Fresa

Universidad Nacional Agraria
La Molina
Oficina Acadmica de Investigacin,
Facultad de Agronoma
Fresa (Fragaria ananassa)
RESUMEN
Introduccin
Propiedades
z
z
z
Medicinales
Culinarias
Cosmticas
Variedades segn su fisiologa

z
z
z
Variedades de das neutros

Variedades de das cortos
Variedades de das infracortos
Variedades conocidas en Per

Cultivo de fresa en Per
z
z
z
z
Produccin ingresada la Mercado mayorista de frutas

Precio Promedio en mercado mayorista
Zonas de Produccin
rea cultivada a nivel nacional
Tipos de Productores
z
z
Productores grandes
Productores pequeos
Caractersticas tcnicas del cultivo

z
z
z
z
z
z
z
z
poca de Siembra
Densidad de plantacin
Tipo de suelo
Temperatura
Sistema de conduccin
Riego
Plagas y enfermedades
Cosecha y Comercializacin
Costos de produccin
z
z
Costo de mano de obra

Otros costos
Exportaciones de fresa
z
z
Total exportado en Kg y en Dlares (2002-2005)

Empresas exportadoras (2002, 2003, 2004, 2005)
Introduccin
z
z
Origen: Europa y Rusia

Familia : Rosaceae
z Planta
perenne de porte pequeo
Propiedades
Medicinales
Diurticas y antirreumticas
Anti-inflamatorias
Astringentes
Reduce niveles de Colesterol
Propiedades Mineralizantes
Propiedades Anticancerigenas
Propiedades
z
Culinarias:
Frutos adecuados en regmenes dietticos
z
z
z
poca cantidad de azcar

Uso recomendado en diabticos
Elaboracin de mermeladas y pasteles.
Hojas tiernas se pueden consumir como verduras

Alto contenido de Boro
z
Cosmticas
Variedades segn su fisiologa
Variedades de das neutros

Floracin y fructificacin en temperaturas clidas
despus de un enfriamiento
Variedades de das cortos

Inician la floracin en respuesta a das cortos (menores
de 12 horas) o bajas temperaturas (menor de 12 grados)
Variedades de das infra cortos

Inducen floracin temprana en das largos y
temperaturas nocturnas elevadas
Variedades de fresa conocidas en Per

Mas de 1000 variedades a nivel mundial
En el Per Chandler es la variedad de
mayor Superficie sembrada (90 % de la
superficie cultivada)
Variedad de das neutros

Induccin de floracin despus de un perodo de
enfriamiento o temperaturas fras de 1 a 5 C.
Variedad.
Variedades de fresa conocidas en Per
Otra variedades
Chandler Americana
Tajo Holandesa
Sern Sancho
Camarosa (principal variedad en EEUU)
(var. dias cortos)
Sweet Charlie
Diamante
Atlas
Apollo
Earliglow
Irvine Aromas (var. das neutros)
Cultivo de Fresa en el Per

Produccin Promedio Ingresada Mercado Mayorista (1992-2004) Fuente M inisterio de Agricultura
1,600.00
1,412.92
1,400.00
1,232.91
1,200.00
1,072.08
1,053.00
1,000.00
TM
800.00
600.00
584.77
581.23
400.00
292.77
249.69
200.00
102.54
142.46
47.75
61.25
abr
may
0.00
ene
feb
mar
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic

Precio Promedio de Fresa en Mercado Mayorista (1996-2004) Fuente M inisterio de Agricultura
S
o
l
e
s
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
3.6
3.4
2.9
2.9
2.8
2.2
2.5
1.9
1.7
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
Meses
ago
sep
1.7
oct
1.5
nov
1.5
dic

zpoca
de mayor produccin para mercado local:
Agosto - Enero
pero precios mas bajos en (1.5-1.9 soles)
zpoca
de mejores Precios para mercado local:
Febrero Agosto ( 3.6 soles/kg.)

Pero menor produccin
Fresa
LIMA DEPARTAMENTO
LIMA
BARRANCA
CANETE
HUARAL
HUAURA
APURIMAC
LA LIBERTAD
Ministerio de Agricultura
Campaa Agricola 2003-2004
Superficie
Precio/Chac
sembrada Produccion
ra (S/. Kg)
(has)
1228
21268
1
87
762
1.1
89
749
1
116 1 820.00
0.8
821 16 320.00
0.99
115 1 617.00
1.26
Rdto.
(Kg/ha)
16852.8
14377.4
17022.7
18019.8
16824.7
17202.1
5.5
24.5
2.47
3161.3
13
118.5
0.57
10304.4

z
Superficie cultivada
Aproximadamente para la presente campana:
z
2000 has.
Zonas de Produccin
Lima (90%)
z
Huaral, Chancay, Caete, Huaura, Barranca
La Libertad (3%), Arequipa, Apurimac, Tacna, etc.

