REALIZACIÓN DEL EVENTO BRUNCH

INTRODUCCIÓN:
Debido a la importancia que tienen los eventos en nuestro ambiente y
con relación a nuestra carrera Gastronomía, en el cual se debe poner
mucho énfasis al momento de elaborar el mismo teniendo en cuenta
algunos puntos importantes como: la elaboración de un buen menú; en
donde este costeado de manera correcta los precios de los platos a
preparar valiéndonos de las fichas y recetas estándar, decoración y
confort, provisión de los utensilios necesarios, presupuesto del evento y
sobre todo la planificación y una debida organización del evento a
realizar estos son algunos aspectos que se debe considerar; para así
satisfacer al cliente y resulte beneficioso asegurando que nuestro cliente
pueda regresar y hasta nos recomiende.

JUSTIFICACIÓN:
Al elaborar este proyecto “Evento Brunch” podemos tener una idea mas
clara de cómo se debe actuar al momento de la realización de un evento
y así mismo por medio de la planificación y desarrollo de un Brunch uno
va ganando experiencia en este ámbito, el cual será de gran ayuda no solo
al momento de realizar un Brunch sino que también podemos poner en
practica nuestros conocimientos adquiridos el la planificación de
cualquier otro evento como: almuerzos, cenas, lonches, entre otros
poniendo en practica la elaboración de las fichas y recetas estándar ya
que es de suma importancia, para así tener un menú bien costeado en el
cual no involucre pérdidas.
OBJETIVOS:
GENERALES
 Uno de los objetivos principales es desarrollar un Brunch.
 Realizar las fichas y recetas estándar

ESPECIFÍCOS:
 Conocer el presupuesto del evento.
 Tener de una manera organizada y correcta los detalles del evento mediante la
elaboración de un memorándum y una orden de trabajo.
 Tener una guía de compras en donde nos verifique el precio gastado con relación a los
alimentos.
 Saber el costeo del menú por medio de la elaboración de las fichas y recetas estándar.
 Contar con todos los implementos necesarios como es vajilla, cubiertos, cristalería,
entre otros.
 Adecuar de una manera correcta el ambiente del salón.

OTROS
 Tener una buena organización, tanto en el área de cocina como en el área de
servicio.
 Tener un buen desenvolvimiento al momento de trabajar en grupo.
 Brindar un servicio de calidad con respecto a la alimentación.
 Satisfacer a los comensales.
1.- PRESUPUESTO DEL MENÚ PARA EL BRUNCH.

LISTA DE PRODUCTOS PARA EL BRUNCH

PRODUCTOS UNIDAD PRECIO
Aceite 1 Lt $ 2,16
Cebolla perla 1 lb $ 0,40
Cebolla paiteña 1 lb $ 0,40
Chorizo Español 500 gr $ 4,40
Huevos 30 unid $ 2,80
Mantequilla 500 gr $ 4,25
Papas 1 Kl $ 0,70
Queso fresco 250 gr $ 1,15
Azúcar 1 Kl $ 0,80
Harina 500gr $ 0,80
leche 2 Lt $ 1,40
Polvo de hornear 20gr $ 0,25
Esencia de vainilla 4 oz $ 0,78
Cereza 250 gr $ 1,99
Vino blanco 1 Lt $ 2,50
Clavo de olor 1 fundita $ 0,25
Crema de leche 4 unid $ 2,60
Lomo fino 1 Kl $ 7,00
Perejil 1 atado $ 0,10
Ajo 1unid $ 0,10
Estragón 25gr $ 1,33
Orégano 1 fundita $ 0,25
Tomillo 45gr $ 0,45
Café 85 gr $ 2,00
Chocolate 228gr $ 1,50
Canela en polvo 50gr $ 0,92
Piña 1 $ 1,00
pulpa de guayaba 250 gr $ 1,57
Choclito dulce 500 gr $ 1,17
Tomate cherry 250 gr $ 1,29
Vainita 200 gr $ 0,50
Zanahoria 2 unid $ 0,30
Culantro 1 atado $ 0,25
Mostaza 80 gr $ 0,30
Vinagre 500ml $ 0,95
Champiñones 250 gr $ 2,00
Pimientos 2 unid $ 0,45
 Pollo 1 kl 200 gr $ 7,40
Papaya 1 unid $ 1,00
Melón 1 unid $ 0,75
Fresa 1 lib $ 1,00
Guineo 2 unid $ 0,15
Yogurt 1 Lt $ 2,25
Remolacha 5 unid $ 0,50
naranja 4 unid $ 0,40
limón 12 unid $ 0,25
Camarón 1 1/2 lib $ 3,75
Calamar 1 lib $ 2,50
Pulpa de cangrejo 2 latas $ 4,50
tomate 1 1/2 lib $ 0,70
mango 3 unid $ 1,50
Pepinillo 1 unid $ 0,50
Pasta de tomate 1 sachet $ 0,75
Jamón 250 gr $ 1,10
Miga de pan 250 gr $ 0,50
Pan Blanco 500 gr $ 1,01
Pan integral 500 gr $ 1,02
Mermelada 150 gr $ 0,95
cedrón 25 funditas $ 0,51
Aceite de oliva 250 gr $ 2,25
Espinaca 1 atado $ 0,10
Arroz 3 lib $ 1,35
Sal 500 gr $ 0,35
Pimienta 1 fundita $ 0,25
TOTAL $ 88,35

