Preparacion de La Leche de Tigre

INFORME LECHE DE TIGRE
ASIGNATURA:
TALLER DE LIDERAZGO
LICENCIADA:
LILIANA OLAYA
INTEGRANTES:
-CARHUALLANQUI MACHA, NELSON

-JAIME RUIZ, JHON
-LAZO LEON, ERICK
-LAZO MADUEÑO, POO
-LEON URETA, FRANZ
HUANCAYO-PERU
2017
NTRODUCCION
A continuación, se presentará en el informe, en los siguientes capítulos. En primer
lugar, una breve reseñar acerca de la de la leche de tigre seguida de su preparación
mostrando también la obtención de fondos para finalmente mostrar algunos anexos
que permita su comprensión de esta.
Dedicatoria
Este trabajo está dedica a

nuestros padres por el
apoyo incondicional,
también a todas la
personas que nos han
ayudado para lograr este
trabajo.
RESEÑA DE LA LECHE DE TIGRE
LOS ÁNGELES – El platillo de atún crudo en Son of a Gun, un restaurante de

mariscos dirigido por Vinny Dotolo y Jon Shook, los chefs del sur de
California que han construido un imperio, puede causar una primera
impresión extraña. Los clientes lo han comparado con un cerebro.
“Cuando llega a la mesa, solo ves una bola de atún”, dijo Dotolo.
Lo que yace bajo esa cortina marina es el resultado de un romance entre
Perú y México. Cruje como tostadas de maíz y tiene esponjosos trozos de
un aguacate suave; no es guacamole, pero se parece.
“Siempre le insisto a los cocineros que no machaquen de más el aguacate”,
explicó Dotola.
Pero el verdadero impacto del sabor viene con la leche de tigre, un
elemento clásico de la gastronomía peruana.
La leche de tigre, como el pesto o un coctel añejado en un barril, es uno de
esos elementos de la cocina en los que diversos ingredientes se unen
mágicamente para formar un nuevo sabor único.
Tradicionalmente, la leche de tigre es “el caldo del cebiche”, comentó
Diego Salazar, un periodista peruano que escribe, entre otras cosas, sobre
comida. Es el líquido lechoso que queda después de marinar el pescado
crudo: una seductora mezcla de ingredientes como cítricos, ajíes y cebollas
que se transforman con el toque del mar.
PREPARACION DE LA LECHE DE TIGRE
1. Cortar el pescado.
2. Colocarlo en la licuadora.
3. Cortar finamente el apio.
4. Cortar y chancar el kión hasta obtener una pasta.
5. Agregar a la licuadora el apio, kion, el ajo, sal y pimienta a gusto.
6. Cortar el culantro finamente y añadirlo.
7. Agregar el caldo de pescado y el jugo de limón.
8. Añadir el ají limo.
9. Licuar.
10. Colocar el pescado en cubos en un bol.
11. Añadir los cubos de hielo.
12. Agregar la mezcla de la licuadora colando.
13. Retirar los cubos de hielo.
14. Mezclar.
15. Añadir sal a gusto y culantro finamente picado.
16. Agregar 1/2 unidad de jugo de limón.
17. Cortar en pluma la cebolla.
18. Colocarlas en un vaso.
19. Añadir choclo y el pescado de la leche de tigre.
20. Agregar la leche de tigre.
Reporte económico
A) PRESUPUESTO DE PLATILLO
1) Presupuesto de ingredientes (50 unid. 150 ml)
INGREDIENTES PRECIO
APIO 3.00
CULANTRO 3.00
CEBOLLA 2.10
CARNE BLANCA DE PESCADO 35.00
AJÍ LIMO / ROCOTO / OTROS
SEMEJANTES 2.50
SAL 1.00
AGUA 3.50
LIMÓN 8.70
CAMOTE 5.00
MAÍZ TOSTADO 2.70
VALOR DE ACEITE A USAR 1.20
VALOR DE ENERGIA CONSUMIDA 0.00
TOTAL (real) 67.70
TOTAL (previsto) 75.00
2) Presupuesto de ingredientes (escala 350 ml)
INGREDIENTES PRECIO
APIO 0.30
CULANTRO 0.30
CEBOLLA 0.50
CARNE BLANCA DE PESCADO 7.30
AJI LIMO / ROCOTO / OTROS
SEMEJANTES 0.50
AGUA 0.00
SAL 0.00
LIMÓN 1.80
CAMOTE 0.40
MAÍZ TOSTADO 0.50
VALOR DE ACEITE A USAR 0.00
VALOR DE ENERGIA CONSUMIDA 0.20
TOTAL (real) 11.80
TOTAL (previsto) 15.00
3) Vestuario / caracterización / disfraz
Traje de chef (x2) 55 s/.

