Capítulo I

CAPTULO I
ANLISIS DEL ESTADO ACTUAL DEL

PROCESO PRODUCTIVO
Diseo de un plan de mantenimiento para la fbrica Pan del Ecuador S.A. 2
CAPTULO I.
1 ANLISIS DEL ESTADO ACTUAL DEL PROCESO

PRODUCTIVO
1.1 INTRODUCCIN
El anlisis inicia definiendo el tipo de industria con la cual se va a trabajar, para esto se
revisan aspectos fundamentales como el entorno, la organizacin y la gestin de
mantenimiento propios de la empresa.
Adems se elabora la distribucin de planta, con la cual se pretende detallar la ubicacin de

las mquinas y equipos dentro de la empresa para as proceder a elaborar el listado
correspondiente desde una perspectiva del mantenimiento.
A continuacin se realiza la codificacin de la maquinaria para las diferentes secciones;

posteriormente se abren fichas tcnicas para cada mquina y equipo a fin de enlistar las
partes ms importantes, cada una de estas fichas contiene los siguientes datos importantes:
generales, del motor, del sistema mecnico, del sistema elctrico y electrnico, entre otros.
Los aspectos generales describen la parte exterior de la maquinaria y constan de:
descripcin, marca, tipo, ao de fabricacin, nmero de serie, color, existencia de manual y
dimensiones generales; los aspectos del motor constan de: tipo, modelo, marca, serie,
potencia, velocidad, voltaje y amperaje; los aspectos del sistema mecnico dependiendo
del tipo de mquina o equipo constan de: tipo de transmisin mecanismo de transmisin;
los aspectos del sistema elctrico y electrnico constan de: tipo de encendido, controles,
tarjetas electrnicas, entre otras.
Para evaluar la gestin de mantenimiento se procede a realizar entrevistas a cada uno de

los operarios de produccin y al mecnico de mantenimiento a fin de conocer cuales son
los problemas ms comunes de cada una de las mquinas que estn a su cargo. Para esto se
hace especial nfasis en aspectos fundamentales como son: daos mecnicos, daos
elctricos y electrnicos, daos por falta de lubricacin, y el tipo de mantenimiento que se
realiza.
Con la informacin recopilada y debidamente tabulada se analiza el funcionamiento de la

maquinaria, es decir, si la misma esta funcionando, con o sin problemas, o si esta fuera de
servicio; para posteriormente realizar el plan de mantenimiento con el fin de optimizar la
confiabilidad de la maquinaria y reducir los costos a causa de paros inesperados de la
produccin.
1.2 ANLISIS DE LA EMPRESA
Cada industria es diferente dependiendo de sus procesos, grado de automatizacin, entre

otras. Este anlisis se llevar acabo en tres niveles: el primero de acuerdo al punto de vista
de su entorno y poltica o cultura general; el segundo se realiza sobre los aspectos propios
de la empresa; por ltimo se analizan aspectos propios del sistema mantenimiento. Con
esto se pretende mejorar el sistema de mantenimiento de las maquinas y equipos que
conforman las lneas de produccin y la planta de alimentacin; y optimizar el suministro
de materiales de mantenimiento.
En la figura 1.2 se muestra la distribucin actual de las mquinas y equipos dentro de la

planta de produccin de Panesa.
1.2.1 ASPECTOS EN EL ENTORNO

1.2.1.1 Ubicacin geogrfica
Este aspecto juega un papel muy importante dentro de una industria puesto que tiene
importancia desde el punto de vista de utilizacin de empresas de servicios,
comunicaciones, posibles problemas con aduanas, entre otras. En el mundo de las
industrias nos encontramos con empresas situadas en grandes zonas industriales con
posibilidad de utilizacin de talleres prximos, empresas de servicios, buenas
comunicaciones y relaciones. As tambin por el otro extremo estn aquellas empresas
aisladas que no tienen ningn tipo de servicio prximo y las comunicaciones son difciles.
La empresa se encuentra localizada dentro del parque industrial en la Av. Octavio Cachn
3-69, utilizando los criterios antes mencionados se considera la ubicacin de la empresa
como buena ya que se encuentra cerca de talleres autorizados, proveedores, aduanas, entre
otras. que pueden solucionar cualquier necesidad mediata o inmediata.
La empresa Panesa S.A. utiliza los servicios del taller TECNICAS INDUSTRIALES para
trabajos de torneado, fresado y mecnica en general; los TALLERES UPS para rebobinado
de motores elctricos y chequeo de pirmetros; se trabaja con FRIGORIA IND para el
mantenimiento de la lnea de fros. En el caso de proveedores la empresa tiene convenios
con el MEGAHIERRO materiales de ferretera y herramientas, HIVIMAR importadora de
rodamientos, retenes y bandas de transmisin; CACIA venta de materiales de construccin
industrial; el BANCO DEL PERNO venta de repuestos accesorios y herramientas, LA
LLAVE venta de vlvulas, electrovlvulas, quemadores, ELECTROCONTROL venta de
material elctrico, pirmetros, controles de temperatura, TRACTOCOMERCIO venta de
quemadores, bandas de transmisin, lubricantes, MAQUINARIAS ENRIQUES venta de
quemadores, controles de llama, entre otras.
1.2.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Segn la figura 1.1 en el organigrama funcional de la empresa, el departamento de

mantenimiento se encuentra a cargo del Jefe de Mantenimiento, el cual tambin tiene a su
cargo el departamento de produccin.
Figura 1.1 Organigrama funcional de Panesa S.A.

LIMPIEZA MAQUINA
LAMINADORA VENTILADORES
OFICINA ADM. DE OFICINA ADM. DE
BODEGA ZONA DE BODEGA
EMPACADORA
MESA ENFRIAMIENTO
DE CAKE
MAQUINA
LAMINADORA
ULTRARAPIDA
SECCION DE
PASTELERIA
MESAS
ZONA DE HORNOS
BRINA
LAMINADORA
ESTANTE
MESAS CARROS
FECHADORA
BODEGA DE
MATERIA PRIMA BOLEADORA
BODEGA DE PRODUCTO
TERMINADO
MICRONIC
CONGELADORES
LEUDO 2
LEUDO 1
SEBATIDORAS
ESTANTE DE EPJs
PRE ELABORADOS
LIMPIEZA
AREA DE MIGA
A
DEPARTAMENTO DE LABORATORIO DE
SECCION DE PRODUCCION CONTROL DE AREA DE CORTADO BAOS CABALLEROS
PASTELERIA CALIDAD DEL PAN MECANICA
BAOS DAMAS
SECCION DE
MOLINOS
A
CORTE A-A
TANQUES
DE AGUA
TANQUES DE
DIESEL
Figura 1.2 Distribucin de Planta de Panesa S. A
5
Nota: La distribucin de planta se encuentra disponible en el Anexo 6 en formato A3 para una mejor visualizacin.
1.2.3 ASPECTOS ORGANIZATIVOS DE LA EMPRESA
1.2.3.1 Jornada de trabajo
El anlisis de la jornada de trabajo se realiza en funcin las averas que suelen presentarse
mientras se desarrolla la produccin, mismas que pueden detener la produccin por unos
minutos, horas, e incluso durantes varias jornadas de trabajo. Si la empresa labora a una
sola jornada, la produccin podra recuperarse prolongando la produccin una vez
realizada la reparacin; y entonces, el costo se podra recuperar parcialmente; as tambin,
a fin disminuir aun mas la perdida, se puede disponer de horas de trabajo para realizar
revisiones y reparaciones fuera de la jornada habitual con lo que la disponibilidad no se
vera muy afectada.
Pero si la empresa labora a dos o tres jornadas la disponibilidad de la instalacin debe ser
total, y cualquier intervencin para revisiones o reparaciones terminara disminuyendo
dicha disponibilidad; en este caso recuperar el coste de la produccin es mucho mas difcil;
es por tanto, en este caso, mas imperiosa la necesidad de contar con sistemas de
mantenimiento preventivo que permitan aproximar a la planta a una disponibilidad total.
En la tabla 1.1 se pueden observar los tipos de jornadas y sus respectivos tiempos de
trabajo y mantenimiento.
Tabla 1.1 Tiempos de trabajo y Mantenimiento disponibles por tipo de jornada de trabajo.1
Jornada de trabajo y tiempo disponible por semana para mantenimiento

Tipo Jornada Servicio Tiempo disponible Empresa
1 S 8h x 5 das 40 128 horas Pequeas empresas
I
2 10h x 5 das 50 118 horas Aviacin
M
P
3 L 12h x 5 das 60 108 horas Empresas de servicios
E
4 D 2 x 8h x 5 das 80 88 horas Aviacin
5 O 2 x 8h x 5 das + sbado 88 80 horas Siderometalrgicas
B 2 x 8h x 6 das 96 72 horas Constructoras
6 L
2 x 8h x 7 das 112 56 horas Obras Publicas
E
7 T 24h x 5 das 120 48 horas Procesos Continuos
R
8 24h x 5.5 das 132 36 horas Plantas qumicas
I
9 P 24h x 6 das 144 24 horas Refineras
L
10 24h x 7 das 168 Planta en marcha Altos hornos
E
1
Curso Superior de Mantenimiento Industrial, CLAPAM, pgina 13.
La empresa labora en 2 jornadas de trabajo diferentes dependiendo de la seccin. As la

jornada simple es de 8 horas y cuenta con las siguientes secciones: pastelera, miga,
desarrollo, laboratorio, mantenimiento y limpieza. Para la jornada de trabajo doble con 8h
cada una tenemos las secciones: brina, micronic, sper cake, leudo, hornos, planta de
alimentacin, hornos, empaque, materia prima. Adems el personal de produccin labora
los das sbados en una jornada de trabajo.
1.2.3.1 Tamao de la empresa
Para estimar el tamao de una empresa se puede hacer en funcin del nmero de
empleados, y de esta manera se puede tener una idea del tamao fsico de las instalaciones
y la complejidad de la misma. En la tabla 1.2 se muestra el tamao de una empresa en
funcin del nmero de empleados de la misma.
Tabla 1.2 Valoracin del tamao de una empresa por el nmero de trabajadores. 2
Tamao Cantidad de trabajadores

Grande Mas de 500 empleados
Mediana Entre 50 y 500 empleados
Pequea Menos de 50 empleados
La fbrica Pan Del Ecuador S.A. cuenta con 38 trabajadores incluido la parte
administrativa y de produccin. Por tanto, de acuerdo con la tabla mostrada la empresa es
de tamao pequeo.
1.2.3.2 Tipo de proceso
Los procesos se pueden diferenciar de la siguiente manera:
Procesos continuos.- Ejemplo los procesos qumicos. En estas, cualquier paro para
realizar reparaciones supondr una disminucin de la disponibilidad de las instalaciones a
menos que existan duplicadas las maquinas a reparar o tengan almacenes intermedios de
productos.
2
Curso Superior de Mantenimiento Industrial, CLAPAM, pgina 104.
Un fallo de la calidad del producto por falta de mantenimiento, puede repercutir en un

volumen grande de produccin con el consiguiente aumento del coste de fallo.
Procesos en serie.- Ejemplo las cadenas de montaje. En estas empresas en serie, el fallo de
una maquina obliga a la paralizacin de toda la cadena de produccin. La fiabilidad total
de la produccin ser la suma de la fiabilidad de cada maquina que conforma la cadena de
montaje; por tanto, se corre el riesgo de tener disponibilidades bajas.
Procesos por lotes.- Ejemplo las empresas dedicadas a producir multitud de productos.
Las empresas de este tipo se caracterizan por tener niveles de automatizacin altos,
trabajando en muchos casos bajo pedido; cualquier fallo que impida el suministro al cliente
a tiempo supondr grandes prdidas econmicas y desprestigio para la empresa.
La empresa PANESA se enmarca dentro de dos tipos de procesos. El proceso es en serie,

por ejemplo si las secciones BRINA y MICRONIC se detienen, entonces la produccin
semiautomatizada del pan dejara de funcionar como tal, con tan solo la falla de una de las
mquinas que conforman las respectivas cadenas de produccin, pero tambin se trabaja
bajo pedido, lo cual implica procesos de produccin por lotes.
1.2.3.3 Ritmo de actividad
Cuando la actividad de la empresa no depende del periodo del ao en que nos