 PRESUPUESTO PARA LOS ARREGLOS

PRESUPUESTO DE LOS ARREGLOS FLORALES

TIPO CANTIDAD PRECIO
Arreglo grande ovalado 1 $ 10,00
Centro de mesa 2 $ 3,00
Arreglo de frente 1 $ 5,00
TOTAL $ 18,00
 PRESUPUESTO DE LAS TARJETAS

PRESUPUESTO DE LAS TARJETAS

TIPO CANTIDAD PRECIO
Tarjetas de invitación 15 $ 9,50
Tarjetas de menú 2 $ 4,00
TOTAL $ 13,50

 PRESUPUESTOS DEL ALQUILER DE UTENCILIOS

PRESUPUESTO DEL ALQUILER

CANTIDAD DESCRIPCIÓN P.U P.TOTAL
2 mesas vestidas $ 7,5 $ 15,00
15 forros de sillas $ 0,50 $ 7,50
15 lazos para silla $ 0,25 $ 3,75
20 servilletas $ 0,20 $ 4,00
platos buffet
24 pequeños $ 0,10 $ 2,40
15 cevicheras $ 0,10 $ 1,50
tazas de café mas
20 plato $ 0,20 $ 4,00
2 azucareras $ 0,20 $ 0,40
15 cucharas de postre $ 0,10 $ 1,50
12 cucharitas $ 0,10 $ 1,20
12 Vasos para jugo $ 0,10 $ 1,20
2 jarras de cristal $ 0,75 $ 1,50
2 Cafeteras $ 6,00 $ 12,00
2 saleros $ 0,15 $ 0,30
2 pinzas pequeñas $ 0,50 $ 1,00
2 ensaladeras $ 0,20 $ 0,40
SUBTOTAL $ 57,65
DESCUENTO $ 17,65
TOTAL $ 40,00
 PRESUPUESTO TOTAL DEL EVENTO

PRESUPUESTO TOTAL DEL EVENTO

DESCRIPCIÓN PRECIO
MENÚ $65.65
ARREGLO FLORAL $18
TARJETAS $13.50
ALQUILER $40
TOTAL $137.15
 LISTADO DE TODOS LOS MATERIALES A USAR EN EL EVENTO

LISTA DE LOS MATERIALES A USAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN
2 mesas vestidas
15 forros de sillas
15 lazos para silla
20 Servilletas
30 platos buffet pequeños
15 Cevicheras
20 tazas de café mas plato
2 Azucareras
27 cucharas de postre
12 Cucharitas
22 Vasos para jugo
2 jarras de cristal
2 Cafeteras
2 Saleros
2 pinzas pequeñas
2 Ensaladeras
20 copas para postre
1 plato redondo grande
30 cucharas de postre
30 Tenedores
30 Cuchillos
3 recipientes para salsa
4 pinzas grandes
4 Cucharetas
3 platos grandes cuadrados
3 Samovares
1 mesa buffet
15 Sillas
OBSERVACIONES:

 Las mesas son de 8 pax rectangulares las cuales vienen vestidas: muletón, mantel y
cubremantel, este es de color verde, el lazo de las sillas son del mismo color.

