MARMITA

BALANCE DE ENERGÍA
MARMITA 1
Elevar la temperatura del jugo de tomate por dos minutos con el fin de inactivar
las enzimas pectinasa.
DATOS:
ENTRADAS:
𝑇𝑠 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 = 143.5 °𝐶
𝐾𝑔𝑓
𝑃𝑠 = 𝑃𝑟𝑒𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 = 4. 071
𝑐𝑚2
𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐶𝑝𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑇𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 = 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 = 0. 9512
𝐾𝑔. °𝐶
𝐾𝑔
ρ𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑇𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 = 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 = 1.050
𝐿
BALANCE
𝐿1 𝐻1 + 𝐺3 𝐻3 = 𝐿2 𝐻2 + 𝐿4 𝐻4
Pero:
𝐿1 = 𝐿4 𝑦 𝐿4 = 𝐺3
Entonces:
𝐿1 (𝐻2 − 𝐻1 ) = 𝐺3 (𝐻4 − 𝐻3 )
𝐿1 𝐶𝑝𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑇𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 (𝑇2 − 𝑇1 ) = 𝐺3 (𝐻4 − 𝐻3 )
Cálculos:
Entalpía del vapor:
𝐾𝑐𝑎𝑙 𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐻𝑣𝑎𝑝.𝑠𝑎𝑡 ]143.5°𝐶 = 653.55 𝐻𝑙𝑖𝑞.𝑠𝑎𝑡 ]143.5°𝐶 = 144.205
𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝐾𝑔𝑓
𝑃𝑠 = 𝑃𝑟𝑒𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 = 4. 071
𝑐𝑚2
CANTIDAD DE VAPOR
𝐾𝑔 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝐾𝑐𝑎𝑙
(26 388.9 ) (0.9512 ) (92°𝐶 − 20 °𝐶) = 𝐺3 (653.55 − 144.205 )
ℎ 𝐾𝑔. °𝐶 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝐾𝑔 𝐾𝑐𝑎𝑙
(26 388.9 ) (0.9512 𝐾𝑔. °𝐶 ) (92°𝐶 − 20 °𝐶)
ℎ
𝐺3 =
𝐾𝑐𝑎𝑙 𝐾𝑐𝑎𝑙
(653.55 𝐾𝑔 − 144.205 𝐾𝑔 )
𝐺3 = 3548.24 𝐾𝑔 𝑣𝑎𝑝./ℎ
MARMITA 2
Objetivo.- Mantener la temperatura a 90°C a la entrada del evaporador.
BALANCE
𝐿1 𝐻1 + 𝐺3 𝐻3 = 𝐿2 𝐻2 + 𝐿4 𝐻4 Pero: 𝐿1 = 𝐿2 y 𝐺3 = 𝐺4 ; Por lo tanto:
𝐿1 (𝐻2 − 𝐻1 ) = 𝐺3 (𝐻3 − 𝐻4 )
𝐿1 𝑐𝑝 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 (𝑇2 − 𝑇1 ) = 𝐺3 (𝐻3 − 𝐻4 )
Cálculos:
 Entalpía del vapor saturado.
𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐻𝑣𝑎𝑝.𝑠𝑎𝑡.143.5 ° 𝐶 = 653.550 .
𝐾𝑔
𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐻𝑙𝑖𝑞.𝑠𝑎𝑡.143.5 ° 𝐶 = 144.205 .
𝐾𝑔
Presión de vapor 4.071 (Kg f/cm2) absolutos.
 Cantidad de vapor.
𝐾𝑔 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝐾𝑐𝑎𝑙
26 382.1 ( ) (0.9512 ) [90 °𝐶 − 80 °𝐶] = 𝐺3 (653.55 − 144.205)( )
ℎ 𝐾𝑔°𝐶 𝐾𝑔
26118.3 (0.9512)(90 − 80) 𝐾𝑔 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟
𝐺3 = = 538.42
(653.55 − 144.205) ℎ
CONDENSADOR
La función de este equipo es condensar el agua evaporada del jugo de tomate, usando una
corriente de agua fría a 20 °C.
ESPECIFICACIONES
Entalpía del vapor de agua saturado HL1
Entalpía del líquido saturado 𝐻𝐿1 ]20 °𝐶 = 20.03 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔
Entalpía del líquido saturado 𝐻𝐿1 ]30 °𝐶 = 30.0 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔
Entalpía del vapor saturado 𝐻𝑉3 ]40 °𝐶 = 614.7 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔
Entalpía del líquido del agua evaporada 𝐻𝑉4 ]40 °𝐶 = 39.98 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔
CÁLCULOS
Balance de condensador:
𝐿1 𝐻1 + 𝐿3 𝐻3 = 𝐿2 𝐻2 + 𝐿4 𝐻4
𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑔 𝑣𝑎𝑝 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑔 𝑣𝑎𝑝 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝐿1 (20.03 ) + (20948.9 ) (614.17 ) = 𝐿2 (30.0 ) + (20948.9 ) (39.98 )
𝑘𝑔 ℎ 𝑘𝑔 𝑘𝑔 ℎ 𝑘𝑔
Como 𝐿1 = 𝐿2
𝐿2 (30 − 20) 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔 = 𝑘𝑐𝑎𝑙/ℎ

