D2484 67

ADMINISTRACIN SANITARIA ESTATAL
DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE, POR EL QUE SE

APRUEBA EL TEXTO DEL CDIGO ALIMENTARIO ESPAOL
BOE n 248 de 17-10-67 a 23-10-67, pgina 14180
MODIFICACIONES:
- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboracin,
distribucin y comercio de comida preparada.-BOE n 11 de 12 de enero de 2001
- Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la
elaboracin, distribucin y comercio de caldos, consoms, sopas y cremas.-BOE n 281 de 24 de noviembre, pg. 38510
- Real Decreto 397/1990, de 16 marzo, por el que se aprueban las condiciones generales de los materiales en contacto con
los alimentos, distintos de los polimricos.- BOE 27 marzo 1990, nm. 74/1990 [pg. 8562]
- Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos
fundidos.-BOE n 239 de 6-10-2006, pgina 34717
- Real Decreto 200/2009, de 23 de febrero, por el que se derogan determinadas disposiciones que inciden en las normas
de calidad para la mantequilla destinada al mercado nacional.-BOE n 55 de 5-3-2009, pgina 22760
- Real Decreto 348/2011, de 11 de marzo, por el que se aprueba la norma de calidad para caramelos, chicles, confites y
golosinas.-BOE n 72 de 25-3-2011, pgina 31843
VALLADOLID, septiembre 1967
DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

POR EL QUE SE APRUEBA EL TEXTO DEL CDIGO ALIMENTARIO ESPAOL
INDICE SISTEMATICO
CDIGO ALIMENTARIO
Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Cdigo Alimentario
Espaol
PRIMERA PARTE:
PRINCIPIOS GENERALES
Cap. I.- Cdigo Alimentario Espaol
Cap. II.- Alimentos, productos y tiles alimentarlos
Cap. III.- Industrias y establecimientos alimentarios
SEGUNDA PARTE:
CONDICIONES GENERALES DE LOS MATERIALES, TRATAMIENTOS PERSONAL
RELACIONADO CON LOS ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS E INDUSTRIAS DE LA
ALIMENTACIN
Cap. IV.- Condiciones generales del material relacionado con los alimentos, aparatos y
envases. Rotulacin y precintado.
Envasado
Sec. 1. Aparatos, utensilios y envolventes
Sec. 2. Rotulacin y etiquetado
Sec. 3. Envasado
Cap. V.- Conservacin de alimentos
Cap. VI.- Almacenamiento y transporte
Cap. VII.- Preparacin culinaria
Cap. VIII.- Condiciones generales que debe cumplir el personal relacionado con los
alimentos, establecimientos e industrias
de la alimentacin
Cap. IX.- Condiciones generales de los juguetes, tiles de colegio y material de uso
domstico
TERCERA PARTE:
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Cap. X. Carnes y derivados
Sec. 1. Generalidades sobre carnes y despojos
Sec. 2. Disposiciones comunes sobre carnes
Sec. 3. Derivados crnicos
Sec. 4. Tripas
Cap. XI.- Aves y caza
Sec. 1. Aves
Sec. 2. Mamiferos de caza y similares
Cap. XII.- Pescados y derivados
Sec. 1. Pescados
Sec. 2. Productos derivados
Sec. 3. Disposiciones comunes
Cap. XIII. Mariscos (crustceos y moluscos) y derivados
Sec. 1. Mariscos (crustceos y moluscos) .
Sec. 2. Productos derivados
Sec. 3. Caracoles

Cap. XIV.- Huevos y derivados

Sec. 1. Huevos
Sec. 2. Derivados
Cap. XV.- Leches y derivados
Sec. 1. Leches
Sec. 2. Derivados de la leche
Sec. 3. Cuajo
Cap. XVI.Grasas comestibles
Sec. 2. Aceites de oliva
Sec. 3. Aceites de semillas
Sec. 4. Grasas animales
Sec. 5. Grasas vegetales
Sec. 6. Grasas higrogenadas alimenticias
Sec. 7. Grasas transformadas
Cap. XVII.Cereales
Cap. XVIII. Leguminosas
Sec. 1. Legumbres secas
Sec. 2. Derivados
Cap. XIX..- Tubrculos y derivados:
Sec. 1. Patatas
Sec. 2. Derivados de las patatas
Sec. 3. Otros tubrculos y sus derivados
Cap. XX.- Harinas y derivados
Sec. 1. Molinera
Sec. 2. Productos amilceos
Sec. 3. Productos varios
Sec. 4. Productos de panadera
Sec. 5. Otros derivados de harinas
Cap. XXI. Hortalizas y verduras
Sec. 1. Hortalizas, verduras y legumbres
Sec. 2. Hongos y setas
Sec. 3. Derivados de hortalizas y verduras
Cap. XXII.- Frutas y derivados
Sec. 1. Frutas
Sec. 2. Derivados de frutas
Cap. XXIII.- Edulcorantes naturales y derivados
Sec. 1. Azcares y derivados del azcar
Sec. 2. Miel
Sec. 3. Jarabes
Sec. 4. Productos de confitera
Cap. XXIV.- Condimentos y especias
Sec. 1. - Sal
Sec. 2. - Vinagres
Sec. 3. - Especias
Sec. 4. - Condimentos preparados
Sec. 5. - Mostaza de mesa
Sec. 6. - Salsas
Sec. 7. - Disposiciones comunes
3

Cap. XXV.- Alimentos estimulantes y derivados

Sec. 1. - Cafs y derivados
Sec. 2. - Sucedneos del caf y derivados
Sec. 3. - T y derivados
Sec. 4. - Estimulantes varios
Sec. 5.- Cacao y derivados
Sec. 6.- Chocolate y derivados
Sec. 7.- Derivados especiales del cacao, del chocolate y de la manteca de cacao
Sec. 8.- Tabaco
Cap. XXVI.-Conservas animales y vegetales. Platos preparados.Productos dietticos y
de rgimen
Sec. 1. - Conservas
Sec. 2. - Platos precocinados y preparados congelados
Sec. 3. - Preparados alimenticios especiales
Sec. 4. - Productos dietticos y de rgimen
Sec. 5. - Alimentos enriquecidos y sustancias enriquecedoras
Cap. XXVII.- Aguas y hielo
Sec. 1. - Aguas de consumo
Sec. 2. - Aguas minerales y de mesa
Sec. 3. - Hielo
Cap. XXVIII.- Helados
Cap. XXIX.- Bebidas no alcohlicas
Cap. XXX.- Bebidas alcohlicas
Sec. 1. - Generalidades
Sec. 2. - Mostos y mistelas
Sec. 3. - Vinos
Sec. 4. - Disposiciones comunes a mostos, mistelas y vinos
Sec. 5. - Subproductos de la uva
Sec. 6. - Alcoholes
Sec. 7. - Bebidas espirituosas
Sec. 8. - Sidras
Sec. 9. - Cervezas
Sec. 10. - Bebidas derivadas del vino
CUARTA PARTE:
ADITIVOS E IMPUREZAS DE LOS ALIMENTOS
Cap. XXXI.- Aditivos. Sustancias que modifican los caracteres organolpticos:
Sec. 1. - Aditivos
Sec. 2. - Sustancias que modifican los caracteres organolpticos
Cap. XXXII.- Estabilizadores de los caracteres fsicos
Cap. XXXIII.- Sustancias que impiden las alteraciones qumicas y biolgicas
Cap. XXXIV- Correctores de cualidades plsticas
Cap. XXXV.- Impurezas
QUINTA PARTE:
PRODUCTOS RELACIONADOS DIRECTANIENTE
Cap. XXXVI. Alimentos para animales
Cap. XXXVII. Fertilizantes y parasiticidas:
Sec. 1. - Fertilizantes
4
.
.

Sec. 2. - Parasiticidas
Cap. XXXVIII. Artculos higinicos y de uso domstico

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE, POR EL QUE SE APRUEBA EL

TEXTO DEL CDIGO ALIMENTARIO ESPAOL 1
La Organizacin Mundial de la salud (OMS), la Organizaciii tic las Naciones Unidas para la
,Agricultura y la Alimentacin (FAO), y la Comisin de Industrias Agrcolas y Alimentarias (CIAA)
vienen ocupndose desde hace aos de que los distintos Gobiernos lleven a cabo estudios
tcnicos sanitarios sobre las condiciones que han de reunir los alimentos destinados al consumo
humano, lo cual ha trado como consecuencia la preparacin y perfeccionamiento de Cdigos
Alimentarlos Nacionales.
Con esa finalidad, por lo que se refiere a Espaa, se cre por Orden de 29 de marzo de 1960
una Subcomisin de Expertos, dentro de la Comisin Interministeral Tcnico-Sanitaria, a fin de
redactar un Proyecto de Cdigo Alimentarlo Espaol.
Cumplido por dicha Comisin el encargo recibido, examindo el Proyecto por la misma,
redactado por los Organismos del Estado y de la Organizacir Sindical interesados en la materia
e informado favorablemente por la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria creada
por Decreto 1664/1966, de 16 de junio, se ha considerado conveniente la aprobacin de dicho
Cdigo, que se pondr en vigor en la forma que se prev en el presente Decreto.
En su virtud, a propuesta del Ministro Subsecretario de la Presidencia del Gobierno y pre via
deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 18 de agosto de 1967, dispongo:
Articulo 1.Se aprueba el texto del Cdigo Alimentario Espaol que se inserta a continuacin.
El Consejo de Ministros acordar por Decreto la entrada en vigor de las distintas partes que
componen el mismo.
Artculo 2.La Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria deber informar preceptivamente
las reglamentaciones previstas en el Cdigo Alimentario Espaol.
Asimismo informar a peticin de los Ministerios interesa dos, los proyectos de Ley y de
Decretos relacionados con dicho Cdigo;
Las Ordenes ministeriales, asi como las circulares, instrucciones y dems disposiciones referentes a la misma materia debern ser puestas, en todo caso, en conocimiento de la Comisin
Interministerial para la Ordenacin Alimentaria.
Tngase en cuenta el Decreto 2519/1974, de 9 de agosto, sobre la entrada en vigor, aplicacin y desarrollo del Cdigo
Alimentario espaol (BOE n 242, de 13 de septiembre).
Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, por el que se regula la remisin de informacin en materia de normas y regla mentaciones tcnicas y reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de la informacin.

CDIGO ALIMENTARIO ESPAOL

PRIMERA PARTE
PRINCIPIOS GENERALES
CAPITULO PRIMERO
1.01.00. CDIGO
ALIMENTARLO ESPAOL
1.01.01. Concepto2.El Cdigo Alimentario es el cuerpo orgnico de normas bsicas y sstematizadas relativas a los
alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes y, por
extension, a los productos, materias, utensilios y en seres de uso y consumo domstico.
A tales efectos, tiene como finalidad.
a) Definir qu ha de entenderse por alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas y demas productos y materias a que alcanza esta codificacin.
b) Determinar las condiciones minimas que han de reunir aqullos.
c) Establecer las condiciones bsicas de los distintos procedimientos de preparacin,
conservacin, envasado, distribucin, transporte, publicidad y consumo de los alimentos.
1.01.02. Aplicacin.Las disposiciones de este Cdigo son de estricta aplicacin en todo el territorio nacional:
a) En cuanto a lo que en ste se consuma o pretenda consumir, cualquiera que sea el pas
o territorio de su origen.
b) En cuanto a lo que en ste se obtenga, elabore o manipule, cualquiera que sea el pais o
territorio donde haya de consumirse, si bien podrn tenerse en cuenta a efectos de
exportacin las legislaciones de los paises de destino, con las correspondientes
indicaciones en los envases.
A su acatamiento y observancia estn obligadas todas las personas fsicas y jurdicas,
cualquiera que sea su nacionalidad, en tanto en cuanto se hallen en territorio espaol, incluso en
forma transitoria o accidental.
2
Tngas en cuenta la siguiente normativa en relacin con este apartado:

Ley 26/1984, de 19 de julio, General para la Defensa de los Consuinidores y Usuarios, art. 4.0
Reglamento del Consejo 2913/92/CE, de 12 de octubre, que aprueba el Cdigo Aduanero comunitario (DOCE n. L 302, de
19 de octubre); ltima modificacin por Reglamento 2700/2000, de 16 de noviembre (DOCE n. L 311, de 12 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 2399/91/ CEE, de 6 de agosto, relativo a la clasificacin de ciertas mercancas en las
nomenclaturas combinadas (DOCE n. L 220, de 8 de agosto).
Reglamento de la Comisin 2354/2000/ CE, de 24 de octubre, relativo a la clasificacin de ciertas mercancas en las
nomenclaturas combinadas (DOCE n. L 272, de 25 de octubre).
Reglamento del Consejo 2658/87/CEE, de 23 de julio, relativo a la nomenclatura arancelaria y estadstica y al arancel
aduanero comn (DOCE n. L 256, de 7 de septiembre); ltima modificacin por Reglamento de la Comisin
2559/2000/CE, de 16 de noviembre (DOCE n. L 293, de 22 de noviembre).
Resolucin de 11 de enero de 1996, del Departamento de Aduanas e Impuestos especiales de la Agencia Estatal de la
Administracin Tributarla, por la que se actualiza el Arancel Integrado de Aplicacin (TARIC) (BOE n. 2 1, de 24 de enero).
Resolucin de 10 de diciembre de 2000, por la que fue adaptado completamente el Arancel Integrado de Aplicacin
(TARIC) (BOE n. 311, de 28 de diciembre); ltima actualizacin por Resolucin de 26 de enero de 2001 (BOE n. 36, de 10
de febrero).
Reglamento de la Comisin 2855/2000/ CE, de 27 de diciembre, relativo a la clasificacin de ciertas mercancas en la
nomenclatura combinada (DOCE n. L 332, de 28 de diciembre; correccin de errores en DOCE n. L 44, de 15 de febrero
de 2001).
Reglamento de la Comisin 292/2001/ CE, de 12 de febrero, relativo a la clasifica cin de ciertas mercancas en la
nomenclatura combinada (DOCE n. L 43, de 14 de febrero).
Reglamento de la Comisin 305/2001/CE, de 12 de febrero, relativo a la clasificacin de ciertas mecancas de
Reglamento de la Comisin 306/2001/CE, de 12 de febrero, relativo a la clasificacin de ciertas mercancas en la

CAPTULO II3
1.02.00. ALIMENTOS,
PRODUCTOS Y TILES
ALIMENTARIOS
1.02.01. Alimentos.Tendrn la consideracin de alimentos todas las sustancias o productos de cualquier
naturaleza, slidos o liquidos, naturales o transformados, que por sus caractersticas, aplicaciones,
componentes, preparacin y estado de conservacin9 sean susceptibles de ser habitual e
idneamente utilizados a alguno de los fines siguientes:
a) Para la normal nutricin humana o como fruitivos.
b) Como productos dietticos, en casos especiales de aliinentacn humana.
1.02.02. Nutrientes.Son las sustancias integrantes de los distintos alimentos, tiles para el metabolismo orgnico,
y que corresponden a los grupos genricamente denominados protenas, hdratos de carbono,
grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua.
1.02.03. Productos dietticos y de rgimen.Son los alimentos elaborados segn frmulas autorizadas, adecuados a satisfacer
necesidades nutritivas especiales del hombre
1.02.04. Productos sucedneos.Tendr esta consideracin todo producto que, sin fines engaosos o fraudulentos y con
expresa declaracin de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento.
1.02.05. Alimentos fundamentales.Son los que constituyen una proporcin importante de la racin alimenticia habitual en las
distintas regiones espaolas.
1.02.06. Alimentos perecederos.Son los que, por sus caractersticas, exigen condiciones especiales de conservacin en sus
perodos de almacenamiento y transporte.
1.02.074. Alimento impropio.Tendr la consideracin de alimento impropio cualquier materia natural o elaborada en la que
concurra alguna de las siguientes circunstancias:
a) No estar comprendida en los hbitos alimentarios espaoles, aunque el producto de
que se trate tenga poder nutritivo. Se presumir habitualidad alimentara para cualquier
producto que no sea de usual utilizacin, en cuanto que su consumo sea debidamente
autorizado.
b) Cuando, aun siendo almento o materia comprendidos en los hbitos alimenticios espaoles, no se haya completado su proceso normal de maduracin o elaboracin5 o lo haya
sido mediante algn procedimiento no autorizado.
1.02.08. Alimento adulterado.Tendr la consideracin de adulterado todo alimento al que se haya adicionado o sustrado
cualquier sustancia para variar su composicin, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir o corregir cualquier de fecto debido a ser de inferior calidad o a tener sta alterada.
1.02.09. Alimento falsificado.Tendr la consideracin de falsificado todo alimento en el que se haga concurrir alguna de las
siguientes circunstancias:
3
Tngase en cuenta en relacin con este CAPTULO II las siguientes normas:

Cdigo Penal: Libro lI, Ttulo V, Captulo II, Seccin 2.:Delitos contra la salud pblica y el medio arribiente.
Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del
consumidor y de la produccin agroalimentaria.
4
Tngase en cuenta el Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo 258/97/CE, de 27 de enero, sobre nuevos
alimentos y nuevos ingredientes alimentarios.

a) Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido.

b) Que su composicin real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada.
c) Cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor.
1.02.10. Alimento alterado. Tendr la consideracin de alterado todo alimento que durante su obtencin, preparacin,
manipulacin, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido tales vanaciones en sus caracteres organolpticos, composicin qumica o
valor nutritivo, que su aptitud para la alimentacin haya quedado anulada o sensiblemente
disminuida, aunque se mantenga inocuo.
1.02.115. Alimento contaminado.Tendr la consideracin de contaminado todo alimento que contenga grmenes patgenos,
sustancias quimicas o radiactivas, toxinas o parsitos capaces de producir o transmitir
enfermedades al hombre o a los animales.
No ser obstculo, a tal consideracin, la circunstancia de que la ingestin de tales alimentos
no provoque trastornos orgnicos en quienes los hubieran consumido.
1.02.12. Alimento nocivo.Tendr la consideracin de nocivo todo alimento:
a) Cuando utilizado con criterio de normal prudencia., y conforme. a las prescripciones de
su preparacin y empleo o en cualquier forma que se ajuste a practicas de elemental pre visin, produzca efectos perjudiciales en el consumidor.
b) Cuando aun no siendo perjudicial a su inmediato consumo, se pueda prever que su
ingestin repetida entraa peligro para la salud, sin que ello obedezca a uso inmoderado o
inoportuno, o a consumo irreflexivo del mismo.
c) Cuando su contenido en microorganismos o materias extraas sea superior a los limites
permitidos para las diferentes clases de alimentos.
d) Cuando aun no siendo nocivo para el consumidor medio, lo es o pueda serlo para un
grupo determinado de consumidores (lactantes, embarazadas, diabticos, etc.) al que va
especficarnente destinado.
1.02.13. Productos alimentarios.Tendrn la consideracin de productos alimentarios todas las materias no nocivas, en sentido
absoluto o relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentacin.
1.02.14. tiles alimentarios.
Tendrn la consideracin de tiles alimentarios los vehiculos de transporte, maquinaria, utillajes,
recipientes, envases, embalajes, etiquetas y precintos de todas clases en cuanto usual mente se
utilicen para la elaboracion, fraccionamiento, conservacin, transporte, rotulacin, precintado y
exposicin de alimentos o de productos alimentarios.
Tendrn la misma consideracin los productos, materias, utensilios y enseres de uso y
consumo domstico.
1.02.15. Prohibiciones.
En inters de la salud y convivencia pblica, quedan prohibidos, en cuanto al consumo
humano se refiere, la fabricacin, almacenamiento, manipulacin, publicidad, venta, empleo o
tenencia de los alimentos, productos y tiles alimentarios que no cumplan las exigencias
establecidas en este Cdigo y en las Reglamentaciones complementarias.
5
Tngase en cuenta el captulo XXXV y las siguintes normas:

Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higene relativas a los productos alimenticios.
Orden de 9 de septiembre de 1996 por la que se establece una excepcin a las disposiciones del captulo IV del Anexo del
Real Decreto 2207/1995, en lo que respecta al transporte martimo de grasas y aceites lquidos a granel (BOE n. 232, de
25 de septiembre).
Orden de 15 de septiembre de 1998, por la que se establece una excepcin a las disposiciones del captulo IV del anexo
del Real Decreto 2207/1995, en lo que se refiere al transporte martimo de azcar sin refinar (BOE n. 229, de 24 de
septiembre).
Real Decreto 44/1996, de 19 de enero, por el que se adoptan medidas para garantizar la seguridad general de los
productos puestos a disposicin del consumidor.
Real Decreto 1910/2000, de 24 de noviembre, por el que se crea la Comisin Interministerial de Seguridad Alimentaria
(BOE n. 283, de 25 de noviembre).

CAPITULO III6
1.03.00. INDUSTRIAS
Y ESTABLECIMIENTOS
ALIMENTARIOS
1.03.01. Empresas.Tendrn la consideracin de empresa de industrias y establecimientos alimentarios, a los efectos
de este Cdigo, las personas naturales y Jurdicas, cualquiera que sea su nacionalidad y domicilio,
que posean o tengan participacin en negocios fabriles o comerciales que habitual o
transitoriamente sean dedicados, en territorio espaol, a la obten cin, importacin, transformacin, manipulacin, preparacin, recepcin, clasificacin, envasado, conservacin, depsito,
6
Tngase en cuenta en relacin con este CAPTULO III la sigueinte normativa:

Ordenanza laboral para las industrias de la alimentacin aprobada por Orden de 8 de julio de 1975 (BOE n. 174, de 22 de
julio).
Decreto 3288/1974, de 14 de noviembre, sobre ordenacin y declaracin de inters preferente de la industria alimentarla
(BOE n. 290, de 4 de diciembre).
Orden de 30 de junio de 1975 por la que se establecen las condiciones mnimas de las industrias alimentarlas a efectos del
Decreto 3288/1974, de 14 de noviembre (BOE n. 182, de 31 de julio).
Orden de 30 de julio de 1975 por la que se desarrolla el captulo IV del Decreto 3288/1974, de 14 de noviembre (BOE n.
189, de 8 de agosto).
Orden de 9 de abril de 1976 por la que se establecen las condiciones mnimas de las industrias alimentarlas y se dictan
normas complementarias en desarrollo del Decreto 3288/1974, de 14 de noviembre (BOE n. 105, de 1 de mayo).
Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higene relativas a los productos alimenticios.
Orden de 9 de septiembre de 1996 por la que se establece una excepcin a las disposiciones del captulo IV del Anexo del
Real Decreto 2207/1995, en lo que respecta al transporte martimo de grasas y aceites lquidos a granel (BOE n. 232, de
25 de septiembre).
Orden de 15 de septiembre de 1998, por la que se establece una excepcin a las disposiciones del capitulo IV del anexo
del Real Decreto 2207/1995, en lo que se refiere al transporte martimo de azcar sin refinar (BOE n. 229, de 24 de
septiembre).
Decreto 2414/196 1, de 30 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de actividades molestas, insalubres,
nocivas y peligrosas (BOE n. 292, de 7 de diciembre).
Real Decreto 381/1984, de 25 de enero, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico - Sanitaria del Comercio
Minorista de Alimentacin.
Conflicto positivo de competencia 472/1984, promovido por Catalua en relacin con la Reglamentacin Tcnico-Sanitara
del Comercio Minorista de Alimentacin. Sentencia 13/1989, de 26 de enero (BOE n. 43, de 20 de febrero).
Real Decreto 1010/1985, de 5 de junio, por el que se regula el ejercicio de determinadas modalidades de venta fuera de un
establecimiento comercial permanente (BOE n. 154, de 28 de junio).
Ley Orgnica 2/1996, de 15 de enero, complementarla de la ordenacin del comercio minorista (BOE n. 15 de 17 de
enero; correccin de errores en BOE n. 24, de 27 de enero).
Ley 7/1996, de 15 de enero, de ordenacin del comercio minorista.
Real Decreto 1133/1997, de 11 de julio, por el que se regula autorizacin de las ventas a distancia e inscripcin en el
Registro de empresas de ventas a distancia (BOE n. 177 de 25 de julio).
Orden de 14 de junio de 1976 por la que se dictan normas sobre medidas hginico-sanitarias en perros y gatos de
convivencia humana (BOE n.' 168, de 14 de julio), modificada por la Orden de 16 de diciembre de 1976 (BOE de 3 de
febrero de 1977).
Orden de 2 de diciembre de 1946 por la que se prohibe la venta de arsenlato de plomo u otros productos similares en los
establecimientos donde se expendan sustancias alimenticias (BOE n 341, de 7 de diciembre).
Ley 3411988, de 11 de noviembre, General de Publicidad.
Real Decreto 1907/1996, de 2 de agosto, sobre publicidad y promocin comercial de productos, actividades o servicios con
pretendida finalidad sanitaria (BOE n. 189, de 6 de agosto).
Real Decreto 820/1990, de 20 de junio, por la que se prohbe la fabricacin y comercializacin de productos de apa riencia
engaosa (BOE n. 153, de 27 de junio).
Real Decreto 2688/1976, de 30 de octubre, por el que se actualizan determinadas disposiciones de normativa general afimentaria vigente (BOE n. 284, de 26 de noviembre); y Resolucin de 6 de junio de 1977 por la que se aclara su artculo 5.
(BOE de 17 de junio).
Decreto 2518/1974, de 9 de agosto, sobre clasificacin nacional de actividades econmicas (BOE n. 219, de 12 de
septiembre; correccin de errores BOE n. 232 de 27 de septiembre).
Orden de 12 de junio de 1975 por la que se regula el registro especial de industrias alimentarias (BOE n. 150 de 24 de
junio).
Real Decreto 2824/1981, de 27 de noviembre, sobre coordinacin y planificacin sanitaria (BOE n. 288, de 2 de diciembre;
correccin de errores en BOE n. 289, de 3 de diciembre).
Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre Registro General Sanitario de Alimentos.
Orden de 12 de mayo de 1993 por la que se establece el certificado sanitario oficial para la exportacin de productos
alimenticios (BOE n. 121, de 21 de mayo).
Orden de 6 de octubre de 1993 sobre el procedimiento para las solicitudes de registro de certificaciones de caractersticas
especficas de los productos agrcolas y alimenticios, a los efectos del Reglamento 2082/92/CEE, de 14 de julio, relativo a
las certificaciones de caractersticas especficas de los productos agrcolas y alimenticios (BOE n. 246, de 14 octubre).
Recomendacin de la Comisin 97/618/ CE, de 29 de julio, relativa a los aspectos cien tficos y a la presentacin de la
informacin necesaria para secundar las solicitudes de puesta en el mercado de nuevos alimentos y nuevos ingredientes
10

exportacin, distribucin al por mayor o detalle, expedicin o venta de alimentos -Incluso cocinados- o de productos alimenticios o tiles alimentarios.
Por extensin se asimilan las industrias y establecimientos alimentarios de cualquier clase,
incluso las de la Administracin pblica.
1.03.02. Locales.Tendrn la consideracin de locales en las industrias y establecimientos alimentarios las
fctorias, complejos industriales y comerciales, unidades fabriles fijas y mviles, naves, edificios,
lonjas, almacenes, silos, depsitos fijos y mviles, recintos, cobertizos, mercados, tiendas,
escaparates, vitrinas, quioscos, puestos fijos o mviles y cerrados o al aire, en cuanto se destinen
de modo permanente, temporal o circunstancial a alguno de los fines a que se refiere el articulo
anterion
1.03.03. Instalaciones y elementos industriales.Tendrn la consideracin de instalaciones y elementos de las indus trias y establecimientos
alimentarios toda clase de instalaciones fijas y mviles (hornos, agua, luz, fuerza, calefaccin, ventilacin, acondicionamiento de aire, ascensores, montacargas, cintas transportadoras, elevadores
y material similar), transportes interiores, motores, herramientas, moldes tiles y, genricamente,
cuanto sea preciso utilizar en forma permanente o circunstancial a alguno de los fines a que se
refiere el articulo 1.03.01 de este Cdigo.
1.03.04. Personal.Tendrn la consideracin de personal de las industrias y establecimientos alimentarios el
directivo, tcnico, administrativo y obrero que, con retribucin o sin ella, en los locales de la
empresa o en cualesquiera otros, dedique alguna actividad, aun en forma circunstancial, a
cualquiera de los fines a que se refiere este Cdigo.
1.03.05. Condiciones generales.De un modo genrico, las Industrias y Establecimientos Alimentarlos habrn de reunir las
condiciones minimas siguientes:
a) Los locales de fabricacin o almacenamiento y sus anexos, en todo caso, debern ser
adecuados para el uso a que se destinan con emplazamiento y orientacin apropiados, acce sos fciles y amplios, situados a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad, contaminacin o insalubridad, y separados rigurosamente de viviendas o locales donde pernocte o
haga sus comidas cualquier clase de personal.
b) En su construccin o reparacin se utilizarn materiales verdaderamente idneos y en
ningn caso susceptibles de originar intoxicaciones o contaminaciones. Los pavimentos sern
impermeables, resistentes, lavables o ignifugos, dotndolos de los sistemas de desage
precisos.
Las paredes y techos se construirn con materiales que permitan su conservacin en perfectas condiciones de limpieza, blanqueo o pintura, y en forma que las uniones entre ellos, asi
como de las paredes con los suelos, no tengan ngulos ni aristas vivos.
c) La ventilacin e iluminacin, naturales o artificiales, sern las reglamentarias y, en todo
caso, apropiadas a la capacidad y volumen del local segn la finalidad a que se le destine.
d) Dispondrn, en todo momento, de agua corriente potable en cantidad suficiente para la
elaboracin, manipulacin y preparacin de los alimentos o productos alimentarios, y para la
linipieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as como para el aseo del
personal.
e) Habrn de tener servicios hginicos y vestuarios, en numero y con caractersticas
acomodadas a lo que prevean, para cada caso, las autoridades competentes.
j) Todos los locales de las industrias y establecimientos alimentarios deben mantenerse
constantememente en estado de gran pulcritud y limpieza, la que habr de llevarse a cabo por
los medios ms apropiados para no levantar polvo ni producir alteraciones o contaminaciones.
g) Todas las mquinas y dems elementos que estn en contacto con materias primas o
auxiliares, artculos en curso de elaboracin, productos elaborados y envases, sern de
caractersticas tales que no puedan transmitir al producto propiedades nocivas y originar, en
contacto con l, reacciones quimicas perjudiciales.
alimenticios, la presentacin de dicha informacin y la elaboracin de los informes de evaluacin inicial de conformidad con
el Reglamento 258/97/CE (DOCE n. L 253, de 16 de septiembre).
11

Iguales precauciones se tomarn en cuanto a los recipientes, elementos de transporte,

envases provisionales y lugares de almacenamiento. Todos estos elementos estarn
construidos en forma tal que puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y
limpieza.
h) Contarn con servicios, defensas, utillaje e instalaciones adecuados en su construccin y
emplazamiento para garantizar la conservacio` n de los alimentos y productos alimentarios en
optimas condiciones de higiene y limpieza, y su no contaminacin por la proximidad o contacto
con cualquier clase de residuos o aguas residuales, humos, suciedad y materias extraas, as
como por la presencia de insectos, roedores, aves y animales domsticos o no.
i) Cualquiera otras condiciones tcnicas, sanitarias, higinicas y laborales establecidas o que
se establezcan, en sus respectivas competencias, por los organismos de la Administracin
pblica en sus distintas esferas.
Cuando las condiciones ambientales necesarias para ciertos productos lo aconsejen, se
autorizarn expresamente excepciones a lo dispuesto en el presente artculo.
Tambin, en forma genrica, queda expresamente prohibido en toda industria o establecimiento alimentario:
a) Utilizar los locales, instalaciones, vehculos, maquinaria, utillaje y herramientas para usos
distintos de los autorizados.
b) Utilizar aguas no potables, tanto en la elaboracin y lavado de productos como en la
limpieza o lavado de depsitos, maquinaria, utillaje, material, recipientes y envases.
c) Entrar en los locales o manipular los productos a personas aquejadas de enfermedad
infecciosa en penodo agudo y mientras sean portadoras de grmenes.
d) Entregar o ceder, ni aun gratuitamente, para alimentacin, alimentos y productos alimenticios prohibidos para el consumo.
e) Desarrollar, estimular o amparar el intrusismo profesional en orden a la sustitucin o no
utilizacin de tcnicos titulados en aquellos casos en que las disposiciones vigentes exijan
que las industrias o establecimientos alimentarios se sirvan de personal tcnico determinado.
f) Desarrollar, estimular o amparar la prctica de propagandas o publicidad engaosas9 o que
puedan inducir a error al comprador o consumidor.
g) El ejercicio de cualquiera de las actividades que se enumeran en el artculo 1.03.01. en
tanto que la Empresa no haya efectuado las debidas inscripciones en el Registro Alimentario.
1.03.07. Clasificacin.
Las industrias y establecimientos alimentarios se ajustarn a la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas.
1.03.08. Registro Alimentario.Las industrias y establecimientos alimentarios, en sus diversas actividades, sern objeto de
inscripcin obligatoria, de acuerdo con las normas que se fijen al efecto en a Reglamentacin
correspondiente.
12

SEGUNDA PARTE
CONDICIONES GENERALES DE LOS MATERIALES,
TRATAMIENTOS
Y PERSONAL RELACIONADO CON LOS ALIMENTOS,
ESTABLECIMIENTOS
E INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACIN
CAPTULO IV
2.04.00. CONDICIONES
GENERALES DEL MATERIAL
RELACIONADO
CON LOS ALIMENTOS,
APARATOS Y ENVASES.
ROTULACIN Y PRECINTADO.
ENVASADO
SECCIN I. 7
APARATOS, UTENSILIOS
Y ENVOLVENTES
2.04.01.8
Tngase en cuenta en relacin con esta Seccin I la siguiente normativa:

Real Decreto 397/1990, de 16 de marzo, por el que se aprueban las condiciones generales de los materiales para uso
alimentario distintos de los polimricos (BOE n. 74, de 27 de marzo).
Real Decreto 1125/1982, de 30 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico- Sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de materiales polimricos en relacin con los productos alimenticios y alimentarios (BOE n. 133, de
4 de junio), modificado el mbito de aplicacin por el Real Decreto 1425/1988, de 25 de noviembre (BOE n. 288, de 1 de
diciembre) y modificado por el Real Decreto 668/1990, de 25 de mayo (BOE n. 130, de 31 de mayo).
Resolucin de 4 de noviembre de 1982 por la que se aprueba la lista positiva de sustancias destinadas a la fabricacin de
compuestos macromoleculares, la lista de migraciones mximas en pruebas de cesin de algunas de ellas, las condiciones
de pureza para las materias colorantes
Real Decreto 1043/1990, de 27 de julio, por el que se aprueba la Instruccin tcnico sanitaria sobre objetos de cermica
para uso alimentanio (BOE n. 191, de 10 de agosto; correcin de errores en BOE n.o 256, de 25 de octubre).
Real Decreto 1413/1994, de 25 de junio, por el que se aprueban las normas tcnico -sanitarias sobre materiales y objetos
de pelcula de celulosa regenerada para uso alimentarlo (BOE n. 190, de 10 de agosto).
Ley 17/1985, de 1 de julio, sobre objetos fabricados con metales preciosos (BOE n. 158, de 3 de julio); modificada por la
Ley 13/1996, de medidas fiscales, administrativas y de orden social (BOE n. 315, de 31 de diciembre).
Real Decreto 197/1988, de 22 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de la ley de objetos fabricados con metales
preciosos (BOE n. 60, de 10 de marzo); modificado por Real Decreto 968/1988, de 9 de septiembre (BOE n. 218, de 10
de septiembre).
Real Decreto 2549/1994, de 29 de diciembre, por el que se modifica la instruc cin tcnica complementarla MIE-AP3 del Reglamento de aparatos a presin, referente a generadores de aerosoles (BOE n. 20, de 24 de enero de 1995; correccion
de errores en BOE n. 27, de 1 de febrero).
Real Decreto 319/1991, de 8 de marzo, por el que se establecen acciones sobre la produccin, comercializacin y relleno
de los envases para alimentos lquidos (BOE n. 64, de 15 de marzo).
Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de Envases (BOE n. 99 de 25 de abril), modificado por la Ley
10/1998, de 21 de abril (BOE n. 96, de 22 de abril).
Real Decreto 782/1998, de 30 de abril, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo y ejecucin de la Ley 11/1997
(BOE n. 104, de 1 de mayo).
Orden de 27 de abril de 1998, por la que se establecen las cantidades individualizadas a cobrar en concepto de depsito y
el smbolo identificativo de los envases que se pongan en el mercado a travs del sistema de depsito, devolucin y
retorno regulado en la Ley 11/1997 (BOE n. 104, de 1 de mayo; correccin de errores en BOE n. 120, de 20 de mayo).
8
Derogado por Real Decreto 397/1990, de 16 marzo, por el que se aprueban las condiciones generales de los materiales
en contacto con los alimentos, distintos de los polimricos.- BOE 27 marzo 1990, nm. 74/1990 [pg. 8562]
13

2.04.02.9
2.04.03.10
2.04.04. Aparatos alimentarios.Son los elementos mecnicos utilizables en la elaboracin, envasado, conservacin y
distribucin de los alimentos y bebidas.
2.04.05. Utensilios alimentarios.Son los de uso manual y corriente en las industrias y establecimientos de alimenta cin, asi
como los enseres de cocina y las vajillas, cubertenas y cristaleas de uso domstico.
2.04.06. Envolventes.Son los materiales que, en cualquier forma y circunstancia, protegen los alimentos, bebidas y
sus materias primas, distinguindose las siguientes clases:
Envase: Todo recipiente destinado a contener un alimento con la misin especifica de
protegerlo de su deterioro, contaminacin o adulteracin.
Embalaje: El material utilizado para proteger el envase o el alimento de los daos fsicos y
agentes exteriores durante su almacenamiento y transporte.
Envoltura: El material que protege el alimento, en su empaquetado permanente, o en el
momento de su venta al pblico.
Revestimientos: La cubierta que ntimamente unida a alguno de los materiales, aparatos o
utensilios referidos en los artculos 2.04.02. 2.04.04 y 2.04.05. le protege y conserva.
Cobertura: La cubierta que ntimamente unida al alimento le protege y conserva.
2.04.07. Revestimientos y coberturas.Adems de reunir las condiciones generales establecidas en este capitulo, debern ser
resistentes a los productos que se pongan en su contacto, tener la debida adherencia que impida
su desprendimiento y, al aplicarlos, debern cubrir, sin solucin de continuidad, todas las
superficies de los materiales, aparatos o alimentos tratados, ajustndose, en cada caso, a las
caractersticas siguientes:
a) El estao empleado en revestimientos que estn en contacto directo con los alimentos
ser de la riqueza mnima indicada en el articulo 2.04.02, y no contendr ms de cinco
partes por 1.000 de plomo y tres partes por 10.000 de arsnico.
Las soldaduras podrn realizarse con aleaciones de estao y plomo, siempre que no sean
susceptibles de ponerse en contacto con los alimentos.
b) Los esmaltes a base de compuestos de plomo estarn completamente vitrificados.
c) El revestimiento con cadmio o sus aleaciones nicamente se permitir en los recipientes
empleados para contener alimentos secos y no cidos.
d) Los revestimientos de cementos y las junturas de este material de los recipientes de vi drio, gres o porcelana que vayan a contener productos alcohlicos habrn de estar
revestidos con una capa de tartrato clcico u otra adecuada.
e) La parafina, estearina y ceras microcristalinas tendrn las siguientes caractersticas:
Parafina slida: Blanca, lnodora e inspida. Punto de fusin, de 40 a 80 grados. No
contendr cidos libres, impurezas orgnicas o minerales, ni sustancias grasas o
resinosas.
Estearina: Blanca, con olor y sabor dbiles. Indice de acidez, 200 a 210. Indice de yodo,
no superior a 4. Indice de saponificacin, mayor de 200. Punto de fusin, no menor a 56
grados. No contendr cidos minerales, grasas, parafinas ni impurezas ininerales.
Ceras microcristalnas: Inodoras e inspidas. Indice de saponificacin, menor de 2. Punto
de fusin, 88 a 91 grados. No contendr grasas ni cidos e iinpurezas minerales.
2.04.08. Barnices de revestimiento.No se permitir el uso para revestimientos interiores de los barnices que sean atacados en frio
por la accin de acdo ntrico concentrado.
Los barnices utilizados como revestimientos interiores estarn constituidos exclusivamente por
los productos indicados en el nmero 5.0 del articulo 2.04.02 de este Cdigo. Excepcionalmente
9
10
14

podrarn contener un 1 por 100 de cobalto y los barnices antiazufrados no cedern cantidades de
cinc superiores a las determinadas en las listas de tolerancias de este Cdigo.
2.04.09. Fabricacin de utensilios y envolturas.Las caracteristicas de fabricacin y presentacin de los utensilios, envases y embalajes se
ajustarn a las Reglamentaciones o Normas correspondientes.
Los envases, embalajes y envolturas estarn fabricados y revestidos, en su caso, con las materias primas autorizadas y adecuadas para cada alimento.
2.04.10. Cierres de envases.Se adaptarn a las condiciones generales especificadas en este Cdigo y podrn estar
fabricados con los siguientes materiales:
a) Tapas metlicas revestidas o no de estao, barniz o esmalte; de materiales cermicos,
porcelana, vidrio, cartn impermeabilizado o materias plsticas, que aseguren un ajuste
perfecto, con o sin anillos de corcho, caucho, conglomerados y materias plsticas o por
soldadura.
b) Tapones corona revestidos de pelicula de plstico, aluminio, estao o con disco de
corcho en su superficie de contacto con los alimentos y segn las exigencias de conservacin del contenido del envase.
c) Cpsulas metlicas para botellas, siempre que se aislen por una hoja de papel de
estao de una dcima de milimetro de espesor o una hoja de aluminio u otra materia
impermeable e inatacable en fro por el acido actico al 6 por 100.
d) Tapones de corcho, madera, caucho o materias plsticas.
2.04.11. Cmara de aire en envases.Se permite reempla zar el aire de los envases por un gas inerte o hacer el vaco. -Esta
circunstancia no es necesario indicarla en la etiqueta correspondiente.
2.04.12. Envolventes recuperables.Se considerarn envases y embalajes recuperables o de retorno los que no tengan contacto
directo con el alimento y aquellos que, aun tenindolo, sean susceptibles de higienizacin antes de
ser nuevamente utilizados, siempre que, en ambos casos, conserven las condiciones exigidas en
este Cdigo y Reglamentaciones correspondientes.
2.04.13. Envolventes no recuperables.Se considera material perdido y no recuperable para usos alimentarios el siguiente:
a) Envases y embalajes con defectos, roturas o fisuras.
b) Envolturas de cualquier clase.
c) Botes metlicos o de plstico.
d) Hojas de papeles metalicos.
e) Papeles, cartulinas, cartones, pelculas celulsicas y plsticas.
f) Viruta y serrn de madera y de corcho.
g) Tapas y cpsulas metlicas.
h) Tapones corona, de corcho, caucho y materias plsticas.
i) Paja y recortes de materiales utilizados para embalajes.
2.04.14. Envolventes prohibidos.No se permitir en las industrias y establecimientos de la almentacin:
a) Utilizar para sucesivos embalajes o envasados aquellos recipientes o materiales considerados en este Cdigo como perdidos o no recuperables.
b) Aprovechar recipientes o envases con leyendas, rtulos o marcas, ajenas al producto
que en realidad contienen o con el nombre de otro fabricante o envasador.
c) Envasar o embalar alimentos o bebidas en recipientes que, en su origen o en alguna
oportundad, hubieran contenido o estado en contacto con productos no alimenticios
txicos o incompatibles por su naturaleza con los alimentos o bebidas.
d) Envasar o embalar productos txicos o incompatibles con los alimentos y bebidas en
envases o embalajes con el formato o inscripciones parecidas o relacionados con estos
ltimos y que pudieran dar lugar a error.
e) Envasar o embalar alimentos y bebidas en recipientes con roturas, fisuras o defectos
que puedan representar un peligro para el alimento en si 0 para la persona que lo maneje.
15

f) Envasar, embalar o envolver alimentos con papeles de revistas, peridicos o dems

tipos de papel usado.
SECCIN 2. 11
ROTULACIN Y ETIQUETADO
2.04.15. Rtulo y etiqueta.Es rtulo la inscripcin o marca que se adhiere, imprime o graba en los embalajes, carteles y
anuncios.
Es etiqueta la leyenda que preceptivamente se adhiere, imprime, litografla o graba en un
producto, envase o envoltura.
2.04.16. Redaccin de rtulos.11
Tngase en cuenta en relacin con esta Seccin 2. la siguiente normativa:

Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentacin y pu blicidad
de los productos alimenticios.
Reglamento del Consejo 1139/98/CE, de 26 de mayo, relativo a la indicacin obligatoria, en el etiquetado de determi nados
productos alimenticios fabnicados a partir de organismos modificados genticamente, de informacin distinta a la prevista
en la Directiva 79/112/CEE.
Reglamento de la Comisin 50/2000/ CE, de 10 de enero, relativo al etiquetado de los productos alimenticios e ingredientes
alimentarios que contienen aditivos y aromas modificados genticamente o producidos a partir de organismos modificados
genticamente.
Reglamento del Parlamento y del Consejo 258/97/CE, de 27 de enero, sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes
alimentarios.
Real Decreto 930/1992, de 17 de julio, por el que se aprueba la Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los
productos alimenticios.
Real Decreto 1808/1991, de 13 de diciembre, por el que se regulan las menciones o marcas que permiten identificar el lote
al que pertenece un producto alimenticio.
Real Decreto 723/1988, de 24 de junio, por el que se aprueba la Norma General de control de contenido efectivo de los
productos alimenticios envasados.
Real Decreto 1045/1990, de 27 de Julio, por el que se regulan las tolerancias admitidas para la indicacin del grado
alcohlico en el etiquetado de las bebidas alcohlicas destinadas al consumidor final (BOE n. 191, de 10 de agosto).
Real Decreto 1573/1985, de 1 de agosto, por el que se regulan las denominaciones genricas y especficas de productos
alimenticios (BOE n. 214, de 6 de septiembre).
Real Decreto 728/1988, de 8 de julio, por el que se establece la normativa a que deben ajustarse las denominaciones de
origen, especficas y genricas de productos agroalimentarios no vnicos (BOE n. 166, de 12 de julio).
Real Decreto 1254/1990, de 11 de octubre, por el que se regula la utilizacin de nombres geogrficos protegidos por
denominaciones de origen, genricas y especficas, en productos agroalimentarios (BOE n. 250, de 18 de octubre);
modificado por el Real Decreto 1396/1993, de 4 de agosto (BOE n. 244, de 12 de octubre).
Reglamento del Consejo 2081/92/CEE, de 14 de julio, relativo a la proteccin de las indicaciones geogrficas, de las
denominaciones de origen de los productos agrcolas y alimenticios (DOCE n. L 208, de 24 de julio), modificado por el
Acta de Adhesin de 1994; Reglamento 535/97/CE, de 17 de marzo (DOCE n. L 83, de 25 de marzo); Reglamento
1068/97/CE, de 12 de junio (DOCE n. L 156, de 13 de junio); Reglamento 1338/2000/CE, de 26 de junio (DOCE n. L 154,
de 27 de junio); Reglamento 1509/ 2000/CE, de 12 de julio (DOCE n. L 174, de 13 de julio); Reglamento 2796/2000/CE, de
20 de diciembre (DOCE n. L 324, de 21 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 2400/96/ CE, de 17 de diciembre, relativo a la inscripcin de determinadas denominaciones en
el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geogrficas Protegidas establecido en el
Reglamento 2081/92/CEE (DOCE n. L 327, de 18 de diciembre); completado el anexo por Regla mento 2396/97/CE, de 2
de diciembre (DOCE n. L 33 1, de 3 de diciembre); Reglamento 195/98/CE, de 26 de enero (DOCE n. L 20, de 27 de
enero); Reglamento 1265/ 98/CE, de 18 de junio (DOCE n. L 175, de 19 de junio); Reglamento 1576/98/CE, de 22 de julio
(DOCE n. L 206, de 23 de julio); Reglamento 2088/98/CE, de 30 de septiembre (DOCE n. L 266, de 1 de octubre);
Reglamento 2139/98/CE, de 6 de octubre (DOCE n. L 270, de 7 de octubre); Regla mento 2784/98/CE, de 22 de diciembre
(DOCE n. L 347, de 23 de diciembre); Reglamento 38/99/CE, de 8 de enero (DOCE n. L 5, de 9 de enero); Reglamento
378/ 99/CE, de 19 de febrero (DOCE n. L 46, de 20 de febrero; rectificacin en DOCE n. L 80, de 25 de marzo de 1999);
Reglamento 872/99/CE, de 27 de abril (DOCE n. L 110, de 28 de abril); Reglamento 1645/99/CE, de 27 de julio (DOCE n.
L 195, de 28 de julio); Reglamento 2107/99, de 4 de octubre (DOCE n. L 258, de 5 de octubre; rectifica cin en DOCE n. L
272, de 22 de octubre); Reglamento 547/2000/CE, de 14 de marzo (DOCE n. L 67, de 15 de marzo); Reglamento 11
87/2000/CE, de 5 de junio (DOCE n. L 133, de 6 de junio); Reglamento 1338/ 2000/CE, de 26 de junio (DOCE n. L 154,
de 27 de junio); Reglamento 1576/2000/CE, de 19 de julio (DOCE n. L 181, de 20 de julio); Reglamento 1651/2000/CE, de
26 de julio (DOCE n. L 189, de 27 de julio); Reglamento 1903/2000/CE, de 7 de septiembre (DOCE n. L 228, de 8 de
septiembre); Reglamento 1904/2000/CE, de 7 de septiembre (DOCE n. L 228, de 8 de septiembre); Reglamento
2446/2000/CE, de 6 de noviembre (DOCE n. L 281, de 7 de noviembre); Reglamento 138/2001/CE, de 24 de enero
(DOCE n. L 23, de 25 de enero).
Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitacin de las solicitudes de
inscripcin en el Registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geogrficas
protegidas (BOE n. 265, de 5 de noviembre).
Reglamento 1107/96/CE, de 12 dejunio, relativo al registro de las indicaciones geogrficas y de las denominaciones de
origen con arreglo al procedimiento establecido en el art. 17 del Reglamento 2081/92/CE (DOCE n. L 148, de 21 de junio);
se completa con el Reglamento 1263/96/CE, de 1 de julio (DOCE n. L 163, de 2 de julio); rectificacin del Reglamento
1107/96/ CE en DOCE n. L 290, de 13 de noviembre de 1996 y DOCE n. L 299, de 23 de noviembre de 1996; modificado
por Reglamento 134/98/CE, de 20 de enero (DOCE n. L 15, de 21 de enero); Reglamento 644/98/CE, de 20 de marzo
(DOCE n. L 87, de 21 de marzo; rectificado en DOCE n. L 87, de 21 de marzo y en DOCE n. L 111, de 9 de abril);
16

Toda la informacin, propaganda, rotulacin y etiquetado de los alimentos y bebidas se

redactar de forma que no deje lugar a duda respecto a su verdadera naturaleza, composicin,
calidad, origen, cantidad, tratamiento general a que ha sido sometido y otras propiedades
esenciales de los mismos.
La alusin a este Cdigo, en los anuncios o etiquetas, ya sea directa o indirectamente, se
efectuar unicamente cuando se exija expresamente en el mismo.
Aquellos alimentos y bebidas dispuestos para su venta, que se almacenen, transporten o se
expongan en mercados, ferias y otros establecimientos comerciales o de consumo, sern designados con rtulos que infornien debidamente sobre la denominacin genrica y condicio nes
comerciales de venta al pblico de los mismos, segn la legislacin vigente.
En las Reglamentaciones correspondientes se fijarn las caractersticas predominantes de las
envolturas que permitan distinguir los derivados sucedneos de los alimentos genuinos. Normas
similares se seguirn para distinguir las diferentes calidades comerciales de todos los alimentos.
completado por Reglamento 1549/98/CE, de 17 de julio (DOCE n. L 202, de 18 de julio); Reglamento 83/99/CE, de 13 de
enero (DOCE n. L 8, de 14 de enero); Reglamento 590/99/CE, de 18 de marzo (DOCE n. L 74, de 19 de marzo); Reglamento 1070/99, de 25 de mayo (DOCE n. L 130, de 26 de mayo); Reglamento 813/2000/CE, de 17 de abril (DOCE n. L
100, de 20 de abril); Reglamento 1509/ 2000/CE, de 12 de Julio (DOCE n. L 174, de 13 de julio).
Reglamento de] Consejo 2082/92/CEE, de 14 de Julio, relativo a la certificacin de las caractersticas especficas de los
productos agrcolas y alimenticios (DOCE n. L 208, de 24 de julio).
Reglamento de la Comisin 2301/97/CE, de 30 de noviembre, relativo a la inscripcin de determinadas denominaciones en
el Registro de certificaciones de caractersticas especficas establecido en el Reglamento 2082/92/CEE (DOCE n. L 319,
de 21 de noviembre); ltima modificacin por Reglamento 1482/2000/CE, de 6 de julio (DOCE n. L 167, de 7 de julio).
Reglamento de la Comisin 1848/93/ CEE, de 9 de julio, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del
Reglamento del Consejo 2082/92/CEE relativo a la certificacn de las caractersticas especficas de productos agrcolas y
alimenticios (DOCE n. L 16 8, de 10 de julio); modificado por el Reglamento 2515/1994, de 9 de septiembre (DOCE n. L
275, de 26 de octubre); Reglamento 2182/98/CE, de 9 de octubre (DOCE n. L 275, de 10 de octubre).
Orden de 6 de octubre de 1993 sobre procedimiento para las solicitudes de registro de certificaciones de caractersticas
especficas de los productos agrcolas y alimenticios a los efectos de] Reglamento del Consejo 2082/92/CEE, de 14 de
julio, relativo a la certificacin de las caractersticas especficas de los productos agrcolas y alimenticios (BOE n. 246, de
14 de octubre).
Real Decreto 759/1988, de 15 de julio, por el que se incluyen los productos agroalimentarios obtenidos sin el empleo de
productos qumicos de sntesis, en el rgimen de denominaciones de origen, genricas y especficas, establecidas en el
Ley 25/70, de 2 de diciembre (BOE n. 174, de 21 de julio; correccin de errores en BOE n. 191, de 10 de agosto);
derogado en parte por el Reglamento del Consejo 2092/91/ CEE, de 24 de junio (DOCE n. L 198, de 22 de julio).
Real Decreto 729/1993, de 14 de mayo, por el que se incluyen los salazones crnicas en el rgimen de denominaciones de
origen, genricas y especficas establecidas en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, Estatuto de la via, del vino y de los
alcoholes (BOE n. 132, de 3 de junio).
Real Decreto 730/1993, de 14 de mayo, por el que se incluyen las berengenas en el rgimen de denominaciones de origen
y especficas establecidas en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, Estatuto de la via, del vino y de los alcoholes (BOE n.
132, de 3 de junio).
Real Decreto 1852/1993, de 22 de octubre, sobre produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y
alimenticios y se establecen las funciones y composicin de la Comisin Reguladora de la Agricultura ecolgica (BOE n.
283, de 26 de noviembre).
Orden 14 de marzo de 1995 por la que se dictan normas de desarrollo del Real Decre to 1852/1993 (BOE n. 71, de 24 de
marzo; correccin de errores en BOE n. 93, de 19 de abril; correccin de errores en BOE n.' 125, de 26 de mayo;
correccin de errores en BOE n. 148, de 22 de junio).
Reglamento del Consejo 2092/91/ CEE, de 24 de junio, sobre la produccion agrcola ecolgica y su indicacin en los
productos agrarios y alimenticios (DOCE n. L 198, de 22 de julio); modificado por el Reglamento de la Comisin
1535/92/CEE, de 15 de junio (DOCE n. L 162, de 16 de junio); Regla mento del Consejo 2083/92/CEE, de 14 de julio
(DOCE n. L 208, de 24 de julio); aplazada la fecha de aplicacin del apartado 1 del art. 11 por el Reglamento
3713/92/CEE, de 22 de diciembre (DOCE n. L 378, de 23 de diciembre); modificado por el Reglamento de la Comisin
207/93/CE, de 29 de enero, que define el contenido del anexo VI (DOCE n. L 25, de 2 de febrero); Reglamento de la
Comisin 2608/93/CE, de 23 de septiembre (DOCE n. L 239, de 29 de septiembre); modificado el Anexo VI por el
Reglamento de la Comisin 468/94/CE, de 2 de marzo (DOCE n.' L 59, de 3 de marzo); Reglamento 1468/ 94/CE, de 20 de
junio (DOCE n. L 59, de 28 de junio); Reglamento 2381/94/CE, de 30 de septiembre (DOCE n. L 255, de 10 de octu bre);
modificacin del Reglamento 3713/92/CEE por el Reglamento de la Comisin 2580/94/CE, de 24 de octubre (DOCE n. L
273, de 25 de octubre); rectificacin en DOCE n.' L 21, de 28 de enero de 1995; aplazada la fecha de aplicacin del
apartado 1 del art. 11 para las importaciones procedentes de determinados paises terceros por el Reglamento de la
Comisin 529/95/CE, de 9 de marzo (DOCE n. L 54, de 10 de marzo); modificado el Anexo VI por el Reglamento de la
Comisin 1201/95/ CE, de 29 de mayo (DOCE n. L 119, de 30 de mayo); modifi cados los Anexos I y II por el Reglamento
1202/95/CE, de 29 de mayo (DOCE n. L 119, de 30 de mayo); modificado por Reglamento 1935/95/CE, de 22 de junio
(DOCE n. L 186, de 5 de agosto); Reglamento 418/96/CE, de 7 de marzo (DOCE n. L 59, de 8 de marzo); Reglamento
345/97/CE, de 26 de febrero (DOCE n. L 58, de 27 de febrero); Reglamento 1488/97/CE de 29 de julio (DOCE n. L 202,
de 30 de julio),Reglamento 1900/98/CE, de 4 de septiembre (DOCE n. L 247, de 5 de septiembre); Reglamento
330/99/CE, de 12 de febrero (DOCE n. L 40, de 13 de febrero); Reglamento 1804/99/CE, de 19 de julio (DOCE n. L 222,
de 24 de agosto); Reglamento 331/ 2000/CE, de 17 de diciembre (DOCE n. L 48, de 19 de febrero); Reglamento
1073/2000/ CE, de 19 de mayo (DOCE n. L 119, de 20 de mayo); Reglamento 1437/2000/CE, de 30 de junio (DOCE n. L
161, de 1 de julio); Reglamento 2020/ 2000/CE, de 25 de septiembre (DOCE n. L 241, de 26 de septiembre); Reglamento
436/2001/CE, de 2 de marzo (DOCE n L 63, de 3 de marzo).
Reglamento del Consejo 1804/99/CE, de 19 de julio, por el que se completa, para incluir las producciones animales, el
Reglamento 2092/9 1 /CEE (DOCE n. L 222, de 24 de agosto); modificado por Reglamento 331/2000/CE, de 17 de
diciembre (DOCE n. L 48, de 19 de febrero); Reglamento 1073/2000/CE, de 19 de mayo (DOCE n. L 119, de 20 de
17

Si los alimentos destinados a la exportacin no se ajustan a las condiciones de este Cdigo, los
envases y/o envolventes llevarn, en caracteres bien visibles, la palabra EXPORT.
2.04.17. Contenido de las etiquetas.En las etiquetas de los productos alimenticios dispuestos para la venta al pblico, se harn
constar, de forma bien visible y en idioma espaol, los datos necesarios para poder conocer
siempre:
a) Denominacin genrica.
b) Marca registrada o nombre y domicilio de la razn social.
Adems de los datos especificados anteriormente, se consignarn la categona comercial, peso neto o escurrido, volumen o numero de unidades y aquellos otros que especficamente se
establezcan en la Reglamentacin correspondiente.
mayo).
Lista de Organismos o autoridades pblicas encargadas de realizar los controles en virtud del art. 15 del Reglamento
2092/91/CEE (DOCE n. C 61, de 27 de febrero de 1997).
Reglamento de la Comisin 94/92/ CEE, de 14 de enero, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del
rgimen de importaciones de pases terceros contemplados en el Reglamento 2092/91/CEE, sobre la produccin agrcola
ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios (DOCE n. L 11, de 17 de enero); modificado por el
Reglamento 314/97/CE, de 20 de febrero (DOCE n. 51, de 21 de febrero); Reglamento 522/96/CE, de 26 de marzo (DOCE
n. L 77, de 27 de marzo), y Reglamento 314/97/CE, de 20 de febrero (DOCE n. L 51, de 21 de febrero).
Reglamento de la Comisin 3457/92/ CEE, de 30 de noviembre, por el que se establecen las normas aplicables al
certificado de control para las certificaciones comunitarias procedentes de terceros pases, previsto en el Reglamento del
Consejo 2092/91/CEE sobre la produccion agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios
(DOCE n. L 350, de 1 de diciembre).
Real Decreto 1109/199 1, de 12 de julio, por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados
destinados a la alimentacin humana (BOE n. 170, de 17 de julio); modificado por el Real Decreto 380/1993, de 12 de
marzo (BOE n. 94, de 20 de abril); derogado el art. 9. por el Real Decreto 1466/1995, de 1 de septiembre (BOE n. 246,
de 14 de octubre).
Resolucin del Consejo de 5 de abril de 1993, sobre futuras medidas de etiquetado de productos para la proteccin del
consumidor (DOCE n. C 110, de 20 de abril).
Ley 34/1988, de 11 de noviembre, general de Publicidad.
Reglamento de] Consejo 40/94/CE, de 20 de diciembre, sobre la marca comunitaria (DOCE n. L 11, de 14 de enero de
1995).
Reglamento de la Comisin 2868/95/ CE, de 13 de diciembre, por el que se esta blecen normas de ejecucin del
Reglamento 40/94/CE sobre la marca comunitaria (DOCE n. L 303, de 15 de diciembre).
Reglamento del Consejo 880/92/CEE, de 23 de marzo, relativo a un sistema comunitario de concesin de etiqueta
ecolgica (DOCE n. L 99, de 11 de abril); derogado en su mayora por Reglamento del Parlamento y del Consejo
1980/2000/CE, de 17 de julio (DOCE n. L 237, de 21 de septiembre).
Reglamento del Parlamento y del Consejo 1980/2000/CE, de 17 de julio, relativo a un sistema comunitario revisado de
concesin de etiqueta ecolgica (DOCE n.o L 237, de 21 de septiembre).
Real Decreto 598/1994, de 8 de abril, por el que se establecen normas para la aplicacin del Reglamento del Consejo
880/92/CEE, de 23 de mayo, relativo a un sistema comunitario de concesin de etiqueta ecolgica (BOE n. 119, de 19 de
mayo).
Decisin de la Comisin de 21 de diciembre de 1993 relativa al modelo de resumen para la notificacin de una decisin de
concesin de la etiqueta ecolgica (DOCE n. L 7, de 11 de enero de 1994).
Decisin de la Comisin 2000/728/CE, de 10 de noviembre, por la que se establecen los cnones de solicitud y anuales de
la etiqueta ecolgica (DOCE n. L 293, de 22 de noviembre).
Decisin de la Comisin 2000/729/CE, de 10 de noviembre, relativa a un contrato tipo sobre las condiciones de utilizacin
de la etiqueta ecolgica comunitaria (DOCE n. L 293, de 22 de noviembre).
Decisin de la Comisin 2000/730/CE, de 10 de noviembre, por la que se crea el Comit de etiqueta ecolgica de la UE y
el reglamento interno del mismo (DOCE n. L 293, de 22 de noviembre).
Real Decreto 1125/1982, de 30 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -Sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de materiales polimricos en relacin con los productos alimenticios y alimentarios (BOE n. 133, de
4 de junio); modificado por el Real Decreto 668/1990, de 25 de mayo (BOE n. 130, de 31 de mayo).
Ley 17/1985, de 1 de julio, sobre objetos fabricados con metales preciosos (BOE n. 158, de 3 de julio); modificada por la
Ley 13/1996, de medidas fiscales, administrativas y de orden social (BOE n. 315, de 31 de diciembre).
Real Decreto 197/1988, de 22 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de la Ley de objetos fabricados con
metales preciosos (BOE n. 60, de 10 de marzo); modificado por el Real Decreto 968/1988, de 9 de septiembre (BOE n.
218, de 10 de septiembre).
Real Decreto 2549/1994, de 29 de diciembre, por el que se modifica la instruccin tcnica complementaria MIE-AP3 del
Reglamento de aparatos a presin, referente a generadores de aerosoles (BOE n. 20, de 24 de enero de 1995; correccin
de errores en BOE n. 27, de 1 de febrero).
Decreto 2807/1972, de 15 de septiembre, sobre publicidad y marcado de precios en la venta al pblico de artculos al por
menor (BOE n. 247, de 14 de octubre); derogado en parte por el Real Decreto 3423/2000, de 15 de diciembre (BOE n.
311, de 28 de diciembre).
Real Decreto 3423/2000, de 15 de diciembre, por el que se regula la indicacion de los precios de los productos ofrecidos a
los consumidores y usuarios.
Real Decreto 1468/1988, de 2 de diciembre, por el que se aprueba el Reglamento de etiquetado, presentacin y publicidad
de los productos industriales destinados a su venta directa a los consumidores y usuarios; modificado por el Real Decreto
18

2.04.18. Fecha y control de fabricacin.Las Reglamentaciones correspondientes indicaran, adems de los especificados en este Cdigo,
los casos y formas en que habr de consignarse, en cifras o clave autorizada, el numero del lote,
partida de fabricacin o fecha de envasado de aquellos alimentos que lo precisen, y en aquellos
cuyo contenido pueda alterarse o contaminarse despus de abiertos, deber indicarse adern's:
Para consurno inmediato una vez abierto.
2.04.19. Prohibiciones.En la rotulacin, etiquetado y propaganda no se permitir:
a) Cualquier impresin o litografia en la cara interna del envase o envoltura que est en
contacto con los alimentos.
b) Signos, inscripciones, dibujos y omisiones que induzcan a error o engao.
c) Calificativos, tales como puro o natural en aquellos alimentos que contengan aditivos o materias extraas.
d) Indicaciones que atribuyan a los alimentos una accin teraputica, preventiva o curativa, o que hagan creer que tienen propiedades superiores a las que poseen normalmente.
e) Observaciones que puedan inducir a error respecto a su verdadera composicin o tcnica de elaboracin.
f) Inscribir los datos obligatorios nicamente en precintos, cpsulas, tapones u otras partes
que se inutilizan al abrir el envase, con excepcin de los datos incluidos en el articulo
2.04.19.
SECCIN 3. 12
ENVASADO
1182/1989, de 29 de septiembre.
Ley 11/ 1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de Envases (BOE n. 99, de 25 de abril).
Real Decreto 782/1998, de 30 de abril, por el que se aprueba el Reglamento para el desarrollo y ejecucin de la Ley
11/1997 (BOE n. 104, de 1 de mayo).
Orden de 27 de abril de 1998, por la que se establecen las cantidades individualizadas a cobrar en concepto de depsito y
el smbolo identificativo de los envases que se pongan en el mercado a travs del sistema de depsito, devolucin y
retorno regulado en la Ley 11/ 1997 (BOE n. 104, de 1 de mayo).
12
Tngase en cuenta en relacin con esta Seccin 3. la siguiente normativa:

Orden de 31 de enero de 1961 por la que se prohbe el empleo de botero usado para el envasado de sustancias
alimenticias (BOE n. 40, de 16 de febrero).
Orden de 30 de julio de 1975 por la que se arnplan, modifican y refunden diversas rdenes referentes a la normalizacin
de envases de conservas y semiconservas de pescado (BOE de 25 de septiembre); modificado el Anexo 1 por Orden de 24
de febrero de 1978 (BOE n. 57, de 8 de marzo).
Orden de 21 de junio de 1983 sobre caractersticas y formatos de envasados de conservas vegetales, zumos vegetales y
derivados y platos preparados (cocinados) esterilizados (BOE n. 155, de 30 de junio); modificada por Orden de 10 de
diciembre de 1985 (BOE n. 296, de 11 de diciembre), Orden de 17 de marzo de 1988 (BOE n. 71, de 23 de marzo) y Real
Decreto 1472/1989, de 1 de diciembre (BOE n. 297, de 12 de diciembre).
Resolucin de 31 de julio de 1984 por la que se dictan disposiciones relativas a la calidad de los cierres de los envases
para conservas (BOE n. 191, de 10 de agosto).
Real Decreto 723/1988, de 24 de junio, por el que se aprueba la Norma General para el control del contenido efectivo de
los productos alimenticios envasados.
Real Decreto 703/1988, de 1 de julio, por el que se aprueban las caractersticas de las botellas utilzadas como recipiente
medida (BOE n. 162, de 7 de julio).
Real Decreto 1472/1989, de 1 de diciembre, por el que se regulan las gamas de cantidades nominales y de capacidades
nominales para determinados productos envasados (BOE n. 297, de 12 de diciembre; correccin de errores, BOE n. 10 1,
de 27 de abril de 1990); modificado por Real Decreto 1780/1991, de 29 de noviembre (BOE n. 305, de 21 de diciembre);
Real Decreto 151/1994, de 4 de febrero (BOE n. 72, de 25 de marzo); Real Decreto 1202/1999, de 9 de julio (BOE n. 170,
de 17 de julio); Real Decreto 1194/2000, de 23 de junio (BOE n. 159, de 4 de julio).
Real Decreto 707/1990, de 1 de junio, por el que se establecen gamas de cantidades nominales permitidas para ciertos
productos industriales envasados (BOE n. 137, de 8 de junio).
19

2.04.20. Envasado.Los alimentos se envasarn en las industrias de origen o en establecimientos autorizados al

efecto.
CAPITULO V13
2.05.00. CONSERVACIN
DE ALIMENTOS
2.05.01. Alimentos conservados.Son los que despus de haber sido sometidos a tratamientos apropiados, se mantienen en las
debidas condiciones higinico-sanitarias para el consumo durante un tiempo variable.
2.05.02. Procedimientos de conservacin.Se autorizan los siguientes procedimientos de conservacion:
a) Por el fro.
b) Por el calor.
c) Por radiaciones.
d) Por desecacin, deshidratacin y liofilizacin.
e) Por salazn.
f) Por ahumado.
g) Por encurtido.
h) Por escabechado.
i) Por otros procedimientos.
2.05.03. Conservacin por el fro.Es el procedimiento que consiste en someter los alimentos a la accin de bajas temperaturas, para
reducir o eliminar las actividades microbianas y enzimticas y para mantener determinadas
condiciones fsicas y qumicas del alimento mediante los siguientes procesos:
a) Refrigeracin.
b) Congelacin.
En estos tratamientos se tendr en cuenta, fundamentalmente, la temperatura, la humedad
relativa, la circulacin y renovacin del aire, la estiba y la densidad y duracin del almacenamiento
que requiere cada alimento conservado.
2.05.04. Refrigeracin.
Consiste en someter los alimentos a la accin de bajas temperaturas9 sin alcanzar las de
congelacin. La temperatura deber mantenerse uni orme, durante el perodo de conservacin,
dentro de los limites de tolerancia admitidos, en su caso, y ser la apropiada para cada tipo de
producto.
2.05.05. Congelacin14.
Consiste en someter los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias, para
que la mayoria de su agua congelable se encuentre en fornia de hielo. Durante el periodo de
conservacin9 la temperatura se mantendr uniforme de acuerdo con las exigencias y tolerancias
permitidas en cada producto.
La descongelacin consiste en someter los alimentos congelados a procedimientos adecuados
que permitan que su temperatura sea en todos sus puntos superior a la de congelacin.
2.05.06. Conservacin por el calor.-
13
Redactado este captulo conforme a la redaccin dada por el Real Decreto 1353/1983, de 27 de abril (BOE n. 126, de
27 de mayo).
14
Tngase en cuenta en relacin con este apartado la siguiente normativa:

Real Decreto 1109/199 1, de 12 de julio, por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos u] tracongelados
destinados a la alimentacin humana (BOE n. 170, de 17 de julio); modificado por el Real Decreto 380/1993, de 12 de
marzo (BOE n. 94, de 20 de abril).
20

Consiste en someter los alimentos a la accin del calor a temperatura y tiempos suficientes
para reducir o eliminar la accin de los microorganismos y enzimas mediante los siguientes
procedimientos:
a) Esterilizacin.
b) Pasteurizacin.
2.05.07. Esterilizacin.La esterilizacin es el proceso por el que se destruyen en los alimentos todas las formas de
vida de microorganismos pat genos o no patgenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de
una sola vez o por tindalizacin.
En el mbito industrial aflmentario se considera tambin como esterilizacin el proceso por el
que se destruyen o inactivan, por un periodo determinado de tiempo, todas las formas de vida de
los microorganismos capaces de producir alteraciones en los alimentos en condiciones normales
de almacenamiento.
2.05.08. Pasteurizacin.Es el proceso por el cual se destruyen las formas vegetativas de los microorganismos patgenos de los alimentos, y se destruye o inactiva la casi totalidad de la flora banal, sometiendo los
alimentos a temperaturas variables, en funcin del tiempo de tratamiento, de forma que no sufran
modificaciones esenciales en su composicin y se asegure su conservacion a temperatura
adecuada durante un periodo de tiempo no inferior a cuarenta y ocho horas.
La coccin es un proceso por el que ciertos alimentos se someten a la accin del agua o su
vapor, a temperaturas y pero dos de tiempo variables de acuerdo con las exigencias de cada
producto.
2.05.09. Conservacin por radiaciones15.
Consiste en someter los alimentos a la accin de radiaciones, obtenidas por procedimientos
autorizados con el fin de:
a) Inhibir la germinacin de ciertos alimentos vegetales.
b) Combatir infestaciones por insectos.
c) Contribuir a la destruccin de la flora microbiana, cuyo control total descansa, adems,
en la aplicacin de otros mtodos de conservacin.
El empleo de este mtodo debe asegurar que no se alteren propiedades esenciales de los
alimentos.
2.05.10. Desecacin, deshidratacin y liofilizacin.Son procedimientos que se basan, dentro de la tcnica respectiva, en la reduccin del
contenido de agua de los alimentos:
a) Desecacin, reduccin del contenido de agua de los afi mentos utilizando las condicio nes ambientales naturales.
b) Deshidratacin, reduccin del contenido de agua de los alimentos por accion del calor
artificial.
c) Liofilizacin, reduccin del contenido de agua de los alimentos mediante congelacin y
sublimacin de aqulla.
2.05.11. Salazn.Consiste en tratar los alimentos por la sal comestible y otros condimentos, en su caso, en
condiciones y tiempos apropiados para cada producto, mediante los siguientes procesos:
a) Salazn en seco.-Consiste en aplicar la sal con o sin otros condimentos a los alimentos.
b) Salazn en salmuera.-Consiste en tratar los alimentos con soluciones salinas de concentracion variable.
2.05.12. Ahumado.15

Decreto 2725/1966, de 6 de octubre, por el que se regula el trmite de aprobacin de la conservacin por irradiacin de
alimentos al consumo humano (BOE n. 260, de 31 de octubre).
Orden de 10 de septiembre de 1975 por la que se autoriza el uso de la radiacin garrima de cobalto-60 para la inhibicin de
la brotacin de cebollas de consumo (BOE n.o 227, de 22 de septiembre).
Reglamento del Parlamento y del Consejo 258/1997/CE, de 27 de enero, sobre nuevos alimentos y nuevos ingre dientes
alimentarios.
21

Consiste en someter los alimentos a la accin de los productos procedentes de la combustin

incompleta de maderas autorizadas de prinier uso, pudiendo mezclarse en distintas proporciones
con plantas aromticas inofensivas.
Igualmente podrn utilizarse los productos naturales condensados procedentes de la
combustin de las maderas permitidas.
2.05.13. Encurtido.Consiste en someter a la accin del vinagre, de origen vinico, con o sin adicin de sal,
azcares u otros condimentos, los alimentos vegetales en su estado natural. los que han sido
tratados con salinuera o los que han sufrido tina fermentacin lctica.
2.05.14. Escabechado.
Consiste en someter los alimentos de origen animal crudos, cocidos o fritos a la accin del
vinagre de origen vinico y de la sal con o sin adicin de otros condimentos.
2.05.15. Otros procedimientos.Los alimentos se podrn someter tambin a otros tratamientos de conservacin autorizados,
con azcares, aceites, liquidos alcohlicos, productos alimenticios naturales y aditivos permitidos,
sujetndose en todos los casos a limites de tolerancia.
2.05.16. Condiciones especficas.Para los alimentos conservados se establecen las siguientes:
a) Los procedimientos de conservacin debern garantizar siempre las condiciones
higinico-sanitarias requeridas para los alimentos sometidos a estos tratamientos.
b) Cada proceso de conservacin utilizado deber cumplir todos los requisitos exigidos en
su caso.
c) La conservacin de afimentos por radiaciones lonizantes se autorizar siempre que se
haya comprobado, por procedimientos adoptados internacionalmente, que el alimento asi
conservado est exento de peligro para el consumidor.
d) Las proporciones mximas de humedad de los productos conservados por los
procedimientos de desecacin, deshidratacin y liofilizacin no debern exceder de los
que se establezcan para cada uno de ellos en la reglamentacin oportuna.
Queda prohibido:
a) Recongelar alimentos que, habiendo sido congelados, hayan experimentado un
aumento de temperatura que les haga perder sus caracten"sticas especficas.
b) En el ahumado, utilizar como combustible maderas resinosas, excepto las de abeto,
maderas que proporcionen olor o sabor desagradables, juncos, zuros de maiz y otros
materiales que depositen hollin sobre el alimento y materiales de desecho o que puedan
desprender sustancias txicas.
c) Utilizar en la conservacn de los alimentos materias primas que no renan las condiciones exigidas en el Cdigo Alimentario Espaol y disposiciones que lo desarrollan.
2.05.18.
Los alimentos conservados, cuando se envasen, habrn de serlo en las industrias de origen o
en otros establecimientos autorizados a tal efecto.
Los envases habrn de fabricarse y revestirse, en su caso, con materiales autorizados y
adecuados para cada alimento.
En los rtulos o etiquetas del envase se indicar el procedimiento de conservacin utilizado,
cuando su omisin pueda crear confusin en el consumidor; asimismo se sealarn las
instrucciones para su conservacion si procediere.
CAPITULO VI16
16
Tngase en cuenta en relacin con este Captulo VI la siguiente normativa:

Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria sobre condiciones
generales de almacenamiento frigorfico de alimentos y productos alimentarios (BOE n. 39, de 14 de febrero; correccin de
errores en BOE n. 89, de 13 de abril).
Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico -sanitaria sobre condiciones generales de almacenarmento (no frigorfico) de alimentos y productos alimentarios (BOE n. 90, de 15 de abril); modificado por
Real Decreto 1112/199 1, de 12 de julio (BOE n. 170, de 17 de julio).
22

2.06.00. ALMACENAMIENTO
Y TRANSPORTE
2.06.01. Almacenamiento.Se entiende por almacenamiento adecuado de los productos comprendidos en este Cdigo su
permanencia en locales cerrados, cobertizos y espacios abiertos que, conforme a las normas del
capitulo III de este Cdigo y disposiciones complementarlas resulten aptos a estos fines.
2.06.02. Condiciones generales de almacenamiento.
El almacenamiento reunir las siguientes condiciones generales:
a) Distribucin de los alimentos en pilas o lotes que guarden la debida distancia entre
ellos, y con paredes, suelos y techos.
b) Utilizacin de espacios en superficie y altura y sistema de almacenamiento adecuados
al movimiento, recepcin, manipulacin y expedicin.
c) Rotacin de existencias y remociones peridicas en funcin del tiempo de almacenarniento y condiciones de conservacin que exija cada producto.
d) Reconocimiento e insrecciones peridicas de las condiciones del local y del estado de
los alimentos.
e) Retirada de los alimentos deteriorados, infestados o contaniinados, asi como de
aquellos cuyos envases aparezcan rotos. Se proceder, segn los casos, a su inutilizacin
o a su destino a otros usos que no sean el consumo humano. Con respecto al local se
tomarn las medidas apropiadas para evitar ulteriores contaminaciones.
2.06.03. Almacenamiento de alimentos en general.En el almacenamiento de los almen tos se tomarn las siguientes medidas, de carcter general:
a) Temperaturas adecuadas, de manera que los alimentos no sufran alteraciones o
cambios en sus caracteres iniciales.
b) Humedad relativa, de acuerdo con la naturaleza de] producto.
c) Conveniente circulacin de aire.
d) Aislamiento de los articulos que despidan olores de aquellos otros que por naturaleza
puedan absorberlos.
e) Proteccin contra la accion directa de la luz solar, cuando sea perjudicial para el
producto.
2.06.04. Almacenamiento de alimentos perecederos.En el almacenamiento de los alimentos perecederos se cumplirn las condiciones adecuadas a la
naturaleza especifica de cada uno de ellos y, adems, de la temperatura y humedad relativa que
exijan las sealadas en los apartados c), d) y e) del articulo anterior.
2.06.05. Transporte.Se entiende por transporte las operaciones que comprenden el traslado de los alimentos y los
medios necesarios para conseguirlo.
2.06.06. Condiciones generales de transporte.Real Decreto 2483/1986, de 14 de novierribre, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos y productos alimentarios a temperatura regulada (BOE n. 291, de 5
de diciembre).
Real Decreto 237/2000, de 18 de febrero, por el que se establecen especificaciones tcnicas que deben cumplir los
vehculos es peciales para el transporte de productos alimenticios a temperatura regulada y los procedimientos para el
control de conformidad con las especificaciones (BOE n. 65, de 16 de marzo; correccin de errores en BOE n. 180, de 28
de julio).
Decreto 564/1959, de 9 de abril, sobre desinsectacin de locales y vehculos de transporte terrestre (BOE n. 91, de 16 de
abril).
Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios.
Orden de 9 de septiembre de 1996, por la que se establece una excepcin a las disposiciones del captulo IV del Real
Decreto 2207/1995, en lo que respecta al transporte martimo de grasas y aceites lquidos a granel (BOE n. 232, de 25 de
septiembre).
Orden de 15 de septiembre, por la que se establece una excepcin a las disposiciones del captulo IV del anexo del Real
Decreto 2207/1995, en lo que se refiere al transporte martimo de azcar sin refinar (BOE n. 229, de 24 de septiembre).
23

El transporte de alimentos deber adaptarse a las condiciones adecuadas para cada clase de
producto.
Todos los materiales de los medios de transporte y de proteccion empleados reunirn las
condiciones previstas en el captulo IV de este Cdigo.
2.06.07. Desinfeccin.La desinfeccin de toda clase de almacenes y medios de transporte ser obligatoria, y se
efectuar por el personal idneo con los procedimientos aprobados por las disposiciones
correspondientes.
Se prohibe:
a) Almacenar y transportar productos alimenticios junto a sustancias txicas, parasiticidas,
rodenticidas y otros agentes de prevencin y exterminacin, sin guardar, segn los casos,
la debida separacin o distancia.
b) Almacenar y transportar
CAPITULO VII17
CAPTULO VIII18
2.08.00. CONDICIONES GENERALES QUE DEBE CUMPLIR
EL PERSONAL RELACIONADO CON LOS ALIMENTOS,
ESTABLECIMIENTOS E INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACIN
2.08.01. Misin de los Tcnicos titulados.Sin perjuicio de las obligaciones generales determinadas en la legislacin vigente, sern de su
competencia las siguientes funciones:
a) La direccin de los procesos tcnicos.
b) La comprobacin y vigilancia de la calidad de las materias primas y productos elaborados.
c) La proposicin de sugestiones razonadas a sus empresas en orden al estmulo y
desarrollo de la investigacin cientfica y tcnica en aquellas ramas en que desarrollan sus
actividades.
d) Otros cometidos especficos de naturaleza tcnica.
2.08.02. Plantilla de Tcnicos.En las reglamentaciones correspondientes se determinar el personal tcnico titulado que debar
tener las empresas con areglo a sus activdades y capacidad de produccin.
2.08.03.Responsabilidad de los Tcnicos titulados.En las industrias cuyos procesos de elaboracin o transformacin exijan la presencia o
asesoramiento de personal tcnico, ste ser responsable, solidariamente con la empresa, de las
debidas condiciones que han de reunir los productos elaborados.
2.08.04. Obligaciones generales.Todo personal est obligado a cumplir en su actividad laboral las normas higinico-sanitarlas
vigentes, prohibindosele en forma expresa:
a) Simultanear sus actividades laborales, aunque sea en la misma empresa, con la
manipulacin de huesos, pieles, trapos viejos, basura y otros desperdicios similares.
b) Fumar en los locales de elaboracin, almacenamiento y distribucin de alimentos.
17
Derogado el captulo VII por el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de
higiene para la elaboracin, distribucin y comercio de comida preparada (BOE n 11 de 12 de enero de 2001)
18
Tngase en cuenta en relacin con este Captulo VIII, la siguiente normativa:
Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos
alimenticios.
Real Decreto 50/1993, de 15 de enero, por el que se regula el control oficial de los productos alimenticios.
24

c) Efectuar comidas en los puestos de trabajo.

d) Utilizar prendas de trabajo distintas de las reglamentadas.
e) Efectuar aquellas operaciones que exijan imprescindiblemente contacto de los alimentos con las manos u otras partes del cuerpo, sin que proceda una limpleza cuidadosa
de ellas.
2.08.05. Estado sanitario
El personal aquejado de enfermedad transmisible en cualquiera de sus perodos, o que sea
portador de grmenes, deber ser excluido de toda actividad directarnente relacionada con los
alirnentos hasta la total curacin, clnica y bacteriolgica, del proceso o del estado de portador.
2.08.06. Carn sanitario.
Todo el personal que desempee actividades en el sector alimentarlo deber poseer carn
sanitario individual en el que, adems de los datos personales del titular, se har constar:
a) Cometido profesional especfico.
b) Vicisitudes patolgicas.
c) Cuantas condiciones establezca la legislacin correspondiente.
d) Otros datos que dispongan las autoridades sanitarias.
2.08.07. Vigilancia sanitaria.Los servicios sanitarios efectuarn los reconocimientos precisos y adoptarn las medidas
oportunas para garantizar el cumplimiento de todo lo ordenado.
CAPITULO IX19
19
Tngase en cuenta en relacin con este captulo la siguiente normativa:

Orden de 12 de marzo de 1963 por la que se prohibe fabricar los explosivos infantiles que contengan fsforo blanco (BOE
n. 78, de 1 de abril).
Orden de 3 de octubre de 1973 sobre fabricacin, circulacin y venta de objetos explosivos para uso infantil (BOE n. 244,
de 11 de octubre).
Decreto 2061/1969, de 16 de agosto, que regula la clasificacin del juguete educativo y didctico (BOE n. 233, de 29 de
septiembre).
Orden de 16 de marzo de 1970 por la que se aprueba el Estatuto del juguete de inters pedaggico (BOE n. 83, de 7 de
abril).
Orden de 29 de julio de 1978 sobre circulacin, venta y tenencia de juguetes que pueden ser confundidos con armas de
fuego (BOE n. 190, de 10 de agosto).
RealDecreto 2330/1985, de 6 de noviembre, por el que se aprueban las normas de seguridad de los juguetes, tiles de uso
infantil y artculos de broma (BOE n. 300, de 16 de diciembre); derogado todo lo referente a seguridad de juguetes por
Real Decreto 880/1990, de 29 de junio (BOE n. 166, de 12 de julio).
Real Decreto 880/1990, de 29 de junio, por el que se aprueban las normas de segu ridad de juguetes (BOE n. 166, de 12
de julio; correccn de errores en BOE n. 224, de 18 de septiembre); modificado por el Real Decreto 204/1995, de 10 de
febrero (BOE n. 99, de 26 de abril).
Resolucin de 14 de marzo de 2000, por la que se prohbe la comercializacin de determinados juguetes y artculos de
puericultura destinados a ser introducidos en la boca por ninos menores de tres aos y fabricados con PVC blando que
contenga ciertos ftalatos (DINO, DEHP, DIDP, DNOP, BBP) (BOE n. 107, de 4 de mayo).
Real Decreto 106/1985, de 23 de enero, por el que se modifican las condiciones generales que establece el Cdigo Ali mentario Espaol, para los materiales de uso domstico no en contacto con los alimentos (BOE n. 27, de 31 de enero);
derogado el punto 1.4 del art. 1.0 por el Real Decreto 928/1987 (BOE n. 170, de 17 de julio).
Sobre sustancias y preparados peligrosos, ver captulo XXXVIII.
Real Decreto 928/1987, de 5 de junio, relativo al etiquetado de composicin de los productos textiles (B.O.E n. 170, de 17
de julio; correccin de errores en BOE n.' 261, de 31 de octubre), modificado por Real Decreto 396/1990, de 16 de marzo
(BOE n. 74, de 27 de marzo), y por Real Decreto 1748/1998, de 31 de julio (BOE n. 205, de 27 de agosto).
Real Decreto 769/1984, de 8 de febrero, por el que se establece la normativa de las denominaciones de piel, cuero y piel
curtida para peletera en la elaboracin, circulacin y comercio de sus manufacturas (BOE n. 93, de 18 de abril);
modificado por Real Decreto 165/1988, de 29 de enero (BOE n. 48, de 25 de febrero).
Real Decreto 1718/1995, de 7 de octubre, por el que se regula el etiquetado de los materiales utilizados en los
componentes principales del calzado (BOE n. 36, de 10 de febrero de 1996).
Orden de 15 de febrero de 1990 por la que se establece la normativa para el etiquetado informativo de los guantes (BOE
n. 44, de 20 de febrero).
Orden de 15 de febrero de 1990 por la que se establece la normativa para el etiquetado informativo de los artculos de
marroquinera, viaje y guarnicionera (BOE n. 44, de 20 de febrero; correccin de errores en BOE n. 72, de 24 de marzo).
Real Decreto 841/1985, de 25 de mayo, por el que se modifican las condiciones generales que establece el Cdigo Ah mentario Espaol para el mobiliario (BOE n. 136, de 7 de junio).
de los productos industriales destinados a su venta directa a los consumidores y usuarios.
25

