Diagrama de bloques, proceso de fabricacin de leche pasteurizada Deslactosada

Leche

Leche cruda

Homogenizacin

Pasteurizacin

Lac Adicin de lactosa

tos
a

Envasado y
etiquetado

Almacenamiento en
frio

Leche pasteurizada Deslactosada

en bolsa
Homogenizacin: Esta operacin se aplica a la leche con el fin de reducir el
tamao de los glbulos grasos de la leche o la crema y evitar la aparicin de la
grasa en la superficie al separarse la fase hdrica de la materia grasa. El 1.4.-
Disear el diagrama de proceso intermedio para diferenciar todos los tipos de
operaciones unitarias presentes (FISICAS, QUIMICAS O MIXTAS) en el
proceso productivo y los fenmenos de transferencia (MASA, CALOR,
MOMENTUM O MIXTAS) posibles.

Pasteurizacin: Cualquiera que sea el tipo de leche de productos o

subproductos a obtener se requiere someter la leche a un tratamiento trmico
previo. Este tratamiento tiene varios objetivos a saber:
Destruir todos los agentes patgenos causantes de enfermedades al hombre
tales como bacterias, Rickettsias, virus, protozoarios.
Reducir los microorganismos saprofitos que son los que generalmente afectan
la calidad de la leche y sus productos.
Aumentar el perodo de conservacin de la leche y sus productos.

Adicin de lactosa. Despus de pasteurizar la leche se agrega lactosa de

acuerdo a la dosificacin estimada por los proveedores para el tipo de masa y
reaccin ms conveniente al proceso.

Llenado y envasado: esta etapa del proceso es igual de importante ya que se

debe proteger el producto para garantizar su duracin por un periodo de tiempo
estimado. El envase no debe alterar las caractersticas del producto, debe ser
econmico y su presentacin acorde con la cadena de distribucin.

Almacenamiento: una vez empacada la leche, esta debe almacenarse en un

sitio limpio a una temperatura de 4 durante una dispara la reaccin de la
enzima lactosa para la reaccin empleada, posteriormente es distribuida.

DIAGRAMA PROCESOS INTERMEDIOS

OBJETO DEL DIAGRAMA: LECHE DESLACTOSADA DIGRAMA No.: 75

DIBUJO No.: FB1305 PARTE No.: BF0123 DIGRAMA DE METODO: ACTUAL

EL DIGRAMA EMPIEZA EN: RECIBIMIENTO DE LECHE ELABORADO POR: ING. BELLO F

EL DIGRAMA TERMINA EN: ALMACENADO PARA COMERCIALIZAR FECHA: 12-MAYO-

2013

OPERACIONES FENOMENOS DE Smbolo Descripcin del proceso

UNITARIAS TRANSFERENCIA

RECIBIMIENTO DE LA
LECHE
 FISICA FILTRADO DE LA LECHE,
POR FILTROS DE 50
MICRONES.

MOMENTO TRANSPORTE HACIA EL

CONTENEDOR DE
PRECALENTAMIENTO

QUIMICA N/A DESCREMADO

FISICO CALOR CALENTAMIENTO A 55C

FISICO CALOR ENFRIADO A 2 O 3C

QUIMICO N/A INTRODUCCIN DE

MICROSULFITOS Y
VITAMINAS

FISICO CALOR ULTRAPASTEURIZACIN

140C POR 45 SEG.

FISICO CALOR ENFRIAMIENTO DE 8 A

14C

QUIMICO N/A APLICACIN DE

ENZIMAS (LACTASA),
DESLACTOSAR

FISICO N/A EMPACADO EN BOLSAS

N/A N/A ELECCION ALEATORIA

PARA PRUEBAS DE
CALIDAD

N/A N/A CUARENTENA

MATERIALES MATERIALES RESIDUOS O

PRODUCTOS SUBPRODUCTOS
DIRECTOS INDIRECTOS ACUMULACIONES
10000 cajas de Aguas residuales,
10000 cajas, 10000
leche Deslactosada refrigerante, aceite
10000 L tapas para
dispuesta en el usado, llantas
envasado.
punto de venta usadas
. TABLA DE PROVEDORES