encontremos, el ritmo de actividad se denomina permanente; mientras que si esta depende
del periodo, el ritmo toma el nombre de estacional. As tambin, las empresas cuyo ritmo
es estacional exigen un nivel alto de disponibilidad durante esos periodos; pero tiene la
ventaja de poder realizar operaciones de mantenimiento fuera de esos periodos sin influir
sobre la disponibilidad. En la empresa de ritmo permanente la produccin se mantiene
constante y solo es necesario parar a fin de ao a fin de realizar mantenimiento.
El ritmo de actividad de la empresa PANESA es de tipo permanente ya que en ciertos

periodos del ao la produccin se incrementa y en otros decrece.
1.2.3.4 Grado de automatizacin
Se definen tres grados de automatizacin: alto, cuando los procesos estn prcticamente
automatizados; medio, cuando el proceso de automatizacin se equilibra con el manual; y
bajo, cuando los procesos automatizados apenas existen. La rentabilidad, de los grados de
automatizacin altos, requiere de niveles de disponibilidad altos y por tanto de un
mantenimiento eficaz; adems, para realizar las reparaciones, exigen personal autorizado.
El grado de automatizacin de la empresa PANESA es medio.
1.2.3.5 Inversin de la maquinaria
Nuestro medio sugiere un anlisis bajo de tres niveles; menor de 220.000Usd, entre
220.000Usd y 820.000Usd, y mayor que 820.000Usd. El presupuesto anual de
mantenimiento en maquinaria puede ser determinado de mejor forma si se conoce la
inversin de la misma.
La inversin en maquinaria de la empresa PANESA es aproximadamente de 300,000 Usd.
1.2.3.6 Antigedad de la instalacin
En relacin del ritmo de produccin y del tiempo que lleve funcionando, se puede
encontrar a la instalacin en la infancia, en su vida til o bien en su vejez. Esta situacin
es determinante para la gestin de mantenimiento ya que en instalaciones ms antiguas es
necesario realizar una planificacin de Mantenimiento Preventivo mucho ms constante
para optimizar el correcto funcionamiento de la maquinaria.
Utilizando la tabla 1.3 se puede relacionar los seis primeros aspectos analizados
anteriormente evaluando el inters o no de realizar mantenimiento preventivo. La
antigedad no se valora pero es tomada en cuenta para establecer los tiempos entre cada
mantenimiento.
La fbrica Pan del Ecuador S.A. se encuentra funcionando desde hace 25 aos.
Se definen dos grupos. El primero para las empresas cuya puntuacin vare entre 26 y
60 puntos, en este caso, es necesario aplicar mantenimiento preventivo. Mientras que
para instalaciones cuyo puntaje es igual o menor a 25, no es necesario el mantenimiento
preventivo, es suficiente con el mantenimiento correctivo.
Tabla 1.3 Criterios de puntuacin de la empresa.3
Tama
Jornad Grado de
o de la Tipo de Ritmo de Inversin en Puntaj
a de automatizaci
empres proceso actividad maquinaria e
trabajo n
a
Simple Pequea Por lotes Bajo I<200.000Usd 1
200.000I800.000Us
Doble Mediana En serie Estacional Medio 5
d
Continu Permanent
Triple Grande Alto I800.000Usd 10
o e
Al analizar estos valores se puede definir tres grupos. El primero en el que la empresa
obtiene una puntuacin entre 31 y 60 puntos, en este caso sera evidente la necesidad de
aplicar un mantenimiento preventivo en las instalaciones. El segundo en el que las
empresas obtienen puntuaciones comprendidas entre 26 y 30 puntos, inclusive
representaran casos dudosos y se cree conveniente aplicar aqu la condicin de ponerse en
las peores condiciones en las condiciones ms seguras, es decir a favor del
mantenimiento preventivo. Y finalmente el tercer grupo en el que la empresa obtiene una
puntuacin menor a 25 puntos, se puede afirmar que no es necesaria la aplicacin de
mantenimiento preventivo.
Tabla 1.4 Valorizacin de la necesidad del Mantenimiento Preventivo en PANESA
Factores Puntaje
Jornada de trabajo Doble 6
Tamao de la empresa Pequea 1
Tipo de proceso Lotes, serie 6
Ritmo de actividad Permanente 10
3
Gestin Integral de Mantenimiento, pgina 58.
Grado de automatizacin Medio 5

Inversin en maquinaria 200.000I800.000Usd 4
Total 32
Como se puede observar la puntuacin de la empresa Panesa es de 32 con lo cual se

obtiene como resultado una favorable aplicacin del mantenimiento preventivo.
1.2.4 ASPECTOS DEL SISTEMA DE MANTENIMIENTO
La gestin de mantenimiento aplicada en la empresa es de carcter netamente correctivo,

es decir no se cuenta con una planificacin de las tareas de mantenimiento, lo cual marca
una clara deficiencia en la disponibilidad de la maquinaria de produccin y de la planta de
alimentacin. Es por esto que es de vital importancia manejar un sistema de
mantenimiento claro y especifico.
1.3 INVESTIGACIN DE CAMPO
Para tener una perspectiva ms clara del estado de funcionamiento de la maquinaria se

realiza una inspeccin de cada mquina y equipo a fin de obtener los datos suficientes.
Luego se procede con las encuestas personales realizadas a los operarios de las mquinas y
al mecnico de mantenimiento; una vez que las encuestas son debidamente tabuladas estas
permiten realizar un diagnstico real de la instalacin. (Las encuestas se pueden observar
en el Anexo 1).
Con el fin de abreviar los nombres de los operarios de cada una de las mquinas en las
encuestas han sido colocados las iniciales de los trabajadores que manejan cada una de
ellas respectivamente.
Tabla 1.5 Listado del personal de produccin y mantenimiento
TIEMPO DE
NOMBRE INICIALES SECCIN
TRABAJO
ASISTENTE 2
ALVARADO JESICA AJ 4 MESES
PASTELETIA
FORMULADOR DE
ANGAMARCA FRANCO AF 6 MESES
PASTELERIA
CAGUANA CARLOS CC MANTENIMIENTO 7 AOS
CELI CALIXTO CC HORNOS 1 MES

JEFE DE AREA
CORDERO FAVIO CF 9 AOS
PASTELERIA
BRINA, MICRONIC Y
ESTRADA JOSE EJ 4 AOS
SPER CAKE
GARCIA DIANA GD JEFE DE CALIDAD 1 MES
JEFE DE TURNO
GUARTAN LUIS GL 4 AOS
MICRONIC
JEFE ALTERNO DE
GANAN DANIEL GD 2 AOS
PRODUCCION
JIMENEZ JIMMY JJ BRINA 1 MES
JEFE DE
LAZO MARCO LM MANTENIMIENTO Y 10 AOS
PRODUCCIN
MEDINA JAVIER MJ MIGA 4 MESES
MOROCHO PATRICIO MP HORNOS 2 MESES
MARTINEZ ISABEL MI EMPAQUE 4 MESES

BRINA, MICRONIC Y
MONTALVAN PEDRO MP 2 AOS
SPER CAKE
MOROCHO ANGELICA MA JEFE DE EMPAQUE 5 AOS
PEZANTES MILTON PM EMPAQUE 6 MESES
PUNIN LUIS PL EMPACADOR 7 AOS

ASIATENTE 1
QUIZHPE GEOVANNY GQ 8 MESES
PASTELERIA
JEFE DE TURNO
ROBLES XAVIER RX 5 AOS
BRINA Y MICRONIC
SUAREZ DIEGO SD JEFE DE COMPRAS 3 AOS
1.3.1 RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
1. La mquina o equipo ha sufrido daos mecnicos? Si la respuesta es afirmativa, describa

Cules y como se solucionaron?
PREGUNTA 1
SI NO
41 31
El resultado indica que de 72 mquinas que pueden sufrir daos mecnicos, 41 mquinas los
han presentado en los ltimos 3 meses.
2. La mquina o equipo ha sufrido daos elctricos y/o electrnicos? Si la respuesta es afirmativa,

describa Cules y como se solucionaron?
PREGUNTA 2
SI NO
29 36
El resultado indica que de 65 mquinas que pueden sufrir daos elctricos y/o electrnicos, 29
mquinas los han presentado en los ltimos 3 meses.
3. La mquina o equipo ha sufrido daos por falta de lubricacin? Si la respuesta es afirmativa,

describa Cules y como se solucionaron?
PREGUNTA 3
SI NO
7 33
El resultado indica que de 40 mquinas que pueden sufrir daos por falta de lubricacin, 7
mquinas los han presentado en los ltimos 3 meses.
4. La mquina o equipo recibe mantenimiento preventivo total en sus partes mecnicas, elctricas
y electrnicas? La respuesta ser afirmativa si dicho mantenimiento se realiza al menos en una de
las tres clasificaciones, describa. Pero si existe mantenimiento preventivo parcial en una de las tres
clasificaciones, tambin describa.
PREGUNTA 4
SI NO
25 54
El resultado indica que de un total de 79 mquinas equipos, 25 reciben algn tipo de

mantenimiento preventivo parcial
1.3.2 ESTADO GENERAL DEL MANTENIMIENTO
Dependiendo de si se aplica o no el mantenimiento mecnico en las diferentes mquinas se

tabulan y se grafican los resultados.
Tabla 1.6 Tabulacin de datos mantenimiento mecnico
MQUINA O EQUIPO MANTENIMIENTO MECNICO

Preventivo Preventivo
Designacin Importancia Cantidad Correctivo
total parcial
Divisora boleadora 1 2 No Si Si
Horno 2 6 No Si Si
Cmara de leudo 3 3 No Si Si
Cmara de preleudo 4 1 No Si Si
Boleadora cnica 5 1 No Si Si
Divisora 6 1 No Si Si
Amasadora 7 2 No Si Si
Batidora 8 4 No Si Si
Elevador 9 2 No Si Si
Laminadora 10 1 No Si Si
Formadora 11 2 No Si Si
Entabladora 12 1 No Si Si
Rebanadora 13 2 No Si Si
Compresor 14 1 No Si Si
Bomba 15 1 No Si Si
Generador 16 1 No Si Si
Recipiente de agua 17 2 - - -
Recipiente de diesel 18 2 - - -
Enfriador de agua 19 1 No Si Si
Cmara de enfriamiento 20 1 No Si Si
Congelador 21 2 No Si Si
Refrigerador 22 5 No Si Si
Cafetera de aire 23 1 No Si Si
Selladora de pedal 24 1 No Si Si
Cosedora de sacos 25 1 No Si Si
Empaquetador sper cake 26 1 No Si Si
Molino 27 3 No Si Si
Termoformador 28 1 No Si Si
Dosificador 29 1 No Si Si
Grissinera 30 1 No Si Si
Ralladora 31 2 No Si Si
Ventilador 32 1 No Si Si
Extractor de olores 33 1 No Si Si
Selladora de cinta 34 2 No Si Si
Selladora de alambre 35 2 No Si Si
Selladora matisa 36 1 No No Si
Rotuladora video jet 37 1 No Si Si
Etiquetadora manual 38 1 No No Si
Balanza 39 10 - - -
Monta carga 40 1 Si No No
Cocina industrial 41 1 - - -
Coche 42 54 No No Si
Si No Si No Si No
TOTAL
1 37 34 4 37 1
Figura 1.3 Resultado mantenimiento mecnico
Los resultados indican que en el 97,36% de la maquinaria que recibe mantenimiento

mecnico es del tipo correctivo.
Dependiendo de si se aplica o no el mantenimiento elctrico en las diferentes mquinas se

tabulan y se grafican los resultados.
Tabla 1.7 Tabulacin de datos mantenimiento elctrico
MAQUINA O EQUIPO MANTENIMIENTO ELECTRICO

