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    Cuestionario Leches Fermentadas

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    Alex Teran
    Las leches fermentadas se originan a partir de la acción de bacterias lácticas como Lactobacillus y Lactococcus sobre la leche. Contienen aproximadamente 98 calorías por 100 gramos y son ricas en vitaminas del grupo B y K que ayudan a mejorar la circulación sanguínea. El yogurt se obtiene por la fermentación de la leche que convierte el azúcar láctico en ácido láctico, dándole su consistencia y sabor. Las bacterias lácticas son gram positivas y acido tolerantes con un pH entre 4.8 y 9.

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    Alex Teran
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    Las leches fermentadas se originan a partir de la acción de bacterias lácticas como Lactobacillus y Lactococcus sobre la leche. Contienen aproximadamente 98 calorías por 100 gramos y son ricas en vitaminas del grupo B y K que ayudan a mejorar la circulación sanguínea. El yogurt se obtiene por la fermentación de la leche que convierte el azúcar láctico en ácido láctico, dándole su consistencia y sabor. Las bacterias lácticas son gram positivas y acido tolerantes con un pH entre 4.8 y 9.

    Descripción original:

    PARA LA MATERIA DE CARNES

    Título original

    CUESTIONARIO LECHES FERMENTADAS

    Derechos de autor

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    Formatos disponibles

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    Las leches fermentadas se originan a partir de la acción de bacterias lácticas como Lactobacillus y Lactococcus sobre la leche. Contienen aproximadamente 98 calorías por 100 gramos y son ricas en vitaminas del grupo B y K que ayudan a mejorar la circulación sanguínea. El yogurt se obtiene por la fermentación de la leche que convierte el azúcar láctico en ácido láctico, dándole su consistencia y sabor. Las bacterias lácticas son gram positivas y acido tolerantes con un pH entre 4.8 y 9.

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    Las leches fermentadas se originan a partir de la acción de bacterias lácticas como Lactobacillus y Lactococcus sobre la leche. Contienen aproximadamente 98 calorías por 100 gramos y son ricas en vitaminas del grupo B y K que ayudan a mejorar la circulación sanguínea. El yogurt se obtiene por la fermentación de la leche que convierte el azúcar láctico en ácido láctico, dándole su consistencia y sabor. Las bacterias lácticas son gram positivas y acido tolerantes con un pH entre 4.8 y 9.

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    CUESTIONARIO. 4.3 LECHES FERMENTADAS.

    1. ¿De donde porceden los productos lácteos y que microorganismos actúan?

    R.- Son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción
    de las bacterias del ácido láctico (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus,
    Lactococcus, y el Leuconostoc.

    2. ¿Qué propiedades calóricas tiene la leche?

    R.- Las calorías de la leche fermentada son de 98,10 calorías por cada 100 gr. que
    consumamos, lo cual no representa apenas el 2% de la energía recomendada
    para una persona adulta.

    3. ¿Cuáles son los compuestos heterogéneos que favorecen al flujo de la sangre?

    R.- Al ser rica en vitaminas del grupo B y la vitamina K, crea nuevos glóbulos rojos
    en nuestra sangre que ayudan a que fluya mejor, y no se formen coágulos.

    4. ¿Qué es el yogurt y de que está compuesto?

    R.- El yogur es un producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se


    obtiene a partir de la fermentación de la leche. En tanto, será precisamente la
    fermentación del azúcar de la leche en ácido láctico lo que le atribuirá al yogur
    esa consistencia y sabor tan distintivo entre otras sustancias similares.

    5. ¿Cuáles son las propiedades de las bacterias lácticas?

    R.- Gram positivas, acido tolerantes, pH entre 4.8 y 9.6, no forman espores y son
    inmóviles.

    6. ¿Qué papel juega el ácido láctico en la leche fermentada?

    R.- Las leches fermentadas contienen cantidades siempre inferiores al 1% de


    ácido láctico, substancia a la que se le puede adjudicar una ligera acción
    antiséptica en el intestino. Así mismo, la digestibilidad de la leche fermentada es
    mayor que la de la leche entera de la que procede por la ligera hidrólisis que han
    sufrido sus proteínas y porque, aunque aún queda lactosa en su composición,
    parece ser mejor tolerada incluso en personas intolerantes a la lactosa.
    7. ¿Cuáles son las características de incubación de la leche fermentada?

    R.- Incubar a 43ºC por 4 horas aproximadamente hasta pH 4.6 o 4.7 o acidez 80 –
    90º Dornic.

    8. ¿Cuáles son las especies fermenadoras utilizadas?

     R.- Streptococcus salivarius

     Lactobacillus delbrueckii

    9. ¿Qué bacterias patógenas se llegan a presentar en la leche fermentada?

     R.- Escherichia coli

     Staphylococcus aureus

    10. ¿Qué otras leches fermentadas existen en el mundo?

    R.- Existen otras de tan conocidas como el kéfir y también otras leches
    fermentadas de todo el mundo como el Skir en Islandia, el Moskovskii en
    Rusia, el Biokys en la República Checa y el Kumis, originario de la zona de
    Asia central, entre otros.

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