2.09.00. CONDICIONES GENERALES DE LOS JUGUETES,

TILES DE COLEGIO Y MATERIAL DE USO DOMSTICO
2.09.01. Contenido.Los objetos y utensilios, as como los tiles de trabajo, que puedan estar en contacto con la
piel o las mucosas se ajustarn a las condiciones generales del presente captulo. Se
considerarn, entre otros, incluidos en el mismo:
a) Juguetes infantiles.
b) Material escolar.
c) Material de escritorio.
d) Instrumentos musicales.
e) Utiles de barberia y peluquera.
f) Objetos de adorno o uso personal.
g) Ropas y tapiceras.
h) Mobiliario.
i) Coches y vehculos infantiles.
j) Pinturas, barnices y lacas de uso en los anteriores.
2.09.02. Fabricacin.En la fabricacin de objetos y productos para los fines consignados en el artculo anterior se
observarn rigurosamente las siguientes prevenciones:
a) Se prohibe emplear plomo, cinc, o las aleaciones que tengan ms del 10 por 100 de
estos metales, aunque se hallen revestidos de un metal inofensivo.
b) Se prohibe la presencia de arsnico y sus compuestos en cualquier cantidad.
c) Los productos y todas las partes de los objetos que puedan estar en contacto con la piel
o las mucosas han de ser fabricados con materiales inocuos de los especificados en el
captulo IV
2.09.03. Colorantes permitidos.Los colorantes y pigrnentos empleados en la fabricacin de objetos para los fines indicados,
sus pinturas, barnices y lacas, se ajustarn, en lo que sea de aplicacin, a lo consignado en el
capitulo XXXI.
Se consideran inocuas a estos fines y se permiten las sales insolubles de bario, cadmio y
cromo, el xido de cinc, el litopon y el azul de Prusia. Todos los colores metlicos incorpora dos
por fusin al vidrio y los esmaltes, con tal que no cedan plomo o cinc por tratamiento con solucin
de cido actico al 4 por 100 durante veinticuatro horas, a temperatura ambiente.
2.09.04. Colorantes prohibidos.Se considerarn, entre otros, colorantes nocivos, cuyo uso queda prohibido a estos efectos:
a) Los colorantes minerales que contengan antimonio, ars nico, cobre, mercurio, uranio,
ms de un 1 por 100 de plomo, el xido de cromo y las sales solubles o carbonatos de
bario, cadmio, cromo y cinc.
b) Los colorantes orgnicos que contengan cido pcrico, dinitro-cresol, o que no figuren
en las listas positivas de este Cdigo.
c) Las purpurinas no podrn ser a base de cobre o sus aleaciones.
2.09.05. Coloreado del caucho.Los objetos y piezas de caucho o de sucedneo del mismo, ya sean elsticos o endurecidos,
podrn estar coloreados con sulfuro de antimonio o cadmio y compuestos de cinc insolubles en
agua.
2.09.06. Pinturas infantiles.Los lpices de color y pinturas infantiles no podrn contener otros colorantes o pigmentos que
los autorizados en el articulo 2.09.03.
2.09.07. Pinturas y tinta china.La tinta china, los colores al pastel o al leo y otros pigmentos de uso artistico o tcnico podrn
contener sustancias no permitidas siempre que lleven claramente especificado en sus envolturas
que no son apropiados para el uso escolar, domstico o de escritorio.
2.09.08. Tintas y otros.26

Las tintas, ya sean para escritura, para imprenta o litografia, gomas de borrar y de pegar, papeles usuales y de calco para uso escolar o de escritorio, estarn exentos de arsnico, plomo y
otras sustancias nocivas.
2.09.09. Pinturas para la construccin.Los colores y pigmentos al agua y cola empleados en la pintura no contendrn arsnico ni
plomo.
2.09.10. Textiles, papeles cueros.Los tejidos y fibras textiles empleados en la confeccin de cortinas, tapices, tapetes, alfombras
y tapiceria de muebles, los papeles pintados, mscaras y otros articulos domsticos de cartn o de
papel, las flores artificiales y los artculos de cuero de uso personal o domstico debern estar
exentos de arsnico.
2.09.11. Productos varios.
La crin, seda, guata, pelote, residuos textiles y otros productos semejantes debern
desinfectarse por las industrias correspondientes antes de ser usados en la fabricacin y relleno
de tapicenas de muebles, colchones, almohadas y otros objetos de uso domstico, guantes de
trabajo, cepillos y objetos similares.
27

TERCERA PARTE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO X
3.10.00. CARNES, Y DERIVADOS
SECCIN 1 20.
GENERALIDADES SOBRE CARNES Y DESPOJOS
20
Tngase en cuenta en esta Seccin 1 la siguiente normativa:

Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de produccin y
coniercializacin de carnes frescas (BOE n. 61, de 12 de marzo; correccin de errores en BOE n. 150, de 24 de junio);
modificado por el Real Decreto 315/1996, de 3 de febrero (BOE n. 84, de 6 de abril).
Real Decreto 1644/1981 de 3 de agosto, por el que se modifica la Reglamentacin Tcnico-Sanitana de mataderos, salas
de despiece, centros de contratacin, almacenamiento y distribucin de carnes y despojos y se fijan las condiciones
mnimas de los mataderos municipales (BOE n. 186, de 5 de agosto; correccin de errores en BOE n. 241, de 8 de
octubre); modificado por el Real Decreto 333/1984, de 25 de enero (BOE n. 43, de 20 de febrero).
Reglamento del Consejo 1254/1999/CE, de 17 de mayo, por el que se establece la organizacin comn de mercado en
sector de la carne de vacuno (DOCE n. L 160, de 26 de junio de 1999; rectificado en DOCE n. L 87, de 8 de abril de 2000;
correccin de errores en DOCE n. L 263, de 18 de octubre).
Reglamento del Consejo 2467/98/CE, 3 de noviembre, por el que se establece la organizacin comn de mercado en el
sector de las carnes de ovino y caprino (DOCE n. L 312, de 20 de noviembre); modificado por Reglamento 1669/2000/CE)
de 17 de julio (DOCE n. L 193, de 29 de julio).
Reglamento del Consejo 1439/95/CE, de 26 de junio, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento
del Consejo 3013/89/CEE, en lo relativo a la importacin y exportacin de productos del sector de la carne de ovino y
caprino (DOCE n. L 143, de 27 de junio); modificado por el Reglamento de la Comisin 2526/95/CE, de 27 de octubre
(DOCE n. L 258, de 28 de octubre); ltima modificacin por Reglamento de la Comisin 344/99/CE, de 16 de febrero
(DOCE n. L 43, de 17 de febrero).
Reglamento de la Comisin 1445/95/ CE, de 26 de J unio, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del
rgimen de importacin y exportacin en el sector de la carne de vacuno (DOCE n L 143, de 27 de junio); ltima
modificacin por Reglamento 1659/2000/CE, de 26 de julio (DOCE n. L 192, de 28 de julio).
Reglamento de la Comisin 2789/98/ CE, de 22 de diciembre, que establece una excepcin temporal al Reglamento
1445/95/CE (DOCE n. L 347, de 23 de diciembre); ltiina modificacin por Reglamento 2771/2000/CE, de 18 de diciembre
(DOCE n. L 32 1, de 19 de diciembre).
Real Decreto 1614/1987, de 18 de diciembre, por el que se establecen las normas i-elativas al aturdirniento de animales
previo al sacrificio (BOE n. 312, de 30 de dicierribre).
Real Decreto 2 18/1999, de 5 de febrero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de produccin y
cornercialzacin con pases terceros de carnes frescas, productos crnicos y otros determinados prodtictos de origen
animal, y tambien deroga parte del Real Decreto 646/1992 (BOE n 47, de 24 de febrero).
Orden de 26 de marzo (le 1992 por la que se establecen las condiciones de concesin de excepciones respecto de las
normas sanitarias especficas de produccin y comercializacirt de carnes frescas (BOE n. 76, de 28 de marzo).
Decisin de la Comisin 94/474/CE, de 27 de jullo, por la que se establecen medclas de proteccin contra la encefalopata
espon,.n orme bovna y se derogan las decisiones 89/469/CEE y 90/200/CEE (DOCE n. L 194, de 29 de julio); modificada
por la Decisin 2000/418/CE, de 29 de junio (DOCE n. L 158, de 30 de Junio).
Decisin de la Comisin 2000/41 S/CE, (te 29 de junio, por la que se reglamenta el uso de los materiales de riesgo en
relacin con las encefalopatas esponglformes transmisibles (DOCE n.' L 158, de 30 de junio; modificado por la Decisin
2001/2/CE, de 27 de diciembre de 2000 (DOCE n. L 1, de 4 de enero de 2001).
Decisin 96/239/CE, de la Comisin, de 27 de marzo, por la que se adoptan determinadas medidas de emergencia en
materia de proteccin contra la encefalopata espongiforme bovina (DOCE n. L 78, de 28 de marzo).
Resolucin de 9 de octubre de 1996, de la Direccin General de Salud Pblica, por la que se adoptan medidas de
proteccin frente a las encefalopats espongiformes transmisibles de algunos rumiantes (BOE n 253 de 19 de octubre)
Decisin de la Comisin 97/534/CE, de 30 de julio, relativa a la prohibicin de uso de materiales de riesgo en relacin con
las encefalopatas esponglformes transmisibles (DOCE n. L 216, de 8 de agosto); ltinia modificacin por Decisin 98/248/
(T_ de 31 de marzo (DOCE n. L 102, de 2 abril).
Real Decreto 1910/2000, de 24 de rioviembre, por el que se crea la Conusin Interministerial de Seguridad Alimentarla
(80E n. 283, de 25 de noviembre).
Real Decreto 1911/2000, de 24 de rioviembre, por el que se regula la destruccin de los materiales especificados de riesgo
en relacin con la encefalopata espongiforme transmisible (BOE n. 283, de 25 de rioviembre); modificado por Real
Decreto 221/2001, de 2 de marzo (BOE n. 54, de marzo).
Real Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por el que se establece y regula el Programa integral coordinado de vigilan cia y control de la encefalopta espongiformes transmisible de los animales (BOE n. 307, de 23 de diciembre).
Orden de 30 de marzo de 2001 por la que se establecen las medidas de aplicacin ltima modificacin del Reglamento del
Consejo 1365/2000/CE. de 19 de junio (DOCE n. L 156, de 29 de junio).
Reglarnento del Consejo 2769/75/CEE. de 29 de octubre, por el que se definen las condiciones (le aplicacin de las
medidas de salvaguardia en el sector de la carne de porcino (EE 03 V9).
Orden de 5 de noviembre de 1981 por la que se modifica la norma de calidad para canales de porcino y su unidad
comercial (BOE n. 370, de 11 de noviembre).
28

3.10.01. Definicin y caractersticas de la carne.

Con la denominacin genria de carne se comprende la parte comestible de los msculos de
los bvidos, vidos, suidos, cpnidos, quidos y camlidos sanos, sacrificados en condiciones
higinicas. Por extension, se aplica tambin a la de los animales de corral, caza de pelo y pluma y
mamiferos marinos.
La carne ser limpia, sana, debidamente preparada e incluir los msculos del esqueleto y los
de la lengua, diafragma y esfago, con o sin grasa, porciones de hueso, piel, tendones, aponeurosis, nervios y vasos sanguineos que normalmente acompaan al tejido muscular y que no se separan de ste en el proceso de preparacin de la carne.
Presentar olor caracterstico, y su color debe oscilar de blanco rosceo al rojo oscuro, dependiendo de la especie animal.
3.10.02. Canal21.Se entiende por canal el cuerpo de los animales de las especies citadas desprovisto de
vsceras torcicas, abdominales y pelvianas, excepto los rmiones, con o sin piel, patas y cabeza.
Reglamento del Consejo 3220/84/CEE, de 13 de noviembre, por el que se determina el modelo comunitario de clasificacin
de las canales de cerdo (EE 03 V 32); ltima modificacin, Reglamento 3513/93/CE, de 14 de diciembre (DOCE n. L 320,
de 22 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 2967/85/CEE, de 24 de octubre, por el que se establecen las modalidades de aplicacin del
inodelo comunitario de clasificacin de las canales de cerdo (DOCE n. L 285, de 25 de octubre); ltima modificacin por
Reglamento 3127/94/CE, de 20 de diciembre (DOCE n. L 330, de 21 de diciembre).
Decisin de la Comisin 88/479/CEE. relativa a la autorizacin de mtodos de clasificacin de las canales de cerdo en
Espaa (DOCE n. L 234, de 24 de agosto); modificada por la Decisin 94/337/CE, de 26 de mayo (DOCE n. L 150, de 16
de junio).
Reglamento de la Comisin 1370/95/CE, de 6 de junio, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del rgimen de
certificados de exportacin en el sector de la carne porcina (DOCE n. L 133, de 17 de junio); ltima modificacin por
Reglamento 1342/ 2000/CE, de 26 de junio (DOCE n. L 154, de 27 de junio).
Orden de 21 de diciembre de 1988 por la que se determina la parrilla de clasificacin de canales de cerdo (BOE n. 306, de
22 de complementaria del Real Decreto 221/2001, de 2 de marzo (ROL n. 78, de 31 de marzo).
Orden de 12 de enero de 2001, por el que se desarrolla el anexo XI del Real Decreto 34541/2000, de 22 de diciembre
(BOE n. 12, de 13 de enero).
Decisin de la Cornisin de 3 de Junio de 1994 relativa a los criterios aplicables a los establecirnientos que elaboren
productos crnicos y carezcan de estructura o de una capacidad de produccin industrial (DOCE n. L 174, de 8 de julio).
Real Decreto 1297/1987, de 9 de octubre, por el que se incluyen las carnes frescas Y los enibutidos curados en el rgimen
de denominaciones de origen, genricas Y especficas, establecido en la Ley, 25/1970, de 2 de diciembre (BOE n. 251, de
20 de octubre).
21

Orden de 18 de septiembre de 1975 por la que se aprueba la norma de calidad para canales de ovino destinados al mercado nacional (BOE n. 234, de 30 de septiembre); modificada por Orden de 24 de septiembre de 1987 (BOE n. 233, de
29 de septiembre).
Reglamento del Consejo 2137/92/CEE, de 23 de julio, relativo al modelo comunitario de clasificacin de canales de ovino y
se deterinina la calidad tipo comunitana de las canales de ovino frescas o refrigeradas (DOCE n. L 214, de 30 de julio);
ultima modificacin Reglamento 2536/97/CE, de 16 de diciembre (DOCE n. L 347, de 18 de diciembre).
Reglamento del Consejo 338/91/CEE, de 5 de febrero, por el que se determina la calidad tipo comunitaria de las canales
de ovino frescas o refrigeradas (DOCE n. L 41, de 14 de febrero); ltima modificacin, Reglamento 2537/97/CE, de 16 de
diciembre (DOCE n. L 347, de 18 de diciembre).
Reglamento del Consejo 2759/75/CEE, de 29 de octubre, por el que se establece la organizacin comn de mercados en
el sector de la carne de porcino (EE 03 V 9); diciembre), prorrogada su entrada en vigor por Orden de 16 de enero de 1992
(BOE n. 26, de 30 de enero).
Reglamento de la Comisin 461/93/CE, de 26 de febrero, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del
modelo coniunitaro de clasificacin de canales de ovino (DOCE n. L 49, de 27 de febrero); modificado por el Reglamento
823/93/CE, de 20 de abril (DOCE n. L 117, de 21 de abril).
Reglamento del Consejo 1208/81/CEE, de 28 de abril, por el que se establece el modelo comunitario de clasificacin de
canales de vacuno pesado (EE 03 V 21); ltima niodificacin, Reglamento 1026/ 91/CEE (DOCE n. L 106, de 26 de abril),
Reglamento del Consejo 1186/90/CEE, de 7 de inayo, por el que se ampla el cam po de aplicacin del modelo comunitario
de clasificacin de canales de vacuno pesado (DOCE n. L 119, de 11 de mayo).
Reglamento de la Comisin 44/91/CEE, de 13 de febrero, por el que se establecen normas del desarrollo del Reglamento
11 86/90/CEE (DOCE n. L 4 1, de 14 de febrero); modificado por el Reglamento 3087/ 9 1 XEE, de 22 de octubre (DOCE
n. L 29 1, de 23 de octubre).
Real Decreto 1892/1999, de 10 de dicembre, por el que se aplica el modelo comunitario de clasificacin de las canales de
vacuno pesado y las normas comunitarias sobre registros de precios (BOE n 313 , de 31 de diciembre).
29

Las canales debern presentar masas musculares convenientemente desarrolladas por todo el
conjunto de su cuerpo. La grasa de cobertura e interna se presentar bien distribuida. Al tacto en
una superficie por corte se debe apreciar untuosidad fina y consistencia firme.
3.10.03. Clase.Se entiende por clase el tipo de carne que dentro de cada especie animal proporciona la canal
en general. Se establecern distintas clases de carne, segn la edad, caractersticas musculares,
estado de engrasamiento del animal y demas circunstancias que se estipulen en las
reglamentaciones complementarlas de este capitulo.
3.10.04. Categoria.Se entiende por categora el tipo de carne que dentro de la canal proporciona cada region anatmica en particular. Las reglamentaciones complementarias establecern las distintas categoras de
carne en las diferentes especies animales y canales.
3.10.05. Clasificaciones de las carnes.A efectos de este Cdigo se establecen las cuatro clasificaciones siguientes:
a) Segn la especie animal productora: Carnes de bvidos, de ovinos, de cpridos, de suldos, de quidos, de camlidos y de cetceos.
b) Segn la clase de canal.
Las normas para la apreciacin de caracteres de clasificacin en las distintas canales para
su inclusin en las clases correspondientes sern sealadas por las reglamentaciones y
legislacin complementaria de este Cdigo.
c) Segn la categoria.
Las normas para la separacin adecuada de las regiones anatmicas de la canal y formar
las piezas que integran las distintas categorias de carne sern sealadas por la legislacin
complementarla de este Cdigo.
d) Segn la forma en que han ,sdo conservadas y su aptitud el consumo humano: Carnes
frescas, refrigeradas, congeladas, defectuosas, impropias y nocivas.
3.10.06. Despojos.Con el nombre genrico de despojos y a efectos de este Cdigo, se desig nan todas aquellas
partes comestibles que se extraen de los animales de las especies citadas en el articulo 3.10.01
de este captulo, y que no estn comprendidas dentro del trmino canal.
Los despojos comprenden:
higado, bazo, riones, ganglios, pulmones, corazn, sesos, mdula, glndulas (timo,
tiroldes, pncreas, suprarrenalesI, testculos), estmago e intestinos de los rumiantes
(callos y gallinejas), corteza de suidos, patas, (callos, gelatinas y manitas), tripas, vejigas,
cabeza, lengua y sangre). Procedern de animales sacrificados en condiciones higinicas,
declarados aptos para el consumo humano, y se hallarn exentos de lesiones, de
enfermedades infecto-contagiosas y parasitarias.
SECCIN 2
22
22
Tngase en cuenta en este apartado la siguiente normativa:

Orden de 21 de septiembre de 1982 por la que se dictan normas sobre marcado de carnes (BOE n.' 239, de 6 de octubre;
correccin de errores en BOE n. 253, de 22 de octubre).
Reglamento del Consejo 820/97/CE, de 21 de abril, por el que se establece un sistema de identificacin y registro de los
animales de la especie bovina y relativo al etiquetado de la carne de vacuno y de los productos a base de carne de vacuno
(DOCE n. L 117, de 7 de mayo); modificado por Reglamento 824/98/CE, de 20 de abril (DOCE n. L 117, de 21 de abril);
derogado por el Reglamento 1760/2000/CE, de 17 de julio (DOCE n. L 216, de 26 de agosto). Vlido hasta el 1 de enero
de 2002.
Reglamento 11 41/97/CE, de 23 de junio, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento 820/97/CE,
en lo que concierne al etiquetado de la carne de vacuno' y de productos a base de carne de vacuno (DOCE n. L165, de 24
de junio); modificado por Reglamento 2406/97/CE, de 3 de diciembre (DOCE n. L 332, de 4 de diciembre); derogado por el
Reglamento 1760/2000/CE, de 17 de julio (DOCE n. L 216, de 26 de agosto). Vlido hasta el 1 de, enero de 2002.
Reglamento del Parlamento y del C9fisejo 1760/2000/CE, de 17 de julio, que establece el sistema de identificacin y re gistro de los animales de la especie bovina y relativo al etiquetado de la carne de vacuno y por el que se deroga el
Reglamento 820/ 97/CE (DOCE n. L 216, de 26 de agosto).
Reglamento 1825/2000/CE, de 25 de agosto, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento
1760/2000/CE en lo que respecta al etiquetado de la carne de vacuno y los productos a base de carne de vacuno (DOCE
n. L 216,. de 26 de agosto).
Reglamento del Consejo 9722/99/CE, de 21 de diciembre, por el que se aprueban las normas generales de un sistema
obligatorio de etiquetado de la carne de vacuno (DOCE n L 334, de 28 de diciembre).
30

DISPOSICIONES COMUNES
SOBRE CARNES
3.10.07. Mercado de carnes.Las canales de las carnes frescas de consumo local sern marcadas con caracteres legibles e
indelebles, a tnta o fuego, en cada uno de sus cuartos, como minimo, con el sello de la
Inspeccin Sanitaria correspondiente al matadero de procedencia. Esta marca podr ser sustituda
por marchamos metlicos, plsticos o de cualquier otra materia que se autorice, sujetos a la canal
por precintos invulnerables.
Las carnes defectuosas que se autoricen para el consumo llevarn debajo del sello de
Inspeccin tina D (inicial de defectuosa), de tamao igual al del resto de la inscripcion. Esta inicial,
de anlogas dimensiones, ser la L (lnicial de lidia) cuando las canales procedan de reses
sacrificadas en lidia, y una E (inicial de quido) cuando sean caballar, mular o asnal.
Real Decreto 2071/1999, de 30 de diciembre, por el que se establecen normas internas de aplicacin de Reglamentos
comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno (BOE n. 12, de 14 de enero de 2000).
Reglamento de la Comisin 890/99/CE, de 29 de abril, relativo a la organizacin de campaas de informacin sobre el
etiquetado de la carne de vacuno (D0CE n L 113, de 30 de abril).
Real Decreto 379/1984, (le 9-5 de enero, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitarla de industias,
almacenes al por mayor y envasadores de productos y derivados crnicos elaborados y de los establecli -n lentos de
comercio al por menor de la carne y productos elaborados (BOE n. 49, de 27 de febrero; correccin de errores en BOE n.
99, de 25 de abril); modificado por Real Decreto 505/1986, de 21 de febrero (BOE n. 63, de 14 de marzo), y Real Decreto
120/1992, de 14 de febrero (BOE n. 44, de 20 de febrero); derogado en parte por el Real Decreto 1436/1992, de 27 de
noviembre (BOE n. 11, de 13 de enero de 1993); derogado en parte por el Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre
(BOE n. 36, de 11 de febrero de 1994); derogado en lo relativo a carnes picadas y preparados de carne excepto lo relativo
a los que se elaboren en establecimientos de venta al por menor para venderlos directamente al consumidor por Real
Decreto 1916/1997, de 19 de diciembre (BOE n. 11, de 13 de enero de 1998); derogado el Ttulo X por Real Decreto
218/1999, de 5 de febrero (BOE n. 47, de 24 de febrero).
Real Decreto 1904/1993, de 29 de oettibre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de produccin y
comercializacin de productos crnicos y de otros determinados productos de origen animal (BOE n.o 36, de 11 de febrero
de 1994); actualizados sus anexos por Orden de 25 de septiembre de 1997 (BOE n. 236, de 2 de octubre); Orden de 25
de noviembre de 1998 (BOE n. 288, de 2 de diciembre).
Real Decreto 1754/1986, de 28 de junio, por el que se establecen las normas tcnicas para el marcado de canales,
despojos y productos crnicos, as como los certificados de inspeccin veterinaria, para el comercio con los Estados
miembros de la CEE (BOE n. 207, de 29 de agosto; correccin de errores en BOE n. 25 1, de 20 de octubre); derogado lo
referente al marcado y certificado de inspeccin veterinaria de carnes frescas por el Real Decreto 147/1993, de 29 (le
enero (ROE n. 61, de 12 de marzo); derogado en parte por el Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre (BOE n. 36, de
11 de febrero de 1994).
Reglamento de la Comisin 2787/93/ CE, de 8 de octubre, relativo a la expedicin de certificados de importacin para las
carnes de alta calidad, frescas, refrigeradas o congeladas (DOCE n L 252, de 9 de octubre).
(BOE n 28, de 1 de febrero); modificado por Real Decreto 1628/1992, de 29 de diciembre (BOE n. 36, de 11 de febrero de
1993) derogados los arts. 7, 8. y 9. por el Real Decreto 49/1993, de 15 de enero (BOE n. 50, de 27 de febrero);
modificados los anexos por el Real Decreto 1288/1993, de 30 de julio (BOE n. 212, de 4 de septiembre).
Orden de 16 de septiembre de 1994 por la que se dictan normas para la identifica cin individual de los hgados de bovinos
(BOE n. 227, de 22 de septiembre).
Real Decreto 2022/1993, de 19 de noviembre, por el que se establecen los controles veterinanos aplicables a productos
que se introduzcan en el territorio nacional procedentes de pases no pertenecientes a la Comunidad Europea (BOE n. 4,
de 5 de enero de 1994).
Real Decreto 1288/1993, de 30 de julio, por el que se modifican los anexos de los Reales Decretos 495/1990, de 20 de
abril; 110/1990, de 26 de enero, y 646/1992, de 12 de junio, y se establece la lista de pases terceros de los que se
autorizan las importaciones de animales de la especie bovina, porcina, ovina, caprina y equina, cames frescas y productos
cmicos (BOE n. 212, de 4 de septiembre).
Decisin de la Comisin 94/14/CE, por la que se establece la lista de establecimien tos de la Comunidad a los que se
conceden excepciones temporales y limitadas respecto de las nomas sanitarias comunitarias especficas aplicables a la
produccin y comercializacin de carne fresca (DOCE n. L 14, de 17 de enero); modificada por la Decisin 95/31/CE
(DOCE n. L 42, de 24 de febrero); modificada por la Decisin 96/183/CE, de 21 de febrero (DOCE n. L 57, de 7 de
rnarzo).
Decisin 95/357/CE, por la que se establece una lista de puntos de inspeccin frontenzos autorizados para efectuar
controles veterinarios de los productos y animales de terceros pases as como disposiciones especficas referentes a los
controles que deben llevar a cabo expertos veterinarios de la Comisin (DOCE n. L 211, de 6 de septiembre); ltima
modificacin, Decisin 96/357/CE (DOCE n. L 138, de 11 de junio).
Decisin 93/13/CEE, de 22 de diciembre, de la Comisin, por la que se establecen los procedimientos de los controles
veterinarios en los puestos de inspeccin fronterizos de la Comunidad al introducir productos procedentes de terceros
pases (DOCE n. L 9, de 15 de enero de 1993); modificada por la Decisin 94/43/CE, de 26 de enero (DOCE n. L 23, de
28 de enero).
Orden de 7 de abril de 1990 por la que se establecen modelos de certificados y condiciones de sanidad animal para la
importacin de carnes frescas procedentes de Suiza (BOE n. 95, de 20 de abril).
Real Decreto 1066/1990, de 27 de Julio, por el que se establecen los requisitos de sanidad animal que deben reunir los
productos cmicos destinados al comercio intracomunitario e importados de pases terceros (BOE n. 194, de 14 de
agosto); derogado el art. 13 por el Real Decreto 646/1992, de 12 de junio (BOE n. 175, de 22 de julio); derogados los arts.
9. y 10 por el Real Decreto 49/1993, de 15 de enero (BOE n. 50, de 27 de febrero).
intracomunitarlos de los productos de origen animal (BOE n. 50, de 27 de febrero; correccin de errores en BOE n. 12 1,
de 21 de mayo).
31

En las carniceras se conservar para vender en ltimo lugar la zona donde se halla el distintivo
de la Inspeccin Sanitaria de las carnes.
Las canales de las carnes refrigeradas y congeladas sern marcadas o distinguidas adems
con el nmero de registro oficial sanitario del matadero frigonifico de procedencia.
La carne troceada y fileteada, para ser vendida, ir en envases de material plstico o de cualquier
otro autorizado en el capi tulo IV de este Cdigo, con los distintivos en color correspondientes a la
clase y categoria que corresponda, fijado en las reglamentaciones complementarias. En las bolsas
y envolturas constar, adems de los datos exigidos en el artculo 2.04.17, el nmero de registro
sanitarlo del matadero de procedencia llevando sujeto el marcharno correspondiente que garantice
la salubridad de estas carnes.
Si los trozos, filetes o picado, procediesen de un almacn frigorfico autorizado para realizar
estas operaciones de fraccionamiento de carne, en la envoltura o bolsa y marchamos se har
constar, adems del nmero del matadero de procedencia, el del almacn donde ha sido
fraccionada.
3.10.08. Normas de troceo.
Las normas para la separacin adecuada de las regiones anatmicas de la canal y formar las
piezas que integran las distintas categorias de carne sern sealadas por las reglamentaciones
correspondientes y legislacin complementarla de este Cdigo.
Real Decreto 74/1998, de 23 de enero, por el que se modifica el Real Decreto 2551/1994, de 29 de diciembre, por el que
se establecen condiciones de sanidad animal y sanitarias aplicables a los intercambios e importaciones de productos
sometidos, con respecto a estas condiciones, a las normas especficas establecidas en el apartado 1 del Anexo A del Real
Decreto 49/1993, de 15 de enero, y, por lo que se refiere a los agen tes patgenos, en el Real Decreto 13 16/ 1992, de 20
de octubre (BOE n. 2 1, de 24 de enero).
Reglamento de la Comisin 988/99/CE, de 7 de mayo, relativo a la expedicin de certificados de exportacin para carne de
vacuno de alta calidad fresca, refrigerada o congelada (DOCE n. L 120, de 8 de mayo).
Real Decreto 260/1996, de 16 de febrero, por el que se autoriza la importacin de determinadas carnes frescas
procedentes de pases no pertenecientes a la UE (BOE n. 58, de 7 de marzo).
Reglamento de la Comisin 3581/93/ CE, de 20 de diciembre, por el que se esta blecen excepciones a los Reglamentos
19/82/CEE y 3653/85/CEE en lo que se refiere a las importaciones de productos del sector de las carnes de ovino y caprino
ori ginarias de determinados terceros pases (DOCE n. L 326, de 28 de diciembre).
Orden de 31 de julio de 1979 por la que se establecen mtodos oficiales de anlisis de productos crnicos (BOE n. 207,
de 29 de agosto).
Orden de 17 de septiembre de 1981 por la que se modifican o amplan los mtodos oficiales de anlisis de carne y
productos crnicos (BOE n. 246, de 14 de octubre); modificada y amplada por Orden de 1 de diciembre de 1981 (BOE n.
17, de 20 de enero de 1982).
Orden de 22 de septiembre de 1989 sobre deteccin de triquina en las carnes de animales domsticos de la especie
porcina destinados al comercio intracomunitario y las importadas de terceros pases (BOE n. 238, de 4 de octubre).
Real Decreto 1423/1987, de 23 de noviembre, por el que se dan normas sobre sustancias de accin hormonal y tiroesttica
de uso en los animales, as como de las carnes procedentes de dichos animales (BOE n. 280, de 23 de noviembre).
Real Decreto 570/1990, de 27 de abril, relativo al intercambio de animales tratados con determinadas sustancias de efecto
liormonal y su carne (BOE n. 111, de 9 de mayo).
Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio, por el que se establecen las medidas de control aplicable a determinadas
sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos (BOE n. 188, de 7 de agosto).
Real Decreto 569/1990, de 27 de abril, relativo a la fijacin de contenidos mximos para residuos de plaguicidas sobre y en
los productos alimenticios de origen animal (BOE n. 111, de 9 de mayo).
Reglamento del Consejo 2377/90/CEE, de 26 de junio, por el que se establece un procedimiento comunitario de fijacin de
los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal (DOCE n. L 224, de 18
de agosto); ltima modificacin, Reglamento 749/97/CE, de 25 de abril (DOCE n. L 110, de 26 de abril); ver cap. XXXV
Orden de 22 de julio de 1946 por la que se dictan normas para el sacrificio del ganado equino en los mataderos
municipales (BOE n. 207, de 26 de julio).
Orden de 21 de enero de 1985 por la que se liberaliza el sacrificio de quidos y la apertura de establecimientos de venta de
carne de estos animales (BOE n. 24, de 28 de enero).
Orden de 17 de enero de 1996 sobre deteccin de triquinas en las carnes frescas procedentes de animales domsticos de
las especies porcina y equina (BOE n. 22, de 25 de enero).
32

3.10.09. Manipulaciones23.Todas las manipulaciones que se efecten en la carne sern llevadas a cabo con la mayor
limpieza y destreza, sin que se alteren los caracteres organolpticos ni se produzcan contaminaciones bacterianas o de hongos, reduciendo al minimo las prdidas en su valor nutritivo.
Se permiten las siguientes:
a) Lavado de la canal entera, media canal o cuartos de la misma durante las operaciones
del troceo con agua potable, eliminando los residuos y sustancias extraas.
b) Oreo, natural o refrigerado, durante el tiempo preciso.
c) Deshuesado, separando, mediante diversos cortes, la carne del hueso, siguiendo diferentes planos musculares.
d) Troceado, dividiendo la canal en distintas piezas o regiones anatmicas.
El troceado se realizar en las carnes frescas despus de haber sufrido el oreo5 bien para
su venta inmediata o para someterlas a la accin del frio y convertirlas en refrigeradas o
congeladas; en las carnes refrigeradas, si llevan como mximo diez dias desde que rueron
sacrificadas, y en las congeladas previa descongelacin, verificada en condiciones que
mantengan inmutables las caracteristicas de origen de la carne.
e) Fileteado, fraccionando las piezas de carne en porciones de tamao adecuado para el
consumo individual.
j) Picado, fraccionando los trozos o filetes de carne en por ciones de tamao reducido, mediante mquina o instrumentos cortantes adecuados.
En los establecimientos de venta al detall, el picado se efectuar a la vista del comprador,
y en las industrias se sujetar a las normas citadas para su preparacin y transformacin.
3.10.10. Carnes frescas.Son aquellas de procedencia nacional que slo han sufrido las manipulaciones propias del
faenado y oreo, previas a su distribucin, y que su temperatura de conservacin no sea inferior a
cero grados centigrados.
3.10.11. Carnes refrigeradas.Son las de procedencia nacional o importadas que, adems de las manipulaciones propias de
las frescas, han sufrido la accin del frio industrial a temperatura y humedad adecuadas hasta
alcanzar en el centro de la masa muscular profunda tina temperatura ligeramente superior a la de
congelacin de los jugos tisulares. Estas carnes, hasta su venta al pblico, se mantendrn en
idnticas condiciones.
3.10.12. Carnes congeladas.Son las de procedencia nacional o extranjera que, adems de las manipulaciones propias de las
frescas, han sido sometidas a la accin del fro industrial hasta conseguir en el interior de la masa
muscular una temperatura de -12 a -18 grados centigrados, segn la especie y tiempo de conservacin previsible. Estas carnes sern transportadas y conservadas hasta su venta al pblico a
una temperatura no superior a -18 grados centigrados en los establecimientos de venta.
3.10.13. Carnes defectuosas.Son aquellas que, por proceder de animales fatigados, mal nutridos o por otras causas, presentan disminuido su valor nutritivo, y las que tienen color, olor, sabor o consistencia anormales.
Estas carnes se vendern en los establecimientos denominados baja tablajeria.
Se incluyen tambin en este grupo las carnes procedentes de las reses sacrificadas en lidia,
que no podrn ser vendidas en las camiceri'as normales al mismo tiempo que las incluidas en los
articulos 3. 10. 10 al 3.10.12. ambos inclusive, siendo obligatorio colocar en estos establecimientos, y con grandes caracteres, el letrero de Carne de lidia.
23
Tngase en cuenta en este apartado las siguiente normativa:

Real Decreto 504/1986, de 21 de febrero, por el que se modifica el apartado 3.10.09, puntofi, del Captulo X del Cdigo
Alimentarlo Espaol (BOE n. 63, de 14 de marzo).
Orden de 14 de enero de 1986 por la que se aprueba la Norma de calidad para carnes picadas de vacuno, ovino y porcino
destinadas al mercado interior (BOE n. 18, de 21 de enero; correccin de errores en BOE n. 29, de 3 de febrero);
derogada en parte por el Real Decreto 1916/1997, de 19 de diciembre (BOE n. 11, de 13 de enero de 1998).
Real Decreto 1916/1997, de 19 de diciembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la produccin
y comercializacin de carne picada y preparados de carne (BOE n. 11, de 13 de enero de 1998).
Decisin de la Comisin 2000/572/CE, de 8 de septiembre, por la que se establecen las condiciones zoosanitarias de
sanidad pblica, as como la certificacin veterinaria, aplicables a las importaciones de carne picada y preparados de carne
procedentes de terceros pases y por la que se deroga la Decisin 97/29/CE (DOCE n. L 240, de 23 de septiembre).
33

3.10.14. Carnes impropias.Son las que por proceder de fetos que no han completado su proceso normal de desarrollo o laj de
aquellas especies anima les cuyo consumo no est autorizado o no est comprendido en los
hbitos alimenticios espaoles aun cuando tengan valor nutritivo, no se permite la venta ni el
consumo de estas carnes.
3.10.15. Carnes nocivas.Son las portadoras de grmenes patgenos o de sus toxinas, de parsitos y sus formas de
desarrollo y las de degeneraciones neoplsicas, asi como las putrefactas o mal conservadas, cuya
ingestin pueda provocar trastornos al consumidor.
Estas carnes sern decomisadas.
3.10.16. Transporte.El transporte de las carnes frescas se efectuar en vehculos cerrados, protegidos
convenientemente de la temperatura ambiente y recubiertos en su interior de materiales
impermeables de fcil desinfeccin.
Las carnes, medias canales o cuartos de canal se transportarn de forma que no tengan
contacto entre si ni con los suelos y paredes del vehculo.
Las carnes refrigeradas y congeladas, marcadas en la forma que se indica en el articulo 3.10.07,
sern recubiertas en el matadero de procedencia por telas blancas y limpias, de nico uso,
protegidas por arpillera o materias similares. El vehculo en que se efecta el traslado, adems de
las condiciones indicadas para los de las carnes frescas, ser isotermo en las refrigeradas, de
forma que en el interior de la masa muscular no aumente la temperatura ms de dos grados
centigrados al llegar a destino. Las carnes congeladas sern transportadas en vehculos frigo rficos con temperatura interior constante no superior a -18 grados centgrados, garantizndose
que en el interior de la masa muscular no aumente la temperatura ms de dos grados elentigrados
hasta la llegada al almacn frigorfico receptor.
Las carnes troceadas sern envasadas en recipientes construidos con materiales autorizados
en el capitulo IV de este Cdigo. Cada embalaje ir tapizado intenormente con una hoja o pelicula
de papel impermeable idneo desde el punto de vista sanitario, suficientemente amplia para ser
doblada sobre los trozos despus de lleno aqul. Los vehiculos para el transporte de estas carnes
reunirn las condiciones sealadas para el de las refrigeradas.
Los despojos irn contenidos en cajas o vasijas impermeables, cerradas hermticamente, y
dentro de la localidad se transportarn en vehiculos anlogos a los de las carnes frescas.
Para su transporte fuera de ella ser preciso refrigerarlos, congelarlos o sancocharlos previamente, segn la distancia y comunicaciones del punto de destino, empleando en su traslado
vehiculos frigorificos o isotermos.
Las cames de lidia sern consumidas en el trmino municipal donde fueron sacrificadas las
reses, excepto en los casos que expresamente autoricen las autoridades sanitarias, cumplindose
entonces, y para su transporte, las condiciones sealadas para las carnes refrigeradas.
Los vehculos empleados para el transporte de carnes tendrn este destino exclusivamente y
llevarn un letrero en grandes caracteres que diga: Transporte de carnes.
En los casos de vehiculos isotermos o frgorificos destinados al transporte de carnes, llevarn
adems de este letrero el calificativo correspondiente a su condcin frigorfica o isotrmica.
Las carnes de quidos sern transportadas en vehculos dedicados a esta finalidad, ostentando el letrero de Transporte de carnes de quido. Sern de consumo local, al igual que las de
lidia.
Las carnes refrigeradas y congeladas procedentes de importacin estarn sujetas a las normas
sealadas para el transporte, troceado, industrializa cin y comercio que se sealan en este
Cdigo.
La Reglamentacin correspondiente sealar los requisitos complementarlos que deban observarse en el transporte de las carnes.
3.10.17. Venta24.24

Resolucin de 7 de julio de 1975 sobre mrgenes comerciales mximos a aplicar por los detallistas carniceros en la venta
al pblico de las distintas clases de carne (BOE n. 165, de 11 de julio); desarrollada por la Resolucin de 18 de agosto de
1975 (BOE n. 20 1, de 22 de agosto); inaplicable lo relativo a precios.
Resolucin de 25 de febrero de 1982 sobre mrgenes comerciales mximos en establecimiento detallista para la venta de
carnes congeladas de regulacin de vacuno aojo y porcino (BOE n. 55, de 5 de marzo); inaplicable lo relativo a precios.
Resolucin de 16 de marzo de 1982 sobre vigilancia e inspeccin de los establecimientos detallistas que comercializan
carnes congeladas de regulacin de vacuno aojo y porcino y sobre sanciones por incumplimiento de mrgenes
34

La carne fresca no podr ser objeto de coinercio fuera de la localidad donde radique el
matadero en que se obtuvo; su venta se realizar en establecimientos dedicados a esta finalidad y
reunirn las condiciones generales sealadas en el capitulo III de este Cdigo y las que
determinen las reglamentaciones correspondientes.
Los establecimientos de venta de carnes defectuosas tendrn sobre su fachada un letrero de
grandes caracteres que diga: Baja tablajera, y los destinados a la venta de carne de quidos
ostentarn en su fachada un letrero que, junto a una cabeza de caballo representada, diga
Carniceria equina.
Los despojos se vendern en el lugar de procedencia, con las excepciones indicadas en el
articulo anterior, en establecimientos que dispongan de instalaciones adecuadas y autorizadas
para este fin.
Todas las camicerias y establecimientos de venta de despojos se hallarn provistos de
instalacin frigorfica.
3.10.18. Prohibiciones.Queda prohibido:
a) La venta de carne que no proceda de animales sacrificados en mataderos legalmente
autorizados y con las garantias de salubridad necesarias.
b) La adicin a la carne de cualquier aditivo o sustancia extraa.
c) La venta de carnes y despojos frescos fuera del trmino municipal donde fueron
sacrificadas, al igual que las de equidos y de lidia, con las excepciones que la autoridad
sanitaria estime pertinentes para estas ltimas.
SECCIN 3.
25
comerciales y publicidad de carteles (BOE n. 72, de 25 de marzo); inaplicable lo relativo a precios.

Resolucin de 5 de diciembre de 1983 sobre mrgenes comerciales mximos de detallista para venta de cuartos
congelados de regulacin de vacuno aojo (BOE n. 297, de 13 de diciembre); modificada por la Resolucin de 20 de
septiembre de 1984 (BOE n. 236, de 2 de octubre); inaplicable lo relativo a precios.
25
Tngase en cuenta en esta Seccin la siguiente normativa:

Orden de 24 de septiembre de 1992 por la que se establecen las condiciones de solicitud de clasificacin de los
establecimientos elaboradores de productos crnicos (BOE n. 232, de 26 de septiembre).
Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de produccin y
cornercializaciii de productos cmicos y de otros determinados productos de origen animal (BOE n. 36, de 11 de febrero
de 1994).
Orden de 7 de febrero de 1980 por la que se aprueba la Norma de Calidad para los productos crnicos embutidos
crudos-curados en el mercado interior (BOE n. 70, de 21 de niarzo; correccin de errores en BOE n. 85 y 112, de 8 de
abril y 9 de mayo); ampliada por la Orden de 6 de abril de 1987 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el
salchichn de Mlaga (BOE n. 84, de 8 de abrl); derogado los colorantes del apartado E del anexo 9 de la Orden de 6 de
abril de 1987 por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de 1996); derogado lo
referente a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n 70, de 22 de marzo).
Orden de 13 de enero de 1986 por la que se aprueba la lista positiva de aditivos y otros productos para uso en la
elaboracin de los productos crnicos embutidos crudoscurados y para tratamiento de superficie de los mismos (BOE n.
19, de 22 de enero; correccin de errores en BOE n. 38, de 13 de febrero); derogado el apartado 1 (colorantes) del anexo
1 por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n 19, de 22 de enero de 1996); derogado en lo relativo a
aditivos por Real Decreto 145/ 1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 28 de mayo de 1985 por la que se aprueba la lista positiva de aditivos autorizados en la elaboracin de chorizo
fresco (BOE n. 135, (le 6 de junio).derogado el apartado 1 (colorantes) del anexo por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de
diciembre (BOE n.o 19, de 221 de enero de 1996); derogados los puntos 2 y 3 del Anexo por Real Decreto 145/1997, de 31
de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Real Decreto 1297/1987, de 9 de octubre, por el que se incluyen las carnes frescas y los embutidos curados en el rginien
(le denominaciones de origen, genricas y especficas, establecido en la Lev 251970, de 2 de diciembre (BOE n. 25 11 de
20 de octubre).
Orden de 5 de noviembre de 1981 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el lomo adobado de cerdo (BOE n.
268, de 9 de noviembre).
Orden de 24 de enero de 1985 por la que se aprueba la lista positiva de aditivos para uso en la elaboracin de lomo
cnibuchado (BOE n 30, de 4 de febrero; correccin de errores en BOE n. 59, de 9 de marzo); derogados los puntos 1 y 2
del Anexo por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 5 de noviembre de 1981 por la que se aprueba la Norma genrica de Calidad para productos cmicos tratados
por el calor (BOE n. 268, de 9 de novienibre).
Orden de 5 de noviembre de 1981 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el f'Ianibre de lorno (BOE n. 268, de 9
de noviembre).
Orden de 5 de noviembre de 1981 por la que se aprueban las Normas genricas de Calidad para productos crnicos
crudos adobados (BOE n. 270, de 11 de noviembre).
Orden de 29 de Junio de 1983 por la que se aprueban las Normas de Calidad para janin cocido y fiambre de paleta y
magro de cerdo cocido (BOE n. 159, de 5 de julio; correccin de errores en BOE n. 209, de 1 de septiembre); modificada
por la Resolucin de 26 de diciembre de 1983 (BOE n. 2, de 3 de enero de 1984); y Orden de 6 de abril de 1984 (BOE n.
35

DERIVADOS CRNICOS
3.10.19. Denominacin genrica.
Con el nombre genrico de derivados crnicos se designan los productos alimenticios preparados
total o parcialmente con carnes o despojos de las especies autorizadas en este Cdigo para tal fin
y sometidos a operaciones especficas antes de su puesta al consumo.
3.10.20. Clasificacin.Los derivados crnicos se clasifican en:
a) Salazones, ahumados y adobados.
b) Tocinos.
c) Embutidos, charcutera y fiambres.
d) Extractos y caldos de carne.
e) Tripas.
3.10.21. Salazones, ahumados y adobados.Se entiende por salazones crnicos las carnes sometidas a la accin prolongada del cloruro
sdico, ya en forma slida o de salmuera, que garantice su conservacin por un perodo ms o
menos largo de tiempo.
La salazn puede preceder a las operaciones de secado y ahumado, y cuando las carnes han
sufrido estas ltimas se denominan ahumadas. Dentro de este grupo se incluyen, entre otros los
jamones y paletillas.
En el caso de adicin a la sal de especias o condimentos varios, al derivado crnico se le
aplicar el trmino de adobado, incluyndose en este grupo la carne picada. Esta es la que,
teniendo por base el picado ob tenido en la forma que se indica en el apartado J) del artculo
3.10.09 de este Cdigo, ha sido adicionada de ajo, perejil y otros condimentos autorizados,
pudiendo aadirse tocino en proporcin nunca superior al 2 por 100.
3.10.22. Tocino.Es el tejido adiposo subcutneo, fresco, de cerdo sano, libre de tejidos no grasos, de color
ligeramente blanco rosceo, olor sui generis, de consistencia compacta y untuosa, obtenido por
85, de 9 de abril).
Resolucin de 26 de diciembre de 1983 por la que se aprueba la lista positiva de aditivos para la elaboracin de jamn
cocido fiambre de "jamn, paleta cocida y fiambre de paleta y magro de cerdo cocido y fiambre de magro de cerdo (BOE
n. 3, de 4 de enero de 1984; correccin de errores en BOE n. 29, de 3 de febrero); derogado el apartado 1 (colorantes)
del anejo por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de 1996); derogados los puntos 2,
3, 4, 5 y 7 del Anexo por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Real Decreto 729/1993, de 14 de mayo, por el que se incluyen las salazones crnicas en el rgimen de denominaciones de
origen, genricas y especficas establecidas en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, Estatuto de la via, del vino y de los
alcoholes (BOE n. 132, de 3 de junio).
Orden de 29 de octubre de 1986 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el tocino salado y la panceta curada
destinada al mercado interior (BOE n. 267, de 7 de noviembre,- correccin de errores en BOE n. 280, de 22 (le
novierribre, y B.O.E n' 291, de 5 de diciciribre), modificada por la Orden de 21 de marzo de 1989 (BOE n. 76, de 30 de
inarzo): modificada por la Orden de 9 de abril de 1996 (BOE n. 93, de 17 de abril); derogado en lo referente a aditivos por
Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 24 de enero de 1985 por la que se aprueba la lista positiva de aditivos para uso en la elaboracin de salazones
crnicos curados o no (BOE n. 30, de 4 de febrero; correccin de errores en BOE n. 59, de 9 de marzo); derogados los
puntos 1, 2 y 3 del Anexo por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 12 de marzo de 1984 por la que se aprueba la Norma de Calidad para gelatinas comestibles destinadas al
mercado interior (BOE n. 66, de 17 de marzo).
Orden de 30 de, septiembre de 1975 por la que se implanta el marcado para control de maduracin en los jamones
curados (BOE n. 259, de 29 de octubre); modificada por la Orden de 31 de marzo de 1976 (BOE n. 90, de 14 de abril),
Orden de 22 de noviembre de 1982 (BOE n. 295, de 9 de diciembre); ampliada por la Orden de 17 de marzo de 1983,
haciendo extensiva dicha marca a las paletas curadas (BOE n. 7 1, de 24 de marzo).
Orden de 11 de marzo de 1980 por la que se modifica la actual placa sanitaria de aplicacin en jamones y paletas curados
Resolucin de 8 de junio de 1981 sobre marchamo sanitario para jamones y paletas curados (BOE n. 179, de 28 de julio);
normas de aplicacin en Resolucin de 29 de Julio de 1982 (BOE n. 201, de 23 de agosto).
Orden de 10 de noviembre de 1988 por la que se establecen las exigencias tcnico sanitarias que deben reunir las
industrias crnicas espaolas en la elaboracin y expedicin de productos crnicos pasterizados derivados del cerdo a
otros Estados miembros de la CEE (BOE n. 275, de 16 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 1583/89/CEE, de 7 de junio, relativo al procedimiento para la determinacin del contenido en
carne y grasa de determinados productos en el sector de la carne de cerdo (DOCE n. L 156, de 8 de junio).
36

despiece segn normas determinadas para su consumo en fresc, salado, condimentado o industrializado.
Los caracteres organolpticos de las hojas de tocino deben ser constantes, sea cual fuere la
regin anatmica de donde procedan. El tocino debe ser homogneo, y su punto de fusin oscila
entre 35 grados y 50 grados centgrados.
Tocino entreverado.
Es el que presenta cierta cantidad de fibras musculares entre el tejido adiposo.
Panceta. Es el tocino entreverado fresco, salado o adobado.
Bacon. Es el tocino entreverado de cerdos apropiados sometido a los procesos de salazn5
adobo y ahumado.
3.10.23. Embutidos.Con el nombre genrico de embutidos se designan aquellos derivados, preparados a partir de
las carnes autorizadas en el articulo 3. 10. 0 1, picadas o no, sometidas o no a procesos de
curacin, adicionadas o no de despojos comestibles y grasas de cerdo, productos vegetales,
condimentos y espeelas e introducidos en tripas naturales o artificiales.
Los embutidos se clasifican en:
a) Embutidos de carne.
b) Embutidos de visceras.
c) Embutidos de sangre.
d) Fiambres.
Embutidos crudos. Son los que han sido sometidos nicamente al adobo y amasado antes de
llenado en tripa, madurados o no, y sometidos posterion-nente al secado y ahumado o no. No contendrn tejido fibroso, cartilagos ni sebos.
Embutidos escaldados. Son los preparados con carne finamente picada, sometidos durante un
tiempo variable a la accin del agua de 70 a 80 grados y ahumados o no posteriormente.
3.10.24. Embutidos de carne.Reciben este nombre los elaborados con las carnes autorizadas en el articulo 3.10.01, con los
cacaracteres especiales que determinen las reglamentaciones correspondientes y grasa de cerdo
exclusivamente.
Por su composicin, se considerarn puro o mezcla, segn contengan carne de una o
ms especies. Por su elaboracin, crudos (frescos y curados) y escaldados. Por su consistencia, duros, blandos y pastosos. Por su color, encarnados y blancos, segn tengan o no pimentn.
Elaboraciones tradicionales:
Chorizo. Es el embutido crudo, curado y encarnado elaborado con carne de cerdo o de cerdo y
vacuno, metido en tripa natural o artificial de dimetro superior a 22 milimetros. El de dimetro
inferior se denominar longaniza.
Embuchado. Es el embutido duro, crudo y encarnado elaborado con lomo de cerdo (msculo
lleoespinal), desprovisto de grasa, aponeurosis y tendones, sometido o no a adobo e introducido
en tripa cular de porcino o vacuno u otro tipo que se autorice.
Cuando el lomo de cerdo se divide en grandes trozos que permiten su identificacin, y estos sean
sometidos al mismo proceso que el embuchado, el derivado crnico se denomina morcn.
Salchichn. Es el embutido crudo, curado y blanco elaborado con carne de cerdo o de cerdo y
vacuno, con la adicin de cubitos de tocino o tocino finamente picado, metidos en tripa artificial o
natural, cular o semicular, porcina o vacuna, de 40 milimetros de dimetro como minimo.
Cuando el dimetro de la tripa sea inferior al sealado, el derivado crnico se denomina
longaniza imperial o fuet.
Salchichas. Son embutidos blandos, crudos, encarnados o blancos, elaborados con carne de
cerdo o de cerdo y vacuno picada en finos trozos, mezclados con grasa de cerdo y metidos en
tripa natural o artificial de 18-28 milimetros de dimetro como mximo.
Salchichas tipo Francfort. Son embutidos escaldados, elaborados con carne de cerdo, vacuno
o sus mezclas y grasa de cerdo, finisimamente picadas e introducidas en tripa natural o artificial de
18-28 milimetros de dimetro como mximo, sufriendo el proceso de ahumado y despus el de
escaldado.
Cuando el escaldado se venfica antes que el ahumado, el derivado se denomina salchicha
tipo Viena.
Butifarra. Es un embutido generalmente blanco elaborado con carne de cerdo o de cerdo y
vacuno introducido en tripa natural delgada de cerdo o vacuno y cocido o no lentamente en agua
hirviendo.
37

Butifarrn. Es un embutido blanco elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, picada
en trozos finos y gruesos, introducida en tripa cular o semicular de cerdo o vacuno o artificial,
templado a la estufa a no ms de 20 grados centigrados y cocido en agua caliente, sin llegar a la
ebullicin, seguido de oreo y secado.
Sobrasada. Es un embutido crudo, blando y encarnado elaborado con carne de cerdo o de
cerdo y vacuno, tocino y condimentos, sometido al adobo, amasado y maduracin antes de
llenado en tripa y posterior desecacin.
Otras elaboraciones. Cualquier otra elaboracin ser motivo de las reglamentaciones complementarias.
3.10.25. Embutidos de vsceras.Son aquellos que, adems de los componentes de los embutidos de carne, contienen trozos
de visceras cocidas o encalladas antes de ser embutidos.
Corresponden a este grupo las distintas clases de sabadeas, longanizas gallegas, salchichas
de higado, etctera, que sern definidos en la reglamentacin correspondiente.
3.10.26. Embutidos de sangre.Son aquellos de consistencia blanda o semiblanda, crudos o cocidos, en los que su principal
constituyente es la sangre, a la que se ha adicionado, carne, vsceras, manteca, tocino y
productos vegetales varios, introducidos en tripa ancha.
Corresponden a este grupo las distintas clases de boiagu'eas y morcillas, que sern definidas
en las reglamentaciones correspondientes.
3.10.27. Fiambres.Son productos de variada composicin, constituidos por carne de cerdo, de vacuno, tocino o
sus mezclas, aves y sus mollejas, huevo, leche y especias varias, formando bloques debidamente
protegidos del exterior por finas hojas de tocino, celofn u otras materias autorizadas y contenidos
en membranas animales o cualquier otro envolvente autorizado.
Jamn de York. Es el pernil o brazuelo del cerdo deshuesado, descortezado o no, bien sazonado, nitrificado y cocido, moldeado y recubierto de envolturas autorizadas o enlatado.
Mortadela. Es un fiambre compuesto de carne de cerdo, sola o mezclada con la de vacuno,
finamente picada y majada, limpia de grasa y aponeurosis, adicionada de tocino y embutida en
vejiga, tripa gruesa o cualquier otro envolvente autorizado, ahumada y cocida posteriormente a 90
grados.
Roulada. Es el fiambre compuesto de envoltura, relleno o pasta y decorado. La envoltura, es
una capa de tocino infen*or a tres milmetros de espesor; la pasta est constituida por mez clas de
carne de cerdo, vacuno y tocino con sal y especias. Los decorados se hacen con diversos
elementos, lengua, molleja de aves, huevo, sangre, etc. El conjunto es sometido a coccin.
Galantinas. Son productos en cuya composicin entran carnes y vsceras de porcino y vacuno,
carnes y vsceras de aves, adicionados o no de pescado y marisco, leche, nata y huevos, setas y
otros vegetales.
Pastas de higado. Son productos elaborados a base de esta vscera picada, procedentes de
pato, oca, cerdo o vacuno, mezcladas con grasa de ave o de cerdo.
Chicharrones. Son productos elaborados con trozos de piel, orejas, tocino de papada y residuo
de fusin de pellas, todo ello de reses porcinas, as como carnes y lengua de vacuno, aglutinados
por gelatina y prensados en moldes adecuados.
No se excluyen otros preparados que, en su da, recoja la reglamentacin correspondiente.
3.10.28. Caractersticas de los embutidos.Las reglamentaciones correspondientes y disposiciones complementarias indicarn con detalle
la composicin y caractersticas que deben reunir los distintos embutidos, fiambres y otros
derivados carnicos.
En su elaboracin podr emplearse la sal comestible, en cantidad mxima de 35 partes por
1.000, especias, condimentos y los aditivos autorizados a estos fines, incluidos en las listas
positivas de este Cdigo.
No se permitir la adicin de fculas, salvo autorizacin expresa, para determinados tipos de
embutidos.
3.10.29. Denominacin.Los embutidos podrn designarse, adems de con el nombre correspondiente a su composic
n y caractersticas, con el apelativo de la regin o zona de procedencia.
38

3.10.30. Extractos y caldos de carne26.3.10.31. Gelatinas alimenticias.Son los preparados obtenidos por extraccin al calor de tendones, cartilagos, huesos, etc.,
con adicin o no de condimentos, especias, sal de cocina y azucar. Diluidas en agua despus de
calentadas y metidas en un molde; por reenfriamiento, las gelatinas toman la forma de aqul.
3.10.32. Envasado de extractos,y gelatinas27.Los embalajes conteniendo envases de caldos concentrados llevarn una etiqueta con una
indicacin del producto que contienen y cantidad del mismo, en caracteres bien visibles, en letras
y cifras de una altura minima de cuatro milmetros y un espesor minimo de cinco milimetros.
3.10.33. Sucedneos de extractos.Son los productos o preparados que por sus caractensticas organolpticas se parecen a los
extractos de carne. No podrn ser designados con nombres parecidos a stos y que induzcan a
error al consumidor, siendo considerados productos sucedneos e incluidos, por tanto, en el
articulo 1.02.04 de este Cdigo.
3.10.34. Conservas crnicas.Por su carcter especial, estos derivados crnicos se ajustarn a lo dispuesto en el captulo
XXVI de este Cdigo.
3.10.35. Manipulaciones generales.Los locales y utensillos utilizados para la manipulacin de carnes y preparados crnicos se
hallarn siempre en perfectas condiciones de limpieza, y las diversas operaciones de sacrificio,
evisceracin., desuello, etc., as como todas las propias de la industrializacin., se efectuarn con
la mayor limpieza.
Los residuos y desperdicios se recogern en recipientes metlicos provistos de su correspondiente tapadera y sern evacuados con la mayor rapidez, y por lo menos al final de la jornada,
para su inutilizacin o con destino a las industrias de subproductos.
El personal encargado de manipular la carne y sus derivados, tanto en fresco como en las industrias, reunir las condiciones sanitarias que se determinan en el captulo VIII de este Cdigo,
hallndose dotado de la indumentaria de trabajo que permita una fcil limpieza, conservndose en
todo momento en perfecto estado de higiene.
Todos los derivados crnicos se hallarn sujetos a intervencion sanitaria, y en la envoltura o
etiqueta de la industria de procedencia indicarn el nmero de registro en la Direccin General de
Sanidad.
Llevarn fijado en forma indeleble un niarchamo metlico, d.-, plstico o de otra materia
utilizada con la garanta de la Inspeccin Sanitaria, pudiendo reemplazar una etiqueta a este
marchamo en los casos que autoricen las reglamentaciones correspondientes.
En todos los casos, los derivados crnicos estarn protegidos de contaminaciones externas
mediante cubiertas de los materiales autorizados en el captulo IV de este Cdigo.
El transporte de los derivados cmicos se efectuar en vehiculos que renan las condiciones
sealadas en el articulo 3.10.16 de este Cdigo para las carnes frescas, utilizndose tambin,
segn el tipo de derivados, vehculos isotrmicos o frigorficos.
a) La adicin a los extractos de carne de azcar de todas clases, almidones, harinas o
sustancias amilceas, dextrina, gelatina u otras sustancias no autorizadas en este Cdigo.
b) La designacin de estos preparados con nombres que no correspondan a su
composicin y clase, as como colocar en etiquetas, envases y embalajes dibujos que
puedan inducir a error al consumidor, y efectuar cualquier otra publicidad que no
corresponda a la composicin y caracteristicas de los preparados crnicos.
26
Derogado este epgrafe por el Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin
Tcnico-Sanitaria para la elaboracin, distribucin y comercio de caldos, consoms, sopas y cremas.-BOE n 281 de 24 de
noviembre, pg. 38510
27
Derogado parcialmente este epgrafe por el Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre, por el que se aprueba la
Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin, distribucin y comercio de caldos, consoms, sopas y cremas.-BOE
n 281 de 24 de noviembre, pg. 38510
39

c) Utilizar en la industrializacin, en general, carnes que no procedan de animales sacrificados en mataderos legalmente autorizados y que no presenten las garantas de
salubridad necesarias.
d) Depositar los productos crnicos sobre el suelo de las naves de los establecimientos de
industrializacin, almacenamiento, venta y vehculos de transporte.
e) La utilizacin de los locales destinados a establecimientos e industrias crnicas para
otros fines que puedan provocar o acelerar una alteracin de los citados productos o
hacerlos impropios para el consumo humano.
j) Almacenar o fabricar en locales o dependencias no autorizados para ello y ponerlo en
contacto con sustancias que por su olor o cualquiera otra accin puedan afectar al sabor,
calidad o aspecto de los derivados crnicos.
g) La utilizacin de conservadores, colorantes y antioxidantes que no figuren autorizados
expresamente en las listas positivas de este Cdigo.
h) El uso de detergentes y desinfectantes no autorizados en los envases y material de
manipulacin.
i) La venta para el consumo de derivados crnicos que presenten olores, colores y aspecto
anormales que hagan presumir un exceso de agua, amoniaco o trimetilamina, oxidacin
de las grasas de composicion o excesiva flora bacteriana o mictica no patgena. Estos
productos sern retenidos para su anlisis ms detallado, procediendo a su comiso e
inutilizacin como alimento humano en caso oportuno.
j) Con carcter general, la recongelacin de carnes y preparados crncos, excepto en los
casos que oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.
SECCIN 4.
TRIPAS
28
3.10.37. Tripas naturales.A efectos de este Cdigo, se entiende por tripas naturales diversas regiones del aparato digestivo
y vejigas de bvidos, ovidos, suidos y quidos y piel de aves que, previas las opera ciones
pertinentes, se utilizan en la elaboracin de embutidos.
Procedern de animales sanos, sacrificados bajo control sanitario y estarn elaborados en
industrias autorizadas para este fin. Su empleo ser preferente en los embutidos denominados
puros.
3.10.38. Tripas artificiales.Son las obtenidas, mediante distintos procesos tcnicos, de tejidos animales sanos, sacrificados
bajo control sanitario o de diversos materiales celulscos autorizados, en industrias registradas
oficialmente.
3.10.39. Clasificacin de tripas.La reglamentacin correspondiente especificar los distintos tipos de tripas naturales y
artificiales con respecto a su origen, regin animal de procedencia, tamao y dimetro.
3.10.40. Manipulaciones de tripas naturales.La recogida de las tripas naturales se efectuar directamente de los animales sacrificados a
vasijas adecuadas, sin tener contacto con el suelo. En el propio centro de sacrificio se realizarn
las operaciones de estirado, vaciado de su contenido digestivo y lavado a presin hasta dejarlas
limpias.
28
Tngas en cuneta en esta Seccin la siguiente normativa:

Decisin de la Comisin 94/187/CE, de 18 de marzo, por la que se establecen las condiciones sanitarias y certificado
veterinario de importacin de tripas de animales procedentes de terceros pases (DOCE n. L 89, de 6 de abril).
Orden de 29 de octubre de 1986 por la que se aprueba la Norrna de calidad para tripas naturales con destino al mercado
interior (BOE n. 267, de 7 de noviembre).
Real Decreto 944/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de Industrias de aprovechamiento y transformacin de subpro ductos crnicos para usos industriales y alimentacin animal (BOE n. 120, de 19
de mayo); derogado en lo relativo a la alimentacin animal por el Real Decreto 2224/ 1993, de 17 de diciembre (BOE n.
16, de 19 de enero de 1994).
Real Decreto 2224/1993, de 17 de diciembre, sobre normas sanitarias de eliminacin y transformacin de animales muertos y desperdicios de origen animal y proteccin frente a agentes patgenos en piensos de origen animal (BOE n. 16, de
19 de enero de 1994).
40

Tras estas operaciones previas en los talleres o industrias se efectuarn las de descarnado,
vuelta, raspado, calibrado y madejado. Todas las operaciones se efectuarn con la mayor
limpieza y destreza, sin que se alteren sus caracteres organolpticos ni se produzcan contaminaciones bacterianas ni micticas, reduciendo al minimo las prdidas de su valor nutritivo.
3.10.41. Conservacin de tripas naturales.Se efectuar mediante la salazn en sus dos formas, seca y hmeda, y en el secado, al aire
libre o por aire caliente, seguidos de insufiado por medios mecnicos, atado, desinflado y
planchado.
Las conservas sern colocadas dentro de barriles o de recipientes de materiales autorizados
en el capitulo IV de este Cdigo y separadas de aqullos por papel de celofn, polletileno de nico
uso u otras envolturas autorizadas.
Cada mazo o paquete llevar fijado de modo indeleble el i-narchamo o distintivo sanitario
correspondiente y los envases llevarn en su etiqueta, adems de las condiciones que seala el
citado capitulo IV, el nmero del registro sanitario de la industria de procedencia.
Las tripas frescas para su traslado desde el centro de sacrificio al taller o industrias de elaboracin se colocarn dentro de vasijas recubiertas por materiales impermeables autorizados,
perfectamente cerradas.
Cuando el transporte de las tripas frescas sea dentro de la localidad, se efectuar en vehiculos anlogos a los sealados en el articulo 3.10.16 para las carnes frescas, y si es para fuera de
la misma, en los vehculos sealados en dicho artculo para las carnes refrigeradas y congeladas.
Las tripas conservadas se transportarn en vehculos cerrados, convenientemente desinfectados antes de cada expedicin, obtenindose proteccin eficiente de los agentes atmosfricos.
En los almacenes se colocarn los envases de tripas, separados convenientemente del suelo
mediante tarimas, tanto sean las tripas naturales como las artificiales, frescas o conservadas y de
procedencia nacional o de importacion.
Los establecimientos de venta dispondrn de un local independiente para las tripas, y stas
permanecern en los envases de origen, convenientemente cerrados, hasta el momento de la
entrega al comprador.
3.10.42. Industrias de tripas naturales.Adems de las normas de carcter general en las industrias de elaboracin de tripas sern de
obligatorio cumplimiento las siguientes:
a) Existencia de un laboratorio que garantice el control bacteriol gico de sus elaboraciones.
b) Estar dotadas de agua corriente, fra y caliente, y de instalacin frigorifica.
c) Hallarse registradas oficialmente. Esta obligacin alcanzar a las industrias y a los
almacenes.
d) El personal encargado de manipular las tripas, tanto en fresco como conservadas, ha
de reunir las condiciones sanitarias que se determinan en el capitulo VIII de este Cdigo y
se hallar dotado de indumentaria de trabajo que permita una fcil limpieza,
mantenindose en todo momento en perfecto estado de higiene.
a) Insuflar tripas con aire espirado por personas.
b) Vender tripas frescas en establecimientos distintos a los de su preparacin.
c) Secar y exponer tripas al aire en los establecimientos de venta.
d) Emplear tripas que presenten caracteres de enranciamiento, botanas o cualquier otra
lesin de enfermedades infectocontagiosas, coloracin roja o blanca de origen bacteriano
y sntomas de tener polilla.
CAPTULO XI
3.11.00. AVES Y CAZA
SECCIN 1. 29
29

Real Decreto 3515 /1981, (le 29 de diciembre, por el que se aprueba el Reglamento sectorial de la carne de ave (BOE n.
41, de 17 de febrero de 1982, correccin de errores en BOE n. 12 1, de 21 de mayo), modificado por Real Decreto
2354/1982, de 27 de agosto (BOE n. 228, de 23 de septiembre); derogado en parte por los Reglamentos del Consejo
41

AVES
3.11.01. Denominacin genrica.A efectos de este Cdigo se aplicar, genricamente, la denominacin de aves a todos los
voltiles sanos, en sus distintas especies y clases domsticas y silvestres, autorizadas en la
alimentacin humana.
3.11.02. Caractersticas.Las aves se presentarn al consumidor vivas o sacrificadas en condiciones higinicas.
Tendrn una conformacin normal, pudiendo admitirse que el esternn est ligeramente
curvado o hundido, dorso mode radamente deprimido y suficiente grasa en la pechuga y patas,
evitando as que se vea la carne a travs de la piel.
Las aves sacrificadas se presentarn desplumadas, libres de caones prominentes y prcticamente libres de los no prominentes. No poseern huesos rotos, ni heridas, cortes o araazos. La
piel ser de color rosa claro, rnsculos de consistencia firme y olor y sabor caractersticos.
Las aves obtenidas por caza podrn presentar las heridas y lesiones propias de los proyectiles
utilizados para su captura. Se presentarn a la venta con las plumas, parcialmente desplumadas y
evisceradas o no.
3.11.03. Clasificacin de las aves.A efectos de,este Cdigo y segn la especie, sexo y edad, se distinguen las siguientes clases
de aves:
a) Gallo, gallina, capn y pollo.
b) Pavo, pato, ganso, gallina de Guinea y paloma.
c) Faisn, perdiz, codorniz., trtola, zorzal y otros.
1906/190/CEL de 26 de junio (DOCE n. L 173, de 6 de julio), y de la Comisin 1538/91/CEJE, de 5 de junio (DOCE n. L
Real Decreto 2087/1994, de 20 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de produccin y
comercializacin de carnes frescas y aves de corral (BOE n. 301, de 17 de diciembre).
Reglamento del Consejo 2777/175/CEE, de 29 de octubre, por el que establece la organizacin comn de mercados en el
sector de la carne de ave de corral (EE 03 V l); ltima modificacin por Reglamento 2916/95/CE (DOCE n. L 305, de 19 de
diciembre).
Reglamento de la Comisin 3714/92/CEE, de 22 de diciembre, por el que se modifican algunos Reglamentos relativos a la
organizacin comn de mercados en el sector de la carne de ave de corral (DOCE n. L 378, de 23 de diciembre).
Real Decreto 1755/1986, de 28 de junio, por el que se establecen las normas tcnicas para el marcado de canales y
productos crnicos de aves, as como los certificados (te Inspeccin Veterinaria, para el comercio con los Estados
miembros de la CEE (BOE n. 207, de 29 de agosto; correccin de errores en BOE n. 25 1, de 20 de octubre); derogado
su anexo II por el Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre (BOE n. 282, de 24 de noviembre); derogado en parte por el
Real Decreto 1904/ 1993, de 29 de octubre (BOE n. 36, de 12 de febrero).
Real Decreto 644/1989, de 19 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria en materia de
intercambio de carnes frescas de aves para el comercio intracomunitanio e importacin de las mismas de terceros pases y
de las normas que hacen relacin a los mataderos, salas de despiece y almacenes frigorficos autorizados para dicho
comercio (BOE n. 140, de 13 de junio); modificado el art, 2. del Anexo por el Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre
Real Decreto 1322/1992, de 30 de octubre, por el que se establecen las condiciones de sanidad animal a la que deben
ajustarse los intercambios intracomunitarios y las importaciones de carnes frescas de aves de corral procedentes de pases
terceros (BOE n. 282, de 24 de noviembre); modificado por el Real Decreto 1436/1992. de 27 de noviembre (BOE n. 11,
de 13 de enero de 1993), Real Decreto 362/1995, de 10 de marzo (BOE n. 86, de 11 de abril).
Reglarnento del Consejo 1906/90/CEE, de 26 de junio, por el que se establecen normas de cornercializacin aplicables a
las aves de corral (DOCE n. L 173, de 6 de - Jullo): modificado por el Reglamento 17/931/ CEE, de 9 de febrero (DOCE n.
L 37, de 13 de febrero); Reglamento 3204/93/CEE, de 16 de noviembre (DOCE n. L 289, de 24 de noviembre);
Reglamento 1101/98/CE, de 25 de mayo (DOCE n. L 157, de 30 de mayo).
Reglamento de la Comisin 1538/91/ CEE, de 5 de junio, que establece las disposiciones de aplicacin del Reglamento
1906/90/CEE (DOCE n. L 143, de 7 de junio); ltima modificacin por Reglamento 1072/2000/ CE de 19 de mayo (DOCE
n. L 119, de 20 de mayo; correccin de errores en DOCE n. L 36, de 7 de febrero de 2001).
Reglamento 1372/95/CE, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del rgimen de certificados de exportacin
en el sector de la carne de ave de corral (DOCE n. L 133, de 17 de junio); modificado por Reglamento de la Comisin
180/96/CE, de 31 de enero (DOCE n. L 25, de 1 de febrero); ltima modificacin por Reglamento 740/2000/ CE, de 7 de
abril (DOCE n. L 87, de 8 de abril).
Decisin de la Comisin 94/984/CE por la que se establecen las condiciones zoosanitarias y la certificacin veterinaria para
la importacin de carne fresca de aves de corral procedente de determinados terceros pases (DOCE n. L 378, de 31 de
diciembre); ltima modificacin, Decisin 96/298/ CE, de 23 de febrero (DOCE n. L 114, de 8 de mayo).
Decisin de la Comisin 97/41/CE, de 18 de diciembre de 1996, por la que se esta blecen las condiciones sanitarias y el
certificado de inspeccin veterinaria para la importacin de productos cmicos obtenidos de carnes de aves de corral,
carne de caza de cra, carne de caza salvaje y carne de conejo procedentes de terceros pases (DOCE n. L 17, de 21 de
enero).
42

Dentro de estas clases, las reglamentaciones complementarias de este Cdigo sealarn

distintos tipos comerciales, en atencin al peso, edad, estado de carnes y destino de las aves.
3.11.04. Clasificacin de las carnes de ave.A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases:
a) Frescas, refrigeradas y congeladas.
b) Alteradas.
c) Defectuosas.
d) Nocivas.
Son de aplicacin para las carnes de ave lo que para carnes en general se establece en los
articulos 3.10.01 y 3.10.14 al 3.10.19, ambos inclusive, de este Cdigo.
3.11.05. Despojos de aves.Se distinguen dos grupos:
a) Internos.-Son las partes comestibles, pulmn, corazon, higado, bazo, molleja o ventrculo subcenturiado e intestino o gallinejas, que se extraen de las cavidades pulmonar y
abdominal de las aves comestibles. Son tambin conocidos con la denominacin de
menudillos de aves.
b) Externos.-Son las partes comestibles procedentes de la preparacin del cuerpo de las
aves que comprenden cabeza, cuello, alas y tarsos.
3.11.06. Manipulaciones.Todas las manipulaciones que se efecten en las aves sern llevadas a cabo con la mayor
hgiene y destreza, sin que se alteren los caracteres organolepticos ni se produzcan contaminaciones bacterianas o de hongos, reduciendo al minimo las prdidas de su valor nutritivo.
Se permiten las siguientes:
a) Desplumado en fro o caliente, previa inmersin o no en agua o liquidos con sustancias
autorizadas.
b) Evisceracin.
c) Lavado del ave entera con agua potable y eliminacin de los residuos, sustancias extraas y posibles manchas de sangre.
d) Oreo natural o refrigerado durante el tiempo preciso hasta que las carnes adquieran la
rnaduracin necesaria.
e) Troceado para separar el cuello, tarsos y alas y dividir el cuerpo del ave en mitades,
cuartos 0 piezas.
Las aves sacrificadas, preparadas y declaradas aptas para el consumo irn provistas de
un marchamo o distintivo sanitario con el nmero correspondiente al del registro del
matadero de procedencia.
3.11.07. Personal.El personal encargado de manipular las aves, tanto en fresco como refrigeradas y congeladas,
reunir las condiciones sanitarias exigidas en el capitulo VIII de este Cdigo. Se hallar dotado de
indumentaria de trabajo que permita una fcil limpieza, conservndose, en todo momento, en
perfecto estado de higiene.
a) La venta de carnes de aves domsticas cuyo sacrificio no haya sido realizado en esta blecimientos legalmente autorizados y con las garantias de salubridad necesarias.
b) La venta de carnes de aves frescas fuera de la localidad donde hubieran sido sacrificadas, a excepcin de la caza.
c) La venta, para consumo humano, de aves que hayan sufrido el caponaje quimico o tratamientos por estrgenos, sea cual fuere la poca de su aplicacin.
d) La venta de carnes de aves en el mismo local donde hayan sido sacrificadas.
e) La adicin a las carnes de aves congeladas de cualquier sustancia conservadora o antioxidante no autorizada a estos fines expresamente.
j) Con carcter general, la recongelacin de las carnes de aves, excepto en los casos que
oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.
g) Almacenar las carnes de aves en locales no autorizados para ello y ponerlas en
contacto con sustancias que por su olor, color o cualquier otra causa puedan afectaral
sabor, calidad o aspecto de estas carnes.
43

h) La venta y el consumo de carnes de aves que presenten olor, sabor o aspecto

anormales, que hagan presumir exceso de agua, amonaco o trimetilamina, oxidacin de
las grasas de composicin excesiva flora bacteriana o mictica. En su caso,y tras
detallado anlisis, se proceder al decomiso e inutilizacin para consumo humano de
tales carnes.
3.11.09. Transporte.Las aves sacrificadas y envasadas en la forma que establece este captulo sern
transportadas colocndolas en cajas de madera seca y no resinosa, o de papel impermeable por
sus dos caras, o de cualquier otro de los materiales autorizados en el captulo IV de este Cdigo.
Cada embalaje ir tapizado interiormente con una pelcula u hoja de papel impermeable,
adecuado desde el punto de vista sanitario, suficientemente amplia para ser doblada sobre los
envases conteniendo aves, despus de lleno aqul.
Los vehculos para el porte cumplirn las condiciones sealadas en el captulo X de este Cdigo
para el de carnes frescas, refrigeradas o congeladas, segn la clase de carne de aves que se
intente transportar siendo obligatoria la refrigeracin o congelacin previa al transporte fuera de la
localidad de sacrificio.
Los despojos externos e internos sern considerados carne de ave en cuanto a condiciones de
su transporte.
3.11.10. Establecimientos de venta.Las carnes de aves sern vendidas en establecimientos con instalaciones adecuadas y
autorizadas para este fin y que renan las condiciones que se sealan para las carniceras en el
3.11.11. Venta de aves enteras.Las aves vivas se vendern en locales independientes de los destinados a los de carnes de
aves, y se mantendrn en condiciones adecuadas hasta su entrega al comprador.
Las aves sacrificadas procedern de mataderos autorizados, y se expendern ntegras, sin
plumas y evisceradas. Irn provistas. de un marchamo o distintivo sanitario con elhmero
correspondiente al registro del matadero de procedencia
Las canales refrigeradas. podrn presentarse con o sin envoltorio, no as las congeladas , que
irn envasadas en todos los casos. El vasado podr efectuarse:
a) En bolsas de papel parafinado o aceitado.
b) En bolsas de celofn o polietileno.
c) En envases de cloruro,de lo con vaco, cierre automtico y posterior inmersin en agua
a cien grados centgrados durante un mximo de dos segundos.
d) Otros sistemas que se autoricen.
En los envases, con el distintivo correspondiente a la clase y categona del ave que
contiene, se indicar, adems de los datos exigidos en el articulo 2.04.17 de este Cdigo,
el nmero del registro sanitario del matadero de procedencia.
3.11.12. Venta de aves troceadas.Podr venderse carne de aves troceadas por mitades, cuartos o piezas:
a) Cuando el troceado se efecte en el matadero de origen y se envase en la forma
establecida para aves enteras.
b) Cuando el troceado se realice en el establecimiento de venta bajo las condiciones que
establezca la Reglamentacin correspondiente.
3.11.13. Venta de despojos.Los despojos internos y externos que se vendan envasados se presentarn igual que las
aves, llevando adherido al envase el marchamo o distintivo que acredite la sanidad de aqullos.
3.11.14. Derivados de ave.Los fiambres preparados con carne de ave, asi como los extractos- y caldos de ave, se
ajustarn a las disposiciones contenidas en el captulo X de este Cdigo sobre derivados de
carnes, excepto en cuanto a las cifras de creatinina en residuo seco (artculo 3.10.30).
SECCIN 2. 30
30

44

MAMFEROS DE CAZA Y SIMILARES

3.11.15. Mamferos de caza.Son animales de caza co mestibles, los mamferos no domsticos sanos, fruto de caza y cuya
masa muscular y despojos son utilizados eventualmente para la alimentacin humana.
3.11.16. Clasificacin.Dentro de este grupo se incluyen los crvidos, cabra monts, jabal, liebre, conejos de campo
y caseros, nutria y aquellos otros que tradicionalmente se cazan para el consumo o pueden ex plotarse en cautividad.
3.11.17. Manipulaciones.Los mamferos de caza sern eviscerados tan pronto sea posible, despus de la captura, y sin
desproveerlos de la piel, se transportarn en las mejores condiciones para ser sometidos a
inspeccin sanitaria.
A todos los efectos son de aplicacin para estas carnes las normas que establece el captulo X
de este Cdigo para carnes en general.
3.11.18. Prohibiciones.Queda prohibida, la venta en estado fresco, o su consumo, de la carne de los animales de
caza en perodos de veda, y siempre que se contravengan las disposiciones vigentes en materia
de caza y sanidad.
Real Decreto 2044/1994, de 14 de octubre, por el que se establecen las condiciones sanitarias y de sanidad animal
aplicables al sacrificio de caza silvestre y a la produccin y comercializacin de sus carnes (BOE n. 298, de 14 de
diciembre); derogado el art. 10. 1 por el Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio (BOE n. 188, de 7 de agosto).
Real Decreto 1543/1994, de 8 de julio, por el que se establecen requisitos sanitarios y de polica sanitaria aplicables a la
produccin y a la comercializacin de carne de conejo domstico y de caza de granja (BOE n. 216, de 9 de septiembre).
Orden de 13 de julio de 1993 por la que se establecen las condiciones de excepciones temporales y limitadas respecto de
las normas sanitarias especificas de produccin y comercializacin de carne de caza silvestre (BOE n. 169, de 16 de julio).
Decisin de la Comisin 97/41/CE, de 18 de diciembre de 1996, por la que se esta blecen las condiciones sanitarias y el
certificado de inspeccin veterinaria para la importacin de productos crnicos obtenidos de carnes de aves de corral,
carne de caza de cra, carne de caza salvaje y carne de conejo procedentes de terceros pases (DOCE n. L 17, de 21 de
enero).
45

CAPITULO XII 31
3.12.00. PESCADOS
Y DERIVADOS
SECCIN 1.
PESCADOS
3.12.01. Denominacin genrica.A efectos de este C digo se comprende en la denorninacin genrica de pescados a los
animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce (peces, mamferos, cetceos y
anfibios) frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados.
3.12.02. Denominacin especfica.A las especies ms importantes de consumo o que son objeto de comercio exterior se les
designar con sus nombres vernaculares o cientficos, con arreglo a la siguiente enumeracin:
TELEOSTEOS
ACIPENSERIFORMES
Esturin (Acipenser sturio, Linneo).
CLUPEIFORMES
Sbalo (Alosa alosa, Linneo).
31
Tngase en cuenta respecto de este captulo XII la siguiente normativa:

Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -Sanitaria de los
establecimientos y productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano (BOE n 201, de 22 de agosto);
modificada la lista positiva de aditivos por Orden de 24 de enero de 1985 (BOE n. 30, de 4 de febrero; correccin de
errores en BOE n. 72, de 25 de marzo); modificada por Orden de 18 de marzo de 1988 (BOE n. 81, de 4 de abril);
modificado por Real Decreto 645/1989, de 19 de mayo (BOE n. 140, de 13 de junio); derogado en parte por el Real
Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre (BOE n. 11, de. 13, de enero de 993); derogados los colorantes del prrafo a) del
apartado 1 del art. 27 del Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, y el prrafo a) del apartado 1 de la Orden de 24 de
enero de 1985, por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n.0 19, de 22.de enero de 1996); derogado en lo
referente a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se fijan las normas sanitarias aplicables a la produccin y
cornercializacin de los productos pesqueros y de la acuicultura (BOE n. 11, de 13 de enero de 1993); derogado en parte
por el Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio (BOE n. 188, de 7 de agosto).
Real Decreto 331/1999, de 26 de febrero, de normalizacin y tipificacin de los productos de la pesca frescos, refrigerados
o cocidos (BOE n. 66, de 18 de marzo); correccin de errores en BOE n. 107, de 5 de mayo); modificado por Real
Decreto 1279/2000, de 30 de junio (BOE n. 178, de 26 de julio).
Real Decreto 2069/1993, de 26 de noviembre, por el que se fijan normas sanitarias aplicables a los productos de la pesca a
bordo de determinados buques pesqueros (BOE n. 300, de 16 de diciembre).
Decisin 94/356/CE de la Comisin, de 20 de mayo de 1994, por la que se establecen las disposiciones de aplicacin de la
Directiva 91/493/CEE del Consejo, en lo relativo a los autocontroles sanitarios de los productos pesqueros (DOCE n. L
Orden de 11 de junio de 1992 por la que se establecen las condiciones de concesin de excepciones temporales, respecto
a las normas sanitarias aplicables a la produccin y puesta en el mercado de productos pesqueros, en lo que se refiere a
las exigencias de equipos y estructuras de los buques factora, establecimientos, mercados de subasta (lonjas) y mercados
mayoristas (BOE n. 145, de 17 de junio).
Reglamento del Consejo 104/2000/CE, de 17 de diciembre, por el que se establece la organizacin comn de mercado en
el sector de los productos de la pesca y acuicultura DOCE n. L 17, de 21 de enero; rectificacin DOCE n. L 47, de 19 de
febrero de 2000 y DOCE n. L 83, de 4 de abril de 2000).
Real Decreto 1882/1994, de 16 de septiembre, por el que se establecen las condiciones de sanidad animal aplicables a la
puesta en el mercado de animales y productos de acuicultura (BOE n. 294, de 18 de octubre).
Orden de 24 de septiembre de 1969 sobre normas para garantizar la calidad de la merluza congelada (BOE n. 233, de 29
de septiembre; correccin de errores en BOE n. 250 y 265, de 18 de octubre y 5 de noviembre).
Reglamento del Consejo 103/76/CEE, de 19 de enero, por el que se fijan las normas comunes de comercializacin para
ciertos pescados frescos y reffigerados (EE 04 V l); modificado en ltimo lugar por el Reglamento del Consejo
1935/93/CEE, de 12 de julio (DOCE n. L 176, de 20 de julio).
Reglamento del Consejo 2406/96/CE, de 26 de noviembre, por el que se establecen las normas comunes de
comercializacin, para determinados productos pesqueros (DOCE n. 334, de 23 de diciembre).
Real Decreto 331/1999, de 26 de febrero, de normalizacin y tipificacin de los productos de la pesca frescos, refrigerados
o cocidos (BOE n. 66, de 18 de marzo); correccin de errores en BOE n. 107, de 5 de mayo); modificado por el Real
Decreto 1279/2000, de 30 de junio (BOE n. 178, de 26 de julio).
Decreto 600/1961, de 23 de marzo, por el que se regulan el transporte y comercio de pesca producida en piscifctorias
industriales (BOE n. 88, de 13 de abril).
46

Saboga (Alosafallax, Lac).

