CHIA Estudio Giovanni Toscob CB

CHIA CHILE (Cortesa)
CHA
(SALVIA NATIVA)
LA MAYOR FUENTE NATURAL DE

OMEGA 3
Un completos estudio que rene fuentes de informacin

de todo el mundo y explica como la ingesta diaria de Cha
actua a nivel de las clulas en el ser humano
Cortesa de NATURALIA
Ms informacin en: www.naturalia.cl
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Av. 11 de Septiembre 1881 Of 2305 Providencia
Tel 481-0860 chiachile@chiachile.cl
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LOS BENEFICIOS DE LA CHA EN

HUMANOS Y ANIMALES
POR: GIOVANNI TOSCO
(LECTURA RECOMENDADA PARA CUIDAR SU SALUD)
La presente es una investigacin que el Dr. Giovanni Tosco realiz por ms de cinco
aos, recopilando en todo el mundo las investigaciones cientficas en torno a la CHA
(Salvia Hispnica), cuyos beneficios se demuestran en el presente trabajo, que
compara con otros productos naturales con cidos grasos omega-3 y que no contienen
colesterol, tanto en uso humano, como animal.
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La comida del correr
Por siglos, la gente nativa de las Amricas han usado la semilla de la CHA como su
alimento bsico.
Los soldados aztecas subsistieron con la CHA durante sus batallas y expediciones. Los
originales del suroeste, coman tan poquito como una cucharada de t para una marcha de 24
horas, corran del Ro Colorado al ocano Pacfico, para negociar turquesas por conchas marinas,
cargando slo una pequea bolsa con CHA como alimento de sustento.
Sostenidos por la semilla de CHA, los Indios Tarahumaras (los de los pies ligeros) de
Mxico, cazaban a la presa, persiguindolo hasta cansarla. En 1997, un Tarahumara de 52 aos,
gan la Competencia Nike de 100 millas calzando slo sus huaraches hechos en casa.
Porqu la semilla de CHA es un alimento de alta energa y resistencia?
La CHA es una completa fuente de protenas, proporcionando todos los aminocidos

esenciales. Comparada con otras semillas y granos, la semilla de la CHA provee la ms alta
fuente de protenas; entre el 19 y 23 por ciento de su peso es protena.
Una de las maravillosas, nica solamente en la CHA, es su habilidad de absorber ms de

12 veces su peso de agua. Esta habilidad de sostener agua, puede prolongar hidratacin y
retencin de electrolitos en fluidos del cuerpo, especialmente durante esfuerzos. Una normal
retencin de fluidos asegura una normal dispersin de electrolitos para cruzar la membrana
celular. Mantiene un buen balance de fluidos para ayudar a las funciones celulares.
Propiedades del Gel de CHA
Las semillas de CHA tienen una capa de gel que protege a la semilla de climas ridos y
calientes donde se siembra.
Cuando una cucharada de t de CHA es revuelta en un vaso de agua y dejada por 30

minutos, se formar como una gelatina slida. Este gel o gelatina se crea debido a la fibra
soluble que contiene. Investigadores creen que este mismo gel es el fenmeno que ocurre en el
estmago cuando la comida contiene este tipo de fibra pegajosa conocida como muclagos.
El gel creado, cuando es ingerido, hace una barrera fsica, que divide las enzimas
digestivas de los carbohidratos, esto hace una lenta conversin de carbohidratos en azcar.
Tiende a hacer una digestin lenta y mantiene los niveles de azcar en la sangre, el cual puede
ser til en la prevencin y control de la diabetes.
Fcil de digerir; la absorcin del agua en la CHA es una ayuda importante para la
digestin humana. La CHA remojada es mejor absorbida y digerida. Esto significa un rpido
transporte a los tejidos para ser usada por las clulas. Esta eficiente asimilacin hace a la CHA
muy efectiva cuando se toma, dando lugar a un rpido crecimiento de tejidos.
La CHA tambin facilita el crecimiento y la regeneracin de tejidos durante el embarazo y

lactancia, ayuda a regenerar msculos para los atletas y fsico-culturistas.
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La CHA contiene 3 a 10 veces ms el aceite que otros granos. Los cidos grasos
insaturados en la CHA son esenciales para el cuerpo, para emulsificar y absorber vitaminas
liposolubles como A, D, E y K, la CHA es rica en cidos grasos insaturados (linazaleie). Es
buena para la respiracin de los rganos vitales, ayuda a regular la coagulacin de la sangre,
clulas de la piel, membranas, mucosas y nervios. Contiene una larga cadena de triglicridos
LCI en la correcta proporcin para reducir el colesterol pegado a las arterias.
Es un buen proveedor de Calcio y tambin contiene Boro, que acta como catalizador para
el cuerpo, absorbiendo y utilizando el calcio disponible.
Hay otros beneficios adicionales aparte de los nutricionales. Era tambin usada por los
indios y misioneros como emplasmo para heridas ocasionadas por armas para evitar infecciones
y promover la sanacin. Si pones una semilla en tu ojo, sta lo limpiar y quitar la infeccin
colocada en quemaduras (remojada) promueve una rpida curacin con menos cicatriz. Hay
mucha riqueza ms all de la informacin presentada y una maravilla de beneficios an no
descubiertos.
CHA. de la familia de las labiadas, herbcea, anual, de 1 a 1.50 metros de altura, tallos
cuadrangulares, acanalados, vellosos; hojas opuestas, pecioladas, aserradas y flores reunidas en
espigas auxiliares o terminales. Cada fruto lleva cuatro semillas muy pequeas en forma oval,
lisas, brillantes, de color grisceo con manchas rojizas. En la mayor parte de las variedades las
flores son azules, pero en la llamada CHA BLANCA, las flores, as como las semillas son blancas.
Se cultiva para la produccin de semilla de la que se obtienen hasta 3000 kg. por hectrea. Se
emplea para preparar bebidas refrescantes. Contiene fcula muclago y aceite, ste en una
proporcin del 30 al 35%.
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS EN OMEGA-3 UTILIZANDO SEMILLA DE CHA
VERDADES SOBRE LA CHA
Es la fuente natural ms rica en cidos grasos omega-3

No tiene ni produce olor a pescado
Es un producto sin colesterol
Los antioxidantes/estabilizadores artificiales son innecesarios
No tiene factores txicos o antinutricionales
El contenido de cidos grasos saturados es muy bajo
El equilibrio de los cidos grasos omega-3 en los huevos
producidos con CHA, iguala a los de la leche materna
Es un producto sustentable y ecolgico
Fcil de manejar por el agricultor y el industrial
Se almacena por aos sin sufrir deterioro
Ideal para enriquecer una gran diversidad de productos
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CHA: UNA FUENTE NATURAL DE CIDO GRASO OMEGA-3 Y ANTIOXIDANTES
La CHA es la fuente ms rica de cidos grasos y antioxidantes naturales disponible como

materia prima para su uso en alimentos funcionales, nutracuticos y suplementos
dietticos.
La inigualable estabilidad de los cidos omega-3 de la CHA, es el resultado de los antioxidantes

naturales que contiene. La oxidacin de los lpidos alimenticios es la mayor preocupacin tanto
de los consumidores, como de los fabricantes; si no se controla, la oxidacin, puede producir
sabores extraos (el tpico sabor a pescado) y tambin favorece el envejecimiento y las
enfermedades degenerativas como el cncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas,
declinacin del sistema inmunolgico y disfuncin cerebral. Lo antioxidantes de la CHA
tienen una enorme ventaja sobre las dems fuentes de cidos grasos omega-3.
La CHA utilizada como fuente de cidos omega-3 no requiere el uso de antioxidantes

artificiales como las vitaminas sintticas. La vitamina E ha demostrado anular
los efectos protectores de las drogas cardiovasculares y tambin promover la
oxidacin cuando se utilizan altos niveles.
La CHA agregada a las dietas animales provoca una dramtica reduccin en el contenido
de cidos grasos saturados de los productos obtenidos (hasta 30.6% en los huevos). La
disminucin es significativamente mayor que la que se encuentra cuando se suministran
dietas que contienen productos marinos (pescado y algas) y semilla de linaza. Los
cidos grasos saturados de las dietas se asocian con las enfermedades
cardiovasculares y su efecto sobre el colesterol de baja densidad en la sangre
(LDL) es ms fuerte que el del colesterol diettico. Esta diferencia significativa
entre la CHA y las otras fuentes de omega-3 tiene implicaciones de gran
importancia en la comercializacin.
Los huevos provenientes de gallinas alimentadas con CHA tienen una relacin entre el
cido graso -linazalnico y el DHA similar a la que se encuentra en la leche materna
humana. Cuando a la dieta se agregan grandes cantidades de CHA, la elongacin y de
saturacin del cido -linazalnico se retarda y el contenido de DHA (un cido graso muy
inestable) permanece constante. Es decir que si se agregan cantidades excesivas de
omega-3 (en forma de cido -linazalnico) en la dieta de las gallinas, se almacena
esencialmente como cido graso -linazalnico. Este comportamiento metablico
junto con la potente actividad antioxidante de la CHA a travs de los
compuestos flavonoides y cido cinmico, permiten a las gallinas producir
huevos que tienen una estabilidad mucho mayor que el de los huevos con alto
contenido de DHA. En cambio, si se agrega exceso de DHA en la dieta de una gallina,
no se almacena como cido -linazalnico, dado que este proceso de elongacin y
saturacin no es reversible.
La CHA no tiene colesterol. En esto difiere de la carne, aceite y harina de pescado

que contienen cantidades muy significativas. Para los consumidores conscientes de la
salud, esto le confiere a la CHA dramticas ventajas comerciales sobre los productos
derivados del pescado.
La CHA puede almacenarse por aos, sin que se deteriore el sabor, el olor o el valor
nutricional. Esta es una importante ventaja comparando con los productos marinos,
puesto que el aceite/harina de pescado o el aceite/harina de algas, necesitan un
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packaging y condiciones de almacenamiento especiales para prevenir incluso, los menores

cambios en el medio ambiente.
La CHA es un producto sustentable y ecolgico. El alto contenido de aceites esenciales

de las hojas de CHA, actan como un extremadamente potente repelente de
insectos, evitando la necesidad de utilizar qumicos para proteger el cultivo. El
uso de CHA como fuente de cido graso omega-3 previene la depredacin de los stocks
naturales de pescado y tambin elimina la preocupacin en cuanto a la acumulacin de
toxinas del medio ambiente, como la dioxina y el mercurio que se acumulan en el pescado
y sus productos. La extraccin de aceites por solventes y los preservantes
sintticos no se necesitan al usar la CHA en las dietas animales o humanas.
Esta es una importante ventaja comparada con las otras fuentes de cido graso
omega-3.
La CHA tiene una larga historia como alimento humano; su domesticacin se remonta a
los antiguos pueblos mexicanos en el ao 2600 A.C. El amaranto, los frijoles, la CHA y el
maz eran los principales componentes de las dietas de las civilizaciones azteca y maya,
cuando Coln lleg al nuevo mundo. Mucha gente an utiliza este cultivo milenario en La
preparacin de una bebida refrescante y popular llamada CHA Fresca o Agua de
CHA, que se consume en el sureste de Mxico y Centroamrica, as como en California y
Arizona, en Estados Unidos.
La CHA es ideal para enriquecer gran cantidad de productos como frmulas y alimentos
para bebs, alimentos horneados, barras nutritivas, yogures, salsas, etc., cuando se
utiliza como alimento animal se pueden obtener productos enriquecidos con omega-3,
como huevo, pollo, carne de res, jamn, leche, quesos, etc. La CHA es una excelente
fuente de protena, minerales y vitamina B; es fcil de usar en la preparacin de
alimentos y segura, no solo en frmulas para animales, sino tambin para los humanos.
PRODUCTOS ENRIQUECIDOS EN OMEGA-3 CON CHA:

HUEVO, POLLO, LECHE Y PAN.
ALIMENTO CHA mg/100 gr mg/100 gr AUMENTO VALOR

AGREGADA DE DE % DIARIO
A LA PORCIN PORCIN DE
RACION % ALIMENTICIA ALIMENTICIA RACIN
CONTENIDO CONTENIDO (1) %
DE w-3 CON DE w-3 SIN
CHA CHA
Huevo (v) 10 742 90 824 57 (w)
Blanco
Color 10 716 76 942 55 (w)
Carne de 10 709 95 746 55 (x)
Pollo (v)
Blanca
Negra 10 613 112 547 47 (x)
Leche (v) 2 45 34 32 8.5 (y)
Pan (t) 10 508 20 2540 39 (z)
Semilla de 100 2034 ---------- ---------- 100 (k)
CHA
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Tamao de porcin: (w) 100 gr. (dos huevos), (x) 100 gr., (y) 224 gr. (una taza), (z) 100 gr.
(cuatro rebanadas), (k) 6.4 gr., (v) % de la dieta animal, (t) % de las materias primas, (1) el %
de los valores diarios se basan en una dieta de 2,300 caloras.
Canad (Dept. of) Health and Welfare. 1990. Recomendaciones nutritivas. Canadian Government Publishing
Center, Ottawa, Canad.
Resumen: La evidencia cientfica apoya fuertemente a la CHA como la fuente ms

eficiente para enriquecer alimentos con cidos grasos omega-3. Al agregar en forma
directa semilla o harina de CHA al producto final, o incluyndola en las dietas animales,
no aparecieron ninguno de los problemas que tienen otras fuentes de omega-3,
como el linaza o los productos marinos que mostraron sabor a pescado, prdida
de peso en los animales, problemas digestivos, diarrea, alergias, etc.
RELACION SOBRE LA CHA
La ciencia moderna ha determinado que las semillas de CHA contienen cantidades de

aceite que varan entre un 32 a un 39% y dicho aceite ofrece el porcentaje natural conocido
ms elevado de cido Omega 3 o -linazalnico (60-63%) (Tabla 1). Este cido graso
esencial, tambin ha demostrado que tiene una importancia significativa en gran cantidad de
compuestos industriales, tales como barnices, pinturas, cosmticos, etc.
La CHA ser en un futuro muy utilizada en la industria alimenticia. Debe enfatizarse que
un cido graso -linazalnico es un cido graso w-3 insaturado. Los cidos grasos poli-
insaturados como el -linazalnico son muy importantes para la nutricin humana, pero
deben administrase en los alimentos que ya no pueden sintetizarse en el cuerpo
humano. Se ha demostrado que el aceite que contiene altos porcentajes de cidos grasos w-3,
dado en la dieta, reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
El cido graso -linazalnico (Cha) acta en el cuerpo humano como un sustrato para la
transformacin en DHA y EPA, a travs de la accin de las enzimas de saturacin y elongacin.
Aunque la conversin del cido -linazalnico en DHA y EPA se ha determinado hace mucho
tiempo, la relacin matemtica de cidos grasos de carbono-18, w-6 y w-3, en la conversin de
sus respectivos metablites de carbono-20 en los tejidos, se ha reportado slo recientemente.
En 1995 los proyectos financiados por Australian Nacional Health and Medical Reserch Council,
mostraron que un mayor contenido de cido -linazalnico en la dieta, aumentaba el contenido
de EPA en los tejidos humanos, en una forma predecible. Se determin una relacin lineal entre
la incorporacin de cido graso -linazalnico de origen vegetal y la concentracin de EPA en
plasma y en los folculos celulares. Tambin una investigacin publicada en 1997 por la Sociedad
Americana para la Nutricin Clnica, compar los efectos de suministrar cido graso -
linazalnicos de origen vegetal, con los cidos grasos DHA y EPA de origen marino en cuanto a
factores hemostticos en seres humanos y no pudo demostrar que eran estadsticamente
diferentes.
La CHA posee el porcentaje ms alto de cidos grasos poli-insaturados -

linazalnico y linazalnico de todos los cultivos. Le siguen el crtamo y el girasol con 75 y
67% respectivamente. Esta diferencia es an mayor si se considera que el crtamo y el girasol
no tienen cido graso -linazalnico (Omega 3). El aceite de colza tambin ofrece un alto grado
de instauracin (67%), pero esto debido a su alto contenido de cido oleico (monoinsaturado),
con un contenido relativamente bajo (27%) de cidos grasos poli-insaturados.
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La semilla de CHA posee 19-23 % de protena; este porcentaje se compara

favorablemente con otros granos nutricionales como el trigo (14%), maz (14%), arroz (8,5%),
avena (15.3%), cebada (9.2%) y amaranto (14.8%). Sin embargo, a diferencia de otros granos
aminocidos de la protena de CHA (Tabla 2) no tienen factores limitantes en la dieta de
las personas adultas. Otros granos estn limitados en trminos de dos o ms aminocidos.
La semilla de CHA tambin es una buena fuente de vitamina B (Tabla 3), calcio,
fsforo, potasio, zinc y cobre (Tabla 4).
Los extractos de agua y metanol de la semilla de CHA una vez que se ha prensado y
extrado el aceite, demostraron una fuerte actividad antioxidante. Los antioxidantes ms
importantes son el cido clorognico, el cido cafeico, myricetin, quercetn y kaempfenol
flavonols (Tabla 5). Las actividades de antioxidante, agregacin antiplaquetara (obstruccin
de las arterias por el colesterol), antiinflamatorio, antimutagnico y antiviral de flavonol, se ha
demostrado in vitro. Los estudios epidemiolgicos indican que un alto nivel de consumo de
alimentos y bebidas ricos en flavonol pueden proteger contra las enfermedades
cardiovasculares, embolia, cncer de pulmn y de estmago.
Dado que la oxidacin en la CHA es mnima a nula, mantiene un gran potencial dentro de
la industria alimenticia, comparada con otras fuentes de cido graso -linazalnico como
el linaza que muestra una descomposicin rpida debido a la ausencia de antioxidantes. El
linaza tambin contiene cynoglycosidos y compuestos antagnicos a la vitamina B6.
Descubrimientos cientficos recientes, muestran que los niveles bajos de vitamina B
en la sangre estn asociados con un riesgo creciente de enfermedades coronarias
fatales y embolia.
Una vez que el aceite ha sido extrado de la semilla de CHA, el material remanente
contiene un 40-60 % de fibra. La semilla posee un 5% de fibra soluble que aparece como
muclago al colocarla en agua y es til como fibra diettica. Por lo tanto, la CHA no slo
es importante por su valor nutritivo, sino tambin por su naturaleza espesante, importante
dentro de la industria cosmetolgica y otras aplicaciones.
Tambin la biomasa de la CHA tiene aceites esenciales en abundancia, con una

importancia comercial significativa en la industria de sabores y fragancias. De los 52
componentes detectados, los principales son: -caryophyllene (13.3 35.7%), globulol (12.8
23.4%), y-muurolene (4.4-17.6%), -pinene (2.5-15.1%), -humulene (3-6.1%), germaquene-
B (1.8-5%), wyddrol (1.3-2.4%) y en cantidades menores -Bourbonene, linalool, valencene y
T-cardinol.
TABLAS
Tabla 1: Contenido de aceite y composicin de los cidos grasos de la semilla de CHA

(Ayerza 1995)
Ubicacin (1) Contenido de Acidos grasos

aceite
% 18:3 (%) 18:2 (%) 18:1 (%) 18:0 (%) 16:0 (%)
Guerrero 35.6b 63.4 a 19.8b 7.3c 3.3b 6.2b
Hidalgo 38.6 a 62.7b 20.2ab 7.8b 3.1b 6.3b
CHApas 35.9b 62.4bc 20.8 a 7.3c 3.1b 6.4b
Morelos 37.4ab 62.0c 20.3ab 7.6bc 3.1b 7.1 a
Michoacn 32.3c 60.7d 20.3ab 8.2 a 3.7 a 6.9 a
Nota: 18:3 -linazalnico; 18:2-linazalnico; 18:1-oleico; 18:0-estearico; 16:0 palmitico.
Dentro de la columna las medidas seguidas de la misma letra no son estadsticamente diferentes
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al nivel de probabilidades de 0.5% de acuerdo al nuevo test de rango mltiple de Duncan; (1),
lugares de Mxico.
Tabla 2: Anlisis del amino cido de la protena hydrolysate de la semilla de

