Bienestar Animal

MANUAL DE
BIENESTAR ANIMAL
UN ENFOQUE PRÁCTICO
PARA EL BUEN MANEJO
DE ESPECIES DOMÉSTICAS
DURANTE SU TENENCIA,
PRODUCCIÓN,
CONCENTRACIÓN,
TRANSPORTE Y FAENA
VERSIÓN 1
MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
Autoridades
Diana María GUILLÉN
Presidenta
Luis Ángel CARNÉ

Vicepresidente
José Luis FERRO

Dirección Nacional de Sanidad Animal
Gustavo Pérez HARGUINDEGUY

Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
II • Senasa
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
DESARROLLO DE CONTENIDOS
Mónica Ponce del Valle
Carlos Vicari
María Florencia Faravelli
Claudio Glauber
Nicolás Winter
COORDINACIÓN Y EDICIÓN DE CONTENIDOS

Nicolás Winter
COLABORADORES
Lucila Segato
Débora Racciatti
Miguel Trezeguet
Mariela Monterubianessi
Pedro Torres
Javier Aguer
Marcelo Bordas
Marcelo Ghezzi
Alberto Dick
Alejandro Muruzeta
Eial Izak.
DISEÑO
Coordinación de Relaciones Institucionales,
Información y Comunicación del Senasa.
Senasa • III
IV • Senasa
Contenidos
BÚSQUEDA RÁPIDA 1: POR ESPECIE IX
BÚSQUEDA RÁPIDA POR ACTOR 2A X
BÚSQUEDA RÁPIDA POR ACTOR 2B XI
PRÓLOGO XV
1. ANTECEDENTES 1
2. CONSIDERACIONES GENERALES DE BIENESTAR ANIMAL 3

2.1 DEFINICIÓN, PRINCIPIOS BÁSICOS y CRITERIOS DE
BIENESTAR ANIMAL 3
2.2 BA y ESTRÉS 5
2.3 ALIMENTACIÓN 6
2.4 INSTALACIONES PARA LA TENENCIA O
PRODUCCIÓN DE ANIMALES 7
2.5 SANIDAD, ATENCION MEDICA VETERINARIA Y
PRACTICAS ZOOTECNICAS 9
2.6 BIOSEGURIDAD 12
2.7 INDICADORES DE BIENESTAR ANIMAL 13
2.8 CAPACITACIÓN DE LOS ACTORES 15
3. CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO Y DEL

MANEJO DE LOS ANIMALES 17
3.1 ASPECTOS GENERALES DEL COMPORTAMIENTO DE
LAS ESPECIES DOMÉSTICAS 17
3.2 COMPORTAMIENTO NATURAL Y ASPECTOS
ESPECÍFICOS DEL MANEJO POR ESPECIE 20
3.2.1 BOVINOS Y BUBALINOS 20
3.2.2 ÉQUIDOS 22
3.2.3 PORCINOS 24
3.2.4 OVINOS Y CAPRINOS 25
3.2.6 LAGOMORFOS 28
3.3 ARREO Y MANEJO EN GRUPO EN ESPECIES
MAYORES Y MENORES 29
3.3.1 USO DE INSTRUMENTOS INDUCTORES DE MOVIMIENTO 31
4. TENENCIA Y PRODUCCIÓN PRIMARIA DE ANIMALES DOMÉSTICOS 33

4.1 RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES 33
4.1.1 PRODUCTOR o TENEDOR DE ANIMALES /
COOPERATIVA DE PRODUCTORES / CENTROS DE
GENÉTICA / CABAÑAS / HARAS / ESTABLECIMIENTOS
DE CRÍA DE REPRODUCTORES (PADRES Y ABUELOS) 33
4.1.2 PERSONAL DE CAMPO/PEONES Y
CUIDADORES DE ANIMALES 33
Senasa • V
4.1.3 MÉDICO VETERINARIO 33

4.1.4 ASOCIACIONES DE PRODUCTORES y ENTIDADES
AGROPECUARIAS 34
4.1.5 USINAS LÁCTEAS 34
4.1.6 SENASA 34
4.2 ASPECTOS GENERALES EN LA TENENCIA Y PRODUCCIÓN DE
ANIMALES PARA CONSUMO HUMANO 35
4.2.1 TENENCIA DE ANIMALES CON FINES DEPORTIVOS,
EDUCACIONALES O RECREATIVOS 35
4.2.2 ORGANIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN 35
4.2.3 INSTALACIONES, MANEJO, ALIMENTACIÓN, SANIDAD,
BIOSEGURIDAD Y ATENCIÓN MÉDICA VETERINARIA 36
4.3 ASPECTOS PARTICULARES POR ESPECIE Y
TIPO DE PRODUCCIÓN 37
4.3.1 BOVINOS DE CARNE 37
4.3.2 BOVINOS DE LECHE (TAMBO) 41
4.3.3 ÉQUIDOS 48
4.3.4 CERDOS 50
4.3.5 OVINOS Y CAPRINOS 55
4.3.6 AVES 60
4.3.7 LAGOMORFOS 67
CUADRO RESUMEN 1 - BIENESTAR ANIMAL EN
LA PRODUCCIÓN DE ANIMALES PRODUCTORES
DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO 70-71
5. TRANSPORTE DE ANIMALES 73
5.1.1 PRODUCTOR o TENEDOR DE ANIMALES,
EMPRESA PECUARIA, CABAÑA, CENTROS DE GENETICA,
IMPORTADORES Y EXPORTADORES DE ANIMALES 73
5.1.2 PERSONAL PERTENECIENTE A LOS ESTABLECIMIENTOS
PECUARIOS, EMPRESAS PECUARIAS, CABAÑAS, CENTROS
DE GENETICA, REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS
CONCENTRADORES, EXPOSICIONES, EXPORTADORES E
IMPORTADORES DE ANIMALES 74
5.1.3 EMPRESA DE TRANSPORTE TERRESTRE Y
CHOFERES DE SUS PROPIOS CAMIONES 74
5.1.4 CHOFER / CONDUCTOR 75
5.1.5 EMPRESAS DE TRANSPORTE MARITIMO Y
AEREO QUE TRANSPORTEN ANIMALES 75
5.1.6 PERSONAL DE BARCOS O AVIONES QUE
TRANSPORTEN ANIMALES 75
5.1.7 REMATE FERIA – ESTABLECIMIENTO CONCENTRADOR 76
5.1.8 EMPRESA CONSIGNATARIA o INTERMEDIARIO
COMERCIAL y MATARIFES 76
5.1.9 MATADERO 76
5.1.10 PERSONAL DE MATADERO 77
5.1.11 MEDICOS VETERINARIOS 77
5.1.12 AUTORIDADES NACIONALES O PROVINCIALES DE
CONTROL VEHICULAR, TRANSITO Y ADUANAS 77
5.1.13 SENASA 78
5.2 TRANSPORTE DE ANIMALES POR VIA TERRESTRE 79
VI • Senasa
5.2.1 CONDICIONES GENERALES 79

5.2.2 ESTRUCTURA DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE TERRESTRE 79
5.2.3 APARTE DE ANIMALES, CONFORMACION DE LOTES Y
ACONDICIONAMIENTO PREVIO AL TRASLADO 80
5.2.4 ASPECTOS PARTICULARES DURANTE LA CARGA Y DESCARGA
DE ANIMALES COMO ACTIVIDADES CONEXAS 82
5.2.5 ASPECTOS PARTICULARES DEL TRASLADO O VIAJE 85
5.3 PARTICULARIDADES DEL TRANSPORTE DE ANIMALES POR VIA
MARITIMA Y AEREA 87
5.4 INDICADORES DE BIENESTAR EN EL TRANSPORTE 89
5.5 CAPACITACION 89
CUADRO RESUMEN 2 - BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE 90
6. MANEJO DE ANIMALES EN REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS

CONCENTRADORES DE HACIENDA, EXPOSICIONES U EVENTO CON
AGRUPAMIENTO DE ANIMALES 93
6.1.1 RESPONSABLE DE REMATE FERIA,
ESTABLECIMIENTO CONCENTRADOR, EXPOSICION
O EVENTO CON AGRUPAMIENTO DE ANIMALES 93
6.1.2 PERSONAL DE REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS
CONCENTRADORES, EXPOSICIONES O EVENTOS CON
AGRUPAMIENTO DE ANIMALES 94
6.2 PRINCIPIOS GENERALES SOBRE LAS INSTALACIONES 95
6.2.1 MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES 98
6.3 DEL INGRESO Y EGRESO DE ANIMALES 98
6.4 ASPECTOS PARTICULARES DEL MANEJO DE ANIMALES
DURANTE LA JORNADA DE TRABAJO O EVENTO 99
6.5 INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR ANIMAL EN
REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS CONCENTRADORES
DE HACIENDA, EXPOSICIONES Y AFINES 102
6.6 CAPACITACION DE LOS OPERARIOS Y PERSONAL DE
LOS ESTABLECIMIENTOS 103
CUADRO RESUMEN 3
BIENESTAR ANIMAL EN REMATES FERIA Y
ESTABLECIMIENTOS CONCENTRADORES 104
7. MANEJO DE ANIMALES EN MATADEROS 107

7.1.1 RESPONSABLE o DIRECCION DE LA PLANTA (MATADERO) 107
7.1.2 RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL
DEL ESTABLECIMIENTO 107
7.1.3 OPERARIOS 107
7.1.4 JEFE DE SERVICIO DEL SENASA 108
7.2 DISEÑO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS 109
7.2.1 ASPECTOS PARA ESPECIES MAYORES Y MENORES 109
7.2.2 ASPECTOS PARA AVES Y LAGOMORFOS 113
7.3 DESCARGA Y PRE-FAENA 114
7.3.1 ASPECTOS PARA ESPECIES MAYORES Y MENORES 114
Senasa • VII
7.3.2 ASPECTOS PARA LAS AVES Y LAGOMORFOS 116

7.4 FAENA PROPIAMENTE DICHA 117
7.4.1 CONSIDERACIONES GENERALES ACERCA DE LA
INSENSIBILIZACIÓN EN LAS DIFERENTES ESPECIES 117
7.4.2 INSENSIBILIZACION POR ESPECIE 119
7.4.3 IZADO (COLGADO) Y SANGRADO (DEGÜELLO) DE
LOS ANIMALES 124
7.5 RITOS RELIGIOSOS (HALAL, KOSHER) 126
7.6 INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR EN
EL MATADERO O FRIGORIFICO 127
7.7 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL 129
CUADRO RESUMEN 4 - BIENESTAR ANIMAL EN FAENA 130
8. CONCLUSIONES Y PROSPECTIVA 133
ANEXO I – DEFINICIONES 135
ANEXO II –TÉCNICAS DE SACRIFICIO HUMANITARIO POR ESPECIE 141
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 143
VIII • Senasa
CUADROBÚSQUEDA
DE REFERENCIA RAPIDA
RÁPIDA 1: POR
1: POR ESPECIE
ESPECIE
Establecimientos
Comportamiento
Consideraciones
Concentradores
CAPITULO
Remate feria y
CAPÍTULO 3 –
Producción–
CAPÍTULO 6 –
CAPÍTULO 7 –
CAPÍTULO 8 –
Conclusiones
ANEXOS I y II
CAPÍTULO 2-
Transporte
CAPÍTULO 4
CAPÍTULO 5
generales
y Manejo
primaria
Faena
ESPECIE
7.1, 7.2, 7.2.1,
3.1, 4.1,
4.2, 7.3, 7.3.1, 7.4,
BOVINOS Y 3.2.1,
4.3.1, 7.4.1, 7.4.2.1,
BUBALINOS DE CARNE 3.3,
4.4 7.4.3, 7.5, 7.6,
3.3.1
7.7
5.1, 6.1, 7.1, 7.2, 7.2.1,
3.1, 4.1, 6.2,
3.2.1, 4.2, 5.2, 7.3, 7.3.1, 7.4,
BOVINOS Y 6.3,
3.3, 4.3.2, 5.3, 7.4.1, 7.4.2.1,
BUBALINOS DE LECHE T 6.4, T T
3.3.1 4.4 5.4, 7.4.3, 7.5, 7.6,
5.5 6.5,
7.7
6.6
7.1, 7.2, 7.2.1,
4.1, 7.3, 7.3.1,
3.1,
4.2,
3.2.2, 7.3.1.1, 7.4,
EQUIDOS 4.3,
3.3, 7.4.1, 7.4.2.2,
4.3.3,
3.3.1 7.4.3, 7.5, 7.6,
4.4
7.7
7.1, 7.2, 7.2.1,
3.1, 7.2.1.2, 7.3,
3.2.3, 4.1,
4.2, 7.3.1, 7.3.1.2,
3.3,
CERDOS 4.3, 7.4, 7.4.1,
3.3.1
4.3.4, 7.4.2.3, 7.4.3,
4.4 7.4.3.1, 7.5,
5.1, 6.1,
5.2, 6.2, 7.6, 7.7
T T T
5.3, 6.3, 7.1, 7.2, 7.2.1,
4.1, 5.4, 6.4,
3.1, 4.2, 7.2.1.3, 7.3,
3.2.4, 5.5 6.5,
4.3, 7.3.1, 7.4,
OVINOS Y CAPRINOS 3.3, 6.6
4.3.5, 7.4.1, 7.4.2.4,
3.3.1
4.4 7.4.3, 7.4.3.2,
7.5, 7.6, 7.7
3.1, 4.3.6.1,
POLLO PARRILLERO 3.2.5 4.4
5.1,
7.1, 7.2, 7.2.2,
4.1, 4.2, 5.2,
7.3, 7.3.2, 7.4,
3.1, 4.3, 5.3,
GALLINA PONEDORA T NA 7.4.2.5, 7.4.3, T T
3.2.5 4.3.6.2, 5.4,
5.5 7.4.3.3, 7.5,
4.4
7.6, 7.7
3.1, 4.1, 4.2,
LAGOMORFOS
(conejos, chinchillas) 3.2.6 4.3,
4.3.7, 4.4
Referencias (T) Todo el Capítulo / (NA) No alcanzado
Senasa • IX
BÚSQUEDA
CUADRO DERÁPIDA PORRAPIDA
REFERENCIA ACTOR22A
(a): POR ACTOR
CAPITULO
Establecimientos
Consideraciones
Comportamiento
Concentradores
Remate feria y
CAPÍTULO 5 –
CAPÍTULO 6 –
CAPÍTULO 7 –
CAPÍTULO 8 –
Conclusiones
CAPÍTULO 2-
Producción
Transporte
Tenencia y
CAPÍTULO 3
CAPÍTULO 4
generales
primaria
y Manejo
ANEXOS
Faena
ACTOR
TENEDOR, PRODUCTOR PRIMARIO Y COOPERATIVAS DE PRODUCTORES

BOVINOS Y 3.1, 3.2.1, 4.1, 4.2, 4.2.1, 4.2.2,
BUBALINOS DE CARNE 3.3, 3.3.1 4.2.3, 4.3.1, 4.4
BOVINOS Y 3.1, 3.2.1, 4.1, 4.2, 4.2.1, 4.2.2,
BUBALINOS DE LECHE 3.3, 3.3.1 4.2.3, 4.3.2, 4.4
3.1, 3.2.2, 4.1, 4.2, 4.2.1,
ÉQUIDOS 3.3, 3.3.1 4.2.2, 4.2.3, 4.3.3, 4.4
5.1,
3.1, 3.2.3, 4.1, 4.2, 4.2.1, 4.2.2, 5.2.1,
CERDOS 3.3, 3.3.1 4.2.3, 4.3.4, 4.4
T 5.2.3, NA NA T T
3.1, 3.2.4, 4.1, 4.2, 4.2.1, 5.2.4,
OVINOS Y CAPRINOS
3.3, 3.3.1 4.2.2, 4.2.3, 4.3.5, 4.4 5.3,
4.1, 4.2, 4.2.1, 4.2.2, 5.4,
POLLO PARRILLERO
3.1, 3.2.5 4.2.3, 4.3.6, 5.5
4.3.6.1, 4.3.6.4, 4.4
4.1, 4.2, 4.2.1,
3.1, 3.2.5
GALLINA PONEDORA 4.2.2, 4.2.3, 4.3.6,
4.3.6.2, 4.3.6.4, 4.4
LAGOMORFOS 3.1, 3.2.6 4.1, 4.2, 4.2.1, 4.2.2,
(conejos, chinchillas) 4.2.3, 4.3.7, 4.4
CENTROS DE GENÉTICAS, Referencia Referencia 5.1, 5.2.1,
CABAÑAS, HARAS, a CUADRO 1 a CUADRO 1 5.2.3, 5.2.4,
T NA NA T T
PRODUCTORES DE según según especie 5.3, 5.4, 5.5
ABUELOS Y PADRES especie
5.1, 5.2.1,
PERSONAL DE CAMPO/ T NA
T T 5.2.3, 5.2.4, NA T T
EMPLEADOS RURALES
5.3, 5.4, 5.5
5.1, 5.2.1, 6.1, 6.3,
MÉDICOS
T T T 5.2.3, 5.2.4, 6.4, 6.5, NA T T
VETERINARIOS
5.3, 5.4, 5.5 6.6
ASOCIACIONES DE
PRODUCTORES / T T T 5.1, 5.3, NA
NA T T
ENTIDADES 5.4, 5.5
AGROPECUARIAS
USINAS 3.1, 3.2.1, 4.1, 4.2, 5.1, 5.3, NA
T NA T T
LÁCTEAS 3.3, 3.3.1 4.3.2, 4.4 5.4, 5.5
IMPORTADORES Y
EXPORTADORES T T NA 5.1, 5.3, NA NA T T
5.4, 5.5
DE ANIMALES
Referencias: (T) Todo el capítulo. (NA): No alcanzado.
X • Senasa
BÚSQUEDARAPIDA
CUADRO DE REFERENCIA RÁPIDA2 POR ACTOR
(b): POR 2B
ACTOR
Establecimientos
Comportamiento
CAPITULO
Consideraciones
Concentradores
Remate feria y
CAPÍTULO 3 –
CAPÍTULO 4 –
CAPÍTULO 5 –
CAPÍTULO 6 –
CAPÍTULO 7 –
CAPÍTULO 8 –
Conclusiones
CAPÍTULO 2-
Producción
Transporte
Tenencia y
generales
y Manejo
primaria
ANEXOS
Faena
ACTOR
TRANSPORTE
5.1, 5.2, 5.4, 5.5 6.1, 6.3,
TERRESTRE Y T T NA 7.1, 7.3 T T
6.6
CHOFERES DE
CAMION PROPIO
CHOFER / 6.1, 6.3,
T T NA 5.1, 5.2, 5.4, 5.5 7.1, 7.3 T T
CONDUCTOR 6.6
EMPRESAS DE
TRANSPORTE T T NA 5.1, 5.3, 5.4, 5.5 NA NA T T
MARITIMO Y AEREO
REMATES FERIA /
3.1, 3.2.1 a
ESTABLECIMIENTOS 5.1, 5.2.1, 5.2.3,
T 3.2.4, 3.3, NA 5.2.4, 5.4, 5.5 T NA T T
CONCENTRADORES /
EXPOSICIONES
3.3.1
PERSONAL DE
REMATES FERIA / 3.1, 3.2.1 a 5.1, 5.2.1, 5.2.3, 6.1, 6.2.1,
ESTABLECIMIENTOS T 3.2.4, 3.3, NA 5.2.4, 5.4, 5.5 6.3, 6.4, NA T T
CONCENTRADORES / 3.3.1 6.5, 6.6
EXPOSICIONES
EMPRESA
CONSIGNATARIA 3.1, 3.2.1a 6.1, 6.3,
5.1, 5.2.1, 5.2.3,
INTERMEDIARIO T 3.2.4, NA 6.4, 6.5, 7.1, 7.3 T T
5.2.4, 5.4, 5.5
COMERCIAL/ 3.3, 3.3.1 6.6
MATARIFES
AUTORIDADES NAC. 5.1, 5.2.1, 5.2.2,

Y PROV. DE CONTROL 5.2.4, 5.2.5, 5.4,
VEHICULAR, TRÁNSITO
T T NA NA NA T T
O ADUANAS 5.5
FRIGORÍFICO / 5.1, 5.2.1, 5.2.4,

T T NA 5.2.5, 5.4, 5.5 NA T T T
MATADERO
RESPONSABLE DE
BIENESTAR ANIMAL 5.1, 5.2.4, 5.4, 5.5
T T NA NA T T T
EN FRIGORÍFICO /
MATADERO
7.1, 7.2,
PERSONAL DE T T
5.1, 5.2.4, 5.4, 5.5 7.3, 7.4,
FRIGORÍFICO / T T NA NA
MATADERO 7.5, 7.6,
7.7
Referencias: (T) Todo el capítulo. (NA): No alcanzado.
Senasa • XI
“Este manual ha sido elaborado en consonancia con

los últimos saberes técnicos y científicos del Bien-
estar Animal a nivel mundial. Todos los actores de
las cadenas pecuarias -específicamente bovinos y
bubalinos, équidos, cerdos, ovinos, caprinos, aves
y lagomorfos- han sido abarcados en cuanto a sus
responsabilidades y competencias, incluyendo des-
de la tenencia y crianza primaria en el campo hasta
el transporte, la comercialización y la faena. Esta te-
mática demanda la atención conjunta e integrada de
cada una de las personas que tienen responsabilidad
directa o indirecta sobre los animales, tanto por el
aspecto ético intrínseco como por el impacto negati-
vo que genera cuando no es atendida correctamente.
El bienestar de los animales resulta una inversión
que minimiza los problemas y las pérdidas en cada
una de las etapas y consecuentemente favorece la
rentabilidad y productividad en cada eslabón de la
cadena.”
XII • Senasa
MANUAL DE
BIENESTAR
ANIMAL
Un enfoque práctico
para el buen manejo
de especies domésticas
durante su tenencia,
producción,
concentración,
transporte y
faena
VERSIÓN 1,
OCTUBRE DE 2015
Senasa • XIII
XIV • Senasa
PRÓLOGO
El Bienestar Animal (BA) representa el modo en que un animal afronta las con-
diciones de su entorno, considerando que se encuentra en condiciones de bien-
estar si puede experimentar las 5 libertades: ausencia de hambre, de sed y de
malnutrición; ausencia de miedo y estrés sostenido; ausencia de incomodidades
(físicas y térmicas, entre otras); ausencia de dolor, lesión y/o enfermedad; y li-
bertad para manifestar un comportamiento natural.
Indistintamente de la especie, tipo de crianza y uso, un animal debe criarse en
situaciones de mínimo estrés, dolor y/o temor permitiendo que satisfaga sus
necesidades nutricionales, sanitarias, ambientales y sociales (comportamiento
natural), y logre el estado de bienestar en cada momento o etapa de su vida.
El Bienestar Animal no sólo resulta un aspecto ético que se proyecta en el trato
compasivo, la tenencia y la producción de animales domésticos por los incon-
tables beneficios que el hombre obtiene de su uso con fines de trabajo, produc-
ción, deporte, investigación y/o educación, sino que además posee bases cientí-
ficas respecto de su impacto negativo cuando no es atendido.
Consecuentemente, el Bienestar Animal se erige como un valor esencial que
debe cuidarse de manera integral a lo largo de cada cadena pecuaria de bovi-
nos, bubalinos, équidos, cerdos, ovinos, caprinos, pollos parrilleros, gallinas
ponedoras, conejos y chinchillas, de manera tal de minimizar los problemas,
salvaguardar la inversión y propiciar el desarrollo sostenible de cada actividad,
atendiendo además la demanda del público en general y consumidor de produc-
tos de origen animal en particular.
Este Manual contiene los principios y recomendaciones para el Bienestar Ani-
mal en cada una de las especies domésticas atendiendo las particularidades del
comportamiento natural, la etapa de la cadena involucrada y las responsabilida-
des de cada actor implicado, propiciando la mejora integral en el manejo de los
animales a lo largo de toda su vida y la productividad y calidad de los productos
alimenticios de ellos derivados.
A partir de saberes prácticos y conocimientos científicos actuales, se han con-
solidado los contenidos de cada capítulo del documento de manera tal que cada
uno de los actores pueda entenderlos, internalizarlos y cumplirlos a diario.
De esta manera, se espera que cada actor, propietario, tenedor o responsable
de los animales en carácter permanente o temporal, no sólo se beneficie en las
rutinas de trabajo diarias y las mejoras en los indicadores y rentabilidad de la
actividad, sino que además actúe en consistencia con un nivel de responsabili-
dad social acorde a nuestros tiempos.
Senasa • XV
XVI • Senasa
1. ANTECEDENTES
La preocupación por el Bienestar Animal es, de alguna manera, tan antigua

como la ganadería, observando que desde un principio el hombre primitivo
siempre evitó alimentarse de animales enfermos o que murieran antes de ma-
tarlos para su consumo.
En el mundo, la primera ley para la protección de los animales se sancionó en
Inglaterra en 1822, dando lugar a la posterior fundación de la aún activa Royal
Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA).
Por su parte, en Argentina Juan Manuel de Rosas redactaba en el año 1819las
Instrucciones a los mayordomos de estancia, en las cuales ya se hacía referencia
a las condiciones de manejo y pastoreo de los animales. De similar manera, en
1882 José Hernández, autor del Martín Fierro, escribía Las Instrucciones del
Estanciero y esbozaba aspectos del arreo, trato y manejo de la hacienda.
Posteriormente, en el año 1954 se promulgó la Ley N° 14.346 que contempla la
protección de los animales con relación a aquellas conductas humanas caracte-
rizadas como malos tratos y/o actos crueles.
Once años más tarde, el Comité Brambell en el Reino Unido fue el primero en
avanzar científicamente sobre los alcances del bienestar animal, proponiendo
cinco privilegios que todo animal debía tener, independientemente de su aloja-
miento, los cuales en 1993 fueron mejorados por el Consejo de Bienestar de los
Animales de Granja (FAWC1 en su sigla en inglés) y más tarde se convertirían en
lo que hoy conocemos como las 5 libertades.
Desde comienzos del nuevo milenio, la Organización Mundial de Sanidad Ani-
mal (OIE), como organismo internacional de referencia en BA, fue establecien-
do principios recomendatorios dentro del Código de Animales Terrestres para
que los países miembros de la Organización Mundial de Comercio (OMC), entre
ellos Argentina, armonicen su legislación nacional en esta materia.
En este sentido, desde hace más de 10 años el Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria ha venido desarrollando diferentes normas, manuales
y materiales de comunicación, además de actividades específicas de capacita-
ción, que han permitido concientizar a los actores y avanzar en línea con el cum-
plimiento de los principios de BA internacionalmente reconocidos.
El BA en sí mismo no solo resulta un ASPECTO ÉTICO desde la producción
antropológica de animales –que ha cobrado alta relevancia durante las últimas
décadas, de la mano principalmente de las asociaciones proteccionistas y de los
consumidores de Europa– sino que además posee BASES CIENTÍFICAS fun-
dadas sobre la relación de la expresión del comportamiento natural, el nivel de
estrés y dolor, y los indicadores específicos de producción, tanto en CANTIDAD
como en CALIDAD.
Consecuentemente, el bienestar de los animales es un aspecto fundamental de cual-
quier cadena pecuaria que resulta una inversión para que el productor primario
maximice la productividad y el rendimiento de su actividad, y los eslabones pos-
1 Farm Animal Welfare Council.
Senasa • 1
teriores de comercialización, transporte y faena no generen pérdidas que atenten

contra su propia rentabilidad o la calidad del producto final que llega al consumidor.
En resumen, el cumplimiento de los principios de BA acordes a la especie ani-
mal y etapa resulta importante porque:
n Desde el punto de vista REGLAMENTARIO, es el escalón base del sis-
tema multilateral de comercio (OMC) en el cual la legislación nacional
debe estar armonizada con las normas internacionales de referencia
de la OIE, y de esta manera encontrarse legitimadas las exportaciones
de productos de origen animal.
n Desde el punto de vista COMERCIAL, resulta una condición básica de-
mandada por los consumidores, principalmente en países desarrollados,
para los cuales el Servicio Sanitario Nacional resulta el garante de su
cumplimiento en representación del país como un todo indistintamente
del destino para el mercado interno o la exportación de la producción.
n Desde el punto de vista PRODUCTIVO, posee impacto directo en el
rendimiento del establecimiento pecuario, sea de carne, huevo, leche o
lana, y en la calidad de sus productos, y consecuentemente en la renta-
bilidad final de la inversión.
n Desde el punto de vista ÉTICO, el trato apropiado de los animales
como seres vivos resulta un valor intrínseco de la raza humana que
debe ser respetado individual y colectivamente.
Por todo lo expuesto, el presente MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL integra
las buenas prácticas y principios técnicos sobre bienestar animal que resultan
recomendaciones básicas que debe cumplir cada uno de los actores involucra-
dos en las etapas de las cadenas de producción.
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2. CONSIDERACIONES GENERALES DE BIENESTAR ANIMAL
2.1 DEFINICIÓN, PRINCIPIOS BÁSICOS y CRITERIOS DE

BIENESTAR ANIMAL
El término BIENESTAR ANIMAL designa “el modo en que un animal afronta

las condiciones de su entorno, el cual está en buenas condiciones de bienestar si
(según indican pruebas científicas) está sano, cómodo, bien alimentado, en se-
guridad, puede expresar sus formas innatas de comportamiento y si no padece
sensaciones desagradables de dolor, miedo o desasosiego” 2. Dentro del BA se
consideran los aspectos de sanidad para prevenir enfermedades y el uso de los
productos veterinarios en los tratamientos veterinarios, además del sacrificio
humanitario compasivo cuando corresponda.
El BA es un estado en que se encuentra el animal en un momento o etapa es-
pecífica, logrado por la sumatoria de condiciones que se le proveen durante su
crianza. La forma en que un animal es tratado por el hombre se engloba bajo
términos como trato compasivo o cuidado de los animales, y resulta un aspecto
más a considerar a la hora de proveer condiciones para el bienestar.
Las PREMISAS BÁSICAS en que se fundamenta el bienestar de los animales son:
n Que se deben respetar las “CINCO LIBERTADES”, es decir garanti-
zar una vida: 1) libre de hambre, de sed y de malnutrición, 2) libre de
miedo y estrés sostenidos, 3) libre de incomodidad, 4) libre de dolor,
lesión y/o enfermedad y 5) libre para manifestar un comportamiento
natural, contribuyendo al bienestar del animal y así la maximización
de su productividad.
n Que existe una relación crítica entre la salud de los animales y su bien-
estar, siendo por esto importante la adopción de planes sanitarios pre-
ventivos y la oportuna atención veterinaria cuando corresponda.
n Que el empleo de animales para trabajo, producción, deporte, inves-
tigación y educación, entre otros, contribuye de manera decisiva en el
bienestar de las personas y, por lo tanto, su crianza y manejo conlleva
la RESPONSABILIDAD ÉTICA en cuanto a cuidar su bienestar
n Que se debe minimizar el sufrimiento y agonía de un animal convale-
ciente, realizando un sacrificio humanitario de manera inmediata cada
vez que sea necesario.
Indistintamente de la especie animal, su tipo de crianza y uso, un animal debe
criarse en situaciones de mínimo estrés, dolor y/o temor a partir de tener satis-
fechas sus necesidades agrupadas en CUATRO PRINCIPIOS, a saber:
1. BUENA ALIMENTACIÓN, a partir de la provisión de agua y alimento en
cantidad suficiente y calidad nutricional apropiada capaz de satisfacer
sus requerimientos biológicos y fisiológicos correspondientes a su edad,
estado nutricional, etapa productiva y condición fisiológica de salud.
2 Fuente OIE.
Senasa • 3
2. AMBIENTE ADECUADO, que propicie condiciones de confort físico y

social sin exposición a diversos estímulos o factores de estrés como son el
malestar térmico y/o físico, con el respeto del espacio mínimo por animal
de acuerdo a la especie y tipo de producción.
3. BUENA SALUD, sobre la base de la apropiada sanidad preventiva y, de
ser necesario, tratamientos veterinarios acordes a la patología que pueda
presentarse para eliminar el dolor, las lesiones y/o enfermedades.
4. ENTORNO SOCIAL, capaz de favorecer el COMPORTAMIENTO NATU-
RAL sin el desarrollo de alteraciones de la conducta por falta de bienestar
en alguno de los tres puntos anteriores.
A partir de estos CUATRO PRINCIPIOS pueden definirse DOCE CRITERIOS,
tal y como se presentan en el siguiente cuadro:
Cuadro 1. DOCE CRITERIOS DE BIENESTAR ANIMAL 3
a. Los animales deben tener una alimentación suficiente y

adecuada para no sufrir hambre de manera prolongada.
b. Los animales deben tener acceso a un suministro de agua
potable suficiente y adecuado para no sufrir sed por un
tiempo prolongado.
c. Los animales deben estar cómodos durante el descanso.
d. Los animales deben tener una temperatura adecuada, no
deberán padecer calor o frío.
e. Los animales deben tener suficiente espacio para moverse
con libertad.
f. Los animales no deben presentar lesiones físicas.
g. Los productores deben mantener las condiciones ambien-
tales y la higiene de manera tal de minimizar la ocurrencia
de enfermedades.
h. Los animales no deben sufrir dolor durante el manejo, las
maniobras zootécnicas, las intervenciones quirúrgicas o el
sacrificio humanitario.
i. Los animales deben poder manifestar comportamientos
sociales normales y no dañinos.
j. Los animales deben poder manifestar otros comporta-
mientos normales y naturales específicos de su especie.
k. Los animales deben ser manejados correctamente en todas
circunstancias, rutinas diarias o de trabajo, arreos y trans-
porte, entre otras, indistintamente de su categoría o tipo.
l. Se deberán evitar las emociones negativas como miedo,
angustia, frustración o apatía, y promover las emociones
positivas como seguridad y satisfacción.
3 Sobre la base de los Principios y criterios para el Bienestar Animal de los animales
de Producción, Evans y Veisser, Welfare Quality (UE)
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2.2 BA y ESTRÉS
El bienestar animal resulta clave en TODAS LAS CADENAS PECUARIAS y a

lo largo de ellas, pasando desde su punto de origen en la tenencia y producción
primaria de los reproductores y la producción comercial propiamente dicha, el
transporte de animales y la comercialización en establecimientos intermedios
hasta llegar a su ordeñe, esquila o faena en un frigorífico o matadero.
Existen bases científicas que respaldan el impacto de las situaciones de estrés
e incomodidad sobre el comportamiento y el estado individual de cada animal.
Un animal manifiesta ESTRÉS cuando presenta restricciones en sus movimien-
tos, es manejado inadecuadamente y se generan eventualmente fatiga, dolor
y/o lesiones, aparecen objetos o personas ajenas al ambiente habitual, o padece
hambre, sed o falta de confort térmico, entre otras. Si el estrés se mantiene en el
tiempo se conoce como DISTRÉS.
Los animales –incluyendo los destinados a la producción de alimentos– tienen
una estructura cerebral que les permite sentir el temor y el dolor de manera
similar a los humanos. Esta es una de las causas más importantes de estrés,
que genera menores niveles de producción y calidad de los productos. Por eso,
malas prácticas de manejo, instalaciones inadecuadas o lesiones accidentales
pueden generar estrés y derivar en agresividad y problemas de manejo, caída de
la fertilidad, susceptibilidad a las enfermedades y, productivamente, una menor
cantidad y/o calidad de leche, carne, huevos o lana.
En particular, el descenso de calidad en las carnes puede llevar a presentaciones
tipo oscura, dura y seca (DFD por su sigla en inglés) o tipo blanca, pálida y exu-
dativa (PSE por su sigla en inglés) y una mayor presencia bacteriana que acorta
su vida útil del alimento para el consumidor.
Por otro lado, los hematomas y lesiones pueden producirse por diferentes erro-
res de manejo, pudiendo ser de leves y superficiales a grandes y severos. A su
vez, pueden suponer una pérdida de producto no apto para el consumo que
debe ser decomisado debido a su aspecto y textura, nivel de contaminación e
imposibilidad de procesamiento.
Minimizar la generación de estrés es la clave del manejo de los animales en un
marco de bienestar y de producción sustentable y rentable, cobrando especial
importancia su atención en PRODUCCIONES INTENSIVAS como engordes a
corral, tambos bovinos, bubalinos y caprinos, o de aves, cerdos o lagomorfos en
confinamiento.
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2.3 ALIMENTACIÓN
El principal aspecto asociado a la vida de cualquier ser vivo es la nutrición, en-

tendiendo por esto la posibilidad de alimentarse o recibir una dieta en cantidad
y calidad de alimentos acordes a la especie y tipo de animal, entre ellos agua de
bebida apta para el consumo4.
Salvo situaciones particulares en donde se encuentra indicado el ayuno, todo
animal debe tener acceso libre al agua y ser alimentado todos los días de manera
tal de cubrir sus necesidades metabólicas conforme a su estado de desarrollo.
El tipo de sistema y actividad productiva definirán las particularidades nutricio-
nales de las dietas, debiendo considerar la proporción de energía (carbohidratos
y lípidos), proteína y fibra acorde a la especie y etapa de producción y los aportes
de vitaminas y minerales necesarios para el correcto desarrollo del animal.
Es importante que el productor conozca las Buenas Prácticas de Producción de su
especie y especificidades de la producción de acuerdo al tipo de crianza bregando
por la máxima rentabilidad de su emprendimiento a la par de la adopción de un
uso racional de los alimentos como principal insumo y gasto de la actividad.
En este sentido, debe resaltarse la importancia de atender los principios de
bienestar animal de cada especie producida, en donde la correcta alimentación
resulta el pilar central de cualquier producción.
4 Si bien la interpretación del apto para consumo en humanos y animales es diferente

en cuanto a los niveles máximos de sustancias en el agua, es importante que cumpla
como mínimo los requisitos para estos últimos.
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2.4 INSTALACIONES PARA LA TENENCIA O PRODUCCIÓN DE

ANIMALES
Cuando se tienen animales o se organiza un sistema de producción deben tenerse

en cuenta la selección genética de los animales y su adaptación al ambiente local
donde estarán alojados o serán producidos, tanto en relación a los factores climá-
ticos, de enfermedades y parásitos como a la geografía y los suelos, entre otros.
El tipo de agrupamiento y/o confinamiento debe garantizar no solo un normal
comportamiento del animal, evitando la generación de estereotipias por falta
de espacio, ambiente o alimentación adecuada. En ambientes de estabulación,
el cuidado de las condiciones internas de temperatura, humedad y luz es clave
para la apropiada termorregulación del animal.
En este sentido, es fundamental el DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN ADECUADA
DE LAS INSTALACIONES conforme la actividad que se desarrolla y el número
de animales.
Los corrales, tranqueras, mangas y cepos –cuyo uso es habitual en la actividad
pecuaria– deben ser construidos y mantenidos de tal forma que no presenten
ningún elemento punzante o roto que pueda provocar lesiones o alteraciones de
confort, en un tamaño adecuado según la cantidad de animales y con la apropia-
da iluminación tanto para los animales como para el trabajo de los operarios y
médicos veterinarios. Los cepos deben contar con mecanismos de uso que per-
mitan el cierre progresivo y la aplicación de una presión que no genere lesiones
sobre los animales. Su uso, junto con las tranqueras y peines, no debe provocar
ruidos en un nivel que perturbe a los animales.
Los alambrados no deben construirse con alambres de púa, horquetas, clavos,
saliencias u otros elementos. Es importante inspeccionarlos periódicamente y
mantenerlos adecuadamente.
Para el caso de alambrados eléctricos, deberán diseñarse, instalarse, utilizarse y
mantenerse de manera tal que los animales reciban la descarga eléctrica apro-
piada y suficiente para lograr el aprendizaje por este reflejo condicionado sin
generar quemaduras o lesiones en ellos.
Las áreas de acceso –tales como caminos, tranqueras y/o portones– deberán
poseer un diseño, dimensiones y una construcción que permitan que los ani-
males transiten cómodamente, con pisos consolidados y antideslizantes pero
atendiendo la prevención de los potenciales problemas de manos y patas si son
demasiado duros. Los mecanismos de apertura y cierre de tranqueras y porto-
nes, deberán ser seguros para el personal y los animales, y fáciles de accionar.
Las mangas y/o embarcaderos deberán diseñarse de forma tal que favorezcan el
desplazamiento fluido de los animales a través del sistema, en una única línea,
con paredes ciegas que eviten los claroscuros y la vista de los operarios. Su em-
plazamiento deberá realizarse en zonas no inundables y con piso firme, al igual
que los caminos de acceso. La iluminación y visibilidad hacia delante, sin gene-
rar contraluces, es clave para el correcto avance de ellos en el uso.
La posibilidad de construir o rediseñar las mangas, pasarelas y rampas con
FORMA CURVA es apropiada para propiciar el avance del animal al impedir la
Senasa • 7
visión del otro extremo, al igual que los corrales de encierre redondos resultan
más eficientes para el giro de los animales con la creencia de que están volvien-
do al lugar de origen. Es importante que los animales tengan visión de 2 a 3
veces su tamaño por delante para que resulten funcionales durante el uso. A su
vez, la iluminación será correcta si se dirige en el sentido de movimiento de los
animales para que el mismo no se vea inhibido.
Es importante proveer a los animales de una adecuada PROTECCIÓN FRENTE
A LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS, ya sea mediante un monte o arboleda,
reparos o techos construidos con media sombra u otro material duradero, con
especial atención en producciones lecheras bovinas o caprinas, porcinas al aire
libre u ovinas tras la esquila.
En el caso de los TAMBOS, debe darse especial atención a la estructura y equi-
pamiento de la sala de ordeñe debido a su uso varias veces al día durante todo
el año, lo cual incide en el bienestar de la vaca o cabra lechera. (Ver apartados
específicos sobre ambas especies).
Para el caso de INSTALACIONES PRODUCTIVAS EN CONFINAMIENTO, –es-
pecialmente en cerdos, aves y lagomorfos– se deben tener en cuenta las condi-
ciones climáticas de la región de emplazamiento en cuanto a la temperatura y
humedad, además de los vientos–intensidad y dirección– con el fin de diseñar
las mismas y construirlas con la adecuada orientación y estructura. Es impor-
tante que las superficies internas (paredes y pisos) estén en buenas condiciones,
sean fáciles de limpiar y desinfectar, y que no hayan estructuras o equipos don-
de los animales se puedan enredar o lastimar.
Comúnmente, es de elección el posicionamiento longitudinal noreste-suroeste
de las instalaciones, utilizando una cobertura interior del techo que proporcione
la mayor eficiencia térmica y cortinas que permitan controlar la ventilación. El
uso de sistemas de control ambiental (ventilación forzada y enfriamiento) es
recomendable cuando la temperatura y la humedad del ambiente sobrepasen el
rango recomendado para la especie. Adicionalmente, es apropiado contar con
árboles y arbustos en el exterior de las instalaciones, considerando control am-
biental de roedores, insectos y otros animales que puedan afectar la producción
(como pueden ser las aves silvestres en caso de la producción avícola).
En caso de uso de JAULAS, las mismas deben colocarse de tal forma que no
aíslen a las gallinas de la vista, el sonido o el olor de otros individuos. Debe ga-
rantizarse la disponibilidad de comederos y bebederos para todos los animales.
Finalmente, es recomendable contar con silos o reservas de alimento y tanques
de agua suficientes para garantizar la provisión de agua y comida por un míni-
mo de CUATRO (4) días consecutivos para el correcto desarrollo de la actividad
productiva.
8 • Senasa
2.5 SANIDAD, ATENCION MEDICA VETERINARIA Y PRACTICAS

ZOOTECNICAS
Todo establecimiento productor o tenedor de animales de manera temporal o

permanente debe contar con un plan sanitario preventivo contra enfermeda-
des infecciosas y parasitarias a partir de productos veterinarios registrados y
tratamientos aplicados conforme las indicaciones de uso definidas en los ró-
tulos e impresos de los mismos (dosificación, vía de administración, prepara-
ción, entre otros).
Un animal convaleciente debe ser atendido por un veterinario a la brevedad po-
sible y, además de atender cada patología específica, se debe evaluar la existen-
cia de dolor y, eventualmente, paliar el mismo mediante la administración de
productos veterinarios y otras técnicas existentes.
En caso de un animal con una patología terminal, se debe minimizar el sufri-
miento mediante un SACRIFICIO HUMANITARIO (eutanasia) inmediato, des-
plazando al animal lo menos posible y, de ser necesario, con asistencia mecáni-
ca. Las especificaciones y técnicas según la especie se presentan en el ANEXO II.
Tanto para la sanidad preventiva como para la atención clínica veterinaria espe-
cífica debe recurrirse a la práctica y/o supervisión de un profesional veterinario
matriculado que garantizará el ejercicio médico apropiado en consistencia con
el bienestar animal.
Debe velarse por el uso racional de productos veterinarios conforme las indica-
ciones especificadas en los impresos de los mismos, que se encuentren registra-
dos en el Senasa y autorizados para su uso en la especie en cuestión, con especial
atención en la vía de aplicación y la dosificación acorde al peso del animal.
El uso de agentes biológicos (vacunas) como manejo metafiláctico debe respetar
los lineamientos de los planes sanitarios nacionales establecidos por el Sena-
sa, mientras que para el caso de productos antiparasitarios o antibióticos debe
supervisarse su eficacia y generar protocolos con rotación de principios activos
con el fin de minimizar la generación de resistencia parasitaria o microbiana.
En este mismo sentido, deben atenderse las prohibiciones o restricciones de
uso de productos veterinarios hormonales o promotores de crecimiento con-
forme las regulaciones sanitarias vigentes.
En todos los casos, la correcta aplicación de los productos es un factor clave tan-
to para garantizar su eficacia como para evitar problemas posteriores en tejidos,
órganos o el animal en su conjunto. En particular, la aplicación de productos
inyectables debe respetar las zonas apropiadas según la especie (ver Figura 1 y
Cuadro 2).
Para el caso de uso de baños antiparasitarios, sean por inmersión o aspersión,
debe atenderse no solo la correcta cubicación de los mismos conforme las indi-
caciones de uso y las concentraciones necesarias para su eficacia, sino también
a la rutina de baño que involucrará el arreo y baño propiamente dicho, ambas
situaciones de alto estrés para los animales, por lo que nunca deberá hacerse en
días de calor extremo o con animales sedientos.
Por otro lado, es importante remarcar que debe prevenirse el contacto de los
Senasa • 9
animales con sustancias tóxicas o contaminantes químicos no aptos para uso

animal, como productos fitosanitarios o de origen ambiental o industrial, y sus
envases vacíos luego del uso.
Figura 1.
Ejemplo de
Fuente: R. Acerbi (2014)
puntos
apropiados
de inyección
en bovinos
Para las PRÁCTICAS ZOOTÉCNICAS deben cuidarse las particularidades de

cada especie y tipo de producción que se describen en el Capítulo 4.
Sin embargo, debe considerarse aquí el tema de la MARCACIÓN Y SEÑALA-
MIENTO ya que la MARCA es obligatoria en la identificación de propiedad de
las especies mayores y menores y, en algunos casos, asociada a planes sanitarios
vigentes, mientras que el uso de la SEÑAL obedece a cuestiones de manejo sa-
nitario y productivo específicas, en muchos casos reguladas por medio de nor-
mativas vigentes.
CUADRO 2. Aplicación
Aplicación de Aplicación Aplicación Aplicación
Especie intradérmica
inyectables en Subcutánea Intramuscular Endovenosa
(*)
las diferentes Pliegue
especies Tabla del cuello Yugular,
anocaudal / Tabla del cuello
BOVINOS delante o detrás de mamaria o
tabla del cuello circunscrita
la escapula safena.
(cervical)
Yugular,
Tabla del cuello
ÉQUIDOS Tabla del cuello Tabla del cuello cefálica y
(cervical)
safena
Cara interna Cara interna del Auricular,
Cara posterior
CERDOS pabellón muslo o base de la Cava
del muslo
auricular oreja craneal
Atrás del hombro o Pata delantera o
OVINOS Axilar en cara interna de trasera. Tabla del Yugular
la pierna cuello.
Pliegue
Atrás del hombro o Pata delantera o
Anocaudal o
CAPRINOS en cara interna de trasera. Tabla del Yugular
talla del cuello
la pierna cuello
(cervical)
Nuca, bajo el ala o
AVES Barbillón Pechuga Axilar
pecho
(*) Esta vía re�iere a la aplicación de productos veterinarios diferentes a la PPD para la prueba de tuberculina.
Para realizar esta prueba deben atenderse las particularidades para las especies en las que se encuentra
aceptada.
10 • Senasa
La MARCACIÓN debe realizarse a fuego teniendo en cuenta la buena práctica

tanto para realizarla en una única maniobra de forma correcta, como para aten-
der al lugar de localización según cada especie.
Por el contrario, la SEÑAL se localiza en una o ambas orejas del animal según su
tipo y finalidad. Es importante utilizar señales (caravanas) de calidad y garanti-
zar su correcta aplicación con el instrumento adecuado para minimizar las pér-
didas. La sensibilidad de cada especie a la aplicación de la señal debe ser con-
siderada a la hora de planificar la rutina de trabajo y organizar la sujeción y/o
inmovilización del animal que permita, por un lado, minimizar el tiempo de la
práctica y el dolor generado, y por el otro, garantizar la seguridad del operario.
Senasa • 11
2.6 BIOSEGURIDAD
Todo establecimiento que produce o aloja animales, permanente o temporal-

mente, se encuentra expuesto a diferentes riesgos biológicos y químicos que
pueden resultar una amenaza para los animales si ingresan y toman contacto
con ellos.
La adopción de procedimientos que salvaguarden la bioseguridad del estable-
cimiento resulta un componente clave que debería ser adoptado por todo pro-
ductor o responsable del mismo, con especial atención en las PRODUCCIONES
INTENSIVAS, con o sin confinamiento, debido a la mayor vulnerabilidad de los
animales derivada de los niveles de estrés aumentados, la alta densidad animal
y el contacto estrecho entre los individuos.
Cuidar el ingreso de personas y animales extraños al establecimiento, minimi-
zar el riesgo inherente a la vestimenta e instrumentos zootécnicos mediante
protocolos de desinfección, adoptar un plan de control de plagas (insectos y roe-
dores) y atender el manejo de los animales bajo los criterios de bienestar animal
son aspectos básicos a seguir.
Si la sanidad se encuentra protegida mediante un plan sanitario profiláctico, la
suma del cuidado de los puntos críticos en materia de bioseguridad minimizará
los riesgos de enfermedades y consecuentemente propiciará el mantenimiento
del bienestar animal en el establecimiento durante todo el ciclo productivo.
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2.7 INDICADORES DE BIENESTAR ANIMAL
El bienestar animal como resultado de instalaciones adecuadas, un medio am-

biente productivo apropiado, una buena alimentación y sanidad, y un correcto
manejo se reflejará a partir de INDICADORES INDIVIDUALES, GRUPALES Y
DE MANEJO que deben ser supervisados por el productor, conocidos por los
empleados del campo y profesionales veterinarios, de modo tal de atenderlos y
responder a los desvíos de manera proactiva.
A estos deben sumarse los INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTI-
VOS como reflejo global de la actividad productiva y la relación inversión–ren-
dimiento.
Por último, la presencia de desvíos en materia de bienestar no solo demanda la
identificación de los aspectos individuales, grupales y de respuesta al manejo,
sino que además debe contrastarse con los INDICADORES de INFRAESTRUC-
TURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE asociados a la producción.
La TABLA 3 presenta el detalle de varios indicadores por tipo, los cuales pueden
tener valoración cuantitativa o cualitativa específica según la especie y tipo de
producción.
Tabla 3 – Indicadores de bienestar animal en la producción primaria
ASPECTOS INDIVIDUALES
- Condición corporal y peso, aspecto general y suciedad (barro);
- Conducta de alimentación, hambre y sed (emaciación, deshidratación);
- Dolor o evidencia del mismo por intervenciones zootécnicas realizadas (castración,
descorne, descole, otras);
- Presencia de enfermedades metabólicas, infecciosas (mastitis) o parasitarias;
- Alteraciones clínicas en la respiración y el nivel de agitación, estrés térmico;
- Condiciones de la piel con atención a los genitales (testículos, ubres) y plumaje; pre-
sencia de lesiones;
- Problemas en el periparto como retención de placenta, metritis, desgarros de vagi-
na, prolapso de oviducto, entre otros;
- Movilidad y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas (cojeras);
- Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y antibióticos;
- Presencia de miedo y conducta de fuga;
- Nivel de descanso y presencia de rumia según corresponda.
ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social)

- Dinámica y distribución de los animales;
- Densidad animal;
- Cabeceos, lamidos, acicalado social, picaje de plumas, vocalizaciones;
- Peleas y disputas de dominancia, agresividad;
- Presencia de estereotipias;
- Nivel de rumia, descanso y comportamiento de alimentación según corresponda.
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RESPUESTA AL MANEJO
- Velocidad de salida de la manga del corral o del brete de contención;
- Comportamiento durante el arreo o manejo;
- Resbalones y caídas;
- Vocalizaciones;
- Gritos y golpes por parte del personal;
- Presencia de perros agresivos o no entrenados;
- Uso de instrumentos autorizados para inducir el movimiento;
- Uso de instrumentos prohibidos para inducir el movimiento (picana, cadenas y
otros) según corresponda.
INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS

- Tasas de morbilidad por lesiones, cojeras, mastitis, problemas metabólicos (acido-
sis, cetosis, hipocalcemias), diarrea, tos, resfrío y otros;
- Tasas de mortalidad como valores discretos y en series temporales (mensual o
anual) por categoría animal;
- Muertes perinatales;
- Intervalo entre partos, tasa de concepción, tasa de abortos, tasa de distocias;
- Tamaño de la camada, cantidad de huevos;
- Producción de carne (ganancia diaria de peso), leche y lana.
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE ASOCIADOS

AL CONFORT ANIMAL
- Estado de las instalaciones básicas, como caminos, corrales, alambrados, reparos,
mangas, cepos, corrales de encierre, rampas, parideras, jaulas de gestación, perchas,
nidos, y otros;
- Cantidad y calidad de comederos y bebederos;
- Estado de instalaciones específicas como salas de ordeñe, y otros;
- Tipo y mantenimiento de equipos vinculados al tipo de producción;
- Presencia de insectos, plagas y animales silvestres incompatibles con la especie
(predadores entre otros).
Es importante que cada establecimiento y actividad seleccione y defina sus pro-

pios indicadores, sean alguno de estos o cualquier otro que pueda definirse, para
su monitoreo y evaluación periódica como base del seguimiento del bienestar de
los animales a lo largo del tiempo.
14 • Senasa
2.8 CAPACITACIÓN DE LOS ACTORES
La CAPACITACIÓN de los diferentes actores es un pilar fundamental para la con-

cientización y adopción de buenas prácticas en relación con el bienestar animal.
Para esto es clave el rol de las universidades y los centros de enseñanza, tanto pú-
blicos como privados, e indistintamente de su nivel de enseñanza, de manera tal
de avanzar en la difusión de los conocimientos en esta materia y el cumplimiento
de los principios de bienestar por parte de cada uno de los actores.
Es primordial que los productores, el personal de campo, los empleados rurales,
los médicos veterinarios y las asociaciones de productores se encuentren capa-
citados en materia de bienestar animal en cada una de las etapas específicas.
Las particularidades de cada especie y tipo de producción son importantes a la
hora de atender el bienestar con el fin de minimizar las pérdidas. Es clave que
el operario y productor que diariamente trabajan con los animales conozcan los
principios de manejo y los indicadores de bienestar, para poder observarlos e
informar los desvíos y, de ser necesario, atender las medidas correctivas que
puedan requerirse.
Sumado a esto, tener procedimientos estandarizados en las rutinas de trabajo
no solo sistematiza la labor y disminuye los tiempos sino que además facilita el
seguimiento de las buenas prácticas que se reflejarán en el rendimiento gene-
ral de la producción. En este sentido, contar con capacitación específica para
las rutinas de ordeñe, esquila y las prácticas zootécnicas características de cada
especie y tipo de producción es fundamental en el marco del bienestar animal.
Finalmente, la designación de un RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL
DEL ESTABLECIMIENTO –ya sea en un establecimiento primario, intermedio
o final, o en un transporte– es un aspecto importante para garantizar la observa-
ción sistemática de los indicadores de bienestar, propiciar su atención por parte
de cada uno de los operarios y la corrección de los desvíos cada vez que ocurran.
Es así que una capacitación adecuada resulta esencial y complementaria res-
pecto de la inversión del productor en cuanto a la infraestructura y los animales
en sí mismo, dado que un manejo animal en conformidad con los principios de
bienestar permitirá maximizar el rendimiento productivo de su actividad.
Senasa • 15
16 • Senasa
3. CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO Y DEL MANEJO

DE LOS ANIMALES
3.1 ASPECTOS GENERALES DEL COMPORTAMIENTO DE LAS

ESPECIES DOMÉSTICAS
El COMPORTAMIENTO ANIMAL es el resultado de la interacción de influen-

cias genéticas y ambientales. Algunos comportamientos tienen determinantes
más genéticos (innatos) que aprendidos, mientras que en otros casos sucede lo
contrario.
Los llamados comportamientos instintivos están programados genéticamente y
suelen ser muy escasamente influenciados por la experiencia o el aprendizaje,
como por ejemplo ciertas habilidades esenciales para la supervivencia y la re-
producción como por la succión del pezón en los bebés.
En cambio, los comportamientos aprendidos dependen de las experiencias vivi-
das por cada animal, que en muchos casos pueden tener mecanismos innatos de
arraigo pero deben “aprenderse” durante su desarrollo –ejemplo de esto es el
aprendizaje a cazar de los felinos viendo cazar a su madre de pequeños–.
Los ANIMALES DOMÉSTICOS presentan comportamientos aprendidos desde
el nacimiento hasta varios días posteriores por un proceso que se conoce como
impronta o troquelado. Este proceso se basa en el establecimiento de lazos sociales
definidos, en parte por factores genéticos (herencia) y en parte por la dominancia
entre individuos por razones de apareamiento y/o territoriales, comportamiento
a partir del cual aprenden diversos aspectos sobre su ambiente, principalmente
cómo identificar, acercarse y seguir a algo, usualmente, sus padres.
Este tipo de aprendizaje se limita a periodos discretos o sensibles de la vida
del animal, en general ocurre a muy temprana edad para ayudarlos a encontrar
comida, refugio o protección, aunque con efectos importantes que se extienden
durante toda su vida.Por este motivo, un adecuado manejo desde los primeros
contactos es clave para el aprendizaje y posterior comportamiento de adultos.
Los bovinos, bubalinos, équidos, ovinos, caprinos, cerdos, aves y lagomorfos
son ESPECIES “PRESA”, por lo que su instinto es de alta vigilancia y compor-
tamiento de fuga. En este sentido, debe considerarse como criterio general que
los animales tienden a distraerse, inhibir su movimiento, asustarse o darse a la
fuga por:
n la presencia de personas o animales desconocidos, los objetos sueltos
o colgantes (por ejemplo, cadenas);
n elementos brillantes en paredes y suelos, desniveles o declives bruscos
en el piso;
n los ruidos de diversa índole ocasionados dentro o fuera del ámbito de
los animales;
n los golpes directos o indirectos;
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n las corrientes de aire directas generadas por ventiladores o cortinas de

aire en la cara de los animales;
n la falta de iluminación en las zonas hacia donde se deben desplazar,
sean mangas, rampas o corredores, y los espacios o callejones sin salida.
En el mismo orden, los SENTIDOS DE LA VISTA, AUDICIÓN Y OLFATO en

los animales domésticos cobran gran importancia para la supervivencia y, en el
contacto con los humanos, definen gran parte de las pautas de manejo de cada
especie.
Al respecto de la VISIÓN, es necesario saber que se configura en tres zonas o
áreas diferentes:
n la ZONA o PUNTO CIEGO, donde el animal no pue-
Figura 2. Zonas de la visión de ver, definido como el campo opuesto a la zona de
visión binocular;
VISION DEL EQUINO n la ZONA DE VISIÓN MONOCULAR, cuando deri-
área ciega va de la captación de un ojo en forma independien-
te, con importantes limitaciones en la profundidad
captada;
n la ZONA DE VISIÓN BINOCULAR, hacia el frente
de la cabeza, captada en simultáneo por ambos ojos
y generando una sola imagen a nivel cerebral que
visión visión
suele ser estrecha pero con más profundidad.
mono- mono-
cular cular El animal define con su visión la ZONA DE FUGA O ES-
CAPE como el espacio o distancia mínima a su alrededor
a la cual permite que se les aproximen sin sentirse incó-
modo.
visión
binocular Esta zona está directamente relacionada con el nivel de
domesticación del animal y su impronta.
En el manejo, la invasión de esta zona determinará que
el animal se mueva (o fugue) en una dirección particular de acuerdo a la posi-
ción desde donde se ingrese a la misma. (Ver apartado 3.3).
Por otro lado, la AUDICIÓN, en muchos casos incrementada por un movimien-
to direccional selectivo de las orejas, se suma a la visión en entornos o situacio-
nes de baja luminosidad, mientras que el OLFATO cumple muchas funciones
además de la detección de los predadores en su cercanía.
Todas las especies animales tienen REGULARIDAD EN SU COMPORTAMIEN-
TO DIARIO, el cual está definido por la cantidad de horas luz por día que in-
fluencian directamente su ritmo circadiano. Consecuentemente, salvo condicio-
nes de crianza artificial confinada (estabulación completa), es normal que su
comportamiento tenga variaciones con el paso de las estaciones del año. Asimis-
mo, en todas las especies es normal que existan diferencias en el comportamien-
to entre machos y hembras, animales jóvenes y viejos, reproductores y animales
castrados y hembras con cría y sin ella, más allá de la impronta que hayan tenido
durante su aprendizaje.
18 • Senasa
Los animales domésticos son GREGARIOS, es decir eligen vivir en grupos (ro-
deos, rebaños, parvadas), y se organizan socialmente por dominancia. Son ma-
yoritariamente de apareamiento promiscuo –no se mantiene una pareja macho-
hembra única durante su vida– con precocidad en los jóvenes y una esencia
dócil en su temperamento. Con lo expuesto, debe atenderse que la organización
y manejo de un establecimiento productor de animales domésticos debe con-
templar la particularidad del comportamiento de cada especie, propiciando el
desarrollo natural a diario.
En todos los casos, la clave es MINIMIZAR LA GENERACIÓN DE ESTRÉS y
consecuentemente preservar el bienestar, por lo que es fundamental planificar
las actividades de manejo de los animales, sea la alimentación, abastecimiento
de agua, revisión física, higiene de corrales o jaulas o maniobras zootécnicas
para llevarlas a cabo en el menor tiempo y con el menor contacto posible.
En este sentido, dado que se ha comprobado científicamente que la predicti-
bilidad de los eventos aversivos permite disminuir la respuesta de estrés, es
recomendable mantener rutinas sistemáticamente organizadas de manejo, es-
pecialmente cuando la crianza es artificial o confinada, permitiendo el acompa-
ñamiento de los animales con las respuestas aprendidas.
Por último, la importancia de la alimentación como punto esencial en las ruti-
nas diarias de los animales demanda que los animales siempre tengan adecuada
disponibilidad de agua de bebida y alimentos de acuerdo a las necesidades me-
tabólicas de la especie, categoría y tipo de producción, a lo cual debe sumarse
una cantidad mínima de espacio físico por animal para minimizar los conflictos
y alteraciones de comportamiento.
Senasa • 19
3.2 COMPORTAMIENTO NATURAL Y ASPECTOS ESPECÍFICOS

DEL MANEJO POR ESPECIE
3.2.1 BOVINOS Y BUBALINOS
Estos son animales herbívoros y rumiantes que diariamente pastan cerca de 9 a

11 horas y beben de 25 a 80 litros de agua, dependiendo de la época del año, la
altura de las pasturas, la categoría animal y la raza, en los cuales la rumia ocupa
aproximadamente el 75% del tiempo de pastoreo.
Existen razas índicas o europeas, siendo la primera de un temperamento más
nervioso en la crianza pura o híbrida. En ambos casos eligen vivir en grupos
(rodeos), lo cual debe ser considerado durante el manejo productivo.
Se organizan socialmente por niveles de dominancia y jerarquías, por lo que la
mezcla de grupos diferentes altera dicho orden y puede generar comportamien-
tos de aceptación, rechazo con agresión o separación dentro de los grupos.
Su comportamiento social depende de circunstancias como la edad, la etapa se-
xual o presencia de crías, a lo que se puede agregar el condicionamiento deriva-
do de circunstancias agradables o desagradables previas.
El hacinamiento les produce un malestar e incomodidad que se refleja en cam-
bios de hábitos y conducta, que a su vez se manifiesta desde la indiferencia has-
ta la hostilidad entre los miembros del grupo. Es necesario que los animales
cuenten con suficiente espacio propio para su categoría, tamaño y desarrollo
corporal.
En relación a sus sentidos, poseen:
n una audición muy aguda y sensible a sonidos de alta frecuencia, por
lo que debe evitarse la exposición a estímulos acústicos disonantes o
ajenos a su entorno;
n una visión panorámica de aproximadamente 360º, con una zona bino-

cular frontal y zonas monoculares a los lados;
n un olfato refinado que permite el establecimiento de jerarquías y la

distinción de estados fisiológicos entre individuos (sexualidad).
Los bovinos y bubalinos son animales con comportamiento rutinario. Se ali-

mentan varias veces por día –más veces a menor edad–y beben agua entre 2 y 3
veces por día,; a su vez, sociabilizan hasta 3 horas diarias y ocupan varias horas
descansando y rumiando.
Como ya se explicó anteriormente, el conocimiento de la zona de fuga y punto
de equilibrio definen la dirección del movimiento a la hora del manejo (Ver Fi-
guras 3 y 4).
20 • Senasa
Figura 3
cono gris, zona ciega
límite de
la zona de fuga
Posición del operario

para detener el
A movimiento del animal
60º B
45º Posición del operario

para iniciar el
movimiento del animal
90º
Punto de balance
Cuando el arreador se para frente a este punto, el animal permanece inmóvil en

la manga, si el arreador avanza hacia adelante del punto de balance, el animal
retrocede; en cambio si el arreador se corre hacia atrás del punto de equilibrio,
el animal avanza.
punto de
balance
Figura 4
el ganado avanza cuando el

trabajador cruza el punto
de balance de cada animal
corral de
encierro
CEPO
Senasa • 21
3.2.2 ÉQUIDOS
Los ÉQUIDOS (solípedos, asnos, mulos, burdéganos y cebras) se caracterizan

por una vista aguda y un ángulo de visión muy amplio (ver Figura 5). Poseen
capacidad de aprendizaje más allá de la época juvenil, aunque sus experiencias
condicionan marcadamente su comportamiento a futuro.
Es un animal de manada cuyo temperamen-
VISION DEL EQUINO to está configurado por su esencia de “animal
área ciega presa”, por lo cual mantiene altos niveles de
vigilancia y capacidad de anticipación emocio-
nal.
En la manada define dos tipos de grupos: el
reproductivo –conformado por el macho alfa,
visión visión hembras y potrillos menores a 3 años y even-
mono- mono- tualmente padrillos subordinados– y el no
cular cular reproductivo, conformado por machos jóve-
nes en grupos de 4 a 8 individuos. Dentro de
los grupos elige la convivencia de a pares, de-
Figura 5 visión finiendo un compañero prioritario con el que
binocular realiza sus actividades diarias.
En relación a sus ritmos, es un animal de ali-
mentación variada y selectiva por 12 horas diarias (alimentación extensiva), con
2 horas de desplazamientos y de 5 a 6 horas de reposo. Duerme parado alre-
dedor de 3 horas diarias, etapa fundamental en los equinos para mantener su
actividad fisiológica normal.
La deprivación o alteración del sueño por un transporte prolongado, actividades
deportivas continuadas o confinamiento en boxes pequeños (menores a 9 m2
por animal) le genera estrés y cambios de comportamiento.
En la estabulación o confinamiento es una especie que se adapta mejor a corra-
les redondos, de preferencia cerrados o semicerrados, a uno abierto, con be-
bederos con libre disponibilidad de agua y cantidad de comederos de tamaño
adecuado.
En sus cuidados, requiere buena ventilación y contacto con el exterior, además
de cama e higiene resguardada. Si el animal no tiene salidas al aire libre, la pre-
vención de las estereotipias se puede realizar, entre otras medidas, mediante
una mayor proporción de fibra en su dieta.
Si el animal es vulnerado en su zona de fuga o se siente amenazado emprenderá
la huida y eventualmente la pelea. El comportamiento de desmayo o inmovi-
lismo es un indicador de un alto nivel de estrés no manifestado que debe ser
observado y atendido al intentar maniobras de manejo.
En el manejo de los equinos no se deben usar perros ni instrumentos inductores
de movimiento eléctricos (picanas). El trabajo a pie mejora las respuestas. No
hay que apurar, azuzar ni apremiar al caballo, tampoco generar movimientos
repentinos que puedan asustarlos.
22 • Senasa
Al igual que en otras especies, para hacer mover al animal, el operador debe
penetrar en la zona de fuga y para detenerlo debe salir de esta zona. El punto de
balance se encuentra en la cruz del animal. El equino se moverá hacia adelante
si el operador está ubicado detrás del punto de balance y retrocederá si está ubi-
cado delante de dicho punto.
Según sus experiencias pasadas, la
carga de los equinos resultará rela-
tivamente fácil o, por el contrario,
ardua dependiendo de si los anima-
les poseen experiencia o si asocian la
operación de carga a condiciones de
transporte difíciles.
En el caso de que la carga se dificul-
te, dos operarios cuidadores de ani-
males con experiencia podrán car-
gar el animal asiéndose del brazo o
colocando una correa de cuero bajo
la grupa. También podrá ser útil
vendar los ojos del animal.
Las rampas deberán tener poca
pendiente. Los escalones no suelen
plantear problemas al subir pero, al
bajar, los caballos tienden a saltar, Figura 6
por lo que convendrá que los escalo-
nes sean lo más bajos posible. Aunque es preferible transportar los caballos en
boxes individuales, podrán ser transportados en grupo, siempre y cuando sean
compatibles. En ese caso, los equinos deben ser desherrados para el transporte.
Finalmente, en el caso de caballos remitidos a faena, debe destacarse que el es-
trés genera cambios fisiológicos que afectan la canal y su carne, llevando a pro-
blemas en la calidad como hematomas y carnes PSE (pálidas, blandas y exudati-
vas) y DFD (oscuras, firmes y secas).
Senasa • 23
3.2.3 PORCINOS
Los cerdos se caracterizan por su vista deficiente y una alta sensibilidad a los rui-
dos y a sufrir estrés por temperaturas extremas, principalmente calor o errores de
manejo, como por ejemplo el uso de la picana eléctrica. Por el contrario, poseen
un olfato desarrollado para el reconocimiento individual y el establecimiento de
jerarquías.
Son animales que muestran cierta resistencia a desplazarse si el entorno no les
resulta familiar y que presentan comportamiento agresivo cuando se mezclan
individuos de diferentes lotes o se encuentran confinados con poco espacio
por animal (alta densidad), lo cual puede llevar a mordeduras de orejas y colas
(canibalismo).
Estos animales presentan un alto nivel de vocalización, chillando y gritando
cuando se sienten amenazados, molestados o tienen dolor.
Los cerdos tienen limitaciones para subir pendientes pronunciadas, por lo que
en las maniobras de carga y descarga las rampas deben tener la menor pen-
diente posible.
Por su visibilidad limitada debe propiciarse buena iluminación para el movi-
miento. En los corrales de encierre, el uso de formatos redondos con puertas
tijera es apropiado. Debe atenderse que los embudos de ingreso a las mangas
no funcionan en los cerdos y genera atoramientos, por lo que los ingresos deben
ser abruptos.
Figura 7
Al igual que en otras especies, debe atenderse la zona de fuga y el punto de ba-
lance. Vulnerando la zona de fuga en la parte posterior del punto de balance
el animal avanzará, deteniéndose cuando sale de esta zona. En la práctica, el
movimiento en la manga se realiza de adelante hacia atrás siendo que, cuando
el operario pasa por el punto de equilibrio dentro de la zona de fuga el animal se
desplazará hasta adelante.
24 • Senasa
3.2.4 OVINOS Y CAPRINOS
Los OVINOS Y CAPRINOS son especies de naturaleza sociable, vista aguda,

excelente audición y fuerte tendencia gregaria. Esta última condición debe
ser aprovechada para manipularlos y transportarlos. Al separarles del grupo
para inspecciones individuales, los animales se agitan y forcejean para volver
al rebaño. Conviene, por tanto, evitar toda actividad que pueda asustar, herir
o agitar a los animales. En particular, las cabras son animales hostiles a la
introducción de nuevos individuos en el grupo, pudiendo provocar víctimas,
sea por agresiones físicas o porque las cabras más débiles son impedidas en el
acceso al agua y a los alimentos.
Las ovejas y cabras son conscientes de sus alrededores (potreros, vegetación,
aguadas, instalaciones, perros, personas y actitudes) y pueden reconocer los
rostros de diversos individuos y si, por ejemplo, estos son amigables o no o, por
el contrario, están tensionados y los recuerdan negativamente por varios años
o durante toda la vida. A su vez reconocen voces y olores que, junto con la cara
del hombre, forman un complejo sistema que debe funcionar lo más adecuada-
mente para no provocar estrés y resistencia y de esta manera realizar un trabajo
más eficiente y en menos tiempo. Así mismo, reconocen a sus congéneres y se
establecen relaciones grupales, familiares entre hembras, hijas, camada y entre
otras camadas, que el hombre debe respetar y no tratar de romper.
cono gris, zona ciega

límite de Figura 8
la zona de fuga
Posición del operario

para detener el
A movimiento del animal
60º B
45º Posición del operario

para iniciar el
movimiento del animal
90º
Punto de balance
Al igual que en las otras especies, su movimiento se puede generar invadiendo

su zona de huida (Figura 8). Si deseamos que avancen debemos situarnos atrás
de él y si queremos que retroceda nos debemos situar frente de él.
Los grupos de ovinos se movilizan haciendo curvas, comportamiento que se
debe considerar al momento de arrear a una majada.
Senasa • 25
En la figura 9 se ejemplifica a través de flechas, la dirección en que debe despla-

zarse el operador para que los animales avancen en la manga. Cuando el opera-
dor se desplaza en el sentido de las flechas, los animales avanzan. Cuando llega
al último animal, se aparta de la manga y retorna, separándose de la línea de
fuga siguiendo el sentido de las flechas, luego se acerca nuevamente a la manga
y reinicia el circuito.
Figura 9
Por último, cabe resaltar la importancia del manejo, arreo y transporte de ovi-
nos en grupos, sumando además los momentos donde se realizan prácticas zoo-
técnicas, revisaciones o tratamientos veterinarios en donde el movimiento gru-
pal minimiza la generación de estrés.
26 • Senasa
3.2.5 AVES
Las AVES DE PRODUCCIÓN DOMÉSTICA (Gallus gallus) son naturalmente
gregarias y han perdido gran parte de la facultad del vuelo debido a la selección
artificial del ser humano. Si bien los ejemplares domésticos casi nunca hacen
uso de su facultad de vuelo, las gallinas domésticas criadas en semilibertad vue-
lan a sitios elevados para pasar la noche.
Los gallos domésticos pueden llegar a ser territoriales y violentos en algunas ra-
zas, aunque usualmente son buenos animales de compañía y fáciles de amansar
mediante alimentación a mano.
El Gallus gallus posee un sistema social característico con un orden jerárquico que
comienza a desarrollarse a la semana de vida, y que a las siete semanas ya está
completamente establecido. Hay un macho dominante, que domina sobre todos
los demás, y un macho sometido a todos. Las gallinas tienen un orden jerárquico
independiente y no entran en la dominancia de los machos. En la cría extensiva
estos animales tienen hábitos caníbales, si ven el color rojo debido a una lastima-
dura en otra gallina las demás no dejan de picotearla, causándole graves daños.
Estas aves presentan capacidad cognitiva espacial, percepción del tiempo y del
contexto y de aprendizaje social. Si hay un solo gallo en el grupo, este ocupará
de forma natural el primer puesto y las hembras tendrán un escalafón por de-
bajo de él. Si no hay un gallo, las gallinas determinarán su orden jerárquico con
picotazos y peleas que pueden ser violentas. Cuanto mayor sea el grupo, más
complicado y largo será este proceso.
Poseen una zona de fuga y punto de equilibrio que guardan relación con el cam-
po visual, por eso, deben ser tenidos en cuenta a la hora de manejar a los anima-
les. En un manejo grupal, la oscilación del operario marcará la línea de movi-
miento del conjunto de aves.
En las granjas, las aves se alimentan varias veces al día dado que son
monogástricos, con un tracto gastrointestinal relativamente corto y un tiempo
de tránsito del alimento reducido (de 3 a 4 horas). Estos animales carecen de
buen olfato y gusto, por lo que la selección del alimento está influenciado por el
tamaño de la partícula.
Las gallinas son estrictamente diurnas debido a la influencia de la luz en su ru-
tina diaria y en su ciclo biológico de reproducción. Estos dos factores son direc-
tamente proporcionales entre sí, por ejemplo, cuando la luz desciende –foto-
período negativo o decreciente-, induce el descanso del aparato reproductor y
la muda de plumas como condición ancestral de mejora del plumaje; ocurre lo
contrario cuando la luz asciende –fotoperíodo positivo o creciente–.
La sensibilidad a la luz debe ser tenida en cuenta a la hora de la manipulación
de las aves. Por lo tanto, se sugiere realizar el trabajo en penumbra cumpliendo
con los criterios de manejo silencioso, calmo y con una correcta manipulación
de cada animal.
Senasa • 27
3.2.6 LAGOMORFOS
Los CONEJOS Y CHINCHILLAS son animales con comportamiento diurno, lo

que significa que se alimentan y realizan toda su actividad durante el día. Utili-
zan madrigueras para su protección y reparo y tienen el hábito de roer, ambas
condiciones que deben ser atendidas en su crianza artificial.
Son animales que tienen camadas numerosas varias veces al año, poseen hábi-
tos sociales y establecen jerarquías ya que la conformación de grupos mejora la
producción y su bienestar.
Dentro de su comportamiento normal pueden mencionarse:
4 los saltos, correteos y brincos (cabriolas);
4 los chillidos agudos, como expresión de nerviosismo extremo ante una

situación de peligro;
4 el pataleo en una situación de nervios para advertir un peligro y mar-

car el territorio;
4 marcaje del territorio, frotando su barbilla en la zona de dominancia,

lo que en la jaula se observa en el comedero, el bebedero y las barras
de la jaula (también lo realizan con la orina, especialmente los machos,
en los momentos previos a la cópula o también en conejos agresivos).
Las alteraciones de comportamiento por el confinamiento en jaulas suelen ma-

nifestarse a través de excavaciones en el rincón de la jaula, mordisqueos y/o
acicalamiento excesivo, pudiendo evitarse o reducirse al enriquecer el ambiente
con maderas para roer, juguetes de plástico, cajas de cartón vacías, bloques de
heno, latas, tubos de PVC, pelotas y objetos colgantes o, mejor aún, alojando a
los conejos en grupo.
Su manipulación no representa problemas si la técnica de agarre es correcta.
Para su traslado en jaulas es necesario cuidar la densidad animal y las relaciones
sociales para evitar peleas.
28 • Senasa
3.3 ARREO Y MANEJO EN GRUPO EN ESPECIES MAYORES Y

MENORES
Como ya se presentó anteriormente, el conocimiento de la ZONA DE FUGA es

clave para propiciar el movimiento de los animales, dependiendo el movimiento
en relación con el PUNTO DE EQUILIBRIO o BALANCE y el PUNTO CIEGO.
El PUNTO DE EQUILIBRIO, como línea imaginaria a la altura de la cruz del
animal, permite darle dirección a la marcha de acuerdo de la posición desde la
cual se invada la ZONA DE FUGA: si el cuidador lo hace por detrás de su punto
de equilibrio el animal avanzará, mientras que si lo hace desde delante, el ani-
mal retrocederá.
El posicionamiento del operador en el PUNTO CIEGO puede no desencadenar
una respuesta si no observa el movimiento de acceso en esta zona, o si realiza
el movimiento de giro –el animal da vuelta en busca de visibilidad– en caso de
observar el inicio de movimiento y perder a la persona del campo visual.
Para el DESPLAZAMIENTO DEL GANADO, la orientación, salida o el paso del
animal que lleva la delantera deben estar despejados. Al ser animales de ma-
nada se pondrán nerviosos si el grupo se separa, por lo que es recomendable
intentar mantenerlos unidos.
El manejo del ganado debe ser calmo, evitando los gritos o ruidos agudos. En
caso de utilizar sonidos, se recomienda que sean silbidos, sonidos guturales o
voces suaves y monótonas. Se deberá aguardar que los animales se orienten y
avancen o sigan a otros y se evitará emplear la fuerza con animales que carecen
de espacio suficiente para moverse o se toman su tiempo antes de hacerlo.
Por lo general las tropas se organizan espacialmente en tres grupos: la cabeza
formada por pocos animales que abren el paso, el cuerpo por animales domi-
nantes y gran cantidad del grupo dominado, y la cola con animales viejos, muy
jóvenes y enfermos. En este sentido, es importante entender que no debe pre-
sionarse a los animales de la cola porque no irán sobre los dominantes y deter-
minará su fuga lateral de la manada o eventualmente su retroceso.
En base a lo expuesto, pueden rescatarse las siguientes recomendaciones:
4 Trabajar sin apuro, en silencio, sin ruidos, gritos o sonidos agudos.
4 Prescindir del personal agresivo o miedoso.
4 No tirar de la lana, cola, extremidades o cabeza de los animales.
4 No usar perros agresivos o sin entrenamiento.
4 No agredir a los animales, azotarlos o usar la picana.
4 No azuzarlos o presionarlos de manera individual o grupal.
4 Trabajar de pie o desde afuera en los corrales.
Senasa • 29
Recuerde que se requiere un mínimo esfuerzo para mantener el

movimiento espontáneo del grupo y evitar distracciones o retrocesos
que requieran volver a encauzarlos.
Toda vez que sea posible, y sin que represente un riesgo para el trabajador, los
animales serán conducidos por un OPERARIO A PIE, sin perros ni caballos y
respetando la velocidad de la marcha al paso de los animales. En estos casos, se
recomienda la estimulación del desplazamiento mediante el USO DE INSTRU-
MENTOS INDUCTORES AUTORIZADOS (ver apartado 3.3.1).
El USO DE PERROS únicamente debe realizarse en establecimientos producto-
res con canes entrenados que realicen su trabajo sin morder y con un mínimo
de ladridos –recurso común en producciones ovinas y caprinas–. En lugares de
concentración de ganado o remates feria está prohibido utilizar perros.
Por otro lado, el trabajo de los OPERARIOS A CABALLO debe ser cuidadoso,
acompañando el movimiento natural de los animales. El jinete no debe utilizar la
fuerza o cuerpo del equino para empujar, forzar el avance o apretar a los animales
contra las instalaciones.
Al momento del ENCIERRE, los corrales deben llenarse a medias, trabajando
en pequeños grupos que permiten el movimiento de operarios dentro sin gene-
rar agitaciones o estrés exagerado en los animales.
Para el INGRESO A LA MANGA es recomendable que la misma esté vacía. Las
puertas deben estar abiertas para incentivar el avance de los animales que están
en la parte de adelante y evitar presionar a los animales del fondo. El uso de PA-
REDES CIEGAS mejora el avance al minimizar las distracciones.
Por último, el VOLTEO o inmovilización con lazo, sea con hombres a pie o a
caballo, debe ser practicado con los cuidados particulares de esta maniobra,
especialmente al momento de la caída, contando con los elementos necesarios
para la revisión o intervención veterinaria en el animal con el fin de minimizar
el tiempo en el suelo.
A este respecto, el correcto enlazado de las patas y posterior inmovilización debe
cuidar la presión aplicada sobre los miembros del animal. Cuando la técnica
utiliza un poste frontal, se debe sumar además la tensión ejercida sobre el cuello
y cabeza del animal al estar en el suelo. Finalmente, y en caso de revisiones de
parasitosis que comúnmente dejan la mano superior libre, debe atenderse su
adecuada contención en cuanto al riesgo para las personas cercanas al animal.
Es importante considerar cubrir los ojos del animal durante la revisión o inter-
vención para minimizar su estrés.
30 • Senasa
3.3.1 USO DE INSTRUMENTOS INDUCTORES DE MOVIMIENTO
La asistencia en el arreo de los animales mediante el uso de instrumentos induc-

tores de movimiento debe realizarse cumpliendo las premisas básicas de arreo
de los animales y las particularidades de cada especie, cuidando además que el
instrumento o elemento no genere molestia innecesaria o lesión en los animales.
En este sentido, es CORRECTO utilizar: a) banderas; b) rebenques de lonja an-
cha; c) varas plásticas o flexibles en cuyo extremo se atan bolsas, cintas o tiras
de plástico que con el roce producen un ruido que moviliza a los animales; d)
sonajeros o cencerros de material apropiado que estimulan el movimiento en
respuesta al sonido; o e) porras de lona. En todos los casos, su uso NO implica el
contacto con el animal sino que facilita el manejo sobre el PUNTO DE BALAN-
CE y la ZONA DE FUGA.
Por el contrario, NO DEBEN USARSE elementos contundentes rígidos, grandes
o con extremos puntiagudos tales como bastones con extremos puntiagudos,
cintas o tubos metálicos, látigos, cadenas, arreadores, alambres o correas para
golpear a los animales, así como tampoco emplear perros no entrenados para
ayudar al movimiento del ganado.
El USO DE LA PICANA ELÉCTRICA SE ENCUENTRA RESTRINGIDO A BO-
VINOS y CERDOS ADULTOS 1, y debe ser una excepción para situaciones en
donde el animal disponga de espacio suficiente para moverse y otros estímulos no
hayan cumplido esta finalidad o cuando el operador está en riesgo de ser atacado.
En el caso de la VACA LECHERA no se recomienda usar la picana eléctrica debido
a su susceptibilidad al estrés e impacto sobre la producción de leche.
Solo deben utilizarse picanas accionadas por pilas, que se encuentren registra-
das y aprobadas por el Senasa, cuya potencia nunca exceda los 12 voltios 2. Se
encuentra prohibido conectar la picana o elemento similar a la red troncal de
electricidad, o utilizar electrodos puntiagudos o afilados.
Recuerde que NO ES APROPIADO EL USO DE LA PICANA EN EQUINOS,

OVINOS, CAPRINOS Y ANIMALES JÓVENES DE TODAS LAS ESPECIES.
El buen uso de la picana se realiza aplicando la misma en los cuartos traseros,

presionando los electrodos redondeados o romos sobre el cuero del animal, en un
impulso que no debe superar un (1) segundo de duración. No es correcto su uso en
la cabeza, orejas, ojos, boca, región anogenital, prepucio, escroto o vientre.
1 El uso de la picana en remates feria y concentraciones de hacienda se encuentra

regulado por la Resolución Senasa No. 25/2013.
2 La Resolución Senasa No. 25/2014 establece este límite en virtud de los instrumentos
disponibles en el mercado que utilizan 4 baterías de 3 voltios cada una. No obstante,
debe resaltarse que el uso de un instrumento diferente nunca debe superar los 50
voltios de potencia máxima.
Senasa • 31
32 • Senasa
4. TENENCIA Y PRODUCCIÓN PRIMARIA DE ANIMALES

DOMÉSTICOS
4.1 RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
4.1.1 PRODUCTOR o TENEDOR DE ANIMALES / COOPERATIVA

DE PRODUCTORES / CENTROS DE GENÉTICA /
CABAÑAS / HARAS / ESTABLECIMIENTOS DE CRÍA DE
REPRODUCTORES (PADRES Y ABUELOS)
4 Garantizar el cumplimiento de los principios de bienestar animal de

los animales de su propiedad y/o tenencia indistintamente del tiempo
que transcurra y en consistencia con la especie y tipo de producción.
4 Propiciar que el personal de su establecimiento conozca y cumpla es-

tos principios de bienestar animal.
4 Diseñar, construir y mantener adecuadamente las instalaciones apro-

piadas para la crianza de animales de producción de su elección.
4 Velar por la atención médica veterinaria de los animales por parte de

un profesional veterinario matriculado.
4.1.2 PERSONAL DE CAMPO/PEONES Y CUIDADORES DE

ANIMALES
4 Cumplir con el manejo de los animales conforme los principios de

bienestar animal establecidos para la especie y tipo de producción lle-
vada a cabo en el establecimiento.
4 Hacer uso apropiado de las instalaciones, propiciando su adecuado

mantenimiento para garantizar el bienestar de los animales.
4.1.3 MÉDICO VETERINARIO
4 Cumplir los principios de bienestar animal en los animales que asista

en tratamientos profilácticos o médicos, incluyendo la vacunación y el
sacrificio humanitario.
4 Propiciar el conocimiento y cumplimiento de los principios de bienes-

tar animal por parte de los propietarios, tenedores y personal vincula-
do al manejo de animales de producción.
Senasa • 33
4 Notificar al Senasa la constatación de situaciones inconsistentes con el

bienestar animal.
4.1.4 ASOCIACIONES DE PRODUCTORES y ENTIDADES

AGROPECUARIAS
4 Propiciar la difusión y conocimiento de los principios de bienestar ani-

mal asociados a la producción de animales para consumo humano.
4 Realizar la capacitación de sus asociados en esta materia conforme sea

definido.
4.1.5 USINAS LÁCTEAS
4 Propiciar la difusión, capacitación y cumplimiento de los principios

de bienestar animal asociados a la producción de animales producto-
res de leche en los tambos proveedores, generando incentivos para la
atención de los principios de bienestar animal.
4 Impulsar el abastecimiento de tambos que cumplan con los principios

de bienestar recomendados en este manual.
4.1.6 SENASA
4 Gestionar el registro de establecimientos y actividades productivas de

los mismos en todo el país.
4 Validar y controlar el cumplimiento de los requisitos de infraestructu-

ra y manejo productivo de los establecimientos productores de anima-
les para consumo conforme los criterios específicos de bienestar ani-
mal establecidos para cada especie y tipo de producción.
4 Establecer programas sanitarios por especie animal y garantizar su

cumplimiento en consistencia con los lineamientos establecidos y el
tipo de producción.
4 Velar por el cumplimiento de los tratamientos veterinarios y su regis-

tro por parte de profesionales veterinarios matriculados.
4 Llevar a cabo acciones de capacitación y concientización de los pro-

ductores, empleados rurales y médicos veterinarios respecto del bien-
estar animal en especies productoras de alimentos.
34 • Senasa
4.2 ASPECTOS GENERALES EN LA TENENCIA Y PRODUCCIÓN

DE ANIMALES PARA CONSUMO HUMANO
4.2.1 TENENCIA DE ANIMALES CON FINES DEPORTIVOS,

EDUCACIONALES O RECREATIVOS
La tenencia de animales aún fuera de una finalidad productiva de alimentos

para consumo humano debe respetar los principios y recomendaciones genera-
les presentados en los capítulos 2 y 3.
El mayor contacto con los animales favorece su domesticación y mansedumbre
a la hora del manejo, sin embargo, no por esto existen cambios en sus necesida-
des de bienestar animal, por lo que es recomendable atender las características
de cada especie, tipo y finalidad del animal a fin de cumplir con las recomenda-
ciones en esta materia.
Es muy importante considerar que todo tratamiento veterinario realizado en un
animal debe estar supervisado por un profesional veterinario y correctamente
documentado, dado que la posibilidad de remitir el mismo a faena al finalizar su
vida útil puede implicar restricciones vinculadas con el uso de ciertos productos
veterinarios por su impacto potencial en la salud de los consumidores.
4.2.2 ORGANIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Cuando se organiza un SISTEMA DE PRODUCCIÓN deben tenerse en cuenta

algunos principios generales que hacen al bienestar de los animales:
1. Realizar una selección genética que tenga en cuenta el tipo de producción
y las condiciones de crianza y sanidad demandada.
2. Priorizar la adaptación de los animales al clima local y a las condiciones
ambientales como enfermedades, parásitos y disponibilidad de alimento,
según sea el caso.
3. Considerar aspectos de la geografía y los suelos para proyectar el bienes-
tar en caminatas, descansos y alimentación.
4. Consentir el agrupamiento social de los animales, favoreciendo compor-
tamientos positivos de la especie producida.
5. Cuidar las condiciones de estabulación –como la calidad del aire, la tem-
peratura y la humedad–para contribuir a una buena sanidad animal y no
generar un factor negativo de bienestar. Cuando se presentan condicio-
nes extremas, no se debe impedir que los animales utilicen sus métodos
naturales de termorregulación, reforzando para esto la alimentación.
6. Disponer de comederos y bebederos según las necesidades del tipo y ca-
tegoría animal para minimizar los conflictos de acceso a los mismos.
7. Adoptar un plan sanitario integral y anual contra enfermedades y parási-
tos, propiciando la atención profesional veterinaria o el sacrificio huma-
Senasa • 35
nitario cuando corresponda. De existir dolor, el mismo debe ser tratado

mediante las técnicas veterinarias paliativas existentes.
8. Realizar un manejo de los animales de manera positiva siguiendo las
consideraciones particulares sobre el comportamiento y los principios de
manejo de cada especie.
9. Contar con un RESPONSABLE DEL BIENESTAR DE LOS ANIMALES
en el trabajo diario, por sobre la responsabilidad primaria del dueño o te-
nedor de los mismos, para atender estratégicamente el cumplimiento de
las buenas prácticas. Capacitarlo apropiadamente y en forma periódica
es esencial para el desempeño de su función.
4.2.3 INSTALACIONES, MANEJO, ALIMENTACIÓN, SANIDAD,

BIOSEGURIDAD Y ATENCIÓN MÉDICA VETERINARIA
Conforme se presenta en el capítulo 2, las instalaciones deben estar diseñadas

acorde a la especie animal y tipo de producción. Alambrados, corrales, man-
gas, tranqueras o cepos inapropiados, rotos o con mecanismos fallados no solo
dificultan el trabajo diario con los animales, sino que además comprometen la
seguridad de los operarios.
Asimismo, debe destacarse que respetar las buenas prácticas de uso de las insta-
laciones con partes móviles es clave tanto para su durabilidad como para evitar
la generación de lesiones o estrés en los animales. Para evitar lesiones, no se
deben utilizar las tranqueras para presionar a los animales o el cierre del cepo o
los peines de las mangas de manera progresiva.
El manejo de los animales y su alimentación debe respetar los principios gene-
rales de bienestar animal, atendiendo las particularidades de comportamiento
de cada especie conforme al Capítulo 3 y las especificidades de cada especie y
tipo de producción que se presentan en el apartado 4.3 del presente capítulo.
En el mismo sentido, la atención sobre la sanidad mediante un plan sanitario
preventivo y la adopción de procedimientos de bioseguridad resultan clave para
prevenir el ingreso de enfermedades y consecuentemente la alteración del bien-
estar de los animales.
Es importante propiciar la atención médica veterinaria en animales convalecien-
tes por lesiones o enfermedades específicas, esto resulta fundamental en materia
de bienestar y trato humanitario con el fin de minimizar el sufrimiento y dolor.
Finalmente, en todas las especies es importante controlar la presencia de ani-
males predadores tanto domésticos como salvajes (por ejemplo, el caso de los
PERROS CIMARRONES en la producción ovina y caprina, especialmente en
épocas de partos y cría al pie).
Recuerde que existen regulaciones de protección de la fauna silvestre, en

muchos casos especies predadoras en extinción, que deben ser atendidas
aun cuando exista un daño sobre la producción y/o la propiedad privada.
36 • Senasa
4.3 ASPECTOS PARTICULARES POR ESPECIE Y TIPO DE

PRODUCCIÓN
Los centros de genética, cabañas, haras y establecimientos de cría de

reproductores (padres y abuelos) deben ser abordados cumpliendo los
mismos principios que se exponen a continuación para cada especie y
tipo de producción. Es importante remarcar que su finalidad deman-
da un completo cuidado del bienestar animal tanto para maximizar
la expresión del potencial genético como para propiciar un adecuado
desempeño posterior de los reproductores durante su producción.
4.3.1 BOVINOS DE CARNE
Los bovinos son la especie de referencia en la producción de animales para consu-

mo en la Argentina. Indistintamente del sistema de producción, los aspectos zoo-
técnicos de destete, castración, descorne y marcación son prácticas comunes que
deben ser atendidas por la necesidad de manejo del dolor y estrés de los animales.
El DESTETE, como etapa donde el ternero pasa de una dieta a base de leche a
una dieta a base de fibras y/o concentrados, representa un momento de estrés
más allá del tiempo que haya pasado al lado de la madre; en este sentido, seguir
ciertas técnicas de manejo, como el uso de vacas adultas secas de acompañan-
tes, puede ayudar a minimizar el estrés.
El cumplimiento de los criterios de bienestar se ve reflejado en indicadores ge-
nerales como son la tasa de morbilidad, la tasa de mortalidad, el comportamien-
to de los terneros durante el proceso, el aspecto físico general y su condición
corporal, además de los cambios de peso que puedan darse.
La CASTRACIÓN –como técnica realizada para reducir la agresión entre ani-
males, mejorar su manejo, maximizar el engorde y lograr la eficiencia de la pro-
ducción– debe realizarse entre el mes del nacimiento y los seis (6) meses de
edad de los terneros.
La misma debe ser practicada por médicos veterinarios o técnicos entrenados,
cobrando especial importancia cuando esta edad es superada, ya que se trata de
una intervención quirúrgica que debe ser realizada por un médico veterinario
capacitado en cirugía de grandes animales.
El DESCORNE es una práctica implementada para mejorar el manejo de los
animales en los rodeos y minimizar las probabilidades de lesiones, tanto de
operarios como de los propios animales. Es aconsejable descornar antes de los
catorce (14) días, cuando los cuernos todavía están en formación y, al no existir
una inserción al cráneo, deriva en un menor traumatismo de los tejidos y una
más simple intervención. Los métodos sugeridos para realizar el descorne son la
cauterización directa con hierro caliente del botón o protuberancia córnea (“to-
cos”) o la extirpación superficial a cuchillo dentro de los primeros días de vida.
Esto es importante puesto que con la cornamenta ya desarrollada será necesario
una intervención quirúrgica practicada por un médico veterinario.
Senasa • 37
4.3.1.1 PRODUCCIONES EXTENSIVAS
Las producciones extensivas recrean en mejor medida las condiciones naturales

de vida de los animales, por lo que respetando su condición gregaria, la disponi-
bilidad de agua, alimento y reparo, y el manejo adecuado por parte de los ope-
rarios rurales, el bienestar animal estaría correctamente contemplado conforme
las Cinco Libertades.
4.3.1.2 PRODUCCIONES SEMI-INTENSIVAS E INTENSIVAS

(ENGORDES A CORRAL DE ANIMALES o
ESTABULACIÓN DE REPRODUCTORES -DE CARÁCTER
TEMPORAL O PERMANENTE-)
El encierre para la terminación del engorde o estabulación de reproductores de
manera temporal o permanente es una práctica común en la ganadería argentina
que demanda consideraciones específicas en relación con el bienestar animal.
En primer lugar, el encierre de los animales en corrales debe respetar la superficie
mínima por animal que redundará en el acceso a los comederos y bebederos de
manera apropiada. Es importante que los animales cuenten con reparo y sombra,
y que los bebederos se encuentren en zonas altas del terreno para evitar el enchar-
camiento. En este mismo sentido, es recomendable que los bebederos estén sobre
una superficie de cemento con pendiente adecuada según la localización.
Sumado a esto, debe considerarse el EFECTO SUELO derivado de la acumu-
lación de estiércol y orina en la superficie que conlleva al enterramiento de los
animales, la afectación de los miembros y pezuñas y la falta de higiene gene-
ral de los animales. En este sentido, el diseño de los corrales debe considerar
una pendiente mínima del 1% para el escurrimiento de residuos, además de
la construcción con pisos consolidados, y la adopción de un procedimiento
estandarizado de higiene de los corrales y animales por parte del productor o
empresa pecuaria.
En este mismo sentido, debe entenderse que el hacinamiento animal y las con-
diciones de producción a corral favorecen la presentación de enfermedades
infecciosas, parasitarias o metabólicas que deben ser atendidas por un médico
veterinario con las particularidades de cada caso.
Finalmente, para el caso de animales estabulados debe cuidarse la superficie
por animal, la disponibilidad de agua de bebida y comida en cantidad apropia-
da, la iluminación y ventilación adecuada, la higiene del ambiente, el tipo de
piso y/o cama provista y el acceso al aire libre, entre otros. Se debe recordar que
el encierre prolongado modifica el comportamiento natural hacia el desarrollo
de estereotipias que pueden prevenirse con salidas al exterior, factores de enri-
quecimiento ambiental o el acompañamiento con otros individuos.
38 • Senasa
4.3.1.3 INDICADORES ESPECÍFICOS DE BIENESTAR EN

BOVINOS DE CARNE
4 Aspecto general, condición corporal y peso del animal.
4 Suciedad (barro), especialmente en engordes a corral (feedlot).
4 Conductade alimentación; presencia de hambre y sed; presencia

de miedo y conducta de fuga.
4 Dolor o evidencia del mismo por intervenciones zootécnicas reali-
zadas (marcación, castración, descorne).
4 Presencia de deshidratación, alteraciones de la respiración o es-
trés térmico.
4 Enfermedades metabólicas asociadas a déficit nutricional vita-
mínico o mineral; intoxicaciones por plantas o productos tóxicos,
timpanismo o empaste, entre otras.
4 Enfermedades infecciosas (queratoconjuntivitis, enfermedades
respiratorias, carbunclo, entre otras).
4 Enfermedades parasitarias (garrapatas, piojos, mosca de los cuer-
nos, sarna).
4 Condición de la piel, con atención a los genitales (testículos, ubres).
4 Problemas en el periparto como retención de placenta, metritis,

desgarros de vagina.
4 Movilidad y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas
(cojeras).
4 Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y anti-
bióticos.
4 Presencia de rumia normal.

4 Dinámica y distribución del rodeo.
4 Densidad animal.
4 Cabeceos y lamidos.
4 Peleas y disputas de dominancia y agresividad.
4 Alteraciones del comportamiento y estereotipias.
4 Nivel de rumia.
4 Nivel de descanso y pastoreo en el rodeo.
RESPUESTA AL MANEJO
4 Velocidad de movimiento y comportamiento ante el arreo.
4 Velocidad de movimiento en los bretes de contención, ingreso y

salida de la manga.
4 Cantidad de resbalones y caídas.
4 Nivel de vocalización.
Senasa • 39
4 Comportamiento de los operarios en el arreo: gritos y golpes por

parte del personal; presencia de perros agresivos o no entrenados;
uso de instrumentos autorizados y no autorizados (picana, cade-
nas, elementos rígidos y punzantes) para inducir el movimiento.

4 Tasasde morbilidad por lesiones, cojeras, problemas metabólicos
(acidosis, cetosis, hipocalcemias), diarrea, tos, resfrío, entre otras.
4 Tasas de mortalidad como valores discretos y en series temporales
(mensual o anual) por categoría animal.
4 Muertes perinatales.
4 Intervalo entre partos, tasa de concepción, tasa de abortos, tasa de

distocias.
4 Producción de carne (ganancia diaria de peso).
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE

ASOCIADOS AL CONFORT ANIMAL
4 Estado de las instalaciones básicas, como caminos, corrales, alam-
brados, reparos, mangas, cepos, corrales de encierre, rampas, y
otros.
4 Cantidad y calidad de comederos y bebederos.
4 Condiciones de estabulación, de corresponder.
4 Presenciade insectos, plagas y animales silvestres incompatibles

con la especie (predadores entre otros).
40 • Senasa
4.3.2 BOVINOS DE LECHE (TAMBO)
Los sistemas de producción de vacas lecheras pueden ser pastoriles, semipasto-

riles o intensivos (en confinamiento), dependiendo del nivel de intensificación y
suplementación diaria que se brinde a los animales.
En particular, los sistemas en confinamiento se pueden realizar en “corral seco”
(dry lot en inglés) o en “establos de confinamiento” (free stall en inglés), utilizan-
do en ambos casos corrales de diferente tamaño para albergar vacas de manera
temporal o permanente. En todos los casos deben existir suelos con pendientes
adecuadas de un 2% y una superficie mínima por animal de 30 a 40 m2.
El bienestar de la vaca lechera debe propiciar el normal comportamiento indivi-
dual y social de los animales, en donde pasa echada entre 12 y 14 horas por día,
descansando en periodos que oscilan entre una y tres horas en los cuales realiza
la rumia –como fase clave de la digestión que redunda en la producción de leche
y actividad metabólica general del individuo– hasta un 60 o 70% del tiempo.
Normalmente una vaca llega a dormir lapsos de 30 minutos por día.
Desde el aspecto del COMPORTAMIENTO SOCIAL, las vacas lecheras gene-
ran grupos basados en jerarquías, que demandan un ambiente apropiado tanto
en superficie por animal como en el cuidado de las condiciones de producción
para evitar el estrés por peleas de liderazgo y sus consecuencias. En este sentido,
es importante generar rodeos de vacas primíparas separadas de las multíparas
para mejorar el confort social de ambas categorías.
La vaca lechera es muy sensible al ESTRÉS CALÓRICO por lo cual se deben
adoptar ciertas medidas para su minimización, como son:
4 Proveer de sombra, natural y/o artificial, móviles o fijas, en todas las
categorías de animales (en producción, cría y recría) y en todos los lu-
gares del establecimiento, particularmente los corrales de espera y ali-
mentación, potreros y zona de periparto.
4 Brindar agua de bebida en cantidad (100 a 150 litros por día por ani-
mal) y calidad química y microbiológica apropiada, a través de bebe-
deros funcionales estratégicamente ubicados en las instalaciones y que
sean de fácil acceso para los animales.
4 Utilizar cantidades apropiadas de ración –de manera tal que no sobre
alimento de la ración previa– y disponerlo en zonas sombreadas que
no desincentiven la alimentación de los animales.
4 Facilitar el pastoreo en horarios adecuados (tarde o noche) cuando las
temperaturas son más bajas; junto a esto planificar “dietas frías” para
proveer menor calor metabólico y preservar la salud nutricional.
4 Evitar caminatas largas durante los momentos de mayor calor del día
(hacia el mediodía) ya que predisponen al estrés calórico y adaptar
consecuentemente los horarios de ordeñe.
4 En las zonas de ordeñe –corral de espera y de suministro de alimen-
tos– garantizar la apropiada ventilación y, en lo posible, la aspersión
de agua para refrescar a los animales.
Senasa • 41
Dado el punto crítico que resulta la provisión de agua de bebida, los BEBEDE-
ROS deben estar diseñados para proveer agua en simultáneo con la mayor can-
tidad de animales, a razón de 60-75 cm por vaca y 1 bebedero cada 10 animales,
con rápida recuperación del volumen de funcionamiento considerando un con-
sumo medio por animal de 15-20 litros de agua/minuto.
La altura de los bebederos varía entre 60 y 80 cm, estos no deben superar el
60% de la altura a la cruz del animal y una profundidad de entre 20 y 30 cm con
el fin de garantizar una apropiada reserva sin generar estancamiento en el fondo
y calentamiento innecesario del agua. Los bebederos deben poseer un orificio
que permita su vaciado completo y posterior limpieza.
Operativamente, el nivel máximo del agua debe quedar calibrado entre 5 y 10 cm
del borde superior del bebedero para evitar vuelcos y desbordes. En caso de pla-
near el aumento en la disponibilidad de agua, es preferible aumentar la reserva
con más longitud de los bebederos antes que por medio de una mayor profun-
didad, así se facilitará su renovación y mantenimiento a temperatura adecuada.
El lugar alrededor del bebedero debe ser de suelo firme, preferentemente ce-
mento o tierra colorada compactada, con pendientes laterales que eviten en-
charcamientos. Su ubicación en los corrales debe estar entre los 25 y los 250
metros para evitar el caminar excesivo de los animales.
Por otro lado, los COMEDEROS deben permitir una distribución adecuada de
la ración y proporcionar espacio suficiente a las vacas para que puedan consu-
mir la cantidad que necesitan, garantizando su fácil limpieza e higiene al menos
una vez al día. Deben estar construidos de materiales duraderos, considerando
60-70 cm de longitud de comedero por cada animal para garantizar una alimen-
tación adecuada en cantidad por ingesta. La cantidad de ellos debe garantizar
que al menos el 75% de las vacas de un potrero o zona coman al mismo tiempo
para minimizar la dominancia, las peleas, las agresiones y consecuentemente el
estrés por la competencia en la alimentación.
La provisión de una RACIÓN BALANCEADA, apropiada a la categoría y etapa
de producción del animal, es clave no solo para garantizar la productividad, sino
también para minimizar las alteraciones digestivo-nutricionales que pueden re-
dundar, directamente, en trastornos metabólicos como la acidosis ruminal suba-
guda (ARSA)1 e, indirectamente, en lesiones podales y cojeras. Cuidar la relación
en la ingesta de proteína, energía y fibra es fundamental en este sentido.
Resulta una práctica adecuada brindar una ración diaria de alimento tras cada
ordeño para evitar que la vaca se tumbe con los esfínteres de los pezones aún
abiertos. Además, es interesante establecer grupos de alimentación de los ani-
males según sus estados fisiológicos, para evitar interacciones negativas en el
comedero y a establecer raciones diferenciadas y específicas.
Recuerde que es importante hacer una diferenciación entre vacas y vaquillonas
a la hora de la alimentación, ya que estas últimas comen más veces al día y en
menor cantidad por vez.
1 Un animal con ARSA tendrá compromiso en su condición corporal, reducirá el

consumo de alimentos y presentará un bosteo blando o líquido; el rodeo tendrá
mayoritariamente varios animales afectados, evidenciando un nivel de rumiado menor
al 80% en las vacas en descanso.
42 • Senasa
Al respecto del resto de las instalaciones del establecimiento, cobra importan-

cia disponer de CAMINOS ADECUADOS ya que cuando los mismos no están
en buen estado predispone la generación de LESIONES PODALES, asociadas
clínicamente con una laminitis que deforma y favorece el sobre-crecimiento de
la pezuña, con úlceras y abscesos en la suela que llevan a la cojera del animal.
Los pisos de cemento o goma predisponen a lesiones podales en contraposición
con camas de arena o paja.
En este mismo sentido, es importante controlar el sector de ingreso al corral
de espera y la salida de la sala de ordeño, siendo esencial garantizar la ausencia
de grietas o pozos, desniveles, piedras, charcos o suciedad excesiva, todos estos
factores que predisponen a las lesiones en las patas.
La SALA DE ORDEÑE debe tener una construcción con pisos antideslizantes
que facilite la limpieza, evite encharcamientos y formación de barro, mantenga
una apropiada ventilación por medio de techos a una altura no menor a los 2,80
metros, y una apropiada iluminación tanto para los animales como los opera-
rios (mínimo 200 lux).
En relación con el MANEJO DE LOS ANIMALES debe cumplirse con los princi-
pios descriptos en los capítulos 2 y 3 del presente manual, atendiendo el manejo
suave y tranquilo en todo momento.
Una RUTINA DE ORDEÑE en consistencia con el bienestar animal debe ini-
ciarse mediante un arreo e ingreso tranquilo de los animales evitando corridas
y resbalones. La cantidad de animales de cada grupo debe propiciar períodos
cortos de espera en los corrales de encierre previo, de alrededor de 30 minutos,
ya que una mayor estancia sobre el suelo duro favorece las lesiones podales.
Es importante evitar los ruidos o distracciones que generen intranquilidad en
los animales, o realizar tratamientos veterinarios diferentes a la atención pun-
tual de mastitis.
Recuerde que la rutina de ordeñe dividida en varias veces al día no debería su-
perar las cuatro horas totales por jornada.
Debido al impacto que tienen las MASTITIS en la producción lechera, debe im-
plementarse un procedimiento sistemático de ordeñe basado en las BUENAS
PRÁCTICAS, en el cual se propicie la higiene de la ubre, la adecuada y periódica
calibración del equipo de ordeñe y el correcto uso de las pezoneras en relación
con la fuerza de succión y el tiempo de aplicación, así como el sellado y desinfec-
ción al finalizar el ordeñe.
El cumplimiento de los principios de bienestar animal se evidenciará a través de
la observación y evaluación de los diferentes INDICADORES que se presentan
en el punto 5, tanto por parte del productor como de los operarios, con el fin de
de corregir los desvíos antes que afecten el desempeño en la producción.
El MANEJO ZOOTÉCNICO de los animales tiene un alto impacto en su bienes-
tar, por lo cual debe garantizarse la buena práctica en cada animal. Específica-
mente, debe mencionarse que:
4 El DESCORNE debe realizarse en los primeros días posparto, prefe-
rentemente ante del día 14, por medio de cauterización directa con
Senasa • 43
pastas cáusticas o pomadas que no provocan dolor. Eventualmente,

con un hierro caliente sobre el botón o protuberancia córnea.
4 La CASTRACIÓN debe realizarse antes de los SEIS (6) meses de edad

siguiendo los principios quirúrgicos profesionales veterinarios, garanti-
zando la asepsia y utilizando analgésicos, anestesia local y antibióticos.
4 La REMOCIÓN DE PEZONES SUPERNUMERARIOS es una práctica

apropiada si se realiza en animales jóvenes, a partir de una oportuna
intervención quirúrgica de un profesional veterinario.
4 Es muy importante la atención sobre las LESIONES PODALES Y CO-

JERAS, sean por causas alimenticias, por el manejo, por el medio am-
biente, por procesos infecciosos, por genética o comportamiento, ya
que son un factor importante de dolor y estrés en los animales.
4 El CORTE DE LOS PELOS DE LA COLA es recomendado para mejorar

la higiene de la zona perineal y la ubre y así facilitar la limpieza diaria
en la rutina de ordeñe.
Recuerde que NO se recomienda el corte o amputación de la cola o rabo, ya que

no existen beneficios en la limpieza e higiene de la ubre o en la incidencia de
infecciones mamarias.
Por último, en cuanto al MANEJO VETERINARIO debe implementarse un plan
sanitario preventivo sobre las principales enfermedades del tambo, por ejem-
plo, tuberculosis, brucelosis y neosporosis. El plan debe estar basado en la vacu-
nación y la detección temprana y eliminación de los animales positivos cuando
corresponda.
En caso de que se requieran TRATAMIENTOS VETERINARIOS, los mismos
deben realizarse siguiendo las indicaciones de uso de los productos veterinarios
y bajo específica supervisión profesional veterinaria, con el fin de prevenir lesio-
nes en las zonas de inyección (grupa, tarso y flancos) o problemas en la adminis-
tración de los productos.
Finalmente, debe adoptarse un PLAN INTEGRAL DE CONTROL DE PLAGAS
–tanto de insectos como roedores– ya que resultan vectores de enfermedades y
además provocan pérdidas sobre los productos y piensos almacenados.
4.3.2.1 PARTICULARIDADES PARA LA ETAPA PERIPARTO
El periparto, como el período entre los dos meses previos al parto y los veinte
días posteriores al mismo, es la etapa de mayor estrés en la vaca, el cual debe
ser minimizado mediante el cuidado exhaustivo de las condiciones de bienestar.
Debe insistirse en la apropiada atención sanitaria, nutricional y de confort para
evitar el estrés por cualquiera de sus orígenes.
44 • Senasa
4.3.2.2 PARTICULARIDADES EN LA CRIANZA ARTIFICIAL DE

LAS TERNERAS DE REPOSICIÓN
El bienestar animal en los TERNEROS RECIÉN NACIDOS es clave ya que na-

cen fisiológicamente inmunosuprimidos. En este sentido es clave:
4 maximizar las condiciones de BIOSEGURIDAD con que el personal
gestiona la zona de la crianza artificial (guachera), transita por ella y
manipula los animales y alimentos;
4 garantizar el consumo de calostro o un sustituto nutricionalmente en-

riquecido durante las primeras 6 horas de vida;
4 proveer una alimentación balanceada de alta calidad, leche cruda o

sustituto lácteo, el cual debe tener un contenido proteico mínimo del
18%, y estar libre de agentes infecciosos –con especial atención bruce-
losis y tuberculosis–, contaminantes y medicamentos veterinarios;
4 brindar adicionalmente agua de bebida limpia, potable y fresca pre-

ferentemente a partir de las dos horas posteriores a la ingestión del
alimento líquido;
4 realizar el pasaje gradual hacia alimentos sólidos, haciendo el cambio de

dieta definitivo cuando se haya desarrollado la capacidad de rumiar.
Es indispensable que el MANEJO de la guachera propicie un ambiente confor-

table, con sombra y reparo a las condiciones climáticas adversas, ventilación
y limpieza apropiada. El objetivo es reducir el nivel de estrés de los animales
y mantenerlos en buen estado de salud. La sombra en el verano, el reparo y la
buena alimentación en el invierno son claves para garantizar el desarrollo apro-
piado en condiciones de bienestar.
Estratégicamente, se debe localizar la guachera en lugares altos con buen drena-
je, ya que permite mantener un suelo seco acorde al bienestar de los animales; si
se usan ESTACAS, se debe rotar la localización de los animales ya que esto pre-
viene la generación de un espacio con alta suciedad y humedad; por el contrario,
si se usan CORRALES FIJOS debe cambiarse la cama cada tres días.
A nivel higiénico-sanitario, el lugar vacante de una ternera –que pasa a recría o
a la enfermería– debe ser desinfectado, por ejemplo, con amonio cuaternario.
Luego, debe ser aireado y secado, y más adelante cubierto con cal viva para in-
activar los agentes infecciosos. Es ideal que estos lugares permanezcan vacíos y
expuestos al sol por 2 o 3 semanas previamente a su reocupación.
Recuerde realizar un VACÍO SANITARIO de la guachera al menos una vez al
año, permitiendo un período de desinfección y recomposición de la zona previo
a un nuevo uso durante el siguiente ciclo productivo.
Finalmente, debe recordarse que el manejo apropiado de los animales en esta
etapa no solo contribuye a su crianza, sino también al acostumbramiento al tra-
to humano y su amansamiento progresivo.
Senasa • 45
4.3.2.3 PARTICULARIDADES EN LA RECRÍA DE LAS

VAQUILLONAS
La etapa de la recría es el período clave en donde se salvaguarda la inversión

productiva y se propicia el desarrollo de las hembras para alcanzar una madurez
que permita un primer parto antes de los 30 meses de edad, y consecuentemen-
te su inicio de producción. En este sentido es importante garantizar una nutri-
ción adecuada que permita ganancias diarias de peso de 600 a 750 gramos por
día, sumado a un programa sanitario preventivo adecuado.
El manejo apropiado por parte del personal a cargo es clave para lograr el acos-
tumbramiento al vínculo estrecho con los humanos y la mansedumbre para
cuando inicie la etapa de ordeñe.
Recuerde que los manejos veterinarios y zootécnicos deben realizarse fuera de
la sala de ordeñe para evitar posteriores reflejos condicionados.

BOVINOS Y BUBALINOS DE LECHE
4 Suciedad (barro).
4 Conducta de alimentación; presencia de hambre y sed; presencia
4 Dolor o evidencia del mismo por intervenciones zootécnicas rea-
lizadas (marcación, castración, descorne, extirpación de pezones
supernumerarios).
trés térmico.
4 Enfermedades metabólicas asociadas con déficit nutricional vita-
mínico o mineral, intoxicaciones por plantas o productos tóxicos,
timpanismo o empaste, entre otras.
4 Enfermedades infecciosas (queratoconjuntivitis, enfermedades
respiratorias, carbunco, entre otras).
4 Enfermedades parasitarias (garrapatas, piojos, mosca de los cuer-
nos, sarna).
4 Condición de la piel, con atención en los genitales (testículos,
ubres).
(cojeras).
bióticos.
4 Presencia de rumia normal.
46 • Senasa

4 Dinámica y distribución del rodeo.
4 Densidad animal.
4 Cabeceos y lamidos.
4 Peleas y disputas de dominancia; agresividad.
4 Nivel de rumia, descanso y pastoreo del rodeo.
RESPUESTA AL MANEJO
salida de la manga.
4 Manejo de la guachera y condiciones de los terneros.

4 Tasas de morbilidad por lesiones, cojeras, mastitis, problemas me-
tabólicos (acidosis, cetosis, hipocalcemias), diarrea, tos, resfrío, y
otros.
distocias.
4 Producción de leche.

4 Estado de las instalaciones básicas, como caminos, corrales,
alambrados, reparos, mangas, cepos, corrales de encierre, rampas
y otros.
4 Estado de la sala de ordeñe.
4 Tipo y mantenimiento de equipos de ordeñe.
4 Presencia de insectos, plagas y animales silvestres incompatibles
4 Guachera: infraestructura y condiciones ambientales de crianza.
Senasa • 47
4.3.3 ÉQUIDOS
Los équidos en la Argentina no son producidos como animales para consumo

humano y su eventual acopio para posterior faena obedece al consumo de su
carne en otros países.
La posibilidad de producirlos con fines de recreación o deportivos, en sistemas
extensivos, semi-intensivos o confinados completamente, debe seguir todos los
criterios generales de bienestar y particulares semejantes a la crianza de cual-
quier especie animal, propiciando la correcta alimentación y salud, el ambiente
adecuado y la posibilidad de tener comportamiento social con otros de su mis-
ma especie.
La prevención de alteraciones de comportamiento y estereotipias en los siste-
mas estabulados puede realizarse con el manejo de la dieta (por ejemplo, au-
mentando la proporción de fibra), el enriquecimiento ambiental o la posibilidad
de acceso al aire libre o vareo eventual.
En todos los casos, debe atenderse el comportamiento natural de esta espe-
cie asociado al establecimiento de jerarquías, la conformación de grupos y la
necesidad de una superficie mínima para la vida y actividades diarias de cada
individuo.
Deben respetarse los criterios y normativas asociadas a la MARCACIÓN de los
animales, haciendo la diferenciación con el SEÑALAMIENTO, que en caso del
caballo debe tener en consideración la sensibilidad de la especie en sus orejas
y la susceptibilidad al dolor agudo que ocasiona su manipulación inadecuada.
Finalmente, debe remarcarse el cuidado de los équidos en la carga, descarga y
transporte, dado el estrés que generan estas actividades en esta especie.

EQUINOS
ASPECTOS individuales
zadas (marcación, castración).
4 Presencia de deshidratación, alteraciones de la respiración.
mínico o mineral, intoxicaciones por plantas o productos tóxi-
cos, cólicos.
4 Enfermedades infecciosas.
4 Enfermedades parasitarias (garrapatas, piojos, moscas, sarna).
4 Condición de la piel, con atención a los genitales.
48 • Senasa

(cojeras).
4 Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y antibió-
ticos.

4 Dinámica y distribución del grupo.
4 Densidad animal.
4 Peleas y disputas de dominancia; agresividad.
4 Nivel de descanso y alimentación.
RESPUESTA AL MANEJO
salida de la manga.

4 Tasas de morbilidad por lesiones, cojeras, problemas metabólicos
(acidosis, cetosis, hipocalcemias) y otros.

4 Estado de las instalaciones básicas como caminos, corrales,
alambrados, reparos, mangas, cepos, corrales de encierre, ram-
pas y otros.
Senasa • 49
4.3.4 CERDOS
El bienestar animal en la especie porcina es un factor clave por la predisposición

de esta especie al estrés y, consecuentemente, su impacto sobre los índices pro-
ductivos del establecimiento.
En primer lugar, la selección de la RAZA Y GENÉTICA de los animales a criar
debe estar asociada a las condiciones edilicias y medioambientales del estable-
cimiento. En este sentido, cobra importancia la utilización de LINEAS GENÉTI-
CAS RECESIVAS AL GEN HALOTANO, responsable de susceptibilidad de los
individuos al estrés, de la menor tasa de crecimiento, de la elevada incidencia de
carne pálida, suave y exudativa (PSE), del bajo número de lechones por camada
y alta mortalidad de animales, entre otros.
En el MANEJO PRODUCTIVO deben considerarse no solo las cuestiones de in-
fraestructura y sanidad, sino también la ALIMENTACIÓN, como aspecto clave
que permite la adecuada condición corporal de las hembras al momento del ser-
vicio, la gestación, el parto y el posparto.
Por otro lado, el FACTOR AMBIENTAL juega un rol relevante en esta produc-
ción, siendo que esta especie demanda espacios delimitados y separados para el
descanso, para eliminar sus desechos y no tener contacto permanente con ellos,
o húmedos para mantener una temperatura adecuada, además de suelo para
expresar su comportamiento natural de hozado o de construcción de nido en el
caso de las hembras.
En este sentido, cobran importancia las INSTALACIONES EDILICIAS que de-
ben mantener la temperatura y la ventilación en valores apropiados a la edad,
peso y densidad de los animales alojados, además de la higiene y el control
de plagas cuando se trate de producciones con confinamiento. Es importante
recordar que los ambientes calurosos, mal ventilados, con déficit de higiene
por excretas en contacto con los animales o presencia de plagas, compromete
la sanidad de los animales y consecuentemente favorece la presentación de
enfermedades.
En particular, se debe hacer hincapié en la disposición de BEBEDEROS que
provean agua limpia y fresca de manera constante, dispuestos sobre un suelo de
concreto con declive hacia el exterior del corral o potrero y un sistema de colecta
que evite los encharcamientos. Los COMEDEROS deben facilitar la disposición
del alimento, impedir su caída al suelo y no generar lesiones por contacto en el
pecho de los animales.
Asimismo, son importantes las INSTALACIONES COMPLEMENTARIAS nece-
sarias para el manejo y las prácticas zootécnicas en los animales, sobre las cua-
les debe puntualizarse que:
4 el CORRAL DE ENCIERRE al comienzo de la manga debe tener forma
circular, alambradas de un (1) metro de altura y al menos un (1) m2
por cerdo en la terminación;
4 el EMBUDO debe conectar la manga sin dejar ángulos rectos que favo-
rezcan la detención de los animales;
50 • Senasa
4 la MANGA debe ser estrecha para impedir que los animales puedan
darse vuelta, debe estar dividida en secciones por medio de puertas
corredizas o trancas con una longitud no menor a seis (6) metros, y
paredes laterales continuas hasta una altura de cincuenta (50) cm para
evitar que los animales introduzcan las patas en los espacios que que-
dan entre tablas. Su piso debe contar con travesaños cada veinte (20)
cm para evitar resbalones o caídas;
4 el CEPO debe proveer sujeción e inmovilización adecuada de los cer-

dos de diferentes edades y estado corporal;
4 las RAMPAS pueden ser fijas o portátiles. Para el caso de las fijas, se
deben ubicar en un lugar donde puedan tener acceso en forma fácil los
vehículos de transporte con una inclinación gradual, ya que los cerdos
no pueden subir o bajar con facilidad de una rampa muy elevada o que
descienda abruptamente. Es recomendable que sea estrecha de modo
que los animales no puedan darse vuelta.
Por otro lado, además de garantizar las cuestiones generales de sanidad y el

ingreso de animales libres de enfermedades mediante la adopción de un PLAN
SANITARIO DEL ESTABLECIMIENTO que incluya la profilaxis vacunal, cada
establecimiento productor debe implementar un PLAN DE BIOSEGURIDAD
que incluya los diferentes aspectos de funcionamiento en asociación directa con
el cumplimiento de procedimientos específicos para minimizar los riesgos de
ingreso de enfermedades.
Sobre las PRACTICAS ZOOTÉCNICAS, debe puntualizarse que:
4 el DESCOLE debe ser una práctica de excepción debido a que el cani-
balismo2 entre animales resulta un indicador del déficit de bienestar
del establecimiento, por lo cual, de ser considerada, debe ser ejecutada
por un médico veterinario dentro de las primeras 48 horas del naci-
miento del lechón;
4 el LIMADO DE DIENTES O DESCOLMILLADO debe realizase entre

los 2 y los 7 días post-nacimiento bajo asesoramiento y supervisión ve-
terinaria;
4 la CASTRACION en lechones debe realizarse antes de los 7 días de

edad como práctica zootécnica de rasgado de vinza, o de lo contrario
mediante intervención quirúrgica veterinaria con el uso de anestesia
en animales más grandes; en animales adultos la inmunocastración
supervisada por un profesional veterinario es considerada adecuada
en la etapa final previo a la remisión a faena de los machos.
4 la MARCACIÓN Y SEÑALAMIENTO requiere de personal entrenado

en la sujeción de esta especie para evitar la generación innecesaria de
dolor o estrés en los animales;
4 el DESTETE debe realizarse entre la tercera y cuarta semana de vida
2 El canibalismo en los cerdos se da por hacinamiento, falta de acceso al suelo, paja

o algún sustrato que permita la expresión de su comportamiento natural como la falta
de un lugar seco donde echarse, entre otras cuestiones.
Senasa • 51
del lechón, debiendo llevar a cabo una transición previa hacia el ali-
mento sólido, preferentemente a partir de los veintiún (21) días de
edad, que le permita siete (7) días más tarde alimentarse por sí mismo.
Finalmente, respecto de los SISTEMAS DE PRODUCCIÓN, se pueden caracte-

rizar en explotaciones extensivas, semi-intensivas o intensivas. A continuación
se describen aspectos de bienestar animal particulares de las mismas.
4.3.4.1 EXPLOTACIONES EXTENSIVAS o SEMI-INTENSIVAS
Por la sensibilidad de esta especie a los factores ambientales, aun cuando una
explotación a campo suponga preliminarmente mejores condiciones de bien-
estar de los animales, es importante resaltar la importancia de brindar instala-
ciones básicas en los corrales como parideras, reparos y zonas de provisión de
sombra, a las que deben estar indefectiblemente anexado al menos un corral de
encierre, con su embudo, manga, casilla de operaciones y cepo que permitan
la ejecución de las prácticas zootécnicas de manera adecuada, además de otros
corrales de aparte, la rampa de embarcado, una balanza y un pediluvio.
Debe advertirse que el uso de pozos con agua o charcos no es adecuado debido
a los efectos negativos sobre la sanidad de los animales y la predisposición a la
presencia de plagas y vectores de enfermedades.
4.3.4.2 EXPLOTACIONES INTENSIVAS
En las explotaciones totalmente confinadas, el galpón donde se alojan los ani-

males debe cumplir ciertas condiciones:
- ILUMINACIÓN MÍNIMA de 40 watts por al menos ocho (8) horas por día.
- AISLAMIENTO ACÚSTICO que garantice menos de 140 dB durante

todo el día.
- VENTILACIÓN Y SISTEMA DE CONTROL DE LA TEMPERATURA

de tal modo de mantener un ambiente aireado entre 13 y 21ºC.
- CORRALES que permitan la generación de pequeños grupos donde

además se respete la DENSIDAD ANIMAL MÍNIMA desde los 0,15
m2 por animal de hasta 10 kilos de peso vivo hasta 1 m2 por animal
de hasta 110 kg.
- BEBEDEROS con libre disposición de agua limpia y fresca desde las

dos semanas de edad hasta el fin del ciclo productivo.
- SISTEMA DE ALIMENTACIÓN que garantice que todos los animales

se alimentan al menos una vez al día.
- CAMA, como factor de enriquecimiento ambiental que minimiza los

conflictos y comportamientos anormales de los animales además de
brindar confort físico, absorbiendo la humedad causada por heces,
orina y agua; además provee un aislamiento térmico del piso princi-
52 • Senasa
palmente en invierno, y recreación. En este sentido, proveer de paja a

razón de 20 gramos/animal/día dividida en dos veces suele minimizar
los problemas de comportamiento.
- JUGUETES DE GOMA o CADENAS COLGADAS, como instrumentos

de enriquecimiento ambiental junto con la CAMA, suelen ser efectivos
para el bienestar de los animales y prevenir las estereotipias3.
4.3.4.3 INDICADORES ESPECÍFICOS DE BIENESTAR EN CERDOS
4 Suciedad (barro), especialmente en condiciones extensivas o se-
mi-intensivas.
4 Conducta de alimentación, presencia de hambre y sed, presencia
zadas (marcación, castración, descolmillado).
trés térmico.
cos, entre otras.
4 Enfermedades infecciosas (PRRS, enfermedad de Aujeszky,
otras).
4 Enfermedades parasitarias (piojos, moscas).
(cojeras).
bióticos.

4 Dinámica y distribución del grupo.
4 Densidad animal.
4 Peleas y disputas de dominancia, agresividad.
4 Canibalismo (caudofagia).
4 Nivel de juego.
3 Se expresan como movimientos repetitivos o acciones reiteradas, por ejemplo

morder las barras de la jaula, manipular el comedero, el suelo o el bebedero, consumir
agua excesivamente, masticar en vacío y/o salivar en exceso.
Senasa • 53
RESPUESTA AL MANEJO
- Velocidad de movimiento y comportamiento ante el arreo.
- Velocidad de movimiento en los bretes de contención, ingreso y
salida de la manga.
parte del personal; presencia de perros agresivos o no entrena-
dos; uso de instrumentos autorizados y no autorizados (picana,
cadenas, elementos rígidos y punzantes) para inducir el movi-
miento.

4 Tasas de morbilidad por lesiones, cojeras, mastitis, problemas
metabólicos (acidosis, cetosis, hipocalcemias), diarrea, tos, res-
frío y otros.
- Intervalo entre partos, tasas de concepción, abortos y distocias.
4 Tamaño de la camada.
4 Producción de carne (ganancia diaria de peso).

pas y otros.
4 Condiciones de galpones de confinamiento permanente o temporal.
54 • Senasa
4.3.5 OVINOS Y CAPRINOS
Estas dos especies son criadas juntas, mayoritariamente de manera extensiva,

en fuerte vínculo con el productor o tenedor, el cual debe cumplir los lineamien-
tos generales de manejo de los animales.
4.3.5.1 OVINOS
En las OVEJAS es importante el comportamiento social. La presencia de la do-

minancia no es frecuente pero pueden darse peleas durante la suplementación
alimentaria. En este sentido, es recomendable que la misma se brinde en come-
deros donde todos los animales puedan alimentarse al mismo tiempo, salvo que
sea un régimen ad libitum (a voluntad).
Para el caso de los carneros, la competencia entre ellos durante la época de ser-
vicio demanda la separación de machos jóvenes de adultos para minimizar las
peleas. En este mismo sentido, es importante atender la sodomía –monta entre
machos– durante los períodos de reposo sexual, ya que además de implicar una
actividad de dominancia resulta un factor de riesgo de contagio de enfermeda-
des como la brucelosis.
Debido a la vulnerabilidad de los corderos en el periparto, es importante no solo
la selección de razas o líneas genéticas de ovejas con buena aptitud e instinto
materno, sino también reducir el estrés durante las etapas previas al parto, el
parto en sí mismo y el posparto. El objetivo es facilitar la generación del vínculo
del neonato con su madre –mediante el lamido inmediato posparto– para evitar
los rechazos de la cría y la mortalidad neonatal.
La planificación del MANEJO NUTRICIONAL Y SANITARIO de la producción
es importante, especialmente en categorías específicas como hembras preñadas,
carneros en servicio o corderos jóvenes. Deben cuidarse las afecciones podales
mediante controles en lapsos de entre 4 y 12 semanas, las miasis y las parasito-
sis, tanto internas como externas. El uso de vacunas contra las enfermedades
clostridiales y la neumonía se considera necesario.
El ESPACIO PRODUCTIVO debe considerar el espacio mínimo por animal de
acuerdo a su categoría y peso, conforme el CUADRO 3, que se presenta en la
página siguiente.
Al momento de planificar el DESTETE, se deben considerar las CINCO (5) se-
manas en producciones carniceras o laneras y TRES (3) semanas en lecheras
para facilitar el ramoneo del cordero desde la segunda semana de vida para
acostumbrarlo a la alimentación independiente.
Senasa • 55
Cuadro 3. Espacio en m2/animal

Espacio mínimo Categoría Peso en kg
para ovejas Animal con vellón Animal esquilado (*)
según categoría
45 - 60 1,1 - 1,2 0,95 - 1
OVEJAS SIN CRÍA
60 - 90 1,2 - 1,4 1 - 1,2
45 - 60 1,3 - 1,7 1,1 - 1,45
OVEJAS CON CRÍA 60 - 90 1,4 - 1,8 1,2 - 1,5
20 - 30 0,7 0,6
CORDEROS 30 - 40 0,8 0,7
40 - 50 1,0 0,85
65 - 90 1,9 - 2,8 1,6 - 2,4
CARNEROS
90 - 135 2,8 - 3,0 2,4 - 2,55
(*) En animales esquilados se considera un espacio promedio un 15% menor.
En el caso de los OVINOS LANEROS, la ESQUILA debe realizarse al menos UNA

(1) vez al año con personal entrenado, aprovechando la oportunidad para realizar
también la señalada del animal.
Durante esta práctica debe prodigarse máxima atención al manejo de los anima-
les, desde su arreo tranquilo hasta la práctica de esquila propiamente dicha, si
esta última es realizada con el animal no maneado produce menor estrés y cortes,
y favorece la obtención de un vellón de mejor calidad.
El manejo general de la RUTINA DE ESQUILA debe hacerse en forma tranquila,
con equipos apropiados correctamente calibrados –en cuanto al filo de las cuchillas
y el ruido de las máquinas–, y con un operario idóneo, para garantizar una buena
práctica en el menor tiempo posible y con el mínimo estrés y lesiones en el animal.
En la SEÑALADA debe cuidarse la esterilización de los equipos. En muchos casos,
se aprovecha la juntada de animales para realizar el corte de cola en ambos sexos
y la castración en los machos.
En el caso de la CASTRACIÓN DE LOS CORDEROS, es recomendable realizarla
en animales entre los TRES (3) y los SIETE (7) días de edad. En todos los casos se
debe realizar de manera rápida e higiénica para devolver los corderos a sus ma-
dres y que el vínculo no se vea afectado. En todos los casos, el potrero de reunión
debería estar empastado con el fin de evitar que los animales se echen en superfi-
cies de tierra que ensucien las heridas de la castración.
Para el CORTE DE COLA, la maniobra debe realizarse entre los TRES (3) y los
CATORCE (14) días de edad, teniendo cuidado con que el rabo cortado cubra el
ano y, en las hembras, la vulva. Por último, debe recordarse que el ovino elige vi-
vir en majadas numerosas, por lo que es importante proveer el espacio adecuado
para el movimiento y la alimentación diaria; a esto se debe sumar la importancia
del REPARO frente a las condiciones climáticas adversas, especialmente en ani-
males esquilados.
56 • Senasa
4.3.5.2 CAPRINOS
Para el caso de las CABRAS, se debe considerar su sensibilidad a las acciones

de manejo abruptas que generan estrés y que, en caso de hembras preñadas,
pueden desencadenar abortos espontáneos. Este es un aspecto especialmente
relevante en situaciones donde los animales ya tienen comprometido su bien-
estar, por ejemplo, en situaciones de carencia de alimentos por motivo de una
sequía o inundación, lo cual debe ser correctamente evaluado entre el productor
y el asesor médico veterinario.
Las cabras son muy sensibles a los climas extremos por lo que se deben tomar
cuidados especiales para minimizar sus efectos. El frío y la lluvia constituyen
factores de gran incidencia para los animales en pastoreo, particularmente
cuando su condición corporal es baja, por lo que es recomendable brindar un
lugar de resguardo natural o artificial.
Su comportamiento normal va desde “esconder” las crías durante los primeros
días por parte de las madres –para sociabilizarlas más tarde– hasta la afinidad
por el juego físico (locomotor) y la exploración. Cuando los caprinos no están en
situación de bienestar –es decir no pueden jugar o explorar– desarrollan com-
portamientos anormales o generan destrucción sobre las instalaciones.
Es importante la planificación del MANEJO NUTRICIONAL Y SANITARIO de
la producción, especialmente en categorías específicas como hembras preñadas,
carneros en servicio o cabritos jóvenes. En climas cálidos debe considerarse la
disposición de sal junto al agua de bebida.
Deben cuidarse las AFECCIONES PODALES mediante controles, recortes even-
tuales y tratamiento de infecciones de pezuñas cada 4 a 12 semanas y las parasi-
tosis, tanto internas como externas.
Al momento de planificar el DESTETE, se deben considerar las SEIS (6) sema-
nas en producciones carniceras o laneras y las TRES (3) semanas en lecheras,
facilitando el ramoneo del cordero desde la segunda semana de vida para su
acostumbramiento hasta la alimentación independiente.
El ESPACIO PRODUCTIVO debe considerar el espacio mínimo por animal de
acuerdo a su categoría y peso, conforme el Cuadro 4 en la página siguiente.
En cuanto a las MANIOBRAS ZOOTÉCNICAS, es importante su realización de
acuerdo a los siguientes plazos:
4 CASTRACIÓN antes de los SIETE (7) días de edad del cabrito.
4 CAUTERIZACIÓN DEL BOTÓN CÓRNEO entre el día 3 y 10 con
hierro candente.
4 REMOCIÓN DE TETAS SUPERNUMERARIAS antes de los 7
días de edad, con anestesia local.
En zonas con antecedentes de brotes de tétanos, es recomendable vacunar de

manera preventiva antes de realizar estas maniobras.
Finalmente, en la PRODUCCIÓN DE CABRAS PARA LA OBTENCIÓN DE LE-
CHE debe cuidarse el manejo y práctica de ordeñe diaria teniendo como refe-
rencia los mismos cuidados expuestos en el apartado 4.3.2 sobre vacas lecheras.
Senasa • 57
CUADRO 4.
Espacio mínimo Categoría Espacio en m2/animal
para cabras
según categoría
CABRA ADULTA 1,7
CABRITOS hasta los 5 meses 0,7 - 0,9
CHIVOS 2,8 - 3,7
4.3.5.3 INDICADORES ESPECÍFICOS DE BIENESTAR EN OVINOS

Y CAPRINOS
4 Suciedad (barro) en la lana.
4 Conducta de alimentación, presencia de hambre y sed, presencia
zadas (marcación, castración, esquila).
trés térmico.
cos, entre otras.
4 Enfermedades infecciosas (respiratorias, entre otras).
4 Enfermedades parasitarias (garrapatas, piojos, sarna, melófagos).
4 Condición de la piel y alopecias.
4 Movilidad y presencia de lesiones en clínicas o subclínicas en pa-
tas (cojeras).
bióticos.

4 Dinámica y distribución de las majadas.
4 Densidad animal.
4 Cabeceos, peleas y disputas de dominancia, agresividad.
4 Nivel de descanso y alimentación del grupo.
RESPUESTA AL MANEJO
58 • Senasa

salida de la manga.
uso de instrumentos autorizados (banderas y otros) y no autoriza-
dos (picana, cadenas, elementos rígidos y punzantes) para inducir
el movimiento.

4 Tasas de morbilidad por lesiones, cojeras, problemas metabólicos
(acidosis, cetosis, hipocalcemias), diarrea y otros.
distocias.
4 Tamaño de la camada (mellizeras).
4 Producción de carne (ganancia diaria de peso), leche y lana.

pas, entre otros.
4 Tipo y mantenimiento de equipos de esquila (de corresponder).
Senasa • 59
4.3.6 AVES
Los sistemas de producción y tenencia de aves domésticas se dividen en estabu-

lación total, en estabulación parcial o al aire libre. Es muy importante que los
espacios libres en las inmediaciones de los galpones o corrales estén desmaleza-
dos, limpios, libres de desperdicios y sin encharcamientos.
La SELECCIÓN GENETICA dentro de la especie aviar producida es importan-
te para maximizar la productividad en relación con las condiciones de crianza,
tanto edilicias como medioambientales.
Como en todas las producciones intensivas, y en particular debido a la altísima
densidad animal de este tipo de producción, es importante la adopción en cada
establecimiento de un PLAN DE BIOSEGURIDAD que permita minimizar los
riesgos de ingreso de enfermedades en las actividades cotidianas.
Conforme las características de comportamiento de las aves, resultan muy sen-
sibles a la PRESENCIA DE PERSONAS Y ANIMALES, los ruidos y las manio-
bras bruscas. En este sentido, debe caminarse por los corrales o galpones de ma-
nera cuidadosa y lenta, sin hacer ruido y evitando lesionarlas innecesariamente,
además de prevenir el ingreso de animales domésticos o salvajes.
La ALIMENTACION debe ser programada conforme la edad y avance de la
crianza de las aves, además de considerar la genética y la planificación comer-
cial del establecimiento.
Por lo general, el acceso al alimento y agua de bebida es libre salvo cuando se
está cumpliendo con el ayuno sólido previo a la remisión final a faena en donde
se retira completamente el primero.
Biológicamente, son animales omnívoros adaptados a vivir sobre el suelo, donde
encuentran sus alimentos naturales, como son los gusanos, insectos, semillas y
materia vegetal. A la hora de elegir la comida, los pollos tienen un pobre sentido
del gusto y el olfato y se basan principalmente en el de la vista, seleccionándolo
por la medida, el color y la forma de la partícula. En este sentido, seleccionarán
partículas con diámetros superiores a 0,8 mm, por lo que el diseño del alimento
influye directamente sobre el consumo.
Los piensos deben formularse en base a concentrados energéticos y proteicos,
asegurándose de que reciben todos los minerales y vitaminas necesarios para su
desarrollo, teniendo en consideración su limitada capacidad para aprovechar
los productos fibrosos.
A nivel del COMPORTAMIENTO, la alta densidad animal en los sistemas in-
tensivos puede desencadenar el PICAJE DE PLUMAS Y EL CANIBALISMO. En
estos casos, atenuar la intensidad de la luz, proporcionar material para que los
pollos de engorde escarben, introducir modificaciones nutricionales, reducir la
densidad de carga o seleccionar las razas genéticamente más apropiadas pue-
den individual o colectivamente brindar solución.
El recorte de pico como solución a estos casos sólo debe considerarse cuando
los anteriores manejos no han dado resultado.
60 • Senasa
Cuando el sistema de producción sea SEMI-INTENSIVO (estabulación parcial), se de-

ben proveer suficientes áreas de salida y entrada para el movimiento de los animales.
En los CORRALES AL AIRE LIBRE, debe contarse con un plan de gestión de
la tierra, pastizales y plantas venenosas para minimizar el riesgo de contagio
a enfermedades infecciosas o parasitarias, o intoxicaciones. Las medidas de
gestión podrán considerar entre otras cuestiones el control de aves silvestres,
la limitación de la densidad animal o el empleo rotativo de varias parcelas de
tierra, además del desmalezado e implementación de un cronograma anual de
desinsectación y desrratización.
En todos los casos, es importante que las parcelas o corrales al aire libre estén
situadas en suelos bien drenados y con mínima posibilidad de anegarse y gene-
rar lodo o barro, salvo en caso de patos o gansos en donde la disposición de un
espejo de agua resulta un factor de enriquecimiento ambiental positivo.
Al respecto de la CRIANZA INTENSIVA (confinada), debe cuidarse:
4 la ILUMINACION, en cuanto a: 1) la cantidad de horas luz; 2) la intensidad, conside-
rando que de 5 a 20 lux -penumbra para una persona- ya resulta sensible para las
aves; y 3) la longitud de onda del espectro, dado que el rojo y el amarillo las excita y
hace aumentar el picaje entre las aves, y en el azul se apaciguan.
4 La TEMPERATURA, debiendo mantener la neutralidad térmica. En los polli-
tos, debido a sus limitaciones en la autorregulación hasta el día 20, la misma
va entre 37,5 y 41,5 º C -para el confort y la minimización del estrés. En aves
adultas entre 10 y 23ºC.
4 La HUMEDAD, en vinculación directa con la temperatura, de manera de preve-
nir los golpes de calor.
4 La SUPERFICIE MINIMA POR ANIMAL (densidad), de manera de evitar agresiones
y canibalismo.
Hay que tener en cuenta que las aves no disponen de glándulas sudoríparas,
excepto la glándula uropigia situada en la parte posterior de la cola, y que de-
penden de la evaporación por la vía pulmonar para mantener y reducir la tem-
peratura corporal. El estrés térmico puede llevar al jadeo para eliminar calor y,
de ser crónico, al golpe de calor.
Por otro lado, la jerarquía social es mejor establecida en grupos pequeños donde
pueden reconocerse. Por esta razón, la crianza en jaulas de las ponedoras, con 3
a 6 gallinas por unidad, minimiza la generación de estrés.
Finalmente, e indistintamente del sistema de producción, durante el control
diario debe atenderse la presencia de animales convalecientes, heridos o en-
fermos que no pueden alimentarse por sí mismos y propiciarse su sacrificio por
método humanitario conforme se describe en el ANEXO II. En un mismo orden,
los animales muertos deben retirarse de los corrales o galpones cada vez que
sean identificados y ser eliminados de manera segura –por ejemplo, el compos-
taje junto con otros residuos biológicos de la granja-.
Por último, es fundamental que todo establecimiento productor cuente con un
médico veterinario como responsable sanitario4, quien debe estar capacitado
para el monitoreo de los indicadores de bienestar animal y la corrección de los
desvíos junto a los operarios que realizan la gestión diaria de la granja.
4 Resolución Senasa No. 642/2010 para el caso de pollos de engorde.
Senasa • 61
4.3.6.1 POLLOS DE ENGORDE
El pollo parrillero requiere resguardo de las condiciones ambientales adversas,

siendo importante brindar reparo del sol, acceso a agua de bebida de manera
libre y adecuada ventilación. En los sistemas con acceso al aire libre, debe es-
perarse el emplumado completo de los pollitos para permitir la salida de los
animales.
En los sistemas con confinamiento, se debe controlar la temperatura, humedad,
ventilación y luminosidad durante todo el día, cuidando la baja intensidad de la
luz en la adaptación del pollito al ingreso al galpón para luego incrementarla du-
rante la crianza. Asimismo, resulta igual de importante garantizar un período su-
ficiente de oscuridad continuada al día para facilitar el descanso de los animales.
Dada la intensidad del ciclo de producción y la importancia del descanso de las
instalaciones entre lotes, el VACIO SANITARIO debe ser de al menos CATOR-
CE (14) DIAS, contado desde el último día de la desinfección hasta el día que
se comienzan con los preparativos para el siguiente lote. Durante este período
se deben realizar las tareas de tratamiento de la cama usada o guano, limpieza,
desinfección, desinsectación y desrratización conforme la normativa vigente.5
En particular de los PARAMETROS AMBIENTALES, los galpones deben contar
con sistemas de ventilación que aseguren una correcta renovación del aire del
interior del galpón que garantice el mantenimiento de los contaminantes ambi-
entales por debajo de sus niveles máximos (ver CUADRO 5). La adopción de siste-
mas de monitoreo continuo de gases con alarmas al superar los niveles máximos
es recomendado en los sistemas confinados.
La crianza en suelos elevados debe estar sustentada en instalaciones especiales
diseñadas de forma tal que otorguen un adecuado soporte, no causen heridas,
aseguren que el estiércol caiga completamente o se retire debidamente y sean de
fácil lavado.
Cuadro 5.
Amoníaco Dióxido de Monóxido
Niveles (NH3) carbono de carbono
máximos Polvo
(CO2) (CO)
recomendados
de gases
contaminantes Valor MÁXIMO Mínimo
25 3500 100
en el galpón. (ppm) posible
En un mismo sentido, si se utilizan slats, los mismos deben estar en correcto

mantenimiento e higiene. Las aves de un día deberán colocarse sobre un tipo de
suelo adecuado a su tamaño y añadirse una capa de material no contaminado de
suficiente profundidad o grosor como para permitir un comportamiento normal
y separarlos del suelo. En los sistemas confinados, el MANEJO DEL EFECTO
SUELO, entendiendo por esto el mantenimiento y renovación de la cama, el ni-
5 Resolución Senasa N° 106/2013.
62 • Senasa
vel de ventilación y el funcionamiento de los bebederos, deber ser hecho de tal

forma que evite la presentación de afecciones como pododermatitis, celulitis y
enteritis.
Asimismo, se debe planificar la DENSIDAD ANIMAL de manera tal de garanti-
zar que todas las aves puedan acceder al alimento y al agua, desplazarse y cam-
biar de postura con normalidad. En las recorridas de control, los cuidadores
deben poder entrar sin dificultad y moverse en toda la superficie del mismo.
4.3.6.2 PONEDORAS
Para la producción de aves de postura deben observarse las instalaciones, be-

bederos y comederos, condiciones ambientales, comportamiento, estado de los
animales y datos de producción en relación con el bienestar animal.
En las rutinas diarias, se requiere un manejo tranquilo que no produzca temor
ni dolor a las aves. Cuando es necesario retirar una gallina de la jaula, se le de-
ben juntar las dos patas al cuerpo, sosteniéndole las alas, para no ocasionarle
ninguna lesión. En el caso de tratarse de gallinas a piso, se deben sujetar por el
lomo manteniendo su posición natural.
En el MANEJO diario debe garantizarse la higiene de los bebederos y comede-
ros, la provisión de agua de bebida libre de residuos químicos y microbiológi-
cos, la alimentación de todos los animales, y el funcionamiento apropiado de los
equipos automáticos de climatización y alimentación.
Un galpón en condiciones adecuadas de bienestar debe tener un nivel de gases
conforme el siguiente cuadro:
CUADRO 6.
Amoníaco Dióxido de Monóxido
Niveles
(NH3) carbono de carbono Polvo máximos
(CO2) (CO)
de gases
contaminantes
Valor MÁXIMO Mínimo en el galpón.
25 5000 100 posible
(ppm)
Uno de los vicios de bienestar común en las aves de postura es el CANIBALIS-

MO, el cual debe prevenirse mediante:
4 El retraso del inicio de la puesta de huevos hasta las 20 semanas de vida;
4 La provisión de una dieta nutricionalmente balanceada, provista en

forma de pequeñas partículas –en reemplazo del pellet- y con un por-
centaje adecuado de fibras insolubles;
4 El uso de camas de buena calidad, principalmente en los animales jó-

venes y durante las primeras semanas en el criadero, para propiciar
que se mantengan secas;
Senasa • 63
4 La prevención de las heridas en las aves y el retiro inmediato de aves

heridas o muertas de los grupos;
4 Un diseño de las instalaciones que garantice que todas las aves acce-
dan a todos los recursos, alimento y agua entre ellos;
4 La colocación de perchas a una altura mínima de 40 cm del suelo, que

sirvan como refugio de las gallinas que se encuentran en el piso, tanto
en la fase de cría como durante la vida adulta;
4 La provisión de nidos, preferentemente cerrados y oscuros, para redu-

cir la visibilidad de la cloaca durante la postura.
Por otro lado, para la PREVENCION DE LAS ALTERACIONES DE COMPOR-

TAMIENTO, es recomendable crear un entorno más complejo e interactivo,
donde las novedades simulen situaciones que ocurrirían en la naturaleza y que
le den al ave en cautiverio la oportunidad de escoger y de entretenerse.
El PICAJE debe prevenirse mediante el manejo adecuado de las aves en me-
dios apropiados. Si se tuviesen problemas con el mismo, es adecuado even-
tualmente RECORTAR EL PICO, debiendo realizar el mismo entre los 7 y 10
días del ave. Para realizar el recorte, las aves siempre deben encontrarse en
buen estado corporal. El personal debe estar entrenado y contar con el equipo
apropiado para eliminar la punta del pico superior y opcionalmente redon-
dear el pico inferior.
El recorte de pico, corte de uñas o amputación de crestas o garras

son prácticas no aceptadas en consistencia con los principios de
bienestar animal en las aves.
La producción de huevo comercial a escala industrial requiere el ordenamiento de

la crianza mediante un sistema intensivo a base de JAULAS (CONVENCIONA-
LES). En estos casos, es recomendable que la densidad no sea menor a los 550 cm2/
gallina, instalando las mismas a una distancia del piso no inferior a los 70 cm.
En caso de utilizar JAULAS ENRIQUECIDAS, es importante que sus materia-
les, tamaño y equipamiento sean específicamente diseñados para aves, teniendo
en consideración además el tamaño de las gallinas y la densidad de animales a
alojar en cada una.
Indistintamente del tipo de jaula, las gallinas siempre deben tener la posibili-
dad de moverse sin dificultad, garantizando el respeto de la densidad animal
mínima y la posibilidad de realizar escarbado y aleteos como comportamiento
natural de estas aves.
64 • Senasa
4.3.6.3 OTRAS AVES DE PRODUCCION: PATOS, GANSOS, PAVOS

y FAISANES.
La crianza de patos, gansos, pavos y faisanes debe seguir los criterios genera-
les de producción de las aves, respetando las necesidades específicas de un am-
biente apropiado y protección a las adversidades climáticas, alimento y agua de
bebida, y cuando corresponda, un espejo de agua como espacio necesario para
garantizar su comportamiento natural.
Es común que estas especies se críen en sistemas extensivos o semi-intensivos,
siendo importante salvaguardar los comportamientos naturales de las parvadas
en cuanto al liderazgo de los machos y la cantidad de hembras por cada uno.
Finalmente, debe hacerse hincapié en la importancia de la alimentación balan-
ceada y el manejo sanitario apropiado, cumpliendo como base con los progra-
mas sanitarios nacionales vigentes.
Por último, es importante destacar que en la Argentina se encuentra PROHIBI-
DA LA ALIMENTACION FORZADA DE AVES desde el año 2003 6, con aten-
ción a los patos y gansos, considerándose una práctica alejada del bienestar ani-
mal en consistencia con los principios generales esbozados.
4.3.6.4 INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR

PARA LAS AVES
4 Aspecto general, condición corporal y peso medio de los animales.
4 Conducta de alimentación; presencia de miedo y conducta de fuga;

zadas (despicado, corte de garra).
trés térmico (disposición de las alas, jadeos, dificultades o ruidos
respiratorios);
4 Regresión de cresta, cierre de párpados y otras alteraciones ocula-
res y barbillas hinchadas, entre otras.
4 Estado del plumaje, cloacas picadas o con presencia de sangre.
4 Enfermedades infecciosas (bronquitis y otras).
4 Enfermedades parasitarias (coccidiosis, piojos).
4 Movilidad y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas.
- Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y anti-

bióticos.

4 Dinámica y distribución de los animales en galpones y/o jaulas.
4 Densidad animal.
6 Resolución Senasa No. 413/2003.
Senasa • 65
RESPUESTA AL MANEJO
4 Comportamiento de los operarios en las rutinas de trabajo: rapi-
dez, ruido, agresiones o golpes, entre otros.
4 Agarre de los animales en rutinas de vaciado o llenado de galpones.
INDICADORES PRODUCTIVOS
4 Tasas de morbilidad.

4 Productividad: Cantidad de huevos; producción de carne (ganan-
cia diaria de peso).

4 Estado de las instalaciones básicas de los galpones.
4 Tipo y mantenimiento de equipos vinculados al tipo de producción;
4 Presenciade insectos, plagas y animales silvestres incompatibles

66 • Senasa
4.3.7 LAGOMORFOS
La tenencia o producción de CONEJOS Y CHINCHILLAS resultan generalmen-

te confinados, en jaulas o cajones, en donde las condiciones de estabulación
están bajo control del hombre, siendo así importante el control ambiental, la
provisión de agua y comida, y los cuidados de higiene y sanidad necesarios.
En general, la disponibilidad de AGUA Y ALIMENTO es libre (ad libitum) duran-
te todo el día, reponiendo a diario la comida de manera manual o automática.
La CRÍA EN LAS JAULAS demanda entre 500 y 800 cm2 según se alojen 2, 4 o
más animales. Las densidades poblacionales deben respetar desde 12 hasta 20
animales por m2. Se ha mostrado que en este rango el rendimiento en el creci-
miento y la conversión alimenticia no son afectadas de manera importante para
grupos pequeños.
El efecto del PISO de las jaulas, generalmente malla metálica, debe ser conside-
rado como origen de heridas en patas y alteraciones en el comportamiento. Si
bien poseen ventajas a la hora de la higiene, para mejorar el bienestar animal es
conveniente recubrir las rejas de metal con plástico o utilizar aquellas construi-
das 100% en este material por su menor impacto en las patas.
En los momentos de nacimientos y período de amamantamiento, el enriqueci-
miento del ambiente con cama de paja o similar es apropiado para el confort de
los animales.
En relación con el AMBIENTE, el mismo debe estar aislado de las temperaturas
extremas, ya sea en verano o en invierno, manteniendo rangos de temperatura
entre 10ºC y 30ºC. El cuidado del ingreso de animales predadores es necesario
para evitar el estrés, al igual que el control de insectos y roedores.
Dada la incidencia de AFECCIONES DERMATOLÓGICAS, los operarios deben
estar capacitados y entrenados en las inspecciones para detectar las posibles
dermatitis, parásitos (sarna) o enfermedades sistémicas (mixomatosis, podo-
dermatitis ulcerativa, abscesos por estafilococos) y derivar en la correspondien-
te atención veterinaria.
Es conocido que al principio de la madurez sexual los conejos machos tienen
luchas sociales que van acompañadas del aumento en el nivel de testosterona
y las disputas de liderazgo, y pueden ocasionar importantes lesiones entre los
animales.
Finalmente, al igual que en otras producciones intensivas, la atención a la BIO-
SEGURIDAD, es decir el control de acceso de personas y animales al estableci-
miento, y especialmente los galpones, la adopción de planes sanitarios preven-
tivos, el control de plagas, la desinfección de ropas, calzados e instrumentos que
pueden ser vehículo de enfermedades, resulta fundamental para minimizar los
riesgos de enfermedades en los animales.
Senasa • 67
4.3.7.1 INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR EN

LAGOMORFOS
trés térmico.
4 Enfermedades metabólicas asociadas a déficit nutricional vitamí-
nico o mineral, intoxicaciones, entre otras.
4 Enfermedades infecciosas (dermatitis, mixomatosis, otras).
4 Enfermedades parasitarias (piojos, sarna).
4 Condición de la piel y pelo.
4 Movilidad y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas.
4 Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y antibió-
ticos.

4 Dinámica y distribución de los grupos (jaula, piso).
4 Densidad animal.
4 Peleas y disputas de dominancia, agresividad.
4 Gritos, chillidos.
4 Pataleo.
RESPUESTA AL MANEJO
4 Comportamiento de los operarios en las rutinas de trabajo: rapi-
dez, ruido, agresiones o golpes, entre otras.
4 Agarre de los animales en rutinas de vaciado o llenado de galpones.
INDICADORES PRODUCTIVOS
4 Tasas de morbilidad.
4 Productividad: Tamaño de la camada; producción de carne (ga-
nancia diaria de peso); producción de pelo.

4 Estado de las instalaciones básicas de los galpones.
4 Tipo y mantenimiento de equipos vinculados al tipo de producción.
68 • Senasa
4.4 CAPACITACION
Como se ha expuesto en el Capítulo 2 sobre Consideraciones Generales, la capa-
citación de los diferentes actores resulta un pilar fundamental para la concienti-
zación y adopción de buenas prácticas en relación con el bienestar animal.
Es primordial que los productores, personal de campo y empleados rurales,
médicos veterinarios y asociaciones de productores se encuentren capacitados
específicamente en materia de bienestar animal en las especies domésticas de
producción.
Una capacitación apropiada no sólo permitirá mejorar el manejo integral de los
animales sino que además facilitará la adopción de procedimientos estandari-
zados en las rutinas de trabajo no sólo para sistematizar y disminuir los tiempos
de trabajo, sino además para facilitar el respeto de las buenas prácticas que se
reflejarán en el rendimiento general de la producción.
En especial, el saber profesional y técnico (expertise) en las rutinas de ordeñe,
esquila y las prácticas zootécnicas características de cada especie y tipo de pro-
ducción poseen un alto impacto en el bienestar animal, la productividad de los
animales y la rentabilidad del establecimiento en su conjunto.
Finalmente, es recomendable que cada establecimiento designe un RESPON-
SABLE DE BIENESTAR ANIMAL, de manera tal de garantizar la observación
sistemática de los indicadores de bienestar, propiciar su atención por parte de
cada uno de los operarios y la corrección de los desvíos cada vez que ocurran.
Senasa • 69
CUADRO RESUMEN 1 - BIENESTAR ANIMAL EN LA PRODUCCIÓN DE ANIMALES
INSTALACIONES TRATAMIENTOS BOVINOS DE BOVINOS DE ÉQUIDOS
VETERINARIOS CARNE LECHE
Construcción y - Garantizar la atención - Garantizar condiciones - Atención al sistema - Cumplimiento de

mantenimiento acordes al veterinaria por de bienestar según 5 de producción en criterios
tipo de producción, profesionales libertades. cuanto a las generales de
atendiendo alambrados, matriculados y el uso necesidades de agua, manejo de la
corrales, comederos y racional de productos ración balanceada, especie durante
aguadas, mangas, cepos, veterinarios aprobados predisposición al su tenencia y/o
jaulas, cajones y galpones, por el Senasa, conforme estrés calórico, acopio.
además de los reparos, las indicaciones de uso. - Atención al momento y problemas
aguadas y arboledas. Atención en los baños práctica de destete, metabólicos y - Atención a su
antiparasitarios cuando castración, descorne y lesiones podales o sensibilidad al
corresponda. marcación. cojeras. estrés y el NO uso
de la picana
eléctrica.
- Importancia del
manejo apropiado y
la atención a las
Tenedor / - Cumplir con el sacrificio prácticas de
Productor y humanitario cuando descorne, castración,
cooperativas / corresponda. remoción de pezones
centros de supernumerarios,
genética, lesiones podales y
cabañas, haras, cojeras, entre otros.
establecimientos
productores de
- En PRODUCCIONES - Especial cuidado
reproductores
INTENSIVAS atención durante el periparto,
densidad animal, efecto la crianza artificial
suelo, propensión a de terneras (manejo
enfermedades. Atención de la guachera) y la
al plan sanitario recría de las
preventivo. Respetar los vaquillonas.
principios de
BIOSEGURIDAD.
- Respetar los principios - Especial cuidado - Respetar los

- Asistir en el manejo de durante el periparto, principios de
de manejo.
los animales para la la crianza artificial manejo.
atención veterinaria. de terneras (manejo - Atención al uso
de la guachera) y la de instrumentos
- Uso adecuado.
recría de las inductores de
- Propiciar el
Personal de vaquillonas. movimiento y el
mantenimiento adecuado.
campo - Atención al uso de - Atención al uso de NO USO de la
instrumentos instrumentos picana eléctrica.
inductores de inductores de
movimiento. movimiento.
- Atención a las
rutinas de ordeñe.
- Cumplir con la atención - Cumplimiento de criterio - Cumplimiento de - Cumplimiento de

veterinaria conforme profesional y ético en la: criterio profesional criterio
criterios y ética y ético en la: profesional y
profesional, velando por - atención clínica o ético en la
- atención clínica o
el uso racional y el profiláctica y el atención
profiláctica, y el buen uso
respeto de las buen uso de los veterinaria, buen
de los productos
- Uso adecuado, indicaciones de uso productos uso de los
veterinarios.
informando las roturas según la especie, vía y veterinarios. productos
Médicos
o desvíos a atender por dosificación apropiada. veterinarios y/o
veterinarios - práctica de castración y - prácticas
el productor respecto sacrificio
del BA. descorne. zootécnicas. humanitario
- realización de cuando
sacrificio corresponda.
- realización de sacrificio
humanitario
humanitario cuando
cuando
corresponda.
corresponda.
- Difundir principios y - Difundir información - Difundir información y - Difundir información - Difundir

criterios asociados a las sobre la importancia de capacitar sobre las y capacitar sobre las información y
instalaciones, conforme la atención veterinaria buenas prácticas de buenas prácticas de capacitar sobre
los tipos y especies de oportuna y el uso producción de bovinos producción de las buenas
Asociaciones de bovinos de leche, los prácticas de
productores y producción. racional de los productos decarne en materia de
puntos críticos tenencia y
entidades del veterinarios. bienestar animal. asociados a la manejo de los
agro - Atención sobre los intensidad productiva équidos.
y los cuidados en
aspectos críticos de las materia de bienestar
producciones intensivas. animal.
PRODUCTORES DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO
CERDOS AVES OVINOS CAPRINOS LAGOMORFOS INDICADORES CAPACITACIÓN
PARA TODAS
LAS ESPECIES
- Atender a la - Atención a: - Selección genética - Selección - Selección - Atención a los - Velar por el
selección genética, el - selección genética. según finalidad. genética. genética. indicadores conocimiento
manejo productivo y - instalaciones y - Manejo en majadas - Producción en - Instalaciones y específicos de de los
alimentación, el cuidados asociados al y espacios mínimos majadas: sensibilidad al bienestar animal principios de
enriquecimiento ambiente. requeridos por sensibilidad al ambiente. productivos, BA en la
ambiental y las - manejo productivo y animal. estrés climático - Manejo reproductivos, producción y
prácticas zootécnicas. alimentación. - Atención sobre los y las productivo en individuales, propiciar la
- Facilitar - prácticas zootécnicas machos durante los particularidades jaulas. grupales, de capacitación de
instalaciones y específicas a cada tipo períodos de del manejo. - Control manejo y sus empleados
cuidado de las de producción. inactividad. - Atención sobre veterinario asociados al y operarios
condiciones - los principios de - Atención a las los machos por intensivo con ambiente. rurales en
ambientales, según el BIOSEGURIDAD. técnicas zootécnicas su conducta atención a las - Atención al uso cuanto al
tipo de producción. - retiro de aves muertas de esquila y dominante. patologías de instrumentos respeto de los
- Cumplir con las y sacrificio humanitario señalada, y las - Uso de dermatológicas. inductores de principios de
buenas prácticas en cuando corresponda. prácticas instrumentos - Respetar los movimiento, bienestar
la marcación y - POLLOS DE ENGORDE veterinarias de inductores de principios de cuando animal.
destete. - factor ambiental / descole y movimiento. BIOSEGURIDAD. corresponda.
- En PRODUCCIONES densidad animal. castración. - Gestión de
INTENSIVAS, atención - manejo efecto suelo. - Uso de registros
a la iluminación - GALLINAS instrumentos específicos,
mínima, aislamiento PONEDORAS inductores de especialmente
acústico, ventilación, - factor ambiental / movimiento. en producciones
temperatura, cama y densidad animal. intensivas.
enriquecimiento - canibalismo/picaje.
ambiental, además - enriquecimiento
de la densidad ambiental para
animal. Atención al prevenir estereotipias.
plan sanitario - uso de jaulas
preventivo. apropiadas, según tipo
- Respetar los de producción.
principios de
BIOSEGURIDAD.
- Respetar los - Respetar los principios - Respetar los - Respetar los - Respetar los - Conocimiento y - Atender las
principios de manejo. generales de manejo de principios de principios de principios de atención a los capacitaciones
- Atención al uso de aves. manejo. manejo. manejo. indicadores. en esta materia,
instrumentos - Retirar las aves - Uso de - Uso de - Gestión de con énfasis en
inductores de muertas de los instrumentos instrumentos registros e las prácticas de
movimiento y el uso galpones o jaulas. inductores de inductores de informe de manejo y los
con excepciones de movimiento. NO movimiento. desvíos al indicadores de
- Propiciar el sacrificio uso de la picana NO uso de la productor o BA.
la picana eléctrica humanitario cuando
SOLO EN animales eléctrica. picana responsable de
corresponda. eléctrica. bienestar
adultos.
animal, según
corresponda.
- Cumplimiento de - Cumplimiento de - Cumplimiento de - Cumplimiento - Cumplimiento - Conocimiento y - Atender la

criterio profesional y criterio profesional y criterio profesional de criterio de criterio atención a los capacitación en
ético en la: ético en la planificación y ético en la: profesional y profesional y indicadores. esta materia.
- atención clínica o de la medicina - atención clínica o ético en la: ético en la - Detección de - Difundir las
profiláctica, y el buen profiláctica y buen uso profiláctica. - atención clínica planificación de desvíos y buenas prácticas
uso de los productos de los productos - práctica de o profiláctica. la medicina asesoramiento y principios de
veterinarios. veterinarios. descole y - práctica de profiláctica y al productor. BA en la tenencia
castración. descole y buen uso de los y producción de
- práctica de descole, - realización de castración. productos bovinos,
limado de dientes y sacrificio - realización de veterinarios. bubalinos,
castración. humanitario sacrificio équidos, cerdos,
- realización de cuando humanitario ovinos, caprinos,
sacrificio humanitario corresponda. cuando aves domésticas,
cuando corresponda. corresponda. conejos y
chinchillas.
- Difundir - Difundir información y - Difundir - Difundir - Difundir - Difundir y - Difundir y

información y capacitar sobre las información y información y información y capacitar capacitar sobre
capacitar sobre las buenas prácticas de capacitar sobre las capacitar sobre capacitar sobre sobre los los principios e
buenas prácticas producción de aves y buenas prácticas las buenas las buenas indicadores y indicadores de
de producción de los cuidados en de producción de prácticas de prácticas de su atención en bienestar animal
cerdos. materia de bienestar ovinos y los producción de producción de la producción y su atención en
animal. cuidados en caprinos y los conejos y de cada la producción de
materia de cuidados en chinchillas, y los
especie cada especie
bienestar animal. materia de cuidados en
animal. animal.
bienestar materia de
animal. bienestar animal.
72 • Senasa
5. TRANSPORTE DE ANIMALES
El TRANSPORTE TERRESTRE de animales para consumo humano en Argentina

involucra varios actores según la especie y motivo, siendo en todos los casos res-
ponsables de velar por el cumplimiento de los principios de bienestar animal de
acuerdo a la etapa en la que participen, desde la preparación del lote, la carga y el
traslado, hasta la descarga y descanso mínimo de los animales posterior al viaje.
El MOTIVO puede referir a una acción comercial o simplemente al movimiento
de animales entre establecimientos de un mismo propietario o la participación
en exposiciones y ferias de reproductores.
Cuando existe COMERCIALIZACION, la misma puede ser en forma directa o
indirecta según la cantidad de actores involucrados. En la FORMA DIRECTA,
el productor o empresa productora envía los animales hacia el destino final en
un viaje único y directo, sea otro productor, frigorífico o matadero, aunque en
muchos casos involucrando intermediarios comerciales (por ej. consignatarios
o empresas de remates televisados) que realizan la intermediación sin mover
los animales del establecimiento de origen; en la FORMA INDIRECTA, el pro-
ductor traslada los animales transitoriamente hacia su punto de venta –rema-
tes feria o establecimientos concentradores principalmente- para luego volver a
cargarlos en un transporte para su remisión al destino final.
El TRANSPORTE MARITIMO o AEREO es más común en animales deportivos
o reproductores, con igual nivel de responsabilidad de los actores por el trans-
porte transitorio de los animales hacia los aviones o barcos, y dentro de éstos
durante el traslado hacia el destino final de los mismos.
El presente capítulo abarca los tres tipos de transporte con las responsabilida-
des y principios a cumplir en sus diferentes etapas y actores involucrados.
5.1.1 PRODUCTOR o TENEDOR DE ANIMALES, EMPRESA

PECUARIA, CABAÑA, CENTROS DE GENETICA,
IMPORTADORES Y EXPORTADORES DE ANIMALES
- Velar por el bienestar de los animales de su propiedad o tenencia, sea

en carácter permanente o transitorio, en todas las etapas previas al
transporte, la carga y traslado hasta el destino intermedio o final;
- Propiciar la capacitación sobre los principios de manejo de los ani-
males y su cumplimiento por parte de los empleados a su cargo;
- Demandar el cumplimiento de los principios de manejo de los ani-
males por parte de choferes y transportistas, empleados de remates
feria, establecimientos concentradores y exposiciones, o personal
de aduanas y medios de transporte aéreos o marítimos según co-
rresponda;
- Contratar transportes terrestres que cumplan los requisitos nor-
Senasa • 73
mativos vigentes en cuanto al registro y habilitación, que garanti-

cen la pericia del chofer y las condiciones de transporte de los ani-
males en conformidad con el BA;
- Contratar transportes marítimos o aéreos que cumplan con las con-
diciones de infraestructura y gestión apropiadas conforme los prin-
cipios de BA;
- Garantizar el transporte de animales aptos conforme los criterios
de bienestar animal del presente Manual, con especial atención del
respeto de la densidad de carga máximo según el tipo de transporte
y animales involucrados.
- Mantener en buenas condiciones las instalaciones de su estableci-
miento, con especial atención de los accesos, alambrados, corrales e
instalaciones para la carga y descarga de los animales.
5.1.2 PERSONAL PERTENECIENTE A LOS ESTABLECIMIENTOS

PECUARIOS, EMPRESAS PECUARIAS, CABAÑAS,
CENTROS DE GENETICA, REMATES FERIA,
ESTABLECIMIENTOS CONCENTRADORES,
EXPOSICIONES, EXPORTADORES E IMPORTADORES DE
ANIMALES
- Conocer y cumplir con los principios de manejo de los animales du-

rante todas las etapas vinculadas al transporte, desde la prepara-
ción de el/los animal/es y su carga hasta la descarga y cuidado pos-
terior al viaje;
- Cumplir las capacitaciones específicas en bienestar animal facilita-
das por su empleador o reguladas por el Senasa cada vez que sean
oportunamente definidas;
- Hacer uso excepcional de los instrumentos inductores de movi-
miento conforme se establece en este Manual.
5.1.3 EMPRESA DE TRANSPORTE TERRESTRE Y CHOFERES DE

SUS PROPIOS CAMIONES
- Cumplir con el registro y habilitación de toda unidad para transpor-

te de animales conforme las regulaciones vigentes en el Senasa o la
autoridad nacional de transporte marítimo o aéreo;
- Mantener el vehículo en buenas condiciones estructurales y funcio-
nales;
- Garantizar el cumplimiento de los principios de bienestar animal
durante el transporte establecidos en el presente capítulo por parte
de los choferes o conductores, incluyendo la higiene del vehículo en
cada viaje y la pericia en la conducción;
- Velar por el respeto de las densidades de carga del transporte conforme
la capacidad de la unidad y el tipo y categoría del animal involucrado;
- Planificar el trayecto de viaje de manera tal de minimizar el tiempo
del traslado y detenciones necesarias;
- Propiciar la pericia en la conducción mediante la capacitación es-
74 • Senasa
pecífica en esta materia de los choferes, incluyendo el accionar ante

situaciones de emergencia vinculadas con la rotura del transporte o
un accidente que comprometa el bienestar de los animales.
5.1.4 CHOFER / CONDUCTOR
- Hacer uso y mantenimiento del vehículo a su cargo en buenas condi-

ciones estructurales y funcionales, incluyendo su lavado y desinfec-
ción luego de cada viaje conforme la normativa vigente;
- Conocer y cumplir los principios de bienestar animal durante el
transporte establecidos en el presente capítulo;
- Respetar las densidades de carga del transporte conforme la capa-
cidad de la unidad y el tipo y categoría del animal involucrados;
miento conforme se establece en este Manual;
- Cumplir con el trayecto de viaje asignado de manera tal de minimi-
zar el tiempo del traslado, incluyendo la realización del menor nú-
mero de detenciones posibles;
- Conducir con la pericia apropiada al transporte de animales, respe-
tando el accionar ante situaciones de emergencia vinculadas con la
rotura del transporte o un accidente que comprometa el bienestar
de los animales;
- Acatar los procedimientos de control que puedan suceder durante el
traslado de animales en rutas y caminos nacionales o provinciales.
5.1.5 EMPRESAS DE TRANSPORTE MARITIMO Y AEREO QUE

TRANSPORTEN ANIMALES
- Mantener los corrales dentro del barco o avión en buenas condicio-

nes estructurales y funcionales;
- Garantizar el cumplimiento de los principios de bienestar animal
durante el transporte, con atención a la higiene, la provisión de
agua y alimento.
5.1.6 PERSONAL DE BARCOS O AVIONES QUE TRANSPORTEN

ANIMALES

terior al viaje según corresponda;
Senasa • 75
5.1.7 REMATE FERIA – ESTABLECIMIENTO CONCENTRADOR
- Registrar y habilitar ante el Senasa su establecimiento conforme los

requisitos edilicios y de funcionamiento vigentes;
miento, con especial atención de los accesos, alambrados, corrales e
instalaciones para la carga y descarga de los animales;
- Velar por el bienestar de los animales durante su tenencia transito-
ria que involucra la carga y descarga, manejo, alojamiento y alimen-
tación según corresponda;
males y su cumplimiento por parte de los empleados rurales de su
establecimiento;
males por parte de empresas de transporte y choferes;
- Concurrir en el uso de transportes habilitados ante el Senasa que
cumplan los requisitos normativos vigentes;
respeto de la densidad de carga máximo conforme al tipo de trans-
porte y animales involucrados.
5.1.8 EMPRESA CONSIGNATARIA o INTERMEDIARIO

COMERCIAL y MATARIFES
- Conocer los principios de bienestar animal en el transporte de ani-

males establecidos en el presente Manual;
- Concurrir en el uso de transportes habilitados ante el Senasa que
cumplan los requisitos normativos vigentes;
males por parte de empresas de transporte y choferes, garantizando
el transporte de animales aptos y el respeto de la densidad de carga
máximo conforme al tipo de transporte y animales involucrados.
5.1.9 MATADERO
- Registrar y habilitar ante el Senasa su establecimiento conforme los

requisitos edilicios y de funcionamiento vigentes;
miento, con especial atención de los accesos, instalaciones descarga
de los animales, corrales y mangas, entre otros;
- Velar por el bienestar de los animales de su propiedad desde su des-
carga hasta el encierre en los corrales y acondicionamiento en el
plazo previo a la faena, minimizando los tiempos de espera de los
animales en el transporte en su arribo;
- Designar un encargado de bienestar animal de la planta que atende-
rá sus funciones desde la descarga y estadía previa a la faena de los
76 • Senasa
animales hasta la finalización del degüello y el monitoreo del bien-

estar en cada rutina de faena;
males y su cumplimiento por parte de los empleados de su estable-
cimiento vinculados con la descarga y acondicionamiento de los
animales en la etapa pre-faena;
- Concurrir en el contrato de transportes que cumplan los requisi-
tos normativos vigentes en cuanto al registro, habilitación y re-
quisitos de higiene, sea este un camión o acoplado;
males por parte de empresas de transporte y transportistas involu-
crados en sus operaciones, con especial atención en el respeto de la
densidad de carga máxima conforme al tipo de transporte y anima-
les involucrados.
5.1.10 PERSONAL DE MATADERO

rante las etapas de descarga, encierre en corrales y cuidados de los
animales en el plazo previo a la faena;
5.1.11 MEDICOS VETERINARIOS
- Respetar los principios de bienestar animal de los animales bajo su

responsabilidad, indistintamente del actor al que brinden servicio
profesional, conforme los principios establecidos en este Manual
para las etapas del transporte;
- Velar por el cumplimiento de los principios de bienestar animal por
parte de productores y empresas pecuarias, remates ferias, esta-
blecimientos concentradores, exposiciones, frigoríficos y matade-
ros asociadas al transporte de animales.
5.1.12 AUTORIDADES NACIONALES O PROVINCIALES DE

CONTROL VEHICULAR, TRANSITO Y ADUANAS
- Concurrir en la realización de procedimientos de control del trans-

porte de animales en todo el territorio nacional o hacia terceros paí-
ses, en los cuales se verifique el registro y habilitación de los trans-
portes de animales y las condiciones de bienestar constatadas;
- Conocer los principios de bienestar animal en el transporte terres-
tre, marítimo y aéreo de animales para consumo humano.
Senasa • 77
5.1.13 SENASA
- Registrar y habilitar los camiones y acoplados para el transporte

de animales para consumo humano, gestionando las bases de da-
tos que sean necesarias;
- Ejecutar procedimientos espontáneos de control de tránsito de
animales en todo el territorio nacional, verificando el registro y ha-
bilitación de los transportes y las condiciones de bienestar de los
animales transportados;
- Registrar y habilitar los remates feria y establecimientos concen-
tradores en consistencia con los requisitos de infraestructura nece-
sarios para garantizar el cumplimiento de los principios de bienes-
tar animal, gestionando las bases de datos necesarias;
- Controlar el desarrollo de remates, ferias y exposiciones de animales,
verificando las condiciones de bienestar en los animales que arriban,
y/o son manejados y despachados desde estos establecimientos;
- Auditar los procedimientos de control de ingreso y acondiciona-
miento de los animales en el lapso previo a la faena implementados
por los frigoríficos y mataderos;
- Aplicar sanciones sobre los infractores a la normativa vigente sobre
el transporte y bienestar de los animales para consumo humano1;
- Llevar a cabo capacitaciones sobre el bienestar en el manejo y
transporte de los animales para consumo humano para los diferen-
tes actores involucrados en el transporte y comercialización de los
mismos;
- Validar instituciones para el dictado de cursos de bienestar animal
para los diferentes actores de la cadena, certificando la partici-
pación cuando sea acordado;
- Disponer de información sobre esta temática para la concientización
sobre la importancia del respeto del bienestar animal en el transpor-
te para todos los actores involucrados y el público en general.
1 Resolución Senasa No. 581/2014 y Resolución Senasa No. 46/2013.
78 • Senasa
5.2 TRANSPORTE DE ANIMALES POR VIA TERRESTRE
5.2.1 CONDICIONES GENERALES
El traslado de animales indistintamente de su especie, destino y finalidad debe

realizarse con medios de transporte habilitados ante el Senasa en cumplimiento
de condiciones de infraestructura básicas que hacen al bienestar de los animales
que se transportan, dado que esta etapa resulta un punto crítico de estrés en
donde pueden ocurrir lesiones sobre los mismos.
En este sentido, es muy importante que los medios de transporte estén cons-
truidos específicamente para su uso con animales, respetando lineamientos mí-
nimos que se presentan en los numerales subsiguientes. Indistintamente si son
camiones jaula, semirremolque, acoplados, cisternas, furgones, playos, tráiler o
camionetas, se debe cumplir con el registro inicial2 y la revalidación anual ante
el Organismo.
5.2.2 ESTRUCTURA DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE

TERRESTRE
Por fuera de las variaciones en tamaño según el tipo de transporte, todo trans-
porte de ESPECIES MAYORES Y MENORES debe contar con:
a) PISO metálico o de otro material, resistente, lavable e impermeable, que
resulte antideslizante para los animales, pero con atención a las caracte-
rísticas de cada especie:
n Bovinos –piso con cuadrícula de metal de 25 cm de lado o nervaduras;
n Equinos –piso rígido con nervaduras laterales;
n Cerdos, ovinos y caprinos –piso rígido sin cuadrícula o nervaduras
pero con rugosidad suficiente.
b) FRENTE cerrado hasta 20 cm antes del techo de la jaula.
c) LATERALES cerrados desde el piso hasta una altura de 120 cm (+/- 20
cm) para unidades de un piso y 80 cm(+/- 10 cm) en los doble piso. Por
encima debe tener aberturas longitudinales continuas de ventilación en
cada lado, o con perforaciones laterales circulares de un diámetro de al
menos 7 cm (+/- 1 cm) y con 6 - 7 perforaciones por metro lineal a partir
de una altura del piso de 40 cm (+/- 10 cm).
d) PARTE POSTERIOR de igual diseño que los laterales pero sin perfora-
ciones de ventilación en los primeros 120 cm.
e) PUERTAS con un ancho mínimo 90 cm, y si es “puerta rampa” de una
altura mínima de 160 cm, piso antideslizante y un ángulo de operación
menor a los 30°. En todos los casos deben instalarse RODILLOS GIRA-
2 Registro Nacional Sanitario de Medios de Transporte de Animales Vivos

(Resolución Senasa No. 581/2014).
Senasa • 79
TORIOS internos y externos de diámetro no menor a 6 cm desde los 20

cm del suelo hasta los 120 cm de altura. Están permitidas las puertas
laterales.
f) SEPARACIONES INTERNAS, en caso de ser adoptadas, que hagan una
separación completa entre espacios.
g) TECHO con un enrejado que permita la inspección superior y cuente con
la/s pasarela/s según sea una única central o dos con una a cada lado. Su
altura debe considerar por lo menos 20 cm por encima de la cabeza de un
equino o bovino adulto parado en su posición natural.
h) COBERTOR, de ser necesario para proteger la condición ambiental de
transporte de los animales.
En caso de vehículos de 2 o 3 pisos, los mismos no deben tener conexión entre
los pisos, y su diseño debe impedir que caigan deyecciones sobre los animales
de los pisos inferiores.
Para el caso de AVES Y LAGOMORFOS, el medio de transporte resulta una su-
perficie plana en donde se apilan las jaulas de transporte, por lo que éstas últi-
mas son el factor clave a la hora del bienestar animal.
Las mismas deben estar construidas de material práctico de fácil limpieza, con
un enrejado que no permita sacar la cabeza a los animales, sin filos ni roturas y
con puertas o tapas seguras que no lesionen los animales en su operación. De-
ben garantizar la apropiada ventilación. Para el caso de pollitos bebé, se utilizan
cajas de plástico limpio y desinfectado, o alternativamente de cartón de un solo
uso, con separadores fijos para evitar el hacinamiento en las esquinas y orificios
para ventilación.
En todos los casos es muy importante el MANTENIMIENTO adecuado de las
unidades de transporte, más allá de la revalidación anual de la habilitación ante
el SENASA, de manera de evitar la existencia de tablas o pisos rotos o cualquier
elemento agudo que pueda lesionar a los animales durante la carga y descarga o
el transporte propiamente dicho.
5.2.3 APARTE DE ANIMALES, CONFORMACION DE LOTES Y

ACONDICIONAMIENTO PREVIO AL TRASLADO
Los animales que vayan a transportarse deben estar previamente agrupados a

estos efectos, entendiendo que el arreo y manejo de los mismos es una situación
de estrés que se sumará al transporte propiamente dicho.
En este sentido, es importante que la conformación de los lotes de bovinos,
equinos, cerdos, ovinos y caprinos sea realizada al menos 4 – 6 horas antes del
inicio de la carga, cumpliendo los criterios de manejo de los animales, el encie-
rro en cercanías a la rampa de carga y el respeto del tiempo suficiente para el
descanso previo al traslado.
Deben atenderse las características propias de cada especie en cuanto a su com-
portamiento grupal al momento de generar lotes homogéneos, siendo relevante
la inspección de los animales y el apartamiento de todos los individuos no aptos
80 • Senasa
para el traslado, como son: i) animales con lesiones o enfermedad; ii) animales
con agitación excesiva; iii) animales con estado corporal incompatible con el
lote conformado; iv) animales que no pueden sostenerse en pie de manera pro-
longada o poseen una lesión motora que impide su desplazamiento; v) hembras
con preñez avanzada o parto inminente; y vi) terneros/potrillos con ombligo
sin cicatrizar o que hayan recibido un baño para tratamiento de ectoparásitos
dentro de las primeras 24 horas previas
Durante el agrupamiento es inevitable el impacto corporal entre individuos, por
lo que es importante que el lote sea con animales de iguales condiciones físicas
y fisiológicas dentro de cada categoría según raza, edad, sexo, peso, tamaño,
estado sanitario, corporal o de gordura, factor además de importancia a la hora
de la comercialización.
Durante la espera, los animales deben contar únicamente con agua de bebida,
tal de respetar el TIEMPO DE AYUNO recomendado cuando su destino es la
faena directa. Se debe recordar la importancia del reparo del sol y adversidades
climáticas previo a la carga.
Para el caso de producciones intensivas donde la carga se inicia desde el propio
corral de producción, es importante planificar la jornada de trabajo previamen-
te para facilitar el manejo de los animales y minimizar los problemas que redun-
den en la generación de estrés.
Ovinos- Aves y Cuadro 7.

Tiempo (horas) (*) Bovinos Équidos Cerdos lagomorfos
caprinos Tiempo
de ayuno
MÍNIMO 12 12 12 12 4 -6 previo a la
faena.
MÁXIMO 24 24 24 24 12
(*) Estos plazos deben ser cumplidos previo al inicio de las acciones de acondicionamiento
y embarque, tal que al arribar al matadero o frigorí�ico se cumplan con las horas mínimas al
inicio de la faena.
En particular de las AVES y LAGOMORFOS, la conformación de lotes consis-

te en la captura y acondicionamiento en jaulas apropiadas para el traslado. En
caso de galpones con crianza grupal es apropiado subdividir el mismo para faci-
litar la captura por parte de los operarios específicamente capacitados. El uso de
luz suave o azul resulta importante para calmar a los animales durante la acción.
Toda ave o lagomorfo que sufra lesiones durante la captura, deberá ser someti-
do a sacrificio humanitario.
La técnica de agarre de estos animales implica la sujeción del lomo de a uno por
vez, manteniendo el animal siempre en posición natural. Si se emplean equipos
de captura mecánicos de aves, éstos deberán ser diseñados, manejados y mante-
nidos de forma tal que minimicen las heridas y el estrés. En todos los casos debe
evitarse el agarre inapropiado por las alas, patas o cabeza del animal.
Senasa • 81
5.2.4 ASPECTOS PARTICULARES DURANTE LA CARGA Y

DESCARGA DE ANIMALES COMO ACTIVIDADES CONEXAS
5.2.4.1 CARGA
Las INSTALACIONES de carga deben estar diseñadas para el uso específico en

estas especies, teniendo en cuenta la importancia del piso antideslizante –cons-
truido según los criterios expuestos- y el ancho de los pasillos y mangas para el
correcto manejo de los animales.
La construcción de mangas y corrales de encierre con diseño curvo facilita el
movimiento de los animales y la carga en los transportes, lo cual se maximizará
además si están construidos con paredes ciegas. No es adecuado construir co-
rrales de encierre en las rampas.
A esto debemos agregar la importancia de la ILUMINACIÓN directa uniforme,
sea natural y/o artificial, que no encandile a los animales ni genere contrastes de
luces y sombras que distraigan al ganado o inhiban ver hacia donde van.
En particular, las RAMPAS deben tener la menor pendiente posible, nunca ma-
yor a los 30º. Para los cerdos, la ausencia de rampas –carga y descarga en un
mismo nivel por medio de ascensores- o las mínimas inclinaciones en caso de
existir, favorece el manejo sin generar estrés.
El manejo de los animales debe realizarse respetando los principios generales
de bienestar ya expuestos, utilizando el impulso natural a avanzar y mantenerse
junto al grupo. El uso de los inductores de movimiento autorizados debe res-
petar las buenas prácticas; un manejo pacífico resulta más eficaz para el movi-
miento conjunto del lote.
Dentro de lo posible, deben evitarse las distracciones de los animales por:
n vista de humanos y otros animales en el frente o laterales durante el
movimiento por pasillos, pasarelas, mangas y rampas;
n reflejos sobre metales brillantes o suelos húmedos;
n entradas oscuras a mangas, rampas, corredores o pasillos de inmovili-
zación;
n callejones sin salida a la vista de los animales;
n cadenas u otros objetos sueltos que cuelguen de las mangas o las cercas;
n suelos desiguales o presencia de un declive brusco;
n ruidos, silbidos de aire de aparatos neumáticos, golpes y/o choques de
objetos metálicos; y
n corrientes de aire de los ventiladores o cortinas de aire en la cara de los
animales: cambiar la orientación o la posición de los aparatos.
En un mismo medio de transporte pueden trasladarse animales de diferentes
82 • Senasa
Cuadro 8. Densidad de carga por especie animal.
BOVINOS
NOVILLOS O VACAS (**)
Astados o con cuernos
Peso medio recortados en más del 10 Sin cuernos (mochos)
% de la tropa.
En kg Super�icie por animal en m2
360 1,01 0,96
450 1,20 1,11
540 1,42 1,35
630 1,76 1,67
(*) debe considerarse la buena ventilación del habitáculo según la estación del año en que se realice el transporte.
TERNEROS y NOVILLITOS
Peso medio Invierno Verano
50 0,16 0,23
70 0,21 0,28
90 0,30 0,40
100 0,36 0,46
150 0,50 0,60
200 0,62 0,73
300 0,86 0,96
EQUIDOS
Longitud mínima Ancho mínimo
Categoría
en metros
Adultos 2,5 0,90
Potrillos 2,3 0,70
Ponies 1,8 0,50
CERDOS
Peso medio Invierno Verano
50 0,26 0,29
70 0,31 0,35
90 0,40 0,50
113 0,50 0,60
OVINOS y CAPRINOS
Peso medio Sin lana Con lana densa
27 0,20 0,21
36 0,23 0,24
45 0,26 0,27
54 0,30 0,31
AVES
Super�icie Altura
Categoría
cm2 cm
Pollitos 21 a 25 10
Pollos < 1 kg < 175 23
Pollos 1 a 3 kg 175 a 450 25
Animales de 3 a 5 kg 450 a 550 34
Animales > 5 kg > 550 > 34
categorías, tamaños, condición física, peso o edad si cuenta con las divisiones
apropiadas, evitando cargar juntos animales:
1) astados con mochos o descornados, 2) chicos y livianos con grandes y pesa-
dos, 3) machos con hembras, y 4) gordos con flacos.
El uso de divisiones para el traslado de un lote uniforme también es recomenda-
do para delimitar espacios con menos individuos en cada uno, mejorar la como-
didad y aumentar la seguridad durante el traslado. En ovinos y caprinos esto es
una práctica común.
Para el caso de las AVES Y LAGOMORFOS, se deben utilizar contenedores apro-
piados3 conforme el peso de las aves, las condiciones climáticas y la distancia entre
la granja y el matadero, debiendo garantizarse su comodidad, y permitiendo que
cada una de las aves transportadas pueda apoyarse sobre el piso del contenedor.
Las cajas o contenedores con animales deben ser trasladadas al transporte de
manera suave, manual o por medio de plataformas con rieles.
La carga podrá mojarse cuando sea necesario, evitando los extremos térmicos
-climas con temperatura y humedad relativas altas o el invierno- en donde pue-
de sobrevenir hipotermia y aumentar la mortalidad.
Para cada especie, debe respetarse la DENSIDAD DE CARGA conforme el Cua-
dro 8. Una sobrecarga no sólo generará incomodidad y mayor estrés, sino que
además aumentará la probabilidad de caídas de animales que difícilmente po-
drán volver a levantarse, serán pisados y lastimados, o incluso morir.
Asimismo, es importante respetar la distancia entre la cabeza del animal en po-
sición parada natural y el techo del transporte, la cual debe ser de 20 cm en
transportes de un (1) piso y de 10 cm en transportes de 2 o 3 pisos.
5.2.4.1.1 ASPECTOS PARTICULARES PARA LA CARGA EN

ALGUNAS ESPECIES
n En CERDOS cuando la temperatura ambiental excede de 23°C de-

ben rociarse con agua antes de cargar y garantizar la apropiada
ventilación del habitáculo. Por el contrario, en clima frio menor a
15°C se debe controlar la ventilación para prevenir la pérdida de
calor de los animales.
n En OVINOS Y CAPRINOS es apropiado dividir el compartimento

de carga para mejorar la disposición de los animales y minimizar
las lesiones durante el transporte.
n En AVES O LAGOMORFOS, las jaulas o contenedores deben ser

apiladas en filas separadas 10 cm entre ellas para favorecer la venti-
lación, aunque contando con cobertura al viento y precipitaciones.
3 Artículos 13 y 14 de la Resolución Senasa No. 581/2014.
84 • Senasa
5.2.4.2 DESCARGA
Los principios de la DESCARGA son iguales a los de la carga, siendo de gran

importancia tener planificada la logística previa a su realización, contando con
operarios capacitados en el manejo de animales, tal de minimizar los tiempos de
espera y el estrés generado en los animales.
Es importante propiciar la descarga bajo condiciones meteorológicas favora-
bles. Debido al cansancio sumado durante el traslado, debe atenderse el uso
de rampas apropiadas en su construcción y ángulo de operación, además del
manejo suave y calmo por parte de los operarios. El ritmo de desplazamiento
debe ser el ritmo de marcha normal para reducir resbalones y caídas que pue-
dan generar lesiones.
Al momento de la descarga debe evaluarse el estado de los animales y de ser
necesario realizar el aparte de todos aquellos animales convalecientes para su
eventual sacrificio humanitario inmediato (eutanasia).
El uso de instrumentos promotores del movimiento debe realizarse cuando
existe espacio para el movimiento y conforme a las buenas prácticas de uso que
se presentan en el Capítulo 3.
5.2.5 ASPECTOS PARTICULARES DEL TRASLADO O VIAJE
El transporte propiamente dicho debe ser realizado con conductores capacitados

en materia de bienestar animal y que cuenten con la pericia apropiada para mini-
mizar la generación de estrés en los animales y los potenciales daños o lesiones.
La fecha y los horarios del día de traslado se elegirán en función de la estación
del año y pronóstico meteorológico favorable. Cuando la temperatura ambien-
te exceda los 30º C, se evitarán en la medida de lo posible, los traslados de
animales en las horas centrales (11 a 16 horas), prefiriendo el traslado durante
la noche, al atardecer o de madrugada. En regiones y épocas (otoño-invierno)
de menor temperatura o frío, se preferirán los horarios centrales de mayor
temperatura.
En caso de traslados bajo condiciones climáticas extremas -lluvias torrenciales,
temporales de agua y viento, olas de calor, fuertes heladas, nevadas o granizo-,
se deben proteger a los animales con cobertores apropiados que no impidan la
ventilación necesaria para la especie transportada. Para estos casos, contar con
una lona o cobertor de emergencia que pueda disponerse ante condiciones ex-
tremas que puedan sorprender al conductor durante un viaje es recomendable.
Durante el traslado, el conductor evitará los excesos de velocidad, los movimien-
tos bruscos o el paso a velocidad excesiva en el cruce de vías ferroviarias y/o por
accidentes viales como pozos, cunetas, lomas, reductores de velocidad u otros.
Es muy importante que el conductor respete el plazo necesario de acomoda-
miento de los animales entre el fin de la carga (cierre del camión) y el inicio de la
marcha, siendo 30 minutos apropiados para minimizar las caídas.
Senasa • 85
El conductor debe vigilar y controlar la carga a lo largo del viaje, con una pri-
mera parada, durante la primera hora, y luego periódicamente con intervalos de
2 a 3 horas o con la frecuencia necesaria según la carga y la duración total del
traslado. En cada control se debe observar el estado de los animales, intentando
detectar e incorporar a los animales caídos, o acomodándolos según pueda ser
considerado.
El TIEMPO DE VIAJE NO DEBE SUPERAR LAS VEINTICUATRO (24) HORAS
desde el momento de la carga, siendo para esto fundamental la planificación del
trayecto a recorrer. A mayor duración, es muy importante planificar adecua-
damente las paradas, haciendo tanto de descanso para el conductor como de
los animales, debiendo por esto respetar los principios de bienestar animal ya
expuestos.
Cuando el traslado se realice a un remate feria, establecimiento concentrador,
exposición, frigorífico o matadero será importante controlar el estado en el que
arriban los animales, contabilizando las caídas y/o muertes halladas tal de in-
formar al propietario de los animales y la empresa de transporte de manera de
corregir los desvíos constatados.
86 • Senasa
5.3 PARTICULARIDADES DEL TRANSPORTE DE ANIMALES

POR VIA MARITIMA Y AEREA
El traslado de los animales hacia el barco o avión de transporte debe ser realiza-
do en un transporte terrestre que cumpla con todas las condiciones presentadas
en todo el apartado 5.3 ut supra.
En particular de los BARCOS y AVIONES, es importante que cuenten con in-
fraestructura apropiada para el transporte de animales de la especie involucra-
da, en condiciones de bienestar que incluyen el reparo de las condiciones climá-
ticas, la ventilación adecuada, la provisión de agua y alimento y la higiene de los
corrales o jaulas .
Específicamente, la INFRAESTRUCTURA debe cumplir con:
n Un diseño acorde a la especie destino y realización en materiales resis-
tentes que no presenten salientes, roturas o elementos de fijación que
puedan causar daños al animal;
n Piso antideslizante apropiado para la especie destino que sea apto para
la limpieza y desinfección;
n Colores opacos y apropiada iluminación según la especie destino.
Tanto en alojamiento en corrales como en jaulas se debe contar con bebederos y

comederos en cantidad suficiente, además de un espacio para el depósito de los
alimentos necesarios para el viaje.
En caso de transporte con corrales, debe contarse con uno o más corrales de ais-
lamiento para facilitar las maniobras de inspección, atención veterinaria even-
tual y limpieza que puedan requerirse durante el viaje.
Todo el personal involucrado con el manejo de los animales debe conocer y respe-
tar los aspectos generales de bienestar animal y los principios de comportamiento
y manejo de los animales presentados en los Capítulos 2 y 3 de este Manual.
Durante el PRE-EMBARQUE, se deben supervisar las condiciones de los ani-
males, en particular el nivel de estrés y aptitud para el viaje, tal de realizar even-
tuales rechazos de animales no aptos para el viaje.
La CARGA debe realizarse de manera tranquila y con la menor cantidad de rui-
do posible, por rampas y pasillos bien iluminados y con pendientes no mayores
al 30%. El alojamiento en los corrales debe respetar el lote conformado en el es-
tablecimiento de origen, y en los casos necesarios se podrá añadir cama de paja
o aserrín para favorecer la absorción de la orina y excrementos y ofrecer mejor
base de apoyo y confort a los animales.
Por otro lado, y para el caso de especies mayores trasladadas en corrales, es im-
portante contar con elementos para la sujeción circunstancial de los animales en
caso de requerir la aplicación de un medicamento veterinario o que se deba inmo-
vilizar para minimizar el riesgo a lesiones debidas al movimiento del transporte.
Indistintamente de la especie, debe propiciarse que los animales cuenten con
una superficie mínima para el movimiento y echado de manera cómoda y simul-
tánea de todos los individuos del lote.
Senasa • 87
En relación al VIAJE PROPIAMENTE DICHO, es fundamental planificar la ruta

de viaje tal de minimizar las escalas y tiempo total del mismo, al igual que calcu-
lar las necesidades de agua y alimento para los animales a transportar.
Indistintamente que el propietario de los animales pueda o no designar uno
o más acompañantes para el viaje, la empresa de transporte marítima o aérea
debe proveer al menos una persona responsable de la supervisión y cuidado de
los animales, con atención sobre la provisión de agua y alimentos según haya
sido específicamente programado.
Durante el viaje debe garantizarse:
n La provisión de agua y alimento según lo planificado y el control de las
condiciones ambientales, en particular temperatura, ventilación y mí-
nimo nivel de ruido, entre otros;
n La supervisión periódica de los animales y, de ser necesario, la apli-
cación de tratamientos veterinarios por parte de un profesional vete-
rinario; y
n La limpieza de los corrales tal de mantener su higiene.
Finalmente, debe resaltarse que la empresa de transporte marítima o aérea

debe contar con un PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LOS RESIDUOS y un
PLAN DE CONTINGENCIA para emergencias por muerte de animales o cuando
por la situación del transporte deba resolverse la situación de los animales em-
barcados. Ambos procedimientos deben estar en conocimiento de la tripulación
y en especial el personal al cuidado de los animales.
88 • Senasa
5.4 INDICADORES DE BIENESTAR EN EL TRANSPORTE

RESPUESTA AL TRASLADO Y EL MANEJO DE LA CARGA/DESCARGA
4 Tiempo del viaje y cantidad de paradas realizadas;
4 Densidad animal en el vehículo de transporte;
4 Animales caídos, con lesiones, que vocalizan o manifiestan dolor, y
muertos;
4 Respuesta a la presencia de las personas en las maniobras;
4 Manejo de operarios y el chofer: gritos y golpes, uso de instrumentos
inductores de movimiento, tanto autorizados como restringidos.
4 Aspecto general del animal, patrones de respiración y movimiento,
CANSANCIO, agitación, fatiga o estrés;
4 Conducta de alimentación (de corresponder);
4 Dolor o evidencia del mismo, por lesiones o enfermedades;
4 Evidencia de miedo y conducta de fuga.
ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social), si corresponde.

4 Cabeceos, lamidos, presencia de peleas y disputas de dominancia;
agresividad;
4 Alteraciones del comportamiento y estereotipias;
4 Nivel de rumia, posición de descanso y sueño.

4 Estado de las instalaciones básicas del transporte, en particular pi-
sos y paredes apropiadas;
4 Presencia de comederos y bebederos, y disponibilidad de agua (de
corresponder).
5.5 CAPACITACION
Resulta fundamental que los actores vinculados al transporte y comercializa-

ción de animales productores de alimentos se encuentren capacitados específi-
camente en materia de bienestar animal en cada una de las etapas específicas.
Siendo las situaciones de conformación de lotes, carga y descarga, traslado pro-
piamente dicho y manejo de animales grandes generadoras de estrés que atenta
contra el bienestar, es muy importante conocer las particularidades de la espe-
cie animal involucrada para minimizar su generación y consecuentemente las
pérdidas asociadas a estas etapas.
Es clave destacar la importancia de la pericia del conductor durante el traslado
de los animales, siendo en este sentido primordial no sólo contar con unidades
debidamente registradas, habilitadas y mantenidas, sino también la oportuna
capacitación al respecto del bienestar animal y la correcta técnica de conducción
de transportes de animales.
Senasa • 89
CUADRO RESUMEN 2 - BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE
HABILITACIÓN / ESTRUCTURA DE CONFORMACIÓN DE LOTES Y
TRANSPORTES ACONDICIONAMIENTO DE ANIMALES
Productor, tenedor - Contratar transportes registrados y habilitados ante el - Cumplir con los principios de BA en la
de animales, Senasa. conformación y acondicionamiento de lotes
empresa pecuaria, previo al transporte, atendiendo el plazo
cabaña y centro de - Demandar choferes con conocimiento y pericia apro- previo a la carga, la uniformidad de los lotes
genética piada para el transporte de animales por vía terrestre. y el ayuno necesario.
Personal de - Observar el cumplimiento de las condiciones de los - Realizar el manejo de animales conforme
establecimientos transportes de animales. los criterios de BA.
pecuarios,
embarcaciones y - Respetar los tiempos de descanso y ayuno
aviones - Informar sobre los desvíos identificados. indicados.
- Registrar y habilitar los transportes, conforme la
normativa vigente.
- Realizar el correcto mantenimiento de los transpor-
Empresas de - No aplica.
tes, con especial atención a pisos, paredes, puertas y
transporte terrestre
rodillos.
- Propiciar el cumplimiento de los principios de BA por
parte de choferes o conductores.
- Realizar un correcto uso y mantenimiento de los - No aplica.

Choferes - transportes, informando los desperfectos que puedan
conductores afectar el bienestar de los animales.
- Contar con la estructura apropiada para el transporte

de animales, realizando su correcto mantenimiento.
Empresas de - No aplica.
transporte marítimo - Propiciar el cumplimiento de los principios de BA por
o aéreo parte de la tripulación y el personal a cargo.
- Contratar transportes registrados y habilitados ante - Conocer y respetar los criterios de BA

Remate feria - el Senasa. asociados a la conformación y acondiciona-
Establecimiento - Demandar choferes con conocimiento y pericia apro- miento de lotes.
concentrador piada para el transporte de animales por vía terrestre.
- Conocer y velar por el cumplimiento de las condiciones
reglamentarias de la estructura de los transportes.
Empresa - Contratar transportes registrados y habilitados ante el

consignataria, Senasa. - Conocer los criterios de BA asociados a la
intermediario - Demandar choferes con conocimiento y pericia apro- conformación y acondicionamiento de lotes.
comercial y piada para el transporte de animales por vía terrestre.
matarifes - Conocer y velar por el cumplimiento de las condiciones
reglamentarias de la estructura de los transportes.
Frigorífico - - Concurrir en la admisión y uso de transportes regis-

trados y habilitados ante el Senasa. - No aplica.
matadero
Personal de - No aplica.
- No aplica.
frigorífico-matadero
- Conocer los criterios de BA asociados a

Médicos veterinarios - No aplica. estas etapas.
Autoridades - Concurrir en el control de registro y habilitación de los
Nacionales o transportes de animales.
Provinciales de - Velar por el cumplimiento de los principios de BA en el - No aplica.
control vehicular, transporte, con especial atención a la DENSIDAD DE
tránsito y aduanas CARGA.
CARGA / DESCARGA TRANSPORTE PROPIAMENTE DICHO CAPACITACION
- Velar porque el personal cumpla los princi- - Conocer los principios de BA asocia-
pios de manejo de animales en la carga y - No aplica. dos al manejo, conformación de lotes,
descarga, conforme los principios de BA. carga y descarga de animales.
- Respetar las densidades de carga según la - Propiciar la capacitación de los opera-
especie, tipo de animales y el transporte rios del establecimiento en esta
utilizado. materia.
- Realizar el manejo de animales en la carga y - Conocer los principios de BA en el

descarga conforme los principios de BA. manejo de animales, con atención a
- Cumplir con las indicaciones de densidad de las etapas de transporte.
carga, según la especie y el transporte utilizado. - No aplica.
- Hacer buen uso de los instrumentos inductores - Cumplir con las capacitaciones
de movimiento autorizados. específicas en la materia.
- Propiciar el respeto de las buenas prácticas de - Planificar los viajes conforme los crite- - Conocer los principios de manejo
manejo durante estas etapas, y el uso apropiado rios de BA, minimizando el tiempo de de animales durante el transporte y
de los instrumentos inductores de movimiento viaje y paradas y velando por las condi- actividades conexas.
autorizados. ciones de bienestar de los animales. - Propiciar la capacitación de los
- Respetar las densidades de carga animal - Velar por el respeto de los principios de choferes en esta materia y la acre-
conforme la especie, el tipo de animal y trans- BA en transporte por parte del chofer o ditación de competencias cuando
porte autorizado. conductor. sea necesario.
- Respetar los principios de manejo de animales - Cumplir con la ruta de viaje planificada, los - Conocer los principios de manejo y
conforme los lineamientos de BA. descansos y las condiciones de BA durante BA de los animales durante el
- Velar por las buenas prácticas de carga y descar- el transporte. transporte y actividades conexas.
ga de animales, y el uso adecuado de los instru- - Conducir con la pericia apropiada al trans- - Atender las capacitaciones que
mentos inductores de movimiento autorizados. porte de animales, evitando el movimiento puedan dictarse en esta materia.
- Cumplir con las densidades de carga animal exagerado de los animales.
conforme la especie, tipo de animal y transporte - Atender los indicadores de BA y corregir, en - Acreditar competencias cuando sea
utilizado. necesario.
lo posible, los desvíos presentados.
- Conocer las cuestiones generales del
- Respetar los principios de manejo de animales - Propiciar la atención y cuidado de los bienestar, comportamiento y manejo
conforme los lineamientos de BA. animales conforme los principios de BA y de los animales.
- Velar por las buenas prácticas de carga y descar- las necesidades vinculadas con el viaje.
ga de animales, y el uso adecuado de los instru- - Atender los indicadores de BA y corregir, - Propiciar la capacitación de los opera-
mentos inductores de movimiento autorizados. rios (tripulación) en esta materia,
en lo posible, los desvíos presentados. especialmente las personas al cuida-
do de los animales.
- Velar porque el personal cumpla los principios

de manejo de animales en la carga y descarga - Conocer los principios de BA y propi-
y el uso apropiado de los instrumentos induc- ciar la capacitación de los operarios
tores de movimiento autorizados. - No aplica. del establecimiento.
- Respetar las densidades de carga según la
especie, tipo de animales y el transporte
utilizado.
- Velar porque el personal cumpla los princi-

pios de manejo de animales en la carga y
descarga y el uso apropiado de los instrumen-
tos inductores de movimiento autorizados. - Conocer los principios de BA para
- No aplica. su cumplimiento y salvaguarda.
- Respetar las densidades de carga según la
especie, tipo de animales y el transporte
utilizado.
- Velar porque el personal cumpla los principios - Demandar el cumplimiento de los - Conocer los principios de BA asocia-
de manejo de animales en la carga y descarga principios de BA ante la evidencia de dos al transporte de animales.
y el uso apropiado de los instrumentos induc- desvíos al arribo a la planta. - Propiciar la capacitación de los
tores de movimiento autorizados. operarios del establecimiento.
- Cumplir con los principios de manejo de - Conocer y respetar los principios de
animales en la descarga y el uso apropiado de - Observar los indicadores de BA al arribo BA en el manejo de animales.
los instrumentos inductores de movimiento e informar sobre los desvíos constata- - Atender los cursos de BA oportuna-
autorizados. dos. mente dictados.
- Conocer los criterios de BA asociados a estas - Conocer los criterios de BA asociados a - Conocer los principios de BA en el
etapas. estas etapas. manejo de animales.
- Conocer la normativa vigente en
- Conocer los indicadores de BA y eviden- materia de registro, habilitación y
- Conocer los principios de BA en el manejo de ciar los desvíos constatados al chofer transporte de animales.
animales. para su oportuna atención. - Conocer los principios e indicado-
res de BA en el transporte de
animales.
92 • Senasa
6. MANEJO DE ANIMALES EN REMATES FERIA,

ESTABLECIMIENTOS CONCENTRADORES DE HACIENDA,
EXPOSICIONES U EVENTO CON AGRUPAMIENTO DE
ANIMALES
Los eventos en donde se concentran temporalmente animales, sea con

motivo de exhibición, competencia o comercialización, son un punto
crítico en materia de bienestar animal debido a su dinámica acotada
en el tiempo y celeridad en la gestión que atentan contra el manejo
adecuado de los animales bajo los principios del bienestar animal.
En este sentido, cobra importancia la máxima observancia del manejo
de los animales por parte de los operarios durante toda la rutina del
evento, lo cual incluye una gran cantidad de cargas y descargas en me-
dios de transporte, conducción por calles y mangas, y apotreramiento
en corrales.
6.1.1 RESPONSABLE DE REMATE FERIA, ESTABLECIMIENTO

CONCENTRADOR, EXPOSICION O EVENTO CON
AGRUPAMIENTO DE ANIMALES
- Registrar y habilitar ante el Senasa su establecimiento y/o evento

conforme los requisitos edilicios y de funcionamiento vigentes;
- Mantener en buenas condiciones las instalaciones de su estable-
cimiento, con especial atención de los accesos, alambrados, co-
rrales e instalaciones para la carga y descarga de los animales,
mangas y bretes;
- Velar por el bienestar de los animales durante su tenencia transito-
ria que involucra la carga y descarga, manejo, alojamiento y alimen-
tación según corresponda;
males y su cumplimiento por parte de los empleados rurales de su
establecimiento;
- Concurrir en la autorización de ingreso y egreso de transportes
para el traslado de animales que se encuentran debidamente regis-
trados y habilitados ante el Senasa conforme los requisitos norma-
tivos vigentes;
respeto de la densidad de carga máxima conforme al tipo de trans-
porte y animales involucrados, según se describe en el Capítulo 5
del presente Manual.
Senasa • 93
6.1.2 PERSONAL DE REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS

CONCENTRADORES, EXPOSICIONES O EVENTOS CON
AGRUPAMIENTO DE ANIMALES

terior al viaje;
94 • Senasa
6.2 PRINCIPIOS GENERALES SOBRE LAS INSTALACIONES
Todo establecimiento donde se lleven a cabo remates feria, concentraciones

de hacienda, exposiciones o agrupamientos eventuales de animales debe esta
habilitado ante el Senasa 1 y estar diseñado específicamente con instalaciones
adecuadas para el manejo apropiado de animales de la/s especie/s con la/s que
realicen su actividad.
En primer lugar, debe poseer un EMBARCADERO para la carga y descarga de
animales diseñado y construido en relación al volumen de trabajo a realizar,
la/s especie/s que esténinvolucradas y las características específicas para brin-
dar seguridad a los operarios y bienestar a los animales.
El embarcadero debe tener el piso en coincidencia con el piso de la jaula del
camión y un ancho igual a la puerta del camión, de modo tal de acoplar de
manera perfecta, conforme se ilustra en la Figura 10.
Figura 10
El piso y los laterales, no deben presentar espacios abiertos que permitan que
los animales exterioricen sus extremidades y/o traten de fugarse por ellos, espe-
cialmente si no fueran manejados apropiadamente.
Es recomendable, a su vez, que los laterales de este tipo deinstalaciones sean
ciegos, a fin de evitar que los animales que bajan o suban al transporte observen
la presencia de personas y a su vez visualicen mejor el camino a seguir de entra-
da o salida.
1 Resolución Senasa N° 1421 del año 2000.
Senasa • 95
Figura 11
En todos los casos, para evitar caídas y/o lesiones, la pendiente de la rampa de ac-
ceso no debe superar los 20 grados y contar con pisos antideslizantes construidos
con: escalones, canaletas transversales; varillones o listones atravesados, separa-
dos entre ellos cada 20 cm (ver Figura 11); material rugoso; enrejado de hierro,
construido con una malla de barras de acero de 2,5 cm de diámetro, con cuadrícu-
las de 30 cm de lado; u otros materiales que sean avalados por el Senasa.
Esto debe respetarse también para los transportes de 2 y 3 pisos siendo enton-
ces importante contar con rampas de altura ajustable o diferentes rampas se-
gún la altura de los transportes. En todos los casos deben ser de fácil limpieza y
exentas de grietas y desniveles pronunciados.
En la salida del camión, previo a la rampa, es recomendable que exista una PA-
SARELA como tramo llano de una longitud de 2 a 3 m para facilitar el ingreso y
egreso de los animales desde los transportes.
En relación a los CORRALES, los mismos deben ser lo suficientemente grandes
para evitar el hacinamiento y prevenir lesiones en los animales. El tamaño de
referencia está definido por cuanto la cantidad de animales alojados debe poder
echarse simultáneamente de manera cómoda. Todos los corrales deben poseer
postes y varillas de madera con alambre, además de alambrado doble, y tran-
queras dispuestas en los rincones de los corrales o callejones con un ancho que
permita el paso de varios animales juntos aunque sin producir golpes contra
postes, varillas o la propia tranquera.
Es importante disponer de corrales de distintas superficies para evitar mezclar
categorías y lotes de ganado durante la gestión del evento, al igual que una can-
tidad de ellos esté apartado para utilizar con animales enfermos o peligrosos
(5% del total aproximadamente).
Los corrales deben contar con bebederos con disponibilidad de agua de bebida
de manera permanente y reparo de las condiciones climáticas extremas.
El PISO DE LOS CALLEJONES debe estar construidos con pendiente adecuada
96 • Senasa
para favorecer el drenado y evitar anegamientos o charcos de agua que pue-

dan reflejar la luz y detener la marcha de los animales, además de facilitar la
generación de barro que predisponga a resbalones tanto de animales como de
personas.
Los ALAMBRADOS deben estar diseñados y construidos de manera tal que oca-
sionen daños a los animales u operarios, principalmente compuestos de ocho a
diez hilos lisos con una altura de entre 1,4 y 1,6 metro, con postes cada 3 metros
y 3 - 4 varillas entre ellos a distancias iguales entre ellas para dar resistencia al
claro formado.
Figura 12
Por otro lado, como INSTALACIONES ACCESORIAS debe disponerse de man-

gas para animales adultos y terneros en donde examinar los animales y even-
tualmente realizar algún tratamiento veterinario, que cuente con andenes o es-
tribos en relación directa con la altura de la manga. (ver Figura 12)
El piso de las mangas también debe ser antideslizante, ya sea por uso de varillas,
malla metálica u hormigón con rugosidad.
En las INSTALACIONES PREVIAS A LA MANGA, resulta conveniente que las
paredes interiores tengan un tablón a la altura de la paleta de los animales para
evitar las lesiones que pueden producirse en los animales por golpes contra par-
tes de la estructura.
La BALANZA O BASCULA debe tener piso antideslizante y una estructura que per-
mita el alojamiento del animal sin elementos que puedan lastimarlos o lesionarlos.
Debe disponerse de CORRALES DE AISLAMIENTO2 que permitan la segrega-
ción de las tropas detectadas con algún tipo de novedad sanitaria.
Finalmente, la ILUMINACION es un factor relevante en estos eventos en cuanto
a su implicancia en el manejo de los animales. En este sentido, para espacios o
circunstancias con limitada luz natural se debe contar con luz artificial dispues-
2 Resolución Senasa N° 1421/2000.
Senasa • 97
ta para brindar una iluminación difusa por donde circula el animal y, de ser
posible, con regulación específica de la orientación con el fin de facilitar y guiar
el movimiento de los animales desde zonas de menor a mayor iluminación.
6.2.1 MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES
Las instalaciones deben ser inspeccionadas de manera total y minuciosa antes

del inicio de cada rutina, buscando partes rotas o elementos punzantes o salien-
tes que puedan ocasionar daño a los animales u operarios.
En todos los casos, se deben reparar o enmendar de manera inmediata pozos,
tablas o barras rotas, pedazos de metal sobresalientes, clavos o bulones tanto de
los lados internos como externos de las instalaciones.
Contar con las instalaciones en buen estado es requisito para mantener el regis-
tro y habilitación de un predio por parte del Servicio Sanitario.
6.3 DEL INGRESO Y EGRESO DE ANIMALES
El ingreso y egreso de animales debe cumplir con los criterios establecidos en

el Capítulo 5 sobre transporte, haciendo hincapié en la admisión y utilización de
camiones registrados y habilitados ante el Senasa.
Resulta importante observar los indicadores de bienestar para evidenciar even-
tuales desvíos, actuar para corregirlos y/o informar a la empresa de transporte.
98 • Senasa
6.4 ASPECTOS PARTICULARES DEL MANEJO DE ANIMALES

DURANTE LA JORNADA DE TRABAJO O EVENTO
El ámbito en que se desarrollan este tipo de eventos resulta estresante para los
animales debido a los variados y diferentes estímulos a los que son sometidos,
como por ejemplo la carga y descarga repetida en un corto tiempo, la espera en
corrales desconocidos contiguos a otros grupos de animales también desconoci-
dos, y los movimientos y ruidos diferentes a los conocidos, entre otros.
Como consecuencia de un mal manejo desde el momento del arribo de los ani-
males al establecimiento, al estrés con el que arriban se le sumará mayor ner-
viosismo y/o agitación, y llevará a los mismos a buscar evadir todo estímulo
negativo a partir de niveles de alerta y reactividad que pueden conducir a la
generación de lesiones o contusiones al chocar contra las estructuras de los co-
rrales, pasillos o mangas, además de aumentar el riesgo de los operarios en con-
tacto con ellos.
Desde el primer momento, la DESCARGA Y CARGA en los transportes debe

cumplir con lo establecido en el Capítulo 5 del presente Manual.
No debe permitirse el ingreso de animales incapacitados -con ceguera total, le-
siones que impidan su normal movimiento y/o heridas considerables con o sin
sangrado-, hembras en estado avanzado de gestación o animales que han sido
sometidos recientemente a una intervención quirúrgica, ya que su movilización
y manejo es incompatible con los principios de bienestar animal.
La DURACION DEL EVENTO es un factor importante pero sin implicar un
manejo acelerado de los animales que atente contra los principios generales de
bienestar animal. Debe considerarse que los animales que arriban a estos esta-
blecimientos ya se encuentran cansados por el traslado y poseen cierto nivel de
estrés asociado al mismo.
La permanencia transitoria de los animales en las instalaciones debe ser el
mínimo posible, proveyendo en todos los casos AGUA DE BEBIDA de ma-
Senasa • 99
nera libre3. En caso de una ESTADÍA PROLONGADA -mayor a las 24 horas-

debe proveerse de más espacio de corral para moverse, además de alimento
en cantidad y calidad adecuada para cada especie y categoría, y reparo ante
las condiciones climáticas, principalmente sol, viento y lluvia.
La CARGA EN LOS CORRALES (densidad animal) debería rondar entre un 50
y 70% de su superficie, tal de facilitar el movimiento y arreo de los animales sin
inducir golpes o amontonamientos sobre las instalaciones.
El MANEJO DE LOS ANIMALES debe realizarse de manera tranquila respetan-
do las características propias de cada especie, su zona de balance y su punto de
fuga. Debe minimizarse la presencia de personas ajenas al manejo de los animales
durante la carga y descarga, arreo de los animales y apotreramiento, entre otros.
Los movimientos extraños, ruidos desconocidos, así como la ubicación de per-
sonas que no pertenezcan a la feria, pueden originar que se detenga la marcha
del lote o la tropa. En este sentido, debe tenerse paciencia para que los animales
se orienten y divisen las salidas hacia donde deben dirigirse.
Durante el trabajo de aparte, se recomienda que los operarios se aseguren que el
animal a ser apartado vea la salida hacia donde debe dirigir su paso, y que tenga
espacio suficiente para avanzar hacia ella. La eliminación de las distracciones
- objetos, sombras, brillos, perros, ruidos o personas que distraen o asustan al
ganado- mejora el arreo de los animales.
Cuando deban APARTARSE ANIMALES, se recomienda hacerlo en las mangas

de las instalaciones mediante un aislamiento tranquilo y calmo, en forma orde-
nada y utilizando únicamente instrumentos inductores autorizados.
Se debe evitar la CONFORMACION DE LOTES de un único animal, lo cual
puede complicar su arreo; en estos casos, es importante incorporar 2 – 3 ani-
males adicionales para facilitar el movimiento en las instalaciones. Por otro
lado, no deberían formarse lotes de animales de distintas procedencias que
3 A modo de referencia, un animal consume entre un 8% y un 12% de su peso vivo

en agua, dependiendo de la temperatura ambiental, el estado fisiológico, la edad y el
sexo.
100 • Senasa
atentará contra el bienestar general del mismo.

El TRAYECTO entre los corrales y las pistas de exhibición o exposición debe ser
lo más corto posible. Caso contrario, deberían existir cadenas de lotes para ir
acercando los lotes de animales por etapas y minimizar el estrés del arreo.
El USO DE INSTRUMENTOS INDUCTORES DE MOVIMIENTO autorizados
debe realizarse conforme los principios generales de bienestar animal. En este
sentido, se recomienda la utilización de rebenques de lonja ancha, varas plásti-
cas o flexibles en cuyo extremo se aten bolsas, cintas o tiras de plástico, sonaje-
ros o cencerros, o porras de lona de manera de estimular el movimiento sin que
el operario deba introducirse en la zona de lucha del animal.
El uso de elementos rígidos contundentes o hirientes como bastones con extre-
mos puntiagudos, cintas o tubos metálicos, látigos, cadenas, arreadores, alam-
bres o correas para golpear a los animales se encuentra prohibido.
Por otro lado, el uso eventual de la PICANA4 debe realizarse con aplicaciones
individuales EXCLUSIVAMENTE EN BOVINOS Y CERDOS ADULTOS, nunca
terneros o lechones, cuando se hayan agotado otras técnicas para impulsar el
movimiento, el animal no se encuentre en movimiento pese a disponer de espa-
cio suficiente, o se encuentre comprometida la integridad de el/los operario/s,
incluyendo también a los hombres montados a caballo.
Es importante destacar la sensibilidad al estrés de la VACA LECHERA DE PRO-
DUCCION por lo que no se aconseja el uso de la picana en su manejo.
Finalmente, debe recalcarse que la utilización de HOMBRES A CABALLO debe
hacerse con especial cuidado de los principios de bienestar animal, evitando utili-
zar el animal como fuente de presión y empuje de los animales. El uso de PERROS,
estén o no entrenados, no está permitido ni es aconsejable en estos eventos.
Al FINALIZAR LA VENTA, los animales mostrarán mucho mayores signos de
estrés que previo a su ingreso, por lo que su manejo deberá ser especialmente
cuidadoso, evitando la mezcla de animales, categorías y/o tamaños heterogéneos.
4 Resolución Senasa No. 25/2013.
Senasa • 101
6.5 INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR

ANIMAL EN REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS
CONCENTRADORES DE HACIENDA, EXPOSICIONES Y
AFINES
Los indicadores de bienestar animal que deben tenerse en cuenta son:
a) AL ARRIBO AL ESTABLECIMIENTO
- Cantidad de animales caídos o con lesiones.
- Cantidad de hembras con preñez avanzada o animales con inter-
venciones quirúrgicas recientes.
- Estado de los animales (fatiga, cansancio, estrés).
b) DURANTE Y AL FINALIZAR EL EVENTO

- Identificación de problemas de infraestructura.
- Provisión de agua en los corrales (y comida cuando corresponda).
- Nivel de uso de la picana y otros instrumentos inductores de mo-
vimiento.
- Nivel de ruido y gritos.
- Resbalones y animales caídos y/o lesionados, o muertos.
- Arreos acelerados.
- Nivel de agitación en los animales.
c) AL FINALIZAR LA CARGA EN LOS TRANSPORTES

- Nivel de agitación de los animales.
- Animales lesionados o caídos.
- Nivel de uso de la picana.
- Densidad de carga de los transportes.
d) GENERALES DE LA RUTINA DE TRABAJO DEL DIA

- Relación entre las horas de trabajo, la cantidad de animales ma-
nejados y la cantidad de personas vinculadas al manejo de los
animales.
- Cantidad de animales caídos y/o lesionados, o muertos.
- Cantidad de personas lesionadas durante el trabajo.
- Instalaciones rotas o estropeadas.
- Quejas o reclamos de los usuarios.
Es importante remarcar que un establecimiento con estructura edilicia inapro-

piada por presencia de roturas, salientes o elementos punzantes no sólo es indi-
cador de una gestión deficiente del mantenimiento sino además de una gestión
operativa de los eventos con problemas de manejo que llevan al bajo cuidado de
las instalaciones en general, la generación de estos desperfectos y consecuente-
mente mayores costos de mantenimiento.
102 • Senasa
6.6 CAPACITACION DE LOS OPERARIOS Y PERSONAL DE LOS

ESTABLECIMIENTOS
Es fundamental que todos los operarios y personal que trabaje en estos estableci-
mientos y estén vinculados al manejo de los animales y/o mantenimiento de las
instalaciones estén capacitados específicamente en materia de Bienestar Animal.
El responsable del establecimiento debe propiciar la realización de capacitacio-
nes específicas en coordinación con el Senasa y toda institución que pueda even-
tualmente ser autorizada a estos efectos.
Son clave los conocimientos en cuanto al comportamiento de cada especie, las
buenas prácticas de conducción asociadas a la zona de balance y el punto de
fuga y el uso de inductores de movimiento, entre otros.
Senasa • 103
CUADRO RESUMEN 3
BIENESTAR ANIMAL EN REMATES FERIA Y
ESTABLECIMIENTOS CONCENTRADORES
INGRESO Y EGRESO
INSTALACIONES
DE ANIMALES
- Concurrir en el control de
ingreso y uso de transportes
registrados y habilitados ante
el Senasa, conforme la
normativa vigente, con especial
- Diseñar, construir y atención a la densidad animal y
Responsable de mantener el estado de los animales al
remate feria, apropiadamente momento de la carga y
instalaciones descarga.
establecimiento
adecuadas para la - Propiciar el cumplimiento de
concentrador, los principios de manejo de
realización de la
exposición o animales durante la carga y
actividad para la
evento con especie y tipo de descarga, salvaguardando el
concentración animales uso apropiado de los
de animales. específicos con las instrumentos inductores de
que operen. movimiento autorizados.
- Respetar las regulaciones
sobre DENSIDAD DE CARGA,
conforme la especie animal y
el tipo de transporte.
- Observar el cumplimiento de la
- Uso y infraestructura de los
mantenimiento transportes, conforme la
adecuado. normativa vigente, informando
sobre los desvíos detectados.
- Atender las condiciones de
Personal y
ingreso y egreso de los
operarios de animales respecto del BA,
remates feria, informando sobre los desvíos
establecimientos detectados.
concentradores, - Cumplir los principios de
exposiciones o manejo de animales durante la
carga y descarga, haciendo
cualquier otra
buen uso de los instrumentos
concentración de
inductores de movimiento
animales. - Informar sobre autorizados.
roturas o - Respetar las densidades de
reparaciones carga indicadas, conforme la
necesarias. especie animal y el tipo de
transporte.
104 • Senasa
MANEJO DE ANIMALES
DURANTE LA OPERACIÓN INDICADORES CAPACITACIÓN
DEL ESTABLECIMIENTO
- Conocer los principios de

manejo de animales - Conocer los indicadores de - Conocer los principios
consistente con su bienestar BA asociados al transporte, de BA asociados a la
durante toda la operación de las actividades conexas y el gestión de un remate
la feria, atendiendo el uso manejo de animales. feria, establecimiento
apropiado de los - Propiciar el monitoreo y concentrador,
instrumentos inductores de notificación de desvíos. exposición o evento con
movimiento autorizados, - Impulsar las medidas animales.
entre ellos la picana eléctrica. correctivas necesarias. - Propiciar la
- Propiciar las buenas capacitación de los
prácticas de manejo de los operarios al respecto
animales en consistencia con de los principios de BA
el BA por parte de los en esta actividad.
operarios.
- Cumplir con los principios

de manejo de animales - Conocer los principios
- Conocer los indicadores de de BA asociados a la
consistente con su BA en el manejo de
bienestar durante toda la actividad y el manejo de
animales, observándolos y animales.
operación de la feria, notificando los desvíos que
utilizando únicamente - Atender todas las
puedan identificarse. capacitaciones sobre
instrumentos inductores de
movimiento autorizados, BA que sean definidas
entre ellos la picana específicamente.
eléctrica.
Senasa • 105
106 • Senasa
7. MANEJO DE ANIMALES EN MATADEROS
7.1.1 RESPONSABLE o DIRECCION DE LA PLANTA (MATADERO)
- Garantizar el cumplimiento de los principios y recomendaciones de

bienestar a lo largo de la toda la rutina, desde la descarga de los ani-
males hasta su degüello.
- Designar un responsable de BA para todo la rutina, incluyendo la
descarga de los animales y su estadía pre-faena y propiciar la gene-
ración de competencia de los operadores a través de su capacitación
específica.
- Velar por el mantenimiento adecuado de las instalaciones y equipos
de trabajo del matadero, y realizar todos los cambios edilicios que
fuesen necesarios.
- Propiciar el cumplimiento de principios específicos para las faenas
rituales de corresponder.
7.1.2 RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL DEL

ESTABLECIMIENTO
- Desarrollar e implementar los procedimientos de bienestar animal

para las diferentes etapas vinculadas al manejo de animales dentro
de la planta, desde la descarga de los mismos hasta su insensibiliza-
ción y degüello.
- Controlar el cumplimiento de los procedimientos, atendiendo los
indicadores de bienestar animal, velando por el registro operativo
de las acciones de cada etapa.
- Propiciar la corrección de las no conformidades detectadas en las
diferentes etapas asociadas al BA en faena.
- Cumplir con el sacrificio de emergencia de animales en las situacio-
nes en que su arribo a la planta presente condiciones acordes a la
adopción de esta medida.
- Informar al responsable directivo de la planta sobre el cumplimien-
to y no conformidades en materia de BA.
7.1.3 OPERARIOS
- Cumplir con las buenas prácticas de manejo de animales y los prin-

cipios y recomendaciones de BA en faena del presente manual.
- Hacer uso apropiado de las instalaciones y equipos, informando so-
bre las roturas y/o reparaciones que fuesen necesarias.
Senasa • 107
- Monitorear los indicadores de bienestar animal establecidos en los

procedimientos operativos, cumpliendo con los registros específi-
cos e informando sobre los desvíos que puedan sucederse.
- Atender las capacitaciones específicas establecidas en el plan anual
de capacitaciones de la planta.
7.1.4 JEFE DE SERVICIO DEL SENASA
- Propiciar el cumplimiento de los principios y recomendaciones de

BA en faena.
- Auditar el trabajo del encargado de Bienestar Animal de la planta,
con atención sobre las no conformidades y correcciones impulsadas.
- Concurrir en la realización de capacitaciones específicas en la ma-
teria para los operarios de la planta.
108 • Senasa
7.2 DISEÑO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS
La atención sobre el diseño y mantenimiento de las instalaciones de

un matadero es un aspecto clave del Bienestar Animal que debe te-
nerse en cuenta para que las condiciones ambientales permitan el
comportamiento natural de los animales y se minimice su estrés du-
rante la espera y la propia rutina de faena.
7.2.1 ASPECTOS PARA ESPECIES MAYORES Y MENORES
Las ZONAS DE DESCARGA Y ESTADÍA previa a la faena se emplazarán dentro

del establecimiento en las áreas donde la contaminación sonora sea mínima, tan-
to las de origen interno derivada de las maquinarias y mecanismos empleados,
como de las externas al establecimiento. Para el caso de demoras en la recepción
de los animales, se debe contar con un espacio con apropiada circulación de aire
en donde los camiones estén protegidos de las condiciones meteorológicas.
La RAMPA DE DESCARGA contará con una plataforma de recepción llana de
no menos de 3 metros de largo en la que atracará el transporte de hacienda a
su misma altura para facilitar la descarga de los animales sobre una superficie
visible y sin obstáculos. La misma puede ser FIJA, de materiales resistentes al
tránsito de animales, o MOVIL, con la ventaja de poder adaptarse a las diferen-
tes alturas de los transportes.
Para los casos de transportes de más de un piso, es muy importante que el ma-
tadero cuente con una rampa a la altura de cada uno de ellos para la adecuada
descarga de los animales, pudiendo ser fija o móvil.
El ANCHO DE LA PLATAFORMA será igual al de la rampa de descarga, per-
mitiendo que losanimales que van descendiendo se formen uno tras otro en
fila india, construida con pisos antideslizantes –aunque evitando los diseños
con salientes tipo tacos o bulones- y con una pendiente que no supere el 20%
sobre el nivel del piso. Se encuentra permitido el uso de bajo relieves para fa-
cilitar la propiedad antideslizante.
Estas estructuras contarán con paredes laterales ciegas para evitar que los ani-
males vean movimientos externos al momento de la descarga. Se podrán insta-
lar pasarelas elevadas para el acceso del personal encargado de recibir y guiar la
hacienda en la descarga conforme los lineamientos de manejo animal de cada
especie, además de poder realizar alguna tarea necesaria.
La iluminación de los pisos de estas instalaciones será de modo talque los ani-
males vean sectores más iluminados delante de ellos, pero evitando su encandi-
lamiento y la presencia de sombras que se proyectan en los mismos y que impi-
den la circulación fluida.
Las MANGAS DE TRÁNSITO serán de diseños curvos, evitándose en todos los
casos los ángulos rectos en los cambios de dirección, debiendo los animales tener
por delante como mínimo un espacio libre visible de aproximadamente 6 metros.
El piso de estas mangas respetará el diseño antideslizante de bajo relieve, con
Senasa • 109
superficie uniforme y sin la instalación rejillas o canaletas. Excepcionalmente,

de contar con ellas se las debe disimular con una cubierta a nivel del piso de
las mangas. Las paredes deben ser ciegas en todos los lugares que lo permitan,
especialmente en aquellos lugares linderos con calles internas oalambrados pe-
rimetrales donde transiten personas y/o vehículos.
Los CORRALES DE DESCANSO deben contar con vallados cuya superficie in-
terna sea uniforme y lisa, tal de evitar lesiones a los animales. No deben exis-
tir estructuras salientes punzantes que puedan lesionar a los animales, siendo
caso contrario de diseño romo. Las superficies visibles por los animales serán
pintadas de colores claros mate. Se debe disponer de agua de bebida libre a los
animales en bebederos que garanticen la provisión continua pero sin desbordes,
y en caso de superar las 24 horas se debe también proveer alimento.
El tamaño de estos corrales debe garantizar un mínimo de metros cuadrados
por animal conforme el siguiente Cuadro 9.
BOVINOS EQUINOS CERDOS OVINOS CAPRINOS

Cuadro 9.
Superficie
mínima en Super�icie
2,5 2,5 1,2 1,2 1,2
los corrales (m2/animal)
de descanso
por especie
animal.
En particular de los CERDOS es muy importante que las paredes sean ciegas
para evitar que los animales de diferentes lotes se vean entre sí, y de esta mane-
ra eliminar los problemas de manejo y comportamiento, como el canibalismo.
Por otro lado, para el caso específico de los EQUINOS, se debe contar con CO-
RRALES DE ESTADÍA para esperas mayores a las DOCE (12) horas, en donde
cuenten con piso de tierra, agua, sombra y forraje, además de una superficie por
animal de 10 m2.
El TECHO DE LOS CORRALES debe facilitar que las condiciones ambienta-
les sean satisfactorias para los animales, tanto en climas calurosos como fríos,
teniéndose en cuenta la renovación de aire para evacuar vahos y emanaciones
irritantes y la regulación de la temperatura ambiental. La iluminación de los
corrales será de tipo difusa evitándose la proyección de sombras.
En el caso particular del CORRAL DE ENCIERRE PREVIO A LA MANGA DE
ABASTECIMIENTO DEL CAJÓN DE NOQUEO, las condiciones estructurales
no difieren de las requeridas para las instalaciones en general (paredes laterales
ciegas, de superficie lisa o con salientes romos, de revoque alisado y de color cla-
ro o mate que no refleje la luz). Su diseño más funcional debe ser circular de 3,5
metros de radio para bovinos, 2,5 metros para ovinos y 2 metros para cerdos,
con dos puertas de igual longitud de una sola hoja, con las que se “barren” los
animales hacia la manga, y una altura que supere la cabeza de los mismos a efec-
tos de evitar que visualicen fuera de ellas. El ingreso a la manga debe ser en em-
budo para bovinos y ovinos, pero abrupto en cerdos para evitar que se atoren.
El CAJON DE NOQUEO o INSENSIBILIZACION debe poseer piso horizontal
110 • Senasa
antideslizante y estar dotado de un mecanismo que permita volcar al animal ya

insensibilizado con una inclinación tal que permita su deslizamiento lento y suave
hacia la parrilla receptora, en donde se controlará la efectividad de la insensibi-
lización y luego se lo izará al riel de colgado que lo llevará al sector de degollado.
En caso de la FAENA RELIGIOSA, debe tenerse en cuenta que este cajón debe
estar diseñado específicamente para contar con sujeción de la cabeza conforme
la técnica del ritual.
Las zonas del encierre de los animales, cajón de noqueo y degüello deben tener
el menor ruido posible durante el funcionamiento, manteniendo la adecuada
lubricación de las partes móviles y utilizando amortiguadores de sonido en los
equipos mecánicos.
En todos los casos deben utilizarse EQUIPOS e INSTRUMENTAL diseñados
para su uso en la especie que se faena, tal de garantizar el cumplimiento de las
buenas prácticas y la correcta insensibilización y degüello.
El fabricante del equipo debe brindar instrucciones detalladas a los usuarios
sobre el uso de los equipos para garantizar un correcto funcionamiento y la efi-
cacia de la insensibilización. El matadero debe instaurar un programa de man-
tenimiento preventivo (mantenimiento y/o calibración de los equipos de insen-
sibilización de la planta) conforme las indicaciones de cada fabricante y el tipo
de uso y desgaste que tengan.
Para la INSENSIBILIZACION por NOQUEO deben utilizarse equipos con re-
gulación de la presión del aire comprimido según el peso medio de los animales
que se faenan.
En el caso de NOQUEO POR ELECTRONARCOSIS, el equipo debe contar con
amperímetro y voltímetro de fácil lectura, garantizar la aplicación de la corrien-
te de manera constante y contar con alarmas cuando la corriente entregada sea
menor a la regulada para la faena. El uso de equipos con 2 o 3 electrodos resulta
igual de efectivos debiendo contemplar las especificaciones del equipo en cuan-
to al uso y regulación específica para la especie que se faena.
Si se usa la CÁMARA DE GAS para insensibilización con dióxido de carbono, el
equipo debe monitorear la concentración del gas en tiempo real y contar con un
dispositivo audible y visible que alerte sobre el descenso de la concentración por
debajo de su nivel mínimo de trabajo.
Indistintamente del método, es obligatoria la existencia de un EQUIPO AU-
XILIAR de emergencia para resolver situaciones en donde la insensibilización
llevada a cabo no haya resultado efectiva, o en donde el equipo primario deje
de funcionar.
En todos los casos, es importante que en el sector de insensibilización se dis-
ponga de documentos con los procedimientos de referencia en el que se especifi-
quen las características del equipo y los parámetros de calibración (por ejemplo,
presión de disparo según peso medio de los animales en caso del martillo neu-
mático o concentración mínimo de dióxido de carbono para la cámara de gas).
Asimismo debe contarse con infografías con datos sobre el punto y buenas prác-
ticas de insensibilización y su secuencia, el criterio de insensibilización aplicado
Senasa • 111
al usar el martillo neumático o la electronarcosis, además de la caracterización

de los desvíos y su eventual corrección.
7.2.1.1 ASPECTOS PARTICULARES PARA EQUIDOS
En las INSTALACIONES PARA EQUINOS es importante remarcar la necesidad

de brindarles espacio adecuado en los corrales para que puedan moverse libre-
mente evitándose golpes o amontonamiento que lleven a peleas. Además, deben
contar con libre disposición de agua limpia de bebida, especialmente en el caso
de las plantas donde los animales tienen períodos de espera prolongados.
7.2.1.2 ASPECTOS PARTICULARES PARA CERDOS
En las INSTALACIONES PARA CERDOS, cuando la inclinación de la rampa

sea superior a 10 grados, las mismas deben estar equipadas con un sistema que
garantice que los animales transiten sin riesgo ni dificultades, por ejemplo con
listones transversales.
En los corrales pre-faena, la predisposición de esta especie a la hipertermia
demanda que los mismos tengan instalado un sistema de aspersión de agua
(foggers) para mantener una temperatura entre 13 y 21 ºC.
7.2.1.3 ASPECTOS PARTICULARES PARA OVINOS Y CAPRINOS
En OVINOS Y CAPRINOS, para el tránsito de los animales dentro del estableci-

miento pueden utilizarse cintas trasportadoras en el acceso al cajón de noqueo,
con paredes oblicuas que los sujeta y mantienen parados para poder ser insen-
sibilizados eléctricamente.
112 • Senasa
7.2.2 ASPECTOS PARA AVES Y LAGOMORFOS
La ZONA DE DESCARGA de los animales debe estar techada para prevenir la

exposición directa a la luz del sol y la lluvia, además de contar con ventiladores
que garanticen una corriente de aire y aspersores de agua tipo spray ––foggers–
para poder realizar un descenso de la temperatura corporal. La descarga de las
jaulas podrá realizarse por medios mecánicos siempre que se garantice la mini-
mización de los ruidos.
Es importante la ILUMINACION con luces con longitudes de onda corta, es de-
cir con un espectro entre 340 – 380 nm hasta 700 – 730 nm, que favorecen el
manejo de las aves, especialmente en tono azul.
Las NORIAS DE COLGADO deben ser diseñadas especialmente para la especie
que se faena, garantizando la correcta sujeción y la ausencia de puntos que le-
sionen los animales durante su funcionamiento.
En las AVES, el ambiente donde los animales circulan hacia el tanque de insen-
sibilización debe estar en penumbras y contar con una superficie de apoyo. El
tanque de agua para el aturdido debe tener el tamaño adecuado según la especie
que se faena, además de contar con un sistema para regular el nivel del agua que
garantice el mantenimiento del nivel adecuado para la correcta insensibiliza-
ción de los animales.
Para todas las especies, los EQUIPOS DE INSENSIBILIZACION deben estar re-
gulados conforme la especie que se faena, de forma tal que no afecten el sistema
cardiovascular del animal y permitan un desangrado apropiado y completo. En
este sentido, la regulación de la intensidad de la corriente es clave para su ajuste
según el peso, raza y sexo de los animales y la velocidad de la noria.
En el caso de la INSENSIBILIZACIÓN INDIVIDUAL POR ANIMAL, el equipo
debe estar provisto de tres dispositivos visibles para los operadores: uno que
mida la impedancia de la carga y evite su funcionamiento si no circula la intensi-
dad mínima requerida, otro acústico o visual que indique el tiempo de su aplica-
ción al animal, y un tercero que indique la tensión y la intensidad de la corriente
utilizada. La inclusión de dispositivos de registro automático del funcionamien-
to es aconsejable para el control por parte del responsable de bienestar animal
de la planta.
La noria de tránsito de los animales luego del degüello debe tener una longitud
apropiada para garantizar el desangrado completo. En caso de utilizar equipo
de escaldado, el mismo debe instalarse en un punto al final de desangrado que
garantice que no ingresan animales aún conscientes.
Senasa • 113
7.3 DESCARGA Y PRE-FAENA
7.3.1 ASPECTOS PARA ESPECIES MAYORES Y MENORES
La DESCARGA debe ser tranquila, utilizando las características propias de cada

especie en cuanto a su tipo de visión, punto de balance y manejo para impulsar
su movimiento, evitando utilizar la violencia o gritos y garantizando que el uso
de los instrumentos permitidos sea realizado conforme las especificaciones e
indicaciones.
La descarga de los animales siempre debe realizarse en el menor lapso posible
posterior al ingreso de los animales al matadero, minimizando la generación de
estrés y, en particular, teniendo en cuenta el tiempo que los animales han viaja-
do desde su establecimiento de origen.
Al acoplar el camión a la rampa de descarga se debe verificar que la misma que-
de alineada a la jaula y que, en caso de quedar espacio libre entre rampa y puerta
de la jaula, la separación sea subsanada rellenando el espacio con fardos o un
piso que evite el tropiezo de los animales. En el mismo sentido, es importante
contar con protecciones laterales para evitar caídas y/o lesiones de los animales
por los espacios entre la puerta y la rampa.
En caso de animales que arriben a la planta en

alguna condición que demande la realización de un
SACRIFICIO DE EMERGENCIA, el mismo debe ser
llevado a cabo lo más pronto posible utilizando los
equipos y sala específicos para estos efectos.
La PERMANENCIA EN CORRALES DE DESCANSO debería ser el mínimo ne-

cesario para que los animales, según la especie de la que se trate, alcancen el
nivel de homeostasis y no manifiesten estrés.
Un animal fatigado o estresado tendrá un desangrado menor o incompleto, ade-
más de aumentar la probabilidad que agentes patógenos, como la Escherichia
Coli y bacterias anaeróbias, puedan pasar al torrente sanguíneo, contaminar ór-
ganos y tejidos y alterar las condiciones higiénicas de la carne y su posterior
conservación.
Por otro lado, un animal cansado posee menores reservas de glucógeno en los
músculos, que posteriormente derivan en una incorrecta maduración de las car-
nes y la aparición de carnes oscuras, firmes y secas o DFD en su sigla en inglés.
El Cuadro 10 a continuación presenta los tiempos mínimos y máximos por es-
pecie que deben respetarse, siendo requisito en todos los casos la provisión de
agua de bebida a los animales durante el mismo.
En caso de permanencias eventuales por más tiempo en los corrales de descan-
114 • Senasa
so, debe proveerse alimento y cama a los animales tal de mejorar el bienestar
hasta la faena propiamente dicha.
Tiempo de espera BOVINOS EQUINOS CERDOS OVINOS- Cuadro 10.

(horas) CAPRINOS
Tiempo de
MÍNIMO 6 6 2 6 espera mínimo
y máximo
MÁXIMO 72 12 (*) 12 24 en corrales
prefaena por
(*) Superado este plazo deben ser alojados en corrales de estadía, por no más de 10 días hasta su faena. especie.
7.3.1.1 PARTICULARIDADES DE LOS EQUINOS
En los EQUINOS es importante evitar la mezcla de distintos grupos de caballos

en un mismo corral, tal de evitar peleas y lesiones entre caballos de distintos
grupos.
7.3.1.2 PARTICULARIDADES DE LOS CERDOS
En los CERDOS es importante descargarlos en pequeños grupos conformados

de animales de un mismo establecimiento, arreándolos, en forma silenciosa y
por pasarelas ciegas, hacia corrales vacíos y con paredes completas que eviten la
visión de los corrales linderos. Es importante respetar la densidad animal para
minimizar la generación de estrés durante la espera.
Senasa • 115
7.3.2 ASPECTOS PARA LAS AVES Y LAGOMORFOS
La DESCARGA debe iniciarse en el menor lapso posible posterior al ingreso de

los animales a la planta, en un MAXIMO NO MAYOR A LAS TRES (3) HORAS
DESDE EL ARRIBO. La zona de descarga debe tener buena ventilación y estar
protegida de los extremos climáticos.
Indistintamente de ser un procedimiento manual o automático, el mismo debe
hacerse garantizando el adecuado manejo de las jaulas, previniendo su caída y
agrupándolas en un lugar protegido de las inclemencias climáticas. No es ade-
cuado arrojar o lanzar los animales hacia la zona de descarga.
En caso de realizar el PESADO de los animales, se deben evitar los movimientos
excesivos que generaran estrés.
Cuando se usen jaulas con fondo flexible o perforado, la descarga por expulsión
debe realizarse con cuidado para prevenir la generación de heridas.
116 • Senasa
7.4 FAENA PROPIAMENTE DICHA
El ingreso de los animales a la zona de noqueo debe realizarse manejándolos

conforme los criterios generales, utilizando cuando sea necesario los instru-
mentos inductores de movimiento según sus indicaciones. Es importante que
el ingreso al cajón de noqueo se encuentre bien iluminado, evitando sombras y
manchas brillantes de luz que puedan inhibir el avance de los animales.
7.4.1 CONSIDERACIONES GENERALES ACERCA DE LA

INSENSIBILIZACIÓN EN LAS DIFERENTES ESPECIES
La INSENSIBILIZACION es la etapa más importante de la faena ya que se sus-

tenta en el trato humanitario de los animales, dado que el uso correcto de cada
técnica garantiza interrupción de las funciones cerebrales y la minimización de
la angustia y el dolor mediante la generación de una inconsciencia instantánea
que permite el posterior degüello para ocasionar la muerte por falla circulatoria
de manera “natural”.
Para lograr una correcta insensibilización, se debe realizar una buena sujeción y
contención de los animales, evitando el forcejeo, presión excesiva, movimientos
bruscos o sacudidas. En caso de utilizar dispositivos mecánicos, los mismos de-
ben garantizar la inmovilización lateral y pectoral pero sin generar una presión
que lesione a los animales.
Los métodos aceptados en la actualidad1 incluyen la CONMOCION, exceptuan-
do el uso de la maza o martillo2, la ELECTRICIDAD y los GASES INERTES.
La CONMOCION como método mecánico puede realizarse mediante el uso de
perno cautivo penetrante o de perno cautivo no penetrante, en ambos casos sin
proyectil; en el primer caso se produce daño físico en el cerebro para causar la
inconsciencia, mientras que en el segundo es la modificación de la presión intra-
craneana ocasionada por la contusión la que genera la misma.
Indistintamente del método, el operario deberá lograr la insensibilización en
forma inmediata en el primer intento, siendo para ésto fundamental el dispa-
ro sobre el animal inmóvil en la posición correcta, con la pistola ubicada en la
posición indicada según la especie animal que se faena. Es muy importante la
apropiada calibración de la presión de aire comprimido del equipo según el peso
medio de los animales a ser faenados conforme especifican las instrucciones del
equipo, tarea bajo la responsabilidad del operario junto al responsable de bien-
estar animal de la planta.
En relación a uso de la ELECTRICIDAD, se debe garantizar la correcta regu-
lación de los equipos en cuanto a su amperaje, el voltaje y la frecuencia, y la
ejecución correcta de la técnica tanto en cuanto al ajuste de los electrodos y ca-
bles como su limpieza. La adecuada insensibilización se evidencia por el estado
inerte del cuerpo y la falta completa de sensibilidad y conciencia.
1 El Senasa podrá eventualmente aprobar otro sistema.

2 Ley 18819/1970.
Senasa • 117
Es importante aclarar que en el noqueo mecánico y eléctrico el animal puede

realizar una patada refleja luego de su caída, la cual debe ser ignorada para con-
tinuar con la rutina de faena.
El uso de GASES solo se encuentra autorizado en aves y cerdos, sea por monóxi-
do o dióxido de carbono, siempre en las concentraciones mínimas indicadas.
Las cámaras utilizadas deben contar con iluminación apropiada que no inhiba
el ingreso o permanencia de los animales en el recinto, y un dispositivo para
monitorear de manera permanente la concentración de CO2 y el tiempo de ex-
posición al gas de la rutina.
Más allá del método utilizado, el ambiente de trabajo debe tener el menor ruido
humano y/o mecánico posible, y que el movimiento del personal sea en consis-
tencia con los lineamientos generales de bienestar animal.
Indistintamente del método utilizado, debe tomarse

como referencia que entre la insensibilización y el
degüello de una especie mayor o menor debe insumirse
el menor tiempo posible, tomando como referencia un
tiempo máximo de entre SESENTA (60) y SETENTA Y
CINCO (75) segundos según la especie.
118 • Senasa
7.4.2 INSENSIBILIZACION POR ESPECIE
El operario encargado del noqueo debe conocer previamente el peso promedio

de los animales de la tropa para ajustar la presión del martillo, indistintamente
del uso de perno perforante o no perforante. El martillo debe accionarse sobre
la región frontal en el punto específico definido para cada especie, y en un ángu-
lo de 90° respecto del cráneo del animal, conforme se detalla en las siguientes
figuras.
7.4.2.1 BOVINO
En los bovinos, la insensibilización mecánica con perno penetrante debe apli-

carse en el punto de intersección de dos líneas imaginarias trazadas desde de-
trás de los ojos hasta las yemas de los cuernos opuestos.
Figura 13.
Punto de
insensibilización
mecánica en
bovinos
El uso del perno no penetrante únicamente es recomendado en animales no ma-

yores a los 10 kg, en cuyo caso la posición del impacto debe realizarse 2 cm por
encima del punto anterior para lograr una correcta insensibilización del animal.
Para el caso de la CONMOCION ELECTRICA, deben resaltarse las ventajas del
uso de equipos automáticos que facilitan el cumplimiento del procedimiento de
insensibilización, minimizando los factores humanos de la técnica, y además
de eficaces minimizan los factores de estrés de los animales y por lo tanto las
manifestaciones asociadas a desvíos del bienestar animal. La corriente mínima
a utilizar debe ser de 2,5 amperes.
Senasa • 119
7.4.2.2 EQUINOS
En esta especie se usa la CONMOCION POR PERNO PENETRANTE. El cerebro

de los caballos se encuentra situado en una posición alta dentro del cráneo por
lo cual el sitio ideal para el noqueo por conmoción es en la mitad de la frente,
específicamente tomando dos líneas imaginarias que van desde los ojos a la ore-
ja opuesta, y el noqueo debe hacerse aproximadamente 1 centímetro sobre el
punto donde se cruzan dichas líneas.
Figura 14
Punto de
insensibilización
mecánica en
equinos
120 • Senasa
7.4.2.3 CERDOS
Existen variados métodos de insensibilización de cerdos, aunque los más uti-

lizados son la anoxia inducida por dióxido de carbono y la electronarcosis. En
ambos casos se debe monitorear que la insensibilización sea efectiva, siendo
para esto importante garantizar el correcto funcionamiento de los equipos.
Para el caso del uso de la anoxia por dióxido de carbono (cámaras de gas), la
cantidad de cerdos que entran en la cámara de gas depende de la capacidad es-
pecificada por el fabricante del equipo de insensibilizado. La cámara debe con-
tar con una iluminación que no inhiba el ingreso de los animales ni los encandi-
le, y un dispositivo para monitorear de manera permanente la concentración de
CO2 y el tiempo de exposición de los cerdos al gas. Cada rutina debe considerar
al menos DOS (2) animales para minimizar el estrés de esta etapa.
Está indicado que los cerdos sean expuestos a una concentración mínima de
CO2 del 80% por al menos 100 segundos una vez alcanzada esta concentra-
ción en toda la cámara según el registro del equipo. De modificarse el tiempo de
exposición, el mismo debe asegurar que al finalizar la insensibilización ningún
cerdo quede con signos de conciencia, aspecto a ser definido y monitoreado por
el responsable de bienestar animal de la planta.
En el caso de la electronarcosis, la corriente utilizada no debe ser menor a 1.3
Amperes y la aplicación no tener un tiempo menor a los 3 segundos. Los electro-
dos deben aplicarse entremedio del ojo y la oreja, con presión para reducir la re-
sistencia eléctrica, en dirección a la columna vertebral. Los electrodos deberán
abarcar el cerebro del animal y adaptarse al tamaño de éste. Durante la rutina
de insensibilización, los electrodos deben limpiarse cada 20 – 25 aplicaciones.
Finalmente, aunque su uso es menor, la insensibilización mecánica con perno
penetrante debe realizarse en el centro de la frente entre los ojos conforme se
presenta en la figura 15.
Figura 15.
Punto de
insensibilización
mecánica en
cerdos
Senasa • 121
7.4.2.4 OVINOS Y CAPRINOS
El uso de la electronarcosis debe realizarse con la corriente regulada en 1,0 amp

para adultos y 0,7 amp para corderos y cabritos, en ambos casos por un tiempo
mínimo de 3 segundos.
Cuando se utilice la insensibilización mecánica con perno penetrante será im-
portante la posición óptima del instrumento según sean animales con o sin
cuernos. La Figura 16 presenta la posición para animales sin cuernos, mientras
que la Figura 17 lo hace para animales con cuernos.
Figura 16.
Punto de
insensibilización
mecánica en
ovinos
Figura 17.
Punto de
insensibilización
mecánica en
caprinos
122 • Senasa
7.4.2.5 AVES Y LAGOMORFOS
Pese a que en las AVES el aturdimiento por electrocución contempla cabeza y

tronco y en los LAGOMORFOS sólo la cabeza, en ambos casos debe atender-
se la calibración del equipo en cuanto a la corriente mínima (Amperes –A-), la
tensión mínima (Voltaje –V-), la Frecuencia máxima (Hertz –Hz-) y el Tiempo
mínimo de exposición, además del flujo constante de la corriente.
Cuadro 12.
Corriente recomendada (mA)
Corriente
Frecuencia (Hz)
PATOS Y recomendada
POLLOS PAVOS LAGOMORFOS
GANSOS para la
insensibilización
<200 (*) 100 250 130 60 de las aves
200 - 400 150 400 - -
400 - 1500 200 400 - -
(*) En todos los casos, la frecuencia mínima no debe ser menor a 50 Hz.
Senasa • 123
7.4.3 IZADO (COLGADO) Y SANGRADO (DEGÜELLO) DE LOS

ANIMALES
Una vez que el animal fue insensibilizado, se extrae del cajón de noqueo y se
maneará por la parte distal de uno de sus miembros posteriores por medio de
una cadena e izado al riel de sangría. Esto debe ser inmediato a la caída, por lo
que en especies menores resulta apropiado ejecutar la rutina con dos operarios,
uno para la insensibilización y otro para el enganche e izado.
En todos los casos, es importante que se minimice el tiempo entre la insensibili-
zación y el degüello, ya que en este lapso el animal puede recuperar la concien-
cia y el degüello se realice generando dolor y sufrimiento al animal.
Consecuentemente, toda planta de faena debe tener una cantidad de personal
acorde al ritmo y necesidades de la faena, junto con un procedimiento operativo
documentado que defina claramente las diferentes etapas y sus tiempos de du-
ración específicos por especie que se faena. En conjunto, el tiempo transcurrido
entre la insensibilización y el degüello debe se el menor posible tomando como
referencia para cada especie los plazos máximos que se presentan en el Cuadro 13.
Tiempo máximo
Cuadro 13. Especie Método de insensibilización
(segundos)
Plazo
máximo entre Noqueo con perno penetrante Menor a 75
insensibilización BOVINOS Y
y degüello Noqueo con perno no penetrante Menor a 15
BUBALINOS
recomendado. Electronarcosis Menor a 30
EQUINOS Noqueo con perno penetrante Menor a 75
Cámara de gas Menor a 30
CERDOS
Electronarcosis Menor a 30
OVINOS Y Electronarcosis Menor a 30
CAPRINOS
Electronarcosis Menor a 20
AVES Y
LAGOMORFOS Cámara de gas Menor a 60
El degüello debe realizarse mediante el corte (sección) de las dos arterias ca-
rótidas o de los vasos sanguíneos de los que éstas proceden, por ejemplo con
incisión del tórax con una varilla. Los cuchillos deben estar bien afilados y
ser desinfectados entre cada uso. El personal debe tener conocimientos para
reconocer los signos de recuperación de conciencia en los animales, en cuyo
caso deberán repetir la insensibilización conforme se encuentre definido en
el procedimiento operativo “de emergencia” específico. No se debe pasar a
la siguiente etapa de la faena, en particular el desollado, corte de miembros,
escaldado, desplumado, corte de cabeza o patas, sin haber completado el san-
grado, tomando como plazo mínimo de referencia los treinta (30) segundos y
un promedio de un (1) minuto para la sangría. Siempre deben haber cesado
todos los reflejos cerebrales para continuar la rutina de faena.
124 • Senasa
7.4.3.1 PROCEDIMIENTOS ESPECIFICOS DE DEGÜELLO EN

BOVINOS, EQUINOS Y CERDOS
El degüello se debe realizar por sección de las dos arterias carótidas o los vasos
de los que nacen, utilizando un cuchillo con una hoja de al menos doce (12) cm
de largo, con un corte único y continuo.
Por lo general se utilizan dos cuchillos, uno para el cuero y otro para la sección
de los vasos, debiendo obtener un sangrado rápido y profuso, hasta la pérdida
completa de la sangre en un plazo no menor a los treinta (30) segundos.

OVINOS Y CAPRINOS
Una vez insensibilizado el animal, se debe colgar por un miembro posterior e

introducir el cuchillo en la base del cuello para cortar grandes vasos y corazón, a
efectos de producir un sangrado rápido.

AVES Y LAGOMORFOS
El SANGRADO se realiza mediante la sección de los grandes vasos del cuello, ya

sea en forma manual o automática, debiendo garantizar el desangrado completo
previo al ingreso a la etapa de escaldado, de existir.
Senasa • 125
7.5 RITOS RELIGIOSOS (HALAL, KOSHER)
Para el caso particular de los ritos religiosos, la insensibilización no se realiza en

la faena Kosher, mientras que resulta optativo para la faena Halal.
En todos los casos se debe contar con un procedimiento estandarizado adop-
tado en la planta en el cual se especifique la técnica de sujeción y los pasos del
ritual de faena.
El degüello debe efectuarse inmediatamente después de la sujeción cómoda y
suave de la cabeza y cuerpo mediante un cajón de inmovilización específica-
mente diseñado a estos efectos, tal de minimizar la generación de estrés en el
animal.
126 • Senasa
7.6 INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR EN EL

MATADERO O FRIGORIFICO
El monitoreo del bienestar animal es una función del responsable de BA de la

planta, y todo aquel en quien éste delegue, que debe realizarse de manera pe-
riódica y registrarse en cada rutina de faena que se lleve a cabo en el matadero.
Para esto, es necesario la elaboración de un Manual de Bienestar Animal de la
planta que abarque todas las etapas críticas.
En la ETAPA DE DESCARGA Y ESTADÍA PREVIA A LA FAENA, se medirá pe-
riódicamente el número de animales caídos, el número de animales lesionados
o con cojeras y la cantidad de resbalones o caídas que se suceden durante el ma-
nejo de los animales, además del número de animales que vocaliza y el número
de animales sobre los cuales se utilizan los inductores de movimiento (picana).
Debe evaluarse los porcentajes a lo largo del tiempo, siendo importante el regis-
tro sistemático y la adopción de nuevas capacitaciones específicas como medida
correctiva sobre el manejo de los operarios cada vez que se entienda necesario.
Para el caso particular de las lesiones –heridas-, las mismas se deben valorar de
acuerdo con el número, la localización (cabeza/cuello, flancos/espalda y cuartos
traseros), la naturaleza (arañazos o heridas superficiales, heridas abiertas, abra-
siones, marcas, abscesos o hematomas), el tamaño y el grado de cicatrización.
Es importante tener en cuenta que el tiempo de espera en los corrales es direc-
tamente proporcional a la cantidad de heridas contabilizadas en los animales.
OTROS INDICADORES EN ESTA ETAPA son la manifestación de miedo, la dis-
ponibilidad de agua y alimentos en los corrales según corresponda, el compor-
tamiento de los animales como correlación del nivel de estrés relativo que pre-
sentan, y el estado nutricional/corporal de los animales. Animales en estados
nutricionales deficientes al ingreso indica la falta de bienestar animal al momento
de su carga en origen, cuestión que debe atender el proveedor del matadero.
Dentro de la LINEA DE FAENA, la eficacia de la insensibilización por parte de
los operarios puede ser evaluada por las características que adopta el cuerpo del
animal tras la misma. Específicamente, se debe atender:
n Que la CABEZA Y EL PESCUEZO estén relajados y flojos, en un plazo
entre lo inmediato por insensibilización y los primeros veinte (20) se-
gundos posteriores. Cuando el animal esté colgando de la cadena, su
cabeza debe colgar derecha hacia abajo y la espalda debe estar recta. El
animal no debe presentar ningún movimiento de la cabeza o columna
que haga que la espalda se arquee y endurezca.
n En las especies mayores y menores, la LENGUA debe quedar fuera de
la boca, derecha y con sus músculos flojos. Una lengua tiesa y enrosca-
da es signo de un posible regreso de la sensibilidad.
n Los OJOS deben estar ampliamente abiertos, con una mirada vacía,
sin movimiento de los mismos. En caso que se use insensibilización
por métodos eléctricos, los bovinos pueden rotar el globo ocular y los
porcinos pueden manifestar espasmos de párpados y/o movimientos
rápidos e involuntarios de los ojos.
Senasa • 127
Debe tenerse en cuenta que inmediatamente por insensibilización, el

animal cerrará los ojos, pero luego se relajarán pudiendo abrir los pár-
pados y presentar su mirada vacía. Debe observarse sin tocar los ojos,
siendo que si el animal abriera y cerrara los párpados podría no haber
perdido la conciencia de manera completa.
El REFLEJO CORNEAL/PALPEBRAL –tocando con un dedo el ojo

para evaluar la respuesta al cierre del párpado- es una técnica válida
para evaluar la insensibilización previo al degüello.
n No deben existir CONTRACCIONES MUSCULARES VOLUNTARIAS,
evidenciadas por intentos de erguirse o incorporarse una vez colgados.
n La COLA del animal debe estar relajada y colgando hacia abajo en los
bovinos, y lateral en equinos
n No debe presentarse RESPIRACIÓN RÍTMICA; el resuello o jadeo in-
dican que el cerebro está muriendo siendo correcto por un pequeño
plazo hasta su cese completo.
n En el caso de los CERDOS, la vocalización es un indicativo de la exis-
tencia de conciencia en el animal.
En todas las rutinas de faena, el responsable de bienestar animal de la planta, u

otro operario en que se haya delegado la función, debe registrar periódicamen-
te el resultado de la evaluación de la técnica de insensibilización considerando
las características descriptas anteriormente. Durante la faena debe considerarse
corregir desvíos mediante el ajuste y/o calibración de los equipos.
En particular de los CERDOS, se debe evaluar la correcta insensibilización me-
diante la constatación de ausencia de al menos tres (3) de los siguientes indica-
dores: Respiración rítmica, Contracciones musculares voluntarias, Reflejo pal-
pebral/corneal o Vocalización.
La evaluación como valores relativos, expresados en porcentaje y comparados a
lo largo del tiempo, puede indicar no conformidades que deben corregirse prin-
cipalmente por medio de la capacitación de los operarios.
128 • Senasa
7.7 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
El responsable/director de un matadero debe designar un responsable de bien-

estar animal en la planta que, además de llevar a cabo el control en esta materia,
debe velar porque todos los empleados directamente vinculados al manejo de
animales durante las etapas de descarga, estadía pre faena, insensibilización,
colgado y degüello se encuentren capacitados.
El responsable de bienestar animal de la planta debe acreditar3 su capacitación
acorde a este rol por parte del Senasa, o cualquier otra institución en la cual el
servicio sanitario haya específicamente delegado esta función.
Es importante que el responsable de bienestar animal de la planta brinde anual-
mente capacitaciones específicas al personal en el marco del Plan Anual de Ca-
pacitación de la planta, o aquellas específicas ejecutadas como medida correc-
tiva de los desvíos constatados, llevando los registros correspondientes para su
acreditación ante el Senasa.
En este mismo orden, la planta debe contar con Procedimientos Estandarizados
para todas las etapas en donde debe garantizarse el cumplimiento de los crite-
rios de bienestar animal, desde la descarga de los animales hasta el degüello, in-
corporando en los mismos las planillas de registro específicas de cada etapa, los
valores de referencia para los indicadores de bienestar (cuando corresponda) y
las medidas correctivas a adoptar sobre los desvíos identificados.
Específicamente, el responsable de bienestar animal debe capacitar a los opera-
rios en consistencia con estos procedimientos, haciendo hincapié en la atención
a los indicadores de bienestar que deben observarse y las acciones que deben
tomarse cuando se evidencian desvíos.
3 En el caso de mataderos frigoríficos habilitados para exportar a la Unión Europea,

el Reglamento CE No. 1099/2009 establece la obligatoriedad de las plantas de contar
con el RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL con un “certificado de competencia” que
acredite su pericia como punto de partida para capacitar a los operarios involucrados
en las etapas sensibles de la rutina de faena y garantizar el cumplimiento de los
criterios de bienestar animal en faena.
Senasa • 129
CUADRO RESUMEN 4 - BIENESTAR ANIMAL EN FAENA
INSTALACIONES DESCARGA Y PREFAENA INSENSIBILIZACIÓN
- Construcción y mante- - Propiciar el cumplimiento de - Propiciar el cumplimiento

nimiento acordes con el los principios de manejo acorde los principios de insensi-
tipo de producción, con des al BA, salvaguardando el bilización acordes al BA se-
atención a la zona de sacrificio humanitario en ani- gún la especie involucrada.
descarga, longitud y an- males convalecientes cuando - En el noqueo mecánico o
cho de la plataforma, corresponda. eléctrico debe atenderse la
pendiente de la rampa, - Propiciar el cumplimiento del calibración del equipo
Responsable pisos, mangas, y corra- tiempo de descanso mínimo (presión según tipo de ani-
del matadero les de descanso y esta- previo a la faena conforme la mal o corriente aplicada y la
día conforme la superfi- especie involucrada. posición donde se ubica la
cie mínima por animal, - En las aves, garantizar el pistola o electrodos).
corral de encierre, cajón cumplimiento de la iluminación - En la insensibilización por
de insensibilización y y nivel de ruido en la zona de gases debe callibrarse el
equipos específicos. descarga, minimizando el tiem- equipo para garantizar la con-
po hasta la faena. centración del gas y el tiempo
de exposición apropiados.
- Velar por su uso y man- - Desarrollar los procedimien- - Desarrollar los procedi-
tenimiento adecuado de tos operativos de trabajo, esta- mientos operativos de tra-
las instalaciones. bleciendo los indicadores de bajo, estableciendo los indi-
- Propiciar la correcta bienestar animal que deben cadores de bienestar animal
calibración de los equi- monitorearse, además de los que deben monitorearse,
pos de insensibilización registros específicos (de co- además de los registros es-
(cajón de noqueo, pisto- rresponder), y velar por su dis- pecíficos (de corresponder),
las neumáticas, electro- posición en los diferentes pun- y velar por su disposición en
Responsable dos, cajones de insensi- tos de trabajo. la zona de insensibilización
de Bienestar bilización gaseosa). - Controlar el desempeño y re- de la planta.
Animal de la gistros específicos. - Controlar el desempeño y
planta - Impulsar las medidas correc- registros específicos.
tivas sobre las no conformida- - Impulsar las medidas co-
des detectadas. rrectivas sobre las no con-
- Velar por el cumplimiento del formidades detectadas.
sacrificio humanitario cuando
corresponda.
- Realizar un uso ade- - Cumplir con los principios de - Cumplir con los principios
cuado, informando sobre bienestar animal asociados al de bienestar animal asocia-
los desperfectos, rotu- manejo de animales durante la dos a la insensibilización de
ras y/o reparaciones ne- descarga y encierre en corrales. animales.
cesarias. - Atender la provisión de agua, - Observar la adecuada cali-
alimento y cama -según co- bración de los equipos y res-
Operarios rresponda-, de acuerdo a la es- petar las técnicas de insen-
de la planta pecie involucrada en la faena sibilización conforme al tipo
durante el período de descanso de equipo utilizado.
o estadía. - Observar los indicadores,
- Observar los indicadores, cumplir con los registros
cumplir con los registros esta- establecidos e informar los
blecidos e informar los desvíos desvíos evidenciados al res-
evidenciados al responsable de ponsable de BA de la planta.
BA de la planta.
IZADO Y DEGÜELLO RITOS RELIGIOSOS INDICADORES CAPACITACIÓN
- Propiciar el cumpli- - Propiciar el cumpli- - Adoptar procedi- - Propiciar la capacitación

miento de los princi- miento de los princi- mientos estandariza- de los operarios de la
pios de izado y degüello pios de faena ritual dos en cada etapa de planta vinculados al ma-
acordes al BA, con es- (kosher o halal) acor- la faena desde el arri- nejo de animales y etapas
pecial atención a los des al BA. bo de los animales a la iniciales de la faena vin-
tiempos máximos de - Garantizar el equi- planta, en los cuales culadas con el bienestar
izado y el degüello pro- pamiento apropiado se definan los indica- animal por parte del res-
piamente dicho. para las rutinas de dores de bienestar ponsable de BA de la
faena religiosa, con animal específicos que planta o quien sea defini-
especial atención del deben ser monitoreado a estos efectos.
cajón de sujeción es- dos en cada etapa.
pecífico para la faena
kosher.
- Desarrollar los proce- - Desarrollar los pro- - Definir los indicado- - Cumplir con la acredita-
dimientos operativos cedimientos operati- res de bienestar es- ción de competencia en
de trabajo, establecien- vos de trabajo, esta- pecíficos de cada eta- materia de bienestar ani-
do los indicadores de bleciendo los indica- pa junto con sus valo- mal en faena por parte
bienestar animal que dores de bienestar res de referencia. del Senasa o cualquier
deben monitorearse, animal que deben - Evaluar de manera otra entidad que pueda
además de los registros monitorearse, ade- global el desempeño ser acreditada a estos
específicos (de corres- más de los registros de la planta. efectos.
ponder), y velar por su específicos (de co- - Realizar el plan anual de
disposición en la zona rresponder), y velar capacitación de la planta,
de izado y degüello. por su disposición en abarcando todos los ope-
- Controlar el desem- la zona de degüello. rarios en las diferentes
peño y registros espe- - Controlar el desem- etapas vinculadas con la
cíficos. peño y registros es- recepción, manejo, cuida-
- Impulsar las medidas pecíficos. do, insensibilización y de-
correctivas sobre las - Impulsar las medi- güello de los animales.
no conformidades de- das correctivas sobre - Realizar capacitaciones
tectadas. las no conformidades ad-hoc cuando corres-
detectadas. ponda.
- Cumplir con los prin- - Cumplir con los - Conocer y atender los - Atender a las capacita-
cipios de bienestar ani- principios de bienes- indicadores estableci- ciones establecidas en el
mal asociados al izado tar animal asociados dos en cada etapa. plan anual de capacita-
y degüello de animales. a la faena religiosa de - Cumplir con los re- ción de la planta.
- Atender el tiempo animales. gistros que corres- - Requerir capacitaciones
máximo entre el izado y - Observar los indica- pondan e informar to- ad-hoc en la materia
el degüello, conforme dores, cumplir con dos los desvíos evi- cuando se considere ne-
la especie en faena. los registros estable- denciados al respon- cesario.
- Observar los indica- cidos e informar los sable de BA de la
dores, cumplir con los desvíos evidenciados planta.
registros establecidos al responsable de BA
e informar los desvíos de la planta.
evidenciados al res-
ponsable de BA de la
planta.
132 • Senasa
8. CONCLUSIONES Y PROSPECTIVA
El Bienestar Animal es una responsabilidad individual de cada una de las per-

sonas que tiene contacto temporal o permanente con un animal doméstico, en
donde deben garantizarse las Cinco Libertades mediante la provisión de alimen-
tación, ambiente, salud y condiciones apropiadas para su comportamiento na-
tural sin estrés, dolor o sufrimiento.
Los principios y recomendaciones para cada especie resultan lógicos y simples
desde un comienzo siendo importante su traducción en hábitos y buenas prácti-
cas en cada rutina de trabajo y manejo de los animales por parte de los emplea-
dos rurales, operarios o toda persona en contacto con ellos.
El estado de bienestar de los animales se consigue por la sumatoria de las accio-
nes y cuidados propiciados todos los días indistintamente de la acción o situa-
ción en la que se encuentren, protegiendo las mejoras alcanzadas y previnien-
do las situaciones de estrés que rápidamente repercuten sobre la fisiología del
animal, su comportamiento y los parámetros de rendimiento o productividad
específicos.
Más allá de la valoración del bienestar animal que puede realizarse en un mo-
mento particular de la vida del animal, que involucra un actor y eslabón especí-
fico de la cadena, es importante entender que su atención resulta una inversión
con un alto retorno en beneficios tanto en lo individual como en lo social, lo
ético (humano) y el desarrollo nacional.
Cuidar a diario el confort de los animales implica la detección temprana de los
desvíos y su corrección, de manera tal de evitar que el estrés se vuelva crónico y
sus consecuencias problemáticas en todos los niveles, principalmente el resulta-
do que el actor espera sobre su actividad.
Resta insistir en la importancia de la sensibilización, concientización y capacitación
de los diferentes actores como una acción sistemática que mejore progresivamente
el respeto de sus principios y recomendaciones en cada eslabón y cada actor. Contar
con un responsable del bienestar animal en cada establecimiento, etapa o actividad
es importante para la observancia de las recomendaciones en esta materia.
En este sentido, es fundamental el compromiso de las organizaciones y cámaras
del sector agropecuario en general y de las asociaciones de productores de las
diferentes especies en particular, las organizaciones no gubernamentales vin-
culadas a la temática, las universidades nacionales y provinciales, los centros
de enseñanza agrotécnicos de diferentes niveles, y las instituciones de gobierno
provincial y municipal competentes en la materia, para la difusión y capacita-
ción sobre los principios de Bienestar Animal y su impacto en las diferentes di-
mensiones mencionadas.
El Bienestar Animal en sí mismo demanda la construcción de hábitos en el ma-
nejo de cada especie animal, comúnmente conocidos como Buenas Prácticas,
que requieren de información accesible y oportuna, además de simple y dirigida
a las particularidades del actor destinatario, en cada uno de eslabones de cada
cadena y/o actividad pecuaria.
En este sentido, insistir de manera sistemática y continuada con capacitaciones,
Senasa • 133
campañas de concientización y charlas para los diferentes actores es esencial en

la internalización de las buenas prácticas y la generación de hábitos correctos
de manejo.
Es menester un futuro donde, al igual que lo sucedido en otros países del mun-
do y por sobre la dimensión ética, el bienestar animal se constituya como un
atributo de valor (agregado) en las cadenas de producción y comercialización
de animales que sea premiado –a razón de incentivo- y demandado individual-
mente por cada persona o consumidor y colectivamente por la sociedad en su
conjunto.
No hay dudas que la responsabilidad individual y el respeto de los principios de
bienestar animal no sólo determina un beneficio directo, sino que además pro-
picia el desarrollo humano sostenible del país tanto en las dimensión productiva
básica como en la ética y social de ser una habitante más del planeta Tierra.
134 • Senasa
ANEXO I – DEFINICIONES
ANIMAL DOMESTICO DE PRODUCCION: Bovinos, bubalinos, équidos, cerdos,

ovinos, caprinos, aves, lagomorfos y camélidos sudamericanos.
ACOPLADO: Unidad que mediante una lanza y/o enganche se une a la unidad
tractora y sobre su chasis tiene adosado una caja tipo jaula para transportar
animales vivos.
AGUA POTABLE: Agua que al ser consumida por la población o los animales no
causa daño a su salud.
ALIMENTACION FORZADA: Procedimiento de alimentación en el cual se instro-

duce de manera manual o automática alimento en el buche o estómago del ani-
mal en contra de su voluntad o capacidad de alimentación.
ALIMENTO BALANCEADO: Mezcla de ingredientes cuya composición nutricio-

nal permite aportar la cantidad de nutrientes biodisponibles necesarios para
cubrir el requerimiento del metabolismo de un animal, en función de su etapa
metabólica, edad y peso.
ANIMAL DE REPRODUCCIÓN O DE CRÍA: Animal domesticado o en cautiverio

que no está destinado a ser sacrificado en breve plazo.
ATURDIMIENTO: Procedimiento mecánico, eléctrico, químico o de otra índole

que provoque la pérdida inmediata de conocimiento; cuando se aplique antes
del sacrificio, la pérdida de conocimiento se prolongará hasta que el sacrificio
cause la muerte; cuando no se proceda al sacrificio, el procedimiento permitirá
que el animal recobre el conocimiento.
BIOSEGURIDAD: Refiere a los procedimientos adoptados en un establecimiento

para garantizar el mantenimiento ecológico de los animales, preservando su sa-
nidad y minimizando los factores de riesgo asociados a la actividad.
BOVINO: Animal de la familia Bovidae, de los géneros primigenius taurus o pri-

migenius indicus.
BUBALINO: Animal de la familia Bovidae, del género Bubalus.
CABAÑAS: Establecimiento donde se crían animales reproductores de alto valor

genético. En las aves corresponde a Granjas de Abuelos o de Padres.
CADENA PECUARIA: Enfoque holístico o sistémico donde la producción de una

especie doméstica se conceptualiza de manera completa a través de sus diferen-
tes actores (o eslabones) desde la producción primaria o granja hasta la matan-
za de los animales para su consumo.
CAMIÓN JAULA: Unidad tractora que sobre su chasis tiene adosado una caja tipo
jaula para contener animales vivos.
CANIBALISMO: Conducta anómala producto de disconfort de las aves que con-

siste en picoteo de cloaca o extracción total de las plumas de sus congéneres
Senasa • 135
CAPRINO: Animal del género Capra aegagrus hircus.
CARGA: Procedimiento y la acción de dejar fluir a los animales hacia la unidad

de transporte desde el lugar de embarque.
CAUDOFAGIA: Conducta anómalade los cerdos consecuencia del disconfort que

se manifiesta con la mordedura de colas de unos cerdos a otros
CERDO: Animal del género Sus scrofa doméstica.
CISTERNA: Vehículo que sobre su chasis posee un tanque cisterna con o sin sis-
tema de oxigenación del agua contenida, diseñado especialmente para el trasla-
do de peces.
CONDUCTOR / CHOFER: Persona física responsable directa e inmediata de la

conducción del medio o vehículo de transporte y del carguío (animales trans-
portados).
CUBICACION: Preparación de una solución de baño para tratamientos de pará-

sitos externos de los animales mediante la mezcla de cantidades adecuadas de
producto veterinario, estabilizantes (si corresponde) y agua.
DENSIDAD O CAPACIDAD DE CARGA Y ESPACIO DISPONIBLE: Número de ani-

males por unidad de superficie disponible y suficiente para que los animales, ni
holgados ni apretados, se sostengan entre sí. Para el caso en que se produzcan
caídas, puedan pararse y permitan su transporte cómodamente de un lugar a
otro. Se determinan cada vez, por categoría según estado y tamaño corporal,
conforme peso, formas y volumen.
DESCARGA: Procedimiento consistente en descender los animales del vehículo,

brindando a los animales la oportunidad que caminen despacio fuera del vehí-
culo, de manera de reducir las posibles lesiones, con esta práctica.
DISTRES: Estado de estrés crónico que desencadena importantes alteraciones

en el metabolismo y comportamiento de un animal.
DURACIÓN DEL TRANSPORTE O VIAJE: Tiempo transcurrido entre la carga del

primer animal y la descarga del último animal, incluidos el/los periodo/s en el/
los puntos de parada o espera en el lugar de destino.
EMBARCACIÓN JAULA: Vehículo acuático para transportar animales vivos.
EQUIDO: Animal del género Equus, que incluye caballos, asnos, mulas y cebras.
ESTABULACIÓN PARCIAL o SISTEMA SEMI-INTENSIVO: Los animales se hallan

confinados en un galpón, con acceso a una zona restringida al aire libre.
ESTABULACIÓN TOTAL, CONFINAMIENTO o SISTEMA INTENSIVO: Los anima-

les se hallan totalmente confinados en un galpón, con control total o parcial de
las variables ambientales.
ESTEREOTIPIAS: Conductas repetitivas, invariables y sin función aparente que

indican una falta de bienestar de manera crónica que no puede ser evadido por
el animal.
136 • Senasa
ESTRES: Estado anormal en el que los animales tienen que hacer adaptaciones
fisiológicas extremas, por ejemplo cambios en el ritmo cardíaco, en el ritmo de
respiración, en la temperatura corporal y en la presión sanguínea con el fin de
competir con su ambiente.
EUTANASIA (SACRIFICIO HUMANITARIO): Acto de inducir la muerte usando un

método que ocasione una pérdida rápida e irreversible de la conciencia, con un
mínimo de dolor y angustia para el animal.
EVALUACIÓN: Comparar el resultado obtenido con el resultado esperado, para

establecer el valor de un proceso.
FRIGORIFICO: Matadero en el cual se cuentan con cámara de frío para la conser-

vación de las reses o carnes.
FURGÓN: Vehículo con caja cerrada, pudiendo ser esta con o sin protección iso-
térmica destinada al traslado de huevos, aves adultas y aves de un día.
GALPONES: Unidad física destinada a alojar aves comerciales.
GRANJA DE POLLOS DE ENGORDE: Establecimiento comercial destinado a la

producción de carne avícola y productos derivados.
HALAL: Ritual religioso de la colectividad musulmana en el cual la matanza se

realiza con o sin insensibilización previa con la certificación de un clérigo que
garantiza el cumplimiento de los procedimientos específicos.
INDICADOR: Instrumento de medida, cuantitativo o cualitativo que refleja la

actividad que se quiere comprobar.
KOSHER: Ritual religioso de la colectividad judía en el cual la matanza se realiza

sin insensibilización previa por parte de un rabino, el cual certifica el cumpli-
miento de los procedimientos y criterios específicos de esta faena.
LAGOMORFO/S: Refiere a los conejos y chinchillas.
LECHE: Producto íntegro, no alterado, ni adulterado, del ordeño higiénico, regu-

lar, completo y no interrumpido de vacas sanas y bien alimentadas, que no con-
tenga calostro y que esté exento de color, olor, sabor y consistencia anormales.
MALNUTRICION: Estado de nutrición de un individuo que aparece como resul-

tado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan o están en
exceso, llevando a la desnutrición o la obesidad, entre otras patologías.
MANADA: Varios animales de la misma especie que se crían juntos bajo control
humano o un grupo de animales silvestres de instinto gregario. A efectos del
Código terrestre, se considera que una manada constituye una unidad epide-
miológica (incluye parvada, piara, etc.).
MATADERO: Establecimiento donde faenan –matan y descuartizan- animales

para consumo, pudiendo ser de habilitación municipal, provincial o nacional. Si
posee cámara de frío comúnmente se lo conoce como frigorífico.
MEDICIÓN: Comparar algo con un patrón.
Senasa • 137
MEDIO DE TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS: Toda unidad utilizada en el

traslado de los mismos.
MERCADO INTERMEDIO: Establecimiento en donde se comercializan animales

con diferente destino y finalidad, pudiendo ser de carácter público o privado.
MERCADO TERMINAL: Establecimiento en donde la comercialización de ani-

males tiene como fin único la faena, pudiendo ser de carácter público o privado,
y donde arriban animales de manera directa de establecimientos productores o
indirecta de remates ferias o concentraciones de hacienda.
OVINO: Animal del género Ovis orientalis aries.
PERÍODO ANTERIOR AL VIAJE O PRECARGA: Tiempo durante el cual se con-

centran los animales para ser cargados. Es esencial dar un período de descanso
después de la revisación y del manejo antes del transporte.
PERÍODO DE ADAPTACIÓN: Tiempo posterior a la carga en el que se permitirá

que los animales adopten una posición adecuada antes de iniciar la marcha de
la unidad.
PERÍODO DEL VIAJE: Tiempo entre la carga y la descarga, durante el cual los
animales permanecen en el vehículo en movimiento o estacionado.
PERSONAL U OPERARIOS CALIFICADOS: Personal capacitado o idóneo, a toda

persona que por enseñanza recibida o poseer experiencia y criterio suficiente,
tiene contacto directo y responsabilidad física inmediata sobre el manejo de
los animales y sobre el uso de instalaciones y medios utilizados con criterios de
bienestar animal.
PLAYOS: Vehículos con caja playa sin laterales para el transporte de aves o con-
tenedores para peces.
POLLO DE ENGORDE: Ave de la especie Gallus gallus criada para la producción

comercial de carne y productos derivados, con propósitos comerciales. No se
incluyen las aves de corral criadas en poblados ni las parvadas de traspatio (pro-
ducciones familiares de aves caseras para autoconsumo).
PRODUCCION AL AIRE LIBRE: Los animales no están confinados en un galpón

en ningún momento del periodo de producción, sino en una zona exterior habi-
litada para tal fin.
PUNTO DE BALANCE: Lugar del animal a la altura de su hombro que define el

avance o retroceso del mismo si una persona se para detrás o delante de él res-
pectivamente.
PUNTO DE PARADA: Lugar donde se interrumpe el trayecto por motivos indica-

dos de vigilar la carga.
REBAÑO: Varios animales de la misma especie que se crían juntos bajo control
humano o un grupo de animales silvestres de instinto gregario. A efectos del Có-
digo terrestre, se considera que un rebaño constituye una unidad epidemiológica.
138 • Senasa
RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL: Persona dentro de un establecimiento

productor, remate feria, cabaña, haras, frigorífico, matadero, exposición, etc. que
es responsable de velar por el cumplimiento de los principios de bienestar animal
dentro del mismo y capacitar a los operarios del lugar según corresponda.
RESPONSABLE SANITARIO: Profesional veterinario encargado de la sanidad del

establecimiento productor, remate feria, establecimiento concentrador, haras,
cabañas, etc.
SACRIFICIO SANITARIO: Operación efectuada bajo la autoridad de la Autoridad

Veterinaria en cuanto se confirma una enfermedad y que consiste en matar a los
animales afectados o que se sospecha han sido afectados del rebaño y, si es preciso,
en otros rebaños que hayan estado expuestos a la infección por contacto directo
con estos animales o indirecto con el agente patógeno causal. Todos los animales
susceptibles, vacunados o no, de explotaciones infectadas deberán ser sometidos
a sacrificio sanitario y sus canales deberán ser destruidas por incineración o ente-
rramiento o por cualquier medio que impida la propagación de la infección por las
canales o los productos de los animales sometidos a sacrificio sanitario.
SEMIRREMOLQUE: Unidad que se une a la unidad tractora mediante el sistema

de plato y sobre su chasis tiene adosado una caja tipo jaula para contener ani-
males vivos.
SLATS: Tipo de piso confeccionado con ranuras y sostenido por vigas que permi-
te el pasaje de las deyecciones animales hacia abajo.
SOBRECARGA: Número de animales que según categoría, estado y tamaño cor-

porales excedan los límites correspondientes a la densidad de carga y espacio
disponible de acuerdo con la definición mencionada precedentemente.
TAMBO: Unidad productiva de bovinos con intenciones de obtención de leche.
TENEDOR DE ANIMALES: Persona física o jurídica que tiene a su cargo en carác-

ter permanente o transitorio animales domésticos.
TENENCIA: Acción de tener o poseer una cosa.
TIEMPO DE DESCANSO: Período continuo duranteel cual los animales no son

movilizados ni desplazados, para su rehabilitación, permitiendo su hidratación.
TRAILER: Unidad que mediante una lanza o enganche se une a la unidad trac-
tora, destinada al transporte de animales de diferentes especies debidamente
acondicionadas para tal fin.
TRANSPORTE O TRASLADO: Procedimientos asociados al traslado de animales

de un lugar a otro por diferentes medios.
TRANSPORTISTA: Toda persona física o jurídica propietaria de vehículos que

proceda al transporte automotor por vía terrestre o fluvial de animales, cual-
quiera sea su especie, finalidad y destino, por cuenta propia o de un tercero.
TRAYECTO: Itinerario y distancia entre el lugarde carga y el de descarga.
Senasa • 139
TROPA O LOTE: Conjunto de animales a ser transportados.
UNIDAD DE PRODUCCIÓN LECHERA: Espacio físico e instalaciones en las que se

aloja el ganado productor de leche, para su cría, reproducción y producción de
leche con el propósito de autoconsumo, abasto o comercialización. Comúnmen-
te conocido como tambo.
UNIDAD TRACTORA: Vehículo que a través de un sistema de enganche arrastra

un acoplado, semirremolque o tráiler.
VEHÍCULO: Unidad rodante automotor o de arrastre provisto de jaula o conte-

nedor para transporte terrestre de animales vivos.
ZONA DE FUGA: Espacio propio del animal, dependiente de su nivel de manse-

dumbre, el cual si es traspaso por una persona o animal extraño desencadena la
reacción de alejamiento o fuga.
140 • Senasa
ANEXO II –TÉCNICAS DE SACRIFICIO HUMANITARIO POR ESPECIE
Cuando un animal se encuentra convaleciente por una enfermedad o lesión que

resulta irreversible y/o terminal para su vida, se debe propiciar su sacrificio in-
mediato por métodos humanitarios que minimicen y no ocasionen innecesaria-
mente sufrimiento al animal.
Cuadro A:
Especie Métodos y
técnicas de
Lagomorfos
Camélidos
Bubalinos
Técnica y método sacrificio
Caprinos
Equinos
Bovinos
Ovinos
Cerdos
Aves y
humanitario por
especie
GAS - - - X - - X -
BALA (*) X X X X - - - -
Sin
sujeción
ATURDIMIENTO
X X X X X X X X
MECÁNICO
ATURDIMIENTO X X X X X X X X
ELÉCTRICO
(*) Método de excepción en animales salvajes.
BALA (*) X X X - - - - X
ATURDIMIENTO
Con MECÁNICO X X X X - - - X
sujeción ATURDIMIENTO
ELÉCTRICO X X X X X X X X
SIN
X X X X X X X X
ATURDIMIENTO
Referencias: X: aceptado en la especie. -: No aceptado en la especie.
El sacrificio humanitario se diferencia del sacrificio sanitario en cuanto a su

motivo, siendo en este último un riesgo de difusión de una enfermedad lo que
motiva su decisión, aunque esencialmente las técnicas implementadas para la
matanza deben ser humanitarias aun cuando su aplicación sea en una cantidad
elevada de animales.
En el caso de un establecimiento productor, haras, cabañas, remates feria, esta-
blecimientos concentradores o exposiciones, el sacrificio debe realizarse prefe-
rentemente bajo la supervisión de un profesional veterinario, siendo importante
planificar la disposición final del cuerpo y/o eventualmente su faena para el pos-
terior consumo de acuerdo al riesgo vinculado a la enfermedad o lesión de origen.
Senasa • 141
En el arribo a un frigorífico o matadero de uno o más animales en una situación

crítica, se debe proceder al sacrificio de emergencia inmediato en las instalacio-
nes existentes para este fin, evitando el sufrimiento innecesario.
Ante situaciones que ocurran durante el transporte, el sacrificio debe realizar-
se en el menor tiempo posible al arribo a destino, indistintamente del tipo de
establecimiento. Únicamente en caso de accidente o situación de fuerza mayor
que resulte un peligro para los humanos, se podrá sacrificar humanitariamente
animales en la vía pública.
El Cuadro A resume los métodos y técnicas de sacrificio humanitario por especie
recomendados por su eficacia y minimización del dolor en los animales. Para
mayor información se recomienda la referencia al Código de Animales Terres-
tres de la OIE en el siguiente link:
www.oie.int/index.php?id=169&L=2&htmfile=chapitre_aw_slaughter.htm
Por último, se debe recordar la importancia del respeto de los principios de ma-
nejo de los animales en estas situaciones, siendo apropiado asistir en el movi-
miento de ser necesario, minimizando en todos los casos el sufrimiento.
142 • Senasa
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Generales (varias especies)

Estándares de BA de la OIE. Título 7, Capítulo 7.1. Introducción a las recomendaciones
para el bienestar de los animales.
¿Qué es el bienestar animal? X. Manteca, E. Mainau, D. Temple. Ficha Técnica N° 1.
Farm Animal Welfare Education Centre. Junio 2012. http://www.fawec.org/download/Fact-
sheet-n1-es-definicion-bienestar-animal.pdf
Miedo causado por una mala relación humano-animal. D. Temple, E. Mainau, X.
Manteca. Farm Animal Welfare Education Centre. Nota Práctica. Abril 2014: http://www.
fawec.org/download/Nota-Practica-II-miedo-Esp.pdf
Estrés en animales de granja: concepto y efectos sobre la producción. Ficha Técnica N° 6.
Farm Animal Welfare Education Centre. Abril 2013: http://www.fawec.org/download/Fact_
sheet_n6_es_estres.pdf
Bovinos de carne
Bienestar animal y sistemas de producción de ganado vacuno de carne. Capítulo
7.9 de la OIE.
Manual de Altos Estándares de BA (AEBA) para la producción de carne en la Pro-
vincia de La Pampa (2005).
Manual de Buenas Prácticas ganaderas con altos estándares de bienestar animal
para la producción de bovinos de carne. Organización de Naciones Unidas para el De-
sarrollo Industrial, ONUDI. 2007.
Bienestar Animal y Calidad de la Carne. Buenas Prácticas de Manejo del Ganado.
IPCVA. Cuadernillo Técnico N° 1: http://www.ipcva.com.ar/files/ct1.pdf
Welfare Quality Assessment Protocol for Cattle: http://www.welfarequality.net/net-
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MANUAL DE

Luis Ángel CARNÉ

José Luis FERRO

Gustavo Pérez HARGUINDEGUY

COORDINACIÓN Y EDICIÓN DE CONTENIDOS

BÚSQUEDA RÁPIDA POR ACTOR 2A X

BÚSQUEDA RÁPIDA POR ACTOR 2B XI

2. CONSIDERACIONES GENERALES DE BIENESTAR ANIMAL 3

3. CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO Y DEL

4. TENENCIA Y PRODUCCIÓN PRIMARIA DE ANIMALES DOMÉSTICOS 33

4.1.3 MÉDICO VETERINARIO 33

5.2.1 CONDICIONES GENERALES 79

6. MANEJO DE ANIMALES EN REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS

7. MANEJO DE ANIMALES EN MATADEROS 107

7.3.2 ASPECTOS PARA LAS AVES Y LAGOMORFOS 116

8. CONCLUSIONES Y PROSPECTIVA 133

ANEXO I – DEFINICIONES 135

ANEXO II –TÉCNICAS DE SACRIFICIO HUMANITARIO POR ESPECIE 141

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 143

TENEDOR, PRODUCTOR PRIMARIO Y COOPERATIVAS DE PRODUCTORES

AUTORIDADES NAC. 5.1, 5.2.1, 5.2.2,

FRIGORÍFICO / 5.1, 5.2.1, 5.2.4,

“Este manual ha sido elaborado en consonancia con

La preocupación por el Bienestar Animal es, de alguna manera, tan antigua

1 Farm Animal Welfare Council.

teriores de comercialización, transporte y faena no generen pérdidas que atenten

2. CONSIDERACIONES GENERALES DE BIENESTAR ANIMAL

2.1 DEFINICIÓN, PRINCIPIOS BÁSICOS y CRITERIOS DE

El término BIENESTAR ANIMAL designa “el modo en que un animal afronta

2. AMBIENTE ADECUADO, que propicie condiciones de confort físico y

Cuadro 1. DOCE CRITERIOS DE BIENESTAR ANIMAL 3

a. Los animales deben tener una alimentación suficiente y

El bienestar animal resulta clave en TODAS LAS CADENAS PECUARIAS y a

El principal aspecto asociado a la vida de cualquier ser vivo es la nutrición, en-

4 Si bien la interpretación del apto para consumo en humanos y animales es diferente

2.4 INSTALACIONES PARA LA TENENCIA O PRODUCCIÓN DE

Cuando se tienen animales o se organiza un sistema de producción deben tenerse

2.5 SANIDAD, ATENCION MEDICA VETERINARIA Y PRACTICAS

Todo establecimiento productor o tenedor de animales de manera temporal o

animales con sustancias tóxicas o contaminantes químicos no aptos para uso

Para las PRÁCTICAS ZOOTÉCNICAS deben cuidarse las particularidades de

La MARCACIÓN debe realizarse a fuego teniendo en cuenta la buena práctica

Todo establecimiento que produce o aloja animales, permanente o temporal-

2.7 INDICADORES DE BIENESTAR ANIMAL

El bienestar animal como resultado de instalaciones adecuadas, un medio am-

Tabla 3 – Indicadores de bienestar animal en la producción primaria

ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social)

INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS

ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE ASOCIADOS

Es importante que cada establecimiento y actividad seleccione y defina sus pro-

2.8 CAPACITACIÓN DE LOS ACTORES

La CAPACITACIÓN de los diferentes actores es un pilar fundamental para la con-

3. CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO Y DEL MANEJO

3.1 ASPECTOS GENERALES DEL COMPORTAMIENTO DE LAS

El COMPORTAMIENTO ANIMAL es el resultado de la interacción de influen-

n las corrientes de aire directas generadas por ventiladores o cortinas de

En el mismo orden, los SENTIDOS DE LA VISTA, AUDICIÓN Y OLFATO en

3.2 COMPORTAMIENTO NATURAL Y ASPECTOS ESPECÍFICOS

3.2.1 BOVINOS Y BUBALINOS