PRCTICA DE MTODO CIENTFICO

TEMA: CAMBIO EN LA COLORACIN DE LA MANZANA

ESTUDIANTES:
VALENTINA ROS ARREDONDO
JAIRO ARTURO ROJAS PORTILLA
CAMILO ANDRES RESTREPO MUZ
ANDRS FELIPE MARN ALVARADO

DOCENTE:
WILMER BRAVO PRECIADO

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA INGENIERA DE SISTEMAS
TEORA GENERAL DE SISTEMAS
FLORENCIA - CAQUET
2015
1

NDICE
RESUMEN............................................................................................................ 3
PALABRAS CLAVES.......................................................................................... 3
INTRODUCCIN................................................................................................... 3
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL........................................................................4
RESULTADOS...................................................................................................... 4
HIPOTESIS N1.................................................................................................. 4
Tabla 1........................................................................................................... 5
Grafica 1........................................................................................................ 5
HIPOTESIS N2.................................................................................................. 7
Tabla 2........................................................................................................... 7
Grafica 2........................................................................................................ 7
HIPOTESIS N3.................................................................................................. 9
Tabla 3........................................................................................................... 9
Grafica 3........................................................................................................ 9
Actividad Experimental 3.2......................................................................10
Tabla 4......................................................................................................... 10
Grafica 4...................................................................................................... 10
CONCLUSIONES................................................................................................ 12

RESUMEN
El cambio de coloracin de la manzana es un proyecto de investigacin que se
realiz con el fin de conocer los factores del por qu la manzana cambia su
coloracin interna, esta variacin de color es conocida como oxidacin o
pardeamiento enzimtico; un fenmeno que es producido por el contacto que se
presenta entre la manzana y el aire, debido a los radicales que se encuentran
libres y causan este efecto en la fruta; adems, conocimos que la manzana al ser
cubierta no permite que el aire la afecte, para ello se utiliz una bolsa hermtica
que impeda el contacto de las dos, para poder llegar a este resultado tuvimos
que hacer un largo proceso de planeacin y experimentacin.
PALABRAS CLAVES: manzana, oxidacin, bolsa hermtica.

INTRODUCCIN
Este trabajo de investigacin fue implementado con el objetivo de saber el por
qu la manzana cambia de color o bien sea se oxida, esta inquietud surge en la
universidad de la Amazonia, al observar como un estudiante ingiere una manzana,
esta despus de pocos minutos inicia a cambiar su coloracin interna; debido a
ese fenmeno en el que nos encontramos, surgen incgnitas por solucionar.
Para resolver esas inquietudes que nos acogen debimos pasar por una serie de
gestiones que nos facilitan la comprensin del mismo, como lo es, formulacin del
problema, hiptesis, experimentacin...etc. despus de este proceso nos arroj
una serie de resultados que fueron analizados de manera detallada y con el mayor
cuidado, para dar as respuesta a los interrogantes que ya se haban planteado.
El punto central de este trabajo lo constituye la enzima polifenoloxidasa
responsable del pardeamiento de los alimentos tales como frutas, vegetales.
(Hernndez 2009).
La oxidacin es una reaccin qumica que se produce en la fruta al reaccionar con
el oxgeno del aire. En nuestro experimento se aprecia fcilmente por la coloracin
oscura que adquiere la superficie de la manzana. La oxidacin de la fruta puede
retardarse resguardndola en una bolsa hermtica, donde ser protegida de
muchos factores que puedan afectarla.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
El proceso experimental llevado a cabo en el proyecto de mtodo cientfico que se
decidi trabajar, con la oxidacin de la manzana, es decir, el cambio en su
coloracin interna de esta o tcnicamente denominado, pardeamiento enzimtico;
este proyecto se decidi trabajar debido a la incgnita que se gener tras el ver
como un estudiante al ingerir una manzana para su desayuno, esta mostro un
variacin en su color natural, por tanto este proyecto hizo nfasis en resolver este
interrogante que nos deja dicho fenmeno, y para esto se fue desarrollando un
paso a paso de corte y tratamiento interno de la fruta en diferentes ambientes,
como: una manzana verde y una roja en la nevera y otras de la misma cualidad al
aire libre, tambin una manzana roja al aire libre y otra protegida en una bolsa
hermtica, que sera esta quien impedira que el aire entrara a interactuar con los
compuestos internos de la fruta y de esta manera se proyect impedir que la
manzana sufriera este cambio. Adems las manzanas se tajaron con dos cuchillos
diferentes (plstico, acerado) para verificar si era esto lo que de manera directa
intervena en la coloracin de la manzana; todos estos procesos fueron realizados
durante dos horas y fueron tomados los datos cada 10 minutos, para ir llevando
una secuencia del cambio de la fruta; adems fue echo en un da con clima clido,
donde se propona el clima (clido- frio) no fuese a afectar nuestro proyecto; todo
se hizo en platos, sobre una mesa y con tan solo 6 manzanas.
Para una posterior graficacin y tabulacin de los datos cualitativos, fueron
tomados unos porcentajes de cambio presentado en el fruto, para poder hacerlos
(convertirlos) cuantitativos y favorecer el proceso de la interpretacin de los
resultados. Las variables controladas fueron la cantidad de tiempo utilizado para
dicho proceso experimental, al igual que la toma de datos; de la misma manera,
las variables cuantitativas incluyen la cantidad de manzanas a usar; y su
coloracin externa como variable cualitativa.