CHA (Ting et. al., 1990)
Muestra de amino CHA S CHA P

cido (gr./16 gr. N) (gr./16 gr. N)
ASP 7.64 7.36
THR 3.43 3.23
SER 4.86 4.43
GLU 12.4 13.65
GLY 4.22 4.03
ALA 4.31 4.41
VAL 5.1 5.32
CYS 1.47 1.04
MET 0.36 0.36
ILE 3.21 3.35
LEU 5.89 5.99
TYR 2.75 2.75
PHE 4.73 4.77
LYS 4.44 3.6
HIS 2.57 2.45
ARG 8.9 6.63
PRO 4.4 3.92
Total 80.64 79.52
Nota: S: extraccin de solvente, P: extraccin con prensa.
Tabla 3: Contenido de vitamina de la semilla de CHA en base a peso seco (Bushway)

et. al., 1981)
Niacin Rivoflavin Thiamin Vitamina A

( g/g semilla) ( g/g semilla) ( g/g semilla) (i.u/g semilla)
82.50 + 2.50 2.13 + 0.21 14.42 + 1.16 43.0 + 0
Tabla 4: Elementos esenciales en semilla de CHA sin aceite, en base a peso seco
(Bushway) et.al., 1981)
Elemento Muestra de CHA % RDA de 1

Ppm mg/100gr. Muestra de 1 oz
MACROELEMENTOS
Ca 8700 870 30
K 8900 980 ---
Mg 4660 466 38
P 9220 922 33
MICROELEMENTOS
AI 442 44.2 ---
B 9 0.9 ---
Cu 24.5 2.45 ---
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Mn 58.5 5.85 ---

Mo 1.9 0.19 ---
Zn 74 7 ---
Nota: Cada valor representa la medida de cinco muestras.
Tabla 5: Concentracin de antioxidantes en extractos de semilla de CHA

(Taga et. al., 1984)
Compuesto Concentracin
(mol/kg. de semilla de CHA)
I. NO HIDROLIZADOS
Flavonoles ---
Acido cinmico ---
Acido cafeico 6.6 x 10
Acido clorognico 7.1 x 10
II. HIDROLIZADOS
Flavonoles ---
Mycetin 31.1 x 10
Quercetin 0.2 x 10
Kaempfenol 1.1 x 10
Acido cinmico ---
Acido cafeico 13.5 x 10
LA CHA COMO FUENTE DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 PARA CONSUMO HUMANO Y

ANIMAL
En la actualidad, existen en el mercado diversos productos alimenticios enriquecidos con

cidos grasos omega-3, stos se obtienen incluyendo en los alimentos semilla de linaza, de
CHA, aceite/harina de pescado y algas marinas. Tambin se utiliza como ingrediente en las
dietas de animales para enriquecer el producto final.
Aunque estas cuatro materias primas tienen un alto contenido de cidos grasos omega-3,
existen notables diferencias entre ellas, en cuanto a factores de mercado, tales como:
disponibilidad, seguridad en la entrega, uniformidad, precios, etc. Otro factor importante es la
composicin qumica total y sus efectos fisiolgicos y nutricionales en la salud, tanto de las
personas, como de los animales.
En el Simposium On Omega-3 Fatty Acid, evolution and Human Health (Washington,

D.C. 23-24 de septiembre de 2002), organizado por Belovo, S.A., se presenta el primer
acercamiento al tema en el trabajo intitulado: CHA as new source of omega-3 fatty acids:
advantage over other raw materials to produce omega-3 enriched eggs. El propsito del mismo
es comparar los efectos de la CHA con otras materias primas disponibles, no slo para la
produccin de huevos, sino tambin en el metabolismo de otros animales y de los seres
humanos.
Origen
De todas las materias primas utilizadas, slo el linaza (Linum usitatissimum L.)
y la CHA (Salvia hispnica L.) tienen su origen en cultivos agrcolas. Ambas son
especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-linazalnico omega-3 (Tabla
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1), conocida hasta la fecha (Ayersa 1995, 1996; Coates y Ayensa 1996, 1998; Oomah y
KenaseHuk, 1995). Estas semillas, fuente de omega-3, a menudo se utilizan molidas como
ingrediente alimenticio, o en forma natural como suplemento diettico. En la Tabla 2 se incluye
una comparacin nutricional completa.
Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite/harina de
pescado. Ambas fuentes contienen cidos grasoso omega-3 de la cadena larga, DHA y EPA,
respectivamente (Tabla 3). Al comparar la composicin del aceite de las cuatro fuentes,
se puede ver que las terrestres tienen un contenido mayor de omega-3 que las de
origen marino (tabla 4).
La CHA y el linaza (linaza) se cultivan en tierras agrcolas y todas las operaciones estn
mecanizadas. La Linaza crece en regiones templadas y templadas fras y la CHA
requiere climas tropicales y subtropicales. Aunque ambos cultivos tienen una extensa
historia agrcola, la del desarrollo de la CHA se vio interrumpida en el siglo XVI, cuando los
conquistadores invadieron Amrica, despus del descubrimiento de Cristbal Coln. La CHA fue
perseguida hasta casi su extincin, por considerrsele sacrlega, debido a que constitua el
principal elemento de las ceremonias religiosas dedicadas a los dioses aztecas (Sahagn 1579).
Por el contrario el linaza (linaza), primero en Asia y Europa y luego en Amrica, continu con su
evolucin ininterrumpida y hoy cuenta, adems de las variedades tradicionales ricas en cido
omega-3, con variedades ricas en cidos grasos omega-6 e incluso variedades modificadas a
travs de la ingeniera gentica ya aprobadas para su cultivo y comercializacin en los Estados
Unidos, Canad y otros paises (Health Canada 1999; United States Department of Agriculture,
1999; Canadian Food Inspection Agency, 1998).
El aceite de pescado depende casi exclusivamente de la pesca ocenica y las algas, que
inicialmente eran plantas salvajes, hoy se cultivan artificialmente en estanques de agua salada.
Nutricin
Tanto el pescado como la CHA se han utilizado en dietas humanas por miles de aos. El
pescado ha constitudo el alimento principal de las poblaciones establecidas en las costas
ocenicas fluviales. Aunque el uso de este recurso est decayendo (Organization for Economic
Cooperation and Development, 1998; Chipello, 1998), an es la dieta bsica de algunas
regiones. Sin embargo, no se aplica lo mismo a su aceite, dado que slo el que proviene de la
especie conocida como menhaden ha sido calificado como seguro (GRAS-Generally
Recognized as safe) por la Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos FDA
(Food and Drugs Administration, 1999; Becker y Kyle, 1998).
Muchas personas estn limitadas en el uso del pescado debido a las alergias,
tanto alimenticias, como ocupacionales que el pescado genera. Las reacciones al
pescado, reconocido como potente alergnico, se encuentran entre las alergias alimenticias ms
comunes, tanto en nios como en adultos (Hebling et. al., 1996; James et. al., 1997; Hansen et.
al., 1997; Madsen, 1997).
La alergia es hoy una de las causas (y en crecimiento) lder de enfermedad y

muerte, particularmente en los nios pequeos. Se ha documentado en varios pases un
aumento en la presencia de estos desrdenes (Chandra, 2002). La frecuencia de la alergia al
pescado vara de acuerdo a la geografa y a la exposicin. En Suecia cerca del 39% de la
poblacin peditrica es alrgica al pescado y en Espaa, la cifra vara entre el 18 y el 30%. De
las alergias que existen en Europa, el 22% son con respecto al pescado (Pascual et al, 1992).
En Francia la alergia en adultos es de 4.4% y 12.7% para pescados y mariscos respectivamente
(Moneret-Vautrin, 2001).
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Al mismo tiempo, las reservas de pescado en el mundo, estn disminuyendo por la

excesiva explotacin de este producto y la contaminacin en vas acuticas. La gran
concentracin de sustancias txicas en los peces marinos, es hoy da motivo de gran
preocupacin. Un estudio reciente monitore los contaminantes orgnicos (3 14 PCB,
DDT, oxychlordane y otros) en la sangre de madres de seis pases alrededor del polo
norte (Groenlandia, Canad, Islandia, Noruega, Suecia y Rusia). Los resultados
demostraron que los contaminantes orgnicos persistentes se encontraban en mayor
cantidad en las poblaciones Inuit (Esquimales), coincidiendo con el hecho de que su
alimento principal es de origen marino. Las concentraciones de PCBs en la sangre de
madres de Groenlandia, fueron 3.7 mayores que el nivel de alerta, de acuerdo a los
valores de la gua canadiense de PCBs en sangre para mujeres en edad reproductiva.
Las poblaciones Inuit de Groenlandia se alimentan tradicionalmente de pescado y otros
animales marinos como focas y pequeas ballenas (Helm et. at., 2001; Hansen, 2000).
Estos descubrimientos concuerdan con un estudio realizado en Suecia, en el que se
demostr que las poblaciones consumidoras de grandes cantidades de pescado
(incluyendo salmn y arenque) en sus dietas, acumulan en la grasa corporal niveles de
dioxina mucho ms altos que las personas que no lo consumen (Svensson et. al.,
1991).
La autoridad de Alimentos Seguros de Irlanda (IFSA), realiz una encuesta para

examinar la contaminacin de dioxina y PCB en aceite e hgado de pescado vendidos en
el pas para consumo humano. IFSA determin que las cpsulas de aceite de pescado,
utilizadas como complemento nutricional, presentaron exceso en los rangos fijados por
la Unin Europea: diez de los quince suplementos analizados dieron niveles mayores a
los permitidos (Food Safety Authority of Ireland, 2002).
Inicialmente se crey que una solucin parcial a los problemas descritos, se

encontrara en la acuacultura, sin embargo, la acuacultura a travs de los mtodos de
alimentacin empleados, puede por s misma daar significativamente los ecosistemas
con prdidas de reservas de pescado. Adems el valor nutricional de los pescados
producidos depende del alimento y los niveles de cidos grasoso omega-3 pueden ser
extremadamente bajos, como se ver ms adelante (Alasalvar et al, 2002; Hunter y
Roberts, 2000; Wahlqvist, 1999).
El linaza (linaza) y las algas marinas nunca fueron consideradas recursos nutricionales
importantes en la historia de la humanidad. Es ms, el linaza ha sido fuertemente cuestionado
por una cantidad de factores que interfieren en el desarrollo normal de hombres y animales. El
linaza es utilizado esencialmente para la manufactura de productos industriales como:
recubrimientos, pinturas y barnices.
La restriccin de la semilla de linaza (linaza) en el uso humano (muchas

personas lo usan en sus dietas como adelgazante) y animal se debe principalmente a la
presencia de cianoglicsides txicos (linamarin) y a factores antagnicos de la
vitamina B6 (Vetter 2000, Center of Alternative and Animal Products, 1995; Stitt, 1998; Butler
et al., 1965). Recientes descubrimientos demuestran que los niveles bajos de vitamina
B6 en la sangre estn asociados con un riesgo creciente de enfermedades cardio-
coronarias fatales y apopleja (AmericanHearth Association, 1999).
La homocistena; una sustancia no proteica que forma aminocido de azufre y que no es

un constituyente dietario normal, se eleva cuando el cido flico y los niveles de vitaminas B son
inadecuados (Hertzlich et. al., 1996; Selhub et. al., 1996). Los investigadores creen que
cuando las clulas corporales mandan demasiada homocistena a la sangre, el interior
de las paredes arteriales se irritan, fomentando as la formacin de placas-depsito de
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grasa que se adhieren a las paredes arteriales (McBride, 1999). Actualmente se reconoce
que una elevada concentracin de homocistena en suero constituye un factor de riesgo
importante e independiente para las enfermedades cardio-vasculares y la apopleja (Malinazaw,
1996, Boushey et. al., 1995).
Todas las variedades de linaza tienen factores antinutricionales, incluyendo la nueva

variedad FP967, un organismo modificado genticamente (GMO), que tiene una concentracin de
compuestos cianognicos totales (linamarin, linustatin, neolinustatin total) que no es diferente de
los tradicionales (Canadian Food Inspection Agency, 1998).
El consumo humano de la semilla de linaza est prohibido en

