UNIDAD EDUCATIVA PALORA.

INFORME DE LABORATORIO:

Variaciones en el pH de ctricos al exponerlos a cambios de temperatura.

Profesor: Washington Arcos.

Alumno: Anthony Mauricio Balseca Martnez

Cdigo: Convocatoria: Mayo 2016.

Ttulo.
Variaciones en el pH de ctricos expuestos a diferentes temperaturas.

Pregunta de investigacin.

En qu medida el incremento o disminucin de la temperatura afecta al pH de los ctricos?

Introduccin.

Un conocimiento bsico de la biologa es que el potencial hidrogeno es bastante sensible a

cambios en los factores ambientales. Es decir, cualquier variacin en la temperatura, presin,
etc., afectar directamente los valores del pH. Por esta razn, es que a veces sea necesario
ajustar el pH-metro a la temperatura de la disolucin que se desea medir1.

Esto nos lleva a cuestionarnos, En qu medida se ve afectado el pH de los ctricos al exponerse

a un aumento o disminucin de temperatura? Es realmente importante para un experimento
tomar en cuenta este cambio causado por la variable antes mencionada? O el error no es lo
suficientemente significativo como para incluirlo dentro del diseo experimental? Esta y otras
preguntas sern respondidas mediante la realizacin de esta prctica, donde se busca llegar a
determinar la proporcin (directa o inversa) que existe entre la temperatura y el nivel de
acidez/alcalinidad de una sustancia.

Por otra parte, conocer estos pequeos cambios causados por la alteracin de las condiciones
ambientales es de gran trascendencia para un individuo, ya que somos lo que comemos. Por lo
tanto, al ingerir una bebida de algn ctrico, debemos tener en cuenta la temperatura ambiental,
ya que no ser lo mismo beberla mientras el da sea soleado o este nublado. As, el pH se
convierte en un factor que se debe considerar si estamos buscando cuidar el funcionamiento del
metabolismo. Como se indica en algunos libros, el anabolismo (especialmente) requiere de
condiciones especficas para funcionar eficazmente.

As como las enzimas tienen una temperatura optima, tambin un pH al cual son ms activas.
Los valores ptimos de pH de las enzimas caen en el espectro de 6 a 8, pero hay excepciones. Por
ejemplo, la pepsina, una enzima digestiva del estmago, trabaja mejor a un pH 2. Un ambiente
acdico de este tipo desnaturalizara a la mayora de las enzimas, pero la estructura activa de la
pepsina se adapta para mantener su estructura tridimensional funcional en el ambiente acdico

1
Freifelder, D. (2003) Tcnicas de bioqumica y biologa molecular. Pg. 90. Espaa: Barcelona. Editorial Revert
 del estmago. Por el contrario, la tripsina, una enzima digestiva que reside en el ambiente
alcalino del intestino, tiene un pH ptimo de 8 y se desnaturalizara en el estmago2

La importancia de realizar esta prueba es que debemos conocer los factores que pueden afectar el
funcionamiento de las reacciones que ocurren en nuestro cuerpo para as poder evitar cualquier
dao por desconocimiento. El siguiente grfico muestra como una enzima varia en su
funcionamiento debido a modificaciones en el ambiente.

Figura 1. Relevancia de la temperatura y el pH en la funcin enzimtica. Tomado de: N,

Campbell & B, Reece. (2007) Biologa. Pg. 154.

2
Campbell, N & Reece, B (2007) Biologa. Pg. 154 Espaa: Madrid. Medica panamericana. (Segunda Edicin)
Objetivos.

Encontrar la relacin entre los cambios en la temperatura y el efecto sobre el pH.

Obtener datos numricos sobre las variaciones de pH de los ctricos en diferentes
condiciones.
Determinar cuantitativamente la influencia de la temperatura en la acides de los ctricos.

Hiptesis

La temperatura y el pH son magnitudes directamente proporcionales.

Todos los ctricos tienen un potencial hidrogeno acido, es decir, por debajo de 7 en la escala de 1
a 14. Un aumento de temperatura provoca que las molculas se separen, quedando libres ms
tomos de hidrogeno, lo que se traduce en un pH ms alto.

Por el contrario, al ocurrir un descenso en la temperatura, las molculas de hidrogeno se

compactarn con otras, causando un pH menor.

En ambos casos, la variacin no debe ser tan significativa, ya que el cambio en la temperatura no
es demasiado alto como para llegar al punto de ebullicin y convertirlo en vapor o al punto de
congelacin y provocar que el ctrico pase de lquido a slido.

Variables.

