NMX-FF-047-SCFI-2003

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA

CONSUMO HUMANO - HORTALIZA FRESCA – CHAYOTE
(Sechium edule ) – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-
FF-047-1996-SCFI)

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN

CONSUMPTION - FRESH FRUIT- CHAYOTE (Sechium edule) -
SPECIFICATIONS
 NNMX-FF-047-SCFI-2003

PREFACIO

En la elaboración de la presente norma mexicana participaron las siguientes empresas

e instituciones:

- ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE CHAYOTE DEL ESTADO

DE VERACRUZ

- COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN NACIONAL DE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS, PECUARIOS Y FORESTALES

- CONFEDERACIÓN NACIONAL CAMPESINA (CNC)

- CONFEDERACIÓN NACIONAL DE AGRUPACIONES DE

COMERCIANTES DE CENTROS DE ABASTO, A.C. (CONACCA)

- FIDEICOMISO CENTRAL DE ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO

- INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES,

AGRÍCOLAS Y PECUARIAS

- SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO

RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN (SAGARPA)
Delegación Federal del Estado de Veracruz.
Dirección General de Fomento a la Agricultura.
Dirección General de Sanidad Vegetal.
Dirección General de Vinculación y Desarrollo Tecnológico.

- SECRETARÍA DE ECONOMÍA
Dirección General de Fomento al Comercio Interior.

- UNIÓN DE COMERCIANTES EN FRUTAS, LEGUMBRES,

ABARROTES Y LOCALES COMERCIALES DE LA CENTRAL DE
ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO, A.C. (UNCOFYL)

- UNIÓN DE COMERCIANTES Y PRODUCTORES DE LA CENTRAL DE

ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO, A.C. (CEDAAC)

ÍNDICE DE CONTENIDO
 NNMX-FF-047-SCFI-2003

Número y capítulo Página

1 Objetivo y campo de aplicación 1

2 Referencias 1

3 Definiciones 2

4 Clasificación y designación del producto 3

5 Especificaciones 3

6 Muestreo 7

7 Métodos de prueba 7

8 Marcado, etiquetado, envasado y embalaje 8

9 Bibliografía 9

10 Concordancia con normas internacionales 10

 CDU: 613.26:635.974
CANCELA A LA
NMX-FF-047-SCFI-2003 NMX-FF-047-1996-SCFI

SECRETARÍA DE
ECONOMÍA

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA

CONSUMO HUMANO - HORTALIZA FRESCA – CHAYOTE
(Sechium edule ) – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-
FF-047-1996-SCFI)

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN

CONSUMPTION - FRESH FRUIT- CHAYOTE (Sechium edule) -
SPECIFICATIONS

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma mexicana establece las especificaciones de calidad que debe cumplir el
chayote liso tierno, (Sechium edule), de la familia de las cucurbitáceas, para ser
comercializado y consumido en estado fresco en territorio nacional, después de su
acondicionamiento y envasado. Se excluye el chayote para procesamiento industrial.

2 REFERENCIAS

Para la correcta aplicación de esta norma se debe consultar la siguiente norma oficial
mexicana y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan:

NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales para el etiquetado de

alimentos y bebidas no alcohólicas, publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 24 de enero de 1996.

NMX-FF-006-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso

humano – Fruta fresca - Terminología. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el
10 de junio de 1982.
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NMX-FF-008-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso

humano - Fruta fresca – Determinación de tamaño con
base en el peso unitario. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de
junio de 1982.

NMX-FF-009-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso

humano - Fruta fresca - Determinación del tamaño con
base en el diámetro ecuatorial. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de
junio de 1982.

NMX-Z-012/1-1987 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 1:

Información general y aplicaciones. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el
28 de octubre de 1987.

NMX-Z-012/2-1987 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 2:

Método de muestreo, tablas y gráficas. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el
28 de octubre de 1987.

NMX-Z-012/3-1987 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 3: Regla

de cálculo para la determinación de planes de muestreo.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 31 de julio de 1987.

3 DEFINICIONES

Para los propósitos de esta norma, deben consultarse las definiciones establecidas en
la norma mexicana NMX-FF-006 (véase 2 Referencias), además de complementarse
con lo indicado a continuación:

3.1 Chayote liso tierno

Fruto sin espinas de la planta del chayote (Sechium edule) de la familia de las
Cucurbitáceas.

3.2 Chayote de calidad superior

Es el fruto que ha cumplido con un proceso de selección riguroso; que presenta la

mejor apariencia en cuanto a forma, desarrollo, madurez y coloración típicas de la
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variedad; que están libres de defectos salvo aquellos superficiales muy leves, siempre
y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad, su conservación y su
presentación en el envase.

3.3 Chayote de buena calidad

Es el fruto que ha cumplido con un proceso de selección que presenta un buen

aspecto general, con leves defectos de forma, madurez y coloración y ligeros daños
tales como raspaduras, costras, manchas o quemaduras de sol, siempre y cuando no
afecten su calidad, su conservación y presentación en el envase.

