ntc512-2 Rotulado PDF

NORMA TCNICA
COLOMBIANA
NTC
512-2
2006-12-22
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
E:
FOOD INDUSTRIES. LABELLING.PART 2: NUTRITION

LABELLING OF PRE-PACKED FOOD
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
producto alimenticio; alimento para

consumo humano; rotulado nutricional,
etiquetado
nutricional;
industria
alimentaria.
I.C.S.: 67.040.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproduccin
Segunda actualizacin
Editada 2007-01-19
PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 512-2 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-22.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 55. Productos alimenticios diversos.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A.
ALICO S.A.
ALIMENTOS POLAR S.A.
ALMACENES XITO S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASOCIACIN
DE
HIPERTENSIN
ARTERIAL Y FACTORES DE RIESGO
ASOCIACIN
NACIONAL
DE
INDUSTRIALES -ANDIBAVARIA S.A.
BIANALISIS
BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA
S.A. (MEAD JOHNSON)
CADBURY ADMAS COLOMBIA S.A.
CAJA DE COMPENSANCIN FAMILIAR
COLSUBSIDIO
CMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI INDUARROZCARULLA VIVERO S.A.
CASA LUKER S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA
DE ACEITE -CENIPALMACOCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA
S.A.
COLJUGOS S.A.
COLOMBINA S.A.
COMESTIBLES RICOS LTDA.
COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A.

COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
S.A.
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPN S.A.CONGELAGRO S.A.
CONSERVAS CALIFORNIA S.A.
DICERMEX S.A.
DISA S.A.
ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA..
FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS
QUMICOS S.A. -GRASCO S.A.FECOLGRASAS
FEDERACIN
NACIONAL
DE
AVICULTORES- FENAVI
FEDERACIN
NACIONAL
DE
CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE FEDEPALMAFIRMENICH S.A.
FUNDACIN INTAL LTDA.
FUNDACIN PRECARDIO
GRASAS S.A.
GRUPO AVIAL LTDA
GUSTAVO MOSQUERA
HARINERA DEL VALLE S.A.
I.C.B.F. -INSTITUTO COLOMBIANO DE
BIENESTAR FAMILIAR-
IBEASER
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZEN S.A.
INDUSTRIAS DEL MAZ. S.A.
INDUSTRIAS LA CORUA LTDA
INTERNATIONAL
LIFE
SCIENCES
INSTITUTE ILSI NOR ANDINO
KELLOGS DE COLOMBIA S.A.
KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.
LABFARVE
LABORATORIO
DE
FARMACOLOGIA VEGETAL
LLOREDA S.A.
MEALS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
MOLINOS ROA S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NUTRIANLISIS LTDA.
OMNILIFE DE COLOMBIA
POLLO ANDINO LTDA.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
POSTOBN S.A.
PRICOL ALIMENTOS S.A.

PROCOHARINAS S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA
S.A. -LA ALQUERA-S.A.
PROMASA S.A.
QUALA S.A.
QUALITY SYSTEMS INTERNATIONAL &
CIA LTDA .
SANTA REYES S.A.
SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.
SACEITES S.A.SIGRA S.A.
SUIZO S.A.
TECNOLOGA
EMPRESARILA
DE
ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A.
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ACODIARPE -ASOCIACIN
COLOMBIANA DE INDUSTRIALES Y
ARMADORES PESQUEROSACOSEMILLAS
AGRITEC COLOMBIA LTDA.
AGRODIAGNSTICO
AGROLAR LTDA.
AGUAVIDA S.A.
ALGARRA S.A.
ALIMENTOS CAAVERAL S.A.
ALIMENTOS FRIKO S.A.
ALIMENTOS LA CALI
ALITEC LTDA.
ALMACAFE S.A.
ALMAGRARIO S.A.
ALMAVIVA. S.A.
ALVARO OSPINA Y CA.
AMCOR DE COLOMBIA S.A.
ANALAC
ANIPAN
APROPESCA ASOCIACIN DE
PRODUCTORES PISCCOLAS DE SILVIA
CAUCA
AQUALAB LTDA.
ARTKAFFA
ASINAL LTDA.
ASOAGUAS LTDA.
ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA

Y TECNOLOGA COMSTICA -ACCYTECASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA
Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS -ACTAASOCIACIN COLOMBIANA DE
MICROBIOLOGA
ASOCIACIN COLOMBIANA DE
PORCICULTORES
ASOCIACIN COLOMBIANA DE
PROCESADORES DE LA LECHE ASOLECHEASOCIACIN DE CABILDOS INDGENAS
DEL CSAR "DUSAKAWI"
ASOCIACIN GREMIAL DE
MOLINESROS DEL LANO- AMOLILLANO
ASOCIACIN HIPERTENSIN ARTERIAL
Y FAC R.
ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESAS
CRNICAS
ASOCIACIN NACIONAL DE
EXPORTADORES -ANALDEXASOEXPORT
ASOHOFRUTCOL
ASORGNICOS ARMENIA
ATUNEC S.A.
ATUNEC S.A.
AVELSA
AVESCO S.A.
AVIDESA MC POLLO S.A.
AVINAL S.A.
AVISIN LTDA.
BANACOL S.A.
BGC ALIMENTOS ESPECIALES
BIMBO COLOMBIA S.A.
BIOCONTROL LTDA..
BILOGOS DEL TRPICO
BIOMERIUX COLOMBIA LTDA.
BIOQUILAB LTDA..
BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA..
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A.
C.I TRILLADORA DE CAF POPAYN
LTDA
C.I. FRUTIERREZ S.A.
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA
INTERNACIONAL
CAF CRDOBA
CAF DE LA FONDA
CAF DIAMANTE
CAF LA VIRGEN DE ORO
CAF MAESTRO LTDA.
CAF MESA DE LOS SANTOS
CAF MONTAA ROJA LTDA.
CAF MORASURCO
CAF NEVADO MANIZALES
CAF UNIVERSAL S.A.
CAF Y COMPAA S.A. CAF & CO S.A.
-CAF MARISCALCAFEXCOOP S.A.
CAJA DE COMPENSACIN FAMILIAR CAFAMCARCAF C.I
CARNES CASABLANCA S.A.
CARNES LOS SAUCES LTDA.
CARREFOUR
CENDISMAR LTDA..
CENICAA- CENTRO DE
INVESTIGACIN DE LA CAA DE
AZCAR
CENTRAL CASTILLA S.A.
CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A.
CELEMA
CENTRO AGROLECHERO LTDA.
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE
AGRICULTURA ORGNICA
CENTRO NACIONAL DE
INVESTIGACIONES DE CAF
CENICAFE CENTROAGUAS S.A. E.S.P.
CERCAL LTDA.
CERTIFICADORA BIOLATINA
CERTIFICADORA BIOTRPICO
CERVECERA LEONA S.A.
CHR- HANSEN COLOMBIA S.A.
CIAL
CICOLSA S.A.
CIF COLOMBIA S.A.
COLDAENZIMAS LTDA
COLOMA LTDA.
COLOMBIAN EXPORTS COMPANY LTDA.
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.
SACEITES S.A.COMESTIBLES DAN S.A.
COMESTIBLES ITALO S.A.
COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA
COMIT DE CAFETEROS DE
SANTANDER
COMIT DE CAFETEROS DEL TOLIMA
COMPAA AGROINDUSTRIAL DE
CEREALES
COMPAA COLOMBIANA DE CTRICOS
LTDA.
COMPAA HARINERA INDUSTRIAL
LTDA.
CONALPAN LTDA.
CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y
PREVENCIN DE LA MASTITIS
CONSERVACIN INTERNACIONAL
CONSERVAS GRAN UNIN LTDA
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO
COOPERATIVA COLANTA LTDA.
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE
ARMENIA
COOPERATIVA DE GANADEROS DE
CARTAGENA LTDA. CODEGANCOOPERATIVA DE PRODUCTORES DE
LECHE DE LA COSTA ATLNTICA LTDA COOLECHERACORABASTOS CORPORACION DE
ABASTOS DE BOGOTA S.A.
CORNARE
COROPORACIN ANDINA PAR EL
DESARROLLO DEL MEDIO AMBIENTE,
LA PESCA Y LA ACULTURA -CORMAPACORPOANDES
CORPOICA
CORPORACIN CEIBA
CORPORACIN COLOMBIA
INTERNACIONAL CCICREPES & WAFFLES
CUNDICAFE LTDA.
DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA

DANISCO COLOMBIA LTDA.
DELTAGEN LTDA.
DEPARTAMENTO NACIONAL DE
PLANEACIN
DERILAC S.A.
DIRECCIN DE DESARROLLO RURAL
SOSTENIBLE, DEPARTAMENTO DE
PLANEACIN
DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS
NACIONALES DE COLOMBIA -DIANDISAROMAS LTDA.
DISPEZ AMAZONAS LTDA.
DISPROALQUMICOS S.A.
DISTRIACEITES S.A.
DOCTOR CALDERN ASISTENCIA
TCNICA AGRCOLA LTDA.
DOGGER S.A.
DOA LECHE S.A.
DSM NUTRIONAL PRODUTCS
COLOMBIA S.A.
DULCES DE COLOMBIA S.A.
DUPONT QUALICON
DUQUESA S.A.
ECHEVERRY Y LPEZ LTDA.
ECO BIO DE COLOMBIA
ECO- CAF S.A.
ECOJUGO LTDA.
ECOLAB COLOMBIA S.A.
ECSI S.A.
EDIAGRO LTDA.
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y
ALCANTARILLADO
ESPECIALISTAS DEL CAF S.A.
EXPOCAF S.A.
EXPOCONDOR
FABRICA DE CAF DON QUIJOTE LTDA.
FABRICA DE CAF LIOFILIZADO
FABRICA DE CAF MADRID LTDA.
FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS
EL REY S.A.
FABRICA DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
FEDEPANELA
FEDERACIN NACIONAL DE
ARROCEROS -FEDEARROZFEDERACIN NACIONAL DE
CAFETEROS DE COLOMBIA
COMERCIANTES FENALCOFEDERACIN NACIONAL DE
CULTIVADORES DE CEREAL
GANADEROS FEDEGANFEDERACIN NACIONAL DE
MOLINEROS DE TRIGO
FOODEX S.A.
FRESAS BETANIA LTDA.
FRESKALECHE S.A.
FRIGORFICO DEL SUR S.A.
FRIGORIFICO LA PARISIENNE
FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A.
FRIGORIFICOS CONTINENTAL S.A.
FRIGORIFICOS GUADALUPE S.A.
FRITOLAY COLOMBIA LTDA.
FRUTEXPO LTDA.
FRUTIREYES
FUMIXTORO
FUNDACIN CIPAV
FUNDACIN COLOMBIA NUESTRA
FUNDACIN UNIVERSIDAD DE LA
SABANA
FUNDACIN UNIVERSIDAD JORGE
TADEO LOZANO
FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA
DE COLOMBIA
FUNDACIN UNIVERSITARIA MANUELA
BELTRN
GAVIAGRO
GENEROSO MANCINI Y CIA. LTDA.
GHER ASOCIADOS LTDA.
GIVAUDAN COLOMBIA S.A.
GRALCO S.A.
GRANJA BUENOS AIRES S.A.
GRIFFITH COLOMBIA S.A.
GRUPO CHA S.A.
GS1 COLOMBIA
HACIENDA SANTA HELENA S.A.
HARINERA DE TULUA LTDA.
HARINERA DEL VALLE S.A.
HARINERA INDUPAN S.A.
HARINERA PARDO
HELADOS MIMOS
HUGO PARDO.
ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLOMBIA
INAGRO LTDA
INCODER - INSTITUTO COLOMBIANO DE
DESARROLLO RURAL
INDUCOLCARNES LTDA.
INDUNARDI S.A.
INDUSTRIA COLOMBIA DE ALIMENTOS
S.A. -INDUCOLSA S.A.-
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAF S.A.

-COLCAFINDUSTRIA COLOMBIANA DE LCTEOS
LTDA. INCOLACTEOS LTDA.INDUSTRIA DE HARINAS TULA LTDA.
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
S.A. -LA CONSTANCIA COLOMBIAINDUSTRIAS ALIADAS S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOA
PAULA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN
LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA
LTDA
INDUSTRIAS PURO POLLO S.A.
INDUSTRIAS QUANTIK LTDA.
INGECAL UNIVERSIDAD CATLICA DE
MANIZALES
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A.
INGENIO DEL CAUCA S.A.
INGENIO LA CABAA S.A.
INGENIO PICHICHI S.A.
INGENIO PROVIDENCIA S.A.
INGENIO RIOPAILA S.A.
INGENIO RISARALDA S.A.
INGENIO SAN CARLOS S.A.
INPROARROZ LTDA
INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO ICA
INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE
RECURSOS BIOLGICOS ALEXANDER
VON HUMBOLDT
INSTITUTO INTERAMERICANO DE
COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA
-IICAINSTITUTO NACIONAL DE SALUD
INTERENZIMAS LTDA.
INVEMAR INSTITUTO DE
INVESTIGACIONES MARINAS Y
COSTERASINVERSIONES BAALBECK
INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
J ROMERO INGENIERA
KALAMARY
KOYOMAD PRODUCTOS CRNICOS S.A.
LA CAMPIA S.A.
LA PARCELA
LABORATORIO GRAM
LABORATORIO MICROBILOGIA
BARRANQUILLA
LABORATORIO MICROBILOGIA SIS

LABORATORIOS DE CONTROL DE
CALIDAD DE EJERCITO
LCTEOS DEL CAMPO S.A.
LCTEOS EL POMAR S.A.
LCTEOS SUPERIOR
LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA.
LARKIN LTDA.
LEDESA S.A.
LESNIAK E.U.
LISTA ALIMENTICIA S.A.
LLOREDA S.A.
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
MANUELITA S.A.
MASAPAN S.A.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COLOMBIA S.A. -MEALS S.A.MERCK COLOMBIA S.A.
MICROBILOGOS ASOCIADOS LTDA.
MICROLABY LTDA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y
DESARROLLO TERRITORIAL
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
MOLINO APOLO
MOLINO SANTA MARTA
MOLINOS EL LOBO LTDA
MOLINOS LA AURORA
MOLINOS PAJONALES
MOLINOS SAN LUIS
MOLINOS SAN MARTIN
MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NABISCO ROYAL INC.
NULAB LTDA.
NUTRAVCOLA S.A.
O & B CONSULTORES ASESROES
ASOCIADOS
OLIMPICA S.A.
ORGANIZACIN SOLARTE Y CIA S.C.A.
PANAMERICAN DE ALIMENTOS
PAPELES Y CARTONES S.A.
PASIFLORA COLOMBIA S.A.- PASSICOL
PESQUERA JARAMILLO LTDA
POLLO FIESTA LTDA.
POLLO SAVICOL LTDA
POLLOS VENCEDOR
POZO ANTIGUO LTDA.
PREPAC COLOMBIANA LTDA.
PRICOL ALIMENTOS S.A.
PROCAMPEN
PRODUCTORA DE JUGOS S.A.

PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA.
PRODUCTOS DE MAZ PROMASA
PRODUCTOS KIBONY LTDA.
PRODUCTOS LCTEOS EL RECREO
LTDA.
PRODUCTOS LCTEOS PASCO S.A.
PRODUCTOS LCTEOS SANTO
DOMINGO LTDA.
PRODUCTOS MAM-IA S.A.
PRODUCTOS QUAKER S.A.
PRODUCTOS RAMO S.A.
PRODUCTOS YUPI S.A.
PROEXPORT
PROMOTORAS UNIDAS
PRONAT LTDA.
PRONATTA
PRONTAREPA
PROVEG LTDA
PULPA FRUIT LTDA.
PURAC SITESES
QUIK LTDA.
QUIOS LTDA.
RACAF
RENTAFRO S.A.
REPRESENTACIONES
BIOTECNOLGICAS LTDA.
RHODIA COLOMBIA LTDA.
RHONE POULEC
ROBIN HOOD S.A
SALSAMENTARIA EL BOHEMIO LTDA.
SAN MARCOS Y CIA- PASTAS
ALIMENTICIAS
SEATECH INTERNATIONAL INC.
SECRETARA DE SALUD DE BOLVAR
SECRETARA DE SALUD DEL CESAR
SECRETARIA DE SALUD DEL META
SECRETARA DISTRITAL SALUD DE
BOGOT
SECRETARIA SALUD DE
CUNDINAMARCA
SENA
SERCAF S.A.
SERVICO SECCIONAL DE SALUD DEL
CAUCA
SETAS DE LA SABANA LTDA.
SKN CARIBECAF LTDA.
SUPERINTENDENCIA DE IND. Y
COMERCIO
TECNAS S.A.
TETRA PAK COLOMBIA LTDA.
TOLYHELADOS
TORRE CAF GUILA ROJA Y CA.
TOSCAF OMA S.A.
TOSTADORA DE CAF QUINDO INDIO
TOSTADORA DE CAF RIOVERDE ZONA
FRANCA
TOSTADORA DON PACO
TRES M COLOMBIA S.A.
TRILLADORA MOKA LTDA.- SECAFE
LTDA.
TRILLADORA RISARALDA
TRILLADORA SAN LUIS
TRILLADORA Y TOSTADORA LOS
BUCAROS
TROPIFRUTA
TULA EXPORTADOR DE CAF S.A.
UNIN DE ARROCEROS S.A.
UNIVERSIDAD CATLICA DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLN
UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL
VEGETALES CEPAV
VIKINGOS
VILASECA LTDA.
VITAMAR S.A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA
NTC 512-2 (Segunda actualizacin)
CONTENIDO
Pgina
1.
OBJETO ............................................................................................................................1
2.
DEFINICIONES .................................................................................................................1
3.
REQUISITOS GENERALES.............................................................................................4
3.1
DECLARACIN DE NUTRIENTES..................................................................................4
3.2
VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL .......................12
3.3
DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES .............................................14
3.4
DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD ...................................................21
3.5
FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL.35
3.6
PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA

DE ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIN).........................35
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIN NUTRICIONAL............................45
ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFA ...........................................................................................................................53
FIGURAS
Figura 1. Formato de vertical ...................................................................................................47
Figura 2. Formato con declaracin laterales..........................................................................48
Figura 3. Formato con declaracin dual .................................................................................49
Figura 4. Formato simplificado ................................................................................................50
Figura 5. Formato tabular .........................................................................................................51
Figura 6. Formato lineal ............................................................................................................51
Pgina
TABLAS
Tabla 1. Valores de referencia para el rotulado nutricional .................................................12
Tabla 2. Trminos o descriptores que deben ser usados en la declaracin
de propiedades nutricionales...................................................................................................19
Tabla 3. Trminos equivalentes. Para la declaracin de propiedades nutricionales........21
Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud..............................................33
Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, races amilceas........................................35
Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelera, cereales desayuno
y papas........................................................................................................................................36
Tabla 7. Cantidad de referencia para vegetales congelados ..............................................37
Tabla 8. Cantidad de referencia para platos preparados, platos preparados
congelados .................................................................................................................................38
Tabla 9. Cantidad de referencia para frutas, frutas frescas, conservas,
frutas congeladas ......................................................................................................................38
Tabla 10. Cantidad de referencia para productos lcteos....................................................39
Tabla 11 Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes, conservas,
huevo, leguminosas ..................................................................................................................40
Tabla 12. Cantidad de referencia para productos aceites y grasas y semillas..................41
Tabla 13. Cantidad de referencia para azcar y otros ..........................................................42
Tabla 14. Cantidad de referencia para productos alimenticios miscelneos,
productos deshidratados .........................................................................................................43
Tabla 15. Cantidad de referencia para alimentos infantiles .................................................44
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL
DE ALIMENTOS ENVASADOS
1.
OBJETO
La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el
rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en
cuyos rtulos o etiquetas declaren informacin nutricional, propiedades nutricionales,
propiedades de salud, estn adicionados de nutrientes o, cuando su descripcin produzca el
mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud.
La presente norma no es aplicable a las frmulas para lactantes, ni a los preparados
complementarios [leches modificadas o de crecimiento, para nios pequeos (mayores de 1 ao
y menores de 3 aos)] los cuales se rigen por normas especficas de rotulado nutricional.
2.
DEFINICIONES
Para los efectos de la presente norma se adoptan las siguientes definiciones:

2.1 cidos grasos. Componentes ms importantes de los aceites y de las grasas. Son
compuestos alifticos que, por lo general, constan de una cadena lineal hidrocarbonada, con la
funcin carboxilo y que qumicamente son cidos orgnicos constituidos por cuatro o ms
tomos de carbono.
2.2 cidos grasos esenciales. Son los cidos grasos que el organismo humano requiere,
pero no puede sintetizar. Por esta razn deben ser suministrados en la dieta. Los cidos grasos
esenciales son linolico y alfa- linolnico.
2.3 cidos grasos saturados. Son cidos grasos que no presentan dobles enlaces en su
cadena hidrocarbonada, es decir, estn completamente hidrogenados.
2.4 cidos grasos monoinsaturados. Son cidos grasos que presentan un doble enlace en
su cadena hidrocarbonada.
2.5 cidos grasos poliinsaturados. Son cidos grasos que presentan dos o ms dobles
enlaces en su cadena hidrocarbonada.
1 de 58
2.6 cidos grasos transismeros o trans. Son cidos grasos insaturados que presentan al
menos un doble enlace en la configuracin trans, formados durante la extraccin, procesamiento
o hidrogenacin parcial de los aceites o grasas.
2.7 Alimento o producto alimenticio. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o en bruto,
que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia
que se utilicen en la fabricacin, preparacin o tratamiento de los alimentos, no incluye los
cosmticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.
2.8 Kilocalora. Es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centgrado (14,5 C
- 15,5 C) la temperatura de un kilogramo de agua. 1 kcal = 4,186 kJ.
2.9 Carbohidratos o hidratos de carbono. Glcidos metabolizados por el ser humano,
incluidos los derivados de ellos mismos. No se incluyen los polialcoholes.
2.10 Carbohidrato disponible. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra
dietaria.
2.11 Azcares. Carbohidratos simples tipo monosacridos y disacridos presentes
naturalmente en los alimentos o adicionados al mismo.
2.12 Colesterol. Sustancia lipdica sintetizada solo por organismos animales, componente
esencial de todos los tejidos y de las membranas estructurales celulares con especial
importancia las cerebrales y nerviosas.
2.13 Declaracin de nutrientes. La relacin o numeracin normalizada del contenido
nutricional de un alimento.
2.14 Declaracin de propiedades nutricionales. Cualquier representacin que afirme,
sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares,
especialmente, pero no solo en relacin con su valor energtico y contenido de protenas,
grasa y carbohidratos, as como su contenido de vitaminas y minerales.
No constituirn declaracin de propiedades nutricionales:
a)
la mencin de sustancias en la lista de ingredientes.
b)
la mencin de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional.
c)
la declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rtulo

o etiqueta, si lo exige determinada legislacin nacional.
2.15 Declaracin de propiedades de salud. Significa cualquier representacin que declare,

sugiera o implique que existe una relacin entre un alimento, o en un constituyente de dicho
alimento y la salud.
2.16 Dieta. Alimentacin normal diaria de una persona.
2.17 Envase o empaque. Recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto
nico que los cubre, total o parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y las envolturas.
Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se
ofrece al consumidor.
2.18 Fibra dietaria. Carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas
endgenas del tracto gastrointestinal de los seres humanos. La fibra dietaria puede ser soluble
o insoluble.
2.19 Fibra soluble. Fraccin de la fibra dietaria soluble en agua, formada por parte de las
hemicelulosas, pectinas o sustancias pcticas, gomas, muclagos, polisacridos de algas,
oligosacridos no digeribles y polisacridos no modificados.
2.20 Fibra insoluble. Fraccin de la fibra que no puede disolverse en agua. Est constituida
principalmente por celulosa y gran parte de la hemicelulosa y lignina.
2.21 Grasa total. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos, constituidas
especialmente por steres de los cidos grasos. Este trmino incluye triglicridos, fosfolpidos,
ceras y esteroles, tambin se denominan lpidos.
2.22 Minerales. Elementos inorgnicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y
para mantener el bienestar biolgico.
2.23 Nutriente. Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un
alimento. Es necesario para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida. Su
carencia har que se produzcan cambios qumicos y fisiolgicos caractersticos del cuerpo
humano. Puede aportar energa.
2.24 Nutriente esencial. Sustancia que se debe consumir para el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en
cantidades insuficientes.
2.25 Plato principal de una comida. Es una preparacin o combinacin que hace una
contribucin significativa a una comida, de forma tal que su peso es mayor de 180 g por
porcin declarada en el rtulo o etiqueta y su contenido no es menor de 40 g para cada uno de
por lo menos dos (2) alimentos diferentes de dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos
alimenticios:
-
pan, cereal, arroz y pastas;
frutas y vegetales;
leche, yogur y queso;
carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.
El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como
representando un plato principal, es decir, no como un bebida o postre.
2.26 Producto tipo comida. Es el alimento que hace una contribucin significativa a la dieta
total, de tal forma que su peso no sea menor de 300 g por porcin declarada en el rtulo o
etiqueta y su contenido no sea menor de 40 g para cada uno de por lo menos tres (3) alimentos
diferentes de dos (2) o ms de los siguientes grupos:
-
pan, cereal, arroz y pastas;
frutas y vegetales;
leche, yogur y queso;
carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.
Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como
desayuno, almuerzo o comida.
2.27 Porcin de consumo habitual o cantidad de referencia. La cantidad de alimento
normalmente consumida por una persona en una ocasin.
2.28 Prebitico. Sustancia alimentaria, generalmente del tipo no digerible, que tiene un efecto
benfico sobre el husped porque estimula el crecimiento selectivo y/o actividad metablica de
una o un nmero limitado de bacterias en el coln, que tienen el potencial de mejorar la salud
del husped.
2.29 Probitico. Microorganismo vivo que al suministrarse en la dieta e ingerirse en cantidad
suficiente ejerce un efecto benfico sobre la salud, ms all de los efectos nutricionales.
2.30 Protena. Son polmeros de aminocidos unidos por enlaces peptdicos.
2.31 Rotulado nutricional. Toda descripcin en el rtulo o etiqueta destinada a informar al
consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud
de un alimento.
2.32 Valores de referencia por da o valores diarios de referencia. El nivel de ingesta de
nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayora de las personas sanas de
diferentes grupos de edad y estado fisiolgico. Son cifras fundamentadas en la recomendacin
diaria de consumo y en la mayora de los nutrientes son iguales o superiores a esta.
2.33 Vitaminas. Compuestos orgnicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y
para mantener el bienestar biolgico.
3.
REQUISITOS GENERALES
3.1
DECLARACIN DE NUTRIENTES
3.1.1
Aplicacin de la declaracin de nutrientes
La declaracin de nutrientes ser obligatoria para los alimentos respecto de los cuales se
formulen declaraciones de propiedades nutricionales o de salud, estn adicionados de
nutrientes o, cuando su descripcin produzca el mismo efecto de las declaraciones de
propiedades nutricionales o de salud.
Opcionalmente, se podr hacer la declaracin de nutrientes en el rtulo o etiqueta de los
alimentos que no declaren propiedades nutricionales ni de salud, siempre y cuando se realice
de conformidad con lo establecido en la presente norma.
Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, nicamente se permite declarar los nutrientes
obligatorios y opcionales que se indican en este numeral.
3.1.2.1 Nutrientes de declaracin obligatoria

a)
Valor energtico: caloras totales y caloras de grasa.
b)
Las cantidades de protena, grasa, grasa saturada, cidos grasos trans, colesterol,
sodio, carbohidratos, fibra dietaria y azucares.
c)
Las cantidades de vitamina A, vitamina C, hierro y calcio.
d)
Las cantidades de otras vitaminas y minerales diferentes a las sealadas en el literal c)

cuando hayan sido adicionados al alimento.
e)
Las cantidades de otros nutrientes, acerca de los cuales se haga una declaracin de
propiedades nutricionales o de salud.
3.1.2.1.1 Cuando se haga una declaracin de propiedades nutricionales respecto a la fibra

dietaria, adems de lo establecido en el numeral 3.1.2.1 debe indicarse la cantidad soluble e
insoluble de sus fracciones.
3.1.2.1.2 Cuando se haga una declaracin de propiedades nutricionales, respecto a la cantidad
o el tipo de cidos grasos, adems de lo establecido en el numeral 3.1.2.1 debe indicarse
inmediatamente a continuacin de la declaracin del contenido total de grasa, las cantidades
de cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
3.1.2.1.3 Si las cantidades de vitamina A, C, hierro o calcio, son inferiores al 2 % del valor de
referencia por porcin del alimento, no es obligatorio declararlos, pero, deber figurar al final de
la tabla de Informacin Nutricional cualquiera de las siguientes expresiones: "contiene menos
del 2 % de..." o No es una fuente significativa de... seguidas de las vitaminas y minerales que
no se declaran.
3.1.2.1.4 La declaracin de las caloras de grasa no es obligatoria para productos que
contienen menos de 0,5 g de grasa por porcin. Si las caloras de grasa no son declaradas
deber figurar al final de la tabla de informacin nutricional la expresin No es una fuente
significativa de caloras de grasa.
3.1.2.1.5 La declaracin de grasa saturada no es obligatoria para alimentos que contienen
menos de 0,5 g de grasa total por porcin, a menos que se hagan declaraciones sobre el
contenido de grasa colesterol y se declaren las caloras de grasas. Si la grasa saturada no es
declarada deber figurar al final de la tabla de Informacin Nutricional la expresin No es una
fuente significativa de grasa saturada.
3.1.2.1.6 La declaracin de colesterol no es obligatoria para alimentos que contienen menos de
2 mg de colesterol por porcin, a menos que se hagan declaraciones sobre grasas, cidos
grasos o contenido de colesterol. Si el colesterol no es declarado, deber figurar al final de la
tabla de Informacin Nutricional la expresin No es una fuente significativa de colesterol.
3.1.2.1.7 La declaracin de azcares no es obligatoria para alimentos que contienen menos de
1 g por porcin, a menos que haga referencia a edulcorantes artificiales, azcares
polialcoholes. Si los azcares no se declaran deber figurar al final de la tabla de Informacin
Nutricional la expresin No es una fuente significativa de azcares.
3.1.2.1.8 La declaracin de fibra dietaria no es obligatoria para alimentos que contienen menos
de 0,5 g por porcin. Si la fibra no se declara deber figurar al final de la tabla de Informacin
Nutricional la expresin No es una fuente significativa de fibra.
5
3.1.2.2 Nutrientes de declaracin opcional

a)
Caloras de grasa saturada
b)
La cantidad de cidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados
c)
La cantidad de fibra soluble o insoluble
d)
La cantidad de polialcoholes
e)
La cantidad de otros carbohidratos
f)
Las cantidades de otras vitaminas y minerales diferentes a la vitamina A, C, hierro y

calcio, presentes naturalmente en el alimento, nicamente cuando se han establecido
valores de referencia en el numeral 3.2 de esta norma y se hallen en cantidades iguales o
superiores al 2 % del valor de referencia por porcin del alimento.
3.1.2.3 La declaracin de los nutrientes debe hacerse por porcin del alimento tal como se
presenta en el envase o se le llega al consumidor, o por envase si este contiene una sola
porcin y adems, debe indicarse el nmero de porciones por envase. Adicionalmente, se
podr declarar por 100 g o por 100 ml del alimento. Se puede incluir en forma adicional la
informacin nutricional por porcin del alimento preparado, listo para el consumo, cuando para
su consumo deba prepararse con la adicin de leche, agua u otro lquido adecuado.
3.1.2.4 Los valores de los nutrientes que declare el fabricante en la informacin nutricional
deben ser valores medios ponderados derivados de los datos especficamente obtenidos de
anlisis de muestras que sean representativas del producto que ha de ser rotulado. Cuando se
trate de alimentos fortificados, adicionados o enriquecidos (vitaminas, minerales, protena, fibra
dietaria o potasio), la muestra debe contener mnimo una cantidad igual al valor del nutriente
declarado en la etiqueta. En el caso de nutrientes presentes naturalmente en un alimento
(vitaminas, minerales, protena, fibra y carbohidratos totales, otros carbohidratos, grasas
poliinsaturadas, monoinsaturadas, o potasio), la muestra debe contener por lo menos una
cantidad igual al 80 % del valor del nutriente que se declare en la etiqueta.
Los valores de nutrientes declarados tambin podrn ser tomados de la Tabla de Composicin
de alimentos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, siempre y cuando el alimento que
es objeto de tabla nutricional corresponda exactamente al alimento de referencia reportado en
la tabla de Composicin de alimentos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Para el
caso de los nutrientes que sean objeto de declaraciones de propiedades nutricionales o de
salud, el valor declarado debe estar respaldado por anlisis de laboratorio propio o externo. En
el caso de laboratorios externos debern estar acreditados por la autoridad competente.
Las muestras preparadas son analizadas usando los metodos oficiales aprobados por AOAC.
Si no existen metodos de anlisis de la AOAC, se pueden usar otros mtodos aprobados o
reconocidos por entidades nacionales competentes u organismos internacionales.
3.1.2.5 En alimentos envasados en agua, salmuera o aceite, cuyo lquido normalmente no es
consumido, la declaracin de nutrientes debe hacerse con base en la masa escurrida slido
drenado.
3.1.3
Presentacin del contenido de energa y nutrientes
La declaracin del contenido de energa y nutrientes debe hacerse en forma numrica.

Adicionalmente, se podrn utilizar otras formas de presentacin.
6
3.1.3.1 Energa
El valor energtico debe expresarse en unidades de kilocaloras (kcal), por porcin declarada y,
adicionalmente puede expresarse en kilojulios (kJ), inmediatamente despus de las
kilocaloras. Para su declaracin podrn utilizarse los trminos o expresiones de energa, valor
energtico, contenido energtico, caloras, Caloras, de acuerdo con los siguientes requisitos:
a)
Las kcal se expresarn en incrementos de 5 kcal, dentro del intervalo de 5 kcal a 50 kcal, y
en incrementos de 10 kcal para valores mayores a 50 kcal. Se permite que menos
de 5 kcal por porcin del alimento sean expresadas como cero Caloras/caloras, "0
Caloras/caloras", 0 kcal.
b)
La declaracin de Caloras de grasa debe expresar el contenido calrico en

incrementos de 5 kcal en el intervalo de 5 kcal a 50 kcal, y, a partir de ah, en
incrementos de 10 kcal. Cantidades menores de 5 kcal por porcin del alimento pueden
ser expresadas como cero (0).
c)
Cuando se declare las caloras provenientes de grasas saturadas, estas deben figurar
inmediatamente debajo de la declaracin de caloras de grasa, y se expresarn en
incrementos de 5 kcal dentro del intervalo de 5 kcal a 50 kcal, y en incrementos de
10 kcal para valores superiores a 50 kcal. Cantidades menores de 5 kcal por porcin del
alimento pueden ser expresadas como cero (0).
3.1.3.2 La informacin sobre las cantidades de protenas, grasas, grasas saturadas,

carbohidratos y fibra, debe expresarse en gramos por porcin del alimento y por el porcentaje
del valor diario de referencia (%VD), y opcionalmente, podrn expresarse en gramos por 100 g
100 ml, de acuerdo con los siguientes requisitos:
a)
La declaracin de protena se expresa como el nmero de gramos de protena ms cercano

a la unidad en una porcin de alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaracin se
expresa Contiene menos de 1 g o Menos de 1 g; y si es menor a 0,5 g se expresa como
"cero (0)".
b)
La declaracin de grasa o grasa total se expresa como el nmero de gramos de grasa

ms cercano a la unidad en una porcin del alimento para contenidos mayores a 3 g; y
en incrementos de 0,5 g para niveles menores a 3 g. Si el contenido total de grasa por
porcin de alimento es menos de 0,5 g, la declaracin es expresada como cero (0)".
c)
La declaracin de grasa saturada se expresar en incrementos de 0,5 g para

cantidades menores a 3 g, y como el nmero de gramos ms cercano a la unidad para
cantidades mayores a 3 g. Si el contenido por porcin es menor a 0,5 g de grasa
saturada, la declaracin se expresa como cero (0).
d)
La declaracin de carbohidratos totales se expresa como el nmero de gramos de