Todos los valles de la costa tienen potencial de
produccin
Lugares ptimos:
z
Valles interandinos entre 1000 a 2000 m.s.n.m.

Debido a condiciones climticas ideales para el desarrollo de la
fresa
Precio agricultor
Precio mas bajo: 0.80 soles
Precio mas alto: 1 sol
Caractersticas de los productores

z
Productores Grandes
5% del rea total

rea promedio: 10 has
Costo de Produccin promedio: $12000 - 30000
Rendimiento promedio: 25-30 TM/ha
Productores pequeos
95% del rea total

rea promedio menor de 2 has
Costo promedio: $3000/campaa
Rendimiento promedio: 10-15 TM/ha
Caractersticas tcnicas del cultivo de fresa

z
poca de siembra en Huaral:

Marzo a Junio
poca de cosecha en Huaral

Agosto a Marzo
Densidad de Plantas:
60 70 mil plantas/ha
0.25 soles/planta
15000 soles (4550 dlares)
Duracin del material vegetal :2-3 campaas
Primera campaa: 1ha

Segunda campaa: 2 has
Tercera campaa: 2 has
Total hectareaje: 5 has.
Costo anual : 1400 dlares/ao
Caractersticas tcnicas del

cultivo de fresa
Suelo
Franco arenoso, profundos, pH: 6 7, M.O. 2-3%
Temperatura:
Crecimiento ptimo: 24-25 C
Desarrollo floral: 15-18 C (T Nocturna)
Fructificacin: 15-20 C
Otras caractersticas:
Mayor de 30C Inhibicin del crecimiento y fructificacin

Menor de 12 C durante el cuajado origina frutos deformados

cultivo de fresa
Sistemas de Conduccin
Sin cobertura
Cobertura (mulch)
Plstico
Paja de cereales
Hidroponia
Tipo de Riego
Gravedad
Goteo

cultivo de fresa
Plagas y Enfermedades
Insectos: Thrips (Frankliella occidentalis), Araa roja (Tetranychus urticae)
Hongos: Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana); Oidio
(Oidium fragariae); Mancha prpura (Mycosphaerella fragariae);

Hongos del suelo: (Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus
sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp. )
Bacterias (Xanthomas fragariae).
Nematodos: (Meloidogyne, Rotylenchulus, Aphelenchoides, etc)
Virus: (Strawberry crinkle virus, Strawberry mottle virus, Strawberry mild
yellow-edge virus, and Strawberry vein-banding virus, Tomato ringspot virus,
etc)
Malezas: Cyperus rotundus, Amaranthus sp, Sorghum halepense, bidens
pilosa, etc

cultivo de fresa
Cosecha
Al inicio cada 6 das, luego cada 4 das luego cada 3
das y luego cada dos das.

Necesidad de gran cantidad de mano de obra
Duracin de cosecha: cinco a seis meses
Producto muy perecible, corto periodo de anaquel
Comercializacin
Mayora de agricultores en funcin a intermediarios
Algunos Items de Costo de Produccin

Fuente: elaboracin propia
JORNALES DE CAMPO
Costo
N
A. GASTOS POR CULTIVO
I. Preparacin del terreno
Despaje, amontone y quema
Aradura, rastra y cruza
Gradeo
Surqueo
HORAS DE TRACCIN
N
Costo
18
7
2
3
TOTAL
S/,
0
40
40
40
36.00
280.00
80.00
120.00
II. Transplante
Seleccin y desinfeccin de semilla
Transplante campo definitivo
37
40
18
18
0
0
666.00
720.00
III. Labores Culturales

abonamiento
Deshierbo, cultivo o escarda
Tratamiento Fitosanitario
12
50
24
18
18
18
0
0
0
216.00
900.00
432.00
IV. Cosecha, seleccin y embalaje

Cosecha
160
18
2880.00
0
TOTAL GASTOS POR CULTIVO
6330.00
Items de Costo de Produccin que faltan definir

GASTOS ESPECIALES
Material Vegetal
Fertilizantes. Frmula 108-70-190
Urea
Fosfato diamnico
Cloruro de Potasio
Sub-total Fertilizantes
Fertilizate Foliar
Pesticidas
Enfermedades
Nematodos
Insectos
Malezas
Reguladores de Crecimiento
Utensilios de Cosecha
Javas
Cuchillos
otros
GASTOS GENERALES
Leyes sociales 46,2% del valor de jornales
Gastos Administrativos
Imprevistos
EXPORTACIONES DE
FRESA
PARTIDA ARANCELARIA
810100000
Exportaciones de fresa 2003

Fuente: Aduanas
Pas Destino
Ao 2003
ES:SPAIN
US:UNITED
STATES
NL:NETHERLANDS
LOS DEMAS
TOTAL
Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj

(Dlares)
(Kilos) (Kilos) Kg FOB e FOB
128,473.80 85,129.00 104,801.00
1.51
87.2
13,373.92
8,744.00 10,738.00
1.53
9.07
5,473.00 3,381.00 4,137.00