RESULTADOS
HIPOTESIS N1.
El elemento que afecta la fruta (manzana) en su oxidacin es el material
de la herramienta con que se est tajando.

Tabla 1. Tiempo vs porcentaje de coloracin de la manzana.

(Cuchillo de acero cuchillo de plstico).

TCM
T (min)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120

CR
CDA (%) CDP (%)
0
0
7
5
9
8
13
11
17
16
20
19
23
21
25
25
27
27
31
30
34
33
37
35
39
38

TCM: Tiempo de Coloracin en la Manzana; CR: Cambio Realizado; CDA:

Cuchillo de Acero; CDP: Cuchillo de Plstico.

Grafica 1. Tiempo vs porcentaje, de coloracin de la manzana.

(Cuchillo de acero cuchillo de plstico).

TIEMPO VS PORCENTAJE
60
40

CR 20
0

TCM
CDA (%)

CDP (%)

Despus de haber sido realizada la experimentacin para verificar si el

planteamiento de esta hiptesis es la correcta con respecto a la oxidacin de la
manzana; se obtienen unos resultados que son de minucioso anlisis para poder
dar un veredicto final, acerca de si es esta o no la razn por la cual la manzana
presenta un cambio en su coloracin. Posterior al transcurso de 120 min (2. H), se
observa un cambio de un 39% y un 38% en las manzanas, este nivel de cambio
en la coloracin se va acelerando por instantes en la manzana que fue tajada con
el cuchillo plstico, sin embargo su nivel final de oxidacin no tuvo mayor
diferencia, lo cual reduce la fiabilidad de esta hiptesis.

Inicio de la experimentacin

Final de la experimentacin

HIPOTESIS N2.
El ambiente al que exponemos la manzana al ser cortada podra
contener sustancias que al entrar en contacto con los componentes
internos de la misma, es el responsable del cambio que se obtiene en su
coloracin.
Tabla 2. Tiempo vs porcentaje de coloracin de la manzana.
(Sin bolsa hermtica con bolsa hermtica).
TCM
T (min)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120

CR
SBH (%) CBH (%)
0
0
5
1
8
2
12
2
15
2
17
2
18
2
20
2
24
2
27
3
31
3
35
3
38
4

TCM: Tiempo de Coloracin en la Manzana; CR: Cambio Realizado; SBH: Sin

Bolsa Hermtica; CBH: Con Bolsa Hermtica.
Grafica 2. Tiempo vs porcentaje de coloracin de la manzana.
(Sin bolsa hermtica con bolsa hermtica).