carbohidratos ms cercano a la unidad en una porcin del alimento. Si la cantidad es
menor a 1 g, la declaracin se expresa como Contiene menos de 1 g o Menos de 1 g;
y si es menor de 0,5 g, se expresa como cero (0)".
e)
La declaracin de fibra dietaria se expresa como la cantidad total de gramos de fibra

dietaria por porcin del alimento y como el nmero de gramos ms cercano a la unidad. Si
la cantidad es menor a 1 g, la declaracin se expresa como Contiene menos de 1 g o
Menos de 1 g" y si es menor a 0,5 g se expresa como cero (0)".
3.1.3.3 La informacin sobre las cantidades de cidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados

y trans, azcares, fibra soluble y fibra insoluble, debe expresarse en gramos por porcin del
alimento, y opcionalmente podrn expresarse en gramos por 100 g 100 ml, de acuerdo con
los siguientes requisitos:
a)
La declaracin de grasa monoinsaturada se expresa como el nmero ms cercano a la

unidad en una porcin del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaracin se
expresa como Contiene menos de 1 g o Menos de 1 g; y si es menor de 0,5 g, se
expresa como cero (0)".
b)
La declaracin de grasa poliinsaturada se expresa como el nmero de gramos ms

cercano a la unidad en una porcin del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, la
declaracin se expresa como Contiene menos de 1 g o Menos de 1 g; y si es menor
de 0,5 g, se expresa como cero (0)".
c)
La declaracin de cidos grasos trans se expresa como el nmero de gramos ms

cercano a la unidad en una porcin del alimento para contenidos mayores a 3 g; y en
incrementos de 0,5 g para niveles menores a 3 g. Si el contenido total por porcin de
alimento es menos de 0,5 g, la declaracin es expresada como cero (0)"
d)
La declaracin de azcares se expresa como la cantidad total de gramos de azcares por

porcin del alimento y como el nmero de gramos ms cercano a la unidad,
inmediatamente debajo de la declaracin de carbohidratos totales. Si la cantidad es menor
a 1 g por porcin de alimento, la declaracin se expresa como Contiene menos de 1 g o
Menos de 1 g y si es menor a 0,5 g, la declaracin se expresa como cero (0)".
e)
La declaracin de fibra soluble se expresa con el nmero de gramos ms cercano a la

unidad. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaracin se expresa como Contiene menos
de 1 g o Menos de 1 g; y si es menor de 0,5 g, se expresa como cero (0)".
f)
La declaracin de fibra insoluble se expresa con el nmero de gramos ms cercano a la

unidad. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaracin se expresa como Contiene menos
de 1 g o Menos de 1 g; y si es menor de 0,5 g, se expresa como cero (0)".
3.1.3.4 La informacin sobre las cantidades de colesterol total y sodio, debe expresarse en
miligramos por porcin del alimento y por el porcentaje del valor diario de referencia (%VD) de
acuerdo con los siguientes requisitos:
a)
La declaracin del contenido de colesterol se expresa en miligramos por porcin del

alimento, en incrementos de 5 mg. Para alimentos que contienen menos de 2 mg de
colesterol por porcin, se declara como que el contenido de colesterol es cero (0)".
Cuando el alimento contiene entre 2 mg y 5 mg de colesterol por porcin, la declaracin se
expresa como menos de 5 mg.
b)
La declaracin del contenido de sodio se expresa en mg por porcin del alimento, en

incrementos de 5 mg para cantidades entre 5 mg y 140 mg y en incrementos de 10 mg
para cantidades superiores a 140 mg. Menos de 5 mg de sodio por porcin del alimento
se declara como cero (0)".
3.1.3.5 La informacin sobre las cantidades de vitaminas y minerales debe expresarse como
porcentaje del valor diario (%VD) por porcin del alimento. Las vitaminas y minerales se
declaran en incrementos de 2 %, desde el 2 % hasta e incluyendo el 10 % del valor de
referencia, en incrementos del 5 % desde 10 % hasta e incluyendo el 50 %, y en incrementos
de 10% para valores superiores al 50 % del valor de referencia. Si adicionalmente la
8
declaracin de vitaminas y minerales se realiza por 100 g o 100 ml, debe expresarse en
miligramos (mg), microgramos (g), unidades internacionales (UI), segn corresponda.
3.1.4
Clculo de energa y nutrientes
Para el clculo de nutrientes se tendrn en cuenta los siguientes criterios:

3.1.4.1 Energa
La cantidad de energa que ha de declararse, debe calcularse utilizando los siguientes factores
de conversin:
Carbohidratos, glcidos (excepto los polialcoholes)
4 kcal/g - 17 kJ
Protenas
4 kcal/g - 17 kJ
Grasas
9 kcal/g - 37 kJ
Alcohol (Etanol)
7 kcal/g - 29 kJ
cidos orgnicos
3 kcal/g - 13 kJ
Polialcoholes
2,4 kcal/g - 10 kJ
3.1.4.2 Protenas
La cantidad de protenas que ha de declararse, debe calcularse utilizando la siguiente frmula:
Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl x factor
Factor:
5,75 para protenas vegetales
6,38 protenas lcteas
6,25 protenas crnicas o mezclas de protenas.
3.1.4.3 Carbohidratos
Los carbohidratos totales se calculan por substraccin de la protena cruda, la grasa total, la
humedad y la ceniza de la masa total del alimento.
3.1.5
Tamaos y caractersticas de las porciones
A efectos de lograr una estandarizacin del tamao de la porcin para ser usada en el rotulado
nutricional y permitir al consumidor una mejor comprensin del contenido de nutrientes y su
comparacin con alimentos similares, toda declaracin de un nutriente y su cantidad debe
efectuarse en relacin a una porcin, de acuerdo con los siguientes requisitos:
3.1.5.1 Porcin: se expresa usando medidas caseras comunes apropiadas para ese alimento.
Excepto para aquellos alimentos con disposiciones especiales, el tamao de la porcin declarada
en el rtulo o etiqueta de un alimento debe ser determinado a partir de las cantidades de referencia
del alimento normalmente consumidas en una ocasin o porciones de consumo habitual, definidas
en el numeral 3.6.
9
3.1.5.2 Medidas o unidades caseras comunes: constituyen la base obligatoria para las
declaraciones del tamao de las porciones e incluyen: la taza, la cucharada, la cucharadita, la
rebanada o tajada, la fraccin de la unidad, los recipientes comnmente usados en la casa
como la jarra, bandeja u otra medida casera comn para envasar alimentos. En cuanto sea
posible y apropiado se deben utilizar como medida la taza, la cucharada y la cucharadita, no
obstante, en aquellos alimentos en los que no sea posible expresar una porcin en estas
medidas, se podr utilizar como medida casera, una rebanada, una fraccin de la unidad o, el
nmero de unidades que ms se aproxime a la cantidad de referencia.
3.1.5.3 Declaracin del tamao de la porcin en unidades del sistema internacional: la declaracin
del peso de la porcin en medidas caseras comunes, debe estar seguida, entre parntesis, por la
declaracin de la equivalencia del sistema internacional, con base en los siguientes criterios:
a)
Los lquidos deben ser declarados usando mililitros (ml) y cualquier otro alimento en
gramos (g). Los gramos deben ser redondeados al nmero entero ms cercano, con
excepcin de cantidades menores de 5 g. Para cantidades entre 2 g y 5 g los nmeros se
deben redondear al 0,5 g ms cercano y cantidades menores de 2 g deben ser
redondeadas al 0,1 g ms cercano.
b)
El tamao de las porciones puede ser declarado tambin en onzas (oz) y onzas fluidas
(oz fl), en parntesis, despus de la medida del sistema internacional de unidades,
separada por una lnea diagonal cuando otras medidas caseras comunes constituyen la
declaracin principal para la porcin del alimento.
c)
Para envases de porciones individuales no se requiere la declaracin de la unidad del

sistema internacional de unidades en parntesis, excepto para productos cuyo rotulado
nutricional sea declarado con base en el peso drenado o masa escurrida.
3.1.5.4 Equivalencias de las medidas caseras comunes, abreviaturas y smbolos permitidos:

Para la declaracin del tamao de las porciones se establecen las siguientes equivalencias con
el sistema internacional de unidades:
1 cucharadita (Cdta)
5 ml
1 cucharada (Cda)
15 ml
1 taza / 1 vaso
240 ml
1 onza fluida (oz fl)
30 ml
1 onza de peso (oz)
28 g
Gramos
Mililitro
ml
3.1.5.5 Declaracin de las medidas caseras: la medida en tazas debe expresarse en incrementos
de 1/4 1/3 de taza y, si la cantidad es menor de 1/4 de taza pero mayor a una cucharada, la
medida se declarar en cucharadas, expresadas en nmeros enteros. La cucharadita se declara en
nmeros enteros para cantidades mayores o iguales a una cucharadita y menores a una cucharada
y, en incrementos de 1/4 de cucharadita para cantidades menores a una cucharadita.
10
3.1.5.6 Nmero de porciones por envase: si un envase contiene ms de una porcin, el nmero
de porciones que se declare en el rtulo o etiqueta debe ser expresado con el nmero entero
ms cercano a la unidad. No obstante, se aceptan las siguientes excepciones:
a)
Los envases que contienen entre (2 y 5) porciones pueden expresarlas con el nmero
ms cercano a 0,5 de la porcin y por el uso de la palabra aproximadamente. Por
ejemplo: aproximadamente 2,5 porciones.
b)
Cuando la porcin es calculada con base en los slidos drenados y el nmero de porciones
se modifica debido a la variacin natural del tamao de la unidad, se puede declarar el
nmero usual de porciones en un envase. Por ejemplo usualmente 5 porciones.
3.1.5.7 Porciones de alimentos en unidades individuales (por ejemplo: galletas, pan tajado,
ponqu tajado): el tamao de una porcin ser el nmero de unidades enteras que ms se
aproxima a la cantidad de referencia para esa categora. En estos casos se aplicarn los
siguientes criterios generales:
a)
Si la unidad pesa por lo menos el 70 %, pero menos del 200 % de la cantidad de

referencia, el tamao de la porcin es una (1) unidad.
b)
Si la unidad pesa ms del 50 %, pero menos del 70 % de la cantidad de referencia, el

fabricante puede declarar una unidad como equivalente a una porcin.
c)
Si la unidad pesa el 200 % o ms que la cantidad de referencia, se puede declarar que la

unidad es equivalente a una porcin, siempre y cuando esa unidad pueda razonablemente
ser consumida por una persona en una sola ocasin.
d)
Se exceptan de los anteriores criterios, los alimentos con variacin natural de tamaos,
tales como cerezas en conserva tipo marrasquino, productos en escabeche, mariscos,
pescados enteros y filetes de pescado y otros productos similares, en los cuales se
debe declarar el tamao de una (1) porcin en peso, que ms se aproxime a la cantidad
de referencia correspondiente.
3.1.5.8 Porciones de alimentos en unidades grandes normalmente divididos para su consumo

(por ejemplo, tortas, pasteles, pizza): El tamao de una porcin es la rebanada o tajada
(expresada como una fraccin del total) ms cercana a la cantidad de referencia. Las
rebanadas se pueden expresar como 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6, o fracciones ms pequeas que se
pueden expresar dividiendo estos valores por 2 3. Se permite usar 1/8, 1/12 y 1/16 pero no
las fracciones 1/7, 1/11, 1/13 y 1/14.
3.1.5.9 Porciones de alimentos a granel (por ejemplo, harina, arroz, azcar, cereal para
desayuno) y comidas preparadas (plato principal de una comida):
a)
El tamao de una porcin es la cantidad, expresada en medidas caseras, que ms se

aproxime a la cantidad de referencia del alimento.
b)
Para productos consistentes en comidas preparadas o que constituyen el plato principal

de una comida, envasados en porciones individuales y cumpliendo con las
disposiciones para porciones individuales, el tamao de su porcin, ser el contenido
comestible ntegro del envase.
c)
Para productos consistentes en comidas preparadas o productos usados como el plato

principal de una comida, envasados en porciones mltiples, el tamao de su porcin
ser el calculado con base en la cantidad de referencia aplicable al producto, si ste se
11
encuentra en la lista de cantidad de referencia, o con base en las cantidades de

referencia para los alimentos componentes del producto. Por ejemplo, harina, azcar,
cereal para desayuno.
3.1.5.10 Envases de porciones individuales: los productos alimenticios envasados y vendidos
individualmente, con un contenido menor del 200 % de la cantidad de referencia, son
considerados como envases de porcin individual y el contenido total del envase debe ser
rotulado como una porcin. No obstante, se aceptan las siguientes excepciones:
a)
Cuando el alimento tiene una cantidad de referencia de 100 g, 100 ml, o mayor y el
envase contiene ms del 150 % pero menos del 200 % de la cantidad de referencia, el
fabricante tiene la opcin de declarar que el envase tiene una (1) dos (2) porciones del
alimento.
b)
Cuando el envase vendido individualmente contiene 200 % o ms de la cantidad de

referencia pueden ser etiquetados como una (1) sola porcin, si el contenido completo
del envase puede ser razonablemente consumido en una ocasin.
3.1.5.11 Envases de alimentos surtidos: para productos que contienen un surtido de porciones
individuales o dos o ms compartimentos, con un alimento diferente en cada compartimiento,
deben incluir el rotulado nutricional para cada variedad de alimento, por tamao de porcin,
calculados con base en la cantidad de referencia correspondiente.
3.2
VALORES DE REFERENCIA POR DA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL
Para el cumplimiento del rotulado nutricional en los alimentos, se establecen los siguientes
valores de referencia de nutrientes, por da, para cada grupo de edad de la poblacin, a quien
se dirige el alimento, con excepcin de aquellos alimentos para los cuales se han establecido
valores de nutrientes en disposiciones especficas.
Tabla 1. Valores de referencia por da para el rotulado nutricional
Tabla 1.1. Energa
Abreviatura
Energa/ Caloras
Vase el numeral 3.1.4.1
nios
menores de
4 aos
nios mayores
de 4 aos y
adultos
Mujeres
gestantes
Mujeres
lactantes
1 230 kcal
2 000 kcal
2 550 kcal
2 800 kcal
12
Tabla 1.2. De otros nutrientes

Nios
menores de
4 aos
N.E
N.E
nios mayores
de 4 aos y
adultos
65 g
20 g
Grasa
monoin.
N.E
Grasa poliin.
Nutriente
Abreviatura
Grasa total
cidos grasos saturados
/Grasa saturada
cidos
grasos
monoinsaturados
/Grasa
monoinsaturada
cidos grasos poliinsaturados
Grasa poliinsaturada
Colesterol, Mx.
Sodio, Mx.
Carbohidratos
Fibra dietaria/Fibra diettica
Fibra alimentaria
Protenas
N.E No establecido
Grasa tot.
Grasa sat.
Fibra diet.
Fibra alim.
Prot.
Mujeres
gestantes
Mujeres
lactantes
85 g
28 g
93 g
31 g
28 g
31 g
N.E
28 g
31 g
N.E
N.E
N.E
N.E
300 mg
2 400 mg
300 g
25 g
300 mg
300 mg
370 g
25 g
413 g
25 g
25 g
50 g
73 g
77 g
Tabla 1.3. En Vitaminas y minerales

Nutriente
Vitamina A
Vitamina C/cido
ascrbico
Calcio
Hierro
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina
B1
/Tiamina
Vitamina
B2
/Riboflavina
Niacina/
cido
nicotnico
Vitamina
B6 /
Piridoxina
cido
Flico/
Folacn/Folato
Vitamina
B12/Cobalamina
Fsforo
Yodo
Magnesio
Zinc
Cobre
Biotina
cido Pantotnico
Vitamina K
Molibdeno
Selenio
Potasio
Manganeso
Cromo
Cloro
Vit. A
Vit. C
nios menores de
4 aos
1421 UI
34 mg
nios mayores de
4 aos y adultos
5 000 UI
60 mg
Mujeres
gestantes
3 135 UI
80 mg
Mujeres
lactantes
3 795 UI
100 mg
Vit. D
Vit. E
Vit. B1
500 mg
4,33 mg
6 g 240 UI
6,15 mg
0,8 mg
1 000 mg
18 mg
10 g 400 UI
20 mg
1,5 mg
1 300 mg
57 mg
200 UI
10 mg
1,5 mg
1 300 mg
37 mg
200 UI
11 mg
1,6 mg
Vit. B2
0,9 mg
1,7 mg
1,7 mg
1,9 mg
8,6 mg
20 mg
17,8 mg
20,8 mg
0,9 mg
2 mg
2,6 mg
2,6 mg
215 g
400 g
800 g
400 g
Vit. B12
0,9 g
6 g
2,5 g
2 g
Ac. Pantot.
Vit. K
500 mg
92 g
95 mg
10 mg
1,25 mg
65 g
3 g
24,6 g
1 000 mg
150 g
400 mg
15 mg
2 mg
300 g
10 mg
80 g
75 g
70 g
3 500 mg
2 mg
120 g
3 400 mg
1 300 mg
135 mg
195 mg
9 mg
3 mg
100 g
7 mg
65 g
1 300 mg
160 mg
250 mg
13 mg
3 mg
100 g
7 mg
65 g
Abreviatura
Vit. B6
13

3.3
DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES
La declaracin de propiedades nutricionales debe cumplir los siguientes requisitos:

3.3.1 Todo alimento que sea objeto de declaraciones de propiedades nutricionales, debe
cumplir con los requisitos exigidos para la declaracin de nutrientes de la presente norma.
3.3.2 Las nicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas, sern las que se
refieran a energa, protenas, carbohidratos, y grasas y los derivados de las mismas, fibra,
sodio, vitaminas y minerales, para los cuales se han establecido valores de referencia en la
presente norma.
3.3.3 Si el alimento que es objeto de declaraciones de propiedades nutricionales, excede
alguno de los niveles de nutrientes especificados en los literales a, b, c, d, del presente
numeral, debe incorporar en la parte inferior del rtulo o etiqueta nutricional una declaracin
con la siguiente leyenda: Vase Informacin Nutricional para (el nutriente excedido) y otros
nutrientes, la cual debe cumplir lo siguiente: fcilmente legible, estilo de fuente negrilla y de
tamao igual al del tamao por porcin. Los niveles de nutrientes por cantidad de referencia y
por porcin declarada en el rtulo o etiqueta son:
a)
13 g de grasa; 4 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio.

