Ao De La Promocin De La Industria Responsable Y Del Compromiso Climtico"

FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION

INFORMES
TRABAJO PRCTICOS No.
6Y7
PROFESOR: JOSE DANTE CASAS SANTOS
ALUMNA: BEATRIZ CORDOVA GALLEGOS
SECCION: G2
PROMOCION: 2013 - I

2015

INFORME DE PRCTICA
NUMERO No. 06

TORTA SELVA NEGRA

FUNDAMENTACION:
El nombre deriva del alemn Schwarzwlderkirschotorte que significa Torta Selva Negra con
cerezas. Los ingleses dirn Black Forest gateau y los americanos Black Forest cake y los
franceses Gteau de la Fret Noire, los italianos Torta Selva Nera.
El origen de esta torta se ubica en el siglo XVI cuando el chocolate ya se haba asentado en
Europa, y en la zona llamada Foresta Negra en alemn Der Schwarzwald situada en el estado de
Baden-Wrttemberg.
El nombre evoca la oscuridad y el misterio de una regin conocida por sus cerezas algo agrias de
las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un destilado doble, transparente, de la calidad
Morello.
La combinacin de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el chocolate hace de esta torta una
tentacin.

INGREDIENTES:
HARINA PREPARADA.

250 gramos

AZUCAR

.. 250 gramos

COCOA

..

50 gramos

POLVO DE HORNEAR .
CAF INSTANTANEO

6 gramos

5 gramos

LECHE

SAL

..

VINAGRE
ACEITE

..

..

VAINILLA

MERMELADA DE FRESA

PISCO

CREMA CHANTILLY
CHOCOLATE BITTER
CANELA EN POLVO
ELABORACION:

.
.

5 gramos
25 ml.

..

HUEVOS

500 ml.

225 ml.
500 gramos
3ml.
100 gramos
10 ml.
500 gramos

100 gramos
5 gramos

 Utilizar un recipiente para cernir los ingredientes secos por tres veces, agregar el azcar y la
sal.
Cortar la leche con el vinagre.
Adicionar la leche, mesclar bien, luego agregar los huevos uno a uno, luego el aceite.
Seguir mezclando con un cucharon de madera y agregar la esencia de vainilla y el caf

instantneo.
Vaciar a un molde, engrasado y enharinado.
Hornear a 170 C por 60 minutos aproximadamente.
DEJAR ENFRIAR
Desmoldar y cortar horizontalmente en 2 discos de bizcocho.
En un recipiente mezclar la mermelada con el pisco y untar el primer disco del bizcocho.
Colocar encima el segundo disco y untar con un pico de crema chantilly, cubrir las paredes y

la superficie de la torta con crema chantilly.

Espolvorear las paredes de la torta con ralladura de chocolate y acomodar las virutas de
chocolate en el centro de la superficie y a los costados.
REFRIGERAR LA TORTA.

RESULTADOS;
Se obtuvo una Torta Selva Negra agradable y con buen tamao.

CONCLUSIONES
Todo el proceso de preparacin de la Torta depende de las condiciones
en las que se desarrollen paso a paso toda la preparacin, teniendo en cuenta, todas las medidas
exacta de los ingredientes. Para la obtencin de un buen producto.
Nunca debemos olvidar las medidas de higiene y seguridad en la preparacin de cualquier tipo de
Torta.

INFORME DE PRCTICA
NUMERO No. 07

ELABORACION DE
GALLETAS: ARAWI Y
ROSQUILLAS

HISTORIA:
La historia de la galleta est muy ligada a la de los cereales. Al principio, stos no se cocan, sino
que se coman mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 aos nuestros antepasados
nmadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquira una consistencia
similar al pan sin levadura que permita transportarla con facilidad.
Se han encontrado galletas de ms de seis mil aos cuidadosamente envueltas en yacimientos en
Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados.
La galleta (del francs galette) es un pastel horneado y seco, del tamao de un bocado, que puede
conservarse varios das. Est hecha a base de harina, mantequilla u otro tipo de grasa, azcar y a
menudo huevos.
Adems de los indicados como bsicos, las galletas pueden incorporar otros ingredientes que
hacen que la variedad sea muy grande.

Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados de cosas (como frutos
secos, chocolate, mermelada y otros).
Las galletas por lo general suelen ser consumidas como merienda, principalmente por los nios.

OBJETIVO
Conocer el proceso de elaboracin de galletas a base de pastas pasteleras secas en diferentes
formas.

FUNDAMENTO
El proceso de elaboracin de pastas secas, comprende la, preparacin de galletas, donde se
conocer dos mtodos de procesamiento: Desmenuzado y cremado.

INSUMOS:
GALLETA ARAWI:
HARINA

. 300 GR.

AZUCAR EN POLVO. 100 GR.

MARGARINA. 250 GR.

GALLETA DE ROSQUILLA
HARINA

AZUCAR EN POLVO
AZUCAR

125 GR.
25 GR.
45 GR.

HUEVO. 1 UN.

MARGARINA

95 GR.

VAINILLA.

LECHE LIQUIDA..

20 ml.

MATERIALES: RODILLO, HORNO, CORTADOR DE GALLETAS, CUCHILLOS, MANGA CON

BOQUILLAS

PREPARACION:
Se mesclan todos los ingredientes se amasa hasta conseguir una masa homognea.
Conviene no pasarse con la cantidad de harina para que no salgan duras.
Se deja reposar la masa en el frigorfico una media hora, y luego se extiende la masa dejando una
altura de medio centmetro y se moldea al gusto.
Se forma de galleta o de rosquilla. Se hornean a 180 unos 15 minutos o hasta que comiencen a
dorarse.