Francia, Italia y usado con limitaciones en Alemania, Suiza y Blgica (Le
Conseil dEtat, 1973). En los Estados Unidos, aunque el consumo humano no est
prohibido, no tiene la aprobacin de la FDA. Esto significa que bajo tales circunstancias, si una
empresa decide incluir el linaza en la frmula de un producto alimenticio, ser responsable por
la inocuidad del mismo Vanderveen, 1986).
Recientes trabajos en investigacin en animales han advertido sobre la accin

negativa de la linaza en la preez y en su desarrollo reproductivo. Se han atribuido a la
accin del compuesto denominado diclycoside ecoisolariciresinol (SDG) que a travs de la accin
microbiana, acta en los mamferos como depresor o potenciador estrognico. Se conoce al
linaza como la fuente ms rica de SDG y por lo tanto se recomienda especial cuidado si
se consume durante el embarazo y la lactancia (Toug et. al., 1998; Richard y
Thompson, 1998).
Desde el punto de vista de las enfermedades cardiocoronarias, las fuentes terrestres de

Omega 3 muestran una ventaja muy importante sobre las algas y pescado, debido a que
contienen una cantidad de cidos grasos saturados (mirstico, palmtico y estetico)
significativamente inferior. El aceite CHA tiene un contenido de aceites grasos saturados 2.8 y
5.1 veces menor que el aceite de menhaden (especie de robalo) y de algas respectivamente
(Tabla 4). Los cidos grasos saturados dietarios son factores de riesgo independientes asociados
con las ECC (enfermedades cardiocoronarias), sus efectos negativos en el colesterol LDL de la
sangre, son mayores que los efectos del colesterol dietario (American Herat Association, 1988).
Adems, el cido graso esterico no es considerado hipercolesterolnico (Grundy, 1997,
Bananote y grundy, 1988), o mucho menos hipercolesterolnico que el palmtico y mirstico
(Katan et. al., 1995., Nelson, 1992) y al comparar slo el contenido total de stos dos ltimos
cidos grasos, la CHA tiene el 3.3 y el 7.1 veces menos cantidad que el aceite de menhaden y el
de algas, respectivamente (Tabla 3).
Otra consideracin importante acerca del aceite de pescado es que contienen

colesterol, pues son productos animales. Las cantidades varan dependiendo la especie, por
ejemplo; el contenido de colesterol para 100 grs., de aceite de sardina es de 710 mgs., de aceite
de salmn, 435 mgs., de aceite de menhaden, 521 mgs. de aceite de arenque, 766 mgs. Y de
aceite de hgado de bacalao, 570 mgs. (United Status Department of Agriculture, 1999). Esto
es importante dado que la CHA, el linaza y las algas no contienen colesterol porque
son especies vegetales.
Recientemente se ha informado del empleo en dietas de pollo, de aceite de pescado como

fuente de omega-3, debido a la facilidad de acceso al mismo. Sin embargo, los aceites de
pescado generalmente son subproductos obtenidos durante la preparacin de harina
de pescado y su composicin que no es uniforme, cambia de acuerdo a las fuentes
marinas y al grado de hidrogenacin. Esta variacin en la composicin de cidos grasos, ha
sido ampliamente reportada y concuerda con la poca del ao, el lugar, la especie, etc. En los
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aceites de pescado comerciales, las variaciones son muy marcadas (Valenzuela y Uauy, 1999;
Sebedio, 1995; Aceman, 1992). Por ejemplo el aceite de menhaden y el del hgado de bacalao,
tienen niveles de EPA, aproximadamente de un 10%, mientras que el de sardina el 20% de cido
graso es EPA (Alexander et. al., 1995).
Adems, los aceites de hgado de pescado y de bacalao tienen mayores niveles de

vitamina A, que los aceites obtenidos al procesar el pescado completo. Se ha demostrado que
en pollos, como en otros animales que una gran cantidad de vitamina A dietaria
antagoniza el estado de la vitamina E (McGuire et. al., 1997, Abawi y Sullivan, 1989;
Tengerdy y Brown, 1977).
Despus de seis meses de ser alimentadas con un 3% de aceite de menhaden, gallinas

activamente reproductivas aumentaron peligrosamente la lipidosis eptica. (Van Elswyk, 1994),
sugiere que el aceite de menhaden en la dieta de gallinas ponedoras, intensifica la actividad
lipognica del hgado.
Los efectos benficos del pescado han recibido mucha atencin. Sin embargo, los cidos
grasos EPA y DHA son fcilmente peroxidados, formando hidroperxidos y sus productos de
degradacin secundaria, que se cree son dainos para las clulas. Hay fuerte evidencia
de que los aldehdos derivados de los lpidos son realmente citotxicos y la
disponiblidad del agente evacuador celular GSH es un factor crtico para la
desintoxicacin de los aldehidos. (Sugihara et. al., 1994). EPA y DHA se oxidan ms
rpidamente que los cidos linazaleicos, alfalinazalnicos y arancidnico y se
convierten en productos de oxidacin txicos (Cho et. al., 1987). La evidencia cientfica
muestra que tanto EPA, como DHA pueden ejercer efectos benficos para reducir el riesgo de
enfermedades cardiocoronarias, slo si la proteccin de los antioxidantita contra el estrs
oxidante es suficiente para minimizar el dao perioxidativo de los tejidos lipdicos (Song et. al.,
2000).
La oxidacin de los lpidos alimenticios, constituye un grave problema, tanto para los
consumidores, tanto para los fabricantes de alimentos. Si no se controla la oxidacin puede
producir, no slo sabores extraos (conocido tpicamente como sabor a pescado), sino tambin
promover el envejecimiento y las enfermedades degenerativas de la edad, como el
cncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas, declinacin del sistema
inmunolgico y disfuncin cerebral, de las cuales se quiere estar protegido,
precisamente al ingerir cido graso omega-3 (Okuyama et. al., 1997).
La semilla de CHA contiene una cantidad de compuestos con potente actividad

antioxidante, miricetina, quercetina, kaemperol y cido cafeco. Estos compuestos son
antioxidantes primarios y sinrgicos que contribuyen a la fuerte actividad antioxidante
de la CHA (Castro-Martnez, 1986, Taga et. al., 1984). La CHA es una fuente de
omega-3 que elimina la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales
como las vitaminas. Se ha visto que las vitaminas antioxidantes anulan los efectos
protectores de las drogas cardiovasculares. Una reciente investigacin encontr que la
combinacin de vitaminas antioxidantes, como las vitaminas E, C y -caroteno
bloquean el aumento de los niveles de colesterol HDL(colesterol bueno) vistos con la
droga simvastatina (un compuesto de proteccin cardiovascular) (Brown et. al., 2001).
Tambin, se demostr que la vitamina E promueve el proceso de oxidacin cuando
sobrepasa el nivel superior. Los lmites inferiores y superiores estn tan cerca, que
cuando se mezclan los ingredientes para una alimentacin animal, se dificulta acertar
con la cantidad correcta (Leeson et. al., 1998).
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El problema de ingerir insuficiente antioxidantes, desaparece con una mayor

cantidad de alfalinazalnicos de origen vegetal, lo que genera otra ventaja sobre los
cidos grasos omega-3 provenientes de productos de pescados y algas (Simopoulos,
1999).
Otro inconveniente que conlleva a la recomendacin de aumentar las cantidades de EPA

como fuente de cidos grasos omega-3, son los posibles efectos inmunolgicos adversos que
resultan de las cantidades excesivas. Una cantidad de moderada a grande de EPA, puede
disminuir la actividad del control natural de clulas (NK) en individuos saludables, aunque no
ocurre lo mismo con el alfalinazalnico (Thies et. al., 2001). Las clulas NK juegan un papel
importante en la defensa local contra infecciones virales y la inmuno-vigilancia contra
las clulas de tumores. (Lewis et. al., 1992).
Tradicionalmente las algas no han sido parte de las dietas humanas o animales (a
excepcin de los peces y algunos mamferos marinos). La necesidad de usar CINa como medio
para el desarrollo artificial y solventes para extraer el aceite (Nitsan et. al., 1999; Bekcer y Kyle,
1988) son aspectos que sin duda, que desde el punto de vista del medio ambiente deberan
someterse a revisin.
Debido a la disponibilidad de linaza (como aceite industrial) y a su precio relativamente

bajo ha habido muchos intentos de utilizarlo en alimentacin animal, como fuente cidos grasos
w-3, aunque sin mucho xito. Numerosas publicaciones cientficas mostraron los efectos
negativos que los factores antinutricionales de la linaza tienen en el desarrollo de las
gallinas ponedoras, pollos, cerdos, animales de laboratorio, etc. (Trevio et. al., 2000;
Toug et. al., 1999, Novak y Sheideler, 1998; Bond et. al., 1997 ; Ajuyah et. al., 1993 ; Bell y
Keith, 1993 ; Bat, 1993, Bateerham et. al., 1991). Por lo tanto y con el fin de usar linaza
en las dietas avcolas o de otros animales, las semillas deberan desintoxicarse
previamente. Sin embargo, el proceso ms eficiente requiere la utilizacin de
solventes, aunque en ningn caso quedan completamente desintoxicados (Mazza y
Oomah, 1995).
Una revisin reciente compar en el mismo experimento a la CHA con otras

