Modelo Perfil de Cerdos

Clasificacin zoolgica del cerdo domstico (Sus vitatus) y
caracterizacin anatmica y productiva.
I. INTRODUCCION
1.1. Antecedentes
El cerdo es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde
tiempos inmemoriales. Se considera que es una de las especies con mayor potencial
carnicero, siendo la ms consumida en el mundo de acuerdo al III Censo Nacional
Agropecuario levantado en el ao 2000, indica que existan alrededor de 1,5 millones de
porcinos. (Prez, 2015).
Este autor continua indicando que la produccin anual de carne a la canal estimada es de 82
mil toneladas mtricas, esto implica que el consumo per cpita de carne de cer0do es de 6,8
kilogramos por persona al ao, la poblacin directamente vinculada al sector porccola, en
fincas dedicadas a la produccin industrial, bordea las 24 mil personas; mientras que
indirectamente se benefician de esta actividad cerca de 50 mil personas.
1.2. Situacin actual de la investigacin
Actualmente en Amrica Latina la crianza de cerdos es una labor ms tecnificada

y dadas las nuevas exigencias de los mercados las producciones ahora son ms
sanitarias y especializadas. El mercado actual de cerdos a nivel nacional e
internacional ha crecido mucho, as tambin las exigencias de mejor calidad por
parte de los consumidores (Garca, 2016).
Garcia (2016), contina reportando que la creciente importancia del cerdo como
fuente de alimentacin, ha llevado a la evolucin de su crianza. Pasando de formas
de produccin domstica hacia formas de produccin ms intensivas,
desarrollndose inclusive razas especializadas en produccin de carne,
disminuyndose la produccin de grasa debido al creciente consumo de aceites
vegetales.
1.3. Importancia econmicos
En Ecuador se registraron 1,8 millones de cabezas de ganado porcino en el 2016,

un 22,9% ms que lo reportado en el 2015, segn los ltimos resultados de la
Encuesta de Superficie y Produccin porcina. Continua reportando el Instituto
Nacional de Estadsticas y Censos (INEC), el total de existencia de ganado en el
pas aument en un 4,1% al llegar a 8,6 millones de cabezas, predominando el
vacuno con 5,3 millones de cabezas, seguido por el porcino con 1,8 millones (INEC,
2012).
En Santo Domingo se encuentra el mayor nmero de cabezas de ganado porcino

con 608.075, seguido de Manab con 157.285 y Chimborazo con 149.606; En el
caso del ganado vacuno, Manab registra 982.833 cabezas, seguido por Azuay con
430.468 y Pichincha con 360.468 (INEC, 2012).
1.4. Problema de investigacin
El agricultor no incorpora como su modo de produccin las caractersticas de

sanidad, higiene y tecnologa en la produccin de cerdas madres y su repercusin
en la agricultura familiar. Adems, la soberana y seguridad alimentaria, consiste
en el derecho a una alimentacin adecuada y saludable garantizando la normal
subsistencia. En cambio la soberana alimentaria es el derecho a la eleccin sobre
la propia alimentacin (Goyes, 2017).
El valor nutritivo de la carne de cerdo la seala como uno de los alimentos ms

completos para satisfacer las necesidades del hombre, en lo que a su contenido de
protenas se refiere y su consumo podra contribuir en gran medida a mejorar la
calidad de vida humana, desde el punto de vista de los rendimientos fsicos e
intelectuales. Sin embargo, la produccin de cerdos se tienen una serie de
limitaciones para la produccin de carne porcina, especialmente por el costo en la
alimentacin, ya que normalmente en las granjas se utiliza el concentrado para
engordar a los cerdos. Esto ocasiona altos costos de produccin debido
fundamentalmente a los precios, por concepto de las materias primas
principalmente importadas, lo que origina a su vez una gran dependencia externa
y fragilidad al sistema productivo (Paredes, 2012).
Esta situacin representa un problema grave para los pequeos y medianos

productores desde el punto de vista econmico, ya que en buena parte la
produccin de cerdo se realiza fundamentalmente bajo un esquema intensivo,
caracterizado por la alta eficiencia en el uso de los recursos y por una creciente
demanda en alimentos balanceados o concentrados de origen industrial. Estas dos
modalidades se basan en la utilizacin de cereales y leguminosas (el maz, sorgo
y soya) en su mayora de procedencia exterior o que no se adapten a las
producciones locales.
Ante la actual realidad acontecida en el Ecuador y en El Empalme por no contar

con planes y programas alimenticios convenientes para el manejo de producciones
porcinas, aunado a la escases de alimento balanceados en el mercado, esto puede
generar inestabilidad econmica de los pequeos productores de cerdos
repercutiendo en la produccin local, regional y nacional, perjudicando la soberana
alimentaria, afectando la comercializacin y el propio consumo por el alto costo del
producto final.
1.5. Justificacin de la investigacin
Por lo anterior se pretende con esta investigacin mejorar los sistemas de

produccin animal en pequea y mediana escala que dispongan de herramientas
para la disminucin de la dependencia de insumos y materia prima fornea. La
reduccin de los costos de produccin y el incremento del rendimiento productivo
se deben a las buenas prcticas de manejo. As mismo, la diversificacin de
alternativas de alimentacin animal con opcin preferencial por las necesidades del
productor.
Desde el punto de vista social, es una forma de garantizar el abastecimiento de

carne sana de cerdo forma tanto continua como accesible para el consumidor,
permitiendo el suministro proteico que este producto ofrece en la nutricin. Por otro
lado, tomando en cuenta el mbito econmico, la sustitucin parcial del alimento
concentrado para la explotacin de porcinos de engorde, disminuye
considerablemente los costos de produccin, originados por la alta dependencia de
este sector a dichos insumos, los cuales representan el mximo gasto de las
unidades de produccin, as mismo, genera entonces un efecto positivo de
factibilidad de produccin, por razones de rentabilidad en todos los eslabones de la
cadena de produccin y comercializacin.
En relacin al rea tecnolgica, permite ofrecer formas de innovacin de los planes

de alimentacin, manejo y explotacin porcina, y de otras especies domesticas con
base al uso de una materia prima o insumo disponible en la propia unidad de
produccin. A su vez, es importante destacar que los resultados aqu arrojados,
sern de utilidad a empresas y productores en el mejoramiento de las
oportunidades y optimizacin de la actividad as como para la educacin profesional
del rea agropecuaria.
Estos elementos son razones suficientes para llevar a cabo el presente trabajo
investigativo, ya que sus resultados sern de suma utilidad para los avances
agropecuarios, la economa nacional, la produccin ecuatoriana, los productores
empalmenses, los estudiantes y para los interesados en general en esta rea
especfica.
1.6. Objetivos
1.6.1. Objetivo general
Clasificar por el mtodo binomial y caracterizacin anatmica del cerdo (Sus

scrofa) para conocer ms a esta especie domstica que se cra y engorda en el
trpico ecuatoriano.
1.6.2. Objetivos especficos
Describir por el mtodo binomial la taxonoma del cerdo que se cra y

engorda en el trpico ecuatoriano.
Identificar por medio de la zootecnia las caractersticas anatmicas
externas e internas del cerdo domstico.
1.7. Hiptesis
Utilizando las normas de la clasificacin binomial se podra clasificar al

cerdo que se cra y engorda en el trpico ecuatoriano.
Por medio de la Zootecnia se podra realizar una caracterizacin anatmica

externa e interna del cerdo que se cra y engorda en el trpico ecuatoriano.
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caracterizacin anatmica y productiva.

1.2. Situacin actual de la investigacin

Actualmente en Amrica Latina la crianza de cerdos es una labor ms tecnificada

1.3. Importancia econmicos

En Ecuador se registraron 1,8 millones de cabezas de ganado porcino en el 2016,

En Santo Domingo se encuentra el mayor nmero de cabezas de ganado porcino

1.4. Problema de investigacin

El agricultor no incorpora como su modo de produccin las caractersticas de

El valor nutritivo de la carne de cerdo la seala como uno de los alimentos ms

Esta situacin representa un problema grave para los pequeos y medianos

Ante la actual realidad acontecida en el Ecuador y en El Empalme por no contar

1.5. Justificacin de la investigacin

Por lo anterior se pretende con esta investigacin mejorar los sistemas de

Desde el punto de vista social, es una forma de garantizar el abastecimiento de

En relacin al rea tecnolgica, permite ofrecer formas de innovacin de los planes

1.6.1. Objetivo general

Clasificar por el mtodo binomial y caracterizacin anatmica del cerdo (Sus

1.6.2. Objetivos especficos

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