2.- DETALLES DEL EVENTO

A continuación realizaremos una memorándum donde ira detallado los puntos a tener en
cuenta con respecto al Brunch:

MEMORANDUM Nº1
Fecha: 17 de Mayo del 2010

Empresa: Instituto Tecnológico Sudamericano

Contacto: Grupo 1

Teléfono: 2814368

Hora: 10am – 1pm

Pax: 15

Armado: El evento se realizará el Auditorio del Instituto Sudamericano, el cual estará equipado
de la siguiente manera:

Habrá un arreglo frontal que estará situado a una esquina de la mesa Buffet.

La mesa Buffet tendrá un mantel blanco y este tendrá un arreglo floral.

Dos mesas rectangulares con 8 pax cada una, llevan manteles blancos y verdes, las sillas irán
vestidas con faldón blanco y lazo verde, llevaran arreglos florales de color melón y blanco.

Equipos: Dispondremos de Equipo de Sonido con música instrumental.

Alimentación: Para el Menú- Brunch, tenemos una opción de marisco, dos de carbohidratos,
dos opciones de proteínas, dos vegetales, dos de postre, dos bebidas frías y calientes,
bocaditos.

Observaciones: Los coordinadores ofrecerán todo el servicio completo.

Costo del Evento:

Salón $0,00

Alimentación: $64,40.

Equipos: $0,00

Alquiler de menaje: $40,00

Decoración: $18,00

Gastos adicionales: $13,50

TOTAL DE COSTO DE EVENTO: $135,90

DATOS COMPLEMENTARIOS:

Adjuntar facturas

___________________________

Andrés García Ortiz

Depto. Ventas
 ORDEN DE TRABAJO Nº 1
Fecha: 17 de Mayo del 2010

Salón: Auditorio del Instituto Tecnológico Sudamericano

Número de Participantes: 15 pax

Armado: La mesa Buffet tendrá un mantel blanco y este tendrá un arreglo floral.

Habrá un arreglo frontal que estará situado a una esquina de la mesa Buffet.

Dos mesas rectangulares con 8 pax cada una, llevan manteles blancos y verdes, las sillas irán
vestidas con faldón blanco y lazo verde, llevaran arreglos florales de color melón y blanco, en el
centro de la mesa.

Contamos con cubiertos, tenedores de cuatro picos de tamaño normal, cucharas metálicas
pequeñas para postre y ceviche, cuchillos metálicos, vasos y jarras de cristal para los jugos,
tazas para las bebidas calientes, cafeteras, copas para postre, cevicheras, samovares, pinzas,
cucharetas, platos base, saleros, azucareros, ensaladeras, salseras blancas cuadradas, servilletas
de tela blancas, sillas, mesas rectangulares, lazos, manteles.

Facilidades: EL Instituto Tecnológico Sudamericano nos facilita el Auditorio para realizar el

evento, al igual que el Laboratorio de Cocina para poder realizar la producción completa,
también nos facilitan algunos utensilios.

Datos Adicionales: Ninguno

Nombre del Coordinador: Grupo 1

Hora: 10am – 1pm

Alimentación:

-Ceviche tropical.

-Tortilla Española.

-Lomo a las Finas Hierbas

- Pollo con champiñones

-Arroz verde

- Ensalada Fresca
-Ensalada de Remolacha

- Cake de Vainilla con Salsa de Cereza

- Crema de Guayaba

- Ensalada de Frutas

- Chocolate

- Jugo de Piña y Papaya

- Té de Cedrón

- Pan Integral y Pan Blanco

-Mermelada, Mantequilla

3.- COMPRAS GUÍA

 Facturas de la materia prima para elaborar el menú

 Facturas de las tarjetas y los adornos florales
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUDAMERICANO
ESCUALA DE GASTRONOMIA

MATERIA:

PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y BANQUETES

DIRECTORA
LCDA. ALEXANDRA ÁLVAREZ

TEMA
ELABORACIÓN DE UN BRUNCH

INTEGRANTES
PATRICIA ARIAS
ELIZABETH AUQUILLA
ANDRES GARCÍA
GLADYS GUTIERREZ
ELVIA YUPANGUI
MARIANA YUPANGUI

CURSO

CUARTO A DIURNA

FECHA
17/05/2010