fuentes de cido graso omega-3 (Ayerza, 2002). En ella se demostr la ventaja de la
CHA sobre las dietas que incluyen aceite de pescado y linaza para la produccin de
huevos omega-3. Adems, un trabajo de investigacin que compara los efectos de la
linaza y la CHA como fuente de omega-3, informa sobre los efectos negativos que
tiene el linaza en la produccin de huevos cuando es agregado a las dietas
enriquecidas con CHA de gallinas ponedoras (Ayerza y Coates, 2001).
Considerando el contenido de cido graso alfalinazalnico de la linaza y la CHA (Tabla 1)

y la incorporacin de cido omega-3 en los huevos, la CHA prueba que tiene una mayor
eficiencia (230%), que el linaza (Ayerza, 2002). Esta diferencia podra estar relacionada
con los distintos compuestos antioxidantes de la linaza y la CHA y su influencia en la
incorporacin de cido graso. (Ajuyah et al, 1993), se observ que incluyendo antioxidante en la
dieta de pollos se produce un aumento significativo en los cidos grasos omega-3, incorporados
en la carne blanca; sin embargo, tambin se observ que los antioxidantes externos no mejoran
la disminucin del crecimiento corporal producido por la dieta de linaza.
Tambin la mayor eficiencia en la deposicin de cidos grasos mostrada por la CHA,

comparada con el linaza, podra estar relacionada con el proceso de la digestin de los lpidos.
Numerosos factores son capaces de causar variaciones en los no-rumiantes, en la absorcin
intestinal y en la deposicin de tejidos de las grasas y de los cidos grasos. Estos factores
incluyen la relacin de cidos grasos saturados: insaturados (Lessire et. al., 1996); mono-
insaturado:poli-insaturado (Chang y Huang, 1998) y omega-6:omega-3 total (Wander et.al.,
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1997) en la dieta. La utilizacin digestiva de los cidos grasos vara de acuerdo a su posicin en
la molcula de glicerol; por lo tanto, las diferencias entre la posicin del cido graso
alfalinazalnico de la CHA y el linaza, podran explicar la mayor incorporacin de los cidos
grasos omega-3 de la CHA , respecto al linaza (Porsgaard y Hoy, 2000; Straarup y Hoy, 2000;
Innis y Dyer, 1997; Lessire et. al., 1996).
Ninguno de los factores txicos de la linaza, o cualquier otro factor

adverso se han encontrado en la semilla o el aceite de CHA (Ayensa y
Coates, 2002, 2001, 2000, 1999, 1997; Lin, et. al., 1994; Weber et. al., 1991 Ting et., al., 1990,
Bushway et. al., 1984). La CHA junto con el maz y los frijoles han sido el elemento central de
muchas civilizaciones precolombinas de Amrica, incluyendo a los Mayas y los Aztecas y el Linaza
no.(Sahagn, 1579).
El metabolismo de los cidos grasos omega-3 en personas y animales
El mecanismo por el cual la dieta enriquecida en dieta cido graso omega-3, reduce la
mortalidad en las enfermedades cardiocoronarias (ECC) sigue siendo controversial. La literatura
reciente, muestra una gran discusin del rol de los diferentes cidos grasos omega-3 en el
cuerpo de las personas y de los animales y la manera de obtener niveles ptimos, tanto para el
crecimiento y desarrollo normales, como para la prevencin y tratamiento de las ECC y otras
enfermedades.
El cido graso alfa-linazalnico no puede sintetizarse de nuevo y es por eso que se le

llama cido graso esencial, pero en el cambio EPA y DHA pueden formarse a partir de alfa-
linazalnico. Los seres humanos de cualquier edad, incluso desde antes de nacer, convierten el
cido graso alfa-linazalnico en DHA (Brenna, 2002; Billeaut, et. al., 1997). Tambin se ha
observado este proceso en otras especies (Ayerza y Coates, 2000). Sin embargo, la eficiencia de
esta conversin, dentro de la especie (dependiendo de la edad) y entre otras especies, es hoy
tema de controversias (Simopoulos, 2002), generando una fuerte discusin. Por tal motivo, se
est buscando la manera ms conveniente de proveer cido graso omega-3, tanto a hombre
como a animales. El principal punto de discusin se produjo por el escaso conocimiento cientfico
disponible sobre las funciones bioqumicas y fisiolgicas de los cidos grasos omega-3 en general
y del alfa-linazalnico en particular. La aceptacin general de que la funcin del alfa-linazalnico,
era tan slo ser un precursor de los cidos grasos poli-insaturados de la cadena larga y el hecho
de que los primeros estudios epidemiolgicos se realizarn en poblaciones que coman gran
cantidad de pescado, fueron los principales responsables de una subestimacin temprana del
cido graso alfa linazalnico (Lauritzen et.al., 2001).
Sin embargo, los recientes resultados de estudios epidemiolgicos y controlados

sobre el rol biolgico del cido graso alfa-linazalnico en las personas y los animales
estn cambiando el escenario de las fuentes de omega-3. La evidencia que surge al
observar a los vegetarianos que no sufren problemas con las dietas que no contienen
DHA, apoya estos cambios de opinin (Li et. al., 1999). Mientras tanto Williard et al
(2001), encontraron que cuando se agregan cantidades crecientes de DHA preformado, la
sntesis del DHA en astrositos se reduce, pero no se desaparece, an cuando el DHA preformado
se aumente a concentraciones muy grandes. Este resultado es consistente con datos de Ezaki,
et. al., (1999), que encontraron, despus de suministrar alfa-linazalnicos durante diez meses a
voluntarios mayores (67 a 91 aos de edad) de Japn, un aumento de DHA en suero. Los
autores quedaron sorprendidos, pues en estos voluntarios, la ingesta regular de omega-3 de
cadena larga proveniente del pescado era considerable. Williard et. al., (2001), concluye que,
determinados de sntesis de DHA persisten en los astrositos, incluso cuando hay disponible
exceso de DHA, lo que sugiere que la sntesis de DHA a partir del alfalinazalnico es un proceso
constitutivo que se requiere para completar las funciones esenciales en el cerebro.
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Recientemente Fu y Sinclair (2000) basados en un experimento controlado con caballos,

sugirieron que el cido graso alfa-linazalnico puede tener una funcin en relacin con la piel,
tal vez como lpido secretado por las glndulas sebceas, para protegerla de daos como los
producidos por el agua, la luz u otros agentes. Los autores concluyen que si hay en las personas
una deposicin sustancial de este cido graso, va las glndulas sebceas se podra explicar por
qu el alfa-linazalnico raramente se acumula en la mayora de los tejidos. Cantidades
sustanciales alfa-linazalnico en la piel sugieren que sta podra ser un reservorio importante de
omega-3 en el cuerpo. Adems Yli-Jama et., al., (2001) determinaron una correlacin muy
significativa, entre el contenido en porcentaje de alfa-linazalnico en el tejido adiposo y en los
cidos grasos libres del suero y tambin entre la ingesta y el tejido adiposo de los seres
humanos.
Como los mamferos y las aves, los peces no forman de nuevo cidos grasos omega-3.
Necesitan fuentes dietarias para completar sus requerimientos nutricionales. Aunque algunas
especies itcolas tienen una demanda especfica de cidos grasos, en general y a diferencia de los
mamferos y de las aves, la mayora de los peces marinos requieren cidos grasos omega-3
altamente poli-insaturados (EPA y/o DHA) mientras que los peces de agua dulce, necesitan
cidos grasos omega-3 alfa-linazalnicas o bien EPA/DHA, o bien una mezcla de ambos tipos
(Webster y Lin, 2002; Sargent et. al., 199). Algunos peces como la trucha arco iris
(Oncorhynchus sp.), Milkfish (Chanos chanos) Chanel Catfish (Ictalurus punctatus) e Indian
Major Carps (Catla catla, Labeo rohita, y Cirrhinusmrigala) pueden alongar y desaturar la cadena
de cidos grasos omega-3 a partir del alfa-linazalnico obtenido de la cadena alimentaria (Ard,
2002; Lim et. al., 2002, Murphy, 2002; Robinson y Li, 2002) sin embargo, otros peces como el
Yellowtail (Seriola quinqueradiata) son incapacesde usar alfa-linazalnico como cido graso
esencial y requiere EPA y DHA (Masumoto, 2002), o bien tienen una capacidad reducida de
alongar y desaturar los cidos grasos de cadena corta, como el Red Drum (Sciaenops ocellatus) y
el Coregonids (Coregonus sp.) (Gatlin, 2002; Dabrowski et. al., 2002).
Entonces para producir con acuacultura peces que tengan el contenido de EPA y DHA
tpico de los peces de mar se los debe alimentar agregando a la dieta aceite/harina de pescado.
Los requerimientos alimenticios para producir 2 kgs. de pescado son de 3 kgs. de peces o
entraas de pez, lo que aade otro interrogante a la sustentabilidad de la acuacultura como
fuente de cidos grasos omega-3, tanto para hombres como para animales (Leaf, 2002).
La Unin Europea tiene una legislacin que prohbe ingresar en la cadena

alimenticia ciertos subproductos animales reciclados, que incluyen harina de pescado
para rumiantes, con el fin de prevenir casos de encefalopata bovina (BSE o vaca loca)
(Comisin of the European Communities, 2000). As mismo est la decisin de
enmienda prohibiendo alimentar con harina de pescado a todos los animales de granja
cuidados, engordados o criados para la produccin alimenticia, excepto a los peces de
acuacultura (Comision of the European Communities, 2000). En un intento de
controlar la BSE, la Unin Europea, prohibi importar harina de pescado de Chile y
Per, dos de los mayores productores del mundo a partir del 11 de Enero de 2002
(Agroenlinea, 2002).
El objetivo principal en la comercializacin de productos enriquecidos en omega-3, es que

actan como fuentes confiables de cido graso para el consumo humano y animal y no que
tengan un alto contenido de EPA, DHA o alfa-linazalnico. En el caso de la CHA y el linaza, el
cido graso alfa-linazalnico que las semillas transmiten al huevo de gallina, a la carne de pollo,
la leche de vaca, carne de cerdo, etc., acta en el cuerpo humano como sustrato para la
transformacin en EPA y DHA a travs de la accin de las encimas desaturasa y elongasa. An
cuando la conversin de cido alfa-linazalnico en EPA y DHA se ha determinado con
anterioridad, solo recientemente se inform sobre la relacin matemtica entre los cidos grasos
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de 18-carbonos omega-3 y omega-6 en la concentracin de los tejidos de sus respectivos

metabolitos de 20-carbonos (Muggli y Clough, 1994).
En 1995, los proyectos de investigacin financiados por el Consejo Nacional Australiano de

