Manual de Funciones Mesero

Manuales de Funciones
MESERO
Funciones Generales:
Atender las solicitudes de los clientes, servir alimentos y bebidas.
Funciones Especficas:
Tener conocimiento de los platos del men, as como el tiempo de
elaboracin y los ingredientes con los que estn preparados.
Sugerir si es necesario, algn plato o especialidad de la casa.
Sugerir al cliente aperitivos, ccteles, y bebidas antes y despus de la cena.
Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.
Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.
Servir los alimentos en la mesa.
Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
Conservar limpias las mesas.
Presentar al cliente la cuenta para que se efectu su pago, en el caso de
que el cliente as lo solicite. Normalmente el cliente debe acercarse a la
caja.
Observar que los clientes no olviden ningn objeto y hacer su devolucin
inmediata.
Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, etc.
Hacer el adecuado montaje de las mesas, a su vez garantizar que se
mantengan impecables.
Conocer el correcto manejo de la loza y cristalera para evitar quebrarlos.
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo
necesario: sal, azcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.
Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa (No tutear al cliente).
Cambiar mens o porta-mens en mal estado
Limpieza de sillas. Verifique que se encuentren limpias y en excelente
estado para atender a los clientes, cualquier dao, informe al encargado.
Limpieza bases de mesas (revisar estabilidad, reportar cualquier
desperfecto al encargado)
Acomodar mantelera limpia
Estar pendiente de que las luces estn encendidas acorde al horario
Si hay alguna anomala en el sonido, informe a la persona encargada.
Cmo ser un Profesional del servicio:
Deber ser corts y de buenos modales, con espritu de servicio, simpata y
personalidad, conocer los conceptos bsicos de servicio a clientes, como: servicio
de comedor y bar, conocimientos bsicos de gastronoma, conocimiento bsico de

vinos y licores.
Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio:

Sirva de apoyo al rea de cocina en los diferentes servicios preparatorios
para la jornada de trabajo, excepto aquellos que sean especficamente de
encargatura de los cocineros, como: cortar, picar, cocinar, preparar, etc.
Actividades y funciones complementarias

Con el objeto de mantener las instalaciones y equipo en perfecto estado para
ofrecer confort y calidad a nuestros clientes, es importante participar en algunas
actividades como las siguientes:
Montaje:
Simetra de las mesas. (Las mesas se calzan con corcho o madera, no con
cartn).
Limpieza de cubiertos (las personas encargadas de la cocina lavan los
cubiertos, el mesero les ayudar en procesos como organizar todo lo
necesario para servir las mismas).
Apoyo a labores que le designe el jefe de cocina y el metre, sin ir a realizar
las labores que a ellos les corresponde; solo labores de apoyo.
Herramientas de trabajo
No olvide llevar consigo:
Lapicero
Comandas
Excelente actitud
Durante el servicio
La bienvenida
Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:
Buenas tardes Sr((a), (es), (as)), bienvenido((a) (as) (os)) a Mr Sndwich,

Mi nombre es xxxxxxxxxx, es un placer poderle atenderle
.... Nos alegra verlo aqu
.... Bienvenido mucho gusto de tenerlo con nosotros
.... Nos complace verlo otra vez
Trate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales.
No olvide ser cortes, amable y no los haga esperar.
Si existe un nio pequeo entre los comensales, ofrezca una sillita especial
La eleccin " Sugerir"
Sugiera al cliente un aperitivo o una entrada, Desea algo de tomar?
Si el cliente lo desea tome la orden y llvela de inmediato al departamento
que corresponda (bar o cocina).
Sirva los aperitivos y en su caso las entradas
Ofrzcale la carta men, para seleccionar lo que desea ordenar
Si el cliente aun no desea ordenar....
Tmese su tiempo, tomar su orden en unos minutos
...retrese y regrese despus de un tiempo razonable. Siempre mantngase alerta
a cualquier seal que el cliente indique que desea ordenar.
El talento del vendedor

Siempre es importante asesorar al cliente con el objetivo de que est
totalmente a gusto y en el proceso se pueden generar nuevas ventas;
primero escuchando al cliente, observando sus gestos y estado de nimo.
Desarrollar esta habilidad le har incrementar las ventas del negocio en un
porcentaje considerable y lograr mayor satisfaccin en los clientes.
Trate de adaptarse al tiempo del cliente, si el cliente tiene prisa acta con
prontitud, si el cliente se muestra relajado, no le hagas sentir que tienes
prisa por terminar la interaccin.
Observe a su cliente y escuche atentamente, tener la capacidad de
entender lo que puede o quiere gastar nuestro cliente, es el secreto de un
cliente feliz.
No siempre el cliente ms elegante buscar realizar un gasto excesivo, ni
tampoco aquel cliente con una vestimenta sencilla, siempre racionar su
consumo.
Tome en cuenta si realizar un negocio, si tratar de quedar bien con
alguien o simplemente si es una visita casual con su familia.
Est atento al motivo de su visita:

El hombre de negocios, desear que su acompaante sea tratado como el
cliente ms importante. Esperar que le ofrezcan alguna bebida que ayude
a tratar el negocio con ms facilidad.
El Romntico, esperar un lugar reservado y discreto. Le gustarn platos
para compartir y agradecer un detalle como una veladora al centro.
Buscarn que estemos al pendiente de las personas mayores. Debemos sugerir
platos suaves para los mayores.
El equilibrio de vender bien y dejar un cliente satisfecho, le har convertirse en un
cliente permanente.
Tomar la orden
Tome la orden comenzando con las damas en el sentido de las manecillas del
reloj, retirando la carta al comensal que ya pidi.
Sugiera los platos y especialidades de acuerdo a sus respuestas
Realice algunas preguntas de sondeo como:
Desea un aperitivo para empezar?
Algn plato especialidad de la casa?
O prefiere algo ms ligero?....
Escuche atentamente para conocer el tipo de alimento que el cliente desea,
ejemplo:
Sndwich, ensaladas, patacones, carnes, comida rpida.
Alimentos ligeros o condimentados, etc.
Forma de llenar una comanda

La forma en que llene la comanda le facilitar el servicio, ya que esto determinar
los tiempos y el orden en que se preparen los alimentos.
Llene toda la comanda ya que ser necesario para el control de lo que va a servir:
La comanda est dividida en tres (3) secciones: Plancha, cocina fra y
cocina caliente. En la parte superior izquierda se encuentran los alimentos
que se preparan en la plancha. En la parte superior derecha se encuentran
las bebidas. En la parte inferior se encuentran las carnes, incluyendo las
hamburguesas. En cada una de las partes debe marcar: Mesa, Llevar o
Domicilio segn sea el caso.
Escriba la letra inicial de su nombre, seguido del nmero de la mesa que

est ordenando, en el campo Mesa #, (en cada una de las tres
secciones).
Marcar con una equis X en la casilla Llevar, en caso de que el cliente
desee llevar el pedido, (en cada una de las tres secciones), junto con la
letra inicial de su nombre.
Si es un domicilio, debe marcar con una equis X el campo Domicilio (en
cada una de las tres secciones), junto con la letra inicial de su nombre, y
diligenciar en la seccin domicilio ubicada en la parte superior derecha
todos los datos del cliente que sean necesarios para su eficiente entrega.
Al marcar la cantidad a preparar de un producto, debe escribirlo en tamao
grande, legible y de la siguiente manera:
(1 = |, 2 = | |, 3 = | | |, 4 = | | | |) y as sucesivamente.
En el caso de que decida hacer el nmero, debe escribirlo grande y
legible; garantizando que la persona que va a elaborar el(los)
producto(s) pueda visualizar y entender la cantidad de manera
inmediata. No se recomienda utilizar los nmeros para evitar
enmendaduras y tachones que confundan a quienes deban leerla.
Si se equivoca en alguna parte, haga un parntesis en el error, escriba lo
correcto al lado del mismo y hgale saber a quien va a preparar el producto
la manera como debe proceder.
Los tiempos
Chequee constantemente los tiempos en la cocina y bar, y vigile que no se
atrase.
Al salir de la cocina los platos, revise que salgan con la presentacin
adecuada.
Detalles
A medida que el cliente vaya terminando su comida y si hay lugar a retirar
utensilios sucios, pregntele al cliente si desea que le retiren de la mesa
estos artculos, en caso positivo, retrelos de manera cortes y cuidadosa.
Acalre al cliente que el objetivo de retirarle es para su comodidad
Cambie manteles sucios y coloque manteles limpios en caso de ser
necesario.
Cuidar cubiertos y dems utensilios utilizados en Mr. Sndwich.
No utilizar loza despostillada (en mal estado) para el servicio.
Sea discreto
No debe escuchar las conversaciones de los clientes, ni siquiera dar la