Caracterización de pescador (x3) 15 s/.
Total real 70 s/.
Total previsto 60s/.
Nota: Los precios a tomar en cuenta para la obtención de fondos son

los totales previstos, ya que se asumió un precio cercano a lo real.
Otro punto a aclarar es que en la caracterización de pescadores solo se
gastó en adicionales por ser un vestuario fácil de armar con ropa que se
posee.
4) Costo total de preparación de platillo y extras
TOTAL (valores reales de mercado) 149.50

TOTAL (tomando en cuenta solo lo previsto) 150.00
Nota: en los totales se sumó el costo de la preparación para el

alumnado y la escala de prueba.
Extras (previsto) 40.00 s/.

Extras (reales) 42.60 s/.
Nota: en los EXTRAS se toma en cuenta situaciones como pasajes,
bebidas y golosinas (costos de venta) e incluso pérdida de dinero
alguno (monedas de cambio, “sencillo para vuelto”) además de material
didáctico para la presentación manteles etc., todo esto para permitirnos
una colecta de fondos sin problema alguno.
EXTRAS COSTO
PASAJES 16.60
PAPELOGRAFOS 2.00
HOJAS A4/A2/ETC 1.50
MANTELES PRESTAMO
UTENSILIOS DE COCINA PRESTAMO
CARTEL DE GRUPO 22.50
TOTAL 42.60
B) PRESUPUESTO DE OBTENCIION DE FONDOS
Se tiene en cuenta en esta parte que para la obtención de fondos se tomó en

cuenta solo los valores previstos, pero en la preparación de los refrescos
figuraran a continuación con los valores reales de mercado.
Entonces para comenzar se aclara que el monto a realizar es el siguiente:
Total asumido o previsto + Extras previstos = Fondo a recaudar

150.00 + 40.00 = 190.00 s/.
 El fondo a realizar es de 190.00 s/:
A continuación se mostrara como planificamos recaudar lo necesario, pues

para esto se pensó vender refrescos en las ferias y parques, por lo que se
planeó llevarlo a cabo hasta en 3 fechas.
1) Presupuesto de ingredientes (chicha morada/piña) y complementos

(artículos plásticos)
.
INGREDIENTES PRECIO
MAÍZ MORADO 4.50
PIÑA 12.30
AGUA GRATIS
AZÚCAR 5.50
CANELA 2.00
CLAVO DE OLOR 1.50
MANZANA 3.50
% DE GAS CONSUMIDO 4.00
IMPLEMENTOS PRECIO
VASOS DESCARTABLES + TAPAS 19.50
SORBETES 1.50
TOTAL 54.30
Nota: En esta parte no se asumió el precio total por lo que el precio

de venta de los refrescos (150 unidades de 250 ml aprox. Por el servido
irregular) iba a ser ajustada según el costo de los ingredientes y
complementos. (Dicha información será mostrada en la siguiente parte).
2) Cuadro de ventas
CANTIDAD / FECHA 1° (19/11/17) 2° (25/11/17) 3° (26/11/17)

CHICHA MORADA 25 25 25
DESTINADO
REFRESCO DE PIÑA 25 25 25
CHICHA MORADA 25 25 25
VENDIDO
REFRESCO DE PIÑA 23 25 24
TOTAL DE VENTAS 48 50 49
CANTIDAD VENDIDA 147
Nota: El precio determinado fue de 1.70, los motivos por los que se decidió
vender los refrescos a estos precios es porque la competencia ofrecía
productos semejantes con menos contenido (150 ml) a un precio de 1.00 s/.
Por lo que nosotros vendíamos más del doble de contenido a un precio
menor al doble de la competencia en relación de contenido, y como no
teníamos fines de lucro solo calculamos que nuestras ventas alcancen para
cubrir los gastos del platillo a presentar, pues se tenía planeado vender
cada vaso a 2.00s/. al cual se le explicara a continuación en el resultado.
3) Resultado
UNIDADES VALOR PLANEADO VALOR REAJUSTADO

