Etileno: accin en

productos agrcolas

C.P. Prez1 y R.A. Ramrez2

1. Profesor asociado PhD en Horticultura UNAL
2. I.A MsC(c) Ingeniera Agrcola- Grupo poscosecha
de productos Agrcolas-UNAL
 Historia
Antiguo Egipto maduracin de
Siglo XIX-Alemania (Lmparas de
higos (Ficus carica).
gas)-Defoliacin de arboles aledaos.

China -incienso- maduracin

de peras

1878 Wiesner
Curvaturas y
mutaciones en tallos
de plntulas

Adaptado de: Garca F. UPV. 2008. disponible EN:

http://www.euita.upv.es/varios/biologia/temas/tema_14.htm#El etileno
 Historia

1884 Molish-Efecto del gas en arboles de sombra.

1901 Dimitriv Neljubow-Identifica etileno y acetileno

como componentes activos del gas de alumbrado:
-Etileno inducia defoliacin en arboles
- Plntulas de guisante: triple respuesta:

Adaptado de: Garca F. UPV. 2008.

 1910-H.H Coussin-Describe etileno como producto natural de los tejidos vegetales:
- Observo que al mezclar bananas con manzanas en un mismo contenedor, las
bananas maduraban prematuramente

Da 1 Da 2 Da 3

Adaptado de: Garca F. UPV. 2008 Balaguera H. 2015

1917- Doubt- Descubri que el etileno estimulaba la abscisin

Adaptado de: Garca F. UPV. 2008. disponible EN:

http://www.euita.upv.es/varios/biologia/temas/tema_14.htm#El etileno
1934 - R. Gane-Clasifica el etileno como fitohormona
1935 - Crocker-Propuso que el etileno era la hormona vegetal
encargada de la maduracin de los frutos.

Adaptado de: Garca F. UPV. 2008.Disponible En: http://www.fisiologiavegetal.es/cuales-son-las-hormonas-vegetales/

 Hormona Funcin identificada

Auxinas Crecimiento, floracin, dominancia apical, crecimiento celular de los meristemos y

formacin de races en estaca leosas

Citoquininas (CK) Retardan la cada de la hoja y el envejecimiento e inducen la diferenciacin celular y la

formacin de nuevos tejidos

cido abscsico (ABA) Cierre de estomas cuando hay dficit hdrico o inhibe el crecimiento vegetal en
momentos de crisis, produciendo una especie de letargo;

Giberelinas (GA) Germinacin de semillas e inducen la formacin de flores y frutos

Etileno Maduracin de los frutos, la degradacin de la clorofila y la posterior cada de las hojas

Jasmonatos (JA) Regulan respuesta de defensa, formacin de zarcillos, maduracin de semillas,

produccin de polen y crecimiento de races

cido saliclico (SA) Desarrollo y crecimiento de la planta, procesos de fotosntesis y transpiracin,

Resistencia Sistmica Adquirida SAR

Brasinosteroides Elongacin y divisin celular en tallos, el desarrollo de tubo polnico, la diferenciacin

del xilema y el des-enrrollamiento de las hojas

Strigolactonas* Inhibe la ramificacin vegetal ---*Nuevo tipo de hormonas. (Kamiya 2010).

1979 - S.F Yang: describi lo que se conoce como el ciclo de la metionina o de
Yang, en el cual se describe el proceso para la biosntesis de etileno

Adaptado de: Garca F. UPV. 2008.

Propiedades fisicoqumicas del etileno
Molcula orgnica con
Gas incoloro e inodoro
actividad biolgica

Alqueno ms simple Considerado una

(C2H4) hormona vegetal

Producida por todas las plantas, algunos

hongos, levaduras y bacterias (Srivastava
2002).
 Propiedades del etileno
Producido por muchos
sistemas biolgicos y no Comnmente menores a
biolgicos. 1.0 ppm (1.0 ul.L-1).

Activo a [ ] < de 0,1 ppm

incluso hasta 0,005 ppm Explosivo a
concentraciones entre 3,1
y 32% de vol en aire.
 Propiedades del etileno
Se produce en todas las partes de la planta

Se transporta de clula a clula difundindose en el citoplasma, ya que es suficientemente

hidrosoluble para ser transportado en solucin.

Por regla general, el sitio de accin del etileno es prximo al sitio de sntesis (Klee y
Estelle 1991).
 Fuentes de produccin de etileno
Se encuentra como subproducto de la combustin de petroqumicos.