(equivalente al 20 % del porcentaje de valor diario).
b)
Para producto tipo comida: 26 g de grasa; 8 g de grasa saturada; 120 mg de colesterol y

960 mg de sodio. (equivalente al 40 % del porcentaje de valor diario).
c)
Para plato principal de una comida: 19,5 g de grasa; 6 g de grasa saturada; 90 mg de

colesterol y 720 mg de sodio. (equivalente al 30 % del porcentaje de valor diario).
d)
Para aceites y grasa comestibles: 5 g de grasa saturada, 60 mg de colesterol y 480 mg

de sodio.
3.3.4
Tipos de declaraciones de propiedades nutricionales
Las declaraciones de propiedades nutricionales pueden ser:

3.3.4.1 Declaracin de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes
Entendida como la declaracin de propiedades nutritivas que describe el nivel de un
determinado nutriente contenido en un alimento. Por ejemplo: "Buena fuente de calcio", "Alto
contenido de fibra y bajo en grasa".
3.3.4.2 Declaracin de propiedades comparativas
Entendida como la declaracin que compara los niveles de nutrientes y/o el valor energtico de
dos o ms alimentos. Por ejemplo: "Reducido", "Menos que", "Menos", incrementado,mso
ms que.
3.3.5
Condiciones generales para la declaracin de propiedades relacionadas con el

contenido de nutrientes
3.3.5.1 La declaracin debe utilizar los trminos o descriptores que se ajustan al contenido de
nutrientes, fibra dietaria, colesterol o de energa del alimento, establecidos en la presente
norma.
14
3.3.5.2 La declaracin solo podr utilizar los descriptores o trminos equivalentes que se
establecen en la presente norma.
3.3.5.3 La declaracin solo podr utilizar descriptores o trminos, cuando se ha establecido
valores de referencia para el nutriente. No obstante, en el caso de nutrientes que no tienen
valor de referencia, solo se podrn utilizar los mensajes que directamente especifiquen la
cantidad de nutriente por porcin de consumo habitual. Por ejemplo: contiene (la cantidad) g
de cidos grasos omega-3 por porcin.
3.3.5.4 Cuando se trate de alimentos, que por su naturaleza, poseen un bajo contenido o estn
exentos del nutriente al que se refiere la declaracin de propiedades, los trminos o
descriptores utilizados para describir el nivel del nutriente no deben dar a entender que es solo
una cualidad de ese producto. En estos casos, solo se podrn utilizar mensajes del siguiente
tipo: el aceite de maz un alimento libre de sodio, el aceite vegetal es un alimento libre de
colesterol.
3.3.5.5 En concordancia con el numeral anterior, el uso de los trminos libre, bajo y ligero,
implica que el alimento ha sido modificado en alguna manera, en comparacin con otros
alimentos del mismo tipo, por consiguiente, se podrn utilizar los trminos bajo o libre o
ligero, nicamente en alimentos que han sido especialmente procesados, modificados o
formulados, con el fin de disminuir o remover una cantidad de un nutriente presente en el
alimento. Por ejemplo: Las arvejas enlatadas habitualmente contienen sodio, en consecuencia
si este alimento es procesado de tal manera que cumple con los requisitos para ser
considerado bajo o libre o ligero en sodio podr denominarse de esta forma.
3.3.5.6 El trmino libre de sal debe cumplir con el criterio libre de sodio. En el caso que el
alimento no cumpla con el requisito libre de sodio, para expresar el hecho que el producto no
tiene adicin de sal, debe indicarse utilizando el mensaje: no tiene sal agregada o sin adicin
de sal.
3.3.5.7 Cuando se haga una declaracin con relacin a los niveles de fibra dietaria usando los
trminos alto en fibra, buena fuente de fibra y el alimento no es bajo en grasa total, la
etiqueta debe especificar la cantidad de grasa total por porcin.
3.3.5.8 Si un alimento es desarrollado, formulado especialmente y cumple con los requisitos
para ser bajo o libre en algn nutriente y no tiene un alimento de referencia que corresponda
a la versin habitual del alimento como para ser usado como alimento de referencia, se permite
el uso de los trminos o descriptores, si cumple con los requisitos, aunque no mencione el
alimento de referencia.
3.3.6
Trminos o descriptores especficos que pueden ser utilizados para las

declaraciones de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes
3.3.6.1 Alto: por porcin de consumo habitual, el alimento contiene 20 % ms del valor de
referencia. En el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el uso del
trmino alto significa que el producto contiene un alimento de acuerdo con la definicin de
alto y que la etiqueta identifica el alimento para el cual se hace la declaracin.
3.3.6.2 Buena fuente de: por porcin de consumo habitual el alimento contiene 10 % al 19 %
del valor de referencia. En el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el
uso del trmino Buena fuente significa que el producto contiene un alimento de acuerdo con
la definicin de Buena fuente y que la etiqueta identifica el alimento para el cual se hace la
declaracin.
15
3.3.6.3 Libre de: por porcin de consumo habitual el alimento cumple los siguientes niveles:
a)
Caloras: contiene menos de 5 kcal.
b)
Grasa: contiene menos de 0,5 g de grasa total, incluyendo alimentos tipo comida o plato
principal de una comida.
c)
Grasa saturada: contiene menos de 0,5 g de grasa saturada.
d)
cidos grasos trans: contiene menos de 0,5 g de cidos grasos trans.
e)
Colesterol: contiene menos de 2 mg de colesterol, incluyendo alimentos tipo comida o

plato principal de una comida.
f)
Azcar: contiene menos de 0,5 g de azcar.
g)
Sodio: contiene menos de 5 mg de sodio.
h)
Se permite el uso del trmino ...% Libre de grasa en la etiqueta, si el alimento cumple
los requisitos para ser considerado alimento Bajo en grasa.
i)
Se permite el uso del trmino 100 % Libre de grasa nicamente para alimentos que
cumplen con el requisito de Libre de grasa, con un contenido de grasa de menos de
0,5 g por 100 g de producto y sin ninguna grasa adicionada.
3.3.6.4 Bajo en: por porcin de consumo habitual el alimento cumple los siguientes niveles:
a)
Caloras: contiene un mximo de 40 kcal y en el caso de alimentos tipo comida o plato

principal de una comida, el producto contiene 120 kcal o menos por 100 g.
b)
Grasa: contiene mximo 3 g de grasa total, incluyendo los alimentos tipo comida o plato
principal de una comida, en los cuales este valor de grasa total, adems, debe
cumplirse por 100 g de producto y no ms de 30 % de las caloras provenientes de
grasa.
c)
Grasa saturada: contiene mximo 1 g de grasa saturada y las caloras provenientes de

las grasas saturadas no deben superar el 15 % de las caloras totales. En el caso de
alimentos tipo comida o plato principal de una comida, contengan 25 % menos de grasa
saturada por 100 g que el alimento de referencia.
d)
Colesterol: contiene 20 mg o menos de colesterol, incluyendo los alimentos tipo comida

y plato principal, para los cuales, en todo caso, por 100 g de producto no deben
sobrepasar las anteriores cantidades.
e)
Sodio: contiene mximo 140 mg de sodio incluyendo los alimentos tipo comida y plato
principal de una comida.
3.3.6.5 Muy bajo en: solamente se permite para sodio, si por porcin de consumo habitual el
alimento contiene un mximo de 35 mg de sodio, incluyendo los alimentos tipo comida y plato
principal de una comida, para los cuales por 100 g de producto no deben sobrepasar la anterior
cantidad.
3.3.6.6 Magro: solamente se aplica para carnes y pescados. Debe contener menos de 10 g de
grasa total, menos de 4 g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por cantidad de
16
referencia y por 100 g, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida, los
cuales deben cumplir con los anteriores valores por 100 g y por porcin declarada en la
etiqueta.
3.3.6.7 Extramagro: solamente se aplica para carnes y pescados. Debe contener por porcin
de consumo habitual de referencia y por 100 g, mximo 5 g de grasa total, 2 g de grasa
saturada y 95 mg de colesterol por porcin de consumo habitual de referencia, incluyendo los
alimentos tipo comida y plato principal de una comida, los cuales deben cumplir con los
anteriores valores por 100 g y por porcin declarada en la etiqueta.
3.3.7
Condiciones generales para la declaracin de propiedades nutricionales

comparativas
3.3.7.1 La declaracin de propiedades nutricionales comparativa, debe hacerse basndose en

el alimento tal como se ofrece a la venta, teniendo en cuenta la preparacin posterior requerida
para su consumo, de acuerdo con las instrucciones de uso que figuran en la etiqueta.
3.3.7.2 Los alimentos comparados deben corresponder a versiones diferentes de un mismo
alimento o alimentos similares y los alimentos que se comparan deben ser identificados
claramente.
3.3.7.3 Se debe indicar la cuanta de la diferencia en el valor energtico o el contenido de
nutrientes. La informacin siguiente debe figurar adyacente a la declaracin comparativa:
3.3.7.3.1 La cuanta de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en porcentaje, en
fraccin o en una cantidad absoluta.
3.3.7.3.2 La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en
cuestin. El alimento o alimentos deben describirse de modo que el consumidor pueda
identificarlos fcilmente.
3.3.7.4 La comparacin debe basarse en una diferencia relativa de al menos 25 % en el valor
energtico o contenido de nutrientes entre los alimentos comparados, excepto para los
micronutrientes para los cuales se acepta una diferencia en el valor de referencia del 10 % y
una diferencia absoluta mnima en el valor energtico o contenido de nutrientes equivalente a
la cifra que se define como " bajo en " o "fuente de".
3.3.7.5 Se podrn realizar declaraciones de propiedades comparativos referidas a nutrientes
para los cuales no se han establecido valores de referencia en la Tabla 1, siempre y cuando
sean aprobados por la autoridad sanitaria competente.
3.3.8
Trminos o descriptores especficos que pueden ser utilizados para las

declaraciones de propiedades nutricionales comparativas
3.3.8.1 Reducido en: el alimento se ha modificado nutricionalmente y se ha reducido por

porcin de consumo habitual en:
a)
Caloras: 25 % o ms de las caloras que el alimento de referencia, incluyendo los

alimentos tipo comida y plato principal de una comida.
b)
Colesterol: 25 % o ms del colesterol que el alimento de referencia. Para alimentos tipo

comida que contienen 26 g o menos de grasa total por porcin etiquetada y plato
principal de una comida que contiene 19,5 g o menos, el alimento debe ser formulado o
17
modificado con el fin de reducir 25 % o ms el contenido de colesterol, con relacin al

contenido de colesterol del alimento de referencia.
c)
Grasa: 25 % o ms de grasa que el alimento de referencia, incluyendo alimentos tipo

comida y plato principal de una comida para los cuales la reduccin debe hacerse
adems por 100 g.
d)
Azcar: 25 % o ms de azcar que el alimento de referencia, incluyendo alimentos tipo

comida y plato principal de una comida para los cuales la reduccin debe hacerse
adems por 100 g.
e)
Algn nutriente: 25 % o ms de un nutriente particular que el alimento de referencia.
El trmino Reducido no puede utilizarse si el alimento de referencia cumple con los

requerimientos para ser descrito como de bajo aporte.
3.3.8.2 Ligero / light / lite 1 en: el alimento se ha modificado y contiene por porcin de consumo
habitual:
a)
Caloras: 33 % menos de las caloras o 50 % de las grasas que el alimento de

referencia y si el alimento sin tratamiento tiene 50 % o ms de caloras grasas la
reduccin por porcin de consumo habitual debe ser de 50 % o ms de las caloras en
relacin con el alimento de referencia.
b)
Sodio o Colesterol: su contenido se ha reducido a menos de un 50 % que el alimento de

referencia. El trmino ligero en colesterol no podr aplicarse en alimentos que
contengan por porcin de consumo habitual ms de 2 g de grasa saturada o ms de 4 %
de cidos grasos trans. Para alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el
trmino ligero en sodio se puede utilizar siempre y cuando el alimento cumpla con la
definicin de bajo en sodio.
c)
Azcar: contiene 50 % o menos de azcar con relacin al alimento de referencia.
d)
Algn nutriente diferente de los anteriores: 30 % o ms de un nutriente particular que el

alimento de referencia y 10 % en los micronutrientes para los cuales se han establecido
valores de referencia en la presente norma. En este caso se deber indicar claramente
el nutriente o micronutriente respecto del cual se ha hecho la respectiva reduccin.
e)
El trmino ligero puede ser utilizado en el rtulo de los productos tipo comida o plato
principal de una comida, siempre y cuando el alimento cumpla con los requisitos para
bajo en Caloras o bajo en grasa.
El trmino ligero puede ser usado para describir ciertos atributos fsicos o sensoriales de un
alimento como textura, color, sabor, comparados con el alimento de referencia; siempre y
cuando, en la etiqueta se indique claramente que Ligero se refiere a ese atributo particular del
producto, por ejemplo, ligero en color o Ligero en textura o Ligero en sabor, y el atributo
aparezca en el mismo estilo, tipo y color de letras y en un tamao de por lo menos la mitad del
tamao de las letras de la palabra ligero, adyacente a la misma.
3.3.8.3 Enriquecido/Fortificado/Adicionado: por porcin de consumo habitual (vase el numeral
2.27) el alimento se ha adicionado por lo menos en un 10 % o ms del valor de referencia
(vase el numeral 2.32) de algn nutriente, protena, grasa, vitaminas, minerales o fibra,
1
Los trminos Ligero, Light y Lite se consideran sinnimos.
18
incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida en comparacin con el
alimento de referencia.
3.3.9
Cuadro consolidado de trminos o descriptores permitidos para la declaracin de

propiedades nutricionales
A efectos de facilitar la aplicacin de las declaraciones de propiedades nutricionales sealadas

en los anteriores numerales, se incluyen los siguientes cuadros consolidados de trminos
permitidos:
3.3.9.1 Trminos o descriptores que deben ser usados en la declaracin de propiedades
nutricionales:
Tabla 2. Trminos o descriptores que deben ser usados en la declaracin de propiedades nutricionales
Trmino
Requisitos
LIBRE DE
Por porcin de consumo habitual de referencia contiene menos de:
Caloras
5 kcal.
Grasa
0,5 g de grasa total, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida
Grasas saturadas
0,5 g de grasas saturadas.
cidos grasos trans
0,5 g de cidos grasos trans.
Colesterol
2 mg de colesterol, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida.
Azcar3
0,5 g de azcar.
Sodio
5 mg de sodio.
MUY BAJO EN
Sodio
Por porcin de consumo habitual de referencia, el alimento contiene un mximo de:

35 mg de sodio, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida,
para los cuales los 100 g de producto no deben sobrepasar la anterior cantidad.
BAJO EN
Por porcin de consumo habitual de referencia el alimento contiene un mximo de: (o si la

2
porcin es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento contiene un mx. de:)
Caloras
40 kcal, En el caso de productos tipo comida o plato principal de una comida, el producto
contiene 120 kcal o menos por 100 g.
Grasa
3 g de grasa, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida.
Grasa saturada
1 g de grasas saturadas y 15 % de las caloras provenientes de grasas saturadas.
Colesterol
20 mg de colesterol, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una

comida.
Sodio
REDUCIDO
140 mg de sodio, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida.
1
El producto se ha modificado nutricionalmente y se ha reducido en:
Algn Nutriente
25 % o ms de un nutriente particular que el alimento de referencia
Caloras
25 % o ms de las caloras que el alimento de referencia, incluyendo los productos tipo

comida o plato principal de una comida.
Colesterol
25 % o ms del colesterol que el alimento de referencia. Para alimentos tipo comida que
contienen 26 g o menos de grasa total por porcin etiquetada y plato principal de una
comida que contiene 19,5 g o menos, el alimento debe ser formulado o modificado con el
fin de reducir 25 % o ms el contenido de colesterol, con relacin al contenido de
colesterol del alimento de referencia.
Grasa
25 % o ms de grasa que el alimento de referencia, incluyendo los productos tipo comida

o plato principal de una comida para los cuales la reduccin debe hacerse adems por
100 g.
Azcar
25 % o ms del contenido de azcar que el alimento de referencia, incluyendo los

productos tipo comida o plato principal de una comida para los cuales la reduccin debe
hacerse adems por 100 g.
Contina...
19

Tabla 2. Final
Trmino
Requisitos
LIGERO/LIGHT
El alimento se ha modificado y contiene por porcin de consumo habitual:
Caloras
33 % menos de las caloras 50 % menos de las grasas que el alimento de referencia

y si el alimento sin tratamiento tiene un 50 % o ms de las caloras grasas, la reduccin
por porcin de consumo habitual debe ser de 50 % o ms de las caloras en relacin
con el alimento de referencia.
Sodio o Colesterol
El alimento se ha reducido a menos de 50% que el alimento de referencia. Para

alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el trmino "ligero en sodio" se
puede utilizar siempre y cuando el alimento cumpla con la definicin de "bajo en sodio".
Azcar3
Por porcin de consumos habitual de referencia el alimento modificado contiene 50 %

o menos del azcar con relacin al alimento de referencia.
Algn Nutriente
El alimento se ha reducido un 30% o ms de un nutriente particular que el alimento de

referencia . Para el caso de los micronutrientes la reduccin ser del 10 % o ms.
Atributos fsicos u
sensoriales
Textura, color, sabor.
MAGRO
Carnes y pescados
Por porcin de consumo habitual de referencia y por 100 g contiene:

Menos de: 10 g de grasa total, 4 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol , incluyendo
los productos tipo comida o plato principal de una comida para los cuales la reduccin
debe hacerse adems por 100 g.
EXTRA MAGRO
Carnes y pescados
Por porcin de consumo habitual de referencia contiene:

5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol , incluyendo los
productos tipo comida o plato principal de una comida para los cuales la reduccin debe
hacerse adems por 100 g.
FORTIFICADO
ENRIQUECIDO/
ADICIONADO
/ Si se adiciona por porcin de consumo habitual de referencia un: 10 % o ms del valor

de referencia para un nutriente o para fibra diettica, incluyendo los productos tipo
comida o plato principal de una comida en comparacin con el alimento de referencia.
BUENA FUENTE DE
Vitaminas y minerales
15 % a 19 % del valor de referencia para vitaminas o minerales.
Otro nutriente o fibra
10 % a 19 % del valor de referencia para otro nutriente o para fibra dietaria.
dietaria
ALTO EN:
Algn nutriente o fibra
20 % o ms del valor de referencia para un nutriente o para fibra dietaria.
dietaria
1
2
3
4
No puede usarse si el alimento cumple con los requerimientos para ser descrito como de bajo aporte.
Para productos que se consumen habitualmente rehidratados es por cada 50 ml del alimentos
reconstituido.
El trmino azcar comprende a los monosacridos y disacridos.
El trmino ligero puede ser utilizado en el rtulo de los productos tipo comida o plato principal de una
comida, siempre y cuando el alimento cumpla con los requisitos para bajo en caloras o bajo en grasa.
3.3.9.2 Trminos equivalentes

Para la declaracin de propiedades nutricionales se permiten los siguientes trminos
equivalentes:
20
Tabla 3. Trminos equivalentes. Para la declaracin de propiedades nutricionales

Descriptor
3.4
Trminos equivalentes para expresar contenido absoluto de energa,

nutrientes o componentes
Libre de
No contiene, sin, cero, exento de, fuente no significativa
Muy bajo
Muy bajo
Bajo
Contiene una pequea cantidad de, poco(as), baja fuente de
Reducido
Menos, ms bajo en
Ligero
Light, liviano, lite
Buena fuente de
Contiene, proporciona
Alto
Rico en, excelente fuente de
Fortificado
Adicionado, ms, enriquecido, aadido
DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD
El uso de las declaraciones de propiedades de salud debe cumplir los siguientes requisitos
generales:
3.4.1 Todo alimento que sea objeto de declaraciones de propiedades de salud, debe cumplir
con los requisitos exigidos para la declaracin de nutrientes y declaracin de propiedades
nutricionales de la presente norma.
3.4.2 Las declaraciones de propiedades de salud deben basarse en justificacin cientfica
apropiada y el nivel de la prueba debe ser suficiente para demostrar el tipo de declaracin de
propiedades que se efecta, como reconocido por datos cientficos; la justificacin cientfica
debe revisarse a la luz de nuevos datos cientficos.
3.4.3 Las declaraciones de propiedades de salud respecto de un alimento o constituyente
alimentario deben efectuarse en el contexto de la dieta total, as como, hacer mencin a una
alimentacin saludable, dieta saludable, dieta adecuada o cualquier otra equivalente.
3.4.4 Las declaraciones deben efectuarse de forma tal que permita al pblico entender la
informacin proporcionada y el significado de esa informacin en relacin a una alimentacin
diaria.
3.4.5 Las declaraciones no deben sugerir que el alimento por si solo es suficiente para la
alimentacin diaria con excepcin de productos formulados para algunas condiciones
fisiolgicas especficas y tampoco deben sugerir que la alimentacin equilibrada con base en
alimentos comunes no suministra las cantidades suficientes de todos los elementos nutritivos.
3.4.6 Las declaraciones de propiedades de salud no se permiten si alientan el consumo
excesivo de cualquier alimento, que pueda causar dao o si menoscaban las buenas prcticas
alimentarias.
3.4.7 Las declaraciones no deben generar dudas sobre la inocuidad de alimentos similares ni
suscitar temor en el consumidor acerca de estos alimentos.
3.4.8 La cantidad del alimento que debe consumirse para obtener el beneficio argumentado
debe ser apropiada en el contexto de una alimentacin normal.
21
3.4.9 Si existen otros factores determinantes para cumplir con los efectos sobre la salud se
deben enunciar. Ejemplo: Ejercicio fsico regular y consumo de calcio.
3.4.10 Si existen otros factores asociados a la enfermedad o trastorno de la salud se debe
mencionar que esta depende de otros factores asociados. Ejemplo: La enfermedad
cardiovascular depende de muchos factores. Dietas bajas en grasa y colesterol pueden ayudar
a disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
3.4.11 No se permite hacer declaraciones de propiedades de salud cuando el alimento por
porcin declarada en la etiqueta contenga cantidades superiores a:
a)
13 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio.
b)
26 g de grasa; 8 g de grasa saturada; 120 mg de colesterol y 960 mg de sodio, para

producto tipo comida.
c)
19,5 g de grasa; 6 g de grasa saturada; 90 mg de colesterol y 720 mg de sodio, para

d)
5 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio, para aceites y grasas

comestibles.
3.4.12 Si el beneficio argumentado se atribuye a un constituyente en el alimento, este debe ser

alto en, buena fuente de o enriquecido con el constituyente, en el caso en que se
recomiende un incremento en el consumo o, bajo en, reducido en, o libre del constituyente,
en el caso que se recomiende una reduccin en el consumo.
3.4.13 Si el efecto anunciado en las declaraciones de propiedades de salud se atribuye a un
constituyente del alimento, deben estar disponibles los mtodos para determinar la presencia
del constituyente en la cantidad declarada.
3.4.14 El alimento que declare propiedades de salud debe cumplir con los niveles que logran el
efecto enunciado o asociado a la salud, establecidos de acuerdo a la evidencia cientfica.
3.4.15 La expresin de las declaraciones de propiedades de salud, debe hacerse en trminos
condicionales, utilizando palabras como: puede, podra, ayuda, contribuye a.
3.4.16 En las declaraciones de propiedades de salud no se permite cuantificar el grado de
reduccin del riesgo.
3.4.17 La informacin que se incluya en la etiqueta del producto relacionada con las
declaraciones de propiedades de salud debe ser completa, verdadera, no confusa ni
engaosa.
3.4.18 Solo deben ser objeto de declaraciones de propiedades de salud y especficamente de
declaraciones de funcin de los nutrientes, aquellos nutrientes para los cuales se han
establecido valores de referencia.
3.4.19 Las declaraciones de propiedades de salud no deben implicar en ningn caso
propiedades curativas, medicinales ni teraputicas y por tanto, las afirmaciones en estas
contenidas sobre el consumo de alimentos o la inclusin de determinados componentes de los
alimentos en la dieta, solamente se permiten cuando estas hacen referencia a su contribucin o
ayuda en la reduccin del riesgo de contraer una enfermedad.
22
3.4.20 La presentacin de declaraciones de propiedades de reduccin de riesgos debe

asegurar, por ejemplo, utilizando lenguaje apropiado y referencias a otros factores de riesgo,
que el consumidor no interprete como declaraciones de prevencin.
3.4.21 Tipos de declaraciones de propiedades de salud
Las declaraciones de propiedades de salud incluyen los siguientes tipos:
3.4.21.1 Declaraciones de funcin de los nutrientes: son declaraciones de propiedades
nutricionales que describe la funcin fisiolgica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y
las funciones normales del organismo.
EJEMPLO
Nutriente A (indicando la funcin fisiolgica del nutriente A en el organismo para el mantenimiento de
la salud y la promocin de un desarrollo y crecimiento normal). El alimento X es buena/excelente fuente del nutriente
A.
3.4.21.2 Declaracin de propiedades de otras funciones: son declaraciones de propiedades

que conciernen efectos benficos especficos del consumo de alimentos y sus constituyentes
en el contexto de una dieta total sobre las funciones fisiolgicas o las actividades biolgicas,
pero no incluye declaraciones de propiedades de funcin de nutrientes. Tales declaraciones
estn relacionadas con una contribucin positiva a la salud o a la mejora de una funcin, o a la
modificacin o preservacin de la salud.
EJEMPLO
"La sustancia A (indicando el efecto de la sustancia A en el mejoramiento o modificacin de una
funcin fisiolgica o actividad biolgica asociada con la salud). El alimento Z contiene "x" gramos de la sustancia A.
3.4.21.3 Declaraciones de propiedades de reduccin de riesgos de enfermedad: son

declaraciones de propiedades respecto al consumo de un alimento o componente alimentario
en el contexto de una dieta total para la reduccin del riesgo de desarrollar una enfermedad o
condicin relacionada con la salud. La reduccin del riesgo significa el alterar de manera
significativa un factor o factores de riesgo para una enfermedad o condicin relacionada con la
salud. Existen mltiples factores de riesgos para las enfermedades y el alterar uno de estos
factores puede o no, tener un efecto benfico. La declaracin debe incluir dos partes:
a)
Informacin sobre la relacin aceptada entre la dieta y la salud, seguida por:
b)
Informacin sobre la composicin del producto pertinente para esta relacin a no ser
que la relacin est basada en un alimento completo o alimentos que las
investigaciones no vinculen con constituyentes especficos del alimento.
EJEMPLOS Una dieta baja en la sustancia A puede reducir el riesgo de enfermedad D. El alimento X es bajo en la
sustancia A.
Una dieta saludable rica en la sustancia Z puede reducir el riesgo de enfermedad K. El alimento X es alto en la
sustancia Z.
3.4.22 Declaraciones de propiedades de reduccin de riesgos de enfermedad

Las siguientes son las declaraciones de propiedades de salud relacionadas con la reduccin de
riesgos de enfermedad permitidas y los requisitos que se deben cumplir en cada caso.
Cualquier declaracin de propiedad de salud relacionada con la reduccin de riesgo no
contemplada en el presente numeral debe someterse a estudio y aprobacin por parte de la
autoridad sanitaria competente.
23
3.4.22.1 Calcio y osteoporosis: las declaraciones de propiedades de salud asociando calcio con
un bajo riesgo de osteoporosis pueden ser hechas en el rtulo o etiqueta del producto, si se
cumplen las siguientes condiciones:
a)
El alimento debe cubrir o exceder los requisitos exigidos para el trmino o descriptor
alto en calcio, conforme se define en el numeral 3.3.7.1 de la presente norma; estar
presente en una forma asimilable y el contenido de fsforo no puede ser superior al de
calcio.
b)
La declaracin debe indicar que el consumo adecuado de calcio no es el nico factor

para evitar la osteoporosis y que existen otros factores adicionales a considerar como el
ejercicio regular, una dieta saludable, el gnero, la raza y la edad de la persona.
c)
Alimentos que contengan ms de 400 mg de calcio por porcin de consumo habitual,

deben especificar en la declaracin que consumos superiores a 2 000 mg de calcio al
da no brindan beneficios adicionales a la salud sea.
d)
Declaracin modelo: ejercicio regular y una dieta saludable con suficiente calcio ayuda
a los adolescentes, adultos jvenes y mujeres a mantener una buena salud sea y
puede reducir el riesgo de osteoporosis en la vida adulta.
3.4.22.2 El sodio y la hipertensin: las declaraciones de propiedades de salud asociando las

dietas bajas en sodio con un menor riesgo de alta presin sangunea pueden ser hechas en el
rtulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos:
a)
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos
bajos en sodio conforme se define en el numeral 3.3.6.4 de la presente norma.
b)
La declaracin debe indicar que el desarrollo de hipertensin depende de muchos

factores.
c)
Si la declaracin define presin arterial alta o normal, la declaracin debe incluir

Personas con hipertensin deben consultar con su mdico.
d)
Declaracin modelo: Dietas bajas en sodio pueden reducir el riesgo de hipertensin,

una enfermedad asociada con muchos factores.
3.4.22.3 Grasa y cncer: las declaraciones de propiedades de salud asociando las dietas bajas
en grasa con la reduccin de riesgo de cncer, pueden ser hechas en el rtulo o etiqueta del
producto, si se cumplen los siguientes requisitos:
a)
bajos en grasa, conforme se define en el numeral 3.3.6.4 de la presente norma.
Pescados, mariscos y carnes deben cumplir con los requisitos especificados para extra
magro.
b)
Al referirse a la enfermedad, la declaracin debe utilizar la siguiente expresin algunos

tipos de cncer.
c)
Al referirse al nutriente, la declaracin debe utilizar el trmino grasa total o grasa.
d)
La declaracin no debe mencionar las formas especficas de grasas o cidos grasos

que pueden estar relacionados con el riesgo de cncer.
24
e)
La declaracin debe indicar que el desarrollo de cncer est asociado a diversos

factores.
f)
Declaracin modelo: El desarrollo del cncer depende de diversos factores. Una dieta
baja en grasa total puede reducir el riesgo de algunos tipos de cncer.
3.4.22.4 Grasa saturada y colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular: declaraciones

de propiedades de salud asociando dietas bajas en grasas saturadas y colesterol con la
reduccin en el riesgo de enfermedades cardiovasculares, pueden ser hechas en el rtulo o
etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos:
a)
El alimento debe cumplir con todos los requisitos sobre contenidos de nutrientes para
un alimento bajo en grasa saturada, bajo en colesterol y bajo en grasa, conforme se
define en el numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales. El pescado y las carnes deben
cumplir con los requisitos especificados para extra magro.
b)
La declaracin debe establecer que el riesgo a las enfermedades cardiovasculares est

asociado a muchos factores.
c)
Al referirse a los nutrientes, la declaracin debe utilizar los trminos grasa saturada y
colesterol.
d)
Si la declaracin define un nivel alto o normal de colesterol y Lipoprotenas de Baja

Densidad (LBD), en ingls Low Density Lipoproteins (LDL) la declaracin debe incluir
personas con alto nivel de colesterol total o LBD (LDL) deben consultar con su mdico.
e)
Declaracin modelo: El desarrollo de las enfermedades cardiovasculares depende de

diversos factores. Las dietas bajas en grasa saturada y colesterol y la prctica de un
estilo de vida saludable pueden reducir el riesgo de esta enfermedad".
3.4.22.5 Fibra dietaria contenida en cereales, leguminosas, frutas y vegetales y el cncer:

declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas bajas en grasa y altas en cereales,
leguminosas, frutas y vegetales que contienen fibra con la reduccin en el riesgo de cncer,
pueden ser hechas en el rtulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos:
a)
bajos en grasa y sin necesidad de fortificacin con los requisitos para los alimentos
considerados como buena fuente de fibra dietaria, conforme se define en el
numeral 3.3.6.2.
b)
El alimento debe ser o contener un cereal, leguminosa, fruta o vegetal.
c)
La declaracin est limitada a cereales, leguminosas, frutas y vegetales que contienen

fibra.
d)
Al especificar la enfermedad, la declaracin debe utilizar la expresin: algunos tipos de

cncer".
e)
La declaracin debe indicar que el desarrollo del cncer depende de diversos factores.
f)
Al referirse al componente de fibra dietaria del alimento, la declaracin debe utilizar los
trminos: fibra, fibra dietaria o fibra dietaria total.
25

h)
Modelo de declaracin: Las dietas bajas en grasa y ricas en cereales, leguminosas,

frutas y vegetales que contienen fibra pueden reducir el riesgo de algunos tipos de
cncer, enfermedad asociada con diversos factores.
3.4.22.6 Frutas, vegetales cereales y leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra
soluble y el riesgo de enfermedad cardiovascular: declaraciones de propiedades de salud
relacionando dietas bajas en grasa saturada y colesterol y ricas en frutas, vegetales, cereales y
leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra soluble y la reduccin del riesgo de
enfermedad cardiovascular, pueden ser hechas en el rtulo o etiqueta del producto, si se
cumplen los siguientes requisitos:
a)
bajos en grasa saturada, bajos en colesterol y bajos en grasa y adems, contener
sin fortificacin por lo menos 0,6 g de fibra soluble por porcin, conforme se define en el
numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales.
b)
El contenido de fibra soluble debe ser declarado en la tabla o panel de informacin

nutricional que figura en la etiqueta.
c)
El alimento debe ser o contener frutas, vegetales o productos de granos.
d)
Al especificar la enfermedad, la declaracin debe utilizar los trminos: "enfermedad

cardiovascular.
e)
La declaracin est limitada a frutas, vegetales y cereales y leguminosas que contienen

fibra.
f)
Al especificar la fibra dietaria, la declaracin debe utilizar los trminos: fibra, fibra
dietaria, o fibra soluble.
g)
Al especificar la grasa, como componente, se deben utilizar los trminos grasa

saturada y colesterol.
h)
La declaracin debe indicar que el desarrollo de la enfermedad cardiovascular depende

de diversos factores.
i)
Si la declaracin define niveles altos o normales de colesterol total o LDL (Lipoprotena

de baja densidad) en la sangre, la declaracin debe incluir: personas con altos niveles
de colesterol total o LDL en la sangre, deben consultar con su mdico.
j)
Modelo de declaracin: Dietas bajas en grasa saturada y colesterol y ricas en frutas,

vegetales, cereales y leguminosas que contienen algunos tipos de fibra dietaria,
especialmente fibra soluble, pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular,
una enfermedad asociada con mltiples factores.
3.4.22.7 Frutas y vegetales y cncer: declaraciones de propiedades de salud relacionando

dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales y la reduccin del riesgo de cncer, pueden
ser hechas en el rtulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos:
a)
considerados como buena fuente sin fortificacin, de al menos uno de los siguientes
nutrientes: vitamina A, vitamina C o fibra dietaria, y bajo en grasa conforme se define
en el numeral 3.3.6.
26
b)
El alimento debe ser o contener una fruta o vegetal.
c)
Al especificar la enfermedad, la declaracin debe utilizar las expresiones: algunos tipos

de cncer.
d)
La declaracin debe indicar que el desarrollo del cncer depende de muchos factores.
e)
Al referirse al componente de fibra dietaria del alimento, la declaracin debe utilizar los
trminos: fibra , fibra dietaria o fibra dietaria total.
f)
La declaracin no debe especificar los tipos de fibra dietaria que pueden estar
relacionados al riesgo de cncer.
g)
Al referirse al componente de la grasa del alimento, la declaracin debe utilizar los

trminos grasa total o grasa.
h)
La declaracin no debe especificar los tipos de grasas o cidos grasos que pueden
estar relacionados al riesgo de cncer.
i)
La declaracin debe hacer referencia a las frutas y vegetales como alimentos bajos en
grasa y que pueden contener vitamina A, vitamina C y fibra dietaria.
j)
La declaracin debe indicar que el alimento es buena fuente de uno de los siguientes
nutrientes: fibra dietaria, vitamina A o vitamina C.
k)
Modelo de declaracin: Dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales (alimentos

bajos en grasa y que pueden contener fibra, vitamina A y vitamina C), pueden reducir el
riesgo de algunos tipos de cncer, enfermedad asociada con muchos factores.
3.4.22.8 Folatos y defectos del conducto neural: declaraciones de propiedades de salud

relacionando dietas saludables con un adecuado consumo de folato y la reduccin del riesgo
de tener un beb con problemas cerebrales o de mdula espinal, pueden ser hechas en el
rtulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos:
a)
considerados como buena fuente de folato conforme se define en el numeral 3.3.6.2.
b)
Al especificar la enfermedad, la declaracin debe utilizar las expresiones: defectos en

el conducto neural, defectos al nacer, columna vertebral bfida, defectos al nacer en
el cerebro o la columna vertebral.
c)
Al referirse al nutriente, la declaracin debe utilizar los trminos: Folato, cido Flico",
folato, una vitamina B, cido Flico, una vitamina B.
d)
La declaracin debe incluir informacin sobre la multiplicidad de factores que afectan los
defectos del conducto neural.
e)
Modelo de declaracin: Alimentacin saludable/Dietas saludables, con niveles

adecuados de folato pueden reducir el riesgo a una mujer de tener un hijo con defecto
en la columna vertebral o cerebro.
27
3.4.22.9 Carbohidratos no cariognicos edulcorantes y la caries dental: declaraciones de

propiedades de salud relacionando los carbohidratos no cariognicos edulcorantes,
comparados con otros carbohidratos y su utilidad para no promover la caries dental, pueden
ser hechas en el rtulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos:
a)
considerados como libres de azcar, conforme se define en el numeral 3.3.6.3.
excepto que el alimento pueda contener D-tagatosa.
b)
Los carbohidratos no cariognicos edulcorantes pueden ser:

-
Los polialcoholes presentes en el alimento deben ser xylitol, sorbitol, manitol,

maltitol, isomaltitol, lactitol, almidn hidrogenado hidrolizado, jarabes de glucosa
hidrogenados, eritritol o una combinacin.
El azcar D-tagatosa.
c)
Si el alimento contiene carbohidratos fermentables, no debe bajar el pH de la placa por

debajo de 5,7 mientras se consume o hasta 30 min despus de haber sido ingerido.
d)
La declaracin debe utilizar los trminos: No promueve, Puede reducir el riesgo de,
til (o es til) para no promover o expresamente (o es expresamente) para no
promover la caries dental.
e)
Al referirse al nutriente la declaracin debe utilizar el trmino: Polialcoholes o el

nombre o nombres de los polialcoholes. Ejemplo: sorbitol.
f)
Al especificar la enfermedad, la declaracin debe utilizar las expresiones: Caries dental

o caries de los dientes.
g)
La etiqueta debe incluir una declaracin que indique que el consumo frecuente entre
comidas de alimentos altos en azcares y almidones pueden promover la caries de los
dientes.
h)
Los paquetes con menos de 96 cm2 (15 pulgadas2) de rea de superficie disponible para
la etiqueta estn exentos de los literales e) y g) de este numeral.
i)
Modelo de declaracin: El consumo frecuente entre comidas de alimentos altos en

azcares y almidones promueve la caries dental. Los polialcoholes en (nombre del
alimento) no promueve la caries dental.
j)
Declaracin modelo acortada (para paquetes pequeos): No promueve la caries

dental; Puede reducir el riesgo de caries dental; " La tagatosa no promueve la caries
dental.
3.4.22.10 Fibra soluble de algunos alimentos y el riesgo de enfermedad cardiovascular:

declaraciones de propiedades de salud relacionando el consumo de fibra soluble de algunos
alimentos y la reduccin del riesgo de enfermedad cardiovascular, pueden ser hechas en el
rtulo o etiqueta del producto, si se cumplen las siguientes condiciones:
a)
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para
alimentos considerados como bajos en grasa saturada, bajos en colesterol y bajos
en grasa, conforme se define en el numeral 3.3.6.4. en sus respectivos literales.
28
b)
El alimento debe contener, una o ms fuentes elegibles de avena entera que contengan
al menos 0,75 g de fibra soluble de avena entera por cantidad de referencia; o la
cscara de semilla de Psyllium que contenga al menos 1,7 g de fibra soluble de cscara
de Psyllium por cantidad de referencia.
c)
La fuente elegible de fibra soluble (Beta () glucano) debe ser salvado de avena,
hojuelas de avena o harina de avena. El salvado de avena debe aportar al menos un
5,5 % de fibra soluble y 16 % de fibra total; las hojuelas de avena y la harina de avena
deben aportar al menos un 4 % de fibra soluble y 10 % de fibra total, o la cscara de
Psyllium con pureza de no menos del 95 %.
d)
En la etiqueta se debe declarar la cantidad de fibra soluble en el alimento por porcin

declarada.
e)
Al especificar la enfermedad la declaracin debe utilizar el siguiente trmino:

enfermedad cardiovascular.
f)
Al especificar la sustancia, la declaracin debe utilizar el trmino fibra soluble con la

calificacin de la fuente elegible indicada en el literal c) de este numeral.
Adicionalmente, la declaracin puede usar el nombre del alimento que contiene la
fuente elegible de fibra soluble.
g)
Al especificar el componente de grasa, la declaracin debe usar los trminos grasa

saturada y colesterol.
h)
La declaracin no debe implicar que un consumo de dietas bajas en grasa saturada y

colesterol, que incluyen fibra soluble de fuentes elegibles indicados en el literal c) de
este numeral, es la nica forma reconocida de lograr una reduccin en el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
i)
La declaracin debe especificar la cantidad necesaria de fibra soluble que debe

consumirse diariamente para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y el aporte
que hace la porcin del alimento declarada en la etiqueta con respecto a esta cantidad.
Para este efecto, un consumo diario de 3 g o ms de fibra soluble (beta-glucano) de
salvado de avena, hojuelas de avena o harina de avena, 7 g o ms por da de fibra
soluble de cscara de Psyllium, ha sido asociado con la reduccin del riesgo de
j)
Modelo de declaracin: Dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen 3 g o

ms de fibra soluble por da provenientes de (nombre de la fuente de fibra soluble),
pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porcin de (el nombre del
alimento) aporta ___g de esta fibra soluble.
Alimentos que lleven una declaracin de salud involucrando la cscara de la semilla
Psyllium deben tambin llevar en la etiqueta una declaracin confirmando la necesidad
de consumir cantidades adecuadas de lquidos: ej. Aviso: Este alimento debe ser
consumido con al menos un vaso de lquido. Consumir este producto sin suficiente
lquido puede causar asfixia. No ingiera este producto si usted tiene dificultad de tragar.
3.4.22.11 Protena de soya y el riesgo de enfermedad cardiovascular: declaraciones de

propiedades de salud relacionando dietas bajas en grasa saturada y colesterol y el consumo de
protena de soya de algunos alimentos con la reduccin del riesgo de enfermedad
cardiovascular, pueden ser hechas en el rtulo o etiqueta del producto, si se cumplen los
siguientes requisitos:
29
a)
El alimento debe contener al menos 6,25 g de protena de soya por porcin de consumo
habitual.
b)
alimentos considerados como bajos en grasa saturada, bajos en colesterol y bajos
en grasa total, conforme se define en el numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales.
c)
alimentos considerados como bajos en grasa, a menos que el alimento sea o se derive
del grano de soya y no contenga grasa adicional a la que contiene naturalmente.
d)
Al indicar la enfermedad, la declaracin debe usar el siguiente trmino enfermedad

cardiovascular.
f)
Al indicar la sustancia, la declaracin debe usar el trmino Protena de soya.
g)
Al indicar el componente de grasa, la declaracin debe usar el trmino Grasa saturada

y colesterol.
h)
La declaracin no debe implicar que un consumo de dietas bajas en grasa saturada y

colesterol, que incluyen protena de soya, es la nica forma reconocida de lograr una
reduccin en el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
i)
La declaracin debe especificar la cantidad necesaria de protena de soya que debe

consumirse diariamente para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y el aporte
que hace la porcin del alimento declarada en la etiqueta con respecto a esta cantidad.
Para este efecto, un consumo diario de 25 g o ms de protena de soya, ha sido
asociado con la reduccin del riesgo de enfermedad cardiovascular.
j)
Modelo de declaracin: 25 g de protena de soya al da, como parte de una dieta baja
en grasa saturada y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Una porcin de (nombre de alimento), aporta __ g de protena de soya.
3.4.22.12 steres de esteroles o de estanoles de origen vegetal y el riesgo de enfermedad

cardiovascular: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas que incluyen
steres de esteroles o de estanoles de origen vegetal con la reduccin del riesgo de
enfermedad cardiovascular, pueden ser hechas en el rtulo o etiqueta del producto, si se
cumplen los siguientes requisitos:
a)
El alimento debe contener al menos 0,65 g de steres de esteroles vegetales por

porcin, especficamente para el caso de esparcibles y aderezos para ensalada, o al
menos 1,7 g de steres de estanol vegetales por porcin, especficamente para el caso
de esparcibles, aderezos para ensaladas, pasabocas.
b)
alimentos considerados como bajos en grasa saturada y bajos en colesterol
conforme se define en el numeral 3.3.6.4 en sus respectivos literales.
c)
El alimento no debe contener ms de 13 g de grasa total por cantidad de referencia, por

porcin declarada en la etiqueta y por 50 g. Sin embargo, los esparcibles y aderezos de
ensaladas no necesitan cumplir con el lmite de grasa total por 50 g, si en la etiqueta del
alimento declara Vase informacin nutricional del contenido de grasa.
30
d)
Al indicar la enfermedad, la declaracin debe usar el siguiente trmino enfermedad

cardiovascular.
e)
Al indicar la sustancia, la declaracin debe usar el trmino steres de esterol vegetales

o steres de estanol vegetales, excepto que si la nica fuente vegetal del esterol o
estanol es aceite vegetal, la declaracin puede usar el trmino ster de esterol de
aceite vegetal o ster de estanol de aceite vegetal.
f)
La declaracin no debe implicar que un consumo de dietas que incluyen steres de

esterol o de estanol vegetales, es la nica forma reconocida de lograr una reduccin en
el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
g)
La declaracin debe especificar la cantidad necesaria de steres de esterol o steres de

estanol vegetal que debe consumirse diariamente para reducir el riesgo de enfermedad
cardiovascular y el aporte que hace la porcin del alimento declarada en la etiqueta con
respecto a esta cantidad. Para este efecto, un consumo diario de 1,3 g o ms de
steres de esterol vegetal 3,4 g o ms de steres de estanol vegetal, han sido
asociados con la reduccin del riesgo de enfermedad cardiovascular.
h)
La declaracin debe especificar que el consumo diario de steres vegetales de

esterol/estanol debe efectuarse en dos (2) porciones a diferentes horas del da y con
otros alimentos.
i)
Declaracin modelo para steres vegetales de esterol: Alimentos que contengan al

menos 0,65 g por porcin de steres de esterol vegetal, consumidos dos (2) veces al
da con comidas para un consumo total diario de al menos 1,3 g, como parte de una
dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad
cardiovascular. Una porcin de (nombre del alimento) aporta ___ g de ster de esterol
provenientes de aceite vegetal.
j)
Declaracin modelo para steres vegetales estanol: Dietas bajas en grasa saturada y
colesterol que incluyen dos (2) porciones de alimentos que aportan un total diario de al
menos 3,4 g de steres de estanol vegetal en dos (2) comidas, puede reducir el riesgo
de enfermedad cardiovascular. Una porcin de (nombre de alimento) aporta ___ g de
steres de estanol vegetal.
3.4.22.13 Probiticos y funciones digestivas

Las declaraciones de propiedades de salud relacionando el consumo de probiticos con una
mejor funcin digestiva, pueden ser efectuadas en el rtulo si cumplen los siguientes requisitos:
a)
El microorganismo o bacteria debe cumplir lo siguiente:

-
Estar vivo, no ser patgeno y su medio natural es el tracto digestivo humano.
Ser capaz de sobrevivir en el tracto intestinal, es decir, ser resistente a los jugos
gstricos y los cidos biliares.
Tener la capacidad de adherirse a la mucosa intestinal.
Tener la capacidad de colonizar el intestino.
Tener la capacidad de sobrevivir a lo largo de la vida til del producto en que se

reproduzca.
31
b)
El alimento debe contener un nmero mayor o igual de bacterias viables de origen

probitico a 1 x 106 UFC/g en el producto terminado hasta el final de la vida til.
c)
La declaracin debe indicar que el consumo adecuado y regular de microorganismos

probiticos no es el nico factor para mejorar las funciones digestivas y que existen
otros factores adicionales a considerar como el ejercicio fsico y el tipo de dieta.
d)
Modelos de declaracin:
-
Una adecuada alimentacin y un consumo regular de alimentos con

microorganismos probiticos, puede ayudar a normalizar las funciones digestivas,
regenerar la flora intestinal y favorecer las defensas naturales.
Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos

probiticos puede ayudar a normalizar las funciones digestivas, regenerar la flora
intestinal y disminuir el crecimiento de bacterias causantes de las infecciones del
colon.
Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos

probiticos, puede ayudar a reducir las condiciones cidas del estmago,
contribuyendo a la formacin de una capa protectora.
3.4.22.14 Prebiticos y funcin intestinal

Las declaraciones de propiedades de salud relacionando el consumo de prebiticos con una
mejor funcin intestinal, pueden ser efectuadas en el rtulo si cumplen los siguientes requisitos:
a)
La sustancia considerada como prebitico debe cumplir lo siguiente:

-
Ser una sustancia preferida por una o ms especies de bacterias benficas en el

intestino grueso o colon.
Tener la capacidad de estimular el crecimiento de bacterias benficas y estimular

los procesos metablicos en las bacterias, beneficiando indirectamente al
husped a travs de la produccin de metabolitos especficos o compuestos
bioqumicos.
Tener la capacidad de producir cambios en el lumen del intestino grueso o en el

organismo del husped que muestra beneficios para la salud.
b)
La declaracin debe indicar que el consumo adecuado y regular de prebiticos no es el

nico factor para mejorar las funciones digestivas y que existen otros factores
adicionales a considerar tales como el ejercicio fsico y el tipo de alimentacin.
c)
Modelo de declaracin. "Una adecuada alimentacin y un consumo regular de

prebiticos, promueve el crecimiento de bacterias benficas intestinales y ayuda a
mejorar la funcin intestinal".
3.4.23 Utilizacin del termino saludable en el rotulado de los alimentos. El trmino saludable
o cualquier trmino derivado de este, tales como: salud, salubre, saludablemente,
salubridad, buena salud, estado sano, puede ser usado en la etiqueta o rotulado de un
alimento, siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos:
32
3.4.23.1 El alimento cumpla con las especificaciones para ser calificado como bajo en grasa y
grasa saturada, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida.
3.4.23.2 El alimento no contenga por porcin declarada en la etiqueta niveles superiores a 60 mg
de colesterol y en el caso alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el nivel no
puede ser superior a 90 mg.
3.4.23.3 El alimento no contenga por porcin declarada en la etiqueta niveles superiores a 360 mg
de sodio y en el caso alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el nivel no puede
ser superior a 480 mg.
3.4.23.4 El alimento contiene mnimo el 10 % del valor de referencia de los siguientes
nutrientes: vitamina A, vitamina C, calcio, hierro, protena o fibra, incluyendo los alimentos tipo
comida y plato principal de una comida.
3.4.23.5 El alimento cumple con las condiciones y requisitos establecidos para la declaracin de
la informacin nutricional y de propiedades nutricionales, incluyendo los alimentos tipo comida y
3.4.23.6 Para aceites y grasas comestibles cuando no exceden por porcin declarada, en la
etiqueta los siguientes niveles: 5 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio.
3.4.24 Cuadro consolidado de las declaraciones modelo permitidas para las declaraciones de
las propiedades de salud. A efectos de facilitar la aplicacin de las declaraciones de
propiedades de salud sealadas en los anteriores numerales, se incluye la siguiente Tabla.
(vase la Tabla 4).
Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud
Declaraciones en funcin de:
Declaraciones modelo
Calcio y Osteoporosis
Ejercicio regular y una dieta saludable con calcio suficiente ayuda a los
adolescentes, adultos jvenes y mujeres a mantener una buena salud sea y
puede reducir su alto riesgo de osteoporosis posteriormente en la vida.
El sodio y la hipertensin
Dietas bajas en sodio pueden reducir el riesgo de hipertensin, una

enfermedad asociada con varios factores.
Grasa y cncer
El desarrollo del cncer depende de muchos factores. Una dieta baja en

grasa total puede reducir el riesgo de algunos tipos de cncer.
Grasa saturada y colesterol y el El desarrollo de las enfermedades cardiovasculares depende de diversos

riesgo
de
enfermedad factores. Las dietas bajas en grasa saturada y colesterol y la prctica de un
cardiovascular
estilo de vida saludable pueden reducir el riesgo de esta enfermedad.
Fibra dietaria contenida en Las dietas bajas en grasa y ricas en cereales, leguminosas, frutas y
cereales, leguminosas, frutas y vegetales que contienen fibra pueden reducir el riesgo de algunos tipos de
vegetales y el cncer
cncer, enfermedad asociada con diversos factores.
Contina...
33