MATERIAL CANTIDAD COSTO PROVEEDORES NACIONALES

LECHE CRUDA 1000 LT $790 CAMPESINOS
LECHE CRUDA 1000 LT $810 CAMPESINOS
LECHE CRUDA 1000 LT $790 CAMPESINOS
LECHE CRUDA 1000 LT $800 CAMPESINOS

NOTA: El precio de la leche en Colombia se encuentra en la lupa de todos los

interesados, por ser un alimento de inters nacional el estado por intermedio
del Ministerio de Agricultura fiscaliza para que las productoras le paguen al
campesino un precio justo, mientras que las grandes procesadoras buscan
obtener la mejor ventaja; pero los ltimos aos y gracias a una propuesta por
la empresa INDUHUILA EL TREBOL en la que consista en que los
campesinos rebajaran el precio y la empresa correra con los costos de
transporte, resumiendo la empresa recoga el producto en las fincas. El precio
de la leche en Colombia se encuentra estandarizado casi a nivel nacional su
variacin depende la mayora de veces por los fenmenos climticos, los
fuertes inviernos y veranos afectan significativamente los pastos y el ganado.

los balances energticos necesarios para la produccin y el apoyo de proceso

productivo como son: la energa de formacin en reacciones endotrmicas y
exotrmicas, as como las necesidades adicionales de refrigeracin y
calefaccin, en donde se requiera algn tipo de trasferencia de calor, Todo
justificado en el estado del arte del trabajo colaborativo 1 y el diagrama de
proceso diseado.

Adicin de lactosa:

18 Kg de lactosa

Adicin de lactosa
10300 Kg de leche cruda
10318 Kg de leche deslactosada

Segn los balances energticos determinaran la cantidad de suministro

energtico necesario, ya sea generado por ustedes o por los servicios
pblicos, como son el servicio de electricidad o acueducto para los equipos de
calefaccin o refrigeracin, o los costos de la instalacin y puesta en marcha
de la caldera.

A continuacin suministro el dato de los consumos de los diferentes servicios

que intervienen para la elaboracin de un proceso industrial como lo es la
leche Deslactosada y leche entera de la planta procesadora de nosotros en
nuestro Departamento

TONELADAS DE PRODUCCION

TONELADAS
MES PPTO REALES % TON (%)
Ene-13 2203,49 2424,12 110,0% 25,21%
Feb-13 2232,51 2372,12 106,3% 24,67%
Mar-13 2246,38 1996,43 88,9% 20,77%
Abr-13 2259,57 2821,21 124,9% 29,35%
May-13 2229,07 0,0% 0,00%
Jun-13 2224,17 0,0% 0,00%
Jul-13 2179,26 0,0% 0,00%
Ago-13 2211,92 0,0% 0,00%
Sep-13 2254,14 0,0% 0,00%
Oct-13 2266,32 0,0% 0,00%
Nov-13 2253,23 0,0% 0,00%
Dic-13 2285,92 0,0% 0,00%
PROMEDIO 2.237,17 2.403,47 -
TOTAL 26.845,99 9.613,88 35,8% 100%
acumulado
8.941,96 9.613,88 107,5%
ao

ENERGIA

REAL
CONSUMO ENERGIA
FACTURA $/Kw
(KW) (%)
$ $
26,97%
38.593.580,00 179.195,11 219,89
$ $
25,13%
34.673.170,00 166.992,70 209,03
$ $
21,80%
31.156.040,00 144.823,83 215,13
$ $
26,10%
37.953.720,00 173.412,50 218,86
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
0,00%
 0,00%
0,00%
$ 35.594.127,50 166.106,04 - $ 215,73
$ 142.376.510,00 664.424,14 100% $ 862,91

