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    Elaboración de Nectar de Camu Camu

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    MARIA TERESA
    El informe describe el proceso de elaboración de nectar de camu camu realizado por estudiantes en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao. Los estudiantes seleccionaron, lavaron y extrajeron la pulpa del camu camu, la licuaron y mezclaron con azúcar, CMC y agua. Medidas como Brix, pH y pasteurización garantizaron la calidad del nectar antes de envasarlo y etiquetarlo siguiendo normas, concluyendo el proceso experimental.

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    El informe describe el proceso de elaboración de nectar de camu camu realizado por estudiantes en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional del Callao. Los estudiantes seleccionaron, lavaron y extrajeron la pulpa del camu camu, la licuaron y mezclaron con azúcar, CMC y agua. Medidas como Brix, pH y pasteurización garantizaron la calidad del nectar antes de envasarlo y etiquetarlo siguiendo normas, concluyendo el proceso experimental.

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    LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE

    ALIMENTOS
    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

    INFORME N° 01

    TEMA:
    ELABORACIÓN DE NECTAR DE CAMU CAMU
    PROFESOR:
    Ing. Ramírez Durand Bernandino

    G.H:
    91G

    ALUMNOS:

     Asmat Bautista Maria Teresa


     Ruben

    30 de Junio de 2017 – Bellavista, Callao


    I. INTRODUCCIÓN

    II.OBJETIVOS

    III.MARCOTEORICO

    IV. MATERIALES Y REACTIVOS

    4.1. MATERIALES
    DIAGRAMA DE FLUJO
    V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

    1° Seleccionamos aquellos que estén aptos para el proceso y procedemos a lavarlo


    con una solución de hipoclorito de sodio al 5%(1ml x 1L de agua).

    FIGURA 5.1 Seleccion de camu camu

    FUENTE: Propia

    FIGURA 5.2 Lavado de camu camu

    FUENTE: Propia

    2°Pesado del Camu Camu.


    Peso= 1Kg

    FIGURA 5.3 Pesado de Camu Camu

    FUENTE: Propia
    3°Extraccion de la pulpa del Camu Camu manualmente.

    FIGURA 5.4 Extraccion de la pulpa

    FUENTE: Propia

    4°Enseguidamente se hace el pesado de la pulpa tamizada .


    Peso= 750g

    5°Licuamos la pulpa obtenida al extraerla manualmente con el colador.

    6°Para la estandarización mezclamos el azúcar con el CMC y esta mezcla se le


    agrega a la pulpa.
    Peso de Azúcar= 350g
    Peso de CMC= 1g

    7°Procedemos agregar la mezcla a una olla de acero inoxidable.

    FIGURA 5.5 Mezclado de insumos

    FUENTE: Propia

    8°Agregaremos inmediatamente el agua a la mezcla.


    Cantidad de agua=2350ml

    FIGURA 5.6 Agregamos agua

    FUENTE: Propia
    9°Medimos los grados BRIX.
    El Espectrofotómetro indico14 los °BRIX.

    FIGURA 5.7 Medicion en el Espectofotometro

    FUENTE: Propia

    10° Se procede a medir el PH el cual está en el rango de néctar según el codex


    alimentarius.

    PH=2.3

    FIGURA 5.8 Medicion de PH con el peachimetro.

    FUENTE: Propia

    11° Realizamos la pasteurización que consiste en calentar la mezcla en la misma olla


    hasta 95°C x 5min a esta temperatura.
    12° Procedemos al envasado; el néctar es envasado en recipiente de plástico y vidrio
    de preferencia este último.

    FIGURA 5.8 Envasado del nectar de Camu Camu

    FUENTE: Propia

    13° Etiquetado y Almacenado


    Fue etiquetado como néctar de Camu Camu, en el laboratorio de Tecnología de
    Alimentos. Generalmente el almacenaje se efectúa en ambientes frescos, de
    preferencia adecuadamenete refrigerados.

    VI. CONCLUSIONES

    VII. RECOMENDACIONES
    ANEXOS

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