Tabla 4. (Final)
Declaraciones aprobadas
Declaraciones modelo
Frutas, vegetales, cereales y

leguminosas que contienen
fibra,
especialmente
fibra
soluble y el riesgo de
enfermedad cardiovascular
Dietas bajas en grasa saturada y colesterol y ricas en frutas, vegetales,

cereales y leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra soluble,
pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, una enfermedad
asociada con mltiples factores.
Frutas y vegetales y cncer
Dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales (alimentos que sean

bajos en grasa y pueden contener fibra dietaria, vitamina A o vitamina C)
pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cncer, una enfermedad
asociada con muchos factores. El brcoli es alto en vitaminas A y C y es
una buena fuente de fibra dietaria.
Folatos
y
defectos
conducto neural.
del Dietas saludables, con niveles adecuados de folato pueden reducir el riesgo
a una mujer de tener un hijo con defecto en la columna vertebral o cerebro.
Carbohidratos no cariognicos Declaracin completa: El consumo frecuente entre comidas de alimentos

edulcorantes y la caries dental altos en azcares y almidones promueve la caries dental. Los polialcoholes
en (nombre del alimento) no promueve la caries dental.
Declaracin acortada (para paquetes pequeos): No promueve la caries
dental; Puede reducir el riesgo de caries dental; La tagatosa no promueve la
caries dental.
Fibra soluble de algunos Dietas bajas en grasa saturada y colesterol que incluyen 3 g o ms de fibra
alimentos y el riesgo de soluble por da provenientes de (nombre de la fuente de fibra soluble),
pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porcin de (el
nombre del alimento) aporta ___g de esta fibra soluble.
Alimentos que lleven una declaracin de salud involucrando la cscara de la
semilla Psyllium deben tambin llevar en la etiqueta una declaracin
confirmando la necesidad de consumir cantidades adecuadas de lquidos:
ej. Aviso: Este alimento debe ser consumido con al menos un vaso de
lquido. Consumir este producto sin suficiente lquido puede causar asfixia.
No ingiera este producto si usted tiene dificultad de tragar.
Protena de soya y el riesgo
de enfermedad cardiovascular
25 g de protena de soya al da, como parte de una dieta baja en grasa

saturada y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Una porcin de (nombre de alimento), aporta __ g de protena de soya.
steres de esterol o de Declaracin para steres de esterol vegetal: Alimentos que contengan al
estanol vegetales y el riesgo menos 0,65 g por porcin de steres de esterol vegetal, consumidos dos (2)
de enfermedad cardiovascular veces al da con comidas para un consumo total diario de al menos 1,3 g,
como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede reducir
el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porcin de (nombre del
alimento) aporta ___ g de aceite vegetal ster.de esterol
Declaracin para steres de estanol vegetal: Dietas bajas en grasa saturada
y colesterol que incluyen dos (2) porciones de alimentos que aportan un
total diario de al menos 3,4 g de steres de estanol vegetal n dos (2)
comidas, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una
porcin de (nombre de alimento) aporta ___ g de steres de estanol. vegetal
Probiticos y funciones
digestivas
-Una adecuada alimentacin y un consumo regular de alimentos con

microorganismos probiticos, puede ayudar a normalizar las funciones
digestivas, regenerar la flora intestinal y favorecer las defensas naturales.
-Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con
microorganismos probiticos puede ayudar a normalizar las funciones
digestivas, regenerar la flora intestinal y disminuir el crecimiento de bacterias
causantes de las infecciones del colon.
-Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos
probiticos, puede ayudar a reducir las condiciones cidas del estmago,
contribuyendo a la formacin de una capa protectora.
Prebiticos y funcin intestinal
Una adecuada alimentacin y un consumo regular de prebiticos, promueve

el crecimiento de bacterias benficas intestinales y ayuda a mejorar la funcin
intestinal.
Cualquier declaracin de propiedad de salud relacionada con la reduccin de riesgo no contemplada en la

presente norma debe someterse a estudio y aprobacin por parte de la autoridad sanitaria competente.
34

3.5
FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL
El fabricante debe cumplir con alguno de los formatos que se describen el Anexo A (Normativo).
3.6
PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA DE

ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIN)
Para determinar el tamao de la porcin del alimento que se declare en el rtulo o etiqueta, se
establecen las siguientes cantidades de referencia de alimentos consumidas por ocasin, para
alimentos en general y alimentos infantiles.
3.6.1
Alimentos en general
Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, races amilceas
Cantidad de referencia
Medidas caseras
2
aproximadas
10 g
15 g
15 g
1 cucharada
50 g
1/4 taza
55 g
1/2 taza
20 g
Masa de pizza
55 g
1 unidad
Masa de taco
30 g
1 unidad
Pan corriente
80 g
1 unidad
Pan de molde blanco
50 g
2 rebanadas
Pan de molde integral
55 g
2 rebanadas
50 g
1 unidad
80 g
1/5 paquete
100 g
70 g
1/2 taza
15 g
Tortillas de maz
30 g
Waffles
85 g
1 unidad
Alimento
Cereales
Almidn de maz, papa, yuca
Avena
Fideos de sopas
Granos simples, por ejemplo arroz, cebada

Harina como ingrediente principal
Harina como ingrediente secundario
Pan especial
Pastas cortas y largas
Pastas frescas (ravioles, tortelini, etc.)

Smola como ingrediente principal
Smola como ingrediente secundario
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible.
La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las
medidas caseras de sus productos.
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso
en crudo.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto.
35
Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelera, cereales desayuno y papas

Cantidad
Referencia
Medidas
caseras
aproximadas
20 g - 40 g
Cubitos de pan
7g
Donas
55 g
Galletas
30 g
Pancake
50 g
1 trozo
Pasteles compactos de frutas
125 g
Pastelillo
50 g
1 unidad
Pies de frutas o similares
125 g
Rellenos o cubiertas para tortas
30 g
2 cucharadas
Rellenos para pie
50 g
1/4 taza
Tartaleta
80 g
1 trozo
Alimento
Productos de Pastelera
Barras de cereal con o sin relleno
Tortas preparadas
80 g
1 trozo
Tostadas
110 g
2 unidades
33 g
2 cucharadas
Cereales para desayuno (tipo cereal caliente), hojuelas de maz
40 g seco; 55 g con
sabor y endulzado
Cereales para desayuno (tipo cereal caliente) hojuelas de avena
1 taza preparada con

22 g de cereal seco
simple
2 cucharadas
30 g
Cereales para desayuno, listo para servir, pesando menos de 20 g por

taza; por ejemplo, granos de cereal simple expandido
15 g
Cereales para desayuno, listos para consumir, pesando ms de 43 g

por taza
55 g
Harina de avena
23 g
2 cucharadas
Harinas de trigo o maz
30 g
2 cucharadas
Salvado de avena
21 g
2 cucharadas
15 g
1 cucharada
Papas a la francesa pre fritas congeladas
85 g
18 a 35 unidades
Pur de papas deshidratado
30 g
taza o 6
cucharadas
Cereales para desayuno

Bebida a base cereal, listo para reconstituir (tipo refresco instantneo)
Cereales para desayuno, listo para consumir, pesando entre 20 y 43 g

por taza; cereales con alto contenido de fibra, conteniendo 28 g o ms
de fibra, por cada 100 g
Cereales para desayuno
Salvado o germen de trigo

Papas
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La
porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas
caseras de sus productos.
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en
crudo.
36
Tabla 7. Cantidad de referencia para vegetales congelados

Cantidad
Alimento
referencia
Medidas caseras
2
aproximadas
Vegetales congeladas
Acelga 3
85 g
1/6 de paquete
Acelga en trozos 3
60 g
85 g
taza
Brcoli 3
85 g
5 a 6 unidades
Cebolla 3
30 g
taza
85 g
3 a 4 unidades
85 g
4 unidades
85 g
4 a 5 unidades
Espinaca 3
85 g
1/6 unidades
Espinaca en trozos 3
60 g
Frjol verde corte francs 3
85 g
1 taza
85 g
1 taza
Frjol verde extrafino 2
85 g
1 taza
Habas 3
85 g
taza
85 g
taza
85 g
1 unidad
85 g
1 unidad
Mezcla de arroz con hortaliza 3
85 g
Mezcla de hortalizas o ensalada lista 3
85 g
taza
Mezcla frjol con hortaliza 3
85 g
85 g
Pimiento como ingrediente secundario 3
20 g
Vegetales para decorar 3
15 g
taza
85 g
15 g
Arvejas
Coliflor 3
Corazones de alcachofas
Esprragos
Frjol verde entero
Mazorca en grano 3
Mazorca en trozo
Mazorca entero
Pimiento como ingrediente principal
Zanahoria como ingrediente principal 3

Zanahoria como ingrediente secundario
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte
comestible. La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la porcin de referencia.
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso
en crudo.
Debe ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto
37
Tabla 8. Cantidad de referencia para platos preparados, platos preparados congelados

Cantidad
referencia
Medidas caseras
2
Aproximadas
200 g - 250 g
135 g
Alimento
Platos preparados
Plato mixto (carne o pollo con agregado)
Plato mixto de vegetal
1
comestible. La porcin podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia.
medidas caseras de sus productos
en crudo.
Tabla 9. Cantidad de referencia para frutas, frutas frescas, conservas, frutas congeladas
Alimento
Cantidad
referencia
Medidas caseras
2
aproximadas
140 g
55 g
30 g
280 g
Ciruelas
60 g
Durazno
60 g
30 g
Arveja
40 g
Championes
50 g
Esprragos
50 g
85 g
2 unidades
85 g
4 a 5 tajadas
85 g
1 taza
85 g
5 a 6 unidades
Frutas
Fruta fresca o enlatadas (al jugo etc.)
Fruta natural como ingrediente secundario
Aguacate como ingrediente principal
Sanda 3
Frutas secas
Uvas pasas 3
Conservas
Frutas congeladas
Duraznos mitades
Duraznos trozados 3
Frambuesas
Fresas
en crudo.
En seco y sin jugo
38
Tabla 10. Cantidad de referencia para productos lcteos
Alimento
Cantidad
Medidas caseras
referencia
aproximadas 2
Productos Lcteos
Arequipe / Manjar blanco
30 g
Crema chantill
10 g
2 cucharadas
Crema de leche
30 g
Crema en polvo
2g
1 cucharadita
200 ml - 240ml
1 vaso
Leche condensada
30 g
Leche en polvo
20 g
1 cucharada
200 ml -240 ml
1 taza
Postres congelados
85 g
Quesillo
30 g
Queso
30 g
1 rebanada
Queso como ingrediente principal
55 g
Queso para untar
15 g
1 cucharadita
Queso rallado
10 g
2 cucharada
Yogurt cremoso
150 g
1 unidad
Yogurt lquido
200 ml
1 vaso
Kumis
Leche lquida
en crudo.
39
Tabla 11. Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes, conservas, huevo, leguminosas
Cantidad
Alimento
Referencia
Medidas caseras
aproximadas
Pescado y carnes
Anchoas enlatadas
15 g
Pasta de anchoas
15 g
Caviar
15 g
Carnes embutidas, carnes para untar, embutidos,

4
jamones , salchichas, chorizos, longaniza, fiambre
55 g
Mortadela
20 g
Pat
15 g
Pavo 3
80 g
Pescados 3
120 g
80 g
100 g
15 g
Pescado ahumado
55 g
Pescado (salmn, jurel u otro)
100 g
Mariscos enlatados
60 g
50 g
Arveja 3
60 g
1/3 taza
Garbanzos 3
60 g
1/3 taza
Lentejas 3
60 g
1/3 taza
Frjol 3
60 g
1/3 taza
Pollo 3
Carne de res
Tocineta
Conservas
Huevo
Huevo fresco 3
Leguminosas
Las cantidades se refieren a los productos tal como se comercializan: en crudo.
Las cantidades de se referencia son para los productos que estn listos para consumo, o bien
para productos casi listos para consumo (por ejemplo, calentar y servir o dorar y servir).
40
Tabla 12. Cantidad de referencia para productos aceites y grasas y semillas

Cantidad
referencias
Medidas caseras
2
aproximadas
Aceites
10 ml
Mantequilla
14 g
1 cucharadita
Margarina
10 g
Mayonesa
15 g
Coco rallado
15 g
Nueces
30 g
Man
30 g
Almendras
30 g
Mezclas de ellos
30 g
Alimento
Aceites y grasas
Semillas
en crudo.
41
Tabla 13. Cantidad de referencia para azcar y otros

Cantidad
Medidas caseras
referencia
Aproximadas 2
10 g
2 cucharaditas
Bebidas carbonatadas
250 ml
Bebidas no carbonatadas
250 ml
15 g
Caf soluble
1,5 g - 2,0 g
1 cucharadita
Caf molido
5,0 g - 7,0 g
1 cucharada
Nctares
200 ml -250 ml
Jugos de frutas
200 ml -250 ml
Refrescos de frutas
200 ml -250 ml
Mermelada
15 g
1 cucharadita
Miel de abejas
10 g
Miel para pancakes
10 g
Chocolate de consumo directo
40 g
Chocolate de mesa sin azcar
8g
Chocolate de mesa con azcar
25 g
Alimento
Azcar y otros
Azcar
Caramelos, dulces
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
Variables segn el tipo de producto.
Cantidad variable para preparar 200 ml.
.
42
Tabla 14. Cantidad de referencia para productos alimenticios miscelneos,

productos deshidratados
Cantidad
Referencias
Alimento
Medidas caseras
aproximadas 2
Miscelneos
Aceitunas
30 g
Achiras
25 g
Aderezo para ensaladas
15 g
2 cdtas
Encurtidos
30 g
Extrudos de maz
10 g
Jugo usado como ingrediente (jugo de limn)
5 ml
1 cdta
200 ml - 250 ml
40 g
Mostaza
5g
1 cdta
Palomitas de maz
30 g
Papas fritas/pltano frito
30 g
Productos de almidn de yuca, horneados (besitos y

rosquitas)
15 g
Productos expandidos o de pellet de harina / chicharrn
10 g
Salsa de chocolate
20 g - 30 g
2 cda
Salsa de frambuesas y otras
20 g - 30 g
2 cda
Salsa de tomate
20 g
1 cda
Salsa inglesa
6g
1 cdta
Salsa trtara
15 g
1 cda
Salsas picantes
6g
1 cdta
Tortillas de maz
30 g
Vinagre
5 ml
1 cdta
Caldos deshidratados y concentrados
2,5 g
unidad
Cremas en polvo
15 g
1 cucharada
Flan en polvo
6 g - 12 g
2 cucharadas
Gelatina
8 g - 16 g
Helados en polvo
8 g -10 g
17 g
2 cucharadas
2 g -20 g
1 vaso
15 g
1 cucharada
Jugos de frutas
Mixtos (papa-tajada-chicharrn)
Productos deshidratados
Pudn en polvo
Refrescos en polvo
Sopas
1
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos.
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
Variable segn el tipo de producto.
43

3.6.2
Alimentos infantiles
Tabla 15. Cantidad de referencia para alimentos infantiles
Cantidad de
Referencia 1
Medidas caseras
2
aproximadas
10 g - 15 g
30 g
Comidas, postres, frutas y vegetales o sopas listas para

5
consumir tipo papillas (nios mayores)
140 g - 170 g
Comidas, postres, frutas y vegetales o sopas listas para

4
consumir tipo papillas (nios pequeos)
60 g - 80 g
75 g
Jugos nios mayores
250 ml
Jugos nios pequeos
120 ml
20 g - 25 g
100 ml 150 ml
Alimentos
Productos Infantiles
Cereales secos instantneos como espesante
Cereales secos instantneos como papilla
Compotas
Leche en polvo
Yogur
1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible.
La porcin podr tener 30 % de variacin en relacin a la cantidad de referencia.
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en
crudo.
Nios pequeos: menor de 2 aos.
Nios mayores: de 2 aos a 4 aos.
IMPORTANTE Para los alimentos que no se encuentran definidos en el presente documento, ser responsabilidad
del fabricante establecer el tamao de la porcin que declare en la etiqueta y su equivalencia con respecto a las
medidas caseras y unidades del sistema internacional. En estos casos, la porcin declarada debe ser de un tamao
que pueda ser razonablemente consumida por una persona en una ocasin.
44

ANEXO A
(Normativo)
ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIN NUTRICIONAL
La tabla de informacin nutricional deber cumplir con los requisitos establecidos en este
anexo:
A.1
CONDICIONES GENERALES
A.1.1 La tabla de informacin nutricional deber cumplir con uno de los siguientes formatos,
de acuerdo con el rea de impresin disponible:
a)
Vertical
b)
declaraciones laterales
c)
dual
d)
simplificado
e)
tabular y lineal (envases intermedios)
A.1.2 La informacin nutricional deber aparecer agrupada, presentada en un recuadro, en un

lugar visible, en caracteres legibles y en color contrastante con el fondo donde este impresa. El
uso del recuadro ser opcional para el formato lineal.
A.1.3 La informacin del rotulado nutricional deber incluir las cifras y las unidades
correspondientes a cada nutriente declarado.
A.1.4 La informacin nutricional deber aparecer en idioma castellano y adicionalmente podr
aparecer en otro idioma.
A.1.5 El tipo de letra del contenido de la Tabla de Informacin Nutricional deber ser Arial
Helvtica.
A.1.6 Los nutrientes pueden declararse utilizando las abreviaturas, de conformidad con lo
establecido en la presente norma.
A.1.7 La tabla de informacin nutricional estar dividida en cinco segmentos: A, B, C, D y E.
Cada uno de los segmentos contendr la informacin descrita en los numerales A.2.1 al A.2.9
tal como se indica a continuacin:
Segmento A: A.2.1 y A.2.2
Segmento B: A.2.3 y A.2.4
Segmento C: A.2.5 y A.2.6
Segmento D: A.2.7
Segmento E: A.2.8 y A.2.9
45
Como se muestra en la Figura 1. Formato vertical.
A.2
CONDICIONES ESPECIFICAS
A.2.1 El ttulo de la Tabla de Informacin Nutricional debe declararse como: Informacin