total parcial
Divisora boleadora 1 2 No Si Si
Horno 2 6 No Si Si
Cmara de leudo 3 3 No Si Si
Cmara de preleudo 4 1 No Si Si
Boleadora cnica 5 1 No Si Si
Divisora 6 1 No Si Si
Amasadora 7 2 No Si Si
Batidora 8 4 No Si Si
Elevador 9 2 No Si Si
Laminadora 10 1 No Si Si
Formadora 11 2 No Si Si
Entabladora 12 1 No Si Si
Rebanadora 13 2 No Si Si
Compresor 14 1 No Si Si
Bomba 15 1 No Si Si
Generador 16 1 No Si Si
Enfriador de agua 19 1 Si No No
Cmara de enfriamiento 20 1 Si No No
Congelador 21 2 Si No No
Refrigerador 22 5 Si No No
Cafetera de aire 23 1 - - -
Selladora de pedal 24 1 No Si Si
Cosedora de sacos 25 1 No Si Si
Empaquetador sper cake 26 1 No Si Si
Molino 27 3 No Si Si
Termoformador 28 1 No Si Si
Dosificador 29 1 No Si Si
Grissinera 30 1 - - -
Ralladora 31 2 No No Si
Ventilador 32 1 No Si Si
Extractor de olores 33 1 No Si Si
Selladora de cinta 34 2 - - -
Selladora de alambre 35 2 - - -
Rotuladora video jet 37 1 No Si Si
Etiquetadora manual 38 1 - - -
Balanza 39 9 No No Si
Monta carga 40 1 - - -
Coche 42 54 - - -
Si No Si No Si No
TOTAL
4 28 25 7 28 4
Figura 1.4 Resultado mantenimiento elctrico

elctrico es del tipo correctivo.
Dependiendo de si se aplica o no el mantenimiento electrnico en las diferentes mquinas

se tabulan y se grafican los resultados.
Tabla 1.8 Tabulacin de datos mantenimiento electrnico
MAQUINA O EQUIPO MANTENIMIENTO ELECTRONICO

total parcial
Divisora boleadora 1 2 No No Si
Horno 2 6 No No Si
Cmara de leudo 3 3 No No Si
Cmara de preleudo 4 1 No No Si
Boleadora cnica 5 1 No No Si
Divisora 6 1 No No Si
Amasadora 7 2 No No Si
Batidora 8 4 - - -
Elevador 9 2 No No Si
Laminadora 10 1 - - -
Formadora 11 1 - - -
Entabladora 12 1 No No Si
Rebanadora 13 2 - - -
Compresor 14 1 - - -
Bomba 15 2 - - -
Generador 16 1 - - -
Enfriador de agua 19 1 - - -
Cmara de enfriamiento 20 1 - - -
Congelador 21 2 - - -
Refrigerador 22 5 - - -
Cafetera de aire 23 1 - - -
Selladora de pedal 24 1 - - -
Cosedora de sacos 25 1 - - -
Empaquetador sper cake 26 1 No No Si
Molino 27 3 - - -
Termoformador 28 1 - - -
Dosificador 29 1 No No Si
Grissinera 30 1 - - -
Ralladora 31 2 - - -
Ventilador 32 1 - - -
Extractor de olores 33 1 - - -
Selladora de cinta 34 2 - - -
Selladora de alambre 35 2 - - -
Rotuladora video jet 37 1 No No Si
Etiquetadora manual 38 1 - - -
Balanza 39 10 Si No No
Monta carga 40 1 - - -
Coche 42 54 - - -
TOTAL Si No Si No Si No
1 13 0 14 13 1
Figura 1.5 Resultado mantenimiento electrnico

electrnico es del tipo correctivo.
1.4 CODIFICACIN DE LA MAQUINARIA
El contar con un identificador de lo que se busca y un plan de trabajo definido constituye

una herramienta de gran ayuda que facilita el trabajo de mantenimiento. Es por esto que se
ha elaborado la codificacin de la maquinaria y equipo de la planta de produccin
utilizando un criterio de mantenimiento basado en tres caracteres cuyo orden corresponde a
los siguientes criterios:
a) Seccin: Constituye el primer carcter compuesto por 3 dgitos y hace referencia a

la seccin de la cul forma parte la mquina equipo, el mismo que ha sido
establecido en funcin del orden del proceso de produccin.
b) Mquina equipo: Constituye el segundo carcter y esta compuesto por 2 dgitos
y hace referencia a cada una de las mquinas que forman la seccin.
c) Nmero de maquina equipo: Constituye el tercer carcter y esta compuesto por
2 dgitos y hace referencia al nmero de mquina o equipo pues en algunos casos
existe ms de una mquina de similar funcin.
Tabla 1.9 Esquema de codificacin
ESQUEMA DE CODIFICACIN
Nmero de la
Seccin Mquina equipo
mquina equipo
XXX XX XX
Cdigo del nmero de la
Cdigo de la seccin, tres Cdigo de la mquina equipo, dos
mquina o equipo, dos
dgitos. dgitos.
dgitos.
Pan del Ecuador S.A.

CODIFICACIN
Universidad Politcnica Salesiana
Fecha: 10/07/07 Pgina: 1 de 2
Realizado por: Revisado por: Aprobado por:
Vicente Sigencia & Walter Sigencia Ing. Nelson Jara Ing. Marco Lazo
MICRONIC (001)
Abreviatura Designacin Cdigo
AM Amasadora 1 001 01 01
EL Elevador 1 001 02 01
DB Divisora Boleadora 1 001 03 01
CG Cintas Graduables 001 04 01
CL Cmara Reposadora 001 05 01
FR Formadora 001 06 01
EN Entabladora 001 07 01
BA Balanza Digital 1 001 08 01
BRINA (002)
AM Amasadora 2 002 01 02
EL Elevador 2 002 02 02
DV Divisora 002 03 02
DB Divisora Boleadora 2 002 03 03
BC Boleadora Cnica 002 03 04
FR Formadora T15M 002 06 02
SPER CAKE (003)

BT Batidora Ultrarrpida 003 09 01
DF Dosificadora 003 10 01
LEUDO (004)
CL Cmara de Leudo 1 004 05 02
CL Cmara de Leudo 2 004 05 03
CL Cmara de Leudo Falsa 004 05 04
HORNOS (005)
HO Horno 1 005 11 01
HO Horno 2 005 11 02
HO Horno 3 005 11 03
HO Horno 4 005 11 04
HO Horno 5 005 11 05
HO Horno 6 005 11 06
CO Coche 005 12 01
PASTELERIA (006)
BT Batidora 1 006 09 02
LA Laminadora Bertrand 006 13 01
CG Congelador 1 006 14 01
CG Congelador 2 006 14 02
RF Refrigerador 1 006 15 01

CODIFICACIN

GR Grissinera 006 16 01
RL Ralladora 1 006 17 01
RL Ralladora 2 006 17 02
CI Cocina Industrial 006 18 01
VE Ventilador 006 19 01
EO Extractor de Olores 006 20 01
EMPAQUE (007)
SC Selladora de Cinta 1 007 21 01
SC Selladora de Cinta 2 007 21 02
SA Selladora de Alambre 1 007 21 03
SA Selladora de Alambre 2 007 21 04
SM Selladora Matisa 007 21 05
CK Empaquetador Sper cake 007 22 01
TF Empaquetador Termoformador 007 22 02
VJ Rotuladora Video Jet 007 23 01
FM Etiquetadora Manual 007 23 02
RB Rebanadora 1 007 24 01
RB Rebanadora 2 007 24 02
CF Cmara de Enfriamiento 007 25 01
CA Cafetera de Aire 007 26 01
MIGA (008)
BA Balanza de Bscula 008 08 06
MO Molino 1 008 27 01
MO Molino 2 008 27 02
MO Molino 3 008 27 03
DESARROLLO (009)
BA Balanza de Pluma 009 08 07
RF Refrigerador Industrial 1 009 15 03
SP Selladora de Pedal 009 21 06
CS Cosedora de Sacos 009 21 07
MATERIA PRIMA (010)

MC Montacarga 010 02 03
RF Refrigerador Industrial 2 010 15 05
PLANTA DE ALIMENTACION (011)

EA Enfriador de agua 011 25 02
BO Bomba de agua 011 28 01
CM Compresor 011 29 01
GE Generador elctrico 011 30 01
RA Reservorio de Agua 1 011 31 01
RA Reservorio de Agua 2 011 31 02
RD Reservorio de Diesel 1 011 31 03
RD Reservorio de Diesel 2 011 31 04
LISTADO DE LA
Pan del Ecuador S.A. MAQUINARIA Universidad Politcnica Salesiana

Cdigo Cdigo Cdigo Cdigo

Designacin Designacin
numrico alfanumrico numrico alfanumrico
0010101 AM-0101 Amasadora 1 0061701 RL-1701 Ralladora 1
0010201 EL-0201 Elevador 1 0061702 RL-1702 Ralladora 2
0010301 DB-0301 Divisora Boleadora 1 0061801 CI-1801 Cocina Industrial
0010401 CG-0401 Cintas Graduables 0061901 VE-1901 Ventilador
0010501 CL-0501 Cmara Reposadora 0062001 EO-2001 Extractor de Olores
0010601 FR-0601 Formadora 0072101 SC-2101 Selladora de Cinta 1
0010701 EN-0701 Entabladora 0072102 SC-2102 Selladora de Cinta 2
0010801 BA-0801 Balanza Digital 1 0072103 SA-2103 Selladora de Alambre 1
0020102 AM-0102 Amasadora 2 0072104 SA-2104 Selladora de Alambre 2
0020202 EL-0202 Elevador 2 0072105 SM-2105 Selladora Matisa
0020302 DV-0302 Divisora 0072201 CK-2201 Empaquetador Sper cake
0020303 DB-0303 Divisora Boleadora 2 0072202 TF-2202 Empaquetador Termoformador
0020304 BC-0304 Boleadora Cnica 0072301 VJ-2301 Rotuladora Video Jet
0020602 FR-0602 Formadora T15M 0072302 FM-2302 Etiquetadora Manual
0020802 BA-0802 Balanza Digital 2 0072401 RB-2401 Rebanadora 1
0030803 BA-0803 Balanza Digital 3 0072402 RB-2402 Rebanadora 2
0030901 BT-0901 Batidora Ultrarrpida 0072501 CF-2501 Cmara de Enfriamiento
0031001 DF-1001 Dosificadora 0072601 CA-2601 Cafetera de Aire
0040502 CL-0502 Cmara de Leudo 1 0080806 BA-0806 Balanza de Bscula
0040503 CL-0503 Cmara de Leudo 2 0082701 MO-2701 Molino 1
0040504 CL-0504 Cmara de Leudo Falsa 0082702 MO-2702 Molino 2
0051101 HO-1101 Horno 1 0082703 MO-2703 Molino 3
0051102 HO-1102 Horno 2 0090807 BA-0807 Balanza de Pluma
0051103 HO-1103 Horno 3 0091403 RF-1503 Refrigerador Industrial 1
0051104 HO-1104 Horno 4 0091503 RF-1504 Refrigerador 3
0051105 HO-1105 Horno 5 0092106 SP-2106 Selladora de pedal
0051106 HO-1106 Horno 6 0092107 CS-2107 Cogedora de sacos
0051201 CO-1201 Coche 0100203 MC-0203 Montacarga
0060804 BA-0804 Balanza Digital 4 0100808 BA-0808 Balanza Digital 6
0060805 BA-0805 Balanza Digital 5 0100809 BA-0809 Balanza Digital 7
0060902 BT-0902 Batidora 1 0101404 RF-1505 Refrigerador Industrial 2
0060903 BT-0903 Batidora 2 0112502 EA-2502 Enfriador de agua
0060904 BT-0904 Batidora 3 0112801 BO-2801 Bomba de agua
0060905 BT-0905 Batidora 4 0112901 CM-2901 Compresor
0061301 LA-1301 Laminadora Bertrand 0113001 GE-3001 Generador
0061401 CG-1401 Congelador 1 0113101 RA-3101 Reservorio de Agua 1
0061402 CG-1402 Congelador 2 0113102 RA-3102 Reservorio de Agua 2
0061501 RF-1501 Refrigerador 1 0113103 RD-3103 Reservorio de Diesel 1
0061502 RF-1502 Refrigerador 2 0113104 RD-3104 Reservorio de Diesel 2
0061601 GR-1601 Grissinera
1.5 FICHAS TCNICAS
Las fichas tcnicas de la maquinaria se muestran a continuacin, las mismas sirven como
un registro que es de gran utilidad para el posterior diseo del plan de mantenimiento en la
fbrica Panesa S. A.
En cada una de las fichas dependiendo del tipo de mquina se describen datos generales,
caractersticas del motor, datos del sistema mecnico, electrnico y electrnico.