Espadn (Clupea sprattus, Linneo).
Sardina (Sardina pilchardus, Walbaum).
Alacha (Sardinella aurita, Cuvier).
Machuelo (Sardinella eba, Lowe).
Boquern o anchoa (Engraulis encrasicholus, Linneo).
Arenque (Clupea harengus, Linneo).
SALMONIFORMES
Salmn (Salmo salar, Linneo).
Reo o trucha marisca_(Salmo trutta trutta, Linneo).
Trucha de no (Salmo trutta fario, Linneo).
Trucha arco iris (Salmo irldeus, Gibbons).
CIPRINIFORMES
Carpa (Cyprinus carpio, Linneo).
Tenca (Tinca tinca, Linneo).
Barbo (Barbus, sp. sp.).
Bogas de no (Chondrostoma, sp. sp.).
Cachos (Leuciscus, sp. sp.).
ANGUILIFORMES
Angula Goven) (Anguilla anguilla, Linneo).
Anguila (adulta) (Anguilla anguilla, Linneo).
Congrio, (Conger conger, Linneo).
PRETOMIZONIFORMES
Lamprea (Pretomyzon mar nus, Linneo).
ESCOMBRIFORMES Y AFINES
Atn (Thunnus thynnus, Linneo).
Albacora (Germo atalunga, Bonnaterra).
Rabil (Germo albacora, Lowe).
Patudo (Germo obesus, Lowe).
Listado (Euthynnus Katsawonus pelamis, Linneo).
Bacoreta (Euthynnus alleteratus, Rafinesco).
Bonito (Sarda sarda, Bloch).
Tasarte (Oreynopsis unicolor, Geoffroy).
Carita (Scomberomorus maculatus, Mitchill).
Melva (Auxis thazard, Lacpede).
Caballa (Scomber scombrus, Linneo).
Estornino (Scomber colias, Gmelin).
Pez espada (Xiphias gladius, Linneo).
Aguja (Belone belone, Linneo).
Paparda (Scomberesox saurus, Walbaum).
CARANGIFORMES
Jureles y chicharros (Trachurus, sp. sp.).
Anjova (Pomatomus saltator, Linneo).
Japuta o palometa negra (Brama rafi, Bloch).
Palometn (Caesiomorus amia, Linneo.
PERCIFORMES Y AFINES
Lubina (Morene labrax, Linneo).
Mero (Serranus guaza, Linneo).
Cherne (Serranus caninus, Linneo).
Cherne de Ley (Serranus aeneus, Geoffroy).
Cherna (Polyprion americanum, Schneider).
Dentn (Dentex dentex, Linneo).
Sama de pluma (Dentesfilosus, Valenciennes).
Cachucho (Dentex macrophtalmus, Bloch).
47

Breca (Pagellus arythrius, Linneo).

Besugo (Pagellus cantabricus Asso).
Aligote (Pagellus acarne, Asso).
Dorada (Sparus aurata, Linneo).
Pardo (Sparus pagrus, Linneo).
Boga (Boops boops, Linneo).
Burro (Parapristipoma mediterraneum, Guichenot).
Salmonete (Mullus, sp. sp.).
Rascacis (Scorpeana, sp. sp.).
Corvina (Johnius regius, Asso).
Lisa (Mgil, sp. sp.).
Rape (Lophlus piscatorios, Linneo).
Serranos (Paracentropristis, sp- sp.).
Sargos (Diplodus, sp. sp.).
Gallineta (Heliocolenus dacty1opterus, D.).
Gallineta nrdica (Sebastes marinus, L.).
Cabracho (Scorpaena scrofa, L.).
Chanquete (Aphia minuta, R.).
PLEURONECTIFORMES
Rodaballo (Scophthalmus maximus, Linneo).
Gallo (Lepidorhombus bosc, Risso).
Lenguado (Solea solea, Linneo).
Accedia (Dicologoglossa cuneata, Moreau).
Halibut o Fletan (Hippoglossus-hippoglossus, L.).
Platija (Platichthysflesus, L.).
GADIFORMES
Bacalao (Gadus morhua, Linneo).
Eglefino (Gadus aeglefinus, Linneo).
Faneca (Gadus luscus, Linneo).
Abadejo (Gadus pollachius, Linneo).
Bacaladilla (Gadus poutasSOU, Risso).
Brotola (Phycis, sp. sp.)
Maruca (Molva molva, Linneo).
Merluza (Merlucius merlucius, Linneo).
Pescadilla (Merlucius merluCius, Linneo).
ELASMOBRANQUIOS
Batoideos (gneros Raia, Torpedo, Desyatis, Myfiobatis, etc.).
Escualos (gneros Sy11orhinus, Mustelus, Galeus, Squa~ lus, Prionace, etc.).
ANFIBIOS
Rana (Rana, sp. sp.).
MAMFEROS CETCEOS
Ballenas (Balaena, sp. sp.).
Rorcuales (Balaenoptera, sp. sp.)Cachalote (Physeter catodon).
Caldern (Globicephalus melas).
Orca (Orcynus orca).
Delfin (Delphinus delphis, Linneo).
Pez mular (Grampus griseus).
3.12.03. Caracteristicas.Las reglamentaciones correspondientes establecern las caractensticas sanitarias, de calidad
y dimensiones minimas, que deben reunir los pescados destinados a consumo humano, en fresco
o conservado.
3.12.04. Clasificacin.A efectos de este Cdigo, los pescados se clasifican en:
a) Pescados frescos.
b) Pescados congelados.
48

c) Pescados salados.
d) Pescados ahumados.
e) Pescados desecados.
3.12.05. Pescados frescos.Son aquellos que no han sufrido desde su captura ninguna operacin dirigida a su
conservacin, excepto la adicin de hielo troceado puro o mezclado con sal o que hayan sido
conservados a bordo de los pesqueros con agua de mar o salmuera refrigerada.
3.12.06. Pescados congelados.Son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados, inalterados y frescos que han sido sol
metidos a la accin del fro hasta lograr en el centro de los mismos y en un perodo de tiempo no
supenor a dos horas que la temperatura pase de 0 grados a -5 grados centgrados. Estos
productos se mantendrn, seguidamente, en el congelador a temperatura de -23 grados
centgrados o inferiores hasta su congelacin completa. La temperatura final a la salida del
congelador no deber ser superior a -18 grados centgrados, y la de conservacin del orden de -25
a -30 grados centgrados.
Los pescados congelados presentarn al. corte una carne compacta, de aspecto creo, no
evidencindose a simple vista cristales ni agujas de hielo.
Durante la descongelacin no deben presentar una exudacin muy marcada, y descongelados
deben tener el aspecto, la con sistencia y el olor de los frescos, no percibindose ningn signo de
rancidez y recongelacin.
3.12.07. Pescados salados.Son aquellos pescados frescos enteros o fraccionados, eviscerados e inalterados, que han
sido sometidos a la accin prolongada de la sal comn en forma slida o de salmuera.
Los pescados salados, en su calidad de productos acabados, mantendrn unas condiciones
optimas en sus caracterrsticas, consistencia firme al tacto, gusto salado y coloracin variable,
segn el mtodo y la especie preparada (amarillo claro o rosa).
Los pescados frescos recubiertos simplemente de una moderada capa de sal no se considerarn salados.
3.12.08. Pescados ahumados.Son aquellos enteros o fraccionados, eviscerados e inalterados, que, sometidos previamente a
la accin de la salmuera y posterior desecacin, han suffido la accin del humo de madera, de
acuerdo con lo establecido en el captulo V de este Cdigo.
Los pescados ahumados presentarn consistencia firme al tacto, sern translcidos, su coloracin podr oscilar del amarillo dorado claro al amarillo dorado oscuro, y no presentarn
manchas, sabores, ni olores anormales. A la presin de los dedos no deben trasudar agua.
3.12.09. Pescados desecados.Son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados e inalterados, sometidos a la accin del aire
seco o de cualquier procedimiento autorizado para reducir su contenido en agua durante un
penodo de tiempo variable, segn las condiciones ambientales y sus dimensiones, suficientes
para conseguir una conservacin ms o menos prolongada. Su riqueza en agua no ser superior
al 15 por 100.
Todo exceso de humedad o de sal, la presencia de sangre coagulada u otros productos,
coloraciones y sabores anormales, as como la existencia de hongos, insectos y caros, motivar
la retencin del producto para su estudio ms detallado, si fuera preciso, antes de su decomiso.
3.12.10. Manipulaciones.
En la manipulacin de los pescados se observarn las siguientes condiciones especficas:
a) Los locales y utensilios se hallarn siempre en perfectas condiciones de limpieza.
b) Las diversas operaciones de.lavado, descabezado, eviscerado, troceado, mezcla con
hielo y sal, embalaje, pesado y cualquier otra se efectuarn con la mayor limpieza, para
que se reduzcan al mnimo las prdidas en el valor nutritivo del pescado y no se alteren
sus caracteres organolpticos.
c) Los residuos y desperdicios se recogern en cubos metlicos, de plstico o de otras
materias autorizadas, provistos de su correspondiente tapadera, y sern evacuados con la
mayor rapidez, y por lo menos al final de la jornada, para su inutiliza cin o con destino a
las industrias de subproductos.
49

3.12.11. Envases.Los pescados frescos podrn envasarse en cajas de madera, metlicas, de plstico o de otros
materiales ya autorizados en el capitulo IV de este Cdigo.
Los envases sufrirn operaciones de lavado y desinfeccin antes de su empleo.
Los pescados salados y ahumados podrn transportarse y expenderse en ca as o barriles mej
tlicos, de madera de diversas dimensiones, saquitos de plstico, envases de vidrio, cajas de
cartn con papel sulfarizado, envases metlicos o de otro material autorizado; si bien, en los casos
de venta fraccionada al detall se expender, dentro del da de su apertura, el contenido de cada
envase.
Los envases para pescados secos, salados o ahumados sern nuevos, suficientemente resistentes, perfectamente limpios, y los materiales, utilizados cumplirn las condiciones que se indican
en el capitulo IV de este Cdigo.
Los envases para productos de la pesca congelados evitarn la oxidacin de stos, la accin
de la humedad y la contaminacin, presentando al exterior caractensticas que los distingan
claramente de los envases propios de las conservas.
3.12.12. Transportes.En el transporte de los pescados se garantizar:
a) Empleo mnimo de tiempo.
b) Aislamiento adecuado de la temperatura y humedad ambientales.
c) No coexistencia con otra clase de mercancas que puedan contaminar los pescados o
comunicarles olores o sabores extraos.
Los pescados frescos, para su transporte, se colocarn en envases apropiados o
vehculos acondicionados segn el tamao de aqullos. El hielo y la sal empleados para
ello reunirn las condiciones establecidas en este Cdigo y sern troceados y colocados
en capas alternas con el pescado. Las capas inferiores y superiores de las cajas estarn
constitudas por hielo.
La cantidad de hielo a emplear estar en relacin con la temperatura ambiental, la distancia y
el medio de transporte empleado, y deber ser en orgen, como mnimo, el 30 por 100 en peso del
pescado puesto en el envase para garantizar la llegada del mismo al destino en perfecto estado de
conservacin.
Los pescados congelados se transportarn en vehculos frigorficos, con temperatura mxima
de -18 grados centgrados y humedad no inferior al 90 por 100.
SECCIN 2. 32
PRODUCTOS DERIVADOS
3.12.13. Derivados de los pescados.Son los productos obtenidos a partir de pescados de buena calidad y comprobado estado de
frescura, para cuya elaboracin se han utilizado procedimientos tecnolgicos que garantizan su
salubridad de un modo absoluto.
3.12.14. Clasificacin.A efectos de este Cdigo, los derivados de los pescados se clasifican en:
a) Semiconservas.
b) Conservas.
c) Sopas de pescado y bullabesas.
d) Platos cocinados.
3.12.15. Semiconservas de pescado.32
Tngase en cuenta en relacin con esta Seccin 2, la siguiente normativa:

Orden de 30 de julio de 1975 por la se se amplan, modifican y refunden diversas rdenes referentes a la normaliza cin de
envases de conservas y semiconservas de pescado (BOE n. 230, de 25 de septiembre), modificada por la Orden de 24 de
febrero de 1978 (BOE n. 57, de 8 de marzo).
Reglamento del Consejo 2136/89/CEE, de 21 de junio, por el que se establecen normas comunes de comercializacin para
las conservas de sardinas (DOCE n. L 212, de 22 de julio).
Reglamento de la Comisin 3121/93/ CE, de 10 de noviembre, relativo a la expedicin de documentos de importacin para
las conservas de algunas especies de atn y de bonito originarias de determinados terce ros pases (DOCE n. L. 279, de
12 de noviembre).
Reglamento del Consejo 1536/92/CEE, de 9 de junio, por el que se aprueban las normas comunes de comercializacin
para las conservas de atn y bonito (DOCE n. L 163, de 17 de junio).
50

Son aquellos productos estabilizados por un tratamiento apropiado y mantenidos en

recipientes impermeables al agua a presin normal. Su tiempo de conservacin es limitado y
puede prolongarse almacenndoles en frigonificos.
Los pescados semiconservados podrn presentarse enteros, troceados en filetes lisos y en filetes
enrollados. Como liquidos de cobertura se utilizarn aceites comestibles y vinagres, solos o
mezclados entre si, sus tancias aromticas, aderezos, condimentos y especias.
Todos los productos utilizados en las semiconservas reunirn las condiciones exigidas en este
Cdigo y reglamentaciones correspondientes.
3.12.16. Otros derivados.La elaboracin y manipulaciones de conservas de pescado, sopa de pescado y bullabesas y
de platos cocinados, quedan reguladas en el capitulo XXVI de este Cdigo y reglamentaciones
correspondientes.
SECCIN 3. 33
a) Utilizar para consumo humano en fresco o industrializado pescados que no relman las
caractersticas sanitarias y de calidad mnima o dimensiones que establezcan las
reglamentaciones complementarias o correspondan a especies no autorizadas.
b) El consumo humano de pescados salados o desecados, que se presenten
excesivamente amarillos o con coloraciones anormales, y cualquier otro carcter negativo
de inspeccin organolptica y que, en sus condiciones bioqumnicas y microbiolgicas,
demuestren exceso de agua, amomaco o trimetilamna, oxidacin de las grasas de composicin, excesiva flora bacteriana o mictica no patogena.
Estos productos sern retenidos para un anlisis ms detallado, procediento a su
decomiso e inutilizacin como alimento humano en caso oportuno.
c) El presentar al consumo pescados ahumados con manchas, sabores u olores anormales, o que a la presin del dedo trasuden agua, o contengan hongos o flora bacteriana
patgena o banal en exceso.
d) Presentar al consumo humano pescados congelados que no mantengan la calidad y
estado de frescura del producto de origen.
e) La entrada en los frigonificos correspondientes para su congelacin de aquellas
especies de pescado que se encuentren en epoca de veda, pudiendo efectuarse
nicamente durante dicho perodo de tiempo la salida de tales establecimientos de aquellas partidas de las especies afectadas que se hallen congeladas con anterioridad.
f) Descongelar pescado con agua a temperatura superior a 40 grados centgrados.
g) Con carcter general, la recongelacin de pescados, excepto en los casos que oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.
h) Depositar el pescado sin envasar sobre el pavimento de las naves de los
establecimientos o en vehculos de transporte.
i) La utilizacin de los locales de los diversos establecimientos e industrias para otros fines
que puedan provocar o acelerar una alteracin de los pescados o hacerlos impropios para
el consumo humano.
j) Almacenar o fabricar en los locales o dependencias de las industrias de pescado
productos capaces de afectar por su olor o cualquier otra accin la calidad, el sabor o el
aspecto de los pescados.
k) Reexpedir los pescados que manifiesten caracteres organolpticos anormales que les
hagan impropios para el consumo humano. Estos productos, a su llegada a los centros de
33

Orden de 24 de septiembre de 1956 por la que se dictan normas sanitarias y ordenacin de captura, comer cio y abasto
pblico de pescados y mariscos (BOE n. 276, de 2 de octubre).
Orden de 2 de agosto de 1991 por la que se aprueban las normas microbiolgicas, los lmites de contenido de metales
pesados y los mtodos analticos para la determinacin de metales pesados para los productos de la pesca y de la
acuicultura (BOE n. 195, de 15 de agosto).
Real Decreto 1429/1992, de 27 de noviembre, por el que se regulan las organizaciones de productores de la pesca y sus
asociados (BOE n. 287, de 30 de noviembre).
Real Decreto 560/1995, de 7 de abril,por el que se establecen las tallas minimas de determinadas especies pesqueras
(BOE n. 84, de 8 de abril; correccin de errores en BOE n. 112, de 11 de mayo).
51

consumo o a las industrias, sern decomisados e inutilizados, pudiendo destinarse, previa

desnaturalizacin, a la elaboracin de subproductos.
l) La utilizacin, en los pescados frescos, de conservadores, colorantes y antioxidantes
que no figuren autorizados expresamente.
ll) La utilizacin de colorantes, conservadores, antioxidantes y desinfectantes quimicos o
biolgicos, en pescados desecados, ahumados, congelados, semiconservados, y conservados, si no han sido previamente autorizados.
m) El uso, en los envases y material de manipulacin, de detergentes y desinfectantes no
autorizados.
3.12.18. Rotulacin y etiquetado.Cualquiera que sea el tipo de embalaje o envase de los pescados secos, salados, ahumados o
congelados, ir provisto de una etiqueta o litografiado, en el que se haga constar, adems de lo
que se ordena en el captulo IV de este Cdigo el nmero del Registro Sanitario y aquellos datos
que sealen las reglamentaciones correspondientes.
3.12.19. Establecimientos.Los barcos, establecimientos y locales (lonjas, mercados centrales y centros de redis tribucin
y venta) donde se efecten manipulaciones de pescados, reunirn las condiciones generales
sealadas en el capitulo III, adems de las siguientes:
a) Aislamiento de toda fuente de contaminacin.
b) Amplitud e iluminacin abundantes, con dispositivos de aireacin, no pudiendo habilitarse stanos a estos efectos.
c) Cmaras frigorificas que garanticen la temperatura adecuada para conservar pescados
frescos o congelados que deben permanecer en estos establecimientos.
d) Las que se consignan en las reglamentaciones especiales.
3.12.20. Personal.La reglamentacin correspondiente detallar las caractersticas especiales que debe reunir el
vestuario y calzado del personal encargado de manipular el pescado y sus derivados, tanto en
fresco como en las industrias.
CAPTULO XIII 34
3.13.00. MARISCOS
(CRUSTCEOS Y MOLUSCOS)
Y DERIVADOS
SECCIN 1. 35
34
Tngase en cuenta en relacin con este Captulo XIII, la siguiente normativa:

Real Decreto 1521/ 1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -Sanitaria de los
establecimientos y productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo humano (BOE n.' 20 1, de 22 de agosto);
modificada la lista positiva de aditivos por Orden de 24 de enero de 1985 (BOE n. 30, de 4 de febrero; correccin de
errores en BOE n. 72, de 25 de marzo); modificada por Orden de 18 de marzo de 1988 (BOE n. 81, de 4 de abril);
modificado por el Real Decreto 645/1989, de Real Decreto 1521/ 1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba la
Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de los establecimientos y productos de la pesca y acuicultura con destino al consumo
humano (BOE n. 20 1, de 22 de agosto); modificada la lista positiva de aditivos por Orden de 24 de enero de 1985 (BOE
n. 30, de 4 de febrero; correccin de errores en BOE n. 72, de 25 de marzo); modificada por Orden de 18 de marzo de
1988 (BOE n. 81, de 4 de abril); modificado por el Real Decreto 645/1989, de Real Decreto 1437/1992, de 27 de
noviembre, por el que se fijan las normas sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de los productos pesque ros y de la acuicultura (BOE n. 11, de 13 de enero de 1993); modificado por Real Decreto 1840/1997, de 5 de diciembre
Real Decreto 206911993, de 26 de noviembre, por el que se fijan normas sanitarias aplicables a los productos de la pesca
a bordo de determinados buques pesqueros (BOE n. 300, de 16 de diciembre).
Orden 11 de julio de 1992 por la que se establecen las condiciones de excepciones temporales respecto de los requisitos
en materia de equipos y estructuras, a'los centros de expedicin y depuracin de los moluscos bivalvos vivos (BOE n. 145,
de 17 de junio).
Real Decreto 571/1999, de 9 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria que fija las normas aplicables a la produccin y comercializacin de moluscos bivalvos vivos (BOE n. 86, de 10 de abril).
Resolucin de 27 de diciembre de 1982 por la que se restablece la prohibicin absoluta de empleo d cido brico como
agente conservador de crustceos (BOE n. 10, de 12 de enero de 1983).
35

52

MARISCOS
(CRUSTCEOS Y MOLUSCOS)
3.13.01. Denominacin genrica.A efectos de este Cdigo, se comprende en la denominacin genrica de Mariscos a los
animales invertebrados comestibles, marinos o continentales (crustceos y moluscos), frescos o
conservados por distintos procedimientos autorizados, que se relacionan en. el articulo siguiente.
3.13.02. Denominacin especfica.A las especies ms impotantes de consumo o que son objeto de comercio exterior se las
designar con sus nombres vernaculares y cientficos, con arreglo a la siguiente enumeracin:
CRUSTACEOS
DECPODOS MACRUROS
Bogavante (Homarus vulgaris, M.H. Edwards).
Langosta (Palinurus vulgaris, Latr.).
Langosta mora (Palinurus mauritanicus, Gruvel).
Langosta real (Palinurus regus, Gruvel).
Cigala (Nephrops norvegicus, Linneo).
Cigarra (Schyllarides latus, Latr.).
Santiaguio (Spyllarus arctus, Linneo).
Carabinero (Plesiopenaeus edwardsianus, Johnson).
Langostino moruno o chorizo (Aristomorpha fofiacea, Risso).
Gamba roja (Ariteus antennatus, Risso).
Gamba (Penaeus longirostris, Lucas).
Langostino (Penaeus keraturus, Lamark).
Camarn (Leander serratus, Pennant).
Quisquilla (Crangon crangon, Linneo).
Cangrejo de rio (Astacus panipei, Linneo).
DECPODOS BRAQUIUROS
Buey (Cancer pagurus, Linneo).
Cangrejo comn (Carcinus maenas, Linneo).
Ncora (Portunus paber, Linneo).
Pateixo (Polybius henslowi, Leach).
Barrilete (Gelassimus tangeri, Eyd).
Centolla (Mais squinado, Rondelet).
CIRRIPEDOS
Percebe (Pollicipes cornucopiae, Leach).
MOLUSCOS
BIVALBOS
Almeja fina (Tapes decussatus, Linneo).
Alffiej a babosa (Tapes pullastra, Wood).
Almeja dorada (Tapes aureus, Gm1in).
Chirla (Venus gallina, Linneo).
Almejn de sangre (Calista chione, Linneo).
Berberecho (Cardium edule, Linneo).
Ostra (Ostrea edulis, Linneo).
Ostin (Gryphaea engulata, Lamark).
Vieira (Pecten maximus, Linneo).
Zamburia (Ch1amis varius, Linneo).
Volandeira (Ch1amis opercularis, Linneo).
Mejilln (Mytilus edulis, Linneo).
Dtil de mar (Lithodomus lithophagus, Linneo).
Navajas (Solen, sp. sp.).
Escupia (Venus verrucosa, Linneo).
Orden de 25 demarzo de 1970 por la que se dictan normas de polica y vigilancia de los establecimientos marisqueros y de
comercializacin y transporte de mariscos (BOE n. 84, de 8 de abril).
Orden de 15 de octubre de 1985 por la que se aprueba la Norma de Calidad para los mejillones cocidos y congelados
(BOE n. 253, de 22 de octubre); derogados sus arts. 11 y 12 por Orden de 2 de agosto de 1991 (BOE n. 195, de 15 de
agosto).
53

Coquia (Donax trunculus, Linneo.

UNIVALVOS
Bigaro (Littorina littorea,, Linneo).
Cafiailla (Mrex brandaris, Linneo).
Busano (Mrex trunculus, Linneo).
CEFALPODOS
Calamar (Loligo vulgaris, Lamark).
Volador (I11ex illecebrosus coindeti, Verany).
Potas (Ommastrephes, sp., y Todarodes, sp.).
Jibia (Sepia officinalis, Linneo).
Choco (Sepia orbygnyiana y Sepia elegans, D'Obighy).
Globito (Sepiola rondeleti, Leach).
Pulpo (Octopus vulgaris, Lamark).
Pulpo almizclado (Eledone moschata, Leach).
Pulpo blanco (Eledone aldrovandi, Rafinesco).
3.13.03. Clasificacin.A efectos de este Cdigo, los mariscos se clasifican en:
a) Mariscos frescos.
b) Mariscos congelados.
c) Mariscos deshidratados o liofilizados.
d) Mariscos cocidos.
3.13.04. Estacin depuradora.Establecimiento dotado de las instalaciones necesarias para conseguir, de forma natural o
artificial, la eliminacin en los moluscos vivos de los grmenes patgenos para el
hombre,inmediatamente antes de su envasado o embalaje para su distribucin posterior.
3.13.05. Mariscos frescos.Son aquellos moluscos y crustceos que, hallndose en posesin de los caracteres organolpticos que garanticen su salubridad, no han sufrido ninguna operacin dirigida a su conservacin,
excepto la refrigeracin o la adicin de hielo troceado, solo o mezclado con sal, desde el momento
de su captura hasta el de su venta al consumidor.
3.13.06. Mariscos congelados.Son aquellos crustceos o moluscos, enteros o fraccionados, inalterados y frescos, que han sido
sometidos a la accin del fflo hasta lograr, en el centro de los mismos, en un penodo de tiempo no
superior a dos horas, que la temperatura pase de 0 grados a -5 grados centigrados. Estos
productos se mantendrn seguidamente en el congelador a temperaturas de -23 grados centgrados o inferiores, hasta su congelacin completa. La temperatura durante el amacena miento
no ser superior a -23 grados centgrados.
Los mariscos congelados presentarn al corte una carne compacta, de aspecto cereo, no evidencindose a simple vista cristales ni agujas de hielo.
Los mariscos descongelados deben tener el aspecto, la consistencia y el olor de los frescos.
3.13.07. Mariscos deshidratados o liofilizados.Son aquellos moluscos o crustceos frescos, enteros o fraccionados, a los que se ha privado
de su contenido en agua, hasta reducirla al 5 por 100 como mximo por la ac cin de mtodos
autorizados, debiendo ser envasados al vaco 0 con gas inerte.
3.13.08. Mariscos cocidos.
Son aquellos moluscos y crustceos frescos que han suffido convenientemente la accin del
vapor de agua o del agua en ebullicin, sola o con la adicin de sal u otros condimentos, siendo
enfriados seguidamente.
3.13.09. Origen y manipulacin de los mariscos.a) Los mariscos podrn proceder de yacimientos, o bancos naturales, parques o viveros y
depsitos reguladores.
b) Las operaciones de marisqueo, cultivo, depsito, embalajes, trasporte y venta se reali
zaran en las, mximas condiciones de higiene.
54

c) Los mariscos, susceptibles de ser consumidos crudos, procedern exclusivamente de

zonas costeras clasificadas como salubres o de estaciones depuradoras debidamente
autorizadas.
d) Los procedentes de zonas insalubres precisarn la depuracin previa a -su consumo.
I) La captura, industrializacin, comercializacin, circulacin y venta de mariscos de
cualquier clase:
a) Durante las pocas de veda.
b) En toda poca y lugar cuando no alcancen la talta minima o no reunan las
condiciones de salubridad establecidas.
Las especies cultivadas procedentes de parques y viveros, as como las
congeladas que hayan sufrido este proceso de conservacin con anterioridad al
comienzo de la veda o las que tengan su origen en la importacin, se exceptuarn
de esta prohibicin en lo que respecta al apartado a), precisando para su
circulacin por el territorio nacional una gua de duracin limitada.
II) La venta de moluscos suscepbles de ser consumidos en crudo que no
procedan de zonas costeras clasificadas como salubres o de estaciones
depuradoras.
III) Con carcter general, la recongelacin de mariscos, excepto en los casos que
oficialmente se autorice y bajo las normas que se sealen.
IV) L utilizacin de los locales de los diversos establecimientos e industrias para
otros fines que puedan provocar o acelerar una alteracin de los mariscos o
hacerlos impropios para el consumo humano.
V) Almacenar o fabricar en los locales o dependencias de las industrias de
mariscos productos capaces de afectar por su olor o cualquier otra accin la
calidad, el sabor o el aspecto de los manscos.
VI) Reexpedir los mariscos que manifiesten caracteres organolpticos anormales
que les hagan impropios para el consumo humano. Estos productos, a su llegada
a los centros de consumo o a las industrias, sern decomisados e inutilizados,
pudiendo destinarse, previa desnaturalizacin, a la elaboracin de subproductos.
VII) La utilizacin, en los mariscos frescos, de conservadores, colorantes y
antioxidantes que no figuren autorizados expresamente.
VIII) La utilizacin de colorantes, conservadores, antioxidantes y desinfectantes
qumicos o biolgicos, en mariscos desecados, ahumados, congelados,
semiconservados y conservados, si no han sido previamente autorizados.,
IX) El uso en los envases y material de manipulacin de detergentes y
desinfectantes no autorizados.
3.13.11. Envases.Los envases de los mariscos en general se hallarn, sujetos a lo dispuesto para pescados en
el captulo XII, aplicndose a los mariscos cocidos las condiciones que se sealan para los pescados frescos.
Todo envase que contenga moluscos deber circular provisto de una etiqueta de salubridad,
sin la cual no sern admitidos a facturacin por las empresas de transporte de cualquier clase.
Estas etiquetas sern distintas segn su procedencia y se ajustarn a los modelos establecidos en la legislacin en vigor.
3.13.12. Transporte.El transporte de los mariscos se hallar sujeto a lo dispuesto para pescados en el captulo XII
de este Cdigo.
Los moluscos procedentes de instalaciones o zonas no clasificadas como salubres podrn
transportarse a granel por partidas no inferiores a 100 kilogramos, para su depuracin o mejora,
pero nunca para su venta, requirindose una autorizacin distinta para cada partida y destinatario.
Los moluscos bivalvos destinados a la industrializacin, procedentes tanto de zonas salubres
como de las clasificadas no salubres, podrn circular a granel con una autorizacin especial.
En el caso particular de ciertos moluscos y crustceos (bivalvos, langostas, bogavantes,
centollo, etc.), el transporte puede realizarse en vivo, con las precauciones que su condicin
requiera.
55

SECCIN 2. 36
PRODUCTOS DERIVADOS
3.13.13. Derivados de los mariscos.Son los productos constituidos total o parcialmente por crustceos y moluscos de buena calidad,
de comprobado estado de frescura y elaborados por procedimientos tecnolgicos que garanticen
su salubridad.
3.13.14. Clasificacin.A efectos de este Cdigo, los derivados de los mariscos se clasifican en:
a) Semiconservas.
b) Conservas.
c) Sopas de mariscos y bullabesas.
d) Platos cocinados.
3.13.15. Semiconservas de mariscos.Son aquellos productos a base de crustceos y moluscos estabilizados con un tratamiento
apropiado y mantenidos en recipientes impermeables al agua a presin normal. Su tiempo de
conservacin es limitado y puede prolongarse almacenndose en frigorficos.
Los mariscos semiconservados podrn presentarse enteros, troceados, y como lquidos de
cobertura se utilizarn aceites, vinagres, sus diluciones y sus mezclas a distintas proporciones,
sustancias aromticas, hortalizas, especias, etc.
Todos los productos utilizados en las semiconservas de manscos reunirn las condiciones
sanitarias que garantizarn la atoxicidad y salubridad del producto acabado.
3.13.16. Otros derivados.Tendrn esta consideracin las conservas de mariscos, sopas de mariscos y bullabesas y
platos cocinados cuya elaboracin y manipulaciones quedan reguladas en el captulo XXVI de este
Cdigo.
SECCIN 3.
CARACOLES
3.13.17. Caracoles terrestres.Se consideran aptos para el consumo humano los moluscos gasterpodos de las especies
Helix gualteriana, Helix alonensis (H. candidissima, H. lctea, H. aspersus) y Helixpomatia.
Los caracoles terrestres debern expenderse para el consumo siempre vivos, sanos, limpios,
especialmente de tierra o arena.
3.13.18. Conservas de caracoles.36

Orden de 15 de octubre de 1985 por la que se aprueba la Norma de calidad para el mejilln, almeja y berberecho en
conserva (BOE n. 253, de 22 de octubre; correccin de errores en BOE n. 34, de 8 de febrero), modificada por la Orden
de 6 de abril de 1987 (BOE n. 84, de 8 de abril); modificados sus arts. 11 y 12 por Orden de 2 de agosto de 1991 (BOE n.
195, de 15 de agosto); derogado el art. 131 por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 30 de julio de 1975 por la que se amplan, modifican y refunden diversas rdenes referentes a la
normalizacin de envases de conservas y semiconservas de pescado (BOE n. 230, de 25 de septiembre), modificada por
la Orden de 24 de febrero de 1978 (BOE n. 57, de 8 de marzo).
Orden de 25 de marzo de 1970 sobre normas para la explotacin de los bancos naturales y pocas de veda (BOE n. 9 1,
de 6 de abril); ampliacin por Orden de 13 de agosto de 1973 relativa a normas de polica y vigilancia de los
establecimiento marisqueros y la comercializacin y transporte de marisco (BOE n. 212, de 4 de septiembre); modificada
la talla mnima de la chirla por Orden de 22 de marzo de 1975 (BOE n. 88, de 12 de abril); Orden de 20 de febrero de 1989
por la que se establece la talla mnima de captura de la cigala en el caladero nacional y la forma de hacer la medicin (BOE
n. 6 1, de 13 de marzo).
Resolucin de 6 de marzo de 1980 por la que se suprime la obligatoriedad de depuracin del molusco conocido con el
nombre de chirla (BOE n. 141, de 12 de junio).
Orden de 20 de junio de 1972 sobre reglamentacin para recogida, explota-cin industrial y comercializacin de algas de
fondo y sargazos (BOE n. 157, de 1 de julio).
Real Decreto 345/1993, de 5 de marzo, por el que se establecen las normas de calidad de las aguas y de la produccin de
moluscos y otros invertebrados marinos vivos (BOE n. 74, de 27 de marzo; correccin de errores en BOE n. 152, de 26
de junio); derogado en parte por el Real Decreto 571/1999, de 9 de abril (BOE n. 86, de 10 de abril).
56

Debern prepararse con caracoles del gnero Helix, sanos, secos, desprovistos de su concha,
exentos de materias mucosas y libres de tierra o arena, y en el caso de la especie Helix pomatia
deber eliminarse el hepatopncreas.
En la preparacin de estas conservas ha de efectuarse la adicin necesaria de sal, especias y
condimentos.
Las conservas de caracoles presentarn un lquido de cobertura lmpido, de color pardo
verdoso, sin llegar a negro; los caracoles sern firmes, pero tiernos, y pardos, sin llegar a negros;
tendrn sabor y olor normales.
CAPTULO XIV37
3.14.00. HUEVOS
Y DERIVADOS
SECCIN 1.
HUEVOS
3.14.01. Denominacin.Con la denominacin genrica de huevos se entiende nica y exclusivamente los huevos de
gallinceas. Los huevos de otras aves se designarn indicando adems la especie de que proce dan.
3.14.02. Clasificacin.A efectos de este Cdigo, los huevos se clasifican en:
a) Frescos.
37
Tngase en cuenta respecto de este captulo XIV la siguiente normativa:

Decreto 408/1975, de 7 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la manipulacin.de
huevos frescos y conservados, y elaboracin, conservacin y venta de ovoproductos (BOE n. 6 1, de 12 de marzo);
derogado en parte por los Reglamentos del Consejo 1907/90/CEE, de 26 de junio (DOCE n. L 173, de 6 de julio), y de la
Comisin 1274/91/CEE, de 15 de mayo (DOCE n. L 121, de 16 de mayo); modificado por el Reglamento 3540/91/CEE, de
5 de diciembre (DOCE n. L 335, de 6 de diciembre); derogado en parte por el Real Decreto 1348/1992, de 6 de noviembre
Reglamento 2771175/CEE del Consejo, de 29. de octubre de 1975, por el que se establece la Organizacin Comn de
Mercados en el sector de los huevos, (EE 03 V9); ltima modificacin por el Reglamento 1516/96/CE, de 29 de julio (DOCE
n. L 187, de 30 de julio).
Reglamento del Consejo 1907/90/CEE, de 26 de junio, relativo a determinadas normas de comercializacin de los huevos
(DOCE n. L 173, de 6 de julio).; modificado por el Reglamento 2617/93/CEE, de 21 de diciembre (DOCE n. L 240, de 25
de septiembre; rectificado en el DOCE n. L 144, de 28 de junio de 1995; Reglamento 3117/94/CE de 12 de diciembre
(DOCE n. L 330, de 21 de diciembre); Reglamento 818/96/CE, de 29 de abril (DOCE n. L 111, de 4 de mayo); se aplaza
su aplicacin por Reglamento 2059/ 96/CE, de 28 de octubre (DOCE n. L 276, de 29 de octubre); modificado por el Re glamento 5/2001/CE, de 19 de diciembre (DOCE n. L 2, de 5 de enero).
Reglamento de la Comisin 1274/91/ CEE, de 15 de mayo, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del
Reglamento 1907/90/CEE (DOCE n. L 12 1, de 16 de mayo); modificado por el Re glamento de la Comisin 3540/91/CEE,
de 5 de diciembre (DOCE n. L 335, de 6 de diciembre).; Reglamento 2221/92/CEE de 31 de julio (DOCE n. L 218, de 1 de
agosto); Reglamento 3300/93/CE, de 30 de noviembre (DOCE n'. L 296, de 1 de diciembre; rectificacin en DOCE n. L
320, de 22 de diciembre de 1993); modificado por Reglamento 1259/94/CE de 31 de mayo (DOCE n. L, 137, de 1 de
junio); Reglamento 3239 /94/CE, de 21 de diciembre (DOCE n. L 338, de 28 de diciembre); Reglamento 786/95/CEE de 6
de abril (DOCE n. L 79, de 7 de abril); Reglamento 2401/95/CE, de 12 de octubre (DOCE n. L 246, de 13 de octubre);
Reglamento 1511/96/CE, de .29 -de julio (DOCE n L 189, de 30 de julio); Reglamento 505/98/CE, de 3 de marzo DOCE L
63, de 4 de marzo).
Reglamento de la Comisin 1371/95/ CE, de 16 de junio, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del rgimen
de certificados de exportacin en el sector de los huevos (DOCE n. L 133, de 17 de junio); ltima modificacin por
Reglamento 740/2000/ CE, de 7 de abril (DOCE n. L 87, de 8 de abril).
Decision 94/371/CE del Consejo, de 20 de junio de 1994, por la que se establecen condiciones especficas de salud
pblica para la cornercializacion de determinadas clases de huevos (DOCE n. L 168, de 2 de julio).
Reglamento de la Comisin 3501/93/ CE, de 20 de diciembre, por el que se modifican algunos Reglamentos referentes a la
aplicacin de la organizacin comn de mercados en el sector de los huevos (DOCE n. L 319, de 21 de diciembre).
Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto, por el que se dictan normas para la preparacin y conservacin de la mayonesa
de elaboracin propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente (BOE n. 185,
de 3 de agosto).
Real Decreto 1348/1992, de 6 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria que regula la
produccin y comercializacin de los ovoproductos (BOE n. 292, de 5 de diciembre); derogado el art. 10 por Real Decreto
145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo); derogados los apartados 3 y 4 del artculo 6 por el Real Decreto
1749/1998, de 31 de julio (BOE, n. 188, de 7 de agosto).
Decisin de la Comisin 97/38/CE, de 18 de diciembre, por la que se adoptan las condiciones sanitarias especficas para
la. importacin de ovoprodutos destinados al consumo humano (DOCE n. L 14, de 17 de enero de 1997).
57

b) Refrigerados.
c) Conservados.
d) Defectuosos.
e) Averiados.
3.14.03. Huevos frescos.Son aquellos que, presentando un olor y sabor caractersticos, no han sufrido ms
manipulaciones que una limpieza en seco. Observados al ovoscopio, aparecern completamente
claros, sin sombra alguna, con yema apenas perceptible y cmara de aire pequea, de no ms de
siete milimetros de altura. La cscara sera fuerte, homognea y limpia; la clara firme, transparente,
sin enturbiamiento, y la yema, de color uniforme, pudiendo oscilar del amarillo claro al anaranjado
rojizo, sin adherencias con la cscara y conservndose centrada y entera.
3.14.04. Huevos refrigerados.Son aquellos enteros que se mantienen durante un tiempo superior a quince das, sin exceder
de treinta das, desde su puesta aislados del medio ambiente, en cmaras frigonificas o en locales
con temperaturas que no excedan de cuatro grados centgrados.
3.14.05. Huevos conservados.Son los. que han permanecido >en cmara frigoriffica, a cero grados centgrados, por un
perodo superior a treinta das e inferior a, seis meses.
3.14.06. Huevos defectuosos.Son los rotos, incluso parcialmente, pero con las membranas intactas; los que, sin estar
alterados presentan un olor y sabor que no son los caractensticos; los que al ovoscopio aparecen
con una sombra oscura, y los que tienen una cmara de aire superior a 12 milimetros de altura.
3.14.07. Huevos averiados.Son los procedentes de gallinceas o palmipedas, impropios para el consumo humano por
concurrir en ellos algunas de las siguientes circunstancias:
a) Tener mal olor o sabor.,
b) Estar contaminados por bacterias u hongos.
c) Estar podridos.
d) Tener la clara de color verdoso.
e) Ser sanguineos o incubados.
f) Tener cmara de aire superior a 20 milimetros de altura y muy movible.
g) Haber sido conservados por procedimientos no autorizados.
a) El lavado de los huevos frescos, a no ser que se destinen a la preparaci n de
derivados, en cuyo caso debern partirse inmediatamente despus de lavados.
b) La venta para consumo directo de huevos de pata y de oca, a menos que previamente
hayan sido pasterizados durante un tiempo mnimo de un minuto a una temperatura de 65
grados centgrados y no contengan salmonellas vivas. Esta condicin deber imprimirse
en la cscara con las palabras Huevo de pata pasterizado o Huevo de oca
pasterizado. De no ser as se consumirn exclusivamente cocidos, a cuyo efecto se
indicar impreso en la cscara Huevo de pata. Hervir diez minutos o Huevo de oca.
Hervir diez minutos.
c) La venta directa para consumo humano de huevos defectuosos.
SECCIN 2.
DERIVADOS
3.14.09. Derivados de los huevos.Son los productos constituidos total o parcialmente con huevo de gallina, desprovisto de
cscara y destinados a servir de materia prima para la elaboracin de productos alimenticios.
Los derivados obtenidos con huevos distintos a los de gallina se designarn,indicando adems la
especie animal de que procedan.
Sern elaborados por procedimientos tecnolgicos que ineludiblemente presupongan la aplicacin de un proceso de pasterizacin de las materias primas. No contendrn microorganismos
58

patgenos vivos ni ms de 150.000 grmenes por gramo o centmetro cbico de producto

elaborado.
3.14.10. Clasificacin.Los derivados de los huevos se clasifican en:
a) Primarios, constituidos por contenido entero del huevo, o por la clara separada de la
yema o por la yema aislada.
b) Secos, son los productos derivados de los huevos, obtenidos por deshidratacin o
desecacin de un derivado primario.
c) Productos compuestos, son los obtenidos a partir de un derivado primario o seco, mezclados con otras sustancias nutritivas, para obtener un producto final cuyo contenido
mnimo de huevo sea del 50 por 100.
3.14.11. Huevos congelados.Son derivados primarios, procedentes de huevos frescos, refrigerados o defectuosos constituidos, por huevo homogeneizado y colado.
Estos huevos, previa pasterizacin en estado lquido, se con gelarn a temperaturas de -3 5
grados a -40 grados centgrados, y su conservacin deber hacerse a temperaturas continuas de
-18 grados o -23 grados centgrados.
El huevo entero, batido y congelado, contendr un minimo de 25 por 100 de extracto seco, y la
yema congelada, un mnimo de 43 por 100. Se podr aadir a la yema sal o azcares, hasta un
mximo total del 10 por 100 de la materia seca.
3.14.12. Huevo en polvo.Es un derivado seco obtenido por evaporacin del agua de constitucin del huevo mediante
procedimientos tecnolgicos autorizados. Tendr la misma composicin que el residuo seco del
huevo fresco; no contendr` ms de 150.000 grmenes por gramo, y ninguno patgeno, ni
sustancia alguna extraa a la composicin natural del huevo, ni ms de un 5 por 100 de humedad.
3.14.13. Yema de huevo deshidratada.Es un derivado seco obtenido de la yema por eliminacin del agua. Responder a las
condiciones exigidas para el huevo en polvo.
3.14.14. Clara de huevo desecada.Es un derivado seco obtenido de clara por eliminacin del agua. No contendr ms de un 15
por 100 de humedad y responder a las dems condiciones exigidas para el huevo en polvo.
SECCIN 3.
3.14.15. Rotulacin.Los huevos conservados y refrigerados debern llevar marcado en la cscara, con
caracteres bien visibles e indelebles:
a) La clase de huevo de que se trate, conforme al artculo 3.14.02.
b) La fecha de entrada en la cmara frigorifica o el medio de conservacin utilizado.
c) La procedencia y los extranjeros, adems, la indicacin IMPORT.
3.14.16. Envases.Los envases debern proteger a los huevos de posibles roturas y contaminaciones, y tanto
ellos como los materiales utilizados en su elaboracin cumplirn las condiciones exigidas en el
capitulo IV de este Cdigo y disposiciones complementarias.
En los derivados de huevo que lleven aadidas sustancias autorizadas, se consignar este
extremo y sus cantidades.
Los envases de los huevos congelados y productos com puestos debern rotularse, indicando
las sustancias que lleven aadidas.
3, 14.17. Almacenamiento y transporte.En el transporte de los huevos se garantizar:
a) Empleo mnimo de tiempo.
b) Temperatura y humedad adecuadas.
59

c) El aislamiento de mercancas o, ambientes que puedan contaminar los huevos o

comunicarse olores o sabores extraos.
CAPTULO XV 38
3.15.00. LECHES Y DERIVADOS
SECCIN 1. 39
LECHES
3.15.01. Definicin.-
38
Tngase en cuenta respecto de este captulo XV la siguiente normativa:

Decreto 2478/1966, de 6 de octubre, por el que se aprueba el Regla mento de centrales lecheras y otras industrias lcteas
(BOE n. 240, de 7 de octubre), modificado por Decretos 2050/1971, de 13 de agosto (BOE n.' 215, de 8 de septiembre),
Decreto 544/1972, de 9 de marzo (BOE n. 63, de 14 de marzo); Decreto 344/1973, de 1 de marzo (BOE n. 53, de 2 de
marzo), y Decreto 758/1974, de 15 de marzo (BOE n. 74, de 27 de marzo), parcialmente derogado por Real Decreto
3272/1982, de 12 de noviembre (BOE n.' 288, de 1 de diciembre), Real Decreto 1352/1983, de 27 de abril (BOE n.' 126, de
27 de mayo).
Reglamento del Consejo 1255/99/CE, de 17 de mayo, por el que se establece la organizacin comn de mercado en el
sector de la leche y de los productos lcteos (DOCE n. L 160, de 26 de junio); rectificacin en DOCE n. L 262, de 8 de
octubre de 1999; DOCE n. L 2, de 5 de enero de 2000, y DOCE n. L 87, de 8 de abril de 2000); modificado por
Reglamento 1040/2000/CE, de 16 de mayo (DOCE n. L 118, de 19 de mayo); Reglamento 1526/2000/CE, de 13 de julio
(DOCE n.l L 175, de 14 de julio); Reglamento 1670/2000/CE, de 20 de julio (DOCE, n. L 193, de 2.9 de julio).
Reglamento del Consejo 213/2001/CE, de 9 de enero, por el que se establecen las dispo siciones de aplicacin del
Reglamento 1255/ 99/CE (DOCE n. L 37, de 7 de febrero).
Reglamento del Consejo 1411/71/CEE, de 20 de junio, por el que se establecen las normas complementarias de
Organizacin comn de mercados en el sector de la leche y los productos lcteos (EE 03 V 4); modificado por el
Reglamento del Consejo 222/88/CEE (DOCE n. L 28, de 1 de febrero), y Reglamento 2138/92/CEE, de 23 de julio (DOCE
n. L 214, de 30 de julio) julio; rectificacin en DOCE n. L 14, de 22 de enero de 1993).
Reglamento del Consejo 2597/97/CE, de 18 de diciembre, por el que se establecen las normas complementarias de la
organizacin comn de mercado en el sector de la leche y de los productos lcteos en lo que se refiere a la leche de
consumo (DOCE n. L 35 1, de 23 de diciembre); modificado por Reglamento 1602/99/CE, de 19 de julio (DOCE n. L 189,
de 22 de julio).
Reglamento 2139/92/CEE, de 23 de julio, por el que se establecen normas complementarias en el sector de la leche
desnatada de consumo humano (DOCE n. L 214,de 30 de julio).
Reglamento del Consejo 2204/90/CEE, de 24 de julio, que establece, en lo que respecta a los quesos, las normas
generales complementarias de la Organizacin Comn de Mercados en el sector de la leche y de los productos lcteos
(DOCE n. L 201, de 31 de julio); aplicacin por Reglamento 2742/ 90/CEE (DOCE n. L 264, de 27 de septiembre).
Reglamento 2742/90/CEE, por el que se establecen las normas de desarrollo del Reglamento 2204/90/CEE (DOCE n. L
264, de 27 de septiembre); ltima modificacin, Reglamento 78/96/CE de 19 de enero (DOCE n. L 15, de 20 de enero).
Reglamento del Consejo 1898/87/CEE, de 2 de julio, relativo a la proteccin de la denominacin de la leche y de los
productos lcteos en el momento de su comercializacin (DOCE n. L 182, de 3 de julio); modificado por el Reglamento
222/88/CEE, de 22 de diciembre de 1987 (DOCE n. L 28, de 1 de febrero); Reglamento 577/97/CE, de 1 de abril (DOCE
n. L 87, de 2 de abril).
Reglamento 577/997/CE, de 1 de abril, por el que se establecen determinadas disposiciones de aplicacin del Reglamento
del Consejo 2991/94/CE, por el que se aprueban las normas aplicables a las materias grasas para untar y del Reglamento
del Consejo 1898/87/CE, relativo a la proteccin de la denominacin de la leche y de los productos lcteos en el momento
de su cornercializacin (DOCE n. L 87, de 2 de abril); modificado por el Reglamento 1278/97/CE, de 2 de julio (DOCE n. L
171, de 3 de julio); Reglamento 2181/97/CE, de 3 de noviembre (DOCE n. L 299, de 4 de no viembre); Reglamento
623/98/CE, de 19 de marzo (DOCE n. L 85, de 20 de marzo); Reglamento 1298/ 98/CE, de 23 de junio (DOCE n. L 180,
de 24 de junio); Reglamento 2521/98/CE, de 24 de noviembre (DOCE n. L, 315 de 25 de noviembre); Reglamento
568/99/CE, de 16 de marzo (DOCE n. L 70, de 17 de marzo).
Decisin 88/566/CEE, por la que se establece la lista de productos que son excepcin a lo establecido en el Reglamen to
1898/87/CEE, en cuanto a su denominacin (DOCE n. L 3 10, de 16 de noviembre).
Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que se establecen las condiciones sani tarias aplicables a la produccin y
comercializacin de leche cruda, leche tratada trmicamente y productos lcteos (BOE n. 229, de 24 de septiembre);
modificado por el Real Decreto 402/1996, de 1 de marzo (BOE n. 85, de 8 de abril); derogado el apartado 1 del art. 15 por
el Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio (BOE n. 188, de 7 de agosto).
Real Decreto 551/1986, de 7 de marzo, por el que se liberalizan la elaboracin y comercializacin de las leches pasterizada
y concentrada (BOE n. 68, de 20 de marzo).
Orden de 7 de julio de 1972 por la que se aprueban las normas de toma de muestras y anlisis de los diferentes tipos de
leche que figuran en el Reglamento de centrales lecheras y otras industrias lcteas (BOE n. 175, de 22 de julio);
modificada por la Orden de 31 de enero de 1977 (BOE n. 167, 172, 173 y 174, de 14, 20, 21 y 22 de julio); derogada en
parte por la Orden de 26 de enero de 1989 (BOE n.' 30, de 4 de febrero).
Orden de 31 de julio de 1979 por la que se establecen mtodos oficiales de anlisis de productos lcteos (BOE n.Os 207 y
208, de 29 y 30 de agosto); derogada en parte por la Orden de 26 de enero de 1989 (BOE n.' 30, de 4 de febrero).
Orden de 17 de septiembre de 1981 por la que se modifican o amplan los mtodos oficiales de anlisis de leche y
productos lcteos (BOE n. 246, de 14 de octubre); derogada en parte por la Orden de 26 de enero de 1989 (BOE n. 30,
de 4 de febrero).
60

Se entiende por leche natural el producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del
ordeo higinico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamferas domsticas sanas
y bien alimentadas.
3.15.02. Denominacin.Con la denominacin genrica de leche se comprende nica y exclusivamente la leche natural
de vaca. Las leches producidas por otras hembras de animales domsticos se designarn
indicando adems el nombre de la especie correspondiente: leche de oveja, leche de cabra, leche
de: burra, leche de yegua y leche de camella
3.15.03. Clasificacin.Segn el tratamiento que se aplique a las leches naturales se clasifican en: leches
higienizadas, leches certificadas, leches especiales (concentradas, desnatadas, fermentadas o
acidificadas, enriquecidas, adicionadas de aromas y/o estimulantes) y leches conservadas
(esterilzadas, evaporadas, condensadas y en polvo).
3.15.04. Definicin de las distintas clases de leche.3.15.04. 1. Leche higienizada:
Es la leche natural sometida a un proceso tecnolgico autorizado que asegure la total
destruccin de los grmenes patgenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificacin
sensible de su naturaleza fsico-qumica, caracten'sticas biolgicas y cualidades nutritivas.
3.15.04.2. Leche certificada:
Orden de 1 de diciembre de 1981 por la que se modifican o amplan los mtodos oficiales de anlisis de leche y piroductos
lcteos (BOE n. 17, de 20 de enero de 1982); derogada en parte por la Orden de 26 de enero de 1989 (BOE n. 30, de 4
de febrero).
Orden de 26 de enero de 1989 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de determinados tipos de leche
parcial o totalmente deshidratada destinadas a la alimentacin humana (BOE n. 30, de 4 de febrero).
Decisin de la Comisin 91/180/ CEE, de 14 de febrero, por la que se adoptan determinados mtodos de anlisis y de
pruebas de la leche cruda y de la leche tratada trmicamente (DOCE n. L 93, de 13 de abril).
Real Decreto 1533/1991, de 18 de octubre, por el que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de leche y productos
lcteos (BOE n. 260, de 30 de octubre).
Real Decreto 2021/1993, de 19 de' noviembre, por el que se aprueba un metodo oficial de anlisis de leche y productos
lcteos (BOE n. 2, de 3 de enero de 1994).
Decisin del Consejo 92/608/CE, de 14 de noviembre de 1992, por la que se aprueban determinados mtodos de anlisis y
de pruebas de la leche tratada trinicamente destinada al consumo humano directo (DOCE n. L 407, de 31 de diciembre).
Real Decreto 669/1990, de 25 de mayo, por el que se aprueban los mtodos oficiales de toma de muestras de leches en
polvo y parcialmente deshidratadas (BOE n. 130, de 31 de mayo).
Orden de 26 de mayo de 1993 por la que se establecen las condiciones para la solicitud de clasificacin de
establecimientos y de concesin de excepciones temporales y limitadas a las normas comunitarias sanitarias para la
produccin y comercializacin de leche cruda, leche de consumo tratada trmicamente y productos lcteos (BOE n. 128,
de 29 de mayo).
Decisin de la Comisin 94/695/CE, de 19 de octubre, por la que se establece la lista de establecimientos de la Comunidad
a los que se conceden excepciones temporales y limitadas respecto de las normas sanitarias aplicables a la produccin y
comercialzacin de leche cruda, leche tratada trmicamente y productos lcteos (DOCE n. L 282, de 29 de octubre).
39

Orden de 3 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche pasterizada destinada al
mercado interior (BOE n. 238, de 5 de octubre; correccin de errores en BOE. n. 255, de 25 de octubre); modifica da por
la Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n. 44, de 20 de febrero); modificada por la Orden de 6 de septiembre de 1995
(BOE n. 218, de 12 de septiembre).
Orden de 7 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche UHT destinada al mer
cado interior (BOE n. 242, de 10 de octubre); modificada por la Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n. 44, de 20 de
febrero); derogado el punto 8 por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 3 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche esterilizada destinada al
mercado interior (BOE n. 239, de 6 de octubre; correccin de errores en BOE n. 279, de 22 de noviembre); modificada
por la Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n. 44, de 20 de febrero); derogado el punto 8 por Real Decreto 145/1997, de
31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 20 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada
al mercado interior (BOE n. 254, de 24 de octubre); modificada por la Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n. 44, de 20
de febrero); modificada por la Orden de 6 de septiembre de 1995 (BOE n. 218, de 12 de septiembre).
Orden de 7 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Cali dad para la leche evaporada destinada al
mercado interior (BOE n. 243, de 11 de octubre); modificada por la Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n. 44, de 20 de
febrero); derogado el punto 7 por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 25, de octubre de 1983 por la que se aprueba la, Norma General de Cali
61

Es la procedente de explotaciones ganaderas, en las que los procesos de produccin, obtencin, envasado y distribucin estn sometidos a un riguroso control sanitario oficial que
garantice la inocuidad y valor nutritivo del producto.
3.15.04.3. Leches especiales:
Son las procedentes de la leche natural mediante ciertas operaciones que cambian o
modifican su composicin caracterstica:
a) Leche concentrada a un cuarto o quinto de su volumen como mximo.-Son las leches
naturales higienizadas, enteras, que han sido privadas de parte de su agua de constitucin
hasta reducirlas a un cuarto o a un quinto de su volumen primitivo como mximo.
b) Leches desnatadas.-Son las higienizadas o conservadas, privadas parcial o totalmente
de su contenido graso natural, con la modificacin relativa de los dems componentes
normales.
c) Leches fermentadas o acidificadas.-Son las modificadas por la accin microbiana o
fermentos lcticos, que son especficos para cada uno de estos tipos de leche.
d) Leches enriquecidas.Son las modificadas mediante la adicin de principios inmediatos,
minerales y/o vitaminas que renan las condiciones establecidas para alimentos enriquecidos en la seccin V del capitulo xxVI.
e) Leches adicionadas de aromas y/o estimulantes.-Son las modificadas mediante la
adicin de sustancias aromticas y/o estimulantes autorizados.
3.15.04.4. Leches conservadas: Son las procedentes de la leche natural, manipulada industrialmente para asegurar la duracin de su aprovechamiento alimenticio por ms de treinta
das:
a) Leche esterilizada.-Es la leche natural sometida a un proceso tecnolgico tal que asegure la destruccin de los grmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.
b) Leche evaporada.-Con esta denominacin se conoce la leche esterilizada privada de
parte de su agua de constitucin hasta adquirir las caractersticas sealadas en el
apartado 3.15.05.5.9 b).
c) Leche condensada.-Es la leche higienizada concentrada con azcar, privada de parte
de su agua de constitucin y cuya conservacin se consigue mediante la adicin de
sacarosa.
d) Leche en polvo.-Es el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratacin de la leche natural, o de la total o parcialmente desnatada, higienizada al
estado lquido antes o durante el proceso de fabricacin.
3.15.05. Caractersticas de las leches.En el momento de su venta reunirn las siguientes caractersticas:
3.15.05. 1. Leches naturales:
a) Leche natural (vaca):
Materia grasa, como mnimo, 3 por 100 en peso.
Lactosa, como mnimo, 4,2 por 100 en peso.
Protenas, como mnimo, 3,2 por 100 en peso.
Cenizas, como mnimo, 0,65 por 100 en peso.
Extracto seco magro, corno mnimo, 8,2 por 100 en peso.
Acidez, expresada en cido lctico, como mximo, 0,2 gramos por 100 mililitros de
leche.
Impurezas macroscopicas expresadas en grados de la escala de impurezas, como
mximo, grado 1.
Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.
b) Leche natural de oveja:
Lactosa, como minrno9 4,6 por 100 en peso.
Protenas, como mnimo, 4,7 por 100 en peso.
Cenizas, como mnimo, 1 por 100 en peso.
Extracto seco magro, como mnimo, 10,3 por 100 en peso.
Acidez, expresada en cido lctico, como mximo 0,3 gramos por 100 mililitros de
leche.
Impurezas macroscpcas, como maxmo, grado 1.
Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, m ' s de dos horas.
c) Leche natural de cabra:
Materia grasa, como mnimo, 3,3 por 100 en peso.
Lactosa, como mnimo, 4 por 100 en peso.
62

Protenas, como minrno, 3,8 por 100 en peso.

Acidez, expresada en cido lctico, como mximo, 0,2gramos por 100 mililitros de
leche.
Impurezas macroscpicas, como mximo, grado 1.
Prueba de lareductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.
d) Leches naturales de burra y de yegua:
Materia grasa, como minimo, 1,5 por 100 en peso.
Lactosa, como minimo, 6,4 por 100 en peso.
Protenas, como mnimo, 291 por 100 en peso.
Cenizas, como mnimo, 0,3 por 100 en peso.
Acidez expresada en cido lctico, como mximo, 0,2 gramos por 100 mililitros de leche.
Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.
e) . Leche natural de camella:
Materia grasa, como minimo, 5 por 100 en peso.
Lactosa, como minimo, 3,3 por 1-00 en peso.
Protenas, como mnimo, 3 por 100 en peso.
Cenizas, como mm'imo, 0,6 por 100 en peso.
Acidez, expresada en cido lctico, Como mximo, 0,2 gramos por 100 mililitros de
leche.
Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, -ms de dos horas.
3.15.05.2. Leches higienizadas.-Las mismas sealadas para la leche natural en el apartado
3.15.05. 1, con las variaciones siguientes:
Acidez, expresada en cido lctico9 como mximo, 0,19 gramos por 100 mililitros de
leche.
Menos de 100.000 colonias de grmenes por mililitro de leche.
Ausencia de coliformes en 0,1 mililitros de leche.
Prueba de la fosfatasa, negativa.
3.15.05.3. Leches certificadas.-Las mismas establecidas para la leche natural en el apartado
3.15.05.1 de este Cdigo, excepto impurezas macroscpicas: grado 0; acidez, expresada en
cido lctico, mximo 0,19 gramos por 100 mililitros de leche, y la prueba de la reductasa con
azul de metileno, que sera superior a cinco horas.
3.15.05.4. Leches especiales:
a) Leches concentradas a un cuarto o a un quinto de su volumen como maximo.-Estas leches, una vez reconstituidas, poseern las mismas caracteristicas de composicin
establecidas para la leche higienizada.
b) Leche desnatada.-Las mismas de la leche higienizada o esterilizada, con excepcin de
las siguientes:
En el caso de la leche totalmente desnatada: Materia grasa,mximo 1 por 100 en
peso.
En el caso de la leche semidesnatada: Materia grasa, mi-nimog 1 por 100 en peso.
El extracto seco vendr dado, en cada caso, por la frmula E = 8,45 + 0,92 G;
siendo E igual al tanto por 100 de extracto seco total en peso y G igual al tanto por
100 de materia grasa en peso.
c) Leches fermentadas o acidificadas:
Acidez, expresada en cido lctico, de 0,5 a 1,5 gramos por 100 mililitros.
Las dems caracteri'sticas sern determinadas, en cada caso, por la
reglamentacin correspondiente:
d) Leches enriquecidas.En el caso de las leches albuminosas y dextrino-malteadas, se
ajustarn a las mismas caractersticas establecidas para las leches en polvo.
Las leches vitaminadas poseern las mismas caractersticas de las leches higienizadas o
esterilizadas. En caso de preparacin en forma lquida, la reglamentacin correspondiente
establecer sus caractersticas.
63

e) Leches adicionadas de aromas y/o estimulantes.-Las senaladas para las leches higienizadas, esterilizadas, acidificadas o fermentadas, desnatadas o no, con las especficas que
seale la reglamentacin correspondiente.
3.15.05.5. Leches conservadas:
a) Leche esterilizada.-Las sealadas para la leche higienizada, con ausencia de grmenes
vivos en un mililitro de leche despus de incubacin a 37 grados centigrados y 55 grados
centigrados durante cuarenta y ocho horas.
b) Leche evaporada:
Materia grasa, como mnimo, 7,5 por 100 en peso.
Impurezas macroscpicas, grado 0.
Ausencia de grmenes vivos en un mililitro de leche, despu s de incubacin a 37
grados centigrados y a 55 grados centigrados durante cuarenta y ocho horas.
c) , Leche condensada:
Extracto seco magro (sin azcar), como mnimo 22 por 100 en peso.
Impurezas macroscpicas, grado 0.
La proporcionalidad de azcar variar de un mnimo a un mximo, fijado por las
siguientes frmulas:
Mnimo por ciento igual a sesenta y dos coma cinco menos cero coma seiscientos
veinticinco multiplicado por E (62,5 -0,625 x E).
Mximo por ciento igual a sesenta y cuatro coma cinco menos cero coma
seiscientos cuarenta y cinco multiplicado por E (64,5 - 0,645 x E)
Siendo el factor E igual al tanto por ciento de extracto seco total sin azcar.
Menos de 30.000 colonias de grmenes por gramo.
Ausencia de coliformes en 05 1 gramos.
Prueba de la fsfatasa, negativa.
d) Leche en polvo:
Color uniforme, blanco o cremoso claro, carente de color amarillo o pardo,
caractenisticos de un producto recalentado, as como de cualquier otro artificial.
Olor y sabor fresco y puro, antes y despus de su reconstitucin.
Ausencia de conservadores, neutralizantes o de cualquier otra sustancia ajena a la
composicin de la leche no incluidos en las listas positivas de este Cdigo.
Humedad, mximo 5 por 100 en peso.
Materia grasa, como mnimo, 26 por 100 en peso para la leche entera y 1,5 por
100 como mximo para la desnatada.
Acidez, expresada en cido lctico, 1,45 por 100 en peso como mximo para la
leche en.tera y 1,85 por 100 como mximo para la leche desnatada.
Acidez de la grasa, expresada en cido oleico, mximo del 2 por 100 en peso de la
grasa.
Ausencia de impurezas macroscpicas.
Indice de solubilidad: Para la leche entera, 1 mililitro como mximo; para la leche
desnatada, 1,25 mililitros como mximo.
Las leches en polvo parcialmente desnatadas, cuyos contenidos grasos estn
comprendidos entre el 1,5 y el 26 por 100, respondern a las caractersticas
precedentes con la excepcin de la acidez, expresada en cido lctico, cuyo
mximo por 100 gramos de polvo vendr dado por la siguiente frmula:
Mximo por ciento igual a uno coma ochocientos setenta y cuatro menos cero
coma cero ciento sesenta y tres multiplicado por el porcentaje graso de la leche en
polvo (Mximo por ciento = 15,874 - 0.0163 x % graso de la leche en polvo).
Menos de 100.000 colonias de grmenes por gramo de leche en polvo.
Ausencia de coliformes en 0, 1 gramos de leche en polvo.
Prueba de la fosfatasa, negativa.
3.15.06. Preparacin de las distintas clases de leche, su envasado, consumo y venta.A partir del momento de su obtencin, se exigir obligatoriamente:
3.15.06. 1. Leches naturales.
a) La filtracin e inmediata refrigeracin a menos de 15 grados centgrados.
b) El envasado en recpientes limpios y aspticos, de cierre con ajuste adecuado y
precintado para su entrega al consumidor.
3.15.06.2. Leches higienizadas.
64

a) La previa eliminacin de impurezas macroscpicas de la leche por medios mecnicos.

b) El calentamiento uniforme de la leche a la temperatura y durante el tiempo adecuados.
c) La inmediata reffigeracin a menos de 4 grados centgrados, seguido del envasado
definitivo en recipientes limpios, aspticos y convenientemente cerrados.
d) La conservacin, en todo momento, a temperatura no superior a 8 grados centgrados
hasta su entrega al consumidor, que deber efectuarse dentro de las treinta y seis horas
siguientes a la higienizacin.
e) La leche higienizada podr estar normalizada y homogeneizada.
f) La venta de leche higienizada que se efecte directainente al consumidor en lechera y a
domicilio se realizar en envases autorizados de nico uso o de fcil higienizacin, con
cierre de ajuste adecuado y de capacidad no superior a dos litros.
g) Los envases llevarn marcado en su cuerpo, precinto o cierre, en forma clara e indeleble, la fecha lmite de venta, el nombre del centro higienizador y la indicacin de Leche
higienizada o pasterizada.
h) La venta de leche higienizada para su consumo en centros y establecimientos colectivos podr efectuarse en envases de mayor capacidad, con cierre de ajuste adecuado y
precintados, figurando en stos la fecha lmite de venta y el nombre del centro
higienizador.
i) La venta de leche higienizada para su consumo en establecimientos pblicos se
efectuar en envases individuales precintados en origen.
j) En todo caso, cuando se trate de leche higenizada homogeneizada, se indicar esta
circunstancia en el cuerpo, precinto o cierre de los envases.
3.15.06.3. Leches certificadas.
a) En circuito cerrado se realizar el ordeo, la inmediata filtracin y la refrigeracin a
menos de ocho grados centgrados, seguidos del envasado definitivo en recipientes
limpios e higienizados, con cierre que garantice su pureza y sanidad.
b) Hasta su entrega al consumidor, que deber efectuarse dentro de las veinticuatro horas
siguientes al envasado, deber` conservarse, en todo momento, a temperaturas que no
excedan de los ocho grados centgrados.
c) Las condiciones higinico-sanitarias del ganado y las higinicas de establos anejos y
equipos precisos sern acreditadas mediante inspecciones oficiales.
d) La venta de leche certificada que se efecte al pblico consumidor directo en lecheras
y a domicilio se realizar en botellas u otros envases autorizados, figurando en ellos o en
sus cierres la fecha lmite de venta, y siempre en el cuerpo el nombre del centro productor
y la indicacin Leche certificada.
e) El suministro de leche certificada que se realice a hospitales y otras instituciones bajo
direccin o vigilancia mdica, tambin podr efectuarse en bidones con cierre de ajuste
adecuado, precintados, con la fecha lmite de venta en el precinto y el nombre del centro
productor en el aro superior.
3.15.06.4. , Leches especiales.
a) Leches concentradas a un cuarto o a un quinto de su volumen como mximo.-Sern
preparadas a partir de la leche natural con las caractersticas sealadas en el punto
3.15.05. 1 , a).
-Para su venta y consumo se cumplirn los requisitos exigidos en el apartado
3.15.06.2.
-Los envases llevarn las mismas indicaciones sealadas para la leche
higienizada, con la adicin de la expresin Leche concentrada y la frmula de
reconstitucin.
b) Leches desnatadas.-Las destinadas al consumo directo habrn de estar higienizadas o
esterilizadas.
Para su venta y consumo se cumplirn los requisitos exigidos en los artculos 3.15.06.2 y
3.15.06.5.
Ser obligatorio que los envases lleven inscritos en colores distintivos la indicacin de
Leche desnatada o Leche parcialmente desnatada, y en este ltimo caso se sealar
a continuacin el correspondiente porcentaje graso.
c) Leches fermentadas o acidificadas.-Para su obtencin se partir, de la leche natural,
concentrada o no, entera o total o parcialmente desnatada; en estos dos ltimos casos
habra` que indicar en el cierre del envase el porcentaje graso y la fecha Imimite de
consumo. En los envases de yogourt y kefir se pondrn cpsulas de distinto color, segn
que hayan sido elaboradas con leche total o desnatada.
d) Leches enriquecidas:
65

Leches albuminosas: Se preparan a partir de la leche desnatada y fermentada,

enriquecida en su contenido proteico mediante la adicin de prtidos lcticos totales, de
casena o sus sales.
Esta leche se prepara preferentemente en polvo siendo obligatorio consignar en el envase
la composicin centesimal.
Leche dextrino-malteada: Se preparar a partir de la leche higienizada o esterilizada entera, o total o parcialmente desnatada, fermentada o no y adicionada de dextrino-maltosa u
otros carbohidratos autorizados.
Su preparacin se har preferentemente en polvo., siendo obligatorio consignar en el envase la composicin centesimal.
La venta de estos tipos de leche se ajustar a lo establecido para las leches en polvo
contenidas en el apartado 3.15.06.5. En el caso de efectuarse la fabricacin en forma
lquida, la reglamentacin correspondiente establecer` las caractersticas exigidas.
Leches vitaminadas: Se prepararn a partir de leches higienizadas o esterilizadas,
enteras, total o parcialmente desnatadas y mediante su enriquecimiento con una o varias
vitaminas.
Su preparacin se har preferentemente al estado liquido, en forma concentrada o no,
ajustndose en sus caractersticas, as como en su venta y consumo, al articulado
referente a las leches higienizadas y esterilizadas. Ser obligatorio consignar en el envase
lo dispuesto en el articulo 3.26.34.
e) Leches adicionadas de aromas y/o estimulantes:
La elaboracin se har preferentemente en forma lquida, pudindose preparar a partir de
leche natural, concentrada o no, total o parcialmente desnatada, y en todo caso se
consignar en el envase la clase de leche utilizada y el nombre del aroma y/o del
estimulante aadido. Su venta se ajustar a lo establecido para las leches higienizadas y
esterilizadas.
3.15.06.5. Leches conservadas:
a) Leche esterilizada completa o desnatada.
- Partir de la leche natural, con las caractensticas sealadas en el apartado 3.15.05. 1.
- Operaciones previas a la esterilizacin: limpieza de la leche por filtro o centrfuga y
homogeneizacin. El envasado, que podr ser realizado antes o despus de la
esterilizacin, se har en recipientes limpios, esterilizados y de cierre hermtico.
- La venta de leche esterilizada slo podr efectuarse en envases de capacidad no
supenor a dos litros, que llevarn reseados en forma clara e indeleble en el cuerpo
del mismo el nombre del centro esterilizador y la indicacin de leche esterili zada, y en
el cierre el mes y el ano en que se ha efectuado la esterilizacin. En el caso de leche
esterilizada desnatada, se aplicar lo establecido en el apartado 3.15.06.4, b).
b) Leche evaporada.
- Partir de la leche natural.
- Antes de la esterilizacin la leche ser sometida a las operaciones previas de
limpieza por filtro o centrfuga, normalizacin y homogeneizacin. El envasado previo o
posterior a la esterilizacin se realizar en recipientes limpios, estriles y de cierre
hermtico debidamente autorizados.
- Se autoriza la adicin de sustancias estabilizadoras autorizadas por este Cdigo y
necesarias al proceso de fabricacin contenidas en las, listas positivas.
- La venta de leche concentrada se fectuar en envases previamente autorizados, hermticamente cerrados.
- Los envases irn litografiados o revestidos de una etiqueta en la que figure la denominacin del producto, su peso neto, frmula de reconstitucin y equivalencia en
leche.natural, trimestre y ao de fabricacin y nombre de la entidad productora o de la
que garantice la fabricacin y sus domicilios.
- Se admite la venta de Leche desnatada evaporada siempre que tenga como
mnimo un 20 por 100 en peso de extracto seco total procedente de la leche y de que
en la etiqueta o litografia vaya seguida la denominacin del producto de la palabra
Desnatada.
c) Leche condensada.
Se preparar a partir de la leche natural higienizada, concentrada o no, total o parcialmente desnatada, envasada en recipientes que resulten apropiados a la naturaleza del
producto y garanticen su inalterabilidad, esterilizados y hermticamente cerrados.
Se permite la adicin de sustancias estabilizadoras autorizadas por este Cdigo y
necesarias al proceso de fabricacin, contenidas en las listas positiva:
66

- Los envases irn grabados, litografidos o revestidos de etiqueta, figurando en ellos los
datos relativos a la denomi nacin del producto, peso neto, frmula de reconstitucin y
equivalencia en leche natural, trimestre y ao de fabricacin y el nombre y domicilio de la
empresa productora, o de la que garantice la fabricacin.
Se admite la venta de Leche desnatada condensada siempre que tenga como nln' =*o
un 24 por 100 en peso de extracto seco total procedente de la leche y de que en la
etiqueta o rtulo vaya seguida la denominacin del producto de la palabra Desnatada.
d) Leche en polvo:
Se obtendr a partir de la leche natural o de la leche total o parcialmente desnatada,
higienizada al estado lquido antes o durante el proceso de fabricacin y sin adicin de
neutralizantes, conservadores o cualquier otra sustancia ajena a la composicin de la
leche.
- Se permite la adicin de sustancias estabilizadoras autorizadas por este Cdigo,
y necesarias al proceso de fabricacin contenidas en las listas positivas.
- Se envasar en recipientes hermticamente cerrados que aseguren proteccin
total contra contaminaciones, absorcin de la humedad y accin de la luz.
- Sobre los envases figurar la denominacin del producto (leche entera en polvo,
leche desnatada en polvo o leche parcialmente desnatada en polvo), su peso neto,
instrucciones de reconstitucin y equivalencia en leche natural, trimestre y ano de
fabricacin y el nombre y domicilio de la empresa productora o de la que garantice
la fabricacin. Cuando se trate de leche parcialmente desnatada, se indicar
adems la proporcionalidad en peso de la materia grasa que contenga el producto.
Las reglamentaciones correspondientes determinarn las condiciones mnimas
que deben reunir los establecimientos de venta de leche y derivados.
3.15.07. Transporte.El transporte de la leche natural para su higienizacin o industrializacin deber efectuarse en
vehculos isotermos, cisternas de acero inoxidable o de cualquier otro material autorizado. Para
distancias menores de 200 kilmetros podr transportarse tambin en otros tipos de envases
autorizados, de fcil limpieza.
Tanto las cisternas como los envases debern llevar cierre de ajuste adecuado y precinto de
origen, que no ser abierto hasta el centro de recepcin en los transportes a largas distancias.
3.15.08 Prohibiciones generales.En todos los tipos de leche, cualquiera que sea su naturaleza, se prohbe:
a) Cocerla en establecimientos para su venta al pblico consumidor.
b) Neutralizarla o aadirle aditivos, salvo en los casos expresamente autorizados.
c) Mezclar leche de distintas clases o de diferentes especies animales cuando hayan de
ser destinadas al consumo directo.
d) Cualquier manipulacin en la que se pretenda sustituir total o parcialmente la grasa na tural de la leche por otras grasas extraas.
e) Reconstituirla para su venta cuando haya de ser destinada al consumo directo.
f) Someterla a ms de un proceso de higienizacin o repetirlo cuando haya de ser destinada al consumo directo.
g) Utilizar procedimientos manuales para el envasado o cierre de los envases.
h) La venta de leches en polvo a granel no pudiendo fraccionarse el contenido de los
envases ni aun en presencia del comprador.
SECCIN 2. 40
40
Tngas en cuenta en esta Seccin 2 la siguiente normativa:

Real Decreto 503/1986, de 21 de febrero, por el que se modifican determinados artculos del captulo XV (Leche y
derivados) del Cdigo Afimentario Espaol, aprobado por el Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre (BOE n. 63, de 14
de marzo).
Orden de 12 de julio de 1983 por la que se aprueban las Normas generales de calidad de la nata y nata en polvo con des tino al mercado interior (BOE n. 172, de 20 de julio; correccin de errores en BOE n. 224, de 19 de septiembre); derogado
en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 7 de enero de 1975 por la cp4e se aprueba la norma para la mantequilla destinada al mercado nacional (BOE n.
55, de 5 de marzo), modificada por la Orden de 31 de octubre de 1977 (BOE n. 274, de 16 de noviembre; correccin de
errores en BOE n. 305, de 22 de diciembre); modificada en parte por el Reglamento del Consejo 2991/94/CE (DOCE n. L
316, de 9 de diciembre); derogado el punto 5 por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Reglamento de la Comisin 86/94/CE, de 19 de enero, por el que se establece un mtodo de referencia para la
determinacin del contenido de sitosterol y estigmasterol en la mantequilla (DOCE n. L 17, de 20 de enero); modificado
por Reglamento 175/ 97/CE, de 26 de enero (DOCE n. L 20, de 27 de enero).
67

DERIVADOS DE LA LECHE
3.15.09. Concepto y clasificacion.Son distintos productos obtenidos a partir de la leche mediante tratamientos tecnolgicos
adecuados.
Se distinguirn los siguientes grupos:
a) Nata.
b) Mantequilla.
c) Quesos.
d) Sueros lcteos.
e) Casena.
f) Requesn.
3.15.10. Nata.Se entiende por nata de leche o simplemente nata el producto rico en materia grasa separado
de la leche por reposo o por centrifugacin.
La nata se elaborar con leche de vaca, procedente de animales que no padezcan procesos
infecciosos, peligrosos para la salud pblica, y forzosamente habr de ser sometida a un
tratamiento de higienizacin.
Si se fabrica con leche de otras especies deber aadirse a la palabra nata la de la especie de
que proceda.
3.15.11. Nata homogenizada.Se entiende por nata homogeneizada o nata uniforme la sometida a un proceso mecnico que
subdivide los glbulos grasos y asegura una emulsin mejor.
3.15.12. Nata esterilizada.Se entiende por nata este lizada la sometida a tratamientos fisicos que aseguren la destruccin
de los grmenes y la inactivacin de sus formas de resistencia.
Reglamento de la Comisin 1080/96/ CE, de 14 de junio, por el que se establece un mtodo de referencia para la
determinacin de coliformes en mantequilla, la leche desnatada en polvo y las casenas y caseinatos (DOCE n. L 142, de
15 de junio).
Reglamento de la Comisin 1081/96/ CE, de 14 de junio, por el que se establece un mtodo de referencia para la deteccin
de leche y casena de leche de vaca en quesos a base de leche de oveja, de leche de cabra o de leche de bfala o, de sus
mezclas y por el que se deroga el Reglamento 690/92/CEE (DOCE n. L 142, de 15 de junio).
Reglamento del Consejo 2991/94/CE, de 5 de diciembre, por el que se aprueban las normas aplicables a las materias
grasas para untar (DOCE n. L 316, de 9 de diciembre).
Orden de 29 de noviembre de 1975 por la que se aprueban las normas de calidad para los quesos Cheddar, Edam,
Gouda, Enmental., Gruyere y Danablu (BOE n. 298, de 12 de diciembre; correccin de errores en BOE n. 311,
de 27 de diciembre); modificado un Anexo por la Orden de 26 de julio de 1976 (BOE n. 185, de 3 de agosto); derogado el
apartado 7.2.2 de los anexos 1, 2 y 3 por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de
1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 29 de noviembre de 1985 por la que se aprueban las Normas de calidad para quesos y quesos fundidos
destinados al mercado interior (BOE n. 292, de 6 de diciembre), modificada por la Orden de 8 de mayo de 1987 (BOE n.
113, de 12 de mayo) modificada su lista de aditivos por Orden de 3 de mayo de 1988 (BOE n. 115, de 13 de mayo);
modificada parcialmente por la Orden de 20 de mayo de 1994 (BOE n. 125, de 26 de mayo); derogados los apartados
7.1.1 y 7.3.1 (colorantes) del anexo 1 y el apartado 7.1 (colorantes) del anexo II por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de
diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de 1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de
enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Reglamento del Consejo 2204/90/ CEE, de 24 de julio, que establece, en lo que respecta a los quesos, las normas
generales complementarias de la organizacin comn de mercados en el sector de la leche y de los productos lcteos
(DOCE n. L 201, de 31 de julio).
Reglamento de la Comisin 2742/90/ CEE, de 26 de septiembre, por el que se establecen las normas de desarrollo del
Reglamento 2204/90/CEE (DOCE n. L 264, de 27 de septiembre).
Orden de 23 de noviembre de 1990 sobre la autorizacin previa y control para el uso de casenas y caseinatos en la
elaboracin de quesos y otros productos alimenticios (BOE n. 286, de 29 de noviembre).
Orden de 9 de julio de 1987 por la que se aprueban las normas de composicin y caractersticas especficas para los
quesos Hispnico, Ibrico y De la Mesta destinados al mercado interior (BOE n. 170, de 17 de julio; correccin de
errores en BOE n. 24 1, de 8 de octubre); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero
(BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 14 de junio de 1983 por la que se aprueba la Norma de calidad para la cuajada en el mercado interior (BOE n.
153, de 28 de junio; correccin de errores en BOE n. 167, de 14 de julio), modificada por la Orden de 8 de mayo de 1987
(BOE n. 113, de 12 de mayo); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70,
de 22 de marzo); modificada por Orden de 23 de enero de 1998 (BOE n. 24, de 28 de enero).
68

3.15.13 Caractersticas de las natas.Las natas destinadas a consumo directo debern reunir los requisitos siguientes:
a) Menos de 100.000 colonias de grmenes por mililitro.
b) Ausencia de coliformes en 0,1 mililitros.
c) Acidez, expresada en acido lctico, como mximo, 0,65 gramos por 100 mililitros.
d) Prueba de la fsfatasa negativa.
e) Prueba de la reductasa microbiana con azul de metileno, ms de dos horas.
f) No presentar aspectos grumoso, filamentoso, coposo, ni tendr mal sabor o mal olor.
g) No sobrepasar los limites de impurezas establecidos en las listas de tolerancias,
complementarias del captulo XXXV de este Cdigo.
h) Materia grasa, como mnimo, 18 por 100, en peso.
Las caracteristicas de su materia grasa correspondern a las de la leche.
3.15.14. Clasificacin de las natas.De acuerdo con su contenido en grasa, las natas se clasificarn en:
Doble nata: La que contenga como mnimo 50 por 100 en peso de grasa.
Nata: La que contenga como mnimo 30 por 100 en peso de grasa.
Nata delgada: La que contenga como mnimo 18 por 100 en peso de grasa.
3.15.15. Manipulaciones.En la preparacin, conservacin y venta de natas queda permitido:
a) La adicin de microorgj_ nismos de la fermentacin acidfila (streptococcus cremoris y
lactis).
b) La adicin de microorganismos productores del aroma de la mantequilla (leuconostoc
citrovorus y L. paracitrovorus).
c) La adicin de estabilizadores, neutralizantes y aromatizantes que se autoricen en las
listas positivas de este Cdigo.
d) La adicin de glucosa o sacarosa en una proporcin no superior al 10 por 100 en peso,
con declaracin en el envase.
e) La incorporacin de gases innocuos para la elaboracin de nata batida, o montada.
3.15.16. Prohibiciones.En la preparacin, conservacin y venta de natas queda prohibido:
a) La adulteracin por adicin o sustracccin de elementos propios o no de la leche y
sustitucin de la grasa por otras extraas.
b) La adicin de sustancias conservadoras no autorizadas expresamente.
c) El empleo de la palabra nata para designar otros productos.
d) La utilizacin de los envases destinados al transporte de leche y nata para cualquier
otro producto o sustancia.
e) El transporte de la leche y nata en envases que presenten externa o internamente
condiciones higinicas inadecuadas.
3.15.17. Conservacin.La nata debera` conservarse refrigerada a menos de 8 grados centgrados o congelada.
Para su conservacin, la nata podr congelarse en tnel a temperaturas comprendidas - entre
-35 y -40 grados centgrados. Una vez congelada, se mantendr a temperatura de -18 a -20
grados centgrados. El producto debera` envasarse, con anterioridad a su congelacin, en
recipientes metlicos perfectamente limpios. Podr aadirse glucosa o sacarosa en cantidades
inferiores al 10 por 100 en peso.
La descongelacin se llevar a cabo lentamente en locales adecuados a temperaturas de 2 a
4 grados centgrados.
3.15.18. Envasado y rotulacin.La venta de la nata al pblico podr efectuarse en envases de materiales autorizados, con
cierre adecuado. Llevara impreso en este o en el cuerpo del envase la clase de nata, el tanto por
ciento de grasa y la fecha de produccin. En el cuerpo del envase debe figurar, adems de los
datos exigidos en el captulo IV de este Cdigo, el numero de registro sanitario.
69

3.15.19. 41
3.15.21. 42
3.15.22. 43
3.15.23. 44
3.15.24. 45
3.15.25. 46
3.15.2647.
3.15.2748.
3.15.2849.
3.15.2950.
3.15.3051.
3.15.3152.
3.15.3253.
3.15.3354.
3.15.34. Sueros lcteos.Con la denominacin de sueros lcteos o sueros de lecher'a se entienden los lquidos
formados por parte de los componentes de la leche que resultan de diversos procesos de
elaboracin de productos Icteos, y son:
a) Suero del queso: Es el lquido residual de la elaboracin de queso.
b) Suero de mantequilla o mazada: Es el lquido resultante del batido que separa la
materia grasa de la nata.
41
Derogado por Real Decreto 200/2009, de 23 de febrero, por el que se derogan determinadas disposiciones que inciden
en las normas de calidad para la mantequilla destinada al mercado nacional.-BOE n 55 de 5-3-2009, pgina 22760
42
43
44
45
46
47
Derogado por Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos
y quesos fundidos.-BOE n 239 de 6-10-2006, pgina 34717
48
49
50
51
52
53
54
70

c) Suero en polvo: Se obtiene a partir del suero de queso sometido a manipulaciones de

desecacin.
3.15.35. Caractersticas bacteriolgicas.Desde el punto de vista bacteriolgico se adaptarn a las normas establecidas para la leche
higienizada, en el caso del suero lquido, y para la leche en polvo, en el caso del suero en polvo.
3.15.36. Prohibiciones.Queda prohibido usar en la alimentacin humana sueros lcteos procedentes de leches que no
hayan sido higienizadas.
3.15.37. Caseina.A efectos de este Cdigo, con el nombre de casena se entiende la materia proteica separada
por procedimientos tecnolgicos autorizados de las dems protenas de la leche desnatada.
3.15.38. Caracteristicas.Debe presentarse en forma de polvo blanco, libre de puntos negros, inspida, de olor dbil, no
desagradable y con la siguiente composicin, segn el mtodo de preparacin:
Humedad, mximo: Al cuajo, 12 por 100 en peso; por precipitacin cida, 10 por 100 en peso.
Materia grasa, mximo: Al cuajo, 1 por 100 en peso; por precpitacion cida, 2,5 por 100 en
peso.
Acidez, mximo: Al cuajo, 0,2 por 100 en peso; por precipitacin cida, 2,5 por 100 en peso.
Protenas (Nitrgeno por 6.39), mnimo: Al cuajo, de 78 a 82 por 100 en peso; por precipitacin
cida, de 78 a 84 por 100 en peso.
Sales minerales, mximo: Al cuajo, de 7 a 8 por 100 en peso; por precipitacin cida, de 2 a 3
por 100 en peso.
3.15.39. Requesn.Se entiende por requesn el producto obtenido precipitando por el calor, en medio cido, las
protenas que existen en el suero del queso para formar una masa blanda.
3.15.40. Caracteristicas.La composicin del requesn ser:
Humedad, mximo 69 por 100 en peso.
Materia grasa, mximo 5,25 por 100 en peso, sobre extracto seco.
Proteinas, mnimo 19 por 100 en peso.
Lactosa, 10 por 100 en peso como mnimo.
3.15.41. Manipulaciones.La manipulacin, conservacin, transporte y venta del requesn estar sujeta a las mismas
condiciones que para los quesos frescos se fijan en este Cdigo.
SECCIN 3. 55
CUAJO
3.15.42. Cuajo.Es el extracto liquido, pastoso o en polvo procedente de la maceracin de los cuajares de los
rumiantes lactantes.
3.15.43. Caracteristicas.Se distinguen:
55