AGUA

AGUA ACUEDUCTO - POPAYAN

REAL PROVISION
CONSUMO AGUA CONSUMO
FACTURA ACUEDUCTO $/m3
(m3) (%) (m3)
$ $ $
23,55%
5.477.290,0 4.002,00 6.569.463,3 4.800,00 1.368,6
$ $ $
30,35%
6.404.510,0 5.157,00 6.493.960,1 4.744,83 1.368,6
$ $ $
21,68%
5.201.570,0 3.683,00 7.935.364,2 5.798,00 1.368,6
$ $ $
24,42%
5.582.860,0 4.149,00 5.859.710,5 4.149,00 1.412,3
$ $
0,00%
6.095.530,4 4.530,00 1.345,6
$
0,00%
-
$
0,00%
-
$
0,00%
-
$
0,00%
-
$
0,00%
-
$
0,00%
-
$
0,00%
-
$ 5.666.557,5 4.247,75 - $ 2.746.169,0 4.804,37 1.372,77
$ 22.666.230,0 16.991,00 100% $ 32.954.028,5 24.021,83 6.863,83
GAS

$/GLP(GAL) $/GLP(KG) $/GN (M3) FACTURA

$ $
$ - $ -
1.298,26 54.720.000,0
$ $
$ - $ -
1.298,26 62.310.802,6
$ $
$ - $ -
1.056,76 76.597.362,3
$ $
$ - $ -
1.070,39 50.724.354,8
$
56.730.916,1
$
-
$
-
$
-
$
-
$
-
$
-
$
-
$ - $ - $ 1.180,9 $ 25.090.286,3
$ - $ - $ 4.723,7 $ 301.083.435,8
 EQUIPOS NECESARIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA LECHE
DESLACTOSADA

EQUIPO PROCESO

Carro tanque Transporte de la materia prima (leche)

Descremadora Extraer la Grasa

Terminacin Temperatura de 2-4 C

Silos Almacenamiento de 2-4 C

Homogeneizador Asptico Homogenizar las partculas de grasa

Ultra pasteurizador Ultra pasteurizar la leche a 141C

Dosificador Aldosa Asptico Agregar la Enzima

Tanque Asptico Desdoblar la Lactosa

Empacadora Asptica Empacado en Bolsa

Almacenamiento Cuarentena

Despacho Mercadeo y Ventas

IMPORTANCIA DE LA MATERIA PRIMA NACIONAL E IMPORTADA

(LECHE)

El consumo e importaciones de la leche muestra claramente que crece en un

porcentaje mucho mayor que la produccin y este dficit es cubierto en parte
por la importacin de productos terminados pero de manera mayoritaria por la
importacin de materias primas.

Durante los primeros 9 meses del 2012 la produccin nacional abasteci el

67.90% del consumo total, siendo necesario importar el 32.10% restante.

Durante mucho aos, nuestro pas se mantuvo cerrado al exterior, evitando de

esta manera la competencia internacional dentro de nuestro sector, tan es as,
que antes del ao 1986, fecha de ingreso de Mxico al Acuerdo General de
Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT), hoy Organizacin Mundial del
Comercio (OMC), solo era posible adquirir productos importados en los puertos
libres o bien en tiendas especializadas a precios muy altos.

Esta situacin no fomentaba el desarrollo de la industria de manera importante,

ya que la totalidad de la produccin nacional estaba vendida y al no tener
productos que presentaran una alternativa real de consumo no exista el inters
por lograr mejoras sustanciales en calidad, precio y servicio.

A partir de 1986, y con un mercado abierto aunque sea de manera parcial,

pases de todo el mundo realizaban sus primeras importaciones a Mxico, (con
excepcin de la leche en polvo que era importada por CONASUPO), obligando
a la industria nacional a implementar mejoras en sus procesos, as como
mejorar las condiciones de produccin por parte de los ganaderos; pero fue
hasta 1994 con el cambio de las Licencias Previas por el de Aranceles Cupo,
que las fronteras se abren de manera definitiva, situacin que permite a la
poblacin el tener nuevos productos, nuevas marcas, y nuevas presentaciones,
obligando a la industria nacional a dar el gran salto a la modernizacin.