kg agua
𝐿1 = 1206483.5
h
Para condensar 20 948.9 (kg de agua evaporada/h) se requiere de 1206483.5 (kg de agua/h) a
20 °C
BALANCE DE ENERGÍA EN EL EVAPORADOR
mf = flujo másico U = coeficiente global de transferencia
mv = flujo másico de evaporada Cp = capacidad calorífica
mp = flujo de pasta A = área
Xf = fracción de sólidos solubles totales a la entrada Q = calor
Xf = fracción de sólidos solubles totales a la salida T = temperatura
P = Presión
𝑚𝑓 = 𝟓𝟒𝟑𝟑. 𝟐 𝑘𝑔/ℎ
𝑋𝑓 = 0.05
𝑃𝑠 = 3 𝑘𝑔/𝑐𝑚2
𝑃𝑠𝑖𝑠𝑡 = 69 𝑚𝑚𝐻𝑔
𝑇𝑓 = 90 °𝐶
𝑈1 = 2000 𝑘𝑐𝑎𝑙/ 𝑚. 𝑚ℎ. °𝐶

𝑈1 = 1870 𝑘𝑐𝑎𝑙/ 𝑚. 𝑚ℎ. °𝐶
𝑃1 = ?
𝑃2 = 69 𝑚𝑚𝐻𝑔
𝐶𝑝 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 = 0.9512 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔 𝑑𝑒 0 °𝐶 𝑎 100 °𝐶
𝑄1 = 𝑄2 𝐴 1 = 𝐴2
Se desprecia el calor sensible
BALANCE GLOBAL DE MASA
𝑚𝑓 = 𝑚𝑝 + 𝑚𝑣
Balance de sal y sólidos solubles
𝑚𝑓 (𝑋𝑓 + 𝑋𝑠) = 𝑚𝑝 (𝑋𝑝 + 𝑋𝑠)

Jugo de tomate = 𝟓𝟒𝟑𝟑. 𝟐 𝑘𝑔/ℎ
Sal = 𝟓𝟒𝟑. 𝟑 𝑘𝑔/ℎ
2828 (0.065) = 𝑚𝑝 𝑋𝑝 + 𝑚𝑝 𝑋𝑠
Donde
𝒎𝒑 𝑿𝒔 = 𝟐. 𝟖 ∗ 𝟐𝟖𝟐𝟖(𝟎. 𝟎𝟏)
183.8 kg/h = mp/(0. P(0.26) + 28.28 kg/h
mp = 183.8 – 28.2
mp = 598.2 kg/h pasta
mv =2828 – 598 = 2230 kg/h agua evaporada
AUTOCLAVE ENFRIADOR
Objetivo.- Enfriar las latas de pasta de tomate.
DATOS
Peso neto de cada lata 0.220 Kg.
Masa de la lata vacía 0.035 Kg.
Cp (capacidad calorífica del metal de la lata) 0.12 Kcal/Kg°C
Masa del autoclave 267 Kg.
Cp (capacidad calorífica del metal) 0.12 Kcal/ Kg°C.
Cp (capacidad calorífica de la pasta de tomate) 0.9512 Kcal/Kg°C.
Masa de la canasta 160 Kg.
Cp (capacidad calorífica de la canasta) 0.12 Kcal/Kg°C.
CÁLCULOS
𝑄𝑝 = 𝑄𝑔
𝑄𝑔 = 𝐿1 𝐶𝑝𝐻2 𝑂 (𝑇2 − 𝑇1 ) el agua gana calor

𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑄𝑝 = (0.220 𝐾𝑔)(24650 𝑙𝑎𝑡𝑎𝑠) (0.9512 ) (110 °𝐶 − 30°𝐶)
𝐾𝑔 ° 𝐶
0.12𝐾𝑐𝑎𝑙
+ (0.035 𝐾𝑔)(24650) ( ) (110 °𝐶 − 30°𝐶)
𝐾𝑔°𝐶
𝐾𝑐𝑎𝑙
+ 160𝐾𝑔 (0.12 ) (110°𝐶 − 30°𝐶)
𝐾𝑔°𝐶
0.12𝐾𝑐𝑎𝑙
+ 267𝐾𝑔 ( ) (110°𝐶 − 30°𝐶) = 425050.208 𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐾𝑔°𝐶
𝐿1 𝐶𝑝 𝑎𝑔𝑢𝑎 (𝑇2 − 𝑇1 ) = 425050.208 𝐾𝑐𝑎𝑙

425050.208 𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐿1 = = 42505.0208 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑓𝑟í𝑎 𝑎 20°𝐶
1𝐾𝑐𝑎𝑙
(𝐾𝑔 °𝐶 )(30°𝐶 − 20°𝐶)
Referencia Valiente Barderas, Antonio 1986. Balances de Materia y Energía.
Nota: La capacidad calorífica de la pasta de tomate se tomó como la del jugo de tomate,
teniendo en cuenta que varía con el contenido de agua y la temperatura.
BALANCE EN EL AUTOCLAVE
OBJETIVO: Enfriar las latas de pasta de tomate
DATOS:
Peso neto de cada lata 0.220 kg
Masa de la lata vacía 0.035 kg
Cp (capacidad calorífica del metal de la lata) 0.12 Kcal/Kg°C
Masa del autoclave 534.094 Kg.
Cp (capacidad calorífica del metal) 0.12 Kcal/ Kg°C.
Cp (capacidad calorífica de la pasta de tomate) 0.9512 Kcal/Kg°C.
Masa de la canasta 320 Kg.
Cp (capacidad calorífica de la canasta) 0.12 Kcal/Kg°C.
Q=(0.220)(2693)(0.9512)(110-30)+(0.035)(293)(0.12)(110-30)+(160)(0.12)(110-
30)+(267)(0.12)(110-30)=52401 kcal/h
Q=52401 kcal/h
ms=(52401 kcal/h)/(509 kcal/kg) =102.9 kg/h vapor
𝑄𝑃 = 𝑄𝐺
𝑄𝐺 = 𝐿1 𝑐𝑝 𝐻2 𝑂(𝑇2 − 𝑇1 )
𝑄𝑃 = 𝑀3(𝑝𝑎𝑠𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒)𝑁3𝑙𝑎𝑡𝑎𝑠 𝐶𝑝(𝑝𝑎𝑠𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒)(𝑇3 − 𝑇4) + 𝑀𝑎𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒𝐶𝑝

L1(1 kcal/kg°C)(30°C - 20°C)=52401 kcal/h
(52401 kcal/h)
𝐿1 =
1𝑘𝑐𝑎𝑙
(30°𝐶 − 20°𝐶)
𝑘𝑔°𝐶
L1=5240 kg de agua de enfriamiento/ hora

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BALANCE DE ENERGÍA

𝐿1 𝐶𝑝𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑇𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 (𝑇2 − 𝑇1 ) = 𝐺3 (𝐻4 − 𝐻3 )

Objetivo.- Mantener la temperatura a 90°C a la entrada del evaporador.