Orden de 14 enero de 1988 por la que se aprueba la Norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas
coagulantes de leche destinados al mercado interior (BOE n. 17, de 20 de enero); modificada por la Orden de 20 de
febrero de 1996 (BOE n. 49, de 26 de febrero).
Orden de 28 de marzo de 1988 por la que se aprueban las normas generales de calidad para las casenas y caseinatos
alimenticios (BOE n. 85, de 8 de abril).
71

Cuajo lquido o solucin de cuajo con el poder coagulante o titulo mnimo del uno partido por
diez mil (1:10.000).
Cuajo slido, con un poder coagulante o titulo mnimo del uno partido por cuarenta mil
(1:40.000).
En ambos casos no deben existir ms de 25 coliformes por gramo.
3.15.44. Manipulaciones.En la elaboracin del cuajo se permite:
a) La adicin de sal.
b) La adicin de los conservadores qumicos y la neutralizacin con los productos en las
listas positivas complementarias de los captulos XXXIII y xxXIV
c) La clarificacin con sustancias incluidas en las listas positivas complementarias del captulo XXXIV de este Cdigo, siempre que no den lugar a modificaciones apreciables de
la composicin del cuajo.
3.15.45. Prohibiciones.Se prohbe adicionar al cuajo productos que falseen el poder coagulante del mismo.
3.15.46. Envasado y rotulacin.El almacenamiento y transporte del cuajo se efectuar en recipientes cerrados al abrigo de la
luz y de la humedad y a temperatura adecuada.
En las etiquetas de los envases de cuajo, adems de lo establecido en el capitulo IV de este
Cdigo, se consignar el modo de empleo, con la indicacin del ttulo mnimo y la fecha de
envasado.
72

CAPTULO XVI 56
3.16.00. GRASAS
COMESTIBLES
SECCIN 1. 57
3.16.01. Grasas comestibles.Son los productos de origen animal o vegetal cuyos constituyentes pnncipales son glicridos
naturales de los cidos grasos, conteniendo como componentes menores otros lpidos.
Se aplicar la denominacin genrica de aceites a los productos grasos lquidos a la, temperatura de 20 grados centigrados, y la de sebos y mantecas, o simplemente grasas, a los productos
grasos slidos a la misma temperatura.
56
Tngase en cuenta en este Capitulo XVI la siguiente normativa:

Reglamento del Consejo 136/66/CEE, de 22 de septiembre, por el que se establece la Organizacin Comn de Mercados
en el sector de las materias grasas (EE 03 Vl); ltima modificacin por Reglamento del Consejo 2826/2000/CE, de 19 de
Real Decreto 1011/198 1, de 10 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -Sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos
(BOE n. 130, de 1 de junio); modificado por el Real Decreto 3141/1982, de 12 de noviembre (BOE n. 282, de 24 de
noviembre); Real Decreto 472/1990, de 6 de abril (BOE n. 88, de 12 de abril), y Real Decreto 1356/1991, de 13 de
septiembre (BOE n. 223, de 17 de septiembre); derogado el ttulo II en todo lo referente a grasas animales fndidas por el
Real Decreto 1904/1993, de 29 de octubre (BOE n. 36, de 11 de febrero); derogado en parte por el Reglamento del
Consejo 2991/94/CE, de 5 de diciembre (DOCE n. L 316, de 9 de di ciembre); derogado el Titulo VIII por Real Decreto
218/1999, de 5 de febrero (BOE n. 47, de 24 de febrero).
Reglamento del Consejo 2991/94/ CE, de 5 de diciembre, por el que se aprueban las normas aplicables a las materias
grasas para untar (DOCE n. L 316, de 9 de diciembre).
Reglamento 577/97/CE, de 1 de abril, por el que se establecen determinadas dispo siciones de aplicacin del Reglamento
del Consejo 2991/94/CE, por el que se aprueban las normas aplicables a las materias grasas para untar, y del Reglamento
del Consejo 1898/87/CEE, relativo a la proteccin de la denominacin de la leche y de los productos lcteos en el momento
de su comercializacin (DOCE n. L 87, de 2 de abril); modificado por Reglamento 1278/97/CE, de 2 de julio (DOCE n. L
17 1, de 3 de julio); Reglamento 2181/97/CE, de 3 de noviembre (DOCE n. L 299, de 4 de noviembre); Reglamento
623/98/CE, de 19 de marzo (DOCE n. L 85, de 20 de marzo); Reglamento 1298/98/CE, de 23 de junio (DOCE n. L 180,
de 24 de junio); Reglamento 2521/98/CE, de 24 de noviembre (DOCE n. L 315, de 25 de noviembre); Reglamento
Real Decreto 308/1983, de 25 de enero, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico- Sanitaria de aceites vegetales
comestibles (BOE n. 44, de 21 de febrero; correccin de errores en BOE n. 117, de 17 de mayo); modificado por Real
Decreto 2813/1983, de 13 de octubre (BOE n. 270, de 11 de noviembre); complementado por Real Decreto 259/1985, de
20 de febrero (BOE n. 56, de 6 de marzo); modificado por el Real Decreto 1043/19$7, de 24 de julio (BOE n. 207, de 29
de agosto); derogado en parte por el Real Decreto 475/1988, de 13 de mayo (BOE n. 121, de 20 de mayo); modificado por
el Real Docreto 49/1990, de 16 de marzo (BOE n. 98, de 24 de abril), y Real Decreto 98/1992, de 7 de febrero (BOE n.
38, de 13 de febrero); Real Decreto 538/1993, de 12 de abril (BOE n. 107, de 5 de mayo); modificacin del apartado 5.1d)
del ttulo III por el Real Reglamento 577/97/CE, de 1 de abril, por el que se establecen determinadas dispo siciones de
aplicacin del Reglamento del Consejo 2991/94/CE, por el que se aprueban las normas aplicables a las materias grasas
para untar, y del Reglamento del Consejo 1898/87/CEE, relativo a la proteccin de la denominacin de la leche y de los
productos lcteos en el momento de su comercializacin (DOCE n. L 87, de 2 de abril); modificado por Reglamento
1278/97/CE, de 2 de julio (DOCE n. L 171, de 3 de julio); Reglamento 2181/97/CE, de 3 de noviembre (DOCE n. L 299,
de 4 de noviembre); Reglamento 623/98/CE, de 19 de marzo (DOCE n. L 85, de 20 de marzo); Reglamento 1298/98/CE,
de 23 de junio (DOCE n. L 180, de 24 de junio); Reglamento 2521/98/CE, de 24 de noviembre (DOCE n. L 315, de 25 de
noviembre); Reglamento 568/99/CE, de 16 de marzo (DOCE n. L 70, de 17 de marzo).
Real Decreto 308/1983, de 25 de enero, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico- Sanitaria de aceites vegetales
comestibles (BOE n. 44, de 21 de febrero; correccin de errores en BOE n. 117, de 17 de mayo); modificado por Real
Decreto 2813/1983, de 13 de octubre (BOE n. 270, de 11 de noviembre); complementado por Real Decreto 259/1985, de
20 de febrero (BOE n. 56, de 6 de marzo); modificado por el Real Decreto 1043/19$7, de 24 de julio (BOE n. 207, de 29
de agosto); derogado en parte por el Real Decreto 475/1988, de 13 de mayo (BOE n. 121, de 20 de mayo); modificado por
el Real Docreto 49/1990, de 16 de marzo (BOE n. 98, de 24 de abril), y Real Decreto 98/1992, de 7 de febrero (BOE n.
38, de 13 de febrero); Real Decreto 538/1993, de 12 de abril (BOE n. 107, de 5 de mayo); modificacin del apartado 5.1d)
del ttulo III por el Real Reglamento de la Comisin 2568/90/CEE, de 11 de julio, relativo a las caractersticas de los aceites
de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus mtodos de anlisis (DOCE n. L 248, de 5 de septiembre);
modificado por el Reglamento 1429/92/CEE, de 26 de mayo (DOCE n. L 150, de 2 de junio); Reglamento 1683/92/CEE, de
29 de junio (DOCE n. L 176, de 30 de junio), y Reglamento 1996/92/ CEE, de 15 de julio (DOCE n. L 199, de 18 de julio;
rectificacin en DOCE n. L 347, de 28 de noviembre de 1992); modificado por el Reglamento 3288/92/CEE, de 12 de
noviembre (DOCE n. L 327, de 13 de noviembre); Reglamento 183/93/CEE, de 29 de enero (DOCE n. L 22, de 30 de
enero); Reglamento 620/93/CEE de 17 de marzo (DOCE n. L 66, de 18 de marzo); Reglamento 177/ 94/CE, de 28 de
enero (DOCE n. L 24, de 29 de enero); Reglamento 2632/94/CE, de 28 de octubre (DOCE n. L 280, de 29 de octubre);
Reglamento 2527/95/CE, de 27 de octubre (DOCE n. L 258, de 28 de octubre); Reglamento 2472/97/CE, de 11 de
diciembre (DOCE n. L 341, de 12 de diciembre); Reglamento 282/98/CE, de 3 de febrero (DOCE n. L 28, de 4 de febrero);
Reglamento 2248/98/CE, de 19 de octubre (DOCE n. L 282, de 20 de octubre); Reglamento 379/99/CE, de 19 de febrero
(DOCE n. L 46, de 20 de febrero); Reglamento 455/2001/CE, de 6 de marzo (DOCE n. L 65, de 7 de marzo).
Reglamento 2815/98/CE, de 22 de diciembre, relativo a las normas comerciales del aceite de oliva (DOCE n. L 349, de 24
de diciembre); modificado por Reglamento 640/99/CE, de 25 de marzo (DOCE n. L 82, de 26 de marzo).
73

3.16.02. Caracteres de las grasas comestibles.Los aceites debern tener un aspecto limpio y transparente,, a la temperatura de 15 a 20
grados centigrados, olor y sabor agradables, con los aromas propios y caracteristicos de cada
aceite, correspondientes a los frutos y semillas de que procedan. Las grasas slidas, a excepcin
de la margarina, fundidas, debern ser claras y transparentes, sin contener sustancias en
suspensin o posos; debern tener un aspecto limpio, con olor y sabor agradables.
Las caractensticas qumicas generales, a excepcin de la margarina, sern las siguientes:
Humedad y materias voltiles, en estufa a 105 grados centgrados, no superior a 0,1 por 100.
Impurezas insolubles en el ter de petrleo, calculadas sobre grasa seca, no superior a 0,5 por
100. Acidez libre, expresada en cido oleico y referida a grasa seca, no supenor a 3 por 100 para
los aceites vrgenes de oliva y cacahuete, y no superior a 0, 15 por 100 para aceites y grasas
refinados.
Las grasas y aceites refinados no debern acusar ni trazas del disolvente utilizado en la
extraccin, dando reaccin negativa en el ensayo de jabn.
3.16.03. Materias primas.Para la obtencin de grasas comestibles se emplearn materias primas adecuadas,
susceptibles de producir, con tratamiento correcto, un producto bien terminado en todos sus
aspectos y sin ningn defecto.
3.16.04. Obtencin de grasas comestibles.Los procedimientos permitidos para la obtencin de grasas comestibles de las semillas o frutos
oleaginosos y de los tejidos o depsitos adiposos de animales son los siguientes:
a) Presin, previa trituracin o no, de la materia prima.
b) Fusin, por tratamiento trmico de la materia prima, sin sobrepasar la temperatura de
100 grados centgrados.
c) Extraccin con los disolventes permitidos, seguida de la eliminacin completa de stos.
3.16.05. Disolventes.Los disolventes utilizables para la extraccin de grasas y aceites comestibles sern los que se
determinen en la reglamentacin complementaria de este Cdigo, debindose ajustar las
especificaciones fijadas para cada uno, con las siguientes condiciones generales:
a) Debern ser productos de caractersticas qumicas bien definidas de origen natural o de
sintesis, sin que exista la posibilidad de que contengan impurezas que tengan una clara
accin nociva sobre el organismo.
b) Debern ser fcilmente separables, por destilacin con o sin arrastre de vapor, de la
mezcla grasa disolvente, pudindose eliminar hasta los ltimos residuos, sin someter el
aceite a calentamientos excesivos, de acuerdo con lo que se determina en 3.16.04, b).
c) El disolvente destilar en un 99,99 por 100 a una temperatura que no sobrepase los 95
grados centigrados.
d) No contendr residuos metlicos, especialmente plomo, que puedan quedar retenidos
por el aceite.
3.16.06. Tratamiento de grasas comestibles.Se permite:
Orden de 13 de mayo de 1982 por la que se aprueban los mtodos de toma de muestras de aceites y grasas (BOE n. 127,
de 28 de mayo).
Orden de 15 de noviembre de 2000, por la que se designa el organismo encargado de verificar las caractersticas
organolpticas del aceite de oliva (BOE n. 282, de 4 de noviembre; correccin de errores en BOE n. 306, de 22 de
diciembre).
Orden de 26 de enero de 1989 por la que se aprueba la Norma de Calidad para los aceites y grasas calentados (BOE n.
26, de 3 1 de enero); ampliada por la Orden de 1 de febrero de 1991 (BOE n. 33, de 7 de febrero).
57

Real Decreto 2621/1981, de 2 de octubre, sobre control de la actividad de obtencin de aceites y grasas por esteri ficacin
Orden de 6 de octubre de 1982 por la que se dictan normas para el desarrollo del Real Decreto 2621/1981, de 2 de
octubre, para facilitar el control de aceites y grasas obtenidos por esterificacin y prohibidos en alimentacin humana (BOE
n. 242, de 9 de octubre).
74

a) La clarificacin por un proceso mecnico: sedimentacin, centrifgacin o filtracin.

b) La desmucilaginacin por los anteriores mtodos o por el empleo de sales inorgnicas o
acidos diluidos.
c) La neutralizacin con lelas acuosas alcalinas y lavado posterior.
d) La decoloracin, por tratamiento con tierras decolorantes inofensivas y carbn activo.
e) La desodorizacin, por tratamiento en corriente de vapor de agua, a presin normal o
reducida.
f) La desmargarinizacin, por enfflamiento, a bajas temperaturas y separacin subsiguiente.
3.16.07. Condiciones para la obtenciorn o tratamiento.Para permitir un procedimiento de obtencin o tratamiento de grasas comestibles, no consignado en 3.16.06, sern indispensables las siguientes condiciones:
a) Que no resulte de su aplicacin una merma del valor alimenticio del producto obtenido,
respecto al procedente de otros mtodos autorizados.
b) Que no produzca cambios perjudiciales en la estructura natural de los componentes.
c) Que se haya comprobado la accin inocua de los productos por pruebas biolgicas.
3.16.08. Grasas comestibles refinadas.Se considerar refinado todo aceite o grasa que, mediante tratamientos autoriza dos, haya sido
neutralizado, decolorado y desodorizado.
3.16.09. Grasas comestibles alteradas.Se considera alterada toda grasa comestible que presente los siguientes caracteres:
a) Olor, sabor o color extraflo a su naturaleza.
b) Acidez, humedad o impurezas superiores a las permitidas en cada caso.
3.16.10. Materiales.Los que se empleen para maquinaria, utensilios, recipientes y envases habrn de reunir,
adems de las condiciones generales exigidas en los captulos IV y VI de este Cdigo, las
especficas siguientes para los recipientes y envases:
a) Ser impermeables a las sustancias grasas.
b) Ser resistentes a su accin disolvente.
3.16.11. Almacenamiento y transporte.Se realizar en recipientes secos, suficientemente llenos y cerrados, protegiendo a las grasas
almacenadas o transportadas de la accin de la luz solar y condiciones de temperaturas extremas,
debendo cumplirse adems las condiciones generales establecidas en el captulo VI de este Cdigo.
3.16.12. Rotulacin.En los preparados alimenticios que contengan grasas afiadidas, se especificar la naturaleza
de las nusmas.
3.16.13. Prohibiciones.En la obtencin o tratamiento de las grasas comestibles se prohbe:
a) Cualquier prctica que, a la presin ordinaria, las someta a temperaturas superiores a
las admisibles para cada tipo de grasa y en la que se prevea una alteracin sustancial de
su estructura qumica.
b) El empleo de disolventes que no renan las condiciones especificadas en 3.16.05.
c) El tratamiento con aire, oxgeno, ozono u otras sustancias qumicas oxidantes.
d) La neutralizacin por medios o con sustancias distintas de las autorizadas.
e) La esterificacin a partir de los componentes, aunque estos sean de origen natural.
f) La mezcla de grasas co mestibles, de distinta naturaleza, excepto en el caso de las
transformadas.
SECCIN 2. 58
ACEITES DE OLIVA
58

Real Decreto 3000/1979, de 7 de diciembre, sobre regulacin de procesos industriales en el sector del aceite de oliva (BOE
n. 16, de 18 de enero de 1980); modificado por el Real Decreto 538/1993, de 12 de abril (BOE n. 107, de 5 de mayo).
75

3.16.14. Aceite.Se dar el nombre de aceite de oliva, o simplemente aceite, al liquido oleoso extrado de
los frutos maduros del olivo Olea europaea, L., sin que haya sido sometido a manipulaciones o
tratamientos no autorizados por este Cdigo.
3.16.15. Clasificacin.Se distinguen los siguientes tipos de aceite de oliva:
1. Aceites de oliva virgenes:
a) Extra.
b) Fino.
c) Corriente.
d) Lampante.
2. Aceites de oliva refinados.
3. Aceites puros de oliva.
4. Aceites de orujo de aceitunas.
5. Aceites refinados de orujo de aceituna.
6. Aceites de orujo de aceitunas para usos industriales.
3.16.16. Definiciones.Aceites de oliva vrgenes.- Aceites de oliva extrados por procedimientos mecnicos, en fro, sin
que hayan sido sometidos a otras manipulaciones que las de sedimentacin, centrifugacion o
filtracin, ni llevar mezcla de ningn aceite o aceites de otra naturaleza u obtenidos de distinta
forma, con las calidades siguientes:
a) Extra: Aceite de oliva de sabor absolutamente irreprochable y cuya acidez en cido
oleico deber ser como mximo, de un gramo por 100 gramos.
b) Fino: Aceite de oliva que rene las condiciones del aceite de oliva virgen extra, salvo en
cuanto a la acidez en cido oleico, que ser, como mximo, 1,5 gramos por 100 gramos.
c) Corriente: Aceite de oliva de buen sabor y cuya acidez en cido oleico ser de tres
gramos por 100 gramos como mximo, con un margen de tolerancia de un 10 por 100
respecto a la acidez indicada.
d) Lampante: Aceite de oliva de sabor defectuoso o cuya acidez en cido oleico sea
superior a 3 por 100. No comestible.
2. Aceites de oliva refinados.-Obtenidos por refinacin de los aceites de oliva vrgenes o de los
extrados directamente de la aceituna por otros procedimientos autorizados.
3. Aceites puros de oliva.-Compuestos de una mezcla de aceite de oliva virgen y de aceite de
oliva refinado.
4. Aceites de orujo de aceituna.-Obtenidos por tratamiento de orujo de aceituna con un
disolvente autorizado.
5. Aceites refinados de orujo de aceituna.-Obtenidos por refinacin de los aceites de orujo de
aceituna y que renan los caracteres de las grasas comestibles refinadas (3.16.02). Las mezclas
de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva virgen, destinadas al consumo interior
exclusivamente, se denominan Aceite de orujo refinado y de oliva. Estas mezclas tio podrn
denominarse simplemente Aceite de oliva o Aceite.
6. Aceites de orujo de aceituna para usos industriales. Todos los dems aceites de orujo de
aceituna.
3.16.17. Caractersticas.Adems de las consignadas en 3.16.02, los aceites de oliva destinados al consumo directo
tendrn las siguientes:
Lquido oleoso, de aspecto limpio y transparente, con olor y sabor caractersticos, y de color
variable desde el verde amarillento al amarillo claro. La reglamentacin correspondiente sealar
las caractersticas especficas de cada tipo de aceite.
Orden de 12 de diciembre de 1984 sobre entega de aceite de oliva virgen, por las almazaras a sus cosecheros para autoconsumo (BOE n. 5, de 5 de enero de 1985).
Real Decreto 2551/1986, de 21 de noviembre, por el que se regula la elaboracin y comercializacin de Aceite de orujo
refinado y de oliva (BOE n. 302, de 18 de diciembre).
Ley 28/1987, de 11 de diciembre, por la que se crea la Agencia para l Aceite de Oliva (BOE n. 297, de 12 de diciembre).
Real Decreto 1065/1989, de 16 de septiembre, por la que se establece la estructura orgnica de la Agencia para el Aceite
de Oliva (BOE n. 227. de 21 de septiembre).
76

3.16.18. Publicidad.Para la rotulacin de envases, propaganda y documentacin comercial se establece, adems

de los dispuesto en el capitulo IV de este Cdigo, lo siguiente:
a) La denominacin nica de aceite corresponder siempre al de oliva.
b) La denominacin virgen se referir exclusivamente a los aceites obtenidos por
medios mecnicos, no pudiendo aplicarse, en ningn caso, a los refinados ni a sus
mezclas con los vrgenes.
c) La representacin grfica del olivo, sus hojas o sus frutos,denominaciones extranjeras o
de fantasa que contengan su nombre o que alegoricen regiones o motivos que recuer den
al olivo o la aceituna, Slo podrn figurar cuando se refieran al aceite de oliva o a la
aceituna.
3.16.19. Prohibiciones.Se prohbe:
a) La mezcla de aceites de oliva con los de semillas o con cualquier otra grasa.
b) La presencia en el aceite de oliva de aceites minerales.
c) La adicin al aceite de oliva de cualquier sustancia que modifique alguna de sus carac ten'sticas o constantes fisicas y qumicas.
SECCIN 3.
ACEITES DE SEMILLAS
3.16.20. Consumo humano.Se autoriza la utilizacin de aceites de semillas para consumo humano cuando renan las
caractensticas que este Cdigo determina para las distintas variedades.
3.16.21. Clasificacin de aceites de semillas.A efectos de este Cdigo se establece la siguiente:
a) Aceite de soja.
b) Aceite de cacahuete.
c) Aceite de girasol.
d) Aceite de algodn.
e) Otros aceites de semillas.
3.16.22. Aceite de soja.Es el procedente de las semillas de la soja Glycine Soja, Sieb,et Zucc (Soja hspida, Unch,
Dolichos Soja, L.), que haya sido sometido a una refinacin completa y que rene adems de las
caractensticas generales las siguientes:
Calentado a 130 grados centgrados durante quince minutos, conservar su sabor agradable
despus de enffiado.
3.16.23. Aceite cacahuete.Es el procedente de la semilla de cacahuete (Arachis Hypogaea, L.). El aceite de ca cahuete
podr emplearse virgen o refinado, siempre que cumpla las condiciones establecidas para los
aceites comestibles.
3.16.24. Aceite de girasol.Es el procedente de las semillas del girasol cultivado (Helianthus annuus, L.). El destinado a la
alimentacin deber ser sometido a una refinacin completa, y que rena las caracteristicas
generales.
3.16.25. Aceite de algodn.Es el procedente de las semillas de algodonero cultivado (Gen. Gossypium). El destinado a la
alimentacin deber ser sometido a procesos de refinacin completa, y que rena las
caractersticas generales.
3.16.26. Otros aceites de semillas.Los elaborados y refinados para el consumo reunirn las caracteristicas generales que los
haga aptos para la alimentacin; respondern a las constantes fsicas y qumicas
correspondientes a su naturaleza y origen.
77

Las reglamentaciones correspondientes sealarn las caracteristicas de cada uno de estos

aceites.
SECCIN 4.
GRASAS ANIMALES
3.16.27. Grasas animales comestibles.Son las obtenidas por distintos procedimientos a partir de diversos depsitos adi posos de
determinados animales en perfecto estado sanitario.
3.16.28. Clasificacin de grasas animales.A efectos de este Cdigo se establecen las siguientes:
a) Manteca de cerdo.
b) Sebos alimenticios.
3.16.29. Manteca de cerdo.Es la grasa de depsito de esta especie animal, obtenida directamente o por fusin de sus
acmulos grasos y libre de cualquier otro tejido.
3.16.30. Clasificacin.Segn la regin anatmica de procedencia, mtodos de preparacin y calidad comercial, se
distinguen varias clases principales de mantecas:
a) Manteca en rama o en pella.-Es la grasa que recubre los riones del cerdo, mesenterios
y epiplones, extralda directamente del animal.
b) Manteca fundida.-Obtenida calentando las grasas del cerdo a una temperatura mxima
de 80 grados centgrados y depositada luego en moldes de los que toma su forma al
enfflarse.
c) Manteca al vapor.-Procedente de trozos de grasa recogida en el despiece y recortes,
sometidos a la accin directa del vapor de agua.
3.16.31. Caracteristicas.De modo genrico presentarn color blanco, consistencia blanda y untuosa, siendo de olor y
sabor caractersticos. En las reglamentaciones correspondientes se sealarn las caractersticas
especficas de cada una de estas clases.
3.16.32. Envasado y rotulacion.La manteca de cerdo se vender envasada, empaquetada o a granel. El envasado se har en
recipientes de hojalata, cristal u otro material autorizado que no comunique olor o sabor al producto.
Los envases que la contengan sern rotulados con una inscripcin perfectamente legible, indicando el titulo del producto, nombre del: fabricante, nmero del registro sanitario correspondiente y
fecha de envasado o nmero de identificacin del lote.
3.16.33. Sebos alimenticios.Se llama sebo al producto obtenido por fusin de las grasas de depsito del ganado vacuno
sacrificado en perfectas condiciones sanitarias. El procedente de ganado ovino o caprino se designara adems con el apelativo de la especie de procedencia.
3.16.34. Caracteristicas.El sebo de vacuno es de color blanco mate o ligeramente amarillento, de olor y sabor caractensticos y de consistencia firme.
El sebo del ganado ovino es de coloracin ms blanca que el anterior, ofreciendo mayor
dureza a la presin de los dedos. El sebo de caprino tiene caractersticas semejantes a las de
ovino, si bien su olor es ms acentuado. Las reglamentaciones correspondientes sealarn las
caractersticas especficas de cada tipo.
3.16.35. Manipulaciones.En la obtencin de las mantecas y sebos se permitirn, adems de las especificadas en el
3.16.04, las siguientes:
a) Lavado con agua.
b) Secado y oreo.
78

c) Picado o trituracin.
d) Difusin y agitacin simultnea.
e) Clarificacin por sedimentacin.
f) Separacin de la oleomargarina y de las estearinas.
g) Refinacin.
h) Adicin de sustancias autorizadas en este captulo.
SECCIN 5.
GRASAS VEGETALES
3.16.36. Grasas vegetales comestibles.Son las obtenidas de frutos o semillas, de estado slido a la temperatura de 20 grados, de
buen color, limpias, exentas de impurezas y sin actividad a la luz polarizada.
3.16.37. Clasificacin.A efectos de este Cdigo se establece la siguiente:
a) Manteca de coco.
b) Aceite de palmiste.
c) Manteca de palma.
d) Manteca de cacao comestible.
e) Otras grasas vegetales.
3.16.38. Manteca de coco.La procedente del fruto del cocotero (Cocos nucifera, L.), adecuadamente refinada y con las
siguientes caractensticas, adems de las generales:
Masa de consistencia pastosa, o fluida, segn la temperatura ambiente, de color blanco o de
marfil, inodora, insipida o de sabor suave caracterstico.
3.16.39. Aceite de palmiste.Procedente de la semilla del fruto de la palmera (Elaeis guineensis, L.), adecuadamente refinado, con las siguientes caractensticas, adems de las generales:
Lquido oleoso o masa de consistencia pastosa o fluida, segn la temperatura ambiente, de
color amarillo claro, olor caracterstico y sabor agradable, suave y un tanto aromtico.
3.16.40. Manteca de palma.Es la obtenida exclusivamente de la pulpa del fruto de la palmera, con caracteres semejantes
al anterior, pero de mayor firmeza, excepto el color que es amarillo rojizo.
3.16.41. Manteca de cacao.La obtenida por presin del cacao descascarillado o de la pasta de cacao, con las caractensticas indicadas en el artculo 3.25.43 de este Cdigo.
SECCIN 6.
GRASAS HIDROGENADAS
ALIMENTICIAS
3.16.42. Concepto y caractersticas.A efectos de este Cdigo, se consideran grasas hidro genadas alimenticias las obtenidas por
saturacin selectiva de las grasas naturales comestibles, por hidrogenacin catalitica, refinacin y
eliminacin completa del catalizador utilizado.
Llevarn la denominacin del aceite o grasa de origen, seguido de la palabra hidrogenado, y
reunirn las caractensticas generales indicadas en el artculo 3.16.02.
3.16.43. Aplicacin.Las grasas hidrogenadas alimenticias se utilizarn exclusivamente para la elaboracin de
grasas transformadas.
SECCIN 7.
GRASAS TRANSFORMADAS
3.16.44. Margarina.79

Es un alimento en forma de emulsin liquida o plstica, principalmente de grasas y aceite comestibles que no proceden de la leche o slo proceden de ella parcialmente.
3.16.45. Caractersticas.El producto terminado y dispuesto para el consumo reunir las siguientes caractersticas
fundamentales:
a) Masa ligeramente amarillenta con plasticidad adecuada para su manipulacin y apropiados caracteres organolpticos.
b) Humedad: Inferior al 16 por 100.
c) Extracto al ter de petrleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullicin): superior al 80
por 100 en peso.
d) Prueba de la fsfatasa: Negativa.
e) Ausencia de grmenes coliformes en 0, 1 gramos.
f) Reaccin positiva de fcula, almidn soluble o aceite de ssamo.
g) En la materia grasa: Punto de fusin inferior a 42 grados centigrados.
- Acidos grasos esenciales, minimo de 7 por 100, expresado en cido linoleico.
- Acidez, inferior al 2 por 100, expresada en cido oleico.
3.16.46. Materias primas.Las materias primas para la elaboracin de la margarina sern las siguientes:
a) Aceites y grasas comestibles que renan las condiciones exigidas en este Cdigo.
b) Agua potable, leche natural o sus productos, en las condiciones exigidas en este
Cdigo.
c) Emulgentes incluidos en las listas positivas de este Cdigo.
3.16.47. Manipulaciones.En la elaboracin de la margarina queda autorizado:
a) Las manipulaciones mecnicas y fsicas adecuadas.
b) La adicin de grasas hidrogenadas alimenticias que renan las condiciones establecidas en el artculo 3.16.42.
c) La adicin de leche o nata de leche pasterizada o las mismas deshidratadas, con tal
que el contenido mximo de grasa procedente de la leche, en el producto terminado, no
exceda del 10 por 100.
d) La adicin de azcares comestibles, glicerina y otros correctores permitidos en las listas
positivas de este Cdigo, siempre que no rebajen la cifra de grasa en el producto
terminado.
e) La adicin de vitaminas incluidas en las listas positivas de sustancias enriquecedoras.
f) La adicin de colorantes naturales, conservadores, antioxidantes, sinrgicos, incluidos
g) La adicin de aromas permitidos y fermentos lcticos seleccionados o sus cultivos en
leche magra.
h) La adicin de sal comestible, en cantidad inferior al 1 por 100, expresada en cloruro
sdico.
3.16.48. Prohibiciones.En la elaboracin de la margarina queda expresamente prohibido:
a) La presencia de neutralizantes y cualquier otra sustancia no autorizada en el artculo
anterior.
b) La utilizacin de aceites polimerizados, oxidados o de elevada viscosidad.
3.16.49. Envasado y venta.La margarina se presentar en bloques o porciones normalizados por la reglamentacin correspondiente, de forma que no pueda haber confusin con los envases de mantequilla.
Se prohibe su fraccionamiento para la venta al pblico.
3.16.50. Rotulacin y publicidad.En las etiquetas, rtulos, propaganda y documentos comerciales se tendr en cuenta lo
dispuesto en el capitulo IV de este Cdigo y en la reglamentacin correspondiente, y adems las
siguientes normas.
a) La denominacin de Margarina figurara claramente impresa en los envases, as como
el nmero de registro sanitario y el de identificacin del lote.
80

b) Podr aadirse la palabra Vegetal si los componentes son exclusivamente de esta

naturaleza.
c) No podrn usarse frases que induzcan a confusin con la mantequilla u otras grasas,
as como emplear marcas o dibujos relacionados con la industria lctea.
3.16.51. Margarina salada.Es la que contiene como mxnno 5 por 100 de sal comestible, expresada en cloruro sdico.
Se expresar con esta denominacin.
3.16.52. Usos prohibidos.Se prohbe la adicin, uso o emp leo de la margarina en los siguientes casos:
a) En todos los productos a que hace referencia el capitulo XV de este Cdigo.
b) En los servicios al pblico, por los establecimientos de hostelena, si no se hace saber
al consumidor la clase de producto que se le sirve.
3.16.53. Grasas concretas.Son las constituidas por grasas comestibles refinadas, o mezclas homogneas de las mismas,
destinadas al fin especfico de utilizarlas en la elaboracin de productos alimenticios.
3.16.54. Caractersticas.Las grasas concretas, dispuestas para su empleo, habrn de ser masas slidas, homogneas
y con las siguientes caracteristicas, adems de las generales:
a) Extracto al ter de petrleo (de 30 a 60 grados de punto de ebullicin), en proporcin no
inferior al 98 por 100.
b) Punto de fusin, inferior a 42 grados centgrados.
3.16.55. Manipulaciones.En la elaboracin de las grasas concretas queda autorizado:
a) Las manipulaciones mecnicas y fsicas adecuadas.
b) La adicin de grasas hidrogenadas alimenticias.
c) La adicin de emulgentes, antioxidantes y sinrgicos incluidos en las listas positivas de
este Cdigo.
3.16.56. Prohibiciones.Se prohibe:
La utilizacin de grasas concretas para el consumo directo de boca y en la elaboracin de productos alimenticios para los que no estn expresamente autorizadas.
3.16.57. Rotulacin y publicidad.En las etiquetas, rtulos, propaganda y documentacin mercantil, adems de tenerse en
cuenta lo dispuesto en el capitulo IV de este Cdigo y reglamentaciones complementarias, se
observarn las normas especficas que siguen:
a) Se utilizar la denominacin de Grasa concreta, seguida de su aplicacin especifica.
b) Se incluir el calificativo Vegetal si todos sus componentes son de esta naturaleza.
c) No podrn usarse palabras que induzcan a considerarla como producto natural, ni tampoco marcas o alegonas que lleven al mismo error.
81

CAPITULO XVII 59
3.17.00. CEREALES
3.17.01. Denominacin genrica.Se conocer bajo la denominacin de cereal a las plantas gramineas y a sus frutos maduros,
enteros, sanos y secos. Tambin se considerar en este epgrafe el alforfn o trigo sarraceno, de
la familia de las Poligonceas.
3.17.02. Usos alimenticios.Cualquier cereal de los definidos en este Cdigo podr ser utilizado para la alimentacin
humana o del ganado.
Se considerarn tiles para la alimentacin los siguientes cereales:
1. Alpiste (Malaris canariensis, L.).
2. Arroz (Oryza sativa, L.).
3. Avena (Avena sativa, L.).
4. Cebada (Hordeum vulgare, L.).
5. Centeno (Secale careale, L.).
6. Maz (Za mays, L.).
7. Mijo (Panicum miliaceum, L.), Panizo (Setaria tafica P, L.) y Panizo de Daimiel
(Pennisetum glaucum).
8. Sorgo (Sorghum vulgare, Pers.).
9. Trigo (Triticum, L.).
10. Alforfn o trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum, Moench).
Las reglamentaciones correspondientes indicarn los que deben ser destinados para
consumo humano o para piensos.
3.17.03. Transporte.Los cereales se podrn transportar en sacos o a granel, utilizando cualquiera de los medios
conocidos, siempre que se ajusten a las condiciones exigidas en el captulo VI de este Cdigo.
3.17.04. Almacenamiento.El almacenamiento podr realizarse en paneras, bodegas, cmaras, almacenes horizontales
(graneros) y verticales (silos).
Cualquiera que sea el sistema de almacenamiento, los granos debern hallarse en buen estado de
conservacin, para lo cual ser necesario:
a) Que estn comercialmente limpios, sanos y secos.
b) Los porcentajes mximos admitidos para materias extraas y humedad sern los que
se establezcan por el organismo competente.
c) Cuando el porcentaje de materias extraas sea superior al normal se podr someter el
grano a un proceso de limpia previo al almacenamiento.
d) Cuando el contenido de humedad del grano sea superior al normal, se podr proceder a
la desecacin del mismo, segn mtodos y normas industriales adecuadas a cada cereal,
debidamente controlados, para evitar el posible deterioro de la mercanca por excesivo
recalentamiento.
3.17.05. Graneros.-
59
Tngase en cuenta en este Captulo XVII la siguiente normativa:

Orden de 12 de noviembre de 1980 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el arroz envasado con destino al
consumo en el mercado interior (BOE n. 278, de 19 de noviembre; correccin de errores en BOE n. 303, de 18 de
diciembre); modificada por la Orden de 18 de abril de 1984 (BOE n. 100, de 26 de abril).
Orden de 31 de enero de 1977 por la que se establecen mtodos oficiales de anlisis de cereales y derivados (BOE n.
167, 171 y 172, de 14, 19 y 20 de julio).
Orden de 3 1 de julio de 1979 por la que se modifican o amplan los mtodos oficiales de anlisis de cereales y derivados
(BOE n. 207, de 29 de agosto).
Reglamento del Consejo 3072/95/CE, de 22 de diciembre, por el que se establece la organizacin comn de mercados del
arroz (DOCE n. L 329, de 30 de diciembre); ultima modificacin por Reglamento 1667/ 2000/CE, de 17 de julio (DOCE n.
L 193, de 29 de julio).
Reglamento del Consejo 3073/95/CE, de 22 de diciembre, por el que se fijan las calidades de tipo del arroz (DOCE n. L
82

Los graneros debern estar constituidos de materiales idneos y dotados de medios

adecuados para facilitar la carga y descarga a granel y poder realizar trasiegos del grano cuando
sea necesario.
3.17.06. Silos.Los silos debern reunir las siguientes caractersticas:
a) Sern de fbrica de ladrillo, hormign armado, paredes metlicas, de bloques o de
cualquier otro material de uso corriente en la construccin.
b) Estarn integrados por depsitos o celdas de forma prismtica o cilindrica y de altura
variable.
c) Estarn provistos de maquinaria adecuada para poder realizar la pesada de la mercanca. la limpia de sta y el trasiego entre celdas.
d) Dispondrn de instalaciones adecuadas de carga y descarga, apropiadas segn se
prevea la recepcin y salida de productos por carretera, ferrocarril, va fluvial o man'tima.
e) Todos los silos dispondrn de los medios adecuados que permitan la desinfeccin del
grano depositado cuando sea necesario.
3.17.07. Saneamiento de almacenes.La desinfeccin, desinsectacin y desratizacin de los almacenes de cualquier clase se
realizar por una de las siguientes causas:
a) La desinfeccin y desinsectacin se efectuar, por lo menos, una vez al ao, cuando se
hallen vacos, para destruir los microorganismos y los in sectos en cualquier fase de su
ciclo vital en que se hallen.
b) La desratizacin se llevar a cabo siempre que se encuentren roedores.
c) Siempre que se vacen de un producto que durante su almacenamiento haya sufrido
algn ataque.
3.17.08. Saneamiento de mercancas.La desinfeccin y desinsectacin de los granos almacenados se efectuar:
a) Cuando se reciba grano que presente indicios claros de haberse iniciado un proceso de
infeccin o ataque.
b) Cuando se aprecie la aparicin de algn foco de infeccin o plaga en el grano
almacenado.
Se efectuar un trasvase del grano almacenado cuando se aprecie aumento de
temperatura en la masa almacenada.
3.17.09. Desecacin.Los silos, almacenes o fbricas de harinas que dispongan de instalaciones de secado, cuando
reciban grano con elevada humedad, que dificulte su conservacin, sometern el producto a un
proceso de desecacin para rebajar su contenido en agua hasta limites variables, segn el grano y
climatologa de la regin, y que garanticen su conservacin.
La temperatura mxima que deber emplearse para el secado se fijar en el oportuno regla mento,
segn se trate de productos dedicados a la siembra, a la alimentacin humana o a la de los
animales.
3.17.10. Fumigacin.Siempre que sea necesario efectuar fumigaciones o pulverizaciones de locales que contengan
granos en existencia se utilizaran productos inocuos, y si esto no fuera posible, se cubrir la
mercanca con lonas o papel para evitar la contaminacin con los agentes empleados.
3.17.11. Alpiste.Se considerar como alpiste (Phalaris canariensis, L.) la planta y los frutos procedentes de la
mencionada especie. Las caractersticas tipo sern las siguientes:
Peso mnimo del hectolitro, 75 kilogramos.
Humedad mxima, 13 por 100.
Elementos extraos, mximo, 1 por 100.
3.17.12. Arroz.Es el fruto procedente de la especie Oryza sativa, L.:
83

a) Las caracteristicas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, medianos, granos manchados,
amarillos y cobrizos, impurezas, etc.
b) Denominaciones:
Arroz cscara: Granos de arroz revestidos por las glumas.
Arroz descascarillado o integral: Granos de arroz sin glumas, pero revestidos an por el
pericarpio.
Arroz pulido o blanco: Grano sin pericarpio y pulido mediante tratamiento mecarnico.
Arroz glaseado o perlado: Granos sin pericarpio, tratados con talco o glucosa.
c) Para la estimacin de defectos se utilizarn las siguientes denominaciones:
1) Medianos.-Son fragmentos de granos de tamao inferior a tres cuartas partes
de un grano.
2) Granos amarillos.-Son granos que, por haber sufrido un proceso de
fermentacin, se ha modificado su color normal en ms de la mitad de su
superficie. El color que presenta va del amarillo claro al amarillo anaranjado.
3) Granos manchados.-Se considera manchado el grano que presenta en menos
de la mitad de su superficie un color distinto al normal (amarillento, rojizo, etc.).
4) Granos rojos y veteados rojos.-Se denominan granos rojos aquellos granos de
arroz elaborado en los que la cutcula roja cubre al menos el 25 por 100 de la
superficie del grano. Se llaman granos veteados rojos campaa se fijen
oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos
extraos, granos de otros cereales, etc.
3.17.15. Centeno.Son los frutos procedentes de la especie Secale cereale, L. Las caractenisticas tipo sern las
que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.
3.17.16. Maiz.Es el fruto procedente de la especie de Zea mays, L. Las caractersticas tipo sern las que
para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a
humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.
3.17.17. Mijo, Panizo y Panizo de Daimiel.Se entender por mijo los frutos procedentes del Panicum miliaceum, L., por panizo, los
procedentes del Setaria italica P, L., y por panizo de Daimiel, los procedentes del Pennisetum
glaucum.
Las caractersticas tipo de cada uno de ellos sern las siguientes:
a) Mijo.
Elementos extraos que no sean cereal base, 1 por 100.
b) Panizo.
Peso mnimo del hectolitro, 76 kilogramos,
c) Panizo de Daimiel.
3.17.18. Trigos.Son los frutos procedentes de las diferentes especies del gnero Triticum, L. Las caractersticas
tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto
se refiera a humedad, cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.
3.17.19. Alforfn.Es el fruto del Fagopyrum esculentum, Moench. Las caractersticas tipo sern las siguientes;
Elementos extraos que no sean de cereal base, 1 por 100.
84

3.17.20. Sorgo.Es el fruto procedente del Sorghum vulgare, Pers. Las caracterlsticas tipo sern las que para
cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la tolerancia en cuanto se refiera a humedad,
cuerpos extraos, granos de otros cereales, etc.
3.17.21. Semillas de siembra.Las semillas para la siembra se proporcionarn en la forma que se seale de acuerdo con las
normas oficiales.
3.17.22. Semillas puras.Para todo lo referente a semillas puras se tendrn en cuenta las reglas internacionales de
anlisis de semillas, aprobadas en Espaa.
En el reglamento correspondiente se indicarn las caractensticas de pureza, poder germinativo
y valor real de las diferentes especies y variedades.
3.17.23. Manipulaciones.Queda permitido el pulimento, glaseado o abrillantado de los cereales a los que se haya sometido previamente a un proceso de descortezado o privacin de sus capas externas. Se pueden emplear la glucosa, talco y grasas comestibles, siempre que el aumento de peso por esta operacin
no sea superior al 0,6 por 100 sobre el peso final.
Queda permitido el tratamiento de los granos de cereales con el anhidrido sulfuroso, siempre
que el contenido en SO2 no exceda del 0,04 por 106 sobre el peso final.
3.17.24. Prohibiciones.Queda prohibido el abrillantado del arroz con productos que no estn expresamente
autorizados en este Cdigo.
CAPTULO XVIII 60
3.18.00. LEGUMINOSAS
SECCIN 1.
LEGUMBRES SECAS
3.18.01. Denominacin.Con la denominacin genrica de Legumbres secas se conocern las semillas secas,
limpias y sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas,
de uso corriente en el pais y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentacin.
3.18.02. Clasificacin.A efectos de este Cdigo se consideran legumbres secas las siguientes:
a) Juda:
Juda comn, Phaseolus vulgaris, L., exp. Savi.
Juda de Espaa o juda escarlata, Phaseolus multiflorus, Wild.
Juda de Lima, Phaseolus lunatus, L.
Juda carilla, Figna sinen-sis, L.
b) Lenteja, Lens sculenta, Moench.
c) Garbanzo, Cicer arietinum, L.
d) Guisante seco, Pisum sativun S.
e) Haba seca, Viciafaba, L.
f) Altramuz:
Altramuz blanco, Lupinus albus, L.
Altramuz amarillo, Lupinus luteus, L.
Altramuz azul, Lupinus angustifolius, L.
g) Soja, Glycine soja, L., Sub y Lucc.
60
Tngase en cuenta en este Captulo XVIII la siguiente normativa:
Orden de 16 de noviembre de 1983 por la que se aprueba la Norma de calidad para determinadas legum bres secas y
legumbres mondadas, envasadas, destinadas al mercado interior (BOE n. 275, de 17 de noviembre).
85

h) Cacahuete, Arachis hypogea, L.

i) Garrofa, Ceratonia siliqua, L.
j) Algarroba, Vicia monanthos.
SECCIN 2.
DERIVADOS
3.18.03. Derivados de leguminosas.Son los productos obtenidos por la elaboracin de legumbres secas, aptos para la alimentacin, o
destinados a servir de materia prima para fabricacin de productos alimenticios.
3.18.04. Clasificacin.Los derivados de leguminosas se clasifican en:
a) Legumbres mondadas.
b) Purs de legumbres.
c) Harinas de legumbres.
3.18.05. Legumbres mondadas.Son los cotiledones sin tegumentos, procedentes de las semillas secas de leguminosas.
3.18.06. Purs de legumbres.Son los productos obtenidos por trituracin de las semillas secas de leguminosas mondadas.
3.18.07. Harinas de legumbres.Es el producto resultante de la molienda de las legumbres secas, despojadas de la parte
cortical.
SECCIN 3.
3.18.08. Condiciones especiales.Las legumbres secas y sus derivados presentarn un aspecto, olor y sabor normales, sin
seales de haber sido atacadas por hongos, bacterias, insectos, caros o roedores, y su contenido
mximo de humedad ser del 15 por 100.
Las caractersticas tipo sern las que para cada campaa se fijen oficialmente, detallndose la
tolerancia en cuanto se refiere a humedad, cuerpos extraos, impurezas, manchados, partidos y
malformaciones.
Los purs y harinas de legumbres debern contener, como mnimo, un 20 por 100 de protenas, tolerndose mximos del 3 por 100 de grasas y 6 por 100 de cenizas. En los purs y
harinas de garbanzos se toleraran un mnimo del 17 por 100 de protenas y un mximo del 8 por
100 de grasa, y en la harina de soja desengrasada un minimo del 40 por 100 de protelinas.
Las legumbres secas y sus derivados que no renan estas condiciones sern considerados
alimento alterado.
a) El consumo humano de las semillas de almortas (gnero Lathyrus) y de los productos
resultantes de su elaboracin.
b) El consumo humano de las semillas y derivados que contengan en cantidades t xicas,
glucsidos cianogenticos y alcaloides.
c) El consumo humano de los turtos crudos obtenidos de la extraccin de aceites de
leguminosas.
d) Los tratamientos de las legumbres con pesticidas, en cuanto no se ajusten a lo dispues to en los captulos XXXV y XXXVII de este Cdigo y disposiciones complementarias.
3.18.10. Envasado.Los purs y harinas de legumbres debern venderse envasados, indicando en el rtulo o
etiqueta, adems de los datos establecidos en el artculo 2.04.17 de este Cdigo la especie de que
procedan, y si son mezclas de varias, las especies y la proporcin de cada una de ellas. Se
autoriza su mezcla con harinas de cereales, cuando se especifiquen las especies y su proporcin.
86

3.18.11. Conservacin.Para la conservacin de los purs y harinas de legumbres se tendrn en cuenta las normas
especificadas en el captulo XX de este Cdigo para las harinas de cereales.
CAPTULO XIX
3.19.00. TUBRCULOS
Y DERIVADOS
SECCIN 1. 61
PATATAS
3.19.01. Denominacin.Con la denominacin genrica de Patatas se conoceran los tubrculos procedentes de la
planta Solanum tuberosum, L., sanos, maduros, limpios de tierra u otras impurezas y que, en su
estado natural o debidamente conservados, sean aptos para el consumo humano.
3.19.02. Clasificacin.A efectos de este Cdigo las patatas se clasifican en:
a) Patatas frescas.
b) Patatas peladas.
3.19.03. Patatas frescas.Son las que se presentan en su estado natural para destinarlas al consumo humano, pudiendo
ser sometidas previamente a procesos de calibrado, seleccin y lavado. Se distinguen dos clases:
a) Patatas corrientes.
b) Patatas de calidad.
La reglamentacin correspondiente sealar las caractersticas de cada clase.
3.19.04. Patatas peladas.Son las obtenidas a partir de patatas frescas de calidad, a las que se ha desprovisto de la
piel y acondicionado convenientemente para mantenerlas durante un cierto tiempo en buen estado
sanitario y con su alto nivel de calidad.
3.19.05. Condiciones especiales y tolerancias.Adems de las condiciones establecidas en el capitulo VI, se establecen las siguientes:
a) En el almacenamiento de patatas frescas se mantendrn las condiciones ambientales
adecuadas que impidan la excesiva prdida de agua, el desarrollo de organismos
parsitos, el crecimiento de los brotes o la excesiva acumulacin de azcares.
b) Las tolerancias en las patatas frescas para los residuos de productos fitoteraputicos
sern las autorizadas en el captulo XXXVII de este Cdigo y reglamentaciones complementarias.
c) En la elaboracin de patatas peladas se podrn em plear, nicamente, blanqueantes
autorizados en las listas positivas complementarias del capitulo XXXI de este Cdigo.
d) En el almacenamiento y transporte se mantendr el producto a temperatura superior a 5
grados e inferior a 35 grados centgrados.
a) Tratar las patatas frescas con productos que comuniquen mal sabor al tubrculo.
b) El consumo humano y la distribucin para el mismo de patatas frescas heladas o que
hayan brotado.
SECCIN 2. 62
DERIVADOS DE LAS PATATAS
61
Tngase en cuenta en esta Seccin 1, la siguiente normativa:

Orden de 6 de julio de 1983 por la que se aprueba la norma de calidad para patata de consumo destinada al mercado
interior (BOE n. 166, de 13 de julio; correc cin de errores en BOE n. 18 1, de 30 de julio, y BOE n. 214, de 7 de 7 de
septiembre); modificada por la Orden de 29 de octubre de 1986 (BOE n. 267, de 7 de noviembre).
62

87

3.19.07. Derivados.Son los productos obtenidos por la elaboracin de patatas, aptos para la alimentacin, o
destinados a servir de materia prima para fabricacin de productos alimenticios.
3.19.08. Clasificacin.Los derivados de patatas se clasifican en:
a) Patatas conservadas.
b) Patatas deshidratadas.
c) Patatas congeladas.
d) Patatas fritas.
e) Harina de patata.
f) Fcula de patata.
g) Grnulos y copos de patata.
h) Otros productos.
3.19.09. Patatas conservadas.Son las obtenidas a partir de patatas peladas, dispuestas adecuadamente en envases hermticos.
3.19.10. Patatas deshidratadas.Son las obtenidas a partir de patatas frescas, lavadas y peladas o no que han sufrido
proceso tcnico de industrializacin hasta reducir su contenido acuoso a una proporcin no
superior al 10 por 100, en fro.
3.19.11. Patatas congeladas.Son las preparadas a partir de patatas frescas, lavadas, peladas, cortadas en formas diversas, fritas en aceites o grasa comestible y congeladas; se presentarn en envases con cierre de
ajuste adecuado para garantizar su conservacin y distribucin mediante transporte frigorifico
hasta el punto final de venta.
3.19.12. Patatas fritas.Son las obtenidas a partir de patatas frescas. lavadas y peladas, cortadas y fritas en aceite
o grasa comestibles; se conservaran en envases con cierre de ajuste adecuado.
3.19.13. Harina de patata.Es el producto obtenido a partir de patatas frescas mediante pelado, cocido, desecado,
molido, tamizado y conservado adecuadamente en envases con cierre de ajuste adecuado.
3.19.14. Fcula de patata.Es el producto obtenido a partir de patatas frescas, lavadas, peladas y trituradas, con
decantacin y desecacin de los granos de almidn. Se conservar en envases con cierre de
ajuste adecuado.
3.19.15. Grnulos y copos de patata.Son productos obtenidos a partir de patatas frescas, lavadas y peladas, mediante un
proceso de coccin, enffiado, y deshidratado de caracten'sticas determinadas. Su conservacin se
.ara en envases con cierre de ajuste adecuado.
3.19.16. Otros productos.Son todos aquellos que por sus caractersticas de preparacin no estn incluidos en las clasificaciones anteriores. Debern ser autorizados previamente.
3.19.17. Condiciones especiales.Se establecen las siguientes:
Real Decreto 126/1989, de 3 de febrero, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin y
cornercializacin de patatas fritas y productos de aperitivo (BOE n. 33, de 8 de febrero).
88

a) En la preparacin de patatas conservadas, deshidratadas y fritas y copos de patata, se

podrn emplear los aditivos autorizados en las listas positivas complementarias del libro IV
de este Cdigo.
b) Los granulos de patata tendrn consistencia adecuada para convertirse rpidamente
en pure cuando se mezclen con un liquido caliente o hirviendo.
c) El envase de los copos de patata ser opaco, impermeable y suficientemente
consistente.
Contenidos de humedad, superiores al 3 por 100 en las patatas fritas. al 7 por 100 en la
harina de patata y al 5 por 100 en los granulos y copos de patata.
SECCIN 3. 63
OTROS TUBRCULOS
Y SUS DERIVADOS
3.19.19. Boniatos y batatas.Son los tubrculos de distintas variedades de la planta Ipomea batatas, L., sanos, maduros,
limpios de tierra u otras impurezas y que, en su estado natural o debidamente conserva dos,
resulten aptos para el consumo humano.
3.19.20. Chufas.Son los tubrculos de la planta Cyperus esculentus, sanos, maduros, limpios de tierra u otras
impurezas, sometidos o no a un proceso de calibrado y seleccin, que resulten aptos para el
consumo humano o elaboracin de horchata.
3.19.21. Clases de chufas.
A efectos de este Cdigo se considera slo el tubrculo lavado y seco, distinguindose dos
clases:
a) Chufa granza.
b) Chufa cosechero o de calidad.
La reglamentacin correspondiente sealar las caractensticas de cada clase.
3.19.22. Derivados.Son los productos obtenidos por la elaboracin de boniatos, batatas o chufas, aptos para la
alimenta cin o destinados a servir de materia prima para la fabricacin de productos alimenticios.
La reglamentaciones correspondientes fijarn las caracteristicas, y calidades comerciales de
estos productos.
3.19.23. Conservacin.Desecados en el grado conveniente los tubrculos o derivados, se mantendrn en condiciones
ambientales apropiadas, que impidan el desarrollo de organismos parsitos y la putrefaccin. En
todo caso el contenido de agua no deber exceder del adecuado para que no se produzcan
alteraciones.
CAPTULO XX
3.20.00. HARINAS
Y DERIVADOS
SECCIN 1. 64
MOLINERA
63

Real Decreto 1338/1988, de 28 de octubrre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria para la elaboracin
y venta de horchata de chufa (BOE n.O 270, de 10 de noviembre; correccin de errores en BOE n. 84, de 8 de abril de
1989); modificado por el Real Decreto 1410/1991, de 27 de septiembre (BOE n. 23 8, de 4 de octubre); derogado en lo
relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
64

89

3.20.01. Molienda y molturacin.En lo que respecta a este capitulo, es la operacin mediante la cual los granos de cereales y/o
leguminosas, libres de materias extraas (semillas adventicias, cuerpos extraos y granos
diversos) y debidamente dispuesto, son triturados y reducidos a partculas de diversos tamaos
separables entre s por medios mecnicos.
3.20.02. Productos de molinera.Son los productos obtenidos por molturacin de los cereales y/o, leguminosas industrialmente
limpios y que se destinen al consumo humano. Se clasifican en dos grupos:
a) Productos integrados por las sustancias de mejor calidad, procedentes de la parte
interna del grano.
b) Subproductos, formados por el resto de las partculas procedentes del grano.
3.20.03. Grado de extraccin.Es la cantidad de harina de unas caractersticas determinadas que se obtienen en la
molturacin de 100 kilogramos de grano limpio, referidos una y otro al mismo tanto por ciento de
humedad.
3.20.04. Rendimientos:
Comercial.-Es la cantidad de harina de unas caractensticas determinadas extrada de 100
kilogramos de grano comercial.
Tcnico.-Es la cantidad de harina de unas caractersticas determinadas extralda de 100
kilogramos de grano comercial, una vez deducidas y separadas del mismo las impurezas o restos
de limpia.
3.20.05. Definicin.Deber entenderse por harina sin otro calificativo el producto de la molturacin del trigo industrialmente limpio. Las harinas de otros cereales y/o leguminosas debern llevar adicionado a su
nombre genrico el del grano del cual procedan.
3.20.06. Caractersticas de la harina.De modo genrico, sern las siguientes:
a) La humedad de la harina no exceder del 15 por 100.
b) El gluten seco no ser inferior al 5,5 por 100.
c) El contenido de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10 por 100, referido a
sustancia seca, no ser superior al 3 por 1.000.
La reglamentacin correspondiente especificar el contenido mximo de acidez y cenizas
totales, expresadas ambas sobre sustancia seca, para cada tipo de harina.
d) Las harinas estarn exentas de toda clase de impurezas, cualquiera que sea su origen.
3.20.07. Harina enriquecida.Bajo esta denominacin se incluye la harina a la que se ha adicionado algn producto que
eleve su valor nutritivo.
Se permite el enriquecimiento de las harinas con los productos y en las proporciones mximas
fijadas en las listas positivas complementarias del captulo XXXVI de este Cdigo. Las harinas
enriquecidas debern reunir las condiciones exigidas a las harinas ordinarias, hacindose constar
en la etiqueta de los envases el tipo o calidad y su condicin de enriquecido.
3.20.08. Harina acondicionada.Bajo esta denominacin se comprende la harina cuyas caracteristicas organolpticas y
plsticas se modifiquen o complementen para mejorarlas mediante tratamientos fsicos o adicin
de productos debidamente autorizados.
Real Decreto 1286/1984, de 23 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de las harinas y smolas de trigo y otros productos de su molienda, para consumo humano (BOE n.
161, de 6 de julio; correccin de errores en BOE n. 189, de 8 de agosto); modificado por el Real Decreto 1166/1990, de 21
de septiembre (BOE n. 23 1, de 26 de septiembre); derogado el apartado 2.2 del art. 8. (colo rantes) por el Real Decreto
2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de 1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto
145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
90

Se permite el acondiciona miento de las harinas con los productos y en las proporciones fijadas
en las listas positivas complementarias del capltulo XXXIV de este Cdigo.
Estas harinas se expendern en envases apropiados, presentados con etiqueta en la que
figure de manera clara y bien visible la leyenda Harina acondicionada, fecha de su envasado y
referencia numrica de la autorizacin para realizar el acondicionamiento.
3.20.09. Harina mezclada.Es la resultante de la mezcla de harinas de diferentes cereales.
Los envases en que se expendan estas harinas debern llevar en su etiqueta la leyenda
Harina mezclada y, seguidamente, la especificacin cuantitativa y cualitativa de las harinas que
los integran.
3.20.10. Harina integral.Es el producto resultante de la trituracin del cereal, previa limpieza y acondicionamiento, sin
separacin de ninguna parte de l.
Los envases en que se expendan estas harinas debern llevar en su etiqueta una leyenda en
la que figuren las palabras Harina integral, seguidas de la denominacin del cereal del que
procede.
3.20.11. Harinas alteradas.Se considerarn como alteradas, averiadas y enfermas, todas las que tengan olor anormal,
sabor cido o en las que el gluten presenta propiedades anormales.
3.20.12. Harinas envasadas.Los envases que contengan harinas han de llevar obligatoriamente etiqueta en la que, adems
de los requisitos exigidos en el captulo IV de este Cdigo, se harn figurar los siguientes:
a) Leyenda con la palabra Harina y la denominacin del cereal de que proceda la
misma.
b) Denominacin o tipo comercial de la harina, conforme a las caractensticas que establezca la reglamentacin correspondiente.
c) Peso neto del contenido.
d) En el caso de harinas enriquecidas o acondicionadas, leyenda con el nombre comercial
y denominacin y dosis del aditivo utilizado.
e) Fecha de elaboracin.
j) Cualquier caracterstica tcnica que el fabricante voluntariamente quiera garantizar y que
sea distinta a las correspondientes al tipo comercial reglamentado.
Las harinas destinadas para condimentacin se expendern envasadas.
3.20.13. Almacenamiento.Para las harinas es de aplicacin lo establecido, al respecto, en el captulo VI de este Cdigo.
3.20.14. Transporte de harinas.El transporte de harinas se podr realizar a granel, si se dispone de medios adecuados, o
envasada en sacos de yute, algodn o papel u otro material autorizado y destinados exclusivamente a esta finalidad.
3.20.15. Smolas y semolinas.Independientemente de otras caracterlisticas que oportunamente se fijarn en el reglamento
correspondiente, los productos procedentes de molturacin de los cereales, limpios, libres de
restos de sus tegumentos y germen, se clasificarn, segn su granulosidad, en:
a) Smola gruesa.-Es la smola con grnulos de dimetro superior a seis dcimas de
milmetro.
b) Smola fina.-Es la smola con grnulos de dimetro comprendido entre cuatro y seis
dcimas de milmetro.
c) Semolina.-Es la smola con grnulos de dimetro comprendido entre dos y cuatro
dcimas de milmetro.
3.20.16. Harinas especiales.Son las obtenidas mediante procesos especiales de elabo racin, distinguindose, a efectos de
este Cdigo, las siguientes:
a) Malteadas.
91

b) Dextrinadas.
c) Preparadas.
d) De yuca y otras procedencias.
Debern presentarse al consumo en envases con etiqueta en la que figurar
denominacin que recuerde el proceso especial seguido para su elaboracin o alguna de
las caractersticas distintivas de estas harinas.
3.20.17. Harinas malteadas.Son las obtenidas a partir de cereales que hayan sufrido un malteado previo. Se clasificarn
segn el contenido en almidn soluble en agua.
3.20.18. Harinas dextrinadas.Son aquellas que, por tratamiento trmico o por adicin de una pequea cantidad de acido no
perjudicial, contengan dextrina.
3.20.19. Dextrina.Es el producto obtenido por tratamiento tcnico de fcula de patata o de maz y ha de
responder a las siguientes caractensticas:
a) Polvo blanco o amarillento soluble en agua fra en proporcin mnima del 25 por 100,
calculado sobre materia seca.
b) Contenido mximo del 12 por 100 de humedad, 15 por 10.000 de sustancias insolubles
en agua, 5 por 1.000 de cenizas y acidez mxima del 4 por 1.000. calculada en cido
sulfrico.
c) Estar exenta de metales pesados.
3.20.20. Harinas preparadas.Son las mezclas de harinas especiales, con productos lcteos y otras sustancias nutritivas.
Estas harinas se designarn aadiendo las palabras malteada, dextrinada precedidas del
nombre preparada e indicando en los envases los elementos que entran en su composicin.
3.20.21. Harina de yuca.Obtenida por molienda de la pulpa lavada y deshidratada de yuca (Gen. Manihot).
SECCIN 2.
PRODUCTOS AMILCEOS
3.20.22.
A efectos de este Cdigo se establece la siguiente clasificacin:
a) Fculas y almidones.
b) Arrurruz.
c) Tapioca.
d) Sag.
e) Inulina.
3.20.23. Fculas y almidones.Son las materias amilceas que se obtienen por tratamientos adecuados de determinadas
especies de tubrculos, rizomas, races y tuberosas, granos de cereales y de leguminosas, as
como de otras partes de los vegetales.
3.20.24. Arrurruz.Son las fculas extradas de los rizomas, de la Maranta arundincea, L.; Canna cocinea, L.;
Canna edulis, L.; y otras especies.
3.20.25. Tapioca.Es la fcula extrada de la raz de yuca, gnero manihot, lavada y desecada, en granos
duros e irregulares.
3.20.26. Sag.Es la fcula extrada de la mdula de la palmera sag, gnero Metroxylon.
3.20.27. Inulina.92

Es la fcula extrada de los tubrculos de la patata (Helianthus tuberosum, L.), la dalia (Dahlia
pinnata, Cav.) y de las races de la achicoria (Cichorium intybus, L.).
3.20.28. Denominaciones, manipulacin y empleo de materias amilceas.Sern de aplicacin las siguientes normas:
a) Las denominaciones de fcula o almidn sern completadas, en todo caso, con el
nombre de la planta de que procedan.
b) El arrurruz se denominar, indistintamente. con ese nombre y con el de almidn de
maranta.
c) En la elaboracin de tapiocas se utilizarn procedimientos tecnol gicos que garanticen
la eliminacin de sustancias txicas.
d) La inulina podr utilizarse libremente como materia prima para la industria.
e) La denominacin de los sucedneos del sag y de la tapioca se completar con el
nombre de la materia prima de que procedan.
SECCIN 3. 65
PRODUCTOS VARIOS
3.20.29. Granos mondados.
Se conocer con tal nombre a los granos de cereales, privados de pericarpio, glumas y
brcteas por procedimientos mecnicos. Sus cenizas sern inferiores al 3 por 100 sobre sustancia
seca.
3.20.30. Granos perlados.Son los granos mondados que han sufrido una operacin destinada a redondear los extremos
para darles una forma ms o menos esfrica.
3.20.31. Granos inflados.Se conocer con este nombre el producto resultante de la rotura del endospermo en los granos
mediante procedimientos industriales, que produzca su hinchamiento.
3.20.32. Granos machacados.Se conocer con el nombre de granos machacados o aplastados a los productos que resulten
de privarles de parte de su pericarpio por medio de cilindros o por laminado. La calidad de estos
productos depender de la proporcin de tegumentos y cenizas que contengan.
3.20.33. Graones.Son los productos resultantes de la trituracin de los cereales limpios y de forma que los fragmentos obtenidos sean de tamao mayor que los de la smola.
3.20.34. Copos de cereal.Es el producto resultante de someter el grano mondado a la accin del vapor de agua y posteriormente al laminado y tostado. Podr llevar ingredientes autorizados.
3.20.35. Gofio.Es el producto obtenido por tostacin de las harinas de trigo o maiz o de sus granos
someramente machacados con posterior pulverizacin.
SECCIN 4. 66
65

Real Decreto 1094/1987, de 26 de junio, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de cereales en copos o expandidos (BOE n. 215, de 8 de septiembre; correccin de errores en BOE
n. 276, de 18 de noviembre); modificada la lista positiva de aditivos por Orden de 12 de mayo de 1989 (BOE n. 123, de 24
de mayo); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis para los cereales en copos o
expandidos (BOE n. 17, de 20 de enero; correccin de errores en BOE n. 228, de 23 de septiembre de 1989).
66

Decreto 542/1976, de 5 de marzo, por el que se regula la elaboracin, distribucin y venta de pan (BOE n. 73, de 25 de
marzo), parcialmente derogado por Real Decreto 1967/1977, de 23 de julio (BOE n. 184, de 3 de agosto); inaplicable la
normativa sobre el rgimen de precios autorizados y derogado en parte por el Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo
(BOE n. 146, de 19 de junio).
93

PRODUCTOS DE PANADERA
3.20.36. Pan.Se designar con el nombre de pan al producto resultante de la coccin de una masa obtenida
por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por la adicin de
levaduras activas. Cuando se empleen harinas de otros cereales, el pan se designar con el
apelativo correspondiente a la clase de cereal que se utilice.
3.20.37. Denominaciones.
Quedan permitidas para los elaborados con harina de trigo las siguientes denominaciones prin cipales:
a) Pan bregado, de miga dura, espaol o candeal.-Es el obtenido mediante elaboracin
especial, en la cual es indispensable el uso de cilindros refinadores.
b) Pan de flama o de miga blanda.-Es el obtenido con mayor proporcin de agua que el
anterior y no est refinado por cilindros.
c) Pan integral.-Con este nombre se designar un pan elaborado con harina integral o a
partir de graones convenientemente tratados.
d) Pan de Viena o pan francs.-Se designar con es tos nombres al pan de flama
elaborado a base de masa blanda, entre cuyos ingredientes entran, adems de los
citados, el azcar, la leche o ambos al mismo tiempo.
e) Pan de gluten.-Se designar 'con este nombre el pan de harina de trigo enriquecida
con gluten en proporcin no inferior al 30 por 100 de gluten seco.
Si la cantidad de gluten seco fuese superior al 16 por 100 e inferior al 30 por 100, se deno minar Pan glutinado.
f) Pan especial.-Se designar con este nombre toda clase de pan diferente a las anteriores, y que tenga alguna cualidad caracten'stica: no llevar sal, no llevar levadura, llevar
grasas o algn otro complemento panario o la forma de moldeado.
Otras denominaciones podrn ser autorizadas en las reglamentaciones correspondientes.
3.20.38. Caractersticas del pan.Las caractersticas de las diversas clases de pan, excepto los integrales y de gluten, sern las
siguientes:
a) Color de la miga: blanca, crema o amarillenta.
b) Color de la corteza: dorada, uniforme y brillante o mate, segn la clase de pan, y estar
exenta de manchas.
c) Olor agradable y suave, exento de rancidez o de cualquier otro anormal.
d) Sabor agradable caractenstico: ni agrio ni amargo.
e) La corteza al tacto ser ms o menos fina, segn la clase de pan, y no deber resultar
excesivamente dura, debiendo quebrarse y crujir ligeramente al hacer presin sobre la
pieza.
j) Textura: la miga ser suave al tacto y tendr una textura de alvolos finos y gruesos, de
paredes delgadas, distribuidos regularmente segn la clase de pan.
g) La acidez no ser superior al 5 por 1.000, expresada en acido lctico, referida a materia
seca y determinada sobre extracto acuoso.
h) Examen al microscopio: estar exento de grnulos de almidn de otros cereales, de
mohos, de residuos de insectos, huevos o larvas, o de cualquier otra materia extraa que
denote un deficiente estado higinicosanitario.
i) La humedad del pan no podr ser superior del 30 por 100 para los casos a), c) y e) del
artculo 3.20.37 y del 35 por 100 para los b) y d) del mismo artculo.
La reglamentacin correspondiente fijar los limites mximos del contenido de humedad
conforme al peso y forma de las piezas, sin rebasar los limites antes establecidos.
Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la fabricacin,
circulacin y comercio de pan y panes especiales (BOE n. 146, de 19 de junio; correccin de errores en BOE n. 28 1, de
23 de noviembre); modificada la lista de aditivos por la Resolucin de 27 de julio de 1984 (BOE n. 191, de 10 de agosto,
correccin de errores en BOE n. 250, de 18 de octubre); modificado por Real Decreto 2627/1985, de 4 de diciembre (BOE
n. 16, de 18 de enero de 1986); derogado el apartado 2.2.6 (colorantes) por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre
(BOE n. 19, de 22 de enero de 1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE
n.' 70, de 22 de marzo); modificado por Real Decreto 285/1999, de 22 de febrero (BOE n. 46, de 23 de febrero).
Orden de 26 de junio de 1976 normas sobre disciplina del mercado del pan (BOE n. 157, de 1 de julio); desarrollada por la
Resolucin de 21 de julio de 1976 (vigente slo su art. 1.) (BOE n. 189, de 7 de agosto).
94

3.20.39. Pan enriquecido.

Es el elaborado con harinas enriquecidas.
3.20.40. Complementos panarios.
En la elaboracin de articulos de panadera y bollena se permitir la incorporacin a la masa
panaria de las siguientes sustancias alimenticias:
a) Gluten de trigo seco o hmedo, no desnaturalizado.
b) Leche entera, concentrada, en polvo, total o parcialmente desengrasada, o suero lcteo.
c) Huevos frescos o en polvo.
d) Harina de leguminosas (seja, habas, guisantes, lentejas y judias), en proporcin inferior
al 3 por 100 del peso de la harina empleada y la de seja hasta 5 por 100.
e) Harina de malta o extracto de malta y azcares comestibles.
f) Grasas comestibles.
g) Esencia de limn y naranja.
h) Cacao, vainilla y otras especias.
Queda prohibido agregar a los artculos de pariadena y bollena sustancias diferentes a las
reseadas anteriormente.
3.20.41. Agua para panificacin.
El agua empleada para elaborar el pan ser potable, y no podr adicionrsele sustancia
extraa alguna.
El agua utilizada en las panadeflas deber reunir las condiciones anteriores, aunque no se
Utilice directamente en la elaboracin del pan.
3.20.42. Condiciones de venta.
El pan se expender en establecimientos autorizados. Para su venta o consumo directo fuera
de los mismos se presentar protegido con envoltura apropiada.
En los establecimientos de elaboracin o de venta se observarn especialmente las siguientes
reglas:
a) Las harinas y primeras materias se almacenarn en depsitos que reunirn las
condiciones generales consignadas en el captulo VI, sin que se permita el apilamiento en
los mismos locales de elaboracin.
b) Los productos elaborados que no lleven envolturas debern tenerse en estantes o
vitrinas, protegidos con medios que eviten el acceso de insectos y en perfecto estado de
limpieza. No se permitir el amontonamiento sobre el suelo.
Queda prohibido poner a la venta con la designacin:
a) De huevo o con huevo: Los productos panarios que lleven menos de 150 gramos de
huevos frescos o su equivalente en huevo en polvo por kilogramo de harina empleada.
b) De leche o con leche: Los productos panarios que lleven menos de 50 gramos de leche
en polvo, o sus equivalentes de otros productos lcteos autorizados por kilogramo de
harina empleada.
3.20.44. Condiciones de transporte.
El transporte se har de acuerdo con lo dispuesto en el captulo VI. Los productos de
panaderia que no lleven envolturas se harn en bolsas o recipientes apropiados. Los vehiculos
llevarn dispositivos que eviten la contaminacin durante el transporte.
3.20.45. Pan rallado.
Es el producto resultante de la trituracin industrial del pan de trigo.
El pan rallado se elaborar unicamente en las fbricas de pan y se expender exclusivamente
empaquetado en envases cerrados, con la rotulacin correspondiente.
No se permite fabricar pan rallado con restos del mismo procedentes de establecimientos de
consumo.
3.20.46. Productos de bollera.
Son aquellos elaborados de masa panaria fermentada y cocida a la que se han aadido
complementos panarios en cantidades que modifiquen sus caractersticas bsicas.
95

SECCIN 5. 67
OTROS DERIVADOS DE HARINAS
3.20.47. Pastas alimenticias.
Con este nombre se de signarn los productos obtenidos por desecacin de una masa no
fermentada confeccionada con harinas, smolas finas o semolinas procedentes de trigo duro o
recio (Triticum durum) o trigo candeal (Triticum vulgare) o sus mezclas y agua potable.
Las reglamentaciones correspondientes determinarn las distintas calidades de estas pastas,
exigindose para la calidad primera que sea elaborada exclusivamente con smolas o semolinas
procedentes de trigo duro.
3.20.48. Pastas alimenticias compuestas.
Son aquellas que elaboradas exclusivamente con smolas o semolinas de trigo duro, se les ha
incorporado alguna o algunas de las siguientes sustancias alimenticias: gluten, huevos, leche,
carnes, grasas comestibles, hortalizas y verduras desecadas, sus jugos y extractos, harina de soja
y otras leguminosas y sal.
Se har constar esta circunstancia en la etiqueta del envase, as como la cantidad aadida de
cada uno de ellos.
El contenido en sal comestible, expresado en cloruro de sodio, ser inferior al 1,5 por 100,
calculado en materia seca.
En las elaboradas con huevos, que no sean de gallina, se deber hacer constar la naturaleza
del huevo empleado.
Queda prohibido:
a) Poner a la venta con la designacin de pastas alimenticias de huevo productos que
contengan menos de 150 gramos de huevos frescos o congelados o 40 gramos de huevo
en polvo entero, por kilogramo de harina, de smola o semolina.
b) Contener cualquier colorante u otras sustancias no autorizadas en este capitulo.
c) La venta a granel de las pastas alimenticias.
3.20.50. Productos de pastelera y repostera.
Son los productos no fermentados de diversa forma, tamao y composicin, considerados de
fantasia y elaborados a base de harina de trigo o de otras procedencias, con fculas, azcares,
grasas comestibles y otros productos alimenticios.
3.20.51. Manipulaciones y rotulacin.
67

Decreto 2181/1975, de 12 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de pastas alimenticias (BOE n. 220, de 13 de septiembre), modificado por Real Decreto 1771/1976,
de 2 de julio (BOE n. 180, de 28 de Julio), modificado por Real Decreto 2811/1983, de 13 de octubre (BOE n. 270, de 11
de noviembre), y Decreto 1093/1987, de 19 de junio (BOE n. 215, de 8 de septiembre; correccin de errores en BOE n.
219, de 13 de septiembre d 1989); modificada por Real Decreto 1534/199 1, de 18 de octubre (BOE n. 260, de 30 de
octubre).
Resolucin de 16 de diciembre de 1975 por la que se sealan los aditivos autorizados para uso en la elaboracin de pastas
alimenticias (BOE n. 56, de 5 de marzo de 1976); derogado el art. 2.` por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n.
70, de 22 de marzo).
Real Decreto 2419/1978, de 19 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -Sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de productos de confitera, pastelera, bollera y repostera (BOE n. 244, de 12 de octubre;
correccin de errores en BOE n. 265, de 6 de noviembre); modificado por Real Decreto 135511983, de 27 de abril (BOE
n. 126, de 27 de mayo), y Real Decreto 1909/1984, de 26 de septiembre (BOE n. 259, de 29 de octubre).
Real Decreto 2507/1983, de 4 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin y
comercializacin de masas fritas (BOE n. 225, de 20 de septiembre); derogado el art. 10 por Real Decreto 145/1997, de 31
Real Decreto 1124/1982, de 30 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -Sanitaria para la elaboracin,
fabricacin, circulacin y comercio de galletas (BOE n. 133, de 4 de junio; correccin de errores en BOE n. 156, de 1 de
julio); modificado por el Real Decreto 2812/1983, de 13 de octubre (BOE n. 270, de 11 de noviembre).
Resolucin de 1 de agosto de 1979 por la que se aprueba la lista positiva de aditivos autorizados para uso en la
elaboracin de productos de confitera, pastelera, bollera, repostera y galletera (BOE n. 249, de 17 de octubre;
correccin de errores en BOE n.' 309, de 26 de diciembre); modificada por Resolucin de 18 de octubre de 1982 (BOE n.
265, de 4 de noviembre); derogado el apartado 1 (colorantes) por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n.
19, de 22 de enero de 1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de
22 de marzo).
Orden de 2 de noviembre de 1987 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de galletas (BOE n. 281, de 24
de noviembre; correccin de errores en BOE n. 228, de 23 de septiembre de 1989).
96

Slo podrn utlizarse en su confeccin productos alimenticios que se hallen en perfectas

condiciones de conservacin, colorantes incluidos en las listas positivas y agentes aromticos
autorizados en 4.31.16.
Recibirn nombres adecuados o tradicionales que no induzcan a error al consumidor en
cuanto a su composicin.
Queda prohibido:
a) La fabricacin y consumo de productos de repostera y pastelena cuya denominacin
no corresponda a su composicin.
b) La utilizacin de cualquier color que imite el de la yema de huevo y el uso de agentes
conservadores no incluidos en las listas positivas.
3.20.53. Masas fritas.
Son los productos formados por una masa integrada por agua potable, harina de cereales y
patata, adicionados o no de levaduras, sal y azcar, fritos en aceite comestible.
Podrn llevar adems leche, miel, especias, otros productos alimenticios y los aditivos auton*zados en las listas positivas complementarias de este Cdigo.
Se denominarn churros, buuelos, frutas de sartn o con aquellos otros nombres que correspondan al tipo y forma de presentacin, en sus diferentes variedades.
La elaboracin de las masas fritas se har en instalaciones apropiadas que renan las con diciones que determine la reglamentacin correspondiente.
3.20.55. Polvos para productos de confiteri y repostera.
Son los formados por una mezcla en la que figuran varias de las siguientes sustancias:
a) Harina de cereales o de leguminosas.
b) Fculas de cereales, de patata o de otros tubrculos.
c) Huevo en polvo.
d) Leche en polvo, entera o desgrasada y/o sueros lcteos.
e) Frutos secos, deshidratados o enteros.
j) Zumos concentrados de frutas.
g) Vainilla, cacao, canela, extractos de caf.
h) Especias y aromas autorizados.
i) Colorantes y estabilizadores incluidos en las listas positivas de este Cdigo. i
j) Levadura natural o gasificantes autorizados.
k) Azcares y sal comestible.
l) Grasas comestibles.
Los polvos para productos de confitera y reposteria irn siempre convenientemente
envasados y etiquetados.
Los productos cuya denominacin indique que contienen leche o productos lcteos deberan
tener, como mnimo, una riqueza del 10 por 100 de stos, expresados en materia seca.
Los productos cuya denominacin indique que contienen huevo, debern llevar como m nimo 150
gramos de huevo fresco o su equivalente en polvo por cada kilogramo.
Los elaborados debern contener los elementos correspondientes a su denominacin.
Queda prohibido:
a) El empleo o la adicin de harinas de bellota y residuos de molturacin.
b) Emplear sal comestible en proporcin superior al 5 por 100, expresada en cloruro
sdico.
3.20.58. Galletas.
Son los productos obtenidos por la tostacin de una masa elaborada con harinas, grasas
comestibles, azucares, productos aromticos diversos, sal y otros productos alimenticios.
3.20.59. Galleta molida.
97

Producto resultante de la molturacin industrial de la galleta de barco, elaborada con masa galletera, sin azcar, no fermentada y cocida.
Se observaran las siguientes normas:
a) Su denominacin y frmula corresponder a su composicin.
b) No contendrn conservadores, colorantes o aromatizanteg no incluidos en las listas
c) Se expendern envasadas en origen, en paquetes o cajas.
3.20.61. Levadura prensada hmeda.
Es el producto obtenido por proliferacin del Saccharomyces cerevisiae, de fermentacin alta,
en medios azucarados adecuados.
3.20.62. Caracteristicas.
Las levaduras prensadas tendrn las siguientes:
a) Color: puede variar del blanco al crema.
b) Olor: caracterstico, agradable y ligeramente alcohlico, pero no amoniacal repulsivo.
c) Sabor: casi inspido, caractenistico y nunca repugnante.
d) Estabilidad: manteniendo el bloque de levadura en termostato a 30 grados centgrados,
durante un mnimo de tres das, no debe descomponerse ni desprender olores
desagradables.
e) Actividad fermentativa:
azusera capaz de fermentar los cares presentes en la masa y en un tiempo de tres a
cuatro horas. En la reglamentacin correspondiente se indicar el mtodo standard de
determinacin.
f) Humedad: no superior al 75 por 100.
g) Pureza: no contendr microorganismos patgenos, no contendr cargas amilalceas, no
contendr otras materias extranas a la levadura.
h) Presentacin: toda pastilla, bloque o recipiente que contenga levadura deber llevar
indicaciones mencionadas en el captulo IV y adems la fecha de envasado en fbrica.
3.20.63. Levadura deshidratada.
Productos obtenidos por la deshidratacin de levaduras seleccionadas (Saccharomyces
cerevisiae) u otras especies (diversas razas y vanedades) cultivadas en medios azucarados y
nitrogenados apropiados. Puede presentarse en polvo, granulada o comprimida.
Las levaduras deshidratadas tendrn las siguientes:
a) Humedad: no ms del 8 por 100 de su peso.
b) Cenizas sulfricas: no ms del 9 por 100, calculado sobre materia seca.
c) La materia grasa no ser superior al 4 por 1.000.
d) La cifra de proteina total no ser' inferior al 50 por 100, calculado sobre materia seca.
e) Estar exenta de almidn, azcares y sustancias extraas.
3.20.65. Gasificantes.
Son las sustancias de elaboracin que se caracterizan por producir gas carbnico sin afectar
al gluten de la pasta de trigo.
Estarn compuestos por productos activos que se incluyen en las listas positivas de este
Cdigo.
Se observarn las siguientes normas:
a) Como diluyente de los productos activos utilizados se emplearn fculas.
b) Los gasificantes que se utilicen tendrn que desprender al menos 4.500 centimetros
cbicos de gas por cada 100 gramos de producto en condiciones normales. En la
correspondiente reglamentacin habrn de fijarse las cantidades de gas que habr de
desprender cada uno de los productos que se empleen.
c) La cantidad de gasificante agregada a cada kilogramo de harina para su elaboracin
posterior deber desprender al menos 1.500 centimetros cbicos de anhdrido, carbnico
98

en condiciones normales, y su excedente de bicarbonato sdico, despus de la reaccin,

no ser superior a tres gramos.
d) La proporcin de los distintos gasificantes deber estar autorizada.
e) Estos productos estarn finamente pulverizados y respondern al uso que se indique en
el rtulo.
f) Los envases sern apropiados al contenido, inatacable por las sustancias que entren en
la composicin del producto y los rtulos debern ajustarse a lo establecido en el capitulo
IV de este Cdigo.
99

CAPTULO XXI 68
3.21.00. HORTALIZAS Y VERDURAS
SECCIN I. 69
HORTALIZAS, VERDURAS
Y LEGUMBRES
3.21.01. Productos horticolas.
Con la denominacin genrica de Hortaliza se designa a cualquier planta herbcea horticola en
sazn que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada.
68
Tngase en cuenta en este Captulo XXI, la siguiente normativa:

Real Decreto 2192/ 1984, de 28 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de aplicacin de las Normas de
Calidad para las frutas y hortalizas frescas comercializadas en el mercado interior (BOE n. 300, de 15 de diciembre);
modificado en parte por el Reglamento del Consejo 2200/96/CE, de 28 de octubre (DOCE n. L 2097, de 21 de noviembre).
Reglamento del Consejo 2200/96/ CE, de 28 de octubre, por el que se establece la organizacin comn de mercados en el
sector de las frutas y hortalizas (DOCE n. L 297, de 21 de noviembre); modificado por Reglamento 2520/97/CE, de 15 de
diciembre (DOCE n. L 346, de 17 de diciembre); Reglamento 857/99/CE, de. 22 de abril (DOCE n. L 108, de 27 de abril);
Reglamento 1257/99/CE, de 17 de mayo (DOCE n. L 160, de 26 de junio); Reglamento 2699/2000/CE, de 4 de diciem bre
(DOCE n. L 311, de 12 de diciembre); Reglamento 2826/2000/CE, de 19 de diciembre (DOCE n. L 328, de 23 de
diciembre).
Real Decreto 2340/1986, de 19 de septiembre, por el que se regula la Organizacin del Mercado en el sector de flutas y
hortalizas (BOE n. 267, de 7 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 2251/92/ CEE, de 29 de julio, relativo a los controles de calidad de las frutas, hortalizas frescas
(DOCE n. L 219, de 4 de agosto); rectificacin en DOCE n. L 3 27, de 13 de noviembre de 1992; modificado por el
Reglamento 3720/92/CEE de 22 de diciembre (DOCE n. L 378, de 23 de diciembre); Reglamento 785/93/CEE, de 31 de
marzo (DOCE n. L 79, de 1 de abril); Reglamento 3148/95/CE, de 21 de diciembre (DOCE n. L 332, de 22 de diciembre);
Reglamento 766/ 97/CE, de 28 de abril (DOCE L n. 112, de 29 de abril).
69

Reglamento de la Comisin 963/98/CE, de 7 de mayo, por el que se fijan las normas de comercializacin aplicables a las
coliflores y alcachofas (DOCE n. L 135, de 8 de mayo); modificado por Reglamento 2551199/CE, de 2 de diciembre
(DOCE n. L 308, de 3 de diciembre).
Reglamento del Consejo 58/62/CEE, de 15 de juruio, relativo al establecinento, de normas comunes de calidad para
determinados productos del anexo I del Reglamento 23/62/ CEE (guisantes, judas y alcachofas) (EE 03 Vl); modificado por
el Reglamento 888/97/ CE, de 16 de mayo (DOCE n. L 126, de 17 de mayo); derogado el anexo 1/6 por el Regla mento
963/98/CE, de 7 de mayo (DOCE n. L 135, de 8 de mayo); derogado el anexo F3 por el Reglamento 2561/99/CE, de 3 de
diciembre (DOCE n. L 3 10, de 4 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 2561/99/ CE, de 3 de diciembre, por el que se establecen las normas de comercializacin de
los guisantes (DOCE n. L 3 10, de 4 de diciembre). Reglamento de 16 de marzo (DOCE n. L 79, de 17 de marzo).
Reglamento de la Comisin 2288/97/ CE, de 18 de noviembre, por el que se fijan normas de comercializacin aplicables a
los ajos (DOCE n. L 315, de 19 de noviembre).
Reglamento 1591/87/CEE, de 5 de junio, por el que se establecen las normas de calidad para los repollos, las coles de
Bruselas, los apios, las espinacas y las ciruelas (DOCE n. L 146, de 6 de junio).
Reglamento de la Comisin 1292/81/ CEE, de 12 de mayo, por el que se establecen las Normas de Calidad para los
puerros, las beren enas y los calabacines (EE 03 V 21); ltima modificacin por Reglamento 888/97/CE, de 16 de mayo
(DOCE n. L 126, de 17 de mayo).
Reglamento de la Comisin 790/2000/ CE, de 14 de abril, por el que se establecen las normas de comercializacin de los
tomates (DOCE n. L 95, de 15 de abril).
Reglamento de la Consin 1076/89/ CE, de 26 de abril, por el que se fijan las normas de calidad de los puerros y se
modifica el Reglamento 1292/81/CEE (DOCE n. L 114, de 27 de abril); modificado por Reglamento 888/97/CE , de 16 de
mayo (DOCE n. L 126, de 17 de mayo).
Reglamento de la Comisin 2213/83/ CEE, de 28 de julio, por el que se establecen las normas de calidad para las cebollas
y las endibias (EE 03 V 28); ltima modificacin por Reglamento 2390/97/CE de 1 de diciembre (DOCE n. L 330, de 2 de
diciembre).
Reglamento de la Comisin 79/88/CEE, de 13 de enero, por el que se fijan las Normas de Calidad para las lechugas,
escarolas y pimientos dulces (DOCE n. L 10, de 14 de enero); modificado por Reglamento de la Comisin 2323/88CEE
(DOCE n. L 202, de 27 de julio), y Reglamento de la Comisin 1967/90/CEE (DOCE n. L 178, de 11 de julio); Reglamento
888/97/CE, de 16 de mayo (DOCE n. L 126, de 17 de mayo); Reglamento 1455/99/CE, de 1 de julio (DOCE n. L 167, de 2
de julio).
Reglamento 1677/88/CEE, de 15 de junio, por el que se fijan las normas de calidad para los pepinos (DOCE n. L 150, de
16 de junio); modificado por el Reglamento 888/97/CE, de 16 de junio (DOCE n. L 126, de 17 de mayo).
Reglamento de la Comisin 920/89/ CEE, de 10 de abril, por el que se establecen las normas de calidad para las
zanahorias, los ctricos y las manzanas y peras de mesa (DOCE n. L 97, de 11 de abril); ltima modificacin por
Reglamento 730/99/CE, de 7 de abril (DOCE n. L 93, de 8 de abril) (ver captulo XXII, seccin P).
Reglamento de la Comisin 454/92/ CEE, de 26 de febrero, por el que se fijan normas de calidad para los esprragos
(DOCE n. L 52, de 27 de febrero); modificado por el Reglamento 888/97/CE, de 16 de mayo (DOCE n. L 126, de 17 de
mayo).
Reglamento 1455/99/CE, de 1 de julio, por el que se establece la norma de comercializacin para los pimientos dulces
(DOCE n. L 167, de 2 de julio).
100

