13 Biotecnologia

Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores- Zaragoza

Química Farmacéutica Biológica
Bromatología 1701
Profesor: Víctor Corvera Pillado
Alumna: De La Paz Zuñiga Geraldyn
BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Son transformaciones que se les hace a los alimentos para adecuarlos a las necesidades de la producción,
para mejorar las cualidades tanto sensoriales como nutritivas. Estas transformaciones se realizan
modificando el ADN con ese fin. A estos productos finales se les denominan alimentos transgénicos.
Conjunto de técnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para
producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o
desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de estos.
La biotecnología aplicada a los alimentos no sólo tiene como finalidad aumentar la producción, mejorar o
modificar la funcionalidad, sino también atender la demanda de los consumidores para productos más
seguros, frescos, y sabrosos.
 Técnicas:
Las técnicas biotecnológicas utilizadas son comunes en los diferentes campos de aplicación de la
biotecnología, estas se pueden agrupar en dos grandes grupos de técnicas: Cultivo de tejidos y Tecnología
del ADN. La primera trabaja a un nivel superior a la célula (con sus componentes: membranas, cloroplastos,
mitocondria, etc.) e incluye células, tejidos y órganos que se desarrollan en condiciones controladas. La
segunda, involucra la manipulación de genes que determinan las características celulares (de plantas,
animales y microorganismos), lo que significa el trabajar a nivel del ADN: Aislamiento de genes, su
recombinación y expresión en nuevas formas y su transferencia a células apropiadas.
Las principales disciplinas que se aplican en el ámbito de la biotecnología son la microbiología, la

bioquímica y la ingeniería genética. La biotecnología posee dentro de sus capacidades el poder cambiar
la comunidad industrial del siglo XXI debido a su potencial para producir cantidades ilimitadas,
prácticamente hablando de:
 Sustancias de las que nunca se había dispuesto antes.

 Productos que se obtienen normalmente en cantidades pequeñas.
 Productos con costo de producción mucho menor que el de los fabricados por medios
convencionales.
 Productos que ofrecen mayor seguridad que los hasta ahora disponibles.
 Productos obtenidos a partir de nuevas materias primas más abundantes y baratas.
El objetivo fundamental de la biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de

elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o
enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante las llamadas
técnicas biotecnológicas.
 Ventajas, desventajas y aplicaciones:

Las ventajas que los alimentos genéticamente modificados ofrecen resumirse en los siguientes aspectos
principales:
 Mejoras nutricionales: Se pueden efectuar modificaciones genéticas para obtener alimentos

enriquecidos en aminoácidos esenciales, alimentos con contenido modificado de ácidos grasos,
alimentos con alto contenido de sólidos, o alimentos enriquecidos en contenido de determinadas
vitaminas o minerales, entre otras características de calidad nutricional.
 Mayor productividad de cosechas: Se pueden obtener cultivos para alimentación genéticamente
modificados que presenten resistencia natural a enfermedades o plagas, condiciones climáticas
adversas o suelos ácidos o salinos, aumento en la fijación de nitrógeno de las plantas, resistencia a
herbicidas. Todo esto permite reducir notablemente el daño a los cultivos y aumentar la
productividad agrícola en cifras cercanas al 25%.
 Protección del medio ambiente: Los cultivos biotecnológicos que son resistentes a enfermedades e
insectos reducen la necesidad del uso de pesticidas agroquímicos, lo que se traduce en una mucho
menor exposición de aguas subterráneas, personas y ambiente en general a residuos químicos.
 Alimentos más frescos: Cultivos a los cuales se ha modificado los genes que regulan la velocidad de
maduración de frutos permiten obtener variedades de maduración lenta, de modo de permitir
manejos de postcosecha o transportes de más larga duración sin que los alimentos lleguen al
consumidor en estados avanzados de madurez.
Los procesos de modernización agrícola, además del aumento de la producción y los rendimientos, tienen
otras consecuencias y desventajas.
 Una de ellas es la disminución de la mano de obra empleada por efectos de la mecanización; esto
genera desempleo y éxodo rural en muchas áreas.
 Por otro lado, para aprovechar las nuevas tecnologías se requieren dinero y acceso a la tierra y al
agua. Los agricultores pobres que no puede.
 Riesgos para la salud: Existen riesgos de transferir toxinas de una forma de vida a otra, de crear
nuevas toxinas o de transferir compuestos alergénicos de una especie a otra, lo que podría dar
lugar a reacciones alérgicas imprevistas.
Existe el riesgo de que bacterias y virus modificados escapen de los laboratorios de alta seguridad
e infecten a la población humana o animal.
Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria

1. Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal y animal
2. Procesado y conservación de los alimentos
2a) Como cultivos probióticos
2b) Como factorías celulares para la producción de enzimas y otros compuestos
2c) Como bioconservantes
3. Control de la seguridad alimentaria
3.1. Detección de agentes nocivos en los alimentos
3.2. Trazabilidad de los organismos modificados genéticamente
3.3. Identificación de especies
REFERENCIAS:
 García G. M., Quintero R.R., López-Munguía C.A. (2010) Biotecnología alimentaria. Limusa Noriega
Editores, México D. F.
 Gutiérrez. Ciencia Bromatológica. Principios generales de los alimentos. Editorial Díaz de Santos; 2000.
 Trevan M.D Boffety S; Goulding K.H; Stanbury. Biotecnologia: Principios Biológicos. Zaragoza: Acribia; 1990.

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Las principales disciplinas que se aplican en el ámbito de la biotecnología son la microbiología, la

 Sustancias de las que nunca se había dispuesto antes.

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