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    Historia Del Llapingacho

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    Sandra Patricia Peñaherrera Navarrete
    Los llapingachos son un plato tradicional ecuatoriano originario de la provincia de Tungurahua. Se preparan con papas, queso y cebolla formando bolitas rellenas que luego se aplastan y fríen. Son comidos típicamente como acompañamiento de carnes y se sirven con salsas como el encurtido (de cebolla y tomate) o la salsa de maní. La papa, ingrediente principal, fue un cultivo importante introducido en los Andes durante la conquista española.

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    Historia Del Llapingacho

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    Los llapingachos son un plato tradicional ecuatoriano originario de la provincia de Tungurahua. Se preparan con papas, queso y cebolla formando bolitas rellenas que luego se aplastan y fríen. Son comidos típicamente como acompañamiento de carnes y se sirven con salsas como el encurtido (de cebolla y tomate) o la salsa de maní. La papa, ingrediente principal, fue un cultivo importante introducido en los Andes durante la conquista española.

    Descripción original:

    una breve historia del origen del llapingacho ecuatoriano y su preparaciòn ,un plato muy delicioso

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    Los llapingachos son un plato tradicional ecuatoriano originario de la provincia de Tungurahua. Se preparan con papas, queso y cebolla formando bolitas rellenas que luego se aplastan y fríen. Son comidos típicamente como acompañamiento de carnes y se sirven con salsas como el encurtido (de cebolla y tomate) o la salsa de maní. La papa, ingrediente principal, fue un cultivo importante introducido en los Andes durante la conquista española.

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    HISTORIA DEL LLAPINGACHO

    El origen de los Llapingachos se le atribuye a los indígenas salasacas de la provincia de


    Tungurahua, en la sierra central de Ecuador. El nombre tan original de este plato parece
    provenir de la palabra llapin que en quechua significa aplastado.

    La papa, originaria de la región andina, fue uno de los grandes descubrimientos del
    nuevo mundo a comienzos del 1500 en la época de la conquista: ayudó a combatir y a
    salvar de las grandes hambrunas al Viejo Continente.

    Los llapingachos se pueden comer como acompañamiento de carnes, en particular se


    come con lechón horneado o con chorizo, o también como entremés acompañado de una
    salsita llamada Curtido, aunque también se acompaña de salsa de maní.

    Ingredientes.

    Para los llapingachos.


    5 papas grandes idaho( russet burbank), peladas y cortadas en cubos medianos es
    importante mantener el tamaño del corte para cocción uniforme
    1cd de achiote
    1huevo
    1tz de queso fresco rallado.
    sal
    pimienta

    Para el encurtido.
    2 Cebollas rojas grandes en fina juliana
    4 Tomates en fina juliana
    3 Limones
    cilantro picado finamente
    sal
    pimienta

    Para la salsa de maní.


    1/2 tz de mantequilla de maní sin azúcar o maní tostado. opcional
    1 Cebolla blanca cortada en cubos pequeños
    1 cdta de achiote
    1/4 tz de leche
    2cd de mantequilla
    sal
    pimienta

    Para el puré de aguacate


    3 Aguacates maduros ( pulpa)
    3 cds de aceite de oliva
    jugo de dos limones
    sal
    pimienta
    PREPARACION

    Para preparar los llapingachos, pele las papas y cocínelas en una olla con abundante
    agua y sal.

    Cuando estén cocidas y suaves, colóquelas en un bowl, agregue la mantequilla, un


    chorrito de leche y la pimienta negra. Usando una puretera o tenedor convertirlo en un
    puré suave y cremoso. Agregue el huevo y mézclelo bien, asegurándose que se unan
    todos los ingredientes.

    Coloque en la mano porciones de la mezcla formando bolitas de unos 3 o 4 cm de


    diámetro.
    Una vez que la bolita está bien formada, se le abre un huequito en el centro cuidando de
    no perforarla, donde se colocan trocitos pequeños de queso mozzarella y cebolla picada
    bien finita.

    El arte de los llapingachos consiste en cerrarlos por arriba como entrecerrando la mano,
    de forma que el queso y la cebolla queden cubiertos por la masa a base de papa.

    Luego se aplanan en aros de unos 6 a 8 cm de diámetro y 1 ½ a 2 cm de alto, sin que se


    salga el relleno.

    Se colocan en una sartén caliente con un poquito de aceite, y se cocinan hasta que estén
    doradas, luego se dan vuelta y se doran por el otro lado.

    Agregar un poquito de aceite cada vez que se coloque una nueva tanda de llapingachos
    en la sartén.

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