Esto ha permitido utilizar de mejor manera la leche nacional en la elaboracin

de productos donde somos ms competitivos, y las importaciones participan de
manera importante en el complemento del abasto nacional. Los productos de la
siguiente tabla que incluyen materias primas y productos terminados son los
ms representativos en las importaciones que realiza nuestro pas, y la mayora
de ellos estn expresados en toneladas y convertidos a litros de leche
equivalente, de acuerdo a los siguientes factores de conversin:

1000 ml. * 11.8% de slidos totales para la leche entera

1000 ml. * 8.5% de slidos no grasos para la leche descremada

1000 ml. * 6.5% de slidos de leche para el suero de leche

1000 ml. * 3.5% de slidos de leche para la crema

Es importante resaltar que el 88% de las importaciones son materias primas y

solo el 12% son productos terminados.
 IMPORTACIONES 2013 (TONELADAS)

En la siguiente tabla se puede apreciar una comparativa del primer trimestre

del 2013 contra el mismo periodo del 2012 as como la variacin que hubo.

2012 2013 variacin %

Leche fresca y crema 7,950 8,932 0.12

Leche descremada en
59,937 46,515 - 0.22
polvo

Leche entera en polvo 3,058 1,354 - 0.56

Preparaciones
3,641 2,289 - 0.37
Alimenticias

Suero dulce en polvo 16,842 14,294 - 0.15

Quesos 21,544 24,003 0.11

Leche Evaporada 2,283 1,698 - 0.26

Leche Condensada 4,292 3,175 - 0.26

Sub Total 119,547 102,260 - 0.14

Otras Importaciones 12,549 45,216 2.60

Total 132,096 147,476.3 0.12

Nota: El signo negativo en el porcentaje de variacin indica que disminuyeron

las importaciones.
 ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DEL 2012:

Pas Toneladas %

E.U. 105,557 71.58

Nueva Zelanda 22,912 15.54

Chile 5,771 3.91

Uruguay 2,900 1.97

Holanda 2,764 1.87

Alemania 1,211 0.82

Irlanda 1,208 0.82

Australia 1,153 0.78

Argentina 1,045 0.71

Francia 555 0.38

Dinamarca 195 0.13

Canad 174 0.12

Singapur 100 0.07

Otros 1,931 1.3

Total 147,476 100

El 71% de estas importaciones provienen de pases con quien Mxico ha

firmado tratados comerciales y donde los productos lcteos han sido incluidos
como son Estados Unidos de Norteamrica, Uruguay y Chile.
En distintos foros, tanto privados como oficiales se escucha de la necesidad
que tiene el pas de ser autosuficiente en la produccin de leche, las
tendencias y los estudios demuestran que es muy difcil que esta
autosuficiencia se d en el corto y mediano plazo ya que la produccin estar
creciendo durante los prximos 20 aos a un ritmo de 1.7% anual.

Como muestra, tenemos que durante el periodo 2000 - 2008 la produccin

creci 14% y el consumo lo hizo 42% y no existen las condiciones propicias
para revertir esta tendencia.
 CONCLUSIONES

Con la elaboracin de este trabajo de Procesos Industriales estamos en

la capacidad de desarrollar buenos programas industriales para las
compaas que deseamos trabajar o como base para formar nuestra
empresa.

Al observar el proceso de formacin en el programa de ingeniera

industrial, se encuentra, que podemos obtener las herramientas para
tomar una determinacin que consiste en que somos capaces de crear
un negocio o empresa propia sin importar cul sea el negocio o la
empresa, podemos aplicarle los mismos formatos, balances de costos, y
dems puntos de vista que tienen que ver con la ejecucin de un
proceso productivo. Con la realizacin de este trabajo se obtuvo la
experiencia de planear y presupuestar que se pueden tomar decisiones
de tipo profesional, con la seguridad de que se ha hecho un estudio
previo para ver la viabilidad del proyecto.
 REFERENCIAS BILIOGRAFICAS

Gua de actividades trabajo colaborativo 1

www.fedepanela.org.co

Mdulo de procesos qumicos