4 CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO

4.1 Clasificación

Los chayotes objeto de esta norma, se clasifican en las categorías de calidad

siguientes:

- Extra
- Primera
- Segunda

4.2 Designación

Por sus características comerciales, se designa como chayote tipo “liso tierno”.

5 ESPECIFICACIONES

Los chayotes objeto de esta norma deben cumplir con las especificaciones siguientes:

5.1 Requisitos mínimos

Para todos los grados de calidad incluidos en esta norma, independientemente de las
disposiciones especiales para cada grado y las tolerancias permitidas, los frutos
deben:

- Estar enteros;
- Ser de consistencia firme;
- Ser de aspecto fresco (pero no lavados);
- Estar sanos; deberán excluirse los productos afectados por
podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos para el
consumo;
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- Estar prácticamente exentos de magulladuras;

- Estar limpios y prácticamente exentos de materia extraña
visible;
- Estar exentos de plagas que afecten al aspecto general del
producto;
- Estar prácticamente exentos de daños causados por plagas;
- Estar exentos de señales visibles de germinación;
- Estar exentos de pulpa fibrosa;
- Estar exentos de daños causados por bajas temperaturas;
- Estar prácticamente exentos de daños causados por el sol;
- Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la
condensación consiguiente a su remoción de una cámara
frigorífica;
- Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraño.

5.1.1 Los chayotes seleccionados deberán haber alcanzado un grado

apropiado de desarrollo y madurez, de acuerdo con los criterios
peculiares de la variedad y la zona en que se producen. El desarrollo y
condición de los chayotes deberán ser tales que les permitan:

- Soportar el transporte y la manipulación, y

- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

5.2 Madurez y Color

5.2.1 Madurez

Los chayotes deben alcanzar un punto de madurez mínimo, el cual se alcanza cuando
el fruto presenta la forma, tamaño, sabor, textura y brillo de la cáscara peculiares de la
variedad. Esto se verifica sensorialmente.

5.2.2 Color

Los chayotes deben presentar en el punto de madurez mínimo, una coloración verde.
Aquel chayote con grado de madurez fisiológico avanzado que presenta ralladuras de
color café pálido, se considera fuera de norma.

5.3 Especificaciones por categorías

Para la clasificación por categorías, los chayotes deben cumplir con las siguientes
especificaciones:

5.3.1 Categoría extra

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Los chayotes de esta categoría deberán ser de calidad superior y con características
de la variedad, deben ser uniformes en cuanto a grado de madurez, coloración y
tamaño. No deberán tener defectos, salvo aquellos superficiales muy leves.

5.3.2 Categoría primera

Los chayotes de esta categoría deben ser de buena calidad y presentar la forma, el
desarrollo y coloración típica de la variedad. Pueden permitirse los siguientes defectos
leves.

- Defectos leves de forma (surcos longitudinales poco marcados

y ligeras depresiones);
- Defectos leves de coloración que no superen el 25 por ciento
de la superficie total;1
- Defectos leves de la cáscara debidos a quemaduras por el sol y
cicatrices que no superen en total 3 cm2.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

5.3.3 Categoría Segunda

Esta categoría comprende los chayotes que no puedan clasificarse en las categorías
anteriores pero satisfacen las especificaciones sensoriales mínimas detalladas en el
inciso 5.1.

Pueden permitirse los siguientes defectos por unidad de producto:

- Defectos de forma (surcos longitudinales poco marcados y

ligeras depresiones);
- Defectos de coloración que no superen el 35 por ciento de la
superficie total;
- Defectos de la cáscara debidos a quemaduras por el sol y
cicatrices que no superen un total de 5 cm2

5.4 Especificaciones de tamaño

El tamaño de los chayotes puede designarse por su longitud o su masa, según las
especificaciones de la norma mexicana NMX-FF-009 (véase 2 Referencias), de
acuerdo a lo establecido en la tabla 1.

TABLA 1.- Código de tamaño en función de la longitud y/o su masa (peso)

1
Estas áreas se verifican utilizando una escala milimétrica.
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Código de Longitud Masa

Tamaño (cm) (g)
A Mayor de 16,0 Mayor de 500
B 14,1 a 16,0 401 a 500
C 12,1 a 14,0 301 a 400
D 10,0 a 12,0 201 a 300
E Menor de 10,0 Menor de 200

5.5 Tolerancias

Al producto objeto de esta norma que no cumpla con las especificaciones de calidad y
tamaño, indicadas en cada categoría, se le aplica la tolerancia indicada en la tabla 2.
Esta tolerancia se determina en porcentaje de unidades o masa (peso), de acuerdo a
lo indicado en el inciso 7.1.

5.5.1 Tolerancia de calidad

En cada lote o envase se permite una tolerancia del 5 % para la categoría extra y 10
% para la primera, en número o en masa (peso) de chayotes que no reúnan todos los
requisitos para esta categoría, pero que satisfacen los de la categoría siguiente.

