso promedio de 600 a 700 gr., la avestruz saca los huevos
enterrados ms recientes y los rompe para que los recin nacidos se alimenten. Por esto
es muy difcil lograr una alimentacin artificial para esta etapa de la cra. Tienen una
capacidad de crecimiento bastante acelerada, cercana a 1 cm., diario.
Si se van a incubar artificialmente el proceso tarda 45 das, los huevos se pueden guardar
o almacenar por unos 7 das sin perder su incubabilidad, a partir del 9 da es cuando
comienza a bajar. Hay que tener mucho cuidado al recogerlos, esto debe hacerse
inmediatamente despus de que son puestos, generalmente al atardecer, se limpian y
desinfectan, se guardan a temperatura ambiente para mantenerla constante.
Si los huevos se recogen para su incubacin artificial, deben seleccionarse los que hayan
sido puestos en lugares limpios, pues si estn cubiertos de lodo o material fecal, la
sanidad del embrin puede verse afectada. Luego de esta seleccin, se mantienen en
salas especiales donde la temperatura este a 36.5 y con rangos de humedad que van del
20% al 40%, dependiendo de la humedad del ambiente, la ventilacin y la posibilidad
del volteo frecuente de los huevos. Despus de 14 das, es necesario examinar los huevos
para determinar su fertilidad mediante ovoscopio, con el que se puede establecer si
existe embrin; en caso de que as fuera, se pesa y se reacondiciona la humedad de la
incubadora del 18% al 22%; en caso de que el huevo no sea frtil, se retira y se destina al
mercado como decoracin. Este examen se realiza de nuevo a los 28 das, verificando
que el embrin haya crecido.
Esto les toma unos pocos das, es muy rpido en realidad, el problema es del encargado
para saber cmo ensearles.
3.5.2. 1 MES HASTA 4-5 MESES DE EDAD
Bastante menos delicados, con un fuerte crecimiento donde hay que atender mucho la
alimentacin y el agua que no les falte.
3.5.3. 5 MESES HASTA LA EDAD REPRODUCTIVA
Los cuidados aqu no son muchos. A los 9 meses, ya los animales pueden haber
alcanzado los 90 a 100 Kg. dependiendo si es macho o hembra, con una altura de 2 metros
10 cm., ningn otro animal de granja tiene ese crecimiento.
En relacin al manejo sanitario, estas aves son susceptibles a todas las enfermedades de
los pollos, por lo que los programas de vacunacin desparasitacin son similares.
4. COMERCIALIZACION
4.1. ANTECEDENTES DEL NEGOCIO
Debido a los problemas que en un tiempo se suscitaron con respecto a la enfermedad
que posea el ganado vacuno, los nuevos hbitos alimenticios bajos en caloras y el
apreciable sabor de la carne de avestruz; son factores que en gran parte han contribuido
para este ave se est convirtiendo en una excelente opcin para el consumidor y por lo
tanto una muy buena oportunidad de negocio que apenas comienza a desarrollarse.
Esta industria nace en Sudfrica como un negocio de traspatio para la produccin de
huevo, posteriormente se ocuparon las plumas y la carne.
La explotacin de avestruz en Mxico se inici en 1986 con la llegada del primer viaje
comercial a Amrica, aunque su destino original era Estados Unidos. Las aves eran de
procedencia africana y arribaron primero a Mxico, se estableci entonces lo que fue el
primer rancho en Ro Bravo, Tamaulipas, significando con ello la primera explotacin
comercial en esta regin, de ah se pobl el sur de la Unin Americana y el norte de
Mxico.
El negocio de la cra de avestruz, pese a que los pioneros comenzaron hace unos aos,
apenas comienza a salir del cascarn. Su crecimiento promete ser espectacular, asi que
si le interesa y se apresura a convertirse en criador, posiblemente conseguir una
excelente rentabilidad para su inversin.
Equipo
- Es necesario instalar una incubadora artificial para 40 huevos, con ello se
aumenta el nivel de fertilidad.
- Una nacedora para 15 pollos.
- Lmparas de infrarrojos.
Alimento
El alimento que consume un pie de cra, es de 2 kg./da/animal.
Del nacimiento a los tres meses de edad, consumen: 45 kg. de alimento.
De los tres a los seis meses de edad: 110 kg.
Seis a los doce meses de edad: 320 kg.
Consumo total de alimento desde el nacimiento a los doce meses de edad: 475 kg.
Otros trmites
Registrar su granja y cumplir los certificados zoosanitarios que estipula la ley.
BIBLIOGRAFIA