0
0
0
147,320.72 97,254.00 119,676.00
1.62
3.71
1.51
100
Exportaciones de fresa 2004

Fuente: Aduanas
Pas Destino
Ao 2004
ES:SPAIN
US:UNITED
STATES
NL:NETHERLANDS
FR:FRANCE
LOS DEMAS
TOTAL

(Dlares)
(Kilos)
(Kilos)
e FOB
Kg FOB
183,511.76 122,728.00 147,259.00
1.50
65.49
62,026.10
34,958.63
43,006.32
1.77
22.13
31,354.00 29,276.00 31,986.00

3,306.00
2,204.00
2,640.00
0
0
0
280,197.86 189,166.63 224,891.32
1.07
1.50
11.18
1.17
1.48
100
Exportaciones de fresas 2005

Fuente: Aduanas
Pas Destino
Ao 2005
ES:SPAIN
DE:GERMANY
NL:NETHERLANDS
LOS DEMAS
TOTAL

(Dlares)
(Kilos)
(Kilos)
Kg FOB
e FOB
20,894.40 14,012.00 16,832.00
1.49
78.81
2,826.00
1,884.00
2,276.00
1.50
10.65
2,790.00
1,860.00
2,239.00
1.50
10.52
0
0
0
0.00
26,510.40 17,756.00 21,347.00
1.49
100
Exportaciones de fresas 2005

Fuente: Aduanas
Cantidad y Valor Total exportado 2002-2004

280,198
300,000
250,000
189,166.63
200,000
147,321
Total
Peso
150,000
97,254.00
100,000
50,000
29,722
13,338.02
0
Ao 2004
Ao 2003
Ao 2004
Empresas exportadoras
z Ao 2002
AGRICOLA ATHOS SA
Ao 2003
AGRICOLA ATHOS SA
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.
W.C.W. EXPORT SAC
Ao 2004
INCA FRUT SA
KERU-FISH E.I.R.L.
HIERBAS DEL PERU SOCIEDAD ANONIMA
MEBOL S.R.LTDA.
SARUF FOODS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPON
Ao 2005
INCA FRUT SA
CALLIRGOS CORDIS JORGE MIGUEL
z
z
z
z
z
Segn la informacion recibida por Prompex y

Aduanas
Nuestras exportaciones de fresa tienen mas
oportunidad en los meses de octubre, noviembre
diciembre y enero
El ao 2004 se ha exportado 189,166.63 kg
Con precios promedios para EEUU de $1.77 y
para la Union Europea $ 1.50
La empresa lider en exportacion el 2004 fue INCA
FRUT SA

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Fresa (Fragaria ananassa)

Variedades segn su fisiologa

Variedades de das neutros

Variedades conocidas en Per

Produccin ingresada la Mercado mayorista de frutas

Caractersticas tcnicas del cultivo

Costo de mano de obra

Total exportado en Kg y en Dlares (2002-2005)

Origen: Europa y Rusia

perenne de porte pequeo

poca cantidad de azcar

Hojas tiernas se pueden consumir como verduras

Variedades segn su fisiologa

Variedades de das neutros

Variedades de das cortos

de 12 horas) o bajas temperaturas (menor de 12 grados)

Variedades de das infra cortos

temperaturas nocturnas elevadas

Variedades de fresa conocidas en Per

Variedad de das neutros

Variedades de fresa conocidas en Per

(var. dias cortos)

Cultivo de Fresa en el Per

Cultivo de Fresa en el Per

Cultivo de Fresa en el Per

de mayor produccin para mercado local:

de mejores Precios para mercado local:

Febrero Agosto ( 3.6 soles/kg.)

Cultivo de Fresa en el Per

Cultivo de Fresa en el Per

Huaral, Chancay, Caete, Huaura, Barranca

La Libertad (3%), Arequipa, Apurimac, Tacna, etc.

Valles interandinos entre 1000 a 2000 m.s.n.m.

Caractersticas de los productores

5% del rea total

95% del rea total

Caractersticas tcnicas del cultivo de fresa

poca de siembra en Huaral:

poca de cosecha en Huaral

Duracin del material vegetal :2-3 campaas

Primera campaa: 1ha

Caractersticas tcnicas del

Mayor de 30C Inhibicin del crecimiento y fructificacin

Caractersticas tcnicas del

Caractersticas tcnicas del

(Oidium fragariae); Mancha prpura (Mycosphaerella fragariae);

Caractersticas tcnicas del

Al inicio cada 6 das, luego cada 4 das luego cada 3

das y luego cada dos das.

Algunos Items de Costo de Produccin

III. Labores Culturales

IV. Cosecha, seleccin y embalaje

Items de Costo de Produccin que faltan definir

Exportaciones de fresa 2003

Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj

5,473.00 3,381.00 4,137.00

Exportaciones de fresa 2004

Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj