Ejercicio Colaborativo
Ejercicio Colaborativo
Ejercicio Colaborativo
UNAD
CURSO VIRTUAL:
QUIMICA ANALITICA E INSTRUMENTAL
ESCUELA:
CIENCIAS BSICAS
TECNOLOGA E INGENIERA
GRUPO COLABORATIVO:
301102_27
TUTOR GRUPO.
JUAN SEBASTIN FLREZ
ESTUDIANTE
Usted requiere realizar anlisis de control y calidad Leche entera, para ello tener
en cuenta:
DECRETO 616
1. EVALUACIN SENSORIAL
2. PRUEBA DE ALCOHOL
Materiales
Alcohol etlico al 68%
Pipetas graduadas de 2 5 ml
Tubos de Ensayo
Gradilla
. Muestra de leche
Mtodo
Interpretacin
3. REFRACTOMETRA
Antes de efectuar la prueba se revuelve bien la leche. Se llena una probeta de 250
ml limpia y seca con la muestra hasta el ras con la leche cuidando que no
presente burbujas en la superficie.
Reportar resultados.
5. DENSIDAD
D: densidad
Wm: Peso del picnmetro con muestra
Wv: Peso del picnmetro vacio
Wa: Peso del picnmetro con agua
DONDE:
Colocar el tapn de hule con ayuda del perno y mezcle su contenido, hasta
completa disolucin del coagulo, invirtiendo varias veces, con cuidado, a fin de
evitar que el tapn se proyecte hacia fuera. Es necesario tomar el butirometro con
un guante de asbesto, ya que este se calienta.
Realizar la lectura del contenido de grasa (%) sobre la escala del butirometro.
Reportar resultados
Reactivos y equipos.
Bao Mara
Tubos de ensayo 16 x 150mms
Tapones de caucho
Azul de Metileno 5 mg en 100ml de agua destilada estril (conservarlo en
frasco oscuro) y en nevera.
Pipetas de 1c.c. estriles
Pipetas de 10 c.c. estriles
Procedimiento
Leche Mala:
Se mantiene coloreada por 20 minutos, pero se decolora dentro de 2 horas lo que
equivale a un numero de 4 millones hasta 20 millones de microorganismos por ml.
9. PRUEBA DE EBULLICIN
Materiales
Pipetas
. Gradillas
Tubos de Ensayo
. Estufa o mechero
. Muestra de leche
Mtodo
GRASA CRUDA
A) Determinacin volumtrica
Babcock o Gerber
B) Determinacin gravimetrica
Mojonier o Rose-Gottlieb con amoniaco
(Es el mtodo oficial)
Werner-Schmith con cido clorhdrico
LACTOSA
A) Polarometra despus de clarificar
B) Mtodo gravimtrico de Munson-Walker (AOAC)
Reduccin del cobre y formacin de CuO
La clarificacin se hace con CuSO4 en medio
Alcalino que precipita protenas, las cuales
Arrastran la grasa
ANALISIS VOLUMETRICO
Titulacin
Es el proceso por el cual se determina la cantidad de un analito en una solucin
basndose en una cantidad de un reactivo estndar que este consume.Es una
tcnica analtica para determinar cual es la cantidad de sustancia presente en una
muestra de agua por adicin de otra sustancia y midiendo que cantidad de esa
sustancia debe ser aadida para producir la reaccin. En la prctica no existe
diferencia entre ambos trminos. Ambos trminos se usan para indicar la
determinacin cuantitativa de un elemento o grupo de elementos (o compuestos)
por mtodos volumtricos. Estrictamente, slo valoracin tendra ese significado,
pues consistira en "valorar" (determinar el valor) de una especie qumica en una
sustancia problema. En tanto que titulacin significara "determinar el ttulo", esto
es, cunto de una solucin patrn de volumetra equivale exactamente a una
unidad de cantidad de la sustancia problema.
MTODO GRAVIMTRICO.
1- Deber ser poco soluble, de tal forma que el analito a determinar precipite
cuantitativamente. A los fines de disminuir los efectos de solubilidad el
reactivoprecipitante se agrega siempre en exceso. Adems se deber cuidar la
textura y el
Tiempo de envejecimiento del precipitado.
2- Deber ser fcilmente filtrable. Esta cualidad depende de la naturaleza del
precipitado (cristalino o coloidal). El tamao de las partculas deber ser tal que
pueda ser retenida por el filtro en el proceso de filtracin y en los lavados que se
realizarn a continuacin. Las ventajas que presenta un precipitado de granos
gruesos es que no obtura los poros yo pasa a travs del papel y, por otro lado al
presentar menos superficie, se restringe el
Fenmeno de adsorcin, lo que hace menor la impurificacin del mismo.
3- Deber tener una alta pureza, en lo posible debe estar libre de sustancias
precipitantes y de insolubles provenientes de otros constituyentes de la muestra.
Este es uno de los requisitos ms difciles de cumplir por lo que, a veces, se hace
necesario la separacin previa de los interferentes o su enmascaramiento.
4- Deber tener una estequiometra conocida o ser susceptible de adquirirla
mediante tratamientos adecuados, como calcinacin. Los clculos pueden
realizarse en base a la masa del analito aislado o bien de la masa del residuo
remanente. Luego de la volatilizacin del producto que se est determinando. La
separacin puede realizarse de diversas formas, y la clasificacin de los mtodos
gravimtricos se basa en ellas.
METODO VOLUMETRICO:
. El anlisis volumtrico representa la segunda parte del anlisis cuantitativo
clsico. Constituye una serie de mtodos mediante los cuales se determinan las
cantidades de las sustancias analizadas en peso y volumen. A diferencia del
anlisis gravimtrico, en este caso la cantidad del reactivo que se agrega a la
solucin muestra tiene una concentracin definida. El reactivo que se agrega en
forma de solucin y cuyo volumen se mide ya que contiene la concentracin
conocida de la sustancia, se llama solucin patrn o estndar. La reaccin entre la
solucin de concentracin conocida (estndar) y la sustancia en anlisis, puede
representarse con una ecuacin qumica de la cual se puede calcular la cantidad
de sustancia analizada. La operacin mediante la cual se agrega la solucin
estndar a la muestra en anlisis se llama titulacin. La titulacin es la operacin
bsica de la volumtrica. El fin de la reaccin entre la solucin Estndar (patrn) y
la sustancia en anlisis se conoce como momento de equivalencia. Es el punto en
el que ambas soluciones, la muestra y la solucin estndar tiene mismo potencial
qumico, es decir, se encuentran en equilibrio qumico y son mutuamente
equivalentes. El momento de equivalencia se puede determinar o indicar mediante
diferentes indicadores fisicoqumicos o electroqumico
BIBLOGRAFIA:
Mario victor vzquez. (2015). Anlisis volumtrico: fundamentos. 21 de octubre del
2017, de universidad de antioquia sitio web:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/ocw/mod/page/view.php?id=170
Ica. (2006). Decreto numero 616 de 2006 . 21/10/2017, de ica sitio web:
https://www.ica.gov.co/getattachment/15425e0f-81fb-4111-b215-
63e61e9e9130/2006d616.aspx