Salud e Investigacin Mdica y publicados en los Estados Unidos, mostraron que un alto
contenido de cido alfa-linazalnico en la dieta, aumenta el contenido de EPA en los tejidos de
una manera predecible. Se determin una relacin lineal entre la incorporacin de cidos alfa-
linazalnicos de origen vegetal y la concentracin de EPA en plasma y en los fosfolpidos
celulares (Mantzioris et al, 1995). De igual manera, los trabajos de investigacin publicados en
1997 por la Sociedad Americana para la Nutricin Clnica (EE.UU.), comparando los efectos de
suministrar cido graso alfa-linazalnico de origen vegetal con cidos DHA y EPA de origen
marino en los factores hemostticos en seres humanos, no pudieron probar que hubiera
diferencias estadsticamente significativas. (Freese y Mutamen, 1997).
Un estudio piloto realizado en el Centro de Investigacin y Nutricin Humana de Betsville,

Maryland, EE.UU., demostr que el cido alfa-linazalnico dietario es un modulador efectivo de la
biosntesis de tromboxanos y prostaciclina; por lo tanto, se deber esperar que los efectos del
alfa-linazalnicos sean similares a aquellos producidos por los lpidos marinos (Ferreti Flanagan,
1996).
Una importante cantidad de trabajos epidemiolgicos y controlados, sostienen que el

consumo de alfa-linazalnico como fuente de cidos grasos omega-3 est asociado con una
reduccin en el riesgo de sufrir enfermedades cardiocoronarias y otras enfermedades
cardiocoronarias (Bemelmans et., al., 2002; Hiroyasu et. al., 2001; Mantzioris et. al., 2000; Li
et, al., 1999; Hu et. al., 1999; Loria y Padgett, 1997; Sing et. al., 1997; Lorgeril et. al., 1994;
Indu y Ghafoorunissa, 1992; Renaud et al 1986a, 1986b). Del mismo modo, un ensayo
comparativo entre personas que reciba cido graso alfa-linazalnico con la ingestin de semillas
de CHA y un grupo placebo, encontr que los niveles de HDL y triglicridos eran diferentes entre
los grupos, favoreciendo al del consumo de CHA (Coates y Ayensa, 2002). La composicin
nutricional del suplemento de CHA utilizado en este ensayo se encuentra en el trabajo titulado
Nutrientes de la semilla de CHA y su relacin con los requerimientos humano
diarios.
Por otro lado, grandes cantidades de DHA inhiben la accin de las encimas 5, 6 a nivel
de los cidos grasos esenciales linazalnico (omega-6) y alfa-linazalnico (omega-3). Aunque
esta accin no debera afectar la cantidad total de cidos grasos de cadena larga omega-3, lo
har en el caso de los cidos omega-6, causando por lo tanto un desequilibrio en la relacin
omega-6:omega-3, considerada vital para el buen funcionamiento del cuerpo humano (British
Nutrition Foundation, 1992; Simopoulos y Robinson, 1998; Simopoulos, 1989).
Las yemas de huevo provenientes de gallinas ponedoras alimentadas con dietas

enriquecidas con CHA muestran un aumento significativo, no slo del cido graso alfa-
linazalnico, sino tambin de DHA. Al igual que los seres humanos, las gallinas demostraron
tener la capacidad de aumentar el DHA con la desaturacin y elongacin del cido graso alfa-
linazalnico en s hgado, pues la semilla carece de DHA (Tabla 1). Los huevos de gallinas
alimentadas con dietas de CHA al 7% y al 14% tienen una relacin alfa-linazalnico: DHA de
1.8 y 3.1, respectivamente (Ayensa y Coates, 2000). Esta relacin entre el cido graso
esencial alfa-linazalnico metabolito DHA es igual a la encontrada en la leche humana.
Las distintas organizaciones involucradas en el cuidado de la salud humana, que han

aconsejado sobre el nivel necesario de consumo de cidos grasos omega-3, incluyen el cido
alfa-linazalnico en sus recomendaciones, como as tambin al DHA o EPA; sin embargo slo al
primero, precursor de los otros dos se le fa un lmite mnimo de ingestin. (Food and
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Agricultural Organization, 1994; British Nutrition Foundation, 1992; Canada (Dep. of) Health and
Welfare, 1990).
Aunque hay variaciones entre las recomendaciones hechas por los nutricionistas en la
relacin a los diferentes cidos omega-3 de la dieta, especialmente entre el alfa-linazalnico y
DHA, ellos coinciden en que el contenido de alfa-linlenico debe ser mucho mayor que el
contenido de DHA, siempre dentro de los lmites que ambos cidos grasos tienen en la leche
humana. Esta tiene una relacin DHA : alfalinazalnico de 1:2.2; 1:2.2; 1:2.7; 1:3.3; 1:3.6;
1:4; y 1:8, en mujeres de Alemania, Francia, Cuba, Nigeria, Japn, China y Nepal,
respectivamente (Jensen y Lammi-Keefe, 1998; Yonekubo et.al, 1998; Vander Jagt et. al., 2000;
Glew et.al., 2001; Krasevec et. al., 2002). En Estados Unidos, la relacin entre alfa-linazalnicos
: DHA de la leche materna para mujeres de Maryland, Connecticut y Oklahoma es de 1:4.4;
1:2.1 y 1:5, respectivamente (Bitman et. al., 1981; Henderson et. al., 1992, cited by Nettleton,
1995; Jensen et. al., 2000). Es conocida la variacin individual del contenido de cido graso en
la leche humana: por ejemplo, en DHA se observ una variacin de 0.04 a 0.25% de los cidos
grasos de la leche total (Nettleton, 1994). Sin embargo, dentro del contenido total de cidos
omega-3, el nivel del cido alfa-linazalnico es siempre significativamente mayor que el
contenido de DHA.
Los huevos de gallinas alimentadas con dietas de CHA tienen una relacin entre el cido
graso esencial alfa-linazalnico y su metabolito DHA, similar a la encontrada en la leche materna
de mujeres de Alemania, Francia, Cuba, Nigeria, Japn y China. Tambin los rangos de DHA :
alfa-linazalnicos de los huevos de gallina alimentadas con dietas con 7% de CHA, son
similares a los dos huevos de gallinas alimentadas en condiciones de pastoreo libre,
consumiendo vegetales de hoja verde, fruta fresca y seca, insectos y ocasionalmente
lombrices (Simopoulos y Salem, 1992).
Por ltimo, el objetivo no slo de no aumentar el riesgo de sufrir una

enfermedad cardiocoronaria incluyendo huevo en la dieta, sino tambin de reducir tal
riesgo, se alcanz con la ingesta de huevo enriquecido con omega-3, agregando una
fuente de cido alfa-linazalnico a la dieta de las gallinas. Trabajo comparativos de
huevos regulares y huevos enriquecidos en omega-3 utilizando cidos alfa-linlenicos en la dieta
de las gallinas e incluyendo tales huevos en dietas humanas, han probado la capacidad de estos
ltimos, de disminuir el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular, al reducir el contenido
de triglicridos y colesterol en plasma y adems, la presin sangunea. Por el contrario los
huevos normales aumentaron estos parmetros y por lo tanto, la posibilidad de sufrir una
enfermedad cardiocoronaria (Ferrier et. al., 1995; Sim y Jang, 1994; Ferrier et. al., 1992; Oh et.
al., 1991). Los resultados recientes de un ensayo comparativo mostraron que los
huevos enriquecidos con alfa-linlenico producen una reduccin de la agregacin
plaquetaria en las arterias significativamente ms profunda que los huevos
enriquecidos con DHA; estas observaciones sugieren la existencia de un mecanismo
independiente por el cual el alfa-linazalnico reduce la agregacin plaquetaria (Van
Elswyk et. al., 200).
La fuerte reduccin en los cidos grasos saturados totales y especialmente del cido graso
palmtico encontrado en los huevos (hasta el 30.6%) y en la carne de pollo (hasta un 20.6%) de
aves alimentadas con CHA, indica para estos productos enriquecidos en omega-3, una ventaja
adicional desde el punto de vista nutricional. Investigaciones recientes sugieren que la reduccin
en el contenido de los cidos grasos saturados en los productos avcolas depende de la
alimentacin, lo que le da a la CHA una gran ventaja comparada con los productos derivados del
pescado, las algas y el linaza (Ayerza et. al., 2002; Ayerza y Coates, 2001 y 2000).
Caractersticas organolpticas
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La Encuesta Enfocada a la Salud es de carcter nacional en los Estados Unidos, respecto

de las preferencias y tendencias en ese pas, que se realiza cada dos aos desde 1990. La
encuesta del ao 2000 mostr que la mayora de los encuestados creen que, ms all de la
nutricin bsica, pueden ofrecer beneficios que alcanzan la nutricin funcional para la prevencin
de enfermedades y el mejoramiento de la salud. Sin embargo, el primer obstculo para realizar
elecciones naturales, es el sabor. Hoy, ms que nunca, los consumidores no quieren
comprometer el sabor, por los beneficios de la salud (Gilbert, 2000).
Los alimentos hechos con linaza y lpidos marinos o con productos de animales con una o
ms de estas materias primas como fuente de omega-3, tienen un olor tpico, generalmente
reconocido como olor o sabor a pescado (Ayerza, 2002;; Ayerza y Coates, 2001; Word et. al.,
1999; Warnants et. al, 1998; Romans et. al., 1995).
Los huevos puestos por gallinas alimentadas con semillas de linaza tienen un olor
caracterstico (desagradable), similar a las de las gallinas alimentadas con aceite de pescado
(Van Elswyk et. al., 1995; Caston et. al., 1994; Jiang et. al., 1994; Van Elswyk et. al., 1992;
Adam et. al., 1989; Koeheler y Bearse, 1995). Adems varios ensayos demostraron un creciente
sabor residual (off flavor) en carne de pollo (negra y blanca) al agregar mayores porcentajes de
semilla de linaza y productos de pescado en sus dietas. El sabor/gusto extrao (off flavor) se vi
afectado con un contenido de aceite de pescado y semillas de linaza muy bajo: 1.5% y 5%,
respectivamente (Gonzlez-Ezquerra y Leeson, 2000; Lpez Ferrer et. al., 1999; Hargis y Van
Elswyk, 1993; Ratanayake et. al., 1989; Millar y Robisch, 1969; Holdas y May, 1966; Fry et. al.,
1965; Hardin et. al., 1964). En contraposicin, la aceptacin y el sabor de ambos tipos de carne
(negra y blanca) de pollo, no fue significativamente diferente (P>0.05) entre las dietas con alto
contenido de CHA y la dieta de control (Ayerza, et. al., 2002).
La diferencia en las caractersticas organolpticas de huevos y carne producidos

