Vinagre Manzana

Las propiedades del
vinagre de manzana.
Todava no las conoces?
La mayora de la gente ve en el vinagre un simple

aderezo para ensaladas y poco ms. Pero lo cierto es
que tiene muchsimos beneficios y sus variedades son
infinitas. Vinagre de manzana, de frambuesa, de mora,
de pltano... cada uno tiene sus propiedades y un
sabor exclusivo y delicioso.
El vinagre de manzana es el ms estudiado. De hecho, lleva 10 aos
en los laboratorios. Cada vez son ms las propiedades del vinagre
de manzana comprobadas cientficamente, por eso, he querido
convertirlo en el gran protagonista de este post.
Pero antes de todo, como es lgico, quiero explicarte brevemente
qu es el vinagre y cmo se obtiene.
El origen del vinagre

Quin no ha olido (o incluso probado) un vino pasado?
Seguramente muy pocos.
A diferencia de muchos otros alimentos, la historia del vinagre, ms

que en un descubrimiento, tuvo su origen en un error natural en el
proceso de conservacin de los vinos, que perdieron la
concentracin de alcohol y se volvieron agrios. Y de ah surgi el
vinagre.
Y es que el vinagre se forma naturalmente cuando el

vino, o zumo fermentado, pierde los niveles de alcohol
etlico y aumentan los niveles de cido actico, el
componente principal del vinagre y el responsable de
su sabor agrio.
Podramos decir que las grandes creadoras del vinagre son las
bacterias Mycoderma aceti, que realizan la fermentacin de
etanol a cido actico (vinagre).
El vinagre de vino es el ms corriente de todos los vinagres, as
como el de mayor consumo y produccin mundial. Este vinagre
procede de diferentes variedades de uva.
Y a diferente materia prima, diferente variedad:
El uso de vinagre de manzana se ha vuelto muy popular en el
campo de las medicinas alternativas y son muchas las fuentes
que le atribuyen propiedades milagrosas (desde la cura de la
diabetes hasta la cura del cncer). Sin embargo, lejos de
querer ser sensacionalista, me voy a limitar a citarte los

beneficios que han sido cientficamente probados.En funcin
de la materia prima, las variedades de vinagre pueden ser
infinitas. De la misma forma que se utilizan uvas para
obtener el vinagre de vino, tambin se pueden utilizar
manzanas para obtener vinagre de manzana. La nica
diferencia radica en que el cido actico, en lugar de obtenerse de
uva fermentada, se obtiene a partir de manzana fermentada.
Propiedades del vinagre de

manzana
Tiene un sabor dulce y delicado con toques frutales. Por su menor
contenido en cido actico, es ms suave y menos agrio que el
vinagre de vino. Estas propiedades lo hacen menos agresivo para el
estmago y, por lo tanto, ms adecuado para su consumo diario.
Este vinagre tambin ha formado parte incluso de dietas para
adelgazar como la dieta de la manzana que puedes ver aqu.
Adems conserva parte de las propiedades de la
manzana y es altamente rico en potasio, la principal
diferencia con el vinagre corriente. Tambin contiene
pequeas cantidades de sodio, calcio y polifenoles.
Ya en el siglo 400 antes de la nueva era, Hipcrates, el padre de la
medicina, lo recetaba como antibitico y purificador. Sin embargo,
el vinagre de manzana, se ha empezado a estudiar seriamente
desde hace apenas unos 10 aos.
Bien, dicho esto, a continuacin te invito a conocer las propiedades
del vinagre de manzana.
Bueno para diabticos
El efecto regulador de los niveles de glucosa en la sangre ha

sido una de las propiedades ms estudiadas del vinagre de
manzana. Gran parte de los estudios han tenido lugar en el

laboratorio Johnstons de Elin Ostman, mdico en la universidad
de Lund, en Suiza.
De acuerdo con el estudio de Ostman, el vinagre de
manzana reduce la respuesta glucmica de una comida
rica en carbohidratos entre un 30 a 35%.
Como? el cido actico inactiva algunas de las enzimas
digestivas que descomponen los carbohidratos en glucosa
(azcar), lo que ralentiza la absorcin de azcar por parte del
intestino. De esta forma el trnsito de glucosa del intestino a
la sangre, es ms lento y los niveles de azcar no se disparan.
Calma sndrome de piernas inquietas y calambres
La hipocalemia (bajos niveles sanguneos de potasio) puede causar

contracciones involuntarias, espasmos musculares, calambres,
debilidad y parlisis muscular. Muchas veces tambin puede ser el
origen del sndrome de las piernas inquietas. Por eso, se
recomienda, a los pacientes con estas afecciones,
consumir una dieta rica en potasio.
Las elevadas cantidades de potasio tambin convierten al vinagre
de manzana, en un excelente diurtico.
Ideal para el estreimiento
De acuerdo con Joseph Brasco, gastroenterlogo en el Centro de

