Preelaboración y Conservación de Carnes,

Aves y Caza (Online)

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Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza (Online)

Preelaboración y Conservación de Carnes,

Aves y Caza (Online)

Duración: 70 horas

Precio: 99 € *

Modalidad: Online
* Materiales didácticos, titulación y gastos de envío incluidos.

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Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza (Online)

Descripción

En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de
preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas,
aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos
y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente
curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para preelaborar y conservar carnes, aves y caza.

Euroinnova Business School

Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y múltiples
instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los cursos Homologados

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externas, además de contar con el apoyo de las principales entidades formativas a nivel internacional.

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A quién va dirigido

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más
concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con la preelaboración y
conservación de alimentos, en este caso, de carnes, aves y caza. A cualquier persona interesada en adquirir los
conocimientos propios de este sector.

Objetivos

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de
acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento
óptimo.
- Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e
identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o
conservación.
- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos
realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la
comercialización.
- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y
despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo
posteriores en condiciones óptimas.

Para que te prepara

La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0065 Preelaboración y

Conservación de Carnes, Aves y Caza, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en
ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la
experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente
Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas
Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento
de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

Salidas laborales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente
del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del
subsector de restauración.

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Titulación
Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia
recogidas en la Unidad Formativa UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza incluida en el
Módulo Formativo MF0260_2 Preelaboración y conservación de alimentos, regulada en el Real Decreto
1376/2008, de 1 de agosto, por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Cocina.

Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de Euroinnova Formación vía correo postal, la titulación que
acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.

Esta titulación incluirá el nombre del curso/master, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de
aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director
del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Euroinnova Formación, Instituto
Europeo de Estudios Empresariales y Comisión Internacional para la Formación a Distancia de la UNESCO).

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Forma de financiación
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crédito.
- PayPal

Otros: PayU, Sofort, Western Union, SafetyPay

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Metodología

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un
horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y
conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de
aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá
completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez
se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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Materiales didácticos

- Maletín porta documentos

- Manual teórico 'UF0065 Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza'
- Subcarpeta portafolios

- Dossier completo Oferta Formativa

- Carta de presentación

- Guía del alumno

- Bolígrafo

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Profesorado y servicio de tutorías

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo

empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una
extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas,
con una amplia experiencia en el ámbito docente.

El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como
solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional.
Podrá hacerlo de las siguientes formas:

- Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta
en un plazo máximo de 48 horas.
- Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar
directamente con su tutor.

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Plazo de finalización

El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de
recepción de las materiales del mismo.

Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 3 meses.

Bolsa de empleo

El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así
en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos
colaboradores, en todo el territorio nacional.

Agencia de colocación autorizada Nº 9900000169

Club de alumnos

Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de
múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas...

Revista digital

El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de
opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre
formación, etc.

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Programa formativo

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN

DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
1.Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
2.Ubicación y distribución.
3.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
4.Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
1.Ubicación
2.Instalaciones
3.Instalaciones frigoríficas
4.Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS
1.Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores
organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
2.Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
3.Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores.
4.Características.
5.Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
6.Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros
productos derivados del cerdo.
7.Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
8.Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes
especies.
9.Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características.
10.Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda.
11.Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su
despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
12.Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales
especies y características de animales de caza de pelo y de pluma.
13.Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
1.Definición.
2.Clases de técnicas y procesos.
3.Identificación de equipos asociados.
4.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

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5.Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
1.Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
2.Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su
utilización gastronómica. Cortes resultantes
3.Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
4.Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
5.Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo,
marinadas y demás.
6.Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
1.Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de
temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las
cámaras frigoríficas.
2.La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y
otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
3.Otros tipos de conservación:
4.La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
5.Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y
despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

PROGRAMA DE BECAS PARA MASTER

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Terminos relacionados:
Curso, Certificación, Cualificación, Profesional, Certificado, Profesionalidad, HOTR0408, Hostelería, Turismo,
Restauración, MF0260_2, Preelaboración, Conservación, Alimentos, UF0065, Carnes, Aves, Caza, Maquinaria,
Equipos, Materias, Primas, Regeneración.

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Teléfono: 958 050 200

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