con linaza y con CHA, pueden deberse a la accin de los poderosos antioxidantes, que
se encuentran en la CHA y no as en el linaza (Shukla, et. al., 1996; Internacional Flora
Technologies, 1990; Castro-Martnez et. al., 1986; Taga et. al., 1984) y/o entre la interaccin
entre los otros componentes de la linaza y la fisiologa de las aves (Marshall et. al., 1994). En el
caso de los productos de pescado, el tpico olor se debe a la inestabilidad de DHA y EPA
con respecto al cido alfa-linazalnico y a la ausencia de antioxidantes naturales
capaces de preservarlos de este proceso degenerativo (Shukla y Perkins, 1993).
En un trabajo hecho en los Estados Unidos que comprendi cinco ciudades, se

demostr que los consumidores, generalmente son renuentes a los productos avcolas
que huelen o saben a pescado (Marshall et. al., 1994). La ausencia de las
caractersticas organolpticas tpicas en los huevos puestos por gallinas alimentadas
con CHA en carne de pollos alimentados con la misma CHA, representa una ventaja
comparativa, muy sobresaliente para este grano, en detrimento de los subproductos de
linaza y pescado (Ayerza et. al., 2002; Ayerza y Coates, 2002, 2001 y 1998).
Segn la informacin comercial disponible, los huevos y carne producidos con el empleo
de algas marinas carecen de sabor o gusto a pescado pero, an no ha sido posible identificar
estudio cientfico alguno que sostenga este hecho. Puede encontrarse una referencia indirecta
sobre los sabores extraos en huevos y carne producidos con dietas enriquecidas con algas, en
un trabajo no cientfico (Abril et. al., 2000), all se menciona que incluyendo hasta 1% de algas
en dietas de gallinas ponedoras, no hay una gran disminucin de la aceptacin general de los
huevos en lo que se refiere a sabor y aroma. A pesar que no hay informacin cientfica a favor o
en contra de esto, el alto contenido e inestabilidad de oxgeno en el DHA, necesariamente
trasmitir a los huevos y carne producidos con grandes cantidades de algas, condiciones
organolpticas indeseadas.
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No todas, pero algunas algas marinas mostraron actividad antioxidante, en relacin del
contenido total de polifenol, por lo que, se ha sugerido que el polifenol podra prevenir el dao
oxidativo en importantes membranas biolgicas. Sin embargo, las algas marinas comerciales
muestran una capacidad antioxidante muy pequea y la explicacin para esto, podra estar
relacionada con el proceso de secado de dichas algas (50C durante 48 horas) para su
comercializacin. Jimnez-Escrig et. al., (2001) informaron recientemente que el
procesamiento (secado) y almacenamiento disminuyen la capacidad antioxidante de
las algas frescas. Por lo tanto, la explicacin para la gran diferencia entre la CHA y las
algas marinas, que luego son almacenadas, pueden asociarse con la cantidad y calidad
de antioxidantes naturales contenidos en cada materia prima.
En sntesis, numerosos estudios muestran evidencia slida de que, incluyendo ms del

5% de semilla de linaza, 1.5 de aceite de pescado o 1% de algas en dietas de pollo, el resultado
ser una disminucin significativa de la aceptacin total del producto en cuanto a sabor y aroma.
Sin embargo, se puede incluir un 30% de CHA en dieta de aves, sin encontrar preferencias
negativas de los consumidores, con relacin a los productos comunes. En los huevos, esto
significa un potencial mximo de enriquecimiento en cidos grasos omega-3 de 175
mg/huevo para algas, 207 mg/huevo para el aceite de pescado, 214 mg/huevo para la
semilla de linaza y 986 mg/huevo para la semilla de CHA sin afectar las
caractersticas organolpticas. (Ayamond y Van Elswyk, 1995; Van Elswyk et. al., 1995;
Abril et. al., 2000; Ayensa y Coates 2002 y 2000).
Conclusin
La informacin disponible demuestra que ninguno de los niveles de omega-3 de

los productos comunes obtenidos de animales alimentados con dietas enriquecidas con
CHA, podran alcanzarse con dietas basadas en el linaza, el aceite de pescado olas
algas, sin afectar fuertemente el rendimiento productivo de los animales y una o ms
de las caractersticas intrnsecas del producto final. En todos los casos, el factor limitante
para la utilizacin de grandes porcentajes de las fuentes disponibles de omega-3, exceptuando la
CHA, es el sabor, el olor y la textura tpica que se transmite. En el caso de la linaza, la
produccin animal, tambin se ver afectada al reducir los parmetros de produccin o afectar la
salud humana.
En la Tabla 5, las caractersticas principales de la semilla de CHA discutidas en este

trabajo estn comparadas sinpticamente con las de semilla de linaza, las algas y el aceite de
pescado, como materia prima en la industria alimenticia, tanto humana, como animal.
La cantidad de trabajos cientficos informando sobre las ventajes nutricionales

de la CHA sobre las otras fuentes de omega-3 y la comercializacin de productos que
la incluyen, estn creciendo alrededor del mundo. Se le utiliza como ingrediente para
hacer pan, barras energticas, suplementos dietticos para personas, alimento para caballos,
gatos, perros, en dietas de aves para la produccin de huevo y carne, en dietas de vacas
lecheras que aumenta la calidad de leche, etc. (ejemplos Tabla 6). La ciencia moderna
explica porqu las antiguas civilizaciones mesoamericanas consideraban a la CHA
como componente bsico de sus dietas y despus de 500 aos de ser forzado a la
oscuridad, el cultivo oculto de los aztecas ofrece al mundo una oportunidad de volver a
los orgenes y mejorar la nutricin humana, suministrando una fuente natural de
cidos grasos omega-3 y antioxidantes.
TABLAS
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Tabla 1.- Contenido de aceite y composicin de los cidos grasos

de las semillas de CHA y linaza
Semillas Aceite - Linazalnico Oleco Sterico Palmtico
(%) linazalnico (g/100g)* (g/100g) *
CHA ** 32.8 20.34 6.66 2.36 0.95 2.13
LINAZA*** 43.3 25.46 6.32 7.32 1.3 2.25
* Por 100g. de semilla Fuente: ** Ayerza y Coates (1999) *** Bhatty (1995).
Tabla 2.- Composicin de las semillas de linaza y CHA (Cada 100 gr.
De porcin comestible)
Nombres cientficos: Linum usitatissimum, Salvia hispnica
Nutriente Unidad Linaza CHA
Agua g 8.75 4.00
Energa kcal 4.92 330
Energa kj 2059 1381
Protena g 19.50 17.1
Lpido total (Grasa) g 34.00 32.8
Carbohidrato por diferencia g 34.25 41.8
Fibra dietaria total g 27.9 22.1
Ceniza g 3.50
Minerales
Calcio, Ca mg 199 870
Hierro, Fe mg 6.22 ---
Magnesio, Mg mg 362 466
Fsforo, P mg 498 922
Potasio, K mg 681 890
Sodio, Na mg 34 ---
Zinc, Zn mg 4.17 7.4
Cobre, Cu mg 1.041 2.45
Manganeso, Mn mg 3.281 5.85
Selenium, Se mcg 5.5 ---
Vitaminas
Vitamina C, cido ascrbico total mg 1.3 ---
Thiamina mg 0.170 0.144
Rivoflavin mg 0.160 0.213
Niacina mg 1.400 8.250
Acido Pantotnico mg 1.530 ---
Vitamina B-6 mg 0.927 ---
Folato total mcg 278 ---
Acido flico mcg 0 ---
Alimento de folato mcg 278 ---
Folato, DFE mcg-DFE 278 ---
Vitamina B-12 mcg 0.00 ---
Vitamina A IU 0 4300
Retinol mcg 0 ---
Vitamina A mcg-RAE 0 ---
Vitamina E mcg-ATE 5.000 ---
Lpidos
Total de cidos grasos saturados g 3.196 3.08
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4:0 g 0.000 ---

6:0 g 0.000 ---
8:0 g 0.000 ---
10:0 g 0.000 ---
12:0 g 0.000 ---
14:0 g 0.000 0
16:0 g 1.802 2.13
18:0 g 1.394 0.95
Factor cido total monoinsaturados g 6.868 2.42
16:1 No diferenciados g 0.000 0.03
20:1 g 0.000 0.03
Nutriente Unidad Linaza CHA
22:1 No diferenciados g 0.000 ---
Total de cidos grasos g 22.440 27.1
monoinsaturados
18:4 g 0.000 ---
20:5 n-3 g 0.000 ---
22:5 n-3 g 0.000 ---
22:6 n-3 g 0.000 ---
Colesterol mg 0 0
Otros
Cafena mg 0 ---
Teobromina mg 0 ---
Antioxidantes
No Hidrolizados --- --- ---
Acido cafico mol --- 0.66x10-3
Acido clorognico mol --- 0.71x10-3
Hidrolizados --- --- ---
Myricetina mol --- 0.31x10-3
Quercetina mol --- 0.02x10-3
Kaempferol mol --- 0.11x10-3
Acido cafeco mol --- 1.35x10-3
Aminocidos
Alanita gm/100 gm* 4.4 4.4
Arginina gm/100 gm* 9.2 9.9
Acido aspartico gm/100 gm* 9.3 7.6
Cystina gm/100 gm* 1.1 1.5
Acido glutmico gm/100 gm* 19.6 15.0
Glycina gm/100 gm* 5.8 4.2
Histidina gm/100 gm* 2.2 2.6
Isoleucina gm/100 gm* 4.0 3.2
Leucina gm/100 gm* 5.8 5.9
Lycina gm/100 gm* 3.9 4.4
Metionina gm/100 gm* 1.5 0.4
Fenilalanina gm/100 gm* 4.6 4.8
Prolina gm/100 gm* 3.5 4.4
Serina gm/100 gm* 4.5 4.4
Treonina gm/100 gm* 3.6 3.4
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Triptofano gm/100 gm* 1.8 ---