TIEMPO VS PORCENTAJE
40
30

CR 20
10
0

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

TCM
SBH (%)

CBH (%)

Continuando con las actividades experimentales planteadas en esta segunda

hiptesis, podemos decir que hemos llegado al punto que buscamos, en esta se
da por enterado la oxidacin normal y continua que tiene la manzana al tenerse en
el ambiente, expuesta al aire y a las partculas que la tocan y la contaminan. Como
se muestra en la tabla y en la grfica N3, el cubrimiento de la manzana con una
bolsa hermtica favorece a la conservacin de la misma, en esta el grado de
oxidacin crece; pero lo hace de una forma muy mnima, casi insignificante, con
respecto a la que no fue resguardada en la bolsa.

Inicio de la experimentacin

Final de la experimentacin

HIPOTESIS N3.
La variacin de color en la manzana, ya sea verde o roja, es quien causa
que esta cambie o no de color, debido que cuando esta se encuentra en
una de sus facetas de maduracin es ms propensa a que su coloracin
natural cambie; adems si se encuentra en un clima clido, es ms
vulnerable a presentar oxidacin.
Actividad Experimental 3.1.
Tabla 3. Tiempo vs porcentaje de coloracin de la manzana.
(Manzana roja manzana verde).
9

TCM
T (min)

MR (%)

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120

CR
MV (%)
0
0
4
3
5
5
8
7
13
12
15
15
17
16
19
18
22
21
25
26
29
28
33
32
37
36

TCM: Tiempo de Coloracin en la Manzana; CR: Cambio Realizado; MR:

Manzana Roja; MV: Manzana Verde.
Grafica 3. Tiempo vs

porcentaje de coloracin de la manzana.

TIEMPO VS PORCENTAJE
40

CR 20
0

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110120

TCM
MR (%)

MV (%)

(Manzana

Verde

Manzana Roja).

HIPOTESIS N3.

10

Actividad Experimental 3.2.

Tabla 4. Tiempo vs porcentaje de coloracin
de la manzana.

TCM
CR
T (min) MRN (%) MVN (%)
(Manzana roja en la nevera manzana verde
0
0
0
en la nevera).
10
5
5
20
8
8
30
12
11
40
16
15
50
21
18
60
23
20
70
26
25
80
29
28
90
32
30
100
35
33
110
37
35
120
38
37

TCM: Tiempo de Coloracin en la Manzana; CR: Cambio Realizado; MRN:

Manzana Roja en Nevera; MVN: Manzana Verde en Nevera.

Grafica 4. Tiempo vs porcentaje de coloracin de la manzana.

(Manzana Verde en la nevera Manzana Roja en la nevera).

TIEMPO VS PORCENTAJE
TCM
MRN (%)

MVN ( %)

11

En este momento de la experimentacin, nos damos cuenta que la temperatura en

la oxidacin de la manzana no es un factor que afecta de manera patente este
proceso, por el contrario, la manzana en cualquier de los dos lugares (dentro o
fuera de la nevera) siempre presentan un grado de oxidacin, determinante en el
momento de la fase final del proyecto. Dado esto, nos dice que el mantener la
manzana en un ambiente frio como metodologa para la conservacin de la
manzana, es fallida.

Inicio de la experimentacin (1).

Final de la experimentacin (1).

Inicio de la experimentacin (2).

Final de la experimentacin (2).

CONCLUSIONES
Con los resultados obtenidos despus de haber realizado
la experimentacin, podemos concluir que el factor ms
12

importante y que afecta de manera muy evidente la manzana es el aire, debido a

los radicales libre que este presenta, el cual hace que la manzana se oxide, por
tanto, la manzana al ser protegida, se observa claramente que no tiene mayor
variacin en su coloracin interna.

13