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    Alejandro Vergel Useche
    Este documento presenta un ejercicio para elaborar una etiqueta de un nuevo producto de embutido que incluya los aditivos alimentarios utilizados y explicar su selección. Se muestra la etiqueta propuesta para el salchichón, la cual incluye los estabilizantes E-450 y E-451, el antioxidante E-316, el conservante E-252 y el colorante E-120. Adicionalmente, se presenta un cuadro comparativo entre la norma colombiana y europea para aditivos alimentarios, resaltando sus diferencias en cuanto a al

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    Este documento presenta un ejercicio para elaborar una etiqueta de un nuevo producto de embutido que incluya los aditivos alimentarios utilizados y explicar su selección. Se muestra la etiqueta propuesta para el salchichón, la cual incluye los estabilizantes E-450 y E-451, el antioxidante E-316, el conservante E-252 y el colorante E-120. Adicionalmente, se presenta un cuadro comparativo entre la norma colombiana y europea para aditivos alimentarios, resaltando sus diferencias en cuanto a al

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    aditivo

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    ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN

    LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
    UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

    Aprendiz: Alejandro Vergel Useche


    Actividad – Elaboración de una etiqueta
    Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de
    un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y
    explicar el porqué de su elección.
    Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
    Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos
    alimentarios de la Unión Europea.

    Embutidos MAXISABOR
    En la fabricación de nuestro nuevo producto de embutido Salchichón de Cerdo que
    se lanzara al mercado la siguiente semana observamos la etiqueta que llevara el
    producto especificando los ingredientes donde se muestran los aditivos a utilizar en
    este, también nos brinda la información nutricional que este posee y otros datos de
    interés de nuestro nuevo producto.
    Esta etiqueta se hace basada en la información que deben tener los productos
    alimenticios y regida por la norma Colombiana para aditivos del Ministerio de la
    Protección Social para aquellos productos que serán de consumo y contienen
    cualquier tipo de aditivos
    Los estabilizantes E-450 (difosfatos) y E-451 (trifosfatos), se utilizaran en nuestro
    nuevo producto debido a que ayudan a dar y mantener la textura del producto y son
    los utilizados en este tipo de alimento (embutidos y productos cárnicos).
    El antioxidante E-316 (Eritobarto sódico) se utiliza en productos cárnicos y cumple
    la función de evitar la formación de nitrosaminas.
    El conservante E-252 (Nitrato de Potasio) se utiliza para prevenir bacterias y
    microbios, también se usa en la elaboración de sales que se utilizan en la
    conservación y en la curación de carnes y embutidos salados. Es muy utilizado en
    carnes, embutidos y productos cárnicos.
    El colorante E-120 (Ácido Carminico) es un colorante natural, color rojo al carmín
    oscuro que se obtiene de algunos insectos, para obtener colores más vivos se
    mezcla con aluminio calcio o amoniaco. Es el que le da el color característico a la
    carne de hamburguesa, chorizos, embutidos y derivados de carne.
    Comparación norma para aditivos
    Norma en: Colombia Unión Europea
    A quien va dirigida Todo lo que este en Alimentos que contengan
    contacto directo o cualquier tipo de aditivos
    indirecto con el producto
    que será de consumo
    humano
    La etiqueta Información mínima Cumplir con las
    necesaria (fabricante, condiciones dichas en la
    leyenda, código de Directiva 2000/13/CE
    barras)
    El objetivo de la Reglamento con Normas sobre los
    norma requisitos sanitarios para aditivos para garantizar
    todo lo que este en la protección de los
    contacto con el producto consumidores
    alimenticio con el fin de
    proteger la salud humana
    Autorización de los El invima que es una El aditivo alimentario es
    aditivos entidad del estado autorizado si no presenta
    Colombiano se encarga riesgo sobre la salud del
    de velar por el consumidor y si existe
    cumplimiento del una necesidad
    reglamento que rige los tecnológica que no
    aditivos puede ser satisfecha por
    otros medios económica
    y tecnológicamente
    practicables
    Control de calidad Las directivas territoriales Lo realizan algunas
    de salud se encargan de comisiones y comités
    inspeccionar y controlar donde revisan los
    aquellos productos aditivos y son evaluados
    alimenticio que contienen por la EFSA.
    aditivos en sus etiquetas

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