Colon y Enfermedades Digestivas en Huntsville, Alabama, el vinagre
de manzana acelera la digestin y ayuda a combatir el
estreimiento.
Los cidos presentes en vinagre de manzana bajan los niveles de
acidez de tu estmago e intestino. La acidez no es bienvenida para
las bacterias generadoras de gases, estreimiento y acumulacin
de toxinas.
Conclusin? el vinagre de manzana ayuda a prevenir y a
reducir los gases, el hinchazn abdominal y el
estreimiento. Esto sumado a sus propiedades diurticas, lo
convierten en un excelente depurativo.
Algunas fuentes afirman que adelgaza, pero lo cierto es que no hay

suficiente evidencia cientfica de ello. Eso s, ayuda a perder el
volumen de la zona abdominal cuando su causa son los gases o el
estreimiento.
Calma dolor de garganta y tos
Uno de los beneficios del vinagre es su capacidad antisptica. De

hecho el cido actico es ampliamente usado como producto de
limpieza. As que no es de extraar que, de la misma forma que
elimina las bacterias de tu hogar, tambin elimine los virus y
bacterias responsables del dolor de garganta y la tos.
Aumenta la absorcin de minerales
El cido actico aumenta la absorcin de vitaminas y minerales

esenciales. Esto lo convierte en un excelente alio para vegetales,
ya que ayuda a aprovechar sus nutrientes.
Un consejo:
El vinagre de sidra de manzanas sin procesar y sin filtrar,tiene un
color turbio y oscuro. As que cuando compres un vinagre de sidra
de manzana, asegrate de evitar las variedades perfectamente
claras, impecablemente limpias, que comnmente se venden en las
tiendas de comestibles, ya que han perdido gran parte de sus
nutrientes. Aunque la mejor forma de asegurar su calidad es
preparndolo tu mismo en casa.
Diferentes variedades. Cada

cual ms sabrosa
Tal y como ya te he
explicado ms arriba, el vinagre puede obtenerse a partir de
cualquier fruta. Inicialmente el azcar de la fruta ser fermentado
para obtener etanol. Luego el etanol ser fermentado a cido
actico, el componente principal del vinagre. Segn la fruta de
partida, el vinagre tendr adems otros nutrientes que
determinarn la calidad, sabor, aroma y propiedades del vinagre.
Vinagre de frutos rojos
Vinagre de frambuesas, moras, arndanos... Los vinagres

obtenidos a partir de frutos rojos dulcificaran tus comidas y
adems, son ricos en antioxidantes. Los antioxidantes juegan un
papel importante en tu salud, pues ayudan a mantener a raya
los radicales libres, cuyo exceso suele ser la causa principal
del envejecimiento prematuro.
Vinagre de cerveza
Se obtiene a partir de la fermentacin de la malta de cebada u

otros cereales y tiene un sabor agridulce similar al de la cerveza.
Pero probablemente, este vinagre es ms conocido por sus
beneficios que por su sabor.
Segn un estudio publicado en la Revista de la Sociedad Japonesa

de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, el vinagre de malta puede
ayudar a reducir la presin arterial alta al inhibir una hormona
vasoconstrictora, la angiotensina.
Vinagre de pltano.
Se obtiene a base de aejamiento y fermentacin del pltano. Es

popular en la cocina de la regin litoral ecuatoriana y se usa para la
condensacin de salsas criollas. Esta variedad es muy rica en
minerales y carbohidratos y adems est buensima (o eso dicen
los que han tenido la suerte de probarlo).
Vinagre de coco
Se elabora con el agua de coco o savia de esta fruta. Este

condimento extico es usado en la gastronoma oriental no solo
por su excelente sabor, tambin por sus cualidades nutritivas, pues
alberga gran cantidad de minerales y aminocidos esenciales.
Vinagre de higo
Este curioso vinagre procede de la provincia de Tucumn. Tiene

una textura cremosa y espesa y proporciona a las comidas un
sabor dulzn nico. Es una autntica bomba de potasio.
Concretamente, tiene 240 mg de potasio por cada 100 gramos. As
que es un potente diurtico. Adems, tiene cido flico (vitamina
B9).
Bien sea por la gran variedad de vinagres que existen o bien por las
mltiples propiedades del vinagre de manzana, ya has podido
comprobar que el mundo de los vinagres es mucho ms amplio e
interesante de lo que creas.

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Las propiedades del

La mayora de la gente ve en el vinagre un simple

El origen del vinagre

A diferencia de muchos otros alimentos, la historia del vinagre, ms

Y es que el vinagre se forma naturalmente cuando el

querer ser sensacionalista, me voy a limitar a citarte los

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Bueno para diabticos

El efecto regulador de los niveles de glucosa en la sangre ha

manzana. Gran parte de los estudios han tenido lugar en el

Calma sndrome de piernas inquietas y calambres

La hipocalemia (bajos niveles sanguneos de potasio) puede causar

Ideal para el estreimiento

De acuerdo con Joseph Brasco, gastroenterlogo en el Centro de

Algunas fuentes afirman que adelgaza, pero lo cierto es que no hay

Calma dolor de garganta y tos

Uno de los beneficios del vinagre es su capacidad antisptica. De

Aumenta la absorcin de minerales

El cido actico aumenta la absorcin de vitaminas y minerales

Diferentes variedades. Cada

Vinagre de frutos rojos

Vinagre de frambuesas, moras, arndanos... Los vinagres

Se obtiene a partir de la fermentacin de la malta de cebada u

Segn un estudio publicado en la Revista de la Sociedad Japonesa

Se obtiene a base de aejamiento y fermentacin del pltano. Es

Se elabora con el agua de coco o savia de esta fruta. Este

Este curioso vinagre procede de la provincia de Tucumn. Tiene

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