𝐿1 𝐻1 + 𝐺3 𝐻3 = 𝐿2 𝐻2 + 𝐿4 𝐻4 Pero: 𝐿1 = 𝐿2 y 𝐺3 = 𝐺4 ; Por lo tanto:

 Entalpía del vapor saturado.

Presión de vapor 4.071 (Kg f/cm2) absolutos.

Entalpía del vapor de agua saturado HL1

Entalpía del líquido saturado 𝐻𝐿1 ]20 °𝐶 = 20.03 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔

Entalpía del líquido saturado 𝐻𝐿1 ]30 °𝐶 = 30.0 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔

Entalpía del vapor saturado 𝐻𝑉3 ]40 °𝐶 = 614.7 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔

𝐿2 (30 − 20) 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔 = 𝑘𝑐𝑎𝑙/ℎ

BALANCE DE ENERGÍA EN EL EVAPORADOR

mf = flujo másico U = coeficiente global de transferencia

mv = flujo másico de evaporada Cp = capacidad calorífica

mp = flujo de pasta A = área

Xf = fracción de sólidos solubles totales a la entrada Q = calor

Xf = fracción de sólidos solubles totales a la salida T = temperatura

𝑈1 = 2000 𝑘𝑐𝑎𝑙/ 𝑚. 𝑚ℎ. °𝐶

BALANCE GLOBAL DE MASA

𝑚𝑓 (𝑋𝑓 + 𝑋𝑠) = 𝑚𝑝 (𝑋𝑝 + 𝑋𝑠)

Sal = 𝟓𝟒𝟑. 𝟑 𝑘𝑔/ℎ

183.8 kg/h = mp/(0. P(0.26) + 28.28 kg/h

mp = 598.2 kg/h pasta

mv =2828 – 598 = 2230 kg/h agua evaporada

Objetivo.- Enfriar las latas de pasta de tomate.

Peso neto de cada lata 0.220 Kg.

Masa de la lata vacía 0.035 Kg.

Cp (capacidad calorífica del metal de la lata) 0.12 Kcal/Kg°C

Masa del autoclave 267 Kg.

Cp (capacidad calorífica del metal) 0.12 Kcal/ Kg°C.

Cp (capacidad calorífica de la pasta de tomate) 0.9512 Kcal/Kg°C.

Masa de la canasta 160 Kg.

Cp (capacidad calorífica de la canasta) 0.12 Kcal/Kg°C.

𝑄𝑔 = 𝐿1 𝐶𝑝𝐻2 𝑂 (𝑇2 − 𝑇1 ) el agua gana calor

𝐿1 𝐶𝑝 𝑎𝑔𝑢𝑎 (𝑇2 − 𝑇1 ) = 425050.208 𝐾𝑐𝑎𝑙

Referencia Valiente Barderas, Antonio 1986. Balances de Materia y Energía.

OBJETIVO: Enfriar las latas de pasta de tomate

Peso neto de cada lata 0.220 kg

Masa de la lata vacía 0.035 kg

Cp (capacidad calorífica del metal de la lata) 0.12 Kcal/Kg°C

Masa del autoclave 534.094 Kg.

Cp (capacidad calorífica del metal) 0.12 Kcal/ Kg°C.

Cp (capacidad calorífica de la pasta de tomate) 0.9512 Kcal/Kg°C.

Masa de la canasta 320 Kg.

Cp (capacidad calorífica de la canasta) 0.12 Kcal/Kg°C.

ms=(52401 kcal/h)/(509 kcal/kg) =102.9 kg/h vapor

𝑄𝑃 = 𝑀3(𝑝𝑎𝑠𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒)𝑁3𝑙𝑎𝑡𝑎𝑠 𝐶𝑝(𝑝𝑎𝑠𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒)(𝑇3 − 𝑇4) + 𝑀𝑎𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒𝐶𝑝

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