AMASADORA 1
Seccin: Micronic Cdigo: 001 01 01 Fecha: 16/07/07 Pgina: 1 de 79
Realizado por:
Revisado por: Ing. Nelson Jara Aprobado por: Ing. Marco Lazo
Vicente Sigencia & Walter Sigencia
Generales Motor
Descripcin: Amasadora Turboprat Descripcin: Trifasico
Tipo: TD 120 R Tipo: HCT
Marca: Gouet ESPAOLA, S.A. Marca: ABB Motors
Modelo: espiral Modelo:
N Serie: 70720 N Serie: 70513
Ao de fabricacin: 1997 Potencia: 3.6 - 9KW
Color: Blanco Velocidad: 900 1800 r.p.m.
Existencia del manual: Si Voltaje: 220V
Dimensiones: 1150 x 900 x 1480mm Amperaje:
Capacidad: 120 kg masa
Sistema mecnico Sistema elctrico electrnico

Transmisin: Banda Polea Encendido: Switch on off
Polea: Trapecial Velocidades: Switch alta baja
N de velocidades: 2
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

ELEVADOR 1
Seccin: Micronic Cdigo: 001 02 01 Fecha: 16/07/07 Pgina: 2 de 79
Realizado por:
Generales Motor
Descripcion: BASCULADOR-ELEVADOR Descripcin: Trifasico
Tipo: HIDROEL Tipo: HCT
Modelo: EHT Modelo:
N Serie: - N Serie: 70516
Ao de fabricacin: 1997 Potencia: 1.5 KW
Color: Blanco Velocidad: 1800 r.p.m.
Dimensiones: 1800 x 500 x1400mm Amperaje:
Capacidad: 120 Kg. masa

Transmisin: Banda polea (2 poleas, 11 bandas Control: Switch arriba abajo
trapeziales)
Accionamiento: Hidrulico
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
DIVISORA
Pan del Ecuador S.A. BOLEADORA 1 Universidad Politcnica Salesiana
Seccin: Micronic Cdigo: 001 03 01 Fecha: 16/07/07 Pagina: 3 de 79
Realizado por:
Generales Motor
Descripcion: Divisora AUTOMATICA Descripcin: Trifasico
Tipo: - Tipo: HCT
Modelo: EHT Modelo:
N Serie: 70521/D N Serie: 70516
Ao de fabricacin: - Potencia: 3.06kw
Dimensiones: 1250 x 850x 1960mm Amperaje:

Transmisin: Banda Polea Control digital: peso
Accionamiento: Biela - manivela Velocidad: Switch alta baja
Volante: Regulacin carrera de los pistones
N velocidades: 2
Observaciones: El cuarto pistn se encuentra suspendido debido a que la banda transportadora con el uso se
ha encogido y el ancho de la banda solamente abarca tres masas de pan.
CINTAS
Pan del Ecuador S.A. GRADUABLES Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcion: Cintas graduables Descripcin: Trifasico
Tipo: - Tipo: HCT
Modelo: EHT Modelo:
N Serie: 70521-D N Serie: N71265168
Ao de fabricacin: 1997 Potencia: 0.25kw
Color: Blanco Velocidad: 1600rpm
Existencia del manual: Si Voltaje: 220 380V
Dimensiones: 1300 x 965 x 670mm Amperaje: 12A
Capacidad: -

Transmisin: Banda Polea Encendido: Switch on - off
Embrague: Cambio de velocidad
N velocidades: 2
Observaciones: El motor tiene adaptado un embrague.

CMARA
Pan del Ecuador S.A. REPOSADORA Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcion: Cmara reposadora Descripcin: Trifasico
Tipo: - Tipo:
Modelo: Modelo:
N Serie: - N Serie:
Ao de fabricacin: 1997 Potencia: 0.75 kw
Capacidad: 212 CANGILONES, 848 PANES

Transmisin: Reductor cadena Control digital: nmero de golpes
N cangilones: 212 Ventilador: encendido automtico
Observaciones: Faltan 3 cangilones, por lo que existe una evidente prdida de materia prima cuanto no se
controla la lnea de produccin.

FORMADORA
Realizado por:
Generales Motor
Descripcion: cinta transportadora Descripcin:
Tipo: - Tipo: T80BN14
Modelo: Modelo: 9703004
N Serie: - N Serie: 7521 F
Ao de fabricacin: 1997 Potencia: 0.75 kw
Dimensiones: 7.10 x 3.90 x 1.04m Amperaje:
Capacidad: graduable

Transmisin: Banda Polea Encendido: Swtich on off
Palanca: Regulacin espesor de la masa Paro: Emergencia off
Sensores: opticos
Observaciones: Los sensores se utilizan para sincronizar el movimiento de de la banda transportadora con
el movimiento de la entabladora.

ENTABLADORA
Realizado por:
Generales Motor
Descripcion: Descripcin:
Tipo: Tipo:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Ao de fabricacin: 1997 Potencia: 0.5KW
Color: Blanco Velocidad: 1690RPM
Existencia del manual: Si Voltaje: 220 - 380V
Dimensiones: Amperaje:
Capacidad: 9 carros

Transmisin: Reductor Pion Cadena Encendido: Switch on off
Paro: Emergencia off
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
BALANZA
Pan del Ecuador S.A. DIGITAL 1 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcion: Balanza Digital Ao de fabricacin:
Tipo: Color: blanco y azul
Marca: UWE Existencia del manual: Si
Modelo: HGM 2000 Dimensiones: 300 x 250 x 110mm
N Serie: Capacidad: 10kg x 0.5g
Observaciones: El mantenimiento es tercerizado. En la fbrica se realizan pequeos arreglos electrnicos.


AMASADORA 2
Seccin: Brina Cdigo: 002 01 02 Fecha: 16/07/07 Pagina: 9 de 79
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Amasadora Turboprat Descripcin: Trifsico
Tipo: TD 120 R Tipo: HCT
Modelo: espiral Modelo:
Capacidad: 120 kg masa

Transmisin: Banda Polea Encendido: Switch on off
Polea: Trapecial Velocidades: Switch alta baja
N de velocidades: 2
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

ELEVADOR 2
Realizado por:
Generales Motor
Descripcion: BASCULADOR-ELEVADOR Descripcin: Trifasico
Tipo: HIDROEL Tipo: HCT
Modelo: EHT Modelo:
N Serie: - N Serie: 70520

Transmisin: Banda polea (2 poleas, 11 bandas trap.) Control: Switch arriba abajo
Accionamiento: Hidrulico
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

DIVISORA
Realizado por:
Generales Motor Variador de velocidad

Descripcin: AUTOMATICA Descripcin: Trifasico Descripcin: Trifasico
Tipo: Tipo: Tipo: INVERTER
Marca: Gouet ESPAOLA, S.A. Marca: Marca: OMRON
Modelo: EHT Modelo: Modelo: SYSDRIVE
N Serie: - N Serie: 70520 N Serie: 3G3VX
Ao de fabricacin: 1997 Potencia: 1.5 KW Potencia: 2.2 KW
Color: Blanco Velocidad: 1800 r.p.m. Velocidad: 1800 r.p.m.
Existencia del manual: Si Voltaje: 220V Voltaje: 220V
Dimensiones: 2150 x 1800 x 1000mm Amperaje: Amperaje:

Transmisin: Banda - polea Encendido: Swtich on - off
Accionamiento: Biela manivela
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
DIVISORA
Pan del Ecuador S.A. BOLEADORA 2 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: AUTOMATICA Descripcin: Trifasico
Tipo: Tipo:
Marca: Gouet ESPAOLA, S.A. Marca:
Modelo: EHT Modelo:
N Serie: - N Serie:
Ao de fabricacin: 1997 Potencia:
Color: Blanco Velocidad:
Existencia del manual: No Voltaje:
Dimensiones: 1250 x 850x 1960mm Amperaje:

Transmisin: Banda polea Encendido: Swtich on - off
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
BOLEADORA
Pan del Ecuador S.A. CNICA Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor 1 Motor 2

Descripcin: AUTOMATICA Descripcin: Trifasico Descripcin: Trifasico
Tipo: Tipo: Tipo:
Marca: Marca: Marca:
Modelo: Modelo: Modelo:
N Serie: - N Serie: N Serie:
Ao de fabricacin: Potencia: Potencia:
Color: Blanco Velocidad: Velocidad:
Existencia del manual: No Voltaje: Voltaje:
Dimensiones: 700 x 700 x 1400mm Amperaje: Amperaje:
Capacidad:

Transmisin: Banda - polea Encendido: Swtich on off
Observaciones: El motor 1 se utiliza para transmitir el movimiento del cono de amasado y el motor 2 para
hacer girar el ventilador que funciona como extractor.
FORMADORA
Pan del Ecuador S.A. T15M Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: MULTIFORMADOR AUTOMATICO Descripcin: Trifasico
Tipo: Horizontal Tipo:
Marca: Argental Marca:
Modelo: T15MIL Modelo:
N Serie: N Serie:
Ao de fabricacin: Potencia: 1 HP
Existencia del manual: Si Voltaje:
Capacidad: 15000 UNIDADES DE 20 GR/HORA
PESO NETO: 220KG
PESO EMBALADO: 390KG

Transmisin: Banda polea cadena Encendido: Swtich on - off
Palanca: regulacin espesor de la masa (2)
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
BALANZA
Realizado por:
Generales
Descripcin: Balanza Digital Ao de fabricacin:
Marca: UWE Color: Blanco
Seccin: Brina Existencia del manual: Si
Serie: EM29204 Capacidad: 10kg x 0.5g
BALANZA
Seccin: Sper cake Cdigo: 003 08 03 Fecha: 16/07/07 Pagina: 16 de 79
Preparado por:
Generales
Descripcin: Balanza Digital Ao de fabricacin:
Marca: UWE Capacidad: 2kg x 0.5kg
Seccin: Sper cake Color: Blanco
Modelo: HGM 2000 Existencia del manual: Si
Serie: Dimensiones: 300 x 270 x 110mm

BATIDORA
Pan del Ecuador S.A. ULTRARRPIDA Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor 1 Motor 2

Descripcin: ultrarpida Descripcin: Trifasico Descripcin: Trifasico
Tipo: Horizontal Tipo: TW 70 Trifsico Tipo:
Marca: STAM TWEEDY Marca: Marca:
Modelo: Modelo: B56474 Modelo:
N Serie: N Serie: N Serie:
Ao de fabricacin: Potencia: 15 Hp Potencia:
Color: Blanco Velocidad: 1140RPM Velocidad:
Existencia del manual: Si Voltaje: 220V Voltaje:
Dimensiones: 2650 x 660 x 1650mm Amperaje: 2.3/1.3 Amperaje:
Capacidad:

Transmisin: banda polea Encendido: Switch off on
Velocidades: alta baja
Observaciones: El motor 1 (dalander) transmite el movimiento al recipiente de batido y el motor 2 sirve para
voltear el recipiente.

