INGREDIENTES PARA EL JUANE DE GALLINA:

6 Presas de gallina
1 1/2 Kg de arroz
6 Huevos duros
6 Huevos
Aceite
Hojas de bijao
Cebolla
Aceituna
Pimienta
Comino
Organo seco
Sazonador
Palillo o azafrn
Sal.

PREPARACIN DEL JUANE DE GALLINA:

Para preparar este delicioso juane de gallina debemos de dorar en el aceite caliente lacebolla, el ajo, el azafrn y
organo seco molido, agregar las presas de gallina la pimienta y comino agregar agua y sal para que
la gallina hierva durante una hora, sacar las presas de gallina, agregar al caldo el arroz y dejar hervir hasta
que el arroz granee. Una vez que el arroz este listo dejar enfriar.
Al arroz baarlo con los 6 huevos crudos y agregar el sazonador.
Pasar las hojas de bijao por agua tibia para suavizarlo. En la hoja agregar el arroz (cantidad que se desee), la
presa de gallina, un huevo duro aceituna y empaquetar bien como un tamal con una soguilla o pita.
Hacer hervir el juane de gallina durante media hora.
Una vez listo este delicioso juane de gallina servir acompaado de su tacacho, pltanos fritos o yuca
sancochado.

El juane es la versin moderna de un viejo hbito: los pobladores amaznicos llevan sus alimentos envueltos en
hojas cuando se internan en la selva. Pero fue la costumbre de salir al campo durante el da de San Juan, cuya
fecha principal es el 24 de junio, la que cre el vnculo de este plato con la fiesta. De all su nombre.
El tiempo se encarg de moldearlo a lo que hoy conocemos. Se cree que en un principio fueron solo trozos de
yuca con carne de animales del monte, pero luego se introdujeron el arroz y los ingredientes. Uno de ellos es
indispensable hoy en da: las aceitunas. Y eso que estas no se producen en la Amazona.
Por lo tanto, si usted pasa por la selva durante la fiesta de San Juan tendr que comer un juane. En Iquitos, la
capital de Loreto, la tradicin est muy arraigada. Cada dos o tres cuadras encontrar una seora sentada al pie
de su casa con una mesa llena de provocativos juanes, y lo justo es ceder a la tentacin. A quin no le gusta el
arroz? A quin no le gusta el pollo, la gallina o el cerdo?
Todos los das me salen ricos, cuenta la risuea Blanca Cornejo, sentada afuera de su restaurante Blanquita
(Av. Bolognesi 1181, Iquitos). Su local es el huarique ms conocido de la ciudad y ella es una experta en preparar
este delicioso atamalado de arroz en forma de pelota que esconde en su interior una presa de gallina, pollo o
cerdo y que se cocina envuelto en una hoja de bijao, similar a la hoja de un tamal. Es esta la que le otorga al
juane ese aroma tan caracterstico y ese extico gusto a hoja que funciona tan bien con la textura del arroz, que
a su vez toma el sabor de la presa que protege. Sabores que, acompaados de una salsa de cebolla y aj de
cocona, harn inolvidable la celebracin de San Juan.
Eso s, procure que su primer juane sea el mejor. Es como el primer beso, el primer amor. No se olvida nunca y
siempre buscars uno igual, asegura don Pocho Chu Wong. l naci entre las mesas del restaurante que su padre
abri hace 64 aos, y que l volvi a fundar en 1990 bajo el nombre de Ival (Av. Sargento. Lorez 215, Iquitos).
Lo suyo es una juguera donde ofrece variedad de bocaditos, entre ellos otros de los mejores juanes de la ciudad
que conservan la receta original.
Blanquita, don Pocho y todas las familias amaznicas protegen esa tradicin. Durante las fiestas se ofrece el
tpico juane de gallina, as como el relleno de pollo o de cerdo; el juane de yuca relleno de paiche ; y tambin
el ninajuane, que es un atamalado de carnes sin arroz.