La denominacin de Verdura distingue a un grupo de hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus organos verdes (hojas, tallos o inflorescencia), y la de Legum bres
frescas a los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas.
3.21.02. Clasificacin de las hortalizas.
A efectos de este Cdigo se establecen las tres clasificaciones siguientes:
a) Por la parte de la planta a que pertenecen: Frutos, bulbos, coles, hojas y tallos tiernos,
inflorescencias, legumbres verdes, pepnides, races y tallos jvenes.
b) Por su forma de presentacin al consumidor: Hortaliza fresca, desecada, deshidratada y
congelada.
c) Por su calidad comercial: Las que determine la reglamentacin correspondiente.
3.21.03. Frutos.
Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:
3.21.04. Bulbos.
Reglamento de la Comisin 730/99/CE, de 7 de abril, por el que se establecen las normas de comercializacin de las
zanahorias (DOCE n. L 93, de 8 de abril).
Reglamento de la Comisin 2377199/ CE, de 9 de noviembre, por el que se esta blecen las normas de comercializacin de
los esprragos (DOCE n. L 287, de 10 de noviembre); correccin de errores en DOCE n. L 195, de 1 de agosto de 2000).
Reglamento de la Comisin 2769/92/ CEE, de 23 de septiembre, por el que se deroga el Reglamento 1194/69/CEE del
Consejo, por el que se aade una categora de calidad suplementaria a las normas comunitarias de calidad para
determinadas frutas y hortaaas (DOCE n. L 280, de 24 de septiembre) (esprragos).
Real Decreto 730/1993, de 14 de mayo, por el que se incluyen las berenjenas en el rgimen de denominaciones de origen,
genricas y especiales establecidas en la Ley 25170, de 2 de diciembre, Estatuto de la via, vino y de los alcoholes (BOE
n. 132, de 3 de junio).
101

Se distingue, entre otras, las siguientes especies y variedades botnicas para el consumo:
102

3.21.05. Coles.
103

3.21.06. Hojas y tallos tiernos.

104

3.21.07. Inflorescencia.
105

3.21.08. Legumbres verdes.

106

3.21.09. Pepnides.
107

3.21.10. Raices.
3.21.11. Tallos jves.

108

Se distingue, entre otras, las siguientes especi es y variedades botnicas para el consumo:
109

3.21.12. Condiciones generales.

Las hortalizas destinadas para el consumo en fresco, para la desecacin o deshidratacin,
para la congelacin, y para la elaboracin de derivados y conservas, reurum las siguientes
condiciones:
a) Estarn recin recolectadas o en perfectas condiciones de conservacin, desprovistas
de humedad exterior anormal y sin olor ni sabor extrafos.
b) Estar exentas de lesiones o traumatismos de origen fisico o mecnico que afecten a su
presentacin o apariencia.
c) Estar exentas de artrpodos, gusanos, moluscos y de partes o excrementos de cualquiera de ellos.
d) Estar exentas de enfer~ medades criptogmicas.
e) Estar libres de partes marchitas y de materias extraas adheridas a su superficie.
j) Estar exentas de agentes microbianos patgenos.
g) No tener impurezas de pesticidas en proporcin superior a los lmites de tolerancia que
este Cdigo establece.
3.21.13. Almacenamiento y transporte.
En el almacenamiento y transporte de hortalizas, verduras y legumbres, adems de las
condiciones generales establecidas en el captulo VI de este Cdigo, se observarn las siguientes:
a) Los lugares donde se almacenen no podrn utilizarse simultneamente para fines que
constituyan un foco de contaminacin por grmenes, residuos de pesticidas o de
fertilizantes.
b) Se evitar el apilamiento y transporte, a granel, sin proteccin alguna entre ellas y el
suelo y paredes.
c) Los vehculos donde se transporten no podrn utilizarse simultneamente para llevar
otros productos que puedan originar contaminaciones o alteraciones en sus
caractersticas.
3.21.14. Hortalizas desecadas.
Son las privadas de parte del agua de constitucin, por exposicin al aire y radiacin solar.
3.21.15. Hortalizas deshidratadas.
Son las desecadas por procedimientos tecnolgicos apropiados.
3.21.16. Mezcla juliana o de hierbas.
Es la mezcla de hortalizas cortadas y desecadas o deshidratadas.
Los diversos componentes requerirn el mismo tiempo de remojo y coccin.
3.21.17. Condiciones generales para los productos desecados y deshidratados.
Se establecen las siguientes:
a) Procedern de hortalizas, verduras o legumbres recin recolectadas o en perfectas
condiciones de conservacin, sanas y limpias, privadas de pednculos, partes leosas,
fibrosas o daadas y, en general, de las que usualmente no sean comestibles.
b) Aquellas que lo precisen se cortarn en formas finas que aseguren mejor desecacin.
c) Como tratamientos previos a la desecacin se admiten la lejia caliente y el anhidrido
sulfuroso, gaseoso o en disolucin, pero nunca el residuo que quede de este ltimo en las
hortalizas y verduras ser superior al 12,5 gramos por 1.000 en peso.
d) No podrn contener ms del 12 por 100 de agua, del 10 por 100 de cenizas totales ni
del 15 por 1.000 de cenizas solubles en cido clorhidrico.
e) La capacidad de reconstitucin para cada clase de productos desecado se establecer
en las reglamentaciones complementarias.
f) El envasado se har en condiciones que aseguren una perfecta proteccin de la
humedad y del contacto directo con el aire.
3.21.18. Hortalizas y verduras congeladas.
Son las sometidas a procesos tecnolgicos adecuados con disminucin de temperatura hasta
grados inferiores al de congelacin.
Las hortalizas y verduras congeladas habrn de cumplir las normas generales del artcu lo
3.21.12 y las especficas que se sealen en las reglamentaciones correspondientes.
110

SECCIN 2. 70
HONGOS Y SETAS
3.21.19. Hongos o setas comestibles.
Se distinguen las siguientes variedades de consumo, espontneas o cultivadas en Espaa:
70

Orden de 12 de marzo de 1984 por la que se aprueba la Norma de Calidad para setas comesbles con destino al mercado
interior (BOE n. 66, de 17 de marzo); modificado el apartado de etiquetado por el Real Decreto 2192/1984, de 28 de
noviembre (BOE n. 300, de 15 de diciembre).
Orden de 10 de noviembre de 1983 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el champifin cultivado destinado al
mercado interior (BOE n. 276, de 18 de noviembre); modificado el apartado de etiquetado por el Real Decreto 2192/1984,
de 28 de noviembre (BOE n. 300, de 15 de diciembre).
111

3.21.20. Condiciones especiales para setas.

112

Para que las setas puedan destinarse al consumo debern reunir, adems de las condiciones
generales que sealael artculo 3.21.12, las especiales siguientes:
a) Autorizacin para el consumo, previo examen facultativo.
b) Presentarse enteras, no pudiendo venderse mezcladas varias especies.
c) En perfecto estado de conservacin.
La reglamentacin correspondiente contendr catlogo de las setas silvestres que en cada
regin pueden destinarse al consumo en fresco, as como normas para su recoleccin,
circulacin y venta.
3.21.21. Setas venenosas.
Se prohbe la venta y consumo de todas aquellas especies reconocidas como venenosas o
sospechosas. En principio, se consideran peligrosas para el consumo, adems de las no citadas
en el articulo 3.21.19, las especies espontneas siguientes:
Nombre cientfico:
Amanita phalloides, P; Amanita citrina, Sch; Amanita virosa, Fr.; Amanita muscaria, P;
Amanita pantherina, P.; Amanita verna, P; Amanita umbrina, P, y Amanita venenata, Cem.
Boletus flavus, Quell.; Boletus cyanescens, Bull.; Boletus piperatus, Bull; Boletus luridus,
Bull.; Boletus porphyrosporus, Fr.; - Boletus- purpureus, Fr., y Boletus satanas, Dill.
Cantharelus aurantiacus, Fr.
Coprinus atramentarius, Fr.
Entoloma clypeatum, Fr., y Entolma lividum, Fr.; Hygrophorus conicus, Fr., e Hygrophorus
cocineus, Fr.
Hypholonafasciculare, Huds.
Inocybe rimosa, Fr.
Lactarius torminosus, Sch.
Lepiota cristata, Bolt, y Lepiota helveola, Fr.
Mycena pura, Fr.
Phallus styptcus, L., y Phallus impudicus, L.
Psalliota xanthodrma, Fr.
Pleurotus olearius, Fr.
Russula rubra, Fr.; Russula emetica, Schff; Russula fragilis, Fr.
Russula furcata, Fr.; Russula foctens, Russula pectnata, Fr.; Seleroderma verrucosum, P.;
Trcholoma buffinium, Fr.; Tricholomafucatum, Fr.; Tricholoma aestuans, Fr., y Tricholoma
schumacher, Fr.
3.21.22. Setas desintoxicadas.
Queda terminantemente prohibido el tratamiento de las setas venenosas para privarlas de
sus principios activos y su ulterior venta o consumo.
3.21.23. Setas desecadas y deshidratadas.
Slo podrn someterse a estos tratamientos las especies comestibles que hayan sido
reconocidas facultativamente y sean apropiadas para este fin.
Se permite el tratamiento con agentes de blanqueo autorizados en este Cdigo.
No se permite el uso de sales de estao.
SECCIN 3.
DERIVADOS DE HORTALIZAS
Y VERDURAS
3.21.24. Encurtidos.
Son las hortalizas y verduras que despus de haber sido curadas en salmuera o de haber
sufrido una fermentacin lctica se conservan en vinagre y sal con o sin adicin de azcar o
condimentos (encurtidos cidos) o en vinagre con azcares y condimentos (encurtidos
dulces).
Los encurtidos se ajustarn a las condiciones siguientes:
a) Todos los ingredientes cumplirn las exigencias de este Cdigo para cada uno de ellos.
b) No contendrn anhdrido sulfuroso, sulftos, bisulfitos o metasulfitos en cantidades
supenores a las sealadas en las listas de tolerancia de este Cdigo, aun cuando las
hortalizas, verduras o legumbres utilizadas hayan sido tratadas con alguno de ellos.
c) No contendrn cobre ni ningn otro metal txico en mayor proporcin que la sealada
en las listas de tolerancias de este Cdigo.
113

d) La acidez no deber ser inferior al 2 por 100 en cido actico, y el cloruro sdico no
deber ser menor del 2,5 por 100, con excepcin de los encurtidos esterilizados en sus
propios envases.
3.21.25. Chucrut.
Son las diversas variedades hortculas de la Brassica olercea, L., sometidas a un proceso
tecnolgico adecuado de maceracin y fermentacin lctea con 2 a 3 por 100 de sal y
condimentos. El chucrut debe presentar buen estado de conservacin, de sabor cido
caracterstico con una acidez no inferior al 1 por 100, expresada en cido lctico.
Para su obtencin ha de partirse de hortalizas que se ajusten a las condiciones generales del
articulo 3.21.12; debiendo ajustarse los dems ingredientes a las exigencias de este Cdigo para
cada uno de ellos.
Los recipientes donde se someta la hortaliza al proceso de fermentacin se instalarn en
locales adecuados, renovndose cada vez el llquido que cubre la masa por una salmuera previamente hervida.
3.21.26. Extractos de verduras, legumbres y hortaliza.
Son productos obtenidos por extraccin de estas materias con o sin ayuda de agua potable y
ulterior concentracin hasta la consistencia adecuada.
CAPTULO XXII
3.22.00. FRUTAS Y DERIVADOS
SECCIN 1. 71
71

Real Decreto 2192/1984, de 28 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de aplicacin de las Normas de
Calidad para las frutas y hortalizas frescas comercializadas en el mercado interior (BOE n. 300, de 15 de diciembre);
derogado en parte por el Reglamento del Consejo 2200/96/CE, de 28 de octubre (DOCE n. L 297, de 21 de noviembre).
Reglamento del Consejo 2200/96/CE, de 28 de octubre, por el que se establece la organizacion comn de mercados en
sector de las frutas y las hortalizas (DOCE n. L 297, de 21 de noviembre); ltima modificacin por Reglamento
2699/2000/CE, de 4 de diciembre (DOCE n. L 311, de 12 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 2251/92/ CEE, de 29 de julio, relativo a los controles de calidad de las frutas y hortalizas
frescas (DOCE n. L 219, de 4 de agosto); rectificacin en DOCE n. L 327, de 13 de noviembre); modificado por
Reglamento 3720/ 92/CEE de 22 de diciembre (DOCE n. L 378, de 23 de diciembre) Reglamento 785/93/CEE, de 31 de
marzo (DOCE n. L 79, de 1 de abril); Reglamento 3148/95/CE, de 21 de diciembre (DOCE n. L 332, de 22 de diciembre);
Reglamento 766/97/CE, de 28 de abril (DOCE n. L 112, de 29 de abril).
Real Decreto 2340/1986, de 19 de septiembre, por el que se regula la Organizacin del Mercado en el sector de frutas y
hortalizas (BOE n. 267, de 7 de noviembre).
Orden de 10 de febrero de 1984 por la que se aprueba la Norma de Calidad para las chirimollas destinadas al mercado
interior (BOE n. 41, de 17 de febrero); modificado el apartado de etiquetado por el Real Decreto 2192/1984, de 28 de
noviembre (BOE n. 300, de 15 de diciembre).
Orden de 10 de febrero de 1984 por la que se aprueba la Norma de Calidad para fresones destinados al mercado interior
(BOE n. 42, de 18 de febrero); modificada por el Real Decreto 2192/1984, de 26 de noviembre (BOE n. 300, de 15 de
diciembre).
Reglamento de la Comisin 1093/97/ CE, de 16 de junio, por el que se establecen normas de comercializacin aplicables a
los melones y las sandas (DOCE n. L, 158 de 17 de junio); modificado por el Reglamento 1332/97/CE, de 10 de julio
(DOCE n. L 183, de 11 de julio); Reglamento 1438/97/CE de 23 de julio (DOCE n. L 196, de 24 de julio); Reglamento
850/2000/CE, de 27 de abril (DOCE n. L 103, de 28 de abril).
Orden de 27 de noviembre de 1987 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el nispero destinado al mercado
interior (BOE n. 291, de 5 de diciembre; correccin de errores en BOE n. 27, de 1 de febrero de 1988).
Reglamento del Consejo 404/93/CEE, de 13 de febrero, por el que se establece la organizacin comn de mercados en el
sector del pltano (DOCE n. L 47, de 25 de febrero); ltima modificacin por Regla mento 216/2001/CE, de 29 de enero
(DOCE n. L 31, de 2 de febrero).
Reglamento de la Comisin 2362/98/ CE, de 28 de octubre, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento 404/93/CEE, en lo relativo al rgmen de importacin de pltanos en la Comunidad (DOCE n. L 293, de 31 de
octubre).
Reglamento de la Comisin 2257/94/ CE, de 16 de septiembre, por el que se fijan las normas de calidad para los pltanos
(DOCE n. L 245, de 20 de septiembre); modificado por el Reglamento 1135/ 96/CE, de 24 de junio (DOCE n. L 150, de 25
de junio); Reglamento 386/97/CE, de 28 de febrero (DOCE n. L 60, de 1 de marzo).
Reglamento de la Comisin 2898/95/ CE, de 15 de diciembre, por el que se establecen disposiciones relativas al control de
la aplicacin de las normas de calidad en el sector del pltano (DOCE n. L 304, de 16 de diciembre); ltima modificacin
por Reglamento 386/97/CE, de 28 de febrero (DOCE n. L 60, de 1 de marzo).
Reglamento de la Comisin 899/87/ CEE, de 30 de marzo, por el que se establecen las Normas de Calidad para las
cerezas y las fresas (DOCE n. L 88, de 31 de marzo); modificado por Reglamento de la Comisin 3594/89/CEE (DOCE n.
L 350, de 1 de diciembre); Reglamento 1435/91 /CEE, de 30 de mayo (DOCE n. L 137, de 31 de mayo); Reglamento
888/97/CE, de 16 de mayo (DOCE n. L 126, de 17 de mayo).
Reglamento de la Comisin 1591/87/ CEE de 5 de junio, por el que se establecen las normas de calidad para los repollos,
las coles de Bruselas, los apios, las espinacas y las ciruelas (DOCE n. L 146, de 6 de junio); modificado por el Reglamento
114

FRUTAS
3.22.01. Definicin y caracteres de la fruta.
Con la denominacin genenca de frutas se comprende, a efectos de este Cdigo, el fruto, la
infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de rganos florales, que hayan alcanzado un grado
adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano.
Las frutas frescas se presentarn para el consumo enteras, sanas y limpias, exentas de toda
humedad externa anormal y carecer' n de olor o sabor extraos. Debern presentar aspecto y
desarrollo normales, segn la variedad, estacin y zona de produccin.
3.22.02. Fruta sana.
Es la fruta que no posee seales evidentes de haber sido atacada por hongos, bacterias, virus,
insectos 3 acaros, roedores, aves o sufrir cualquier otra lesin de origen fisico o mecnico que
afecte a su integridad. No presentarn seales de descomposicin, aunque sea de forma parcial.
Las reglamentaciones correspondientes sealarn las tolerancias admitidas a este respecto.
3.22.03. Fruta limpia.
Es la fruta que presenta su epidermis libre de cuerpos extraos adheridos a su superficie. Tampoco. debern contener residuos de productos empleados en su tratamiento en cantidad superior
a los lmites de tolerancia sealados en este Cdigo.
3.22.04. Madurez comercial.
Es el estado que precede a la maduracin fisiolgica de la fruta y que permite que los fru tos
puedan soportar el transporte y manipulacin, ser almacenada en buenas condiciones hasta el
momento de su consumo y responder a las exigencias comerciales que se establezcan en el
oportuno reglamento.
3.22.05. Clasifcacin de las frutas.
A efectos de este Cdigo se establecen las tres clasificaciones que seguidamente se sealan:
3.22.04. Madurez comercial.
Es el estado que precede a la maduracin fisiolgica de la fruta y que permite que los fru tos
puedan soportar el transporte y manipulacin, ser almacenada en buenas condiciones hasta el
1168/99/CE, de 3 de junio (DOCE n. L 141, de 4 de junio).
Reglamento de la Comisin 2789/99/ CE, de 22 de diciembre, por el que se, esta~ blecen las normas de comercializacin
aplicables a las uvas de mesa (DOCE n. L 336, de 29 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 920/891 CEE, de 10 de abril, por el que se establecen las Normas de Calidad para las
zanahorias, los ctricos y las manzanas y peras de mesa (DOCE n. L 97, de 11 de abril); Reglamento 3375/89/CEE, de 9
de noviembre (DOCE n. L 325, de 10 de noviembre); Reglamento 421/90/CEE, de 19 de febrero (DOCE n. L 44, de 20 de
febrero); Reglamento 487190/ CEE, de 27 de febrero (DOCE n. L 52, de 28 de febrero); Reglamento 1763/ 90/CEE, de 27
de junio (DOCE n. L 162, de 28 de junio); Reglamento 3544/90/CEE, de 7 de diciembre (DOCE n. L 344, de 8 de diciembre); modificado por el Reglamento 292/92/ CEE de 6 de febrero (DOCE n. L 31, de 7 de febrero); rectificado en lo que
respecta a las zanahorias por Reglamento 293/92/CEE, de 6 de febrero (DOCE n. L 31, de 7 de febrero); Reglamento
3185/92/CEE de 30 de octubre (DOCE n.' L 317, de 31 de octubre); Reglamento 2611/93/CE (DOCE n. L 239, de 24 de
septiembre); Reglamento 3064/94/CE, de 15 de diciembre (DOCE n. L 323, de 16 de diciembre); Reglamento 298/96/CE,
de 16 de febrero (DOCE n. L 39,de 17 de febrero); rectificacin de la versin alemana y espafiola en lo que respecta a las
zanahorias, Reglamento 1017/96/CE, de 5 de junio (DOCE n. L 135, de 6 de junio); rectificacin del Reglamento 1017/96/
CE, en DOCE n. L 136, de 7 de junio de 1996; Reglamento 888/97/CE, de 16 de mayo (DOCE n. L 126, de 17 de mayo);
Reglamento 2536/ 98/CE, de 26 de noviembre (DOCE n.o L 318, de 27 de noviembre); Reglamento 730/99/CE, de 7 de
abril (DOCE n. L 93, de 8 de abril).
Reglamento de la Comisin 410/90/ CEE, de 16 de febrero, por el que se estable ce la Norma de Calidad para los kiwis
(DOCE n. L 43, de 17 de febrero), modificado por el Reglamento 305/92/CEE, de 7 de febrero (DOCE n. L 32, de 8 de
febrero); Reglamento 888/97/CE, de 16 de mayo (DOCE n. L 126, de 17 de mayo).
Reglamento de la Comisin 1168/99/ CE, de 3 de junio, por el que se establecen las normas de comercializacin de las
ciruelas (DOCE n. L 141, de 4 de junio); modificado por el Reglamento 848/2000/ CE, de 27 de abril (DOCE n. L 103, de
28 de abril).
Reglamento de la Comisin 2335/99/ CE, de 3 de noviembre, por el que se establecen normas de comercializacin de los
melocotones y nectarinas (DOCE n. L 281, de 4 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 851/2000/ CE, de 27 de abril, por el que se establecen las normas de comercializacin de los
albaricoques (DOCE n. L 103, de 28 de abril).
Reglamento de la Comisin 831/97/CE de 7 de mayo, por el que se establecen normas de comercializacin aplicables a los
aguacates (DOCE n. L 119, de 8 de mayo; rectificacin en DOCE n. L 121, de 11 de mayo de 1999; modificado por
Reglamento 1167/ 99/CE, de 3 de junio (DOCE n. L 141 de 4 de junio).
115

momento de su consumo -y responder a las exigencias comerciales que se establezcan en el

oportuno reglamento.
3.22.05. Clasifcacin de las frutas.
A efectos de este Cdigo se establecen las tres clasificaciones que seguidamente se sealan:
a) Por su naturaleza, frutas carnosas, secas y oleaginosas.
b) Por su estado, frutas frescas, desecadas, deshidratadas y congeladas.
c) Por su calidad comercial, las que se determinen en cada caso por la reglamentacin
correspondiente.
3.22.06. Frutas carnosas.
Son aqullas cuya parte comestible posee en su composicin cuando menos el 50 por 100 de
agua. Se distinguen entre otras las siguientes especies de consumo:
116

117

3.22.07. Frutas secas o de cscara72.

Son aquellas cuya parte comestible posee en su composicin menos del 50 por 100 de agua.
Se distinguen las siguientes variedades de consumo:
72
Tngase en cuenta el Reglamento de la Comisin 175/2001/CE, de 26 de enero, por el que se establecen las normas de
comercializacin de las nueces comunes con cscara (DOCE n L26, de 27 de enero)
118

Las frutas secas, adems de presentarse al consumidor en su forma natural, con o sin
cscara, pueden adoptar las siguientes formas:
1. Almendra tostada: Es la almendra que ha sido sometida a la accin del calor seco hasta
incipiente consistencia vtrea, conservando el tegumento seminal (o piel).
2. Almendra pelada: Es la almendra tostada a la que previamente se le ha desprovisto del
tegumento o piel.
3. Almendra salada: Es la almendra tostada con sal.
4. Almendra pelada y salada: Es la almendra pelada a la que se ha afiadido sal durante la
tostacin.
5. Almendra repelada: Es la que sin tostacin ha sido desprovista del tegumento o piel.
6. Avellana tostada: Es "la avellana pelada o no, sometida al calor seco.
7. Avellana salada: Es la avellana tostada en presencia de sal.
8. Castaa asada: Es la castaa sometida a la accin del calor seco.
9. Castaa pelada: Es la castaa asada despojada de los tegumentos que la recubren.
En las Reglamentaciones correspondientes se fijarn las clases comerciales de cada uno de
estos productos.
3.22.08. Frutas y semillas oleaginosas73.
Son aqullos empleados para la obtencin de grasas y para el consumo humano. Entre otras
se distinguen las siguientes especies y variedades botnicas.
Las frutas y semillas oleaginosas, adems de presentarse al consumidor en su forma natural,

pueden adoptar las siguientes:
73

Real Decreto 1074/1983, de 25 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -Sanitaria para la elaboracin,
circulacin y venta de las aceitunas de mesa (BOE n.o 108, de 6 de mayo).
Resolucin de 28 de septiembre de 1983 por la que se aprueba la lista positiva de aditivos y coadyuvantes tecnolgicos
para uso en la elaboracin de aceitunas de mesa (BOE n. 241, de 8 de octubre); modificada por la Resolucin de 14 de
septiembre de
1984 (BOE n. 229, de 24 de septiembre) y la Orden de 11 de abril de 1988 (BOE n. 97, de 22 de abril); modificado en lo
Reglamento del Consejo 1332/92/CE, de 18 de mayo, por el que se establecen medidas especficas en el sector de las
aceitunas de mesa (DOCE n. L 145, de 27 de mayo); ltima modificacin por Reglamento 282612000/CE, de 19 de
Reglamento 3601/92/CEE, de 14 de diciembre, por el que se establecen disposiciones de aplicacin de las medidas
especficas en el sector de las aceitunas de mesa (DOCE n. L 366, de 15 de diciembre; rectificacin en DOCE n. L 271,
de 24 de octubre de 1996).
119

- Aceitunas verdes. Obtenidas de frutos verdes cogidos, durante el ciclo de maduracin,

antes de envero, cuando han alcanzado su tamao normal.
- Aceitunas de color cambiante. Obtenidas con frutos de color rosado, rosa vinoso o
castao, cogido antes de su competa madurez, sometidos o no a tratamiento alcalino y
listos para consumo.
- Aceitunas negras. Obtenidas'con frutos firmes, casi maduros, tratados con lejia, y tras
oxidacin natural, conservados en salmuera y/o esterilizacin, pasterizacin y/o adicin
de productos conservadores autorizados.
- Aceitunas partidas. Obtenidas mediante el tratamiento de frutos enteros, frescos o previamente tratados con salmuera y sometidos a un procedimiento destinado a abrir la
pulpa sin fracturar el hueso, que permanece entero en el fruto.
- Aceitunas rellenas. Es la aceituna verde privada del hueso y rellena con un producto
adecuado (pimiento, anchoa, aceituna, cebolla, almendra, apio, etc). Los rellenos de
estas aceitunas han de a ustarse a las exigencias de este Cdigo para cada uno de ellos
por separado.
La reglamentacin correspondiente establecer los tratamientos autorizados de aplicacin en
las aceitunas y las caracten'sticas de los distintos tipos.
Las aceitunas no podrn exponerse para su venta al pblico en recipientes destapados. Los
llquidos de cobertura para las aceitunas a granel o conservadas en recipientes con cierre de
ajuste adecuado se ajustarn a las normas establecidas en este Cdigo y reglamentaciones
correspondientes; no pudiendo contener otros fijadores de color ni otros agentes conservadores
que los autorizados en las listas positivas complementarias de este Cdigo.
Cacahuete tostado. Es el cacahuete que ha sido sometido a la accin del calor seco, conservando el tegumento seminal.
Cacahuete tostado y pelado. Es el cacahuete tostado desprovisto del tegumento seminal.
Cacahuete tostado, pelado y salado. Es el cacahuete tosta do y desprovisto del tegumento
seminal en presencia de sal.
Coco molido. Es el producto resultado de la molienda o trituracin industrial de la parte
carnosa blanca comestible de Cocos nucifera, L.
El coco molido se expender empaquetado en bolsas cerradas. En las mismas figurara la
razn social o nombre del fabricante y sitio de elaboracin.
Semillas de girasol tostadas. Es la semilla del girasol sometida a la accin del,calor seco.
Semillas de girasol tostadas y saladas. Es la semilla de girasol tostada en presencia de
sal.
3.22.09. Fruta fresca.
Es la destinada al consumo inmediato sin sufrir tratamiento alguno que afecte a su estado
natural.
Los frutos deben de haber sido recogidos a mano o con aparato recolector adecuado, y en el
momento de la recoleccin deben tener la madurez comercial adecuada para que se presenten al
consumidor en condiciones normales.
No debern contener residuos de pesticidas superiores a los tolerados en los captulos XXXV
y XXXVII de este Cdigo, ni sern tratados con productos que no estn autorizados en el mismo.
Las frutas carnosas que no hayan alcanzado la madurez adecuada y se destinen a la in
dustrializacin, debern expenderse y almacenarse, independiente y aisladamente, de las frutas
maduras para consumo directo, debiendo colocarse bien visible un letrero que indique el estado y
destino de las mismas.
3.22.10. - Fruta desecada.
Es el producto obtenido a partir de frutas frescas, a las que se ha reducido la proporcin de
humedad por la accin natural del aire y del sol.
Las frutas destinadas a la desecacin debern ser limpias y sanas, y haber alcanzado la
maduracin adecuada, tendrn el aroma, color y sabor caractenstico de la variedad.
Como tratamientos previos a la desecacin se admitirn la leja caliente y el anhdrido sul furoso gaseoso o en disolucin, pero nunca el residuo que quede de este ltimo en la fruta ser
superior a 12,5 grados por 1.000 en peso.
Los tratamientos previos inmediatos a la desecacin empleados para las pasas de Denia se
darn exclusivamente con leja de sosa custica del 1 al 7,5 por 1.000 en peso, o con lejas de
carbonato de sodio, en una proporcin que no exceda del 5 por 1.000 en peso.
Se prohbe desecar frutos desechados para el consumo en fresco que estn enfermos o tengan
dao fsico, mecnico o parasitario, as como tos que estn insuficientemente maduros.
120

Las reglamentaciones que se establezcan para cada clase de fruta determinarn los lmites
mximos de humedad en cada caso.
3.22.11. Tipos de fruta desecada.
Las frutas desecdas de consumo,, entre otras, son las siguientes:
1. Aceituna pasa u oliva pasa.
2. Albaricoque desecado: Se puede presentar entero o en mitades con o sin hueso.
3. Castaa desecada o pelada: Es la desecada libre del mesocarpio y tegumento.
4. Ciruela pasa: Es la ciruela entera desecada naturalmente.
5. Dtil: Se distinguen, entre otras, las clases: jugosos o blandow y secos o duros,
segn su contenido en agua.
6. Higos-pasa: Segn el color de su epidermis pueden ser blancos y negros. Se
pueden presentar en form- a redondeada, aplanada, prensados en hileras compactas y
adicionados o no de sustancias autorizadas.
7. Manzanas desecadas: Se pueden presentar con o sin piel, enteras, seccionadas
longitudinalmente o en tiras.
8. Medallones: Melocotones desecados sin piel ni huesos, que han sido aplanados para
cerrar el hueco del hueso, tomando la forma de un disco.
9. Melocotones deshuesados en mitades: Son los melocotones desecados, sin hueso,
con o sin piel, partidos longitudinalmente por la mitad. Se indicar en el envase con un
rtulo, cuando se expendan a granel, la presencia o no de piel.
10. Melocotones en tiras: Son melocotones sin piel ni hueso que han sido cortados en
tiras o lonchas largas y luego desecados.
11. Pelones o melocotones con hueso: Son los melocotones desecados sin piel, pero con
hueso.
12. Peras desecadas: Antes de su desecacin pueden someterse a la accin del
anhdrido sulfuroso gaseoso o en disolucin (sulfitos o metabisulfitos). Se presentan con
o sin piel, seccionadas longitudinalmente en mitades o en tiras.
13. Uvas pasas: Se presentan en racimos o en granos sueltos. Adems de la
denominacin de uvas pasas, podrn llevar el nombre de la variedad de que
procedan.
3.22.12. Fruta deshidratada.
Es el producto obtenido a partir de frutas carnosas frescas a las que se ha reducido la pro porcin
de humedad mediante procesos apropiados y auto rizados. El grado de humedad residual ser tal
que impida toda alteracin posterior.
3.22.13. Envasado y rotulacin.
Los envases para frutas sern de cualquier material que, adaptndose a las condiciones
generales del captulo IV de este Cdigo, las proteja de daos durante el transporte y almacenamiento. En los reglamentos correspondientes se podrn fijar unos envases tipo para ciertas
categonas de frutas.
Los envases que contengan frutas debern rotularse con arreglo a la variedad y clase de su
contenido, segn se establezca en las correspondientes reglamentaciones.
Las frutas secas, ...peladas, tostadas o saladas, as como los cacahuetes y semillas de
girasol, tostados y salados, se expenderan en envases cerrados.
3.22.14. Transporte.
Para efectos de este Cdigo se considerar:
a) Expedicin a granel, la carga directa en un medio de transporte cualquiera.
b) Expedicin a granel en embalaje, cuando el producto se expenda embalado sin
ordenacin especial.
c) Expedicin envasada, la embalada, clasificada y ordenada convenientemente.
En las reglamentaciones correspondientes se indicar el embalaje adecuado para las
distintas calidades de fruta.
3.22.15. Almacenamiento.
El almacenamiento cumplir las condiciones establecidas en el captulo VI y las especificas
contenidas en las reglamentaciones correspondientes.
121

SECCIN 2. 74
DERIVADOS DEFRUTAS
3.22.16. Concepto genrico.
A efecto de este Cdigo tienen la consideracin de Derivados de frutas los zumos, nectares,
derivados de tomate y confecciones obtenidas a partir de cualquier tipo o variedad de fruta o frutos
frescos, mediante tratanento o manipulacin adecuados.
3.22.17. Zumos y nctares.
Se integran en este grupo los siguientes productos:
1. Zumos frescos de fruta:Son jugos obtenidos a partir de frutos sanos, frescos, maduros
y lavados obtenidos por proceso industrial autorizado. No podrn diluirse ni presentar
indicio alguno de fermentacin. Estarn constituidos por el lquido solo clarificado, o por
el lquido y pulpa en suspensin correspondiente al endocarpio y estarn exentos de
restos de epicarpio, mesocarpio y semillas. La pulpa estar finamente dividida.
2. Zumos naturales: son los zumos frescos que han sido estabilizados por tratamiento
fsico autorizado que garantice su conservacin. Debe existir la posibilidad de hacerlos
fermentar.
3. Zumos conservados: Son los zumos frescos o naturales a los que 'se ha aadido
algn agente conservador, incluido en las listas positivas complementarias del capitulo
XXXIII.
4. Zumos bsicos, de frutas: Son zumos frescos cuya conservacin definitiva est asegurada por procedimientos :Fsicos o agentes conservadores incluidos en las listas
74

Real Decreto 667/1983, de 2 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin y
venta de zumos de frutas y de otros vegetales y de sus derivados (BOE n. 77, de 31 de marzo; correccin de errores en
BOE n. 125, de 26 de mayo); derogado en parte por el Real Decreto 1650/1991, de 8 de noviembre (BOE n. 278, de 20
de noviembre).
Real Decreto 1650/1991, de 8 de noviem, bre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -Sanitaria para la
elaboracin y venta de zumos de frutas y de otros productos similares (BOE n. 278, de 20 de noviembre); derogado en lo
Real Decreto 1412/1994, de 25 de junio, por el que se autoriza la elaboracin de nctares de frutas sin la adicin de
azcares o de miel (BOE n. 216, de 9 de septiembre).
Resolucin de 21 de abril de 1983, de la Subsecretara para la Sanidad, por la que se aprueba la lista positiva de aditivos y
coadyuventes tecnolgicos para uso en la elaboracin de zumos de frutas y otros vegetales y sus derivados (BOE n. 168,
de 15 de julio; correccin de errores en BOE n. 194, de 15 de agosto); derogados los colorantes por el Real Decreto
2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de 1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto
Real Decreto 1044/1987, de 31 de julio, por el que se regula la elaboracin de zumos de uva en armonizacin con la
normativa comunitaria (BOE n. 207, de 29 de agosto); modificado por el Real Decreto 1071/1991, de 14 de junio (BOE n.
165, de 11 de julio); modificacin del apartado a) del art. 2. por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22
de marzo).
Orden de 29 de enero de 1988 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de zumos de frutas y otros
vegetales y sus derivados (BOE n. 31, de 5 de febrero; correccin de errores en BOE n. 95, de 20 de abril).
Orden de 27 de abril de 1988 por la que se aprueban los mtodos oficiales de alisis de zumos de uva (BOE n. 110, de 7
de mayo).
Orden de 21 de junio de 1983 sobre caractersticas y formatos de envases de conservas vegetales, zumos vegetales y
derivados y platos preparados (cocinados) esterilizados (BOE n. 155, de 30 de junio); modificado por la Orden de 10 de
diciembre de 1985 (BOE n. 296, de 11 de diciembre), y la Orden de 17 de marzo de 1988 (BOE n. 71, de 23 de marzo);
modificada en parte por el Real Decreto 1472/1989, de 1 de diciembre (BOE n. 297, de 12 de diciembre).
Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo, por la que se aprueba la Norma de Calidad de confituras, jaleas y mermelada de
frutas, crema de castafias y mermelada de frutas (BOE n. 130, de 31 de mayo); correccin de errores en BOE n. 224, de
18 de septiembre); derogado el apartado 5.2.1 (colorantes) del Anejo por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre
n. 70, de 22 de marzo.
Reglamento del Consejo 2201/96/CE, de 28 de octubre, por el que se establece la organizacin comn de mercado en el
sector de los productos transfonnados a base de frutas y hortalizas (DOCE n. L 297, de 21 de noviembre); modificado por
el Reglamento 2199/97/CE de 30 de octubre (DOCE n. L 303, de 6 de noviembre); Reglamento 2701/99/CE, de 14 de
diciembre (DOCE n. L 327, de 21 de diciembre); Reglamento 2699/2000/CE, de 4 de diciembre (DOCE n. L 3 11, de 12
de diciembre).
Reglamento de la Comisin 956/97/CE, de 29 de mayo, por el que se establecen dis posiciones de aplicacin del
Reglamento 2201/96/CE respecto a las medidas aplicables en el sector de los esprragos transformados (DOCE n. L 139,
de 30 de mayo); modificado por Reglamento 1563/98/CE, de 20 de julio (DOCE n. L 203, de 21 de julio).
Reglamento de la Comisin 1666/99/ CE, de 28 de julio, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del
Reglamento 2201/96/CE con respecto a las caractersticas mnimas de comercializacin de determinadas variedades de
pasas (DOCE n. L 197, de 29 de julio).
122

positivas complementarias del capitulo XXXIII y que no se pueden consumir en estado

natural, sino que sirven de base a otros productos.
5. Zumos concentrados: Son los obtenidos a partir de zumos frescos o zumos naturales,
mediante la extraccin del 50 por 100, como mnimo, del agua de constitucin
empleando procesos tecnolgicos autorizados y podrn conservarse por procedimientos
fsicos. Estos concen trados diluidos en agua potable y devueltos a su densidad original,
han de presentar las mismas caractersticas de los zumos empleados. En el portuno
reglamento se indicarn las denominaciones segn el grado de concentracin.
6. Zumos concentrados conservados: Son los zumos concentrados a los que se ha
aadido algn agente conservador incluido en las listas positivas complementarias del
captulo II.
7. Zumos ligeramente azucarados: Son los zumos frescos, naturales, concentrados y
conservados a lo que se ha aadido alguno de los edulcorantes naturales sealados en
3.22.19, cuarta. La cantidad total de edulcorantes aadidos ser inferior a 70 gramos,
expresados en sacarosa, por kilogramo de zumo.
8. Zumos azucarados: Son los zumos frescos, naturales, concentrados y conservados a
los que se ha aadido edulcorantes naturales sealados en 3.22.19, cuarta, en cantidad
superior a 70 e inferior a 150 gramos por kilogramos de producto.
9. Zumos gasificados: Sern los procedentes de los zumos de frutas anteriormente definidos a los que se ha aadido anhidrido carbnico puro.
10. Nctares: Son los productos obtenidos con zumos frescos, naturales y conservados a
los que se ha aadido un jarabe del mismo grado Briz que el zumo original, en
proporcin superior al 40 por 100 e inferior al 60 por 100. Los azcares totales,
expresados en sacarosa, sern inferiores al 30 por 100.
11. Zumo deshidratado de frutas: Es el obtenido a partir de zumos frescos clarificados en
los que el contenido en agua es inferior al 10 por 100.
12. Crema de frutas: El producto procedente de la molturacin de frutas frescas, sanas,
limpias y maduras que han sufrido una homogeneizacin posterior y que se conservan
por procedimientos fsicos.
13. Crema de frutas diluida: Producto obtenido a partir de la crema de frutas mediante
adicin de agua, jarabe o zumo natural y conservable por procedimientos fsicos.
3.22.18. Cortezas.
Se denominarn as los productos elaborados con el epicarpio y mesocarpio (flavedo, y
albedo) de los frutos citricos.
Corteza al natural. Las conservadas en estado fresco por medio de anhdrido sulfuroso o
cloruro sdico. Cantidad mxima residual de anhidrido sulfuroso, 0,2 gramos por
kilogramo, y de cloruro sdico, 25 gramos por kilogramo.
Corteza deshidratada o desecada. Es aquella cuyo contenido en agua se ha reducido
menos del 10 por 100.
Corteza edulcorada. A la que se han aadido los edulcorantes naturales sealados en
3.22.19, cuarta. Se distinguirn tres tipos principales: Confitadas, en almbar o
escarchadas.
3.22.19. Elaboracin de zumos nctares.
Se ajustarn a las siguientes normas:
1. Las frutas destinadas a la fabricacin debern ser sanas, maduras, ~estarn bien
lavadas y no presentarn seales de ataques de insectos, infecciones criptogmicas ni
de podredumbre, con las tolerancias que sealen las reglamentaciones
complementarias.
2. Los zumos estarn desprovistos de trozos de corteza o de piel, albedos y semillas en
fragmentos duros, con las tolerancias que sealen las reglamentaciones
complementarias.
3. Los zumos debern conservar el color y sabor caractensticos, excluyndose aquellos
que tengan color, olor y. sabor anormales.
4. Se admiten como edulcorantes el, azcar, la glucosa, la fructosa y la miel. Tambin se
admite el empleo de zumo de uva concentrado, en cantidad no superior al del zumo
tratado, expresado ste siempre en zumo fresco.
5. No se admitir la adicin de colorantes extraos, ya sean naturales o artificiales. En
cuanto a conservadores, en su caso, slo podrn utilizarse los que figuren en las listas
positivas del caplitulo XXXIII.
123

6. Se admiten como, clarificantes la albmina, gelatina, casena, tierra de infusorios y

bentonita.
7. Se permite la adicin de preparados enzimticos que puedan facilitar la filtracin y
que se autoricen previamente.
8 Los zumos debern conservar las caractensticas de sabor, aroma y valor nutritivo
propias de la frutas de procedencia.
9. En las reglamentaciones correspondientes se establecern las categonas
comerciales, teniendo en cuenta los caracteres fisicos, qumicos y organolpticos.
10. Se admite la adicin posterior de aromas recuperados durante el proceso
tecnolgico de concentracin.
11. Se autoriza la adicin de cido ctrico en cantidad mxima de cinco gramos por
kilogramo de zumo fresco.
12. Se autoriza la adicin mxima de 100 miligramos de cido ascrbico por litro de
zumo fresco.
En la elaboracin y manipulaciones de zumos y nctares se prohbe:
a) La adicin de cualquier sustancia no autorizada en el presente captulo.
b) Aadir agua al zumo obtenido por presin.
c) Aadir a los zumos el producto de extraccin de los orujos y frutos agotados de acidos
orgnicos y de aromas no autorizados en este capltulo.
d) Un contenido en arsnico superior a 0,4 p.p.m., en plomo superior a 0,5 p.p.m., en
cobre superior a 5 p.p.m, en cinc superior a 5 p.p.m, en hierro superior a 12 p.p.m. y en
estao superior a 250 p.p.m. de producto.
3.22.21. Envasado y venta.
Se ajustar a las siguientes normas:
1. Los zumos frescos se prepararn exclusivaiiente a partir de frutas frescas.
2. Los zumos naturales, concentrados, conservados, edulcorados, azucarados y
nctares se presentarn siempre envasados, y en la etiqueta figurar claramente la clase
de fruta con que ha sido elaborado. Si se trata de zumo azucarado se indicar en gramos
la cantidad de azcar aadida por kilogramo de zumo tratado; cuando sean gaseados se
especificar esta condicin. Si se trata de zumo concentrado-se indicar el grado de
concentracin con relacin al zumo fresco o natural.
Si se trata de zumo conservado, se especificar el nombre y cantidad del conservador
utilizado.
3. El envase no modificar la calidad del producto ni introducir sustancias extraas por
disolucin en proporcion superior a los limites que autoricen las listas de tolerancia de
este Cdigo.
3.22.22. Derivados de tomate.
Se consideran como tales el tomate al natural y los zumos, purs, pastas y concentrados de
tomate.
3.22.23. Tomate al natural.
Producto obtenido de tomates enteros o partidos, desprovistos de la epidermis o no y
envasados sin otro lquido que su propio jugo. El mm'imo de extracto seco ser del 4 por 100. El
valor mximo del pH ser de 4,5. El contenido de calcio no sobrepasar las 26 centsimas de
gramo por kilogramo de producto preparado. El cido ctrico presente no exceder del 2 por 1.000
en peso.
3.22.24. Zumo de tomate.
Producto obtenido por presin del fruto maduro, desprovisto de la epidermis, de pednculo y semillas. Podr contener sal comestible aadida. Contendr como mximo 0,01 por 100 de cobre en
materia seca e igual cantidad de arsnico, plomo y cinc que la autorizada en los jugos y zumos. El
recuento microscpico de hongos por el mtodo Howard no sobrepasar el 30 por 100 de campos
positivos.
3.22.25. Pur, pasta y concentrados de tomate.
Son los productos obtenidos del fruto triturado, pasado por tamiz y convenientemente
concentrado. Podrn contener sal comestible aadida. La acidez total, expresada en cido ctrico
124

anhidro y referida a los slidos totales, deducida la sal, no exceder del 14 por 100. El examen
microscopico de hongos por el mtodo Howard no sobrepasar el 40 por 100 de campos positivos
para cualquiera de estos derivados.
Los slidos totales, deducida la sal, en estos derivados se hallarn comprendidos entre las
siguientes cifras: Del 7 al 12 por 100 en el pur de tomate; del 12 al 18 por 100 en la pasta de
tomate; del 18 al 28 por 100 en el concentrado simple de tomate; del 28 al 30 por 100 en el
concentrado doble y ms del 30 por 100 en el concentrado triple.
3.22.26. Caracters ticas generales de los derivados de tomate.
1. Los productos derivados del tomate se elaborarn a partir de frutos maduros, sanos,
seleccionados, limpios y sin muestras de podredumbre.
2.Se entiende por tomate entero aqul que mantiene su forma original, aun cuando
aparezca algo aplastado, magullado y recortado.
3. La presencia de partculas de epidermis, semillas y puntos negros no afectar--el buen
aspecto del producto.
4. En la elaboracin de purs,, pastas y concentrados no se podrn utilizar residuos de tomate que hayan servido para la elaboraci n de zumo ni purs de otros vegetales.
5. En los purs, pastas y concentrados se podr aadir azcar en proporcin no superior
al 20 por 100, expresado en sacarosa sobre materia seca, haciendo constar de forma bien
visible en la etiqueta la palabra azucarado.
6. Los purs, pastas y concentrados podrn contener sal comestible, siempre que se especifique en sus etiquetas, en cantidad no superior al 15 por 100 del residuo seco
(deducida la sal), para los purs de concentracin superior al 20 por 100 y 3 por 100 del
peso del producto para. los purs de concentracin igual o inferior al 20 por 100.
7. A los derivados de tomate no se les podr aadir espesantes, edulcorantes artificiales,
colorantes naturales o artificiales. Podrn utilizarse conservadores autorizados para este
fin en las listas positivas de este Cdigo.
8. La reglamentacin correspondiente establecer las calidades comerciales de estos
derivados atendiendo a sus caracteres fsicos, qumicos y organolpticos.
3.22.27. Confecciones de frutas.
Se da este nombre genenco a los productos obtenidos a partir de frutas frescas o de sus
zumos sometidos o no a un proceso de preparacin mecnica previo, tratadas, en todo caso, por
coccin con o sin materias azucaradas, y que se conservan posteriormente mediante procedimientos adecuados.
Se integran en este grupo los siguientes productos:
1. Compota: Es la confeccin preparada con fruta entera o partida en trozos regulares y
con solucin azucarada. No contendr una riqueza superior al 15 por 100 de azcares,
expresada en sacarosa.
2. Confitura: Es la confeccin preparada con solucin azucarada y frutas partidas
irregularmente, pero cuyo origen puede reconocerse. La riqueza en azcares no ser
inferior al 50 por 100, expresada en sacarosa.
3. Mermelada: En la confeccin en que el azcar est ntimamente mezclada con el
fruto previamente tamizado y cuyo origen no se puede identificar morfolgicamente. La
riqueza en azcares podr variar entre el 45 y el 65 por 100, expresada en sacarosa.
4. Pasta: Es la mermelada en que los frutos se han triturado y pasado por tamiz
cocindose hasta consistencia de pasta.
5. Jalea: Es el producto elaborado a partir de zumos de frutas y azcares hasta consistencia semislida o gelatinosa. Al elaborarlo pueden incluirse algunos trozos de frutas. La
cantidad de azcar no sera superior a una vez y media el peso del zumo natural.
6. Pulpa: Es el producto elaborado a partir de fruta fresca que contiene elementos
pastosos, trozos partidos y trozos mayores que no estn destinados al consumo directo.
7. Pectina de fruta: Es el producto lquido elaborado a partir de residuos de frutas con
adicin de cido tartrico o lctico. Contendr, al menos, el 25 por 100 de pectina,
expresado en pectato clcico.
8. Pectina en polvo: Es el producto en polvo obtenido a partir de la pectina de frutas. En
solucin acuosa al 10 por 100, debe reunir las caracter'sticas de la pectina de frutas.
9. Purs: son productos obtenidos a partir de pulpas con o sin azcar, esta ltima se
utiliza en la proporcin mxima del 35 por 100.
125

10. Fruta hilada: Es el producto obtenido a partir de frutas frescas, mediante troceo
adecuado, coccin y prensado o no, pero adicionado de sacarosa.
11. Crema de frutas: Es el producto obtenido mediante la coccin de pulpa tamizada,
con adicin o no de azcar, especias y otros aromas autorizados, hasta obtener una
masa semislida de consistencia homognea.
El azcar puede utilizarse en la elaboracin en proporcion mxima del 60 por 100. Se
autoriza la adicin d aromas en proporcin no superior al 1 por 100.
12.
a) Frutas en almbar: son los productos obtenidos a partir de frutos enteros,
medios fruitos, segmentos, tiras o cubos a los que se ha adicionado un jarabe de
cobertura y que se pueden conservar. La graduacion minima del jarabe debe ser
de 14 grados.
b) Macedonia, ensalada y cctel defrutas: Mezcla de frutas de diferente origen en
almbar.
13. Fruta confitada: Es el producto obtenido por la coccin reiterada de los frutos en jarabes, de concentraciones crecientes, hasta quedar completamente impregnados de
azcar. Recibir la denominacin de la fruta de procedencia, y presentara una capa
exterior de azcares.
14. Fruta glaseada: Es la fruta confitada y presentada en seco, recubierta de una capa
de azcar en polvo o cristalizada con o sin aglutinante autorizado en las listas positivas
de este Cdigo.
3.22.29. Clasificacin de las confecciones.
Se distinguen las siguientes clases:
a) De una sola fruta: Cuando en su elaboracin interviene una sola clase de fruta.
Recibir el nombre de la fruta con que se elabor.
b) De varias frutas: Cuando en su elaboracin intervienen dos o ms clases de fruta.
Recibir el nombre de las frutas utilizadas.
c) Mezcla: Si se elaboran empleando confecciones varias, se indicar claramente4a
naturaleza de la mezcla.
3.22.30. Condiciones de las jaleas.
Se exigen las siguientes:
a) El color de la jalea ser el natural, y no estar oscurecido por sobrecoccin.
b) La jalea ser transparente o translcida, presentar el interior homogneo, sin
particulas de pulpa, burbujas, cristales visibles de azcar, mohos, ni signos de
fermentacin.
c) Al vaciar la jalea en el recipiente que se utilice como envase, deber mantener la
forma del interior de ste, temblar al ser movida sin sufrir deformaciones ni agrietarse.
Deber cortarse fcilmente con una cuchara, y el corte habr de ser brillante. No ser
pegajosa ni gomosa ni presentar cristales al ser degustada. No presentar separacn
de lquidos (sinresis).
3.22.31. Prohibiciones.,
En la elaboracin y manipulacin de las confecciones se prohbe:
a) Emplear frutas que estn sucias, enmohecidas o que presenten color, olor o sabor ex traos.
b) Emplear pulpas o frutas alteradas, que hayan sufrido alguna fermentacin o que ten gan olor o sabor a quemado.
c) Emplear residuos de frutas o fruta seca.
d) La adicin de colorantes u otras sustancias no contenidas en las frutas.
e) La adicin de ms del 5 por 100 de pectina, calculada en pectato clcico.
f) La adicin de ms del 5 por 1.000 de cido tartrico o cido lctico.
g) Que en el envase figure cualquier palabra, dibujo o signo que induzca a confusin
sobre el producto que realmente contiene.
h) Que en el envase se omita figurar de una manera clara el nombre de las frutas que
entran en su composicin en orden d-scendente de la proporcin en peso.
i) Omitir en el envase, cuando se trate de mermeladas u otras confecciones mezcladas,
los nombres de las originales y su proporcin.
126

j) El consumo humano de las almendras amargas, semillas de melocotn y albaricoque o

de otras partes de frutos que contengan, en cantidades txicas, glucsidos
cianogenticos.
CAPTULO XXIII
3.23.00. EDULCORANTES
NATURALES Y DERIVADOS
SECCIN 1. 75
AZCARES Y DERIVADOS DEL AZCAR
3.23.01. Azcar.
Con el nombre especfico de azcar (sacarosa) se designa exclusivamente el producto obtenido
industrialmente de la caa de azcar (Saccharum offlicinarum, L.), de la remolacha azucarera
(Beta vulgaris, L. var. rapa) y de otras plantas sacarinas, en suficiente estado de pureza para la
alimentacin humana.
A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases de azcares y derivados del
azcar:
a) Azcares crudos: Azcar terciado, azcar blanquilla, azcar pil y azcar granulado.
b) Azcares refinados: Azcar refinado, azcar de piln, azcar cortadillo, azcar cande,
azcar granulado.
c) Melazas: Melado, melaza de cafia, melaza de remolacha.
d) Derivados del azcar: Azcar glace, azcar caramelizado.
e) Otros azcares: Azcar invertido, jarabe de fcula, azcar de fcula, glucosa anhidra,
jarabe de maltosa, lactosa.
3.23.03. Azcar rubio, moreno o terciado.
Es el azcar crudo de color amarillento o pardo, pegajoso al tacto, soluble casi totalmente en
agua, dando una solucin amarillenta y turbia.
Contendr como rnnimo 85 por 100 de sacarosa calculada sobre materia seca y un mximo
de cenizas sulfricas de 4 por 100.
El residuo insoluble en agua caliente no ser superior al 0,15 por 100.
3.23.04. Azcar blanco cristalizado o azcar blanquilla.
Es el procedente de los primeros productos de extraccir4 de color blanco o ligeramente
amarillento, soluble totalmente en agua.
Contendr un mnimo de 99,7 por, 100 de sacarosa calculada sobre materia seca.
El residuo insoluble en agua caliente no ser superior al 0, 15 por 100.
3.23.05. Azcar pil.
Es el procedente de los primeros productos de extraccin, aglomerado en las centrfugas y
desmenuzado en terrones de tamao irregular. De color blanco y soluble totalmente en agua.
3.23.06. Azcar refinado.
Es el obtenido a partir de un azcar crudo por refinacin tcnica, de color blanco brillante,
completamente soluble en agua, dando una solucio` n lmpida y de reaccin neutra.
75

Real Decreto 1261/1987, de 11 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la
elaboracin, almacenarniento, transporte y cornercializacin de los azcares destinados al consumo humano (BOE n. 246,
de 14 de octubre; correccin de errores en BOE n. 294, de 9 de diciembre); derogado el aparta do 1.1.3 (colorantes) del
art. 10 por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de 1996); dero gado en lo relativo a
aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Reglamento del Consejo 2038/99/CE, de 13 de septiembre, por el que se establece la organizacin comn de mercado en
el sector del azcar (DOCE n. L 252, de 25 de septiembre de 1999; rectificacion DOCE n. L 115, de 16 de mayo de 2000;
modificado por Reglamento 1527/2000/CE, de 13 de julio (DOCE n. L 175, de 14 de julio).
127

Contendr un mnimo de 99,9 por 100 de sacarosa, 0,5 por 100 de cenizas sulfatadas
calculadas sobre materia seca y el residuo insoluble en agua caliente no ser superior al 0,05 por
100.
3.23.07. Azcar piln.
Es el azcar refinado, cuando se presenta en panes de forma cnica.
3.23.08. Azcar granulado.
Es el azcar refinado o crudo cuando se presenta en cristales ms o menos gruesos.
3.23.09. Azcar cuadradillo o cortadillo.
Es el azcar granulado, cuando se presenta cortado en forma de prisma cuadrangular. Si se
presenta empaquetado se denomina Azcar estuchado.
3.23.10. Azcar cande.
Es el azcar refinado cuando se present en grandes cristales transparentes y de disolucin
dificil.
3.23.11. Melado.
El producto siruposo que se obtiene por evaporacin del jugo purificado de la caa antes de
concentrarlo al punto de cristalizacin.
Deber reunir las siguientes condiciones:
a) No contener menos del 75 por 100 de slidos totales y ms del 6 por 100 de cenizas y
una acidez fija no mayor del 1 por 100, expresada en cido lctico.
b) Ausencia de esencias, conservadores y, en general, de sustancias extraas a su
naturaleza.
3.23.12. Melaza de caa.
Lquido ms o menos viscoso, de color pardo oscuro, que queda como residuo en la fabricacin del azcar de caa o de la refinacin de la misma.
Deber reunir las siguientes condiciones:
a) No contener menos del 75 por 100 de slidos totales, de los que el 35 por 100, como
mximo, sern azcares reductores expresados en glucosa; ms del 12 por 100 de
cenizas.
b) Ausencia de esencias, conservadores y, en general, de sustancias extraas a su naturaleza.
3.23.13. Melaza de remolacha.
Tiene caractersticas anlogas a la melaza de caa, pero sabor y olor desagradables y
reaccin alcalina o neutra,, pudiendo alcanzar en algunos casos reaccin ligeramente cida, sin
que pierda sus cualidades caractersticas.
Su composicin oscilar entre los siguientes limites:
a) Sacarosa, de 45 a 50 por 100.
b) Azcar invertido, de 0 a 2 por 100.
c) Agua, de 15 a 25 por 100.
d) Sustancias minerales, un 15 por 100 como mximo.
3.23.14. Azcar glac.
Es la mezcla de azcar en polvo con 0,5 por 100 de fcula de arroz o maz.
3.23.15. Azcar caramelizado, azcar quemado o caramelo.
Es el obtenido por la accin calorfica sobre el azcar natural, neutralizado o no con
carbonatos alcalinos qumicamente puros.
3.23.16. Azcar invertido.
Es el producto obtenido por hidrlisis de soluciones de azcar, y constituidos por mezcla de
sacarosa, glucosa y fructosa.
Se presenta como liquido denso, viscoso y contendr, como mximo, 3 0 por 100 de sacarosa
35 por 100 de agua, 0,35 por 100 de acidez expresada en cido sulfrico y 0,5 por 100 de
sustancias minerales.
128

3.23.17. Jarabe de glucosa o glucosa liquida.

Es el producto incoloro o ligeramente amarillento obtenido de cualquier clase de almidn
comestible, por sacarificacin con acidos y eliminacin de estos ltimos.
Su concentracin mnima sera de 41 grados Baume y contendr, como mximo, el 1 por 100
de cenizas y 0,1 por 100 de acidez, expresada en cido sulfrico.
3.23.18. Azcar de fcula.
Es el obtenido por hidrlisis incompleta del almidn comestible, mediante diversos
procedimientos tecnolgicos y concentracin hasta consistencia slida.
Se presenta en trozos o grnulos pegajosos, ligeramente amarillentos y totalmente solubles en
agua.
Tendr, como mximo, 20 por 100 de humedad, 15 por 100 de dextrina, 1,5 por 100 de
sustancias minerales y 0, 1 por 100 de acidez, expresada en cido sulfrico.
El contenido mnimo de azcares reductores ser, expresado en glucosa, del 65 por 100.
3.23.19. Glucosa anhidra (dextrosa).
Es el azcar de fcula refinado y cristalizado. Responder a las siguientes caractersticas:
a) Polvo blanco cristalino.
b) Reaccin neutra.
c) La solucin al 50 por 100 ser transparente e incolora.
d) Tendr, como mximo, 2 por 100 de humedad, 0,25 por 100 de sales minerales, 0,6
por 100 de maltosa y, como minimo, 98 por 100 de glucosa calculada sobre materia
seca.
3.23.20. Jarabe de maltosa.
Es el obtenido por tratamiento enzimtico de productos feculentos, y ha de responder a las
siguientes caractensticas:
a) Lquido siruposo, incoloro o dbilmente amarillento.
b) Reaccin neutra.
c) Concentracin mnima de 43 grados Baum.
d) Contenido mnimo de 45 por 100 de materias reductoras, calculado en maltosa.
e) No dar reacciones de cloruros o sulfatos.
3.23.21. Lactosa.
Es un producto obtenido del suero de la leche, que se presentar en cristales o en polvo,
inodoro y completamente soluble en agua, dando un lquido neutro.
Contendr, como mximo, 0,5 por 100 de sustancias minerales, 3 por 100 de humedad y, como
mnimo, 95 por 100 de lactosa.
3.23.22. Materias extraas.
Se tolerar la adicin de anhidrido sulfuroso o sus derivados a los jarabes de fcula, jarabe de
maltosa y azcar de fcula pero en proporcin limitada a 40 miligramos de S02 por kilogramo de
producto.
En la elaboracin, fabricacin y consumo de sustancias azucaradas, queda prohibido:
a) Otras manipulaciones que las tcnicas destinadas a la afinacin y refinacin.
b) La adicin de edulcorantes artificiales o cualquier sustancia no autorizada en este
captulo.
c) La presencia de sustancias insolubles, incluso el almidn, en lmites que excedan a los
autorizados.
d) La presencia de arsnico, plomo y cobre en cantidades mayores de las toleradas.
e) La presencia de sustancias reductoras en el azcar refinado.
f) La presencia de cido oxlico, cido sulfrico y anh drido sulfuroso en el azcar
invertido.
g) La presencia de dextrina en la glucosa anhidra.
h) La presencia de almidn, fructosa y sacarosa en la glucosa anhidra, lactosa, azcar
de fcula, jarabe de fcula y jarabe de maltosa.
i) La presencia de rafinosa en el melado y melaza de caa.
j) La presencia de glucosa en la lactosa.
k) La presencia de cloruros alcalinos en la dextrina.
129

l) La presencia de cloruros y sulfatos en el jarabe de maltosa.

ll) La venta a granel para el consumo.
m) El empleo directo en la alimentacin humana de melaza de remolacha.
SECCIN 2. 76
MIEL
3.23.24. Miel.
Es el producto azucarado natural, elaborado por las abejas (Apis mellifica, L., y otras especies), a
partir del nctar de las flores y otras exudaciones de las plantas, sin adicin alguna, y que ha de
responder a las siguientes caracteristicas:
a) Liquida, muy viscosa, pastosa o slida, de color variable, olor aromtico y sabor dulce
agradable.
b) Agua, no ms del 22,5 por 100 del peso.
c) Slidos totales, no menos del 77,5 por 100 del peso.
d) Sustancias insolubles, no mas del 1 por 100 de los slidos totales.
e) Cenizas, ms del 0, 1 y menos del 0,6 por 100.
f) Azcares reductores, no menos del 70 por 100.
g) Sacarosa, no ms del 3 por 100.
h) Dextrinas, no ms del 8 por 100.
i) Oximetil-furfurol, no ms del 0,5yor 100.
j) Indice de diastasas, no menos de un 8 ni ms de un 10.
k) Acidez mxima de 5 grados expresados en mililitros de lejia alcalina dcimo-normal
por 100 gramos del producto.
Las mieles respondern, por su obtencin y caracten'sticas a las siguientes denominaciones:
a) Miel en panal o en secciones: Cuando se presenta en los panales naturales no desoperculados, y envueltos cada uno en hojas de papel o plstico transparentes.
b) Miel virgen o miel de gota: El producto que fluye espontneamente de los panales al
romperlos.
c) Miel cruda: El producto extraldo del panal por medios mecnicos.
d) Miel cruda centrifgada: El producto obtenido exclusivamente por centrifugacin.
e) Miel cruda prensada: El producto obtenido exclusivamente por presin en fro.
f) Miel gomosa: El producto obtenido por presin en caliente.
9) Miel sobrecalentada o desenzimada: La que se ha sometido a la accin de temperaturas superiores a 70 grados centigrados.
h) Miel batida: La obtenida por golpeo de los panales.
i) Meleja: El producto siruposo obtenido por concentracin de los liquidos acuosos procedentes del lavado de los panales.
j) Mieles aromticas: Con las denominaciones que respondern al aroma natural que
posean.
En la elaboracin, conservacin y envasado de la miel, quedaprohibido:
a) Alimentar las abejas artifcialmente, con azcar o sustan cias distintas a la propia miel,
durante su penodo normal de produccin.
b) La caramelizacin o adicin de caramelo.
c) La adicin de agua.
d) La adicin de cualquier clase de azcar, melaza, dextrina, fcula, agar, gelatina y
tanino.
e) La adicin de colorantes naturales o artificiales, edulcorantes artificiales, conservadores, sustancias aromticas y cualquier otra extraa.
f) Que exceda del 3 por 100 el contenido de impurezas constituidas por polen, cera,
residuos de insectos y otras sustancias insolubles.
76

Orden de 5 de agosto de 1983 por la que se aprueba la Norma de cali dad para la miel destinada al mercado interior (BOE
n. 193, de 13 de agosto; correccin de errores en BOE n. 244, de 12 de octubre).
Orden de 12 de junio de 1986 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis para la miel (BOE n. 145, de 18 de
junio).
130

g) El fraccionamiento del contenido de los envses y la venta a granel.

3.23.27. Otras prohibiciones.
Se prohbe asimismo:
a) La elaboracin y venta de sucedneos de la miel.
b) La utilizacin del nombre de Miel para cualquier producto azucarado de naturaleza
distinta y el uso en las etiquetas de los envases de tales productos de nombres o dibujos
de abejas, panales o colmenas, o cualquier otro que pueda llevar a confusin.
c) La denominacin o declaracion de miel en aquellos productos que no la contengan.
d) La sustitucin de la miel en los productos alimenticios en que figure su nombre, o en
los que por su tradicional preparacin se presuma su existencia.
3.23.28. Envasado.
Las mieles se presentarn envasadas en recipientes adecuados que renan las condiciones
establecidas en el captulo IV de este Cdigo, y que no alteren el producto.
3.23.29. Mieles alteradas.
Se considerarn- as, y por tanto no aptas para el consumo ni para confitena:
a) Las que tengan color, olor o sabor anormales.
b) Las que tengan sustancias insolubles en suspensin que, por dilucin, den sedimento
en cantidad que exceda al 1 por 100.
c) Las que por su - anlisis qumico, examen microscopico del sedimento u
organolptico, acusen enfermedad, alteracin o defectos.
d) Las que tengan caracteristicas o composicin distintas a las consignadas en este
Cdigo.
SECCIN 3. 77
JARABES
3.23.30. Jarabes.
Son lquidos viscosos constituidos por solucin de azcar en agua, en zumos de frutas, en
infusiones o decocciones vegetales, o bien por mezcla de e" stas con sustancias extradas de
vegetales.
El producto terminado tendr una graduacin mnima. de 62 grados Brix.
La denominacin de jarabe, jarabe simple o jarabe de azcar sera exclusiva de las disoluciones de azcar en agua potable con la graduacin indicada.
La denominacin de jarabe de zumo, acompaada de la indicacin de la especie o especies
predominantes de frutas que entran en su fabricacin, se aplicar a los que contengan ta les
zumos, ya sean naturales9 conservados o concentrados, con contenido mnimo del 30 por 100
expresado en trminos de zumo de fuerza natural.
La denominacin de almbar se aplicar a la solucin acuosa de azcar, en caliente destinada a
lquido de cobertura o a confecciones de confitera y repostera.
3.23.31. Manipulacioes.
En la elaboracin y envasado de jarabes se autorizan las operaciones siguientes:
a) La adicin de aromas naturales o artificiales, caramelo y colorantes permitidos,
glucosa o jarabe de glucosa, azcar invertido y jarabe de maltosa, jugos refinados y
concentrados de remolacha o caa de azcar, acidos ctrico, tartrico y lctico
qumicamente puros y agentes conservadores autorizados, todo ello en las dosis
permitidas.
b) La decantacin, centrifugacin y filtracin.
c) La clarificacin y decoloracin con alb mina de huevo, gelatina alimenticia, tanino,
carbn activo, seguida de la consiguiente filtracin.
d) La pasterizacin y esterilizacin trmica.
77

Real Decreto 380/1984, de 25 de enero, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin y
venta de jarabes (BOE n. 49, de 27 de febrero; correccin de errores en BOE n.os 85 y 100, de 9 y 26 de abril); derogado el
apartado 1.1 (colorantes) del art. 11 por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de
1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
131

e) Asimismo se autoriza la presencia de componentes tisulares de la pulpa de pia y de

frutas ctricas o trozos de cscaras de estas ltimas en cantidades que no excedan del 5
por 100.
En la elaboracin, conservacion y consumo de jarabes queda prohibido:
a) La utilizacin de agua no potable para la elaboracin del producto, as como para la
limpieza de maquinaria, materiales y envases.
b) La utilizacin o presencia de sustancias espurngenas o mucilaginosas, edulcorantes
artificiales, melazas, anhidrido sulfuroso o sus compuestos en cantidad que exceda de
200 miligramos de SO por kilogramo, y de alcoho? en cantidad superior al 2 por 100 en
volumen.
c) La venta y consumo de jarabes alterados que son los que presentan coloracin,
aspecto o sabor anormales, los que estn fermentados -o en fermentacin y los agrios
con acidez que exceda a la de su composicin normal.
Los jarabes se expendern envasados, en recipientes precintados, con etiquetas en las que,
adems de los datos ex gidos por este Cdigo con carcter general, habrn de constar las
siguientes especificaciones:
a) En los elaborados con zumos de fruta, la denominacin Jarabe de zurno o Jarabe
de... (la fruta correspondiente).
b) Los elaborados con esencias naturales llevarn la denominacin Jarabe de esencia...
(nombre de la fruta), aunque lleven afiadido zumo, si no llega este a la proporcin
exigida.
c) Los de vegetales llevaran la denominacin correspondiente.
d) Los elaborados con aromas artificiales autorizados podrn ser vendidos hacindose
constar en sus etiquetas, prospectos y toda clase de anuncios que son imitaciones, por
medio de las palabras fantasa . o imitacin. No podrn llevar representaciones de
rboles, flutas o plantas aromticas que lleven a confusin sobre su coffiposicin
verdadera.
SECCIN 4. 78
PRODUCTOS DE CONFTERA
78

circulacin y comercio de pro ductos de confitera, pastelera, bollera y repostera (BOE n. 244, de 12 de octubre;
correcin de errores en BOE n. 265, de 6 de noviembre); modificada por el Real Decreto 1355/1983, de 27 de abril (BOE
n. 126, de 27 de mayo), y Real Decreto 109/1984, de 26 de septiembre (BOE n. 259, de 29 de octubre).
elaboracin de productos de confitera, pastelera, bollera, repostera y galletera (BOE n. 249, de 17 de octubre;
correccin de errores en BOE n. 309, de 26 de diciembre); modificada por la Resolucin de 18 de octubre de 1982 (BOE
n. 265, de 4 de noviembre); derogado el apartado de colorantes por Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n.
19, de 22 de enero de 1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de
22 de marzo).
Real Decreto 1810/1991, de 13 de diciembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercializacin de los caramelos, chicles, confites y golosinas (BOE n. 308, de 25 de diciembre); dero gado el art. 7. y el apartado 13.4 del art. 13 por el Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 11, de 12 de enero
de 1996); derogado el artculo 14 por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Resolucin de 16 de diciembre de 1975 por la que se aprueban las listas positivas de aditivos autorizados para uso en la
elaboracin de caramelos, confites, garrapinados, artculos de regaliz y goma de mascar (chicles) (BOE n. 44, de 20 de
febrero); modificada por Resolucin de 1 de agosto de 1976 (BOE n.' 248, de 16 de octubre); modificada y ampliada a
turrones y mazapanes por la Resolucin de 28 de julio de 1982 (BOE n. 219, de 13 de septiembre); modificada para
caramelos, confites, garrapifiados y artculos de regaliz y gomas de mascar (chicles) por la Orden de 13 de octubre de
1988 (BOE n. 258, de 27 de octubre); derogados los colorantes del anexo de la Resolucin de 16 de diciembre de 1975, y
el colorante de la Orden de 13 de octubre de 1988, por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22
de enero de 1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de
marzo).
Real Decreto 1787/1982, de 14 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico- Sanitaria para la elaboracin y
venta de turrones y mazapanes (BOE n. 183, de 2 de agosto; correccin de errores en BOE n. 21, de 25 de enero de
1984 modificado por el Real Decreto 1167/1990, de 21 de septiembre (BOE n. 231, de 26 de septiembre).
132

3.23.3479. Caramelos.
3.23.3580. Confite.
3.23.3681. Goma de mascar.
3.23.3782. Peladillas.
3.23.3883. Garrapiado.
3.23.39 Productos de confiteria.
Son los que utilizndose el azcar como prncipal componente llevan adems huevos enteros y
sus componentes aislados, pulpa de coco o almendras o pastas de frutas con o sin harina y otros
productos alimenticios consignados en 3.23.43.
3.23.40. Pastas de confitera.
Productos formados por azcar y frutos secos, frutas desecadas, cereales, harinas, fculas,
aceites, mantequilla u otros productos alimenticios.
Se distinguen entre otras las siguientes:
a) Crocante: Pasta de frutos secos endurecida con caramelo.
b) Alfeique: Pasta de azcar y aceite de almendras dulces.
c) Aljfar. Pasta de azcar y especias.
d) Capuchina: Pasta de azcar, fculas alimenticias y yema de huevo.
e) Azucarillos o bolados: Pasta esponjosa seca hecha con clara de huevo, almbar,
azcar y zumo de limn o de otras frutas.
3.23.41. Mazapn.
Masa obtenida por coccin de una mezcla de almendras crudas, peladas y molidas con azcar
y glucosa, sin adicin de fculas.
El producto terminado no tendr ms de 20 por 100 de agua, 68 por 100 de azcares totales y 4
miligramos de cido cianhidrico por 100 gramos.
El mazapn podr estar relleno o recubierto con diversos preparados de conftena y pastelena. La cobertura o relleno deber distinguirse del mazapn. Se tolerar como mximo un 3 por
100 de harina o fcula.
3.23.42. Mazapn confcula.
Es el mazapn elaborado con adicin de harinas o fculas alimenticias. El producto terminado
tendr.la composicin del definido en el artculo 3.23.41 y su contenido en almidn no sobrepasar
del 15 por 100, expresado en materia seca.
En la rotulacin de las etiquetas o envases figurara su condicin de elaborado con fculas.
3.23.43. Turrn.
Masa obtenida por amasado de almendras peladas, crudas o tostadas y miel. En ella puede
agregarse clara de huevo, albununa o gelatina alimenticia o sustituirse la almendra por piones,
avellanas, cacahuetes, nueces, yema de huevo, coco y frutas conftadas; la miel podr sustiturse
total o parcialmente por azcar y glucosa.
No se permitir la adicin de harina, almidn ni de materias colorantes.
79
Sustituido por el contenido del Real Decreto 348/2011, de 11 de marzo, por el que se aprueba la norma de calidad para
caramelos, chicles, confites y golosinas.-BOE n 72 de 25-3-2011, pgina 31843
80
81
82
83
133

3.23.44. Turrn con fcula.

Es el turrn elaborado con la adicin de harinas o fculas alimenticias, con un contenido
mximo de almidn del 15 por 100, calculado sobre materia seca.
Con exclusin de los casos especficos sealados en este captulo, para la elaboracin de
productos de confitefla se autoriza, adems del uso del azcar comestible, el de los siguientes
productos:
1. Agua potable.
2. Harinas y fculas que renan las condiciones exigidas.
3. Leche entera, condensada o deshidratada.
4. Nata, mantequilla o grasas comestibles.
5. Especias y alimentos estimulantes.
6. Esencias permitidas.
7. Colorantes y otros aditivos incluidos en las listas positivas de este Cdigo.
8. Pastas de frutas y frutas confitadas.
9. Pulpa de coco.
10. Huevo entero o sus componentes ' aislado.
11. Acido ctrico y bitartrato potsico, en proporcin que no exceda de 25 gramos por kilogramo de producto elaborado.
12. Glucosa o jarabe de glucosa.
13. Gasificantes incluidos en las listas positivas de este Cdigo.
La reglamentacin correspondiente especificar las caractersticas de composicin y calidad
de cada tipo.
En la elaboracin de los productos de confitera se prohibe utilizar:
a) Edulcorantes artificiales.
b) Esencias no permitidas.
c) Colorantes y otros aditivos no incluidos en las listas positivas de este Cdigo.
d) Nitrobenceno y esencia de almendras amargas que contenga cido cianhidrico.
e) Productos o sustancias que, aun siendo inertes, puedan daar al ser ingeridas.
Los materiales que se utilicen para el envasado de caramelos y otros productos de confitera se
habrn de ajustar a las disposiciones del captulo IV de este Cdigo.
Los caramelos sin envoltura unitaria se presentarn y expendern al pblico en envases apropiados debidamente precintados y rotulados.
Los caramelos pueden marcarse en forma legible en la misma masa, en cuyo caso la envoltura
podr estar desprovista de marca o rtulo cuando sea transparente.
3.23.48. Almacenamiento y venta.
Los productos azucarados se almacenarn en condiciones ambientales adecuadas y se
protegern contra posibles contaminaciones.
CAPTULO XXIV
84
3.24.00. CONDIMENTOS Y ESPECIAS

SECCIN 1. 85
SAL
84
Tngase en cuenta en este Captulo XXIV la siguiente normativa:

Real Decreto 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentacin TcnicoSanitaria para la
elaboracin, circulacin y comercio de condimentos y especias (BOE n. 306, de 22 de diciembre; correccin de errores en
BOE n. 89, de 13 de abril de 1985); derogado el art. 14, apartados 2.1 (colorante para condimentos preparados) y 3.1
(colorante para sucedneos de especias) por Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de
1996); derogado lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
85

134

3.24.01. Sal para alimentacin.

Es el producto constituido por cloruro sdico en condiciones que le hacen apto para usos
alimenticios y se conoce con el nombre de sal comestible o simplemente sal.
A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases de sal de alimentacin:
a) Piedra o gema.
b) Marina.
c) De fuente o mineral.
d) Comn
e) Sales especiales.
3.24.03. Sal piedra o gema.
Es la procedente de yacimientos naturales.
3.24.04. Sal marina.
Es la procedente de la evaporacin del agua de mar.
3.24.05. Sal de fuente o mineral.
Es la procedente de la evaporacin de aguas minerales.
3.24.06. Sal comn.
Es la sal piedra, marina o mineral, purificada por lavado o por disolucin seguida de
cristalizacin. En la reglamentacin correspondiente se establecern las diferencias
granulomtricas entre sus calidades gruesas, finas y entrefinas.
3.24.07. Sales especiales.
Estn constituidas por sal, a la que se han agregado diversas, sustancias autorizadas, que se
declararn en la rotulacin de los envases.
Entre ellas se ditinguen las siguientes:
a) Sal de mesa: La que contiene aadido fosfato sdico, clcico, silicatos o carbonatos
mgnsico y clcico o sustancias includas en las listas positivas de aditivos de este
Cdigo.
b) Sal yodada: La que contiene aadido yoduro sdico o potsico en la proporcin
conveniente para que el producto terminado contenga de 10 a 15 partes de yodo por
1.000.000.
c) Sal fluorada: La que contenga de 90 a 135 partes por 1.000.000 de flor.
d) Sal yodo-fluorada: La que contenga conjuntamente yodo y flor en los lmites establecidos.
e) Otras sales: las que elaboradas con sal se les han aadido otras sustancias
alimenticias o incluidas en las listas positivas de este Cdigo.
3.24.08. Caracteristicas de la sal comestible.
Los caracteres y composicin de la sal comestible, cualquiera que sea su origen, sern los
siguientes:
a) Cristales blancos, inodoros, solubles en agua sin residuo perceptible a simple vista y
con sabor salino franco.
b) No contendr una proporcin de agua mayor de 5 por 100.
c) Su residuo insoluble no sera mayor de 5 decigramos por 100 gramos ni exceder su
contenido de sales de calcio, magnesio y potasio del 1 por 100, expresadas,
respectivamente, en xidos clcico, magnesico o potsico y calculadas sobre producto
seco.
d) Estar exenta de nitratos, nitritos y sales amonicas.
Real Decreto 1424/1983, de 27 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la obtencin ,
circulacin y venta de la sal y salmueras comestibles (BOE n. 130, de 1 de junio; correccin de errores en BOE n. 279, de
22 de noviembre de 1983, y n. 60, de 10 de marzo de 1984), modificada por Real Decreto 1095/1987, de 10 de julio (BOE
n. 215, de 8 de septiembfe); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de
22 de marzo).
135

e) Se tolera la presencia de sal magnsica, calculada en oxido magnsico, hasta 2 por

100, sobre producto seco, cuando el producto vaya a destinarse a la salazn, en cuyo
caso se denominar sal de salazn.
f) El producto envasado y dispuesto para el consumo no contendr ms de 20.000
grmenes banales por gramo y estar libre de agentes patgenos.
Las operaciones de trituracin, molienda y envasado se har n en locales apropiados, que
renan las condiciones generales.
Las industrias de la alimentain que utilicen sal en la elaboracin de sus productos la dispondrn, convenientemente envasada, sobre tarimas o estantes.
3.24.10. Envasado y transporte.
Los envases, que sera`n nuevos, reunirn las condiciones establecidas en el captulo IV y las
que eviten la accin de la humedad y la posible contaminacin del producto.
Slo se permitir el transporte a granel cuando se destine a industrias ajenas a la alimentacin
o para la purificacin de la misma. La reglamentacin correspondiente establecer en qu' casos
podr utilizarse este tipo de transporte en vehculos especiales para la industria de salazn.
3.24.11. Casos especiales.
En cuanto al consumo de, sal se establecen los siguientes casos especiales:
a) Se prohbe utilizar en la alimentacin sal procedente de procesos qumicos, recuperacin de salazones, salmueras o de otros usos industriales.
b) La sal gema, con una riqueza mnima de 96 por 100 de cloruro sdico sobre materia
seca, podr utilizarse nicamente para la alimentacin de animales.
3.24.12. Salmueras.
Se designan con este nombre las disoluciones en agua potable de sal comestible, adicionadas
o no de azcar, vinagre o cido lctico, otras sustancias autorizadas y aromatizadas o no con
diversas especias o plantas.
3.24.13. Preparacin y uso de salmuera.
a) Su preparacin se efectuar con - agua -potable y sal comestible o de salazn que
rena las condiciones mnimas especificadas en este Cdigo.
b) Tendrn reacci n cida y la flora microbiana estar exenta de bacterias patgenas.
c) No contendrn colorantes artificiales orgnicos o inorgnicos ni agentes conservadores.
d) Las. salmueras en uso debern renovarse cuando absorban ms de 10 por 100 de
yodo dcimo normal.
e) Se prohbe su preparacin con sal recuperada de salazones, salmueras, pesca y otros
usos industriales.
SECCIN 2. 86
VINAGRES
3.24.14. Finagre.
Con la denominacin genrica de vinagre se designa el lquido obtenido de la fermentacin
actica del vino natural y de sus subproductos. Segn la materia prima utilizada se denominarn:
a) Vinagre de vino: Elaborado exclusivamente a partir de vino natural y de las piquetas
de vino.
b) Vinagre de orujo: Obtenido a partir de las piquetas de orujo ensilado y caldos de pozo.
Tambin se designarn con la palabra vinagre, seguida del apelativo de la fluta de procedencia, los lquidos obtenidos por fermentacin actica de los zumos de frutas.
86

Real Decreto 2070/1993, de 26 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria para la
elaboracin y comercializacin de los vinagres (BOE n. 293, de 8 de diciembre); derogados los puntos 11 y 12 del art. 4.0
por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
136

3.24.15. Caractersticas.
Las caractersticas de los vinagres sern las siguientes:
a) Se presentarn lmpidos, con el sabor y color propios, sin sedimentos u otras
alteraciones sensibles.
b) Contendrn las sustancias caractersticas de acuerdo con su procedencia, que no se
hayan transformado, en las propor ciones,que resultan de su elaboracin.
c) La acidez total calculada en cido actico anhidro no ser inferior a 50 gramos por
litro.
d) La cifra de extracto sin azcares sera como mnimo de lo gramos por litro. El contenido de cenizas totales, ser, como rnnimo, de un gramo por litro.
e) No contendr ms de 1 por 100 de alcohol en volumen.
En la elaboracin, conservacin y crianza de los vinagres quedan autorizadas las prcticas
siguientes:
a) Toda clase de tratamientos fsicos y mecnicos autorizados que faciliten la buena
presentacin del producto.
b) La esterilizacin y pasteurizacin.
c) La mezcla de vinos de todas clases, as como la dilucin con agua potable en la medida necesaria para la acetifica-. cin normal.
d) La acetificacin rpida, por medio de corriente de aire, oxgeno, soleo o calentamiento,
y el empleo de los mismos medios para su aejamiento.
e) La filtracin a travs de medios que no dejen sabor ni olor, as como la refrigeracin,
trasiego y rellenos.
f) La clarificacin con albmina de huevo, gelatina alimenticia, tanino, tierra de infurios y
de Lebrija, bentonitas y similares.
g) La decoloracin de los vinos o vinagres con carbones activos.
h) El empleo de anhdrido, sulfuroso de cualquier origen, exento de arsnico, o de
metabisulftos alcalinos slidos o en soluciones de concentracin conocida, siempre que
en el producto elaborado no exceda de 50 miligramos de SO total por litro.
i) La adicin e extractos de malta o levadura, fosfatos y sales amoncas para facilitar la
acetificacin, siempre que sean en las cantidades mm'n*nas necesarias.
j) El empleo de bacterias acticas seleccionadas, en estado puro o en sus medios de
cultivo.
3.24.17. Vinagres alterados.
Se consideran vinagres alterados, no aptos para el consumo:
a) Los que se presenten turbios o que contengan un sedimento apreciable.
b) Los que tengan color, olor o sabor extraos o desagradables.
c) Los que, por su anlisis quimico, examen microscpico y organolptico, acusen enfermedad, alteracin o defectos.
d) Los que contengan anguilulas, insectos o restos de los mismos.
En la elaboracin, conservacin, distribucin y consumo de los vinagres, queda prohibido:
a) La adicin de agua fuera de la fbrica.
b) Las mezclas de vinagres tuera de lafbrica.
c) El empleo de vinos adulterados y subproductos mal conservados que los hagan impropios para elaboracin de vinagres.
d) La, adicin de alcohol de cualquier procedencia.
e) La adicin de cido actico de cualquier origen.
j) El empleo de materias colorantes de cualquier clase o procedencia, a excepcin del
caramelo,
g) La adicin de cidos minerales u orgnicos, de sustancias irritantes o txicas.
h) El empleo de conservadores, sales minerales u organicas, esencias artificiales y cualquier producto no autorizado en este captulo.
i) Que la cifra de sulfatos y de cloruros exceda, respectivamente, de dos gramos por litro,
expresados en sulfato potsico y cloruro sdico.
j) Que el contenido de cobre y cinc exceda de 10 miligramos y el de arsnico, plomo,
mercurio y otros metales txicos de un miligramo por litro.
k) Que contengan ms de un gramo por litro de cido frmico o de metanol.
137

l) La tenencia en las fbricas de. vinagre de productos que no se hallen expresamente

autorizados.
ll) La fabricacin, tenencia y vent desucedneos del vinagre.
m) Aplicar las denominaciones escabeche, escabeches de vinagre o conservas
al vinagre, a los productos preparados con Ilquidos que no sean los vinagres definidos.,
n) Se prohbe el empleo para usos de boca del cido actico o sus disoluciones, as
como el de otros lquidos que no correspondan a la definicin de vinagre contenida en
este Cdigo.
3.24.19. Envasado.
Los vinagres para su venta al pblico se presentarn siempre envasados en recipientes
adecuados que renan las condiciones del captulo IV de este Cdigo, en cuanto a su naturaleza y
rotulacin. En las etiquetas se consignar visiblemente el grado actico del producto.
3.24.20. Publicidad.
En la denominacin, rotulacin y propaganda de los vinagres se observar lo siguiente:
a) La denominaci n de vinagre queda reservada al pro ducto definido en el artculo
1.24.14.
b) Las denominaciones de calidad, en cuanto a la composicin, mtodo de elaboracin y
aejarniento, se ajustarn a lo dispuesto en la correspondiente reglamentacin.
SECCIN 3. 87
ESPECIAS
3.24.21. Condimentos aromticos.
Se designa con el nombre de especias o de condimentos aromticos a las plantas, frescas o
desecadas, enteras o molidas, que, por tener sabores u olores caractensticos, se destinan a la
condimentacin o a la preparacin de ciertas bebidas.
Cada especie responder, a a denominacin caracteristica y composicin propia. Las principales, distinguindose conforme a la parte vegetal que las constituyen, se clasifican en:
a) Cortezas: canela.
b) Flores o partes florales: Alcaparra, azafrn y clavo.
c) Frutos: Ans, apio, badiana, cardamomo, cilantro, comino, enebro, hinojo, pimentn,
pimienta de Cayena, pimienta inglesa, pimienta negra y vainilla.
d) Hojas y sumidades: Ajedrea, artemisa, estragn, t de roca, laurel, menta, organo,
perejil, poleo, romero, salvia, tomillo y espliego.
e) Rizomas y races: Clamo, cedoaria, galanga y jengibre.
f) Semillas: Macis, mostaza, nuez moscada y pimienta blanca.
1 3.24.23. Canela.
Es la corteza desecada y privada de la mayor parte de su capa epidrmica procedente del
Cinnamomun zeylanicum, Breyne; C. casia, Blume, y C. burmani, Blume, y otras especies.
No debe tener ms del 14 por 100 de humedad, ni 6 por 100 de cenizas y 2 por 100 de slice.
No contendr menos de 4,5 por 100 de extracto alcohlico ni 8 por 1.000 de extracto etreo
voltil.
3.24.24. Alcaparras.
Son los botones florales del Capparis spinosa, L., y C. ovata, Desp., conservados en vinagre,
salmuera o sal seca.
87