DOSIFICADORA
Realizado por:
Generales Motor Embrague

Descripcin: Digital Descripcin: Bifasico Descripcin: Bifsico
Tipo: Tipo: Tipo:
Marca: Marca: ROBBINS Marca: EDHARD
Modelo: Modelo: P 2161 Modelo: P 3062
N Serie: N Serie: KP F330 - N Serie:
BOLL
Ao de fabricacin: Potencia: 1/1.5 HP Potencia: 1
Color: Blanco Velocidad: 1600/1250RPM Velocidad: 3600 RPM
Existencia del manual: No Voltaje: 115/110V Voltaje: 9 VDC
Dimensiones: 230 x 400 x 600mm Amperaje: 0.9/1.2A Amperaje: 2.3/1.3
Capacidad:
Sistema mecnico Sistema elctrico - electrnico

Tablero programable: pulsantes
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
CMARA
Pan del Ecuador S.A. DE LEUDO 1 Universidad Politcnica Salesiana
Seccin: Leudo Cdigo: 004 05 02 Fecha: 16/07/07 Pagina: 19 de 79
Realizado por:
Generales
Descripcin:
Tipo: Horizontal
Marca: JOB
Modelo:
N Serie:
Ao de fabricacin: 1980
Color: Metlico
Existencia del manual: No
Dimensiones: 1400 x 2440 x 3740mm
Capacidad:
DESCRIPCION VENTILADOR 1 VENTILADOR 2 VENTILADOR 3

Tipo: Monofsico Monofsico Monofsico
Marca: HONEYWELL WEG HONEYWELL
Modelo:
Serial:
Potencia:
Velocidad:
Voltaje: 110V 110V 110 V
Amperaje: 2.4A

Alimentacin de agua: boya Control: encendido on off
Control: tiempo y % humedad
Encendido: ventiladores
Transformador: niquelinas
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
CMARA
Pan del Ecuador S.A. DE LEUDO 2 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcin: Cmara de leudo
Tipo:
Marca: JOB
Modelo:
N Serie:
Color: Metlico
Capacidad:
DESCRIPCION: VENTILADOR 1 VENTILADOR 2 VENTILADOR 3

Tipo: Monofsico Monofsico Monofsico
Marca:
Modelo:
Serial:
Potencia:
Velocidad:
Voltaje: 110V 110V 110 V
Amperaje:

Alimentacin de agua: boya Control: encendido on off
Control: tiempo y % humedad
Encendido: ventiladores
Transformador: niquelinas
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
CMARA
Pan del Ecuador S.A. DE LEUDO FALSA Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcin: Cmara de leudo
Tipo:
Marca: Produccin Nacional
Modelo: -
N Serie:
Ao de fabricacin:
Color:
Capacidad:

Alimentacin de agua: manual (comprobacin nivel) Transformador: niquelinas
Distribucin vapor: tubo tipo flauta
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

HORNO 1
Seccin: Hornos Cdigo: 005 11 01 Fecha: 16/07/07 Pgina: 22 de 79
Realizado por:
GENERALES REDUCTOR
Descripcin: HORNO 1 Descripcin:
Tipo: TIipo: A-85
Marca tablero: EQUIPAN Marca: AMF
Marca estructura: SUPERIOR Modelo:
Modelo: N Serie:
N Serie: Potencia:
Ao de fabricacin: Velocidad in: 1200 RPM
Colo: METALICO Velocidad out: 16 RPM
Existencia de manual: No Relacin de transmisin: 75:1
Dimensiones: 2.12 X 2.41X 2.4 M
Capacidad: 864 PANES
Temperatura de trabajo: 172C
Procedencia: ECUADOR
DESCRIPCION QUEMADOR ROTOR VENTILADOR

Tipo: EAGLE B6071P54 90 S
Marca: MARATHON ELECTRIC SIEMENS WEG
Modelo:
Serial: 3PL85345394P 1LA3 073 6YB60 0397E047557
Potencia: 1/7HP 0,4 HP 3 HP
Velocidad: 3450RPM 1090 RPM 1710 RPM
Voltaje: 115V 220/240 V 220/110 V
Amperaje: 2.4A 1,9/0,9 A 8,59/4,3 A
SISTEMA MECNICO SISTEMA ELCTRICO ELECTRNICO

Transmisin: Banda polea Controles: tiempo horneado, temperatura, ventilador.
N poleas: 2
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

HORNO 2
Realizado por:
GENERALES REDUCTOR
Tipo: GIRATORIO Tipo: A-85
Marca tablero: PANEQUIPO Marca: AMF
Marca estructura: SAVY Modelo:
Modelo: N Serie:
N Serie: Potencia:
Color: METALICO Velocidad out: 16 RPM
Dimensiones: 2.12 X 2.41X 2.4 M
DESCRIPCION BOMBA ROTOR VENTILADOR

Tipo: SS P9633514 90 S
Modelo:
Serial: 3PL85345394P 1LA3 073 6YB60 O4941
Voltaje: 115V 220/440 V 220 V
Amperaje: 2.4A 1,9/0,9 A 4/6 A

N poleas: 2
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

HORNO 3
Realizado por:
GENERALES REDUCTOR
Modelo: N Serie:
N Serie: Potencia:
Dimensiones: 2.0 X 2.12 X 2.4 M

Tipo: SS P9633514 90 S
Modelo:
Serial: 3PL85345394P 1LA3 073 6YB60 O4941
Voltaje: 115V 220/440 V 220 V
Amperaje: 2.4A 1,9/0,9 A 4/6 A

N poleas: 1
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

HORNO 4
Realizado por:
GENERALES REDUCTOR
Modelo: N Serie:
N Serie: Potencia:
Temperatura: 234C
Procendencia: ECUADOR

Tipo: SS P9633514 90 S
Modelo:
Serial: 3PL85345394P 1LA3 073 6YB60 O4941
Voltaje: 115V 220/440 V 220 V
Amperaje: 2.4A 1,9/0,9 A 4/6 A

N poleas: 2
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

HORNO 5
Realizado por:
GENERALES REDUCTOR
Marca tablero: ZUCCHELLI Marca: AMF
Marca estructura: ZUCCHELLI Modelo:
Modelo: N Serie:
N Serie: Potencia:
Procedencia: ITALIA

Tipo: SS 1LA3 E(induccin)
Modelo:
Serial: 3PL85345394P P9531960 90S891
Voltaje: 115V 220/440 V 360/220
Amperaje: 2.4A 2.5/1.25 A 3.8/6.5A

N poleas: 2
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

HORNO 6
Realizado por:
GENERALES REDUCTOR EXTRACTOR

Descripcin: HORNO 6 Descripcin: Tipo: E(INDUCCION)
Tipo: GIRATORIO Tipo: A-85 Maraca: EMERSON
Marca tablero: EQUIPAN Marca: AMF Modelo:
Marca estructura: SUPERIOR Modelo: Serie: P55WZJR-303
Modelo: N Serie: Potencia: 3/4HP
N Serie: Potencia: Velocidad: 3450RPM
Ao de fabricacin: Velocidad in: 1200 RPM Voltaje: 200/230V
Color: METALICO Velocidad out: 16 RPM Amperaje: 2.1A
Existencia de manual: No Relacin de transmisin: 75:1 Temperatura: 40C
Temperatura: 225C

Tipo: 5KH39BN5007JY PSSWZJR-303 90 N
Marca: GENERAL ELECTRIC EMERSON WEG
Modelo:
Serial: 5007GYNDG LR2459
Potencia: 1/7 HP 3/4 HP 3 HP
Velocidad: 3450 RPM 3450 RPM 1720 RPM
Voltaje: 200/230 V 220/360V
Amperaje: 2.35 A 2,1 A 5.2/9A

N poleas: 2
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

COCHE
Seccin: Hornos Cdigo: 005 12 01 Fecha: 16/07/07 Pagina: 28 de 79
Realizado por:
Generales
Descripcin: Coche
Tipo:
Modelo: -
N Serie:
Color: Rojo
Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
BALANZA
Seccin: Pastelera Cdigo: 006 08 04 Fecha: 16/07/07 Pagina: 29 de 79
Realizado por:
Generales
Descripcin: Balanza Digital Ao de fabricacin: 1980
Tipo: Color: Blanco y azul
Marca: UWE Existencia del manual: Si
N Serie: Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
BALANZA
Realizado por:
Generales
Descripcin: Balanza Digital Ao de fabricacin: 1980
Tipo: Color: Blanco
Marca: Toledo Existencia del manual: Si
Modelo: NULL Dimensiones: 600 x 400 x 200mm
N Serie: Capacidad: 0.5/6 kg
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________

BATIDORA 1
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Batidora pequea Descripcin: Trifasico
Tipo: Horizontal Tipo:
Marca: Kitchen Aid Marca:
Modelo: KSM5PSGR Modelo:
N Serie: WH4731165 N Serie:
Ao de fabricacin: Potencia:
Color: Negro Velocidad:
Existencia del manual: No Voltaje: 115V
Capacidad: 1kg

Transmisin: Engranajes Encendido: Switch: on off velocidades
N velocidades: 5
Regulacin recipiente: palanca - leva
Observaciones: _______________________________________________________________
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BATIDORA 2
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Batidora pequea Descripcin: Monofsico
Tipo: Tipo:
Marca: Kitchen Aid Marca:
N Serie: WH4731165 N Serie:
Color: Negro Velocidad: 1800RPM
Existencia del manual: No Voltaje: 115
Capacidad: 1kg

Transmisin: Engranajes Encendido: Switch: on off velocidades
N velocidades: 5
Regulacin recipiente: palanca - leva
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

BATIDORA 3
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Batidora grande Descripcin: Monofsico
Tipo: Tipo:
Marca: Thunderbird Marca:
N Serie: 941312 N Serie:
Dimensiones: 400 360 x 320mm Amperaje: 1.1A
Capacidad: 2.2kg

Transmisin: Engranajes Encendido: Switch: on off
N velocidades: 1
Manivela: Regulacin del nivel del recipiente
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

BATIDORA 4
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Batidora grande Descripcin: Monofsico
Tipo: Tipo:
Marca: Argental Marca:
Modelo: MTA 9008 1 Modelo:
Ao de fabricacin: Potencia: 0.5HP
Dimensiones: 520 x 500 x 880mm Amperaje: 2.6A
Capacidad: 20LT
PROCEDENCIA: ARGENTINA

Cambio de velocidad: palanca
Transmisin: Banda polea Encendido: Switch: on off
N velocidades: 2
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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LAMINADORA
Pan del Ecuador S.A. BERTRAND Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Laminadora Descripcin: Monofsico
Tipo: Tipo: LS80L2
Marca: Bertrand Marca: LEROY SOMER
Modelo: SENIOR 600 Modelo:
N Serie: LAE93M085 N Serie: 3110358K003
Ao de fabricacin: Potencia: 0, 55/0,75 HP
Color: Blanco Velocidad: 3450/1725 RPM
Existencia del manual: Si Voltaje: 208 V
Dimensiones: 2700 x 1080 x 970mm Amperaje: 3/3,7 A
Capacidad:

Transmisin: reductor cadena Encendido: switch on off
Regulacin rodillos: 2 palancas
N velocidades: 2
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

CONGELADOR 1
Realizado por:
Generales Compresor
Descripcin: Congelador horizontal 1 Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: S/M Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

CONGELADOR 2
Realizado por:
Generales Compresor
Descripcin: Congelador horizontal 2 Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: ECASA Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

REFRIGERADOR 1
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Refrigerador panormico Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: KELVINATOR Marca: EMBRACO
Modelo: SENIOR 600 Modelo:
N Serie: LAE93M085 N Serie: FFI 12BKW
Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

REFRIGERADOR 2
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Refrigerador 2 Descripcin: Monofsico
Tipo: Tipo:
Marca: KELVINATOR Marca: EMBRACO
Modelo: RI-405 Modelo: ST
N Serie: 105701411012 N Serie: FFI 6HAK
Ao de fabricacin: Potencia: 1.5KW
Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
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GRISSINERA
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Grissinera Descripcin: Monofsico
Tipo: Tipo: ASINCRONO TRIFSICO
Marca: Argental Marca: CORRADI
Modelo: GP70 Modelo:
Ao de fabricacin: Potencia: 0,5 CV
Color: Crema Velocidad: 1400 RPM
Existencia del manual: No Voltaje: 220/380 V
Capacidad:

Transmisin: cadenas (4) catalinas (13) Encendido: Switch on off
2 bandas de transporte
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

RALLADORA 1
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Ralladora 1 Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Color: Tomate Velocidad:
Capacidad:

Encendido: Swtich on off
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

RALLADORA 2
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Ralladora 2 Descripcin:
Tipo: Tipo: BK2210H
Marca: Marca: DITO SAMA
Modelo: Modelo: AUBUSSON
N Serie: N Serie: BS 5000-11
Color: Metlico Velocidad: 1725 RPM
Existencia del manual: No Voltaje: 210 240/360 415
Dimensiones: Amperaje: 1.9 1.1
Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
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COCINA
Pan del Ecuador S.A. INDUSTRIAL Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcin: Cocina Industrial
Tipo:
Marca: SUMBITA
Modelo:
N Serie:
Ao de fabricacin:
Color: Verde
Dimensiones:
Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

VENTILADOR
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Ventilador Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Color: Azul Velocidad:
Capacidad:

Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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EXTRACTOR
Pan del Ecuador S.A. DE OLORES Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Extractor de Olores Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Capacidad:

Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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SELLADORA DE
Pan del Ecuador S.A. CINTA 1 Universidad Politcnica Salesiana
Seccin: Empaque Cdigo: 007 21 01 Fecha: 16/07/07 Pagina: 46 de 79
Realizado por:
Generales
Descripcin: Selladora de cinta 1
Tipo:
Marca: S/M
Modelo:
N Serie:
Ao de fabricacin:
Color: Azul
Dimensiones:
Capacidad:
Sistema mecnico
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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SELLADORA DE
Pan del Ecuador S.A. CINTA 2 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcin: Selladora de cinta 2
Tipo:
Marca: S/M
Modelo:
N Serie:
Ao de fabricacin:
Color: Blanco
Dimensiones:
Capacidad:
Sistema mecnico
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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SELLADORA DE
Pan del Ecuador S.A. ALAMBRE 1 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: ATADORA Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: PLASTIES Marca: TIE MATIC
Modelo: 110-603 Modelo:
Existencia del manual: No Voltaje: 120V (125/250VAC)
Dimensiones: Amperaje: 4.1A (15/10A)
Capacidad:
Sistema mecnico
El mecanismo es accionado mediante poleas y resortes.
Observaciones: _______________________________________________________________
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SELLADORA DE
Pan del Ecuador S.A. ALAMBRE 2 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Selladora de alambre 2 Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: PLASTIES Marca: TIE MATIC
Modelo: 110-603 Modelo:
Existencia del manual: No Voltaje: 120V (125/250VAC)
Dimensiones: Amperaje: 4.1A (15/10A)
Capacidad:
Sistema mecnico
El mecanismo es accionado mediante poleas y resortes.
Observaciones: _______________________________________________________________
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SELLADORA
Pan del Ecuador S.A. MATISA Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales MOTORES
Descripcin: Selladora Matisa Descripcin Motor 1 Motor 2
Marca: Tipo: trifsico trifsico
Seccin: Empaque Marca: WEG WEG
Ao de fabricacin: Modelo: ms-4a nbr7094
Modelo: MS-4/A Serial: fu54600 fr78132
Serie: 12/01 Potencia: 0,37 kw 0,55kw
Color: Blanco Velocidad: 1720 rpm 1720 rpm
Existencia del manual: Si Voltaje: 220/380 v 220/380 v
Dimensiones: Amperaje: 2,07/1,2 a 2,9/1,68 a

Accionamiento: Neumtico Sensores: temperatura (sellado)
Observaciones: Se encuentra funcionando solamente como transportador, se utilizaba para sellar fundas de
galletas pero esa lnea se dejo de fabricar.
EMPAQUETADOR
Pan del Ecuador S.A. SPER CAKE Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Empaquetador Sper cake Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: SHING LOUNG Marca: TATUNG CO
Modelo: SL - 870H Modelo: EBFC
N Serie: N Serie: 060110060
Ao de fabricacin: Potencia: 1 HP
Color: Tomate Velocidad: 1140 RPM
Existencia del manual: Si Voltaje: 220/380 V
Dimensiones: Amperaje: 4,2/2,4 A
Capacidad:

Transmisin: Reductor engranajes - bandas Encendido: Switch on off
Accionamiento rodillos: fin carrera Controles: Temperatura, velocidad
Sensores: cinta empaquetadora
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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EMPAQUETADOR
Pan del Ecuador S.A. TERMOFORMADOR Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Empaquetador Termoformador Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Marca: QUICK PACK
Modelo: SL - 870H Modelo:
Ao de fabricacin: Potencia: 1.9KW
Color: Tomate Velocidad:
Capacidad:

Encendido: Switch on off
Controles: Temperatura/Tiempo
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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ROTULADORA
Pan del Ecuador S.A. VIDEO JET Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Rotuladora Video Jet Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Marca:
Modelo: 37 e Modelo:
N Serie: Ink Jet Imager N Serie:
Color: Velocidad:
Dimensiones: 7.10 x 3.90 x 1.04m Amperaje:
Capacidad:

Accionamiento: neumtico Control: tablero programable
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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ETIQUETADORA
Pan del Ecuador S.A. MANUAL Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcin: Etiquetadora Manual
Tipo:
Marca: Paxar
Modelo: Monarch
N Serie: 1115
Ao de fabricacin:
Color: Negro
Existencia del manual: Si
Dimensiones:
Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

REBANADORA 1
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Rebanadora 1 Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Capacidad:

Observaciones: Se encuentra fuera de funcionamiento.

REBANADORA 2
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Rebanadora 2 Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Capacidad:

Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
CMARA DE
Pan del Ecuador S.A. ENFRIAMIENTO Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Cmara de enfriamiento Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Color: Caf Velocidad:
Capacidad:

CAFETERA
Pan del Ecuador S.A. DE AIRE Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcin: Cafetera de aire
Tipo: SPRAY GUN
Marca: SPRAYIT
Modelo: 527
N Serie:
Ao de fabricacin:
Color: Metlico
Dimensiones:
Capacidad:
Presin: 50 PSI
Potencia min: HP
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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BALANZA
Pan del Ecuador S.A. DE BSCULA Universidad Politcnica Salesiana
Seccin: Miga Cdigo: 008 08 06 Fecha: 16/07/07 Pagina: 59 de 79
Realizado por:
Generales
Descripcin: Balanza de bascula Ao de fabricacin:
Tipo: Color: Azul
Marca: MORE Existencia del manual: No
Modelo: 1124D Dimensiones: 950 x 530 x1100mm
N Serie: 3099 Capacidad: 500 kg
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

MOLINO 1
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Molino 1 Descripcin: Trifsico
Tipo: Tipo:
Marca: Marca: ENCLOSED MOTOR
Modelo: Modelo: J
Ao de fabricacin: Potencia: 7,5 HP
Color: Blanco Velocidad: 1800 RPM
Existencia del manual: No Voltaje: 208/220/440 V
Dimensiones: 11940 x 1080 x 580mm Amperaje: 10/20 A
Capacidad:

Transmisin: Banda - polea Encendido: Switch on - off
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

MOLINO 2
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Molino 2 Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: PRODUCCION NACIONAL Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Capacidad:

Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

MOLINO 3
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Molino 3 Descripcin: Trifsico
Tipo: Tipo:
Marca: SABADELL Marca: LANCOR BILBAO
Modelo: Modelo: 2LZ90L
Ao de fabricacin: Potencia: 3 CV
Color: Blanco Velocidad: 3410 RPM
Dimensiones: 1450 x 380 x 840mm Amperaje: 8/4,6A
Capacidad:

Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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BALANZA
Pan del Ecuador S.A. DE PLUMA Universidad Politcnica Salesiana
Seccin: Desarrollo Cdigo: 009 08 07 Fecha: 16/07/07 Pagina: 63 de 79
Realizado por:
Generales
Descripcin: Balanza de pluma Ao de fabricacin:
Tipo: Analogica Color: Blanco
Marca: DETECTO Existencia del manual: No
Modelo: T5K Dimensiones: 270 x 260 x 180mm
N Serie: Capacidad: 5kg x 20g
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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REFRIGERADOR
Pan del Ecuador S.A. INDUSTRIAL 1 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor del compresor

Descripcin: Congelador vertical Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: BEVERAGE AIR Marca:
Modelo: EF48 1AS Modelo:
N Serie: N Serie:
Ao de fabricacin: Refrigarente: R502
Color: Metlico Potencia: 1Hp
Existencia del manual: No Velocidad: 115V
Dimensiones: 820 x 130 x 2140mm Voltaje:
Capacidad: Amperaje: 12A
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

REFRIGERADOR 3
Seccin: Desarrollo Cdigo:009 15 03 Fecha: 16/07/07 Pagina: 65 de 79
Realizado por:

Descripcin: Refrigerador Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Vestfrost Marca:
Modelo: FS 345 Modelo:
Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
SELLADORA
Pan del Ecuador S.A. DE PEDAL Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Transformador
Descripcin: Selladora de pedal Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: DOUBLE LEOPARDS Marca:
Modelo: SP 200H Modelo:
N Serie: N Serie:
Color: Celeste/Amarillo Velocidad:
Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
COSEDORA
Pan del Ecuador S.A. DE SACOS Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Cosedora de sacos Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: NEW LONG Marca:
Modelo: GK26 1A Modelo:
N Serie: N Serie:
Ao de fabricacin: Potencia: 90W
Color: Gris Velocidad: 1500/1600 RPM
Dimensiones: 235X245X295mm Amperaje: 1A
Capacidad: 5 8 seg por saco

Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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MONTACARGA
Seccin: Materia Prima Cdigo: 010 02 03 Fecha: 16/07/07 Pagina: 68 de 79
Realizado por:
Generales
Descripcin: Manual
Tipo: -
Marca: hand stacker
Modelo: -
N Serie: -
Ao de fabricacin: -
Color: Tomate
Existencia del manual: -
Dimensiones: Si
Capacidad: 1000kg
Altura: 85/1600mm
Longitud: del tenedor: 1100/1150mm
Ancho del tenedor: 530/550mm

Altura del conjunto: 1980mm
Solo el conjunto: 715mm

Transmisin: 2 cadenas
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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BALANZA
Realizado por:
Generales
Descripcin: Balanza Digital Grande Ao de fabricacin:
Marca: OHAUS Color: Metlico
Modelo: CD-11 INDICATOR Existencia del manual: No
N Serie: Dimensiones:
Procedencia: USA Capacidad: 1/75kg
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
BALANZA
Realizado por:
Generales
Descripcin: Balanza Digital 2 Ao de fabricacin:
Marca: OHAUS Color: Metlico
Modelo: Existencia del manual: No
N Serie: Dimensiones:
Procedencia: USA Capacidad: 1/75kg
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
REFRIGERADOR
Pan del Ecuador S.A. INDUSTRIAL 2 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:

Descripcin: Congelador Vertical Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Color: Metlico Velocidad:
Capacidad: 820 x 130 x 2140mm
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
ENFRIADOR
Pan del Ecuador S.A. DE AGUA Universidad Politcnica Salesiana
Seccin: Planta de Alimentacin Cdigo: 011 31 01 Fecha: 16/07/07 Pagina: 72 de 79
Realizado por:
Generales COMPRESOR
Descripcin: Dosificacin y mezclado Descripcin:
Tipo: 1000SC Tipo:
Marca: ALASKA Marca:
Modelo: GAMMA Modelo:
N Serie: N Serie:
Ao de fabricacin: Potencia: 4.5HP
Color: Velocidad:
Dimensiones: 110X105X200MM Amperaje:

Capacidad: 1000LT
Produccion : 600LT/H

BOMBA DE AGUA
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Bomba de agua Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Bertrand Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Color: Amarillo Velocidad:

Capacidad:
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

COMPRESOR
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Compresor Descripcin:
Tipo: Tipo:
Marca: Marca:
Modelo: Modelo:
N Serie: N Serie:
Ao de fabricacin: 2001 Potencia:
Color: Rojo Velocidad:
Dimensiones: 1600 x 500mm Amperaje:

Capacidad:
PROCEDENCIA: USA

Transmisin: Banda polea Encendido: automtico
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
GENERADOR
Pan del Ecuador S.A. ELCTRICO Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales Motor
Descripcin: Generador elctrico Descripcin:
Tipo: Vertical Tipo:
Marca: John Deere Marca:
Modelo: 40802J81 Modelo: CD4039DF004
N Serie: 378937 N Serie: CD4039D279835
Ao de fabricacin: Potencia: 1Hp
Color: Crema Velocidad:

Peso: 850 kg
Observaciones: _______________________________________________________________
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RESERVORIO DE
Pan del Ecuador S.A. AGUA 1 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcin: Reservorio para agua 1
Tipo:
Marca: Extruplass
Modelo:
N Serie:
Material: Plstico
Ao de fabricacin:
Color: Verde oscuro