Variable independiente: Diferentes ctricos.

Variable dependiente: Diferentes medidas de pH.

Control de variables.

Variable controlada:

Temperatura. Para lograr elevar la temperatura de las

muestras se utiliz un Mechero Bunsen, con
el cual se calent el vaso de precipitado que
contena agua y otro vaso de precipitado en
su interior. Cabe aclarar que el segundo vaso
contena la muestra ctrica.
 Para disminuir la temperatura se utiliz un
proceso parecido, ya que envs de calentar
el vaso de precipitado, se coloc agua fra.
Todo esto se realiz con la ayuda de un
termmetro y el LaabQuest2.

Controlar esta variable no fue tan

complicado ya que la prctica se realiz en
un laboratorio adecuado, y en un clima
idneo, donde la temperatura ambiental no
afectaba significativamente las mediciones.

Tiempo. Luego de realizar los respectivos procesos

con los vasos de precipitado, era necesario
tomar el tiempo que se enfriara o calentara
cada muestra. Cinco minutos con agua
helada para enfriar la muestra, un minuto
con agua caliente para entibiar la muestra y
2 para calentarla. Esto para evitar cualquier
variacin en las mediciones a tomarse. El
uso de un cronmetro fue de gran ayuda ya
que as se evitaba tener que realizar
constantes mediciones con el cronometro
con el fin de saber si se lleg o no a la
temperatura deseada para la prueba.

Concentracin del ctrico. Mientras ms concentrado (puro) sea un

ctrico, menos pH tendr, por lo que en este
experimento no se realiz ninguna variacin
a la misma. Se trat con el extracto de varios
ctricos sin tratar. Se los cosech horas antes
del ensayo para asegurar su frescura y se los
almacen en un lugar fresco y ventilado en
todo momento.
Materiales.

Materiales de laboratorio:

1 pHmetro.
1 Sensor de temperatura.
1 exprimidor.
LabQuest2.
1 pipeta.
20 Vasos de precipitacin 100ml
20 vasos de precipitacin. 250ml

Sustancias y muestras:

4 muestras de jugo de lima 50 cm3

4 muestras de jugo de limn sutil 50 cm3
4 muestras de jugo de Toronja 50 cm3
4 muestras de jugo de limn mandarina 50 cm3
4 muestras de jugo de naranja 50 cm3

Material de bioseguridad:

Mandil.
Guantes.
Gafas protectoras.

Mtodo.

1. Obtener los extractos de cada fruta. Para esto, es necesario exprimir suficiente cantidad
de cada una de las frutas y verter el contenido en un recipiente. Hacer esto con cada uno
de los ctricos.
2. Colocar 50 cm3 de extracto de los diferentes ctricos en cada uno de los vasos de
precipitado de 100ml.

Para disminuir la temperatura:

3. En los vasos de precipitado 250ml colocar agua helada, y dentro de stos, los vasos que
contienen las diferentes muestras. Dejar reposar por cinco minutos. Hasta llegar a 12 C.
4. Repetir cinco veces el paso anterior y tomar mediciones con ayuda del pHmetro.
 Para aumentar la temperatura:

5. Hervir agua con ayuda de un vaso de precipitado 250ml y el Mechero Bunsen.

6. En los vasos de precipitado 250ml, colocar el agua caliente, y dentro de estos, los vasos
que contienen las diferentes muestras. Dejar reposar el agua por uno y dos minutos para
entibiarla o calentarla, respectivamente.
7. Repetir 5 veces el paso anterior y tomar mediciones con ayuda del pHmetro.

Grfico.
Datos.
Fra C Normal C Tibia C Caliente C
(0,1C) (0,01C) (0,01C) (0,01C)

Temperatura 12 C 22 C 28 C 32 C

Cuadro 1. Diferentes temperaturas de las muestras ctricas.

pH Fria Normal Tibia Caliente

1 5,82 4,90 4,95 5,37
2 5,26 4,90 5,00 5,29
3 5,36 4,90 5,10 5,21
4 5,01 4,90 4,99 5,22
5 5,30 4,90 5,05 5,22
= 26,75 = 24,5 =25,09 =26,31

Cuadro 2. Mediciones del potencial hidrgeno de la muestra de lima.

pH Fria Normal Tibia Caliente

1 2,70 2,66 2,58 2,57
2 2,66 2,66 2,58 2,61
3 2,71 2,66 2,57 2,56
4 2,69 2,66 2,57 2,59
5 2,70 2,66 2,58 2,60
= 13,46 = 13,30 =12,89 =12,93