RESULTADOS;
Se obtuvo unas galletas, agradable y con buen tamao.

CONCLUSIONES
Todo el proceso de preparacin de las galletas depende de las condiciones en las que se
desarrollen paso a paso toda la preparacin, teniendo en cuenta, todas las medidas exacta de los
ingredientes. Para la obtencin de un buen producto.
Nunca debemos olvidar las medidas de higiene y seguridad en la preparacin de cualquier tipo de
galletas.

INFORME DE PRCTICA
NUMERO No. 08

TORTA DE TRES LECHES

FUNDAMENTACION
Este delicioso pastel recibe el nombre de pastel de tres leches, ya que es un pastel muy esponjoso
y baado en tres tipos de leche, lo cual lo recubre una nube de crema chantill, fondant o
merengue, este pastel es de gran popularidad en Latinoamrica y con el tiempo se ha vuelto
popular en otras regiones del mundo.
Usualmente a este delicioso pastel no se le agrega nada de mantequilla, esto es lo que hace que
su textura sea muy esponjosa. La decoracin de este pastel vara segn los gustos de la persona
que lo est preparando, puede ser con fresas, chocolate, almendras, coco, duraznos, cerezas,
agraz o con man.
El pastel de tres leches se consume principalmente en pases de Latinoamrica como lo son,
Mxico, Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, Per, Amrica Central y Venezuela. Entre otros.
La mayora de historiadores dicen que la invencin del pastel de tres leches fue en Nicaragua,
otros dicen que en Mxico.

De lo que s estn seguros es que esta exquisita receta fue inventada en Amrica Latina, como
una campaa promocional la cual realiz una productora importante de leche enlatada para as
aumentar ventas.

INGREDIENTES
6 Huevos
200 Gramos de Azcar
200 Gramos de Harina preparada
1 cucharadita de Vainilla
1 cucharadita de Polvo para hornear
1 lata de Leche condensada
1 lata de Leche evaporada
1 bolsa de leche entera
30 ml. Pisco puro
litro Crema chantilly
6 Cerezas

PREPARACIN:
Biscocho:
Utilizar un recipiente para cernir los ingredientes secos por tres veces.
Batir los huevos con una batidora y agregar el azcar poco a poco, batir hasta que la
mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos
envolventes, agregar luego la vainilla y los polvos de hornear.
Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno a 170 C.
aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el biscocho con un cuchillo
fino, si este sale seco el biscocho est listo.
Retirar del horno y dejar reposar por 15 minutos.

Crema:
Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, evaporada y
crema de leche) con esta mezcla se baa el biscocho en el mismo molde donde se horne.
Perforar con un tenedor y baarlo con la leche

Merengue: chantilly
Disolver la crema chantilly en polvo en 330 mil litros de leche entera helada, batir a
velocidad media alta hasta triplicar su volumen, decorar una capa de todo el queque y
terminar decorando con las cerezas.
Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta,
o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del biscocho en forma de hilo fino. Tambin
puede decorar con cerezas, frutillas o frambuesas.

RESULTADOS;
Se obtuvo una Torta tres leches deliciosas.
CONCLUSIONES
Todo el proceso de preparacin de la Torta de tres leches depende de las condiciones en las que
se desarrollen paso a paso toda la preparacin, teniendo en cuenta, todas las medidas exacta de
los ingredientes.
Para obtener buenos resultados en la obtencin del producto final.

INFORME DE PRCTICA
NUMERO No. 09

BIZCOCHUELO

FUNDAMENTACION:
El bizcochuelo, llamado bizcocho en Espaa, es un tipo de masa empleada en repostera para
elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos.
El bizcochuelo (o pastel) es una torta suave y esponjosa que se hace con harina, azcar y huevos.
La receta ms sencilla contiene estos tres ingredientes en proporciones idnticas, junto con alguna
esencia para aromatizar: Huevos, azcar y harina.
Los aromatizantes pueden ser coco rallado, esencia de vainilla, ralladura de limn o naranja y
cacao en polvo, entre otros.

Ingredientes para preparar el bizcochuelo:

200 gr. De harina sin preparar
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 huevos
200 gr. de azcar
Refresco de naranja
50 gr. De maicena

Receta para preparar el bizcochuelo de naranja:

Cernir o tamizar la harina, polvo de hornear y la maicena tres veces.
Separar la claras de las yemas.

Batir las yemas con la mitad del azcar, hasta que estn bien espesas, aadir el jugo y ralladura de
naranja.
Batir las claras hasta que estn espumosas, agregar la otra mitad de azcar. Unir las claras con las
yemas y harina.
Engrasar solo el fondo de in molde de aro # 26, vaciar la preparacin.
Hornear en 180C por 35 minutos.
Retirar entibiar, desmoldar.

RESULTADOS;
Se obtuvo un bizcochuelo de buen tamao, color y sabor.
CONCLUSIONES
Para que un bizcochuelo salga bien se deben seguir ciertas normas. Estas normas una vez
cumplidas son las que determinan que la preparacin culmine con xito.

Ao De La Promocin De La Industria Responsable Y Del Compromiso Climtico"

FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION

INFORMES
TRABAJO PRCTICOS No.
8Y9

PROFESOR: JOSE DANTE CASAS SANTOS

ALUMNA: BEATRIZ CORDOVA GALLEGOS
SECCION: G2
PROMOCION: 2013 - I

2015