Se permite hasta 15 % para la categoría segunda en número o en masa (peso) de

chayotes que no reúnen los requisitos de esta categoría.

5.5.2 Tolerancias de tamaño

Se permite el 5% para la categoría extra; 10 % y 15 % para las categorías primera y

segunda en número o en peso de los chayotes que no satisfagan los requisitos
relativos al tamaño, pero entren en la categoría inmediatamente superior y/o inferior a
las indicadas en la tabla 1.

TABLA 2. - Tolerancias en número o en masa (peso) del chayote

Categoría Tolerancia de Calidad Tolerancia de Tamaño

% %
Extra 5 5
Primera 10 10
Segunda 15 15
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6 MUESTREO

Para efectuar la verificación de las especificaciones de calidad y tamaño del producto

objeto de esta norma, se debe aplicar un muestreo de común acuerdo entre el
proveedor y el comprador. Se recomienda, la aplicación de uno de los sistemas de
muestreo contemplados en las normas mexicanas NMX-Z-012/1, NMX-Z-012/2 y NMX-
Z-012/3 (véase 2 Referencias).

7 MÉTODO DE PRUEBA

Para verificar la calidad del producto objeto de esta norma deben aplicarse los
métodos de prueba indicados en la norma mexicana NMX-FF-009 (véase 2
Referencias), así como la forma característica del fruto, además de lo indicado a
continuación:

7.1 Cálculo de porcentajes

Cuando se conoce el número de unidades contenidas en el envase, el cálculo de

porcentajes se debe determinar por conteo de los frutos. Cuando las unidades
contenidas en el envase se desconocen, el cálculo se debe determinar con base en la
masa neta (peso neto) de los frutos muestreados con relación a la masa neta (peso
neto) del envase o por otro método equivalente.

8 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

8.1 Marcado y etiquetado

Para el marcado o etiquetado, se recomienda tener en cuenta las disposiciones

establecidas en la norma oficial mexicana NOM-051 (véase 2 Referencias).

8.1.1 Envases destinados al consumidor final

Siempre que el contenido no sea visible desde el exterior, cada envase deberá
etiquetarse con el nombre del producto y opcionalmente con el nombre de la variedad
y/o tipo comercial.

8.1.2 Envases no destinados a la venta al menudeo

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Cada envase debe llevar la impresión o etiqueta permanente con caracteres legibles,
indelebles y visibles desde el exterior, o bien, en los documentos que acompañan al
embarque a granel deben indicarse como mínimo los siguientes datos:

8.1.2.1 Identificación: Nombre del productor, del exportador, del importador, del
envasador y/o del expedidor. Código de barras (opcional).

8.1.2.2 Naturaleza del producto: Nombre del producto si el contenido no es

visible desde el exterior. Nombre de la variedad y/o tipo comercial
(opcional).

8.1.2.3 Origen del producto:

País de origen y nombre de la región de producción o denominación nacional o

regional.

8.1.2.4 Identificación comercial

- Grado o categoría;
- Calibre (peso máximo y mínimo en gramos o longitud máxima y
mínima en centímetros);
- Peso neto al empacar (opcional).

8.2 Envasado

8.2.1 El contenido de cada envase debe ser homogéneo, compuesto por

chayotes del mismo origen, categoría, y tamaño. La parte visible del
contenido del envase debe ser representativo.

8.2.2 Los chayotes deben envasarse de modo que se les asegure una
protección conveniente.

8.2.3 Los envases deben estar exentos de cualquier material y olor extraño y
satisfacer las características de calidad, higiene, y resistencia para
asegurar la manipulación, el transporte y la conservación adecuada del
producto.

8.2.4 Los materiales usados en el interior del envase deben ser limpios y de
calidad que evite daños externos o internos al producto. Se permite el
uso de materiales comerciales, especialmente papel o sellos, que lleven
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especificaciones, siempre y cuando la impresión o el etiquetado se

realice con tintas o pegamentos no tóxicos.

8.3 Embalaje

8.3.1 El embalaje debe ser de un material que garantice el buen manejo y

conservación del producto.

9 BIBLIOGRAFÍA

NOM-008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de Medida, publicada

en el Diario Oficial de la Federación el 27 de
noviembre de 2002.

NMX-FF-047-1996-SCFI Productos alimenticios no industrializados para

consumo humano - Hortaliza fresca - Chayote
(Sechium edule) - Especificaciones. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 15 de julio de 1996.

NMX-Z-013-1977 Guía para la redacción, estructuración y

presentación de las normas mexicanas.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 31 de octubre de 1977.

CODEX STAN-216-1999 Norma Codex para el Chayote.

10 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta norma mexicana es parcialmente equivalente a la norma internacional CODEX

STAN-216-1999.

México, D. F., a
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MIGUEL AGUILAR ROMO.

DIRECTOR GENERL.

AVA/AFO/DLR/MRG