Frutas maduras (climatricos)

Materia orgnica en descomposicin
Humo de cigarro
Balastros fluorescentes
Materiales de caucho expuestos al calor o luz ultravioleta
 Qumica del etileno
A partir de los 1980s se descifra totalmente su ciclo de sntesis, enzimas y
diferentes factores biticos y abiticos que afectan dicho proceso

1979 . S.F Yang: describi lo que se conoce como el ciclo de la metionina

o de Yang
 BIOSNTESIS

S-adenosilmetionina
Metionina SAM sintasa

cido
aminociclopropano 1-
Carboxilico (ACC)

ACC Oxidasa

ACC sintasa

Malonil CoA

Tomado de: Taiz y Zeiger, 2006 Adaptado por: Balaguera H. 2015

El aumento del contenido de
etileno est estrechamente
relacionado con la actividad
ACC oxidasa

Balaguera H. 2015
Tratamiento de
etileno da 1

El etileno exgeno en climatricos induce autocatlisis y aumento de respiracin

En no-climatricos aumenta respiracin mientras est el tratamiento Balaguera H. 2015
 Pero la produccin de etileno, junto con la
produccin de CO2, es ahora aceptada como un
criterio para identificar frutos climatricos.

Para algunos autores el climaterio debe estar

acompaado por un ascenso no slo de la
respiracin sino adems de la produccin de
etileno (Tadesse et l. 2002).

Climaterio?
Otros autores clasifican los frutos como
climatricos con slo presentar un aumento del
etileno durante el ripening, sin necesidad del
ascenso respiratorio (Salveit, 1993).

Climatrico inicialmente implic solamente

frutos con respiracin incrementada.

Adaptado de Melgarejo L.M.. 2015

Efecto de la maduracin en frutas

Adaptado de: Garca F. UPV. 2008. disponible EN:

http://www.euita.upv.es/varios/biologia/temas/tema_14.htm#El etileno
Efecto del etileno en frutos y
plantas

Tomado de A.O Herrera adaptado por Balaguera H. 2015

Tomado de A.O Herrera adaptado por Balaguera H. 2015
 Efectos deseables
Maduracin ms rpida y uniforme
Aumenta calidad organolptica y nutritiva
Estimula la abscisin de frutos facilitando la cosecha
Induce germinacin de semillas y brotacin en tubrculos
Apertura floral en algunos ornamentales
Induce floracin en pia (1 a 1,5 cc. de Etefn por litro de agua).
En kiwi es necesaria la aplicacin

10 L L-1 aumentan la produccin de aromas de frutos de peras

maduradas a 20C.

Gral. Se aumentan esteres, alcoholes, aldehdos

Balaguera H. 2015
 Desverdizacin Efectos deseables
Depende de factores: concentracin, tiempo,
TC, HR, Cv, madurez y color del fruto

1-5 mL L-1 de etileno

20 30 C
90 96 % H.R.
Circulacin de aire 10 pies3/min caja

Se afectan voltiles
Ms de 72 horas puede acelerar senescencia
(60 h NEU)

Etile
no
Testi
go
Balaguera H. 2015
Dosis: 4 L L-1
Balaguera H. 2015
 Efectos NO deseables
El etileno es considerado un contaminante, exposicin involuntaria.
Incrementa la susceptibilidad de los frutos a los desrdenes fisiolgicos, ataque de
patgenos y senescencia.
0,1 L L-1 pueden generar importantes prdidas de la calidad
Sensibilidad de los tejidos al etileno, tiempo de exposicin, concentracin de etileno,
composicin atmosfrica y temperatura

PRODUCTO SNTOMAS
Flores cortadas No hay apertura floral, marchitamiento

Flores Senescencia y Abscisin de ptalos

Plantas de follaje Abscisin de las hojas, amarillamiento y
curvaturas
Lechuga Manchas rojizas
Aguacate, pia, ctricos*** Sensibilidad a daos por fro

Balaguera H. 2015
 PRODUCTO SINTOMAS

Arveja Amarillamiento

Brcoli Amarillamiento, abscisin del florete, mal sabor

Repollo Amarillamiento, abscisin de hojas

Zanahoria Sabor amargo (compuestos fenlicos), ablandamiento

coliflor Amarillamiento, abscisin y oscurecimiento de las hojas

Pepino Amarillamiento, ablandamiento acelerado

Esprragos compuestos fenlicos, lignificacin y amarillamiento de los tejidos

Papa Brotacin

Batata Oscurecimiento de la pulpa, mal sabor y endurecimiento en coccin

Balaguera H. 2015
 Frutos tropicales climatricos Frutos tropicales no climatricos

Guayaba Camu camu

(Psidium guajava) (Myrciaria dubia)

Araza Cocona
(Eugenia stipitata) (Solanum spp)

Copoazu Aj
(Theobroma grandiflorum) (Capsicum spp)

Gulupa - cholupa
(Passiflora edulis)

Adaptado de Melgarejo L.M.. 2015

 Produccin etileno climatrico
Concentracin comn en plantas y frutos

Adaptado de Melgarejo L.M.. 2015

 Umbral para la accin del etileno
Producto (ppm) o mg L-1
Aguacate 0,1
Banana 0,1-1,0
Meln Cantoloupe 0,1-1,0
Meln Honeydew 0,3-1,0
Limn 0,1
Mango 0,04-0,4
Naranja 0,1
Tomate 0,5
Rosas, claveles 0,03

Tiempo de exposicin: 12 horas son suficientes

Tomado de A.O Herrera adaptado por Balaguera H. 2015

Resumen

Balaguera H. 2015
Mtodos de cuantificacin y equipos
Tubos colorimtricos
Cuantificar gases en cmaras de
maduracin y desverdizacin de ctricos

Detectan y cuantifican CO2, etileno,

amonaco, ozono, etc.