Dimensiones: 1600 x 1420mm
Capacidad: 2200 lt
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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RESERVORIO DE
Pan del Ecuador S.A. AGUA 2 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcin: Reservorio para agua 2
Tipo:
Marca: Extruplass
Modelo:
N Serie:
Material: Plstico
Ao de fabricacin:
Color: Verde oscuro
Capacidad: 2200 lt
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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RESERVORIO DE
Pan del Ecuador S.A. DIESEL 1 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcin: Reservorio para diesel 1
Tipo:
Modelo:
N Serie:
Material: Metlico
Ao de fabricacin:
Color: Rojo
Capacidad: 1200 gal.
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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RESERVORIO DE
Pan del Ecuador S.A. DIESEL 2 Universidad Politcnica Salesiana
Realizado por:
Generales
Descripcin: Reservorio para diesel 2
Tipo:
Modelo:
N Serie:
Ao de fabricacin:
Color: Rojo
Capacidad: 1200 gal.
Observaciones: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
1.6 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Los buenos resultados del anlisis del estado actual del proceso productivo de la planta
industrial, en este caso PANESA, dependen de llevar acabo un diagnostico eficiente.
El anlisis correspondiente al proceso productivo de la empresa Pan del Ecuador S.A. se

define como sigue:
La empresa bsicamente se dedica a la produccin en el rea de panadera y pastelera,

para esto la maquinaria y equipo se describe en el orden de las diferentes secciones:
Micronic
Brina
Sper cake
Leudo
Hornos
Pastelera
Empaque
Miga
Desarrollo
Materia Prima
Planta de alimentacin
NOTA: Para una mejor comprensin de la descripcin del proceso productivo refirase al
grfico de cada una de las mquinas, presentadas en su correspondiente ficha tcnica.
MICRONIC.- Es una lnea automatizada dedicada a la elaboracin de variedad de pan,

consta de una amasadora de 120 kg masa de capacidad acoplada a un brazo elevador
que sirve para voltear el balde de la amasadora y depositar la masa en la tolva.
A continuacin se encuentra la mquina denominada divisora boleadora la cual consta

de un volante que permite regular la carrera de los 4 pistones dependiendo del tamao del
pan a elaborar.
Los pistones por efecto de succin absorben pequeas cantidades de masa, mismas que
caen a un tambor boleador, las masas luego de girar 270 dentro del tambor pasan a la
banda transportadora y son trasladadas a las 4 cintas graduables independientes mismas
que constan de un embrague que permite el paso hacia los cangilones de la cmara
reposadora, los 212 cangilones son accionados mediante una cadena, un cangiln una vez
cargado tarda 10 minutos hasta llegar a descargarse en la banda formadora, sobre dicha
banda esta dispuesto un rodillo formador, el paso del rodillo se regula mediante una
palanca dependiendo del pan a elaborar.
Una vez formadas las masas pasan a caer sobre las latas de horneado que estn dispuestas
sobre un transportador denominado entabladora, el movimiento de la banda de la
formadora esta sincronizado con el movimiento de la cadena de la entabladora, una vez

terminado este proceso las latas son retiradas manualmente por los obreros y son
depositadas en los coches para seguidamente ingresar a la cmara de leudo.
La lnea consta con un tablero digital en el cual se programa el nmero de panes por cada
lata, este programa depende del pan a producir, por ejemplo pan de hamburguesa, hot dog,
o tradicional.
Balanza Digital.- Es una balanza de 10kg de capacidad que sirve para comprobar el peso
de la masa que sale de la divisora boleadora, si la masa no esta dentro de los parmetros,
las masas son colocadas nuevamente en la tolva y el peso el reajustado en el tablero digital.
BRINA.- Es una lnea semiautomatizada que se utiliza para la elaboracin del pan cortado,
la misma cuenta con una amasadora de 120 kg masa. de capacidad acoplada a un brazo
elevador que sirve para voltear la batidora y depositar la masa en la tolva.
A continuacin se encuentra la divisora la cual consta de un volante que a diferencia de

la micronic permite regular la carrera de un nico pistn, la carrera es regulada en funcin
del tamao de la masa a elaborar.
El pistn trabaja por efecto de la succin, absorbiendo la masa y depositndolo sobre la

banda para ser trasladada a la boleadora cnica en espiral que se encuentra en rotacin,
una vez que la masa cae sobre la parte ms baja de la boleadora por efecto de la rotacin se
desplaza hacia arriba, la masa gira entre el cono y una gua que describe el movimiento de
la espiral, al llegar a la parte superior la masa a adquirido la forma de bola.
Las bolas de masa son distribuidas manualmente en los moldes, despus de esto
dependiendo del pan a elaborar sigue el proceso productivo a la divisora boleadora o a la
laminadora.
Divisora Boleadora.- En este caso la masa se sobrepone con una masa de igual tamao
pero de diferente sabor, las masas se disponen en la divisora boleadora la cual divide en 36
masas de 20 gr. de pan mixto, luego distribuyen las masas sobre las latas para su posterior
horneado.
Laminadora T15M.- Para conseguir la elaboracin del pan cortado la masa es pasada a
travs de 2 rodillos para ser estirada, luego manualmente se colocan entre 2 bandas mismas
que giran por efecto de un juego de rodillos independientes, la banda superior esta
compuesta de 3 rodillos y la banda inferior por 4 rodillos, las bandas giran a velocidades
diferentes la banda inferior jala la masa mientras que la banda superior enrolla la masa.
Continuando con el proceso la masa enrollada pasa a una banda transportadora que la lleva
hasta un rodillo que la presiona y consigue alargar la masa, finalmente las masas son
dispuestas en los moldes para su posterior horneado.
El paso de los rodillos es regulado a travs de palancas.
Balanza Digital.- Es una balanza de 10kg de capacidad que sirve para comprobar el peso
de la masa que sale de la divisora, si la masa no esta dentro de los parmetros, las masas
son colocadas nuevamente en la tolva y el peso el reajustado en el tablero digital.
SPER CAKE.- Esta seccin consta de 3 mquinas que son utilizadas exclusivamente
para la produccin del sper cake.
Balanza Digital.- Es una balanza de idnticas caractersticas a las balanzas de la seccin

Micronic y Brina, se utiliza para comprobar el peso del producto sper cake.
Batidora Ultrarrpida.- Es una batidora que gira a 3410 rpm, su capacidad es de 30lb en la
cual se prepara exclusivamente la masa lquida para la elaboracin del sper cake. Esta
mquina posee un tablero para el control de las velocidades tanto alta como baja,
encendido y apagado, adems un control para el volteo y vaciado del balde.
Para alcanzar la velocidad alta la mquina cuenta con un multiplicador, ya que el motor
gira a 1140 rpm.
Dosificadora.- Es un equipo compuesto por una tarjeta electrnica que controla la carrera
del pistn, mismo que succiona la masa dispuesta en un vaso de 5lt de capacidad.
Al pistn se encuentra adaptado un dispositivo de 4 cilindros que divide la cantidad de

masa liquida con el fin de agilitar el trabajo.
En el tablero se programa la cantidad de masa necesaria y con ayuda de un pulsante se

genera un ciclo de trabajo.
LEUDO.- Esta seccin consta de 2 cmaras de leudo de iguales caractersticas de

produccin nacional y una cmara de leudo improvisada en caso de sobreproduccin.
Cmara de Leudo.- Como su nombre lo describe es una cmara de 3.90 x 2.44 x 1.52m de
dimensin donde ingresan los coches cargados de pan, aqu reposan 30 minutos y una vez
que se consigue el leudo deseado los coches pasan a los hornos.
El sistema funciona a base de un par de niquelinas que evaporan agua de un recipiente que
se encuentra en la parte superior de la cmara de leudo consiguiendo as que el agua baje
por efecto de la gravedad, el recipiente esta dispuesto con una boya que en su nivel bajo
abre la llave de agua y en su nivel alto cierra la llave de agua adems consta de tres
ventiladores que sirven para generar un ambiente hmedo dentro de la cmara. El % de
humedad y el tiempo de leudo son controlados a travs de un dispositivo electrnico y
adems son visualizados en un tablero digital dispuesto en la parte exterior de la cmara de
leudo.
Cmara de Leudo Falsa.- Es una cmara de leudo improvisada en caso de produccin alta,
constituida por una estructura metlica cubierta de plstico mica. En la parte superior esta
dispuesto un tubo tipo flauta por el cual ingresa el vapor, el principio de funcionamiento y
obtencin del vapor es el mismo que el de las cmaras de leudo con excepcin que no se
cuenta con ventiladores dentro de la cmara.
HORNOS.- La planta cuenta de 6 hornos en marcha y 1 fuera de funcionamiento, el

funcionamiento de los hornos es en base energa elctrica y a la combustin del diesel.
Los coches luego de salir de la cmara de leudo ingresan a los hornos. El horno consta de
quemadores dispuestos verticalmente y un gancho superior giratorio, solamente el horno 6

posee en lugar de un gancho una base giratoria.
El tiempo y la temperatura de horneado son programados a travs de un tablero

electrnico. Dependiendo del tipo de producto el tiempo de horneado oscila entre 10 y 20
minutos, y la temperatura entre 220 y 260 C.
PASTELERA.- La seccin de pastelera se encuentra dividida en mquinas

independientes y son las siguientes:
Balanza Digital.- Las balanzas bsicamente se utilizan para comprobar el peso y as

mantener un estndar en la produccin. La transmisin es a base de engranajes.
Batidora pequea.- Se cuenta con 2 batidoras de este tipo con una capacidad 2lb, la una
fuera de funcionamiento y la otra en mantenimiento. Las batidoras son de iguales
caractersticas, dispuestas de 4 velocidades.
Batidora grande.- Se cuenta con 2 batidoras de este tipo con una capacidad 6lb, las 2 se
encuentran en funcionamiento. La transmisin de la batidora 1 es a base de engranaje y
esta dispuesta de una velocidad. La transmisin de la batidora 2 de es a base de banda
polea y esta dispuesta de 2 velocidades.
Laminadora.- Es una mquina que se utiliza para laminar la masa a fin de conseguir una
masa grande y delgada para elaborar los diferentes productos de pastelera.
El funcionamiento de esta mquina es a base engranajes para los rodillos laminadores, y

banda polea para la banda transportadora. El paso de los rodillos es regulado a travs de
2 palancas dispuestas una a cada extremo de los rodillos.
Congelador.- Se dispone de 2 congeladores horizontales de este tipo los mismos que

bsicamente se utilizan para conservar la materia prima para la elaboracin de los
productos de pastelera.
Refrigerador.- Se dispone de un refrigerador normal y un refrigerador panormico los

cuales se encuentran en la cocina y son utilizados para conservar la materia prima para la
produccin de la seccin de pastelera.
Grissinera.- Esta mquina esta formada por dos bandas transportadoras una superior y la
otra inferior, las masas son colocadas en la banda superior la misma que transporta la masa
hasta un par de rodillos estriados a fin de conseguir la masa en forma de tiras cilndricas,
luego estas masas caen en latas especiales con 4 subdivisiones, estas latas son trasladas por
medio de la banda inferior hasta un rodillo cortador para conseguir dividir las tiras de
masa.
Las latas son retiradas manualmente y colocadas en los coches para su posterior horneado.
Ralladora.- Se cuenta con 2 mquinas de este tipo, las cuales son utilizadas para rallar
coco, chocolate, durazno, entre otras. para la elaboracin de los pasteles.
Su funcionamiento es a base de un motor de transmisin directa al disco rallador, posee un

recipiente donde es colocado el producto a rallar y una palanca para presionar a fin de
obtener el producto rallado.
Las mquinas aunque de diferente marca pero de igual funcionamiento poseen pulsantes de
paro y de marcha.
Cocina Industrial.- La cocina es utilizada bsicamente para preparar los productos para la
elaboracin de la seccin de pastelera. La cocina consta de dos quemadores.
Ventilador.- Se dispone de un solo ventilador en la cocina el mismo que es utilizado para

enfriar ciertos productos preparados y as agilitar la produccin.
Extractor de Olores.- Este dispositivo es indispensable ya que permite mantener un

ambiente fresco pues en el rea se elaboran productos comestibles y no se puede tener un
ambiente contaminado.
EMPAQUE.- La seccin de empaque esta dividida en varias mquinas independientes y