Real Decreto 2242/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico -sanitaria para la
elaboracin, circulacin y comercio de condimentos y especias (BOE n. 306, de 22 de diciembre; correccin de errores en
BOE n. 89, de 13 de abril de 1985); derogado el art. 14, apartados 2.1 (colorantes para condimentos preparados) y 3.1
(colorantes para sucedneos de especias), por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero
de 1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Real Decreto 3176/1983, de 16 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio de especias vegetales para infusiones de uso en alimentacin (BOE n. 310, de 28 de
diciembre; correccin de errores en BOE n. 80, de 3 de abril de 1984).
138

No contendrn ms de 30 por 100 de materia nitrogenadaTni de 5 por 100 de materia grasa,

calculados sobre la sustancia privada del lquido de cobertura y seca.
3.24.25. Azafrn.
Es el constitudo por los estigmas desecados de Crocus sativus, L., con las tolerancias
mximas de estilos y restos florales que se especifiquen para las diversas calidades en la
reglamentacin correspondiente.
No sobrepasar las cifras ma"ximas siguientes: Humedad y materias voltiles, 15 por 100;
cenizas, 8 por 100; slice, 2 por 100; fibra bruta, 6 por 100; extracto etreo, entre 35 y 145 por
1.000.
3.24.26. Clavo de especia.
Es el botn flora maduro y desecado del Caryophyllus aromaticus, L.
No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, 15 por 100; cenizas, 8 por 100; slice, 1 por
100; fibra bruta, mxima 10 por 100, y como mnimo, 10 por 100 de extracto etreo voltil.
3.24.27. Ans.
Constituido por los frutos sanos, limpios y desecados del Pimpinella anisum L.
No sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 10 por
100; silice, 2 por 100; esencia, mnimo, 1,5 por 100; fibra bruta, 25 por 100.
3.24.28. Apio.
Frutos sanos, limpios y desecados del Apium graveolens, L. No sobrepasar las cifras
siguientes: Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 10 por 100; slice, mximo 2 por 100.
3.24.29. Badiana.
Frutos sanos, limpios y desecados de Illicium verum, Hooker. No sobrepasar las cifras
siguientes: Humedad, mximo, 15 por 100; cenizas, mximo 5 por 100; slice, mximo 1 por 100;
fibra bruta, mximo 30 por 100; aceite esencial, mnimo 3,5 por 100.
3.24.30. Cardamomo.
Fruto sano, limpio y desecado de Elettaria cardomomun, Whi te y Maton,y otras especies
afines.
100; silice, mximo 3 por 100; fibra bruta, mximo 20 por 100; aceite esencial, mnimo 2 por 100.
3.24.31. Cilantro.
Frutos sanos, maduros, limpios y desecados del Coriandrum sativum, L. No sobrepasar las
cifras siguientes: Humedad, mximo 10 por 100; cenizas, mximo 7 por 100; silice, 1,5 por 100;
fibra bruta, 30 por 100; aceite esencial, mnimo 0,6 por 100.
3.24.32. Comino.
Frutos sanos, limpios y desecados del Cuminum cyminum L., o de la Margotia gumnifera,
Lge., respectivamente,, comino ordinario y comino ronano o largo y comino, rstico. No
sobrepasar de las cifras siguientes: Humedad, 14 por 100; cenizas, 12 por 100; slice, 4 por 100;
fibra bruta, mximo 7 por 100; aceite esencial, mnimo 1,5 por 100.
4.24.33. Enebro.
Son las arcstides carnosas, maduras y sanas, limpias y desecadas del Juniperus communis,
L. No sobrepasar de las cifras siguientes: Humedad, mximo 30 por 100; cenizas, mximo 3 por
100; fibra bruta, mximo 22 por 100; aceite esencial, mnimo 0,4 por 100.
3.24.34. Hinojo.
Frutos sanos, maduros, limpios y desecasos del Foeniculum.vulgare, Miller. No sobrepasar
las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por 100; cenizas, mximo 9 por 100; slice, mximo 2
por 100; fibra bruta, mximo 15 por 100; aceite esencial, mnimo 3 por 100.
3.24.35. Pimentn.
Producto obtenido de la molienda de los frutos maduros, sanos, limpios y secos del pimiento
Capsicum annum, L., o C. longum D.C., o parte de los mismos, exentos de materias extraas. Se
podrn distinguir los tipos dulce, agridulce y picante.
139

La reglamentacin correspondiente establecer los limites y caracteristicas de.los distintos

tipos o calidades.
Cualquiera que sea su calidad no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por
100; extracto etreo sobre sustancia seca, mximo 25 por 100; fibra bruta sobre materia seca,
mximo 30 por 100; cenizas totales sobre materia seca, mximo 10 por 100; slice sobre materia
seca, mximo 1 por 100.
3.24.36. Pimienta de Cayena.
Frutos enteros desecados del Capsicumfrutescens, L., y C baccatum, L., y C. jastigiatum, BI.
No sobrepasar las siguientes cifi-as. Humedad, mximoo 9 por 100; cenizas, mximo 8 por 100;
slice, 1,25 por 100; fibra bruta, 28 por 100; extracto etreo voltil, no menos de 15 por 100.
3.24.37. Pimienta de Jamaica.
Frutos desecados enteros o molidos del Pimienta Officinalis, Berg.
No sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 6 por 100; siffice, mximo 0,4 por 100;
fibra bruta, mximo 25 por 100; extracto etreo voltil, no menos de 3 por 100.
3.24.38. Pimienta negra.
Es el fruto incompletamente maduro y seco procedente del Piper nigrum, L., con no ms del 5
por 100 de pednculos y granos abortados.
No sobrepasar de las siguientes cifras: Humedad, mximo 14 por 100; cenizas, mximo 7 por
100; silice, mximo 1,5 por 100; fibra bruta, mximo 14 por 100; extracto etreo voltil, no menos
de 5 1,5 por 100.
3.24.39. Vainilla.
Fruto inmaduro fermentado y desecado de la Vainilla planifiolia, Andrews, y Vpompona,
Schiede.
100; slice, mximo 12 por 10.000; extracto alcohlico, no menos del 46 por 100; vainilla natural no
menos del 1,5 por 100; extracto etreo fijo, entre 6 y 10 por 100.
3.24.40. Ajedrea.
Hojas y sumidades floridas, limpias, frescas o desecadas de la Satureja hortensis, L. El
producto seco no sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 10 por 100; slice, mximo
0,5 por 100; aceite esencial, no menos del 0,7 por 100.
3.24.41. Artemisa y espliego.
Hojas y sumidades. sanas9 limpias y secas de Arthemisia vulgaris, L. y Lavandula spica, L.,
respectivamente, con un contenido de cenizas no superior al 8 por 100, expresado en materia
seca.
3.24.42. Estragn.
Hojas y sumidades sanas, limpias y secas de la Artemisia dracunculus9 L.
3.24.43. T de roca.
Tallos, hojas y flores de la Jasonia glutinosa, D.C. Limpios y secos, con un contenido mximo
del 45 por 100 de fibra bruta, 1 por 100 de slice y 10 por 100 de humedad.
3.24.44. Laurel.
Hojas sanas, limpias y secas del Laurullus nobilis, L. No sobrepasara de las cifras siguientes:
Humedad, mximo 15 por 100; cenizas, mximo 6 por 100; slice, mximo 1 por 100; fibra bruta,
mximo 3 0 por 100; aceite esencial, no menos del 2 por 100.
3.24.45. Menta (hierbabuena).
Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias, frescas o secas de la Mentha piperita, L., M. viridis,
L., M aquatica, L., u otras. El producto seco no tendr ms de 15 por 100 de humedad.
3.24.46. Organo y mejorana.
Hojas y sumidades floridas, sanas, limpias y secas de Origanum vulgare, L., y 0. virens,
Hoffgg., organo. 0. majorana, L., Majorana cultivata o de jardn, y Thymus mastichina, L.,
mejorana silvestre, respectivamente. No sobrepasarn las cifras siguientes: Humedad, mximo 15
140

por 100; cenizas, mximo 16 por 100; slice mximo 0,5 por 100; fibra bruta, mximo 25 por 100;
extracto alcohlico, mnimo 13 por 100.
3.24.47. Perejil.
Plantas sanas y limpias, frescas o desecadas del Petroselinum sativum, Hofpm.
3.24.48. Poleo y romero.
Hojas y sumidades floridas de la Menta pulegium, L., o Rozmarinus officinalis, L., respectivamente, recogidas en el penodo de floracin. El producto seco no tendr ms del 15 por 100 de
humedad.
3.24.49. Salvia.
Plantas sanas, limpias, frescas o desecadas de la Salvia officinalis, L., y S. lavandulaefolia,
Walp. El producto seco no sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo 10 por 100; slice,
mximo 1 por 100; fibra bruta, mximo 25 por 100; aceite esencial, no menos del 1 por 100.
3.24.50. Tomillo.
Planta y sumidades floridas, sanas, limpias y secas del Thymus vulgatis, L., Tygis, L., y T
piperella, L., o pebrella. El producto seco no sobrepasar las cifras siguientes: Cenizas, mximo
12 por 100; slice, mximo, 4 por 100; aceite esencial, no menos del 1,5 por 100.
3.24.51. Clamo.
Rizoma sano, limpio y seco del Acorus calamus, L., entero o descortezado. El producto no
sobrepasar las cifras siguientes. Entero: Humedad, mxino 12 por 100; cenizas, mximo 6 por
100; sifice, mximo 1 por 100; fibra bruta, mximo 1 por 100. Descortezado: Humedad, mximo 13
por 100; cenizas, mximo 3 por 100; slice, mximo 0,3 por 100; fibra bruta, maxxio, 45 por 1.000.
3.24.52. Cedoaria.
Rizoma sano y desecado de la Curcuma zedoaria, Rosc. El producto no sobrepasar las cifras
siguientes: Humedad, mximo 18, por 100; cenizas, mximo 5 por 100; fibra bruta, mximo 5 por
100;.fcula, mximo 50 por 100.
3 .24.53. Galanga.
Rizoma sano de la Alpinia officinarum, Hange, y otras especies del mismo gnero. El producto
no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, 15 por 100; cenizas, mximo 6 por 100; fibra
bruta, mximo 17 por 100.
3.24.54. Jengibre.
Rizoma lavado y desecado del Zinniber officinale, Rosc. entero (gris) o descortezado (blanco).
El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Humedad, mximo 14 por 100; cenizas, mximo
7,5 por 100 (gris) y 10 por 100 (blanco); silice, mximo 2 por 100; fibra bruta, mximo 9 por 100;
xido clcico, mximo 1 por 100 (gris) y 2 por 100 (blanco); aceite esencial, no menos del 1 por
100.
3.24.55. Macis.
Arilo desecado de la nuez moscada Myristica fragans, Houttyl. El producto no sobrepasar las
cifras siguientes: Humedad, mximo 17 por 100; cenizas, mximo 3 por 100; silice, mximo 5 por
1.000; fibra bruta, mximo 10 por 100 y no menos del 4 por 100 de esencia. El extracto etreo
debe oscilar entre 20 y 3 0 por 100, y el alcohlico entre 19 y 25 por 100.
3.24.56. Mostaza.
Semillas de la Sinapis alba, L., mostaza blanca, o de la Brassica nigra, Koch. Mostaza
negra o de especies afines. Los productos desengra-sados no sobrepasarn las cifras siguientes:
Humedad, mximo 14 por 100; fibra bruta, 17 por 100; almidn, 1,5 por 100, con un minrno de 0,4
por 100 de aceite esencial; ceniza, 6 por 100; silice, 1,5 por 100.
3.24.57. Nuez moscada.
Semilla desprovista del arilo de la Myristica fragans, Houttyl, y recubierta a veces con una
delgada cobertura de cal. El producto no sobrepasar las cifras siguientes: Extracto etreo no
voltil, mnimo 25 por 100; cenizas, mximo 5 por 100; silice, mximo 0,5 por 100; fibra bruta,mximo 10 por 100 y no menos del 2 por 100 de aceite esencial.
141

3.24.58. Pimienta blanca.

Es el fruto maduro y privado de la parte externa del pericarpio procedente del Piper nigruma, L. No
sobrepasar de las siguientes cifras: Humedad, mximo 18 por 100; cenizas, mximo 3,5 por 100;
slice, mximo 3 por 1.000; fibra ruta, mximo 9 por 100; extracto etreo fijo, no ms del 6 por 100.
3.24.59. Denomnaciones.
Toda especie entera o molida debe llevar el nombre vulgar de la especie vegetal de
procedencia.
Las mezclas de especias se pueden admitir bajo un nombre de fantasa o con denominacin
generica de Condmento, con la designacin de sus componentes principales o por el de su
empleo, indicando preceptivamente estos nombres en las etiquetas de sus envases.
La elaboracin de cualquier especia se realizar mediante molienda completa de la misma, sin
adicin o merma de componente alguno, con las excepciones siguientes:
a) En el pimentn podr aadirse aceite de oliva en proporcin que no exceda del 10 por
100 en peso del pimentn seco. Al producto se le denominar pimentn aceitado
b) En la mostaza molida se permite la separacin de su grasa por medios mecnicos. Al
producto se le denominar mostaza desengrasada.
c) En la vainilla molida se permite la mezcla con azcar en proporcin no mayor del 75
por 100. Al producto se le denominar polvo, de vainilla azucarado. La mezcla que
contenga al menos 10 por 100 de vainilla molida se le llamar azcar de vainilla.
Puede sustituirse en esta ltima la vainilla molida por su extracto o esencia total en
proporcin correspondiente, en cuyo caso se denominar azcar de extracto o esencia
de vanilla, respectivamente.
d) En el clavo de especia molido la separacin parcial de la esencia, siempre que el producto quede con un mnimo de 5 por 100 de esta ltima.
Queda prohibido en la elaboracin, molienda y comercializacin de las especias, las adiciones,
presencia y operaciones siguientes:
a) La extraccin de sus principios activos, ya sea parcial o total, con las excepciones del
articulo anterior y el empleo o mezcla de las especias agotadas.
b) El reforzamiento de las especias enteras o molidas con sus principios activos,
esencias o extractos.
c) La adicin de las especias enteras o molidas de azcar, fcula, aceites, polvos
vegetales extrafios, sal comn o sustancias minerales, aunque sean inocuas, con las
excepciones permitidas.
d) La adicin de materias colorantes, edulcorantes artificiales, sustancias oxidantes o
reductoras, aceites minerales y, en general de cualquier sustancia ajena a su naturaleza.
e) La presencia de insectos en cualquiera de sus fases de desarrollo y otras impurezas
que denoten un deficiente estado higinico sanitario.
f) La venta de toda especia entera o molida cuyas caracteristicas no correspondan con el
nombre bajo el que se expenda o est averiada o alterada.
g) En la badiana si contiene falsa badiana (shikimi), Illicium religiosum, Sieb, ser
inmediatamente decomisada.
h) El azafrn no contendr flores de alazor, calndula, cardo, o de otros
vegetales.
i) El enebro que contenga arcstides de sabina rastrera (Juniperus sabina, var.
humilis, Hook) o albar (J thurifera, L.), ser decomisado.
j) El hinojo, comino y ans3 si contienen cicuta (Conium maculatum, L.), sern
decomisados.
3.24.62. Especias industriales.
Podr autorizarse el comercio de las especias destinadas a la preparacin de esencias u otros
usos y que no renan las condiciones establecidas, siempre que en sus envases y documentos
comerciales se les denomine especia industrial impropia para el consumo humano.
142

Las especias enteras o en polvo se vendern envasadas y rotuladas en las condiciones

establecidas en el captulo IV
Todo alimento preparado que por su carcter o apariencia permita o presuma que posee
alguna de las especias nombradas en este captulo y no la contenga, llevar en la rotulacin de
sus envases la indicacin clara de la procedencia del sabor o aroma que le imprime dicho
carcter.
SECCIN 4.
CONDIMENTOS PREPARADOS
3.24.64. Concepto.
Son aquellas mezclas de especias, entre s o con otras sustancias alimenticias, dispu estas
para empleo inmediato o utilizacin culinaria.
A los efectos de este Cdigo se distinguen como principales los siguientes:
a) Azcar vanllado.
b) Extracto de estragn
c) Pimienta de apio.
d) Vinagre aromtico.
3.24.66.Azcar vanillado.
Mezcla de azcar con vanillina sinttica o etil-vanillina en proporciones mnimas de 7 2 por
1.000, respectivamente. No podr destinarse al consumo ni venderse bajo los nombres de
Vainilla azucarada, Azcar de vainilla o Extracto o esencia de vainilla.
3.24.67. Extracto de estragn.
Macerado preparado a partir de estragn con vinagre y adicin de sal comestible.
3.24.68. Pimienta de apio.
Mezcla de grano de apio molido o apio deshidratado molido con pimienta negra molida. Tendr
como mnimo 70 por 100 de pimienta negra.
3.24.69. Vinagre aromtico.
Es el lquido resultante de la maceracin en vinagre de especias y plantas aromticas o de la
mezcla con zumos ctricos. Se autoriza la adicin de macerados, concentrados, de esencias naturales y de un mximo de 2 gramos de sal comestible por litro.
SECCIN 5.
MOSTAZA DE MESA
3.24.70.Mostaza de mesa.
Mezcla homognea de mostaza en polvo y de vinagre o vino y agua con o sin adicin de sal,
azcar y otras especias.
Podr llevar harinas o fculas alimenticias, siempre que la cifra de almidn referida a sustancia
seca no sobrepase el 25 por 100, y los cidos tartrico o ctrico, aceite comestible, conservadores
y colorantes naturales incluidos en las listas positivas de este Cdigo.
El producto no sobrepasar las cifi-as siguientes, referidas a sustancia seca; fibra bruta, 12 por
100; nitrgeno total, 5 por 100; esencia de mostaza, 0,1 por 100.
SECCIN 6. 88
88

Real Decreto 858/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de salsas de mesa (BOE n. 112, de 10 de mayo; correccin de errores en BOE n. 310, de 27 de
diciembre); derogado el apartado 1 (colorantes) por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de
enero de 1996); derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de
marzo).
Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto, por el que se dictan normas para la preparacin y conservacin de la mayonesa
de ela boracin propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente (BOE n. 185,
de 3 de agosto).
143

SALSAS
3.24.71. Concepto genrico.
Salsa, a efectos de este Cdigo, es la composicin o mezcla de varias sustancias co mestibles
utilizable para acompaar a la comida o a los preparados alimenticios.
Ser distinguen como principales las siguientes:
a) Salsa mayonesa.
b) Salsa de ensalada.
c) Escabeche.
d) Salsa de tomate.
e) Salsas picantes.
3.24.73. Salsa mayonesa.
Emulsin espesa formada bsicamente por aceite vegetal alimenticio, huevos o yemas de
huevo y vinagre o zumo de limn.
Podr contener agua, sal, azucar o glucosa, fculas alimenticas, acidos ctrico, tartrico o
lctico y especias, con excepcin del azafrn.
El producto terminado y dispuesto para el consumo, ya sea envasado o elaborado en los
restaurantes, no tendr menos del 65 por 100 de extracto etreo. Deber declararse la presencia
de fculas cuando sobrepase al 0,5 por 100.
Cuando la naturaleza de su empleo as lo exija, podr diluirse en su volumen de leche,
denominndose entonces mayonesa atenuada y no tendr menos de 35 por 100 de extracto
etreo.
3.24.74. Salsa de ensalada.
Emulsin formada bsicamente por aceite vegetal alimenficio, huevos o yema de huevo, vinagre o zumo de Ininn y harinas o fculas. Podr contener o no agua, sal, azcar, o glucosa,
especias, agentes emulgentes o los cidos ctrico, tartrico o lctico.
El producto terminado no contendr menos de 35 por 100 de extracto etreo.
3.24.75. Escabeche.
Salsa o adobo con vino o vinagre, hojas de laurel, sal y otros ingredientes, para conservas de
pescados y otros usos.
Su acidez no ser inferior al 1,5 por 100, expresada en cido actico. La reglamentacin
correspondiente sealara las caractensficas de los distintos tipos.
3.24.76. Salsa de tomate.
Mezcla cocinada de pulpa de tomate, aceite vegetal comestible y sal. El producto elaborado no
tendr ms de 5 por 100 de cloruro sdico ni menos de 10 por 100 de aceite, y la cantidad de
extracto seco desengrasado oscilar entre 16 y 18 por 100.
3.24,77. Salsa picante curry.
Es la mezcla de varias especias de gusto muy picante constituida principalmente con diversas
pimientas, jengibre con o sin condimentos o sustancias alimenticias, siempre que el nombre de
ellas figure en los rtulos. Podrn colorarse con sustancias naturales incluidas en las listas
El contenido de cloruro sdico no exceder de 5 por 100 en materia seca.
3.24.78. Salsa picante catchup.
Es la salsa de tomate preparada con cebolla, pimiento, azcar, mostaza, champin,
pimienta, vinagre y otros ingredientes autorizados.
Su extracto seco no ser menor de 35 por 100.
SECCIN 7.
3.24.79. Envasado.
Los condimentos preparados y salsas que hayan de venderse al pblico o a los establecimientos
de consumo se presentarn en los envases que se autoricen.
144

3.24.80 Rotulacin.
En los rtulos, adems de lo dspuesto en el captulo IV de este Cdigo, figurar su composicin cualitativa y los conservadores autorizados que lleven.
3.24.81. Prohibicin.
No se permitir: a) la venta a granel de los condimentos preparados; b) la adicin de
colorantes artificiales a los condimentos preparados, mostaza de mesa y salsas.
CAPTULO XXV
3.25.000 ALIMENTOS
ESTIMULANTES Y DERIVADOS
SECCIN 1. 89
CAFS Y DERIVADOS
3.25.01. Caf.
Es la semilla sana y limpia de las diversas especies del gnero botnico Coffea.
A efectos de este Cdigo se distinguen las. siguientes clases de caf y sus derivados:
a) Caf verde o crudo.
b) Caf tostado natural.
c) Caf tostado torrefacto.
d) Caf descafeinado.
e) Extracto soluble de caf.
j) Extracto soluble de caf descafeinado.
3.25.03. Caf verde o crudo.
Es el caf en grano desprovisto de tegumentos exteriores, sin haber sid sometidos a ningun
otro proceso de elaboracin o tratamiento.
Proceder del beneficiado normal de frutos sanos y maduros, sin que, en ningun caso, los defectos den mal sabor o aroma a la infusin, que sern los propios de la variedad y zona de
produccin.
Contendr la cantidad de cafelna propia de la variedad botnica a que pertenezca, siendo para
las de menor contenido superior al 0,7 por 100; su humedad mxima ser del 12 por 100; sus
cenizas totales, expresadas en materia seca, mximo el 6 por 100, y 5 por 100 de semillas
extraas y materias inertes, como mximo.
3.25.04. Caf tostado natural.
Es el obtenido sometiendo el caf verde o crudo a la accin del calor en forma que adquiera el
color, aroma y cualidades caracten'sticas.
Contendr la cantidad de cafelna proporcionada a la variedad botnica a que pertenezca,
siendo para las de menor contenido superior al 0,6 por 100 y, como mximo, 3 por 100 de
humedad y 5 por 100 de granos carbonizados. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca,
89

Real Decreto 1597/1982, de 9 de julio, por el que se modifican los arts. 3.25.10 y 3.25.11 de la Seccin I. (cafs y
derivados), del Captulo XXV del Cdigo Alimentario Espaol, aprobado por Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre
(BOE n. 175, de 23 de julio).
Real Decreto 1231/1988, de 14 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin,
almacenamiento, transporte y comercializacin del caf (BOE n. 252, de 20 de octubre; correccin de errores en BOE n.
13, de 16 de enero de 1989); modificado por el Real Decreto 1372/1997, de 29 de agosto (BOE n. 215, de 8 de
septiembre).
Real Decreto 2362/1985, de 4 de diciembre, por el que se autoriza la comercializacin de las mezclas de solubles de caf
con.solubles de sucedneos de caf (BOE n. 305, de 21 de diciembre; correccin de errores en BOE n. 42, de 18 de
febrero de 1986).
Orden de 31 de enero de 1989 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis para el control de caf y de los
extractos de achicoria (BOE n. 36, de 11 de febrero).
145

no excedern del 6 por 100 y el extracto acuoso no ser inferior al 20 por 100 ni superior al 30 por
100 para las que se destinen directamente al consumo.
3.25.05. Caf tostado torrefacto.
Es el caf tostado con adicin de azcar antes de finalizar el proceso de tostacin.
Contendr la cantidad de cafena proporcionada a la variedad a que pertenezca, siendo para
las de menor contenido supenor al 0.55 por 100 y, como mximo, 12 por 100 de azcares totales,
4 por 100 de humedad y 5 por 100 de granos carbonizados. Sus cenizas totales, expresadas en
materia seca, no excedern del 5,5 por 100, y el extracto acuoso no ser inferior al 30 por 100 ni
superior al 40 por 100 para las que se destinan directamente al consumo.
3.25.06. Caf descafeinado.
Es el caf crudo, tostado o tostado torrefacto que ha sido desprovisto de la mayor parte de su
cafena.
Contendr, como mximo, 0,1 por 100 de cafeina. Sus restantes caracteristicas correspondern, segun el caso, a las establecidas en los artculos 3.25.03, 3.25.04 y 3.25.05 de este
Cdigo.
3.25.07. Extracto soluble de caf.
Es el producto, soluble en agua, obtenido por parcial o total evaporacin de la infusin de caf
tostado.
Contendr, como mnimo, 2,5 por 100 de cafena y, como mximo, 4 por 100 de humedad.
3.25.08. Extracto soluble de caf descafeinado.
Es el producto, soluble en agua, contenido por parcial o total evaporacin de la infusin de caf
descafeinado, tostado.
Contendr, como mximo, 0,3 por 100 de cafena y 4 por 100 de humedad.
3.25.09. Infusin de caf.
Es la preparada por la lixiviacin o infusin en agua caliente o vapor de caf tostado y molido.
Estar libre de sucedaneos y de sustancias extraas.
En la elaboracin y venta de caf se permite:
a) La mezcla entre s de cafs de diversas clases o tipos, siempre que se declare en la
etiqueta la proporcin de cada uno.
b) La descafeinizacin por procedimientos autorizados, que no dejen en el producto
residuos de las sustancias empleadas en la extraccin.
c) La molienda en la elaboracion de caf molido envasado con las condiciones que
reglamentariamente se fijen y, a peticin del comprador de caf en grano tostado natural
y/o torrefacto,en aparatos colocados a la vista del pblico.
No se permite:
a) La tostacin o torrefaccin de cafs que contengan granos y semillas extraas al caf,
materias inertes y otras impurezas; los granos partidos de caf no se considerarn
materias extraas.
b) El proceso industrial de tostado y torrefacto del caf en grano que produzca mermas
superiores al 20 por 100 o inferiores al 12 por 100, referidas al peso en crudo.
c) Cualquier tratamiento destinado a producir aumento en el peso del caf.
d) La venta para el consumo humano de cafs agotados y de sus mezclas con otros
cafs en cualquier proporcin.
e) La descafeinizacin por procedimientos que eliminen o reduzcan la proporcin de los
otros componentes activos.
f) La extraccin, con carbon activo, de la cafena de una bebida preparada con caf.
g) La venta de caf tostado natural y caf tostado torrefacto dentro de un mismo envase,
aun cuando sean de la misma clase o tipo.
h) La venta de mezclas de productos descafeinados con otros que no hayan sido
sometidos a este tratamiento, as como la mezcla de caf con sucedneos.
i) El tratamiento del caf con hidrxidos y carbonatos alcalinos o alcalino-trreos, sus
combinaciones, cido sulfuroso o sus sales.
146

j) La adicin de agua, agentes conservadores, colorantes, aceites minerales, resinas,

glicerina, taninos, melazas, brax y otras materias extrafias al producto.
k) La elaboracin de cafs y sus derivados, alterados o con caracteres organolpticos
anormales.
l) La presencia en estos productos de residuos de sustancias txicas y metales pesados.
m) La venta a granel del caf y sus derivados, no pudiendo fraccionarse los envases ni
aun en presencia del comprador.
n) El empleo de la palabra caf en cualquier producto que no proceda de la semilla del
caf.
) La venta de cualquier producto que no responda a la definicin del caf con la forma
que recuerde los granos de caf.
o) La venta de los cafs pobres en cafeina y los agotados con la denominacin de
caf descafeinado.
p) La utilizacin de calificativos, tales como desintoxicados o atxicos en los
productos descafeinados.
En el almacenamiento y transporte del caf y sus derivados, adems de las condiciones
establecidas en el captulo VI de este Cdigo, se mantendr la humedad y temperaturas relativas y
circulacin de aire adecuadas, evitndose condiciones, ambientales inadecuadas y absorz cin de
olores extraos. Los extractos solubles en polvo se conservaran en envases con cierre hermtico.
Los envases para la venta del caf y derivados se ajustarn, en cuanto a su contenido,
caractensticas y precintado, a lo establecido en este Cdigo y disposiciones correspondientes.
SECCIN 2. 90
SUCEDNEOS DEL CAF Y DERIVADOS
3.25.14. Sucedneos del caf.
Es el producto slido o lquido o mezcla de productos compuesto de partes comestibles de
vegetales o extractos de vegetales, tostados y destinado a efectuar preparaciones que reemplacen
el caf como bebida fruitva.
A efectos de este Cdigo se distinguen entre otras las siguientes clases de sucedneos del
caf:
a) Achicoria.
b) Malta tostada.
c) Cebada tostada.
3.25.16. Achicoria.
Es el producto elaborado con la raz de la planta Cichorium intybus, L., convenientemenre lavada, limpia, troceada, tostada, molida y tamizada.
Contendr, como mnimo, 50 por 100 de materia seca soluble en agua, y, como mximo, 15 por
100 de humedad. Sus cenizas totales no excedern del 10 por 100 sobre materia seca.
3.25.17. Malta tostada.
Es el producto obtenido por tostado de la malta.
90

Real Decreto 2323/1985, de 4 de diciembre, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico -sanitaria para la elaboracin,
almacenamiento, transporte y comercializacin de sucedneos de caf (BOE n. 299, de 14 de diciembr; correc cin de
errores en BOE n. 43, de 19 de febrero de 1986); modificado por el Real Decreto 1232/1988, de 14 de octubre (BOE n.
252, de 20 de octubre).
Real Decreto 2362/1985, de 4 de di ciembre, por el que se autoriza la comercializacin de las mezclas de solubles de caf
con solubles de sucedneos de caf (BOE n. 305, de 21 de diciembre; correcin de errores en BOE n. 42, de 18 de
febrero de 1986).
Orden de 31 de enero de 1989 por la que se aprueban los mtodos de anlisis para el control de los extractos de caf y de
los extractos de achicoria (BOE n. 36, de 11 de febrero).
147

Contendr, como mnimo, 25 por 100 de materia seca soluble en agua, y, como mximo, 8 por
3.25.18. Cebada tostada.
Es el producto obtenido por el tostado de la cebada, aadiendo en el proceso de elaboracin el
10 por 100 de azcar o glucosa.
Contendr como mnimo 12 por 100 de materia seca soluble en agua, y, como mximo, 6 por
3.25.19. Materias primas.
Las primeras materias utilizadas en la elaboracin de sucedneos debern ser de buena
calidad, bien conservadas y estarn exentas de principios txicos y alcalidicos, as como de
cualquier otra sustancia cuya presencia no se permita en los alimentos destinados para el
consumo humano.
En la elaboracin y consumo de sucedneos del caf se permite:
a) La adicin a la achicoria y malta de azcar o glucosa en porporcin no superior al 10
por 100 en peso
b) La adicin a la achicoria de aceites comestibles en proporcin no superior al 3 por 100
en peso.
c) La adicin a la malta y cebada tostada de aceites y vegetales, azcares, jarabes y
goma arbiga en proporcin total no superior al 2 por 100 en peso.
d) La comercializacin en forma de grano, granulado o prensado, molido con textura de
smola o polvo, concentrado liquido y extracto seco soluble.
3.25.21. Prohibiciones.No se permite:
a) La adicin de materias inertes sin valor alimenticio.
b) La elaboracin y venta para el consumo humano de sucedneos alterados,
enmohecidos, agrios, quemados o con caracteres organolpticos anormales.
c) La elaboracin y venta de sucedneos que contengan granos y semillas extraas u
otras impurezas o estn mezclados con cafs agotados.
d) La venta para el consumo humano de sucedneos del caf agotados y de sus mezclas con otros sucedneos en cualquier proporcin.
e) La adicin de agentes conservadores, colorantes, aceites minerales, resinas, glicerina,
taninos y melazas, brax y otras materias extraas al producto.
f) La presencia en estos productos de residuos de sustancias txicas y metales pesados.
g) El empleo en cualquier sucedneo de las palabras caf, esencia o extracto de caf, descafeinado o vocablos anlogos, simples o cumpuestos, que pueda inducir a
error o engao al consumidor.
h) La venta, con el nombre de achicoria, malta tostada o cebada tostada, con o sin otro
califi cativo, de cualquier producto que no se adapte a las definiciones del sucedneo
correspondiente.
i) La venta de sucedneos con aspecto o forma similar a la del grano de caf, que pueda
inducir a confusin o engao.
j) La venta a granel de sucedneos del caf, no pudiendo fraccionarse los envases ni
aun en presencia del comprador.
Se efectuarn en las mismas condiciones que establece el artculo 3.25.12 de este Cdigo
para el caf y sus derivados.
Los envases para la venta de sucedneos del caf se ajustaran en cuanto a su contenido,
caractersticas y precintado, a lo dispuesto en este Cdigo y reglamentacin correspondiente.
SECCIN 3. 91
91

Real Decreto 1354/1983, de 27 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de t y derivados (BOE n. 126, de 27 de mayo; correccin de errores en BOE n. 168, de14 de
148

T Y DERIVADOS
3.25.24. T.
Son las hojas ovenes y las yemas, sanas y limpias de las distintas especies del gnero botnico
Thea, en buen estado de conservacin, convenientemente preparadas para el consumo humano y
poseyendo el aroma y gusto caracterstico de su variedad y zona de produccin.
A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases de t y derivado:
a) T verde.
b) Te negro.
c) T descafeinado.
d) Extracto soluble de t.
3.25.26. T verde.
Es el t preparado, sin el proceso de fermentacin, y que no haya sufrido disminucin alguna
de sus principios activos.
Contendr, como mnimo, 1 por 100 de cafena y 28 por 100 de extracto acuoso, y, como
mximo de 12 por 100 de humedad. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca, no
excedern del 7 por 100, debiendo ser soluble en agua al menos el 30 por 100 de ellas.
3.25.27. T negro.
Es el t convenientemente elaborado por fermentacin, aunque conservando sus mismos
principios activos.
Contendr, como minimo, 1 por 100 de cafeina y 25 por 100 de extracto acuoso, y, como
mximo, 12 por 100 de humedad. Sus cenizas totales, expresadas en materia seca, no excedern
del 7 por 100, debiendo ser solubles en agua al menos el 30 por 100 de ellas.
3.25.28. T descafeinado.
Es el t, verde o negro, desprovisto de la mayor parte de su cafeina.
Contendr, como mximo, 1 por 1.000 de cafeina. Sus restantes caractersticas correspondern, segn el caso a las establecdas en los articulos 3.25.26 y 3.25.27 de este Cdigo.
3.25.29. Extracto soluble de t.
Es el producto, soluble en agua, obtenido por parcial o total evaporacin de la infusin de t.
Contendr como minimo, 4 por 100 de cafeina, y, como maximo, 4 por 100 de humedad.
En la elaboracin y consumo de t se permite:
a) La mezcla entre s de diversas especies de t.
b) La presencia de los pecolos de sus hojas, en mayor o menor cantidad, segn el
origen del t.
No se permite:
a) El envasado para la venta de ts que contengan hojas y tallos extraos al t, materias
inertes y otras impurezas.
b) El tratamiento destinado a producir aumento en su peso.
c) La venta para el consumo humano de ts agotados.
d) La mezcla de ts verdes con negros dentro de un mismo envase, aun cuando sean del
mismo origen.
e) La adicin de agua, agentes conservadores, colorantes y otras materias extraas al
producto.
f) El envasado y venta de ts y derivados, alterados o con caracteres organolpticos
anormales.
julio); derogado en parte por el Real Decreto 475/1988, de 13 de mayo (BOE n. 121, de 20, de mayo); modificado por el
Real Decreto 1256/1999, de 16 de julib (BOE n. 176, de 24 de julio).
149

g) La presencia en estos productos de residuos de sustancias txicas y metales

pesados.
h) La venta a granel del t y sus derivados, no pudiendo fraccionarse los envases ni aun
en presencia del consumidor.
i) El empleo de la palabra t en cualquier producto que no proceda de las especies del
gnero botnico Thea.
j) La utilizacin de calificativos tales como desintoxicados o atxicos en los productos descafeinados.
El almacenamiento y transporte del t y derivados se realizar, por analogia al caf, conforme a
lo dispuesto en el articulo 3.25.11 de este Cdigo, protegindoles, adems, de la accin intensa de
la luz solan
Los envases, etiquetas y venta del t y derivados se ajustaran por las mismas razo nes a lo
dispuesto en el articulo 3.25.12 de este Cdigo.
Se permite, en los envases de origen, el empleo de hojas de plomo o de aleaciones de estao
y plomo.
En las cajas o fardos de origen, una vez abiertos, se deber interponer una hoja de papel entre
el producto y las lminas metlicas para evitar el contacto con ellas.
SECCIN 4. 92
ESTIMULANTES VARIOS
3.25.34. Hierba mate.
Son las hojas de ciertas especies del gnero filex, en buen estado de conservacin y convenien
temente preparadas para el consumo, poseyendo las propiedades estimulantes, aroma y gustos
caractensticos de la especie a que pertenecen.
3.25.35. Cola (nuez de cola).
Es la semilla de la Cola vera, K. Sch.
Para su utilizacin en el consumo humano deber reunir las caractersticas fundamentales
siguientes:
a) Contendr, como mnimo, 2,2 por 100 de cafeina, y, como mximo, 12 por 100 de
humedad.
b) Sus cenizas totales no excedern del 3 por 100.
3.25.36. Otras especies.
Las semillas y plantas de diferentes especies aromticas, utilizadas en la elaboracin de otras
infusiones estimulantes, tales como ans, manzanilla, menta y poleo, se ajustarn a lo dispuesto
en el capitulo XXIV de este Cdigo y disposiciones en vigor de genrica aplicacin.
No se permite:
a) La venta de productos que contengan saponinas, materas inertes y otras impurezas.
b) El envasado y venta de productos alterados, o con caracteres organolpticos
anormales.
c) La presencia de palos o ramas secas jvenes en proporcin superior al 15 por 100 y
pecolos y pednculos florales en la misma proporcin.
d) Las manipulaciones, en su caso, que por analoga no se autorizan para el t.
3.25.38. Comercializacin.
92

Real Decreto 3176/1983, de 16 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico - sanitaria para la
elaboracin, circulacin y comercio de es pecies vegetales para infusiones de uso en alimentacin (BOE n. 310, de 28 de
diciembre; correccin de errores en BOE n. 80, de 3 de abril de 1984).
150

El almacenamiento y transporte, envases, etiquetas y venta de estos productos se ajustarn,

en cuanto sea de aplicacin a lo dispuesto para el t en los artculos 3.25.32 y 3.25.33 de este
Cdigo.
SECCIN 5. 93
CACAO Y DERIVADOS
A efectos de este Cdigo se distinguen los siguientes productos:
a) Semilla de cacao.
b) Cacao descascarillado o cacao en grano.
c) Pasta de cacao.
d) Manteca de cacao.
e) Torta de cacao.
f) Cacao en polvo.
3.25.40. Semilla de cacao.
Es la procedente del cacaotero Theobroma cacao, L., separada del resto del fruto fermentada y
desecada.
Sus caractersticas fundamentales sern:
a) Aspecto, olor y sabor caracteri'sticos.
b) Contendr, como mximo, 7 por 100 de humedad y 5 por 100 de impurezas (granos
defectuosos y otros desperdicios de cacao) en materia seca desengrasada.
3.25.41. Cacao descascarillado.
Es el procedente de los granos de cacao limpios, tostados o no, y desprovistos de su cscara
dentro de las tolerancias admitidas.
Sus caracteristicas fundamentales sern:
a) Contendr, como mximo, 6 por 100 de humedad y 4 por 100 de impurezas (cascarilla
y otros desperdicios de cacao) en materia seca desengrasada.
b) Las cenizas totales no excedern del 10 por 100, en materia seca desengrasada, con
un 0,3 por 100 de cenizas insolubles en cido elorhidrico como mximo.
3.25.42. Pasta de cacao.
Es el producto obtenido por la molturacin del cacao descascarillado tostado, con las caractersticas indicadas en 3.25.41.
Contendr, como mnimo, el 50 por 100 de manteca de cacao en materia seca. Cuando se elabore con fines industriales podr denominarse Cobertura arnarga.
3.25.43. Manteca de cacao comestible o de presin.
Es el producto obtenido por presin del cacao descascarillado, o de la pasta de cacao.
Sus caractersticas fundamentales sern:
a) Masa slida que funde al paladar, de color blanco o amarillento, con olor y sabor a
cacao.
b) Tendr acidez inferior al 2,25 por 100, expresada en cido oleico.
c) Contendr, como mximo, 0,5 por 100 de humedad e impurezas.
d) No contendr grasas extraas ni ninguna otra adicin.
3.25.44. Torta de cacao.
Es el producto que resulta despues de la separacin de la manteca de cacao por presin.
Contendr, como mnimo, 10 por 100 de manteca de cacao, y como mximo, 4 por 100 de
impurezas (cascarilla, embriones y otros desperdicios del cacao) en materia seca desengrasada.
93

Real Decreto 822/1990, de 22 de junio, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -Sanitaria para la elaboracin y
comercio de cacao y chocolate (BOE n. 154, de 28 de jLinlo; correccin de errores en BOE n. 224, de 18 de septiembre);
derogados los apartados 3.2 y 3.5 del art. 3. por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Real Decreto 823/1990, de 22 de junio, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de productos derivados de cacao, derivados de chocolate y sucedneos de chocolate (BOE n. 154,
de 28 de junio; correccin de errores en BOE n. 224, de 18 de septiembre); derogados los apartados 3.2 y 3.4 del art. 3.
por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 d marzo).
151

3.25.45. Cacao en polvo.

Es el producto obtenido de la pulverizacin de la torta de cacao.
Segn su contenido en matera grasa, sera:
a) Normal, el que contiene un mnimo de 20 por 100 de manteca de cacao en materia
seca, y, como mximo, 8 por 100 de humedad y 4 por 100 de impurezas en materia seca
desengrasada.
b) Semidesengrasado, el que contiene un mnimo del 10 por 100 de manteca de
cacao, sin llegar al 20 por 100, ambos en materia seca, y sin que varien los derns
componentes.
3.25.46. Cacao azucarado en polvo.
Es el obtenido de la mezcla de polvo de cacao y azcar.
Contendr, como mnimo, 32 por 100 de cacao en polvo, normal o semidesengrasado, con
ausencia total de otras sustancias.
Se permite:
a) Solubilizar el cacao descascarillado, la pasta y torta de cacao y el cacao en polvo con
carbonatos o hidrxidos alcalinos, carbonato y xidos magnsicos, soluciones
amoniacales o vapor de agua. A los productos as tratados podr aadirse 0,5 por 100,
como mximo, de cidos ctrico o tartrico.
Los cacaos en polvo solubilizados no contendrn ms del 14 por 100 de cenizas sobre
materia seca desengrasada, y su alcalinidad no exceder del 5 por 100, expresada en
carbonato potsico, en materia seca desengrasada.
b) Purificar la manteca de cacao por filtracin o centrifugacion y desodorizarla con vapor
de agua.
c) Adicionar lecitina vegetal pura, en proporcin no superior al 0,3 por 100 en el cacao en
polvo. Su declaracin no es obligatoria.
No se permite:
a) Emplear grasas extraas, ni aceites minerales en la elaboracin de estos productos.
b) Adicionar cascarillas de cacao, sustancias inertes, hari nas o fculas, dextrinas y otros
productos extrafios, as' como conservadores, colorantes, edulcorantes artificiales y otras
sustancias no mencionadas en el articulo anterior.
c) Utilizar cacaos en mal estado de conservacin o atacados por parsitos, con sntomas
de enranciamiento y sustancias nocivas.
d) La venta a granel de las distintas clases de cacao, no pudiendo fraccionarse los enva ses, ni aun en presencia del pblico.
e) Sustituir la denominacin de estos productos por otros que comprendan o tengan
relacin con la palabra chocolate.
En el almacenamiento y transporte del cacao y sus derivados, adems de las condiciones
establecidas en el captulo VI de este Cdigo, se mantendr la humedad y temperatura y se
protegern de la luz solar y de olores extraos.
El cacao y sus derivados se envasarn y rotularn conforme a las normas del capitulo IV de este
Cdigo, asegurando la perfecta proteccin y aislamiento de su contenido. Las caractersticas del
precintado, forma y peso de los envases y embalajes se detallarn en la respectiva
reglamentacin.
SECCIN 6. 94
CHOCOLATE Y DERIVADOS
3.25.51. Chocolate.
Es el producto obtenido por la mezcla ntima y homognea de cantidades variables de cacao
en polvo o pasta de cacao y azcar finamente pulverizada, adicionada o no de manteca de cacao.
94
Vase la Nota a la Seccin 5

152

Contendr, como mnimo, el 35 por 100 de componentes del cacao. El contenido en cacao
seco desengrasado no ser nunca inferior al 14 por 100 ni el de manteca de cacao inferior al 18
por 100, todo ello expresado sobre materia seca.
Se denominar chocolate fino el que contenga ms del 26 por 100 de manteca de cacao, sin
exceder del 32 por 100, todo ello expresado sobre materia seca, y chocolate fundente si
excediera de dicho 32 por 100.
3.25.52. Chocolate con leche.
Es el producto homogneo obtenido de cantidades variables de los componentes del chocolate,
descrito en el artculo anterior, adicionados de leche, desengrasada o no.
Contendr como mnimo en materia seca 4 por 100 de cacao seco desengrasado; 22 por 100
de componentes totales del cacao; 10,5 por 100 de los slidos desengrasados de la leche en sus
proporciones naturales, y 20 por 100 de materia grasa total.
Se denonnar chocolate a la nata el que contenga ms de 7 por 100 de grasa de la leche,
siempre que el extracto seco magro de la misma se encuentre comprendido entre el 3 y el 14 por
100.
3.25.53. Chocolate con frutos secos o con cereales.
Es el chocolate o chocolate con leche al que se han adicionado, enteros o troceados,
almendras, avellanas, nueces y piones o granos de cereales tostados o insufiados.
El contenido mnimo en tales frutos o granos ser del 8 por 100, sin sobrepasar el 40 por 100.
La masa del chocolate, una vez separada en su totalidad de tales adiciones, responder, segn
el caso, a las caracten'sticas establecidas en los artculos 3.25.51 y 3.25.52 de este Cdigo.
3.25.54. Chocolate con frutas.
Es el chocolate o chocolate con leche adicionado de frutas, enteras o troceadas, desecadas o confitadas.
El contenido minimo en tales frutas ser del 5 por 100, sin sobrepasar el 40 por 100.
La masa del chocolate, una vez separada en su totalidad de tales adiciones, responder, se gun el caso, a las caracteristicas establecidas en los articulos 3.25.51 y 3.25.52 de este Cdigo.
3.25.55. Cobertura dulce.
Es la mezcla de pasta de cacao y azucar, con o sin adicin de manteca de cacao para fines
industriales.
Contendr, como minimo, 31 por 100 de manteca de cacao y 35 por 100 de componentes del
cacao, expresados sobre materia seca.
3.25.56. Cobertura con leche.
Es la cobertura que, ajustndose a las caracteristicas propias del chocolate con leche,
contiene un 31 por 100, como minimo, de grasa total, expresado sobre materia seca.
Se permite:
a) Aromatizar el chocolate y las coberturas con especias y sustancias aromticas
autorizadas.
b) Adicionar lecitina vegetal pura en proporcin no superior al 3 por 100. Su declaracin
no es obligatoria.
c) Reemplazar parcialmente la sacarosa por glucosa, fructosa o lactosa, en cantidades
no superiores al 5 por 100 del peso total del producto terminado, sin declaracin
especifica. Cantidades superiores precisarn su mencin cuantitativa en la etiqueta.
3.25.58. Prohibiciones.No se permite:
a) Emplear en la elaboracin de chocolates y coberturas cascarilla de cacao, harinas y
fculas, dextrina, sustancias inertes y otros productos no autorizados en este Cdigo.
b) Utilizar aceites minerales, semillas y tortas de oleaginosas, grasas concretas, grasas
hidrogenadas y cualquier otra ajena a la manteca de cacao, con excepcin de la grasa
de la leche.
c) Adicionar productos que entorpezcan la identificacin de las grasas del chocolate.
d) Adicionar conservadores, colorantes, edulcorantes artificiales y otras sustancias no
mencionadas en el articulo anterior.
153

e) Poner a la venta chocolates y coberturas alteradas o en mal estado de conservacin.

Sern de aplicacin para los chocolates y cober turas las mismas normas de almacenamiento y
transporte que se establecen par,-i el eicao en el articulo 3.25.49 de este Cdigo y en las
respectivas reglamentaciones.
a) Los chocolates y coberturas se envasarn conforme a lo dispuesto en el capitulo IV de
este Cdigo, utilizndose envolturas adecuadas que eviten la transmisin de grasas y
absorcin de humedad, asegurando la perfecta proteccin y aislamiento de su contenido.
b) Las caracteristicas de los envases de las distintas calidades sern regulados por la
respectiva reglamentacin.
c) En la documentacin comercial y etiquetas se consignar lo previsto en el capitulo IV
de este Cdigo, indicando claramente la clase de elaboracin, con arreglo a las
denominaciones indicadas en los articulos 3.25.51 al 3.25.56 del mismo, incluyendo, en
su caso, el nombre de frutos secos, frutas o cereales adicionados.
d) En las etiquetas se consignar adems la frmula cualitativa o los datos necesarios
para identificar la composicio` n y calidad de estos productos, permitindose emplear
dibujos relacionados con las adiciones que las impriman un carcter especifico, siempre
que cumplan los mnimos establecidos en este Cdigo.
e) Cuando las cantidades de especias y sustancias aromticas no superiores al 5 por
100 estn destinadas a completar los caracteres organolpticos, no ser necesaria
declaracin alguna. Por el contrario, cuando el carcter del chocolate se modifique de
forma sensible, ser mencionada esta circunstancia en la etiqueta, aunque la adicin sea
inferior al 5 por 100.
f) En el etiquetado de los formatos de reducido tamao se indicarn los datos
estrictamente necesarios que aseguren la identificacin del producto. No obstante, las
cajas o envases de dichos formatos debern cumplir con todos los requisitos indicados.
SECCIN 7. 95
DERIVADOS ESPECIALES
DEL CACAO, DEL CHOCOLATE
Y DE LA MANTECA DE CACAO
3.25.61. Derivados especiales.
Tendrn esta considera cin los productos preparados con determinada proporcin de cacao,
manteca de cacao, chocolate o coberturas, que a continuacin se enumeran:
a) Cacao azucarado en polvo, con harina.
b) Chocolate con harina.
c) Chocolates especiales.
d) Chocolates de rgimen.
e) Chocolates rellenos.
j) Bombones de chocolate y articulos de confiteria, de cacao y chocolate.
g) Derivados de manteca de cacao.
3.25.62. Cacao azucarado en polvo y con harina.
Es el cacao azucarado en polvo adicionado de harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de
maiz, para su consumo cocido.
Sus caracteristicas fundamentales son:
Contenidos minimos de 32 por 100 de cacao en polvo y 50 por 100 de azcares en materia
seca, y mximo de 15 por 100 de harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de maiz.
3.25.63. Chocolate con harina.
Es el chocolate o chocolate con leche elaborado con harinas de trigo o arroz, sus fculas
o la de maz para su consumo cocido.
Sus caractensticas fundamentales son:
95
Vase la Nota a la Seccin 5
154

Contendr, como minimo, 14 por 100 de cacao seco y desengrasado, 16 por 100 de manteca
de cacao, y mximo de 15 por 100 de harinas de trigo o arroz, sus fculas o la de maiz.
3.25.64. Chocolates especiales.
Son el chocolate o chocolate con leche. adicionado de miel, extracto de malta, huevos,
caf, concentrados y zumos de frutas, que formen un todo homogneo con la masa del chocolate.
Sus caractersticas fundamentales sern, segun el caso, las establecidas para el chocolate
y el chocolate con leche, modificadas por los alimentos aadidos.
El contenido en caf del chocolate al caf no ser inferior al 15 por 1.000 de caf tostado
natural molido, o a la cantidad correspondiente del extracto de caf.
3.25.65. Chocolates de rgimen.
Son aquellos productos derivados del cacao o chocolate que, cumpliendo los minimos
establecidos en este capitulo para las proporciones de manteca de cacao y cacao seco desengrasado se ajusten a lo dispuesto en los articulos 3.26.26 al 3.26.29, ambos inclusive.
Estos productos debern presentarse de tal forma que no puedan confundirse con el cacao en
polvo, el chocolate u otros de sus derivados. En la envoltura, adems de la frmula cualitativa, se
consignar, de manera destacada, la expresin Chocolate diettico o Chocolate de rgimen.
3.25.66. Chocolates rellenos.
Son preparados de composicin variada, presentados en forma de barras o tabletas,
recubiertas de chocolates o coberturas, con o sin leche, cuyo interior o relleno est constituido
por diversos productos de confitefla o licores.
La cobertura exterior de chocolate representar, como mnimo, el 35 por 100 del peso total.
El relleno deber distinguirse de la cobertura exterior y responder a las caractersticas
exigidas para los productos que los componen.
3.25.67. Bombones de chocolate y articulos de confiteria de cacao y chocolate.
Son preparados de forma y composicin variada, con un contenido mnimo del 10 por 100 de
chocolate, designados con la denominacin que caracteriza a cada uno de ellos.
Las caracten'sticas fundamentales del chocolate sern, segun el caso, las establecidas para el
chocolate. chocolate fino, chocolate fundente, chocolate con leche y coberturas.
Las caractersticas de las masas y rellenos respondern a las exigidas para las primeras
materias empleadas en su elaboracin, con las variaciones propias de sus distintos componentes.
Cuando estos productos lleven el nombre de una fruta debern contener en sus masas o
rellenos al menos el 5 por 100 de la fruta o la cantidad correspondiente de zumo, concentrado o
pulpa.
Los preparados con licores no debern contener ms alcohol calculado en alcohol absoluto,
que el de 6 por 100 del producto total.
3.25.68. Derivados de manteca de cacao.
Son mezclas en distintas proporciones de manteca de cacao con azcar y componentes
naturales de la leche, con un mnimo del 20 por 100 de manteca de cacao, 14 por 100 de los
componentes slidos de la leche y un mximo del 55 por 100 de azcar.
3.25.69. Caracteristicas de los componentes.
La composicin del cacao y chocolate utilizados en la elaboracin de sus derivados cumplirn las
caracteristicas sealadas en este captulo para el cacao en polvo, chocolate, chocolate con leche
o coberturas, admitindose las manipulaciones indicadas en sus articulos 3.25.47 y 3.25.57.
El resto de los componentes de estos derivados deber asimismo reunir las condiciones
exigidas para cada uno de ellos en este Cdigo, permitindose nicamente aquellas
manipulaciones autorizadas para los respectivos productos de confitena y pastelena.
En la elaboracin y comercio de derivados especiales del cacao y del chocolate se permite:
a) Barnizar los derivados de fantasia del chocolate con goma laca o benjui.
b) Aromatizar los derivados del cacao con arreglo a lo dispuesto para el chocolate en el
c) Adicionar a los derivados del cacao y chocolate lectina vegetal pura en las
proporciones sealadas en este capitulo.
155

En la elaboracin y comercio de derivados especiales del cacao y del chocolate se prohbe:
a) Aadir al cacao y chocolate utilizados las sustancias prohibidas en los articulos
3.25.48 y 3.25.58 de este Cdigo.
b) Emplear dibujos relacionados con las frutas u otros alimentos aadidos cuando los
chocolates rellenos, bombones de chocolate y artculos de confiten'a de cacao o
chocolate se hayan aromatizado con aromas artificiales autorizados.
c) La fabricacin, elaboracin y venta de sucedneos del cacao, del chocolate y
derivados de ambos.
d) La adicin en la masa de los chocolates especiales de pastas de frutos secos.
Sern de aplicacin para los derivados especiales del cacao y del chocolate las mismas
normas de almacenamiento y transporte que se establecen para el cacao en el articulo 3.25.49 de
este Cdigo.
Se observarn, por analogia, las mismas normas establecidas en los artculos 3.25.50 y
3.25.60 de este Cdigo, y adems las siguientes:
a) En las denominaciones especificas de los chocolates rellenos se reflejarn las
caractersticas de la cobertura y contenido interior.
b) Podr usarse la denominacin al cacao en los productos alimenticios slidos a los
que, por adicin practicada, contengan un mnimo del 10 por 100 de cacao en materia
seca, y en los lquidos que contengan un mnimo del 6 por 100.
c) Los productos alimenticios adicionados de cacao que no alcancen los mnimos
establecidos en el apartado anterior podrn denominarse Gusto a cacaow
d) En la propaganda y etiquetas se indicar claramente la clase de elaboracin con
arreglo a las denominaciones indicadas en el artculo 3.25.61 de este Cdigo,
complementndolas con los datos necesarios para identificar el tipo de preparado
alimenticio a que corresponde.
e) En la rotulacin y etiquetado del chocolate especial se declararn sus
componentes. En las del cacao en polvo con harina y chocolate con harina se har
constar adems la indicacin: Para su consumo cocido.
En la reglamentacin correspondiente se fijarn caractersticas de las envolturas y otros
detalles que permitan distinguir estos derivados de los cacaos y chocolates a que se
refieren los articulos 3.25.39 y 3.25.51 al 3.25.54 de este Cdigo.
SECCIN 8. 96
96

Real Decreto 709/1982, de 5 de marzo, por el que se regula la publicidad y consumo del tabaco (BOE n. 90, de 15 de
abril); modificado por Real Decreto 2072/1983, de 28 de julio (BOE n. 186, de 5 de agosto); parcialmente derogado por
Real Decreto 192/1988, de 4 de marzo, sobre limitaciones en la venta y uso del tabaco para proteccin de la salud de la
poblacin (BOE n. 59, de 9 de marzo).
Real Decreto 192/1988, de 4 de marzo, sobre limitaciones en la venta y uso del tabaco para proteccin de la salud de la
poblacin (BOE n. 59, de 9 de marzo); normas de desarrollo por Orden de 8 de junio de 1988 (BOE n. 140, de 1.1 de
junio; correccin de errores en BOE n. 153, de 27 de junio); modificado por Real Decreto 510/1992, de 14 de mayo, por el
que se regula el etiquetado del tabaco y se establecen deten-ninadas limitaciones en aeronaves comerciales (BOE n. 133,
de 3 de junio); Real Decreto 1293/1999, de 23 de julio (BOE n. 188, de 7 de agosto).
Real Decreto 510/1992, de 14 de mayo, por el que se regula el etiquetado de los pro ductos del tabaco y se establecen
determinadas limitaciones en aeronaves comerciales (BOE n. 133, de 3 de junio).
Real Decreto 1259/1979, de 4 de abril, sobre calificacin de baja nicotina y alquitranes en las labores de cigarrillos de
tabaco (BOE n. 130, de 31 de mayo).
Orden de 23 de mayo de 1980 por la que se aprueban las normas tecnolgicas precisas para realizar el anlisis qumico de
las labores de cigarrillos a que se refiere el Real Decreto 1259/1979, de 4 de abril (BOE n. 139, de 10 de junio).
Real Decreto 1100/1978, de 12 de mayo, sobre publicidad de tabacos y bebidas alcohlicas en televisin (BOE n. 127, de
29 de mayo).
Orden de 7 de noviembre de 1989 por la que se prohbe la venta y distribucin de tabaco y bebidas alcohlicas en los
Centros escolares pblicos dependientes del ministerio de Educacin y Ciencia (BOE n. 272, de 13 de noviembre;
correccin de errores en BOE n. 273, de 14 de noviembre).
Real Decreto 1185/1994, de 3 de juino, sobre etiquetado de productos del tabaco distintos de los cigarrillos y por el que se
prohiben determinados tabacos de uso oral y se actualiza el rgimen sancionador en materia de tabaco (BOE n. 167, de
14 de julio).
Ley 13/1998, de 4 de mayo, de ordenacin del mercado de tabacos y normativa tributaria (BOE n. 107, de 5 de mayo).
Real Decreto 1199/1999, de 9 de julio, por el que se desarrolla la Ley 13/1998, de 4 de mayo, de ordenacin del mercado
de tabacos y normativa tributaria y regula el Estatuto concesional de la Red de Expendeduras de Tabaco y Timbre (BOE
n. 166, de 13 de julio).
156

TABACO
3.25.74. Tabaco.
Son las hojas de diversas variedades de la especie Nicotina tabacum, L., convenientemente
desecadas, fermentadas, elaboradas y conservadas.
A efectos de este Cdigo los tabacos genuinos y tratados se clasificarn, en funcin de su
contenido en,alcaloides, en los siguientes grupos:
a) Tabaco genuino.
b) Tabaco pobre en nicotina.
c) Tabaco desnicotizado.
3.25.76. Tabaco genuino.
Es el elaborado con sus hojas, sin contaminacin alguna, y que responde al aroma y gustos
caracteristicos de su clase, variedad y zona de produccin.
Contendr, como minimo, 8 por 1.000 de alcaloides totales, expresados en nicotina sobre
materia seca, y, como mximo, 15 por 100 de humedad.
3.25.77. Tabaco pobre en nicotina.
Es el tabaco genuino cuyo contenido en nicotina sea superior al 4 por 1.000, pero sin exceder
del 8 por 1.000 sobre materia seca.
3.25.78. Tabaco desnicotinizado.
Es el tabaco genuino cuyo contenido en nicotina no exceda del 4 por 1.000 sobre materia
seca.
En la elaboracin de tabaco, cigarros y cigarrillos se permite utilizar o adicionar:
a) Agua, amoniaco, cido atico, lctico, citricoy tartrico.
b) Azcar de caa, de higos, de arce o invertida, glucosa, melaza, miel, regaliz,
sustancias aromticas autorizadas y agua de rosas.
c) Mentol, vainillina, cumarina, cacao, goma, cloruro sdico, nitratos, carbonatos, cloruros
alcalinos y hasta 1 por 100 de cal en forma de agua en cal.
d) Jugos concentrados de frutas y extractos o partes de haba Tonka (Dipterix odorata,
Willd), meliloto (Mellilotus officinalis, Ders.), aspenlla (Asperula odorata, L), vainilla de
carolina (Liatrix odoratissima, Mich.) y otras especes que contengan cumarina.
f) Glicerina, etilenglicol o propilenglicol.
g) Los edulcorantes artificiales y productos conservadores autorizados para estas
elaboraciones en las listas positivas complementarias de los capitulos XXXI y XXXIII de
este Cdigo.
h) En la elaboracin de cigarros y cigarrillos, el empleo de adhesivos a base de agua con
casena, almidn, dextrina, goma tragacanto o arbiga y otros productos inofensivos.
3.25.80. Papeles para cigarrillos.
Reunirn fundamentalmente las siguientes condiciones:
a) Sern elaborados con fibra de lino, canamo, cereales, algodn, cargas autorizadas,
y los edulcorantes artificiales incluidos en las listas positivas de este Cdigo.
b) Estarn exentos de sustancias nocivas.
c) No producirn en la combustin olor o gusto desagradable.
d) Contendrn solamente indicios de acidez, cloruros y nitratos.
3.25.81. Filtros.
Conclusiones del Consejo de 18 de noviembre de 1999, en materia de lucha contra el consumo de tabaco (DOCE n C 86,
de 24 de marzo).
Reglamento del Consejo 2075/92/CEL, de 30 de junio, por el que se establece la o.c.m. en el sector del tabaco crudo
(DOCE n. L 215, de 30 de julio; ltima modificacin por Reglamento 1336/2000/CE, de 19 de junio (DOCE n. L 154, de 27
de junio).
157

Los filtros para cigan-os y cigarrillos, as como aquellos para utilizarse en pipas y boquillas,
estarn formados por una base inerte filtrante, impregnada o no por sustancias absorbentes fijas.
En la elaboracin, publicidad y consumo del tabaco no se permite:
a) Cualquier tratamiento destinado a producir en las elaboraciones de tabaco un aumento de peso fraudulento.
b) La presencia de arsnico, plomo, cinc y otros metales nocivos en el tabaco, cigarros y
cigarrillos.
c) La adicin de vegetales extraos y otras impurezas
d) Emplear denominaciones tales como desintoxicado, atxico, nicotina neutralizada o vocablos y expresiones similares, que induzcan a error o engao al fumador.
e) Utilizar en la propaganda de los cigarrillos con filtro expresiones que exageren sus
propiedades (antialquitranes, antigases y antinicotnicas), as como otras indicaciones
que induzcan a excesos en el hbito de fumar.
f) Utilizar en la propaganda de los cigarrillos con filtro sustancias nocivas o voltiles al
contacto con el humo de tabaco.
En el almacenamiento y transporte de las elaboraciones de tabaco, adems de las condiciones
establecidas en el capitulo VI de este Cdigo, se mantendrn las condiciones ambientales
adecuadas, con absoluta separacin de otros productos, evitndose la absorcin de olores
extraos.
3.25.84. Envasado.
Los envases para la venta de elaboraciones de tabaco se ajustarn en cuanto a su contenido,
etiquetado, rotulacin y precintado a lo dispuesto en el captulo IV de este Cdigo y disposiciones
complementarias.
Las hojas metlicas utilizadas para envolver directamente el tabaco y sus elaboraciones no
debern contener ms de 1 por 100 de plomo, 3 por 100 de antimonio y estarn exentas de
arsnico.
CAPITULO XXVI
3.26.00. CONSERVAS ANIMALES Y VEGETALES.
PLATOS PREPARADOS. PRODUCTOS DIETTICOS
Y DE RGIMEN
SECCIN I. 97
CONSERVAS
97

Real Decreto 2420/1978, de 2 de junio, por el que se aprueba la Regla mentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin y
venta de conservas vegetales (BOE n. 244, de 12 de octubre; correccin de errores en BOE n. 267, de 8 de noviembre);
modificado por el Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo (BOE n. 130, de 31 de mayo).
Orden de 21 de noviembre de 1984 por la que se aprueban las Normas de Calidad para las conservas vegetales (BOE n.
287, 288 y 289, de 30 de noviembre y 1 y 3 de dicienibre- correccin de errores en BUE n. 9, 10 y 11, de 10, 11 y 12 de
enero de 1985); modificada por Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n. 44, de 20 de febrero); modificado el Anexo 39 por
Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo (BOE n. 130, de 31 de mayo); derogado el apartado 1.1 (colorantes) del apartado
1.8 (aditivos) del anexo I por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de 1996);
derogado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
Orden de 21 de junio de 1983 sobre caractersticas y formatos de envases de conservas vegetales, zumos vegetales Y
derivados y platos preparados (cocinados) esterilizados (BOE n. 155, de 30 de junio), modificada y parcialmente derogada
por Orden de 10 de diciembre de 1985 (BOE n. 296, de 11 de diciembre); Orden de 17 de marzo de 1988 (BOE n. 7 1, de
23 de marzo), y Real Decreto 1472/1989, de 1 de diciembre (BOE n. 297, de 12 de diciembre).
Orden de 15 de octubre de 1985 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el mejilln, almeja y berberecho en
conserva (BOE n. 253, de 22 de octubre; correccin de errores en BOE n. 34, de 8 de febrero); modificada por la Orden
de 6 de abril de 1987 (BOE n. 84, de 8 de abril); modificados sus artculos 11 y 12 por Orden de 2 de agosto de 1991
(BOE n. 195, de 15 de agosto); derogado el art. 13 por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de
marzo).
Orden de 16 de diciembre de 1987 sobre raciones alimenticias a bordo de botes y balsas salvavidas (BOE n. 307, de 24
de diciembre).
Reglamento del Consejo 2136/89/ CEE, de 21 de junio, por el que se establecen nor mas comunes de cornercializacin
para las conservas de sardinas (DOCE n. L 212, de 22 de julio).
Reglamento del Consejo 1536/92/ CEE, de 9 de junio, por el que se aprueban las normas comunes de comer cializacin
para las conservas de atn y de bonito (DOCE n. L 163, de 17 de junio).
158

3.26.01. Conservas.
Productos obtenidos a partir de alimentos perecederos de origen animal o vegetal, con o sin
adicin de otras sustancias autorizadas, contenidos en envases apropiados, hermticamente cerrados, tratados exclusivamente por el calor, en forma que asegure su conservacin.
Semi-conservas.
Son productos establecidos para un tiempo limitado, por un tratamiento apropiado y
mantenidos en recipientes imperirneables al agua a presion normal. Su duracin de utilizacin
puede prolongarse almacenndolos en frigonificos.
Platos preparados.
Son los productos obtenidos por mezcla y condimentacin de alimentos animales y vegetales,
con o sin adicin de otras sustancias autorizadas, contenidas en envases apropiados,
hermticamente ce rrados y tratados por el calor u otro procedimiento que asegure su
conservacion, y prestos a ser consumidos despus de un simple calentamiento.
Se distinguen principalmente:
a) Carne.
b) Pescado, moluscos y crustceos.
c) Frutas.
d) Verduras.
e) Platos preparados.
En la preparacin y obtencin de las conservas, semiconservas y platos preparados sern
preceptivas las siguientes normas:
a) El lavado de las materias primas, con agua potable, en instalaciones tcnicas que
aseguren una limpieza efectiva.
b) El escaldado, en aquellos productos que lo necesiten, exclusivamente con vapor de
agua o agua a temperatura de 80-100 grados centigrados.
c) El tratamiento de aquellos prod uctos que industrialmente lo precisen con anhdrido
sulfuroso gaseoso o en disolucin, pero nunca el residuo que quede de este ltimo en las
conservas ser supenor a 12,5 gramos por 1.000 en peso.
d) El pelado de las frutas con soluciones alcalinas, temperaturas adecuadas o cualquier
otro mtodo autorizado.
e) El vaco parcial en el espacio de cabeza de los envases por inyeccin de vapor,
cerradores de vaco u otro procedimiento tcnico adecuado.
f) La esterilizacin de los envases cerrados se har en autoclave o por cualquier otro
mtodo autorizado. Su enfriamiento posterior se realizar con agua higienizada.
En las reglamentaciones correspondientes se detallarn las condiciones de tiempo,
temperatura y presin en relacin con la naturaleza del producto y tamao de los
envases.
g) La comprobacin de las materias primas, envases y lotes de fabricacin, en cuanto a
normas de calidad, cifras analiticas, exmenes microscpicos y microbiolgicos y, en
Reglamento de la Comisin 3121/93/ CE, de 10 de noviembre, relativo a la expedicin de documentos de importacin para
las conservas de algunas especies de atn y de bonito originarios de determinados terceros pases (DOCE n. L 279, de 12
de noviembre).
Orden de 30 de julio de 1975 sobre normalizacin de envases de conservas de pescado (BOE n.' 230, de 25 de
septiembre); modificada por Orden de 24 de febrero de 1978 (BOE n. 57, de 8 de marzo); parcialmente derogada en virtud
del Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto (BOE n. 201, de 22 de agosto).
elaboracin de conservas y semiconservas vegetales (BOE n. 249, de 17 de octubre; correccin de erro res en BOE n.
308, de 25 de diciembre); derogado el apartado 2 (colorantes) del anexo por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre
n. 70, de 22 de marzo).
Resolucin de 18 de octubre de 1982 por la que se prohibe el uso de determinados aditivos en conservas y semiconservas
vegetales (BOE n.' 265, de 4 de noviembre).
Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo, por el que se aprueba la Norma de Calidad para confituras, jaleas y mermelada de
frutas, crema de castaas y mermelada de frutas (BOE n. 130, de 31 de mayo; correccin de errores en BOE n. 224, de
18 de septiembre); derogado el apartado 5.2.1 (colorantes) del anejo por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre
159

general, cuantas pruebas exijan una garantia de fabricacin correcta y se establezcan en

las reglamentaciones complementarias.
3.26.04. Sustancias complementarias.
Se autoriza agregar, cuando convenga y en las proporciones que autorice la reglamentacin
en cada caso5 los productos que se indican:
a) Agua potable, edulcorantes naturales y sorbitol.
b) Zumos vegetales, vinos, alcoholes y aguardientes.
c) Grasas alimenticias.
d) Especias, condimentos y aromatizantes autorizados.
e) Aditivos incluidos para este uso en las listas positivas de este Cdigo.
f) Acidulantes y neutralizantes incluidos en las listas positivas, complementarias de este
Cdigo.
Las conservas deben satisfa cer las exigencias generales siguientes:
a) Estar en perfecto estado de consumo.
b) Proceder de materia prima que no est alterada, ni presente sintomas de descomposicion, con la madurez y tamao convenientes.
c) Exentas de materias extrafias.
d) Estar envasadas, en condiciones tcnicas apropiadas, con materiales que resistan al
tratamiento y a la accin de los componentes del producto.
e) Haber sufrido esterilizacin, de forma que proporcione al producto la mxima estabilidad en condiciones de consumo.
f) Haber sufrido un tratamiento trmico tal que garantice la inactivacin de esporas de C.
botulinum u otros esporulados.
g) Las materias primas a conservar satisfarn las condiciones y requisitos ordenados en
este Cdigo y reglamentaciones complementarias.
Se prohbe la tenencia, distribucin y venta de las conservas, semiconservas y platos
preparados que se encuentren en las siguientes condiciones:
a) Elaborados en fbricas que no tengan la autorizacin correspondiente.
b) Que no cumplan las exigencias de este Cdigo en cuanto a manipulaciones, envases,
etiquetas y rotulaciones.
c) Cuyos envases presenten indicios de haber sido abiertos, reesterilizados, resoldados
o procedentes de recuperacin; se presenten abombados, fracturados o que en cualquier
forma presenten signos de estar defectuosamente cerrados, y en los metlicos, signos
de oxidacin externa acentuada.
d) Las obtenidas por remojado de vegetales desecados, deshidratados o parte de ellos
cuando stos sean el componente nico.
e) Con sustancias alteradas, averiadas o contaminadas o con residuos anormales de
pesticidas.
f) Haberse empleado en la elaboracin procedimientos que no renan las condiciones
higinicas necesarias o que no garanticen la buena conservacion del producto.
g) La presencia de compuestos metlicos que excedan de los limites fijados en las listas
de tolerancias del captulo XXXV de este Cdigo.
h) Las reglamentaciones correspondientes sealarn las tolerancias o prohibiciones de
ingredientes, en cada caso.
Los envases sern de los materiales autorizados en el ca ptulo IV de este Cdigo. Se rotularn
con arreglo a las normas que en l se establecen, debiendo consignarse adems, obligatoriamente los siguientes datos:
a) Denominacin exacta del contenido y tipo de conservas.
b) Peso neto del contenido y, en las que contienen lquidos de cobertura, el peso
escurrido con las tolerancias que estimen las reglamentaciones correspondientes.
c) Fecha de fabricacin, o su clave unificada estampada en el envase en las condiciones
establecidas por la reglamentacin correspondiente.
160

d) En el caso de platos preparados, la composicin del producto, relacionando los

componentes por orden decreciente de su proporcin, de acuerdo con lo que seala la
reglamentacin correspondiente.
e) No podr asignarse la denominacin de puro, natural o similares, a las conservas
que vayan coloreadas artificialmente o lleven conservadores y aromas, aunque dichos
aditivos estn autorizados, y ser preceptiva la consignacin del aditivo o aditivos
aadidos. Slo se permitir la representacin grfica de la materia prima contenida, y no
otra alguna cuando el producto responda a la imagen estampada.
Adems de las condiciones generales de almacenamiento y transporte indicadas en el captulo
II de este Cdigo se exigen las siguientes:
a) Vigilancia de las condiciones ambientales para asegurar la calidad y debido estado
higinico-sanitario de las conservas almacenadas o cansportadas.
b) Vigilar las rotaciones en las entradas y salidas de las conservas almacenadas de
acuerdo con los perodos de caducidad de las mismas, segn la climatologia local.
SECCIN 2. 98
SECCIN 3. 99
PREPARADOS ALIMENTICIOS ESPECIALES
3.26.13. Concepto.
Son aquellos productos que, sin reunir las condiciones de los precocinados y platos preparados
proporcionan, por medio de una simple dilucin o calentamiento, determinados alimentos de
inmediato consumo.
Se distinguen entre otros los siguientes:
a) Preparados para caldos.
b) Preparados para sopas.
c) Preparados para fianes, cremas.
d) Preparados para desayunos.
3.26.15100.
3.26.16101.
3.26.17102.
3.26.18103.
3.26.19104.
98
Derogada por el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene
99

Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria para la
elaboracin, distribucin y comercio de caldos, consoms, sopas y cremas (BOE n. 281, de 24 de noviembre).
100
Derogados los epgrafes 3.26.15, 3.26.16, 3.26.17, 3.26.18, 3.26.19 y 3.26.20 del Cdigo Alimentario Espaol, Decreto
2484/1967, de 21 de septiembre, por el Real Decreto 2452/1998, de 17 de noviembre (BOE n. 28 1, de 24 de noviembre).
101
102
103
161

3.26.20105.
3.26.21. Preparados para flanes, cremas y postres instantneos.
Estarn constituidos por mezclas de productos de molinena y fculas autorizadas, polvo de
leche entera o magra, polvo de huevo, azcar, jugos de fruta concentrados en polvo y otros
diferentes ingredientes, como cacao, almendras y nueces molidas, frutas desecadas enteras o
partidas, especias, sustan cias aromticas y otros productos alimenticios. Podrn contener
colorantes y espesantes permitidos en las listas positivas.
Los espesantes bsicos para pudings o cremas y con este destino exclusivo, tendrn como
mnimo 25 por 100 de sustancias espesantes autorizadas en las listas positivas.
Se advertir en las instrucciones para su empleo la dosis por litro de leche y la necesidad de
su pronto consumo, a no ser que se conserve en refrigerador en condiciones que impidan su
contaminacin.
Queda prohibido:
a) La adicin de harinas, fculas y aditivos no consignados en este Cdigo.
b) La presencia de residuos y tortas procedentes de la extraccin de zumos de frutas o
de aceites.
3.26.23. Preparados para desayunos.
Son los productos para ser consumidos despus de interposicin o dilucin con leche o agua,
en algunos casos con ayuda del calor o coccin subsiguientes. Constituidos principalmente por
mezcla de algunos de los productos siguientes: cereales, harinas de cereales o de leguminosas,
fculas o productos derivados de su hidrlisis, leche dese cada o condensada, polvo de huevo, as
como grasas alimenticias, polvo de cacao y aromatizantes, sometidos o no a tratamientos tcnicos
complementarios.
3.26.24. Envasado y rotulacin de los preparados alimenticios especiales.
Los preparados alimenticios especiales debern ser envasados y rotulados en recipientes o
envolturas que renan las condiciones especificadas en el capitulo IV de este Cdigo y adecuadas
a la naturaleza del producto y en forma que este conserve sus cualidades organolpticas y permita
su dosificacin.
En los rtulos figurarn, adems, los siguientes datos:
a) Peso neto o el volumen del producto.
b) Composicin cualitativa relacionando los componentes con su nombre usual, por
orden decreciente de su proporcin. Si contiene sal o aditivos figurarn en todo caso en
ltimo lugar.
c) Nmero del lote, fechas de elaboracin y de caducidad en clave, cuando sea limitada
su conservacin.
d) Peso o volumen del alimento que debe resultar, dispuesto para el consumo, expresado en nmero de platos o raciones, que se entiende cada uno de 250 gramos en peso
y un cuarto de litro en volumen, salvo indicacin en contrario. Si el tamao del envase no
permite consignar en l las indicaciones del empleo, figurarn stas en prospecto
adjunto.
3.26.25. Prohibiciones comunes.
En la preparacin y venta de todos los preparados alimenticios especiales queda prohibido:
a) La venta a granel.
b) El empleo de toda indicacin, signo o modo de presentacin susceptible de inducir a
error en el comprador, sobre la naturaleza, calidades sustanciales, composicin, peso,
volumen o nmero de raciones.
SECCIN 4. 106
104
105
106

162

PRODUCTOS DIETTICOS Y DE RGIMEN

3.26.26. Concepto y caracteristicas.
Los productos diet ticos, definidos en el captulo II de este Cdigo, respondern a una
composicin cientificamente razonable y autorizada, poseern un adecuado valor nutritivo, estarn
debidamente designados y sern destinados a dietas especiales o a completar o sustituir la
alimentacin ordinaria.
En la elaboracin y venta de los productos dietticos y de rgimen se observarn las
siguientes normas:
a) Las instalaciones y locales de elaboracin y almacenamiento, tal como los materiales
de los utensilios y envases que se utilicen, respondern, en su grado mximo, a las
condiciones exigidas en los captulos III y IV de este Cdigo.
b) Las sustancias que entren a formar parte de estos productos poseern el ms alto
grado de calidad exigido por este Cdigo y reglamentaciones complementarias.
c) Se autoriza la adicin de colorantes naturales, sustancias aromticas y de
edulcorantes artificiales incluidos en las listas positivas de este Cdigo, en aquellos
productos que lo requieran.
d) El envasado se realizar en forma que garantice las mximas condiciones de conservacin que exige la naturaleza del producto, ajustndose a lo dispuesto en el capitulo IV
e) En los rtulos, etiquetas y prospectos, adems de lo previsto en el capitulo IV de este
Cdigo, ser obligatorio consignar:
1. La denominacin producto diettico o diettico de producto de rgirnen o
regimen, en su caso.
2. Frmula de composicin por 100 gramos.
3. Concentracin en sustancias nutritivas por ciento.
4. Indicacin del edulcorante artificial si lo contiene.
f) La propaganda quedar sujeta a las disposiciones vigentes sobre publicidad sanitaria.
g) Las dems consideraciones a que ha de sujetarse la elaboracin, registro sanitario,
distribucin y venta sern establecidas por la reglamentacin complementaria
correspondiente.
Real Decreto 2685/1976, de 16 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico- sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de preparados alimenticios para regmenes dietticos y/o especiales (BOE n. 284, de 26 de
noviembre), modificado por Reales Decretos 385/1980, de 18 de enero (BOE n. 55, de 4 de marzo), 1424/1982, de 18 de
junio (BOE n. 154, de 29 de junio), 3140/ 1982, de 12 de noviembre (BOE n. 282, de 24 de noviembre), 2353/1986, de 10
de octubre (BOE n. 268, de 8 de noviembre; correccin de errores en BOE n. 300, de 16 de diciembre); 1426/1988, de 25
de noviembre (BOE n. 288, de 1 de diciembre), y 1809/1991, de 13 de diciembre (BOE n. 308, de 25 de diciembre);
derogado en parte por el Real Decreto 1408/1992, de 20 de noviembre (BOE n. 11, de 13 de enero de 1993); derogado el
apartado 2.2, excepto el empleo de fructosa (en vigor), del epgrafe 1 del art. nico del Real Decreto 2353/1986 por el Real
Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre (BOE n. 11, de 12 de enero de 1996); derogado el apartado 1 del art. 29 por el Real
Decreto 46/1996, de 19 de enero (BOE n. 44, de 20 de febrero); derogado en parte por el Real Decreto 490/1998, de 27
de marzo (BOE n. 83, de 7 de abril); modificado por el Real Decreto 431/1999, de 12 de marzo (BOE n. 62 de 13 de
marzo; correccin de errores en BOE n. 89, de 14 de abril); derogados los apartados 3.2.2, 3.2.4, 3.2.5, 3.2.6 y 3.4 del art.
3. por el Real Decreto 1091/2000, de 9 de junio (BOE n.o 139 de 10 de junio); Real Decreto 1444/2000, de 31 de julio
(BOE n. 183, de 1 de agosto).
Real Decreto 72/1998, de 23 de enero, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnicosanitaria especfica de los
preparados para lactantes y preparados de continuacin (BOE n. 30, de 4 de febrero); modificado por el Real Decreto
1446/2000, de 31 de julio (BOE n. 183, de 1 de agosto; correccin de errores en BOE n. 250, de 18 de octubre).
Real Decreto 1768/1993, de 8 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria especfica de preparados para lactantes y preparados de continuacin destinados a la exportacin a pases terceros (BOE n. 266, de 6 de
noviembre).
Real Decreto 490/1998, de 27 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria especfica de los
alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles para lactantes y niflos de corta edad (BOE n.' 83, de 7 de
abril); modificado por el Real Decreto 1445/2000, de 31 de julio (BOE n. 183, de 1 de agosto; correccin de errores en
BOE n. 250, de 18 de octubre).
Orden de 14 de julio de 1999, por la que se actualizan los anexos del Real Decreto 490/1998 (BOE n. 173, de 22 de julio).
Real Decreto 1430/1997, de 15 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria especfica de
los productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energtico para reduccin de peso (BOE n.
Real Decreto 109 1/2000, de 9 de junio, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria especfica de los
alimentos dietticos destinados a usos mdicos especiales (BOE n. 139, de 10 de junio).
163

Se autorizan en las etiquetas, prospectos y propaganda las siguientes Indicaciones coinplementarias:

a) Efectos dietticos del producto.
b) Propiedades que lo distinguen de sus semejantes normales.
c) Modo de empleo.
En las etiquetas, rtulos y propaganda no se permitir:
a) Indicaciones sobre acciones preventivas, curativas o medicinales.
b) Denominaciones errneas, como matemizado, humanizado, anlogas o
parecidas.
c) Expresiones como medicinal, recomendado por la clase mdica, saludable,
rejuvenecedor y otras que puedan inducir a error.
SECCION 5.
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
Y SUSTANCIAS ENRIQUECEDORAS
3.26.30. Alimentos enriquecidos.
Un alimento se considerar enriquecido nicamente cuando la proporcin de uno o varios de
los nutrientes que lo compongan sea superior a su composicin normal.
Los alimentos utilizados como materia prima para ser enriquecidos debern ser exclusivamente los incluidos en este Cdigo y de primera calidad.
3.26.31. Sustancias enriquecedoras de alimentos.
Se consideran sustancias enriquecedoras aquellas que, reuniendo las debidas condiciones de
pureza, pueden aadirse intencionalmente a un alimento con el fin de elevar su valor biolgico.
Para que una sustancia sea considerada como enriquecedora de los alimentos, deber figurar
en uno de los grupos que integran los nutrientes incluidos en el capitulo II de este Cdigo.
Tambin podrn considerarse como tales aquellos productos naturales complej*os que por su
alto contenido en nutrientes se incorporan a los alimentos a fin de enriquecerlos.
Los productos enriquecedores sern expuestos, almacenados y vendidos exclusivamente en
envases de origen.
Se prohibe la tenencia o utilizacin de sustancias enriquecedoras que contengan grmenes,
impurezas o sustancias txicas en mayor proporcin que la tolerada o la revelada por los mtodos
usuales de anlisis.
Asimismo se prohbe la presencia en los alimentos enriquecidos de:
a) Sustancias enriquecedoras en dosis teraputicas.
b) Aditivos no permitidos para cada clase de alimento.
c) Impurezas en mayor proporcin que la tolerada.
Las etiquetas de los envases de enriquecedores llevarn los datos exigidos en el capitulo IV
de este Cdigo.
En las etiquetas de los envases y envolturas, asi como en la propaganda de los alimentos
enriquecidos, se har constar, adems de esta condicin, la proporcin de elementos enriquecedores que contiene el producto final dispuesto para su venta. Por el contrario, queda
prohibido hacer constar:
a) Indicaciones que presupongan acciones preventivas, curativas y teraputicas.
b) Frases tales como recomendado por la clase mdica y aquellas otras que puedan
inducir a error en los verdaderos fines del alimento enriquecido.
CAPTULO XXVII
3.27.00. AGUAS Y HIELO
164

SECCIN 1. 107
AGUAS DE CONSUMO
SECCIN 2. 108
AGUAS MINERALES Y DE MESA
SECCIN 3. 109
HIELO
3.27.25. Hielo alimenticio.
Es nicamente el artificial, fabricado a partir de agua potable, que ofrezca los siguientes
caracteres:
a) Ser inodoro, incoloro e insipido y estar exento de impure7,as visibles.
b) Dar por fusin un liquido que satisfaga las condiciones de pureza y potabilidad
exigidas para las aguas.
Se distinguirn las siguientes clases de hielo alimenticio:
a) Mate u opaco: Elaborado, por congelacin, con agua potable en reposo. Con
aspecto lechoso.
b) Claro o semitransparente: Elaborado por congelacin de agua potable, agitada
mecnicamente durante el proceso. Transparente en todo su espesor, excepto el ncleo,
que ser opaco.
c) Cristalino: Preparado exclusivamente con agua destilada o desionizada y privada
de aire. Debe ser transparente en toda su masa.
107
Esta Seccin 1 ha sido expresamente derogada por el Real Decreto 1423/1982, de 19 de junin (BOE n. 154, de 29 de
Junio); derogado por el Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre (BOE n. 226, de 20 de sentiembre).
Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico- Sanitaria para el
abastecimiento y control de calidad de las aguas potables de consumo pblico (BOE n. 226, de 20 de septiembre;
correccin de errores en BOE n. 282, de 24 de noviembre).
Resolucin de 23 de abril de 1984 por la que se aprueba la lista positiva de aditivos y coadyuvantes tecnolgicos
autorizados para tratamientos de las aguas potables de consumo pblico (BOE n. 111, de 9 de mayo; correccin de
errores en BOE n. 128, de 29 de mayo).
Orden de 27 de julio de 1983 por la que se establecen mtodos oficiales de anlisis microbiolgicos de aguas potables de
consumo pblico (BOE n. 193, de 13 de agosto; correccin de errores en BOE n. os 240 y 268, de 7 de octubre y 9 de
noviembre).
Orden de 1 de julio de 1987 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis fisico -qumicos para aguas potables
de consumo pblico (BOE n. 163, de 9 de julio; correccin de erroes en BOE n. 223, de 17 de septiembre).
Orden de 8 de febrero de 1988 relativa a los mtodos de medicin y a la frecuencia de muestreos y anlisis de aguas
superficiales que se destinen a la produccin de agua potable (BOE n. 53, de 2 de marzo; correccin de errores en BOE
n. 80, de 2 de abril).
Orden de 11 de mayo de 1988 sobre caractersticas bsicas de calidad que deben ser mantenidas en las corrientes de
agua superficiales cuando sean destinadas a la produccin de agua potable (BOE n. 124, de 24 de mayo).
108
Esta Seccin 2 est derogada por el Real Decreto 1164/1991, de 22 de julio.

