Reconocimiento de Almidón

FACULTAD DE INGENIERA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR
RECONOCIMIENTO DE ALMIDN
INTEGRANTES:
DAS SALAZAR, JAMES
SALAZAR VSQUEZ MARIANGHELLA
SANTIESTEVAN VIDAURRE PEDRO
VELA MIL VICTOR ALFONSO
QUMICA ORGNICA
DOCENTE:
BUSTAMANTE SIGUEAS DANNY ADOLFO
2016 II
gg
13 DE DICIEMBRE DEL 2016
CHICLAYO - PER
INDICE
A. OBJETIVOS. ................................................... 3
OBJETIVO GENERAL:.................................................................................................... 3
OBJETIVOS ESPECFICOS: ......................................................................................... 3
B. MARCO TERICO: .............................................. 3

C. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: ............................... 4
D. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS: ...................... 5
E. CONCLUSIONES: ............................................... 7
F. BIBLIOGRAFA .................................................... 8
G. LINKOGRAFA: ................................................... 8
A. OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL:
Determinar la presencia de almidn mediante la prueba de yodo.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Conocer el adecuado procedimiento de la prueba de Lugol y la
coloracin que presenta la evidencia. Para el reconocimiento del
almidn.
Lograr observar la coloracin cuando la reaccin es positiva en la
presente solucin
B. MARCO TERICO:
La prueba de yodo es una reaccin qumica usada para determinar la

presencia o alteracin de almidn u otros polisacridos una solucin de yodo-
diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio que reacciona con
almidn produciendo un color prpura; este tipo de prueba puede realizarse con
cualquier producto que contenga almidn como por ejemplo: las papas, el pan o
ciertos frutos. La prueba de yodo se da como consecuencia de la formacin de
cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin entre el almidn y el yodo
presente en el reactivo de lugol.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidn pero la amilosa es
de estructura lineal, con enlaces (1-4), que forma hlices en donde se juntan
las molculas de yodo formando un color azul oscuro; mientras que la
amilopectina es de estructura ramificada, con con enlaces (1-4) (1-6), que
forma hlices mucho ms cortas y las molculas de yodo son incapaces de
juntarse presentando un color intermedio entre anaranjado o amarillo.
La hidrlisis del almidn es un proceso muy utilizado en la industria para
producir glucosa a partir de almidn de determinados frutos o productos y esto
se efecta en tres pasos que son los siguientes: Gelatinizacin, Dextrinizacin y
acarificacin.
C. Procedimiento experimental:
I. INSTRUMENTOS DE LABORATORIO
Placas Petri.
Tubo de Ensayo.
II. REACTIVOS QUMICOS

Lugol.
Papa
Pltano.
Almidn puro.
III. PROCESO EXPERIMENTAL
A) Coloca una muestra de la solucin de yogurt en un tubo de

ensayo, agrega una gota de Lugol y anota el cambio producido.
Agitamos y observamos.
B) Coloca pequeas porciones de papa cruda, pltano, almidn en el

placa petri, se le aade una gota de lugol a cada muestra.
ALMIDN PAPA
YOGURT PLTANO
La coloracin violeta observada en el reconocimiento del almidn

con lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molcula de almidn, formando un compuesto de inclusin.
El lugol da coloracin azul intenso con la amilosa (20% del almidn),
fraccin soluble en agua y es rojiza con la amilopectina (80% del
almidn), fraccin insoluble
D. Datos experimentales y resultados:
En el primer tubo que contiene almidn al agregar dos gotas de yodo (lugol) nos
dio una coloracin azul negruzco esto se debe a que en esta reaccin el yodo
entra a la estructura helicoidal del almidn, es decir, que los tomos de yodo se
introduce entre las espirales provocando la absorcin o fijacin de yodo en las
molculas del almidn (amilasa).
La segunda muestra, que contena papa, nos dio una coloracin marrn, que
se produce la reaccin con el yodo, por lo que se torna el color del reactivo de
yodo que hemos aadido.
La reaccin del almidn con el yodo, no es una verdadera reaccin qumica sino
una reaccin fsica que a su vez se forma un compuesto de inclusin que altera
las propiedades fsicas de esta molcula, indicndonos una coloracin azul
negro.
Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si se calienta
el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del almidn se
produce una modificacin y el yodo se libera.
Cuando el tubo est en una temperatura baja las espiras se reorganizan y se
vuelve a ver el color azul negro y al unirse dentro de estas cadenas provoca un
efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la luz de tonos
naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como color azul - negro,
este resultado tambin se debe a la formacin de cadenas de poliyoduro a partir
de la reaccin del almidn con el yodo presente en la solucinde
un reactivo llamado Lugol.
Por ello sta prueba es utilizada como un indicador del grado de madurez de los
frutos; el fruto contiene elevadas cantidades de almidn cuando est inmaduro
las mismas que pueden ser detectadas a travs de la tincin haciendo uso de la
prueba de almidn en donde se observan unas grandes zonas de color azul del
fruto teido, en cambio cuando el fruto es maduro no se tie la prueba debido a
que el almidn que contiene se ha transformado en azcar.
ALIMENTOS
USADOS LUGOL
ALMIDN Cambia rpidamente de color (blanco a morado)
PAPA Cambia de color despus de un pequeo tiempo (morado)
Cambia slo una parte, principalmente en las paredes ya

PLTANO que es aqu donde presenta una pequea cantidad de
almidn.
ste fue vertido en un tubo de ensayo y pint de color
YOGURT morado, pero solamente en la parte superior del tubo.
E. Conclusiones:
Con la reaccin del Lugol podemos identificar de modo general polisacridos,
pero de modo especfico entre uno de ellos se encuentra el almidn que lo
identificamos en la prctica.
El almidn al ponerse en contacto con el Lugol presenta una coloracin violeta,

esto se debe a que cuando el Lugol reacciona con las dos estructuras que
forman el almidn, con la amilosa proporciona un color azul y cuando reacciona
la amilopectina con Lugol proporciona un color rojo y la combinacin de estos
dos colores nos proporciona el color violeta caracterstico del almidn.
F. BIBLIOGRAFA
Melo, V. y Guamatzi, O. (2007). Bioqumica de los procesos
metablicos. Barcelona: Revert
Smith, O. y Cristol, S. (1972). Qumica Orgnica. Barcelona: Revert.
Sandoval, E. (2005). Tcnicas aplicadas al estudio de la anatoma
vegetal. Mxico: UNAM.
G. LINKOGRAFA:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/prueba-del-almidon
https://lacienciaparatodos.wordpress.com/2011/01/26/experimento-
reconocimiento-de-almidon-con-yodo/

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SALAZAR VSQUEZ MARIANGHELLA

SANTIESTEVAN VIDAURRE PEDRO

VELA MIL VICTOR ALFONSO

13 DE DICIEMBRE DEL 2016

B. MARCO TERICO: .............................................. 3

La prueba de yodo es una reaccin qumica usada para determinar la

II. REACTIVOS QUMICOS

III. PROCESO EXPERIMENTAL

A) Coloca una muestra de la solucin de yogurt en un tubo de

B) Coloca pequeas porciones de papa cruda, pltano, almidn en el

La coloracin violeta observada en el reconocimiento del almidn

ALMIDN Cambia rpidamente de color (blanco a morado)

PAPA Cambia de color despus de un pequeo tiempo (morado)

Cambia slo una parte, principalmente en las paredes ya

El almidn al ponerse en contacto con el Lugol presenta una coloracin violeta,

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