Tras romper ambos extremos del tubo, se

coloca ste en la bomba y se realiza la
aspiracin. La cuantificacin se realiza
colorimtricamente en segundos. El valor se
lee directamente en la escala impresa en el
lateral de cada tubo.

Fundacin para el diseo frutcola. Chile. http://www.fdf.cl/Servicios3.htm

 Cromatografa de gases
1. Poner frutos en
cmaras hermticas 4. Para cuantificar se inyecta una
(aprox. 30 min) concentracin conocida de etileno o
se hace curva de calibracin

4. Inyectar muestra en
cromatgrafo de gases

2. Registrar:
Peso de la muestra
Volumen de la cmara
Tiempo

4. Obtencin e interpretacin de
cromatograma

3. Extraer muestra de
aire de la cmara con
jeringa Balaguera H. 2015
Sensores laboratorio

Balaguera H. 2015
Sensores industria

Balaguera H. 2015
 En condiciones de campo es difcil la
aplicacin directa del etileno teniendo en
cuenta que es un gas
Balaguera H. 2015
Desverdizacin comercial en banano
El fruto se cosecha verde, luego: limpieza, desinfeccin, packing, carga,
transporte, trmites aduaneros, descarga en pases de destino.

Cmaras con control de temperatura y ventilacin

Para conservacin: 13 o 14 C y ventilacin.

Para desverdizado: temperatura de la cmara a 18 o 19 C, HR 95-98%.
Inyeccin de Etileno
Controlar estibas de las cajas, la distancia entre ellas. Esto es para garantizar que
el flujo de aire sea homogneo y toda la fruta se exponga en forma equiparada al
gas y a la misma temperatura. Debe haber buena circulacin del aire en la cmara.

Vista exterior de las cmaras Vista de circuladores de aire Detalle de la estiba Progreso de la maduracin
Factores del medio ambiente para la
maduracin en cmara

1. T
2. % HR
3. Etileno
4. O2
5. CO2
6. Circulacin de aire
Concentracin y duracin del tratamiento

1. La respuesta fisiolgica se satura a 100 ppm

2. Los productos climatricos inician la produccin endgena
antes de 72 horas
3. Desverdizacin puede continuar despus de 72 horas
4. Mas de 72 hora puede acelerar senescencia
5. Temperatura 20C
Maduracin comercial del pltano en campo

Balaguera H. 2015
Balaguera H. 2015
Otros ejemplos de la accin del etileno exgeno

Balaguera H. 2015
Eliminacin de etileno en el ambiente
Ventilacin
adsorbedores de etileno
Filtros de carbn activado.
Agentes oxidantes de etileno
Filtros o sobres de permanganato de potasio (KMnO4).
Ozono (O3).
Luz ultravioleta.
Catalizador oxidativo de etileno
 Recomendaciones
Eliminar las fuentes de etileno

Limpiar y lavar las instalaciones

No tener basura acumulada
Usar montacargas elctricos
Montacargas de gas con filtros que eliminen etileno
No fumar en las instalaciones
No mezclar frutos altos productores de etileno con sensibles a etileno
 Literatura de inters.

Li, C.; ,W. Shena; W. Lua; Y. Jiang; J. Xie & J. Chena. 2009. 1-MCP delayed softening and affected expression of
XET and EXP genes in harvested cherimoya fruit. Postharvest Biology and Technology 52: 254259.

Gutierrez, M.; G. Trinchero; A. Cerri; F. Vilella & G. Sozzi. 2008. Different responses of goldenberry fruit treated at
four maturity stages with the ethylene antagonist 1-methylcyclopropene. Postharvest Biology and Technology 48:
199205.

Xue, J.; F. Yang & J. Gao. 2009. Isolation of Rh-TIP1;1, an aquaporin gene and its expression in rose flowers in
response to ethylene and water deficit. Postharvest Biology and Technology 51: 407413.

Fawbush, F.; J. Nock & C. Watkins. 2009. Antioxidant contents and activity of 1-methylcyclopropene (1-MCP)-
treated Empire apples in air and controlled atmosphere storage. Postharvest Biology and Technology 52: 3037.

Martnez-Romero, D.; F. Guilln; S. Castillo; P. Zapata; D. Valero & M. Serrano. 2009. Effect of ethylene
concentration on quality parameters of fresh tomatoes stored using a carbon-heat hybrid