Cuadro 3. Mediciones del potencial hidrgeno de la muestra de limn mandarina.

pH Fria Normal Tibia Caliente
1 2,66 2,90 2,60 2,52
2 2,65 2,69 2,62 2,55
3 2,67 2,69 2,60 2,53
4 2,63 2,69 2,63 2,53
5 2,65 2,69 2,65 2,52
= 13,26 = 13,66 = 13,10 = 12,65

Cuadro 4. Mediciones del potencial hidrgeno de la muestra de Limn sutil.

pH Fria Normal Tibia Caliente

1 3,62 3,54 4,62 3,58
2 3,64 3,54 4,63 3,69
3 3,62 3,54 4,62 3,67
4 3,65 3,54 4,66 3,68
5 3,65 3,54 4,64 3,67
= 18,18 = 17,70 = 23,17 = 18,29

Cuadro 5. Mediciones del potencial hidrgeno de la muestra de naranja

pH Fria Normal Tibia Caliente

1 3,16 3,10 3,15 3,17
2 3,21 3,10 3,19 3,19
3 3,16 3,10 3,18 3,17
4 3,19 3,10 3,15 3,18
5 3,21 3,10 3,14 3,19
= 15,93 = 15,50 = 15,81 = 15,9 .

Cuadro 6. Mediciones del potencial hidrgeno de la muestra de toronja.

Procesamiento de datos.

Para poder trabajar de manera ms rpida y eficaz, se procede a obtener el promedio de las
mediciones de pH de cada muestra. En primer lugar, se obtiene la media de la muestra fra de
lima, luego se obtiene la media de la muestra normal, luego la tibia y por ltimo, de la muestra
caliente. Este proceso se repite con cada una de las cinco muestras ctricas.

Se utiliza la siguiente frmula:

Realizando los clculos respectivos, podemos obtener el siguiente cuadro:

Fria Normal Tibia Caliente

Lima 5,35 4,9 5,02 2,26
Limon mandarina 2,69 2,66 2,58 2,59
Limon sutil 2,65 2,73 2,62 2,53
Naranja 3,64 3,54 4,63 2,65
Toronja 3,19 3,1 3,16 3,18
3,5 = 3,39 = 3,6 = 2,64

Cuadro 7. Valor promedio del pH de los distintos ctricos sometidos a diferentes temperaturas.
Grficos:

4.5

3.5
Tibia; 3,60
3
Normal; 3,39
Fria; 3,5
2.5
caliente; 2,64
2

1.5

1
y = -0.237x + 3.875
R = 0.4906
0.5

Grfico 1. Niveles de pH segn la escala de temperatura: Fra, normal, tibia, caliente.

Conclusin.

La temperatura si es un factor influyente en el potencial hidrgeno, porque como se puede

evidenciar en el grfico anterior, hay importantes variaciones en las mediciones realizadas.
Alterar las condiciones ambientales siempre conllevara una reaccin en cadena que modifique el
valor del pH.

Al aumentar la temperatura, la acidez aumenta, y al disminuirla, la alcalinidad hace lo propio.

Con esto, se cumple la hiptesis de que son directamente proporcionales. Adems, se puede
notar que a mayor temperatura ocurren mayores cambios ya que con las muestras calientes de los
ctricos, la acidez elevo muy significativamente su escala.

En general, un aumento o disminucin de la temperatura siempre modificarn los niveles de pH

de una sustancia. Sin embargo, el incremento es el que causa un cambio de mayor magnitud.

Evaluacin.

Realizar esta prctica tuvo cierto nivel de complejidad. Usar los sensores de temperatura y pH os
dio la oportunidad de tener resultados con bastante exactitud, sin embargo, se podra mejorar si
se tomasen datos ms variados en ms escalas de temperatura. Esto para ayudar a identificar
mejor la tendencia de los datos.

La importancia de este ensayo reside en que se pudo comprobar la hiptesis sustentndola con
datos numricos, por lo que la validez no puede ser cuestionada en ninguna forma.
Bibliografa.

BAFA (2012, 12 de Noviembre) QUIMICA III: Prctica para calcular el pH. Recuperado
de: http://quimica-bafa-3.blogspot.com/2012/11/practica-para-calcular-el-ph.html [06-
12-2015]

Campbell, N & Reece, B (2007) Biologa. Pg. 154 Espaa: Madrid. Medica
panamericana. (Segunda Edicin)

Freifelder, D. (2003) Tcnicas de bioqumica y biologa molecular. Pg. 90. Espaa:

Barcelona. Editorial Revert.
Anexos.