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    Hoja Escandallo

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    Cesar Hashmi Manfredi
    El documento proporciona una plantilla para realizar un análisis de costes de un plato. Incluye secciones para registrar el nombre del plato, las raciones, el tipo de servicio, la fecha de valoración, los costes de los ingredientes incluyendo cantidad, unidad, merma y precio unitario. También incluye secciones para calcular el coste total, coste por ración, coeficiente, ratio de venta y precio de venta real del plato. Finalmente incluye espacios para un test de rendimiento del producto despiezado y los detalles

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    Hoja Escandallo

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    Cesar Hashmi Manfredi
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    El documento proporciona una plantilla para realizar un análisis de costes de un plato. Incluye secciones para registrar el nombre del plato, las raciones, el tipo de servicio, la fecha de valoración, los costes de los ingredientes incluyendo cantidad, unidad, merma y precio unitario. También incluye secciones para calcular el coste total, coste por ración, coeficiente, ratio de venta y precio de venta real del plato. Finalmente incluye espacios para un test de rendimiento del producto despiezado y los detalles

    Descripción original:

    hoja de escadallos

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    de 1

    ESCANDALLO

    NOMBRE DEL PLATO:

    Nº RACIONES COD. PLATO TIPO DE SERVICIO

    GRUPO: FECHA DE VALORACIÓN:


    CANTIDAD UNIDAD MERMA PRECIO € VALORACIÓN
    COSTE

    COSTE TOTAL
    COSTE RACIÓN
    COEFICIENTE
    RATIO DE VENTA
    PRECIO DE VENTA REAL

    TEST DE RENDIMIENTO
    DESPIECE PESO % COSTE KG COSTE TOTAL

    Producto PESO RACIÓN Nº RACIONES COSTE COSTE TOTAL COEFICIENTE


    RACIÓN

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