Valina gm/100 gm* 4.6 5.2
*Protena
FUENTE DE DATOS:
Semilla de linaza
Nota: Segn la base de datos de nutrientes de la USDA, se puede utilizar hasta un 12% de
semilla de linaza como ingrediente alimenticio en forma segura. The Flax Council of Canada,
2002.
Semilla de CHA
Ayerza, R. and W. Coates, 1999. An omega-3 fatty acid enriched CHA diet: its influence on egg
fatty acid composition cholesterol and oil content. Can. J. Anim Sci. 79:53:58.
Tabla 3.- Composicin de los cidos grasos de los

aceites de:
Pez menhanden, algas, CHA y linaza
Acidos 5 6 7 8 8 8 8 8 8
grasos 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 20:3 20:4 20:5 22:5 22:6
% Total de cidos grasos
1 7.9 15 10.5 3.8 14.5 2.2 1.5 0.4 1.2 13.2 5 8.6
menhaden
2* 17 32 7.8 1.1 4.8 --- --- --- --- 0.7 8 27.6
alga
3 --- 6.9 --- 2.8 6.7 19 63.8 --- --- --- --- ---
CHA
4 --- 5.5 --- 1.4 19.5 15 57.5 --- --- --- --- ---
linaza
1: USDA, 1999; 2: Abril y Barclay, 1998; 3: Coates y Ayerza, 1998; 4: Sultana, 1996; 5: w-7;
6: w-9; 7: w-6; 8: w-3; *: DHA Gold J. (Schizochytrium sp.).
Tabla 4.- Composicin de los cidos grasos de los aceites de

menhanden, alga, CHA y linaza, calculados con los datos de la tabla
2
Acidos SFA MUFA Omega-6 Omega-3
grasos
% Total de cidos grasos
Menhaden 26.9 25.0 2.2 29.8
Alga 50.3 12.6 --- 36.7
CHA 9.7 6.5 19 63.8
Linaza 6.9 19.5 15 57.5
Tabla 5.- Comparacin de las principales fuentes de cidos grasos

omega-3 para utilizacin en alimentacin humana y animales
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Fuente de omega-3 Aceite de Algas 2** Semilla de Semilla de

pescado 1* linaza3 CHA4
Origen Animal Vegetal Vegetal Vegetal
Historia como no no no si
alimento humano
Uso primario para Alimento Alimento Industria Alimento
industria animal animal humano
Acido graso omega-3 EPA & DHA DHA ALA ALA
Concentracin de 30 37 58 64
cido graso omega-3
(% de aceite)
Contenido total de 30 19 25 20
cidos grasos
omega-3
Concentracin de 27 50 7 9
cidos grasos
saturados (%aceite)
Fuente de omega-3 Aceite de Algas2** Semilla de Semilla de
pescado 1* linaza3 CHA4
Colesterol si no no no
Factores si no si no
antinutricionales
txicos
Estabilidad muy baja muy baja baja alta
comparativa de la
grasa
Antioxidantes no muy bajo muy bajo alto
naturales
Sabor extrao (a si si si no
pescado)
Dificultad de manejo si si alguna no
y almacenamiento
Antioxidantes si si si no
necesarios
Producto amigo del no no medio si
medio ambiente
Tendencia de precios en aumento en aumento estable en
a mediano y largo disminucin
plazos
1: USDA, 1999; 2: Abril y Barclay, 1998; 3: Coates y Ayerza, 1998; 4: Sultana, 1996; *
Menhaden oil; ** DHA Gold J. (Schizochytrium sp.).
Tabla 6.- Productos enriquecidos con CHA: huevo carne de pollo,

leche y pan
Alimento CHA como Alimento Alimento Aumento Valor
materia de CHA: comn: diario por
prima contenido contenido porcin 1
de omega- de omega-
3 3
% mg/100 gs de % %
porcin comestible
Huevos
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Blanco 10 742 90 824 57w

Marrn 10 716 76 942 55w
Carne de pollo
Blanca 10 709 95 746 55x
Negra 10 613 112 547 47x
Leche 2 45 34 32 8.5y
Pan 10 203 20 1015 16z
Semilla de 100 2034 --- --- 100k
CHA
Tamao de porcin: w 100 gr (2 huevos); x 100 gr; y 244 gr (una taza); z 100 gr (4
rebanadas); k 64 gr valor diario: 1 El valor de los porcentajes diarios se basan en una dieta de
2300 caloras. Canad (Dep of ) Health and Welfare, 1990. Nutrition recommendation.
Canadian Government Publishing Centre, Ottawa, Canada.
Nutrientes de la semilla de CHA y su relacin con los requerimientos

humano diarios
La siguiente tabla se propone facilitar la comprensin de la composicin nutritiva de las semillas

de CHA, en relacin a las recomendaciones para contribuir a una dieta saludable.
Valor diario
El porcentaje de valor diario (% DV) se basa en las recomendaciones para una dieta de
2000 caloras. Con el fin de informar en los envases, la Administracin de Alimentos y Drogas de
Estados Unidos, establece 2000 caloras como cantidad de referencia para calcular los % DVs. El
%DV muestra el porcentaje diario recomendado (la cantidad) de un nutriente por porcin de
alimento. Usando el %DV, se puede saber si la cantidad es mucha o poca, el valor diario puede
ser mayor o menor, dependiendo de las necesidades calricas de cada individuo. Aunque
probablemente Ud., como la mayora de las personas no sepa cuantas caloras consume al da,
an puede utilizar el %DV como marco de referencia, tanto si come ms o menos de 2000
caloras por da.
Tamao de porcin
Todas las cantidades de los nutrientes listados en la etiqueta del envase del alimento,
dependen del tamao de la porcin. El tamao de la porcin de 25 gr. Se basa en la
cantidad diaria de cidos grasos omega-3 recomendada por organizaciones de
nutricin como la Organizacin de Alimentos y Agricultura, Organizacin Mundial de la
Salud (2002), Fundacin Britnica de Nutricin (1999) y Salud y Bienestar de Canad
(1990), adems de los resultados de los ensayos de los efectos del colesterol total,
LDL, HDL y triglicridos en seres humanos, a partir del consumo de semilla de CHA
(Coates y Ayerza, 2002).
Porciones por envase
La cantidad de porciones por envase es de cuatro y diez para 100 gr. y 250 gr.
respectivamente, segn los envases de semilla de CHA pura que se encuentran en el mercado.
Enunciado de contenido
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Los enunciados de contenido de nutrientes del Panel Nutricional, facilitan para distinguir
un enunciado de otro al comparar diferentes productos. El del contenido de la semilla de CHA,
se estableci con la clasificacin utilizada por la Academia Nacional de Ciencia (1999-2000) y la
Organizacin de Alimentos y Drogas de Estados Unidos (1999). Sin embargo, dado que ambas
organizaciones no tiene determinado el valor diario y el enunciado de contenido, se estableci
utilizando la cantidad mnima de ingesta de nutriente, recomendada oficialmente por Salud y
Bienestar de Canad (1990).
SEMILLA DE CHA
NUTRICION
Tamao de la porcin: 25 gramos
Porcin por envase: 4 (envase de 100 gr.); 10 (envase de 250 gr.)
Caloras totales: 134 Caloras de grasa: 73.8
Cantidad por
porcin DV gr. %DV Contenido
(25 gr/da)
Colesterol 0 300 mg. sin sin
Sodio 5 mg. 2400 mg. sin sin
Lpidos totales 8.2 gr. 65 gr. sin ---
Acidos grasos 0.7 gr. 20 gr. 12.6 bajo
saturados
Acidos grasos 0 --- --- sin
trans
Cantidad por DV gr. %DV Contenido

porcin (25
gr/da)
Acidos grasos 5.2 gr. 1.3 gr. 400 Fuente omega-
omega-3 3
Protena 4.3 gr. 50 gr. 8.6 ---
Carbohidrato 11.0 gr. 300 gr. 3.7 ---
total
Fibra 3.4 gr. 25 gr. 13.6 Buena fuente
diettica
Niacina 2.1 mg. 16 mg. 13.1 Buena fuente
Rivoflavin 0.06 gr. 1.3 mg. 4.6 Bajo
(B2)
Tiamina (B1) 0.36 gr. 1.2 mg. 30 Alto
Vitamina A 1075 I.U. 5000 I. U. 21.5 Alto
Calcio 218 mg. 1000 mg. 21.8 Alto
Fsforo 231 mg. 700 mg. 33 Alto
Magnesio 117 mg. 420 mg. 27.9 Alto
Manganeso 1.46 mg. 2.3 mg. 63.5 Alto
Zinc 1.85 mg. 11 mg. 12.3 Buena fuente
Cobre 0.61 mg. 2.0 mg. 30.5 Alto
Potasio 223 mg. 3500 mg. 6.4 ---
Hierro 12.2 mg. 18 mg. 67.8 Alto
Molibdeno 0.05 mg. 0.75 mg. 66.7 Alto
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Aluminio 11.1 mg. --- --- ---

Boro 0.23 mg. --- --- ---
COMENTARIOS NUTRICIONALES
Los nutrientes
Limitar stos nutrientes: Los nutrientes listados primero son

los que la poblacin americana y otros pases occidentales, comen
generalmente en cantidades
adecuadas o incluso en exceso.
Limitar stos nutrientes

se identifican en el cuadro con texto color naranja.
Consumir demasiados lpidos, cidos grasos saturados
trans o demasiado sodio, aumenta el riesgo de sufrir
ciertas enfermedades crnicas, como las cardiacas, algn tipo de
cncer o presin alta. Comer demasiadas caloras se relaciona con
el sobrepeso y la obesidad. Las semillas de CHA no tienen sodio,
colesterol, ni cidos grasos trans y muy pocos cidos grasos
saturados.
Suficiente cantidad de estos nutrientes: Los americanos a

menudo no consumen en sus dietas suficiente fibra diettica,
Vitamina A, Vitamina C, Calcio y Hierro.
Suficiente cantidad de estos nutrientes se identifica en el
cuadro con texto color azul. Consumir lo necesario de estos
nutrientes puede mejorar la salud y ayudar a reducir el riesgo de
sufrir algunas enfermedades y condiciones.
Por ejemplo: suficiente calcio, puede reducir el riesgo de
osteoporosis, que al debilitar los huesos, se rompen con la edad.
La semilla de CHA es una fuente alta de Niacina, Tiamina,
Vitamina A, Calcio, Fsforo, Magnesio.
Alimento saludable
La semilla de CHA es considerada suplemento diettico por la FDA, pero adems

completa las exigentes regulaciones de contenido de nutrientes alimenticios,
establecidas por esta organizacin, para ser un Alimento Saludable.
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BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS
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