Atrvase a probarlo con un trozo de cecina, chorizo local, patacones o pltanos maduros fritos y quedar
fascinado. Y si le gust, lleve algunos a casa. Recuerde que el juane es un plato para llevar, que se come mejor
fro y cuyo sabor tiene la bondad de transportarlo a la selva de un solo bocado.
EL JUANE ,SU ORIGEN EN MOYOBAMBA COMO PLATO TIPICO ESPECIAL Y POPULAR EN LAS FIESTAS DE SAN JUAN EN
TODA LA REGIN DELA SELVA PERUANA.
En primer lugar tenemos que hablar de nuestra legendaria ciudad de Moyobamba, la antigua metrpoli de
Maynas que en justicia es reconocida como LA CUNA DE CULTURA Y LA CIVILIZACIN de nuestro oriente peruano,
la ciudad de tradicin gloriosa por mil conceptos porque de ella salieron los gallardos dominadores de la selva
que con tenacidad, audacia y arrojo rutilando el machete en el hercleo brazo fueron arrancando sus riquezas y
formando ciudades y pueblos a los que llevaron la cultura, las costumbres en general y el sentimiento
nacionalista junto con la cruz del Divino Salvador, obra inmensa de los moyobambinos porque luego haba que
constituirse base inconmensurable de peruanidad gloriosa, porque adems del nacimiento de pueblos
progresistas, Moyobamba ha sido progenitora de hroes que dieron honra a la patria como Emilio San Martn,
Pedro Canga, Elas Soplin Vargas y muchos otros.

Como una lgica consecuencia de la fundacin espaola de la ciudad de Moyobamba nace el deseo de la
exploracin de estas vastas e importantes tierras con incalculables riquezas, entonces llegan a esta ciudad
capital sede de la comandancia general de Maynas numerosos inmigrantes como aventureros tanto de la Costa
como de la Sierra, se posesionan de terrenos productivos y comparte su vida diaria con los habitantes
descendientes de los bravos Muyupampas, se adaptana las costumbres propias del lugar en la alimentacin,
modo de vida, producindose entonces una combinacin con lo positivo que trajeron los inmigrantes, luego se
produce una mejora importante en la vida social.
En cuanto se refiere a la alimentacin, como los habitantes de Moyobamba estaban dedicados todos al cultivo de
la tierra, a la caza y a la pesca, la comida estaba preparada a base de vegetales y carne, pues era muy
importante la abundancia y variedad de animales y aves salvajes: por ejemplo, un plato propio del lugar de
origen nativa es el RUMUAPI (Rumi-Yacu) (Api-molida una especie de mazamorra) debidamente aderezada y
con carne.
Los inmigrantes costeos y serranos al venir a estos nuevos lugares tambin traen consigo su modo de preparar
sus comidas y ensean a los lugareos, as por ejemplo cmo elaborar con maz molido el histrico tamal,
sazonado con los condimentos existentes hervidos en porciones envueltos en hijas de pltano o choclo; de esta
fusin de acciones culinarias para la preparacin de los alimentos, aparece la idea de moler la yuca cruda,
sazonada y mezclada esta maza con los condimentos convenientes y en porciones pequeos con pedazos de
carne, hervido por unas tres horas, envueltos en hoja de bijao, hoja aromtica y de agradable sabor y nativa de
esta zona sobre todo llamado HUIRA BIJAO, especial para los juanes; as nace en Moyobamba la preparacin del
exquisito Juane, luego el primer juane preparado por primera vez en esta ciudad fue el RUMU JUANE o juane de
yuca, ms tarde las honorables madres de los hogares moyobambinos expeditas en el arte culinario utilizan como
materia prima principal para la preparacin de juane, el arroz y un pedazo de carne de gallina la preparacin y
sabor depende de la combinacin que realiza la persona experta en la preparacin de este plato tradicional,
mezclando el arroz cocinado con los condimentos convenientes.
La tradicin nos presente la siguiente clasificacin: Arroz juanes, a base de arroz y gallina; Avispa juanes, con
carne molida, y Nina juane, con pollo tierno y huevos; Chuchulli juane con menudencia de gallina y arroz; Uchu
juane con pescado menudo, huevo y aj y el Sara juane preparado con man, maz y un pedazo de carne de cuy y
carne de monte; este juane era el alimento del viajero porque puede ser guardado por largo tiempo sin sufrir