Real Decreto Ley 743/1928, por el que se aprueba el Estatuto sobre la explotacin de manantiales de aguas
mineromedicinales (Gaceta de Madrid n. 117, de 26 de abril).
Real Decreto 1164/1991, de 22 de julio, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico- Sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de aguas de bebida envasadas (BOE n. 178, de 26 de julio); modificado por Real Decreto
781/1998, de 30 de abril (BOE n. 121, de 21 de mayo).
Resolucin de 25 de enero de 1982 por la que se aprueba el modelo de Libro de Registro de anlisis para las industrias de
aguas de bebida envasadas (BOE n. 65, de 17 de marzo).
Decreto 607/1975, de 13 de marzo, por el que se regulan las especificaciones
microbiolgicas a las que han de ajustarse las aguas minero-medicinales envasadas (BOE n. 76, de 29 de marzo);
modificado por el Real Decreto 1507/1976, de 21 de mayo (BOE n. 158, de 2 de Julio) y la Orden de 8 de mayo de 1987
Orden de 8 de mayo de 1987 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis microbiolgicos para la elaboracin,
circulacin y comercio de las aguas de bebida envasadas (BOE n. 114. de 13 de mayo).
109

Orden de 16 de agosto de 1964 por la que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria del hielo (BOE n. 204, de 25 de
agosto).
165

Se prohibe destinar a la refrigeracin de productos alimenticios hielo que no se ajuste a las
condiciones que establecen los dos articulos anteriores.
3.27.28. Hielo para usos especiales.
La elaboracin de hielo con agua de mar, con soluciones de sal o de otros productos deber
autorizarse exclusivamente con destino a fines especificos y con caracteres tales que no puedan
confundirse en ningn caso con el hielo alimenticio.
CAPITULO XXVIII 110

CAPITULO XXIX 111
3.29.00. BEBIDAS NO ALCOHLICAS
3.29.01. Denominacin genrica.
Se considerarn bebidas no alcohlicas o refrescantes aquellas bebidas no fermentadas,
carbnicas o no, preparadas con agua potable o mineral, ingredientes caracteristicos y dems
productos autorizados en este capitulo.
3.29.02. Componentes.
Las bebidas no alcohlicas o refrescantes debern contener fundamentalmente uno o varios de
los siguientes ingredientes:
a) Zumos de frutas.
b) Extractos de frutas o de partes de plantas comestibles.
c) Frutas, tubrculos y semillas disgregados.
d) Esencias naturales, agentes aromticos y sustancias spidas.
e) Edulcorantes naturales.
f) Anhidrido carbnico.
g) Agua potable.
h) Agua mineral.
Las bebidas no alcohlicas o refrescantes se clasificarn en los siguientes grupos:
a) Aguas gaseadas.
b) Gaseosas.
c) Bebidas de zumos de frutas.
d) Bebidas de extractos.
e) Bebidas de frutas, de tubrculos y de semillas disgregados.
f) Bebidas aromatizadas.
3.29.04. Aguas gaseadas.
Bebidas inodoras, transparentes e incoloras, constituidas por agua potable y anhidrido
carbnico exclusivamente (agua de Seltz), o que, adems contengan sales minerales y entre ellas
bicarbonato sdico (agua de soda).
110
Derogado por el Real Decreto 618/1998 (BOE n. 101, de 18 de abril).

Real Decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico- sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar (BOE n. 101, de 28 de abril).
Orden de 8 de enero de 1987 por la que se modifica la lista positiva de aditivos y otros productos en la elaboracin de
helados (BOE n. 17, de 20 de enero); derogado el apartado 1 (colorantes) por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de
diciembre (BOE n. 19, de 22 de enero de 1996); derogados los apartados II y III por Real Decreto 145/1997, de 31 de
enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
111
Tngase en cuenta en este Captulo XXIX la siguiente normativa:

Real Decreto 15/1992, de 17 de enero, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -sanitaria para la elaboracin,
circulacin y venta de bebidas refrescantes (BOE n. 23, de 27 de enero); derogado el apartado 8.7.1.7 del art. 8 por el
Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantes (BOE n. 11, de
12 de enero de 1996); derogado el apartado 8.7.1.1 (colorantes) por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre (BOE
n. 19, de 22 de enero de 1996); derogado lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de
22 de marzo).
166

No se permite ninguna otra adicin, y el producto elaborado, dispuesto para la venta, responder fundamentalmente a las siguientes caracteristicas:
a) Ocho volmenes de anhidrido carbnico, como minimo, en el agua de Seltz y tres
volmenes en el agua de soda, en condiciones normales, por unidad de volumen de
producto.
b) Tres decigramos de bicarbonato sdico, como minimo, por litro de agua de soda.
3.29.05. Gaseosas.
Bebidas transparentes e incoloras, preparadas con agua potable y anhdrido carbnico, con la
eventual adicin de cidos citrico, tartrico y lctico, aromas de frutos citricos, edulcorantes
naturales o artificiales incluidos en las listas positivas.
Se permitir la presencia o utilizacin de las sustancias y en las proporciones indicadas en los
prrafos a), c), e) y k) del articulo 3.29.12, de este Cdigo, y el producto elaborado, dispuesto para
la venta, responder fundamentalmente a las siguientes caractensticas:
a) Un volumen como minimo, de anhidrido carbnico en condiciones normales, por unidad de volumen de producto.
b) Aromas de frutos citricos en cantidad adecuada.
3.29.06. Bebidas de zumos de frutas.
Elaboradas con zumos de dicha procedencia, agua potable o mineral, azcar y otros productos
autorizados, adicionados o no de anhidrido carbnico.
Se permite la presencia o utilizacin de esencias y aromas naturales, y la de las sustancias y
en las proporciones indicadas en los incisos a), c) al e) y h) al j) del articulo 3.29.12. de este
Cdigo, y el producto elaborado dispuesto para la venta responder fundamentalmente a las
siguientes caracteristicas:
a) Zumos citricos, en proporcin de 6 y 8 por 100 en peso, co mo minimo,
respectivamente, para las bebidas de limn y naranja.
b) Zumos de manzana y albaricoques, en proporcin del 16 por 100 en peso, como
mnimo.
c) Zumos de uvas, en proporcin del 22 por 100 en peso, como mnimo.
d) Zumos de otras frutas, en proporcin del 6 por 100 en peso, como mnimo.
e) Azcares totales, como mnimo 8 por 100 en peso.
f) Un volumen de anhidrido carbnico, como mnimo en las gaseadas, en condiciones
normales, por unidad de volumen de producto.
3.29.07. Bebidas de extractos.
Bebidas, carbnicas o no, elaboradas con extractos de frutas o de partes de plantas comestibles, agua potable, edulcorantes naturales y otros productos autorizados.
Se permite la presencia o utilizacin de las sustancias y en las proporciones indicadas en los
incisos a) al h), j) y 14 del articulo 3.29.12 de este Cdigo, y el producto elaborado dispuesto para
la venta responder fundamentalmente a las siguientes caractensticas:
a) Extractos en proporciones adecuadas.
b) Ocho por 100 en peso, como minimo, de azcares totales.
c) Un volumen, como minimo, de anhidrido carbnico en las gaseadas, en condiciones
3.29.08112. Bebidas de disgregados de frutas, de tubrculos y semillas.
Bebidas, carbnicas o no, preparadas con dichos ingredientes, interpuestos o emulsionados,
con agua potable, azcar y otros productos autorizados.
El producto elaborado, dispuesto para la venta, responder fundamentalmente a las siguientes
caracteristicas:
A) Horchatas:
112

Orden de 5 de marzo de 1963 por la que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -sanitaria para la elaboracin y venta de
horchatas (BOE n. 62, de 13 de marzo; correccin de errores en BOE n. os 76 y 109, de 29 de marzo y de 7 de mayo);
derogada en parte por Real Decreto 1338/1988, de 28 de octubre (BOE n. 270, de 10 de noviembre).
Real Decreto 1338/1988, de 28 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria para la elaboracin
y venta de horchata de chufa (BOE n. 270, de 10 de noviembre; correccin de errores en BOE n. 84, de 8 de abril de
1989); modificado por Real Decreto 1410/1991, de 27 de septiembre (BOE n. 238, de 4 de octubre); derogado en lo
167

a) Tubrculos o semillas disgregados en proporcin adecuada para su emulsin

(10 por 100 de chufa o 5 por 100 de almendra, en peso).
b) Diez por 100 en peso, como mnimo, de azcares totales.
Se permitir la presencia o utilizacin de las sustancias y en las proporciones
indicadas en los prrafos d), e) y j) del articulo 3.29.12 de este Cdigo.
B) Bebidas de frutas disgregadas:
a) Frutas disgregadas.
b) Ocho por 100 en peso como mnimo, de azcares totales.
c) Un volumen de anhidrido carbnico, como mnimo, en las gaseadas, en
condiciones normales, por unidad de volumen de producto.
Se permitir la presencia o utilizacin de zumos, esencias naturales, agentes
aromticos y las sustancias y proporciones indicadas en los prrafos a), c) al j), D
y 1D del articulo 3.29.12 de este Cdigo.
3.29.09. Bebidas aromatizantes.
Bebidas, carbnicas o no, preparadas con agua potable o mineral, esencias naturales
deterpenadas, agentes aromticos, edulcorantes naturales o artificiales y otros productos
autorizados.
Se permite la presencia o utilizacin de todas las sustan cias y en las proporciones indicadas
en el artculo 3.29.12 de este Cdigo, y el producto elaborado, dispuesto para la venta responder
fundamentalmente a las siguientes caractersticas:
a) Esencias naturales deterpenadas y agentes aromticos en proporciones adecuadas.
b) Seis por 100 en peso, como mnimo, de azcares totales o su equivalente en
edulcorantes artificiales incluidos en las listas positivas de este Cdigo.
c) Un volumen de anhidrido carbnico, como mnimo, en las gaseadas, en condiciones
3.29.10. Condiciones generales de las bebidas.
Las bebidas no alcohlicas debern satisfacer las siguientes condiciones generales:
a) Estar elaboradas exclusivamente con los productos autorizados para cada clase de
bebidas.
b) Poseer aspecto normal, color, olor y sabor caracteristicos.
c) Estar exentas de impurezas y microorganismos nocivos.
d) Cumplir las exigencias de este capitulo en cuanto a la utilizacin o presencia de aditi vos.
e) No contener mayor cantidad de alcohol etilico que el procedente de las materias primas autorizadas.
3.29.11. Condiciones generales de los componentes.
Las materias primas utilizadas en su elaboracin se ajustarn a las condiciones que para cada
una de ellas se exigen en los correspondientes capltulos de este Cdigo y dems disposiciones
de aplicacin.
El anhidrido carbnico utilizado para la preparacin y despacho de estas bebidas reunir las
siguientes condiciones:
a) Ser quimicamente puro.
b) Poseer olor y sabor caracteristicos.
c) No contener ms del 1 por 1.000 del aire en volumen.
d) Estar exento de productos empireurnticos, cidos nitroso, y sulf`hidrico, anhidrido
sulfuroso y otras impurezas.
e) No contener xido de carbono en proporcin superior al 2 por 1.000 en volumen.
3.29.12. Adiciones.
En las bebidas no alcohlicas, adems de los componentes fundamentales citados en el
articulo 3.29.02 de este Cdigo, segn los casos, se permitir la adicin o presencia de:
a) Acidos tartrico, citrico, mlico y lctico, en las proporciones mximas del 0,9, 0,6, 0,5
y 0,3 por 100 en peso, respectivamente.
b) Acido fosfrico, en la proporcin mxima del 0,07 por 100 en peso.
c) Citrato sdico y cloruro sdico, en las proporciones mximas del 01,05 por 100 y 0,1
por 100 en peso, respectivamente.
d) cido ascrbico en la proporcin mxima del 0,03 por 100 en peso.
168

e) Glucosa, fructosa o azcar invertido, en cantidad no superior al 10 por 100 de la

sacarosa afiadida.
f) Cafena en la proporcin mxima del 0,015 por 100 en peso.
g) Quinina, en la proporcin mxima del 0,01 por 100 en peso.
h) Colorantes naturales y caramelo.
i) Colorantes artificiales, incluidos en las listas positivas de este Cdigo.
j) Conservadores quimicos incluidos en las listas positivas de este Cdigo.
k) Sustancias spidas incluidas en las listas positivas de este Cdigo.
l)Pectinas de frutas, gomas y resinas vegetales, gelatinas y agar-agar.
ll)Aditivos procedentes de las materias primas utilizadas para la elaboracin en
proporcin correspondiente a su dilucin.
Los productos a que se refieren los incisos h) al 14 de este articulo se permitirn en las
proporciones que autorice este Cdigo.
3.29.13. Bebidas imitacin de las alcohlicas.
No se permtir la elaboracin y venta de bebidas que imiten la cerveza, el vino y la sidra y
otras bebidas alcohlicas.
3.29.14. Bebidas lcteas.
Las bebidas no alcohlicas preparadas con productos lcteos, aunque entren en su composicin frutas disgregadas, extractos vegetales, esencias o agentes aromticos, respondern a las
condiciones establecidas en el captulo XV de este Cdigo.
3.29.15. Bebidas de consumo inmediato.
Las bebidas refrescantes, carbnicas o no, preparadas en el momento de su consumo, con los
ingredientes indicados en el articulo 3.29.02 de este Cdigo, acompaados o no, de bebidas
alcohlicas, helado, estimulantes y otros productos, se ajustarn a las condiciones exigidas para
las materias primas utilizadas.
3.29.16. Productos en polvo.
Los productos en polvo destinados a la preparacin, por simple dilucin, de distintas clases de
bebidas incluidas en el artculo 3.29.03 de este Cdigo, no podrn contener otros ingredientes que
los autorizados para cada una de ellas, adems del bicarbonato sdico en la proporcin necesana.
No se permitir la presencia o utilizacin de las bebidas no alcohlicas de los siguientes
productos:
a) Sustancias que por su naturaleza, cantidad o calidad sean nocivas.
b) Productos que puedan motivar confusin en la verda~ dera proporcin de ingredientes
naturales.
c) Agentes patgenos o perjudiciales para la debida conservacin de estas bebidas.
d) Espumantes.
e) cidos minerales, excepto el fosfrico.
f) Otros aditivos no autorizados.
g) Impurezas, extrafias a las materias primas empleadas en la elaboracin o que
prejuzguen un deficiente estado higinicosanitario.
h) Combinaciones metlicas txicas, en mayor proporcin que la permitida en las listas
de tolerancia, complementarias al captulo XXXV de este Cdigo.
En la preparacin de bebidas no alcohlicas se observarn las siguientes prescripciones:
a) Los procedimientos tecnolgicos empleados para la elaboracin y conservacin asegurarn un perfecto estado higinico-sanitario en el momento del consumo.
b) Los aparatos, envases, cierres y dems rnaterial que tenga contacto con estas
bebidas, adems de reunir las condiciones generales establecidas en el captulo IV de
este Cdigo, debern ser inoxidables e inatacables, en su caso, por el anhidrido carbnico u otro componente.
c) Los envases, que estarn provistos de cierre hermtico, se ajustarn a las
caractersticas de fabricacin y presentacin indicadas en este Cdigo y dems
disposiciones de aplicacin.
169

d) Las etiquetas de los envases llevarn, en caracteres aparentes e indelebles, los datos
exigidos en los capitulos IV, XXXI y XXXIII de este Cdigo. Los tapones o cierres de los
envases llevarn consignada la marca registrada o el nombre del fabricante.
e) En las etiquetas de las bebidas de zurnos de frutas a que se refiere el articulo
3.29.06 de este Cdigo se consignar la proporcin de zumo contenida.
En la propaganda, rotulacin y etiquetado no se permitir:
a) El empleo de palabras o frases que induzcan a confusin con los zumos de frutas.
b) La mencin contiene zumo y bebida de zurno, o similares, cuando lo contengan
en menos proporcin que la exigida en el articulo 3.29.06.
c) La utilizacin de dibujos, diseos y representaciones de frutas.
d) El uso de las palabras pasterizada, esterilizada o menciones anlogas en las bebidas que contengan sustancias conservadoras.
e) El empleo de calificativos tales como puro o natural en las bebidas a las que se
haya adicionado conservadores quimicos o colorantes artificiales.
CAPTULO XXX 113

3.30.00. BEBIDAS ALCOHLICAS
114
SECCIN 1. 115
GENERALIDADES
SECCIN 3. 116
113
Debe entenderse derogado este Captulo XXX por la normativa que se expresa:
Ley 25/1970, de 2 de diciembre, del Estatuto de la Vifia, del Vino y de los Alcoholes (BOE n. 291, de 5 de diciembre);
derogada en todo lo que se oponga a cualquier Reglamento CEE; derogados los arts. 75 y 76 por la Ley 2/1993, de 17 de
marzo (BOE n. 66, de 18 de marzo); ltima modificacin, Real Decreto 3479/ 2000, de 29 de diciembre (BOE n. 17, de 19
de enero de 2001).
Decreto 835/1972, de 23 de marzo, por el que se aprueba el Reglamento de la Ley 25/1970 (dispone en su disposicin final
6. que el Cdigo Alimentario Espaol se adaptar antes de su entrada en vigor a lo que en el mismo se deterinine para los
productos que se refiere la Ley 25/70) (BOE n. 87, de 11 de abril; correccin de errores en BOE n. 182, de 3 1 de julio);
actualizadas las sanciones por el Real Decreto 1129/ 1985, de 5 de junio (BOE n. 164, de 10 de julio); modi ficado por el
Real Decreto 799/1989, de 30 de junio (BOE n. 159, de 5 de julio); y Real De creto 1045/1990, de 27 de julio (BOE n. 191,
de 10 de agosto); derogado en todo lo que se oponga a cualquier Reglamento CEE.
114
Las Secciones no expresadas de este Capitulo XXX deben enterde derogadas.

Debe entenderse derogado esta Seccin 1 por la normativa que se expresa:
Reglamento del Consejo 347/79/CEE, de 5 de febrero, referente a las normas generales de clasificacin de las variedades
de vides (EE 03 V 15).
Reglamento de la Comisin 3800/81/CEE de 16 de diciembre, por el que se establece la clasificacin de las variedades de
vid (EE 03 V 24); ltima modificacin por Reglamento 2548/99/CE, de 2 de diciembre (DOCE n. L 308, de 3 de diciembre).
115
116

Orden de 1 de agosto de 1979 por la que se reglamenta el uso de las indicaciones relativas a la calidad, edad y crianza de
vino (BOE n. 209, de 31 de agosto; correccin de errores en BOE n. 228, de 22 de septiembre); derogado en lo que se
oponga al Real Decreto 157/1988, de 22 de febrero (BOE n. 47, de 24 de febrero).
Real Decreto 403/1986, de 21 de febrero, por el que se establecen normas complementarlas para la aplicacin de la
reglamentacin de la CEE en materia de circulacin y registro de productos vitivincolas (BOE n. 49, de 26 de febrero);
derogado en lo que se oponga al Reglamento de la Comisin 986/89/CEE, de 10 de abril (DOCE n. L 106, de 18 de abril),
y a la Orden de 17 de diciembre de 1990 (BOE n. 303, de 19 de diciembre).
Orden de 11 de diciembre de 1986 por la que se establecen las reglas de utilizacin de nombres geogrficos y de la
mencin vino de la tierra en la designacin de vinos de mesa (BOE n.' 306, de 23 de diciembre); actualizados los Anexos
por Orden de 4 de abril de 1988 (BOE n. 95, de 20 de abril; correccin de errores en BOE n. 113, de 11 de mayo).
Reglamento del Consejo 1493/99/CE, de 17 de mayo, por el que se establece la organizacin comn del mercado vitivincola (DOCE n. L 179, de 14 de julio); ltima modificacin por Reglamento 2826/2000/CE, de 19 de diciembre (DOCE n.
L 328, de 23 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 1607/2000/CE, de 24 de julio, que fija determinadas disposiciones de aplicacin del
Reglamento 1493/99/CE, en particular del ttulo relativo a los vc.p.rd. (DOCE n. L 185, de 25 de julio).
Reglamento 1608/2000/CE, de 24 de julio, por el que se fijan medidas transitorias en espera de las disposiciones
definitivas de aplicacin del Reglamento 1493/99/CE (DOCE n. L 185, de 25 de julio); ltima modificacin por Reglamento
170

VINOS
SECCIN 4. 117
A MOSTOS, MISTELAS Y VINOS
SECCION 7 118
BEBIDAS ESPIRITUOSAS
SECCION 8 119
SIDRAS
Reglamento de la Comisin 1622/2000/CE, de 24 de julio, que fija determinadas disposiciones de aplicacin del
Reglamento 1493/99/CE, e introduce un cdigo determinado de prcticas y tratamientos enolgicos (DOCE n. L 194, de
31 de julio); modificado por el Reglamento 2451/2000/ CE, de 7 de noviembre (DOCE n. L 282, de 8 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 1623/20001 CE, de 25 de julio, por el que se fijan las disposiciones de aplicacin del
Reglamento 1493/99/CE, en lo que respecta a los mecanismos del mercado (DOCE n. L 194, de 31 de julio); modificado
por el Reglamento 2409/2000/CE, de 30 de octubre (DOCE n. L 278, de 31 de octubre).
Reglamento de la Comisin 2729/2000/CE, de 14 de diciembre, que establece disposiciones de aplicacin relativas a los
controles en el sector vitivincola (DOCE n. L 316, de 15 de diciembre).
Lista de los rganos nacionales de contacto encargados de las relaciones con los servicios de la Comisin y con los dems
Estados miembros en lo que respecta al reforzamiento de las medidas de control en el sector vitivincola (apartado 1 del
art. 79 del Reglamento 822/87/CEE y apartado 2 del art. 4 del Reglamento 2048/89/CEE) (DOCE n. C 344, de 15 de julio
de 1996).
Lista de las autoridades nacionales encargadas de controlar el cumplimiento de las disposiciones en el sector vitivincola
(art. 79 del Reglamento, 822/87/ CEE) (DOCE n. C 344, de 15 de noviembre de 1996).
Lista de los laboratorios autorizados para efectuar anlisis oficiales en el sector del vino (art. 79 del Reglamento 822/87/
CEE) (DOCE n. C 344, de 15 de noviembre de 1996).
Lista de vinos de calidad producidos en regiones determinadas (DOCE n. C 344, de 15 de noviembre de 1996).
Reglamento de la Comisin 881/98/CE, de 24 de abril, por el que se establecen dis posiciones de aplicacin relativas a la
proteccin de las menciones tradicionales cornplementarias utilizadas para algunos tipos de v.c.p.nd. (DOCE n. L 124, de
25 de abril); ltima modificacin por Reglamento 1608/ 2000/CE, de 24 de julio (DOCE n. L 185, de 25 de julio).
Real Decreto 157/1988, de 22 de febrero, por el que se establece la normativa a que han de ajustarse las denominaciones
de origen calificadas de vinos y sus respectivos Reglamentos (BOE n. 47, de 24 de febrero; correccin de errores en BOE
Reglamento de la Comisin 2238/93/ CEE, de 26 de julio, relativo a los documentos que acompaan el transporte de
productos vitivincolas y a los registros que se deben llevar en el sector vitivincola (DOCE n. L 200, de 10 de agosto;
rectificacin en DOCE n. L 301, de 8 de diciembre de 1993); modificado por Reglamento 1592/ 99/CE, de 20 de julio
(DOCE n. L 18 1, de 21 de julio).
Lista de los rganos competentes para extender los documentos que acompaan el transporte de productos vitivincolas y
llevar el registro del sector vitivincola (aplicacin del art. 20 del Reglamento 2238/93/CEE) (DOCE n. C 344, de 15 de
noviembre de 1996).
Lista de las autoridades competentes en materia de certificados de origen en los documentos que acompaan el transporte
de vcprd y de vinos de mesa con indicacin geogrfica (aplicacin del art. 20 del Regla mento 2238/93/CEE) (DOCE n. C
344, de 15 de noviembre de 1996).
Real Decreto 323/1994, de 25 de iebrero, sobre los documentos que acompaan el transporte de productos vitivincolas y
los registros que se deben llevar en el sector vitivincola en aplicacin del Reglamento 2238/93/CE (BOE n. 109, de 7 de
mayo).
Orden de 20 de mayo de 1994 por la que se dictan normas de desarrollo del Real Decreto 323/1994, de 25 de febrero
(BOE n. 142, de 15 de junio).
Reglamento de la Comisin 3388/81/CEE, de 27 de noviembre, sobre modalidades especiales de aplicacin del rgimen
de certificado de importacin y exportacin en el sector vitivincola (DOCE n. L 341, de 28 de noviembre); ltima
modificacin por Reglamento 2739/99/CE, de 21 de diciembre (DOCE n. L 328, de 22 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 1685/95/CE, de 11 de Julio, por el que se establece un rgimen de expedicin de certificados
de exportacin en el sector vitivincola (DOCE n. L 161, de 12 de julio); ltima modificacin por Reglamento 2512/2000/CE,
de 15 de noviembre (DOCE n. L 289, de 16 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 2446/99/CE, de 18 de noviembre, sobre la expedicin de certificados de exportacin del sector
vitivincola (DOCE n. L 298, de 19 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 2464/2000/CE, de 9 de noviembre, sobre la expedicin de certificados de exportacin en el
sector vitivincola (DOCE n. L 285, de 10 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 133/99/CE, de 21 de enero, sobre la expedicin de certificados de exportacin en el sector
vitivincola (DOCE n. L 17, de 22 de enero).
Reglamento de la Comisin 2446/99/ CE, de 18 de noviembre, sobre la expedicin de certificados de exportacin del sector
vitivincola (DOCE n. L 298, de 19 de noviembre; rectificacin en DOCE n. L 300, de 23 de noviembre).
Lista de los vinos de mesa denominados Laudwein, vin de pays, vino tpico, vino de la tierra, vinho regional, de acuerdo
con la letra i) apartado 3 art del artculo 2 del Reglamento 2392/89/CEE (DOCE, n. C 344, de 15 de noviembre de 1996).
Reglamento de la Comisin 3201/90/CEE, de 16 de octubre, sobre modalidades de aplicacin para la designacin y
presentacin de los vinos y mostos de uva (DOCE n. 309, de 8 de noviembre; rectificado en DOCE n. L 28, de 2 de
febrero de 1991; Reglamento 153/92/CEE, de 23 de enero (DOCE n. L 17, de 24 de enero); modificado y rectificado por
Reglamento 3650/92/CEE, de 17 de diciembre (DOCE n. L 369, de 18 de diciembre); Reglamento 1362/94/CE, de 15 de
junio (DOCE n. L 150, de 16 de junio; rectificacin en DOCE n. L 268, de 19 de octubre de 1994; Reglamento
171

SECCIN 9. 120
CERVEZAS
3.30.50. Materias primas y productos elaborados.
Respondern, en su obtencin, composicin, caracteristicas y denominacin a lo que
seguidamente se expresa:
1. Malta: Grano de cebada sometido a la germinacin y ulterior deshidratado y tostado en
condiciones tecnolgicas adecuadas.
2. Malta de cereales: Obtenido de granos de otros cereales, sometidos al mismo
proceso. Llevarn la denominacin del cereal de procedencia.
3. Mosto de malta: Liquido obtenido por tratamiento de malta con agua potable, en con diciones tecnolgicas apropiadas.
2603/95/CE, de 8 de noviembre (DOCE n. L 2 6 7, de 9 de noviembre); Reglamento 692/96/CE, de 17 de abril (DOCE n.
L 97, de 18 de abril); Reglamento 1056/96/CE, de 12 de junio (DOCE n. L 140, de 13 de junio), Reglamento 609/97/CE, de
7 de abril (DOCE n. L 93, de 8 de abril); Reglamento 1472/97/ CE, de 28 de julio (DOCE n. L 200, de 29 de julio);
Reglamento 2543/97/CE, de 15 de diciembre (DOCE n. L 347, de 18 de diciembre); rectificacin del Reglamento
609/97/CE en DOCE n. L 10, de 16 de enero de 1998; rectificacin del Reglamento 1472/97/CE en DOCE n. L 16, de 16
enero de 1998; modificado por Reglamento 2543/97/CE, de 15 de diciembre (DOCE n. L 347, de 18 de diciembre);
Reglamento 847/98/CE de 22 de abril (DOCE n. L 120, de 23 de abril); Reglamento 2770/98/CE, de 21 de diciembre
(DOCE n. L 346, de 22
de diciembre); Reglamento 1470/99/CE, de 5 de julio (DOCE n. L 170, de 6 de julio); Reglamento 160/2000/CE, de 24 de
enero (DOCE n. L 19, de 25 de enero); Reglamento 1640/2000/CE, de 25 de julio (DOCE n. L 187, de 26 de julio).
Lista de los organismos oficiales y organismos oficialmente reconocidos y facultados para conceder distinciones a los vinos
de mesa designados mediante una indicacin geogrfica, a los vinos y a los vinos importados designados mediante una
indicacion geografica (apartado 6 del artculo 15 del Reglamento 3201/90/CEE) (DOCE n. C 344, de 15 de noviembre de
1996).
Reglamento de la Comisin 2676/90/CEE, de 17 de septiembre, por el que se deterininan los mtodos de anlisis
cornunitarios aplicables en el sector del vino (DOCE n. L 272, de 3 de octubre); modificado por Reglamento 2645/92/CEE,
de 11 de septiembre (DOCE n. L 266, de 12 de septiembre); Reglamento 60/95/CE de 16 de enero (DOCE n. L 11, de 17
de enero); Reglamento 69/96/ CE, de 18 de enero (DOCE n. L 14, de 19 de enero); Reglamento 822/97/CE, de 6 de mayo
(DOCE n. L 117, de 7 de mayo); Reglamento 761/99/CE, de 12 de abril (DOCE n. L 99, de 14 de abril); derogados ciertos
artculos por el Reglamento 1622/2000/CE, de 24 de julio (DOCE n. L 194, de 31 de julio).
Orden de 17 de diciembre de 1990 por la que se regula la cumplimentacin del Documento Comercial autorizado para
productos vitivincolas (BOE n. 303, de 19 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 2101/91/CEE, de 17 de julio, que modifica los anteriores en lo que respecta al clculo del
grado alcohlico volumtrico de determinados productos vitivincolas (DOCE n. L 195, de 18 de julio)
Reglamento de la Comisin 3901/91/CEE, de 18 de diciembre, por el que se adoptan determinadas disposiciones de
aplicacin para la designacin y presentacin de vinos especiales (DOCE n. L 368, de 31 de diciembre).
Orden de 27 de julio de 1972 por la que se reglamentan los vinos espumosos naturales y los vinos gasificados (BOE n.
189, de 8 de agosto); modificada por la Orden de 13 de noviembre de 1987 (BOE n.' 282, de 25 de noviembre) y la Orden
de 13 de julio de 1988 (BOE n. 169, de 15 de julio); derogada en lo que se oponga a la Orden de 14 de noviembre de
1991 (BOE n. 278, de 2.10 de noviembre).
Resolucin de 11 de julio de 1973 por la que se publica el acuerdo del Consejo Regulador de los vinos espumosos y de los
vinos gasificados sobre condiciones que deben cumplir los tapones de expedicin de los vinos espumosos y de los vinos
gasificados y los tapones de tiraje de los vinos espumosos (BOE n. 224, de 18 de septiembre)
Resolucin de 11 de julio de 1973 por la que se publica el acuerdo del Consejo Regulador de los vinos espumosos y de los
vinos gasificados en relacin con el trasvase de los vinos de cava (BOE n.' 225, de 19 de septiembre).
Orden de 11 de diciembre de 1986 por la que se establecen normas complementarias a los Reglamentos CEE 355/79,
997/81 y 3309/85 en materia de designacin y presentacin (le productos vitivincolas (BOE n.' 302, de 18 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 554/95/ CE, de 13 de marzo, por el que se establecen las normas para la aplicacin de la
designacin y la presentacin de los vinos espumosos y de los vinos espumosos gasificados (DOCE
n. L 56, de 14 de marzo); modificado por el Reglamento 1915/96/CE, de 3 de octubre (DOCE n. L 252, de 4 de octubre).
Reglamento de la Comisin 3590/85/ CEE, de 18 de diciembre, relativo al certificado y al boletn de anlisis previstos para
la importacin de vinos, de zumos y de mostos de uva (EE 03 V 39); modificado por Reglamento de la Comisin
1614/86/CEE, de 27 de mayo (DOCE n. L 142, de 28 de mayo), y Reglamento de la Comisin 2039/88/CEE, de 8 de julio
(DOCE n. L 179, de 9 de Julio), Reglamento 960/98/CE, de 7 de mayo (DOCE n. L 135, de 8 de mayo).
Lista de los organismos y de los laboratorios designados por los pases terceros para rellenar los documentos que deben
acompaar cada importacin de vino publicada en virtud del apartado 1 del artculo 7 del Reglamento 3590/85/ CEE
(DOCE n. C 344, de 15 de noviembre de 1996).
Orden de 14 de noviembre de 1991 por la que se aprueba el Reglamento de la denomi nacin cava y de su Consejo
Regulador (BOE n. 278, de 20 de noviembre); rectificada por la Orden de 9 de enero de 1992 (BOE n. 14, de 16 de
enero).
Orden de 31 de enero de 1978 por la que se reglamentan los vinos aromatizados y el bitter-soda (BOE n. 47, de 24 de
febrero; correccin de errores BOE n. 96, de 22 de abril); modificada por Orden de 2 de noviembre de 1982 (BOE n. 27 1,
de 11 de noviembre); Orden de 23 de marzo de 1984 (BOE n. 76, de 29 de marzo); Orden de 26 de septiem bre de 1984
(BOE n. 236, de 2 de octubre); Orden de 4 de noviembre de 1986 (BOE n. 276, de 18 de noviembre); Real Decreto
723/1988, de 24 de junio (BOE n. 163, de 8 de juho) derogada en lo que se oponga al reglamento del Consejo
1601/91/CEE, de 10 de junio (DOCE n. L 149, de 14 de junio).
Reglamento del Consejo 1601/91/CEE, de 10 de junio, por el que se establecen las reglas generales relativas a la
definicin, designacin y presentacin de vinos aromatizados, de bebidas aromatizadas a base de vino y de ccteles
aromatizados de productos vitivincolas (DOCE n. L 149, de 14 de junio); modificado por Reglamento 3279/92/ CEE, de 9
172

4. Extracto de malta: Producto de consistencia siruposa, obtenido por concentracin del

mosto de malta. Su contenido en materia seca no ser inferior al 65 por 100 en peso con
actividad diasttica manifiesta.
5. Concentrado de malta: Producto de idnticas caracten'sticas del extracto de malta,
pero sin actividad diastsica.
6. Cerveza: Bebida resultante de fermentar mediante levadura seleccionada el mosto
procedente de malta de cebada, solo o mezclado, con otros productos amilceos
transformables en azcares por digestin enzimtica, coccin y aromatizado con flores
de lpulo. Su graduacin alcohlica no ser inferior a tres grados centsimales.
7. Cerveza de cereales: Bebida obtenida a partir de la malta de cereales. Llevar la
denominacin del cereal de procedencia.
8. Cervezas especiales: Las que por sus caractensticas deban clasificarse como
selectas.
de noviembre (DOCE n. L 327, de 13 de noviembre); Reglamento 3378/94/CE, de 22 de diciembre (DOCE n. 1366, de 31
de diciembre); Reglamento 2061/96/CE, de 8 de octubre (DOCE n. L 277, de 30 de octubre).
Reglamento de la Comisin 122/94/CE, de 25 de enero, por el que se establecen determinadas disposiciones de aplicacin
del Reglamento del Consejo 1601/91/CEE, por el que se establecen las reglas generales relativas a la defnicin,
designacin y presentacin de vinos aromatizados, de bebidas aromatizadas a base de vino y de ccteles aromatizados de
productos vitivincolas (DOCE n. L 2 1, de 26 de enero).
Reglamento de la Comisin 3664/91/CEE, de 16 de diciembre, por el que se establecen las medidas transitorias relativas a
los vinos aromatizados, las bebidas aromatizadas a base de vino y los ccteles aromatizados de productos vitivincolas
(DOCE n. L 348, de 17 de diciembre), modificado por Reglamento 1914/92/CEE, de 10 de julio (DOCE n. L 192, de 11 de
julio); Reglamento 3568/92/CEE, de 10 de diciembre (DOCE n.o L 362, de 11 de diciembre); Reglamento 1791/93/CE, de
31 de junio (DOCE n. L 163, de 6 de julio).
Reglamento de la Comisin 2009/92/CEE, de 20 de julio para el que se establecen los mtodos comunitarios de anlisis
del alcohol etlico de origen agrcola utilizado en la elaboracin de bebidas espirituosas, vinos, ccteles aromatizados de
productos vitivincolas (DOCE n. L 203, de 21 de julio).
117

Orden de 30 de diciembre de 1987 Por la que se establecen las condiciones de realizacin de las prcticas enolgicas de
edulcoracin y de adicin de cido DL tartrico (BOE n. 16, de 19 de enero).
Reglamento M Consejo 353/79/CEE, de 5 de febrero, por el que se establecen las condiciones de mezcla y vinificacin en
las zonas francas del territorio geogrfico de la Comunidad para los productos del sector del vino originarios de terceros
pases (EE 03 V 15).
118

circulacin y comercio de aguardientes compuestos, licores, aperitivos sin vino base y otras bebidas derivadas de
alcoholes naturales (BOE n. 153, de 28 de junio; correccin de errores en BOE n. 183, de 2 de agosto); modificado por
Real Decreto 1908/1984, de 26 de septiembre (BOE n. 259, de 29 de octubre); Real Decreto 250/1988, de 11 de marzo
(BOE n. 71, de 23 de marzo); Real Decreto 1045/1990, de 27 de julio (BOE n. 191, de 10 de agosto); Real Decreto
1347/1990, de 26 de octubre (BOE n. 268, de 8 de noviembre); derogado en parte por el Reglamento del Consejo
1576/89/CEE, de 29 de mayo (DOCE n. L 160, de 12 de junio), y Reglamento de la Comisin 1014/90/CEE, de 24 de abril
(DOCE n. L 105, de 25 de abril).
Real Decreto 1347/1990, de 26 de octubre, por el que se regulan el establecmiento y la actividad de las instalaciones de
envasado de bebdas espirituosas y denis bebidas derivadas de alcoholes naturales no depedientes de una industria o
agrupacin de industrias elaboradoras (BOE n. 268, de 8 de noviembre)
Circular 998, de 31 de marzo de 1989, de la Direccin General de Aduanas e Impuestos Especiales, sobre importacin de
aguardientes compuestos y licores elaborados en pases miembros de la CEE (BOE n. 86, de 11 de abril).
Reglamento del Consejo 1576/89/CEE,de 29 de mayo, por el que se establecen normas generales relativas a la definicin,
designacin y presentacin de las bebidas espirituosas (DOCE n. L 160, de 12 de junio; rectificado en DOCE n. C 1, de 4
de enero de 1990; modificado por Reglamento 3280/92/CEE, de 9 de noviembre (DOCE n. L 327, de 13 de noviembre);
Reglamen to 3378/94/CE, de 22 de diciembre (DOCE n. L 366, de 31 de diciembre); Acta de adhesin de Austria,
Finlandia y Suecia.
Reglamento de la Comisin 3773/89 CEE, de 14 de diciembre, por el que se establecen disposiciones transitorias relativas
a las bebidas espirituosas (DOCE n. L 365, de 15 de diciembre); modificado por Reglamento 1759/90/CEE de 27 de junio
(DOCE n. L 162, de 28 de junio); Reglamento 3207/90/CEE, de 6 de noviembre (DOCE n. L 307, de 7 de noviembre); Reglamento 3750/90/CEE, de 19 de diciembre (DOCE n. L 360, de 22 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 1014/90/ CEE, de 24 de abril, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin para la
definicin, designacin y presentacin de las bebidas espirituosas (DOCE n. L 105, de 25 de abril); modificado por el
Reglamento 1180/91/ CEE, de 6 de mayo (DOCE n. L 11, de 8 de mayo); Reglamento 1781/91/ CEE, de 19 de junio
(DOCE n. L 160, de 25 de junio); rectificado en DOCE n. L 29 1, de 7 de octubre de 1992); modificado por Reglamento
3458/92/CEE, de 30 de noviembre (DOCE n.o L 350, de 1 de diciembre); Reglamento 2675/94/CE, de 3 de noviembre
(DOCE n. L 285, de 4 de noviembre; rectificacin en DOCE n. L 308, de 2 de diciembre de 1994); Reglamento 1712/95/
CE, de 13 de julio (DOCE n. L 163, de 14 de julio); Reglamento 2626/95/CE, de 10 de noviembre (DOCE n. L 269, de 11
de noviembre); Reglamento 2523/97/CE, de 16 de diciembre (DOCE n.' L 346, de 17 de diciembre); Reglamento
2140/98/CE, de 6 de octubre (DOCE n. L 270, de 7 de octubre).
Reglamento de la Comisin 1267/94/ CE, de 1 de junio, por el que se establecen disposiciones de aplicacin de los
acuerdos entre la UE y algunos terceros pases acerca del reconocimiento mutuo de determinadas bebidas espirituosas
173

La reglamentacin correspondiente fijar las calidades con arreglo a sus densidades

respectivas y caracteres organolpticos.
9. Malta lquida: Bebida obtenida del mosto de malta, con o sin lpulo, y conservada por
medios fisicos. No contendr ms de 1 por 100 de alcohol.
10. Malta espumosa: bebida obtenida por saturacin carbnica de la malta liquida.
3.30.51. Caractersticas de las cervezas.
Sern las siguientes:
a) Se presentarn limpidas o debidamente opalinas sin sedimento apreciable.
b) Su composicin no sobrepasar los limites siguientes:
1. Acidez (previa eliminacin del CO2) total, en cido lctico, no superior a 0,6 por
1.000, con las tolerancias que establezcan las reglamentaciones correspondientes
para las cervezas especiales.
(DOCE n. L 138, de 2 de junio); modificado por el Reglamento 2675/94/ CE, de 3 de noviembre (DOCE n. L 285, de 4 de
noviembre); Reglamento 1434/97/CE, de 23 de julio (DOCE n. L 196, de 24 de julio).
Reglamento de la Comisin 2009/92/CEE, de 20 de julio, por el que se establecen los mtodos comunitarios de anlisis del
alcohol etlico de origen agrcola utilizado en la elaboracin de bebidas espirituosas, vinos aromatizados, bebidas
aromatizadas a base de vino y ccteles aromatizados de productos vitivincolas (DOCE n. L 203, de 21 de julio).
Reglamento de la Comisin 2870/2000/ CE, de 19 de diciembre, que establece mtodos comunitarios de referencia para el
anlisis de bebidas espirituosas (DOCE n. L 333, de 29 de diciembre).
Decreto 2484/1974, de 9 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentacin especial para la elaboracin, circulacin y
comercio del brandy (BOE n. 218, de 11 de septiembre; correccin de errores en BOE n. 272, de 13 de noviembre);
modificado por Real Decreto 1908/1984, de 26 de septiembre (BOE n. 259, de 29 de octubre); Real Decreto 723/1988, de
24 de junio (BOE n. 163, de 8 de julio; correccin de errores en BOE n. 191, de 10 de agosto); Real Decreto 1045/ 1990,
de 27 de julio (BOE n. 191, de 10 de agosto); Real Decreto 1347/1990, de 26 de octubre (BOE n. 268, de 8 de
noviembre); derogado en parte por el Reglamento del Consejo 1576/89/CEE, de 29 de mayo (DOCE n. L 160, de 12 de
junio), y Reglamento de la Comisin 1014/90/CEE, de 24 de abril (DOCE n. L 105, de 25 de abril).
Orden de 31 de mayo de 1989 por la que se ratifica el Reglamento de la denominacin especfica brandy de Jerez (BOE
Resolucin de 15 de febrero de 1977 por la que se autoriza el empleo de infusiones o extractos hidroalcohlicos de
materias naturales en la elaboracin del brandy (BOE n. 60, de 11 de marzo).
Real Decreto 2297/1981, de 20 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentacin especial para la elaboracin,
circulacin y comercio de ginebra (BOE n. 242, de 9 de octubre); modificado por Real Decreto 1908/1984, de 26 de
septiembre (BOE n. 259, de 29 de octubre); Real Decreto 723/1988, de 24 de junio (BOE n. 163, de 8 de julio; correccin
de errores en BOE n.' 19 1, de 10 de agosto); Real Decreto 1045/1990, de 27 de julio (ROE n. 191, de 10 de agosto); Real
Decreto 1347/1990, de 26 de octubre (ROE n.' 268, de 8 de noviembre); derogado en parte por el Reglamento del Consejo
1576/89/CEE, de 29 de mayo (DOCE n. L 160, de 12 de junio), y Reglamento de la Comisin 1014/90/CEE, de 24 de abril
(DOCE n. L 105, de 25 de abril).
Orden de 16 de octubre de 1985 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de ginebra (BOE n. 256, de 25
de octubre).
Decreto 1228/1975, de 5 de junio, por el que se establece la Reglamentacin especial para la elaboracin, circulacin y
comercio del ron (BOE n. 136, de 7 de junio); complementado por Real Decreto 2061/1977, de 17 de junio (BOE n. 191,
de 11 de agosto); modificado por Real Decreto 1908/1984, de 26 de septiembre (BOE n. 259, de 29 de octtibre); Real
Decreto 723/1988, de 14 de junio (BOE n. 163, de 8 de julio; correccin de errores en BOE n. 191, de 10 de agosto): Real
Decreto 1045/1990, de 27 de julio (BOE n. 191, de 10 de agosto); Real Decreto 1347/1990, de 26 de octubre (BOE n.`268,
de 8 de noviembre); derogado en parte por el Regla mento del Consejo 1576/89/CEE, de 29 de mayo (DOCE n. L 160, de
12 de junio), y Reglamento de la Comisin 1014/90/CEE, de 24 de abril (DOCE n. L 105, de 25 de abril).
Orden de 15 de octubre de 1985 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis del ron (BOE n. 255, de 24 de
octubre).
Decreto 644/1973, de 29 de marzo, por el que se establece la Reglamentacin especial para la elaboracin, circulacin y
comercio del whisky (BOE n. 85, de 9 de abril); modificado por Real Decreto 665/1983, de 2 de marzo (BOE n. 76, de 30
de marzo; correccin de errores en BOE n. 118, de 18 de mayo); Real Decreto 1613/1987, de 11 de diciembre (BOE n.
312, de 30 de diciembre); Real Decreto 723/1988, de 24 de Junio (BOE n. 163, de 8 de julio, correccin de errores en BOE
n. 19 1, de 10 de agosto); Real Decreto 1045/1990, de 27 dejullo (BOE n.' 19 1, de 10 de agosto); Real Decreto
1346/1990, de 26 de octubre (BOE n. 268, de 8 de noviembre); Real Decreto 1347/1990, de 26 de octubre (BOE n.' 268,
de 8 de noviembre); derogado en parte por el Reglamento del Consejo 1576/89/CEE, de 29 de mayo (DOCE n. L 160, de
12 de junio), y Reglamento de la Comisin 1014/90/CEE, de 24 de abril (DOCE n. L 105, de 25 abril); modificado por el
Real Decreto 861/1994, de 29 de abril (BOE n. 13 6, de 8 de junio).
Orden de 3 de abril de 1985 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de whisky (BOE n.' 89, de 13 de abril).
Real Decreto 3137/1982, de 12 de noviembre, por el que se establecen la,, condiciones exigibles a los productos de
importacin que, bajo la denominacin genrica de whisky, no responden a las caractersticas establecidas en el Decreto
644/1973, de 29 de marzo (BOE n. 282, de 24 de noviembre).
Real Decreto 644/1982, de 5 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin especial para la elaboracin, circulacin y
comercio de ans (BOE n. 79, de 2 de abril); modificado por Real Decreto 1908/1984, de 26 de septiembre (BOE n. 259,
de 29 de octubre); Real Decreto 723/1988, de 24 de junio (BOE n. 163, de 8 de julio; correccin de errores en BOE n. 19
1, de 10 de agosto); Real Decreto 1424/1988, de 25 de noviembre (BOE n. 288, de 1 de diciembre); Real Decreto
1045/1990, de 27 de julio (BOE n. 191, de 10 de agosto); Real Decreto 1347/1990, de 26 de octubre (BOE n.` 268, de 8
de noviembre); derogado en parte por el Reglamento del Consejo 1576/89/CEE, de 29 de mayo (DOCE n. L 160, de 12 de
junio), y Reglamento de la Comisin 1014/90/CEE, de 24 de abril (DOCE n. L 105, de 25 de abril); Real Decreto 861/1994,
de 29 de abril (BOE n. 136, de 8 de junio).
Orden de 8 de mayo de 1987 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de ans (BOE n. 114, de 13 de
mayo).
174

2. Anhidrido carbnico., no inferior a tres grados por litro.

3. Glicerina, no ms de tres gramos por litro.
4. Anhidrido fosfrico y nitrgeno total, no menos de 0,4 por 1.000 de cada uno.
5. Concentracin (extracto real), no menos de dos eyrados Plato.
6. pH, entre cuatro y cinco.
7. Grado de fermentacin, no menos de 46.
8. Extracto primitivo calculado, no menos de 11 por 100. Las de menor extracto
primitivo debern rotularse como cervezas de baja graduaci'n.
En la elaboracin, conservacion y crianza de las cervezas quedan autorizadas las prcticas
siguientes:
1. Toda clase de tratamientos fisicos y mecnicos que faciliten la buena presentacin del
producto, en cuanto no se opongan a las disposiciones de este Cdigo y reglamentacin
complementana correspondiente.
2. La esterilizacin y pasterizacion.
3. La mezcla, en las fbricas, de mostos y de cerveza entre s, siempre que sean de la
misma procedencia.
4. La clarificacin con tanino, albmina y gelatina alimenticia.
5. La coloracin con caramelo o con extractos obtenidos de malta torrefactada.
6. El sulfitado por mtodos autorizados a condicin de que el producto terminado y
dispuesto para el consumo no retenga ms de 30 miligramos de anhidrido sulfuroso total
por litro.
7. El empleo de levadtiras seleccionadas cultivadas, en estado puro o en sus medios de
cultivo.
8. Adicin de anhidrido carbnico procedente de la fermentacin o de otro origen,
siempre que rena las condiciones que establece el artculo 3.29.11 de este Cdigo.
9. Correccin del agua de braceado, siempre que conserve su potabilidad.
10. Sustitucin de las sumidades floridas de lpulo por su extracto.
11. Adicin de fermentos proteoliticos autorizados.
12. Adicin de cido ascrbico o su sal sdica y otros aditivos autorizados para cervezas
13. Adicin al malta, de malta de cereales, fculas y azucar siempre que la sustancia o
sustancias aadidas no excedan del 35 por 100 del producto primitivo.
3.30.53. Cervezas impropias para el consumo.
Se considerarn cervezas impropias para el consumo:
a) Las que se presenten turbias o contengan un sedimento apreciable a simple vista.
b) Las que tengan colon, olor o sabor anormales.
Orden de 11 de mayo de 1989 por la que se ratifica el Reglamento de la deno minacin especfica pacharn de Navarra y
de su Consejo Regulador (BOE n. 126, de 27 de mayo).
119

Orden de 1 de agosto de 1979 por la que se reglamentan las sidras y otras bebidas derivadas de la manzana (BOE n. 206,
de 28 de agosto; correccin de errores en BOE n. 227, de 21 de septiembre), modificada por Orden de 27 de julio de 1984
(BOE n. 188, de 7 de agosto); Orden de 24 de septiembre de 1985 (BOE n. 248, de 16 de octubre); Real
Decreto 1045/1990, de 27 de julio (BOE n. 191, de 1 de agosto); derogado en lo relativo a aditivos por el Real Decreto
Orden de 30 de junio de 1980 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de sidras y otras bebidas derivadas
de la manzana (BOE n. 180, de 28 de julio).
120

Real Decreto 53/1995, de 20 de enero, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercializacin de la cerveza y de la malta lquida (BOE n. 34, de 9 de febrero).
Resolucin de 2 diciembre de 1982 (rectificada) por la que se aprueba la lista positiva de aditivos y. coadyuvantes tecnolgicos para uso en la elaboracin de cerveza (BOE n. 304, de 20 de diciembre; correccin de errores en BOE n. 18, de 21
de enero de 1983); derogado el apartado 1.1 (colorantes) del anexo por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre
(BOE n. 19, de 22 de enero de 1996); derogados los apartados 1.2 y 1.3 del Anexo por el Real Decreto 145/1997, de 31
Orden de 15 de octubre de 1985 por la que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de cerveza (BOE n. 254, de 23
de octubre; correccin de errores en BOE n. 16, de 18 de enero de 1986).
175

c) Las que, por su anlisis qumico o examen microscpico u organolptico, acusen

enfermedad o alteracin en fase avanzada o defectos.
Todas las cervezas alteradas no podrn destinarse al consumo humano.
En la elaboracin y conservacin de las cervezas,, as como en el producto envasado o
dispuesto para el consumo, queda prohibido:
1 . La adicin de agua fuera de la fbrica.
2. La mezcla de cervezas fuera de la fbrica.
3. La mezcla de residuos de extraccin con azcares, materias ami lceas y colorantes.
4. La adicin de alcohol de cualquier procedencia.
5. El empleo de sucedneos de lpulo o de principios amargos extraos.
6. El uso de agentes neutralizantes de cualquier clase.
7. El empleo de materias colorantes, edulcorantes artificiales y, en general, de sustancias
no autorizadas expresamente en este capitulo.
8. La adicin de saponinas u otros espumantes no autorizados en las listas positivas de
este Cdigo.
9. La adicin de glicerina en cantidad que exceda de 2 por 1.000, de dextrina, y en
general., de sustancias que alteren la composicion normal de la cerveza.
10. Contenido de anhidrido sulfuroso total en proporcin que exceda de los limites mximos permitidos.
11. La presencia de ferrocianuros y derivados halogenados del cido actico u
homlogos.
12. Contenido de impurezas de, metales txicos que exceda de los limites mximos
permitidos.
13. La tenencia en fbricas de cerveza a cualquier producto de empleo no permitido
conforme a las disposiciones de este captulo.
3.30.55. Envasado.
Las cervezas se presentarn envasadas en recipientes adecuados que se ajusten a las
disposiciones del capitulo IV de este Cdigo, y que no alteren el producto.
Los envases llevarn, obligatoriamente en la tapa, cpsula, o tapn una inscripcin con la marca o razn social de la empresa.
Los toneles de cerveza llevarn grabada, a fuego o troquelada, en caracteres legibles, la razn
social de la empresa fabricante y, adems, dispondrn del precinto adecuado.
3.30.56. Venta para consumo.
En el despacho de la cerveza al grifo se observarn las siguientes reglas:
a) En los locales habr un rtulo en el que se indique, en forma visible, marca o nombre
comercial de la cerveza que se expende. Dicha indicacin concordar con las
inscripciones de los toneles.
b) Los toneles estarn en sitio higinico y asequible, y se uni m'
a la fuente de suministro por tubenas y sistemas continuos y cerrados de materiales
inocuos.
c) La presin se lograr exclusivamente con gas carbnico comprimido que rena las
condiciones establecidas legalmente.
d) Las operaciones necesarias para llenar los vasos o jarras se harn a la vista del
pblico.
e) No se permitir aprovechar la cerveza vertida al llenar otros vasos ni la remanente de
los vasos de consumo, quedando prohibida la instalacin de recipientes para recoger el
excedente.
f) No se permitir el relleno de toneles fuera de la fbrica.
SECCIN 10. 121
121
Esta Seccin 10 debe entenderse derogada por la siguiente normativa:

Orden de 23 de enero de 1974 por la que se reglamenta la elaboracin, circulacin y comercio de la sangra y de otras
bebidas derivadas del vino (BOE n. 33, de 7 de febrero); modificada por Orden de 1 de marzo de 1975 (BOE n. 58, de 8
de marzo); Orden de 2 de enero de 1976 (BOE n. 11, de 13 de enero); Orden de 31 de enero de 1984 (BOE n. 32, de 7
de febrero); Orden de 3 de noviembre de 1987 (BOE n. 266, de 6 de noviembre); Real Decreto 1045/1990, de 27 de julio
(BOE n. 19 1, de 10 de agosto).
Orden de 11 de diciembre de 1986 sobre reglamentacin de bebidas derivadas del vino (BOE n. 304, de 20 de diciembre);
degorado en lo relativo a aditivos por Real Decreto 145/1997, de 31 de enero (BOE n. 70, de 22 de marzo).
176

BEBIDAS DERIVADAS DE VINO
Orden de 31 de enero de 1978 por la que se reglamentan los vinos aromatizados y el bitter-soda (BOE n. 47, de 24 de
febrero; correccin de errores en BOE n. 96, de 22 de abril); modificada por Orden de 2 de noviembre de 1982 (BOE n.
271, de 11 de noviembre); Orden de 23 de marzo de 1984 (BOE n. 76, de 29 de marzo); Orden de 26 de septiembre de
1984 (BOE n. 236, de 2 de octubre); Orden de 4 de noviembre de 1986 (BOE n. 276, de 18 de noviembre); derogado en
parte por el Reglamento del Consejo 1601/91/CEE, de 10 de junio (DOCE n. L 149, de 14 de junio).
177

CUARTA PARTE
ADITIVOS E IMPUREZAS DE LOS ALIMENTOS
CAPITULO XXXI
4.31.00 ADITIVOS.
SUSTANCIAS QUE MODIFICAN LOS CARACTERES
ORGANOLPTICOS
SECCIN 1. 122
ADITIVOS
4.31.01. Aditivos.
Se consideran aditivos todas las sustancias comprendidas en este Cdigo que puedan ser
afiadidas ntencionalmente a los alimentos y bebidas, sin propsito de cambiar su valor nutritivo, a
fin de modificar sus caracteres5 tcnicas de elaboracin o conservacion o para mejorar su
adaptacin al uso a que son destinados.
4.31.02. Listas positivas.
Slo podrn utilizarse los aditivos incluidos en las listas positivas vigentes, complementarias del
presente y de los captulos XXXII a XXXIV ambos inclusive. Estas listas sern revisadas
peridicamente por la Subcomisin de Expertos del Cdigo Alimentarlo Espaol.
Para la inclusin de algn nuevo aditivo en las citadas listas positivas ser indispensable
que el producto, adems de reunir las condiciones especificas del grupo correspondiente, se
adapte a las genricas siguientes:
a) Corresponder su utilizacin a una necesidad manifiesta y representar una sensible
mejora sobre los ya admitidos.
b) Haberse comprobado experimentalmente, por procedimientos adoptados internacionalmente, que su uso est exento de peligro para el consumidor.
c) Reunir las debidas condiciones de pureza, revelada por los mtodos usuales de
anlisis, no conteniendo sustancias txicas en mayor proporcin que la tolerada
legalmente.
d) Poder ser identificados en los alimentos por mtodos analiticos sencillos.
La menor reserva sobre la nocividad de los aditivos autorizados facultar para su inmediata prohibicin y posterior exclusin de las listas positivas.
4.31.03. Clasificacin de aditivos.
En funcin de su accin se establecen los siguientes grupos de aditivos:
122

Ley 26/1984, de 19 de julio, General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios, art. 5.a).
Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de Aditivos
Alimentarios (BOE n. 3 10, de 28 de diciembre; correccin de errores.en BOE n. 35, de 10 de febrero de 1984);
modificado por Real Decreto 1339/1988, de 28 de octubre (BOE n. 270, de 10 de noviembre), y por Real Decreto
1111/1991, de 12 de julio (BOE n. 170, de 17 de julio; correccin de errores en BOE n. 274, de 15 de noviembre).
Real Decreto 1359/1998, de 26 de junio, por el que se aprueba el procedimiento para incorporar a las listas positivas
espaolas aditivos autorizados en otros pases miembros del espacio econmico europeo, o lo estn en dosis distintas a
las permitidas en estas listas (BOE n. 161, de 7 de julio).
Orden de 23 de julio de 1987 por la que se actualizan los nmeros de identificacin de los aditivos alimentarios (BOE n.
185, de 4 de agosto; correccin de errores en BOE n. 234, de 30 de septiembre).
Orden de 26 de enero de 1989 por la que se aprueban determinados mtodos oficiales de anlisis para el control de los
criterios de pureza de determinados aditivos alimentarlos (BOE n. 30, de 4 de febrero).
Real Decreto 145/1997, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista positiva de adi tivos distintos de colorantes y
edulcorantes para uso en la elaboracin de productos almenticios, as como sus condiciones de utilizacin (BOE n. 70, de
22 de marzo; correccin de errores en BOE n. 187, de 6 de agosto); modificado por el Real Decreto 494/1998, de 27 de
marzo (BOE n. 85, de 9 de abril); Real Decreto 99412000, de 2 de junio (BOE n. 153, de 27 de junio).
Real Decreto 1917/1997, de 19 de diciembre, por el que se establecen las normas de identidad y pureza de los aditivos
alimentarios distintos de colorantes y edulcorantes utilizados en los productos alimenticios (BOE n. 17, de 20 de enero de
1998); modificado por el Real Decreto 1802/1999, de 26 de noviembre (BOE n. 286, de 30 de noviembre).
178

a) Sustancias que modifican los caracteres organolpticos.

b) Estabilizadores del aspecto y caracteres fsicos.
c) Sustancias que impiden alteraciones quimicas y biolgicas.
d) Correctores de los alimentos.
4.31.04. Produccin, distribucin y uso de aditivos.
La fabricacin, importacin, almacenamiento, venta, exportacin, tenencia y utilizacin de aditivos se ajustar a las siguientes condiciones generales:
a) Los fabricantes e importadores de aditivos precisarn para estas actividades
autorizacin sanitaria, con enumeracin expresa de los productos que manipulan.
b) Los aditivos sern expuestos, almacenados y vendidos en envases o envoltorios de
origen, sin que despus de su salida de fbrica o, en su caso, de la empresa importadora
responsable, pueda hacrseles objeto de ningn cambio ni modificacin en la
composicin o presentacin primitivas.
c) Con independencia de lo que exige el capitulo IV de este Cdigo en todo envase de
aditivo se deber consignar con caracteres aparentes e indelebles su nombre
comercial, nombre quimico del producto o composicin cualitativa de la mezcla y la
indicacin Para uso alimentarlo.
d) El uso de aditivos perseguir unicamente el fin licito propuesto y no exceder de las
dosis minimas autorizadas.
e) En la utilizacin de aditivos se dar absoluta preferencla a los de origen natural.
4.31.05. Declaracin de aditivos.
Cuando el producto contenga materias colorantes artificiales, edulcorantes artificiales, agentes
conservadores o antioxidantes autorizados, ser obligatoria su declaracin en los envases que los
contengan, conforme a lo que establecen los capitulos correspondientes de este Cdigo.
De forma genrica, se establecen las siguientes:
1 . La utilizacin de adifivos en cualquiera de estos casos o circunstancias:
a) En los alinientos mentales, con las excepciones indicadas en los correspondientes captulos de este Cdigo.
b) Si puede obtenerse el efecto deseado por mtodos tcnicos de cultivo,
selectivos, genticos o simplemente de elaboracin adecuados.
c) En la coiiservaclii de alimentos, si puede llevarse a cabo por mtodos fisicos.
d) Si puede inducir a error o engao al consumidor.
e) Si se pretende disimular tcnicas de elaboracin defectuosas o rendimientos
industriales excesivos.
f) Si sirve para interrumpir un proceso de alteracin iniciado.
g) Si ello permite el empleo de materias primas, alimentos o bebidas no
adecuados para el consumo humano.
h) Si sirve para reemplazar ingredientes o componentes de los alimentos o
bebidas,, induciendo a error o engao sobre la verdadera composicin de los
mismos.
i) Si con ello se impide o retrasa la accin de los enzimas digestivos.
j) Si de ello resultara una disminucin del valor nutritivo del alimento.
k) Si se puede alcanzar el objeto que se persigue por adicin de sustancias
nutritivas.
l) Si pueden alterar los resultados analiticos orientados a apreciar la calidad del
alimento.
2. La compra, utilizacin o tenencia por los fabricantes de alimentos y bebidas de otros
aditivos que los permitidos por la legislacin en la elaboracin de los productos que
habitualmente preparen.
3. La compraventa, cesin o simple tenencia de cualquier alimento o producto
alimentario en cuya preparacin se hayan utilizado aditivos no permitidos.
SECCIN 2. 123
123

Real Decreto 2001/ 1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos colorantes autorizados para
uso en la elaboracin de productos alimenticios as como sus condiciones de utilizacin (BOE n. 19, de 22 de enero de
1996).
179

SUSTANCIAS QUE MODIFICAN

LOS CARACTERES ORGANOLEPTICOS
4.31.07. Definicin y clasficacin.
Se consideran aditivos que influyen sobre los caracteres organolpticos aquellas sustancias
que eliminen, proporcionen, mantengan o aviven el color, olor y sabor de los alimentos.
Se distinguen las siguientes clasesa) Modificaciones del color.
b) Sustancias spidas.
c) Agentes aromticos.
4.31.08. Modificadores del color.
Son aquellas sustancias que se utilizan para fijar o variar el color de los alimentos y bebidas y
las que los decoloran.
Se clasifican, para su inclusin en las listas positivas, en los siguientes grupos:
a) Colorantes orgnicos naturales y caramelo.
b) Colorantes orgnicos artificiales.
c) Colorantes inorgnicos.
d) Fjadores del color.
e) Decolorantes y blanqueadores.
Los colorantes orgnicos artificiales, a efectos de su utilizacion, se clasificarn dentro de las
listas positivas en los siguientes grupos:
1. Aquellos permitidos para su adicin a los alimentos y bebidas, que se designarn con
el nombre del color, seguido de la letra A y nmero de orden correspondiente.
2. Los colorantes orgnicos naturales se denominarn con la letra N y el nmero de
orden, y los inorgnicos, con la letra l y el correspondiente nmero.
3. Aquellos permitidos para su adicin a las partes no comestibles de los alimentos
(cobertura), que se designarn con la letra C y de forma anloga a los anteriores.
4.31.09. Utilizacin.
En su empleo se observarn, adems de las condiciones genricas que se establecen en los
articulos anteriores, las especficas siguientes:
a) Para fijar o reforzar el color, blanquear o decolorar los alimentos y bebidas nicamente
se permitir emplear aquellos procesos en los que intervengan los aditivos incluidos para
dichos fines en las listas positivas.
b) Las dosis de materias colorantes artificiales no excedern de las siguientes proporciones, referidas al alimento o bebida, dispuesto para su consumo inmediato:
1. Alimentos slidos: 300 partes por 1.000.000.
Real Decreto 2107/1996, de 20 de septiembre, por el que se establecen las normas de identidad y pureza de los colorantes
utilizados en los productos alimenticios (BOE n. 250, de 16 de octubre).
Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantes autorizados
para su uso en la elaboracin de productos alimenticios as como sus condiciones de utilizacin (BOE n. 11, de 12 de
enero de 1996); modificado por Real Decreto 2027/1997, de 26 de diciembre (BOE n. 15, de 17 de enero de 1998).
Orden (le 10 (le octubre de 1989 sobre el registro de los edulcorantes artificiales destinados a la venta directa al
consumidor final (BOE n. 273, de 14 de noviembre); derogado el apartado 2. por el Real Decreto 2002/1995, de 7 de
diciembre (BOE n. 11, de 12 de enero de 1996).
Real Decreto 2106/1996, de 20 de sep tiembre, por el que se establecen las normas de identidad y pureza de los
edulcorantes utilizados en los productos alimenticios (BOE n. 250, de 16 de octubre); modificado por Real Decreto
1116/1999, de 25 de Junio (ROE n. 162, de 8 de julio).
Real Decreto 1477/1990, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico -Sanitaria de los aromas
que se utilizan en los productos alimenticios y de los materiales base para su produccin (BOE n. 280, de 22 de noviem bre; correccin de errores en BOE n. 10, de 11 de enero de 1991); modificado por Real Decreto 1320/1992, de 30 de
octubre (BOE n. 279, de 20 de noviembre).
Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo 2232/96/CE, de 28 de octubre, por el que se establece un
procedimiento comunitario para las sustancias aromatizantes utilizadas o destinadas a ser utilizadas en o sobre los
productos alinienticios (DOCE n. L 299, de 23 de noviembre).
Decisin de la Coinisin 1999/217/CE, de 23 de febrero, por la que se aprueba el repertono de sustancias aromatizantes
autorizadas en o sobre los productos alimenticios elaborado con arreglo al Reglamento 2232/96/CE (DOCE n. L 84, de 27
de marzo); modifi cada por la Decisin 2000/1722/CE, de 18 de julio (DOCE n. L 197, de 3 de agosto).
Decisin del Parlamento Europeo y del Consejo 292/97/CE, de 19 de diciembre, relativa al mantenimiento de las
legislaciones nacionales que prohben la utilizacin de determinados aditivos en la produccin de ciertos productos
alimenticios especficos (DOCE n. L 48, de 19 de febrero).
180

2. Bebidas alcohlicas: 150 partes por 1.000.000.

3. Bebidas no alcohlicas: 70 partes por 1.000.000.
c) Las materias colorantes autorizadas se expendern puras o rebajadas.
En la venta de colorantes autorizados diluidos o incorporados a excipientes inocuos ser
obligatoria la consignacion de la concentracin y el mbito de aplicacin en el envase.
Las materias colorantes utilizadas en los alimentos y bebidas no contendrn ms impurezas
minerales ni orgnicas que las admitidas en.este Cdigo y listas positivas complementarias.
I. Impurezas minerales:
a) Arsnico y plomo: 5 y 20 partes por 1.000.000 como mximo, respectivamente.
b) Antimonio, cobre, cromo, cine y sulfato brico: 100 partes por 1.000.000 como
mximo5 si se encuentran aislados., o 200 partes por 1.000.000 considerando el
conjunto de todos.
c) Cadmio, mercurio, selenio, teluro, tallo, uranio, cromatos y combinaciones
solubles de bario. Nunca en mayor proporcin que la revelada por los medios
tistialOs de anlisis.
II. Impurezas orgnicas:
a) Aminas aromticas libres: 0,01 por 100 como mximo en los colorantes de
sntesis.
b) Productos intermedios: 0,5 por 100 como mximo en los colorantes de sntesis.
c) Colorantes subsidiarios (ismeros, homlogos, etc.): 4 por 100 como mximo en
los colorantes de sintesis con excepcion de los casos en que en las listas positivas
se indique una mayor proporcin.
d) Residuo insoluble en agua o sustancias extraibles por eter etilico: 0,2 por 100
como mximo en los colorantes orgnicos sulfonados.
e) Beta Naftilamina, bencidina, amino-4-difenilo (xenilamina), sus derivados o
hidrocarburos aromticos policiclicos: en cantidades no detectables.
4.31.11. Declaracin de colorantes.
Segn los casos, ser obligatoria la especificacin de las siguientes frases:
1. En los envases de matenas colorantes, adems de los datos exigidos en el
capitulo IV y articulo 4.31.04 de este Cdigo, las indicaciones Colorante natural
o Colorante artificial permitido, segn proceda.
2. En los envases que contengan las materias colorantes comprendidas en el
ltimo prrafo del articulo 4.31.08 de este Cdigo, la indicacin Para cobertura de
alimentos.
3. En las etiquetas de los envases de origen de alimentos, bebidas y agentes
aromticos que contengan materias colorantes artificiales, la indicacin Contiene
colorante artificial..
4.31.12. Sustancias spidas.
Para modificar el sabor de los alimentos y bebidas, independientemente de su olor, se permitir
utilizar, adems de las sustancias spidas incluidas en las listas positivas, aquellos principios
obtenidos de la composicin natural de los alimentos y condimentos.
4.31.13. Edulcorantes artficiales.
Son aquellas sustancias spidas sintticas que sin tener cualidades nutritivas, Poseen un poder
edulcorante superior al del azcar de caa, remolacha o cualquier otro hidrato de carbono que
tratan de sustituir.
4.31.14. Etiquetado de edulcorantes artificiales.
Los envases de los edulcorantes artificiales llevarn en la etiqueta con caracteres aparentes e
indelebles, adems de los datos exigidos en el capitulo IV de este Cdigo los siguientes:
a) Nombre quimico del edulcorante artificial.
b) La indicacin Edulcorante artificial.
c) Poder edulcorante (en comparacin con la sacarosa).
En cualquier producto compuesto por uno o varios edulcorantes artificiales, mezclados
con sustancias inertes, se indicar la proporcin de sus componentes, no pudiendo
contener menos del 20 por 100 de dichos edulcorantes.
181

4.31.15. Prohibicin de edulcorantes artificiales.

Se prohibe la adicin de edulcorantes artificiales a los alimentos y bebidas, con excepcin de
las gaseosas, bebidas aromatizadas y productos dietticos. Asimismo se autoriza su adicin en el
tabaco, papel de fumar y deten-ninados cosmticos.
4.31.16. Agentes aromticos.
Para modificar conjuntamente el olor y sabor de los alimentos y bebidas, se permitir adicionar
los siguientes agentes aromticos:
a) Principios activos aromticos: Sustancias qumicas de composicin definida, de origen
natural sinttico o artificial, capaces por s solas o asociadas de producir sensaciones
mixtas de olor y sabor.
b) Productos aromticos naturales: Aceites esenciales, oleoresinas y blsamos, cuyos
principios activos les proporcionan caractersticas peculiares.
c) Preparados aromticos naturales: Macerados, extractos, destilados o disoluciones de
los productos o principios activos de origen natural.
d) Aromas artificiales: Compuestos dotados del olor y sabor genuinos del producto del
que toman su denominacin especfica y elaborados con principios activos artificiales,
con o sin adicin de otros de origen natural.
4.31.17. Preparacin de aromas.
Los agentes aromticos, en su composicin, respondern a las constantes fisicas y quimicas,
caracteristcas de su origen y pureza.
Los aceites esenciales podrn someterse a los siguientes tratamientos:
a) Deterpenados y sexquiterpenados.
b) Eliminacin de productos nocivos.
c) Solubilizacin en medios acuosos de escaso poder solvente.
d) Adicin de disolventes o diluyentes emulgentes o estabilizadores permitidos en este
Cdigo
Las soluciones alcohlicas no tendrn menos del 10 por 100 de aceite esencial.
4.31.18. Diluyentes.
Se consideran disolventes o diluyentes permitidos en la obtencin de los agentes aromticos, o
para su incorporacin a los alimentos y bebidas, las siguientes sustancias.
a) Agua.
b) Alcoholes etilico, isoproplico y benclico.
c) Azcares.
d) Citrato de etilo.
e) Glicerina, sus steres acticos y propilenglcol.
f) Grasas y aceites comestibles.
g) Sorbitol.
Los disolventes utilizados seran quimicamente puros.
4.31.19. Matizado.
Los agentes aromticos podrn ser matizados con colorantes permitidos. En los agentes
aromticos naturales o en los destinados para alimentos o bebidas en los que se prohiba su
coloracin artificial, el colorante utilizado deber ser natural.
En la concentracin del colorante se tendr en cuenta la proporcin en que se utilizar el
agente aromtico para que el alimento o bebida se adapte a las exigencias del articulo 4.31.09.
4.31.20. Antioxidantes.
Se prohibe la adicin de antioxdantes a los agentes aromticos, a excepcin de los aceites
esenciales que podrn contener los permitidos en proporcin no superior al 1 por 1.000 en peso.
Se prohibe el uso de agentes aromticos que contengan en su composicin:
a) cido cianhidrico.
b) Alcoholes metilico y amlico.
c) Cumarina o habas Tonka.
d) Dietilenglicol y trietilenglicol.
e) Nitrobenzol.
f) Nuez vmica o habas de San Ignacio.
182

g) Safrol o esencia de sasafrs.

h) Saponinas.
i) Otros productos txicos 0 peligrosos para el consumidor.
4.31.22. Eliquelado de aromas.
Los envases de los agentes aromticos llevarn en la etiqueta con caracteres aparentes e
indelebles los datos exigidos en el capitulo IV de este Cdigo y articulo 4.31.04.
La designacin riatural se aplicar nicamente en aquellos principios activos, productos o
preparados aromticos obtenidos directamente de sustancias de origen vegetal o animal, sin
adicin de ningn aroma o principio activo, artificiales o sintticos.
No se permitir, en caso de mezclas de agentes aromticos naturales con otros artificiales o
sintticos, el uso de indicaciones tales conio Contiene esencia natural y otras similares que
induzcan a error o engao al consumidor.
CAPTULO XXXII 124

4.32.00. ESTABILIZADORES DE LOS CARACTERES FSICOS
4.32.01. Definicin.
Se consideran estabilizadores aquellos aditivos que se aaden a los alimentos y bebidas con el
fin de proporcionarles el aspecto y consistencia adecuados, o para evitar modificaciones de sus
caracteres fisicos.
4.32.02. Denominacin especfica.
Dentro de la denominacin genrica de estabilizadores, podr aplicarse a estos productos
aquella especifica al empleo a que se destinen en cada caso (emulgentes, espesantes,
espumantes, antiendurecedores, humectantes, etc.).
Para su inclusin en las listas positivas se clasificarn en los siguientes grupos:
a) Estabilizadores naturales.
b) Estabilizadores artificiales.
4.32.04. Tratamiento.
En las preparaciones liquidas con estabilizadores se permite la adicin de los conservadores
qumicos que para estos fines se autoricen en las listas positivas.
4.32.05. Etiquetado.
En las etiquetas de los envases que contengan estabilizadores se consignarn, adems de los
datos que exigen el capitulo IV y articulo 4.31.04 de este Cdi~ go, los relativos a la denominacin
genrica y, en su caso, especfica del estabilizador, y si son varios,, cada uno de ellos figurar
expresamente en la etiqueta.
124
Tngase en cuenta en este Captulo XXXII la siguiente normativa:

Orden de 28 de julio de 1988 por la que se aprueban las normas de pureza para estabilizantes, emulgentes, espesantes y
gelificantes, as como los diluyentes o soportes para carragenatos y pectinas autorizados para su uso en la elaboracin de
diversos productos alimenticios (BOE n. 193, de 12 de agosto); modificada por la Orden de 27 de septiembre de 1991
(BOE n. 238, de 4 de octubre); modificado su Anexo por la Orden de 16 de febrero de 1993 (BOE n. 54, de 4 de marzo);
derogados los criterios de pureza del E 420(i) Sorbitol, E 420(ii) jarabe de Sorbitol, E 421 Manitol por el Real Decreto
2106/1996, de 20 de septiembre (BOE n. 250, de 16 de octubre).
183

CAPTULO XXXIII 125

4.33.00. SUSTANCIAS QUE IMPIDEN LAS ALTERACIONES
QUMICAS Y BIOLGICAS
4.33.01. Definicin.
Se consideran como aditivos que impiden las alteraciones quimicas y biolgicas las sustancias
antioxidantes y agentes conservadores permitidos que se afiaden a los alimentos y bebidas.
Las sustancias antioxidantes y agentes conservadores, adems de las condiciones exigidas
para los aditivos en el captulo XXX1 de este Cdigo, debern reunir las siguientes:
a) Poseer una eficaz accin inhibidora.
b) Dispersarse o disolverse fcilmente en los alimentos.
c) Ser inocuos por razn de la concentracin utilizada.
d) No modificar los caracteres organolpticos ni las cualidades nutritivas de los
alimentos.
4.33.03. Antioxidantes.
Son los aditivos que por separado mezclados entre si pueden utilizarse para impedir o retardar
en los alimentos y bebidas las oxidaciones cataliticas y enranciamientos naturales o provocados
por la accin del aire, la luz o indicios metlicos.
Para su inclusin en las listas positivas se clasifican en los siguientes grupos:
a) Antioxidantes naturales.
b) Antioxidantes artificiales.
c) Sustancias sinrgicas.
4.33.05. Utilizacin.
Con excepcin del cido ascrbico y sus derivados, los antioxidantes naturales no podrn
adicionarse a los alimentos en cantidades que superen los limites de tolerancia, incluido el factor
de seguridad, en la alimentacin humana.
Se autoriza la adicin de antioxidantes artificiales o sus mezclas nicamente en las industrias
elaboradoras de alimentos.
En las etiquetas de los envases de sustancias antioxidantes, adems de los datos exigidos en el
captulo IV y artculo 4.31.04 de este Cdigo, se especificarn segn los casos, la frase Antioxidante artificial y naturaleza qUMica del mismo.
Igualmente, en las etiquetas de los envases conteniendo alimentos, aceites esenciales y
materias primas alimentarias tratadas con antioxidantes, se consignar la proporcin en que se
han aadido y, segn los casos, las frases:
a) Contiene antioxidante natural aadido.
b) Contiene antioxidante artificial.
Se prohibe en estos casos consignar en las etiquetas indicaciones como vitaminado,
antiescorbtico o terrminos anlogos que induzcan a suponer una accin teraputica.
4.33.07. Agentes conservadores.
125
Tngase en cuenta en este Captulo XXXIII la siguiente normativa:

Orden de 28 de septiembre de 1983 por la que se aprueban las normas de identidad y pureza de los aditivos antioxidantes
autorizados para uso en la elaboracin de diversos productos alimenticios (BOE n. 246, de 14 de octubre).
Orden de 28 de julio de 1988 por la que se establecen los criterios de pLireza de lecitinas, citrato de calcio y cido
ortofosfrico utilizados como aditivos en la elaboracin de productos alimenticios y del propilenglicol utilizado como
diluyente de antioxidantes (BOE n. 193, de 12 de agosto).
Orden de 13 de octubre de 1988 por la que se establece la prohibicin del uso del estearato de ascorbilo y los criterios de
pureza de los aditivos sulfito cido de calcio (E-227) y sulfito cido de potasio (F-228) (BOE n 257, de 26 de octubre
correccin de errores en BOE n. 304, de 20 de diciembre); derogados los anexos I y II por el Real Decreto 1917/1997, de
19 de diciembre (BOE n. 17 de 20 de enero de 1998).
184

Son las sustancias que, por separado o mezcladas entre si, son capaces de inhibir, retardar o
detener los procesos de fermentacin, enmohecimiento, putrefaccin y otras alteraciones
biolgicas de los alimentos y bebidas.
Los conservadores quimicos se incluirn en las listas positivas, en funcin de las siguientes
aplicaciones:
a) Para el tratamiento externo de los alimentos.
b) Para su incorporacin directa a los alimentos y bebidas.
Se consideran conservadores naturales el vinagre, los cidos mlico, citrico, tartrico y
lctico, alcohol etilico, glicerina, azcares, fermentos lcticos y sal comestible.
Las etiquetas de los envases conteniendo conservadores qumicos, adems de los datos
exigidos en el captulo IV y artculo 4.31.04 de este Cdigo, llevaran consignada la frase:
Conservador quimico.
Igualmente, en las etiquetas de los envases conteniendo alimentos y bebidas tratados con conservadores qumicos, se consignar la proporcin en que se han aadido y la indicacin: Contiene conservador qumico.
Se exceptan de esta declaracin aquellos casos expresamente autorizados en este Cdigo.
CAPTULO XXXIV 126

4.34.00 CORRECTORES
DE CUALIDADES PLSTICAS
4.34.01. Definicin.
Se consideran correctores de los alimentos aquellos aditivos que, formando parte o no de su
composicin final, se aaden en los procesos tecnolgicos para modificar cualidades plsticas,
para extraer, purificar o desnaturalizar los productos alimenticios.
La proporcin de residuos permitidos de estos productos en los alimentos se especificarn en
las listas de tolerancias y captulos correspondientes de este Cdigo.
4.34.02. Denominacin.
Los prodtuctos correctores se distinguirn en el comercio por el calificativo del cinpleo a que se
destinen (disolventes, neutralizadores, clarificadores, etc.), y reunirn las condiciones generales
exigidas para los aditivos en el capitulo XXXI de este Cdigo.
No se permitir aadir correctores en la elaboracin de alimentos para proporcionar con fines
fraudulentos a un producto inferior los caracteres propios de una calidad superior.
CAPTULO XXXV 127

126
Tngas en cuenta en este Captulo XXXIV la siguiente normativa:

Real Decreto 1351/ 1983, de 27 de abril, por el que se prohibe la utilizacin del amianto en el proceso de ela boracin y
tratamiento de los alimentos y productos alimentarios (BOE n. 126, de 27 de mayo).
Real Decreto 472/1990, de 6 de abril, sobre disolventes de extraccin utilizados en la elaboracin de productos alimenticios
y de stis ingredientes (BOE n 88, de 12 de abril),modificado por el Real Decreto 226/1994, de 11 de febrero (BOE n. 72,
de 2 de marzo); Real Decreto 2667/1998, de 11 de diciembre (BOE n. 303 de 19 de diciembre).
Real Decreto 1406/1989, de 10 de noviembre, por el que se irriponen limitaciones a la comercializacin y al uso de ciertas
sustancias y preparados peligrosos (BOE n. 278, de 20 de noviembre; correccin de errores en BOE n. 297, de 12 de
diciembre); se actualiza el Anexo 1 mediante la Orden de 14 de diciembre de 1990 (BOE n. 299, de 14 de diciembre),
Orden de 31 de agosto de 1992 (BOE n. 218, de 10 de septiembre) y Orden de 30 de diciembre de 1993 (BOE n. 4, de 5
de enero de 1994); modifica el Anexo I la Orden de 1 de febrero de 1996 (BOE n. 33, de 7 de febrero); Orden de 14 de
mayo de 1998 (BOE n 121, de 21 de mayo) Orden de 15 de julio de 1998 (BOE n. 173, de 21 de julio); Orden de 11 de
febrero de 2000 (BOE n. 40, de 16 de febrero); Orden de 26 de marzo (BOE n. 77, de 30 de marzo); Orden de 6 de julio
de 2000 (BOE n. 165, de 11 de julio).
127
Tngas en cuenta en este Captulo XXXV la siguiente normativa:

Real Decreto 475/ 1988, de 13 de mayo, por el que se establecen los lmites mximos permitidos de las aflatoxinas BI, B2,
GI y G2 en alimentos para consumo humano (BOE n. 121, de 20 de mayo).
185