impresin de que los est escuchando.
En el horario de servicio debe tener en todo momento un comportamiento
cortes y diligente.
Evite levantar la voz y actuar de manera indiscreta.
No se acerque a secciones que no le corresponden, tales como: caja,
estufas, lavaplatos, excepto los casos que la gerencia le asigne.
Est pendiente en todo momento de los clientes, para cuando estos
necesiten algn servicio.
No recibir visitas en el horario y lugar de trabajo.
Actuar de manera decente y comprometida con la labor sin distraccin
alguna.
No utilizar medios de comunicacin en horario de trabajo, a no ser de que
sea necesario para la operacin.
Cancelaciones
Si el cliente por alguna razn desea cancelar su pedido, retrelo y envelo a
la cocina.
Pregunte al cliente la causa.
Si el cliente rechaz el pedido porque no fue de su agrado: Pdale una
disculpa.
Jams discuta con l, si el cliente se encuentra sumamente molesto,
informe al encargado para que atienda el problema personalmente.
Pregunte si desea ordenar otra cosa.
Avise al jefe de cocina del percance.
Avise al encargado para que autorice la cancelacin.
Si el cliente ha solicitado la cuenta en la mesa, entregue de inmediato la cuenta al
cliente con su cambio, no espere que este lo solicite pues se puede mal
interpretar.
Si el cliente elige forma de pago con tarjeta, indquele que se acerque a la caja a
hacer el procedimiento.
La despedida:
Despus de que el cliente haya pagado su cuenta:
No debe olvidar agradecerle su visita.
Mencione que Mr. Sndwich es su casa y que estaremos contentos de
poder atenderle en toda ocasin.
Inmediatamente despus que los clientes se hayan retirado, deber limpiar la

mesa utilizada para evitar el mal aspecto que da una mesa sucia. Cambie el
mantel en caso de ser necesario.
El mantel debe enrollarse para evitar que algunas migajas de pan o alimentos
caigan al piso. Por ninguna razn deber sentarse un cliente en una mesa que no
est debida y totalmente impecable.
Si el cliente por alguna razn olvida algn artculo y usted se percata, de inmediato
trate de alcanzarlo (sin usted salir de las instalaciones), si no es posible su
devolucin al propietario, entrguelo en la gerencia con la informacin suficiente.
Este gesto de honradez es muy importante para su prestigio y el de la empresa.
Entrega del turno

Si al terminar el turno tiene an mesas con clientes que siguen consumiendo,
hgaselo saber al encargado, e informe al mesero que lo relevar los pormenores
del servicio.
Antes de abandonar Mr. Sndwich, no olvide consultar su horario para el siguiente
da.
Si solicita un permiso deber hacerlo con anticipacin suficiente a la gerencia.
Lo importante de tu imagen
Nuestra presentacin y hbitos deben estar de acuerdo al tipo de negocio en el
que trabajamos y por lo mismo a la clase de clientela que atendemos.
Normas de Higiene
Bao diario
Uso de desodorante
Higiene bucal
Cabello corto (corte conservador)
Locin suave
Afeitarse a diario (no se permite usar barba y/o bigote)
Manos arregladas y uas limpias con corte uniforme
Accesorios discretos
Lustrar zapatos
El personal de comedor no debe traer pulseras de ningn tipo
Ropa asignada por Mr. Sndwich o en su defecto ropa formal y elegante
Actitud
Nuestra expresin de la cara debe ser siempre agradable y sonriente, no
demuestre malestar o cansancio.
Comunicacin: Conteste o pregunte en forma clara, usando voz moderada
y lenguaje claro y amable.
No use trminos o modismos vulgares aunque el cliente los utilice.
Sea amable en todo lo solicitado contestando siempre CON MUCHO
GUSTO! y agregando la palabra SEOR, SEORA o SEORITA.
No interrumpa las conversaciones del cliente.
No ponga al comensal en la posicin de instruirle o ensearle como hacer
las cosas, sin embargo, acepten sus comentarios con cordialidad y
agradezca al cliente sus indicaciones.
Es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con
cada uno de los clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitir
ser un magnfico Mesero y crecer junto con nuestra empresa Mr. Sndwich.
Anexo: Comanda

Manual de Funciones Mesero

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Manual de Funciones Mesero

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Manual de Funciones Mesero

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Manuales de Funciones

de comedor y bar, conocimientos bsicos de gastronoma, conocimiento bsico de

Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio:

Actividades y funciones complementarias

Buenas tardes Sr((a), (es), (as)), bienvenido((a) (as) (os)) a Mr Sndwich,

El talento del vendedor

Est atento al motivo de su visita:

Forma de llenar una comanda

Escriba la letra inicial de su nombre, seguido del nmero de la mesa que

No debe escuchar las conversaciones de los clientes, ni siquiera dar la

Inmediatamente despus que los clientes se hayan retirado, deber limpiar la

Entrega del turno

También podría gustarte