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    Panettone Con Masa Madre

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    Antonio Riquelme
    Este documento proporciona instrucciones paso a paso para hacer panettone con masa madre. Explica el proceso de refrescar la masa madre durante tres días antes de añadir los ingredientes finales como harina, azúcar, mantequilla, huevos y frutas secas. Luego describe dejar levar la masa y formarla en moldes antes de hornearla durante 25-30 minutos. El objetivo es producir un panettone esponjoso y sabroso utilizando la levadura natural de la masa madre.

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    Panettone Con Masa Madre

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    Antonio Riquelme
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    Este documento proporciona instrucciones paso a paso para hacer panettone con masa madre. Explica el proceso de refrescar la masa madre durante tres días antes de añadir los ingredientes finales como harina, azúcar, mantequilla, huevos y frutas secas. Luego describe dejar levar la masa y formarla en moldes antes de hornearla durante 25-30 minutos. El objetivo es producir un panettone esponjoso y sabroso utilizando la levadura natural de la masa madre.

    Descripción original:

    Panettone

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    Este documento proporciona instrucciones paso a paso para hacer panettone con masa madre. Explica el proceso de refrescar la masa madre durante tres días antes de añadir los ingredientes finales como harina, azúcar, mantequilla, huevos y frutas secas. Luego describe dejar levar la masa y formarla en moldes antes de hornearla durante 25-30 minutos. El objetivo es producir un panettone esponjoso y sabroso utilizando la levadura natural de la masa madre.

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    Panettone Con Masa Madre

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    Antonio Riquelme
    Este documento proporciona instrucciones paso a paso para hacer panettone con masa madre. Explica el proceso de refrescar la masa madre durante tres días antes de añadir los ingredientes finales como harina, azúcar, mantequilla, huevos y frutas secas. Luego describe dejar levar la masa y formarla en moldes antes de hornearla durante 25-30 minutos. El objetivo es producir un panettone esponjoso y sabroso utilizando la levadura natural de la masa madre.

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    cafetito - panettone con masa madre paso a paso - Punto de encuentro

    1 de 2

    http://cafetito.mforos.com/228999/4589835-panettone-con-masa-madre...

    panettone con masa madre paso a paso


    http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991
    panettone delle sorelle Simili
    partimos de una serie de refrescos de la masa madre.
    ingredientes:
    pasta madre ,enlace de cmo se hace que ya esta traducida en este post http://miarroba.com/foros
    /ver.php?foroid=228999&temaid=4464515&marcar=traducion+masa+madre
    agua
    harina de manitoba (harina de fuerza rica en gluten)
    *primer dia a las 18:30
    se cogen 50g pasta madre y se unen a 100g harina y 50 g de agua templada(las medidas de las simili
    suelen ser muy precisas pero yo el agua la aado poco a poco segn pida la masa)
    la primera masa la hacemos en un cuenco,despus la trabajamos bien 10min y la dejamos reposar
    unas tres horas en un lugar calido(yo la puse en el horno apenas templado y con la luz encendida),y
    otra hora a temperatura ambiente.

    tras cuatro horas :hora 22:45: la pasta se presenta asi


    cogemos 100g y le aadimos 100g de harina y 50g de agua templada.
    la trabajamos unos 10min y despus formamos un pan grueso y corto que envolveremos en una tela
    muy robusta ligeramente enharinada y ataremos tipo salami

    lo metemos en una olla donde quede apretado,lo tapamos con la tapa y lo dejamos reposar 8-10
    horas
    *segundo dia a las 9:00
    nuestro salchichn se ve asi
    por fuera estara seco y dentro sera una masa suave pero mas compacta que la que metimos
    procedemos con el primer refresco del dia,cogemos 50g de esta masa madre,aadimos 100g de
    harina y 50g agua templada y lo trabajamos 10min y luego lo dejamos reposar 3 horas en lugar
    calentito y una hora a Temp. Ambiente.
    a las 4 horas,hora 13:30
    segundo refresco del dia:
    cogemos 100g del primer refresco,aadimos 100g de harina y 50g de agua templada,trabajamos 10
    min y lo dejamos reposar 3 horas en lugar templado y una hora a temperatura ambiente
    Hora 17:30
    tercer refresco: cogemos 100g del primer refresco,aadimos 100g de harina y 50g de agua
    templada,trabajamos 10 minutos y lo dejamos reposar 3 horas en lugar templado y 1 hora a
    temperatura ambiente.
    acabamos los refrescos y a las 4 horas iniciamos con los otros ingredientes.
    Hora 21:45
    asi esta la masa despus del ultimo refresco
    se aade los otros ingredientes:
    550 gr harina
    130 gr azucar
    140 gr mantequilla suave
    250 gr agua templada
    225 gr de masa madre del ultimo refresco
    6 yemas de huevo
    aadimos el agua templada a las yemas y batimos un poco
    y aadimos el azucar y la harina,amasar un poco y unir la levadura
    empezar la mezcla en un cuenco y luego lo pasas a la mesa de trabajo,amasar y abatirla incluso por

    27/12/2010 9:20

    cafetito - panettone con masa madre paso a paso - Punto de encuentro

    2 de 2

    http://cafetito.mforos.com/228999/4589835-panettone-con-masa-madre...

    empezar la mezcla en un cuenco y luego lo pasas a la mesa de trabajo,amasar y abatirla incluso por
    15 min,la masa sera elastica y compacta,aadir luego la mantequilla ablandada
    y trabajarla unos 10 min,al principio cuesta pero luego queda elastica y compacta,abatirla
    incluso,acabada la operacin meterla en un cuenco enmantequillado a levar en un sitio calido 2 horas
    y luego a Temp..ambiente 10-12 horas
    despues de este periodo tendra que ser 3 o 4 veces mas grande
    *tercer dia a las 13:00
    asi es despus de 14 horas de levado:
    hacemos la ultima masa.Ingredientes:
    270 gr harina manitoba o de fuerza
    140 gr mantequilla ablandada
    80 gr mas o menos de agua templada
    25 gr leche en plovo
    50 gr azucar
    350 gr pasas
    125 gr corteza de naranja confitada en trocitos
    125 gr cedro confitado en trocitos
    10 gr sal
    10 gr miel
    10 gr malta
    6 yemas de huevo
    1 rama-vaina de vainilla pero solo las semillas interiores
    toda la primera masa(madre)

    metemos en un cuenco el agua,leche,azucar,miel,malta,sal y las semillas de vainilla,mezclamos


    bien,unimos la harina y despus de amasar bien le unimos la primera masa
    luego lo amasamos sobre la mesa de trabajo amasando y abatiendo largamente en el tiempo,me llevo
    unos 20min..cuando la masa es dura y elastica se aade la mantequilla
    y seguimos trabajndola hasta que sea una masa homogenea
    se unen las pasas y los confitados
    dividimos la masa en tres y los dejamos levar en lugar calido 20cubiertos
    asi estan despus de 20
    lo trabajamos un poco girando la pasta de la misma parte alargndola ligeramente y recogindola
    hacia el mismo sitio del que se alejo y la metemos en el molde y lo dejamos levar
    dejar levar en lugar calido destapado unas 3-4 horas hasta que llegue al borde
    *hora 19:30
    le hice los cortes pero profundice demasiado
    meti en el horno a 180 por 40deberian bastar 25-30pero el mio no estaba listo,lo normal es
    enfriarlo boca abajo pero no tenia aguja del calceta para sujetarlo

    27/12/2010 9:20

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