son las siguientes:
Selladora de cinta.- Se cuenta con dos selladoras de este tipo, bsicamente son
dispositivos simples que se utilizan para sellar las fundas de pan. Por presin del ingreso de
la funda se mueven dos paletas, la una estira la cinta y la otra cumple doble funcin de
envolver y cortar la cinta.
Selladora de alambre.- Se utiliza para el sellado de las fundas del pan cortado. Es una
mquina que por medio de un mecanismo formado de piones, discos y una cuchilla
realiza el atado del alambre alrededor de la funda. El rollo de alambre previamente cargado
en la mquina avanza por unos discos que giran 2 vueltas, el movimiento de la cuchilla es
sincronizado con el de los discos. Se toma la funda de los extremos y se presiona dentro
de la selladora, al momento que esto sucede es accionado un fin carrera que hace que
ocurra un ciclo de sellado.
Selladora Matisa.- Es una mquina que cuenta con una banda transportadora y un par de
niquelinas que se utilizan para sellar las fundas de galletas (la lnea de galletera fue
vendida). Las fundas son cargas por un extremo se trasladas a travs de la banda
transportadora y unas guas dispuestas a los extremos de la banda los cuales ayudan a que
las fundas no caigan. Se dispone de un volante para regular la altura del cabezote
dependiendo del tamao de la funda a sellar.
En el tablero se puede controlar la temperatura de las niquelinas, la velocidad de la banda,

encendido apagado y paro de emergencia. Actualmente esta mquina se utiliza solamente
como transportadora pues la cinta para el sellado se dao y como la mquina se utiliza para
sellar galletas no hace falta repararla inmediatamente.
Empaquetador Sper cake.- Esta empaquetadora se utiliza exclusivamente para la lnea

sper cake. El cake listo para el empaque es dispuesto en pares en la banda transportadora
hasta llegar a los rodillos. Consta de dos juegos de rodillos, el primer juego cierra la cinta y
forma el empaque, el segundo juego sella y corta el empaque.
La mquina cuenta con sensores pticos que detecta que el rollo de cinta de empaque se
termino y la mquina se apaga automticamente. Adems cuenta con un transformador
para la niquelina, fin carreras para que los rodillos cumplan su funcin.
Empaquetador Termoformador.- Esta mquina se utiliza para empacar los productos de

pastelera. Se introduce el producto con el plstico especial de empaque, por efecto del
calor el plstico se adhiere al producto.
La mquina consta de un transformador para el funcionamiento de las niquelinas que

generan alta temperatura en el interior del termoformador.
Rotuladora Video jet.- Es una impresora programable mediante un tablero electrnico, se

utiliza principalmente para imprimir la fecha en las fundas de empaque. Esta impresora
consta de un regulador de voltaje, utiliza la mezcla de solvente y tinta para la impresin,
mediante principio neumtico la tinta es inyectada hasta el fechador, misma que recircula,
en el momento que el sensor detecta una funda se realiza la impresin de la fecha.
Rebanadora.- Existen dos rebanadoras que son utilizadas especficamente para cortar el
sper cake, el pan entero es depositado sobre la ranura ligeramente inclinada de la
rebanadora y este por efecto de la gravedad y con ayuda con un movimiento vibratorio
hace que el pan se vaya cortando lentamente.
Cmara de Enfriamiento.- Esta cmara esta diseada para mantener a 20 C el cuarto de

empaquetado del sper cake, ya que el pan debe ser enfundado a bajas temperaturas para
prolongar su duracin. La cmara de enfriamiento se encuentra fuera de funcionamiento.
Cafetera de aire.- Esta cafetera es utilizada para rociar el sper cake con un preservante
para prolongar el tiempo de duracin.
MIGA.- Esta seccin se encuentra conformada por tres molinos y una balanza de bscula.
Balanza de Bascula.- Se dispone de una sola balanza de este tipo y es utilizada para
comprobar el peso de los sacos de miga a granel que es elaborado.
Molino.- Se utiliza para moler todo tipo de pan que ha sido devuelto, previamente revisado
el pan endurecido pero en condiciones para producir miga es aprobado y el pan que no es
aprobado es desechado. Adems los otros molinos se utilizan para moler azcar.
Su funcionamiento es a base de un motor elctrico, y la transmisin al molino es a travs

de 2 bandas trapeciales.
DESARROLLO.- Esta seccin esta destinada al empaque de la miga previamente

elaborada.
Balanza de Pluma.- Es una balanza de pluma que se utiliza para comprobar el peso de las
fundas de miga de 10 y 25gr.
Refrigerador Industrial.- Como su nombre lo indica es un refrigerador de mayor tamao

que uno de tipo domstico y se utiliza para almacenar la materia prima preparada en
grandes recipientes que por espacio fsico no cabe en los refrigeradores pequeos y debe
ser conservada a baja temperatura.
Refrigerador.- Se utiliza para mantener los conservantes con los que son mezclados la
miga para prolongar su tiempo de duracin.
Selladora de pedal.- Esta selladora es utilizada para sellar las fundas de miga, su
funcionamiento se base en un pedal que al ser presionado consigue bajar la niquelina
superior misma que regresa a su posicin original por efecto de un resorte. La mquina
cuenta con un transformador para alimentar las niquelinas.
Cosedora de sacos.- Esta mquina es utilizada para coser los sacos de miga a granel, su
funcionamiento es bsicamente igual a una cosedora de ropa con diferencia de que esta es
manual para facilitar el trabajo.
MATERIA PRIMA.- En esta seccin es almacenada la materia prima.
Montacarga.- Es un elevador mvil utilizado exclusivamente en la seccin de materia

prima para trasladar y almacenar los productos de gran tamao como quintales, cajas,
tachos, entre otras.
Balanza Digital.- Se cuenta con 2 balanzas digitales de este tipo, tiene una capacidad de
75kg y son utilizadas para comprobar el peso de la materia prima previamente mezclada en
grandes cantidades.
Congelador Vertical.- Es un congelador industrial que se utiliza para almacenar la materia

prima de tipo perecible y que debe ser conservada a baja temperatura.
PLANTA DE ALIMENTACIN.- En esta seccin se encuentra la maquinaria para el

suministro de la planta
Bomba.- Es una bomba de tipo membrana que se utiliza para abastecer la planta de agua.
Compresor.- Es un compresor de tipo tanque vertical que se utiliza para de aire

comprimido de la planta. El aire comprimido es utilizado para la cafetera de aire y para las
mquinas con dispositivos neumticos.
Generador Elctrico.- Es utilizado en caso de emergencia cuando ocurre un corte de

energa elctrica, puede abastecer a la planta indefinidamente. Funciona a base de diesel.
Enfriador de agua.- Es un intercambiador de calor a gas que se utiliza para conseguir el

agua a baja temperatura, ya que se necesita el agua con esa caracterstica para preparar la
masa tanto en la amasadora de la micronic como de la brina ya que sirve como
refrigerante.
Actualmente la cmara de enfriamiento est fuera de funcionamiento y los congeladores

cumplen la funcin de dotar el agua a baja temperatura.
Reservorio de agua.- Se cuenta con 2 recipientes de este tipo, cada tanque tiene una
capacidad de 2200 lt y son utilizados para almacenar el agua que es utilizada en caso de
corte de agua o bajo caudal de suministro.
Reservorio de diesel.- Se cuenta con 2 recipientes de este tipo, cada tanque tiene una
capacidad de 1200 gal y son utilizados para almacenar el diesel que es utilizado para el
funcionamiento de los hornos, el diesel es distribuido por gravedad ya que se encuentran
ubicados en la parte posterior a 6m de altura.
1.7 DIAGNSTICO DEL SISTEMA DE MANTENIMIENTO
El mantenimiento aplicado en mayor porcentaje es correctivo, pues en el momento que una

de las mquinas presenta un dao es en ese instante que se procede con la reparacin, este
sistema trae consigo una serie de inconvenientes, como por ejemplo en el turno de la noche
si una mquina sufre una avera la produccin se detiene hasta el da siguiente que el
mecnico llegue a su turno habitual que es de 8 a.m. a 6 p.m. y realice la reparacin. En el
mejor de los casos la mquina entra a funcionar nuevamente si no se trata de un dao
mayor, pero si se necesita reemplazar un repuesto la disponibilidad de la mquina depende
de la brevedad con la que se consiga dicho repuesto.
El departamento de mantenimiento no consta con un registro de las mquinas, ni de los

repuestos y herramientas necesarios en stock, tampoco se cuenta con un formato de orden
de trabajo o requerimiento de materiales. Todos estos inconvenientes se resuelven con la
aplicacin del plan de mantenimiento expuesto en el captulo III.

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CAPTULO I

ANLISIS DEL ESTADO ACTUAL DEL

1 ANLISIS DEL ESTADO ACTUAL DEL PROCESO

Adems se elabora la distribucin de planta, con la cual se pretende detallar la ubicacin de

A continuacin se realiza la codificacin de la maquinaria para las diferentes secciones;

Para evaluar la gestin de mantenimiento se procede a realizar entrevistas a cada uno de

Con la informacin recopilada y debidamente tabulada se analiza el funcionamiento de la

1.2 ANLISIS DE LA EMPRESA

Cada industria es diferente dependiendo de sus procesos, grado de automatizacin, entre

En la figura 1.2 se muestra la distribucin actual de las mquinas y equipos dentro de la

1.2.1 ASPECTOS EN EL ENTORNO

1.2.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

Segn la figura 1.1 en el organigrama funcional de la empresa, el departamento de

Figura 1.1 Organigrama funcional de Panesa S.A.

Figura 1.2 Distribucin de Planta de Panesa S. A

1.2.3 ASPECTOS ORGANIZATIVOS DE LA EMPRESA

1.2.3.1 Jornada de trabajo

Jornada de trabajo y tiempo disponible por semana para mantenimiento

La empresa labora en 2 jornadas de trabajo diferentes dependiendo de la seccin. As la

1.2.3.1 Tamao de la empresa

Tamao Cantidad de trabajadores

1.2.3.2 Tipo de proceso

Los procesos se pueden diferenciar de la siguiente manera:

Un fallo de la calidad del producto por falta de mantenimiento, puede repercutir en un

La empresa PANESA se enmarca dentro de dos tipos de procesos. El proceso es en serie,

1.2.3.3 Ritmo de actividad

Cuando la actividad de la empresa no depende del periodo del ao en que nos

El ritmo de actividad de la empresa PANESA es de tipo permanente ya que en ciertos

1.2.3.4 Grado de automatizacin

El grado de automatizacin de la empresa PANESA es medio.

1.2.3.5 Inversin de la maquinaria

La inversin en maquinaria de la empresa PANESA es aproximadamente de 300,000 Usd.

1.2.3.6 Antigedad de la instalacin

Tabla 1.3 Criterios de puntuacin de la empresa.3

Tabla 1.4 Valorizacin de la necesidad del Mantenimiento Preventivo en PANESA

Grado de automatizacin Medio 5

Como se puede observar la puntuacin de la empresa Panesa es de 32 con lo cual se

1.2.4 ASPECTOS DEL SISTEMA DE MANTENIMIENTO

La gestin de mantenimiento aplicada en la empresa es de carcter netamente correctivo,

1.3 INVESTIGACIN DE CAMPO

Para tener una perspectiva ms clara del estado de funcionamiento de la maquinaria se

Tabla 1.5 Listado del personal de produccin y mantenimiento

CELI CALIXTO CC HORNOS 1 MES

MOROCHO PATRICIO MP HORNOS 2 MESES

MARTINEZ ISABEL MI EMPAQUE 4 MESES

PEZANTES MILTON PM EMPAQUE 6 MESES

PUNIN LUIS PL EMPACADOR 7 AOS

1.3.1 RESULTADO DE LAS ENCUESTAS

1. La mquina o equipo ha sufrido daos mecnicos? Si la respuesta es afirmativa, describa

2. La mquina o equipo ha sufrido daos elctricos y/o electrnicos? Si la respuesta es afirmativa,

3. La mquina o equipo ha sufrido daos por falta de lubricacin? Si la respuesta es afirmativa,

El resultado indica que de un total de 79 mquinas equipos, 25 reciben algn tipo de

1.3.2 ESTADO GENERAL DEL MANTENIMIENTO

Dependiendo de si se aplica o no el mantenimiento mecnico en las diferentes mquinas se

Tabla 1.6 Tabulacin de datos mantenimiento mecnico

MQUINA O EQUIPO MANTENIMIENTO MECNICO

Figura 1.3 Resultado mantenimiento mecnico