IDEALES 150 TOTAL
2.00 1.70
REALES 147
VENTA IDEAL 150*1.70 255.00
VENTA REAL 147*1.70 249.90
Resultado ideal:(previsto): solo se tomaran en cuenta los valores

previstos o anticipados.
(VENTA IDEAL*VALOR PLANEADO)

(COSTO DE PLATILLO+EXTRAS+VALOR DE LA PREPARACIO DE LOS
REFRESCOS)=RESUTADO IDEAL
RESULTADO IDEAL (150*2) + (150+40+54.30)= 55.70 s/.
Del resultado IDEAL o PLANIFICADO vemos que si logramos cubrir

nuestros gastos, es más e incluso se hubiese generado una ganancia
de 55.70 s/.
Resultado real:(precios reales de mercado): solo se tomaran en cuenta
los valores obtenidos en las compras y adquisiciones de materiales, etc.
(VENTA REAL*VALOR REAJUSTADO)

(COSTO DE PLATILLO REAL + VALOR DE EXTRAS REAL +VALOR DE LA
PREPARACIO DE LOS REFRESCOS)=RESUTADO REAL
RESULTADO REAL (147*1.70) + (149.50+42.60+54.30)= 3.50 s/.
Del resultado REAL vemos que si logramos cubrir nuestros gastos casi
exactamente, pero a diferencia del resultado anterior casi no sobro
dinero, por lo que se planea emplear los 3.50s/. extras en la impresión
de este informe completo, el cual no tomamos en cuenta en el
momento de presupuestar el trabajo total, por lo que suponemos o
idealismos que se genere un déficit de unos 2.50 s/.(dinero que nos
tocara agregar si se diese el caso) para concluir con la impresión y
anillado de este trabajo.
Anexos
IMAGEN Nª1: comprando vasos descartables para la leche de

tigre e insumos.
IMAGEN Nª2: azúcar para la preparación de la chicha (venta)

IMAGEN Nª3: Maíz morado para la preparación de la chicha.
IMAGEN Nª4: Comprando pescado.

IMAGEN Nª5: Comprando limón.
IMAGEN Nª6: Vendiendo la chicha morada y de piña.

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-CARHUALLANQUI MACHA, NELSON

Este trabajo está dedica a

LOS ÁNGELES – El platillo de atún crudo en Son of a Gun, un restaurante de

1) Presupuesto de ingredientes (50 unid. 150 ml)

2) Presupuesto de ingredientes (escala 350 ml)

Traje de chef (x2) 55 s/.

Nota: Los precios a tomar en cuenta para la obtención de fondos son

4) Costo total de preparación de platillo y extras

TOTAL (valores reales de mercado) 149.50

Nota: en los totales se sumó el costo de la preparación para el

Extras (previsto) 40.00 s/.

Se tiene en cuenta en esta parte que para la obtención de fondos se tomó en

Entonces para comenzar se aclara que el monto a realizar es el siguiente:

Total asumido o previsto + Extras previstos = Fondo a recaudar

A continuación se mostrara como planificamos recaudar lo necesario, pues

1) Presupuesto de ingredientes (chicha morada/piña) y complementos

Nota: En esta parte no se asumió el precio total por lo que el precio

CANTIDAD / FECHA 1° (19/11/17) 2° (25/11/17) 3° (26/11/17)

UNIDADES VALOR PLANEADO VALOR REAJUSTADO

Resultado ideal:(previsto): solo se tomaran en cuenta los valores

(VENTA IDEAL*VALOR PLANEADO)

RESULTADO IDEAL (150*2) + (150+40+54.30)= 55.70 s/.

Del resultado IDEAL o PLANIFICADO vemos que si logramos cubrir

(VENTA REAL*VALOR REAJUSTADO)

RESULTADO REAL (147*1.70) + (149.50+42.60+54.30)= 3.50 s/.

IMAGEN Nª1: comprando vasos descartables para la leche de

IMAGEN Nª2: azúcar para la preparación de la chicha (venta)

IMAGEN Nª4: Comprando pescado.

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