Sistemas de Unidades

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL YARACUY
ESPACIO ACADÉMICO CIENCIA Y CULTURA DE LA

ALIMENTACIÓN
PRINCIPIOS DE INGENIERÍA APLICADA A LOS ALIMENTOS
PERIODO LECTIVO 2012-2013
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA
SISTEMAS DE UNIDADES Y CONVERSIÓN

CONCEPTOS BÁSICOS
Prof. Mario Yovera Reyes

SISTEMAS DE UNIDADES
 Sistema Métrico: MKS y cgs
 Sistema Internacional de Unidades (SI)
 Sistema Americano de Ingeniería ó Sistema Inglés
(SAI)
SISTEMA INTERNACIONAL DE
UNIDADES (SI)
DIMENSIÓN UNIDAD OTRAS UNIDADES
ELEMENTAL
LONGITUD METRO (m) Km, mm, cm
MASA KILOGRAMO (kg) Ton, g, mg
TIEMPO SEGUNDO (seg ó s) Hora, min
CANTIDAD DE MOL (mol ó gmol) Kmol, mmol

SUSTANCIA
TEMPERATURA GRADOS KELVIN (K) Centígrados ó Celsius
°C
SISTEMA AMERICANO DE INGENIERÍA Ó
SISTEMA INGLÉS (SAI)
DIMENSIÓN UNIDAD OTRAS UNIDADES
ELEMENTAL
LONGITUD PIE (ft) Milla (Mi), pulg (in)
MASA LIBRA MASA (lbm) Ton UK, slug
TIEMPO SEGUNDO (seg ó s) Hora, min
CANTIDAD DE LIBRA MOL (lbmol) -

SUSTANCIA
TEMPERATURA GRADOS RANKINE (°R) Farenheit °F
CONVERSIÓN DE UNIDADES
UnidadNueva ⇔ UnidadVieja × FactorConversion
UN
FC =
UV
1kcal
1500cal → Kcal FC =
1000cal
1kcal
1500cal × = 1,5kcal
1000cal
MASA, FUERZA Y PESO
MASA: Es la cantidad de materia que posee un
cuerpo, además, es la magnitud que expresa la
medida de su inercia. Se mide con la balanza
FUERZA: Es toda causa capaza de producir ó
modificar el movimiento de un cuerpo ó
cambiar su forma. Se determina por la 2° Ley de
Newton
PESO: Es la fuerza con la se atrae la masa de
un cuerpo al centro del sistema gravitatorio. Se
mide con el dinamómetro
2° Ley de Newton
F = m.a Peso = m.g
EJEMPLO: un astronauta pesa 730 N en un lugar de la tierra cuya
gravedad es 9,792 m/s² ¿Cuál será la masa del astronauta y cual
será el peso del astronauta en la Luna cuya gravedad es 1,667 m/s²?
SOLUCIÓN: Aplicando la ley de Newton, tenemos
Peso 730 N
Peso = m.g m= = 2
= 74,55kg
g 9, 792 m s
Por el Principio de Conservación de la Materia se deduce que la
masa del astronauta es constante en cualquier parte del universo
PLuna = m.g Luna = 74,55kg .1, 667 m s 2 = 124,5 N

CONSTANTE DIMENSIONAL GRAVITATORIA (gc)
 Por ley de Newton: P = m.g
 Newton: Se define como la fuerza capaz de acelerar 1 kg
de masa a 1 m/s²: 1N=1kg.1m/s²
 dina: Se define como la fuerza capaz de acelerar 1 g de
masa a 1 cm/s²: 1dina=1g.1cm/s²
 kgf: Se define como la fuerza capaz de acelerar 1 kg
masa a 9,8066 m/s²: 1kgf=1kg.9,8066m/s²
 Lbf: Se define como la fuerza capaz de acelerar 1 Lb
masa a 32,174 ft/s²: 1lbf=1lb.32,174ft/s²
La constante dimensional gravitatoria se define

como el factor de conversión entre la fuerza, la
masa y la aceleración de la ley de Newton para que
existe consistencia entre las unidades. F = m.g/gc
F = m.g g c g c = m.g F
1kg .1 m s 2 kg .m 1g.1 cm s 2 g.cm
gc = =1 gc = =1
1N N .s 2 1dina dina.s 2
1kgm.9,8066 m s 2 kgm.m 1Lbm.32,174 ft s 2 Lbm. ft

gc = = 9,8066 gc = = 32,174
1kgf kgf .s 2 1Lbf Lbf .s 2
Ejemplo: Se desea preparar un puré de papas, la receta

requiere 3kg de papas. ¿Dónde la compro? ¿Cómo la
pido? ¿La ley de Newton se ajusta a la realidad?
Solución: Aplicando la ley de Newton P = m.g g
c
2
m.g 3kgm.9,8066 /
m /
s
P= = / = 29, 4 N
gc kgm
/ .m/
1
N .s/ 2
2
m.g 3kgm .9,8066 m/ /
s
P= = / = 3kgf
gc 9,8066
kgm
/ .m/
kgf .s/ 2
Propiedades físicas y químicas de
la materia y variables de proceso
 Volumen: Es el espacio que ocupa un cuerpo, una
cantidad de materia en el universo
[ ]
V : m 3
, cm 3
, mL , L , ft 3
, in 3
, gal
• Volumen Específico: Es la relación que existe

entre el volumen de un cuerpo y su cantidad de
materia. Se denota con el símbolo Ṽ
[ V m ] : m3 kg ; cm3 g ; L kg ; ft 3 Lbm ; in3 Lbm ; gal Lbm
Propiedades físicas y químicas de
la materia y variables de proceso
• Densidad: Es la relación que existe entre la masa de un
cuerpo y su propio volumen. Es la inversa del volumen
específico. Se denota con la letra griega “Rho” ρ
[ ρ ] = [ m V ] : kg m3 ; g cm3 ; kg L ; Lbm ft 3 ; Lbm in3 ; Lbm gal
• Peso Específico: También conocida como

gravedad específica; es la relación entre la
gravedad de un cuerpo y una gravedad de
referencia; normalmente la densidad del agua a
4°C;
ρ Agua
4° C
= 1000 kg m3 = 1 kg L = 1 g cm3 = 1 g mL = 62, 43 Lbm ft 3
Propiedades físicas y químicas de la
materia y variables de proceso
Ejemplo: Determina la densidad de los granos de café
tostados cuya densidad relativa es 0,368
Solución: Toma la densidad del agua como referencia
ρ rel = ρCT ρ REF ⇒ ρCT = ρ rel .ρ REF = 0,368 ×1000 kg m3 = 368 kg m3
Ejemplo: Determina la densidad del aceite vegetal

sabiendo que su gravedad específica es 0,895
Solución: Toma la densidad del agua como referencia
ρ rel = ρ AV ρ REF ⇒ ρ AV = ρ rel .ρ REF = 0,895 ×1 g cm3 = 0,895 g cm3
Variables de proceso. Velocidades de flujo
• Velocidad de flujo másico: Es cuando una cantidad de
materia cambia de posición en un tiempo determinado
•
 m  = [ m t ] : kg s ; kg h ; g s ; kg min ; Lbm min ; Lbm h ; Lbm s
• Velocidad de flujo volumétrico: Es la rapidez con la que se
desplaza un volumen de fluido en un tiempo determinado
•
V
  = [ V t ] : m 3
s ; m 3
min ; m 3
h ; cm 3
s ; L min ; ft 3
min ; in 3
s ; gal h
• Velocidad de flujo molar: Es cuando una cantidad de

sustancia cambia de posición en un tiempo
determinado
•
 n  = [ mol t ] : mol s ; mol min ; kmol h Lbmol min ; Lbmol h
Variables de proceso. Velocidades de flujo
• NOTA: Para transformar la velocidad de flujo másico a volumétrico y
viceversa se usa como factor de conversión la densidad
•
m mt m
ρ= = = • =ρ
V V t V
• NOTA: Para transformar la velocidad de flujo másico a molar y

viceversa se usa como factor de conversión el peso molecular
•
m mt m
PM = = = • = PM
n nt n
COMPOSICIÓN QUÍMICA
 Molaridad: Moles de soluto en un litro de
disolución. M = mol / L
• Molalidad: Moles de soluto en un
kilogramo de disolvente. Molal = mol /
kgSte
• Normalidad: equivalente químico de soluto
en un litro de disolución. N = eq / L
• ppm: partes por millón del soluto en litro ó
kilogramo de solución. ppm = mg / L ó kg
Fracciones másicas, molares y volumétricas
• Fracción másica: Representa la masa de un componente
A dividido entre la masa total de una mezcla que
contiene al componente A. Se denota con la letra “x”
mA m
xA = = A
mA + mB + ... + mi mTotal
• Fracción volumétrica: Representa el volumen de un
componente A dividido entre el volumen total de una
mezcla que lo contiene. Se denota con la letra “z”
vA vA
zA = =
v A + vB + ... + vi vTotal
• Fracción molar: Representa los moles de un
componente A dividido entre los moles totales de una
mezcla que contiene al componente A. Se denota con la
letra “y” nA n
yA = = A
nA + nB + ... + ni nTotal
COMPOSICIÓN QUÍMICA
 Masa Molar: Conocida como Peso Molecular, es la relación
entre la cantidad de materia y la cantidad de sustancia de
un compuesto. Se determina por la suma proporcionales
de los pesos atómicos de todos los átomos que constituyen
al compuesto. PM = m / n = masa / mol. Unidad “g / mol”
• Masa Molar Promedio: Es la suma proporcionada de

las masas molares de cada compuesto de una mezcla
M = y A .M A + yB .M B + ... + yi .M i = ∑ ( yi .M i )
1 xA xB xi  xi 
= + + ... + = ∑ 
M MA MB Mi M
 i

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MASA KILOGRAMO (kg) Ton, g, mg

TIEMPO SEGUNDO (seg ó s) Hora, min

CANTIDAD DE MOL (mol ó gmol) Kmol, mmol

MASA LIBRA MASA (lbm) Ton UK, slug

TIEMPO SEGUNDO (seg ó s) Hora, min

CANTIDAD DE LIBRA MOL (lbmol) -

PLuna = m.g Luna = 74,55kg .1, 667 m s 2 = 124,5 N

La constante dimensional gravitatoria se define

1kgm.9,8066 m s 2 kgm.m 1Lbm.32,174 ft s 2 Lbm. ft

Ejemplo: Se desea preparar un puré de papas, la receta

• Volumen Específico: Es la relación que existe

• Peso Específico: También conocida como

Ejemplo: Determina la densidad del aceite vegetal

• Velocidad de flujo molar: Es cuando una cantidad de

• NOTA: Para transformar la velocidad de flujo másico a molar y

• Masa Molar Promedio: Es la suma proporcionada de

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