Nutricional o Datos de Nutricin utilizando el tipo letra Arial Helvtica, en un tamao mnimo
de 8 puntos, en negrilla.
A.2.2 El tamao por porcin debe declararse como: Tamao por porcin o porcin y
aparecer debajo o inmediatamente despus del ttulo Informacin nutricional o Datos de
Nutricin de acuerdo con el formato utilizado, usando el tipo de letra Arial o Helvtica, con un
tamao mnimo de 5 puntos e incluir los siguientes elementos:
A.2.2.1 Tamao por porcin en medidas caseras y unidades del sistema internacional de
acuerdo con lo especificado en los numerales 3.1.5.4 y 3.1.5.5.
A.2.2.2 El nmero de porciones por envase deber indicarse debajo o enseguida del ttulo
"Tamao por Porcin" o "Porcin" de acuerdo con lo especificado en el numeral 3.1.5.6, segn
el formato utilizado. Esta declaracin no se requiere para envases que contienen una sola
porcin.
A.2.3 El ttulo cantidad por porcin debe declararse como: cantidad por porcin o cantidad
por racin, debajo o seguido de porciones por envase, utilizando el tipo de letra Arial o
Helvtica, en un tamao mnimo de 5 puntos.
A.2.4 La informacin sobre energa, valor energtico, contenido energtico o caloras debe
declararse segn el numeral 3.1.3.1, debajo o seguido del ttulo cantidad por porcin o
cantidad por racin utilizando el tipo de letra Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 5
puntos, en negrilla. Esta informacin debe declararse en una misma lnea con suficiente
espacio para distinguir fcilmente entre caloras y caloras de grasa cuando fuera necesario.
Sin embargo, cuando se declaren caloras de grasas saturadas, la declaracin de caloras
puede aparecer en columna, bajo el ttulo caloras, seguida por caloras de grasa y caloras de
grasa saturada en forma de sangra.
A.2.5 La declaracin del porcentaje de valor diario para los nutrientes que tienen un valor
diario de referencia debe indicar el aporte que el alimento hace a dicho valor diario, expresado
en porcentaje. El ttulo % de Valor Diario debe declararse como: % del Valor Diario,
Porcentaje del Valor Diario o % VD, seguida por un asterisco, usando el tipo de letra Arial o
Helvtica, en un tamao mnimo de 5 puntos.
A.2.6 El nombre de cada nutriente debe aparecer seguido inmediatamente por la cantidad en
peso del nutriente, usando g para gramos o mg para miligramos. El porcentaje de valor
diario correspondiente debe aparecer a la derecha del nutriente respecto del cual se declara,
utilizando el tipo de letra Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 5 puntos.
A.2.7 La informacin sobre vitaminas y minerales debe separarse de la informacin de los
dems nutrientes con una lnea y presentarse horizontalmente en una o dos lneas, utilizando
el tipo de letra Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 5 puntos. Si se declaran ms de
cuatro vitaminas o minerales, la informacin debe aparecer verticalmente con los porcentajes
indicados bajo la columna titulada % Valor Diario.
46
A.2.8 Debajo de la declaracin de vitaminas y minerales debe aparecer una declaracin

precedida por un asterisco, que indique que los porcentajes de valores diarios estn basados
en una ingesta de referencia diaria de 2 000 caloras o 2 000 kcal., utilizando el tipo de letra
Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 4 puntos.
A.2.9 Opcionalmente, debajo de la declaracin a que se refiere el numeral A.2.8 se podr
incluir utilizando el tipo de letra Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 4 puntos, la tabla de
valores diarios de referencia para una dieta de 2 000 caloras y 2 500 caloras y la declaracin
de equivalencias calricas por gramo de grasa, carbohidratos y protena; precedido del texto:
Su valor diario puede ser ms alto o ms bajo dependiendo de las caloras que se necesiten.
A.3
FORMATOS DE TABLA NUTRICIONAL
Las Tablas de informacin nutricional deben seguir alguno de los siguientes formatos,
dependiendo de la rea de impresin disponible; los cuales se incluyen a modo de gua para la
presentacin de la informacin nutricional.
A.3.1 Formato vertical
Lnea del recuadro
de 1 punto
SEGMENTO A
SEGMENTO B
Tamao por porcin 1 Paquete (19 g)

Porciones por envase 18
Cantidad por porcin
Caloras 90 Caloras de Grasa 10

Valor Diario *
Grasa Total 1g
SEGMENTO C
SEGMENTO D
SEGMENTO E
Linea de separacin
de 3 a 7 puntos
2%
0%
0%
0%
5%
0%
Grasa Saturada 0g
Colesterol 0mg
Sodio 0mg
Carbohidrato Total 14g
Fibra Diettica 0g
Azucares 13g
Protena 0g
Vitamina A 0 %
Calcio 0 %
Grasa Total
Grasa Sat.
Colesterol
Sodio
Carb. Total
Fibra Diettica
Caloras por gramo:
Grasa 9
Lnea de separacin
opcional de 1/2 a 1
punto
Lnea de separacin
de 3 a 7 puntos
Vitamina C 0 %
Hierro 0 %
Caloras
Menos de
Menos de
Menos de
Menos de
Carbohidratos 4
2000
65 g
20 g
300 mg
2400 mg
300 g
25 g
2500
80 g
25 g
300 mg
2400 mg
375 g
30 g
Protena 4
Figura 1. Formato vertical
47
Lnea de separacin
entre nutrientes
opcional de 1/2 a 1
punto
Lnea de separacin
opcional de 1/2 a 1
punto
A.3.2 Formato con declaraciones laterales

Si el espacio disponible en la etiqueta no es suficiente para la inclusin del segmento E del
formato vertical (Valor Diario y la declaracin sobre equivalencias calricas), esta informacin
puede quedar ubicada a la derecha de la informacin nutricional. Tal como figura a
continuacin:

Cantidad por porcin

Valor Diario *
Grasa Total 1g
3%
0%
0%
0%
5%
0%
Grasa Saturada 0g
Colesterol 0mg
Sodio 0mg
Fibra Diettica 0g
Azucares 13g
Protena 0g
Vitamina A 0 %
Calcio 0 %
Grasa Total
Grasa Sat.
Colesterol
Sodio
Carb. Total
Fibra Diettica
Caloras por gramo:
Grasa 9
Caloras
Menos de
Menos de
Menos de
Menos de
Carbohidratos 4
2000
65 g
20 g
300 mg
2400 mg
300 g
25 g
2500
80 g
25 g
300 mg
2400 mg
375 g
30 g
Protena 4
Vitamina C 0 %
Hierro 0 %
Figura 2. Formato con declaraciones laterales
A.3.3 Formato con declaracin dual

Las declaraciones duales de nutrientes pueden ser usadas para dos o ms formas del mismo
alimento, por ejemplo, tal como se compra o preparado, o para una combinacin comn de
alimentos (adicin de otro ingrediente), para diferentes unidades (una rebanada de pan o por
100 gramos), o para dos o ms grupos poblacionales con diferentes valores diarios de
referencia, en cuyo caso se deben cumplir las siguientes especificaciones:
a)
La declaracin dual debe dar igual relevancia a ambos grupos de valores y la

informacin debe ser congruente con las especificaciones del formato para datos de
nutricin sealadas en el presente Anexo.
b)
Despus del titulo Cantidad por porcin deben aparecer dos o ms columnas con
ttulos describiendo clara y exactamente las formas del alimento, las combinaciones de
alimentos, las unidades o los valores diarios de referencia correspondientes a los
grupos que se declaran. La columna de la izquierda debe representar al alimento tal
como se encuentra envasado, conforme a los requisitos para los tamaos de las
porciones.
48

c)
Las declaraciones duales de nutrientes deben ser presentadas tal y como se especifica
para las declaraciones de nutrientes en el formato vertical.
La informacin cuantitativa por peso (gramos y miligramos) debe ser especificada para el
producto tal como ste se encuentra envasado y de acuerdo con los requisitos establecidos
para los tamaos de las porciones. Adicionalmente se puede incluir informacin cuantitativa por
peso, para otras formas del producto, en este caso, tal informacin debe aparecer adyacente a
las declaraciones obligatorias (gramos y miligramos) declarando todos los nutrientes en la lista,
colocada inmediatamente despus de la informacin obligatoria, separada de ella por el uso de
comas. La informacin no puede aparecer en una columna separada (vase la Figura 3).
Tamao por porcin 1 Taza (35 g)

Caloras
130
0
Caloras de Grasa
170
0
Valor Diario *
Grasa Total 1g
Grasa Saturada 0g
Colesterol 0mg
Sodio 0mg
Fibra Diettica 4g
Azucares 18g
Protena 30g
Vitamina A
Vitamina C
Calcio
Hierro
Grasa Total
Grasa Sat.
Colesterol
Sodio
Carb. Total
Fibra Diettica
Caloras por gramo:
Grasa 9
Caloras
Menos de
Menos de
Menos de
Menos de
Carbohidratos 4
0%
0%
0%
8%
10 %
16 %
0%
0%
0%
11 %
12 %
16 %
25 %
25 %
0%
10 %
25 %
25 %
0%
10 %
2000
65 g
20 g
300 mg
2400 mg
300 g
25 g
2500
80 g
25 g
300 mg
2400 mg
375 g
30 g
Protena 4
Figura 3. Formato con declaracin dual
49
A.3.4 Formato simplificado

El formato simplificado puede ser usado cuando un alimento contiene cantidades no
significativas de siete (7) o ms de los siguientes datos nutricionales: caloras/kilocaloras,
grasa total, grasa saturada, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra dietaria, azcares,
protena, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro. El uso de la frase No es fuente significativa de
(en el espacio correspondiente a los puntos suspensivos deben enunciarse aquellos
nutrientes identificados como cantidades no significativas), es obligatoria y deber aparecer en
la parte inferior de la tabla (vase la Figura 4).
Para efectos de la presente norma, cantidad no significativa es aquella que puede expresarse
como cero en la etiqueta nutricional. Para carbohidratos totales, fibra dietaria y protena, una
cantidad no significativa se interpreta como menos de un gramo.
Cuando se utilice el formato simplificado, se debe incluir al menos la siguiente informacin:
a)
Caloras totales, grasa total, carbohidratos totales, protena y sodio.
b)
Caloras provenientes de grasa y cualquier otro nutriente requerido, presente en

cantidades mayores a las insignificantes.
c)
Cualquier vitamina y/o mineral adicionado al alimento.

Cantidad por porcin

Valor Diario *
Grasa Total 1g
Sodio 0mg
2%
0%
5%
Azucares 13g
Protena 0g
* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en

una dieta de 2000 caloras.
Figura 4. Formato simplificado
A.3.5 Formatos para envases intermedios

Los Formatos Tabular y Lineal de la Tabla de Informacin Nutricional podrn utilizarse en el caso
de envases intermedios cuya rea disponible de impresin en la etiqueta del producto es menor a
258,08 cm2 (40 (pulgada2)). Estos formatos debern cumplir con las condiciones generales
establecidas en el numeral A.1
50
A.3.5.1 Formato tabular

En el Formato Tabular la informacin est dispuesta en forma horizontal en tres secciones,
incluyendo la nota *Los Porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de 2 000
caloras (vase la Figura 5).
Cantidad por porcin
Grasa Total 1g

Grasa Saturada 0g
Colesterol 0g
Sodio 0mg
Caloras 90
Cal. de Grasa 10
* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en
una dieta de 2000 caloras.
Vitamina A 0%
Calcio 0%
% VD*
2%
0%
0%
0%
Cantidad por porcin
Carb. Total 14g

Fibra Diettica 0g
Azcares 13g
Protena 0g
% VD*
5%
0%
Vitamina C 0%
Hierro 0%
Figura 5. Formato tabular
A.3.5.2 Formato lineal

Cuando se usa la presentacin Lineal, el porcentaje de Valor Diario (% VD) debe declararse
entre parntesis despus del Nutriente respectivo utilizando las abreviaturas de la Tabla 1 del
Numeral 3.2., colocando un asterisco en la parte inferior de la etiqueta, seguido por la nota Los
porcentajes del Valor Diario son calculados con base en una dieta de 2 000 calorias (vase la
Figura 6).
Figura 6. Formato lineal
A.4
EXCEPCIONES PARA INCLUIR LA TABLA DE INFORMACIN NUTRICIONAL Y

DISPOSICIONES ESPECIALES PARA ENVASES GENRICOS RETORNABLES Y
PARA ENVASES PEQUEOS
A.4.1 Los productos en envases genricos retornables deben incluir una direccin o nmero
de telfono que el consumidor pueda utilizar para obtener la informacin nutricional.
A.4.2 Los alimentos en envases pequeos, con una superficie total para rotulado menor a
77,42 cm2 (12 (pulgadas2)), estn exentos de las disposiciones para rotulado nutricional. Estos
envases deben incluir una direccin o nmero de telfono o cualquier otro medio que el
consumidor pueda utilizar para obtener la informacin nutricional. Para aplicacin de esta
excepcin se entender por superficie total la suma de las reas de todas las superficies
impresas del material de empaque excluyendo las reas de sellado.
51

A.5
ESPECIFICACIONES PARA TABLA DE INFORMACIN NUTRICIONAL ESPECIAL
Productos que contienen alimentos surtidos, productos en paquetes mltiples y alimentos a los
cuales el consumidor les aadir ingredientes adicionales, deben cumplir las siguientes
especificaciones:
A.5.1 Productos surtidos
a)
Para productos alimenticios consistentes en dos o ms paquetes individuales de

ingredientes, ambos contenidos en otro envase exterior, o que contienen un surtido del
mismo producto, ambos destinados para la venta al pblico, la tabla de informacin
nutricional debe aparecer sobre el envase exterior ofrecido al pblico.
b)
Cuando dos o ms productos son simplemente combinados sin que se use o exista un
envase o paquete exterior que los contenga cada producto debe tener su propia
etiqueta nutricional individual.
c)
Cuando ingredientes o alimentos surtidos son empacados en forma individual, con la

intencin de que el consumidor los consuma al mismo tiempo, la Informacin Nutricional
por porcin, debe ser especificada para cada ingrediente o para su mezcla.
A.5.2 Paquetes mltiples

Para productos que consisten de dos o ms alimentos envasados individualmente, contenidos
en un envase exterior y destinados para su consumo separados, la Informacin Nutricional por
porcin debe ser especificada para cada alimento en un lugar claramente visible al consumidor.
A.5.3 Alimentos con ingredientes adicionales
Si un alimento es comnmente combinado con otros ingredientes, o es cocinado o preparado de
cualquier otra manera antes de su consumo, puede usar las especificaciones para declaraciones
duales, siempre y cuando se incluya el tipo y las cantidades de los otros ingredientes a ser
aadidos, y se indique en la etiqueta en forma clara y prominente la forma especfica de cocinado
o preparacin.
52

ANEXO B
(Informativo)
BIBLIOGRAFA
Se indica la informacin normativa y reglamentaria que pueda ser de utilidad para apoyar la
implementacin de esta norma.
[1]
Cdigo Federal de Regulaciones Title 21. Food and Drugs. Chapter I--Food and Drug
Administration, Department of Health and Human Services, Subchapter B Food for
Human Consumption. Revisada en april del 2004.
[2]
http://www.ehu.es/biomoleculas/LIP/LIPD31.htm
[3]
CAC/GL 2-1985, Rev. 1- 1993. 2003. Directrices del Codex sobre el etiquetado
nutricional.
[4]
CAC/GL 23-1997, Rev.1-2004. Directrices del Codex sobre el uso de declaraciones

nutricionales y saludables.
[5]
Codex Stan 4-1985, Rev. 1-1991. 2005. Norma general para el etiquetado de los
alimentos preenvasados.
[6]
Guidance for Industry and FDA. Requesting an Extension to Use Existing Label Stock
after th Trans Fat Labeling Effective Date of January 1, 2006.
[7]
Mercado Comn del Sur MERCOSUR/XVI SGT N 3G/ P. RES N 03/03 Reglamento
Tcnico Mercosur sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados.
[8]
Cdigo Alimentario Argentino, Capitulo V, Normas para la rotulacin y publicidad de los

alimentos, Resolucin Conjunta 41/2003 y 345/2003
[9]
Requisitos sobre etiquetado nutricional en Estados Unidos. Junio 2003. Instituto

Valenciano de la Exportacin.
[10]
cidos grasos trans: Concepto e implicaciones clnicas. Marcelo Travella, Luis Perego,
Graciela Peterson, Marcelo Espeche y Silvia Marteau. Programa de Prevencin del
Infarto en Argentina, Universidad Nacional de la Plata. Comisin de Investigaciones
Cientficas y Tcnicas.
[11]
Apndice II: Anteproyecto de enmienda a la norma del Codex para aceites vegetales
especificados (en el trmite 5/8 del procedimiento); 2005.
[12]
Comisin de las Comunidades europeas. Propuesta de Reglamento del Parlamento

Europeo y del Consejo sobre las alegaciones nutricionales y de propiedades saludables
en los alimentos. Bruselas, 16.7.2003COM(2003) 424 final. 2003/0165 (COD).
[13]
Food Quality Control Division. Ministry of health Malaysia. Guide to labelling and
Claims.2003.
53
[14]
Directiva del Consejo 90/496/CE, de 24 de septiembre de 1990, relativa a las

propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Diario Oficial N L 276 de
06/10/1990 P. 40.
[15]
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de salud en el rotulado de los alimentos envasados.
[16]
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[17]
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Labeling: An Update and Implications for Palm Oil. Palm Oil Developments No. 37 p. 14
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Implicaciones Clnicas. Instituto de Investigaciones Bioqumicas de La Plata.
Universidad Nacional de La Plata. 2000.
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Serum Lipoproteins in non-human primates Proc. Porim Int. Palm Oil Congress, 1999,
75- 83.
58

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NORMA TCNICA

FOOD INDUSTRIES. LABELLING.PART 2: NUTRITION

producto alimenticio; alimento para

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A.

PRICOL ALIMENTOS S.A.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA

DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA

INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAF S.A.

LABORATORIO MICROBILOGIA SIS

PRODUCTORA DE JUGOS S.A.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 (Segunda actualizacin)

VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL .......................12

DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES .............................................14

DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD ...................................................21

FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL.35

PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 (Segunda actualizacin)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 (Segunda actualizacin)

Para los efectos de la presente norma se adoptan las siguientes definiciones:

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 (Segunda actualizacin)

la mencin de sustancias en la lista de ingredientes.

la mencin de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional.

la declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rtulo

2.15 Declaracin de propiedades de salud. Significa cualquier representacin que declare,

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 (Segunda actualizacin)

pan, cereal, arroz y pastas;

leche, yogur y queso;

carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

pan, cereal, arroz y pastas;

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 (Segunda actualizacin)

leche, yogur y queso;

carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

Aplicacin de la declaracin de nutrientes

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 (Segunda actualizacin)

3.1.2.1 Nutrientes de declaracin obligatoria

Valor energtico: caloras totales y caloras de grasa.

Las cantidades de vitamina A, vitamina C, hierro y calcio.

Las cantidades de otras vitaminas y minerales diferentes a las sealadas en el literal c)

3.1.2.1.1 Cuando se haga una declaracin de propiedades nutricionales respecto a la fibra

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 512-2 (Segunda actualizacin)

3.1.2.2 Nutrientes de declaracin opcional

Caloras de grasa saturada

La cantidad de cidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados

La cantidad de fibra soluble o insoluble

La cantidad de otros carbohidratos

Las cantidades de otras vitaminas y minerales diferentes a la vitamina A, C, hierro y

Presentacin del contenido de energa y nutrientes

La declaracin del contenido de energa y nutrientes debe hacerse en forma numrica.

NORMA TCNICA COLOMBIANA