alteracin por descomposicin por lo que era aprovechado por que tenan que viajar por prolongados das o
semanas en los antiguos caminos de herradura a las ciudades de la sierra, la costa o la selva, antes que existiera
las actuales carreteras.
Ahora conviene saber como se conoce y disfruta de este importante plato a nivel de toda la regin de la selva
pues es muy sencillo deducir, tal como explicamos al inicio de esta descripcin, desde la poca de la colonia los
moyobambinos emigraron por varios motivos a diversos lugares de la amazonia sobre todo en la poca de la
explotacin del caucho y se fueron llevando sus usos y costumbres y se comprueba por la informacin de los
actuales vecinos de alejados centros poblados que hacen interesantes recuerdos de sus antepasados padres
moyobambinos que por diversas razones se quedaron a vivir en aquellas lejanas tierras.

Por ltimo considero importante brevemente comentar el porque se prepara y disfruta especialmente como
plato tpico en la fiesta de San Juan que a travs de los aos la costumbre popular le ha declarado oficialmente
como Santo Patrn de Moyobamba y casi todos los pueblos del Oriente peruano, realizando actividades religiosas
y sociales. Al amanecer del da 24 de junio se siente y vive un despertar festivo y contagiosos en todas las
poblaciones, se prenden HUMSHAS, palmeras muy adornadas con banderines y regalos, ms tarde se da inicio a
los ya famosos bailes populares, se confeccionan vistosos altares en la capilla de las bulliciosas puntas,
celebracin de la Santa Misa y procesin de la Imagen de San Juan; antiguamente en las llamadas puntas de las
cuestas de Tahuishco en Zaragoza y Doe en el barrio de Calvario existan unos tambos grandes con techos de
palma construidos y conservados especialmente para la celebracin de estas fiestas, en los que se haca un
precioso altar y se velaba toda la noche a la imagen de San Juan Bautista con la participacin de una modesta
orquesta folklrica cuyos instrumentos eran el violn, el arpa y el sharango, la que ofreca muy bonitas msicas
de sabor tradicional, en cuyo acto distinguidas damas y caballeros intervenan con sus histricas danzas que eran
muy originales propias de nuestra tierra heredadas de nuestros antepasados, que para preocupacin de todos
nosotros los moyobambinos ya desaparecieron dando preferencia a otras danzas venidas de lugares vecinos de
nuestra regin.
En resumen en la celebracin de la tradicional fiesta de San Juan, Moyobamba queda convertida en la ciudad de
la alegra todo el da 24 de junio hasta el atardecer, en todos los barrios en los diversos locales institucionales las
orquestas compuestas por msicos locales o forneos animan el ambiente con sus melodas sanjuaneras de sabor
puramente popular en la que participan especialmente la gente humilde del pueblo que deja su dura labor del
campo para dedicar un corto tiempo al merecido descanso y la distraccin; es la fiesta que pertenece al sencillo
chacarero que se identifica con ese santo que la Iglesia Catlica lo presenta aun San Juan Bautista con vestido
humilde, casi desnudo, cubierto con pelo de camello, con cinturn de cuero tal como lo describe el Evangelista
San Mateo casi igual al pobre sudoroso campesino cuando casi desnudo al rigor del calor y las torrenciales lluvias
tiene que trabajar en sus chacras, saboreando quin sabe el exquisito JUANE que siempre se hace presente en su
humilde hogar.