Laboratorio de Quimica Inorganica

Laboratorio de Quimica Inorgánica

“Compuesto inorgánicos en leche ”

Compuestos inorgánicos en leche

 Objetivos
Analizar diferentes muestras de leche para determinar sus respectivos iones.

 Introducción
La leche es un producto nutritivo y complejo, secretado en forma normal por los mamíferos.
Presenta en su composición más de cien substancias diferentes tanto en solución como en
suspensión o emulsión en agua. Entre las más importantes son proteínas como la caseína,
grasas, vitaminas y azúcar de leche o lactosa. Además, es una de las mejores fuentes de
minerales requeridos para el crecimiento del lactante, como potasio, calcio, cloro, fósforo y
sodio. Calcio y fósforo, indispensables para el desarrollo de los huesos, son digeribles gracias
a que se encuentran asociados con la caseína de la leche la cual se presenta en forma de
partículas sólidas muy pequeñas llamadas micelas y que permanecen en suspensión. Ambas
especies forman en el organismo un compuesto muy estable, insoluble en agua, duro aunque
quebradizo llamado hidroxiapatita, el cual constituye la mayor parte de los huesos y dientes.

+ Composición de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos)

En esta práctica y mediante un tratamiento adecuado, se analizarán las principales especies

inorgánicas contenidas en muestras de diferentes tipos de leche.

 Material necesario:

+ Pinzas para tubo de ensaye + Espátula

+ Tubos de ensaye + Termómetro
+ Embudo de vidrio + Conductímetro
+ Pipeta Pasteur + Gradilla
+ Pizeta + Parilla Eléctrica
+ Varilla de vidrio
+ Parilla
+ Balanza Analítica

 Datos de reactivos, disolventes y productos:

Nombre Formula P.e P.f ρ Sol Toxicidad

HNO3 121 -217 1.395
Ácido nítrico - Corrosivo
63.01 g/mol °C °C g/cm3
Ácido HCl 48 -26 1.12 - Corrosivo.
Clorhídrico 36.4 g/mol °C °C g/cm3
Acido acético CH3COOH

1
 Acido Soluble en
etilendiaminotet C10H16N2O8 245 0.86 medio
- Poco toxico
racetico 292.24 g/mol °C g/cm3 básico
EDTA
H2O 0 14 1
Agua - No toxico
16 g/mol °C °C g/cm3
Al 2519 660 26.984 Poco
Aluminio Poco Toxico
26.98 g/mol °C °C g/cm3 Soluble

S 115,2 1960
Azufre - Soluble Toxico
32 g/mol °C Kg/cm3
Bromuro de NaBr 747 1.394 3,21 Insoluble Irritable
sodio 102,894 g/mol °C °C g/cm3
C 5100 3823 2267 Explosivo e
Carbono
12 g/mol °K °K kg/cm3 inflamable
BaCl2 1.560 962 3,86 -
Cloruro de bario Toxico
208.23 g/mol °C °C g/cm3
Cloruro de CaCl2 1.935 772 2,15 Soluble Irritable
calcio 110.98 g/mol °C °C g/cm3
Cloruro de CCl4 77 -23 1,595 0,08/
Muy toxico
carbono 153,8 g/mol °C °C g/cm3 100g agua
SnCl2 623 37.7 83.9
Cloruro de
- g/100mL Irritante
estaño (II) 189.0 g/mol °C °C
SrCl2
Cloruro de 150 Soluble
266.62 g/mol - - Toxico
estroncio °C
LiCl 1,382 605 2.07 63,7
Cloruro de litio Irritante
42.394 g/mol °C °C g/cm3 g/100mL

Cloruro de KCl 1,420 770 1.98 Soluble en

Poco toxico
Potasio 74,56 g/mol °C °C g/cm3 agua
Cloruro de KCl 1.420 770 1,98 Soluble Poco toxico
potasio 74.55 g/mol °C °C g/cm3
NaCl
Cloruro de 1.413 801 2.16 Soluble
58.44 g/mol No Toxico
sodio °C °C g/cm3
Cu 2562 1084 8960 Soluble
Cobre Poco Toxico
63.53 g/mol °C °C Kg/cm3
Sn 2602 232 7356 Soluble
Estaño No toxico
118.7 g/mol °C °C Kg/cm3
-
(C2H5)2O 34,6 713,40
Eter etílico 116,3 Soluble Inflamable
74,12 g/mol °C kg/cm3
°C
C20H14O4 258 1,277 Soluble
Fenolftaleina - Poco toxico
318.32 g/mol °C g/cm3
Soluble en
Fluoruro de CaF2 2,533 1,418 3.18
agua No Toxico
calcio 78,07 g/mol °C °C g/cm3
Fluoruro de NaF 993 1,695 2,56 Soluble Poco Toxico
sodio 41,98 g/mol °C °C kg/cm3
Hidroxido de NH4OH 24,7 -91,5 880 Soluble Toxico
amonio 35,04 g/mol °C °C kg/cm3

2
 Fe 2750 1535 7874 Insoluble
Hierro Toxico
55.847 g/mol °C °C Kg/cm3
Mg 1090 650 1.738 -
Magnesio Inflamable
24.32 g/mol °C °C Kg/cm3
Nitrato de 125
Mg(NO3)2 6H2O 330 88.9 1.46
Magnesio Inflamable
hexahidratado 256.30 g/mol °C °C g/cm3 g/100mL

Nitrato de AgNO3 444 212 4,35 Soluble Corrosivo

plata 169.87 g/mol °C °C g/cm3
Zn (NO3)2 110 125 2.05 327
Nitrato de Zinc Toxico
297 g/mol °C °C g/cm3 g/100mL

(NH4)2C2O4.H2O 70 soluble en
Oxalato de
- - 45 g /L Toxico
amonio °C
Pb 1749 327 11340 Soluble
Plomo Muy Toxico
207.2 g/mol °C °C Kg/cm3
Na 883 98 968 Poco Reacciona
Sodio
22.3 g/mol °C °C Kg/cm3 violentamente
Sulfato de 20,3/
CuSO4. 5H2O 2,3
cobre - - 100ml -
pentahidratado 249.7 g/mol g/cm3
agua
Sulfato de NiSO4 1221 Soluble
- - Muy toxico
niquel 154.8 g/mol °K
CS2
Sulfuro de 46 -111 1,263 Ligeramen
76,131 g/mol Toxico
carbono °C °C g/cm3 te soluble

Tartro de sodio KNaC4H4O6.4H2O 220 70-80 Soluble en

- Toxico
y potasio 282.2 g/mol °C °C agua
Tiocianato de [SCN]-
- - - - Toxico
potasio 58.0842 g/mol
Tiosulfato de Na2S2O3 100 48,3 1,67
Soluble Toxico
sodio 158,11 g/mol °C °C °C
Soluble en
CH4N2O - 133 1.32
Urea agua No toxico
60,06 g/mol °C °C g/cm3
I2 184 83 4930
Yodo Soluble Poco toxico
126 g/mol °C °C kg/cm3
KI
Yoduro de 1330 681 3,12 Soluble en
166 g/mol Irritante
potasio °C °C g/cm3 agua

Yoduro de NaI 1304 671 3,67 - Poco toxico

sodio 149,89 g/mol °C °C g/cm3
Zn 907 420 7140 Insoluble
Zinc Toxico
65.40 g/mol °C °C Kg/cm3

 Procedimiento Experimental

Consideraciones

3
 Se contará con al menos tres muestras diferentes de leche (“bronca”, pasteurizada o en polvo,
por ejemplo), a las que se le detectarán los iones cloruro, fosfato y calcio.

I.DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE AGUA EN LECHE

1. Pesamos un vaso de precipitados de 50 mL y agregamos 10 mL de la muestra de leche y

pesar nuevamente. Registrar los datos.
2. Colocamos el vaso con la muestra de leche en una parrilla eléctrica para evaporar el líquido y
calentar suavemente. Evitando que la leche se quemara. Si se forma una capa sobre la superficie
del líquido romperla suavemente con un agitador de vidrio.
3. Cuando se haya evaporado el líquido dejar evaporar a temperatura ambiente y pesar el vaso
con la muestra de leche para determinar el porcentaje de agua.

II.ENSAYO DE ESTABILIDAD

1. Colocamos en un vaso de precipitados 5 mL de leche.

2. Agregamos 5 mL de etanol.
3. Observamos si se produce la formación de agregados (color blanco). Esto indica que la leche
no está en buenas condiciones.

III.DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO

1. Depositamos en un tubo de ensayo 5 mL de la muestra de leche y agregar 50 mg de óxido de

calcio y agitar.
2. Calentamos suavemente el tubo en baño maría.
3. Humedecimos una tira de papel indicador de pH con agua destilada y acercamos a la boca
del tubo. Registramos el valor de pH.
4. Repetimos lo anterior con la caseína y con el suero.

IV. DETERMINACIÓN DE IONES CLORURO, FOSFATO Y CALCIO EN LECHE

1. Colocamos 50 mL de leche en un vaso de precipitados y añadimos 5 mL de ácido acético (1:1)

y dejamos reaccionar durante tres minutos.
2. Filtramos para obtener el suero.
3. Colocamos 3 mL del suero obtenido en cada uno de tres tubos de ensayo.
4. En el primer tubo determinamos iones cloruro, según se procedió en la práctica anterior.
5. En el segundo tubo determinamos iones fosfato adicionando 2 mL de molibdato de amonio
1% tratado con ácido nítrico en cantidad suficiente para disolver el ácido molíbdico que se forma.
Calentamos y observamos y registramos los cambios.
6. En el tercer tubo determinamos iones calcio adicionando 10 gotas de oxalato de amonio 0,2
M.

 Observaciones experimentales y Resultados:

I. Determinacion del porcentaje de agua en leche.

Peso inicial (10 ml de leche) - 12.74 gr.
Peso de la leche (nata) – 10.44 gr.
Peso del agua = 10.74 gr. – 10.44 gr. = 2.3 gr.

4
 2.3 𝑔𝑟
𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 % = 𝑥 100 = 18 %
12.74 𝑔𝑟

II. Ensayo de estabilidad

En la leche se formó un pequeño precipitado de color blanco lo que nos hizo saber que la
leche no se encontraba en tan buenas condiciones.

III. Determinación del nitrógeno

• Ph leche = 12
• Ph suero = 9
• Ph caseína = 9
Si hay presencia de nitrógeno, porque los óxidos de nitrógeno tienen un pH acido.

IV. Determinación de iones cloruro, fosfato y calcio en leche

Muestra
de Procedencia Nitrógeno Cl- PO4-3 Ca+2
leche
Muestra
Leche León
x x x x
1 (entera)
Muestra
Lala
o x x x
2 deslactosada
Muestra
Liconsa o x x x
3
Muestra
Gota Blanca x x x x
4
Muestra
Leche
x x x x
5 bronca
Muestra
Santa clara x x x x
6
Muestra
Lala entera x x x x
7
Muestra
Leche nido x x x x
8
(x) Positivo
(o) Negativo

a) ¿Todas las muestras presentaron positiva las pruebas?

Si, ya que se presentó precipitado en todas.

b) ¿Qué diferencias observó en la determinación de estas especies en las muestras?

5
 El color del precipitado era diferente dependiendo de los iones presentes en la leche.

c) Escriba ecuaciones para las reacciones efectuadas.

Determinación de iones cloruros:
AgNO+3 + Cl - →AgCl(s) ↓ + NO3 –
Determinación de iones fosfatos
PO4-3 + (NH4)3MoO4 → (NH4)3PO4↓ + MoO4-3
Determinación de iones calcio
Ca2+ + C2H8N2O4 → CaC2O4 ↓+ 2NH4+

 Conclusiones y comentarios:

La leche es una fuente excelente para la mayoría de los minerales requeridos para el
crecimiento y el mantenimiento de la integridad de los huesos. En esta sesión se analizaron
distintas muestras de leche para comparar la calidad nutricional y substancias indeseables
como: agua adicional. Los porcentajes encontrados nos proporcionaron la determinación de
agua lo qué no dice qué algunas muestras son en su mayoría agua, lo qué significa qué no
tienen un valor nutricional adecuado. La digestibilidad del calcio y fósforo es generalmente alta,
en parte debido a que se encuentran en asociación con la caseína de la leche, comprobamos
que en todas las muestras existen estos iones, a pesar de los diferentes procesos qué tiene
cada una, en algunas se observaron concentraciones muy bajas pero significativas para el
registro.
En la determinación de nitrógeno se repitió con otros componentes importantes como la caseína
y el suero ya qué las fracciones proteicas están distribuidas en cierto porcentaje en cada una,
esta prueba nos indica el balance proteico qué contiene y la frescura, en este caso la leche
“Lala” obtuvo mejores resultados qué las otras muestras. La importancia de estos análisis es
observar las composiciones más significativas como: (acides, compuestos inorgánicos y agua
adicionada) de los productos qué cotidianamente consumimos para elegir cual realmente no
aporta un verdadero valor nutricional.

 Referencias:

+ http://www.agrobit.com.ar/Info_tecnica/Ganaderia/prod_lechera/GA000002pr.htm “
Composición de leche y valor nutritivo” Consultado: 02 de marzo del 2015.
+ http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-
nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-
method-for-protein-determination/
+http://www.academia.edu/7046323/DETERMINACI%C3%93N_DE_PROTE%C3%8DNAS_EN
_ALIMENTOS_CON_EL_M%C3%89TODO_DE_BIURET