5 Recetas de Rusia y Brasil

RECETAS DE RUSIA
KUGEL DULCE
Ingredientes
 500 gramos de pasta de coditos La Moderna
 1 lata de leche condensada
 1 1/2 latas de leche evaporada
 4 piezas de huevo
 1 pizca de canela en polvo
 1 taza de pasa dorada
 2 piezas de manzana verde
 2 cucharaditas de vainilla
 1 rama de canela
Preparación
Horno Precalentado a 180° C
Hervir la pasta en abundante agua con la raja de canela, retirar, poner en agua fría para cortar la
cocción y escurrir.
Batir los huevos, añadir la leche condensada, la leche evaporada, seguir batiendo,
Añadir finalmente la vainilla, la canela y finalmente los fideos escurridos, añadir las pasitas y los
dados de manzana.
Se pone la mezcla en un molde refractario previamente engrasado al horno a 180 grados por 45
minutos hasta que cuaje y se dore ligeramente.
CREMA 3 QUESOS
Ingredientes
 1 paquete de queso crema (190 g)
 250 gramos de queso brie
 150 gramos de queso gruyere
 1 taza de caldo de pollo
 1 pizca de nuez moscada
 3 tazas de leche
 1 cucharada de consomé de pollo
 4 piezas de pan campesino
Preparación
Licua la leche con el caldo los quesos nuez y el consomé en polvo.
Cocina por 15 minutos moviendo para que no se pegue.
Corta la tapa del pan para hacer crotones y acompañar la crema.
PELMENI
Ingredientes
 2 1/2 tazas de harina puedes usar
integral
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1/2 cucharadita de sal
 1 taza de agua fría
 1 huevo
 1/4 de carne molida para el relleno de
carne
 1 cebolla o 4 cebollinos, finamente picados en cubitos, para el relleno de carne
 mantequillas (la necesaria) para el relleno de carne
 1 tomate en cubitos, para el relleno de carne
 sal
 pimientas
Preparación
Mezcla 2 tazas de harina con la sal, añade el aceite, el huevo y poco a poco el agua, hasta que
obtengas una textura de "play doh".
Amasa la mezcla en una superficie enharinada, ve añadiendo poco a poco harina hasta que no se
pegue en tus manos.
Corta bolas de masa y aplánalas hasta que tengan un grosor de aprox. 2 milimetros.
Corta en círculos con ayuda de un vasito de aprox 6cm de diametro y rellena con el guiso de carne
que previamente preparaste (pongo el paso debajo de este), ciérralos y con un tenedor pellizca los
bordes. Puedes dejarlos doblados como mini empanaditas o bien el doblado ruso: ya con tu forma
de empanada, dobla tu media luna en sentido contrario al reloj y sella.
Para el relleno: sazona tu carne aún fresca en un bol, añade unas dos cucharadas de mantequilla en
un sartén hasta que se derritan y se caliente, añade la cebolla y el tomate, fríe hasta que se
transparente la cebolla y añade la carne hasta que esté bien cocido.
Ya rellenos y bien selladitos, ponlos a cocer en agua hirviendo con suficiente sal por unos 20 min o
hasta que floten. Recuerda, poco a poco o pueden pegarse en la cacerola.
Sirve con algún caldo de tomate (el que usas para preparar sopa aguada de fideos), o con crema y
mantequilla.
TIPS
A veces al relleno le añado tomillo y quedan aún más deliciosos. Puedes hacerlos con harina integral.
Si no deseas comerte todos, puedes guardarlos sin hervir, solo enharinados en una bolsa y congelar
incluso más de un mes.
LOMO STROGANOFF
Ingredientes
4 piezas de lomo de res
250 gramos de champiñón
250 mililitros de crema de leche
1 cucharada de mostaza Dijon
1/2 taza de vino blanco
1 pieza de cebolla
suficiente de aceite de oliva
al gusto de sal y pimienta
Preparación
Corta los filetes en tiras de igual tamaño, como un dedo de grosor y unos 5 cm. de largo.
En una sartén con un poco de aceite, saltea la carne a fuego fuerte hasta que esté dorada. Retira
del fuego y reserva.
En la misma sartén; añade un par de cucharadas de aceite de oliva. Corta la cebolla en juliana y la
sofríe a fuego medio durante 10 minutos.
Pasado este tiempo añade los champiñones previamente limpiados y cortados al gusto. Luego
agrega el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
Agrega la crema de leche, mezcla y salpimenta al gusto.
Cuando la salsa este más espesa, añade el lomo que estaba reservado y cocina 5 minutos
aproximadamente.
TORTITAS DE PAPA
Ingredientes
 500 papas
 1 cebolla pequeña
 1/4 de taza de harina
 1 huevo
 sal
 pimientas
 aceites vegetal para freir
 cebollines para decorar
Preparación
Con un procesador de comida o rallador ralla finamente la papa y la cebolla.
Coloca la papa y cebolla en un trapo y exprime para retirar todo el agua sobrante.
En un recipiente hondo mezcla el harina, el huevo, y sazona con sal y pimienta.
Agrega la mezcla de papa y cebolla y mezcla bien.
En un sartén a fuego medio calienta 4-5 cucharadas de aceite vegetal.
Coloca una cucharada de la mezcla de papa y aplana con la cuchara, dora aprox. 2 minutos de cada
lado. Retira del sartén y coloca en toallas de papel secante.
Sirve las tortitas decoradas de cebollín o acompañadas de crema o un dip.
RECETAS DE BRASIL
COIXINHAS DE FRANGO
Ingredientes para 16 coixinhas
Para la masa: 500 g de harina, 500 ml de caldo de pollo, 500 ml
de leche, 75 g de mantequilla, 1 pizca de sal
Para el relleno: 1 pechuga de pollo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo,
2 cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta, salsa Tabasco,
aceite de oliva virgen extra
Para empanar: harina, huevo y pan rallado
Cómo hacer coixinhas brasileiras

Para el relleno, cocemos la pechuga de pollo, la dejamos enfriar
y la deshacemos en hilos. En una sartén, salteamos la cebolla y el ajo muy picaditos, añadiendo
después el tomate y unas gotas de tabasco. Después añadimos las hebras de pechuga de pollo
cocido y mezclamos bien. Probamos el punto de sazón y picante y mientras se enfría, nos ponemos
a hacer la masa de las coixinhas.
Hay muchas formas de hacer la masa. Unos lo hacen con mezcla de caldo de pollo y leche -como os
voy a enseñar- pero otros lo hacen incluso solamente con agua. En cuanto a la harina, también hay
quien hace la masa de las coixinhas sustituyendo parte de la harina por patatas cocidas o por otros
tubérculos como la mandioca.
Para hacer nuestra masa, se ponen en una cacerola la leche, el caldo, la mantequilla y una pizca de
sal y cuando empieza a hervir se añade de golpe la harina, removiendo para integrar los
ingredientes.
Una vez se obtenga una pasta que se despega del fondo, se saca de la cacerola y se amasa en la
mesa hasta obtener una masa lisa a la que se da forma de cilindro y después se corta en porciones.
Con cada una de esas porciones, -bien estirada- haremos círculos similares a las obleas de
empanadilla para rellenarlos.
Ponemos un círculo de masa en la palma de la mano, añadimos una cucharada de relleno y cerramos
plegando los bordes hacia la parte superior. Una vez cerrados, alisamos la masa girándola en la
encimera para darle la característica forma cónica. Finalmente, pasamos por huevo y pan rallado y
freímos hasta dorarlas.
MOQUECA DE PEIXE O GUISO DE PESCADO
Ingredientes
 Pescado blanco lomos4
 Diente de ajo3
 Zumo de limón
 Leche de coco200 ml
 Agua200 ml
 Cebolla300 g
 Pimiento rojo1
 Pimiento verde1
 Tomate2
 Cilantro fresco manojo1
 Sal
 Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer moqueca de peixe
Como pescado hemos usado merluza, pero este guiso se puede preparar con mero, pescadilla,
bacalao o cualquier otro pescado blanco de carne firme. Comenzamos sazonando la merluza y
marinándola en el zumo de limón y los dientes de ajo picados durante 30 minutos.
Rallamos media cebolla y cortamos en rodajas la otra. Calentamos un poco de aceite de oliva en una
cazuela y sofreímos la media cebolla rallada durante unos segundos. Incorporamos la merluza junto
con la marinada e, inmediatamente después, la cubrimos con las rodajas de cebolla, la leche de
coco y el agua.
Sazonamos el conjunto y dejamos cocer a fuego fuerte durante 15 minutos. Mientras tanto, lavamos
los pimientos y los tomates y los cortamos en rodajas. Lavamos el cilantro, lo secamos bien y
picamos groseramente las hojas, desechando los tallos.
Transcurrido los 15 minutos, incorporamos las rodajas de pimiento rojo y verde, las rodajas de
tomate y el cilantro picado. Tapamos la cacerola y cocemos durante cinco minutos más a fuego
suave. Ajustamos el punto de sal y servimos inmediatamente.
Con qué acompañar la moqueca de peixe

La moqueca de peixe brasileña es un guiso de pescado muy suave, con un conjunto de sabores y
aromas que se complementan a la perfección. El jugo de la leche de coco y el limón es delicioso y
pide mucho pan, de modo que no seáis tímidos. Si lo servís como plato único, no os remorderá la
conciencia.
BRIGADEIROS BRASILEÑOS
Ingredientes
 Leche condensada370 g
 Cacao en polvo30 g
 Mantequilla55 g
 Chocolate negro en virutas150 g
Cómo hacer brigadeiros brasileños
Comenzaremos por poner todos los ingredientes en un cazo
excepto los fideos de chocolate. Calentamos la mezcla y cocemos
todo durante 10 minutos, removiendo frecuentemente con una
espátula para evitar que se pegue.
Preparamos una bandeja pequeña o un molde y lo engrasamos
con los 15 gramos de mantequilla. Una vez que haya pasado el
tiempo de cocción, volcamos la masa de brigadeiros en el molde, tapamos con papel film y dejamos
enfriar en la nevera toda la noche o bien podemos acelerar el proceso poniéndola durante tres horas
en el congelador.
Una vez sólida la masa, hacemos unas bolitas como de 15 a 20 gramos y las rebozamos con los
fideos de chocolate. Las volvemos a la nevera hasta la hora de tomarlas.
Con qué acompañar los brigadeiros brasileños

Los brigadeiros brasileños os durarán una o dos semanas en la nevera, pero creo que esta es una
recomendación innecesaria, pues son tan ricos, que me temo que solo los veréis rondando por
vuestro frigorífico durante un día.
RECETA DE QUINDIM: DULCE TRADICIONAL BRASILEÑO

Ingredientes
 Yemas de huevo18
 Azúcar500 g
 Coco rallado250 g
Cómo hacer quindim
Empezamos pasando las yemas por un colador, para
quitar cualquier grumo que pudieran tener, y las
ponemos en un bol grande. Añadimos el azúcar y batimos
con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.
Agregamos el coco rallado y volvemos a remover.
Untamos generosamente un molde de corona con mantequilla y lo espolvoreamos, también
generosamente, con azúcar. Vertemos la mezcla en él, la tapamos con papel de plata y la dejamos
reposar una hora.
Precalentamos el horno a 200ºC, ponemos una bandeja en el horno con agua hirviendo y dentro de
ella el molde que teníamos preparado (sin retirar el papel de plata) y cocemos la masa al baño
María una hora y cuarto aproximadamente o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.
Dejamos enfriar antes de desmoldar.
Con qué acompañar el quindim

No os asustéis porque esta receta de quindim se prepare con una docena y media de yemas de
huevo, pensad que nuestras yemas de Santa Teresa llevan también una gran cantidad de este
ingrediente. Además, podéis congelas las claras, con lo que no van a perderse. La única dificultad
que tiene este postre es para cocerlo, pues tiene que quedar bien hecho para que no se desmorone
al sacarlo del molde, pero no tiene que quedar demasiado hecho para que no quede seco. Ideal para
acompañar el café.
PAN DE QUESO MINERO

Ingredientes
 Harina de mandioca (tapioca fina)400 g
 Leche200 g
 Aceite de girasol100 g
 Huevo2
 Sal5 g
 Queso curado rallado150 g
Cómo hacer pan de queso minero
Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Calentar
la leche y añadir el aceite antes de que empiece a hervir,
añadir el aceite y la sal y mezclar bien con unas varillas. Batir
los huevos ligeramente en un cuenco y echarlos poco a
poco, batiendo suavemente. Incorporar la harina de mandioca o tapioca y el queso y trabajar hasta
tener una masa homogénea.
Tomar pequeñas porciones y formar bolitas del tamaño de una pelota de golf, distribuyéndolas en
la bandeja ligeramente separadas. Hornear durante unos 20-25 minutos, encendiendo el gratinador
al final si queremos que se doren más por encima. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Con qué acompañar el pan de queso minero

El pan de queso minero es facilísimo de preparar, perfecto para tener en casa y ofrecer a las visitas
en un picoteo o para tomar en el aperitivo con una cerveza o un refresco. También es muy práctico
para llevar a una comida al aire libre o una excursión. Aguantan bien varios días en un recipiente
hermético.

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