4.35.00. IMPUREZAS
Las impurezas de los alimentos se clasifican en los siguientes grupos:
a) Sustancias qumicas extraas cuya presencia no esta permitida.
b) Sustancias qumicas residuales procedentes de tratamientos autorizados.
c) Semillas y otras particulas comestibles, de igual o distinta naturaleza a la del alimento
que las contenga.
d) Materias inertes, semillas extraas y otras partculas no comestibles.
e) Materias cuya presencia prejuzgue un deficiente estado higinico-sanitario.
4.35.02. Alimentos prohibidos.
Real Decreto 90/2001, de 2 de febrero, por el que se establecen los mtodos de toma de muestras y de anlisis para el
control oficial del contenido mximo de afiatoxinas en cacahuetes, frutos de cscara, frutos desecados, cereales, leche y
los productos derivados de su transformacin (BOE n. 47, de 23 de febrero).
Orden de 27 de octubre de 1989 sobre lmites mximos de residuos de plaguicidas en productos vegetales (BOE n. 265,
de 4 de noviembre).
Real Decreto 569/1990, de 27 de abril, relativo a la fijacin de contenidos mximos para los residuos de plaguicidas sobre y
en los productos alimenticios de origen animal (BOE n. 111, de 9 de mayo); modificado por el Real Decreto 246/1995, de
17 de febrero (BOE n.' 64, de 14 de marzo); modificado su anexo por la Orden de 27 de mayo de 1998 (BOE n. 13 1, de 2
de junio); Real Decreto 1800/1999, de 26 de noviembre (BOE n.' 284, de 27 de noviembre); Orden de 12 de abril de 2000
(BOE n. 91, de 15 de abril); Orden de 8 de marzo de 2001 (BOE n. 65, de 16 de marzo); Orden de 27 de marzo de 2001
Real Decreto 280/1994, de 18 de febrero, por el que se establecen los lmites mximos de residuos de plaguicidas y su
control en determinados productos de origen vegetal (BOE n. 58, de 9 de marzo); modificado su anexo 11 por Orden de 27
de febrero de 1996 (BOE n. 56, de 5 de marzo); Orden de 25 de septiembre de 1997 (BOE n. 236, de 2 de octubre);
Orden de 14 de mayo de 1998 (BOE n. 120, de 20 de mayo); Orden de 31 de mayo de 1999 (BOE n. 133, de 4 de junio);
Real Decreto 198/2000, de 11 de febrero (BOE n. 39, de 15 de febrero); Orden de 3 de marzo de 2000 (BOE n. 58, de 8
de marzo); Orden de 14 de marzo de 2000, (BOE n. 72, de 24 de marzo); Orden de 12 de abril de 2000 que tambin
modifica el anexo del Real Decreto 569/1990 (BOE n. 91, de 15 de abril); Orden de 22 de enero de 2001 (BOE n. 21, de
24 de enero); Orden de 27 de marzo de 2001 (BOE n. 77, de 30 de marzo)..
Reglamento de la Comisin 645/2000/ CE, de 28 de marzo, por el que se establecen las disposiciones necesarias para la
correcta aplicacin de determinadas disposiciones del art. 7. de la Directiva 86/362/CEE y del art. 4. de la Directiva
90/642/CEE, relativas, respectivamente, a las disposiciones sobre el control de los lmites mximos de residuos de
plaguicidas en los animales y en los productos de origen vegetal, incluidas las frutas y hortalizas (DOCE n L 78, de 29 de
marzo).
Orden de 27 de febrero de 1996, sobre lmites mximos de residuos de productos fitosanitarios y por la que se modifica el
anexo 11 del Real Decreto 280/1994, de 18 de febrero (BOE n. 56, de 5 de marzo).
Reglamento del Consejo 315/93/CEE, de 8 de febrero, por el que se establecen procedimientos comunitarios en relacin
con los contaminantes presentes en los productos alimenticios (DOCE n. L 3 7, de 13 de febrero).
Reglamento de la Comisin 194/97/CE, de 31 de enero, por el que se fija el conteni do mximo de determinados
contaminantes en los productos alimenticios (DOCE n. L 31, de 1 de febrero); modificado por el Reglamento 1525/98/CE,
de 16 de julio (DOCE n. L 201, de 17 de julio); Reglamento 1566/99/CE, de 16 de julio (DOCE n. L 184, de 7 de julio);
derogado a partir del 5 de abril de 2002 por el Reglamento 466/200 1 /CE, de 8 de marzo (DOCE n. L 77, de 16 de marzo).
Reglamento de la Comisin 466/2001/ CE, de 8 de marzo, por el que se fija el con tenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios (DOCE n. L 77, de 16 de marzo).
Reglamento del Consejo 2377/90/CEE, de 26 de junio, que establece el procedi miento Comunitario de fijacin de los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal (DOCE n. L 224, de 18 de
agosto); Reglamento de la Comisin 3093/92/CEE, de 27 de octubre (DOCE n. L 311, de 28 de octubre); modificados sus
anexos I, II, y III por el Reglamento 895/93/CEE, de 16 de abril (DOCE n. L 93, de 17 de abril); Reglamento del Consejo
290/93/CEE, de 18 de octubre (DOCE n. L 264, de 23 de octubre); Reglamento 1430/94/CE, de 22 de junio (DOCE n. L
156, de 23 de junio); Reglamento 2701/94/CE, de 7 de noviembre (DOCE n. L 287, de 8 de noviembre); Reglamento
2703/94/ CE, de 7 de noviembre (DOCE n. L 287, de 8 de noviembre); Reglamento 3059/94/CE, de 15 de diciem bre
(DOCE n. L 323, de 16 de diciembre); Reglamento 1102/95/CE, de 16 de mayo (DOCE n. L 110, de 17 de mayo); Regla mento 1798/95/CE (DOCE n. L 174, de 27 de julio); Reglamento 2796/95/CE, de 4 de diciembre (DOCE n. L 290, de 5 de
diciembre); Reglamento 2804/95/CE, de 5 de diciembre (DOCE n. L 291, de 6 de diciembre); modificacin de los anexos I
y II por el Reglamento 281/96/CE, de 14 de febrero (DOCE n. L 37, de 15 de febrero) y los ane xos I, II y III por el
Reglamento 282/96/CE, de 14 de febrero (DOCE n. L 37, de 15 de febrero); modificacin del Anexo III por Reglamento
1140/96/CE, de 25 de junio (DOCE n. L 15 1, de 26 de junio); modificacin de los Anexos II y III por Reglamento
1147/96/CE, de 25 de junio (DOCE n. L 151, de 26 de junio); modificacin de los Anexos I, II y III por Reglamento
1311/96/CE, de 8 de julio (DOCE n. L 170, de 9 de julio); niodificacin del Anexo III por Re glamento 1312/96/CE, de 8 de
julio (DOCE n. L 170, de 9 de julio); modificacin de los Anexos II y III por Reglamento 1433/96/ CE, de 23 de julio (DOCE
n. L 184, de 24 de julio); modificacin de los Anexos I, II y III por Reglamento 1742/96/ CE, de 6 de septiembre (DOCE n.
L 226, de 7 de septiembre); modificacin del Anexo III por Reglamento 1798/96/CE, de 17 de septiembre (DOCE n. L 236,
de 18 de septiembre; rectificacin en DOCE n L 271, de 24 de octubre); modificacin del Anexo II por Reglamento
2010/96/CE, de 21 de octubre (DOCE n. L 269, de 22 de octubre); modificacin del Anexo III por Reglamento 2017/96/CE,
de 22 de octubre (DOCE n. L 270, de 23 de octubre); modificacin de los Anexos I, II y III por Reglamento 2034/96/CE de
24 de octubre (DOCE n.o L 272, de 25 de octubre); Reglamento 17/97/CE, de 8 de enero (DOCE n. L 5, de 9 de enero);
Reglamento 270/97/CE, de 14 de febrero (DOCE n. L 45, de 15 de febrero); Reglamento 434/97/CE, de 3 de marzo
(DOCE n. L 67, de 7 de marzo); Reglamento 716/97/CE (DOCE n. L 106, de 24 de abril); Reglamento 748/97/CE, de 25
de abril (DOCE n. L 110, de 26 de abril); Reglamento 749/97/CE, de 25 de abril (DOCE n. L 110, de 26 de abril);
186

Se consideran alimentos y bebidas no aptos para el consumo humano los que contengan
impurezas, cualquiera que sea su proporcin, de las comprendidas en los incisos a) y e) del
articulo anterior o los que contengan mayor cantidad que la tolerada en las clasificadas en los
incisos b), c) y d) de] mismo artculo.
Tampoco se autorizar la venta ni utilizacin, para consumo humano, de alimentos o bebidas
que contengan:
a) Antibiticos, hormonas y medicamentos procedentes de tratamientos biolgicos y teraputicos de los animales.
b) Residuos de aceites minerales, de coadyuvantes de las materias plsticas y otros no
permitidos.
c) Productos desnaturalizantes.
d) Residuos de desinfectantes, detergentes, jabones, lej ias y productos anlogos.
e) Excrementos de roedores, restos de parsitos, residuos de comida, tabaco y otras
impurezas cuya presencia prejuzgue un deficiente estado higinico-santario.
4.35.03. Listas de tolerancias.
En las listas de tolerancias complementarias a este captulo se fijar la proporcin de
impurezas permitida dentro de limites que no produzcan efectos perjudiciales al consumidor.
Dichas listas sern revisadas peridicamente por la Subcomisin de Expertos del Cdigo
Alimentario Espaol.
En las listas de tolerancia se especificarn:
a) Los limites mximos de las sustancias qumicas residuales procedentes de tratamietos
autorizados.
Reglamento 121/98/CE, de 16 de enero (DOCE n. L 11, de 17 de enero); Reglamento 426/98/CE, de 23 de febrero (DOCE
n. L 53, de 24 de febrero); Reglamento 613/98/CE, de 18 de marzo (DOCE n. L 82, de 19 de marzo); Reglamento
1000/98/CE, de 13 de mayo (DOCE n. L 142, de 14 de mayo); Reglamento 1076/98/CE, de 27 de mayo (Q0CE n. L 154,
de 28 de mayo); Reglamento 11 91/98/CE, de 9 de Pnio (DOCE n. L 165, de 10 de junio); Reglamento 1568/98/CE, de 17
de julio (DOCE n. L 205, de 22 de julio); Reglamento 1570/98/CE, de 17 de julio (DOCE n. L 205, de 22 de julio);
Reglamento 1916/98/CE, de 9 de septiembre (DOCE n. L 250, de 10 de septiembre); Reglamento 1917/98/CE, de 9 de
septiembre (DOCE n. L 250, de 10 de septiembre); rectificacin del Reglamento 1570/98/CE en DOCE n. 250, de 10 de
septiembre de 1998; Reglamento 1958/98/CE, de 15 de septiembre (DOCE n. L 254, de 16 de septiembre); rectificacin
del Reglamento 1568/98/ CE en DOCE n. L 271, de 8 de octubre de 1998; Reglamento 2560/98/CE, de 27 de noviembre
(DOCE n. L 320, de 28 de noviembre); Reglamento 2686/98/CE, de 11 de diciembre (DOCE n. L 337, de 12 de
diciembre); Reglamento 2692/98/CE, de 14 de diciembre (DOCE n. L 338, de 15 de diciembre); Reglamento 2728/98/CE,
de 17 de diciembre (DOCE n. L 343, de 18 de diciembre); Reglamento 508/99/CE, de 4 de marzo (DOCE n. L 60, de 9 de
marzo); Reglamento 804/99/CE, de 16 de abril (DOCE n. L 102, de 17 de abril); Regla mento 954/99/CE, de 5 de mayo
(DOCE n. L 118, de 6 de mayo); Reglamento 997/99/CE, de 11 de mayo (DOCE n. L 122, de 12 de mayo); Reglamento
998/99/CE, de 11 de mayo (DOCE n. L 122, de 12 de mayo); Reglamento 1308/99/CE, de 15 de junio (DOCE n. L 156, de
23 de junio); Reglamento 1931/99/CE, de 9 de septiembre (DOCE n. L 240, de 10 de septiembre); Reglamento
1942/99/CE, de 10 de septiembre (DOCE n. L 24 1, de 11 de septiembre); Reglamento 1943/99/CE, de 10 de septiembre
(DOCE n. L 24 1, de 11 de septiembre); Reglamento 2385/99, de 10. de noviembre (DOCE n.' L 288, de 11 de noviembre);
Reglamento 2393/99/CE, de 11 de noviembre (DOCE n. L 290, de 12 de noviembre),Reglamento 2593/99/CE, de 8 de
diciembre (DOCE n. L 315, de 9 de diciembre); Reglamento 2728/99 CE, de 20 de diciembre (DOCE n. L 328, de 22 de
diciembre); Reglamento 2757/99/CE, de 22 de diciembre (DOCE n. L 33 1, de 23 de diciembre); Reglamento 2758/99/CE,
de 22 de diciembre (DOCE L n. 331, de 23 de diciembre); rectificacin al Reglamento 1308/99/CE (DOCE n. L 9, de 13 de
enero de 2000); Reglamento 1286/2000/CE, de 19 de junio (DOCE n. L 145, de 19 de junio); Reglamento 1295/2000/CE,
de 20 de junio (DOCE n. L 146, de 21 de junio); Reglarnento 1960/2000/CE, de 15 de septiembre (DOCE n. L 234, de 16
de septiembre); Reglamento 2338/2000/CE, de 20 de octubre (DOCE n. L 269, de 21 de octubre); Reglamento
2391/2000/CE, de 27 de octubre (DOCE n. L 276, de 28 de octubre); Reglamento 2535/2000/CE, de 17 de noviembre
(DOCE n. L 291, de 18 de noviembre); Reglamento 2908/2000/CE, de 29 de diciembre (DOCE n. 336, de 30 de
diciembre).
Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio, por el que se establecen las medidas de control aplicables a determinadas
sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos (BOE n. 188, de 7 de agosto).
Real Decreto 1262/1989, de 20 de octubre, por el que se aprueba el Plan Nacional de Residuos en los animales y en las
carnes frescas (BOE n.' 257, de 26 de octubre).
Decisin de la Comisin 98/179/CE, de 23 de febrero, por la que se fijan normas especficas relativas a la toma de
muestras oficiales para el control de determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos (DOCE
n. L 65, de 5 de marzo).
Orden de 18 de junio de 1999, por la que se establecen medidas de proteccin frente a la contaminacin de dioxinas (BOE
187

b) Lmites mximos de elementos metlicos y sustancias radiactivas que puedan

contener los alimentos.
c) Tiempo mnimo que debe transcurrir entre los tratamientos fitoteraputicos y la fecha
de recoleccin.
4.35.04. Otras tolerancias.
La cantidad mxima permitida materias inertes, semillas otras partculas, coniestibles no,
procedentes de la recoleccin de los productos y obtencin alimentos, ser la especificada funcin
de las calidades come ciales y limites fijados por es Cdigo y reglamentaciones y
correspondientes. La tolerancia estas impurezas se referir conjunto de todas ellas.
Las reglamentaciones correpondientes establecern:
a) El tiempo mnimo q debe transcurrir entre el final los tratamientos teraputicos y el
sacrificio o la produccin de alimentos de origen animal.
b) Los productos desnaturalizantes que deben ser utilizados para aquellos alimentos que
no puedan ser destinados al consumo humano.
4.35.05. Residuos de sustancias quimicas.
Cuando se autorice en un alimento la presencia de residuos de dos o ms sustancias quirnicas,
el contenido total no deber superar la cantidad mxima que corresponda proporcionalmente a
cada una.
188

QUINTA PARTE
PRODUCTOS RELACIONADOS CON LOS ALIMENTOS
CAPITULO XXXVI 128
5.36.00. ALIMENTOS PARA ANIMALES
5.36.01. Piensos.
128
Tngase en cuenta en este Captulo XXXVI la siguiente normativa:

Real Decreto 418/1987, de 20 de febrero, sobre sustancias y productos que intervienen en la ali mentacin de los animales
(BOE n. 75, de 28 de marzo; correccin de errores en BOE n. 114, de 13 de mayo); derogados los artculos 7, 10 y 11 por
el Real Decreto 1191/1998, de 12 de junio (BOE n. 149, de 23 de junio).
Real Decreto 1191/1998, de 12 de junio, sobre autorizacin y registro de establecimientos e intermediarios del sector de la
alimentacin animal (BOE n. 149, de 23 de junio); modificado por el Real Decreto 608/1999, de 16 de abril (BOE n. 103,
de 30 de abril).
Real Decreto 608/1999, de 16 de abril, por el que se establecen las condiciones de autorizacin y registro para la
importacin de determmiados productos del sector de la alimentacin animal, procedentes de pases terceros, y por el que
se modifica el Real Decreto 1191/1998 (BOE n. 103, de 30 de abril).
Orden de 30 de abril de 1993 por la que se establece una lista de los principales ingre dientes para la preparacin de
piensos compuestos destinados a animales distintos de los de compaa (BOE n. 109, de 7 de mayo).
Real Decreto 1489/1998, de 10 de julio, sobre la circulacin de materias primas para la alimentacin animal (BOE n. 165,
de 11 de julio; correccin de errores en BOE n. 236, de 2 de octubre de 1998, y BOE n. 38, de 13 de febrero de 1999);
modficado por Real Decreto 1333/1999, de 31 de julio (BOE n. 184, de 3 de agosto; correccin de errores en BOE n. 23,
de 27 de enero de 2000); Real Decreto 1799/1999, de 26 de noviembre (BOE n. 284, de 27 de noviembre).
Orden de 31 de octubre de 1988 relativa a determinados productos utilizados en la alimentacin de los animales (BOE n.
271, de 11 de noviembre); modificada por la Orden de 8 de abril de 1990 (BOE n. 87, de 11 de abril); Orden de 30 de junio
de 1998 (BOE n. 162, de 8 de julio); Real Decreto 1798/1999, de 26 de noviembre (BOE n. 284, de 27 de noviembre).
Orden de 23 de junio de 1976 sobre autorizacin y registro de las sustancias y productos que intervienen en la alimen tacin de los animales (BOE n. 214, de 6 de septiembre); actualizada por Orden de 4 de marzo de 1977 (BOE n. 128, de
30 de mayo); Orden de 31 de octubre de 1977 (BOE n. 286, de 30 de noviembre); Orden de 10 de marzo de 197 9 (BOE
n. 100, de 26 de abril); Orden de 22 de abril de 1980 (BOE n. 116, de 14 de mayo); Orden de 30 de noviembre de 1980
(BOE n. 3, de 3 de enero); Orden de 27 de noviembre de 1981 (BOE n. 305, de 22 de diciembre); Orden de 2 de julio de
1982 (BOE n. 165, de 12 de julio); Orden de 30 de septiembre de 1982 (BOE n. 257, de 26 de octubre); Orden de 17 de
noviembre de 1982 (BOE n. 291, de 4 de diciembre); Orden de 31 de enero de 1983 (BOE n. 40, de 16 de febrero);
Orden de 5 de diciembre de 1983 (BOE n. 306, de 23 de diciembre); Orden de 11 de abril de 1984 (BOE n. 107, de 4 de
mayo); Orden de 11 de julio de 1984 (BOE n. 181, de 30 de julio); Orden de 17 enero de 1985 (BOE n. 29, de 2 de
febrero); Orden de 25 de enero de 1985 (BOE n. 36, de 11 de febrero); modificada por la Orden de 12 de noviembre de
1985 (BOE n. 279, de 21 de noviembre) y Orden de 26 de marzo de 1986 (BOE n. 89, de 14 de abril; correccin de
errores en Orden de 30 de abril de 1986, B OE n. 113, de 12 de mayo).
Orden de 29 de abril de 1983 por la que se dictan normas sobre la comercial izac ln, vigilancia y control de las sustancias
y productos que intervienen en la alimentacin de los animales (BOE n. 12 1, de 21 de mayo).
Real Decreto 1999/1995, de 7 de diciembre, relativo a los alimentos para animales destinados a objetivos de nutricin
especficos (BOE n. 3 10, de 28 de diciembre).
Orden de 11 de diciembre de 1995 por la que se establecen determinadas disposiciones relativas a los alimentos para
animales destinados a objetivos de nutricin especficos (BOE n. 310, de 28 de diciembre) modificada por Orden de 16 de
febrero de 2000 (BOE n. 41, de 17 de febrero).
Real Decreto 944/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de industrias de aprovechamiento y transformacin de subproductos crnicos para usos industriales y alimentacin animal (BOE n. 120, de 19
de mayo).
Real Decreto 845/1987, de 15 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin zoosanitaria de industrias de aprovecha miento y transformacin de animales muertos y decomisos para alimentacin animal y otros usos industriales distintos de la
alimentacin humana (BOE n. 155, de 30 de junio).
Orden de 11 de marzo de 1964 sobre tipificacin de harinas y solubles de pescado con destino a la alimentacin animal
Orden de 30 de octubre de 1976 por la que se establece el control y vigilancia de la leche en polvo y el suero de leche en
polvo desnaturalizados con destino a la alimentacin animal (BOE n. 272, de 12 de novicinbre).
Orden de 28 de octubre de 1980 por la que se establecen normas para la desnaturalizacin de leche y suero de la partida
arancelaria 04.04.A.2 (BOE n. 193, de 6 de diciembre).
Real Decreto 163/1981, de 23 de enero, sobre productos zoosanitarios y otras sustancias utilizadas en la produccin
animal (BOE n. 36, de 11 de febrero); modificado por Real Decreto 796/1982, de 2 de abril (BOE n. 97, de 23 de abril).
Real Decreto 794/1983, de 30 de marzo, sobre productos zoosantarlos y otras sustancias utilizadas en la produccin
animal (BOE n.' 92, de 18 de abril).
Orden de 13 de junio de 1983 por la que se dan normas sobre productos zoosanitarios y otras sustancias en la produccin animal (BOE n. 144, de 17 de junio).
Orden de 30 de junio de 1984 por la que se dan normas para los almacenes de distribucin y botiquines de urgencia de
productos zoosanitarios y otras sustancias utilizadas en la produccin animal (BOE n. 183, de 1 de agosto; correccin de
errores en BOE n. 174, de 22 de julio de 1985).
189

Genricamente, tendrn esta consideracin todas las materias naturales y productos elaborados,
de cualquier origen, que, por separado o convenientemente mezclados entre si, resulten aptos
para la alimentacin animal.
A efectos de este Cdigo se distinguen las siguientes clases:
a) Piensos simples o de base.
b) Piensos compuestos.
c) Piensos compuestos completos.
d) Piensos compuestos complementarios.
e) Piensos liquidos.
f) Piensos melazados.
g) Piensos especiales.
Orden de 5 de diciembre de 1983 complementaria de la de 29 de abril por la que se dictan normas sobre transporte a
granel de los productos y subproductos de origen animal con destino a piensos (BOE n. 300, de 16 de diciembre).
Orden de 4 de marzo de 1964 por la que se prohibe el empleo de arsenicales, antimoniales y estrgenos en la elaboracin
de piensos compuestos para la avicultura (BOE n. 69, de 20 de marzo).
Orden de 15 de junio de 1972 por la que se establecen normas sobre el control sanitario de productos y subproductos de
origen animal con destino a piensos (BOE n. 154, de 28 de junio).
Orden de 29 de abril de 1953 sobre vigilancia e inspeccin de las fbricas y almacenes de piensos compuestos y de
harinas de carne y de pescado (BOE n. 125, de 5 de mayo; correccin de errores en BOE nms. 126 y 245, de 6 de mayo
y 2 de septiembre).
Orden de 23 de febrero de 1971 por la que se regula el transporte a granel de los piensos compuestos (BOE n. 108, de 6
de mayo).
Orden de 15 de febrero de 1988 por la que se establecen las especificaciones bacteriolgicas para los productos destina dos a la alimentacin de los animales (BOE n. 41, de 17 de febrero).
Real Decreto 1423/1987, de 22 de noviembre, sobre sustancias de accin horimonal y tiroesttica de uso en los ani males
(BOE n. 280, de 23 de noviembre); desarrollado por la Orden de 12 de julio de 1988 por la que se dan normas sobre
vigilancia de sustancias y productos de hormonal y tiroesttica (BOE n. 17 1, de 18 de Julio).
Orden de 20 de febrero de 1987 por la que se regula el uso de medicamentos veterinarios que contengan cloroanfenicol en
las especies de abastos (BOE n. 48, de 25 de febrero).
Orden de 12 de mayo de 1989 por la que se aprueban los mtodos oficiales de tomas de muestras de alimentos para
animales (piensos) (BOE n. 121, de 22 de mayo; correccin de errores en BOE n. 188, de 8 de agosto).
Real Decreto 2257/1994, de 25 de noviembre, por el que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de piensos y alimentos para animales y sus primeras materias (BOE n. 52, de 2 de marzo de 1995); modificado por Real Decreto
609/1999, de 16 de abril (BOE n. 103, de 30 de abril); modificados sus anexos por Orden de 24 de junio de 1999 (BOE n.
157, de 2 de julio); Orden de 28 de diciembre de 1999 (BOE n. 4, de 5 de enero de 2000).
Orden de 11 de octubre de 1988 relativa a sustancias y productos indeseables en alimentacin animal (BOE n. 277, de 18
de noviembre; correccin de errores en BOE n. 97, de 24 de abril de 1989); modificado su anexo 11 por la Orden de 24 de
marzo de 1993 (BOE n. 77, de 31 de marzo); modificada por Orden de 19 de noviembre de 1993 (BOE n. 280, de 23 de
noviembre); Orden de 10 de octubre de 1994 (BOE n. 249, de 18 de octubre); Orden de 25 de julio de 1996 (BOE n. 185,
de 1 de agosto); Orden de 21 de abril de 1998 (BOE n. 102, de 29 de abril); Orden de 30 de junio de 1998 (BOE n. 162,
de 8 de julio); Orden de 30 de julio de 1998 (BOE n. 185, de 4 de agosto).
Orden de 11 de octubre de 1988 por la que se fijan las categoras de ingredientes que pueden utilizarse para la comercializacin de los piensos compuestos para animales familiares (BOE n. 256, de 25 de octubre).
Real Decreto 1262/1989, de 20 de octubre, por el que se aprueba el Plan Nacional de Investigacin de Residuos en los
Animales y en las Carnes Frescas (BOE n. 257, de 26 de octubre).
Decisin 2000/766 CE, de 4 de diciembre, relativa a determinadas medidas de proteccin contra las encefalopatas
espongiformes transmisibles y la utilizacin de protenas animales en la alimentacin animal (DOCE n. L 306, de 7 de
diciembre); modificada por la Decisin 2001/65/CE, de 27 de febrero (DOCE n. 58, de 28 de febrero).
Decisin 2001/9/CE, de 29 de diciembre, relativa a las medidas de control requeridas para la aplicacin de la Decisin
2000/766/CE (DOCE n L 2, de 5 de enero de 2001).
26 de noviembre (BOE n. 284, de 27 de noviembre); modificado su anexo II por Orden de 12 de abril de 2000 (BOE n. 91,
de 15 de abril).
Real Decreto 2599/1998 de 4 de diciembre, sobre aditivos en la alimentacin de los animales (BOE n. 301, de 17 de
diciembre); modificado por el Real Decreto 1798/1999, de 26 de noviembre (BOE n. 284, de 27 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 2618/98/CE, de 26 de octubre, relativo a la autorizacin de nuevos aditivos y por la que se
modifican las condiciones de autorizaciones de determinados aditivos ya permitidos en la alimentacin animal (DOCE n. L
Reglamento de la Comisin 1636/99/CE, de 26 de julio, relativo a la autorizacin de nuevos aditivos y nuevas utilizaciones
de aditivos en piensos (DOCE n. L 194, de 27 de julio).
Real Decreto 1329/1995, de 28 de julio, por el que se fijan las lneas directrices para la evaluacin de los aditivos en la
alimentacin animal (BOE n. 198, de 19 de agosto); modificado su anexo por la Orden de 6 de noviembre de 1995 (BOE
n 272, de 14 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 2785/98/CE, de 22 de diciembre, por el que se modifica la duracin de las autorizaciones de
los aditivos mencionados en el apartado 3 del art. 9. sexies de la Directiva del Consejo 70/524/CE (DOCE n. L 347, de 23
de diciembre).
Reglamento de la Comisin 2786/98/CE, de 22 de diciembre, por el que se modifica la duracin de las autorizaciones de
los aditivos a que se refiere el apartado 1 de art. 9.' decies de la Directiva del Consejo 70/524/CE (DOCE n. L 347, de 23
de diciembre).
190

5.36.03. Pensos simples o de base.

Son los de origen vegetal o animal, en estado natural o conservados, y los subproductos
resultantes de su normal elaboracin, que satisfacen de una manera parcial o total las
necesidades de los animales.
5.36.04. Piensos compuestos.
Son los preparados por mezcla conveniente de dos o ms simples.
5.36.05. Piensos complestos completos.
Son los preparados por la mezcla de piensos de base o simples, corregidos y suplementados
convenientemente para cubrir las necesidades de mantenimiento y produccin de los animales.
Reglamento de la Comisin 1436/98/CE, de 3 de julio, por el que se autorizan deteminados aditivos en la alimentacin
animal (DOCE n. L 191, de 7 de julio).
Reglamento de la Comisin 2374/98/CE, de 3 de noviembre, por el que se autoriza nuevo aditivo en la alimentacin animal
(DOCE n. L 295, de 4 de noviembre).
Reglamento del Consejo 2821/98/CE, de 17 de diciembre, por el que se modifica la Directiva 70/524/CEE, sobre aditivos
en la alimentacin animal, en lo que respecta a la revocacin de la autonzacin de determina dos antibiticos (DOCE n. L
Reglamento de la Comisin 639/99/CE, de 25 de marzo, relativo a la autorizacin de un nuevo aditivo en la alimentacin
animal (DOCE n. L 82, de 26 de marzo).
Reglamento de la Comisin 866/99/CE, de 26 de abril, relativo a la autorizacin de un nuevo aditivo y de nuevas
utilizaciones de aditivos en la alimentacin animal (DOCE n. L 108, de 27 de abril).
Reglamento de la Comisin 1245/99/CE, de 16 de junio, por el que se autorizan nuevos aditivos en la alimentacin animal
(DOCE n. L 150, de 17 de junio).
Reglamento de la Comisin 1411/99/CE, de 29 de junio, relativo a la autorizacin de nuevos aditivos y de nuevas
utilizaciones de aditivos en la alimentacin animal (DOCE n. L 164, de 30 de junio).
Reglamento de la Comisin 1594/99/CE, de 20 de julio, por el que se modifican las condiciones de autorizacin de un
aditivo en la alirnentacin animal (DOCE n. L 188, de 21 de Jullo).
Reglamento de la Comisin 2430/99/CE, de 16 de noviembre, por el que se vincula la autorizacin de determinados
aditivos de piensos, pertenecientes al grupo de los coccidiostticos y otras sustancias medicamentosas a los responsables
de su puesta en circulacin (DOCE n. L 296, de 17 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 2439/99/ CE, de 17 de noviembre, sobre las condiciones de autorizacin de los aditivos
pertenecientes al grupo de los aglutinantes, antiaglomerantes y coagulantes en la alimentacin animal (DOCE n. L 297, de
18 de noviembre); modificado por el Reglamento 739/2000/CE, de 7 de abril (DOCE n. L 87, de 8 de abril).
Reglamento de la Comisin 2562/99/CE, de 3 de diciembre, por el que se vincula la autorizacin de determinados aditivos
de piensos, pertenecientes al grupo de los antibiticos, a los responsables de su puesta en circulacin (DOCE n. L 310, de
4 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 2690/1999, de 17 de diciembre, relativo a la autoriza cin de nuevos aditivos en la alimentacin
animal (DOCE n. L 326, de 18 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 654/2000/CE, de 29 de marzo, relativo a la autorizacin de nuevos aditivos, nuevas
utilizaciones de aditivos y nuevos preparados de aditivos en la alimentacin animal (DOCE n. L 79, de 30 de marzo).
Reglamento de la Comisin 1353/2000/ CE, de 26 de junio, relativo a la autorizacin permanente de un aditivo y a la
autorizacin provisional de nuevos aditivos, nuevas utilizaciones de aditivos y nuevos preparados en la alimentacin animal
(DOCE n. L 155, de 28 de junio).
Reglamento de la Comisin 1636/99/CE, de 26 de julio, relativo a la autorizacin de nuevos aditivos y nuevas utilizaciones
de aditivos en los piensos (DOCE n. L 194, de 27 de julio).
Reglamento de la Comisin 2293/99/CE, de 14 de octubre, relativo a la ampliacin de las autorizaciones provisionales de
determinados aditivos en la alimentacin animal (DOCE n. L 284, de 6 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 1887/2000/ CE, de 6 de septiembre, relativo a la autori zacin provisional de un nuevo aditivo
en la alimentacin aminal (DOCE n L 227, de 7 de septiembre).
Reglamento de la Comisin 2437/2000/CE, de 3 de noviembre, relativo a la autorizacin provisional de nuevos aditivos en
la alimentacin animal (DOCE n. L 280, de 4 de noviembre).
Reglamento de la Comisin 2697/2000/ CE, de 27 de noviembre, relativo a la autorizacin provisional de aditivos en la alimentacn animal (DOCE n. L 319, de 16 de diciembre).
Reglamento de la Comisin 418/2001/CE, de 1 de marzo, relativo a la autorizacin de nuevos aditivos y usos de aditivos en
la alimentacin animal (DOCE n. 1, 61 de 2 marzo).
Orden de 31 de octubre de 1988 relativa a determinados productos utilizados en la alimentacin de los animales (BOE n.
27 1, de 11 de noviembre); modificada por Orden de 21 de septiembre de 1989 (BOE n. 237, de 3 de octubre); Orden de 9
de julio de 1990 (BOE n. 166, de 12 de Julio); Orden de 8 de abril de 1991 (BOE n. 87, de 11 de abril); Orden de 30 de
marzo de 1994 (BOE n. 87, de 12 de abril); Orden de 21 de abril de 1998 (BOE n. 102, de 29 de abril).
Orden de 8 de octubre de 1992 relativa a la comercializacin de piensos compuestos (BOE n. 253, de 21 de octubre;
correccin de errores en BOE n. 271, de 11 de noviembre); modificado su anexo III por la Orden de 24 de enero de 1996
(BOE n. 30, de 3 de febrero); Orden de 17 de junio de 1998 (BOE n. 147, de 20 de junio); Orden de 30 de junio de 1998
(BOE n. 162, de 8 de julio); Orden de 26 de abril de 1999 (BOE n. 102, de 29 de abril); Orden de 8 de noviembre de 1999
(BOE n. 27 1, de 12 de noviembre).
Orden de 30 de abril de 1993 por la que se establece una lista de los principales ingre dientes para la preparacin de
piensos compuestos destinados a animales distintos de los de compaa (BOE n. 109, de 7 de mayo).
Orden de 30 de enero de 1989 relativa a la comercializacin de piensos compuestos (BOE n. 34, de 9 de febrero).
Orden de 5 de diciembre de 1988 relativa a la comercializacin de los piensos simples (BOE n. 300, de 15 de diciembre);
modificada por Orden de 4 de octubre de 1989 (BOE n. 244, de 11 de octubre); Orden de 24 de enero de 1996 (BOE n.
191

5.36.06. Piensos compuestos complementarios.

Son los que sirven para complementar o suplementar cualquier otro pienso, con el fin de
satisfacer todas las necesidades de los animales.
5.36.07. Piensos liquidos.
Son los que presentan sus ingredientes en estado liquido.
5.36.08. Piensos melazados.
Son los piensos compuestos complementarios o completos, que contienen melaza en
proporcin superior al 10 por 100.
5.36.09. Piensos especiaIes.
Son los productos alimenticios preparados y acondicionados especialmente para determinados
animales, como perros y gatos, y los de acuarios y vivarios.
5.36.10. Materias primas Piensos.
Son todos los ingredientes utilizados para la elaboracin de los piensos, para satisfacer las
exigencias nutritivas de los animales o con una finalidad utilitaria determinada.
Por su forma y origen se clasifican en:
a) Productos de origen vegetal o animal que se presentan en su forma natural y tienen
caracteres organolpticos propios.
b) Subproductos industriales que presentan una forma definida.
c) Matenas naturales o subproductos industriales, sometidos a diversos procesos,
fisicos, quimicos, o fermentativos.
d) Materias resultantes de diversos procesos fsicos o bioqumicos que modifiquen fundainentalmente la composicin de la materia prima original.
e) Sustancias naturales o artificiales utilizadas como aditivos o correctivos.
5.36.11. Condiciones de las materias primas.
Debern ser las siguientes:
a) No modificarn los caracteres propios de los productos para consumo humano que se
obtengan de animales que las ingieran.
b) Que la proporcin de impurezas o residuos no dificulte o impida su utilizacin directa,
0 en la elaboracin de piensos.
33, de 7 de febrero); Orden de 3 de junio de 1998 (BOE n. 138, de 10 de junio).
Orden de 11 de octubre de 1988 relativa a la fijacin de las lneas directrices para la evaluacin de determinados productos
utilizados en la alimentacin de los animales (BOE n. 256, de 25 de octubre); modificada por la Orden de 26 de noviembre
de 1991 (BOE n. 296, de 11 de diciembre).
Orden de 4 de julio de 1994 sobre utilizacin y comercializacin de enzimas, microorganismos y sus preparados en la alimentacin animal (BOE n. 162, de 8 de julio; correccin de errores en BOE n. 185, de 4 de agosto); modificada por la
Orden de 9 de diciembre de 1997 (BOE n. 300, de 16 de diciembre).
Resolucin de 16 de marzo de 1995, de la Direccin General de Produccin y Mer cados Ganaderos, por la que se hace
pblica la lista de enzimas, mieroorganismos y sus preparados en la alimentacin animal, auto rizados para su uso y
comercial izac ln (BOE n. 74, de 28 de marzo; correccin de errores en BOE n. 135, de 7 de junio).
Decisin de la Comisin 91/516/CEE, por la que se establece la lista de ingredientes que se prohben utilizar en los piensos
compuestos (DOCE n. L 281, de 9 de octubre); ltima modificacin por Decisin 2000/285/CE, de 5 de abril (DOCE n. L
94, de 14 de abril).
Real Decreto 557/1998, de 2 de abril, por el que se establecen los principios relativos a la organizacin de los controles
oficiales en el mbito de la alimentacin animal (BOE n. 89, de 14 de abril); modificado por el Real Decreto 1798/1999, de
26 de noviembre (BOE n. 284, de 27 de noviembre).
Orden de 9 de febrero de 1999, por la que se establece el modelo de documento a que se refiere el punto 4 del art. 8. del
Real Decreto 557/1998, y determinadas normas relativas a los controles de los alimentos para animales procedentes de
pases terceros en el momento de su entrada en Espaa (BOE n. 40, de 16 de febrero).
192

c) Cumplirn las exigencias analticas, de composicin, distribucin, envasado, rotulado y

registro que puedan indicarse en este Cdigo o en las ReglamenMciones
correspondientes.
d) Que se autorice expresamente su uso y si se trata de materia que no se haya utilizado
tradicionalmente para pienso.
5.36.12. Correctores de piensos.
Son productos de diversos orgenes, que se adicionan a los piensos en proporciones reducidas, con el fin de equilibrar su composicin o su valor nutritivo.
5.36.13. Aditivos para piensos.
Son todas aquellas sustanclas que, sin tener valor nutritivo per se, son adicionadas intencionadamente a los piensos con una finalidad utilitaria.
Se clasifican en los siguientes grupos:
a) Aditivos comunes: Son, adems de los autorizados como tales para la alimentacin
humana, los que puedan autorizarse para piensos con una finalidad tecnolgica, en tanto
no tengan toxicidad para los animales ni accin residual en los productos que de stos
se obtengan.
b) Aditivos especiales: Son los que se utilizan con la finalidad de incrementar, mejorar o
modificar las producciones animales, o de facilitar su explotacin.
Han de ser inocuos para los animales y no originar peligros residuales para el hombre.
La venta de estos aditivos, para ser utilizados en los piensos, se har en unidades determinadas con la garantia que se determine en la reglamentacin correspondiente.
c) Aditivos de prescripcin: Son los que se utilizan con una finalidad teraputica o para
estimular las producciones de los animales.
Por su posible toxicidad se utilizarn accidentalmente y bajo prescripcin y vigilancia
profesional. Se har la denuncia correspondiente cuando en penodo sospechoso se
sacrifique algn animal alimentado con piensos que contengan estos aditivos.
5.36.14. Listas positivas de aditivos.
Como complementarias de las listas positivas de aditivos utilizados en la alimentacin humana, se
establecen otras listas positivas de aditivos comunes y especiales propios para piensos,
exigindose para que un aditivo de piensos pueda ser incluido en tales listas las siguientes
condiciones:
a) Ser innocuo.
b) Establecer las dosis mximas en que pueda ser empleado.
c) Que los residuos que dejen en los animales, o en los productos destinados al consumo humano, no lleguen a los limites permitidos, en el tiempo normal de consumo.
d) Que existan procedimientos analticos precisos para la determinacin de estos
elementos tanto en los piensos como en los productos destinados al consumo humano.
En dichas listas positivas se fijarn limites de tolerancias y tiempo de supresin de su
empleo ante mortem.
Las exigencias analiticas y sistemas de produccin y venta se ajustarn en cuanto pueda
relacionarse con los alimentos humanos, a lo establecido en este Cdigo y en las
Reglamentaciones correspondientes.
5.36.15. Impurezas y residuos.
Adems de las normas generales establecidas en el captulo XXXV de este Cdigo, sern de
aplicacin las especficas siguientes:
a) En casos especiales de materias primas que tengan condiciones determinadas de cultivo o de obtencin, se pueden permitir residuos ms elevados de pesticidas u otros que
para alimentos de consumo humano, pero condicionado siempre a utilizarlas para
piensos en proporcin determinada para que el total residual no sea alterado.
b) Se permiten en la normal composicin de las materias primas tolerancias superiores a
las establecidas para consumo humano, siempre que no las contengan los productos de
ellas derivados.
c) Se establecen listas positivas por los siguientes conceptos:
1 . Tratamientos pesticidas permitidos en piensos almacenados.
2. Residuos permitidos en materias primas determinadas.
3. Limites de contaminantes permitidos en general.
193

4. Limites permitidos de productos ocasionales o normales que requieren limites

de tolerancia.
La elaboracin, preparacin, envasado y venta de piensos o alimentos para animales se
ajustarn a las siguientes normas fundamentales y a las que determine la reglamentacin
correspondiente:
a) Solo se fabricarn pienos con materias primas permitidas y en los limites autorizados.
b) Se presentarn en frnia que no sean confundibles con los destinados a la
alimentacin humana.
c) Cuando contengan algn aditivo especial llevarn en la etiqueta la denominacin y
composicin del mismo. Si contuvieran Aditivos de prescripcion, la etiqueta llevar,
adems, una marca en rojo con las inscripciones Piensos prescripcin o
Medcarnentados.
d) En el envase de los piensos especiales se indicar claramente su aplicacin, rotulndose con la frase Alimentos para anirnales.
e) La utilizacin de carnes crudas o de visceras procedentes de decomisos para la
alimentacin de animales requiere autorizacin especial que seale las condiciones de
empleo.
Queda prohibido:
a) El empleo de correctores y aditivos que no figuran en las listas positivas
correspondientes:
b) La fabricacin de piensos con materias primas que no sean idneas.
c) La utilizacin de piensos alterados, adulterados o falsificados, o con impurezas o resi
duos en mayor proporcin que la permitida en los limites de tolerancia
complementarios al presente capitulo.
d) La fabricacin de piensos especiales con carnes de animales que hayan padecido
enfermedades infecciosas, salvo que se esterilicen previamente.
e) El empleo de estos alimentos para el consumo humano.
CAPITULO XXXVII 129

5.37.00. FERTILIZANTES Y PARASITICIDAS
SECCIN 1. 130
FERTILIZANTES
129
Tngase en cuenta en este Captulo XXXVII la siguiente normativa:

Ley 26/1984, de 19 de julio, General para la Defensa de Consumidores y Usuarios, art. 4.2 .
Decisin del Consejo 76/894/CEE, de 23 de noviembre, por la que se crea un Comit fitosanitario permanente (EE 3 V 11).
130

Real Decreto 72/1988, de 5 de febrero, sobre fertilizantes y afines (BOE n. 32, de 6 de febrero); modificado por Real
Decreto 877/1991, de 31 de mayo (BOE n. 140, de 12 de junio; correccin de errores en BOE n. 189, de 8 de agosto);
modificado por Orden de 14 de junio de 1991 (BOE n. 146, de 19 de junio).
Reglamento de la Comisin 933/94/ CE, de 27 de abril, por el que se establecen las sus tancias activas de los productos
fitosanitarios y se designan los Estados miembros ponentes para la aplicacin del Reglamento 3600/92/ CEE (DOCE n. L
107, de 28 de abril).
Orden de 28 de mayo de 1998, sobre fertilizantes y afines (BOE n. 131, de 2 de junio; correccin de errores en BOE n.
157, de 2 de julio); modificada por Orden de 2 de noviembre de 1999 (BOE n. 269, de 10 de noviembre; correccin errores
en BOE n. 277, de 19 de noviembre).
Resolucin de 23 de septiembre de 1988 por la que se regula la tramitacin de solicitud de inscripcin en el Registro de
fertilizantes y afines (BOE n. 239, de 5 de octubre).
Orden de 30 de noviembre de 1976 sobre mtodos de anlisis de productos fitosanitarios y fertilizantes (BOE n. 3, de 4 de
enero de 1977); derogada en parte por la Orden de 18 de julio de 1989 (BOE n.' 176, de 25 de julio).
Orden de 31 de Julio de 1979 por la que se establecen mtodos oficiales de anlisis de fertilizantes y productos
fitosanitarios (BOE n.Os 207 y 208, de 29 y 30 de agosto); derogada en parte por la Orden de 18 de julio de 1989 (BOE n.o
176, de 25 de julio); derogada en parte por el Real Decreto 2490/1994, de 23 de diciembre (BOE n.' 34, de 9 de febrero de
1995).
Real Decreto 2490/1994, de 23 de diciembre, por el que se aprueban los mtodos oficiales de anlisis de fertilizantes (BOE
n. 34, de 9 de febrero de 1995).
Orden de 17 de septiembre de 1981 por la que se establecen mtodos oficiales de anlisis de fertilizantes, productos
fitosanitarios y productos orgnicos fertilizantes (BOE n. 246, de 14 de octubre); derogada en parte por la Orden de 18 de
julio de 1989 (BOE n. 176, de 25 de julio).
194

Se consideran fertilizantes todas aquellas sustancias naturales o sintticas que se aaden al
suelo o a la planta para poner a disposicin de estas sustancias nutritivas necesarias para su
desarrollo.
En este Cdigo se regula su empleo en cuanto concierne a la salud pblica.
Se realizar de forma que no puedan contaminar los alimentos y bebidas.
No podrn ser transportados al mismo tiempo en vehiculos que sirvan para llevar productos
destinados al consumo humano.
5.37.04. Rotulacin.
En las etiquetas figurar la formulacin de los elementos activos que entren en su composicin
y la riqueza en los mismos. Los elementos activos se designarn con el nombre comn, y junto a
ellos, entre parntesis, el nombre quimico. Tambin se indicarn las prevenciones y normas que
deben observarse durante su empleo.
5.37.05. Condiciones especiales.
Durante la produccin y aplicacin de fertilizantes se observarn las nornias sanitarias
genricas para toda clase de industrias.
Los abonos que se empleen por va follar dejarn de aplicarse, en el perodo que se fije para
cada uno de ellos, antes de la recoleccin, de forma que los residuos que puedan quedar en la
planta sean inferiores a los lmites que sefale la oportuna reglamentacin.
5.37.06. Aguas residuales.
Las aguas residuales de poblacin no pueden emplearse para el riego de terrenos que tengan
cultivos agrcolas destinados al consumo si no han sido sometidos a un tratamiento previo de
purificacin.
Se establecer comprobacin peridica por laboratorio autorizado para garantizar que el
tratamiento se realiza en las debidas condiciones.
SECCIN 2. 131
Real Decreto 575/1996, de 28 de marzo, por el que se aprueban los nuevos mtodos oficiales de anlisis de fertilizantes
(BOE n. 94, de 18 de abril).
Orden de 13 de mayo de 1982 por la que ,e aprueban los inetodos de tonia de muestras de productos fitosanitarlos y fertilizantes slidos orgnicos y afines (BOE n. 127, de 28 de mayo).
Orden de 18 de julio de 1989 por la que se aprueba el mtodo oficial de toma de muestras de fertilizantes (BOE n. 176, de
25 de julio).
Real Decreto 1310/1990, de 29 de octubre, por el que se regula la utilizacin de los Iodos de depuracin en el sector
agrario (BOE n. 262, de 1 de noviembre).
Orden de 12 de agosto de 1976 por la que se clasifican los productos agroqumicos a efectos del registro (BOE n. 202, de
2 de agosto).
131

Decreto de 19 de septiembre de 1942 sobre fabricacin y comercio de productos y material fitosanitario (BOE de 23 de
octubre); desarrollado por Orden de 16 de diciembre de 1942 (BOE de 20 de diciembre); derogada la Orden y el Decreto a
partir del art. 5. por el Real Decreto 2163/ 1994, de 4 de noviembre (BOE n. 276, de 18 de noviembre).
Real Decreto 2163/1994, de 4 de noviembre, por el que se implanta el sistema de autorizacin para la comercializacin y
utilizacin de productos fitosanitarios (BOE n. 276, de 18 de noviembre).
Orden de 14 de abril de 1999, por la que se establece el anexo I del Real Decreto 2163/1994 (BOE n. 95, de 21 de abril).
Resolucin de 15 de septiembre de 1976 sobre registro de productos fitosanitarios (BOE n. 232, de 27 de septiembre).
Orden de 4 de agosto de 1993 por la que se establecen los requisitos para solicitudes de autorizaciones de productos
fitosanitarios (BOE n. 190, de 10 de agosto); modificada por la Orden de 20 de septiembre de 1994 (BOE n. 237, de 4 de
octubre) y la Orden de 2 de abril de 1997 (BOE n. 84, de 8 de abril).
Orden de 29 de noviembre de 1999, por la que se establecen los principios uniformes para la evaluacin y autorizacin de
productos fitosanitarios (BOE n. 61 de 12 de marzo; correccin de errores en BOE n. 109, de 7 de mayo).
Reglamento del Parlamento y del Consejo 1616/96/CE, de 23 de julio, por el que se crea un certificado complementario de
proteccin para los productos fitosanitarlos (DOCE n. L 198, de 8 de agosto).
Orden de 8 de octubre de 1973 por la que se regula el empleo de herbicidas hormonales (BOE n. 249, de 17 de octubre).
Orden de 26 de mayo de 1979 sobre utilizacin de productos fitosanitarlos (BOE n. 137, de 8 de junio).
Resolucin de 19 de noviembre de 1979, por la que se hace pblica la prohibicin de utiliza cin del insecticida
metil-paration en cultivos de ctricos (BOE n. 286, de 29 de noviembre).
195

PARASITICIDAS
Se considera parasiticida, plaguicida o producto fitosanitario todo producto quimico que se
aplica directamente sobre el suelo, la planta o sobre parte de ella, cuando est en el campo o en el
almacn, y que sirva para proteger a los vegetales del desarrollo de alguna plaga.
En este Cdigo se regular su empleo, en cuanto concierne a la salud pblica.
Ha de realizarse en locales suficientemente ventilados y la concentracin de productos voltiles
en el medio ambiente no exceder los limites mximos indicados en las listas positivas. En las
paredes de los almacenes y sitios de produccin habr profusin de carteles que indiquen los
auxilios inmediatos que hay que prestar a toda persona que pueda sufrir sntomas de intoxicacin
por la accin de tales productos.
Se realizar de forma que no puedan contaminar los alimentos y bebidas.
Los productos parasiticidas no podrn, por ningn concepto, transportarse en un mismo vehiculo junto con sustancias alimenticias que sirvan para preparacion de alimentos. Ha de hacerse de
forma que no pueda producirse contaminacin.
5.37.10. Contenido en principio activo.
Las normas contenidas en esta Seccin y en las listas positivas se refieren al contenido en
principio activo, y se aplicarn a los preparados que los contengan, ya sea como componentes
nicos 0 combinados con otro u otros.
5.37.11. Toxicidad.
Se denomina DL50, dosis letal media, la cantidad de plaguicida puro o tcnico, en miligramos
por kilogramo de peso vivo del animal de que se trata, necesario para producir la muerte de la
mitad del nmero de animales sobre los que se ensaya.
Resolucin de 29 de marzo de 1982 normalizando el Libro Oficial de Movimiento de Productos Fitosanitarios Peligrosos
Real Decreto 3349/1983, de 30 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitana para la fabnicacin, comercializacin y utilizacin de Plaguicidas (BOE n. 20, de 24 de enero de 1984); su aplicacin por Real Decreto
2430/1985, de 4 de diciembre (BOE n. 313, de 31 de diciembre); modificado por el Real Decreto 162/1991, de 8 de febrero
(BOE n. 40, de 15 de febrero); Real Decreto 443/1994, de 11 de marzo (BOE n. 76, de 30 de marzo).
Orden de 4 de febrero de 1994 por la que se prohbe la comercial izacin y utilizacin de plaguicidas de uso ambiental que
contienen determinados ingredientes activos peligrosos (BOE n. 41, de 17 de febrero).
Orden de 24 de febrero de 1993 por la que se normalizan las inscripciones y funcionamiento del Registro de Establecimientos y Servicios de Plaguicidas (BOE n.' -54, de 4 de marzo).
Orden de 18 de junio de 1985 por la que se crea la Comisin Conjunta de Residuos de Productos Fitosanitarlos (BOE n.
Orden de 24 de febrero de 1993 por la que se establece la normativa reguladora del libro oficial de movimiento de
plaguicidas peligrosos (BOE n 54 de 4 de marzo)
Resolucin de 23 de diciembre de 1986 por la que se regula la tramitacin de solicitudes de inscripcin en el Registro
Oficial de Productos y material Fitosanitarlo (BOE n. 10, de 12 de enero).
Resolucin de 2 de marzo de 1984 por la que se regula la utilizacin del pentaclorofenol y sus sales en tratamientos
protectores de la madera (BOE n.' 62, de 13 de marzo).
Orden de 28 de febrero de 1986 relativa a la prohibicin de comercializacin y utilizacin de productos fitosanltarios que
contienen ciertas sustancias activas en aplicacin de las directivas del Consejo 79/117/CEE y de la Comisin 83/131/CEE y
85/298/CEE (BOE n. 52, de 1 de marzo), modificada por la Orden de 1 de febrero de 1991 (BOE n. 37, de 12 de febrero).
Orden de 7 de septiembre de 1989 sobre prohibicin de comercializacin y utilizacin de productos fitosanitarios que
contienen ciertos ingredientes activos en aplicacin de la Directiva del Consejo 79/117/ CEE, y sus posteriores
modificaciones (BOE n. 219, de 13 de septiembre); modificada por la Orden de 1 de febrero de 1991 (BOE n.o 37, de 12
de febrero) por la Orden de 4 de febrero de 1992 (BOE n. 40, de 15 de febrero).
17 de febrero (BOE n. 64, de 16 de marzo); Real Decreto 2460/1996, de 2 de diciembre (BOE n. 300, de 13 de
diciembre).
Real Decreto 280/1994, de 18 de febrero, por el que se establecen los lmites mximos de residuos de plaguicidas y su
control en determinados productos de origen vegetal (BOE n. 58, de 9 de marzo); ltima modifi cacin, Orden de 22 de
enero de 2001 (BOE n. 21, de 24 de enero). Ver cap. XXXV
196

Se denomina TL a la concentracin de producto en la atmoFsfera, a partir de la cual hay riesgo

para las personas. Se expresara para productos gaseosos en partes por milln, y para los que
estn en forma de partculas ligeras, en miligramos por metro cbico.
5.37.12. Rotulacin.
Con el fin de normalizar la terminologia, se diferenciar claramente: el nombre comn, el
nombre qumico y el nombre comercial.
En las etiquetas figurar claramente la formulacin, indicando los principios activos que entran
en la composicin y su riqueza. Los elementos activos figurarn con el nombre comn y, junto a
ste, entre parntesis, el nombre qumico.
Tambin figurarn en las etiquetas la forma de manejo y dosis mxima del producto a aplicar en
cada tratamiento.
En los envases, o en prospectos aparte, figurarn claramente las normas a aplicar en casos de
intoxicacin por estos productos.
5.37.13. Envases.
Los envases se utilizarn exclusivamente para el uso a que estn destinados. Una vez vacos,
los envases que hayan contenido tales productos se destruirn o se devolvern a fbrica para el
mismo uso. En ningn caso podrn ser utilizados para contener alimentos, forrajes o agua potable.
5.37.14. Manipulacin.
En la manipulacin y empleo de estos productos, se observarn las siguientes precauciones:
a) Todo parasiticida txico se guardar en local o mueble habitualmente cerrado, y el envase ser' de tal forma que evite toda confusin con productos alimenticios, debiendo
llevar en letras gruesas y llamativas la palabra Yneno y el simbolo grfico
correspondiente.
b) Las personas que hayan manejado parasiticidas txicos, al terminar su trabajo se
lavarn bien la cara, manos y cualquier otra zona de la piel que hubiera estado al
descubierto. Si hubieran manejado productos muy txicos, al final de la jornada debern
tomar ducha o bao completos.
c) Durante el trabajo se exigir el uso de ropa especial, de la que se despojar el
operario para comer y al finalizar el trabajo.
d) Se usarn gafas protectoras y caretas o respiradores cuando se traten o manejen productos irritantes o txicos, ya se trate de polvos, liquidos o gases.
e) Cuando se opere con herbicidas, se evitar la inhalacin y el- contacto directo con la
piel.
f) Una vez aplicados los parasiticidas que sean txicos para las personas, animales
domsticos o ganado, deber quedar constancia visible para impedir la entrada en los
lugares tratados de personas y animales que puedan suffir sus efectos.
g) Los productos fuertemente txicos deben aplicarse solamente por personal experto.
h) Se observarn estrictamente los plazos que han de transcurrir desde el ltimo tratamiento hasta la recoleccin, y que se indican en la lista que figura como anejo a las
disposiciones de esta seccin. Cuando se observe que a pesar del tiempo transcurrido
queda producto adherido en la planta, fruto o semilla, deber lavarse antes de su venta
para el consumo.
Se prohibe:
a) Utilizar como parasiticidas productos distintos de los autorizados o en dosis que excedan de las mximas fijadas, o no respetando las limitaciones que figurarn de una
manera clara en los envases.
b) La utilizacin o abandono de caldos sobrantes y aguas de lavado, de modo que
puedan contaminar de alguna forma las aguas potables.
c) Pulverizar de cara al viento.
d) Fumar, beber o comer durante los tratamientos sin haberse lavado previamente las
nianos o cualquiera otra zona de la piel que hubiera quedado al descubierto durante la
aplicacin o manipulacin del producto txico.
e) Tratar cualquier planta a partir del momento en que resulte difcil la eliminacin de
residuos del producto.
El empleo de arsenicales a partir de las cinco semanas despus de la floracin en
melocotoneros, ciruelos y almendros; despus de la floracin de los albaricoques y
197

cerezos; del trasplante del tabaco; del envero de la uva; en cultivos horticolas y en fru tales asociados a dichos cultivos.
g) Segar la hierba o pastar el ganado en los pastizales o bordes del campo hasta quince
dias despus del tratamiento, de acuerdo con las especificaciones que se incluyen en las
listas positivas.
CAPTULO XXXVIII 132

5.38.00. ARTCULOS HIGINICOS
Y DE USO DOMSTICO
A efectos de este Cdigo, se clasifican en la forma que a continuacin se indica, sindoles de
aplicacin obligatoria las disposiciones del mismo, en cuanto se destinen al uso humano, ya sea
personal, domstico o para trabajos y servicios artesanos:
a) Cosmticos.
b) Productos de tocador.
c) Jabones de lavar y detergentes.
d) Lejias de blanqueo.
e) Bamices, ceras y encusticos.
f) Combustibles domsticos.
g) Aire ambiente.
h) Productos para limpieza en seco.
i) Tintes domsticos.
j) Aprestos de tejidos y para la plancha.
k) Velas, cerillas y bengalas.
l)Objetos para inocentadas.
5.38.02133. Cosmticos.
Son aquellos preparados que se elaboran empleando productos naturales quimicos o
biolgicos con arreglo a las normas cientificas, destinados al embellecimiento y proteccin del
cuerpo humano y que, por su arte de confeccin, aunque en el mismo se utilicen productos farma cuticos, como igualmente por su dosificacin, no llegan a alcanzar la categona de
medicamentos.
5.38.03. Productos de tocador
Son todos los productos destinados al cuidado y embellecimiento del cuerpo humano no
incluidos en la categoria de Cosmticos.
132
Tngase en este Captulo XXXVIII la siguiente normativa:

de los productos industriales destinados a su venta directa a los consumidores y usuarios; modificado por el Real Decreto
1182/1989, de 29 de septiembre.
133

Real Decreto 349/1988, de 15 de abril, por el que se aprueba la Reglamentaci )n Tcnico- Sanitaria de productos cosmticos (BOE n.' 95, de 20 de abril; correccin de errores en BOE nms. 129 y 260, de 30 de mayo y 23 de octubre);
modificado por Real Decreto 475/1991, de 5 de abril (BOE n.' 86, de 10 de abril); derogado, excepto la Disp. Adic. 1., por
Real Decreto 1599/1997, de 17 de octubre (BOE n. 26 1, de 31 de octubre).
Real Decreto 1599/1997, de 17 de octubre, sobre productos cosinticos (BOE n. 161, de 31 de octubre); se adaptan los
anexos al progreso tcnico por Orden de 4 de junio de 1998 (BOE n. 140, de 12 de junio);
Orden de 26 de abril de 1999 (BOE n. 108, de 6 de mayo); Orden de 3 de agosto de 2000 (BOE n. 197, de 17 de agosto).
Orden de 28 de septiembre de 1989 por la que se establecen los mtodos de anlisis necesarios para el control de la
composicin de los productos cosmticos (BOE n. 243, de 10 de octubre); modificado su Anexo por la Orden de 19 de
octubre de 1990 (BOE n. 259, de 29 de octubre); modificado el Anexo por la Orden de 17 de mayo de 1995 (BOE n. 124,
de 25 de mayo).
Orden de 3 de agosto de 2000, por la que se aplaza la fecha a partir de la cual quedan prohibidos los experimentos con
animales para ingredientes o, combinaciones de de producios cosmticos (BOE n. 197, de 17 de agosto).
Decisin de la Comisin 96/335/CE, de 8 de mayo de 1996, por la que se establece un inventario y una nomenclatura
comn de ingredientes empleados en los productos cosmticos (DOCE n. L 132, de 1 de junio).
198

En la composicin de cosmticos y productos de tocador no se permitirn las siamentes

sustancias:
1. De manera general:
a) Sustancias abrasivas (slice, polvos de coral y otros semejantes).
b) Sustancias custicas y corrosivas (cloruro de cinc, hipocloritos y otras
semejantes).
c) Sustancias txicas o de uso peligroso (cido oxlico, cianuros, sales de
arsnico, antimonio, bario, manganeso y plomo).
d) Metanol, nitrobenzol e hidrocarburos halogenados de carcter txico o irritante.
e) lcalis libres, con excepcion en los ablandadores de piel, depilatorios y
productos para el cabello.
f) Materias colorantes no incluidas en la lista positiva para usos cosmticos.
g) Conservadores y antioxidantes no incluidos en la lista positiva para cosmticos.
h) Aquellos detergentes y cualquier otra sustancia que en su uso normal pueda ser
perjudicial sobre la piel y mucosas.
2. En pastas dentfricas:
a) Sustancias abrasivas que ataquen el esmalte dentario 0 irriten las encias.
b) Sustancias txicas y las que contengan ms de 10 partes por milln de arsnico
o de 40 partes por milln de plomo.
c) El pH de las pastas dentfricas no ser inferior a cuatro ni mayor de 10,5.
d) El material de los tubos no tendr ms de 1 por 100 de plomo y estar exento
de arsnico.
3. En tratamiento para el cabello, cejas y pestaas:
a) Formaldehido y paraformaldehido.
b) Tioglicerina.
c) cido tiogliclico en proporcion mayor al 9 por 100.
d) Leucobases de anilina o productos intermedios.
La fabricacin, envasado y almacenamiento de los productos de tocador y
cosmticos se har en las condiciones higinicas establecidas en los capitulos III y
IV de este Cdigo y las especificaciones que seale la Reglamentacin
correspondiente.
Todo producto de tocador o cosmtico se presentar convenientemente envasado y rotulado en
las condiciones que establece el capitulo IV de este Cdigo, no permitindose su venta a granel.
Cuando contengan ter etilico ' ter de petrleo, sulfuro de carbono y otras sustancias combustibles semejantes, llevarn en forma visible el rtulo Inflamable. Mantngase y sese alejado
del fuego.
5.38.06. Jabones de tocador slidos.
Los jabones de tocador, en cualquier forma que se presenten, debern responder a las
siguientes exigencias:
Alcalinidad libre en xido de sodio, mximo 0,05 por 100.
Acidez libre en cido oleico, como mximo 0,25 por 100.
Productos resinicos, mximo 3 por 100.
Carga tolerada, mximo 3 por 100.
5.38.07. Jabones de tocador lquidos.
Debern responder a las siguientes exigencias:
Acidez libre en cido oleico, mximo 0,5 por 100.
5.38.08. Jabones de coco.
Estarn elaborados exclusivamente con manteca de coco, debiendo responder a las exigencias
contenidas en el articulo 5.38.06.
5.38.09. Jabones de almendra.
Estarn elaborados exclusivamente con aceite de almendras, debiendo responder a las
exigencias del artculo 5.38.06 de este Cdigo.
5.38.10. Jabones de oliva o abones de Castilla.
199

Elaborados exclusivamente con aceites de oliva, debiendo responder a las exigencias

sealadas en el articulo 5.38.06 y ser de color blanco o blanquecino, duros, olor tenue y especial,
sin enranciamiento.
5.38.11. Jabones de glicerina.
Debern responder, adems de a las exigencias sealadas en el articulo 5.38.06. a las
siguientes:
Glicerina, minimo 5 por 100.
Azcar, mximo 12 por 100.
5.38.12. Jabones de afeitar o para la barba.
Tanto en barra como en polvo debern responder a las siguientes exigencias:
Alcalinidad libre en xido de sodio, mximo 0.01 por 100.
Acidez libre en cido oleico, mximo 1 por 100, salvo si esta acidez es debida a cidos palmi tico o esterico, cuyo lmite ser entonces del 10 por 100.
5.38.13. Pastas o cremas de afeitar
Las que se aplican con brocha debern responder a las siguientes exigencias:
- Alcalinidad libre en xido de sodio, mximo 0,1 por 100.
- Acidez libre en cido oleico, mximo 3 por 100, salvo si esta acidez es debida a cidos
palmtico y esterico, cuyo limite ser entonces del 10 por 100.
- Las que se aplican sin brocha debern responder a las siguientes exigencias:
Acidez libre en cido olcico,3 por 100, salvo si esta acidez es debida a cidos
palmtico y esterico, cuyo limite ser entonces de 20 por 100.
5.38.14. Fabricacin y venta de jabones de tocador
Las sustancias que no se permiten en los jabones de tocador son las expresadas de manera
general en el articulo 5.38.04.
En cuanto a su elaboracin, envasado y distribucin se ajustarn a lo dispuesto en el articulo
5.38.05.
5.38.15. Jabones de lavar
Los productos tcnicos denominados jabones para uso domstico reunirn las condiciones
siguientes:
a) No tendrn olor desagradable ni en solucin acuosa calentada a 50 grados centgrados ni residiial perceptible en los tejidos y objetos llevados con l.
b) No daarn los objetos en que se empleen ni las manos del usuario.
Debern responder a las siguientes exigencias:
Carbonato sdico, mximo 4 por 100.
En el Jabn blando o en pasta se tolerar hasta 0,8 por 100 de alcalinidad libre en
xido de sodio.
5.38.16134. Detergentes.
134
Tngase en cuenta es este apartado la siguiente normativa:

Decreto 93/1968, de 18 de enero, sobre prohibicin del uso de detergentes no biodegradables (BOE n. 25, de 29 de ene ro); modificado por Decreto 3157/1968, de 26 de diciembre (BOE n. 313, de 30 de diciembre); complementado por Orden
de 24 de febrero de 1969 (BOE n. 53, de 3 de marzo; correccin de errores en BOE n.o 144, de 17 de junio); modificado
por Orden de 23 de junio de 1978 (BOE n. 157, de 3 de julio).
Orden de 20 de agosto de 1965 sobre condiciones de venta de los detergentes de uso domstico (BOE n. 202, de 24 de
agosto).
Real Decreto 770/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico- sanitaria para la elaboracin,
circulacin y comercio de detergentes y limpiadores (BOE n. 118, de 18 de mayo; correccin de errores en BOE n.' 212, de
4 de septiembre).
Orden de 5 de septiembre de 1985 sobre procedimiento a emplear para la realizacin de los ensayos exigidos en el Anejo I
de la Reglamentacin Tcnico- Sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio de detergentes (BOE n. 22 1, de 14
de septiembre).
Orden de 5 de septiembre de 1985 sobre actualizacin de la determinacin de la biodegradabilidad de agentes
tensioactivos (BOE n. 260, de 30 de octubre; correccin de errores en BOE n. 311, de 28 de diciembre).
Orden de 26 de mayo de 1988 sobre normalizacin de los envases para detergentes en polvo para uso domstico (BOE n.
200

Son las sustancias activadoras de superficie distintas al jabn, que, poseyendo accin limpiadora, sean innocuas y biolgica mente degradables. Como tales se considerarn las siguientes, ya
sean solas o mezcladas entre s, con cargas y aditivos:
a) Derivados sulfonados y esteres sulfricos.
b) Bases de amonio cuaternarlo y derivados.
c) Aminas y arnidas sustituidas y algunos derivados de alcoholes alifticos.
d) Otras sustancias orgnicas con la accin definida.
Las cantidades de jabn que pudiesen llevar aadidas no sobrepasarn el 15 por 100.
No podr emplearse el nombre de detergente para las mezclas de sales minerales o de
stas con jabones.
5.38.17. Sustancias para la limpieza.
Los productos tcnicamente denominados sustancias para la limpieza corresponden a
carbonatos simples. Podrn llevar jabones o detergentes.
En los jabones, detergentes y sustancias limpiadoras no se permite la adicin y presencia de:
a) Perxido de sodio ni otros oxidantes custicos.
b) Nitrobenzol.
5.38.19135. Lejias y polvos de blanqueo.
Son los preparados usados en la limpieza por sus propiedades decolorantes y desinfectantes.
Se distinguen los siguientes productos:
Lejia de cloro: Es la solucin de hipoclonito alcalino con un contenido en cloro activo no
superior al 10 por 100 ni inferior al 2 por 100, y una alcalinidad total mxima, expresada
en carbonato sdico, de 1,5 por 100.
Concentrado de lejia: Corresponde exclusivamente a disoluciones de hipoclorito alcalino
cuyo contenido en cloro activo 12 exceda del 10 por 100, con una alcalinidad mxima
expresada en carbonato sdico del 3 por 100.
Polvos blanqueantes: Corresponder al producto tcnico, denominado quimicamente,
clorohipoclorito clcico, con un contenido en cloro activo no inferior al 28 por 100.
Polvos decolorantes: Correspondern a mezclas alcalinas, entre cuyos componentes
figura una persal, con un contenido rnninio de oxgeno activo del 5 por 100.
5.38.20. Venta de lejias.
a) No se permitir la venta a granel de las lejias de blanqueo.
b). Las lejias se expendern en envases que no entraen riesgo en su manej o y que,
por su forma, color y otras caracteristicas, sean totalmente inconfundibles con los de
bebidas y otros productos alimenticios.
c) En las etiquetas se declarar, adems de lo dispuesto en el captulo IV de ese Cdigo,
el contenido en cloro activo del producto envasado a la salida de fbrica y la indicacin
Venerio en caracteres bien visibles.
d) En las lejas se tolerar una merma en el contenido de cloro activo, respecto a la cifra
declarada, del 10 por 100. En las concentradas, dichas tolerancias se aumentarn
proporcionalmente hasta un mximo de 18 por 100.
5.38.21136. Barnices, ceras y encusticos.
135

Real Decreto 3360/1983, de 30 (le novierribre, por el quc se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria de lejas (BOE n.
24, de 28 de enero); modificado por Real Decreto 349/1993, de 5 de marzo (BOE n. 94, de 20 de abril).
Orden de 11 de diciembre de 1984 sobre homologacin de los prototipos de envases de leja (BOE n. 308, de 25 de
diciembre).
Orden de 23 de diciembre de 1985 por la que se dictan normas complementarias para la homologacin de los envases de
leja (BOE n. 313, de 31 de diciembre).
136

Real Decreto 363/1995, de 10 de marzo, por el que se aprueba el Reglamento sobre notificacin de sustancias nuevas y
clasificacin, envasado y etiquetado de sustancias peligrosas (BOE n. 133, de 5 de junio); modificado por Real Decreto
700/1998, de 24 de abril (BOE n. 110, de 8 de mayo).
Orden de 13 de septiembre de 1995 por la que se modifica el anexo I del Real Decreto 363/1995 (BOE n. 224, de 19 de
septiembre).
201

Tos productos empleados como barnices, ceras y encusticos Para lustrar muebles y suelos,
debern estar constituidos por sustancias apropiadas, quedando expresamente prohibida la
presencia en los mismos de las siguientes:
a) Hidrocarburos halogenados o aromticos.
b) Nitrobenzol y compuestos amlicos.
c) Disolventes combustibles con punto de inflamacin infenior a 30 grados centigrados,
por el mtodo de Abe, a presin normal.
d) Sustancias irritantes y txicas.
5.38.22. Rotulacin.
Los barnices, ceras y encausticos se presentarn rotulados con arreglo a las normas del
capitulo IV de este Cdigo.
No se permitir el uso del nombre de cera de abejas, cera pura, cera fina, cera extra
o el empleo de la palabra abeja o colmena, o sus representaciones grficas, aunque formen
parte de la marca, cuando el producto no est fabricado exclusivamente con la de abejas.
Cuando contengan disolventes inflamables, debern llevar visiblemente escrito en los envases
Muy inflamable, No acercarlo al fuego.
5.38.23137. Productos para limpiar el calzado.
Las cremas y otros productos del calzado y objetos de cuero no podrn contener nitrobenzol ni
coloran tes no autorizados. Se tolera la anilina v toluidinas en cifras inferiores al 1 por 1.000.
5.38.24138. Productos para limpiar metales.
Orden de 21 de febrero de 1997, por la que se modifica el Anexo I del Real Decreto 563/1995 (BOE n. 59, de 10 de
marzo).
Orden de 30 de junio de 1998, por la que se modifica el anexo del Real Decreto 363/1995 (BOE n. 160, de 6 de julio).
Orden de 11 de septiembre de 1998, por la que se modifican los anexos I y VI del Real Decreto 363/1995 (BOE n. 223, de
17 de septiembre).
Orden de 16 de Julio de 1999, por la que se modifican anexos del Real Decreto 363/1995 (BOE n. 178, de 27 de julio).
Orden de 5 de octubre de 2000, por la que se modifican los anexos del Real Decreto 363/1995 (BOE n. 243, de 10 de
octubre).
Orden de 14 de marzo de 1988 por la que se desarrollan los mtodos de ensayo para la determinacin de las propiedades
de sustancias peligrosas (BOE n. 67, de 18 de marzo).
Orden de 13 de noviembre de 1989 por la que se aaden nuevos mtodos de ensayo para la determinacin de las
propiedades de las sustancias peligrosas aprobadas por la Orden de 14 de marzo de 1988 (BOE n. 274, de 15 de
noviembre).
Real Decreto 1078/1993, de 2 de julio, por el que se aprueba el Reglamento sobre clasificacin, envasado y etiquetado de
preparados peligrosos (BOE n. 216, de 9 de septiembre; correccin de errores en BOE n, 277, de 19 de noviembre);
modificado por el Real Decreto 336/1995, de 10 de marzo (BOE n. 133, de 5 dejunio); Real Decreto 1425/1998, de 3 de
Julio (BOE n. 159 de 4 de Julio).
Orden de 20 de febrero de 1995, por la que se actualizan los anejos tcnicos del Reglamento sobre clasificacin, envasado
y etiquetado de preparados peligrosos (BOE n. 46, de 23 de febrero; correccin de errores en BOE n. 81, de 5 de abril).
Real Decreto 1406/1989, de 10 de noviembre, por el que se imponen limitaciones a la comercializacin y al uso de ciertas
sustancias y preparados peligrosos (BOE n. 278, de 20 de noviembre; correccin de errores en BOE n. 297, de 12 de
diciembre); modificado el Anexo por la Orden de 14 de diciembre de 1990 (BOE n. 299 14 de diciembre); Orden de 31 de
agosto de 19927 (BOE n 218, de 10 de septiembre); Orden de 30 de diciembre de 1993 (BOE n. 4, de 5 de enero de
1994); Orden de 1 de febrero de 1996 (BOE n. 33, de 7 de febrero); Orden de 14 de mayo de 1998 (BOE n. 12 1, de 21
de mayo); Orden de 15 de julio de 1998 (BOE n. 173, de 21 de julio); Orden de 15 de diciembre de 1998 (BOE n.' 305, de
22 de diciembre); Orden de 11 de febrero de 2000 (BOE n. 40, de 16 de febrero); Orden de 24 de marzo de 2000 (BOE n.
77, de 30 de marzo); Orden de 6 de julio de 2000 (BOE n. 165, de 11 de julio); Orden de 25 de octubre de 2000 (BOE n.o
Orden de 8 de enero de 1999 por la que se modifica la clasificacin del hexafluorosilicato de magnesio (BOE n. 12, de 14
de enero).
Real Decreto 106/1985, de 23 de enero, por el que se modifican las condiciones generales que establece el Cdigo
Alimentario Espaol para los materiales de uso domstico no en contacto con los alimentos (BOE n 27 de 31 de enero);
derogado el punto 1.4 del art. 1 por el Real Decreto 928/1987 (BOE n 170 de 17 de junio).
137

Real Decreto 1718/1995, de 7 de octubre, por el que se regula el etiquetado de los materiales utilizados en los componentes principales del calzado (BOE n. 36, de 10 de febrero de 1996).
Real Decreto 770/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitana para la elaboracin,
circulacin y comercializacin de detergentes y limpiadores (BOE n. 118, de 18 de mayo; correccin de errores en BOE n.
138

Real Decreto 770/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria para la elaboracin,
202

Los productos de limpieza de metales o para platear en casa estarn exentos de cianuros y
nitrobenceno.
5.38.25. Combustibles domsticos.
A efectos de este cdigo, se distinguen los siguientes:
a) Alcoliol desnaturalizado.
b) Carburo clcico.
c) Gas del alumbrado.
d) Gases comprimidos.
e) Butano domstico.
f) Propano domstico.
g) Butano-propano domstico.
h) Petrleo lampante.
i) Carbn.
j) Gasolina domstica.
k) Gasolina para carburacin.
5.38.26. Alcohol desnaturalizado.
El destinado a usos domsticos deber responder a las siguientes exigencias:
a) Graduacin alcohlica no inferior a 90 grados.
b) Aldehdos y alcoholes superiores, no menos del 1 por 100.
5.38.27. Carburo clcico.
El destinado a usos domsticos deber responder a las siguientes exigencias:
a) Granulado esponjoso, sin ms de 6 por 100 de polvo fino.
b) Las impurezas totales no pasarn del 5 por 100.
c) Estar exento de azufre, fsfato clcico, compuestos arsenicales y nitratos.
5.38.28. Gas del alumbrado.
El gas del alumbrado o gas ordinario para usos domsticos deber responder a las siguientes
exilencias:
Oxido carbnico, mximo 15 por 100 en volumen.
Amoniaco por metro cbico, mximo de tres decigramos.
Azufre total por metro cbico,,siete decigramos.
Acido sulfrico, indicios.
Arsnico, exento.
5.38.29. Gases comprimidos.
Los gases comprimidos o liquidos para usos domsticos debern responder a las siguien tes
exigencias:
Etano y acetileno, mximo 3 por 100 en volumen.
Metano e hidrocarburos superiores al butano, exentos.
5.38.30139. Butano domstico.
Es la mezcla de hidrocarburos compuesta por butano, butenos o sus mezclas.
Sus caracteristicas sern las siguientes:
a) En vasija abierta, el 95 por 100 de sus componentes debe evaporarse a la temperatura de un grado centigrado.
b) El contenido de compuestos sulfurados, hidrgeno sulfurado y mercaptanes ser
inferior al limite de sensibilidad de la reaccin con plumbito de sodio alcalino.
139

Real Decreto 1244/1979, de 4 de abnil, por el que se aprueba el Reglamento de Aparatos a Presin (BOE n 128, de 29 de
mayo); modificado por Real Decreto 769/1999, de 7 de mayo (BOE n 129, de 31 de mayo).
Orden de 1 de septiembre de 1982, por la que se aprueba la Instruccin Tcnica Complementaria MIE-AP7 sobre botellas y
botellones de gases comprimidos licuados y disueltos a presin (BOE n. 272, de 12 de septiembre); modificada por Orden
de 3 de julio de 1987 (BOE n. 169, de 16 de julio), Orden de 5 de Junio de 2000 (BOE n 149, de 22 de junio); Orden de
31 de octubre de 2000 (BOE n. 273, de 14 de noviembre).
Real Decreto 1085/1992, de 11 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de la actividad de distribucin de
gases licuados del petrleo (BOE n. 243, de 9 de octubre).
203

c) Estar exento de agua.

d) Tendr el olor caracterstico.
5.38.31. Propano domstico.
Sus caracteristicas sern:
a) Deber contener, al menos, el 95 por 100 de propano, de propeno o de sus mezclas.
El resto estar constituido por etano, butano y butenos.
b) El contenido de hidrocarburos ms pesados que el propeno no exceder del 2 por 100
en volumen.
c) El contenido de compuestos sulfurados, hidrgeno sulfurado y mercaptanes ser
inferior al limite de sensibilidad de la reaccin con plumbito de sodio alcalino.
d) No debe contener agua manifiesta en el ensayo con bromuro de cobalto.
e) Tendr el olor caracterstico.
5.38.32. Butano-propano domstico.
Las mezclas de butano y propano domstico se podrn comercializar con especfica
designacin de su carcter y de la proporcin de sus componentes.
5.38.33. Envasado y conduccin. Gases comprimidos.
Las vasijas para contener los gases domsticos liquidados, los tubos de conduccin y los aparatos
para su empleo debern reunir las caracteristicas que fije la oportuna reglamentacin.
5.38.34. Petrleo lampante.
Es el destinado a la lluminacin y a la calefaccin. Deber reunir las caracteristicas siguientes:
a) Lmpido e incoloro.
b) Por destilacin, como minimo, deber destilar el 50 por 100 antes de 255 grados, y el
80 por 100, antes de 285 grados centigrados, comprendidas las prdidas.
c) Punto de inflamabilidad: Igual o superior a 40 grados centigrados, por el mtodo de
Lechaire.
d) Azufre: No ms del 13 por 10.000 de azufre y negativo el ensayo sobre lmina de
cobre.
e) Depsito por enfriamiento: Enfriado a 15 grados centigrados bajo cero, no debe dar
ms de 2 por 100 de depsito.
5.38.35. Carbn.
La antracita, hulla y carbn de coque para usos domsticos podr contener, como mximo, 15
por 1.000 de azufre total y estarn exentos de arsnico.
5.38.36. Gasolina domstica.
Tendr las siguientes caractersticas:
a) Para usos domsticos: Totalmente lmpida, incolora y exenta de plomo.
b) Para linipleza y combustin: Lmpida, incolora, aun en los casos de largo almacenamiento, con un mximo de 15 mililitros cbicos de plomotetraetilo por litro.
5.38.37. Gasolina para carburacin.
Las gasolinas para carburacin se colorearn artificialmente.
Los recipientes, tanques, cistemas y los surtidores de gasolina para carburacin, si sta
contiene plomo, llevarn bien visible el siguiente rtulo: Esta gasolina contiene plomo
(tetraetilo). No puede ser empleada en usos domsticos ni artesanos.
5.38.38. Aire ambiente.
El de los espacios confinados, sean estos domsticos o de concurrencia pblica de personas,
no deber contener cantidades superiores, a las que se indican, de impurezas:
Anhidrido carbnico, mximo. 1.500 partes por un milln.
Oxido de carbono, mximo 200 partes por 1.000.000.
Amonaco, mximo 50 partes por 1.000.000
Hidrgeno sulfrado, mximo 15 centsimas partes por 1.000.000.
Anhidrido sulfuroso, mximo 20 partes por 1.000.000.
Acido clorhdrico, mximo 100 partes por 1. 000. 000.
Halgenos libres, mximo dos partes por 1.000.000.
Sulfuro de carbono, mximo una dcima parte por un milln.
204

Otras sustancias nocivas, ausencia.

5.38.39140. Productos purificadores del aire.
Los productos destinados a la purificacin o aromatizacin del ambiente no podrn contener
nitrobenzol, hidrocarburos halogenados de carcter txico o irritante ni otras sustancias voltiles
de carcter nocivo.
5.38.40. Productos para limpiar la ropa.
Los envases de productos lquidos o pastosos destinados a la limpieza domestica de prendas
de vestir y que contengan lquidos voltiles, tales como hidrocarburos voltiles (bencina de
petrleo, benzol) y halogenados (tetracloruro de carbono, diotricloroetileno, diclorobenceno o
similares), debern rotularse con las siguientes inscripciones: Peligro de inhalar sus vapores,
Usese en lugar ventilado o ante una ventana abierta; y si son inflamables, llevarn la indicacin:
Peligro. Inflamable.
5.38.41. Tintes domsticos.
Los productos usados para la tincin domstica de vestidos y otros artculos confeccionados no
podrn contener plomo, arsnico, parafenilenodiamina libre, acido picrico, coralina u otras
sustancias nocivas que puedan ser absorbidas por la piel.
5.38.42141. Industrias para limpiar la ropa y de tintorera.
Las instalaciones para limpieza en seco de prendas de vestir con lquidos inflamables, halogenados u otras sustancias txicas, as como las de tintorera, no podrn establecerse en locales
que sirvan a la vez de vivienda.
Las operaciones se harn por personal especializado en aparatos cerrados de circuito continuo.
5.38.43. Aprestos.
Queda prohibido el uso de compuestos de plomo, arsnico y otros meta les txicos en los
aprestos de tejidos y para la plancha.
5.38.44. Velas.
Las velas, incluidas las de fantasia., no podrn contener colorantes ni sustancias con arsnico,
antimonio, mercurio o plomo.
5.38.45142. Productos pirgenos y explosivos.
140

Real Decreto 770/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-sanitaria para la elaboracin,
141

Real Decreto 1453/1987, de 27 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento regulador de los servicios de limpieza,
conservacin y teido de produc tos textiles, cueros, pieles y sintticos (BOE n. 285, de 28 de noviembre).
Real Decreto 928/1987, de 5 de junio, relativo al etiquetado de composicin de los productos textiles (BOE n 170, de 17 de
julio; correccin de errores en BOE n 261, de 31 de uctubre), muditicado por el Real Decreto 396/1990, de 16 de marzo
(BOE n. 74, de 27 de marzo); modificacin de los anexos I y II por el Real Decreto 1748/1998, de 31 de julio (BOE n. 205,
de 27 de agosto).
142

Orden de 12 de marzo de 1963 por la que se prohibe la fabricacin de explosivos infantiles que contengan fsforo blanco
Orden de 3 de octubre de 1973 sobre fabricacin, circulacin y venta de objetos explosivos para uso infantil (BOE n. 244,
de 11 de octubre).
Orden de 29 de julio de 1978 sobre circulacin, venta y tenencia de juguetes que puedan ser confundidos con armas de
fuego (BOE n. 190, de 10 de agosto).
Real Decreto 2114/1978, de 2 de marzo, por el que se aprueba el Reglamento de Explosivos (BOE n. 214, de 7 de
septiembre); modificado por el Real Decreto 829/1980, de 18 de abril (BOE n. 109, de 6 de mayo).
Real Decreto 230/1998, de 16 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de explosivos (BOE n. 61, de 12 de
marzo).
Orden de 5 de diciembre de 1991 sobre catalogacin de productos pirotcnicos (BOE n. 11, de 13 de enero de 1992).
Orden de 20 de octubre de 1988 por la que se regulan la manipulacin y utilizacin de los productos pirotcnicos en la rea lizacin de espectculos pblicos de fuegos artificiales (BOE n. 260, de 29 de octubre).
Orden de 2 de marzo de 1989 por la que se completa y perfecciona la normativa reguladora de la manipulacin y uso de
productos pirotcnicos en la realizacin de espectculos pblicos de fuegos artificiales (BOE n. 53, de 3 de marzo).
205

Queda prohibida la elaboracin, tenencia, circulacin y venta:

a) De cerillas u otros mate riales pirgenos que contengan en su composicin fsforo
blanco.
b) De los llamados inixtos de cazoleta, pistones, bengalas, fuegos artificiales y dems
productos explosivos de uso infantil o domsticos que contengan fsforo blanco.
c) De los polvos o cilindros llamados serpientes de faran, hechas a base de
sulfocianato de mercurio y otras sustancias txicas.
5.38.46143. Objetos para inocentadas.
Queda prohibida la fabricacin de objetos de engao o imitacin que contengan en todo o en
parte arena, limaduras metlicas, polvos de vidrio u otras sustancias peligrosas o nocivas.
Las imitaciones de alimentos empleadas como juguetes infantiles, slo podrn hacerse con
sustancias apropiadas para la alimentacin humana.
143

Real Decreto 2330/1985, de 6 de noviembre, por el que se aprueban las normas de seguridad de los juguetes, tiles de
uso infantil y artculos de broma (BOE n. 300, de 16 de diciembre); derogado todo lo referente a seguridad de juguetes por
Real Decreto 880/1990, de 29 de junio (BOE n. 166, de 12 de julio).
Real Decreto 820/1990, de 20 de junio, por el que se prohbe la fabricacin y comercializacin de productos de apariencia
engaosa (BOE n. 153, de 27 de junio).
206

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ADMINISTRACIN SANITARIA ESTATAL

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE, POR EL QUE SE

VALLADOLID, septiembre 1967

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Cap. XIV.- Huevos y derivados

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Cap. XXV.- Alimentos estimulantes y derivados

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE, POR EL QUE SE APRUEBA EL

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

CDIGO ALIMENTARIO ESPAOL

Tngas en cuenta la siguiente normativa en relacin con este apartado:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Tngase en cuenta en relacin con este CAPTULO II las siguientes normas:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

a) Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido.

Tngase en cuenta el captulo XXXV y las siguintes normas:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Tngase en cuenta en relacin con este CAPTULO III la sigueinte normativa:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Iguales precauciones se tomarn en cuanto a los recipientes, elementos de transporte,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Tngase en cuenta en relacin con esta Seccin I la siguiente normativa:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

f) Envasar, embalar o envolver alimentos con papeles de revistas, peridicos o dems

Tngase en cuenta en relacin con esta Seccin 2. la siguiente normativa:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Toda la informacin, propaganda, rotulacin y etiquetado de los alimentos y bebidas se

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Tngase en cuenta en relacin con esta Seccin 3. la siguiente normativa:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

2.04.20. Envasado.Los alimentos se envasarn en las industrias de origen o en establecimientos autorizados al

Tngase en cuenta en relacin con este apartado la siguiente normativa:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Tngase en cuenta en relacin con este apartado la siguiente normativa:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Consiste en someter los alimentos a la accin de los productos procedentes de la combustin

Tngase en cuenta en relacin con este Captulo VI la siguiente normativa:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

c) Efectuar comidas en los puestos de trabajo.

Tngase en cuenta en relacin con este captulo la siguiente normativa:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

2.09.00. CONDICIONES GENERALES DE LOS JUGUETES,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Tngase en cuenta en esta Seccin 1 la siguiente normativa:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

3.10.01. Definicin y caractersticas de la carne.

Tngase en cuenta en relacin con este apartado la siguiente normativa:

DECRETO 2484/1967, DE 21 SEPTIEMBRE,

Tngase en cuenta en este apartado la siguiente normativa: