UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD.

SEMINARIO DE INVESTIGACION 100108_115

UNIDAD 1: FASE 3 - REALIZAR PROYECTO CUMPLIMIENTO.

PRESENTADO A:
OSCAR ELIECER CABARCAS

PRESENTADO POR:

ELKIN ALEXANDER CASTELLANOS FORERO

CÓDIGO 1078369380.
GIOVANNY ORTIZ CIFUENTES
CÓDIGO: 1077968577
SERGIO SANCLEMENTE RAMIREZ
CÓDIGO: 1032439248

BOGOTA DC.
OCTUBRE DE 2018.
 OBJETIVOS

Objetivo general

Desarrollar las correspondientes habilidades para poderlas aplicar a las diferentes

fuentes de información requeridas para el estudio y la investigación dentro de un marco
teórico investigativo de los distintos problemas presentados en la problemática
investigativa.

Objetivos específicos

 Realizar la correspondiente revisión biográfica de los temas de la unidad, para

las diferentes propuestas de investigación.

 Encontrar medios de gestores de referencias para clasificar la información

consultada.

 investigar fuentes bibliográficas en las bases de datos de la E-Biblioteca de la

universidad

 Realizar la correspondiente búsqueda de artículos científicos, revistas o videos

en las bases de datos por cada palabra clave

2. Desarrollo de tecnologías electrónicas para la optimización de los procesos
productivos y/o la identificación de metabolitos contaminantes en los procesos
alimentarios.
Conceptos clave: Tecnologías, Optimización, procesos alimentarios,
Resumen:
El uso o manipulación inadecuado de los alimentos en los procesos alimentarios se
puede evidenciar comúnmente en los diferentes establecimientos o instituciones que
ejercen este tipo de procedimientos, generando contaminación o degradación de los
alimentos durante cada uno de los pasos de producción o elaboración de los alimentos,
teniendo en cuanta que estos se realizan en cadena y bajo diferentes condiciones, así
como también cabe recordar que cada tipo de ingrediente o alimento que se utiliza
dentro de estos procesos alimentarios tienes diferentes tiempos de degradación natural.
Esto genera efectos negativos como problemas de salubridad, contaminación cruzada
con otros productos que, si se encuentren en buen estado o bajo optimas condiciones,
problemas de imagen o reputación para la empresa que este asociado a estos procesos
alimenticios.
La contaminación es un problema que se debe atacar en cualquier proceso productivo,
es por eso que la implementación de tecnologías que nos ayuden a minimizar esta
contaminación o degradación de los alimentos durante cada uno de los pasos del
proceso productivo es muy importante, ya que al realizar este monitoreo se garantiza la
calidad de la materia prima en general y del producto final, así como también se logra
optimizar el tiempo de producción teniendo en cuenta que el tener la plena seguridad de
que se esa trabajando con materia prima de calidad y en óptimas condiciones, se
reducirán los reprocesos que se puedan generar al identificar cualquiera de estas
problemáticas durante la línea de producción.

Paso 2 - Búsqueda individual de información científica

En este paso deberán seleccionar un Gestor de referencias libres y desarrollar los
siguientes aspectos:
- Describir el uso del gestor seleccionado.

Para el uso el gestor seleccionado se debe realizar la búsqueda del artículo, o

fuente que información, validar que el contenido de este sea acordó con el tema
o problemática que se esta tratando y dentro del documento o la pagina de donde
se esta realizando la consulta validar si existe un icono de exportación de citas o
referencias bibliográficas al gestor seleccionado, luego de esto el gestor os
arrojara por lo generar un archivo txt con la cita del documento, articulo, video,
etc del cual se esta tomando información o se esta haciendo referencia en alguna
parte de nuestro proyecto investigativo.
 - Cada estudiante debe incluir 5 referencias en la biblioteca del gestor
relacionados con la problemática.
Elkin Castellanos

1 Palomino-Camargo, C., & González-Muñoz, Y. (2014). Técnicas

moleculares para la detección e identificación de patógenos en alimentos:
Ventajas y limitaciones. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud
Publica.

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en un contexto big data de una empresa industrial alimentaria. Dyna (Spain).
http://doi.org/10.6036/8008

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(2017). Alimentación hospitalaria como un criterio para la acreditación en
salud. Perspectivas En Nutrición Humana.
http://doi.org/10.17533/udea.penh.v18n1a07

4 Colmenares León, Marielba; Colmenares León, R. (2015). La

Responsabilidad Social Empresarial, En El Sector Alimenticio Venezolano.
Negotium.

5 Hidalgo, F. J. (2011). Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología

- Procesos - Productos. (Spanish). Grasas y Aceites.

Sergio Sanclemente
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https://holadoctor.com/es/%C3%A1lbum-de-fotos/10-alimentos-ricos-en-
antioxidantes, accessed October 14, 2018.

2. El Proceso de Oxidación de Las Grasas N.d. https://natural.btsa-es.com/blog/el-

proceso-de-oxidacion-de-los-lipidos, accessed October 14, 2018.

3. Oxidación de ácidos grasos 2017Wikipedia, la enciclopedia libre.

https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Oxidaci%C3%B3n_de_%C3%A1cid
os_grasos&oldid=97380598, accessed October 14, 2018.

4. Qué Son y Donde Se Encuentran Los Lípidos. N.d.

https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos, accessed October 14, 2018.

5. Rancidez Oxidativa - YouTube N.d.

https://www.youtube.com/watch?v=bS11xsKLMsk, accessed October 14, 2018.
 Giovanny Ortiz

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3. De la Vega, J. C., Cañarejo, M. A., & Pinto, N. S. (2017). Avances en

Tecnología de Atmósferas Controladas y sus Aplicaciones en la Industria. Una
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5. Bartrina, J. A., & Aranceta Bartrina, J. (2018). Papel de la gastronomía y de las

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Hospitalaria, 35, 3–9.
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2444/10.20960/nh.2118

- Exportar las referencias en un documento de Word.

- Adicionalmente, cada estudiante debe definir tres palabras calves y realizar la

búsqueda de 12 artículos (diferentes a las 5 iniciales) de las bases de datos:
Science direct, EBSCO, Scopus u otras.
Elkin Castellanos

Nombre del Base de

Bibliografía Artículo científico
estudiante datos
Dehesa Santisteban, F. L. (2012). Tecnología alimentaria y salud humana. el caso
de la leche y los productos lácteos. la industria alimentaria como estrategia
Elkin SCIENCE
sanitaria. producciones artesanales y seguridad alimentaria (discurso de entrada
Castellanos DIRECT
del doctor francisco luis dehesa santisteban con ocasión de su ingreso en la real
academia de medicina del país vasco en sesión celebrada el 14 de febrero de
 2011) doi:https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2444/10.1016/j.gmb.2011.09.002
Vázquez, R. (2015). Concentración empresarial y cambio estructural: Alimentos,
bebidas y tabaco en méxico
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Mor-Mur, M. (2010). Alimentos tratados por alta presión. aspectos nutricionales
doi:https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2444/10.1016/S1138-0322(10)70011-0
Martha Coronado Herrera; Ma. del Rosario Jiménez Badillo; Salvador Vega y
León; Luis Arturo García Hernández; Revista Mexicana de Agronegocios 2005
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con investigadores universitarios y empresarios.
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14101707
REDALYC Rosa Catalina Bermúdez-Savòn; Nora García-Oduardo; Migdalia Serrano-
Palabras
Alberni; 2013 XXXIII (2). Tecnología Química, Una tecnología sostenible, aporte
Clave.
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SCOPUS
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Slikker, W., Jr., de Souza Lima, T. A., Archella, D., de Silva, J. B., Junior,
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Gamboa-Santos, J., Rodríguez, J., Carvajal, G., & Pilamala, A. (2016). Aplicación
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https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2357/docview/1905663720?accountid=48784

Sergio Sanclemente
Nombre del Base de
Bibliografía Artículo científico
estudiante datos
Gómez-Coronado, Diego J. M., Elena Ibañez, F. Javier Rupérez, y
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Sergio vegetable origin». Journal of Chromatography A, Food
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Reyna-Villasmil, E., Y. Navarro-Briceño, J. Mejía-Montilla, N.

Reyna-Villasmil, D. Torres-Cepeda, J. Santos-Bolívar, y A.
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Villalpando Sánchez, Diana Carolina, Cleto Alvarez Aguilar, y Anel

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http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=con
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Giovanny Ortiz
Base
Nombre del
de Bibliografía Artículo científico
estudiante
datos
Medio siglo de transformaciones en la distribución alimentaria en España
(1960-2010). El caso de AragónHalf a century of changes in the food retail
Giovanny Ortiz distribution in Spain (1960-2010). The case of Aragon
https://doi.org/10.1016/j.ihe.2016.02.003

El papel de las tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC)

en la búsqueda de la eficiencia: un análisis desde Lean Production
y la integración electrónica de la cadena de suministro
Cuadernos de Economía y Dirección de la Empresa, Volume 15, Issue 3, July–
SCIEN September 2012, Pages 105-116,José Moyano Fuentes, Pedro José Martínez
CE Jurado, Juan Manuel Maqueira Marín, Sebastián Bruque Cámara:
DIRE https://doi.org/10.1016/j.cede.2012.01.005
CT

Fuentes ocultas de fósforo: presencia de aditivos con

contenido en fósforo en los alimentos procesados Diálisis y
Trasplante, Volume 34, Issue 4, October–December 2013, Pages 154-
159Laura Arnaudas Casanova, Alberto Caverni Muñoz, Luis Miguel Lou
Arnal, Antonio Vercet Tormo, Grupo Investigación ERC Aragón. Instituto de
Investigación Sanitaria Aragón: https://doi.org/10.1016/j.dialis.2013.06.001

EDITORIAL. Incidencia de la seguridad alimentaria en los procesos productivos

agroalimentarios

REDA Baldomero Segura García del Río.

LYC Revista Mexicana de Agronegocios, 2013 32

REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS EDITORIAL Incidencia de la

seguridad alimentaria en los procesos productivos agroalimentarios Aunque en la
 mayoría de los países del mundo la seguridad alimentaria sigue vinculada a la
disponibilidad de alimentos, en nuestro entorno más inmediato se relaciona con
la calidad alimentaria: http://www.redalyc.org/revista.oa?id=141

ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y PROCESADOS: UNA

HERRAMIENTA NECESARIA PARA LA
EDUCACIÓN ALIMENTARIA FOOD AND PROCESSED FOOD
LABELLING: AN...: 29/09/2017 Citar como: Manrique H, Pinto M, Sifuentes
Palabras Clave. V. Etiquetado de alimentos y procesados: una herramienta necesarioa para la
educación alimentaria. Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2017;34(3):571-2.
doi: 10.17843/rpmesp.2017.343.3020 parámetros.
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=36353391029

INTERNACIONALIZACIÓN Y PROCESOS COOPERATIVOS EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA: EL CASO DE LA REGIÓN
VALENCIANA ESPAÑOLA RESUMEN Recibido: 29-05-2007... de ellas se
* Tecnologías comprueba que el proceso de internacionalización de la
empresa alimentaria implica una integración gradual en los mercados
exteriores... alimentaria
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199216339006
Oliveira, VS, Ferreira, FS, Cople, MC, Labre, T. d., Augusta, IM, Gamallo,
OD y Saldanha, T. (2018), Uso de antioxidantes naturales en la inhibición de
* Procesos
la oxidación del colesterol: una revisión. Revisiones exhaustivas en Ciencia de
Alimentos e Inocuidad de Alimentos. . doi: 10.1111 / 1541-4337.12386
Chlorate and Other Oxychlorine Contaminants Within the Dairy Supply
Chain, William P. McCarthy, Tom F. O'Callaghan, Martin Danahar, David
* alimentos Gleeson, Christine O'Connor, Mark A. Fenelon, John T. Tobin, First
SCOP published: 10 October 2018, https://doi.org/10.1111/1541-4337.12393
US
Dynamic Changes in Health‐Promoting Properties and Eating Quality During
Off‐Vine Ripening of Tomatoes, Mohammed Wasim Siddiqui, Isabel Lara ,
Riadh Ilahy, Imen Tlili, Asgar Ali, Fozia Homa, Kamlesh Prasad, Vinayak
Deshi, Marcello Salvatore Lenucci, Chafik Hdider, First published: 07
October 2018: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12395

Hoyuelos-Álvaro, F. J. ( 1 ), & Ibáñez-Quintana, J. ( 2 ). (n.d.). Characteristics

and practices in university teaching most valued by firstyear students
compared in chemistry and in food science & technology degrees at the
University of Burgos. Revista Complutense de Educacion, 29(2), 423–439.
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2444/10.5209/RCED.52784
libre
Torres Herrera, A. D. (2016). Tecnologias De Alimentos. Retrieved from
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=http://search.ebscohost.com/logi
n.aspx?direct=true&db=ir00913a&AN=unad.10596.10354&lang=es&site=eds
-live
 Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. (2017). Ciencia y
tecnología de Alimentos. Vols. 9-14. Retrieved from
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=http://search.ebscohost.com/logi
n.aspx?direct=true&db=edselb&AN=edselb.5214400&lang=es&site=eds-live

- Los artículos deben ser presentados en el formato del Anexo A, incluyendo

como mínimo una referencia debe ser en inglés y empleando las normas APA
6.0.

Paso 3 - Construcción grupal de: Título. Planteamiento del problema,

Justificación y objetivos.
6 Definir un título del proyecto de acuerdo al tema y problemática
seleccionado, que no supere las 50 palabras.

Implementación de nuevos métodos tecnológicos innovadores en los

procesos alimentarios, para mejorar los estándares de calidad de los
alimentos, así como la optimización de los procesos alimentarios.

7 Construir el planteamiento del problema empleando el software QDA Miner

Lite y evidenciar su uso mediante pantallazos (Máximo 400 palabras + Tabla
de evidencias).

Tabla de evidencias – Descripción del problema

Accion Pantallazo de evidencia.

Carga de artículos en QDA Miner Lite

Introducción de códigos y comentarios a
cada artículo

Localización de las palabras clave por

“recuperación de texto”

8 Diseñar la justificación (máximo 500 palabras).

9 Redactar tantos el objetivo general, como los específicos (máximo 500

palabras).

Paso 4 – Consolidado Grupal final

10 Consolidar todos los aportes de los integrantes del grupo de los pasos
anteriores y presentar un único documento en el entorno de Seguimiento y
Evaluación.